Fecha: 18 de junio

Buscamos y llamamos a personas que sepan Hacer galletas y también buscamos por internet
Como hacer galletas de berro y sus beneficios Que tiene ya que , podría hacer efectos
secundarios .

Descubrimos como podemos elaborar la problemática donde el mercado esta mas orientado a
vender productos innovadores con poca cantidad de nutrientes , los cuales contienen
colorantes .

Nos ideamos o pensamos donde o como seria el embace donde irán nuestros productos

Buscamos información sobre el berro y teorías que es lo siguiente :

El berro es una hortaliza de fuerte sabor, ideal para ser plantada en los rincones húmedos y
sombríos del huerto. Se considera uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser
humano. Actualmente se ha extendido por todo el mundo por ser una planta de consumo
doméstico muy apreciada en ensaladas
os berros (Nasturtium officinale) son una planta de la familia Brassicaceae. Es unaplanta
acuática, suele crecer en lugares como ríos, a la orilla de arroyos, fuentes, etc.Suelen medir
entre 10 a 50 cm de altura, su tallo es suave y ramificado y sus hojasalargadas de forma oval
con nervaduras acentuadas. Tiene florecillas blancas concuatro pétalos, agrupadas en
inflorescencias axilares y terminales. Su fruto es largo ydelgado, con pequeñas semillitas que
se utilizan como condimento.Los berros también se pueden cultivar en pequeñas balsas. La
parte que se consumeson las hojas y tallos en ensaladas, sopas, jugos, guarniciones, guisados,
etc. Tienenun sabor fresco pero un poco picante, que suele asociarse con el sabor de la
mostaza.

Propiedades de los Berros:

Contienen gran cantidad de vitaminas y minerales.

Tiene un efecto depurativo potente, por lo que es bueno para ayudar a desintoxicarel
organismo.

Son de gran beneficio y utilidad en dietas para bajar de peso, ya que contiene muypocas
calorías, tiene efecto saciante y es rico en agua y fibra.

Contiene potasio, sodio, vitamina A, vitamina C, calcio, hierro, azufre, etc.

Aplicaciones del Berro en la salud:

Es un buen remedio natural para reducir y controlar la tensión arterial debido a sucontenido
en potasio.

Es muy efectivo para controlar la glucemia.

Es un remedio muy eficaz para depurar sangree intestinos de toxinas ygrasas nocivas. Si
tomamos en cuenta que la mayoría de las enfermedades se deben aun organismo intoxicado,
entonces el berroes bueno para ayudar a curar una largalista de afecciones.

Ideal amigo en dietas para bajar de peso: aporta tan sólo 21 calorías por cada 100gramos, es
depurativo, diurético y contiene mucha fibra.

Aumenta la movilidad intestinal, por lo que es efectivo contra el estreñimiento o curar

afecciones intestinales.
•

Muy efectivo para reducir colesteroly grasas nocivas.

Su efecto diurético lo hace un buen remedio para los riñones, ayuda estimular laeliminación
del exceso de líquidos.

Ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular.

Es un buen protector del hígado, lo fortalece y ayuda a limpiar. La dieta con berros esmuy
efectiva cuando el hígado está débil, en casos de bilirrubina alta (ictericia),hepatitis y piedras
en vesícula.

Masticar las hojas de los berros fortalece las encías y limpia los dientes

Uso Medicinal de los Berros

El berro es una planta muy popular, de carácter acuático, que crece silvestre orillas de los
arroyos y en los lugares pantanosos. Actualmente se cultiva en toda Europa, de donde es
originario, y su cultivo y recolección requiere de mucha atención. Su fruto se asemeja a una
vaina alargada, y sus semillas son utilizadas como especia. Sus hojas son pinnadas y también
son comestibles. Por su alto contenido de nutrientes es conocido como uno de los
reconstituyentes naturales más eficaces
Fecha: 23 de junio

Nos reunimos para practicar nuestras exposiciones lo resumido del informa para que los que la
escuches entiendan mejor y profundizar el tema a descubrir ya que actualmente nones muy
escuchado.

Profundizamos y realizamos nuestro cuaderno de campo en el que se encuentran borradores

ces como un diario para poder elaborar este cuaderno fue necesario consultar a la profesora
como hacerlo, ayuda de un adulto y recordar la información puesta en el informe.

También realizamos preguntas y las respuestas fueron :

a)la mayoría de las personas no conoce los beneficios nutricionales del berro

b)la mayoría de personas si les atraería consumir productos naturales derivados del berro

c)la mayoría de las personas que consumieron nuestros productos consideran que su
experiencia ha sido en general “ BUENA” (40 % )

d)la mayoría de las personas encuestadas, consideran que su salud ha mejorada después de
consumir /utilizar nuestros productos derivados el berro
Elaboramos un tríptico en donde pusimos la siguiente información:

-procesamiento de datos

-conclusiones :

-el berro es un verdura que posee grandes propiedades y beneficios ,los cuales no son
aprovechados en nuestra región o país ,debido a que no es un vegetal no muy conocido.

-el berro es una verdura que permite la realización de varias combinaciones en

gastronomía ,así como el uso de varias técnicas que permiten el consumo de este y/o de
productos derivados de esta planta y con una mínima perdida en cuanto a sus nutrientes ,lo
que permite asimilar en el organismo sin ningún problema .

-nuestros productos se adaptan a las necesidades y a los problemas que presentan los
peruanos en su salud nutricional ,a causa de ciertos malestares e incomodidades.

-con nuestros productos ,contribuimos a que en el Perú se consuman mas productos naturales
que artificiales ,que favorecen nuestra salud u bienestar nutricional. Además de que aportara
con la economía de nuestro país ,creando mas puestos de trabajo y contribuyendo con la salud
de los peruanos.
-preguntas de investigación :

¿se puede mejorar el cuidado de la salud de las personas a partir del consumo de productos
naturales a base de berro

-planteamiento de la hipótesis :

Si elaboramos productos naturales a base de berro lograremos mejorar el cuidado de la salud

de las personas

-variable independiente :elaborar productos naturales a base de berro

-variable dependiente :cuidado dela salud de las personas

Historia del berro:
Planta comestible de la familia de la mostaza, con un sabor picante y contiene
muchos minerales como hierro, fosfato y yodo. El nombre científico del berro,
Nasturtium, viene del latín nasus = "nariz" y tortus = "torcido" esta característica es
debido a su olor picante en la planta, lo que irrita la nariz y provoca a torcerla.
El berro es una planta originaria del continente Europeo, planta conocida desde la
época de los persas, griegos y romanos. De hecho, un conocido cronista persa
sugirió que alimentaba con berro a sus hijos, para optimizar el crecimiento del
cuerpo.
A pesar de estos antiguos gobernantes que no sabían nada de aspectos tales como
el contenido nutricional, minerales y vitaminas, observaron que sus soldados estaban
en mejores condiciones cuando esta planta logró hacerse parte de su dieta diaria.
Los romanos veían con buenos ojos a la planta del berro, la consumían comúnmente
y a la cual la consideraban como totalmente afrodisiaca, estimulante de la mente, y
hasta como tonificador para evitar la calvicie.
Otro procedimiento común para la elaboración de ensalada de berros era con aceite
y vinagre, también estaba servido con pimienta, semillas de comino y hojas de la
acacia. (Scribd , 2006)
Cuando Hipócrates fundó el primer hospital en la isla de Kos alrededor de 400 AC,
considerado como padre de la medicina, mando a construir su hospital cerca del rio
para poder disponer de esta planta en forma fresca y poder así curar a sus enfermos.
(WordPress.com , 2000)
Luego esta planta fue exportada al norte de África, América del Norte, América del
Sur y el Caribe, proporcionando un uso tanto medicinal como alimenticio.
A pesar de que su uso alimentario es todavía muy reciente, el berro ha sido utilizado
por sus propiedades curativas desde la antigüedad.
Existen tradiciones muy antiguas que apuntan el uso frecuente de este alimento en la
dieta de personas que cumplían trabajos físicos y muy intensos.
El cultivo del berro se empezó a realizar a principios de 1.800, como un producto
básico en la agricultura y para su exclusivo en ensaladas.
No pasó mucho tiempo antes de que la notoriedad de esta planta se extendiera y se
hizo aún cada vez más difícil satisfacer con el repentino aumento de la demanda de
este producto en las personas.
El herbolario John Gerard ensalzó a los berros como (cura para el escorbuto)
antiescorbútica ya en 1.636. Sin duda en esos días era mucho más fácil de
conseguir.
Según el libro de Recopilación e investigación de Gustavo Jiménez M, James Cook
y la Conquista de escorbuto, el capitán James Cook fue capaz de dar la vuelta al
mundo tres veces”, debido en gran parte a la utilización del berro en la dieta de sus
tripulantes.
A los berros se les reconoce por primera vez en el menú del día de acción de gracias
con los peregrinos y los indios americanos.
El escorbuto es una carencia producida por el déficit de vitamina C. Era común en los
marinos que subsistían con dietas en las que no figuraban fruta fresca ni hortalizas,
fue reconocida hace más de dos siglos por los médicos navales británicos, que la
prevenían o curaban añadiendo jugo de lima a la dieta.
El escorbuto es una enfermedad producida por la falta de vitamina C, la vitamina que
contienen las frutas, las verduras, y la carne fresca. (Historia Argentina y universal:
Roma Grecia EDAD Media, Moderna y Contemporanea, 2008)
Dondequiera el Berro ha sido reconocido en la historia, ha sido común al comer las
ramitas verdes suaves, en combinación con otras verduras tiernas en ensaladas y
como guarnición en platos fríos y calientes.
Además, ciertas culturas han hecho un uso particular de los berros en su país.
En la Edad Media, los antiguos monjes cultivaban el berro en las huertas internas
que tenían los monasterios, y eran utilizados para sanar algunos síntomas, cuando
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los mismos manifestaban problemas por intoxicación en la sangre, o cuando tenían
que estimular su apetito.
A partir del siglo XIX, se incluye a los berros en los cultivos en huertos, y su uso tanto
comestible y medicinal, por sus propiedades, como alimento desintoxicante,
depurativo y fortalecedor.
Esta planta cultivada se ha extendido poco a poco, hasta poder encontrarla
actualmente en los supermercados. ( Horticultura: Industria, comercio, Distribución y
Economía hortícolas - Plataforma Horticom, 1997)
1.2. DEFINICIÓN
El botánico inglés Robert Brown, autor de Una Flora (1810), le pone el nombre
científico de "Nasturtium officinale" o de botica.
El médico griego Hipócrates ya lo cita como necesario para combatir la bronquitis.
Lo utilizaba desecado y triturado, como polvo para estornudar (nasi-tortium).
El autor griego Aristófanes, en su libro "Las Avispas", lo cita y dice que se come para
obtener fuerza, valor y carácter, que hoy se sabe que es cierto por su alto contenido
en yodo, azufre, hierro y vitamina C.
El Berro es una planta que ha sido muy utilizada desde la antigüedad por sus
beneficios y propiedades curativas.
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No en vano, hallamos narraciones históricas en el mundo tradicional, en el que
mencionan su utilización en la dieta de aquellas personas que efectuaban trabajos
físicos intensos.
Se trata de una planta sutil, de tallo bajo, subacuática (que necesita de cierto nivel de
inundación de agua dulce para su crecimiento) perteneciente a las dicotiledóneas y
que posee raíces subterráneas finas y blancas que le permiten alimentarse, además
de fijarlas fuertemente al sustrato.
Su tallo tiene una longitud cercana a los 50 cm aproximadamente, de textura robusta,
hueca y ramificada.
Sus hojas son un tanto alargadas, ovales, con varias nervaduras, alternas, enteras,
opuestas y de colores verdosos.
En su período de floración que se da entre los meses de mayo y septiembre, muestra
colores blancos y amarillentos.
El fruto de esta planta presenta un aspecto largo y delgado, con cierta curvatura,
utilizándose sus semillas como condimento en cocina.
1.3. ETIMOLOGÍA
Nasturtium viene del latín nasus= “nariz” y tortus= “torcido” por su olor picante
proveniente de la planta, que irritaba la nariz y obligaba hacer gestos como
torciéndola.
TAXONOMÍA
Nasturtium officinale es su nombre científico, comúnmente llamado berro o
mastuerzo de agua.
Es una planta de la familia de las Crucíferas = Brassicaceae, género Nasturtium
officinale R. Br. Según sus características morfológicas más sobresalientes, el berro
se clasifica en:
CUADRO No. 1 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Dicotiledóneas
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Nasturtium
Especie: N. officinale R Br.
Sinonimia:
Rorippa Nasturtium-aquaticum
N. microphyllum
Nasturtium Nasturtium- aquaticum
Fuente: (UNAM , 1989)
Elaborado por: Byron Rodríguez
MORFOLOGÍA
El berro (Nasturtium officinale) es una planta herbácea que mide aproximadamente
de 10 a 50 centímetros de altura hasta los 200 centímetros de longitud.
Es una planta silvestre que crece en los lugares pantanosos, y de forma abundante
en zonas acuáticas como riachuelos con poca profundidad y con muy poca corriente.
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Contiene grandes cantidades de residuos orgánicos, creando una capa espesa que
cubre toda la superficie del agua.
Para tener mejores resultados, este cultivo se lo debe hacer en agua muy oxigenada
o limpia, que contenga un pH neutro o ligeramente ácido, y que su temperatura este
más o menos entre los 10 grados centígrados, sin agua estancada, ni materia
orgánica que lo pueda contaminar.
El suelo debe tener al menos 8 centímetros de profundidad de barro arenoso y rico
en humus.
Se plantan los brotes de berros, de unos 10 a 20 centímetros de largo, en hileras a
10 centímetros unas de otras, y a 20 centímetros entre plantas.
Cuando las nuevas plantitas ya poseen algunas hojas, se las pone en agua, como un
cultivo hidropónico y teniendo en cuenta que las hojas finales sobresalgan de la
superficie del agua.
1.3.3. HÁBITAT
Su origen se sitúa en Europa y Rusia. Desde aquí se extendió a toda Europa para
luego ser exportada al norte de África, América del norte y América del sur, así como
el Caribe. (BOTANICA, 2001)
Esta planta silvestre puede crecer de una manera abundante en la mayoría de los
riachuelos y que contengan corrientes muy frescas y poco profundas, prefiriendo
zonas con acumulación de agua o que tengan poca corriente.

Es muy abundante en zonas acuáticas que contienen cantidades elevadas de

residuos orgánicos, donde forman una espesa capa cubriendo la superficie del agua.
En Ecuador existen dos lugares muy importantes como son Otavalo y Machachi,
dado que su geografía así lo permite son aptas para el cultivo del berro en forma
silvestre, estas zonas son las que proveen a los mercados locales y de Quito de este
producto fresco. (Ediciones Digitales, 2011).
Actualmente existe una empresa que realiza cultivos orgánicos y provee a los
supermercados locales de la especie berro de invierno, ya que esta permite ser
cultivada por el método hidropónico, el cual es más rápido en su crecimiento y no
necesita tanta cantidad de agua.
CULTIVO Y RECOLECCIÓN
El berro se cultiva en las afueras de los lugares de consumo o manipulación para su
posterior venta, principalmente debido a la dificultad que conlleva su preservación, ya
que debe contener mucha agua para que no se estropee.
Al tratarse de una planta subacuática, cuyas raíces deben quedar fijadas en tierra, es
recomendable plantarla en fosas impermeables de aproximadamente 50 metros de
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longitud por 2,5 de ancho y medio metro de profundidad, esto es en el caso de que
sea un cultivo hidropónico.
En su interior se ubicará un fondo de tierra que asegure el flujo de agua y su
renovación, la siembra tiene lugar durante los meses primaverales, cubriendo las
semillas de 4 a 6 cm con agua.
Conforme el berro crece y se desarrolla es necesario introducir agua hasta alcanzar
de 15 a 20 cm ya en la etapa final del cultivo. (Molas, 2005)
Al tratarse de una planta en constante contacto con el agua, el berro queda
totalmente expuesto a contaminantes como al parásito llamado duela (se transmite a
través de los desechos de los animales), por lo que es recomendable para el uso en
gastronomía que venga de proveedores que tengan un control riguroso en su cultivo.
En la recolección, sus tallos deben ser cortados aproximadamente a 5 centímetros
del nivel del suelo, respetando al máximo las raíces, para su futura regeneración del
mismo. (Barone, 2004)
Si se trata solo de las hojas, pueden recolectarse regularmente, con una media de
aproximadamente 18 recolecciones al año, evitando de esta forma su putrefacción en
el agua y perjudicando a las raíces.
La mejor época es el invierno, teniendo en cuenta que las plantas más jóvenes
poseen un mayor valor en gastronomía. (Región de Murcia digital, 2004)

el berro esta conformado por :

raíz
tallo
fruto
hoja