Proyecto de Aplicación

Estudiante

Rosaura Daza Mejia

Docente

Daniel Andrés Rodríguez

Riesgos Relacionados con las Condiciones Ambientales

2024-1
 Solución al caso práctico

Cuestiones:

Con la información descrita de la empresa RICOPAN LTDA, responda a las siguientes cuestiones:

1. Identificar los peligros y riesgos existentes en el proceso de elaboración de pan de la empresa, utilizando la metodología GTC 45.

MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y RIESGOS

EMPRESA: RICOPAN LTDA

Elaborado por: Rosaura Daza Mejia, consultor en SST

Revisión inicial: Junio 2024

Actualización: Cada año o cuando ocurra algún cambio en el proceso o materia prima o se minimice o controle algún factor de riesgo
RUTINARIA: SI o NO

VALORACIÓN
EXPUESTOS PELIGRO CONTROLES EXISTENTES EVALUACIÓN DEL RIESGO CRITERIO PARA ESTABLECER CONTROLES MEDIDAS DE INTERVENCIÓN
DEL RIESGO
EFECTOS POSIBLES EN LA
PROCESO/CARGOS ZONA / LUGAR ACTIVIDADES TAREAS
SALUD
INTERPRETACI NUMER EXISTENCIA

CONSECU
EXPOSICI
Condisiones CLASIFIC

DEFICIEN

PROBABI
VINCULA

INDEPEN

NIVEL DE

NIVEL DE

NIVEL DE

INTERPR

NIVEL DE

NIVEL DE

INTERVE
ETACIÓN
DIENTES

CONTROLES DE EQUIPOS/ELEMENTOS

RIESGO
ACIÓN
TOTAL

LIDAD

(NR) e
ÓN DEL NIVEL ACEPTABILIDAD O DE REQUISITOS CONTROLES DE
DOS

DEL
DECRIPCIÓN FUENTE MEDIO INDIVIDUO PEOR CONSECUENCIA ELIMINACIÓN SUSTITUCIÓN ADMINISTRATIVOS, SEÑALIZACIÓN, DE PROTECCIÓN
-

DE RIESGO DEL RIESGO EXPUES LEGALES INGENIERIA

ADVERTENCIA PERSONAL
(NR) TOS ESPECIFICO
La prisa en la realización de las
prima propias

actividad que
de la materia

Labores propias de la
de seguridad

Las escaleras de
Unificación

actividades o en su defecto los Instalar bandas

se realiza

fabricación de Fabricación de los distintos Fracturas, lesiones, No aceptable o acceso a la estanteria Señalización y Dotar a los trabajdores
de la

obstáculos que se puedan Muy Fracturas de la columna antideslizantes para Realizar analisis de trabajo seguro
productos Pandería producto propios de la Si torceduras de tobillo o Aseo y limpieza Areas señalizadas Calzado adecuado 10 4 40 60 2400 I con controles Si deben cumplir con los separación de los de calzado
encontrar dentro del lugar de Alto o pelvis. aumentar laadherencia antes de iniciar labores.
elaborados a base de panadería esguince. especificos requisitos de espacios de trabajo. antideslizante.
trabajo, tambien puede ser causa al suelo.
harina de trigo seguridad.
de los suelos deslizantes.
Labores propias de la
Condisione
los distintos herramient

Utilización de cuchillos o Guardar las Crea el espacio para

seguridad
fabricación del manuales
maquinas en equipos o

fabricación de Fabricación de los distintos Utilizar guantes para la No aceptable o

Uso de

herramientas cortantes y uso de herramientas en el almacenamiento de Brindar las condisiones de seguridad

s de

productos Panadería producto propios de la si Cortes y golpes utilización de herramientas o 6 2 12 Alto 60 720 I con controles Infecciones. Si EPP
as

equipos que puedan ocasionar su funda las herramientas y para los trabajdores.
elaborados a base de panadería equipos cortantes. especificos
cortes. correspondiente. equipos.
harina de trigo Realizar la
Ausencia o anulación de limpieza y Capacitar a los empleados
Utilización de

Labores propias de la
de seguridad

Crear los espacios

todas y cada

Condisiones
procesos de

o productos
derivados.

Amasado, Formado, División dispositivos de resguardo de mantenimiento en el uso adecuado de las

una de las

fabricación de Atrapamiento de manos Que las maquinas necesarios para poder Que las maquinas utilizadas durante la Usar ropa ajustada que
y pesado. Heñido o boleado seguridad, mantenimiento y con las distintas maquinas que Muy Protección superior
productos Panadería si (amputación, fracturas y tengan los resguardos 10 4 40 100 4000 I No aceptable Amputación. Si realizar las actividades operación cumpla con las condiciones impida posibles
de la masa para la limpieza de maquinas en maquinas intervienen el proceso de Alto móvil (rejilla).
elaborados a base de golpes) de seguridad. en condiciones de legales. atrapamientos.
produución del pan. funcionamiento o golpes por falta apagadas o en elaboración de productos a
harina de trigo seguridad.
de espacio. condiciones de base de arina de trigo.
Labores propias de la A traves de la fermentacioón No realizar
fabricación de Fermentación y cocción de los se busca la formación de Uso de equipos o maquinas de mantenimiento o Evitar la manipulación Uso de guantes antitérmicos No aceptable o
productos elaborados a productos derivados a base de CO2 que permita que la trabajo a altas temperaturas. limpieza con el de recipientes con para la manipulación de con controles
base de harina de trigo Panadería la harina de trigo mase se esponje y mejorar el Si Salpicaduras. Condisiones de seguridad Ampollas, cicatrices. horno caliente. paños mojados. hornos y bandejas. 10 4 40 Muy alto 60 2400 I especificos Ampollas. Si Capacitaciones EPP
Labores propias de la
fabricación de Exposición a gran cantidad de
productos elaborados a Elaboración de los distintos harina a largo plazo podria generar Sencibilidad en la vía
base de harina de trigo Panadería Producción producto de RICOPAN LTDA Si alergias. Químico respiratoria y/o dérmica. Buenas practicas de trabajo. 10 3 30 Muy Alto 25 750 I Mejorable Asma. Si EPP

Labores propias de la
fabricación de
productos elaborados a Elaboración de los distintos Flexionar las rodillas para Uso de fajas para
base de harina de trigo Panadería Producción producto de RICOPAN LTDA Si Manipulación de carga Biomecanico Contractura moscular. cargar peso. 10 3 30 Muy Alto 25 750 I Mejorable Lesiones SI levantar peso. Capacitaciones EPP

Fuente: Autora, 2024

 2. Determine los efectos posibles, o daños a la salud de los trabajadores, diligenciando la

siguiente matriz:

Efectos Posibles

Peligros o Riesgo Daño Leve Daño Moderado Daño Extremo

Caídas al mismo o x x
distinto nivel
Golpes y cortes por x
herramientas
manuales y equipos
Atrapamiento por x
partes móviles y
órganos de
transmisión
Quemaduras x

Exposición a x
contaminantes
químicos: polvo de
harina de trigo
Sobreesfuerzo x

3. Como futur@ especialista en Gerencia de Seguridad y Salud en el Trabajo, proponga

como mínimo 3 recomendaciones por cada peligro o riesgo identificado para mejorar

las condiciones de trabajo en RICOPAN LTDA.

Caídas al mismo o distinto nivel 1. Mantener el orden y limpieza dentro de

las áreas de trabajo.
2. Evitar obstáculos es generen tropiezos.
3. Usar calzado antideslizante.
4. Las escaleras de acceso a la estantería
deben cumplir con los requisitos de
seguridad.

Golpes y cortes por herramientas manuales 1. Utilizar EPP (guantes) para la

y equipos utilización de herramientas que
 puedan ocasionar cortaduras.
2. Realizar el correcto
almacenamiento de herramientas
y/o equipos que puedan generar
cortaduras en los empleados.
3. No anular los dispositivos de
seguridad de los equipos.
Atrapamiento por partes móviles y órganos 1. Realizar las labores de manteamiento y
de transmisión limpieza siempre con las maquinas
apagadas.
2. Usar ropa ajustada evitando así ser
atrapado por alguna parte de la
máquina.
3. Instalar rejillas que eviten el
acercamiento a las maquinas.
Quemaduras 1. Usar guantes antitérmicos para la
manipulación de bandejas y hornos a
altas temperaturas.
2. Dejar reposar el horno para su
posterior limpieza.
3. No usar paños mojados, puede
ocasionar quemaduras por contacto.
Exposición a contaminantes químicos: polvo 1. Instalar filtradores de aire que permitan
mejorar el ambiente de trabajo.
de harina de trigo 2. Mantener una buena ventilación,
buscando así la dilución del
contaminante generado.
3. Utilizar mascarillas.
4. Realizar la recolección de la harina por
medio de aspiración para evitar la
dispersión del producto.
Sobreesfuerzo 1. Evitar los movimientos repetitivos y
mantener la espalda recta al levantar
peso.
2. Utilizar cargador mecánico.
3. Diseñar las zonas de trabajo a la altura
correcta para evitar el manejo de carga
de forma inadecuada.
Fuente: autora, 2024
 Aplicación práctica del conocimiento

Como profesional y futura Especialista en SST es mi responsabilidad a aconsejar la creación de un

SG-SST para proteger la salud y la seguridad de los empleados de RICOPAN LTDA además de

evitar sanciones económicas.

 Referencias

 Departamento de prevención, (s.f.). Prevención de riesgos laborales en

panaderías.

https://www.exyge.eu/blog/wp-content/uploads/2015/03/prl_panaderias.pdf

 Guzmán, A. (2020). Normas APA 7ma Edición: guía de aplicación.

http://uniasturias.edu.co/SUMMA/pdf/norma_apa_7_edicion.pdf.

 Sanchez, J. (2022). Proyecto de Aplicación.

https://www.centro-virtual.com/recursos/casos_practicos/CUA-E-RRCA_pa.pdf.