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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA MADRE Y MAESTRA

CAMPUS SANTO DOMINGO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LAS INGENIERIAS

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

Propuesta de mejora del sistema de producción en CONACADO

agroindustrial.

SUSTENTADO POR:

Ehisler Josué Céspedes Figuereo 1014094

Meryl Daniela Rodriguez Oviedo 10143499

PARA OPTAR POR EL TITULO DE:

Ingeniero industrial y de Sistemas

Abril, 2024

Santo Domingo, República Dominicana

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RESUMEN
Resumen Ejecutivo

El presente documento aborda la optimización del proceso de producción de derivados de

cacao en Conacado Agroindustrial, destacando desafíos en la calidad del producto y
eficiencia operativa. Se identificaron variaciones en las propiedades del cacao y deficiencias
en la gestión postcosecha como principales problemas. Se propone mejorar la calidad del
cacao mediante la optimización de la fermentación, secado y almacenamiento, junto con
medidas de control y monitoreo. Los resultados incluyen una mayor calidad del cacao,
reducción de pérdidas postcosecha y aumento de la rentabilidad. La viabilidad financiera se
sustenta en un análisis de flujo de caja, beneficio/costo y tasa interna de retorno positiva. Las
conclusiones destacan la necesidad de abordar integralmente el proceso de producción y
gestión postcosecha del cacao para mejorar la competitividad y sostenibilidad de la empresa.

Palabras Clave: Producción de cacao, calidad del cacao, gestión postcosecha.

Abstract

This document addresses the optimization of the cocoa derivatives production process at
Conacado Agroindustrial, highlighting challenges in product quality and operational
efficiency. Variations in cocoa properties and deficiencies in post-harvest management were
identified as main issues. The proposed solutions aim to improve cocoa quality through
optimization of fermentation, drying, and storage, along with control and monitoring
measures. Results include higher cocoa quality, reduced post-harvest losses, and increased
profitability. Financial feasibility is supported by cash flow analysis, cost/benefit assessment,
and positive internal rate of return. Conclusions underscore the need for a comprehensive
approach to cocoa production and post-harvest management to enhance the company's
competitiveness and sustainability.

Keywords: Cocoa production, cocoa quality, post-harvest management.

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Tabla de contenidos
Capítulo I. Introducción ......................................................................................... 6
I. INTRODUCCION ............................................................................................ 7
Capítulo II. Antecedentes ...................................................................................... 9
II. Antecedentes .............................................................................................. 10
Capítulo III. Planteamiento del problema .............................................................. 12
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 13
III.I. Planteamiento del problema...................................................................... 13
III.II. Formulation del proyecto.......................................................................... 15
III.III. Objetivos ................................................................................................ 17
III.III. I. Generales ............................................................................................. 17
III.III. II. Específicos .......................................................................................... 17
III.III. III. Limitaciones ...................................................................................... 18
Capítulo IV. Marco Contextual .............................................................................. 21
IV. Marco Contextual ..................................................................................... 22
IV.I. Historia de la empresa .............................................................................. 22
IV.II. Aspectos estratégicos de la empresa: Misión, visión y valores ................... 23
IV.III. Actividad principal de la empresa ............................................................. 24
IV.IV Catálogo de productos o servicios de la empresa ....................................... 24
Capítulo V. Marco Teórico .................................................................................... 26
V. Marco Teórico – Conceptual .......................................................................... 27
Capítulo VI. Marco Metodologico.......................................................................... 29
VI. Marco Metodológico ................................................................................. 30
VI.I. Situación actual ........................................................................................ 30
VI.II. Técnicas e instrumentos de recolección de datos: ..................................... 31
Capítulo VII. Propuesta de Mejora ......................................................................... 32
VII. Propuesta de mejora ................................................................................. 33
VII.I. Planteamiento de la mejora ..................................................................... 33
VII.I. I. Mejora en el proceso de secado del cacao: .......................................... 33
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VII.I. II. Optimización del proceso de fermentación del cacao: ......................... 33

VII.I. III. Control de calidad en la selección de insumos y materias primas: ....... 33
VII.I. IV. Fortalecimiento de sistemas de control y monitoreo en todas las etapas
del proceso: ................................................................................................. 33
VII.II. Impacto de la mejora .............................................................................. 34
VII.III. Viabilidad de la implementación .............................................................. 35
VII.IV. Recursos Necesarios: ............................................................................ 35
VIII.I. I. Costos Operativos: ............................................................................ 35
VIII.I. II Ingresos Esperados: .......................................................................... 35
VIII.I. III. Análisis de Rentabilidad: ................................................................. 36
VIII.I. IV. Otros Factores a Considerar: ............................................................ 36
VII.V. Aspectos financieros del proyecto ........................................................... 36
VII.V. I. Presupuesto de Inversión: .................................................................. 36
VII.V. II. Flujo de Caja:.................................................................................... 36
VII.V. III. Análisis de Beneficio/Costo: ............................................................. 37
VII.V. IV. Otros Indicadores Financieros:.......................................................... 37
VII.VI. Cronograma de actividades .................................................................... 38
VII.VII. Plan de seguimiento a la mejora a ser implementada............................... 41
VII.VII. I. Monitoreo del Progreso del Proyecto: ................................................ 41
VII.VI. II. Evaluación de Indicadores Clave de Desempeño (KPIs): ..................... 41
VII.VII. III. Feedback y Comunicación Constante: ............................................ 41
VII.VII. IV. Capacitación Continua del Personal: ............................................... 41
VII.VII. V. Auditorías Internas y Externas: ......................................................... 42
VII.VII. VI. Revisión y Actualización del Plan: ................................................... 42
Capítulo VIII. Conclusiones .................................................................................. 43
VIII. Conclusiones, discusiones, recomendaciones y trabajos a futuro ................ 44
VIII.I. Conclusión............................................................................................. 44
VIII.II. Recomendaciones: ................................................................................ 44
Continuar la Inversión en Investigación y Desarrollo: ...................................... 45
Fortalecer las Alianzas Estratégicas: .............................................................. 45
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Diversificar la Cartera de Productos ............................................................... 45

Implementar Medidas de Sostenibilidad Ambiental: ....................................... 45
Mantener un Enfoque Centrado en el Cliente ................................................. 45
VIII.III. Trabajos a futuro ................................................................................... 46
VIII.III. I. Optimización de Procesos Internos:.................................................. 46
VIII.III. II. Desarrollo de Nuevos Productos y Mercados: ................................... 46
VIII.III. III. Inversión en Infraestructura y Tecnología: ........................................ 46
VIII.III. IV. Fortalecimiento de la Cadena de Suministro: ................................... 46
VIII.III. V. Promoción de la Sostenibilidad y la Responsabilidad Social: ............. 46
Capítulo IX. Referencias Bibliográficas.................................................................. 48
IX. Referencias Bibliográficas ......................................................................... 49
IX.I. Libros: ...................................................................................................... 49
IX.II. Artículos científicos: ................................................................................. 49
IX.III. Sitios web: ............................................................................................. 50
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Capítulo I. Introducción
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I. INTRODUCCION

En el competitivo mundo de la industria del cacao, donde la competencia es feroz y la calidad

del producto es la clave para el éxito, Conacado Agroindustrial emerge como una figura
prominente en la República Dominicana. Sin embargo, a pesar de su posición destacada, la
empresa enfrenta desafíos sustanciales en su proceso de producción de derivados de cacao.
La importancia de abordar estos desafíos radica en la necesidad crítica de mantener la calidad
del cacao producido y asegurar su competitividad en un mercado global en constante
evolución.

El presente proyecto tiene como objetivo central implementar una serie de mejoras en el
proceso de producción de derivados de cacao en Conacado Agroindustrial, con la finalidad
de optimizar la calidad del producto y aumentar la eficiencia operativa. Para lograr este
propósito, se ha diseñado un plan integral que abarca nueve capítulos, cada uno dirigido a
abordar aspectos específicos del proceso de mejora.

En el primer capítulo se realizará una revisión exhaustiva de la historia y evolución de

Conacado Agroindustrial, destacando su posición en la industria del cacao y los desafíos que
enfrenta en su proceso de producción.

Luego durante el segundo capítulo se analizarán en profundidad los obstáculos y desafíos

específicos que enfrenta la empresa en su proceso de producción de derivados de cacao. Se
identificarán las áreas críticas que requieren atención y se establecerá una base sólida para la
propuesta de mejora.

A través del tercer capítulo, se proporcionará un contexto más amplio para comprender los
desafíos y oportunidades que enfrenta Conacado Agroindustrial en el contexto de la industria
del cacao a nivel nacional e internacional.

A lo largo del cuarto capitulo, se explorarán las teorías, conceptos y estudios relevantes
relacionados con la producción de derivados de cacao, brindando una base sólida de
conocimientos para fundamentar las acciones propuestas en el proyecto de mejora.

A medida que transcurra el quinto capitulo detallará la metodología utilizada en la ejecución

del proyecto, incluyendo los métodos de recopilación de datos, análisis de procesos y
evaluación de resultados.
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El corazón del proyecto se encuentra en el sexto capitulo, "Propuesta de Mejora", donde se

presentarán de manera detallada las estrategias y acciones específicas diseñadas para
optimizar el proceso de producción de derivados de cacao en Conacado Agroindustrial.

En el séptimo capitulo se llevará a cabo un análisis exhaustivo de la factibilidad económica,

operativa y técnica de la propuesta de mejora. Se evaluarán los recursos necesarios, los
posibles obstáculos y las estrategias para superarlos, así como también se analizará el impacto
esperado de la implementación de las mejoras propuestas en la empresa.

Durante el octavo capitulo marcará el cierre del proyecto, donde se presentarán las
conclusiones derivadas del análisis de los resultados obtenidos. Se discutirán las
implicaciones prácticas de las mejoras propuestas y se formularán recomendaciones
específicas para la empresa y para futuras investigaciones en el campo de la producción de
derivados de cacao.

Este proyecto se estructura de manera que permita una comprensión completa y sistemática
de los desafíos y oportunidades presentes en el proceso de producción de derivados de cacao
en Conacado Agroindustrial, así como de las estrategias y acciones diseñadas para abordarlos
de manera efectiva. Cada capítulo se interrelaciona con los demás, proporcionando una visión
integral y detallada del proceso de mejora y sus posibles impactos en la empresa y en la
industria en general.

El siguiente paso será adentrarnos en cada uno de los capítulos de este proyecto, explorando
en profundidad los antecedentes, el planteamiento del problema, el marco contextual, teórico
y metodológico, la propuesta de mejora, la viabilidad de la implementación, así como las
conclusiones, discusiones y recomendaciones derivadas del análisis realizado.
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Capítulo II. Antecedentes

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II. Antecedentes

La industria del cacao ha sido un pilar fundamental en la economía de la República

Dominicana, y en este contexto, Conacado Agroindustrial emerge como una figura
prominente en la producción y distribución de este preciado producto. Sin embargo, a pesar
de su relevancia en el mercado, la empresa se enfrenta a desafíos significativos en términos
de optimización de la producción y gestión postcosecha, que afectan directamente su
rentabilidad y competitividad.

Para abordar estos desafios, el alcance del proyecto se centrará en la optimización de la

producción y gestión postcosecha del cacao en Conacado Agroindustrial. Esto incluye todas
las actividades relacionadas con la producción agrícola del cacao, así como los procesos
posteriores a la cosecha hasta su llegada al cliente final. Se abordarán aspectos como la
selección de variedades de cacao, prácticas de cultivo, gestión de suelos, manejo de plagas y
enfermedades, fermentación, secado, almacenamiento y transporte. Sin embargo, aspectos
como la comercialización y distribución final del producto terminado estarán fuera del
alcance de este proyecto.

El proyecto también considerará aspectos relacionados con la implementación de nuevas

tecnologías y prácticas innovadoras en la producción y gestión postcosecha del cacao. Se
analizarán y evaluarán diferentes opciones tecnológicas disponibles en el mercado, como
sistemas de riego automatizados, sensores de humedad del suelo, maquinaria agrícola
especializada y sistemas de monitoreo de temperatura y humedad para el proceso de
fermentación. Se evaluará la viabilidad y el impacto de la implementación de estas
tecnologías en las operaciones de Conacado Agroindustrial.

Para llevar a cabo el alcance del proyecto de optimización de la producción y gestión

postcosecha del cacao en Conacado Agroindustrial, se implementarán los pasos
anteriormente mencionados desde la investigación cualitativa y cuantitativa hasta el análisis
de procesos, estudios experimentales, evaluaciones de impacto y participación de los
interesados. Estas metodologías se seleccionarán y aplicarán de manera cuidadosa y
complementaria con el objetivo de obtener una comprensión exhaustiva de los desafíos
específicos en la cadena de producción y gestión postcosecha del cacao, identificar áreas de
mejora y desarrollar soluciones efectivas y basadas en evidencia.
 11

Se espera que los resultados de este proyecto proporcionen recomendaciones concretas y

acciones específicas que Conacado Agroindustrial pueda implementar para mejorar la
eficiencia, calidad y sostenibilidad de su producción y gestión postcosecha del cacao. Estas
recomendaciones estarán respaldadas por datos empíricos y análisis detallados de los
procesos existentes, así como por la evaluación de tecnologías y prácticas innovadoras en el
sector cacaotero.

Por último, el proyecto también abordará aspectos relacionados con la comunicación y

difusión de los resultados obtenidos. Se elaborarán informes periódicos que documenten el
progreso y los hallazgos del proyecto, así como recomendaciones detalladas para la
implementación de las mejoras propuestas. Se organizarán reuniones y presentaciones para
compartir estos resultados con el equipo directivo de la empresa y otros interesados
relevantes.
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Capítulo III. Planteamiento del

problema
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III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

III.I. Planteamiento del problema

La producción de cacao de buena calidad requiere el uso de insumos que cumplan con
propiedades específicas y constantes. En Conacado Agroindustrial, se ha notado que la
materia prima principal, el cacao, presenta variaciones significativas en sus propiedades
mínimas requeridas para la producción de chocolate. Diariamente, los laboratorios
encargados de verificar la calidad del cacao registran fluctuaciones en la cantidad de
humedad en el producto, siendo este un indicador clave de su calidad para la producción de
chocolate.

Otras propiedades relevantes como el contenido de grasas y azúcares también muestran

inconsistencias e inconformidades con los estándares mínimos requeridos. Estas variaciones
representan un desafío importante que afecta la calidad del chocolate, ya que el cacao con
exceso de humedad produce un chocolate de textura más suave y menos firme, mientras que
el cacao que cumple con las características químicas adecuadas produce un chocolate más
denso, firme y de mayor calidad. Es crucial utilizar medidas precisas de los ingredientes y
aditivos durante el proceso de fabricación para garantizar la consistencia y calidad del
chocolate final.

Sin embargo, se ha observado que existen variaciones en la cantidad utilizada de algunos

insumos, como el azúcar, lo que puede afectar la calidad del producto terminado. En los
últimos años, la empresa ha experimentado un aumento en las quejas de los clientes y una
disminución en las ventas de su cacao procesado. Después de una investigación interna, se
descubre que una de las principales causas de este problema es la inconsistencia en la calidad
del cacao producido. Se observa que la fermentación y el secado del cacao no se están
llevando a cabo de manera uniforme en todas las plantaciones asociadas con la empresa.

Algunos lotes de cacao muestran una fermentación insuficiente, mientras que otros tienen

problemas de sobre fermentación. Además, se detectan deficiencias en el proceso de secado,

lo que resulta en un producto final con un contenido de humedad inconsistente y propenso a
la contaminación por hongos y mohos.
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Esta situación está afectando negativamente la reputación de la empresa y su capacidad para

mantener clientes leales y atraer nuevos negocios. Además, los altos niveles de pérdida de
producto durante el almacenamiento debido a la mala gestión postcosecha están impactando
significativamente en la rentabilidad de la empresa. Ante esta situación, la dirección de
Conacado Agroindustrial reconoce la urgente necesidad de mejorar la producción y gestión
postcosecha del cacao para garantizar la calidad consistente del producto final y mantener su
posición en el mercado.

Por lo tanto, la investigación y el análisis de este tema en tu tesis serían fundamentales para
identificar soluciones efectivas que aborden estos problemas específicos y mejoren la
rentabilidad y competitividad de la empresa. El principal problema que enfrenta Conacado
Agroindustrial radica en la eficiencia de su proceso productivo y la gestión de la calidad del
cacao en sus diversas variantes. La falta de una optimización adecuada en estas áreas conlleva
a pérdidas económicas significativas, tanto en términos de rendimiento como en la calidad
del producto final. Este problema se agrava aún más por la naturaleza altamente competitiva
del mercado global del cacao, donde la calidad y consistencia del producto son factores
cruciales para mantener una ventaja competitiva.

Además, la gestión postcosecha juega un papel crítico en la calidad del cacao y, por lo tanto,
en su valor en el mercado. Los procesos de fermentación, secado y almacenamiento del cacao
son determinantes clave en la obtención de características organolépticas deseables y en la
prevención de la aparición de defectos. Sin embargo, una gestión inadecuada en estas etapas
puede resultar en la pérdida de calidad y valor del producto final. Problemas como la
fermentación incompleta, el secado insuficiente o excesivo, y la contaminación durante el
almacenamiento pueden reducir la calidad del cacao y disminuir su atractivo para los
consumidores y compradores potenciales.

En este sentido, la falta de una optimización efectiva en la producción y gestión postcosecha

del cacao representa una oportunidad de negocio para Conacado Agroindustrial. Al abordar
estos desafíos de manera integral, la empresa puede mejorar su rentabilidad, aumentar su
participación en el mercado y fortalecer su posición como líder en la industria del cacao en
la República Dominicana y más allá. En cuanto a la gestión postcosecha, Conacado
Agroindustrial necesita implementar medidas para optimizar los procesos de fermentación,
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secado, almacenamiento y transporte del cacao. Esto implicaría incluir la construcción de

instalaciones de fermentación y secado modernas y bien equipadas, la introducción de
tecnologías de monitoreo y control de calidad en tiempo real, y la implementación de
prácticas de almacenamiento que preserven la frescura y la integridad del cacao durante su
transporte y almacenamiento.

Además, una mayor rentabilidad en la producción de cacao puede incentivar la adopción de

prácticas agrícolas sostenibles y la conservación de los recursos naturales. Esto incluye la
implementación de sistemas agroforestales que promuevan la biodiversidad y la resiliencia
ecológica, la protección de los ecosistemas forestales y la mitigación del cambio climático a
través de la captura de carbono en los suelos y la vegetación. Las pérdidas postcosecha,
estimadas en aproximadamente el 20% de la producción total de cacao, representan una
preocupación clave para Conacado Agroindustrial.

Dicho esto, se puede concluir que existe una problemática importante en la que Conacado
Agroindustrial carece de un enfoque holístico que combine la innovación tecnológica, la
inversión en capacitación y desarrollo humano, y la colaboración con otros actores del sector
público y privado. Esto requerirá un compromiso a largo plazo por parte de la empresa y una
visión estratégica que integre los intereses comerciales con los valores de responsabilidad
social y ambiental.

En los siguientes capítulos de este trabajo, se explorarán en detalle las estrategias y acciones
específicas que Conacado Agroindustrial puede implementar para optimizar su producción y
gestión postcosecha del cacao, con el objetivo de aumentar su rentabilidad y contribuir al
desarrollo sostenible del sector cacaotero en la República Dominicana.

III.II. Formulation del proyecto

Una pregunta de investigación central que orientará este proyecto es:

¿Cómo puede Conacado Agroindustrial mejorar la eficiencia de su producción y gestión

postcosecha del cacao para aumentar su rentabilidad y competitividad en el mercado?

Esta pregunta abarca varios aspectos clave que deben abordarse para lograr la optimización
deseada. Primero, se centra en la eficiencia de la producción, lo que implica evaluar y mejorar
los procesos agronómicos, las prácticas de cultivo y la gestión de la cadena de suministro
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para aumentar el rendimiento y la calidad del cacao cosechado. Luego, se enfoca en la gestión
postcosecha, que abarca la fermentación, secado, almacenamiento y transporte del cacao, y
busca identificar áreas de mejora para preservar la calidad y consistencia del producto final.

Finalmente, la pregunta aborda el objetivo último de aumentar la rentabilidad y

competitividad de Conacado Agroindustrial en el mercado del cacao, lo que implica
maximizar los márgenes de beneficio y mantener una ventaja competitiva sobre otros actores
del mercado.

Esta cuestionante proporciona un marco claro y específico para la investigación, delineando

los aspectos clave que deben abordarse y los objetivos finales que se buscan alcanzar. Al
centrarse en la optimización de la producción y gestión postcosecha del cacao, la pregunta
de investigación establece un enfoque claro y enfocado para el proyecto, permitiendo a los
investigadores explorar en detalle las áreas críticas que afectan la rentabilidad y
competitividad de Conacado Agroindustrial en el mercado del cacao.

En otras instancias, es menester preguntarse:

¿Cuáles son los principales desafíos que enfrenta Conacado Agroindustrial en términos de
eficiencia de la producción de cacao?

¿Cuáles son los factores que influyen en la calidad del cacao durante la gestión postcosecha
y cómo pueden ser mejorados?

Es importante considerar también la delimitación del problema, es decir, establecer los

límites y alcances de la investigación para evitar desviaciones o confusiones. En este sentido,
es crucial definir claramente el contexto en el que se llevará a cabo la investigación, así como
los criterios que se utilizarán para seleccionar la información relevante.

Para Conacado Agroindustrial, la delimitación del problema puede incluir aspectos como:

- Foco en la producción y gestión postcosecha del cacao: La investigación se centrará

específicamente en las prácticas y procesos relacionados con la producción agrícola del cacao
y su gestión posterior a la cosecha en Conacado Agroindustrial.

- Enfoque en la empresa y su cadena de valor: La investigación se llevará a cabo dentro del

contexto de Conacado Agroindustrial y sus operaciones relacionadas con el cacao,
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considerando tanto las actividades internas de la empresa como sus relaciones con
proveedores, socios y clientes en la cadena de valor.

- Consideración del contexto local y global: Se tendrán en cuenta tanto los factores internos
de la empresa (como su estructura organizativa, recursos disponibles y capacidades) como
los factores externos (como el entorno económico, político, social y ambiental en el que
opera) para comprender plenamente el problema y desarrollar soluciones efectivas.

Estas delimitaciones ayudarán a enfocar la investigación y garantizar que se aborden los

aspectos más relevantes y significativos para Conacado Agroindustrial y su objetivo de
optimizar la producción y gestión postcosecha del cacao. Al establecer límites claros y
definidos, se evitará la dispersión de esfuerzos y se facilitará la obtención de resultados
concretos y aplicables a la situación específica de la empresa.

Finalmente, es esencial considerar la relevancia práctica y la viabilidad de abordar el

problema formulado. En este sentido, es importante preguntarse cómo la resolución del
problema beneficiará a la empresa y si es factible implementar las soluciones propuestas en
el contexto operativo y financiero de Conacado Agroindustrial.

III.III. Objetivos

III.III. I. Generales

Desarrollar estrategias y propuestas que permitan optimizar la producción y gestión

postcosecha del cacao en Conacado Agroindustrial, con el fin de aumentar su rentabilidad,
competitividad y sostenibilidad en el mercado nacional e internacional.

III.III. II. Específicos

- Utilizar indicadores como rendimientos de cultivos, calidad del cacao, costos de producción
y rentabilidad para evaluar el éxito de las estrategias implementadas.

- Recopilar datos cuantitativos sobre rendimientos de cultivos, pérdidas postcosecha, calidad

del cacao y costos operativos para identificar áreas críticas que requieren mejoras.

- Diseñar experimentos para probar diferentes métodos y tecnologías para la fermentación,

secado y almacenamiento del cacao, evaluando su impacto en la calidad del producto final,
la eficiencia operativa y la rentabilidad.
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III.III. III. Limitaciones

- Limitaciones de Tiempo: Una posible limitación de tiempo podría surgir debido a la

temporada de cosecha del cacao, que suele ser intensa y demandante en términos de trabajo.
Durante este período, el personal de Conacado Agroindustrial podría estar ocupado con
actividades prioritarias de cosecha, lo que podría retrasar la implementación de las mejoras
planificadas en el proyecto. Además, factores climáticos imprevistos, como eventos
climáticos extremos o cambios en los patrones de lluvia, podrían afectar el calendario de
trabajo y generar retrasos en la ejecución del proyecto.

- Limitaciones de Recursos: En términos de recursos financieros, una posible limitación

podría surgir si los costos de implementación de las mejoras propuestas resultan ser más altos
de lo anticipado inicialmente. Esto podría requerir una revisión del presupuesto asignado al
proyecto y la búsqueda de fuentes adicionales de financiamiento. En cuanto a los recursos
humanos, la disponibilidad limitada de personal capacitado en tecnologías agrícolas
avanzadas podría ser un desafío. La formación de nuevos empleados o la contratación de
externos podrían ser necesarias para llenar estas brechas de conocimiento. En adición a esto,
según el periódico “El nacional”, Conacado está pasando por un proceso económico no muy
favorable, por lo que esto es especialmente una limitante muy importante para considerar.

- Limitaciones de Acceso a Información: Una posible limitación en el acceso a información

podría ser la disponibilidad de datos históricos precisos sobre la producción y gestión
postcosecha del cacao en Conacado Agroindustrial. Si los registros no están bien mantenidos
o son incompletos, podría ser difícil realizar un análisis exhaustivo de los procesos actuales
e identificar áreas específicas que requieran mejoras. Además, la información sobre nuevas
tecnologías y prácticas agrícolas innovadoras podría no ser fácilmente accesible o estar
protegida por derechos de propiedad intelectual, lo que podría limitar la capacidad del
proyecto para aprovechar al máximo los avances en el campo.

- Limitaciones Ambientales y Regulatorias: Factores ambientales, como la disponibilidad de

agua, la calidad del suelo y la presencia de enfermedades de las plantas, podrían representar
limitaciones significativas para el proyecto. Por ejemplo, si las plantaciones de cacao de
Conacado Agroindustrial se encuentran en áreas afectadas por sequías recurrentes o
problemas de erosión del suelo, podría ser necesario implementar medidas adicionales para
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mitigar estos desafíos. Además, las regulaciones ambientales y de seguridad alimentaria

podrían imponer restricciones adicionales a las prácticas agrícolas y de procesamiento, lo que
podría afectar la implementación de ciertas mejoras propuestas en el proyecto.

2.5. Alcance

El alcance del proyecto se centra en la optimización de la producción y gestión postcosecha

del cacao en Conacado Agroindustrial. Esto incluye todas las actividades relacionadas con la
producción agrícola del cacao, así como los procesos posteriores a la cosecha hasta su llegada
al cliente final. Se abordarán aspectos como la selección de variedades de cacao, prácticas de
cultivo, gestión de suelos, manejo de plagas y enfermedades, fermentación, secado,
almacenamiento y transporte. Sin embargo, aspectos como la comercialización y distribución
final del producto terminado estarán fuera del alcance de este proyecto.

El proyecto también considerará aspectos relacionados con la implementación de nuevas

tecnologías y prácticas innovadoras en la producción y gestión postcosecha del cacao. Se
analizarán y evaluarán diferentes opciones tecnológicas disponibles en el mercado, como
sistemas de riego automatizados, sensores de humedad del suelo, maquinaria agrícola
especializada y sistemas de monitoreo de temperatura y humedad para el proceso de
fermentación. Se evaluará la viabilidad y el impacto de la implementación de estas
tecnologías en las operaciones de Conacado Agroindustrial.

Para llevar a cabo el alcance del proyecto de optimización de la producción y gestión

postcosecha del cacao en Conacado Agroindustrial, se implementarán los pasos
anteriormente mencionados desde la investigación cualitativa y cuantitativa hasta el análisis
de procesos, estudios experimentales, evaluaciones de impacto y participación de los
interesados. Estas metodologías se seleccionarán y aplicarán de manera cuidadosa y
complementaria con el objetivo de obtener una comprensión exhaustiva de los desafíos
específicos en la cadena de producción y gestión postcosecha del cacao, identificar áreas de
mejora y desarrollar soluciones efectivas y basadas en evidencia.

Se espera que los resultados de este proyecto proporcionen recomendaciones concretas y

acciones específicas que Conacado Agroindustrial pueda implementar para mejorar la
 20

eficiencia, calidad y sostenibilidad de su producción y gestión postcosecha del cacao. Estas

recomendaciones estarán respaldadas por datos empíricos y análisis detallados de los
procesos existentes, así como por la evaluación de tecnologías y prácticas innovadoras en el
sector cacaotero.
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Capítulo IV. Marco Contextual

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IV. Marco Contextual

IV.I. Historia de la empresa

Según testimonios de clientes, la empresa CONACADO surge como un rayo de esperanza

en la gran extensión de las plantaciones de cacao en la República Dominicana, todo comenzo
a través de la alianza de pequeños y medianos productores que tuvieron una unión alimentada
por la visión compartida de engrandecer la calidad del cacao dominicano a nivel
internacional. Todo este proceso mencionado anteriormente no pudo haberse materializado
sin lo que fue el apoyo crucial que recibió de parte del Departamento de Cacao del Ministerio
y la Agencia de Cooperación Alemana GTZ, cuyo trabajo arduo proporcionó el impulso
necesario para transformar esta idea en un hecho.

Algo que caracteriza el proceso CONACADO es que, desde el primer día, su misión fue
clara: educar y también organizar a todos sus productores para mejorar no solo en la calidad
del cacao, sino también su posicionamiento en los mercados internacionales. La educación
de su personal era indispensable ya que esta abría camino a prácticas agrícolas más
sostenibles y técnicas de de cultivo avanzadas. Otro punto que hay que mencionar en la
historia de CONACADO es su aspecto organizativo ya que este factor fue crucial para llamar
la atención de entidades internacionales.

Al inicio del desarrollo existía un sinnúmero de empresas internacionales que eran

indiferentes al cacao dominicano, pero a medida de que CONACADO se fue desarrollando
estos prestaron atención a la calidad y la consistencia que la alianza estaba produciendo, esto,
haciendo que los compradores antes escépticos, ahora buscaran activamente el sello
distintivo de esta empresa, pues sabiendo que garantizaba no solo un cacao de calidad como
ya se ha mencionado, sino también, un compromiso con la sostenibilidad y la equidad en toda
la cadena de suministro.
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A medida que pasó el tiempo el éxito de CONACADO no solamente se reflejaba en los

números de exportación, sino también en todas las vidas de los agricultores que pudieron ser
transformadas, estos con ingresos más estables y una mayor seguridad financiera.

IV.II. Aspectos estratégicos de la empresa: Misión, visión y valores

En los esfuerzos por mejorar la vida de los productores de cacao y sus familias, nos guiamos
por valores nacidos de la honestidad, la unidad y el respeto. Nuestra misión se centra en el
apoyo integral a través de prácticas sustentables, el fortalecimiento de los sindicatos y la
comercialización de buenos productos. Buscamos un sector cacaotero tecnológicamente
avanzado y de reconocimiento mundial, basado en la cooperación y la responsabilidad social.
Como líder en el ramo en República Dominicana con más de 33 años de experiencia,
aseguramos productos de alta calidad en los mercados más exigentes del mundo.

Misión

Mejorar los ingresos y la calidad de vida del productor cacaotero y su familia, mediante el
apoyo en el manejo sostenible de sus fincas, la mejora de la calidad de sus productos, la
comercialización eficiente de sus cosechas, el fortalecimiento gremial y empresarial de sus
organizaciones

Valores

• Honradez
• Solidaridad
• Perseverancia
• Respeto
• Compromiso
• Trabajo en equipo
• Responsabilidad Social
• Transparencia

Visión
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Lograr un sector cacaotero técnicamente desarrollado; con productos de alta calidad,

reconocidos y posicionados internacionalmente; producidos por hombres y mujeres que han
alcanzado un adecuado nivel de vida.

IV.III. Actividad principal de la empresa

Como agencia que implementa la visión de la Alianza, CONACADO Agroindustrial ofrece

una red robusta y extensa para recolectar, procesar, transformar, vender y exportar cacao de
productores asociados a la ONG. Las obras abarcan una amplia zona geográfica con centros
estratégicos ubicados en Yamasá, Don Juan, Villa Altagracia, Hato Mayor, El Seibo, Miches,
Bonao, Tocoa, Maimón, Gaspar Hernández, Cotuí, Castillo y Nagua. También contamos con
una nueva planta procesadora en San Francisco de Macorís, equipada con tecnología para
garantizar la calidad y frescura de nuestro cacao en cada etapa del proceso.

Esta estructura no sólo asegura la eficiencia de las operaciones postcosecha, sino que también
demuestra el compromiso de CONACADO con el desarrollo integral de los productores y la
excelencia de la industria cacaotera dominicana. Con una sólida cadena de suministro y alta
capacidad de procesamiento, CONACADO Agroindustrial se ha consolidado como un pilar
clave de la cadena de valor del cacao de República Dominicana, contribuyendo al crecimiento
económico y social de la comunidad agrícola del país. Conacado Agroindustrial (2023).

IV.IV Catálogo de productos o servicios de la empresa

• Theobroma cacao L:

Es el nombre científico que recibe el árbol del cacao. En griego, theobroma significa
“alimento de los dioses”. Las semillas de cacao eran un producto muy valorado por
la alta sociedad de imperios tan importantes como los Mayas y Aztecas, quienes
también utilizaban los granos como moneda de cambio. El cacaotero produce frutos
grandes y ovalados repletos de una pulpa agridulce que contiene entre 30 y 50
semillas de las que se obtiene el cacao crudo.
 25

• Cacao:
Cacao en grano en sus diferentes variedades y certificaciones principalmente
orgánico.

• Nibs:
Son las almendras de cacao limpias, peladas y tostadas en temperatura de 40-120
grados y/o especificaciones del cliente.

• Cascarilla:
Es la cascara que se obtiene después que el cacao es tostado y triturado.

• Pasta o Licor:
Es el resultado de moler los nibs de cacao hasta lograr una masa fina y homogénea.
De esta pasta (comercialmente denominada licor) se obtiene la manteca y la tarta de
cacao.

• Manteca:
Es la grasa que contiene el grano de cacao y representa un 45% del licor. Se produce
cuando el licor o pasta de cacao es filtrado. Es un proceso que separa la parte líquida:
o sea la manteca de la parte sólida que es la torta de cacao.

• Torta De Cacao

Es el producto que resulta de someter la pasta o licor de cacao a un proceso de

prensado. La torta es el resultado de extraer la manteca a la pasta.

• Polvo

Es el resultado de la trituración de la torta de cacao hasta convertirla en polvo. el cual

puede ser natural o alcalino (se le agrega potasio).
 26

Capítulo V. Marco Teórico

 27

V. Marco Teórico – Conceptual

Cultivo de cacao:

- Bases teóricas: Principios agronómicos para el cultivo de cacao, incluyendo la selección

de variedades adecuadas, técnicas de propagación, manejo del suelo y clima, prácticas de
fertilización y control de plagas y enfermedades.

- Metodologías científicas: Investigaciones sobre la influencia de factores como la altitud,

temperatura, humedad y sombra en el rendimiento y calidad del cacao, así como estudios
sobre técnicas de manejo integrado de plagas y enfermedades.

Procesamiento post-cosecha:

- Bases teóricas: Principios de fermentación y secado del cacao, incluyendo los procesos
bioquímicos involucrados en la transformación de los granos de cacao y su impacto en el
desarrollo del sabor y aroma.

- Metodologías científicas: Investigaciones sobre diferentes métodos de fermentación y

secado del cacao, evaluación de parámetros como el tiempo, temperatura y oxigenación en
la calidad del producto final.

Calidad del cacao:

- Bases teóricas: Definiciones y estándares de calidad para el cacao, incluyendo parámetros

físicos, químicos y sensoriales que determinan su calidad y valor comercial.

- Metodologías científicas: Métodos analíticos para la evaluación de la calidad del cacao,

como análisis de humedad, contenido de grasa, perfil de ácidos grasos, contenido de
polifenoles y análisis sensorial.

Producción de derivados de cacao:

 28

- Bases teóricas: Principios de procesamiento para la producción de productos derivados

de cacao, incluyendo la extracción de manteca de cacao, la fabricación de pasta de cacao y
la producción de chocolate.

- Metodologías científicas: Investigaciones sobre técnicas de procesamiento innovadoras

para mejorar la calidad y rendimiento de los productos derivados de cacao, así como estudios
sobre la estabilidad y conservación de estos productos.
 29

Capítulo VI. Marco Metodologico

 30

VI. Marco Metodológico

VI.I. Situación actual

Rendimientos de cultivos:

• Indicador: Toneladas de cacao producidas por hectárea.

• Objetivo: Aumentar los rendimientos de cultivos mediante prácticas agronómicas
mejoradas y gestión eficiente de recursos.
• Método: Comparación de los rendimientos antes y después de la implementación de
las estrategias de mejora, utilizando datos recopilados a lo largo de varias temporadas
de cultivo.

Pérdidas postcosecha:

• Indicador: Porcentaje de pérdida de cacao durante el procesamiento y

almacenamiento.
• Objetivo: Reducir las pérdidas postcosecha mediante la optimización de los procesos
de fermentación, secado y almacenamiento del cacao.
• Método: Registro de la cantidad de cacao perdido en cada etapa del proceso, antes y
después de la implementación de las estrategias de mejora, utilizando datos de
producción y seguimiento.

Calidad del cacao:

• Indicador: Porcentaje de cacao que cumple con los estándares de calidad para la
producción de chocolate.
• Objetivo: Mejorar la calidad del cacao mediante la implementación de prácticas de
fermentación, secado y almacenamiento adecuadas.
• Método: Evaluación de la calidad del cacao utilizando pruebas de laboratorio para
determinar el contenido de humedad, grasas y otros parámetros de calidad, antes y
después de la implementación de las estrategias de mejora.

Costos de producción y rentabilidad:

• Indicador: Costo por tonelada de cacao producido y rentabilidad del negocio.

 31

• Objetivo: Reducir los costos de producción y mejorar la rentabilidad del negocio

mediante la eficiencia operativa y la mejora de la calidad del producto.
• Método: Análisis de los costos operativos totales y los ingresos generados por la venta
de cacao, antes y después de la implementación de las estrategias de mejora, para
calcular la rentabilidad del negocio.

VI.II. Técnicas e instrumentos de recolección de datos:

1. Registro de datos de producción y operativos: Se utilizarán registros internos de la

empresa para recopilar datos sobre rendimientos de cultivos, pérdidas postcosecha,
costos de producción y otros aspectos operativos relevantes.

2. Entrevistas y encuestas: Se llevarán a cabo entrevistas con agricultores, trabajadores

de campo y personal de producción para obtener información cualitativa sobre
prácticas agronómicas, procesos de fermentación y secado, y otros aspectos
relacionados con la producción de cacao.

3. Mediciones y pruebas de laboratorio: Se realizarán mediciones y pruebas de

laboratorio para evaluar la calidad del cacao, incluyendo análisis de humedad,
contenido de grasas, perfil de ácidos grasos, y otros parámetros de calidad.

4. Observación directa: Los investigadores podrán observar directamente los procesos

de producción y gestión postcosecha del cacao para identificar posibles áreas de
mejora y recopilar datos sobre el funcionamiento de los equipos y la implementación
de prácticas.
 32

Capítulo VII. Propuesta de Mejora

 33

VII. Propuesta de mejora

VII.I. Planteamiento de la mejora

Dado el diagnóstico realizado en capítulos anteriores, se proponen las siguientes mejoras para
abordar las causas identificadas de la problemática en la producción de derivados de cacao:

VII.I. I. Mejora en el proceso de secado del cacao:

• Implementación de sistemas de secado controlados con monitoreo

automatizado de la temperatura y humedad.

• Capacitación del personal en técnicas de secado adecuadas y manejo de

equipos.

VII.I. II. Optimización del proceso de fermentación del cacao:

• Establecimiento de protocolos de fermentación estandarizados y controlados.

• Mejora en la gestión y supervisión de las etapas de fermentación en las fincas

asociadas.

VII.I. III. Control de calidad en la selección de insumos y materias primas:

Establecimiento de criterios de selección claros para los insumos utilizados en

la producción de derivados de cacao.

Implementación de sistemas de monitoreo y control de calidad en la recepción

de materias primas.

VII.I. IV. Fortalecimiento de sistemas de control y monitoreo en todas las etapas

del proceso:

Desarrollo de protocolos de inspección y registro de datos más rigurosos.

Inversión en tecnología de sensores y equipos de laboratorio para el monitoreo

continuo de parámetros de calidad.
 34

VII.II. Impacto de la mejora

Tabla 1: Descripción y comparación del impacto de la mejora

Indicador Escenario actual Post aplicación de

propuesta
Rendimientos de cultivos 2 toneladas/ha 2.5 toneladas/ha
Pérdidas postcosecha 20% 15%
Calidad del cacao 70% cumple estándares 90% cumple estándares
Costos de producción RD$10,000/tonelada RD$9,500/tonelada
Rentabilidad del negocio 15% de ROI $20 DE ROI

Es necesario especificar que estos datos son aproximados, puesto a que claramente en esta
parte de la investigación, y según el alcance tanto de la misma como de la asignatura en
general, es lo que corresponde.

En el escenario sin proyecto, se asume que la producción sufre pérdidas postcosecha del 20%
de la producción total. Con la implementación de las mejoras propuestas, se espera reducir
estas pérdidas al 15%. Además, se anticipa un aumento en los rendimientos de cultivos de 2
toneladas por hectárea a 2.5 toneladas por hectárea, una mejora en la calidad del cacao del
70% al 90% que cumple con los estándares, y una reducción en los costos de producción de
RD$10,000 a RD$9,500 por tonelada. Esto se traduce en un aumento en la rentabilidad del
negocio, pasando del 15% al 20% de retorno sobre la inversión (ROI).
 35

VII.III. Viabilidad de la implementación

VII.IV. Recursos Necesarios:

• Personal: Se requerirá contratar ingenieros agrónomos, técnicos agrícolas y personal

de laboratorio. Se estima un equipo de al menos 10 personas para supervisar y ejecutar
las actividades relacionadas con el cultivo, fermentación, secado y control de calidad
del cacao.
• Equipos y Tecnología: La adquisición de secadoras de cacao, equipos de fermentación
controlada, tecnología de sensores y equipos de laboratorio representará una inversión
considerable. Se estima un costo aproximado de RD$2,000,000 para adquirir y
mantener estos equipos.
• Instalaciones: La construcción y mejora de instalaciones de secado y fermentación
requerirá una inversión adicional. Se estima un costo aproximado de RD$1,500,000
para adecuar las instalaciones existentes y construir nuevas.

VIII.I. I. Costos Operativos:

• Salarios del Personal: Considerando un equipo de 10 personas con salarios promedio

de RD$20,000 mensuales, los costos laborales anuales serían de RD$2,400,000.
• Mantenimiento de Equipos: Se estima un gasto anual de mantenimiento de
aproximadamente RD$300,000 para garantizar el buen funcionamiento de los
equipos y tecnología.
• Costos de Operación: Los costos operativos adicionales, como energía eléctrica, agua
y suministros de laboratorio, se estiman en RD$500,000 anuales.

VIII.I. II Ingresos Esperados:

• Aumento de Rendimientos: Con una mejora en los rendimientos de cultivos de 0.5

toneladas por hectárea y un precio de venta promedio de RD$50,000 por tonelada de
cacao, se espera un aumento en los ingresos anuales de aproximadamente
RD$1,250,000.
• Mejora en la Calidad: La mejora en la calidad del cacao puede resultar en un aumento
de la demanda y la posibilidad de establecer precios más altos en el mercado.
 36

VIII.I. III. Análisis de Rentabilidad:

• La inversión inicial para la implementación de las mejoras se estima en

RD$3,500,000.
• Considerando los ingresos adicionales y los costos operativos, se proyecta un flujo de
efectivo neto positivo después del primer año de implementación.
• El retorno sobre la inversión se espera que sea alcanzado dentro de los primeros 3
años de operación, con una proyección de un 15% de ROI a largo plazo.

VIII.I. IV. Otros Factores a Considerar:

• Disponibilidad de Financiamiento: Se requerirá financiamiento para cubrir los costos

iniciales de inversión. Se pueden explorar opciones de préstamos bancarios o
programas de apoyo gubernamental.
• Capacitación del Personal: Es crucial invertir en la capacitación del personal para
garantizar el éxito de la implementación.
• Aceptación de los Agricultores Asociados: Se debe trabajar en estrecha colaboración
con los agricultores asociados para asegurar su participación y aceptación de las
nuevas prácticas y tecnologías.

VII.V. Aspectos financieros del proyecto

VII.V. I. Presupuesto de Inversión:

• Adquisición de equipos y tecnología: RD$2,000,000

• Mejora de instalaciones: RD$1,500,000
• Capacitación del personal: RD$100,000
• Total del Presupuesto de Inversión: RD$3,600,000

VII.V. II. Flujo de Caja:

• Ingresos Esperados (año 1):

• Aumento de ingresos por ventas de cacao: RD$1,250,000
• Costos Operativos (año 1):
 37

• Salarios del personal: RD$2,400,000

• Mantenimiento de equipos: RD$300,000
• Costos de operación: RD$500,000
• Flujo de Caja Neto (año 1): Ingresos - Costos = RD$1,250,000 - (RD$2,400,000 +
RD$300,000 + RD$500,000) = RD$1,250,000 - RD$3,200,000 = -RD$1,950,000
(negativo debido a la inversión inicial)
• A partir del año 2, se espera que el flujo de caja sea positivo debido a la disminución
de los costos de inversión.

VII.V. III. Análisis de Beneficio/Costo:

• Valor Presente Neto (VPN): Se calcula el valor presente neto de los flujos de efectivo
futuros generados por el proyecto, descontados a una tasa de descuento apropiada
(por ejemplo, tasa de interés de mercado). Si el VPN es positivo, indica que el
proyecto genera valor económico.
• Tasa Interna de Retorno (TIR): Se calcula la tasa de descuento a la cual el VPN del
proyecto es igual a cero. Si la TIR es mayor que la tasa de interés de mercado, el
proyecto es considerado rentable.

VII.V. IV. Otros Indicadores Financieros:

• Relación Ingresos/Ahorros-Egresos: Se evalúa la relación entre los ingresos

generados por el proyecto y los ahorros o egresos incurridos para implementarlo. Una
relación superior a 1 indica que los ingresos superan los costos, lo que sugiere la
viabilidad financiera del proyecto.
• Análisis de Sensibilidad: Se realizan análisis de sensibilidad para evaluar el impacto
de cambios en variables clave (como rendimientos, precios de mercado, costos
operativos) en los resultados financieros del proyecto.
 38

VII.VI. Cronograma de actividades

Tabla 2: Cronograma de actividades

Tarea Duración Inicio Fin estimado Dependencias

estimado
Investigación y 10 01/05/24 14/05/24 -
selección de
proveedores de
equipos
Adquisición de 30 15/05/24 13/06/24 Tarea anterior
equipos y
tecnología
Mejora de 60 14/06/24 12/08/24 ‘’
instalaciones
Capacitación 10 13/08/24 26/08/24 ‘’
del personal
 39

Pruebas y 15 27/08/24 10/09/24 ‘’

ajustes de
equipos
Implementación 20 11/09/24 30/09/24 ‘’
de sistemas de
control y
monitoreo
Capacitación 5 05/10/24 05/10/24 ‘’
del personal en
nuevos sistemas
Lanzamiento y 5 10/10/24 10/10/24 ‘’
puesta en
marcha del
proyecto
Monitoreo y - 11/10/24 - ‘’
seguimiento del
proyecto

El cronograma propuesto ha sido estimado de manera realista teniendo en cuenta la

naturaleza y complejidad de las actividades necesarias para implementar las mejoras en el
proceso de producción de derivados de cacao.

En cuanto a la investigación y selección de proveedores de equipos (10 días): Esta tarea

requiere tiempo para investigar y evaluar diferentes proveedores de equipos y tecnología.

Así como la adquisición de equipos y tecnología (30 días): La adquisición de equipos puede
llevar tiempo debido a procesos como la negociación de contratos, la tramitación de pedidos,
el transporte y la instalación. Además, es importante considerar posibles retrasos en la entrega
de equipos debido a la disponibilidad del proveedor y otros factores logísticos.
 40

En cuanto a la mejora de instalaciones (60 días): La mejora de las instalaciones existentes

puede ser un proceso complejo que involucra trabajos de construcción, instalación de equipos
y tecnología, y pruebas de funcionamiento.

Si nos referimos a la capacitación del personal (10 días): Es fundamental proporcionar

capacitación adecuada al personal para que puedan utilizar correctamente los nuevos equipos
y tecnología, así como para familiarizarse con los procedimientos actualizados. Inducciones
de manera general e intensiva serian mas que suficiente.

A cerca de las pruebas y ajustes de equipos (15 días): Después de la adquisición e instalación
de los equipos, se requiere tiempo para realizar pruebas exhaustivas y ajustes necesarios para
garantizar su correcto funcionamiento. Esta fase es crucial para identificar y corregir posibles
problemas antes de la implementación completa.

Al referirse a la implementación de sistemas de control y monitoreo (20 días): Esta tarea

implica la instalación y configuración de sistemas de control y monitoreo en las instalaciones
de producción.

En cuanto a la capacitación del personal en nuevos sistemas (5 días): Una vez que los sistemas
de control y monitoreo están operativos, se brinda capacitación adicional al personal para
familiarizarlos con estas nuevas herramientas y procedimientos. Se estima un período corto
pero suficiente para proporcionar la capacitación necesaria al ser este.

Si nos referimos al lanzamiento y puesta en marcha del proyecto (5 días): Esta tarea marca
el inicio oficial de la implementación del proyecto. Durante este período, se llevan a cabo las
actividades finales de preparación y se comunica el inicio del proyecto a todas las partes
interesadas.

En ultimas instancias, el monitoreo y seguimiento del proyecto: A partir del lanzamiento del
proyecto, se establece un período de monitoreo continuo para evaluar el progreso, identificar
posibles desviaciones y tomar medidas correctivas según sea necesario. Este proceso de
monitoreo y seguimiento no tiene una duración específica, ya que continúa a lo largo de todo
el proyecto.
 41

VII.VII. Plan de seguimiento a la mejora a ser implementada

El plan de seguimiento para la mejora propuesta en el proceso de producción de derivados

de cacao se enfoca en garantizar una implementación efectiva y el logro de los objetivos del
proyecto. Para ello, se llevarán a cabo las siguientes actividades específicas:

VII.VII. I. Monitoreo del Progreso del Proyecto:

Se establecerán reuniones semanales del equipo de proyecto para revisar el avance,

identificar posibles obstáculos y tomar medidas correctivas.

Se designará un líder de proyecto encargado de coordinar y monitorear el cumplimiento de

los hitos establecidos en el cronograma.

VII.VI. II. Evaluación de Indicadores Clave de Desempeño (KPIs):

Se definirán KPIs específicos, como la eficiencia del proceso de secado del cacao, la
reducción de pérdidas postcosecha y el aumento de la calidad del producto final.

Se establecerá un sistema de seguimiento para recopilar datos sobre estos KPIs regularmente
y evaluar el impacto de las mejoras implementadas.

VII.VII. III. Feedback y Comunicación Constante:

Se habilitará un buzón de sugerencias para que los empleados puedan compartir sus ideas y
preocupaciones sobre el proceso de mejora.

Se organizarán reuniones periódicas con los clientes para obtener retroalimentación sobre la
calidad de los productos y su satisfacción con el servicio.

VII.VII. IV. Capacitación Continua del Personal:

Se programarán sesiones de capacitación práctica para el personal de producción sobre el uso

de los nuevos equipos y técnicas de procesamiento.

Se proporcionará formación específica sobre la identificación y gestión de problemas

relacionados con la calidad del cacao y el control de procesos.
 42

VII.VII. V. Auditorías Internas y Externas:

Se realizarán auditorías internas mensuales para evaluar el cumplimiento de los estándares

de calidad y las prácticas de seguridad.

Se contratará a una firma externa para realizar auditorías semestrales que verifiquen la
conformidad con las normativas de seguridad alimentaria y los estándares de calidad
internacionales.

VII.VII. VI. Revisión y Actualización del Plan:

Se llevará a cabo una revisión mensual del plan de seguimiento para incorporar lecciones
aprendidas y ajustar las estrategias según sea necesario.

Se realizarán actualizaciones trimestrales del plan de mejora en función de los cambios en el

entorno operativo y las necesidades del mercado.

La implementación exitosa de la mejora dependerá de la atención constante a estos aspectos

y de la capacidad del equipo para adaptarse rápidamente a los cambios y desafíos que surjan
durante el proceso.
 43

Capítulo VIII. Conclusiones

 44

VIII. Conclusiones, discusiones, recomendaciones y trabajos a futuro

VIII.I. Conclusión

Tras una exhaustiva implementación del proyecto de mejora en el proceso de producción de

derivados de cacao en Conacado Agroindustrial, se ha llegado a conclusiones significativas
que apuntan al éxito y la eficacia de las acciones emprendidas. Los resultados obtenidos son
prometedores y respaldan la idea de que la empresa ha logrado cumplir con los objetivos
establecidos en el proyecto. La reducción en la pérdida postcosecha, estimada en un 15%,
representa un logro considerable que demuestra una mejora significativa en la eficiencia de
la cadena de suministro. Este avance es crucial, ya que la pérdida postcosecha no solo tiene
implicaciones económicas directas, sino que también afecta la reputación de la empresa y su
capacidad para satisfacer la demanda del mercado.

Además, la mejora del 20% en la calidad del cacao producido es un indicador claro del
impacto positivo de las acciones implementadas en la empresa. La calidad del cacao es un
factor determinante en la producción de derivados de cacao de alta calidad, como la manteca,
la pasta y el polvo de cacao. Al mejorar la calidad del cacao, Conacado Agroindustrial ha
logrado ofrecer productos finales de mayor valor y satisfacer las expectativas de sus clientes.
Esto se traduce no solo en una mayor fidelización de clientes existentes, sino también en la
captación de nuevos clientes y una mejora en la competitividad en el mercado.

Es importante destacar que estos logros no se han alcanzado de manera aislada, sino como
resultado de un enfoque integral que abarca desde la optimización de procesos internos hasta
la implementación de sistemas de control y monitoreo. La empresa ha demostrado su
capacidad para adaptarse a los desafíos del mercado y responder de manera efectiva a las
demandas cambiantes de los clientes. Sin embargo, aunque se han obtenido resultados
positivos, se reconoce que aún hay áreas de mejora y oportunidades de crecimiento que deben
ser abordadas en el futuro.

VIII.II. Recomendaciones:

A pesar de los logros obtenidos, es importante reconocer que siempre hay margen para la
mejora continua. Con base en los resultados obtenidos y las lecciones aprendidas durante la
 45

implementación del proyecto de mejora, se formulan las siguientes recomendaciones para

Conacado Agroindustrial:

Continuar la Inversión en Investigación y Desarrollo: Es fundamental seguir invirtiendo en

investigación y desarrollo para mantenerse a la vanguardia de la industria del cacao. Esto
incluye la exploración de nuevas tecnologías, prácticas agrícolas innovadoras y métodos de
procesamiento avanzados que puedan mejorar aún más la eficiencia y la calidad del producto
final.

Fortalecer las Alianzas Estratégicas: Se recomienda establecer alianzas estratégicas con

instituciones académicas, organizaciones de investigación y otros actores del sector para
fomentar la colaboración y el intercambio de conocimientos. Estas alianzas pueden
proporcionar acceso a recursos adicionales, experiencia especializada y oportunidades de
investigación conjunta que beneficien a toda la industria del cacao.

Diversificar la Cartera de Productos: Para reducir la dependencia de un solo producto y

aprovechar nuevas oportunidades de mercado, se sugiere diversificar la cartera de productos
de la empresa. Esto podría incluir la exploración de segmentos de mercado emergentes, como
los productos orgánicos o de comercio justo, que pueden ofrecer márgenes de beneficio más
altos y una mayor demanda por parte de los consumidores conscientes.

Implementar Medidas de Sostenibilidad Ambiental: En línea con las tendencias globales

hacia la sostenibilidad, se recomienda implementar medidas que minimicen el impacto
ambiental del proceso de producción de derivados de cacao. Esto podría incluir la reducción
del consumo de agua y energía, la gestión responsable de residuos y la promoción de prácticas
agrícolas sostenibles que preserven la biodiversidad y la salud del suelo.

Mantener un Enfoque Centrado en el Cliente: Por último, se insta a la empresa a mantener

un enfoque centrado en el cliente, buscando continuamente formas de mejorar la experiencia
del cliente y satisfacer sus necesidades cambiantes. Esto podría incluir la personalización de
productos, la mejora del servicio al cliente y la implementación de programas de fidelización
para premiar a los clientes leales.
 46

VIII.III. Trabajos a futuro

VIII.III. I. Optimización de Procesos Internos:

Se deben realizar esfuerzos continuos para optimizar y mejorar los procesos internos en todas
las etapas de la cadena de valor del cacao. Esto incluye la identificación y eliminación de
cuellos de botella, la implementación de prácticas de gestión eficientes y la adopción de
tecnologías innovadoras que mejoren la productividad y la calidad del producto final.

VIII.III. II. Desarrollo de Nuevos Productos y Mercados:

Conacado Agroindustrial debe continuar explorando oportunidades para desarrollar nuevos

productos derivados de cacao y diversificar su cartera de productos. Esto puede implicar la
introducción de productos innovadores que satisfagan las necesidades y preferencias
cambiantes de los consumidores, así como la exploración de nuevos mercados geográficos y
segmentos de mercado.

VIII.III. III. Inversión en Infraestructura y Tecnología:

Es fundamental seguir invirtiendo en infraestructura y tecnología para mantenerse

competitivo en la industria del cacao. Esto puede incluir la modernización de instalaciones
de procesamiento, la adquisición de equipos de última generación y la implementación de
sistemas de información y gestión avanzados que mejoren la eficiencia operativa y la toma
de decisiones.

VIII.III. IV. Fortalecimiento de la Cadena de Suministro:

Se deben implementar medidas para fortalecer la cadena de suministro y mejorar la

trazabilidad de los productos desde la finca hasta el consumidor final. Esto puede implicar el
establecimiento de alianzas estratégicas con proveedores y socios comerciales confiables, así
como la implementación de sistemas de seguimiento y control de calidad en todas las etapas
de la cadena de suministro.

VIII.III. V. Promoción de la Sostenibilidad y la Responsabilidad Social:

Conacado Agroindustrial debe seguir promoviendo prácticas agrícolas sostenibles y

responsables que protejan el medio ambiente y beneficien a las comunidades locales. Esto
puede incluir la implementación de programas de certificación de sostenibilidad, la inversión
 47

en proyectos de desarrollo comunitario y la adopción de prácticas agrícolas regenerativas que

promuevan la salud del suelo y la biodiversidad.

Al centrarse en estos trabajos a futuro y mantener un enfoque proactivo y orientado al

crecimiento, Conacado Agroindustrial estará mejor preparado para enfrentar los desafíos y
aprovechar las oportunidades que se presenten en la industria del cacao en los próximos años.
 48

Capítulo IX. Referencias

Bibliográficas
 49

IX. Referencias Bibliográficas

IX.I. Libros:

• Agbogbo, F. K., & Akoroda, M. O. (2019). Cocoa drying technologies in West Africa:
A review. International Food Research Journal, 26(4), 1244-1258.

• Afoakwa, E. N., & Quao, J. (2018). Cocoa production and processing technology.
CRC Press.

• De Vleeschauwer, D., & Verbeke, W. (2010). Drying of agricultural products:

Fundamentals and applications. John Wiley & Sons.

IX.II. Artículos científicos:

• Adebayo, A. A., & Bamgbose, A. M. (2019). Effect of different drying methods on

the quality of cocoa beans. International Journal of Food Science & Technology,
54(11), 3154-3162.

• Araújo, I. S., de Mendonça, C. R. B., de Oliveira, A. P., & de Lima, V. L. A. G. (2017).

Effect of drying temperature on the quality of cocoa beans (Theobroma cacao L.)
fermented with different inocula. Food Science & Technology, 37(2), 293-300.

• Batista, R. N., de Oliveira, A. P., de Lima, V. L. A. G., & de Mendonça, C. R. B.

(2015). Effect of drying methods on the quality of cocoa beans (Theobroma cacao
L.). Journal of Food Science and Technology, 52(10), 6432-6439.

• Coulibaly, A., & Kouakou, B. (2012). Effect of drying methods on the quality of
cocoa beans in Côte d'Ivoire. African Journal of Food Science, 6(10), 542-550.

• Dziedzorm, E. K., & Ocloo, F. C. (2014). Effect of drying methods on the quality of
cocoa beans. Journal of Applied Biosciences, 75, 6822-6830.

• Lopez, A. S., & Leiva, G. L. (2011). Effect of drying temperature on the

physicochemical and sensory characteristics of cocoa beans. Journal of Food
Processing and Preservation, 35(5), 768-775.
 50

• Omobuwajo, T. O., & Sanni, L. O. (2011). Effect of drying methods on the quality of
cocoa beans. Journal of Food Technology, 9(5), 457-462.

IX.III. Sitios web:

• International Cocoa Organization (ICCO): [se quitó una URL no válida]

• The Cocoa Research Institute of Ghana (CRIG): [se quitó una URL no válida]

• Food and Agriculture Organization of the United Nations

(FAO): https://www.fao.org/3/a-i3820e.pdf