Universidad Siglo 21

MATERIA:
ALUMNO:
PROFESOR:
TRABAJO PRÁCTICO: N° 2
 2

A-

Protocolo de Seguridad e Higiene de H&J

Seguridad e Higiene

351/79
Ley 19587
1338/96

Seguridad Higiene
Ley 24557

Ambiente de
Identificación Valoración
ART Trabajo
de los de los

Accidentes Análisis del

Accidentes Físicos Puesto
Laborales

Normas Químicos
Gestión de
Enfermedade
recursos
Procedimiento Biológicos s

Instrucciones
Auditorías Ergonómico
de trabajo

Informes de Psicosociale
Control y
peligro
Ley 24557 Art.31 Seguimiento
Obligación de los trabajadores
 3

b-

¿Qué sitios solicitarías visitar para observación directa? ¿Por qué?

Los sitios que elegiría para la observación directa serian aquellos que presentan un mayor
riesgo de generar accidentes o enfermedades profesionales, a continuación, menciono algunos
de ellos entre otros:

1. Cocina:
2. Áreas de Limpieza:
3. Recepción y Áreas de Atención al Cliente
4. Áreas de Mantenimiento:

¿Con qué personas desearías entrevistarte?

 Personal de cocina
 Personal de limpieza
 Mucamas
 Supervisores
 Recepcionistas
 gerentes

¿Qué actos o condiciones inseguras crees que podrías apreciar durante la visita a la
empresa?

 Equipamiento y maquinaria deteriorados, mal ubicados, con reparaciones mal

realizadas, protecciones y sistemas de seguridad deficientes o faltantes.
 Condiciones edilicias en mal estado o con incumplimiento de
reglamentaciones como forma, dimensiones , materiales con lo cual fueron
construidas, etc.
 Personal realizando tareas para las que no están capacitados.
 Falta de procedimentación en las tareas.
 Sistema de alarma de detección de incendios, como así también sistema de
extinción de incendios deficiente o faltante.

Diseñe 10 preguntas que realizaría al personal de la empresa solicitando datos que no estén
en el informe y consideré sean relevantes para conocer el caso.

1. Podrías describir en detalle las tareas que realizas en tu puesto de trabajo

diariamente?
2. ¿Existe algún procedimiento específico que sigas al llevar a cabo tus tareas? Si es así,
¿podrías explicarlo brevemente?
 4

3. ¿Qué nivel de capacitación has recibido para desempeñar tus funciones? ¿Crees que
esta capacitación es adecuada para garantizar tu seguridad y la de tus compañeros de
trabajo?
4. ¿Se te proporcionan los Equipos de Protección Personal (EPP) necesarios para realizar
tus tareas de manera segura? ¿Hay alguna área en la que sientas que se necesita
mejorar la provisión de EPP?
5. ¿Qué tipo de equipos y maquinaria utilizas en tu área de trabajo? ¿Recibes
capacitación sobre cómo utilizar estos equipos de manera segura?
6. ¿Observas que se realice un mantenimiento adecuado y oportuno de la maquinaria,
equipos e instalaciones en el establecimiento?
7. ¿Qué tipo de insumos se utilizan en las distintas áreas de la empresa? ¿Estás al tanto
de las medidas de seguridad asociadas con el manejo de estos insumos?
8. ¿La empresa cuenta con un asesoramiento en materia de higiene y seguridad laboral?
¿De qué manera este asesoramiento influye en tu trabajo diario?
9. ¿Existe algún sistema formal de gestión de riesgos en la empresa? Si es así, ¿cómo
participas tú y tus compañeros en este sistema?
10. ¿La empresa tiene establecido un plan de contingencia y respuesta ante emergencias?
¿Has recibido entrenamiento sobre cómo actuar en caso de una emergencia?

Identifique distintos puestos de trabajo asociados a la actividad (entre 4 y 7 tipos)

 Gerentes/administrativos.
 Supervisores.
 Recepcionistas.
 Mucamas.
 Personal de mantenimiento.
 Personal de limpieza.
 Personal de cocina.

Realice un esquema o tabla donde se identifiquen los distintos factores

Recepcionista ➢ Ergonómicos: relacionados con la adopción de posturas inadecuadas.

s ➢ Riesgos psicosociales: como estrés y fatiga.
Personal del ➢ Caídas al mismo nivel por resbalones o tropiezos.
servicio ➢ Caídas a distinto nivel especialmente en la limpieza de zonas
situadas a cierta altura.
➢ Cortes con los restos de vajilla rota.
➢ Contactos con sustancias tóxicas e irritantes durante las labores de
limpieza.
➢ Lesiones músculo-esqueléticas, derivadas del manejo manual de
cargas pesadas, por esfuerzos repetitivos y posiciones forzadas.
➢ Contacto con agentes biológicos.
Mozos ➢ Caídas al mismo nivel, debido a suelos sucios o resbaladizos,
obstáculos en los pasos o accesos, falta de iluminación, suelos
irregulares, etc.
 5

➢ Caídas a distinto nivel, caídas desde escaleras, altillos,

almacenamientos elevados, etc.
➢ Quemaduras, principalmente debido a salpicaduras de líquidos
calientes, como café o sopa, platos muy calientes.
➢ Lesiones músculo-esqueléticas, como en el caso anterior, derivadas
del manejo manual de cargas pesadas, por esfuerzos repetitivos y
posiciones forzadas.
➢ Cortes y heridas debido a la recogida de vajilla rota, manejo de
cuchillos, etc.
➢ Estrés, debido a la presión que supone dar un servicio eficaz dentro
de un horario establecido.
Cocineros / ➢ Contactos térmicos y quemaduras con freidoras, planchas, cocinas,
Ayudantes de hornos y con los propios alimentos y bebidas preparados.
cocina ➢ Caídas al mismo nivel por resbalones a causa de la grasa, alimentos y
otras sustancias que pueden hallarse en el suelo o tropiezos con
mercancía situada por todas partes.
➢ Cortes con los utensilios y máquinas de corte y vajilla rota.
➢ Contactos eléctricos, especialmente cuando se manipulan
electrodomésticos con las manos húmedas.
➢ Exposición a altas y bajas temperaturas, (procedente de las cocinas y
hornos / la mayoría de las cocinas suele existir cámara de
refrigeración).
➢ Contactos con sustancias tóxicas e irritantes durante las labores de
limpieza.
➢ Incendios, debido a la presencia de diferentes focos, especial
atención a las campanas extractoras, su falta de limpieza puede dar
lugar a incendios por acumulación de grasa. Es conveniente que las
estas instalaciones dispongan de su propia instalación de extinción.
➢ Explosiones, especialmente cuando se trabaja con cocinas de gas y
aparatos a
presión.
➢ Estrés, debido a la presión que supone preparar las comandas a
tiempo.
Bell boy ➢ Lesiones músculo-esqueléticas, derivadas del manejo manual de
cargas pesadas, por esfuerzos repetitivos y posiciones forzadas.

b-5 Identifica y caracteriza sintéticamente el riesgo propio de los insumos que considera son
utilizados en H&J. De aquellos que considere más importantes (al menos 3):

1. Lavandina:
 Riesgo de quemaduras: La lavandina es un producto altamente corrosivo que
puede causar quemaduras en la piel y mucosas si entra en contacto directo
con ellas.
 Riesgo de inhalación: La inhalación de vapores de lavandina puede causar
irritación en las vías respiratorias y dificultades respiratorias, especialmente en
espacios mal ventilados.
 Riesgo de mezcla inadecuada: Mezclar lavandina con otros productos químicos
 6

puede generar gases tóxicos o reacciones químicas peligrosas.

2. Jabón para manos:
 Riesgo de irritación cutánea: Algunos jabones para manos pueden contener
ingredientes que causan irritación en la piel, especialmente con un uso
frecuente.
 Riesgo de alergias: Algunos empleados pueden desarrollar alergias o
sensibilidades a los ingredientes presentes en el jabón, lo que puede provocar
reacciones adversas en la piel.
 Riesgo de contaminación química: Si se utiliza jabón contaminado o caducado,
existe el riesgo de que los empleados estén expuestos a agentes químicos
nocivos para la salud.
3. Productos de limpieza en general:
 Riesgo de exposición a químicos peligrosos: Los productos de limpieza pueden
contener ingredientes químicos agresivos que representan riesgos para la
salud si se inhalan, ingieren o entran en contacto con la piel.
 Riesgo de quemaduras: Algunos productos de limpieza pueden ser corrosivos y
causar quemaduras en la piel si se manipulan incorrectamente o si hay un
contacto prolongado.
 Riesgo de reacciones adversas: La combinación incorrecta de productos de
limpieza o la exposición a vapores químicos pueden provocar reacciones
adversas como irritación de las vías respiratorias, dolores de cabeza o mareos

C- Como primera tarea el Responsable de seguridad requiere la colaboración para

confeccionar el Formulario de Relevamiento General de Riesgos Laborales (RGRL) destinado a
verificar el Cumplimiento de la Normativa vigente (Resol SRT 463/09 - SRT 529/09 s/dec
351/79) para presentar ante la Aseguradora de Riesgo de Trabajo. Asumes el compromiso
inmediatamente, es una buena oportunidad para seguir profundizando sobre los riesgos de la
actividad.
C.1-Indique 3 links de internet desde donde se pueda descargar el formulario
requerido e indique con cuál de los modelos optaría para trabajar. Fundamente su opinión.
El modelo con el cual se optaría para trabajar es el modelo bajado de la
superintendencia de riesgos de trabajo, debido a que el mismo es extraído de una página
oficial y por ende no debería presentar ninguna alteración.

1. Superintendencia de Riesgos de Trabajo (SRT): Esta es la página oficial del organismo

encargado de la regulación de riesgos laborales en Argentina. Por lo general, los
formularios y documentos proporcionados por la SRT son los más actualizados y
confiables en términos legales y normativos.
2. Asociart: Asociart es una de las aseguradoras de riesgos de trabajo en Argentina. Su
sitio web suele ofrecer una variedad de formularios y recursos relacionados con la
seguridad laboral que pueden ser útiles para las empresas.
3. Provinciart: Provinciart es otra aseguradora de riesgos laborales en Argentina. Al igual
que Asociart, su sitio web puede proporcionar formularios y documentos relevantes
para el cumplimiento de las normativas de seguridad en el trabajo.
 7

C.2Revise el mismo pensando en el relevamiento de H&J y destaque con un color en el

mismo (o detalle por escrito) los campos o ítems que considera son más críticos para su
verificación.
Los ítems que se consideraron más críticos se encuentran en color amarillo y los demás
fueron eliminados por una cuestión de espacio.

ESTADO DE CUMPLIMIENTO EN EL ESTABLECIMIENTO DE LA NORMATIVA VIGENTE (DECRETO 351/79)

Fecha
N° EMPRESAS: CONDICIONES A CUMPLIR SI NO N/A NORMATIVA VIGENTE
Regul.
SERVICIO DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
1 ¿Dispone del Servicio de Higiene y Seguridad? Art. 3, Dec. 1338/96
2 ¿Cumple con las horas profesionales según Decreto 1338/96 ? Dec. 1338/96

3 ¿Posee documentación actualizada sobre análisis de riesgos y Art. 10, Dec. 1338/96
medidas preventivas, en los puestos de trabajo?¡Error! Referencia de
hipervínculo no válida.
SERVICIO DE MEDICINA DEL TRABAJO
4 ¿Dispone del Servicio de Medicina del Trabajo? Art. 3, Dec. 1338/96
5 ¿Posee documentación actualizada sobre acciones tales como de Art. 5, Dec. 1338/96
educación sanitaria, socorro, vacunación y estudios de ausentismo
por morbilidad?
6 ¿Se realizan los exámenes periódicos? Res. 43/97 y 54/98 Art. 9 a) Ley 19587
HERRAMIENTAS
7 ¿Las herramientas están en estado de conservación adecuado ? Cap.15 Art.110 Dec. Art.9 b) Ley 19587
351/79
8 ¿La empresa provee herramientas aptas y seguras ? Cap. 15 Arts. 103 y Art.9 b) Ley 19587
110 Dec. 351/79
9 ¿Las herramientas corto-punzantes poseen fundas o vainas? Cap.15 Art.110 Dec. Art.9 b) Ley 19587
351/79
10 ¿Existe un lugar destinado para la ubicación ordenada de las Cap.15 Art.110 Dec. Art.9 b) Ley 19587
herramientas? 351/79
MÁQUINAS
13 ¿Tienen todas las máquinas y herramientas, protecciones para evitar Cap. 15 Arts. 103, Art.8 b) Ley 19587
riesgos al trabajador? 104,105, 106, 107 y
110 Dec. 351/79
16 ¿Tienen las máquinas eléctricas, sistema de puesta a tierra? Cap.14 Anexo VI Pto Art.8 b) Ley 19587
3.3.1 Dec. 351/79

17 ¿Están identificadas conforme a normas IRAM todas las partes de Cap. 12 Arts. 77, 78 y Art. 9 j) Ley 19587
máquinas y equipos que en accionamiento puedan causar daño a 81 Dec. 351/79
los trabajadores?

ESPACIOS DE TRABAJO
18 ¿Existe orden y limpieza en los puestos de trabajo? Cap. 5 Art. 42 Art. 8 a) y Art. 9 e)
Dec. 351/79 Ley 19587
19 ¿Existen depósito de residuos en los puestos de trabajo? Cap. 5 Art. 42 Art.8 a) y Art.9 e) Ley
Dec. 351/79 19587
ERGONOMÍA
21 ¿Se desarrolla un Programa de Ergonomía Integrado para los Anexo I Resolución Art. 6 a) Ley 19587
distintos puestos de trabajo? 295/03
PROTECCION CONTRA INCENDIOS
24 ¿Existen medios o vías de escape adecuadas en caso de incendio? Cap.12 Art. 80 y Cap. Art. 172 Dec. 351/79
18
25 ¿Cuentan con estudio de carga de fuego? Cap.18 Art.183,
Dec.351/79
26 ¿La cantidad de matafuegos es acorde a la carga de fuego? Cap.18 Art.175 y 176 Art. 9 g) Ley 19587
Dec. 351/79
27 ¿Se registra el control de recargas y/o reparación ? Cap.18 Art. 183 a 186
Dec.351/79
28 ¿Se registra el control de prueba hidráulica de carros y/o Cap.18 Art.183 a 185,
matafuegos? Dec.351/79
29 ¿Existen sistemas de detección de incendios? Cap.18 Art.182,
Dec.351/79
30 ¿Cuentan con habilitación, los carros y/o matafuegos y demás Cap. 18, Art.183, Dec
instalaciones para extinción? 351/79
31 ¿El depósito de combustibles cumple con la legislación vigente? Cap.18 Art.164 a 168
Dec. 351/79

32 ¿Se acredita la realización periódica de simulacros de evacuación ? Cap.18 Art.187 Dec. Art. 9 k) Ley 19587
351/79
33 ¿Se disponen de estanterías o elementos equivalentes de material Cap.18 Art.169 Art. 9 h)Ley 19587
no combustible o metálico? Dec.351/79
34 ¿Se separan en forma alternada, las de materiales combustibles con Cap.18 Art.169 Art.9 h) Ley 19587
las no combustibles y las que puedan reaccionar entre si? Dec.351/79

ALMACENAJE DE SUSTANCIAS PELIGROSAS

38 ¿Se encuentran separados los productos incompatibles? Cap. 17 Art.145 Dec. Art. 9 h) Ley 19587
351/79
 8

39 ¿Se identifican los productos riesgosos almacenados? Cap. 17 Art.145 Dec. Art. 9 h) y Art.8 d) Ley
351/79 19587
40 ¿Se proveen elementos de protección adecuados al personal ? Cap. 17 Art.145 Dec. Art. 8 c) Ley 19587
351/79

C.3- Según el caso ¿qué otros instrumentos o formularios para la identificación

de riesgo podrían implementarse? Explique al menos uno.
Se podría utilizar un formulario tipo AST para identificar peligros, ponderar la
posibilidad de ocurrencia y en base a esto calcular el riesgo especifico de cada tarea,
como así también establecer las medidas de prevención y control.

D-Muchas veces surgen dudas y opiniones sobre qué requisitos legales y

normativos son obligatorios a cumplimentar, se confunden leyes con recomendaciones
o certificaciones técnicas, y a veces se omiten aspectos de seguridad que requieren
algún tipo de acreditación o certificado especial… A pesar de haber leído mucha
legislación durante el estudio, te das cuenta que es un universo enorme y a veces
resulta difícil tener accesible la referencia normativa para cada aspecto en particular
de la actividad, en H&J la referencia normativa en materia de seguridad la empresa no
se mantiene identificada de manera sistematizada. Comienzas a relevar la normativa
existente en materia de Higiene y Seguridad aplicable a la actividad hotelera…
Para responder esta consigna se debe aclarar que existen actividades como por
ejemplo la minería que tiene sus propios decretos con sus normas específicas, sin
embargo, hay muchas actividades que no poseen decretos específicos como es el caso
del hotel analizado, por lo cual esta actividad se rige por el decreto reglamentario
351/79 y toda la legislación complementaria al mismo.
d.1) En una hoja de cálculo (planilla Excel o similar) confecciona una matriz legal
específica para la higiene y seguridad de H&J, es decir con especial consideración en
aquel marco legal que se relaciona con la naturaleza de la organización, el tipo de
actividad y sus riesgos. Si bien el formato es libre, como orientación se sugiere una
plantilla en hoja de cálculo donde en las filas enumera las distintas leyes / normas
relevantes y en las columnas los siguientes atributos: tema, nivel/ámbito, tipo de
norma, n° de norma, requisito específico, observaciones (si merece alguna aclaración).
Toma el ejemplo de la siguiente plantilla; aunque considera puedes adaptar o mejorar
 9

la misma en base a tu criterio:

MATRIZ REQUISITOS LEGALES SEGURIDAD Y HIGIENE

Normativa Número Año AMBITO TEMA OBSERVACIONES
Ley de Higiene y Seguridad en el
Ley 19587 1972 NACIONAL APLICA
Trabajo
Ley 24557 1996 NACIONAL Ley de Riesgo del Trabajo APLICA
Ley 1346 2004 NACIONAL Plan de evacuación y simulacro APLICA
Ley 24449 1994 NACIONAL Ley de transito NO APLICA
Ley 26363 2008 NACIONAL Seguridad vial NO APLICA
Reglamentación de la Ley
Decreto 351 1979 NACIONAL 19.587 de Higiene y Seguridad APLICA
en el Trabajo
Servicios de Medicina y de
Decreto 1338 1996 NACIONAL Higiene y Seguridad en el APLICA
Trabajo
Reglamento para la industria de
Decreto 911 1996 NACIONAL NO APLICA
la Construcción
Establece mecanismo para la
adopción de medidas de
Resolución 51 1997 NACIONAL seguridad preventivas, NO APLICA
correctivas y de control en las
obras de construcción
Establece mecanismos para la
Resolución 35 1998 NACIONAL coordinación en la redacción de APLICA
los Programas de Seguridad
Los empleadores que realicen
obras de carácter repeti vo y
de corta duración deben
Resolución 319 1999 NACIONAL APLICA
confeccionar y presentar ante
su ART, un Programa de
Seguridad
Registro de Agentes
Resolución 415 2002 NACIONAL NO APLICA
Cancerígenos

E-
Elabora el plan de acción anual de HyS para H&J. A tu criterio, diseña un
documento donde puedas a modo de plan considerar los principales objetivos / líneas
de acción a encarar en el período (intenta no extenderte más de tres páginas).
Para resolver esta consigna se adoptó como guía un modelo de nueve pasos
para realizar el plan de acción anual, a continuación, se detallará paso a paso como se
llegó a la resolución.
La planificación es preparatoria a la acción; analíticamente, al menos, la
planificación debe estar separada de la aplicación, por lo que las principales decisiones
y sus implicaciones se deben entender antes de la acción

Paso Estado Actual Estado Deseado

1. Diagnóstico de Evaluación de Evaluación de riesgos
 10

Paso Estado Actual Estado Deseado

Situación riesgos en proceso completada
Registros de
accidentes
pendientes de Registros de
revisión accidentes revisados
Áreas de mejora no Áreas de mejora
identificadas identificadas
2. Definición de Objetivos no Objetivos específicos
Objetivos y Metas establecidos definidos
Indicadores no Indicadores
definidos establecidos
3. Elaboración de Plan de acción no Plan de acción
Plan de Acción elaborado diseñado con
responsables y plazos
4. Implementación Capacitación Capacitación
de Medidas pendiente realizada
Preventivas
Señalización y Mejoras en
sistemas de señalización y
emergencia sin sistemas de
mejoras emergencia
Simulacros y Simulacros y
entrenamiento entrenamiento
pendientes realizados
5. Monitoreo y Evaluación de Evaluación de
Evaluación de medidas medidas preventivas
Resultados preventivas realizada
pendiente
Datos sobre
accidentes y
enfermedades no
recopilados Datos recopilados
Auditorías internas Auditorías internas
pendientes realizadas
6. Análisis de Áreas de mejora no Áreas de mejora
Resultados y identificadas identificadas y ajustes
Ajustes realizados
Resultados no Resultados
comunicados al comunicados y
7. Comunicación y personal promoción de cultura
Divulgación de seguridad
8. Seguimiento y Monitoreo Monitoreo continuo
Mantenimiento del pendiente realizado
Plan
 11

Paso Estado Actual Estado Deseado

Plan revisado
Revisión periódica periódicamente y
del plan pendiente actualizado
Evaluación y Evaluación anual
9. Evaluación Anual reporte no realizada y reporte
y Reporte realizados elaborado

Este cuadro permite visualizar claramente las diferencias entre el estado actual y el estado
deseado en cada paso del plan de acción anual para higiene y seguridad en H&J.

E-2Puedes enumerar documentos, instrumentos de gestión, indicadores, y otros recursos que

consideras serían de soporte significativo para acompañar al mismo.

1. Manual de Procedimientos de Higiene y Seguridad:

2. Plan de Emergencia y Evacuación
3. Protocolos de Capacitación:
4. Informe de Inspecciones de Seguridad:
5. Registros de Incidentes y Accidentes Laborales:
6. Indicadores de Desempeño en Seguridad:
7. Fichas de Seguridad de Productos Químicos: