Orientacion-Alimentaria

Orientación alimentaria
Lección 1
Planificación de Menús Saludables

Lección 1. Orientación alimentaria
Introducción
En los últimos 30 años, la situación nutricional en el mundo ha cambiado; si bien se observó una clara
disminución en la desnutrición y las afectaciones asociadas con ella, aumentó la prevalencia de sobrepeso,
obesidad, hipertensión arterial, aterosclerosis, diabetes mellitus, cáncer y osteoporosis. Las causas de estas
enfermedades obedecen a diversos factores, desde la pobreza y el encarecimiento de los alimentos, hasta el
cambio de estilo de vida urbano, además de la falta de educación en materia de nutrición en general.
Para mitigar esta situación, surge la orientación alimentaria, un proceso mediante el cual una persona
capacitada en nutrición ayuda a otras a elegir una dieta que cubra sus necesidades nutricionales y adopte
hábitos correctos.
De igual modo, puede otorgarse en el ámbito comunitario con los sistemas de salud para incentivar mejoras en
el estado de nutrición de una población. Sin embargo, el reto es lograr que no sean simples conocimientos, sino
que incidan en la transformación de actitudes y comportamientos que favorezcan el cuidado de la salud.
Otro factor relevante es que

actualmente basta contar con un
smartphone con acceso a internet
para tener la información en la
palma de tu mano. Sin embargo, el
problema radica en el exceso de
publicaciones en portales, blogs y
redes sociales, con lo que se ha
perdido la veracidad y complica
distinguir lo que en realidad
beneficiará tu salud.
Por ello, la educación alimentaria parte del propósito de enseñarte a combinar alimentos, de tal manera que
obtengas todos los nutrientes que tu cuerpo necesita con el apoyo de guías alimentarias, las cuales tienen
fundamento en evidencia científica en materia de nutrición, considerando el contexto de cada país:
disponibilidad de alimentos, cultura gastronómica, hábitos alimentarios, entre otros factores.
Hoy más de cien países cuentan con las propias. Revisemos algunos ejemplos:
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EE.UU.
Guías Alimentarias para Estadounidenses 2020-2025
Se actualiza cada cinco años y está dirigida a población de dos años de edad en adelante, así como para la
que se encuentra en riesgo elevado de desarrollar enfermedades crónico-degenerativas.
Los mensajes principales que promueve son:

• Sigue un patrón de alimentación saludable a lo largo
de tu vida y cuida la cantidad de calorías que ingieres
para mantener un peso sano.
• Cuida la variedad y cantidad de tus alimentos, y elige
aquellos con alta densidad nutricional.
• Limita la ingesta de sodio y calorías contenidas en el
azúcar y las grasas saturadas.
• Considera tu cultura y gustos cuando sustituyas
algunos alimentos por otros más saludables, con la
finalidad de que los cambios que emprendas sean
sostenidos.
• Incluye:
Variedad de verduras enteras, no su jugo únicamente.
Cereales o granos integrales.
Lácteos bajos en grasa y bebidas vegetales fortificadas.
Alimentos ricos en proteína y bajos en grasa, como
carne, aves, pescados, leguminosas, frutos secos y
semillas.
• Evita alimentos ricos en grasas saturadas y trans,
azúcares añadidos y sodio; además de bebidas
alcohólicas, o bien, modera su consumo.
Respecto a la distribución de comidas saludables, cuentan con un esquema titulado Choose My Plate, dividido
en cinco secciones:
Lácteos
Frutas
Granos
Vegetales
Proteína
Si deseas conocer más sobre los

objetivos de cada grupo de alimentos,
My plate te invitamos a consultar la página
oficial: https://www.myplate.gov

México
Guías alimentarias y de actividad física en contexto de sobrepeso y obesidad en la población mexicana
Las guías están dirigidas a la población general en diferentes etapas de la vida, bajo un enfoque de prevención;
los principales mensajes que promueve son:
• Practica la lactancia exclusiva • Toma suficiente agua, puede ser de

durante los primeros 6 meses de sabor y sin azúcar añadida, en lugar de
vida. refrescos y jugos.
• Dedica un tiempo exclusivo para • Evita consumir alimentos
las comidas y disfrútalas en ultraprocesados como embutidos,
compañía de tu familia o amigos. botanas, productos instantáneos
enlatados, pastelitos, entre otros.
• Come frutas y verduras en todas También evita el consumo de alcohol.
tus comidas, elige cereales
integrales y sustituye carne roja y • Realiza actividad física, de preferencia
procesadas por leguminosas, con tu familia, al menos 30 (treinta)
huevo, pollo y pescado. minutos por día; por ejemplo: caminar,
bailar, o jugar.
Sobre la distribución de alimentos, cuenta

con un esquema titulado plato del bien
comer, que consta de 5 secciones:
1. Frutas y verduras
2. Granos y cereales
3. Leguminosas
4. Alimentos de origen animal
5. Aceites y grasas saludables
Y el consumo de agua natural como lo puedes
observar en la parte central.
El tamaño de cada sección del plato representa la
cantidad que se debe comer en cada una de las
comidas, por lo que se promueve un alto consumo
Plato del bien comer de frutas, verduras, cereales y leguminosas, así
como una ingesta menor de alimentos de origen
animal, aceites y grasas.

Colombia
Guías alimentarias basadas en alimentos para la población colombiana mayor de dos años
Dirigidas a la población en general: una para personas de dos años de edad en adelante; y otra para
embarazadas, lactancia y niños menores de dos años.
Los principales mensajes que promueve son:
• Consume una gran variedad de alimentos diariamente, como

huevo y lácteos, para renovar la salud de músculos, huesos y
dientes.
• Incluye frutas y verduras enteras y frescas en cada comida,
Mensajes con la finalidad de mejorar tu digestión y prevenir enfermedades.

También, leguminosas al menos dos veces a la semana para
complementar tu dieta.
principales • Reduce el consumo de productos de paquete, comida rápida y

bebidas azucaradas, para mantener un peso sano. De igual
modo, el consumo de sal y alimentos altos en sodio como
enlatados y embutidos, para conservar una presión arterial
normal.
• Cuida tu corazón: consume nueces, cacahuates, aguacate;

disminuye el consumo de aceites vegetales, margarina y grasas
animales como manteca o mantequilla.
• Realiza al menos 30 minutos de actividad física todos los días.
En cuanto a distribución de alimentos, cuentan con un esquema llamado plato saludable de la familia
colombiana, el cual consta de seis grupos de alimentos, el tamaño de las secciones muestra la proporción que
se sugiere consumir de cada grupo.
1. Frutas y verduras
2. Lácteos

3. Cereales, tubérculos y leguminosas
4. Alimentos de origen animal
5. Grasas
6. Azúcares
Colombia

Aunque cada país cuenta con un contexto, disponibilidad de alimentos, cultura gastronómica y hábitos
alimentarios distintos, todas las guías alimentarias promueven aspectos en común, como priorizar el consumo
de frutas y vegetales de diversos colores, mantener una dieta baja en azúcares procesados, entre otras.
Reflexiona: ¿qué recomendaciones ya forman parte de tu vida y cuáles podría empezar a practicar?
¡Felicidades!
Has llegado al final de la lección.
Ahora conoces las principales guías alimentarias de ciertos países para
motivar mejores hábitos y promover la salud.

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Planificación de Menús Saludables

Otro factor relevante es que

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Los mensajes principales que promueve son:

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• Practica la lactancia exclusiva • Toma suficiente agua, puede ser de

Sobre la distribución de alimentos, cuenta

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• Consume una gran variedad de alimentos diariamente, como

• Incluye frutas y verduras enteras y frescas en cada comida,

Mensajes con la finalidad de mejorar tu digestión y prevenir enfermedades.

principales • Reduce el consumo de productos de paquete, comida rápida y

• Cuida tu corazón: consume nueces, cacahuates, aguacate;

• Realiza al menos 30 minutos de actividad física todos los días.

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