FT Pastel Relleno de Bocadillo

FICHA TÉCNICA Código:
Versión:
MG-FT2023
2
PRODUCTO TERMINADO Fecha: Abril 2024
Autor: Yenifer Canizales
Aprobado por: Katerine Romero
PASTEL RELLENO DE BOCADILLO Página: -1-
A. GRUPO
Cereales
B. NOMBRE DEL PRODUCTO
Pastel relleno de bocadillo
C. NOTIFICACIÓN SANITARIA
NSA-0013716-2023
D. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto de capas superpuestas que al hornearlo se separan dando la textura característica
de hojaldre: crujiente y suave.
E. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO
Harina de trigo, margarina industrial (aceites y grasas vegetales), azúcar, bocadillo de
guayaba, leudante (levadura), sal yodada, conservantes artificiales (propionato de calcio y
ácido sórbico), sabor artificial (mantequilla).
F. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Información Nutricional
Tamaño por porción: 1 unidad (50g)
Número de porciones por envase: 1
Calorías (kcal) Por 100g Por porción
445 223
Grasa Total 18 g 9.0 g
Grasa saturada 10 g 5.0 g
Grasa Trans 0 mg 0 mg
Carbohidratos Totales 49 g 25 g
Fibra Dietaria 2.6 g 1.3 g
Azúcares totales 66 g 33 g
Azúcares añadidos 15 g 7.5 g
Proteína 8.2 g 4.1 g
Sodio 350 mg 175 mg

Vitamina A 227 µg ER 114 µg ER
Vitamina D 1.5 µg 1.5 µg
Hierro 1.6 mg 0.80 mg
Calcio 48 mg 24 mg
Zinc 0.80 mg 0.40 mg
G. MARCA Y PRESENTACIONES COMERCIALES

Marca: HENZ Y ASOCIADOS CONSULTORES
Desde 1 g hasta 2000 g
H. NORMATIVIDAD DE REFERENCIA
Resolución 335 de 2021 y las demás normas que la modifiquen, sustituyan o adicionen.
Resolución 1407 de 2022 del Ministerio de Salud y Protección Social y las demás normas que
la modifiquen, sustituyan o adicionen.
Resolución 2674 de 2013 y las demás normas que la modifiquen, sustituyan o adicionen.
Resolución 5109 de 2005 y demás normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
Resolución 810 de 2021 y demás normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
I. PORCIÓN RECOMENDADA Y GRUPO POBLACIONAL
Según Resolución 00335 - 2021 Programa de Alimentación Escolar PAE
30g: grupo 1
40g: grupo 2 y grupo 3
70g: grupo 4
100g: grupo 5
Versión:
MG-FT2023
2
J. PROCESO DE ELABORACIÓN
Se pesan cada uno de los ingredientes de acuerdo con la formulación, se mezclan. La masa
resultante se estira, se corta en trozos, se verifica pesos, se rellena y da forma manualmente,
se coloca en latas, se hornea, se deja enfriar, se empaca y almacena hasta su distribución.
K. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
CUMPLE con los siguientes parámetros:
• Color: Dorado, uniforme, libre de indicios de presencia de moho u hongo u otras
características objetables.
• Sabor: Característico a mantequilla y bocadillo de guayaba, libre de sabores
objetables como rancidez, amargos, etc.
• Olor: Característico, libre de olores objetables.
• Textura: Crujiente, suave, libre de contaminantes o agentes extraños.
• Apariencia: Sin deformidades, fresca, con bocadillo de guayaba.
L. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
• Humedad: Max 18%
• pH: 5,6 a 9,5
M. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
PARAMETRO* Caso Muestreo n c m M

clase
Mohos 2 3 5 2 102 ufc/g 2 x 102 ufc/g
Escherichia coli NA 3 5 0 <10 ufc/g
Staphylococcus aureus NA 3 5 0 <102 ufc/g
coagulasa positiva
Salmonella spp. 10 2 5 0 Ausencia / 25g
Listeria monocytogenes 10 2 5 0 Ausencia / 25g
*Referencia Resolución 1407 de 2022, Numeral 8.2 Productos de panadería dulce, galletas y bizcochos a base de cereales
para niños menores de 3 años. Ministerio de Salud y Protección Social.
N. VIDA ÚTIL ESTIMADA

Veinte (20) días.
O. EMPAQUE Y ROTULADO
→ Polipropileno bio-orientado que asegura la integridad, calidad e inocuidad del producto,
libre de suciedad y olores indeseables.
→ Para el loteo de los productos se usa el calendario juliano de la siguiente forma ejemplo:
“06324”, donde los dos primeros dígitos indican el día del año y los últimos dos dígitos
el año en que se empacó, seguido de la letra P, que indica que el producto corresponde
al grupo de panadería.
P. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO
Almacenar y conservar a temperatura ambiente, en lugar limpio, fresco y seco evitando el
contacto con la luz directa y productos de diferente naturaleza a estos (detergentes).
Almacenarse sobre estibas o superficies elevadas del piso para protegerlo de la humedad o
del derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con
buena ventilación, con el fin de evitar la alteración de su sabor y/o características. Se debe
contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.
Q. INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto consúmase en el menor tiempo posible.
Versión:
MG-FT2023
2
R. ALÉRGENOS
Este producto contiene harina de trigo (gluten).
S. CONDICIONES DE TRANSPORTE
Se requiere transportar los alimentos en vehículos con conceptos sanitarios vigentes, limpios,
sin olores fuertes, sin humedad; los trasportadores deben contar con su documentación
vigente como manipulador de alimentos y seguridad social, conforme lo dispuesto en la
Resolución 2674 de 2013.
T. INFORMACIÓN DE FABRICANTE
Fabricado por:
HENZ Y CONSULTORES ASOCIADOS S.A.S
Kr 97 # 23 - 18, Fontibón, Bogotá – Cundinamarca
Teléfono: 3104204036
U. ELABORÓ V. APROBÓ

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Calorías (kcal) Por 100g Por porción

Sodio 350 mg 175 mg

G. MARCA Y PRESENTACIONES COMERCIALES

PARAMETRO* Caso Muestreo n c m M

N. VIDA ÚTIL ESTIMADA

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