Elabora-Tipo de Almacen

El tipo de almacén que requiere el caso en desarrollo con el sustento respectivo.
Tipo de almacenamiento de las Materias Primas
Papa
Tipo de Almacén
 Almacén ventilado: Preferiblemente un almacén subterráneo o en un lugar

fresco y oscuro con buena ventilación.
Condiciones de Almacenamiento
 Temperatura: Entre 4°C y 10°C. Temperaturas más bajas pueden convertir los
almidones en azúcares, afectando el sabor.
 Humedad relativa: Entre 85% y 90% para evitar la deshidratación y mantener la
turgencia.
 Luz: Almacenar en la oscuridad para prevenir la formación de solanina, una
toxina que puede darle un sabor amargo y ser perjudicial para la salud.
 Ventilación: Buena ventilación para evitar la acumulación de humedad y
prevenir el crecimiento de moho y bacterias.
 Apilamiento: Evitar el apilamiento excesivo para reducir el riesgo de daño
físico.
Zapallo
Tipo de Almacén
 Almacén seco y fresco: Un almacén que pueda mantener condiciones frescas y

secas, idealmente con buena circulación de aire.
Condiciones de Almacenamiento
 Temperatura: Entre 10°C y 15°C. Mantenerlo en un ambiente fresco pero no

demasiado frío para evitar el daño por frío.
 Humedad relativa: Entre 50% y 70%. Demasiada humedad puede causar
pudrición.
 Luz: Mantener en la oscuridad o en baja iluminación para prevenir la
degradación de nutrientes y la decoloración.
 Ventilación: Buena ventilación para evitar la acumulación de humedad y
mantener la superficie del zapallo seca.
 Apilamiento: Almacenar en estantes o superficies elevadas, no directamente
sobre el suelo. Colocar los zapallos en una sola capa o con un ligero
apilamiento para evitar daños.
Tipo de almacenamiento del producto
Condiciones de almacenamiento del Producto Terminado
Temperatura
 Recomendada: Mantener el producto a una temperatura constante entre 10°C

y 20°C.
 Evitar: Fluctuaciones de temperatura que pueden causar condensación y
promover el crecimiento de moho o bacterias.
Humedad
 Relativa recomendada: 60% o menor. Niveles altos de humedad pueden

causar la absorción de agua por el polvo, lo cual puede afectar su textura,
sabor y aumentar el riesgo de crecimiento microbiano.
 Evitar: Almacenamiento en lugares húmedos o expuestos a fuentes de
humedad.
Luz
 Protección: Almacenar en un lugar oscuro o en envases opacos que protejan el

producto de la luz directa. La exposición a la luz puede degradar los
componentes nutricionales y el color del producto.
 Tipo de envase: Usar empaques opacos o con protección UV.
Oxígeno
 Reducción: Utilizar envases herméticos que minimicen la exposición al

oxígeno. Considerar el uso de atmósfera modificada o empaques al vacío para
prolongar la vida útil.
 Material del envase: Bolsas de aluminio laminado o envases de vidrio con
cierre hermético.
Envase
 Materiales: Preferir materiales de grado alimenticio, como laminados de
aluminio, PET, o vidrio con cierres herméticos.
 Características: Resistencia a la humedad y a la luz, y que sean impermeables
al aire.
Rotación del Producto
 Primero en entrar, primero en salir (FIFO): Implementar un sistema de rotación

que garantice que los productos más antiguos se usen o vendan primero.
 Etiquetado: Etiquetar claramente cada lote con la fecha de producción y la
fecha de caducidad para facilitar la gestión del inventario.
Condiciones del Almacén
 Limpieza: Mantener el almacén limpio y libre de plagas. Implementar un plan

de control de plagas.
 Ventilación: Asegurar una adecuada ventilación para evitar la acumulación de
humedad.
 Espacio: Evitar el almacenamiento directo en el suelo. Utilizar estanterías para
mantener los productos alejados del suelo y de las paredes.
Consideraciones para el almacenamiento de producto terminado en pallet en

estanterías de metal
Tamaño de los pallets:
 Es importante que el tamaño de los pallets sea compatible con las dimensiones
de las estanterías.
 Se debe considerar el ancho, largo y alto de los pallets para asegurar un ajuste
adecuado en los estantes.
 Se recomienda utilizar pallets estandarizados para facilitar la manipulación y el

transporte.
Peso de los pallets:
 Las estanterías deben ser lo suficientemente resistentes para soportar el peso

de los pallets cargados.
 Se debe considerar el peso máximo por nivel de las estanterías al momento de

seleccionar los pallets.
 Se recomienda distribuir el peso de manera uniforme en los pallets para evitar
sobrecargas en puntos específicos.
Manipulación de pallets:
 Se deben utilizar equipos de manipulación de materiales adecuados, como

carretillas elevadoras, para mover los pallets de manera segura y eficiente.
 Es importante que el personal esté capacitado en el uso correcto de estos

equipos para evitar accidentes.
Organización de los pallets:
 Los pallets deben almacenarse de manera organizada en las estanterías,

siguiendo un sistema de ubicación que facilite su identificación y recuperación.
 Se recomienda utilizar etiquetas o códigos de barras para identificar los pallets

por tipo de producto, fecha de producción y lote.
 Se debe seguir el principio de "primero en entrar, primero en salir" (FIFO) para

rotar el inventario y evitar que los productos caduquen.
Seguridad:
 Se deben implementar medidas de seguridad adecuadas para evitar

accidentes durante la manipulación y almacenamiento de los pallets.
 Es importante que el personal esté capacitado en los procedimientos de

seguridad y use el equipo de protección personal adecuado.
 Se deben mantener las áreas de almacenamiento limpias y libres de

obstáculos para evitar tropiezos y caídas.
Beneficios de los tipos de almacenes propuestos para la materia prima (zapallo y

papa)
 Conservación de la calidad: Las condiciones controladas de temperatura,

humedad y ventilación en los almacenes permiten mantener la frescura y
calidad de la papa y el zapallo durante un período prolongado, reduciendo las
pérdidas por pudrición y deterioro. Esto garantiza la disponibilidad de materia
prima de alta calidad para la producción de productos terminados.
 Optimización del espacio: El diseño eficiente de los almacenes permite
aprovechar al máximo el espacio disponible para almacenar grandes
cantidades de papa y zapallo de manera organizada y accesible. Esto mejora
la eficiencia en el manejo de la materia prima y reduce los costos asociados al
almacenamiento.
 Protección contra plagas y enfermedades: Las medidas de control de

plagas y enfermedades evitan la infestación de la papa y el zapallo por
insectos, roedores y hongos, preservando su integridad y valor comercial. Esto
minimiza las pérdidas por daños y garantiza la seguridad del producto.
 Mayor seguridad alimentaria: Los almacenes adecuados garantizan la

calidad e inocuidad de la papa y el zapallo, contribuyendo a la seguridad
alimentaria y la salud pública. Esto protege a los consumidores y aumenta la
confianza en los productos de la empresa.
Beneficios del almacenamiento en pallets en estanterías de metal
 Eficiencia del espacio: Permite aprovechar al máximo el espacio vertical del

almacén.
 Protección del producto: Protege el producto de daños por golpes, humedad

y polvo.
 Facilidad de manipulación: Facilita la manipulación y el transporte del

producto mediante equipos de manipulación de materiales.
 Organización y control de inventario: Permite una organización y control

eficientes del inventario.
 Seguridad: Mejora la seguridad durante la manipulación y almacenamiento del

producto.
La estrategia de optimización
Una estrategia de optimización es un plan de acción diseñado para mejorar el

rendimiento de algo. Se puede aplicar a una amplia gama de situaciones, desde
empresas y procesos comerciales hasta sitios web y motores de búsqueda.
El objetivo general de una estrategia de optimización es hacer que algo funcione

mejor. Esto puede implicar:
 Aumentar la eficiencia: Reducir el tiempo, el dinero o los recursos necesarios
para realizar una tarea.
 Mejorar la calidad: Aumentar la precisión, la confiabilidad o la consistencia de

un producto o servicio.
 Aumentar el rendimiento: Acelerar la velocidad, la capacidad o la salida de un

sistema.
 Reducir costos: Disminuir los gastos asociados con la operación de un negocio

o la ejecución de un proceso.
 Mejorar la experiencia del cliente: Satisfacer mejor las necesidades y

expectativas de los clientes.
La normativa que se considerará en el diseño del almacén
El diseño de un almacén eficiente y seguro requiere considerar diversas normas y

reglamentaciones, tanto legales como de buenas prácticas. Estas normas abarcan
aspectos como la seguridad estructural, la protección contra incendios, la
manipulación de materiales, la salud laboral y la gestión ambiental.
A continuación, se presenta un resumen de las principales normativas que deben

considerarse en el diseño de un almacén:
Normas legales:
Normas UNE-EN: Estas normas europeas armonizadas establecen requisitos mínimos

de seguridad para diversos aspectos del diseño y funcionamiento de almacenes,
incluyendo:
UNE-EN 15635:2010: Almacenaje en estanterías metálicas. Uso y mantenimiento de

equipos de almacenaje.
UNE-EN 15878:2011: Clasificación de los sistemas de almacenamiento.
UNE-EN 15512:2010: Diseño y cálculo de estructuras de almacenamiento.
Normativa nacional: Cada país puede tener regulaciones específicas para el diseño y
funcionamiento de almacenes. En Perú, la normativa aplicable incluye:
Ley Nº 29783: Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Decreto Supremo Nº 005-2012-TR: Reglamento de la Ley Nº 29783.
Directiva N° 0004-2021-EF/54.01: Directiva para la gestión de almacenamiento y

distribución de bienes muebles.
Normas de buenas prácticas:
NFPA 13: Norma para la protección contra incendios en instalaciones de

almacenamiento.
FM Global: Normas de buenas prácticas para la prevención de pérdidas en

almacenes.
Rack Manufacturers Institute (RMI): Normas para el diseño, fabricación e instalación

de estanterías metálicas.
El diseño de un almacén de fábrica para almacenar el producto terminado debe

contemplar diversos aspectos normativos para garantizar la seguridad, calidad y
eficiencia del proceso de almacenamiento. A continuación, se detallan algunas de las
normativas más relevantes:
1. Normas de construcción:
 Estructura: El almacén debe tener una estructura sólida y resistente que pueda
soportar el peso de las bolsas de locro deshidratado y otros materiales
almacenados.
 Materiales de construcción: Los materiales de construcción deben ser

resistentes al fuego, la humedad, plagas y otros agentes que puedan dañar el
producto o la estructura del almacén.
 Ventilación: El almacén debe contar con un sistema de ventilación adecuado

para mantener una circulación de aire constante y prevenir la acumulación de
gases, olores y humedad.
 Iluminación: La iluminación del almacén debe ser adecuada para facilitar la

inspección del producto y las actividades de almacenamiento.
2. Normas de seguridad:
 Prevención de incendios: El almacén debe contar con un sistema de detección
y extinción de incendios que cumpla con las normas locales.
 Señalización de seguridad: Se debe instalar señalización de seguridad

adecuada para indicar salidas de emergencia, áreas de riesgo y otras medidas
de seguridad.
 Control de acceso: El acceso al almacén debe estar restringido a personal

autorizado para prevenir robos o daños al producto.
3. Normas de higiene:
 Limpieza: El almacén debe mantenerse limpio y libre de polvo, suciedad y

residuos.
 Control de plagas: Se debe implementar un programa de control de plagas

para prevenir la infestación de insectos y roedores.
 Manejo de alimentos: El personal que maneja el producto debe seguir las

normas de higiene alimentaria establecidas por las autoridades locales.
4. Normas medioambientales:
 Gestión de residuos: El almacén debe contar con un plan de gestión de

residuos para la disposición adecuada de los residuos sólidos y líquidos
generados durante las actividades de almacenamiento.
 Eficiencia energética: El diseño del almacén debe considerar medidas para

optimizar el uso de energía, como iluminación eficiente y sistemas de control
de temperatura.
5. Normativas específicas para el almacenamiento de productos alimenticios:
 Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA): Las BPA establecen pautas

específicas para el almacenamiento de alimentos, como condiciones
ambientales adecuadas, control de plagas, rotación de inventario y trazabilidad
del producto.
 Normativas de seguridad alimentaria: Dependiendo del país o región, existen

normativas específicas de seguridad alimentaria que regulan el
almacenamiento de productos alimenticios. Estas normativas pueden
establecer requisitos adicionales sobre etiquetado, control de calidad y gestión
de riesgos.

Elabora-Tipo de Almacen

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Elabora-Tipo de Almacen

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Elabora-Tipo de Almacen

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

El tipo de almacén que requiere el caso en desarrollo con el sustento respectivo.

Tipo de almacenamiento de las Materias Primas

 Almacén ventilado: Preferiblemente un almacén subterráneo o en un lugar

 Almacén seco y fresco: Un almacén que pueda mantener condiciones frescas y

 Temperatura: Entre 10°C y 15°C. Mantenerlo en un ambiente fresco pero no

Tipo de almacenamiento del producto

Condiciones de almacenamiento del Producto Terminado

 Recomendada: Mantener el producto a una temperatura constante entre 10°C

 Relativa recomendada: 60% o menor. Niveles altos de humedad pueden

 Protección: Almacenar en un lugar oscuro o en envases opacos que protejan el

 Reducción: Utilizar envases herméticos que minimicen la exposición al

Rotación del Producto

 Primero en entrar, primero en salir (FIFO): Implementar un sistema de rotación

Condiciones del Almacén

 Limpieza: Mantener el almacén limpio y libre de plagas. Implementar un plan

Consideraciones para el almacenamiento de producto terminado en pallet en

Tamaño de los pallets:

 Se recomienda utilizar pallets estandarizados para facilitar la manipulación y el

Peso de los pallets:

 Las estanterías deben ser lo suficientemente resistentes para soportar el peso

 Se debe considerar el peso máximo por nivel de las estanterías al momento de

 Se deben utilizar equipos de manipulación de materiales adecuados, como

 Es importante que el personal esté capacitado en el uso correcto de estos

Organización de los pallets:

 Los pallets deben almacenarse de manera organizada en las estanterías,

 Se recomienda utilizar etiquetas o códigos de barras para identificar los pallets

 Se debe seguir el principio de "primero en entrar, primero en salir" (FIFO) para

 Se deben implementar medidas de seguridad adecuadas para evitar

 Es importante que el personal esté capacitado en los procedimientos de

 Se deben mantener las áreas de almacenamiento limpias y libres de

Beneficios de los tipos de almacenes propuestos para la materia prima (zapallo y

 Conservación de la calidad: Las condiciones controladas de temperatura,

 Protección contra plagas y enfermedades: Las medidas de control de

 Mayor seguridad alimentaria: Los almacenes adecuados garantizan la

Beneficios del almacenamiento en pallets en estanterías de metal

 Eficiencia del espacio: Permite aprovechar al máximo el espacio vertical del

 Protección del producto: Protege el producto de daños por golpes, humedad

 Facilidad de manipulación: Facilita la manipulación y el transporte del

 Organización y control de inventario: Permite una organización y control

 Seguridad: Mejora la seguridad durante la manipulación y almacenamiento del

Una estrategia de optimización es un plan de acción diseñado para mejorar el

El objetivo general de una estrategia de optimización es hacer que algo funcione

 Mejorar la calidad: Aumentar la precisión, la confiabilidad o la consistencia de

 Aumentar el rendimiento: Acelerar la velocidad, la capacidad o la salida de un

 Reducir costos: Disminuir los gastos asociados con la operación de un negocio

 Mejorar la experiencia del cliente: Satisfacer mejor las necesidades y

La normativa que se considerará en el diseño del almacén

El diseño de un almacén eficiente y seguro requiere considerar diversas normas y

A continuación, se presenta un resumen de las principales normativas que deben

Normas UNE-EN: Estas normas europeas armonizadas establecen requisitos mínimos

UNE-EN 15635:2010: Almacenaje en estanterías metálicas. Uso y mantenimiento de

UNE-EN 15878:2011: Clasificación de los sistemas de almacenamiento.

UNE-EN 15512:2010: Diseño y cálculo de estructuras de almacenamiento.

Ley Nº 29783: Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Directiva N° 0004-2021-EF/54.01: Directiva para la gestión de almacenamiento y

Normas de buenas prácticas:

NFPA 13: Norma para la protección contra incendios en instalaciones de

FM Global: Normas de buenas prácticas para la prevención de pérdidas en

Rack Manufacturers Institute (RMI): Normas para el diseño, fabricación e instalación