Nombre del proyecto: Mapeo de la situación actual de un proceso productivo de la

empresa - As Is

AUTORES :

SANDOVAL SAMILLAN JOHANA

FIESTAS FIESTAS JUAN ANTHONY

CHOZO SANDOVAL MILAGROS

RODRÍGUEZ YNOÑAN JHONNY

GIL DÁVILA GREISY

INSTRUCTOR :

WILSON LEONARDO LÓPEZ

MAYO DE 2024
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INTRODUCCIÓN

La Empresa Backus es la empresa líder en el Perú fue constituida en 1955, cuya

actividad económica principal es la elaboración, envasado, venta, distribución de bebidas

malteadas, bebidas no alcohólicas, aguas y gaseosas.

Cuenta con 5 plantas de producción de cerveza descentralizadas en Lima (Ate),

Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa y una maltería y una planta de agua mineral.

La empresa Backus tiene un buen manejo en sus operaciones de cadena de suministros

tiene una gran cadena de suministros lo cual logra tener una ventaja competitiva en el mercado

mundial.
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1. Identificación de los macroprocesos de la empresa

 Un mapa de procesos es una representación visual de los pasos y actividades

que componen un proceso específico dentro de una organización. Este, sirve como una

herramienta para comprender, analizar y mejorar la forma en que se llevan a cabo las

actividades dentro de una empresa, lo que contribuye a aumentar la eficiencia operativa,

mejorar la calidad del producto o servicio y fomentar la colaboración y la alineación entre los

equipos.

 Procesos Estratégicos::

o Planeación presupuestaria: Garantiza el éxito o fracaso de las organizaciones

públicas o privadas, puesto que permite tomar decisiones en función de los ingresos y los

egresos en el largo plazo

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o Marketing: Ahí vemos el análisis del Mercado, pronóstico y demanda de

ventas, publicidad y promoción.

o Gestión Estratégica: Es el proceso donde se embarca el rumbo de la empresa y

las acciones necesarias a corto, mediano y largo plazo.

 Proceso Operativos

o Ventas: Analizamos el mantenimiento de la cartera de clientes, y el control de

ventas

o Producción: Vemos la producción y ejecución del producto

 Procesos de apoyo

o RRHH: Vemos el reclutamiento y selección de personal, liquidación de los

sueldos y jornadas.

o Logística: Se encarga de planificar, implementar y controlar de manera

eficiente el flujo y almacenamiento de mercancía desde su punto de origen hasta su destino

final, con el objetivo de satisfacer las necesidades de los clientes.

o Servicios: Gestionan, comunican, organizan, planifican, atienden y efectúan

tareas administrativas, de soporte y apoyo a la organización. Entre las principales funciones de

los administrativos se encuentran: Gestionar comunicaciones, internas o externas, en los

circuitos de información de la empresa.

2. Selección y descripción de un proceso productivo alineado a los objetivos

estratégicos de la empresa.

Tenemos la descripción del proceso de la cerveza pilsen callao:

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Es la importancia en el proceso para la elaboración de la

cerveza pilsen, tenemos los ingredientes más utilizados en la elaboración de la cerveza

tenemos:

 Cebada

 Lúpulo
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 Malta

 Levadura

 Agua

 Azúcar

 Gritz de maíz

 MOLIENDA: La molienda es de la malta y esto sirve para aumentar la superficie

de contacto del grano con el mosto y es un procedimiento esencial para la obtención de la

bebida alcohólica.

 COCCIÓN: Es un hervido típico de unos 60 minutos, pero algunos estilos de

cerveza pueden requerir hasta 90 minutos. Dependiendo de la receta que se elabore, se

agregan lúpulos en diferentes momentos durante la ebullición.

ENFRIAMIENTO MOSTO: El mosto elaborado en el conocimiento se encuentra en una

temperatura superior a los 95°C como consecuencia de haber sometido a temperaturas

superior de ebullición constantemente controladas, ahora el mosto es enfriado hasta 80°C

para luego ser fermentado en tanques de acero inoxidable cilindro- crónicos, también esta

etapa del proceso interviene la levadura, esta se dosifica al mosto frío y se encargará de

transformar los azúcares del mosto en anhídrido carbónico y alcohol.

 FERMENTACIÓN: Se añade la levadura que transforma los azúcares en alcohol

y gas carbónico realizando la fermentación cerca a los 15°, también este proceso es que se le

da gusto y aroma a la cerveza pilsen callao.

 DECANTACIÓN: Es la eliminación de una gran cantidad de cerveza de los

tanques de forma segura presenta varios problemas prácticos, en primer lugar, los tanques

deben vaciarse mediante un sistema de dispensación seguro para eliminar el gas (CO2/N2/Gas

mixto) y, en segundo lugar, si la eliminación se realiza en las alcantarillas municipales, esto

debe acordarse y aprobarse de antemano con las autoridades locales, obedeciendo también
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las leyes ambientales locales; debido en parte al oxígeno que extrae de las aguas fluviales

locales y también en la planta de filtración.

 MADURACIÓN: Aquí el mosto ya es cerveza y se lleva a los tanques de

maduración que tiene como finalidad la decantación de las levaduras aún presentes en la

cerveza, permanece hasta 10 días y los 3 últimos días de la temperatura deberá ser menor a 0°

para alcanzar finalmente la maduración y es enviado al tanque de filtración.

 FILTRACIÓN: En esta etapa, la última del proceso, se separan las levaduras y

otros restos sólidos, luego finalmente este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante

que todos conocemos, la bebida se guarda en tanques de acero donde se trasiega.

 ALMACENAMIENTO: Es la parte donde se almacena el proceso ya elaborado la

cerveza en tanques de acero, para luego ser envasado en sus respectivas botellas o latas

 ENVASADO: El envasado es la parte donde se llena las botellas o latas

de la elaboración de la cerveza, para luego ser sellados con sus respectivas chapas,

finalmente ser colocados en los cajones de plástico común que da Backus

DISTRIBUCIÓN: Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera

denominadas “pallets “, estos pallets serán cargados a las unidades de transporte que

se llevarán la cerveza los centros de distribución ubicados en todo el territorio

nacional.
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3. Descripción de los bienes que produce la empresa (detalle técnico) alineados a la

estrategia de la empresa

Somos una empresa que producimos marcas líderes como:

 Cusqueña Negra

De las 7 plantas cerveceras a nivel nacional, las plantas de Ate, Cusco y

Arequipa procesan la cerveza del portafolio

premium de Backus:” CUSQUEÑA". Su nombre de partida arancelaria es

cerveza de malta. Contiene 5% de alcohol y sus principales mercados son: Bolivia, Chile

y EE.UU.

 Backus Ice

Backus Ice, una propuesta diseñada para ser la única cerveza extra fría del mercado, ya

que es elaborada a temperatura bajo cero, y sus presentaciones tanto en botella como en lata

han sido especialmente diseñadas para mantener el máximo nivel de frío.

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 Pilsen

Pilsen callao es una cerveza tipo lager con un contenido de 5% de alcohol y se

caracteriza por su botella verde. Está hecha con ingredientes naturales, es la cerveza ideal para

disfrutar en cualquier momento entre amigos. Es así, que pilsen callao existe para promover

que seamos más amigos.

 Maltín Power

Maltin power es una bebida nutritiva a base de malta que contiene zinc, vitamina

B1,B2,B3 Y B12, la cual ,gracias a los atributos naturales de malta, mentalmente para superar

los retos diarios con más energía durante el día.

 Cristal

Cristal es una cerveza peruana con cuerpo y sabor ligeramente amargo. Esta cerveza

cuenta con un dolor dorado y 4.5% de alcohol. su reciente innovación, Cristal bicolor es una

cerveza roja de pura malta, con sabor intenso y tonos dulces, gracias al tostado de sus maltas

especiales. Cristal es la cerveza de la unión y de los barrios del Perú.

 Guaraná Backus

La guaraná es una bebida estimulante gaseosa, elaborada a base del extracto de la

semilla de guaraná (paullinia cupana) entera. Es rica en cafeína.

 Cusqueña trigo

Elaborada con trigo Andrews y selectas cebadas malteadas, que le dan un sabor de

otra naturaleza que te refresca, para disfrutarla mejor mueve la botella de forma envolvente

para despertar su sabor y capturar la esencia de trigo.

4. Identificación de las funciones de la gestión de operaciones de la empresa UD

Administración de Operaciones.

 Cadena de suministro:
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Descripción de la cadena de suministro:

 MATERIA PRIMA: Se utiliza una malta cervecera de muy buena calidad

obtenida de una exhaustiva selección de proveedores

 TRATAMIENTO DEL AGUA: Para elaborar la cerveza pilsen se utiliza el agua

más limpia posible para el proceso de la cerveza.

 ALMACENAMIENTO: Una vez que la malta ingresa a la cervecería es sometida

a un proceso riguroso, esta es almacenada en silos especializados para mantener la calidad de

materia prima, también como complemento un control muy exhaustivo permite conocer la

cantidad de malta recepcionada y almacenada.

 ETIQUETADO: Es la parte última donde es el pegado de sticker con la marca de

la cerveza pilsen, para luego ser colocados a los cajones de plástico común que tiene Backus.

Proceso Logístico de la empresa Backus:

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 Aprovisionamiento:

o Gestión de compras:

En esta área se encarga de adquirir las materias primas necesarias para

el funcionamiento de la empresa Backus

o Proveedores:

Backus consigue los mejores proveedores globales que brindan un

servicio de calidad, obteniendo la mercancía de la más alta calidad , siendo

responsables y entregar en la hora acordada, en el lugar donde se necesite y a

precio justo en el mercado .

 Agro inversiones S.A

 Planta maltería S.A

 Owens Illinois

 Packaging productos

o Gestión de almacén:

 Recepción control de almacén: Se descarga el camión

especializado y registra los productos recibidos, ahí determinan si los

productos cumplen o no con las condiciones negociadas.

 Preparación de pedidos: se verifica la preparación y

conformidad de las órdenes de pedidos para obtener las necesidades

de los clientes

 Embalaje y despacho: Cheque, empaca y carga los

vehículos en el medio de transporte. Prepara los documentos de

despacho incluyendo las facturas etiquetas y otros documentos.

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 Producción: Es el proceso más importante de la empresa Backus, es donde se

lleva cabo toda la producción en toda su variedad de productos, con una calidad garantizada

para el público en general.

Almacenamiento de granos seleccionados.

o Extracción y tratamiento de agua.

o La molienda

o Cocimiento

o Enfriamiento del mosto.

o Fermentación y maduración: Se fermentan en cilindros y se

refrigera.

o Filtración: Luego de 21 días de fermentación y se filtra.

o Lavado y llenado de botellas

o Pasteurización

o Envasado: y encajonado

o Distribución

Gestión en stock:

o Administrar la disponibilidad de los productos: Se debe

revisar diariamente los stocks y realizar las gestiones necesarias para

el abastecimiento de lo que se requiere semanalmente. Se coordina la

solicitud de pedidos especiales de acuerdo a las necesidades.

 Controlar el movimiento y stock de productos recibidos

por cambio y

desmedro.

 Se debe controlar el movimiento y stock

recibido por cambio y desmedro.

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 Se supervisa el ordenamiento y control de

productos recibidos como cambios y desmedros.

 Distribución: El producto final es llevado a los almacenes, donde están

ubicados por poco tiempo , con la finalidad de conservarlos en lugares frescos y ser derivados

a través de distribuidoras mayoristas ,donde Backus es la encargada de garantizar los

diferentes canales de distribución y ser entregados al consumidor final .Sus centro de

distribución están en territorio nacional que es transportado por sus flotas de camiones

modernas y con gran capacidad

 Cliente final:

Se comercializa los productos a través de 5 canales.

distribuidores, mayoristas, autoservicios, ventas ambulatorias y cuentas claves.

5. Aplicación de las 5P de operaciones (Personas, Plantas, Partes, Procesos y Sistema

de Planificación y Control) en el análisis de la empresa.

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PERSONAS

Producción: Este personal se encarga de operar y mantener las instalaciones de

producción de cerveza y otras bebidas. Incluye operadores de maquinaria, técnicos de

mantenimiento, ingenieros de procesos y personal de calidad.

Logística y distribución: Estos profesionales se encargan de planificar y ejecutar la

distribución de productos desde las plantas de producción hasta los puntos de venta. Incluye

roles como gerentes de cadena de suministro, planificadores de rutas, conductores de

camiones y personal de almacén.

Administración y finanzas: Este personal gestiona las finanzas, recursos humanos,

contabilidad y otras funciones administrativas de la empresa. Incluye roles como gerentes

financieros, analistas de recursos humanos, contadores y personal de administración.

Marketing y ventas: Este personal se encarga de promover las marcas de Backus,

desarrollar estrategias de marketing, gestionar la relación con los clientes y aumentar las

ventas de productos. Incluye roles como gerentes de marca, ejecutivos de ventas, analistas de

mercado y especialistas en publicidad.

Investigación y desarrollo: Este personal trabaja en la innovación de productos,

mejoras de procesos y desarrollo de nuevas tecnologías. Incluye roles como científicos de

alimentos, ingenieros de investigación y desarrollo, y técnicos de laboratorio.

PLANTA (EQUIPOS)

La fabricación de cerveza implica una serie de equipos especializados que se utilizan en

diferentes etapas del proceso estos son.

Macerador: Es un recipiente donde se mezcla la malta molida con agua caliente para

iniciar el proceso de maceración, donde los almidones de la malta se convierten en azúcares

fermentables.
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Hervidor: Después de la maceración, el mosto resultante se hierve en un hervidor.

Durante esta etapa, se agregan lúpulos para dar sabor, amargor y aroma a la cerveza.

Intercambiador de calor: Se utiliza para enfriar rápidamente el mosto hervido antes de

la fermentación. Esto evita la proliferación de microorganismos no deseados y ayuda a

preservar los sabores y aromas de la cerveza.

Fermentadores: Son tanques donde el mosto enfriado se fermenta con levadura para

producir alcohol y dióxido de carbono. Aquí es donde ocurre la mayor parte de la magia de la

producción de cerveza.

Tanques de maduración: Después de la fermentación, la cerveza se transfiere a

tanques de maduración donde se puede acondicionar, clarificar y madurar antes de ser

embotellada o envasada.

Envasadoras: Una vez que la cerveza está lista, se embotella, enlata o barrila utilizando

equipos de envasado automáticos que llenan y sellan los recipientes de manera eficiente.

PROCESOS

En la producción de cerveza, Backus utiliza una serie de procesos específicos para

transformar las materias primas en cerveza. Estos procesos pueden variar dependiendo del

tipo de cerveza que se esté produciendo y de las recetas específicas de la empresa.

Maceración: El proceso comienza con la mezcla de la malta de cebada molida con agua

caliente en un recipiente llamado macerador. Durante la maceración, los almidones de la

malta se convierten en azúcares fermentables, creando un líquido dulce llamado mosto.

Lavado o filtración: Después de la maceración, el mosto se separa de los sólidos de la

malta a través de un proceso de lavado o filtración. Esto garantiza que se extraigan la mayor

cantidad posible de azúcares del grano.

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Hervido: El mosto se transfiere a un hervidor donde se hierve durante un período de

tiempo específico. Durante esta etapa, se agregan lúpulos para dar sabor, amargor y aroma a

la cerveza. Además, el hervido ayuda a esterilizar el mosto y a eliminar compuestos no

deseados.

Enfriado: Después del hervido, el mosto se enfría rápidamente a una temperatura

adecuada para la fermentación. Esto se realiza generalmente a través de un intercambiador de

calor, donde el mosto caliente se pasa por tubos refrigerados por agua fría.

Fermentación: El mosto enfriado se transfiere a fermentadores donde se agrega

levadura. Durante la fermentación, la levadura consume los azúcares en el mosto y produce

alcohol y dióxido de carbono como subproductos.

Maduración: Después de la fermentación primaria, la cerveza puede transferirse a

tanques de maduración donde se aclara y se desarrolla su sabor. Esto puede incluir períodos

de acondicionamiento en frío para mejorar la claridad y la estabilidad de la cerveza.

Embotellado o envasado: Una vez que la cerveza ha madurado lo suficiente, se

embotella, en lata o se transfiere a barriles para su distribución. Este paso implica llenar los

envases con cerveza, sellarlos adecuadamente y etiquetarlos según sea necesario.

SISTEMAS DE PLANEAMIENTO Y CONTROL

Los sistemas de planeación y control son fundamentales para la producción de

cerveza. Estos sistemas permiten a Backus gestionar eficientemente sus operaciones, desde la

adquisición de materias primas hasta la distribución de productos terminados.

Planificación de la producción: Backus desarrolla planes de producción que establecen

los volúmenes de producción deseados para sus diferentes tipos de cerveza. Estos planes

tienen en cuenta la demanda del mercado, la capacidad de producción de las instalaciones y

otros factores relevantes.

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Gestión de inventario: Los sistemas de gestión de inventario de Backus ayudan a

mantener un equilibrio adecuado entre la oferta y la demanda. Esto implica monitorear los

niveles de inventario de materias primas, productos semielaborados y productos terminados, y

realizar ajustes según sea necesario para evitar excesos o faltantes.

Programación de la producción: Backus programa la producción de cerveza de

acuerdo con los planes establecidos y los recursos disponibles. Esto incluye asignar recursos de

manera eficiente, programar cambios de producción y coordinar actividades en diferentes

áreas de la planta.

Control de calidad: Los sistemas de control de calidad de Backus garantizan que los

productos cumplan con los estándares establecidos de calidad y seguridad. Esto implica

realizar pruebas y análisis en materias primas, productos en proceso y productos terminados

para identificar y corregir posibles problemas de calidad.

Seguimiento de la producción: Backus planifica y coordina las actividades de su

cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta la distribución de

productos terminados. Esto implica colaborar con proveedores, transportistas y distribuidores

para garantizar una cadena de suministro eficiente y confiable.

6. Identificación de las ventajas competitivas del proceso productivo de la empresa,

con foco en eficiencia.

o Cuota de mercado adecuada: Backus ha logrado mantener una

sólida participación en el mercado de bebidas alcohólicas. Esto le permite

aprovechar economías de escala y obtener eficiencias en la producción y

distribución

o Cadena de distribución eficiente: La empresa cuenta con una

estructura de distribución ágil y diversificada, lo que le permite llegar

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rápidamente a diferentes segmentos de clientes con una amplia variedad de

productos

o Política de precios adecuada: Backus ha establecido una

estrategia de precios que le permite ser competitiva en el mercado peruano.

Esto contribuye a su posición monopólica en la industria cervecera

o Tecnología avanzada: Backus utiliza tecnología de vanguardia

en su proceso de producción, lo que le permite optimizar los recursos y

minimizar los costos. Utiliza equipos de última generación en la fabricación de

cerveza y envasado para aumentar la velocidad y la precisión del proceso.

7. Referencias bibliográficas

Entender qué es la gestión de operaciones | SafetyCulture. (2024, 15 enero).

SafetyCulture. https://safetyculture.com/es/temas/gestion-de-operaciones/

Marlonmarlon. (s. f.). Informe de Visita Técnica a Cervecera Backus - Planta Motupe

(1). Scribd. https://es.scribd.com/doc/212623557/Informe-de-Visita-Tecnica-a-Cervecera-

Backus-Plata-Motupe-1

Alonso, C. (2023, 27 septiembre). Mapa de procesos de una organización, ¿qué es y

cómo se elabora? GlobalSuite Solutions. https://www.globalsuitesolutions.com/es/que-es-

mapa-de-procesos-y-como-se-elabora/

Jeffersonpalomino. (s. f.). GESTIÒN DE PROCESOS DE LA EMPRESA BACKUS. Scribd.

https://es.scribd.com/document/691951942/GESTION-DE-PROCESOS-DE-LA-EMPRESA-

BACKUS
 17

Unknown. (s. f.). VENTAJA COMPETITIVA.

https://backusgerenciaintegral.blogspot.com/2015/05/ventaja-competitiva.html?m=1
 18

AA2- Parte 2: Propuesta de mejora de proceso productivo seleccionado - To Be

1. Evaluación cualitativa:

A. Análisis de eficiencia técnica y económica, resaltando sus beneficios

El análisis de eficiencia técnica y económica permite a BACKUS optimizar sus recursos,

mejorar la productividad y reducir costos. Esto se traduce en productos de mejor calidad,

decisiones más informadas y una mayor competitividad en el mercado. Esto beneficia a la

empresa al mejorar su rentabilidad y satisfacer las necesidades de los clientes de manera más

eficiente.

 Eficiencia técnica: en el área de producción

o Optimización de procesos: en Backus se identifica y elimina cuellos de

botella en la producción, ajustando flujos de trabajo y mejorando la coordinación

entre las diferentes etapas del proceso de producción.

o Gestión de inventario: Optimizar la gestión del inventario para

garantizar que haya suficientes materias primas disponibles en el momento adecuado

y reducir el riesgo de escasez o exceso de inventario es lo que realiza Backus en sus

operaciones.

o Capacitación del personal: Proporcionar capacitación regular al

personal para garantizar que estén al tanto de las mejores prácticas de producción y

puedan utilizar eficazmente la tecnología y los equipos disponibles con los que cuenta

Backus.

o Actualización de tecnología: Invertir en maquinaria y equipos más

modernos y eficientes para aumentar la productividad y reducir los tiempos de

inactividad. Esto incluiría la automatización de ciertos procesos para minimizar la

intervención humana y maximizar la eficiencia.

 Eficiencia económica
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o Reducción de costos de producción: en este caso se Identifica y

elimina costos innecesarios en todas las etapas del proceso de producción. Esto

incluye la optimización del uso de materias primas, la reducción de desperdicios, la

negociación de mejores precios con proveedores y la implementación de procesos más

eficientes.

o Mejora de la cadena de suministro: Optimizar la cadena de suministro

para reducir los costos de almacenamiento, transporte y distribución. Esto implica la

consolidación de proveedores, la implementación de sistemas de inventario just-in-

time y la reducción de los tiempos de entrega.

o Mejora de la eficiencia energética: se implementan medidas para

reducir el consumo de energía en el proceso de producción, como la instalación de

equipos más eficientes, la optimización de los sistemas de iluminación y calefacción, y

la adopción de prácticas de trabajo más sostenibles.

o Análisis de rentabilidad de productos: se identifican los productos

más rentables y centran los esfuerzos de producción en ellos. Esto implica analizar los

costos asociados con cada producto y ajustar la estrategia de producción en

consecuencia.

 Beneficios

o Se optimizan los recursos y se mejora la productividad.

o Se reducen los costos en la producción.

o Se obtienen productos de mejor calidad.

o Se tiene mayor competitividad en el mercado.

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B. Planificación del uso eficiente de los recursos de la empresa y productividad

(fórmulas). Entregable cualitativo

 Recursos de la empresa

o Recursos tierra:

 Agua: el agua es un factor importante en la producción de la cerveza.

Backus necesita acceso a fuentes de agua de calidad para garantizar consistencia y

sabor de sus productos.

 Tierra agrícola: Aunque Backus puede no poseer directamente tierras

agrícolas, depende de la producción agrícola para obtener ingredientes clave como la

cebada y el lúpulo, que se cultivan en tierras agrícolas.

 Ubicación de las instalaciones: La ubicación de las instalaciones de

producción de Backus también es un factor importante. Deben estar estratégicamente

ubicadas cerca de fuentes de materias primas y de los mercados a los que sirven para

minimizar los costos de transporte y logística.

 Materias primas: Cebada, lúpulo, agua, levadura, entre otros.

 Envases: Botellas, latas, cajas, etiquetas, tapas, entre otros.

Eficiencia en la Gestión de Recursos Materiales =

Uso eficiente de materias prima / Minimización de desperdicios y excedentes de

materias primas

Interpretación: Esta fórmula evalúa cómo la Backus utiliza eficientemente sus materias

primas y gestiona sus existencias para minimizar desperdicios y excedentes.

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o Recursos humanos: Personal de producción tenemos los operadores

de maquinaria, técnicos, supervisores de planta, etc. Personal administrativo,

gerentes, contadores, personal de recursos humanos, entre otros.

Optimización del Uso de Recursos Humanos=

capacitación y compromiso de personal / capacitación y desarrollo

continuo*100

Interpretación: Esta fórmula evalúa cómo la Backus maximiza la

productividad y el rendimiento del personal a través de la satisfacción laboral y

el desarrollo de habilidades.

o Recursos Financieros: Capital de operación fondos utilizados para

financiar el día a día de las operaciones, incluidos salarios, materias primas y otros

gastos operativos.

Gestión efectiva de los recursos financieros=

optimización del capital de operaciones / reducción de costos

innecesarios* 100

Interpretación: Esta fórmula evalúa cómo la Backus utiliza

eficientemente sus recursos financieros para financiar las operaciones diarias y

reducir gastos innecesarios.

o Recurso capital: las instalaciones de producción como las Plantas de

fabricación, equipos de producción, almacenes, centros de distribución, flota de

transporte.

Aprovechamiento de Recursos Físicos=

Uso eficiente de las instalaciones de producción / maximización del

espacio y capacidad de almacenamiento*100

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Interpretación: Esta fórmula evalúa cómo la Backus utiliza

eficientemente sus instalaciones de producción y almacenes para maximizar la

capacidad y reducir costos operativos.

o Recursos Tecnológicos: los equipos de producción son la maquinaria

para la fabricación de cerveza, equipos de envasado, sistemas de control de calidad,

entre otros.

Tecnología de la información tenemos los sistemas de gestión

empresarial, software de planificación de recursos empresariales (ERP),

sistemas de monitoreo y control de procesos.

Implementación de Recursos Tecnológicos=

Eficiencia en los equipos de producción / optimización de sistemas de

gestión y monitoreo*100

Interpretación: Esta fórmula evalúa cómo la Backus aprovecha la

tecnología para mejorar la eficiencia en la producción y la gestión de procesos.

C. Planeación y programación de operaciones (fórmulas y proyección del plan

maestro). Entregable cualitativo

De acuerdo al plan maestro desarrollado hemos definido el producto con mayor

demanda, que es la cerveza cristal. Hemos analizado la demanda de la cerveza cristal,

considerando que los meses que más demanda tiene son el mes de enero y febrero, esto nos
 23

va permitir asegurar un suministro adecuado para satisfacerla demanda en momento de alta

exuberancia de clientes.

D. Generación de propuestas de mejora en el productivo seleccionado

(diagramas DOP, DAP)

En la siguiente imagen podemos visualizar el Diagrama de Operaciones del

Proceso (DOP) de la producción de la cerveza Pilsen Callao mejorado. Una de las

mejoras es previa al lavado de las botellas, aquí implementamos la “Verificación”:

Creemos conveniente poner esta operación para que todas las botellas que llegan a la

máquina de lavado estén en buen estado. Otra mejora que presentamos sería en la

parte inferior del diagrama, donde hemos colocado “Inspección” que sería luego del
 24

llenado de las botellas de cerveza, para de esta manera poder brindar el contenido

justo de cerveza.

Aquí se muestra el diagrama analítico de proceso (DAP) el cuál lo tuvimos que

crear con datos analizados a partir de una investigación la cual ya hemos venido

realizando. dichos datos están plasmados en el diagrama teniendo en consideración

los procesos más efectivos para llevar a cabo la operación de manera eficiente.

E. Definición del sistema operativo para el aseguramiento de la calidad.

Se refiere a un conjunto de procedimientos, protocolos y normas

implementadas en los sistemas informáticos de la empresa Backus para garantizar la

calidad de sus productos y servicios. Este sistema operativo se encarga de supervisar y

 25

controlar diversos aspectos relacionados con la calidad, como la gestión de pruebas, la

identificación de defectos, la mejora continua y el cumplimiento de estándares

establecidos.

 El sistema de gestión de la calidad ISO 9001:2015: Establece los requisitos para

un sistema de gestión de la calidad que se puede aplicar a cualquier tipo de organización,

incluyendo las cervecerías.

 El sistema de aseguramiento de la calidad y control de calidad Auditor: Es una

herramienta digital que permite realizar inspecciones, auditorías y reportes de calidad en

tiempo real.

 El método de aseguramiento de la calidad consiste en una metodología de

desarrollo ágil de software, que propone una serie de actividades y prácticas para garantizar la

calidad en cada fase del ciclo de vida del software.

En resumen, es un conjunto de prácticas y herramientas destinadas a asegurar que los

productos y servicios de Backus cumplan con los niveles de calidad esperados.

El diagrama de Pareto

Interpretación: Se puede observar a partir del diagrama de Pareto, que la principal

queja es provocada por la falta de capacitación del personal de posventa ya que representa un

30%, asimismo la menor queja es que el producto llegue dañado al destinatario ya que
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representa un 4%. Por ello se sugiere trabajar en estos puntos para solucionar estos

contratiempos para que así la empresa Backus siga progresando, así mismo los clientes se

sientan más satisfechos.

F. puesta de mejora del proceso productivo para generar eficiencia,

productividad y control de calidad

 Optimización de la Producción del Mosto: Controlar con precisión las

temperaturas y tiempos de maceración para asegurar la calidad del mosto.

 Fermentación y Maduración Controladas: Monitorear y ajustar las

condiciones de fermentación para garantizar la consistencia y calidad del producto

final..

 Filtración Eficiente: Implementar sistemas de filtración avanzados para

mejorar la claridad y estabilidad de la cerveza.

 Mantenimiento Productivo Total (TPM): Aplicar TPM para eliminar

desperdicios y aumentar la productividad, especialmente en el área de envasado.

 Capacitación y Formación Continua: Invertir en la formación del

personal para mejorar la operación y mantenimiento de equipos.

 Gestión de Mantenimiento Preventivo: Desarrollar un sistema de

mantenimiento preventivo para reducir paradas no programadas y prolongar la vida

útil de la maquinaria.

 Análisis de Datos y Mejora Continua: Utilizar los datos recopilados para

identificar tendencias y áreas de mejora, aplicando acciones correctivas cuando sea

necesario

 Sostenibilidad en el Proceso Productivo: Buscar eficiencias que

contribuyan al aspecto económico y reduzcan las emisiones que afectan el medio

ambiente.
 27

Referencias Bibliográficas:

DAP Dop. (s. f.).

Ept. https://ept.pe/index.php/component/sppagebuilder/?view=page&id=90

Espacios_Maestros. (2023, 17 julio). ¿Qué es un Plan Maestro? Espacios

Maestros. https://espaciosmaestros.com/que-es-un-plan-maestro/

El proceso de fabricación de la cerveza - Los Cervecistas. (2019, 14 octubre).

Cervecistas. https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/
 28

AA3- Parte 3: Planificación y gestión del proyecto de mejora del proceso productivo

seleccionado

1. Evaluación Cualitativa:

a. Identifica los principales mecanismos de la gestión de proyectos (demanda y

delivery)

Portafolio de proyectos de Backus

 Implementar equipos de tecnologías para mejorar la producción.

 Implementar flota de camiones para la distribución.

 Comprar tierras para cultivar nuestra propia cebada con una alta

calidad.

 Línea de bebidas no alcohólicas premium.

 Implementar planta de reciclaje de agua.

 Mejora de procesos de producción para eliminar desperdicios.

 Expansión de puntos de ventas

 Desarrollo de talento humano

 Crear envases retornables plásticos.

MATRIZ VALOR ESFUERZO

Ganancias rápidas: Proyectos rápidos:

 Línea de bebidas no alcohólicas  Implementar flota de

premium. camiones para distribución.

 Desarrollo de talento humano.  Implementar puntos de venta.

 Mejora de procesos de
alto
producción para eliminar
 29

desperdicios.

 crear envases retornables.

valor
Desafíos mayores: Poca prioridad:

 Implementar equipos de

tecnologías para mejorar la

producción.

 Comprar tierras para cultivar

nuestra propia cebada de alta

bajo calidad.

 Implementar planta de reciclaje de

agua.

 Energía renovable para las plantas

de producción.

bajo esfuerzo

alto

Proyecto seleccionado:

LÍNEA DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PREMIUM

Nuestro proyecto es una línea exclusiva de bebidas no alcohólicas, diseñadas para

proporcionar una experiencia de sabor superior. Esta bebida se elabora con ingredientes

naturales de alta calidad, ofreciendo una variedad de sabores únicos y refrescantes. Estas

bebidas son libres de conservantes artificiales, lo que las convierte en una opción saludable y

deliciosa. Son perfectas para disfrutar solas o como complemento de una comida. Además, su
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empaque elegante y su presentación cuidada las hacen ideales para eventos y celebraciones.

Este proyecto aportará un valor significativo a Backus. Al diversificar nuestra oferta de

productos con estas bebidas no alcohólicas, podremos atraer a un nuevo segmento de clientes

que buscan alternativas. Además, al enfocarnos en la sostenibilidad y la salud, reforzaremos

nuestra imagen de marca.

b. Sustenta la selección de la metodología para la gestión de proyectos

Flexibilidad y adaptabilidad: Scrum permite adaptarse rápidamente a cambios en

requisitos o tendencias del mercado.

Mayor eficiencia: La colaboración acelera el proceso de desarrollo y lanzamiento de

productos.

Mayor visibilidad y transparencia: Scrum ofrece transparencia en el progreso del

proyecto.

Focalización en la entrega de valor: Scrum se centra en entregar valor al cliente de

forma iterativa e incremental.

 31

Mejora continua: Scrum fomenta la revisión constante de procesos para identificar

áreas de mejora.

1. Roles y Responsabilidades (Scrum team): Está compuesto por roles específicos que

colaboran estrechamente para asegurar el éxito del proyecto. Estos roles incluyen el Product

Owner, el Scrum Master y el Equipo de Desarrollo.

2. Product Backlog: Es una lista priorizada que contiene todas las tareas necesarias

para completar el proyecto.En nuestro proyecto, el backlog incluiría:

 Desarrollo de receta

 Branding y empaque

 Marketing y publicidad

 Distribución y logística

Sprint Backlog: El proyecto se divide en sprints, que son ciclos de trabajo cortos (2-4

semanas) donde se completa una parte del proyecto. Para nuestro proyecto, son:

 Sprint 1
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o Tarea: Formulación de la primera receta.

o Tarea: Investigación de ingredientes naturales energizantes.

o Tarea: Pruebas de sabor y ajuste de la receta.

 Sprint 2

o Tarea: Diseño de la etiqueta con nombre de la marca, logo e información

nutricional clara.

o Tarea: Diseño de empaques y etiquetas.

o Tarea: Feedback de grupos de enfoque.

o Tarea: Ajuste de diseño.

 Sprint 3

o Tarea: Creación de estrategia de marketing.

o Tarea: Desarrollo de materiales promocionales

o Tarea: Planificación de actividades promocionales

o Tarea: Identificación y establecimiento de colaboraciones

 Sprint 4

o Tarea: Identificación de tiendas y plataformas en línea adecuadas.

o Tarea: Distribución a los canales de venta.

o Tarea: Monitoreo de ventas iniciales y recepción del mercado.

Daily Stand: son reuniones diarias del equipo de 15 minutos para revisar el progreso y

planificar lo del día. Se discutirán qué se hizo ayer, qué se hará hoy y cualquier problema

encontrado.
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Sprint Review: Al final de cada sprint, se realiza una revisión del sprint para demostrar

el trabajo completado a los stakeholders y recoger su feedback.

Sprint Retrospective: En este punto se hace la evaluación del sprint para identificar

mejoras y ajustar el proceso. El equipo discutirá lo que funcionó bien, lo que no y cómo

mejorar.

c. Plataforma digital para la gestión del proyecto:

JIRA nos ofrece varias funcionalidades para implementar y gestionar proyectos

utilizando el marco de trabajo Scrum. La combinación permite a los equipos planificar, rastrear

y entregar proyectos de manera más eficiente y efectiva.

d. Cómo mejoraría la empresa con mi proyecto

La empresa Backus podría traer diversas mejoras estratégicas y operativas:

Diversificación del portafolio de productos: Este proyecto ayudará a Backus a llegar a

un público más diverso. Esto no solo disminuirá la dependencia de Backus en un único tipo de

producto con alcohol, sino que también proporcionará una mayor flexibilidad para responder a

las cambiantes preferencias de los consumidores.

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Captación de nuevos segmentos de mercado: Estos tienen un atractivo generalizado

entre una amplia gama de consumidores, incluidos aquellos que buscan alternativas

saludables, refrescantes o que no contengan alcohol.

Aumento de la competitividad: Esto permite que Backus sea más competitiva frente a

otras empresas del sector, especialmente aquellas que ya ofrecen opciones de bebidas no

alcohólicas.

Mejora de la imagen de marca: Esto puede mejorar la percepción de Backus como una

empresa que se preocupa por la salud y el bienestar de sus consumidores y aumentar la lealtad

de los clientes existentes.

Adaptación a las tendencias del mercado: Se puede decir que, en muchos mercados,

hay una creciente demanda de bebidas no alcohólicas, impulsada por tendencias como el

interés en la salud y el bienestar. Al introducir bebidas no alcohólicas, Backus puede adaptarse

a estas tendencias y mantenerse relevante en el mercado.

Incremento de la rentabilidad: Esto permitiría mejorar la eficiencia y aumentar. los

márgenes de ganancia.

REFERENCIAS:

Asana, T. (2024, 19 febrero). Las 12 metodologías más populares para la gestión de

proyectos [2024] • Asana. Asana. https://asana.com/es/resources/project-management-

methodologies

Martins, J. (2024, 17 febrero). Qué es el project portfolio management y cómo funciona

[2024] • Asana. Asana. https://asana.com/es/resources/what-is-project-portfolio-management

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Atlassian. (s. f.). 7 pasos para ponerse en marcha con Jira | Atlassian.

https://www.atlassian.com/es/software/jira/guides/getting-started/basics#step-6-invite-your-

team

Atlassian. (s. f.-b). Qué es scrum y cómo empezar.

https://www.atlassian.com/es/agile/scrum#:~:text=Scrum%20es%20un%20marco%20de,de

%20valores%2C%20principios%20y%20pr%C3%A1cticas.