Armonía Entre Comida y Vino

Food & Wine Harmony es un arte de combinar platos de comida con vinos
adecuados para mejorar la experiencia gastronómica. Este es uno de los trabajos

más difíciles para los sumilleres: combinar el vino perfecto con una comida en
particular. La mayoría de los críticos de vino creen que la característica más
básica del maridaje entre comida y vino es el equilibrio entre el peso , el sabor y
la textura de la comida y el vino, en lugar de seguir reglas establecidas.
• El concepto detrás de la combinación es que algunos elementos de la comida y
el vino reaccionan de manera opuesta entre sí y, al equilibrarlos, la experiencia
gastronómica será más placentera.
Introducció
n
Por ejemplo, un vino específico va con una cocina o comida particular
y el vino blanco con carnes blancas y el vino tinto con carnes rojas.
• Se dice que la cultura de beber vino con la comida se
encuentra por primera vez en Italia. Rara vez cenan sin
vino. Los italianos solían beber vinos locales con su
cocina, pero el impacto de esta cultura se ve claramente
en Francia. Los franceses están muy influenciados por el
maridaje de comida y vino, ya que Francia es conocida
por su producción de uvas y vinos de la mejor calidad.
Clasificaron el vino según sus platos del menú clásico
francés, por ejemplo, el vino blanco de la región de
Alsacia combina con preparaciones de pescado y el vino
tinto de la región de Burdeos combina con carnes rojas.
Hay pocas reglas establecidas, como la regla tradicional,
la regla científica y la experiencia sensorial, para combinar
el vino con la comida para mejorar la experiencia
gastronómica y, al mismo tiempo, aliviar la complejidad de
combinar la comida y el vino. La regla tradicional de
maridar comida y H i s t o r y
w in e i sv e r es muy
simple y la mayoría de los sumilleres la han seguido
mucho en los últimos años. Como su nombre lo indica, la
regla tradicional es simple y antigua. Por ejemplo, el vino
blanco se sirve frío.
• Marida un vino sencillo con un plato sencillo y vinos complejos con
alimentos más complejos.
• Asegúrese de comenzar con el vino más ligero y sirva siempre un
vino blanco antes que un tinto, un vino seco antes que uno dulce y un
vino joven antes que uno añejo.
• Considere la textura tanto del vino como del plato y asegúrese de que
el vino coincida con la forma en que se cocinó el plato, así como con
cualquier salsa que se sirva con él.
• Presta especial atención a los aromas y sabores tanto del vino como
del plato.
• No siempre se encuentra una armonía perfecta en los buenos
productos.
• Lo más importante es ser innovador y probar, probar, experimentar y
discutir.
Pautas para el maridaje de

comida y vino
• Mantenga los sabores en equilibrio.
• Combine alimentos suaves con vinos suaves. Combine comidas grandes y sabrosas
con vinos grandes y sabrosos. (Por ejemplo, combine un filete a la pimienta de sabor
intenso con un Zinfandel rojo intenso y picante).
• Del mismo modo, generalmente se desea igualar la riqueza de la comida y la riqueza
del vino.
(Por ejemplo, combine un rico pollo en salsa de crema con un rico Chardonnay).
• . Combinar ácidos con ácidos
• Si estás comiendo un plato con un fuerte contenido ácido
(como Camarones con Limón o Pasta con Salsa de Tomate) combínalo con un vino
ácido que pueda mantener el ritmo de los ácidos de la comida.
Vino y especias fuertes
• Las especias fuertes, como los chiles picantes de algunas comidas chinas o indias,
pueden chocar y destruir los sabores de un vino. En la mayoría de los casos, el vino no
es lo ideal para beber.
Sin embargo, si lo que necesita es vino, considere algo picante y dulce, como un
Gewurtztraminer o un Riesling poco secos.
• En caso de duda...
• Recuerde que las comidas generalmente combinan mejor con los vinos con los que
crecieron.
Entonces, si estás comiendo comida italiana, piensa en tomar un vino italiano.
Esto no es un requisito, pero a menudo ayuda a simplificar la decisión.
Gewurztraminer: Literalmente significa “uvas picantes” en alemán, es un vino
preferido que se sirve con la cocina india, especialmente con alimentos ricos en
hierbas, masalas o condimentos, jengibre y cardamomo. Como se señaló
anteriormente, la nota ligeramente dulce de este vino alemán ayuda a
complementar la comida picante.
Riesling: Suelen ser vinos afrutados, aromatizados con manzanas, ciruelas y
melocotones que tienen un alto contenido ácido y son ligeramente dulces además
de ácidos.
Por lo tanto, el Riesling es el maridaje perfecto para la rica y pesada cocina india.
Rosado: Estos vinos son bastante secos, en comparación con los descritos
anteriormente, y tienen la complejidad y el peso de un vino tinto, así como la acidez
de un vino blanco más ligero. De ahí que combine muy bien con platos pesados de
carne, como cordero o ternera.
Champán: Los vinos espumosos, como el champán, se pueden combinar con
varios tipos de platos indios , incluidos los vegetarianos. Si tienes un curry rico y
cremoso, o algo pesado como paneer y patatas, el champán combina bien con él,
ya que ofrece un agradable cambio de sabor debido a su textura ácida y
burbujeante.
Pinot Noir: Uno de los favoritos entre los vinos tintos , Pinot Noir es una opción de
Maridaje de vino con comida

india
vino segura y atractiva para la comida india. Disponible principalmente en sabores
afrutados, este vino tinto tiene una textura más suave y sedosa en comparación con
otros vinos con alto contenido de taninos. También es un vino que combina bien
con todo tipo de platos, ya sean picantes o picantes, pollo, mariscos o verduras o
queso, y también es un gran vino para servir a alguien que está familiarizado con el
mundo de los vinos.
Métodos de cocina Opciones de vino Notas
Caza furtiva o cocción al vapor Vino blanco ligero: Chenin Blanc o Utilice vino más ligero, sin taninos, no
Pinot Grigio. Rojo frutado claro: ácido y con sabores menos intensos.
Beaujolaise o Garnacha rosa
Fritura Chardonnay, Riesling o Pinot Noir Lo mejor es un vino con cierta acidez
para contrastar con los aceites.
Interrogatorio intenso Blancos Chardonnay, Blanco Ródano Agrega sabor; funciona bien con tintos
con mucho cuerpo. Tintos Pinot, Zin, afrutados con sabor a roble; La ternera
Merlot, Cab. Con Ternera Barolo o a la brasa necesita vinos tánicos
Syrah del Ródano
Rosas; Zinfandel, Merlots o La salsa BBQ agrega dulzura; tintos
barbacoa Tempranillos del Nuevo Mundo menos tánicos
Adobos Sauvignon Blanc, Chablis o Garnachas Los adobos suelen tener sabores
Afrutadas o Tempranillos de Nueva fuertes y requieren vinos con sabores
Zelanda atrevidos.
Oaky Chardonnays, mezclas del Asar puede ser complejo. Las hierbas
Asado Ródano o Gerwurtztraminers. y especias determinarán el blanco o el
Mourvedre, Syrah, Garnacha, rojo.
Nebbiolos Romero y tomillo = tintos
Salsas Reductoras Si tiene sabor potente necesita vino
Chardonnay y Riesling
intenso; La bebida con salsa de vino se
Cabernet y Syrah elabora con
Estofados y Guisos Pinot Noir, Cabernet, Merlot Utilice el vino utilizado en el caldo.
Salsa De Vino Tinto Sangiovese, Cabernet, Pinot Noir Utilice la salsa de vino de la que está
j_____________ hecha.
Guisos con cerveza o stout Merlot, Beaujolaise, Borgoña Roja

Utilice tintos bajos en taninos para no
dominar el sabor de la cerveza.
• Francia-Burdeos
1. Burdeos rojo y cordero
2. Sauternes y foie gras
• Francia-Borgoña
1. Coq au vin y borgoña tinto
• Francia-Beaujolais
1. Salchichas de cerdo escalfadas con patatas templadas bañadas en aceite de oliva y
chalotas y vino beaujolais
• Sur de Francia
• Vinos de cordero y del ródano elaborados con syrah, garnacha y mouvedre
• francia-loira
• Sancerre o pouilly-fume y crottin de Chavignol
• Tarta tartin y cuartos de chaume
• Francia-Alsacia
Cerdo y caza con abundantes verduras, patatas, coles y cebolla servidos con
riesling de Alsacia
Combinaciones clásicas de vino y

comida regionales.
• Italia-piamonte
• Platos de trufa blanca con barbaresco y barolo
• italia-toscana
• Bistecca alla fiorentina y chianti
• España-Rioja
• Setas silvestres en aceite de oliva al ajillo servidas con Rioja roja
• España-jerez
• Gambas al ajillo con manzanilla
• España-Penedés
• pan con tomate servido con cava
Combinaciones clásicas de vino y comida

regionales.
• Portugal
• Olla y nueces tostadas o queso
• Alemania
• Riesling rico en ácido y todos los platos de carne imaginables.
• Estados Unidos-california
• Cangrejo Dungeness bañado en mantequilla con chardonnay
• Zinfandel con cualquier cosa a la parrilla; Petite Sirah con filete a la parrilla
• estados unidos-nuevayork
• Foie gras del valle del Hudson y vino helado de Nueva York
• Washington
• Ostras del Pacífico Noroeste con riesling, semillón o sauvignon blanc

regionales.
• Oregón
• Pinot noir y salmón salvaje del Pacífico
• Canadá
• Vinos de hielo y postres.
• Australia
• Filete a la pimienta a la parrilla y Shiraz
• Nueva Zelanda
• Cocina fusión neozelandesa con sauvignon blanc
• Sudáfrica
• Carne a la brasa con pinotage y shiraz
• Argentina
• Malbec y carne

regionales.
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Maridaje de vino con comida

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