Nombre de la receta: Crema de cilantro

Tipo de receta: Clasificación:

Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario

Cilantro 0.035 0.020 Gr Manojo $15 $8.57

Aceite de oliva 0.250 0.005 Ml Botella $45 $0.9

Cebolla 0.100 0.030 Gr Bolsa $7 $2.1
Dientes de ajo 0.015 0.010 Gr Manojo $10 $6.66
Fondo de pollo 0.250 0.100 Ml Bote $15 $6
Papa 0.080 0.050 Gr Bolsa $9 $5.62
Sal 0.250 0.005 Gr Bote $15 $0.3
Pimienta 0.050 0.005 Gr Bote $26 $2.6
Recipient
Crema 0.250 0.060 Ml $25 $6
e
Costo total de insumos: $38.76
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: 38.76

Costo de operación del platillo: 3.33
(Gastos)
Costo de elaboración de receta: 42.09
(16%) utilidad de servicio: 6.73
(40%) utilidad de ganancia: 16.83
Precio de venta (Sin IVA): 65.65
(8%) IVA 5.25
Precio de venta (Con IVA): 70.90
 Gastos de Operación
Descripción Costo mensual
Luz $100
Agua $100
Gas $200
Materiales de $100
limpieza
Total de Gastos $500
Total de Gastos $500
No. Días laborados 30
Costo diario de 16.66
operación
No. De operaciones 5
realizadas por día en
promedio
Costo de operación 3.33
de platillo
Nombre de la receta: Milanesa de pollo
Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Pechuga empanizada -- -- -- -- -- $50.20
Salsa pomodoro -- -- -- -- -- $17.56
Vinagreta de uva -- -- -- -- -- $11.70
Ensalada de higos -- -- -- -- -- $20.03
Costo total de insumos: $99.49
Mise en place:

Preparación
Equipo para producción: Costo total unitario: $99.49
Costo de operación del platillo:
3.33
(Gastos)
Costo de elaboración de receta: 102.82
(16%) utilidad de servicio: 16.45
(40%) utilidad de ganancia: 41.12
Precio de venta (Sin IVA): 160.39
(8%) IVA 12.83
Precio de venta (Con IVA): 173.22
 Gastos de Operación
Descripción Costo mensual
Luz $100
Agua $100
Gas $200
Materiales de $100
limpieza
Total de Gastos $500
Total de Gastos $500
No. Días laborados 30
Costo diario de 16.66
operación
No. De operaciones 5
realizadas por día en
promedio
Costo de operación 3.33
de platillo

Nombre de la receta: Pechuga empanizada

Complementa
Tipo de receta: Clasificación:
ria
Rendimiento: bruto Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción 1
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
 Harina 0.250 0.020 Gr Bolsa $23 $1.84
Pan molido 0.150 0.050 Gr Bolsa $18 $6
Huevo 0.100 0.050 Gr Manojo $6 $3
Queso panela 0.100 0.050 Gr Bolsa $22 $11
Aceite de oliva 0.250 0.015 Ml Bote $45 $2.7
Sal 0.250 0.005 Gr Bote $15 $0.3
Recipient
Pimienta 0.050 0.005 Gr $26 $2.6
e
Pechuga de pollo 0.175 0.150 Gr Bolsa $25 $21.42
Sazonador 0.075 0.005 Gr Bote $20 $1.33
Costo total de insumos: $50.20
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: $50.20

Costo de operación del platillo:
(Gastos)
Costo de elaboración de receta:
(16%) utilidad de servicio:
(40%) utilidad de ganancia:
Precio de venta (Sin IVA):
(8%) IVA
Precio de venta (Con IVA):
Nombre de la receta: Salsa pomodoro
Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Tomates maduros 0.110 0.100 Ml Bolsa $9 $8.18
Cebollas 0.100 0.015 Gr Bolsa $7 $1.05
Sal 0.250 0.005 Gr Bolsa $15 $0.3
Pimienta 0.075 0.005 Gr Bote $26 $1.73
Apio 0.030 0.020 Gr Manojo $5 $3.33
Albahaca 0.015 0.003 Gr Manojo $15 $3
Costo total de insumos: $17.59
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: 24.07

Costo de operación del platillo:
(Gastos)
Costo de elaboración de receta:
(16%) utilidad de servicio:
(40%) utilidad de ganancia:
Precio de venta (Sin IVA):
(8%) IVA
Precio de venta (Con IVA):
Nombre de la receta: Ensalada de higos
Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Higos frescos 0.250 0.025 Gr Bolsa $25 $2.5
Lechuga sangría 0.250 0.025 Gr Bolsa $30 $3
Lechuga orejona 0.250 0.025 Gr Manojo $5 $0.5
Lechuga romana 0.250 0.025 Gr Bolsa $20 $2
Nueces 0.050 0.020 Ml Bote $25 $10
Sal 0.250 0.005 Gr Bote $15 $0.3
Recipient
Pimienta 0.075 0.005 Gr $26 $1.73
e
Costo total de insumos: $20.03
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: $52.03

Costo de operación del platillo:
(Gastos)
Costo de elaboración de receta:
(16%) utilidad de servicio:
(40%) utilidad de ganancia:
Precio de venta (Sin IVA):
 (8%) IVA
Precio de venta (Con IVA):

Nombre de la receta: Vinagreta de uva

Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Vinagre balsámico de uva 0.175 0.007 ml Botella $75 $3
Miel 0.050 0.010 ml bote $30 $6
Aceite de oliva 0.250 0.015 ml botella $45 $2.7
Costo total de insumos: $11.70
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: $11.70

Costo de operación del platillo:
(Gastos)
Costo de elaboración de receta:
(16%) utilidad de servicio:
 (40%) utilidad de ganancia:
Precio de venta (Sin IVA):
(8%) IVA
Precio de venta (Con IVA):

Nombre de la receta: Receta de postre

Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Flan -- -- -- -- -- $13.66
Bizcocho de chocolate -- -- -- -- -- $8.76
Caramelo -- -- -- -- -- $1.25
Costo total de insumos: 23.67
Mise en place:

Preparación
 Equipo para producción: Costo total unitario: $23.67
Costo de operación del platillo:
$3.33
(Gastos)
Costo de elaboración de receta: $27.00
(16%) utilidad de servicio: $4.32
(40%) utilidad de ganancia: $10.8
Precio de venta (Sin IVA): $42.12
(8%) IVA $3.36
Precio de venta (Con IVA): $45.48

Gastos de Operación
Descripción Costo mensual Total de Gastos $500
No. Días laborados 30
Luz $100
Costo diario de 16.66
Agua $100 operación
Gas $200 No. De operaciones 5
Materiales de
realizadas por día en
$100
limpieza promedio
Total de Gastos $500 Costo de operación 3.33
de platillo
Nombre de la receta: Flan
Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Huevo 0.100 0.050 Ml Botella $6 $3
Leche condensada 0.284 0.025 Ml bote $25 $2.20
Leche evaporada 0.339 0.025 Ml botella $22 $1.62
Vainilla 0.150 0.010 Ml Botella $15 $1
Queso philadelphia 0.180 0.030 Gr Caja $35 $5.8
Costo total de insumos: $13.66
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: $13.66

Costo de operación del platillo:
(Gastos)
Costo de elaboración de receta:
(16%) utilidad de servicio:
(40%) utilidad de ganancia:
Precio de venta (Sin IVA):
(8%) IVA
Precio de venta (Con IVA):
Nombre de la receta: Bizcocho de chocolate
Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Harina 1.000 0.030 Gr Bolsa $23 $0.69
Azúcar 0.500 0.020 Gr Bolsa $25 $1
Cacao en polvo 0.250 0.015 Gr Bolsa $25 $1.5
Polvo para hornear 0.070 0.001 Gr Bote $30 $0.42
Sal 0.250 0.001 Gr Bolsa $15 $0.06
Leche 0.500 0.045 Ml Caja $25 $2.25
Aceite vegetal 0.250 0.030 Ml Botella $19 $2.28
Extracto de vainilla 0.090 0.005 Ml Bote $10 $0.55
Costo total de insumos: $8.76
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: $8.76

Costo de operación del platillo:
(Gastos)
Costo de elaboración de receta:
(16%) utilidad de servicio:
(40%) utilidad de ganancia:
Precio de venta (Sin IVA):
(8%) IVA
Precio de venta (Con IVA):
Nombre de la receta: caramelo
Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Azúcar 0.500 0.025 Gr bolsa $25 $1.25
Costo total de insumos: $1.25
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: $1.25

Costo de operación del platillo:
(Gastos)
Costo de elaboración de receta:
(16%) utilidad de servicio:
(40%) utilidad de ganancia:
Precio de venta (Sin IVA):
(8%) IVA
Precio de venta (Con IVA):
Nombre de la receta: mocktail
Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Frutos rojos 0.075 0.050 Gr Bolsa $30 $16.66
Albahaca 0.015 0.005 Gr Manojo $15 $5
Agua mineral 0.250 0.200 Ml Botella $15 $12
Jarabe natural 0.250 0.030 Ml Botella $50 $6
Costo total de insumos: $39.67
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: $39.67

Costo de operación del platillo:
$3.33
(Gastos)
Costo de elaboración de receta: $43
(16%) utilidad de servicio: $6.88
(35%) utilidad de ganancia: $15.05
Precio de venta (Sin IVA): $64.93
(8%) IVA $5.19
Precio de venta (Con IVA): $70.12
 Gastos de Operación
Descripción Costo mensual Total de Gastos $500
No. Días laborados 30
Luz $100
Costo diario de 16.66
Agua $100 operación
Gas $200 No. De operaciones 5
Materiales de
realizadas por día en
$100
limpieza promedio
Total de Gastos $500 Costo de operación 3.33
de platillo
Nombre de la receta: Piña colada
Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Ron blanco 0.200 0.030 Ml Botella $62 $9.3
Crema de coco 0.250 0.045 Ml Botella $30 $5.4
Jugo de piña 0.250 0.060 Ml Bote $25 $6
Hielo 0.200 0.030 Gr Bolsa $15 $2.25
Rodaja de piña 0.020 0.005 Gr bolsa $10 $2.5
Costo total de insumos: $25.45
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: $25.45

Costo de operación del platillo:
$3.33
(Gastos)
Costo de elaboración de receta: $28.78
(16%) utilidad de servicio: $4.60
(35%) utilidad de ganancia: $10.07
Precio de venta (Sin IVA): $43.45
(8%) IVA $3.47
Precio de venta (Con IVA): $46.92
 Gastos de Operación
Descripción Costo mensual Total de Gastos $500
No. Días laborados 30
Luz $100
Costo diario de 16.66
Agua $100 operación
Gas $200 No. De operaciones 5
Materiales de
realizadas por día en
$100
limpieza promedio
Total de Gastos $500 Costo de operación 3.33
de platillo
Nombre de la receta: Café frio
Tipo de receta: Clasificación:
Rendimiento: Tipos de corte:
Alianza con
Tamaño de la porción
bebida:
Métodos de
Numero de porciones
cocción:
Tipo de
Tiempo de preparación:
emplatado
FOTO
Tiempo de cocción: Aporte nutrimental
Temperatura de cocción:
Temperatura de
servicio:
Tiempo de
conservación:
Temperatura de
conservación:
Peso Porción/ Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Café 0.200 0.015 Ml Bote $20 $1.5
Leche 0.500 0.100 Ml Caja $23 $4.6
Hielos 0.200 0.030 Gr Bolsa $15 $2.25
Azúcar 0.500 0.007 Gr Bolsa $25 $0.35
Costo total de insumos: $8.70
Mise en place:

Preparación

Equipo para producción: Costo total unitario: $8.70

Costo de operación del platillo:
3.33
(Gastos)
Costo de elaboración de receta: 12.03
(16%) utilidad de servicio: 1.92
(35%) utilidad de ganancia: 4.21
Precio de venta (Sin IVA): 18.16
(8%) IVA 1.45
Precio de venta (Con IVA): 19.61
 Gastos de Operación
Descripción Costo mensual Total de Gastos $500
No. Días laborados 30
Luz $100
Costo diario de 16.66
Agua $100 operación
Gas $200 No. De operaciones 5
Materiales de
realizadas por día en
$100
limpieza promedio
Total de Gastos $500 Costo de operación 3.33
de platillo