Agricultura Inteligente El Desafio de La Alimentacion Sostenible Fundacion Innovacion Bankinter 1

FUTURE TRENDS FORUM
Agricultura inteligente:
el desafío de la
alimentación sostenible
Contenido
Introducción 05
01 Visión global del sistema

alimentario mundial:
08
grandes retos
y oportunidades
Grandes tendencias en los
mercados agrícolas
Transformación de la teoría
económica y de los sistemas
financieros en la agricultura
Abordando los retos y encontrando
las oportunidades
Complejidades y desafíos en torno
a la seguridad alimentaria y la
adaptación al cambio climático
Agricultura sostenible, donde
la tradición y la innovación van
de la mano
02 Agritech: innovaciones
para un futuro agrícola
21
resiliente y sostenible
Tecnologías para mejorar
la salud del suelo
Agritech también es Watertech
Más allá de lo previsible:
innovaciones rompedoras
Agricultura de precisión y
predicción: transformando el
campo con tecnología avanzada
03 Del campo a la mesa:
el fin último de la agri-
31
cultura es alimentarnos
con nutrientes necesa-
rios y sanos
La nutrición ante los desafíos
económicos, sociales y ambientales
La comida como medicina
04 Foodtech: impulsando
la nueva era de la
36
alimentación inteligente
y sostenible
Visión general del
ecosistema Foodtech
Proteínas del futuro:
cómo la fermentación
está cambiando el juego
Agricultura celular: innovación,
sostenibilidad y compasión
El rol de los consumidores
en la adopción Foodtech
05 El ecosistema
innovador alrededor
50
de la alimentación
Centros tecnológicos
agroalimentarios
Empresas agroalimentarias
innovadoras
El papel de los inversores
en Foodtech
Promoviendo la innovación ¿desde
la regulación y las políticas?
06 Cerrando el círculo
virtuoso: minimizando
66
desperdicios y reciclando
Trazabilidad de la cadena
de alimentos
Inteligencia artificial en la
reducción del desperdicio
de alimentos
La magia del envasado
07 Agricultura inteligente:
moldear el futuro juntos
72
Anexo
Introducción
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío Introducción
de la alimentación sostenible
Introducción
El presente informe del Future Trends Forum "Agricul- sistema alimentario para avanzar hacia un futuro
tura inteligente: el desafío de la alimentación sosteni- sostenible, considerando especialmente el papel de
ble", surge de nuestro think tank, que ha convocado a los pequeños agricultores?
más de treinta expertos internacionales para abordar
uno de los retos más significativos de nuestra era: ali-
mentar de forma sostenible a una población mundial Sostenibilidad y economía
en crecimiento, que se prevé alcance los 10.000 millo-
nes para 2050. Este desafío nos lleva a una encrucijada El enfoque hacia la sostenibilidad se integra cada vez
donde la innovación, el equilibrio con la naturaleza, la más en las finanzas agrícolas, impulsando una econo-
salud humana y la eficiencia deben converger. mía circular en la agricultura. El mercado, siempre en
cambio, demanda adaptabilidad, y las fluctuaciones
En una era de rápidos cambios y desafíos globales, en la demanda global y los cambios en los patrones de
nuestra huella en el planeta es cada vez más profun- consumo están redefiniendo la cadena de suministro.
da y preocupante. Nos enfrentamos a una conver- Este cambio implica una transformación en la pro-
gencia de crisis; energética, climática y de recursos ducción y también en la manera en que los consumi-
hídricos. En este contexto, debemos trabajar en la dores interactúan con los alimentos.
resiliencia y la eficiencia de nuestros campos. Es ne-
cesario gestionar el agua con prudencia y garantizar
el acceso a alimentos nutritivos y sostenibles. Este
viaje nos plantea interrogantes críticos:
¿Cómo podemos asegurar una alimentación sana y

sostenible para 10.000 millones de personas para
el año 2050, enfrentando desafíos como el cambio
climático, la escasez de agua y la volatilidad de los
precios de los alimentos?
¿Cuáles son los avances tecnológicos y prácticas

agrícolas más prometedores para optimizar la
producción alimentaria de manera sostenible y
cómo pueden los reguladores y empresas contribuir
efectivamente a este objetivo?
Frente a los retos de integrar hábitos alimentarios

tradicionales y promover la salud y el bienestar,
¿qué cambios estructurales son cruciales en el
6
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío Introducción
Avances en agricultura
y alimentación
En un mundo donde la demanda de alimentos se inten-
sifica, surgen avances prometedores. La agricultura
regenerativa toma el testigo de la agricultura inten-
siva. Además, la producción de proteínas alternativas,
como la carne de laboratorio y las fuentes basadas en
plantas, ofrece opciones sostenibles. Estas alternati-
vas reducen significativamente la huella de carbono, el
uso de la tierra y el consumo de agua. Paralelamente,
la transformación de desiertos en sitios de cultivo,
especialmente con microalgas, proporciona alimentos
ricos en nutrientes a la vez que actúa como sumidero
de carbono. Por último, la gestión eficiente del agua,
mediante tecnologías avanzadas de desalinización,
reciclaje y técnicas de riego de precisión, se ha vuelto
crucial para maximizar el uso de este recurso vital.
Tecnologías clave en
Agritech y Foodtech
La tecnología juega un papel transformador en la
agricultura moderna: la inteligencia artificial y el big
data ayudan a mejoran la salud del suelo, la gestión
de plagas, la resiliencia de los cultivos y la conser- La forma de abordar
vación de los alimentos, aumentando la eficiencia y las soluciones:
la productividad y disminuyendo la huella de carbono
de toda la cadena alimentaria. El uso de GPS de alta El informe subraya la importancia de la colaboración
precisión revoluciona la gestión de maquinarias y la multidisciplinar. Gobiernos, empresas, academia, em-
optimización de recursos. Por su parte, los gemelos prendedores, sociedad civil y agricultores deben unirse
digitales emergen como herramientas poderosas, para implementar soluciones innovadoras. Las inver-
permitiendo simular y analizar diversas prácticas agrí- siones estratégicas en Foodtech y Agritech son cru-
colas para una planificación y toma de decisiones más ciales, así como la concienciación de la población para
efectivas. Por último, la trazabilidad en el sistema garantizar un futuro sostenible. Además, se enfatiza
alimentario es vista como un pilar fundamental para en el desarrollo de sistemas alimentarios resilientes
garantizar la seguridad, calidad y sostenibilidad de los al cambio climático y en la reducción de las emisiones
alimentos, ofreciendo una visión transparente desde de gases de efecto invernadero en la agricultura.
su origen hasta el consumidor final y fortaleciendo la
confianza en toda la cadena de suministro. En resumen, el informe resalta la necesidad de una
convergencia entre tecnologías avanzadas, inno-
vación, prácticas ecológicas y colaboración global.
Se vislumbra un futuro donde la agricultura no solo
alimenta al mundo, sino que lo hace de manera
respetuosa con el planeta. La transformación del
sistema alimentario es una necesidad imperativa para
asegurar la seguridad alimentaria y nutricional global.
Esta transición hacia sistemas alimentarios más
sostenibles requerirá una colaboración intersectorial
e importantes inversiones.
7
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío 1. Visión global del sistema alimentario
1
de la alimentación sostenible mundial: grandes retos y oportunidades
Visión global
del sistema
alimentario
mundial:
grandes retos y
oportunidades 8
Future Trends Forum
Visión global del sistema

alimentario mundial:
grandes retos y
oportunidades
Explorando tendencias globales Valor económico de los diferentes commodities.
en la agricultura y el sistema
alimentario mundial. 13% Minerales
15% Energia-otros
En el sistema alimentario mundial se presentan de-
safíos económicos, ambientales, tecnológicos y so-
ciales. Y las interacciones entre los cuatro distintos
tipos de desafíos son complejas. Para superarlos
es necesario proponer nuevas teorías económicas,
definir nuevas políticas responsables, contar con 42%
innovaciones tecnológicas y tener una comprensión Energia-Crudo
profunda de los mercados agrícolas. El futuro de
la agricultura depende de nuestra capacidad para
adaptarnos, innovar y colaborar, asegurando un
sistema alimentario sostenible y resiliente para las 23% Agris
generaciones futuras.
7% Metales
Grandes tendencias en Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío

los mercados agrícolas de la alimentación sostenible - Ivo Sarjanovic
El mercado agrícola global actual presenta una serie de Los precios de las materias primas están influenciados
tendencias y dinámicas complicadas que son funda- por múltiples factores, incluyendo el papel de la
mentales para entender el panorama económico y tecnología y las políticas macroeconómicas. Se
social mundial y para comprender el peso de la agri- observa una tendencia de crecimiento más lento
cultura en el mundo. Una de las características más a nivel mundial, con expectativas de políticas
destacadas es la significativa contribución del sector monetarias más estrictas y restricciones fiscales en
de las materias primas al PIB mundial, con las materias el futuro. Este panorama se extiende a la transición
primas agrícolas representando aproximadamente el energética, donde la situación actual se caracteriza
20% del total del sector de materias primas y el 4% del por su complejidad, especialmente en lo que respecta
PIB mundial (en algunos países menos desarrollados a los biocombustibles, su impacto en el uso de la
puede representar más del 25 % del PIB). tierra, y los precios relativos de los productos.
9
Future Trends Forum
Los desafíos climáticos y geopolíticos también jue-

gan un papel significativo, provocando volatilidad y
Roberto
heterogeneidad en la producción de cultivos debido a
condiciones climáticas adversas y tensiones geopolí-
Ridolfi
ticas. Sin embargo, se observan ejemplos de resilien- Ver vídeo
cia, como las cosechas récord en Brasil y EE.UU., que
contrarrestan parcialmente estos
desafíos, demostrando que, con innovación, adap-
tación y gestión eficiente, el sector agrícola puede
resistir y prosperar ante las adversidades.
Otro aspecto crucial es la demografía y su impacto

en el consumo de alimentos. La disminución de las
tasas de fertilidad y el envejecimiento de la pobla-
ción podrían tener implicaciones significativas en
la demanda de alimentos y en las proyecciones de
población futuras. Esto podría traducirse en una
disminución en el consumo de calorías y carne, y un
aumento en el consumo de alimentos en el hogar en Transformación de la teoría
comparación con los establecimientos de comida, lo económica y de los sistemas
cual podría reducir el desperdicio de alimentos. financieros en la agricultura
Finalmente, la consideración de externalidades, como Para ello, una de las necesidades que surgen es cam-
la generación de CO2 y el consumo de agua, en la biar la teoría económica y los sistemas financieros,
fijación de precios de los alimentos es fundamental, desafiando las ideas convencionales, donde hay una
según Ivo Sarjanovic, miembro no ejecutivo de diversos falta de enfoque en la sostenibilidad, la circularidad
Consejos de Administración, Profesor de Materias y el capital natural. Esta deficiencia se observa tan-
Primas Agrícolas e inversor en Agritech y Foodtech. to en la educación superior en economía como en la
educación primaria, evidenciando una carencia en la
En conclusión, el mercado agrícola global enfrenta formación sobre capital natural y soluciones basa-
tanto desafíos como oportunidades significativas, das en la naturaleza. Así lo dice Roberto Ridolfi, que
destacando la necesidad de un enfoque equilibrado ha sido Director de Crecimiento y Desarrollo Soste-
y basado en datos para la formulación de políticas en nibles de la Comisión Europea y Subdirector General
este sector vital. de Apoyo a los Programas y Cooperación Técnica de
la Organización de las Naciones Unidas para la Agri-
Ivo cultura y la Alimentación (FAO). Si más de la mitad
del PIB mundial total dependen de forma moderada o
Sarjanovic elevada de la naturaleza y, por tanto, están expues-
tos a las pérdidas naturales, su degradación debe-
Ver vídeo ría tener un costo elevado desde una perspectiva
socioeconómica. En este contexto, Ridolfi propone la
creación de un modelo económico innovador centra-
do en la sostenibilidad, que incorpore el concepto de
"capital natural" como un componente esencial.
La transformación de los sistemas alimentarios

requiere una revisión fundamental del sistema
financiero, especialmente para escalar soluciones,
que necesitan fuertes inversiones. Y en el contexto
de incentivos para inversiones sostenibles, se
observa que los desafíos del sistema bancario y
10
Future Trends Forum
de calificación limitan estas iniciativas. Incluso ¿Cómo se puede producir este cambio? Para lograr un
cuando se proponen incentivos financieros para progreso real hacia la sostenibilidad, debe producirse
aquellos que cumplen con la sostenibilidad y se una mayor cooperación entre las diversas entidades
ofrece cobertura para los riesgos asociados, la públicas y privadas y entre países y el uso de la inteli-
reticencia del sistema bancario es un obstáculo gencia artificial y otras tecnologías avanzadas para la
significativo. Esta actitud conservadora, motivada evaluación y comparación de prácticas sostenibles.
por preocupaciones sobre la reputación y la Se propone utilizar estas herramientas para establecer
calificación crediticia, es un reflejo de un problema puntos de referencia que guíen las decisiones de inver-
más amplio en el sistema financiero y en la teoría sión y financiación, promoviendo así inversiones impul-
económica actual, que no favorece suficientemente sadas por políticas sostenibles. Este enfoque subraya la
las inversiones en sostenibilidad. importancia de abordar la gobernanza en la consecución
de los ODS, resaltando la relevancia de la sostenibilidad
en todos los niveles de la sociedad y la economía.
Porcentaje del VAB directo y de la cadena de su- alta

ministro con alta, media y baja dependencia de la media
naturaleza, por industria baja
Directo Cadena de suministro

Silvicultura
Agricultura
Pesca y acuicultura
Alimentación, bebidas y tabaco
Servicios de calefacción
Construcción
Electricidad
Servicios de agua
Cadena de suministro y transporte
Industria química y de materiales
Aviación, viajes y turismo
Inmobiliario
Minería y metales
Comercio minorista, bienes
de consumo y estilo de vida
Petróleo y gas
Automoción
Sanidad
Electrónica
Tecnología de la información
Seguros y gestión de activos
Banca y mercados de capitales
Comunicaciones digitales
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
% del VAB de la industria % del VAB de la cadena de suministro
Fuente: World Economic Forum
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Future Trends Forum
Abordando los retos y

encontrando las oportunidades Gonzalo
En su libro "Big Bets: How Large Scale Change Really
Delacámara
Happens", Rajiv Shah, Presidente de la Fundación Ver vídeo
Rockefeller, explora en profundidad su experiencia en
la creación de alianzas a gran escala para enfrentar
desafíos globales significativos. El libro detalla cómo ha
aprendido, a través tanto de éxitos como de fracasos,
a construir estas alianzas efectivas y cómo es posible
realizar cambios a nivel mundial, como el que requiere
el sistema agrícola.
Shah describe varios esfuerzos clave en los que ha

participado, como la iniciativa de inmunizar a cada
niño en el planeta que logró vacunar a 980 millones
de niños y salvar 16 millones de vidas infantiles, el
terremoto de Haití y la crisis del Ébola en 2014. Los
retos de la agricultura deben abordarse de la misma Complejidades y desafíos en torno
manera: creando alianzas entre administraciones a la seguridad alimentaria y la
públicas, empresas, universidades, ONGs y sociedad adaptación al cambio climático
civil. Así, las crisis pueden ser oportunidades para
generar impactos a largo plazo. Por ejemplo, Shah Existe una compleja interrelación entre la economía,
explica cómo se utilizó la crisis alimentaria y finan- la seguridad alimentaria y los desafíos ambientales.
ciera de 2008 para impulsar el apoyo político a una Ahondando en las paradojas económicas en la
reinversión en la seguridad alimentaria global. seguridad alimentaria, la interconexión entre distintas
crisis globales, el impacto del cambio climático en
La gran apuesta que debe realizarse para remodelar el la agricultura, y los desafíos en la gestión del agua,
sistema agrícola y, en general, alimentario, hacia uno Gonzalo Delacámara, Director del Centro para el Agua
sostenible es combinar las políticas públicas, los acuer- y la Adaptación al Clima de IE University, desgrana las
dos internacionales, la innovación tecnológica y la invo- áreas donde poner foco y resolver contradicciones,
lucración de todos los actores, desde los agricultores comprendiendo las conexiones entre crisis globales,
hasta los consumidores, pasando por los distribuidores cambio climático y gestión de recursos para una
y fabricantes, bajo un mismo propósito: agricultura sostenible.
Afianzar la seguridad
alimentaria con un enfoque
holístico que contemple la
sostenibilidad y resiliencia del
sistema agrícola teniendo en
cuenta el cambio climático y
las tensiones geopolíticas.
Rajiv Shah Ver vídeo
12
Future Trends Forum
En un mundo cada vez más interconectado, las para- Las políticas públicas y los incentivos económicos
dojas económicas desempeñan un papel crucial en la suelen favorecer la producción a corto plazo, sin
seguridad alimentaria a largo plazo. Gonzalo Delacáma- considerar suficientemente la sostenibilidad a largo
ra destaca cómo las decisiones económicas y políticas, plazo. Además, la creciente deuda en muchos países
a menudo enfocadas en objetivos a corto plazo, pueden limita la capacidad de invertir en tecnologías y prác-
tener consecuencias contradictorias en la sostenibili- ticas sostenibles, lo que también afecta la seguridad
dad alimentaria a largo plazo. alimentaria a largo plazo.
La seguridad alimentaria está intrínsecamente conec- La globalización y el comercio de productos agrícolas

tada con la seguridad hídrica, la crisis energética y el son otros factores que influyen en la seguridad alimen-
cambio climático. Estos fenómenos no son sucesos taria. La dependencia de las importaciones y exporta-
aislados, sino que se influyen mutuamente, creando un ciones puede hacer que los países sean vulnerables a
ciclo complicado de desafíos que afectan directamente fluctuaciones del mercado global y a interrupciones en
a la producción de alimentos y, por ende, a la seguri- la cadena de suministro.
dad alimentaria. Por ejemplo, fenómenos climáticos
extremos como sequías e inundaciones, exacerbados Delacámara subraya la importancia de adoptar un
por el cambio climático, pueden disminuir la producción enfoque más holístico e integrado en la toma de de-
agrícola y aumentar la volatilidad en los precios de los cisiones económicas y políticas relacionadas con la
alimentos. Un aspecto crucial es la gestión del agua. seguridad alimentaria y la sostenibilidad. Este enfo-
Las prácticas actuales, que a menudo no son soste- que implica considerar las consecuencias a largo plazo
nibles, como la sobreexplotación y la contaminación de las acciones actuales y reconocer la interconexión
de los recursos hídricos, impactan directamente en la entre los sistemas económicos, ambientales y sociales.
capacidad de producir alimentos de forma sostenible a Aboga por estrategias que equilibren las necesidades
largo plazo. Además, la economía de la agricultura y los inmediatas de producción con la sostenibilidad a largo
recursos naturales presenta complejidades adicionales. plazo, enfatizando la importancia de una gobernanza
Por ejemplo, incrementar la producción agrícola puede eficaz y el rediseño de incentivos económicos para
resultar en la degradación del suelo y el agua, lo que fomentar prácticas más sostenibles y resilientes en
podría reducir la capacidad de producción futura. la agricultura y la gestión de recursos naturales.
Biodiversity
Food Production Climate Change
Agriculture + Biophysical effects

Livestock · Rising temperatures
· Changing precipitation
Food processing
regimes
Food
Food transport security · Increasing carbon
footprint
Storing food
Socio-economic factors
Disposal
· Conscious consumption
of food waste
· Sustainable diets
· Health habits
Ecosystem Services
Fuente: ScienceDirect
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Future Trends
Trends Forum
Forum
Agricultura inteligente:eleldesafío
desafío 1. Visión global del sistema alimentario
de la alimentación
alimentaciónsostenible
sostenible mundial: grandes retos y oportunidades
Según el Foro Económico Mundial, la sostenibilidad

se está convirtiendo en un eje tan central como lo
fue la digitalización en su momento, marcando una
era de transformación en la economía global. Esta
comparación entre sostenibilidad y digitalización,
propuesta por Gonzalo Delacámara, sugiere que
estamos ante un punto de inflexión donde la soste-
nibilidad no es solo una opción, sino una necesidad
imperante. Sin embargo, la implementación de la
sostenibilidad no está exenta de desafíos. Al igual
que en la adopción de nuevas tecnologías, existen Un problema añadido: el cambio
reticencias como la resistencia al cambio y la falta climático hay que mitigarlo, pero
de una comprensión clara sobre lo que realmente también hay que adaptarse a él.
implica ser sostenible. Uno de los mayores obstá-
culos es la medición y seguimiento de los progre- Aunque la mitigación del cambio climático recibe una
sos, especialmente en términos de las métricas ESG atención considerable, la adaptación es igualmente
(Ambientales, Sociales y de Gobernanza). En este crucial. La adaptación implica ajustar nuestras
contexto, Estados Unidos se destaca por su resis- sociedades y economías para minimizar los
tencia significativa a la medición de impacto y el daños causados por los impactos ya inevitables
cumplimiento formal con estas métricas, lo que evi- del cambio climático. Este proceso es esencial para
dencia una discrepancia entre la aceptación teórica la supervivencia y el bienestar de las comunidades
de la sostenibilidad y su aplicación práctica. afectadas y también para la sostenibilidad a largo plazo
de nuestro planeta.
Este panorama se complica aún más al considerar
la competencia internacional en materia de El cambio climático no afecta a todas las regiones y co-
sostenibilidad. Países y regiones como la Unión munidades de la misma manera. Algunos lugares, como
Europea y Estados Unidos se esfuerzan por la cuenca mediterránea, enfrentarán un aumento de
liderar en este campo, lanzando programas temperatura superior al promedio global. Esta asimetría
ambiciosos como el "Next Generation EU" y el en los efectos del cambio climático requiere respuestas
"Inflation Reduction Act" de EE.UU. Estas iniciativas adaptativas específicas y localizadas, que consideren las
buscan fomentar la inversión en sostenibilidad y características únicas de cada región y comunidad.
tecnologías limpias, y plantean interrogantes sobre
cómo estas inversiones pueden influir en los costos Por otro lado, existen umbrales irreversibles y efectos
marginales de adopción de nuevas tecnologías. Aquí no lineales del cambio climático. Estos efectos pueden
surge una cuestión crucial: ¿Estas competencias provocar cambios impredecibles y extremos en el clima,
llevarán a un aumento en los costos marginales o, complicando aún más los esfuerzos de adaptación y
por el contrario, los reducirán? requiriendo estrategias que puedan manejar estos
cambios imprevistos.
A nivel global, la financiación para proyectos de
sostenibilidad se está intensificando, con países A diferencia de las estrategias claras para la mitigación,
como China, Japón y Corea del Sur invirtiendo sig- como la transición energética, falta un mapa de ruta
nificativamente en esta área. Sin embargo, el foco equivalente para la adaptación. Según los expertos,
de estas inversiones varía considerablemente entre existe la necesidad de desarrollar un enfoque integral
regiones, lo que sugiere una falta de uniformidad en y detallado para adaptarnos a los impactos actuales y
la aplicación de prácticas sostenibles a nivel mun- futuros del cambio climático. Además, las estrategias
dial. Además, aunque existe una liquidez significa- de mitigación deben integrar consideraciones de
tiva en los mercados financieros globales, la asig- adaptación. Según el último informe del IPCC, no hay
nación efectiva de estos recursos hacia inversiones caminos de mitigación viables sin senderos de
sostenibles representa un desafío formidable, como adaptación paralelos, destacando la interdependencia
apuntaba Roberto Ridolfi. de estas dos áreas.
14
Future Trends Forum
La relación entre la producción

de alimentos y el uso del agua
La producción de alimentos y el uso del agua son dos La sobreexplotación de acuíferos para la agricultura
aspectos críticamente interconectados. Existe una es otra preocupación significativa. La extracción
creciente presión sobre los recursos hídricos y suelos, insostenible de agua subterránea está llevando a
especialmente en áreas propensas a la escasez de agua, la sobreexplotación de estos recursos en muchas
donde la producción de alimentos intensiva en agua regiones, lo que, además de reducir la disponibilidad
plantea serios desafíos para la sostenibilidad. La agricul- de agua para el futuro, puede causar problemas
tura es uno de los mayores consumidores de agua dulce ambientales, como la salinización del suelo y la
a nivel mundial. Esta realidad, combinada con la deman- disminución de los hábitats acuáticos.
da creciente de alimentos debido al aumento poblacio-
nal y los cambios en las dietas, resulta en una presión Por tanto, es necesario una gestión integrada del
cada vez mayor sobre los recursos hídricos limitados. agua y la agricultura. Esto implica una coordinación
eficiente del uso del agua entre diferentes sectores,
Además, muchas prácticas agrícolas actuales son teniendo en cuenta las necesidades ecológicas y
ineficientes en términos de uso del agua. El riego in- aplicando prácticas de riego y cultivo que maximi-
eficiente y la gestión deficiente del agua pueden llevar cen la eficiencia del agua, adoptando tecnologías y
a un uso excesivo y al agotamiento de los recursos prácticas agrícolas innovadoras que permitan un uso
hídricos, afectando a la disponibilidad de agua para más eficiente del agua. Esto incluye el desarrollo de
otros usos, y comprometiendo su disponibilidad para cultivos tolerantes a la sequía, sistemas de riego de
las generaciones futuras. Otro aspecto crucial a tener precisión y técnicas de conservación del agua.
en cuenta es el impacto del cambio climático en la
disponibilidad de agua. Los cambios en los patrones Así pues, no se puede lograr seguridad alimentaria
de precipitación y la exacerbación de la escasez de sin una gestión sostenible de los recursos hídricos, y
agua en muchas regiones afectan directamente la viceversa. Esta interdependencia requiere un enfoque
disponibilidad de agua para la agricultura, desafian- integrado y multidisciplinario, creando políticas y
do la capacidad de mantener los niveles actuales de regulaciones efectivas que promuevan el uso sosteni-
producción de alimentos. ble del agua en la agricultura, incentivando prácticas
eficientes de uso del agua y abordando el sobreuso y
la contaminación de los recursos hídricos.
Agua agrícola como porcentaje de las

extracciones totales de agua, 2019
India
90,4%
Países de renta baja

90,4%
Países de renta media-baja

88%
Mundo 71,8%
Países de renta media-alta 67,7%
Países de renta alta 46%
Fuente: Our World in Data
15
Future Trends Forum
El “efecto rebote”: quieres consumir

menos y acabas consumiendo más
El "efecto rebote" es un fenómeno complejo y a En conclusión, mientras que la eficiencia tecnológica

menudo paradójico que se presenta en diversos es un componente crucial en la gestión sostenible de
sectores, siendo particularmente significativo en recursos como el agua, es fundamental acompañarla
la agricultura y la gestión del agua. Este efecto de estrategias y políticas que consideren y mitiguen
ocurre cuando las mejoras en la eficiencia de los los posibles efectos rebote para asegurar un
recursos, en lugar de reducir el consumo total, verdadero avance hacia la sostenibilidad.
terminan incrementándolo. Este concepto adquiere
una relevancia especial al considerar los desafíos Así, la agricultura enfrenta desafíos significativos que
contemporáneos de la gestión eficiente de recursos requieren soluciones innovadoras, donde la tecnolo-
naturales como el agua. gía avanzada y los nuevos modelos de negocio des-
empeñan un papel esencial. Estas soluciones deben
En el ámbito de la agricultura, se ha observado que las implementarse en armonía con la salud del suelo y
ganancias de eficiencia en el uso individual del agua promover el bienestar humano y ambiental.
pueden ser contraproducentes a nivel más amplio.
Por ejemplo, al implementar sistemas de riego más En este último punto se centró Christopher Upton,
eficientes, los agricultores pueden lograr una mayor cofundador de Zerodig, para quien la sostenibilidad
productividad por unidad de agua utilizada. Sin embar- agrícola está íntimamente ligada al bienestar humano
go, esta eficiencia a menudo conduce a una expansión y, en última instancia, a su supervivencia.
de la producción agrícola o al cambio hacia cultivos
que demandan más agua, resultando en un aumento
en el consumo total de agua a nivel de cuenca. Este
aumento en el consumo de agua debido a la eficiencia
Christopher
mejorada es un ejemplo clásico del efecto rebote. Si
bien un sistema de riego más eficiente permite a los
Upton
agricultores regar más tierras o cultivar especies más
Ver vídeo
exigentes en términos hídricos, el resultado final pue-
de ser un aumento en el consumo total de agua, con-
trarrestando los beneficios de la eficiencia lograda.
La importancia del efecto rebote radica en sus

implicaciones para la sostenibilidad. Aunque mejorar
la eficiencia es un objetivo loable, sin una planificación
y regulación adecuadas, es posible que dichas mejoras
no se traduzcan en una mayor sostenibilidad a nivel
del sistema. Este fenómeno subraya la necesidad
de medidas acompañantes que aseguren que los
beneficios de la eficiencia no se vean compensados
por un mayor consumo. Esto puede incluir políticas
de gestión del agua, regulaciones específicas, y un
enfoque en la conservación del agua, además de
mejorar la eficiencia.
El desafío de lograr patrones sostenibles de

consumo es central en el debate sobre el efecto
rebote. Este fenómeno pone de manifiesto la
necesidad de un enfoque holístico que vaya más allá
de la mejora tecnológica y aborde las dinámicas de
consumo y producción a una escala más amplia.
16
Future Trends
Trends Forum
Forum
desafío 1. Visión global del sistema alimentario
de la alimentación
sostenible mundial: grandes retos y oportunidades
Agricultura sostenible, donde

la tradición y la innovación
van de la mano
La agricultura intensiva, una práctica agrícola am-
pliamente adoptada desde el siglo pasado, ofrece Comprender
ventajas significativas como una mayor produc-
tividad y menores costes, lo que es esencial para y mejorar los
alimentar a una población en aumento. Sin embar-
go, conlleva desventajas considerables, incluyendo
procesos biológicos
un alto consumo energético y el agotamiento de
recursos naturales. Además, el uso intensivo de
de las tierras de
químicos puede impactar negativamente la salud de
los consumidores y el medio ambiente. La práctica
cultivo podría
del monocultivo, típica en este sistema, reduce la
diversidad de cultivos y eficiente aumenta la vulnera-
ser la clave para
bilidad de estos a plagas y enfermedades. Aunque la
agricultura intensiva ha mejorado la eficiencia en la
cultivar alimentos
producción de alimentos, sus efectos adversos en el
medio ambiente y la salud plantean desafíos impor-
más nutritivos
tantes para la sostenibilidad futura. de manera más
Existe una tendencia creciente en la agricultura ha- rentable. Es lo
que se denomina
cia una mayor atención a la calidad nutricional y no
solo a la cantidad de producción. Upton enfatiza que,
para lograr avances significativos en este campo, es
crucial integrar la innovación tecnológica con un agricultura
profundo entendimiento de la biología de las plan-
tas y las necesidades nutricionales humanas. regenerativa.
¿La solución para aumentar la resiliencia, Lo que propone también la agricultura regenerativa
la biodiversidad y la sostenibilidad? es un cambio hacia un modelo de negocio agrícola
La agricultura regenerativa que se centre en la producción a pequeña escala
por parte de agricultores locales. Este enfoque
Comprender y mejorar los procesos biológicos de podría mejorar la resiliencia y la biodiversidad, con
las tierras de cultivo podría ser la clave para cultivar el añadido de que también tiene el potencial de
alimentos más nutritivos de manera más rentable. Es revitalizar las comunidades rurales. Un aspecto
lo que se denomina agricultura regenerativa, un enfo- crucial de este cambio es atraer a los jóvenes hacia
que agrícola que busca regenerar y revitalizar la salud la agricultura. Upton señala el problema actual de la
del suelo, los ecosistemas y las comunidades. Este edad avanzada de muchos agricultores y la necesi-
método se enfoca en prácticas que mejoran la calidad dad de incentivar a las generaciones más jóvenes
del suelo, aumentan la biodiversidad, restauran el para que vean la agricultura como una carrera via-
equilibrio del agua y capturan carbono atmosférico, ble y gratificante. Esto podría lograrse a través de
contribuyendo así a la lucha contra el cambio climá- la educación, la innovación y la presentación de la
tico. Incluye técnicas como la rotación de cultivos, el agricultura como una profesión interesante y ecoló-
pastoreo gestionado, la agricultura sin labranza, y gicamente importante. Al cambiar el enfoque hacia
la integración de cultivos y ganadería. El objetivo es modelos de negocio más pequeños y sostenibles, la
crear sistemas agrícolas resilientes y autosuficien- agricultura podría convertirse en una opción atrac-
tes que produzcan alimentos más nutritivos y, a la tiva para los jóvenes, asegurando así la continuidad
vez, mejoren el entorno natural. y evolución del sector agrícola.
17
Future Trends Forum
Un suelo saludable y bien manejado

puede secuestrar grandes cantidades de
carbono atmosférico, lo cual es crucial
en la lucha contra el aumento de los
niveles de CO2.
Christopher Upton pone un gran énfasis en la La tecnología y la innovación pueden

biología del suelo como un elemento central para la apoyar la agricultura regenerativa
agricultura sostenible y regenerativa. Destaca que
un suelo saludable es la base para cultivar plantas Aunque la tecnología agrícola (Agritech) por sí
robustas y nutritivas, y que la interacción entre sola no es la solución a todos los desafíos en la
las plantas y los microorganismos en el suelo es agricultura, cuando se integra adecuadamente,
fundamental para la salud del ecosistema agrícola. puede ser una herramienta poderosa para facilitar
y mejorar prácticas sostenibles. Por ejemplo,
Las prácticas agrícolas actuales, como el arado inten- la tecnología puede utilizarse para mejorar la
sivo y el uso excesivo de químicos, pueden perturbar eficiencia en el uso del agua, la monitorización
gravemente el microbioma del suelo. Estas prácticas de la salud del suelo, y la optimización del uso
destruyen las redes de micelios fúngicos, que son esen- de nutrientes. Las herramientas de precisión y
ciales para la nutrición de las plantas y la estructura del los sensores pueden ayudar a los agricultores a
suelo. Es necesario promover prácticas regenerativas tomar decisiones más informadas, reduciendo así
que fomentan un suelo rico en microorganismos y ma- el desperdicio y maximizando la productividad de
teria orgánica, lo que a su vez mejora la nutrición de las manera sostenible.
plantas y la retención de agua. La agricultura regene-
rativa, además, contribuye a la mitigación del cambio Además, la tecnología tiene un enorme
climático a través de la captura de carbono en el suelo. potencial para recopilar y analizar datos sobre
patrones climáticos, condiciones del suelo,
Además, la salud del suelo está intrínsecamente rela- y salud de los cultivos. Estos datos pueden
cionada con la biodiversidad. Un suelo sano alberga una ser fundamentales para adaptar las prácticas
amplia variedad de vida, desde microorganismos hasta agrícolas a las condiciones cambiantes y para
insectos y otros animales más grandes, todos los cuales anticipar problemas como enfermedades o
desempeñan roles importantes en el ecosistema agríco- plagas. La tecnología de Big Data y la inteligencia
la. Esta biodiversidad es esencial para la resiliencia de los artificial (IA) pueden ser especialmente útiles en
cultivos y la prevención de enfermedades y plagas. este sentido, ofreciendo análisis predictivos y
recomendaciones personalizadas.
Este no es un cambio que se puede hacer rápidamente:
la restauración y el mantenimiento de la biología del En este contexto, es necesario que la Agritech sea
suelo son procesos que llevan tiempo. En un experi- accesible y fácil de usar para los agricultores. La
mento llevado a cabo con kale, se necesitaron varios tecnología debe ser diseñada teniendo en cuenta
años para mejorar la biología del suelo a un nivel ópti- las necesidades y capacidades de los usuarios
mo para la producción de fitonutrientes. Esto ilustra la finales, lo que implica una colaboración estrecha
importancia de la paciencia y el compromiso a largo entre los desarrolladores de tecnología, los
plazo en la agricultura regenerativa. agricultores, y los científicos agrícolas.
18
Future Trends Forum
Dentro del contexto más

amplio de la seguridad
alimentaria y la biodiversidad,
la agricultura vertical y en
interiores debe verse como
un complemento, y no como
un sustituto de la producción
de alimentos al aire libre, que
es esencial para mantener
la biodiversidad y los
ecosistemas saludables.
El sentido de la agricultura vertical La salud del suelo y su relación

y en interiores en este nuevo contexto con la salud humana
La agricultura vertical y en interiores presenta La salud del suelo es un factor clave en la producción de
ventajas significativas, pero también conllevan alimentos de alta calidad nutricional. Un suelo saludable
limitaciones y retos que deben ser cuidadosamente y bien gestionado produce cultivos que son más ricos
considerados. Puede ser extremadamente eficiente en nutrientes, los cuales son esenciales para mantener
en términos de uso del espacio y consumo de un microbioma equilibrado y saludable en los seres
agua, lo cual es especialmente valioso en áreas humanos. La dieta moderna, caracterizada por un alto
urbanas o en regiones donde el terreno agrícola consumo de alimentos procesados y bajos en diversidad
es limitado o el agua es escasa. Sin embargo, nutricional, ha llevado a un cambio significativo en la
estos métodos se enfrentan al reto de replicar los composición del microbioma humano. Comparando las
complejos procesos biológicos que ocurren en el dietas de los cazadores-recolectores, que se alimenta-
suelo. Uno de los mayores desafíos es la dificultad ban de una variedad más amplia de alimentos naturales
de recrear las interacciones biológicas que se dan y nutritivos, se observa cómo la reducción de la diver-
en un entorno de suelo natural. En la agricultura sidad en nuestro microbioma puede estar vinculada a
convencional, el suelo actúa como soporte físico enfermedades crónicas y a un deterioro general de la
para las plantas y también como un ecosistema vivo salud. Un microbioma saludable, nutrido por alimen-
que proporciona nutrientes y alberga una compleja tos ricos en nutrientes y diversidad, es esencial para
red de microorganismos. Estos microorganismos mantener un buen estado de salud y prevenir enfer-
juegan un papel crucial en la nutrición de las plantas medades. Por tanto, es esencial entender y respetar la
y en la promoción de su salud general. Existen complejidad del microbioma humano al desarrollar es-
actualmente dudas de si las plantas cultivadas trategias para la producción de alimentos. La densidad
en estos sistemas podrían carecer de ciertos de nutrientes en los alimentos es fundamental para
fitonutrientes esenciales para la salud humana. mantener un microbioma equilibrado, lo que a su vez
puede tener un impacto significativo en la reducción
de la carga sobre los sistemas de atención médica.
19
Future Trends Forum
Algunas tendencias en las que pensar

Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío de la alimentación
sostenible - Christopher Upton
Algunas tendencias en las que pensar
Ventajas Desafíos
Trabajo con la naturaleza Menores rendimientos
Agricultura regenerativa Aumento del carbono del suelo Menos consumo de carne
Biodiversidad mejorada
Resiliencia
Retención de agua
Uso optimizado de los recursos. Inversión

Agricultura de precisión Costos de insumos reducidos Conjunto de habilidades
Monitoreo en tiempo real Capacitación
Riesgo (no probado)
Eficiencia incrementada tiempo de gestión
Robótica y automatización
Aborda la escasez de mano de obra
Toma de decisiones informada

Datos Intervención predictiva
Alimentos cercanos al consumo urbano Consumo de energía

Agricultura vertical e interior Uso reducido del suelo Densidad y diversidad de nutrientes
Uso eficiente del agua
Nuevas variedades de cultivo. Ética

Biotecnología y genética Nuevas razas de ganado. Consecuencias no deseadas
Alimentos alternativos Fuentes alternativas de proteínas Resistencia cultural

cultivados en laboratorio Densidad y diversidad de nutrientes
Comportamiento del comprador
Reducción de desperdicios 20-30% Necesidad reducida de alimentos y del consumidor.
Para lograr avances

significativos en la
agricultura, es crucial
integrar la innovación
tecnológica con un
profundo entendimiento
de la biología de las
plantas y las necesidades
nutricionales humanas.
20
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío 2. Agritech: innovaciones para un
2
de la alimentación sostenible futuro agrícola resiliente y sostenible
Agritech:
innovaciones
para un futuro
agrícola resiliente
y sostenible 21
Future Trends Forum
Agritech: innovaciones
para un futuro agrícola
resiliente y sostenible
La tecnología agrícola moderna, que se engloba bajo Tecnologías para mejorar
el término Agritech, está transformando la forma en la salud del suelo
que cultivamos: estas innovaciones están sentando
las bases para un futuro más resiliente y sostenible Retomando la importancia de la salud del suelo
en la agricultura. La gestión del suelo y del agua que se apunta al final del anterior capítulo, Adrián
son pilares fundamentales en este nuevo paradig- Ferrero, cofundador y Director General de Biome
ma. El uso de tecnologías avanzadas como el GPS de Makers, explica los últimos avances tecnológicos
alta precisión y los sensores de suelo, permite una que permiten diagnosticar y proponer mejoras en
agricultura de precisión, optimizando la aplicación el suelo para aumentar el rendimiento y la calidad
de recursos y mejorando la salud del suelo. Estos sis- de los alimentos producidos. Junto con el aire que
temas permiten a los agricultores entender mejor las respiramos y el agua que bebemos, el suelo es uno
variaciones dentro de sus campos, aplicando agua y de nuestros recursos naturales más importantes:
nutrientes de manera más precisa y eficiente, lo que sin él, moriríamos de hambre.
resulta en una reducción significativa del desperdi-
Adrián
cio y un menor impacto ambiental.
Ferrero
La sostenibilidad es otro eje crucial en el campo de la
Agritech. Tecnologías como la agricultura vertical, el
cultivo de microalgas y los sistemas de acuaponía están
redefiniendo los límites de lo que es posible, utilizando Ver vídeo
menos tierra y recursos para producir más alimentos.
Estos métodos innovadores, además de ser soste-
nibles, ofrecen soluciones resilientes a los desafíos
planteados por el cambio climático y la urbanización
creciente. Como dice Christopher Upton, son sistemas
complementarios a la agricultura regenerativa, de la
que ya se ha hablado en el capítulo anterior. En cuanto
a la resiliencia, la integración de tecnologías como la
inteligencia artificial y el big data está permitiendo
a los agricultores anticipar y responder mejor a los
desafíos, desde fluctuaciones climáticas hasta plagas
y enfermedades de los cultivos. Herramientas como
drones y satélites están proporcionando datos preci-
sos para la monitorización de cultivos y la gestión de
recursos, lo que conduce a decisiones más informadas
y a una mayor capacidad de adaptación.
22
Future Trends Forum
El suelo es la fuente de nuestros

alimentos y también desempeña un
papel crucial en el mantenimiento de la
flora y la fauna, el suministro de agua
potable y la regulación del clima.
Debido a las malas prácticas agrícolas, el suelo se
está degradando a un ritmo alarmante. En 2022, la
ONU advirtió de que los daños causados a la tierra
por el ser humano van en aumento y el 40% de la
tierra está degradada, sin fertilidad del suelo, agua,
recursos naturales ni biodiversidad. Los métodos
de agricultura intensiva no conservan la calidad del
suelo y, si no introducimos cambios significativos en
nuestra forma de cultivar, la producción de alimentos
disminuirá inevitablemente.
El principal enfoque de Biome Makers es el análisis

del ADN de la tierra, proporcionando información
crucial a empresas agrícolas para mejorar la calidad de
sus cultivos. Esta metodología permite a los agriculto-
res, identificando qué microorganismos están presen-
tes y cuáles son beneficiosos o perjudiciales, tomar
decisiones informadas sobre cómo tratar el suelo para
obtener mejores resultados en sus cultivos. Además
de ofrecer asesoramiento, proporciona formación
para interpretar los indicadores y proponer soluciones
que han funcionado en situaciones similares.
Utilizan una tecnología avanzada llamada BeCrop®,

la cual representa el estándar mundial en la salud del
suelo. Esta tecnología utiliza el ADN del microbioma del
suelo y el aprendizaje automático para analizar tanto
Mejorar la salud
la presencia de microbios como su función. BeCrop®
cuenta con la mayor base de datos mundial de microor-
del suelo mejora
ganismos - más de 14 millones de referencias taxonó-
micas-, lo que permite descifrar la compleja biología del
la calidad de los
suelo. A día de hoy, trabajan con más de 190 cultivos
diferentes, procedentes de más de 50 países. Esta
alimentos y, en
tecnología, además de proporcionar datos sobre la
salud del suelo, facilita la adopción de prácticas agríco-
última instancia,
las más sostenibles. Por ejemplo, al entender mejor la
interacción entre los microbios y las plantas, se pueden
se traduce en una
reducir los insumos químicos, como fertilizantes y pes- mejor calidad
de vida.
ticidas, disminuyendo así el impacto ambiental de la
agricultura y mejorando la sostenibilidad a largo plazo.
23
Future Trends Forum
Agritech también es Watertech

Continuando desde las tecnologías para mejorar la del agua no absorbida por las plantas, marcando un
salud del suelo, es esencial destacar otro aspecto hito en la eficiencia hídrica. Por su parte, la irrigación
crítico de la agricultura sostenible: la gestión de precisión, apoyada por sensores de suelo, clima y
eficiente del agua. El agua dulce, un recurso cada planta, permite un ahorro significativo de agua, llegan-
vez más escaso, es intensamente utilizada en la do hasta el 30%. Estos sistemas aseguran que el agua
agricultura, representando un reto significativo para se utilice de manera óptima, entregando la cantidad
la sostenibilidad agrícola a nivel global. Especialmente exacta que las plantas necesitan, reduciendo su des-
en España, donde el sector agrícola consume perdicio y mejorando la salud general del cultivo.
aproximadamente el 82% del agua dulce disponible, la
innovación en la gestión del agua se convierte en un Las tecnologías de tratamiento del agua, incluyendo
factor clave para un futuro agrícola resiliente. A nivel la desalinización y la reutilización del agua de drenaje,
mundial, más del 70% del agua dulce que consumimos así como las aguas residuales domésticas e industria-
se utiliza para la agricultura. Así lo afirma José les, es otra área crucial. Estas tecnologías reducen la
Martínez, Director General de Novagric. dependencia de las fuentes de agua dulce y también
aportan sostenibilidad al sistema agrícola.
Murcia y Almería, dos regiones con limitaciones hí-
dricas notables, sirven como ejemplos destacados de El papel de las aceleradoras de inversión de impacto
cómo la innovación en la gestión del agua puede trans- en el sector agrícola es fundamental para fomentar
formar la agricultura. A pesar de sus desafíos, estas estas innovaciones.
regiones consiguen cultivar el 40% de las frutas y ver-
duras que España exporta, gracias a técnicas avanza-
das como el riego por goteo y un uso eficiente del agua.
José
Almería, en particular, ha dado pasos agigantados en la
reutilización del agua: un 72% del agua de alcantarilla-
Martínez
do se recicla para uso agrícola, en contraste con el 10% Director General
en el resto de España y solo el 3% en Europa. de Novagric
El avance hacia la modernización de los cultivos al aire
libre y el desarrollo de invernaderos de alta tecnología
es fundamental para conseguir esos datos. Los inver-
naderos modernos pueden reducir el consumo de agua
hasta en un 40% en comparación con los métodos
tradicionales. Además, el sistema hidropónico en
estos invernaderos permite reutilizar hasta un 40%
El sureste de España, con factores como

el clima favorable, el coste competitivo
de la tierra y una legislación orientada a
la sostenibilidad, se posiciona como una
región líder en agricultura competitiva
y sostenible, a pesar de desafíos como el
aumento en los costes de la energía.
24
Future Trends Forum
Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío de la alimentación sostenible – Miguel Calatayud
Más allá de lo previsible:

innovaciones rompedoras
Miguel
Vista la enorme dependencia de la agricultura
Calatayud
hacia el agua, existen iniciativas que, combinando
Ver vídeo
la biotecnología genética con la inteligencia
artificial y el big data, buscan cultivos más
resilientes: el material genético de las semillas
se modifica artificialmente para dotarlo de una
nueva propiedad (por ejemplo, la resistencia de
una planta a una enfermedad, a un insecto o a la
sequía, la mejora de la calidad o el valor nutritivo de
un alimento, o el aumento del rendimiento). Estos
organismos se denominan "organismos modificados
genéticamente" (OMG). Miguel Calatayud señala
que, a pesar de las preocupaciones existentes,
no hay evidencias concluyentes de que los
OMG sean perjudiciales para la salud. Más aún,
sugiere que estos podrían jugar un papel crucial
en la sostenibilidad y en la alimentación de una
población mundial en crecimiento. Por ejemplo,
ya se cultiva y comercializa una soja modificada
genéticamente que se utiliza para crear un
aceite más saludable y variedades de manzanas
transgénicas que no se ponen marrones al cortarlas
ya están a la venta y pueden ayudar a reducir el
desperdicio de alimentos.
25
Future Trends Forum
Respecto a otras tecnologías emergentes, cabe A pesar de la gran diversidad de microalgas

destacar el papel de Israel en el desarrollo de en el mundo (estimada en trescientas mil),
sistemas de riego avanzados: Calatayud menciona sólo se han identificado treinta mil y de ellas
tecnologías clave como la agricultura de precisión, aproximadamente cincuenta especies se utilizan
la hidroponía y la aeroponía -si la hidroponía es el en investigación biotecnológica, de las cuales diez
cultivo de plantas utilizando el agua como sustrato, se están utilizando para la producción comercial
la aeroponía da un paso más allá: el medio en el que de compuestos y derivados alimentarios. Se
viven las plantas es el aire-, junto con el control de abre una enorme oportunidad de generación de
plagas y el uso de cultivos alternativos. alimentos en suelos que antes eran imposibles
de aprovechar, a la vez que se crean puntos
Un paso más allá, se está probando con éxito el de absorción de CO2. Este enfoque, además de
cultivo de microalgas en el desierto, aprovechando resolver el problema de cultivar en condiciones
aguas subterráneas altamente salinizadas. desfavorables, apunta hacia un futuro donde la
En el proyecto de Nuevo México que Miguel sostenibilidad, la innovación y la adaptabilidad
Calatayud presenta, la fuente de agua utilizada serán claves para el desarrollo agrícola.
para el cultivo de la microalga nannochloropsis
es particularmente interesante. El proyecto se
desarrolla en un ambiente desértico donde, a
primera vista, parece imposible realizar cualquier
tipo de cultivo debido a las extremas condiciones
de calor, arena, y especialmente, a la presencia de
agua subterránea con alta salinidad y mineralidad.
Estas características generalmente representan
un problema considerable para los cultivos
convencionales, ya que la mayoría de las plantas
no pueden sobrevivir en un entorno con agua de
alta salinidad. Sin embargo, el proyecto aprovecha
esta aparente desventaja al seleccionar un cultivo
alternativo que es capaz de prosperar en estas
condiciones. La elección de la nannochloropsis,
una microalga que se adapta bien a ambientes
con agua salina, permite utilizar eficientemente
el agua subterránea disponible en el desierto para
el cultivo. Esta estrategia demuestra una solución
innovadora y sostenible para cultivar en zonas
donde tradicionalmente se consideraría imposible Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío
debido a la calidad del agua disponible. de la alimentación sostenible – Miguel Calatayud
Las microalgas son microorganismos

fotosintéticos ubicuos que consumen
CO2, luz y nutrientes inorgánicos para
producir biomasa, rica en compuestos
como lípidos, carbohidratos, proteínas
y pigmentos.
26
Future Trends
Trends Forum
Forum
desafío 2. Agritech: innovaciones para un
de la alimentación
sostenible futuro agrícola resiliente y sostenible
Agricultura de precisión y
predicción: transformando el
campo con tecnología avanzada
La agricultura de precisión, impulsada por avances en Las tecnologías emergentes como drones y
inteligencia artificial (IA), big data y sensores avanza- satélites están proporcionando imágenes detalladas
dos, promete revolucionar la forma en que cultivamos, de los campos, lo que permite una monitorización
cosechamos y gestionamos los recursos agrícolas. precisa del crecimiento de los cultivos y la
La agricultura de precisión es una metodología de identificación de problemas específicos en áreas
gestión agrícola basada en la observación, medición concretas. Los sensores avanzados de IoT, que
y respuesta a la variabilidad de los cultivos. Utiliza pueden medir factores como la humedad del suelo,
una amplia gama de tecnologías, como sensores en el la temperatura y la luz solar, están proporcionando
campo (IoT), imágenes satelitales, drones y sistemas datos valiosos para la toma de decisiones
de posicionamiento global (GPS), para optimizar las agrícolas. Además, la implementación de redes de
prácticas de cultivo. comunicación mejoradas, como 5G en áreas rurales,
está facilitando la recopilación y transmisión de
En el corazón de la agricultura de precisión se en- datos, lo que es crucial para la implementación
cuentra la IA. Esta tecnología permite analizar gran- eficaz de soluciones de agricultura de precisión.
des cantidades de datos de diversas fuentes como
condiciones climáticas, calidad del suelo y tasas de Sin embargo, la adopción de estas tecnologías avan-
crecimiento de los cultivos. A través de este análisis, zadas presenta desafíos, incluyendo la necesidad de
la IA hace predicciones precisas que asisten en la inversiones significativas y capacitación para los agri-
toma de decisiones críticas para la agricultura, como cultores. A pesar de estos desafíos, la agricultura de
determinar el mejor momento para sembrar, cuándo precisión promete aumentar la eficiencia y contribuir
y dónde regar o fertilizar y el momento óptimo para a prácticas agrícolas más sostenibles y respetuosas
la cosecha. Además, sistemas basados en IA pueden con el medio ambiente.
identificar patrones que señalan la presencia de
plagas o enfermedades en etapas tempranas, permi-
tiendo a los agricultores tomar medidas preventivas.
Por otro lado, y como se detalla más adelante, la IA
está permitiendo construir gemelos digitales agríco-
las que aceleran la innovación hacia la sostenibilidad.
La automatización y el uso de robots agrícolas Con el desarrollo

guiados por IA también están jugando un papel crucial
en la transformación de las prácticas agrícolas. Estos continuo de la
robots pueden realizar tareas repetitivas como la
siembra, el riego y la cosecha, lo que reduce significa-
IA, la robótica
tivamente la necesidad de mano de obra y aumenta la
eficiencia en el campo.
y la analítica de
Otro componente vital de la agricultura de precisión
datos, el futuro de
es el big data. La integración de datos de múltiples
fuentes ofrece a los agricultores una visión completa y
la agricultura de
precisa de sus campos, ayudando a tomar decisiones
más informadas. Estos datos pueden incluir infor-
precisión se
mación sobre el clima, el suelo, la topografía, y otros
factores relevantes. Además, la capacidad de analizar
perfila como aún
estos datos en tiempo real permite a los agricultores más innovador
y eficiente.
responder rápidamente a condiciones cambiantes,
minimizando riesgos y maximizando la productividad.
27
Future Trends Forum
Cómo la inteligencia artificial y

los datos están revolucionando la
agricultura: ejemplos prácticos
A continuación, exploramos ejemplos prácticos
Pedro
de cómo estas tecnologías están revolucionando
el sector. Desde el manejo de plagas con IA, que
Carrillo
optimiza el uso de pesticidas hasta la precisión
centimétrica del GPS RTK, que mejora la eficiencia
y la sostenibilidad del suelo, pasando por los
gemelos digitales regionales que mejoran la Ver vídeo
calidad de los sistemas alimentarios; estos
ejemplos ilustran cómo la integración de
tecnologías avanzadas está abriendo nuevos
caminos en la agricultura, redefiniendo lo que
es posible en términos de eficiencia, respeto
medioambiental y productividad.
IA predictiva para el control de plagas:

La gestión de plagas, un aspecto fundamental para Esta transición hacia un manejo de plagas
garantizar la salud y la productividad de los cultivos, más inteligente y menos invasivo es un
está experimentando una transformación significativa paso significativo hacia la sostenibilidad
gracias a la IA. La integración de datos de imágenes en la agricultura. La reducción del uso de
satelitales y pronósticos meteorológicos con modelos pesticidas beneficia al medio ambiente
de IA ha dado lugar a estrategias predictivas para y asegura la salud a largo plazo de los
el manejo de plagas. Esta metodología se basa en ecosistemas agrícolas y la calidad de
la reacción a las infestaciones y, además, anticipa los productos cultivados. El uso de
y previene su aparición. Mediante el análisis de algoritmos avanzados de IA para analizar
patrones y la predicción de brotes, se pueden aplicar grandes conjuntos de datos agrícolas
tratamientos específicos en momentos y lugares permite, además de predecir el control
precisos, reduciendo así la necesidad de aplicar de plagas, predecir otros eventos
pesticidas de manera extensiva y no selectiva. Un críticos como enfermedades de cultivos y
caso emblemático de esta aplicación es el control de variaciones climáticas con alta precisión.
la mosca del olivo en Europa, cuenta Pedro Carrillo, La capacidad de anticipar estos problemas
Director de Desarrollo de Negocio de Coxabengoa ofrece a los agricultores la oportunidad de
Infraestructuras y Consejero Delegado y Fundador de tomar medidas preventivas, lo que resulta
ec2ce. Aquí, la tecnología basada en IA ha demostrado en una mejora significativa en la eficiencia
ser una herramienta eficaz en la detección y manejo y productividad de las operaciones
de la plaga, alineándose con las directrices europeas agrícolas. Además, la IA ayuda en la
para la reducción del uso de pesticidas. La precisión optimización del uso de recursos como
de estas soluciones tecnológicas en la predicción de agua y fertilizantes, contribuyendo a una
brotes de plagas es un testimonio de su potencial agricultura más sostenible y respetuosa
para ser aplicadas en diversas regiones y cultivos. con el medio ambiente.
28
Future Trends Forum
Gemelos digitales que permiten redefinir

regiones agrícolas:
El uso de gemelos digitales impulsados por inteligen- de experimentación y aprendizaje, donde los
cia artificial está rediseñando los métodos de cultivo y, agricultores pueden colaborar y compartir
más importante, transformando la forma en que com- conocimientos. Este enfoque colaborativo
prendemos y gestionamos los sistemas alimentarios. es fundamental para acelerar la adopción
El concepto de gemelos digitales se aplicó por primera de nuevas tecnologías y enfrentar los retos
vez en el sector aeroespacial en 2010, y llegó a otros globales en la producción de alimentos. La
sectores como fábricas, ciudades inteligentes y salud. implementación de estas tecnologías también
Los gemelos digitales, representaciones virtuales de aborda cuestiones de desigualdad en la cadena
sistemas físicos, están emergiendo hoy como herra- de valor agrícola: al empoderar a los agricultores
mientas cruciales en la agricultura. Su capacidad para con datos y conocimientos precisos, se nivelan
simular y predecir el comportamiento de los cultivos y las oportunidades, permitiendo a los pequeños y
las condiciones ambientales permite a los agricultores medianos productores competir en un mercado cada
tomar decisiones más informadas y precisas. Esta tec- vez más dominado por grandes corporaciones.
nología se apoya en el análisis exhaustivo de grandes
bases de datos, incluyendo información climática, Ramón Gras, investigador en innovación urbana de
propiedades del suelo y patrones de crecimiento de la Universidad de Harvard y cofundador de Aretian,
cultivos, para optimizar los procesos agrícolas. expone varios proyectos relacionados con la imple-
mentación de gemelos digitales y la inteligencia
La incorporación de IA en estos sistemas aporta un artificial en la agricultura. Un proyecto destacado es
nivel de análisis y predicción sin precedentes. Con la el desarrollado en el Campo de Tarragona, Cataluña,
IA, es posible detectar y responder a los problemas que se centra en una estrategia de desarrollo soste-
en tiempo real, mejorando así la productividad y nible en agrotecnología específica para esta región.
reduciendo los costes. Este proyecto busca apoyar a los agricultores locales
mediante una plataforma o panel de control diseñado
Otro aspecto innovador es la propuesta de crear para mejorar la eficiencia y sostenibilidad de la agri-
campus de agrotecnología a partir de gemelos cultura en la región. Además, se propone la creación
digitales. Estos centros, equipados con las de campus de agrotecnología como parte de una
últimas tecnologías, servirían como espacios estrategia más amplia para Cataluña.
Ramón
Gras
Ver vídeo
Pioneer Valley Aretian Cluster

Terrenos de cultivo especializados
Posible expansión
Instituciones de referencia | Socios estratégicos
Carreteras
Zonas urbanas
Bosques
Fuente: Aretian
29
Future Trends Forum
Tecnología GPS RTK en el sector agrícola:

En la búsqueda constante por mejorar la eficiencia y la
sostenibilidad en la agricultura, la tecnología GPS RTK
(Real Time Kinematic) ha emergido como una solución
muy innovadora, apunta Josep Olivart, Consultor en
EPS Works. Esta tecnología proporciona una precisión
sin precedentes, permitiendo a los agricultores optimi-
zar sus prácticas y recursos de manera significativa.
El GPS RTK permite un nivel de precisión centimétrica,

crucial para aplicaciones agrícolas como la siembra, Josep
fertilización, gestión de pesticidas y recolección. En
la siembra, por ejemplo, garantiza una distribución
Olivart
uniforme de las semillas, lo que resulta en un creci- Ver vídeo
miento más homogéneo de los cultivos. El uso de esta
tecnología en el auto-guiado de maquinaria agrícola es
otro ejemplo prominente. Los tractores y otros equipos
pueden ser guiados con gran exactitud, minimizando el
daño a los cultivos y mejorando la eficiencia del trabajo
en el campo. La robótica y los drones, en combinación
con el GPS RTK, están abriendo nuevos horizontes
en el sector agrícola. Estas tecnologías emergentes
permiten la creación de máquinas totalmente automá-
ticas, diseñadas para tareas específicas, ampliando el
potencial de la agricultura moderna. Esta capacidad es
especialmente útil en la aplicación de herbicidas, donde
la precisión puede reducir la superposición y el des-
perdicio, incluso en campos de formas irregulares. La
tecnología permite un control individual de las boquillas
de aplicación, optimizando el uso de herbicidas, pesti-
cidas y fertilizantes y ajustando automáticamente su Al cerrar el capítulo de la innovación Agritech,
activación según la ubicación exacta del tractor. nos adentramos en la siguiente fase de nuestra
cadena alimentaria: el papel vital de la nutrición.
Además, el GPS RTK es fundamental en la gestión Los avances tecnológicos en la producción de
avanzada del riego. Permite mapear con precisión los alimentos son solo una parte de la ecuación; la
campos, identificando áreas que requieren más o me- forma en que consumimos y entendemos los
nos agua, lo que mejora la eficiencia del uso del agua y alimentos es el siguiente paso. Así, emergen dos
contribuye a la salud del suelo. conceptos revolucionarios: "alimentarse de manera
saludable” y "la comida como medicina". Estos
Olivart explica cómo dos receptores GPS, ubicados a se centran en satisfacer las necesidades básicas
menos de 30 km de distancia, pueden corregirse mu- y, además, buscan potenciar la salud y prevenir
tuamente, alcanzando una precisión sin precedentes. enfermedades a través de lo que comemos. Este
Esta capacidad es vital en aplicaciones agrícolas, espe- cambio de paradigma nos invita a considerar cada
cialmente en campos de gran extensión. En España, el bocado como una oportunidad para nutrir nuestro
Instituto Geográfico Nacional ofrece estaciones base cuerpo y mente, marcando el inicio de una nueva
que proporcionan cobertura gratuita, permitiendo a los era en la que la comida consciente y terapéutica
agricultores beneficiarse de esta precisión sin incurrir se convierte en un eje central para un futuro sano,
en costes adicionales. sostenible y próspero.
30
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío 3. Del campo a la mesa: el fin último de la agricultura
3
de la alimentación sostenible es alimentarnos con nutrientes necesarios y sanos
Del campo a la
mesa: el fin último
de la agricultura
es alimentarnos
con nutrientes
necesarios y sanos 31
Future Trends Forum
Del campo a la mesa: el fin

último de la agricultura es
alimentarnos con nutrientes
necesarios y sanos
Hemos visto cómo asegurarnos la producción de importancia de una nutrición adecuada durante los
alimentos sanos y nutritivos de manera resiliente y primeros 1.000 días de vida, un periodo crítico para
sostenible. Es hora de abordar los hábitos alimenti- el desarrollo cerebral. La desnutrición en esta etapa
cios y su impacto en la salud pública y en el ecosis- puede tener efectos duraderos, limitando el desa-
tema global. Este capítulo se sumerge en la comple- rrollo cognitivo y el rendimiento laboral futuro. Esta
jidad de la relación entre nuestra dieta y sus efectos perspectiva resalta la necesidad de intervenciones
multifacéticos. Desde la incidencia en enfermedades tempranas y efectivas en nutrición para fomentar un
no transmisibles hasta el cambio climático, nuestros desarrollo sostenible y equitativo.
patrones de consumo alimentario tienen implicacio-
nes profundas. Se examinará cómo una transición
hacia prácticas alimentarias más conscientes y
sostenibles puede ser una palanca clave para el
Martin
bienestar humano y la salud del planeta. Bloem
Ver vídeo
La nutrición ante los desafíos
económicos, sociales y ambientales
La nutrición se revela como un elemento clave en
la intersección de múltiples desafíos globales. Su
importancia se extiende más allá de la salud indivi-
dual, vinculándose profundamente con los Objetivos
de Desarrollo Sostenible (ODS). La atención a un
objetivo ODS puede influir en otros, evidenciando la
complejidad y la interconexión de los mismos. Por
ejemplo, mejorar la nutrición combate el hambre, a
la vez que tiene impactos positivos en la educación,
la salud y la reducción de la pobreza.
La relación entre nutrición y desarrollo económico

es otro aspecto crucial. Martin Bloem, Director del
Centro Futuro Habitable de John Hopkins, subraya la
32
Future Trends Forum
Otro tema a destacar es el impacto ambiental de la es otro problema nutricional. La producción global de
producción de alimentos, particularmente la carne. acuicultura ha aumentado significativamente, con Asia
La producción ganadera representa entre el 12 y el liderando la producción, representando aproxima-
18 por ciento de las emisiones mundiales de gases de damente el 92% de los animales y plantas acuícolas
efecto invernadero, incluyendo el 9 por ciento del cultivados. En 2018, el 52% del consumo global de
dióxido de carbono y el 37 por ciento de las emisio- productos pesqueros se atribuyó a la acuicultura, y
nes de gas metano en todo el mundo. También tiene se espera que esta cifra aumente en el futuro.
importantes repercusiones en la huella hídrica, la
contaminación del agua y la escasez de agua. Por lo En todo caso, la adaptación de soluciones nutricio-
tanto, es evidente que existe una necesidad urgente nales a contextos específicos es esencial ya que no
de cambiar el estilo de vida y los hábitos de consumo existe una "solución única para todos" en nutrición;
actuales, tanto por la salud del planeta como por la las intervenciones deben ser sensibles a las diferencias
propia salud humana. culturales, económicas y políticas. Además, es de gran
importancia la colaboración intersectorial y la co-
La necesidad de transitar hacia dietas más respe- municación entre distintas disciplinas para abordar
tuosas con el medioambiente es evidente, aunque estos retos de manera efectiva.
se reconoce que existen desafíos significativos en
términos políticos y culturales para implementar Al abordar los desafíos económicos, sociales y am-
estos cambios. bientales de la nutrición, es fundamental reconocer
la creciente importancia del concepto "la comida es
A su vez, la disminución en el consumo de pescado medicina" en la salud individual. Este enfoque pone
a nivel mundial, junto con las preocupaciones sobre de relieve cómo una alimentación adecuada puede
la calidad nutricional del pescado de acuicultura, es- ser un aliado esencial en la prevención y el manejo de
pecialmente en términos de contenido de omega-3, enfermedades, enfatizando el papel de los alimentos
como una forma de medicina natural y preventiva.
Emisiones de gases de efecto invernadero

por kilogramo de producto alimenticio
Carne de vacuno 99,48 kg

Cordero y carnero 39.72 kg
Vacuno (rebaño lechero) 33.3 kg
Gambas (cría) 26.87 kg
Queso 23.88 kg
Carne de cerdo 12.31 kg
Carne de ave 9.87 kg
Huevos 4.67 kg
Arroz 4.45 kg
Leche 3.15 kg
Tomates 2.09 kg
Maíz 1.7 kg
Trigo y centeno 1.57 kg
Guisantes 0.98 kg
Plátanos 0.86 kg
Patatas 0.46 kg
Frutos de cáscara 0.43 kg
Fuente: Our World in Data
33
Future Trends Forum
La huella hídrica de los alimentos. Cantidad

de agua requerida para la producción de un
kilogramo de alimentos seleccionados (en litros)
4.100
Legumbres
8.800
Carne de
oveja / cabra
4.300
Carne de pollo
15.400
Carne de vacuno
960
6.000 Frutas
Carne de
cerdo 320
Hortalizas
Fuente: statista
La comida como medicina

La nutrición óptima se convierte en un pilar El concepto de "la comida como medicina" emerge
fundamental para mantener y mejorar la salud, como un enfoque revolucionario en la intersección
reduciendo la dependencia de medicamentos y de la nutrición, la salud y el tratamiento de enfer-
tratamientos médicos. Este concepto, que vincula medades. Esta idea, que gana impulso en Estados
directamente la calidad de la dieta con la salud y el Unidos y en otros países como Canadá, Australia y
bienestar individual, refuerza la idea de que lo que Reino Unido, sugiere que los alimentos pueden ser
comemos tiene un impacto directo y significativo prescritos por profesionales de la salud y cubier-
en nuestra salud física y mental. Al adoptar dietas tos por el sistema de salud, similar a los medi-
saludables y equilibradas, individuos y comunidades camentos. Este paradigma aborda directamente
pueden abordar problemas de salud pública y mejorar enfermedades crónicas relacionadas con la dieta,
su calidad de vida, marcando un paso adelante hacia como la obesidad, la hipertensión, la diabetes y las
un futuro más saludable y sostenible. Así lo explica enfermedades cardiovasculares, que son problemas
Dariush Mozaffarian, Catedrático y Director del Food globales de salud pública.
is Medicine Institute de la Universidad de Tufts.
Una dieta inadecuada es responsable de más

muertes a nivel mundial que cualquier otro factor de
riesgo, incluido el tabaquismo. En los EE.UU., es el Dariush
principal impulsor de la mala salud, conduciendo a
más de medio millón de muertes al año y costando Mozaffarian
más de 1.1 billones de dólares en costes de salud y
Ver vídeo
pérdida de productividad.
34
Future Trends Forum
Destacar dos desarrollos significativos: una Otra faceta importante de este enfoque es la edu-
resolución de la Cámara de Representantes de cación y capacitación en nutrición y cocina, que se
EE. UU. que exige la integración de la educación considera esencial en estos programas. La necesidad
nutricional en los programas de formación médica de integrar la educación nutricional en los progra-
y una conferencia en la Casa Blanca sobre hambre, mas de formación médica es fundamental. Un cambio
nutrición y salud, que pone de manifiesto el enfoque que, aunque aún no sistemático, está ganando impul-
de alto nivel en la nutrición y la salud por primera vez so. En los EE.UU., algunos programas hospitalarios
en más de 50 años. están adoptando un enfoque innovador al recetar
alimentos a los pacientes. Los Programas de Prescrip-
Este enfoque se centra tanto en el tratamiento de ción de Alimentos (PRx) son tratamientos médicos
enfermedades existentes, como en la prevención, o servicios preventivos para pacientes elegibles con
especialmente entre los jóvenes. Esto incluye riesgos o condiciones de salud relacionados con la
políticas a nivel de población, como la mejora de dieta, inseguridad alimentaria u otros desafíos docu-
las comidas escolares y programas gubernamen- mentados en el acceso a alimentos nutritivos. Estas
tales de alimentación. Además, la estrategia de "la prescripciones se cumplen a través de comercios
comida como medicina" juega un papel crucial en la minoristas de alimentos y permiten a los pacientes
equidad en salud, orientándose hacia poblaciones acceder a productos saludables a bajo o ningún coste.
con dificultades socioeconómicas al proporcionar Están diseñados para mejorar los resultados de salud,
alimentos saludables y accesibles para aquellos que optimizar el gasto médico y aumentar la participación
más lo necesitan. y satisfacción del paciente. Además, los PRx se están
integrando como un beneficio cubierto en planes de
salud patrocinados por el gobierno norteamericano.
35
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío 4. Foodtech: impulsando la nueva era de
4
de la alimentación sostenible la alimentación inteligente y sostenible
Foodtech:
impulsando la
nueva era de
la alimentación
inteligente y
sostenible 36
Future Trends Forum
Foodtech: impulsando la
nueva era de la alimentación
inteligente y sostenible
Hasta ahora hemos visto que la agricultura moderna hasta el consumo. El propósito principal de estas
es el arte de cultivar la tierra de manera sostenible, innovaciones es enfrentar desafíos globales
proceso esencial para proporcionarnos nutrientes inminentes, como el cambio climático y el
vitales y saludables. Ahora nos adentraremos en el incremento poblacional, orientando al sector
mundo del Foodtech, una esfera que representa el agroalimentario hacia un porvenir más respetuoso
siguiente escalón en la cadena alimentaria. Aquí, con el planeta y más eficiente. Entre los desafíos
veremos cómo la tecnología está revolucionando la que las startups de Foodtech buscan abordar se
forma en que nuestros alimentos son producidos, incluyen la disminución de emisiones de CO2, la
seleccionados, procesados, conservados, distribui- gestión de recursos hídricos, la escasez de mano
dos y consumidos, avanzando en el ciclo 'de la tecno- de obra, la mejora de la salud, la transparencia
logía a la mesa' y demostrando que la innovación no en las cadenas de suministro, la optimización
solo se arraiga en el campo, sino que también aflora de la distribución, la seguridad alimentaria, la
en cada aspecto de nuestro consumo alimentario. trazabilidad, la eficiencia y rentabilidad de las
granjas, la sostenibilidad en la producción de carne,
la reducción del desperdicio alimentario y el manejo
Entendiendo Foodtech de residuos. En base a los objetivos específicos
que se buscan abordar, se pueden categorizar
La intersección entre la ciencia, la tecnología y las aplicaciones y servicios de Foodtech según
la innovación ha catalizado una transformación la clasificación propuesta por Alessio D’Antino,
en el sector de la alimentación, dando origen a fundador y CEO de Forward Fooding:
la consolidación de Foodtech como una industria
robusta y de gran potencial. Foodtech representa
la incursión de tecnologías avanzadas y soluciones
innovadoras que están redefiniendo el ámbito
alimentario y agropecuario a nivel global. Esta
industria abarca desde la integración de la Industria
Alessio
4.0 en el sector hasta el desarrollo de nuevos
alimentos mediante la exploración de nuevas
tecnologías y nutrientes.
D’Antino
El ecosistema de Foodtech se caracteriza por
Ver vídeo
una comunidad de empresas establecidas,
emprendedores, centros tecnológicos,
universidades y startups dedicados a implementar
tecnologías novedosas para optimizar cada aspecto
de la cadena alimentaria, desde la producción
37
Future Trends Forum
Fuente: Forward Fooding
Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío de la alimentación sostenible - Alessio D’Antino
Foodtech abarca desde la integración de

la Industria 4.0 en el sector alimentario
hasta el desarrollo de nuevos alimentos
mediante la exploración de nuevas
tecnologías y nutrientes.
38
Future Trends Forum
Visión general del

ecosistema Foodtech
El año 2016 marcó un antes y un después en el Un aspecto interesante, que se produce cada vez
ámbito de la tecnología alimentaria, estableciéndose más a menudo en Foodtech, es lo que D’Antino de-
como el "año cero" de lo que hoy conocemos como nomina la "contaminación cruzada", donde tecno-
Foodtech. Este sector, aunque puede parecer pe- logías maduras de otros sectores se aplican en la
queño en comparación con sectores gigantes como agricultura y alimentación, creando nuevos casos de
Fintech, ha demostrado ser de vital importancia ante uso, como por ejemplo la digitalización de campos
los desafíos alimentarios globales que enfrentamos. agrícolas mediante satélites originalmente de-
La inversión en Foodtech alcanzó su punto más alto sarrollados para el ejército, como se menciona en
en 2021, señalando un pico de interés y volumen de el Capítulo 2, o la impresión 3D de alimentos que
inversión en soluciones innovadoras para el sector comenzó en el sector espacial.
alimentario. Sin embargo, el año 2022 trajo consigo
una inflexión, marcando un momento de reeva- Una observación detallada del panorama de inversión
luación y ajuste en las tendencias de inversión. La en Foodtech revela una concentración significativa de
disminución de la inversión en 2022 es vista como recursos en sectores como Agritech y los alimentos
un correctivo de mercado que está llevando a las y bebidas de próxima generación. Agritech se ha
startups a enfocarse en la rentabilidad. posicionado en el centro de la innovación, buscando
optimizar la producción de alimentos a través de la au-
Actualmente, se está produciendo un cambio hacia tomatización, la biotecnología y las prácticas agríco-
la diversificación de inversiones, alejándose de la las sostenibles. Por otro lado, la creación de alimentos
excesiva concentración en áreas como entrega de y bebidas de próxima generación apunta a satisfacer
alimentos y proteínas alternativas. la creciente demanda de productos más saludables,
sostenibles y adaptados a las necesidades nutriciona-
les específicas de la población.
39
Future Trends Forum
A nivel mundial, el 48% de las compañías Foodtech

se concentran en tan solo cinco países (EE.UU., Algunas de las tendencias que veremos en los
Reino Unido, Israel, Francia y España) mientras que próximos años son:
hasta el 70% de la inversión captada se concentra
a su vez en cinco países (EE.UU., China, Singapur, • A pesar de los retos, la agricultura de
India y Reino Unido). interior/vertical seguirá expandiéndose en
zonas "climáticamente estratégicas”.
A pesar del progreso significativo, existen áreas
dentro del sector Foodtech que aún requieren mayor • Aumentará la adopción de alimentos
atención y financiación. La seguridad alimentaria/ funcionales y productos nutricionales con
trazabilidad, gestión de excedentes/desperdicios dietas personalizadas basadas en nuestra
y la biotecnología agrícola son ejemplos de campos genética, y ligada al estudio del genoma y
donde la innovación podría tener un impacto trans- la microbiota de cada uno de nosotros.
formador, pero que hasta el momento han recibido
menos inversión. Estos "puntos ciegos" representan • La consolidación hará que sólo queden en
oportunidades cruciales para abordar aspectos fun- el mercado un puñado de plataformas de
damentales de la cadena de suministro alimentario, Delivery de alimentos.
desde la detección temprana de patógenos hasta el
desarrollo de cultivos más resistentes y productivos.
El reto está en equilibrar el impulso innovador con la
necesidad de soluciones prácticas y accesibles que
atiendan tanto a los desafíos inmediatos como a las
metas a largo plazo de sostenibilidad global.
40
Future Trends Forum
Para acabar, en el sector de proteínas alternativas, Además, el sector ha experimentado avances norma-
la categoría de productos a base de plantas está ex- tivos significativos, especialmente en el ámbito de la
perimentando una saturación en el mercado, entran- agricultura celular. Estos desarrollos regulatorios son
do en una fase que podría describirse como de desilu- cruciales para la integración de tecnologías innova-
sión. Este contexto presenta desafíos significativos doras en el mercado de alimentos, ya que establecen
para los nuevos participantes que buscan establecer- un marco legal que permite la comercialización de pro-
se y capturar cuotas de mercado en este espacio cada ductos de agricultura celular. La claridad regulatoria
vez más competitivo. A medida que el entusiasmo beneficia a las empresas al proporcionar directrices
inicial por los alimentos alternativos se modera, las claras para la producción y comercialización de estos
empresas enfrentan la tarea de diferenciarse en un productos innovadores, y asegura a los consumido-
campo abarrotado. En respuesta a esta situación, los res la seguridad y calidad de los alimentos produci-
productos proteínicos alternativos están evolucio- dos mediante estas tecnologías emergentes.
nando hacia formas híbridas. Esta transformación
señala una tendencia hacia la colaboración entre A continuación, se analiza tanto la fermentación como
empresas, uniendo fuerzas para mejorar la calidad de la agricultura celular en más detalle:
sus ofertas y fomentar una adopción masiva de sus
productos. Estas colaboraciones estratégicas están
diseñadas para combinar recursos, conocimientos y Proteínas del futuro:
tecnologías, con el objetivo de crear productos más cómo la fermentación
atractivos para los consumidores y más respetuo- está cambiando el juego
sos y eficientes desde el punto de vista ambiental.
El potencial innovador de la fermentación en la
Paralelamente, el enfoque de la inversión en el sector industria alimentaria es inmenso, ofreciendo un
de las proteínas alternativas está experimentando un camino sostenible para producir ingredientes y
cambio significativo: se observa una inclinación hacia productos alimenticios. Esta técnica milenaria,
la fermentación y la agricultura celular, marcando revitalizada por la tecnología moderna, permite
un paso de modelo B2C a modelo B2B. Este cambio transformar subproductos en valiosos nutrientes,
refleja una evolución desde los enfoques tradicionales reduciendo el desperdicio y mejorando la eficiencia
basados en plantas hacia métodos más avanzados y en el uso de recursos. Con la aplicación de herra-
tecnológicamente intensivos para producir proteínas mientas de bioingeniería, IA y análisis de datos, la
alternativas. La fermentación y la agricultura celu- fermentación se posiciona como una solución clave
lar prometen revolucionar la industria alimentaria, para enfrentar desafíos de sostenibilidad, seguridad
ofreciendo métodos de producción más eficientes y alimentaria y demandas de producción más ecológi-
menos dependientes de los recursos naturales. cas, explica Ana del Ramo, bioinformática en MOA.
Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío de la alimentación sostenible – Ana del Ramo
41
Future Trends Forum
MOA se especializa en la creación de ingredientes

sostenibles a través de la fermentación, utilizando Con planes ambiciosos para 2024, MOA se
subproductos alimentarios y una extensa biblioteca propone expandir su biblioteca de microor-
de microbios. Su software de inteligencia artificial ganismos y subproductos, evidenciando un
desempeña un papel clave en el diseño y optimiza- crecimiento significativo en su capacidad de
ción de estos procesos, permitiendo la producción de innovación y aplicación práctica. La visión de
ingredientes personalizados y destacando por su uso del Ramo subraya el potencial transforma-
de subproductos globales. Esta estrategia refuer- dor de la fermentación, capaz de convertir
za la sostenibilidad de la empresa y le otorga una subproductos en fuentes sustanciales de
mayor independencia ante posibles fluctuaciones proteínas, presentando una oportunidad úni-
en la cadena de suministro, un aspecto crucial en el ca para abordar desafíos globales de sosteni-
contexto del cambio climático. bilidad y seguridad alimentaria.
MOA ha incorporado tecnologías avanzadas en la A nivel internacional, algunos ejemplos de

fermentación, desarrollando un software de IA para cómo se están utilizando las técnicas de fer-
predecir comportamientos microbianos y optimi- mentación innovadora para crear proteínas y
zar bioprocesos. La colaboración con socios como llevarlas directamente al mercado son:
Barilla, usando microorganismos de MOA y subpro-
ductos para producir ingredientes, ejemplifica cómo • Leche de laboratorio: Perfect Day y Ripple
la fermentación puede revolucionar la producción de Foods están creando leche de laboratorio
alimentos. La compañía ya ha logrado escalar sus que tiene la misma textura y sabor que la
primeros productos a 10,000 litros. leche de vaca tradicional.
• Huevos de laboratorio: Eat Just está crean-

do huevos de laboratorio que tienen la
Ana del misma textura y sabor que los huevos de
gallina tradicionales.
Ramo • Pescado de laboratorio: BlueNalu crea pes-
Ver vídeo cado de laboratorio, como por ejemplo atún
rojo, con las mismas características que las
de los peces reales.
• Carne de laboratorio: Mosa Meat y Aleph

Farms están utilizando técnicas de
fermentación innovadora para crear carne
de laboratorio que sabe y se ve como
la carne de res tradicional. Es lo que se
denomina agricultura celular, que se explica
a continuación.
42
Future Trends Forum
Agricultura celular: innovación,

sostenibilidad y compasión
El consumo de proteína animales lleva creciendo a
nivel mundial a ritmo acelerado -hasta el punto de * World agriculture towards 2030/2050: the 2012 revision
cuadruplicarse su producción en las últimas 5 déca- ** The water footprint of humanity
das. Y esta producción de proteínas animales lleva *** Antimicrobial drug use in food-producing animals and associated
aparejada un alto precio medioambiental: human health risks: what, and how strong, is the evidence?
14% 80% 22% 70% 205m

De todas las De las tierras Del uso De todos los Animales
emisiones de GEI de cultivo global de agua antibióticos que sacrificados al día
se producen
La agricultura celular implica la producción de teji-

dos animales, de carne, mediante el cultivo de cé- Mark
Post
lulas madre en laboratorio, lo que permite obtener
alimentos cárnicos sin necesidad de criar o sacrifi-
car animales. Esta técnica, similar a la empleada en
la creación de órganos artificiales para trasplantes Ver vídeo
a partir de células madre, ofrece una alternativa
innovadora para la producción alimenticia. Esta
metodología, aunque revolucionaria, suscita deba-
tes sobre su seguridad alimentaria y su conformi-
dad con los principios éticos. Los investigadores
subrayan que estos productos no son el resultado
de modificaciones genéticas, sino el fruto de pro-
cesos tecnológicos avanzados que utilizan células
obtenidas directamente de los animales, con el fin
de replicar alimentos en el laboratorio. Entre los
investigadores de más prestigio internacional se
encuentra Mark Post, Director Científico de Mosa
Meat, y conocido por desarrollar en 2013 la “prime-
ra hamburguesa de laboratorio”, quien apunta que
los beneficios de esta tecnología son significativos,
incluyendo la reducción de costos económicos
y ambientales, y la mejora de la calidad de los
alimentos en términos de sabor, apariencia y valor
nutricional, manteniendo al mismo tiempo la esen-
cia del producto original. Y por último, y no menos
importante, eliminando el sacrificio de animales.
43
Future Trends Forum
Actualmente existen más de 150 empresas que se El rol de los consumidores

dedican exclusivamente al cultivo de carne, pescado en la adopción Foodtech
o marisco, y otras 70 se han unido al sector a través
de colaboraciones u ofertas de productos/servicios a Todas estas tecnologías prometedoras deben ser
lo largo de la pila tecnológica del cultivo de carne. La atractivas y accesibles para los consumidores para
mayoría de estas empresas colaboradoras operan en que puedan ser adoptadas de forma masiva. His-
el sector de la alimentación y las bebidas o en el de las tóricamente, las visiones futuristas de la dieta han
ciencias de la vida, y su objetivo es proporcionar insu- oscilado entre lo utópico y lo distópico, pero es
mos, infraestructuras y conocimientos críticos a las esencial reconocer la diversidad y complejidad de los
empresas emergentes del sector de la carne de culti- consumidores actuales.
vo. Esta actividad de empresa a empresa (B2B) será
un valioso multiplicador de fuerzas para la industria. A medida que los consumidores buscan opciones
más ecológicas, saludables y convenientes,
Los dos grandes retos a los que se enfrenta la agri- impulsan la innovación y el desarrollo de nuevas
cultura celular están relacionados entre sí: soluciones. Su participación activa y demandas
específicas promueven un entorno en el que la
• conseguir escalar la producción para que pueda tecnología alimentaria prospera y evoluciona,
ser masiva adaptándose a las expectativas de un mercado
cada vez más informado y consciente de su
• conseguir reducir muy significativamente el precio impacto en su salud y la del planeta.
de producción, que además de tener relación con el
primero, depende mucho del precio de los compo- A continuación, se explora cómo las tendencias
nentes que se utilizan para “alimentar” a las células. emergentes en el comportamiento del consumidor
están modelando el futuro de la alimentación, desde
Para hacernos una idea del reto, si se quisiera cubrir el campo hasta la mesa.
el 10% de la producción mundial de carne con agri-
Al comprender el
cultura celular, se necesitarían 2 millones de biorre-
actores de 1.000 litros de capacidad cada uno.
Un tercer reto, que es tener las regulaciones necesarias rol crucial de los
para poner en el mercado estos productos, se va resol-
viendo poco a poco. A día de hoy existen tres productos consumidores en
de agricultura celular aprobados por normativas guber-
namentales: uno en Singapur y dos en EE.UU. la adopción de
Para profundizar en el mercado de la agricultura celular, Foodtech, podemos
se recomienda el Informe sobre el estado de la industria
de la carne y productos del mar cultivados (en inglés).
crear estrategias
que impulsen
la innovación y
transformen el
sistema alimentario
hacia un futuro más
sostenible, nutritivo
y equitativo.
44
Future Trends Forum
Megatendencias que influyen

en la dieta de los consumidores
Un punto crucial a tener en cuenta antes de entrar

en las tendencias que influyen en la dieta, es la
desigualdad en el acceso a dietas diversas y nu-
tritivas. Solo un 20% de la población mundial tiene
acceso a una dieta diversa y nutritiva, mientras que
una gran parte de la población mundial se enfrenta
a limitaciones significativas en su acceso a alimen-
tos saludables. Esta realidad presenta un desafío
significativo para la industria alimentaria y para
la configuración de futuras tendencias en la dieta:
la malnutrición, en todas sus formas, incluye la
desnutrición, la insuficiencia de vitaminas o mine-
rales, el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades
no transmisibles relacionadas con la dieta que se
derivan de ella. 1.900 millones de adultos tienen
sobrepeso o son obesos, mientras que 462 millo-
nes tienen un peso inferior al normal. En 2022,
se calcula que 149 millones de niños menores de 5
años sufrían retraso en el crecimiento (demasiado
bajos para su edad), 45 millones padecían emacia-
ción (demasiado delgados para su estatura) y 37
millones tenían sobrepeso o eran obesos, según
datos de la OMS. Este es un problema descomunal, La adopción de prácticas Foodtech por parte de los
en el que no se entra en este apartado, y que debe consumidores se ve influenciada por su capacidad
ser abordado desde las políticas propuestas en el para satisfacer estas necesidades multifacéticas. La
capítulo 1. Aquí el foco se pone en las tendencias innovación en el sector se manifiesta a través de al-
de la dieta en ese 20% de la población mundial que ternativas a la carne basadas en plantas, soluciones
tiene acceso a una dieta diversa y nutritiva. agrícolas de precisión y embalajes biodegradables,
entre otros.
La sostenibilidad, la salud, la conveniencia, la ase-
quibilidad y el impacto social emergen como las me- Un ejemplo destacado es la creciente popularidad
gatendencias dominantes. Estas tendencias afectan de las proteínas alternativas, que responde a la
de manera global a las dietas de los consumidores, demanda de opciones alimentarias más sostenibles
teniendo en cuenta también que el cambio climático y a la necesidad de diversificar las fuentes de pro-
amenaza la disponibilidad de ciertos alimentos po- teínas ante una población mundial en aumento. La
pulares, lo cual podría influir en las dietas del futuro. innovación en el cultivo y procesamiento de alimen-
Como ya se ha apuntado en el presente informe, la tos permite ofrecer productos que son tanto nutri-
sostenibilidad no es sólo la lucha contra el cambio cli- cionalmente completos como agradables al paladar,
mático. Es también proteger la biodiversidad, hacer cumpliendo con el deseo de los consumidores de no
un uso eficiente de los recursos naturales y reducir comprometer el sabor por la sostenibilidad.
los residuos en el sistema alimentario.
La transición hacia dietas más sostenibles y saluda-
Los consumidores de hoy buscan alimentos que a la bles también está motivada por una mayor trans-
vez nutran sus cuerpos y protejan el planeta. Este parencia y trazabilidad en la cadena de suministro
cambio hacia opciones más sostenibles y saludables alimentario. Los consumidores, cada vez más infor-
refleja una conciencia creciente sobre el impacto mados, buscan comprender el origen de los alimen-
ambiental de la producción de alimentos y una mayor tos que consumen, lo que impulsa a las empresas a
atención hacia el bienestar personal. adoptar prácticas más éticas y sostenibles.
45
Future Trends Forum
La educación juega un papel crucial en este proce-

so, al igual que la tecnología, facilitando una mayor Beatriz
conciencia y comprensión entre los consumidores
sobre los impactos de sus elecciones alimentarias. Jacoste
Ver vídeo
En conclusión, el papel de los consumidores en la
adopción de Foodtech es tan dinámico como transfor-
mador. Según explica Beatriz Jacoste, Directora de
KM ZERO Food Innovation Hub, la interacción entre
las preferencias del consumidor y las innovaciones
tecnológicas está redefiniendo lo que comemos,
cómo lo producimos y la manera en que pensamos
sobre nuestra comida. Al final, el futuro de la alimen-
tación se construye en el cruce entre la innovación
tecnológica y la elección consciente del consumidor.
Beatriz Jacoste resume así cuál sería la dieta deseada

del futuro para un consumidor prototipo:
Se configura como una Subraya la importancia de

simbiosis entre sabor y la convivencia y la socia-
responsabilidad, donde lización en torno a la co-
cada bocado es un mida, reconociendo estos
homenaje a la herencia momentos como pilares
culinaria que define del bienestar.
nuestra identidad.
Aboga por la reducción del Reclama alimentos que

desperdicio alimentario y favo- beneficien tanto a la
rece la selección de alimentos población como al planeta,
locales y de temporada, impul- siendo accesibles -mediante
sando la educación en prácti- la reducción de precios- y
cas culinarias sostenibles y la cómodos, adaptándose
conciencia sobre las porciones a formatos rápidos sin
y los precios. sacrificar la calidad.
46
Future Trends Forum
La interacción En este sentido, ejemplos como Patagonia Provi-

sions y la cerveza Long Root Ale emergen como
entre las pioneros, ofreciendo alternativas que respetan la
biodiversidad y promueven un uso más eficiente de
preferencias del los recursos. La mencionada cerveza es producida
con un cereal llamado kernza en lugar de trigo. El
consumidor y kernza, un cereal perenne, difiere de cultivos anua-
les como el trigo y la cebada, ya que no requiere
las innovaciones replantación anual gracias a sus raíces, que perma-
necen en el suelo tras la cosecha, reduciendo la ne-
tecnológicas está cesidad de labrar y sembrar de nuevo, lo que ahorra
redefiniendo lo que
energía y disminuye emisiones de carbono. Sus
raíces profundas, que alcanzan más de 3 metros,
comemos, cómo mejoran la estabilidad del suelo, la retención de

agua y el hábitat para la vida silvestre, además de
lo producimos y capturar carbono más eficazmente. Estas iniciati-

vas destacan la importancia de la biodiversidad y el
la manera en que uso de ingredientes regenerativos en la producción

de alimentos y bebidas, respondiendo directamen-
pensamos sobre te a la demanda del consumidor por productos que

se alineen con sus valores.
nuestra comida. En definitiva, debe producirse una gran transfor-

mación alimentaria, que podría resumirse en: “de
Beatriz
maximizar la producción a maximizar la producción
de alimentos nutritivos y resistentes”.
Jacoste
Directora de KM ZERO
Innovation Hub
La interacción entre
educación, ajuste de
precios y tecnología
será fundamental
para materializar
esta visión, forjando
un futuro en el que
la alimentación
es tan consciente
como gratificante.
47
Future Trends Forum
y preparaciones como el hígado y corazones de

pollo, así como un renovado interés en especias y
sabores del sudeste asiático, y, hoy, por ejemplo,
en el pimiento guajillo.
Tastewise utiliza IA para analizar datos de redes

sociales, aplicaciones de entrega de alimentos,
búsquedas en línea y menús de restaurantes, lo
que le permite captar tendencias emergentes y
las preferencias detalladas de los consumidores.
Cómo anticipar tendencias de Por ejemplo, los datos de las redes sociales
los consumidores: IA + Big Data proporcionan información sobre las opiniones
y las tendencias actuales que los consumidores
En paralelo con las mega tendencias expuestas, comparten, mientras que las aplicaciones de
todos los días, a todas horas y desde cualquier entrega de alimentos revelan qué alimentos
punto del planeta, influencers, chefs y persona- son populares y en qué momentos del día.
jes públicos opinan sobre los alimentos y pueden Los datos de búsqueda en línea son otro
crear tendencias. Además, miles de millones de recurso que muestra qué están buscando
personas piden diariamente comida a domicilio, activamente los consumidores, y los menús de
consultan Internet y buscan menús y recetas. restaurantes reflejan las tendencias en la oferta
gastronómica. Esta amalgama de información
Nicolas Bemaman, Director de Desarrollo de da a Tastewise una perspectiva amplia y
Ventas en Tastewise, explica cómo la inteligencia actualizada, permitiéndoles utilizar IA para
artificial (IA) junto con Big Data se utiliza para predecir tendencias con alta precisión y permitir
prever tendencias en el sector de alimentos y be- a sus clientes adaptarse dinámicamente a las
bidas. Tastewise aplica un modelo de IA específica- rápidas evoluciones del mercado.
mente entrenado para analizar comportamientos y
gustos en el ámbito alimentario, reconociendo que
las preferencias de los consumidores se vuelven Nicolas
más sofisticadas y los métodos tradicionales como
encuestas y grupos focales ya no bastan. Bema- Bemaman
man ilustra esto con ejemplos concretos, como
Ver vídeo
la creciente popularidad de carnes específicas
48
Future Trends Forum
Entre los alimentos y el consumidor:

la cultura culinaria y los chefs
La relación entre la cultura y la innovación culinaria dedicado a explorar y expandir los límites de la
es esencial para entender cómo las tradiciones y la cultura alimentaria, promoviendo un diálogo entre
modernidad se entrelazan en el arte de la gastrono- la tradición y la innovación culinaria. La innovación
mía, explica John Regefalk, Director de Innovación en la cocina, marcada por la experimentación y la
Culinaria en BCC Innovation, Basque Culinary Center. adopción de tecnologías como la carne cultivada
La evolución de las culturas alimentarias muestra en laboratorio, ofrece nuevas vías para abordar
cómo la adopción de nuevas prácticas y la integra- problemas de nutrición y cuidado medioambiental.
ción de ingredientes extranjeros pueden enrique-
cer la cocina local. Por ejemplo, la influencia del En esta relación entre lo cultural y lo innovador, los
budismo en la cocina japonesa ha promovido una chefs juegan un papel crucial al introducir alimen-
dieta centrada en vegetales y técnicas de prepara- tos novedosos, actuando como puentes entre la
ción que respetan la esencia de los ingredientes. innovación culinaria y el público. A través de sus
De manera similar, en Italia, la adopción del arroz creaciones, impulsan la evolución de las culturas
y el azafrán, traídos por las rutas comerciales y alimentarias hacia prácticas más saludables y res-
las conquistas, ha dado lugar a platos icónicos que petuosas. Al experimentar con ingredientes menos
son emblemas de su gastronomía. Este proceso de convencionales y técnicas de cocina eco-friendly,
adopción y adaptación destaca cómo las culturas se estos profesionales enriquecen el paladar de sus
enriquecen mutuamente a través de la comida. En comensales a la vez que fomentan una mayor con-
un ejemplo muy reciente, la influencia de prácticas ciencia sobre la procedencia de los alimentos y el
como la fermentación, tradicional en países como impacto ambiental de nuestras dietas.
Japón, ha encontrado su camino en otras culturas,
adaptándose y transformándose con ingredientes
locales, como el miso de bellota creado desde el
Basque Culinary Center.
En este contexto, el Basque Culinary Center emerge

como un pionero, al construir el Gastronomy Open
Ecosystem. Este centro de innovación busca unir
empresas, creatividad y consumidores en un espacio
John
Regefalk
Director de Innovación
culinaria en el Basque
Culinary Center
Ver vídeo
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Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío 5. El ecosistema innovador
5
de la alimentación sostenible alrededor de la alimentación
El ecosistema
innovador
alrededor de la
alimentación 50
Future Trends Forum
El ecosistema
innovador alrededor
de la alimentación
Es hora de profundizar en el ecosistema innovador La bioeconomía: una visión sostenible
alrededor de la alimentación, explorando cómo las para el sector agroalimentario
instituciones, empresas y centros tecnológicos están
revolucionando este sector. Instituciones como AINIA La bioeconomía emerge como una estrategia clave
y CNTA ofrecen una base sólida sobre la que empresas para abordar los desafíos globales relacionados
establecidas, startups y emprendedores, pueden inno- con la alimentación, la energía y la sostenibilidad,
var y escalar sus soluciones. Este panorama se comple- apunta Andrés Pascual, Director de Innovación de
menta con un enfoque en la inversión, crucial para el AINIA. A través del desarrollo de biorrefinerías y
crecimiento y la sostenibilidad de estas iniciativas, y la la valorización de subproductos, el sector busca
regulación, que asegura que los avances tecnológicos tanto reducir su impacto ambiental como crear
en el ámbito alimentario sean innovadores, seguros nuevas cadenas de valor. La bioeconomía engloba
y beneficiosos para la sociedad. Este capítulo nos la producción de recursos biológicos renovables y
adentra en un ecosistema donde la colaboración entre su conversión en productos de valor añadido como
diferentes actores es clave para alimentar el futuro de la alimentos, piensos, bioquímicos, biomateriales y
tecnología y de la innovación en la alimentación, abrien- bioenergía. Este experto resalta la importancia
do la puerta a un mundo de posibilidades que promete de la biomasa en este proceso y cómo diferentes
transformar nuestra relación con lo que comemos. sectores, desde la agricultura hasta la industria
química, contribuyen a la bioeconomía.
Centros tecnológicos
agroalimentarios Andrés
AINIA (Asociación de Investigación de la Industria Pascual
Agroalimentaria) y CNTA (Centro Nacional de Tec-
nología Alimentaria) son dos centros tecnológicos Ver vídeo
líderes en España que se dedican a la investigación,
el desarrollo y la innovación en el sector agroalimen-
tario. Ambos centros trabajan con empresas de todos
los tamaños para ayudarlas a mejorar sus procesos,
productos y servicios.
¿Cuáles son las tendencias actuales y futuras que están

modelando la industria según estos centros? Van desde
el impulso hacia una economía basada en recursos
biológicos hasta el uso de tecnologías avanzadas para
la creación de alimentos más saludables y sostenibles:
51
Future Trends Forum
Ejemplos de innovaciones en este ámbito incluyen:
• la transformación de residuos agrícolas en

productos de alto valor, como es el caso del
proyecto Cheers, cuyo objetivo es la producción
de nuevas materias primas de biomasa y
productos biológicos mediante el reciclado y el
uso de residuos de las fábricas de cerveza y el
proyecto MixMatters, una solución innovadora
para la valorización eficiente de residuos mixtos
(materia orgánica mezclada con impurezas del
tipo plástico, cartón, vidrio, metal, etc.).
• el uso de la robótica para optimizar los

procesos productivos, como ilustra el proyecto
FOODCOLLECT, una plataforma robótica móvil
capaz de recolectar fruta del suelo para darle
un segundo uso, reduciendo así el desperdicio
alimentario y el proyecto LIFE GLEANSMART, que
propone un sistema circular sostenible para
reducir la pérdida de alimentos mediante la Innovación en alimentos:
recogida y reciclado de fruta mediante un robot. bio-impresión 3D y fermentación
Para impulsar la innovación en bioeconomía, AINIA La tecnología está al frente de la creación de

ha lanzado el programa StartBEC, cofinanciado por alimentos innovadores que responden a las
el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación demandas actuales de nutrición, sostenibilidad
español, que aporta mentorización y apoyo tecnoló- y personalización. La bio-impresión 3D se revela
gico, logístico y financiero a startups en el ámbito de como una técnica prometedora para producir
la bioeconomía. En paralelo, y a través del proyecto alimentos a escala industrial, mientras que la
AccelerEAT, se van a lanzar 22 proyectos colaborati- fermentación abre nuevas posibilidades para el
vos distribuidos en acciones de I+D+i, sostenibilidad desarrollo de productos alternativos, como quesos
y eficiencia energética, que contribuirán a mejorar la veganos y probióticos derivados de subproductos,
competitividad y la productividad de la industria agro- además de los que se mencionaban en el capítulo
alimentaria del futuro. anterior. La bio-impresión 3D está permitiendo
avanzar en el ámbito de la nutrición personalizada,
por ejemplo, a través del desarrollo de alimentos
que puedan ser incluidos en dietas especiales
desarrolladas para personas con necesidades
específicas de alimentación.
Tecnologías emergentes y sostenibilidad
El compromiso con la sostenibilidad lleva al sector

a explorar soluciones tecnológicas para mejorar los
perfiles nutricionales de los alimentos y reducir el
impacto ambiental. La reducción de sodio y azúcar
mediante fermentación de precisión y el desarrollo
de proteínas alternativas son ejemplos de cómo
la innovación puede contribuir a una alimentación
más saludable y responsable.
52
Future Trends Forum
Desafíos y oportunidades:
hacia una industria alimentaria
integrada y sostenible
Como no se deja de insistir a lo largo del presente in-

forme, la colaboración entre diferentes sectores y la
adopción de una estrategia nacional son fundamen-
tales para superar los obstáculos en la innovación
alimentaria, incluyendo la resistencia al cambio y la
adaptación a nuevas tecnologías por parte de la in-
dustria tradicional. La integración de conocimientos
y tecnologías entre industrias permite el desarrollo
de nuevos productos y soluciones que benefician
tanto a los consumidores como al planeta.
Para detectar oportunidades en el sector, el CNTA

ha creado el Mapa de escenarios de oportunidad
Foodtech, un observatorio que cada cuatro meses
presenta un mapa de las tendencias más actuales y las
oportunidades de futuro para la industria alimentaria.
Fuente: CNTA
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Future Trends Forum
Estefanía Erro, Directora de Marketing e Innovación

de CNTA, presenta ejemplos concretos de
compañías utilizando tecnologías innovadoras:
• Cocuus, una startup que utiliza tecnología de

bio-impresión 3D para producir alimentos a esca-
la industrial.
• Väcka, que utiliza tecnología de fermentación para

producir queso a partir de semillas de melón, un
subproducto que normalmente se desperdicia.
• AMC Natural Drinks, que ha obtenido un extracto

de granada encapsulado con capacidad prebió-
tica y antinflamatoria a partir de residuos de
cáscaras de frutas.
• Nulab, que ha desarrollado un dispositivo capaz

Estefanía
de medir en línea y tener acceso a parámetros de
calidad y seguridad alimentaria en diversos tipos
Erro
de alimentos. Directora de Marketing
e Innovación en CNTA
• Néboda Farms, que ha desarrollado un sistema de
cultivo de alta densidad y bajo coste para agricul- Ver vídeo
tura vertical y de interiores.
Y desarrollos propios del CNTA que están listos para

transferirse al mercado, como NuCla, una solución
tecnológica que permite disminuir la cantidad de
sal añadida en la formulación de los alimentos, o
una cepa para reducción de azúcar en alimentos sin
añadir edulcorantes artificiales, que, a través de la
fermentación, transforma azúcar en manitol.
Para que todas

estas innovaciones
alimentarias
tengan éxito, es
fundamental que
los consumidores
las adopten de
manera masiva.
54
Future Trends Forum
Empresas agroalimentarias
innovadoras
Dentro del sector agroalimentario, van surgiendo
empresas innovadoras a la vez que otras, establecidas
desde hace tiempo, pivotan hacia la innovación. Todas
ellas están desafiando el statu quo y redefiniendo el
futuro de la alimentación. Tres ejemplos de empresas
agroalimentarias innovadoras son:
1.
Pascual Innoventures, la rama de innovación de Grupo Pascual, que se
dedica a la inversión y el desarrollo de startups que ofrecen soluciones
innovadoras para la industria alimentaria. Algunas de las áreas de
interés de Pascual Innoventures incluyen la agricultura vertical, la
proteína alternativa y la alimentación personalizada.
2. Kerry Group, empresa irlandesa líder en ingredientes alimentarios

que ofrece soluciones innovadoras para la industria alimentaria.
Kerry Group se centra en desarrollar ingredientes que sean
saludables, sostenibles y de alto rendimiento.
3. Calidalia, empresa española que agrupa a las principales empresas

de alimentación, bebidas y gran consumo de España ofrece, entre
otras cosas, soluciones tecnológicas para la trazabilidad y la
seguridad alimentaria.
55
Future Trends Forum
Los retos a los que se enfrenta

la industria alimentaria
Gabriel
Existen varios desafíos cruciales dentro de la
Torres
industria alimentaria, comenzando por la baja Ver vídeo
inversión en Investigación y Desarrollo (I+D)
comparada con otros sectores como el software
y la farmacéutica. Este punto es crítico, pues la
innovación es el motor que permite a la industria
alimentaria evolucionar y satisfacer las necesidades
cambiantes de los consumidores y los imperativos
de sostenibilidad, sostiene Gabriel Torres, CEO de
Pascual Innoventures.
Además, existente una tensión entre la Frente a estos desafíos, Pascual Innoventures se
sostenibilidad financiera y la sostenibilidad a largo presenta como un ejemplo de cómo las empresas
plazo del planeta. Esta dicotomía representa uno pueden buscar soluciones innovadoras: las
de los mayores dilemas para las empresas, ya que a inversiones en proteínas alternativas y biosintéticas,
menudo se ven obligadas a elegir entre la viabilidad junto con la creación de programas de incubación,
económica inmediata y la responsabilidad ambiental son ejemplos claros de cómo Pascual Innoventures
a largo plazo. Por otro lado, existe una brecha de está fomentando la innovación en áreas críticas
precios entre marcas establecidas como Pascual y como la nutrición personalizada y la circularidad.
las marcas blancas que las cadenas de distribución Estas iniciativas abordan los retos actuales a la vez
promueven, conduciendo a márgenes cada vez más que preparan a la empresa para un futuro sostenible
bajos y a crecientes dificultades para introducir y resiliente.
innovaciones en los supermercados. Esta situación
complica aún más el escenario para las empresas que Parece claro que es necesario adoptar un
buscan innovar y diferenciarse en el mercado. enfoque a largo plazo en la industria alimentaria,
especialmente para empresas familiares como
Respecto a la percepción de la sostenibilidad Pascual. Esta visión a largo plazo contrasta con
por parte de los consumidores, muchos de ellos la orientación a corto plazo prevalente entre
demandan productos sostenibles, pero no están las empresas cotizadas en bolsa y destaca
dispuestos a pagar un precio premium por ellos, la importancia de evolucionar los productos
creando un desafío adicional para las empresas que financieros y las regulaciones para apoyar mejor las
invierten en estas prácticas. expectativas a largo plazo y la innovación.
La industria alimentaria está en un

punto de inflexión, y las empresas que
logren navegar con éxito estos desafíos,
equilibrando la innovación con la
sostenibilidad y la viabilidad financiera,
serán las que prosperen en el futuro de
la alimentación.
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Future Trends Forum
Transformando la industria
alimentaria a través de la innovación
y la sostenibilidad
Un ejemplo de lo anterior es el Grupo Kerry, liderando Otro pilar fundamental está en la educación del
con iniciativas que abarcan desde el apoyo a la agricul- consumidor en la lucha contra el desperdicio
tura regenerativa hasta la innovación en el reciclaje y alimentario. Kerry invierte en campañas y
reutilización de subproductos, pasando por la reduc- programas educativos destinados a informar a
ción de la huella de carbono en la producción láctea y los consumidores sobre cómo pueden contribuir a
la educación del consumidor para combatir el desper- este esfuerzo, promoviendo hábitos de consumo
dicio alimentario. Lo explica Juan Gabriel Aguiriano, responsable que tienen un impacto directo en
Director del Grupo de Sostenibilidad de Kerry. la reducción del desperdicio. En este sentido,
han desarrollado una herramienta, el "estimador
Además de adoptar prácticas de agricultura regene- de desperdicio de alimentos", que sirve para
rativa, Kerry está innovando para reducir la huella educar a las comunidades sobre el impacto del
de carbono en la producción láctea. Aguiriano des- desperdicio de alimentos en su huella de carbono.
taca que Kerry es el productor de productos lácteos Algunas iniciativas interesantes para reducir el
con la menor huella de carbono del mundo, logrando desperdicio son las denominadas “apps de segunda
esto a través de prácticas sostenibles y tecnologías oportunidad”, como Too Good to Go, una aplicación
innovadoras en la producción láctea. Ejemplifica móvil que hace de intermediario entre restaurantes
cómo el cambio en la producción de lácteos ha o tiendas que ponen a la venta productos o
reducido significativamente la emisión de carbono, alimentos que no han vendido con importantes
señalando también la importancia de seleccionar descuentos y los consumidores finales.
vacas que emiten menos metano y de utilizar fertili-
zantes y gestión de estiércol de manera más eficien- Por parte de la industria, es necesario realizar una
te. ¿Y cómo consigue que los ganaderos adopten comunicación transparente y basada en datos so-
estas prácticas sostenibles? Apoyándoles a través de bre el impacto ambiental de los alimentos, como lo
programas de ayudas y subvenciones. ha hecho Oatly con su etiquetado de huella de carbono
y sobre la calidad nutricional de los productos, con
soluciones como el sistema de semáforos de Reino
Unido o el sistema Nutri-Score propuesto en la Unión
Juan
Europea (por ahora, voluntario).
Gabriel
Otra de las maneras de disminuir el desperdicio
es extendiendo la vida útil de los productos.
Aguiriano Aguiriano menciona el uso de ácido propiónico

en alimentos procesados. Es un ácido que se
encuentra naturalmente en la leche, el queso
Ver vídeo y otros productos lácteos y se utiliza como
conservante alimentario.
Finalmente, Aguiriano hace hincapié en la

reutilización y el reciclaje de subproductos en la
industria alimentaria, dando ejemplos de cómo
subproductos como el suero de leche y los residuos
tras producir cerveza pueden convertirse en
productos valiosos. Además, resalta la importancia
del empaquetado inteligente y cómo Kerry está
trabajando para alinear todos sus productos con los
ODS, con un enfoque particular en la reducción de
azúcar, sal y grasa.
57
Future Trends Forum
Y, ¿cómo acelerar la innovación

en la industria alimentaria?
La innovación en la industria alimentaria es una centrarse en las necesidades reales del mercado,
necesidad imperante para adaptarse y prosperar en integrando soluciones prácticas que abarquen
el mercado global. La inteligencia artificial (IA) y la tanto la viabilidad técnica como el deseo de los
innovación abierta se deben convertir en catalizado- consumidores y la practicidad.
res de cambios sin precedentes, facilitando el desa-
rrollo y la implementación de soluciones creativas La IA se presenta como una herramienta transforma-
y sostenibles. Así piensa Luis de Arriba, Director dora, capaz de analizar extensos conjuntos de datos
General de Calidalia y Socio Inversor en Glocal. para identificar tendencias de consumo emergentes
y optimizar las cadenas de suministro. Este análisis
De Arriba critica la lentitud relativa de la innovación detallado posibilita una innovación personalizada y
en la industria alimentaria, especialmente en com- precisa, donde los productos se alinean estrechamen-
paración con sectores como el de la moda, donde la te con las demandas específicas de los consumidores,
velocidad de introducción de nuevos productos es aumentando la competitividad de las empresas.
significativamente mayor. Destaca la importancia de
adaptar prácticas más dinámicas para satisfacer las La innovación abierta, por su parte, propone
cambiantes expectativas de los consumidores y las un marco de colaboración externa, donde las
tendencias del mercado. sinergias entre startups, investigadores y empresas
establecidas impulsan la integración de nuevas
Por otro lado, y a pesar de la proliferación tecnologías y enfoques. Este modelo acelera el
de startups y su potencial para contribuir al proceso innovador y es capaza de abordar desafíos
ecosistema innovador, existe una desconexión complejos como la sostenibilidad y la eficiencia
con las grandes empresas, que a menudo perciben productiva, aportando soluciones basadas en datos
estas iniciativas como ruido. Es necesario y perspectivas multidisciplinarias.
Luis de
Arriba
Director General
de Calidalia y
Socio de Glocal
Ver vídeo
58
Future Trends Forum
5.
Así, las oportunidades para la innovación en la

industria alimentaria deben centrarse en tres tipos
de oportunidades:
1. 3.
Uso de la inteligencia artificial Acelerar la innovación requiere
(IA) para conectar problemas situar las necesidades del
específicos con soluciones cliente al inicio del proceso de
innovadoras, abriendo caminos innovación, adoptando una
hacia la personalización y aproximación más centrada en
eficiencia sin precedentes. resolver problemas reales en
lugar de prescribir soluciones
predeterminadas. Este enfoque
garantiza que la innovación sea
relevante y de impacto, marcando
el futuro de una industria
alimentaria más adaptativa y
2.
orientada al consumidor.
La clave no reside en
replicar lo existente, reside
en construir sobre lo ya
desarrollado para crear algo
novedoso, aprovechando la
riqueza de conocimientos y
tecnologías disponibles.
59
Future Trends Forum
El papel de los inversores

en Foodtech Beatriz
El auge del sector Foodtech, marcado por la Romanos
integración de tecnologías innovadoras en la cadena
de valor alimentaria, desde la producción hasta la Ver vídeo
distribución y el consumo, ha capturado la atención
de inversores de todo el mundo. Los inversores
juegan un papel fundamental aportando el capital
necesario para escalar soluciones y productos
revolucionarios, y brindando además experiencia,
redes de contacto y orientación estratégica,
esenciales para el éxito y la sostenibilidad de las
empresas en un mercado altamente competitivo.
Su capacidad para identificar y apoyar startups El pentágono del análisis Foodtech
con el potencial de resolver problemas globales
relacionados con la alimentación y la sostenibilidad, Para navegar este paisaje complejo, los inversores se
demuestra el impacto significativo que tienen en la benefician de enfoques analíticos innovadores como el
conformación del futuro de la industria alimentaria modelo de análisis "pentágono", que utiliza Peakbridge
y en la promoción de un sistema alimentario más VC y evalúa las startups basándose en cinco parámetros:
eficiente, seguro y respetuoso con el planeta. sabor, precio, volumen, sostenibilidad, y nutrición.
Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío de la alimentación sostenible – Beatriz Romanos
60
Future Trends Forum
Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío de la alimentación sostenible – Beatriz Romanos
Este marco destaca la importancia de soluciones que Romanos enfatiza que esta industria, aunque
no comprometan, por ejemplo, el gusto por la soste- aún en formación, es crucial entenderla en toda
nibilidad o la asequibilidad, enfatizando la necesidad su amplitud y propósito, abarcando lo que es, y
de equilibrar estos cinco factores clave para el éxito además cómo, dónde, cuándo y, sobre todo, por
comercial y el impacto positivo, dice Beatriz Romanos, qué existe. Subraya la importancia de que todas
Fundadora y Consejera Delegada de TechFoodMagazine estas tecnologías y esfuerzos tengan un propósito
y Socia inversora en Peakbridge VC. definido, más allá de simplemente ser modelos de
negocio o nuevos productos y servicios.
Para esta experta, lo fundamental es que los inverso-
res realicen inversiones de impacto con propósito, La agricultura regenerativa, por ejemplo, emerge
es decir, que supongan disrupciones en los sistemas como una solución prometedora dentro del sector
alimentarios actuales buscando un efecto positi- Foodtech, con el potencial de restaurar ecosistemas,
vo en nuestro planeta y nuestra población. Con un mejorar la biodiversidad, y secuestrar carbono, al
enfoque en la sostenibilidad y la innovación, este tipo mismo tiempo que produce alimentos nutritivos
de inversiones buscan abordar los desafíos globales y accesibles. Los inversores que apuestan por
relacionados con el cambio climático, la seguridad empresas que adoptan prácticas regenerativas
alimentaria y el desperdicio de alimentos. Al respaldar buscan de manera simultánea retornos financieros
a startups que desarrollan tecnologías y soluciones y contribuir a una transformación positiva del
disruptivas en la industria alimentaria, las inversiones sistema alimentario global.
con propósito en Foodtech ayudan a crear un futuro
más saludable y sostenible para todos.
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Future Trends Forum
Oportunidades de inversión
La oportunidad de hacer inversiones en Foodtech manera más sostenible, nutritiva, y a precios ase-
que aceleren la I+D y la innovación viene dada por el, quibles, sin sacrificar el sabor, ya que este último es
hasta ahora, bajísimo nivel de inversión en innova- fundamental para que los consumidores acepten los
ción de esta industria. Para hacerse una idea, si el productos alimenticios.
sector de software dedica un 18% de sus ganancias
a I+D y el sector farmacéutico, un 12%, ¡el sector Beatriz Romanos piensa que los fondos de capital ries-
alimentario dedica tan solo un 0,4%! La industria go mantendrán una postura precavida, especialmente
alimentaria, al contrario que otras, opta más por en etapas avanzadas de financiación como las rondas
adquirir innovaciones de startups una vez que estas Serie A en adelante. La rigurosidad en la evaluación
han demostrado su efectividad. persistirá, enfocándose en aspectos como evidencia
de tracción, propuestas únicas, mínima inversión
A pesar del potencial de crecimiento y la importancia en capital (CAPEX) y tasaciones más ajustadas a la
crítica de la innovación en Foodtech, los inversores realidad. El escenario sigue siendo prometedor para
enfrentan desafíos significativos, como el lento aquellos inversores con recursos disponibles, presen-
ritmo de adopción tecnológica desde la agricultura tando oportunidades atractivas a precios competi-
tradicional y la necesidad de modelos de negocio tivos. La lentitud de algunas compañías alimentarias
escalables y sostenibles. Sin embargo, la creciente para innovar impulsará las fusiones y adquisiciones,
demanda de soluciones alimentarias sostenibles y marcando el camino más directo para la liquidación de
la conciencia sobre los impactos ambientales de la inversiones en etapas más avanzadas.
producción de alimentos presentan oportunidades
sin precedentes para aquellos dispuestos a liderar Para más información sobre las oportunidades de
la transición hacia la producción de alimentos de inversión en Foodtech a corto plazo, se recomienda
2024 OUTLOOK: WHAT TO WATCH & WHAT TO IGNORE.
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Future Trends Forum
Catalizando la inversión
Foodtech en España Julia
Nos encontramos pues en una situación muy
Espeso
interesante para invertir, para buscar inversión
-si se trata de una startup-, y para buscar Ver vídeo
soluciones listas para escalar -si se trata de una
empresa alimentaria-. En este contexto surgen
plataformas que impulsan la innovación en el sector
agroalimentario, conectando a startups, empresas,
inversores y gobiernos para crear ecosistemas
colaborativos que buscan soluciones a los desafíos
del sistema alimentario actual. Un claro ejemplo
es la española Eatable Adventures, que se posiciona
como un catalizador de innovación, facilitando la
conexión entre emprendedores, inversores, y la
industria alimentaria. Eatable Adventures se enfoca
en tecnologías emergentes como la agricultura Espeso presenta ejemplos concretos de
de precisión, la biofabricación, y la producción de innovación en acción:
proteínas alternativas, impulsando proyectos que
prometen revolucionar el sector, afirma Julia Espeso, • Bio2Coat, con su revolucionaria
Directora de Ecosistemas de la firma. solución para prolongar la vida
útil de los alimentos mediante un
recubrimiento comestible que reduce
la pérdida de masa en los alimentos,
mejora el aspecto visual y evita el
ataque de hongos,
• la ya mencionada Cocuus, pionera en la

producción de proteínas alternativas,
• Ekonoke, que produce lúpulo en

interiores y con métodos sostenibles,
• Néboda, que ha desarrollado

agricultura vertical altamente
automatizada que permite cultivo de
alta densidad y bajo coste.
• Mmmico Eats, que combina

fermentación, evolución dirigida e
inteligencia artificial para el desarrollo
de ingredientes naturales, saludables
y seguros a partir de microorganismos.
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Future Trends Forum
Promoviendo la innovación
¿desde la regulación y las políticas?
Las administraciones públicas, a través de la Las políticas públicas pueden desempeñar un papel
regulación y las políticas, pueden actuar como crucial al proporcionar financiación y recursos para
catalizadores para la innovación, particularmente en la investigación, reduciendo así las barreras de entra-
la producción de proteínas alternativas, marcando un da para startups e innovadores en el sector. El objeti-
camino hacia un futuro alimentario más sostenible, vo final es desarrollar alternativas a la carne que:
apunta Alex Holst, Director de Políticas en GFI Europa
(The Good Food Institute).
tengan igual o mejor sabor
Como ya se ha mencionado, la búsqueda de 1. y textura que la carne,
alternativas más viables a la producción convencional
de carne es más urgente que nunca. Las proteínas
alternativas, que incluyen opciones basadas
en plantas, cultivos celulares y fermentación,
cuesten igual o menos, 2.
ofrecen una solución prometedora a los desafíos
medioambientales, éticos y de salud asociados con
los métodos tradicionales de producción de carne. tengan el mismo o superior
Para fomentar la innovación en este campo, es
crucial el desarrollo de un marco regulatorio y político
3. valor nutricional y
favorable. Este marco debe promover la inversión

en investigación y desarrollo (I+D), facilitar la
colaboración entre el sector privado y el público, habiliten mecanismos de transi-
y garantizar que las nuevas tecnologías lleguen al ción justos para los ganaderos. 4.
mercado de manera segura y eficiente.
Alex
Holst
Director Senior de
Política en the Good
Food Institute Europe
Ver vídeo
64
Future Trends Forum
Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío de la alimentación sostenible – Alex Holst
Las políticas públicas pueden acelerar los tres pri- Esta comparación destaca varias áreas clave:
meros criterios, y son imprescindibles para lograr el
cuarto. Además, La inversión pública desempeña un • la necesidad de diversificar las soluciones,
papel complementario al de la privada: tiene un ho-
rizonte a más largo plazo, por lo que puede financiar • el proceso gradual de transición,
una I+D más prospectiva y puede abordar cuestiones
de importancia social. • lo crucial de la innovación y la escalabilidad,
La colaboración efectiva entre el sector privado • la importancia del apoyo e inversión públicos, y
y los gobiernos es vital para crear un ecosistema
de innovación potente. Esto incluye el desarrollo • el impacto global y estratégico de tales transiciones.
de estándares regulatorios claros, la creación
de incentivos para la adopción de prácticas Al igual que las energías renovables y los vehículos
sostenibles, y el apoyo a la educación y el desarrollo eléctricos son esenciales para la descarbonización del
de habilidades relacionadas con la producción de transporte y la energía, las proteínas alternativas son
alimentos sostenibles. fundamentales para un sistema alimentario próspero
y viable. Sin embargo, no son la única solución; se
requiere una diversidad de enfoques. La inversión y el
Proteínas alternativas: deberían tener apoyo del sector público en I+D son vitales para faci-
el mismo foco público que las energías litar estas transiciones, resaltando la función estra-
renovables y la movilidad sostenible tégica de las políticas públicas para la configuración
de un futuro más verde y competitivo a nivel global.
Alex Holst establece una analogía entre el avance Este enfoque estratégico, donde países como Singa-
hacia las proteínas alternativas en el sector pur, Israel, China, Qatar, Países Bajos y Dinamarca ya
alimentario y las transformaciones observadas están marcando el camino, evidencia la necesidad de
en los sectores de las energías renovables y los una colaboración estrecha entre el sector público y
vehículos eléctricos, subrayando su importancia privado para catalizar la innovación y asegurar una
crítica para mitigar el cambio climático y restaurar transición viable en el sistema alimentario, similar a lo
la naturaleza. visto en los sectores de energía y transporte.
65
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío 6. Cerrando el círculo virtuoso:
6
de la alimentación sostenible minimizando desperdicios y reciclando
Cerrando el
círculo virtuoso:
minimizando
desperdicios
y reciclando 66
Future Trends Forum
Cerrando el círculo virtuoso:

minimizando desperdicios
y reciclando
En la actualidad, la industria alimentaria enfrenta el cir residuos en cada etapa de la cadena de suministro,
formidable desafío del desperdicio de alimentos, una pasando por el desarrollo de sistemas para evitar el des-
problemática que tiene severas implicaciones econó- perdicio alimentario en origen hasta el desarrollo de
micas, ambientales y sociales. En un mundo donde los materiales de embalaje biodegradables y comestibles.
recursos son finitos y la necesidad de minimizar nuestro
impacto ambiental es más crítica que nunca, surgen so- Así, se cierra un círculo virtuoso desde la agricultura,
luciones innovadoras que buscan reducir el desperdicio que persigue la eficiencia económica, la seguridad
de alimentos y mejorar el reciclaje de materiales. Desde alimentaria y un futuro donde las personas y el
la integración de sistemas de trazabilidad que permiten planeta prosperen.
seguir el recorrido de alimentos desde su origen hasta
el consumidor, e identificar oportunidades para redu- Las cifras del desperdicio de alimentos son alarmantes:
Fuente: Diskapang
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Future Trends Forum
Cada año, se desperdician 1.300 millones

de toneladas. Para producirlas, se ha
emitido el equivale al 8% de todas
las emisiones de gases de efecto
invernadero y se ha gastado alrededor
de un billón de euros.
Trazabilidad de la cadena
de alimentos
La trazabilidad en la cadena de suministro alimentario
Julie
se está convirtiendo en una herramienta indispen-
sable para asegurar la sostenibilidad y la respon-
Sigles
sabilidad en la industria alimentaria global. Frente
a desafíos como la deforestación, el trabajo infantil Ver vídeo
y la ineficiencia en el uso de los recursos, los siste-
mas de trazabilidad avanzados ofrecen una solución
innovadora para monitorizar y gestionar los impactos
ambientales y sociales de la producción alimentaria.
La implementación de tecnologías como blockchain

y los sensores IoT permite recopilar datos en tiempo
real sobre el origen de los productos, las condiciones
de trabajo y los impactos ambientales a lo largo de
toda la cadena de suministro. Estos datos mejoran
la transparencia, fomentan prácticas más éticas
y ecológicas, ayudando también a las empresas
a identificar ineficiencias, reducir desperdicios y
mejorar la gestión de recursos.
Inteligencia artificial en la
La consultora independiente Julie Sigles destaca reducción del desperdicio
la importancia de combinar la tecnología con de alimentos
un compromiso genuino por parte de todas las
partes involucradas, desde los productores hasta Existe una preocupante estadística: de cada 19 piezas
los consumidores finales, para lograr una cadena de vegetales y frutas producidas en la cadena alimen-
de suministro verdaderamente sostenible. La taria, solo 10 llegan a ser consumidas. Lo explica Lior
trazabilidad, argumenta, es más que un simple Schneidman, Directora de Impacto en Neolithics. De
seguimiento; es una estrategia integral que puede las 19 piezas, 4 se desperdician en origen, 1 en la
llevar a la industria alimentaria hacia un futuro más distribución, 1 en la tienda y 3 en el hogar. Esta cifra
verde y justo. resalta el alto nivel de desperdicio y pérdida alimen-
68
Future Trends Forum
taria en todas las etapas de la cadena de suministro, el stock de productos frescos. Por un lado, reduce
desde la producción hasta el consumidor final, y el excedente de alimentos que termina en la basura
también, las oportunidades para implementar mejo- y por otro, asegura que los consumidores tengan
ras significativas. Abordar este problema requiere una acceso a productos de mayor frescura y calidad.
estrategia multifacética que incluya innovación tec- Además, la IA facilita la implementación de precios
nológica, como la inteligencia artificial y la trazabi- dinámicos, una estrategia que ajusta los precios en
lidad mejorada, junto con prácticas más sostenibles función de la proximidad de la fecha de caducidad de
de producción, distribución, y consumo. Reducir los productos, incentivando su compra y consumo
este desperdicio es crucial para combatir el hambre, antes de que se desperdicien.
preservar recursos y disminuir la huella ambiental de
la industria alimentaria. Otro ámbito de aplicación es el desarrollo de métodos
de control de calidad no invasivos. Utilizando IA (en
La inteligencia artificial (IA) está marcando un concreto, algoritmos de aprendizaje automático), es
antes y un después en este ámbito, prometiendo posible evaluar la frescura y calidad de los alimentos
transformaciones significativas en la manera en que sin necesidad de dañarlos, permitiendo una selección
producimos, distribuimos y consumimos alimentos y distribución más eficiente de los productos. Este
frescos. Una de las aplicaciones más impactantes enfoque mejora la experiencia del consumidor y
de la IA es en la agricultura de precisión. Esta contribuye a reducir el desperdicio generado por
tecnología permite a los agricultores tomar decisiones productos descartados debido a estándares de
informadas sobre el uso del agua, la aplicación de calidad estrictos, pero a menudo subjetivos. Por
fertilizantes y el momento óptimo de cosecha, otro lado, la IA es capaz de predecir la vida útil
basándose en datos precisos y análisis predictivos. de un producto, permitiendo acelerar o retrasar
El resultado es una producción más eficiente, que su comercialización para que llegue en óptimas
maximiza los rendimientos y minimiza el desperdicio condiciones de consumo a su destino.
de recursos. Según Lior Schneidman, la IA puede
ayudar a mejorar los rendimientos de los cultivos
en hasta un 20% y mediante análisis predictivo Lior
puede reducir el uso de agua hasta en un 30%.
Schneidman
A lo largo de la cadena de suministro, la IA permite
Ver vídeo
optimizar los niveles de inventario en tiempo real, pre-
viniendo el exceso de stock o falta de stock. Además,
se emplea para automatizar tareas en los almacenes,
mejorando la eficiencia y minimizando los errores.
En el sector minorista, la IA está revolucionando

la gestión de inventarios a través de sistemas
inteligentes que predicen la demanda y optimizan
Este enfoque tecnológico representa

una promesa hacia un futuro en el que
la producción, distribución y consumo
de alimentos sea más consciente,
responsable y respetuosa con nuestro
planeta y sus habitantes.
69
Future Trends Forum
La magia del envasado

Los envases alimentarios son fundamentales en la el papel y los cartones. Desde el boom del plástico a
cadena de suministro de alimentos, desempeñando principios de la década de 1980, se han introducido
roles clave en la protección, conservación y trans- nuevas variedades de este material, tanto en forma
porte de productos. Aunque esenciales para man- rígida como flexible, sustituyendo poco a poco a los
tener la seguridad y eficiencia alimentaria, su uso materiales tradicionales debido a su versatilidad, fácil
masivo genera importantes desafíos ambientales proceso de fabricación y precio barato. De todos los
y de salud pública. La producción y el desecho de plásticos que se producen hoy en el mundo, casi el
envases, especialmente los plásticos, contribuyen a 40% se utiliza para envasar alimentos y bebidas. La
la contaminación global, impactando negativamente mayoría de los envases actuales son de un solo uso,
los ecosistemas terrestres y marinos. Además, la no compostables y difíciles de degradar.
migración de sustancias químicas de algunos envases
a los alimentos presenta riesgos para la salud. Este La evolución hacia envases activos e inteligentes
contexto subraya la urgente necesidad de desarrollar ofrece una oportunidad sin precedentes para mante-
soluciones de envasado que sean sostenibles y segu- ner la frescura de los alimentos, controlando activa-
ras, impulsando innovaciones en materiales, mejoras mente la atmósfera interna del envase, inhibiendo el
en los sistemas de reciclaje y la implementación de crecimiento microbiano y proporcionando indicadores
políticas que promuevan prácticas responsables por visuales del estado de conservación. Esta tecnología
parte de productores y consumidores. representa un paso adelante en la reducción de con-
servantes químicos, alineándose con una demanda
Los materiales que se han utilizado tradicionalmente creciente por productos más naturales y seguros.
en el envasado de alimentos son el plástico, el vidrio,
los metales (aluminio, hojalata y acero sin estaño), APTAR, presente en 20 países, trabaja en el
desarrollo de soluciones de envasado activo que
aplican ciencia de materiales para extender la
vida útil de los alimentos, explica Delia Pérez,
Vicepresidenta de Negocios emergentes y
Aceleración tecnológica de la compañía. Estas
soluciones, derivadas de tecnologías utilizadas
en la industria farmacéutica, se enfocan en dos
aspectos clave: seguridad alimentaria y protección
del alimento. En el aspecto de seguridad, se
trabaja en el desarrollo de antimicrobianos y en la
eliminación de conservantes perjudiciales para la
salud. Para la protección del alimento, se consideran
factores como la humedad, el equilibrio entre CO2 y
oxígeno, y la mejora del aroma, todos cruciales para
prolongar la vida útil de los productos.
Delia Pérez
Vicepresidente de Tecnologías
Emergentes de Aceleración
Empresarial en Aptar Closures
Ver vídeo
70
Future Trends Forum
La compañía ha desarrollado tecnologías específicas productos como hamburguesas a base de plantas y

como InvisiShield™, una solución de envasado alimentos congelados. Otra tecnología desarrollada
anti patógenos que se integra perfectamente específicamente para pescado y marisco es
en envases sellados para proteger los productos SEAWELL, diseñada para aumentar la seguridad
frescos evitando bacterias, hongos y virus. alimentaria, mejorar la calidad de los alimentos,
Fácil de incorporar a las líneas de envasado de reducir el desperdicio y prolongar la frescura. El
productos existentes o nuevas, esta tecnología sistema SEAWELL prolonga significativamente la
mitiga el crecimiento de patógenos sin afectar vida útil del pescado y marisco fresco y congelado,
negativamente al producto. Estos avances en muchos casos hasta un 50% o más.
contribuyen significativamente a la extensión
de la vida útil de los alimentos y, por lo tanto, a Para que funcionen de manera masiva, estas
la reducción del desperdicio alimentario. Otro soluciones deben ser escalables, rentables y
enfoque de APTAR es el desarrollo de envases con atractivas para los consumidores. La percepción del
reducción del uso de plástico, buscando soluciones consumidor es clave, ya que estos envases activos
reciclables y compostables. Esta innovación se deben ser percibidos como mejoradores de la calidad
aplica a frutas y verduras, y a una amplia gama de y facilidad de manejo de los productos.
71
7
Agricultura
inteligente:
moldear el
futuro juntos
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío 7. Agricultura inteligente:
de la alimentación sostenible moldear el futuro juntos
1
Reguladores:
creando el
marco para la
sostenibilidad 2
Educadores
y Academia:
sembrando las
3 semillas del
conocimiento
Industria
Alimentaria:
Innovando para
la Sostenibilidad 4
Consumidores:
adoptando
hábitos
alimentarios
5 saludables y
Inversores: sostenibles
financiando
el futuro de la
alimentación 6
Startups:
Pioneros en
la Revolución
Alimentaria
Alimentar a la creciente población mundial de forma consumimos. Para lograr este objetivo, necesitamos un
sana y sostenible exigirá una transformación de nuestro cambio consciente y colectivo. Los expertos del Future
sistema alimentario, un cambio desde su origen, desde Trends Forum proponen los pasos concretos para contri-
cómo producimos los alimentos hasta la forma en la que buir a esta evolución a través de los actores principales.
73
Future Trends
Trends Forum
Forum
desafío 7. Agricultura
inteligente:
de la alimentación
sostenible moldear elel futuro
futurojuntos
juntos
Reguladores:
1 creando el marco para
la sostenibilidad
Los reguladores tienen un papel crucial en la • Promover procesos regulatorios ágiles y
configuración del entorno para un sistema transparentes que faciliten la rápida adopción
alimentario sostenible. Sus acciones podrían ser: de innovaciones.
• Establecer políticas y regulaciones que incentiven • Establecer políticas que aseguren una distribución
prácticas agrícolas sostenibles, reduzcan equitativa del valor en toda la cadena de
el desperdicio de alimentos y promuevan la suministro alimentario.
producción y el consumo de alimentos saludables.
• Implementar regulaciones y penalizaciones para
• Fomentar la transparencia mediante sistemas prevenir el desperdicio de alimentos.
de etiquetado claros que permitan a los
consumidores tomar decisiones informadas. • Facilitar la trazabilidad global de los alimentos
mediante sistemas de acceso a datos.
• Invertir en investigación para desarrollar tecnologías
y prácticas agrícolas productivas y sostenibles. • Introducir incentivos y penalizaciones basados
en externalidades ambientales para promover
• Crear conciencia pública sobre la importancia de prácticas sostenibles.
un sistema alimentario sostenible.
• Armonizar y simplificar las regulaciones entre
países para permitir avances globales.
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Future Trends
Trends Forum
Forum
inteligente:
de la alimentación
futurojuntos
juntos
Educadores y Academia:
2 sembrando las semillas
del conocimiento
La academia y los educadores juegan un papel vital • Desarrollar programas creativos e innovadores
en la formación de futuras generaciones conscientes utilizando juegos, influencers, modelos a seguir
de la sostenibilidad. Podrían: para promover conciencia sobre sostenibilidad
alimentaria.
• Integrar la sostenibilidad alimentaria y la
educación nutricional en los currículos escolares y • Reestructurar programas de colegios/
universitarios desde los primeros grados. universidades agrícolas enfocándose en la
comprensión de sistemas ecológicos y agrícolas
• Fomentar la investigación en áreas clave como sostenibles.
mejora de cultivos, sistemas agrícolas sostenibles,
reducción del desperdicio de alimentos y • Invertir en programas que siembren una
tecnologías relacionadas. mentalidad de apoyo a la sostenibilidad
alimentaria desde edad temprana.
• Colaborar con la industria y reguladores
para desarrollar programas de capacitación, • Fomentar la alfabetización alimentaria y
certificación y aprendizaje experiencial en desmitificar prejuicios sobre la industria.
prácticas agrícolas y alimentarias sostenibles.
• Aprovechar el carisma de chefs para educar al
• Impulsar un cambio de mentalidad en los público sobre impacto y sostenibilidad de nuestras
estudiantes hacia estilos de vida y patrones de elecciones alimentarias.
consumo más sostenibles y saludables.
• Ofrecer comidas escolares saludables y

sostenibles como ejemplo práctico.
75
Future Trends Forum
Industria Alimentaria:
3 Innovando para la
Sostenibilidad
La industria alimentaria, desde los productores • Colaborar con organizaciones centradas en
hasta los minoristas, tiene la capacidad de influir nutrición para producción rentable de
significativamente en la sostenibilidad del sistema alimentos saludables.
alimentario. Podrían:
• Hacer inversiones para transformar producción
• Trabajar con agricultores para adoptar prácticas y procesos hacia indicadores de los Objetivos de
agrícolas regenerativas, producir ingredientes Desarrollo Sostenible.
nutritivos de forma sostenible, aumentar la
productividad en campos existentes y restaurar • Mejores canales con reguladores para agilizar
tierras degradadas, mejorando la salud del suelo y adopción de innovaciones.
la biodiversidad.
• Invertir en escalar producción de alimentos más
• Minimizar el desperdicio de alimentos en toda saludables y sostenibles atractivos al consumidor.
la cadena de suministro, procesamiento
y empaquetado. • Fomentar la transparencia.
• Desarrollar productos alimenticios nutritivos, • Incluir el empaquetado en la ecuación de la

sostenibles y accesibles para todos los consumidores. sostenibilidad alimentaria.
• Invertir en tecnologías alimentarias innovadoras

para reducir la dependencia de la agricultura
intensiva.
76
Future Trends Forum
Consumidores: adoptando
4 hábitos alimentarios
saludables y sostenibles
Los consumidores tienen el poder de impulsar el • Continuar influyendo en el mercado a través de
cambio a través de sus elecciones diarias. Podrían: decisiones de compra conscientes.
• Priorizar el consumo de productos locales y de • Explorar y adoptar proteínas alternativas para

temporada. diversificar la dieta.
• Reducir el desperdicio de alimentos mediante una • Participar en clases de cocina para aprender a
planificación adecuada. cocinar de manera más sostenible.
• Optar por dietas basadas en plantas para • Apoyar el etiquetado claro que destaque los
disminuir el impacto ambiental. peligros de los alimentos ultraprocesados y ricos
en azúcar.
• Educarse sobre la relación entre alimentación y
salud para tomar decisiones informadas. • Cambiar hábitos hacia un estilo de vida más
consciente y responsable, abiertos a probar
• Invertir en alimentos de calidad, producidos de cosas nuevas y comprometidos con la salud y el
manera social y ambientalmente sostenible. bienestar del planeta.
77
Future Trends
Trends Forum
Forum
inteligente:
de la alimentación
futurojuntos
juntos
Inversores:
5 financiando el futuro
de la alimentación
Los inversores pueden dirigir el flujo de capital • Desinvertir en sectores que dañen el medio
hacia una transformación sostenible del sistema ambiente o la salud.
alimentario. Podrían:
• Priorizar desarrollos que mejoren la nutrición de
• Invertir en startups que promuevan soluciones manera sostenible.
sostenibles en el ámbito alimentario.
• Considerar el cumplimiento de los ODS como
• Fomentar la eficiencia y reducción del impacto factor en el rendimiento financiero.
ambiental mediante la tecnología.
• Ser pacientes y especializarse, reconociendo que
• Elegir inversiones que ofrezcan retornos el capital es crucial en el sector alimentario.
financieros y contribuyan positivamente a la
sociedad y el medio ambiente. • Invertir en tecnologías que promuevan prácticas
agrícolas regenerativas.
• Apoyar empresas comprometidas con la
sostenibilidad. • Invertir en empresas que promuevan prácticas
empresariales transparentes y responsables.
78
Future Trends
Trends Forum
Forum
inteligente:
de la alimentación
futurojuntos
juntos
Startup:
6 Pioneros en la
Revolución Alimentaria
Las startups tienen la agilidad para innovar y probar • Centrarse en la educación sobre la importancia de
nuevas soluciones que pueden revolucionar el una alimentación saludable.
sistema alimentario. Deben:
• Priorizar iniciativas con impacto positivo en
• Centrarse en soluciones disruptivas para nutrición y salud.
problemas críticos como el desperdicio de
alimentos y la ineficiencia en la cadena de • Enfocarse en tecnologías que eviten rondas de
suministro. financiación interminables.
• Trabajar con investigadores e industria • Interactuar con los reguladores.

alimentaria para acelerar la adopción de
tecnologías emergentes. • Innovar en insumos necesarios para hacer la
agricultura regenerativa más rentable.
• Buscar financiación de inversores conscientes de
la sostenibilidad. • Fomentar la colaboración para un mayor impacto
y no intentar hacerlo todo solos.
• Crear valor e impacto a través de nuevos modelos
de negocio.
79
Future Trends
Trends Forum
Forum
desafío Agradecimientos
de la alimentación
sostenible
Agradecimientos
Nuestro agradecimiento a todos los miembros del
Future Trends Forum (FTF) asistentes a la reunión,
y a los colaboradores en la organización de la reunión:
A Frances Stead Sellers, por su liderazgo y

moderación en las sesiones del foro, a Daniel Andreu
y Christopher Upton por su experta ayuda en el
proceso de organización del foro, a Antonio Gálvez,
autor de este informe, y al equipo de Prodigioso
Volcán por su contribución innovadora.
Y por último, agradecer el compromiso del equipo

de la Fundación Innovación Bankinter en que la
innovación ayude a adelantarnos al futuro.
Las opiniones expresadas en este informe son del

autor y no reflejan la opinión de los expertos que
participaron en la reunión del Future Trends Forum.
80
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío Agradecimientos
Participantes
Juan Gabriel Aguiriano Pedro Carrillo Gonzalo Delacámara Beatriz Jacoste

Director de Sostenibilidad Director de Desarrollo de Director del Centro para Directora de KM ZERO
y Emprendimientos Negocio de Coxabengoa el Agua y la Adaptación al Innovation Hub. España
Tecnológicos del Grupo Infraestructuras y Clima de IE University
Kerry, Irlanda/España Consejero Delegado Richard Kivel
y Fundador de ec2ce Ana del Ramo Director General de
Pedro Álvarez Agtech. España Directora de GrayBella Capital
Cofundador y CEO de Bioinformatica en MOA. y Patrono de la la
Ivoro Ventures.España Dongmin Chen España Fundación Innovación
Decano/Profesor de la Bankinter. USA
Nicolas Bemaman Escuela de Innovación y Soumitra Dutta
Director de Marketing Emprendimiento de la Decano de la Said Philip Lader
Automation en Universidad de Pekín y School of Business de la Ex embajador de EE.UU.
Tastewise. España Patrono de la Fundación Universidad de Oxford y ante la Corte de St.
de Innovación Bankinter. Patrono de la Fundación James's y patrono de la
Alba Bernardino China de Innovación Bankinter. Fundación Innovación
Directora de Empresas India/Reino Unido Bankinter. USA
en Pascual Innoventures. Antonio Damasio
España Catedrático Dornsife de Bosco Emparanza Julia Li
Neurociencia, Psicología CEO y Fundador de MOA. Fundadora y Directora
Martin Bloem y Filosofía, y Director España General de HCD. China
Director del centro del Instituto Cerebro
Livable Future de John y Creatividad de la Estefanía Erro José Francisco Martínez
Hopkins. USA Universidad del Sur de Directora de Marketing Director General de
California en Los Ángeles e Innovación en CNTA. Novagric. España
Charles Bolden y Patrono de la Fundación España
Ex administrador de Innovación Bankinter. USA Emilio Méndez
la NASA, fundador y Julia Espeso Asesor Senior en el
consejero delegado Hanna Damasio Directora de Ecosistema Departamento de Ciencia
emérito de The Charles Profesor, Cátedra Dana en Eatable Adventures. y Tecnología Energéticas
F. Bolden Group LLC y Dornsife de Neurociencia España del Brookhaven National
Patrono de la Fundación y Director del Centro Laboratory y Patrono
Innovación Bankinter. USA Dana y David Dornsife de Adrián Ferrero de la Fundación para la
Neurociencia Cognitiva de Co fundador y Ceo de Innovación Bankinter.
Ángel Cabrera la Universidad del Sur de Biome Makers. España/USA
Presidente del Georgia California. USA España/USA
Institute of Technology y Dariush Mozaffarian
Patrono de la Fundación Alessio D’Antino Ramón Gras Director y Profesor Jean
Innovación Bankinter. Co fundador y CEO de Ivestigador Innovación Mayer en el Food is
España/USA Forward Fooling. España Urbana en la Universidad Medicine Institute, Tufts
de Harvard. España/USA University. USA
Miguel Calatayud Luis T. de Arriba
Ex Fundador de Iwi. Director General de Alex Holst
España/USA Calidalia y Socio de Glocal. Director Senior de
España Política en the Good Food
Institute Europe. Bélgica
81
Future Trends Forum
Agricultura inteligente: el desafío Agradecimientos
Tan Chin Nam Mark Post Lior Schneidman Gabriel Torres

Ex Secretario Permanente Director Científico en Directora de Impacto CEO de Pascual
del Servicio Público MposaMear. Holanda en Neolithics. Israel Innoventures. España
de Singapur y Asesor
Corporativo y Patrono de John Regefalk Rajiv J. Shah Christopher Upton
la Fundación Innovación Director de Innovación Presidente Fundación Co fundador de Zerodig.
Bankinter. Singapur culinaria en el Basque Rockefeller. USA Reino Unido
Culinary Center. España
María Naranjo Julie Sigles Wilfried Vanhonacker
Directora Industria Roberto Ridolfi Consultora independiente Cofundador y exdecano
Alimentaria del ICEX. Presidente de la red sobre trazabilidad y de CEIBS (Shanghái) y
España Link2007, miembro del sostenibilidad de la cadena MSM Skolkovo (Moscú) y
Consejo Científico de la de suministro. España Patrono de la Fundación
Josep Olivart i Llop FEEM. Miembro asociado de la Innovación
Consultor en EPS Works. del CIRPS. Fundador Scott Simon Bankinter. Bélgica/China
España de Finance Carbon s.a. Escritor y locutor de
Fundador de AWA ltd. Italia radio NPR y Patrono de Grace Xin Ge
Andrés Pascual la Fundación Innovación Presidenta y CEO en
Director de Innovación en Beatriz Romanos Bankinter. USA funciones de Hyperganic
AINIA Centro Tecnológico. Fundadora y CEO de y Patrono de Fundación
España TechFoodMagazine y Paul Spiegel Innovación Bankinter.
Socia en Peakbridge VC. Profesor y Director del China/Reino Unido
Delia Pérez España Centro Johns Hopkins de
Vicepresidente de Salud Humanitaria. USA
Tecnologías Emergentes Ivo Sarjanovic
de Aceleración Miembro no ejecutivo Sheila Stamps
Empresarial en Aptar del Consejo de Experta financiera y
Closures. España/Francia Administración, profesor profesional de la gestión
de materias primas de riesgos y Patrono de
agrícolas e inversor en la Fundación Innovación
AgTech. Argentina/Suiza Bankinter. USA
82

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FUTURE TRENDS FORUM

01 Visión global del sistema

¿Cómo podemos asegurar una alimentación sana y

¿Cuáles son los avances tecnológicos y prácticas

Frente a los retos de integrar hábitos alimentarios

Visión global del sistema

Grandes tendencias en Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío

Los desafíos climáticos y geopolíticos también jue-

Otro aspecto crucial es la demografía y su impacto

La transformación de los sistemas alimentarios

Porcentaje del VAB directo y de la cadena de su- alta

Directo Cadena de suministro

Fuente: World Economic Forum

Abordando los retos y

Shah describe varios esfuerzos clave en los que ha

La seguridad alimentaria está intrínsecamente conec- La globalización y el comercio de productos agrícolas

Agriculture + Biophysical effects

Según el Foro Económico Mundial, la sostenibilidad

La relación entre la producción

Agua agrícola como porcentaje de las

Países de renta baja

Países de renta media-baja

Países de renta media-alta 67,7%

Países de renta alta 46%

Fuente: Our World in Data

El “efecto rebote”: quieres consumir

El "efecto rebote" es un fenómeno complejo y a En conclusión, mientras que la eficiencia tecnológica

La importancia del efecto rebote radica en sus

El desafío de lograr patrones sostenibles de

Agricultura sostenible, donde

Un suelo saludable y bien manejado

Christopher Upton pone un gran énfasis en la La tecnología y la innovación pueden

Dentro del contexto más

El sentido de la agricultura vertical La salud del suelo y su relación

Algunas tendencias en las que pensar

Algunas tendencias en las que pensar

Trabajo con la naturaleza Menores rendimientos

Uso optimizado de los recursos. Inversión

Toma de decisiones informada

Alimentos cercanos al consumo urbano Consumo de energía

Nuevas variedades de cultivo. Ética

Alimentos alternativos Fuentes alternativas de proteínas Resistencia cultural

Para lograr avances

El suelo es la fuente de nuestros

El principal enfoque de Biome Makers es el análisis

Utilizan una tecnología avanzada llamada BeCrop®,

Agritech también es Watertech

El sureste de España, con factores como

Fuente: Foro Agricultura inteligente: el desafío de la alimentación sostenible – Miguel Calatayud

Más allá de lo previsible:

Respecto a otras tecnologías emergentes, cabe A pesar de la gran diversidad de microalgas

Las microalgas son microorganismos

La automatización y el uso de robots agrícolas Con el desarrollo

Cómo la inteligencia artificial y

A continuación, exploramos ejemplos prácticos

IA predictiva para el control de plagas:

Gemelos digitales que permiten redefinir

Pioneer Valley Aretian Cluster

Tecnología GPS RTK en el sector agrícola:

El GPS RTK permite un nivel de precisión centimétrica,