ANTOJITOS
mexicanos
G
#NOCHE
MEXICANA
1
esquites
CONTENIDO
2
tamales
veracruzanos
3
huaraches
con costilla
4
sopes de pollo
5
tlacoyos
hidalguenses
6
guacamayas
7
pescadillas
8
chalupitas
9
tostadas
de pata
10
pambazos
rate
prepá or
para
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#NOCHE
MEXICANA
ESQUITES
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MEXICANA
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ESQUITES
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
3 elotes DESGRANA los elotes y cuece en el
2 lts de agua agua, durante 20 minutos, a fuego alto.
1 ramita de epazote AÑADE el epazote, los chiles y 2 pizcas
3 chiles serranos, en rodajas de sal. Cocina durante 5 minutos más y
4 cdas de mayonesa retira del fuego. SIRVE calientes y agrega
Chile piquín en polvo una cucharadita de mayonesa y chile piquín.
2 limones EXPRIME el jugo de medio limón, añade sal
4 cdas de queso panela, rallado y una cucharada de queso panela.
Sal al gusto
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MEXICANA
TAMALES
veracruzanos
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TAMALES
veracruzanos
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
170 g de falda de cerdo, en trozos CUECE la carne de cerdo y el pollo con
250 g de pechuga de pollo el agua, un cuarto de cebolla, 1 diente de ajo
1 lt de agua y sal al gusto, por 25 minutos. Deja enfriar y
1/2 cebolla deshebra el pollo. ASA los chiles en un comal
2 dientes de ajo sin grasa y licúa con el diente de ajo restante,
2 chiles guajillo la cebolla y el jitomate, salpimienta.
1 chile ancho SOFRÍE la salsa con una cucharada de
1 jitomate bola manteca. Incorpora media taza del agua
1/2 tz de manteca de cerdo de cocción de la carne, el epazote, el pollo
1 cda de epazote picado y la carne de cerdo. BATEla masa con la
500 g de masa para tortillas manteca. Corta las hojas de plátano por la
5 hojas de plátano mitad, agrega 50 gramos de masa y una
Sal y pimienta al gusto cucharada de relleno. Envuelve los tamales.
CUECE los tamales en una vaporera, durante
45 minutos, a fuego medio.
#NOCHE
MEXICANA
HUARACHE
con costilla
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HUARACHE
con costilla
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
4 filetes de costilla en forma alargada con una prensa, hasta
300 g de masa para tortillas que tengan medio centímetro de grosor.
5 tomates verdes LICÚA los tomates con el cilantro, un cuarto
3 cdas de cilantro de cebolla, los chiles y una pizca de sal.
1/2 cebolla blanca SALPIMIENTA los filetes de costilla, corta
2 chiles serranos en cubos medianos y fríe en una sartén,
Aceite para freír con una cucharadita de aceite caliente.
1 tz de frijoles refritos PICA finamente la cebolla restante. Reserva.
1 tz de queso rallado FRÍE los huaraches sobre un comal con
Sal y pimienta al gusto suficiente aceite caliente. Unta una
cucharada de frijoles refritos en cada uno
MEZCLA la masa para tortillas con y calienta de nuevo sobre el comal, durante
2 cucharadas de agua y una pizca de sal. 3 minutos. AÑADE una cucharada de cebolla
FORMA bolas con la masa y aplana picada, queso y la costilla. Sirve calientes.
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MEXICANA
SOPES
de pollo
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SOPES
de pollo
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
1/2 pechuga de pollo, MEZCLA la masa con una los tomates, hasta obtener
sin hueso ni piel cucharada de agua fría; una salsa homogénea.
200 g de masa para amasa perfectamente. Agrega sal al gusto y cocina
tortillas Divide en 8 partes y forma la salsa durante 3 minutos,
Aceite, el necesario tortillas gruesas, con ayuda en una cucharada de aceite.
1 cebolla de tus manos. Pellizca las Reserva. PICA finamente
2 dientes de ajo orillas con los dedos y cuece la cebolla restante. Unta
2 chiles serranos en un comal, con un poco los frijoles en los sopes,
1 jitomate de aceite. Reserva. COCINA añade una cucharada de
3 tomates verdes el pollo en suficiente agua, pollo, media cucharadita de
4 cdas de frijoles refritos con media cebolla y 1 cebolla, un poco de lechuga,
1 tz de lechuga, diente de ajo. Hierve por 15 una cucharadita de queso
picada y desinfectada minutos o hasta que el pollo panela rallado y la salsa de
1/2 tz de queso panela, esté cocido. Desmenuza y chile serrano. CALIENTA por
rallado reserva. LICÚA un cuarto de 4 minutos en el comal y sirve.
Sal al gusto cebolla con el otro diente de
ajo, los chiles, el jitomate y
#NOCHE
MEXICANA
TLACOYOS
hidalguenses
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TLACOYOS
hidalguenses
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
1/2 pechuga de pollo, MEZCLA la masa con una los tomates, hasta obtener
sin hueso ni piel cucharada de agua fría; una salsa homogénea.
200 g de masa para amasa perfectamente. Agrega sal al gusto y cocina
tortillas Divide en 8 partes y forma la salsa durante 3 minutos,
Aceite, el necesario tortillas gruesas, con ayuda en una cucharada de aceite.
1 cebolla de tus manos. Pellizca las Reserva. PICA finamente
2 dientes de ajo orillas con los dedos y cuece la cebolla restante. Unta
2 chiles serranos en un comal, con un poco los frijoles en los sopes,
1 jitomate de aceite. Reserva. COCINA añade una cucharada de
3 tomates verdes el pollo en suficiente agua, pollo, media cucharadita de
4 cdas de frijoles refritos con media cebolla y 1 cebolla, un poco de lechuga,
1 tz de lechuga, diente de ajo. Hierve por 15 una cucharadita de queso
picada y desinfectada minutos o hasta que el pollo panela rallado y la salsa de
1/2 tz de queso panela, esté cocido. Desmenuza y chile serrano. CALIENTA por
rallado reserva. LICÚA un cuarto de 4 minutos en el comal y sirve.
Sal al gusto cebolla con el otro diente de
ajo, los chiles, el jitomate y
#NOCHE
MEXICANA
GUACAMAYAS
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MEXICANA
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GUACAMAYAS
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
2 chiles de árbol secos HIDRATA los chiles en agua Salpimienta y reserva.
1 diente de ajo caliente, durante 5 minutos. CORTA los bolillos por la
1/2 cebolla Licúa con el ajo y 1/4 de taza mitad, unta medio aguacate
2 jitomates del agua de remojo, hasta en cada uno y agrega el
4 bolillos integrar completamente. chicharrón troceado.
2 aguacates Reserva. PICA finamente la
250 g de chicharrón cebolla, corta el jitomate en AÑADE cuatro cucharadas
de cerdo cubos pequeños y sofríe en de salsa y algunas gotas de
1 limón un poco de aceite caliente, limón. AGREGA el queso
100 g de queso panela durante 5 minutos, a fuego panela desmoronado y cierra
Sal y pimienta al gusto alto. agrega la salsa y cocina los bolillos
a fuego bajo, durante
10 minutos.
#NOCHE
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PESCADILLAS
y chalupitas
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MEXICANA
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PESCADILLAS
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
200 g de masa para DIVIDE la masa en 8 partes, COCINA a fuego medio, por
tortillas forma bolitas y aplana con 10 minutos o hasta que el
1 cebolla ayuda de una prensa para jitomate se vea rojo intenso.
2 dientes de ajo tortillas. Reserva. PICA Rellena las tortillas con el
4 chiles serranos finamente la cebolla, los ajos guisado y dobla a la mitad.
Aceite para freír y los chiles serranos. Sofríe FRÍE las pescadillas en
150 g de cazón, finamente en 4 cucharadas de aceite y abundante aceite caliente,
picado agrega el cazón. ELIMINA mueve constantemente para
3 jitomates la piel del jitomate y corta evitar que se peguen o se
10 aceitunas en cubos pequeños. Filetea quemen. Deja enfriar sobre
2 hojas de laurel las aceitunas. INTEGRA el papel absorbente y sirve.
1 pizca de comino jitomate, las aceitunas, las Puedes acompañar con
1/2 cdita de canela en hojas de laurel, el comino y limón.
polvo la canela a la preparación
Sal y pimienta al gusto de cazón; sazona con sal y
pimienta al gusto.
#NOCHE
MEXICANA
G
CHALUPITAS
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
300 g de masa parta en las orillas; cuece en rectifica sazón. Reserva.
tortillas un coma caliente, untado CUECE la carne de cerdo en
100 g de manteca de cerdo con un poco de manteca. el agua, con media cebolla
300 g de tomates Reserva. MUELE el tomate y sal al gusto, durante 25
1 cebolla junto con un cuarto de minutos. Retira del fuego,
4 cdas de cilantro cebolla, el cilantro, el chile deja enfriar y deshebra.
3 chiles serranos serrano, 1 diente de ajo Reserva. DERRITE el resto
3 dientes de ajo y sal al gusto. Calienta 1 de la manteca y agrega una
4 chiles morita, asados cucharada de manteca y fríe cucharadita a cada chalupita,
400 g de jitomates la salsa durante 5 minutos, mientras estén en el comal.
250 g de carne de puerco a fuego alto. REMOJA los Añade una cucharadita de la
1/2 lt de agua chiles morita en agua tibia, salsa verde o roja, por toda
Sal al gusto durante 5 minutos; reserva la superfice. INCORPORA la
el agua y licúa los chiles con carne deshebrada y el resto
BATE la masa con una el jitomate, 2 dientes de ajo de la cebolla picada; sirve
cucharada de agua tibia, y sal al gusto. AGREGA un bien calientes.
hasta que quede tersa y poco del agua de remojo
manejable. Forma tortillas de los chiles, cuela y fríe
ovaladas y pellizca un poco en la manteca caliente,
#NOCHE
MEXICANA
TOSTADAS
de pata
G
#NOCHE
MEXICANA
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TOSTADAS
de pata
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
300 g de pata de res CUECE la pata de res con el laurel, el tomillo
4 hojas de laurel y media cebolla, por 20 minutos o hasta que
1 cdita de tomillo esté suave. Escurre, deja enfriar 5 minutos y
1 cebolla retira el hueso. FRÍE las tortillas de maíz con
8 tortillas de maíz un poco de aceite caliente. Retira y escurre
Aceite para freír el exceso de grasa. Reserva. PICA finamente
1 diente de ajo el resto de la cebolla y el diente de ajo. Corta
1 limón, el jugo la pata en cubos medianos y mezcla con la
4 cdas de vinagre de manzana cebolla, el ajo, el jugo de limón y el vinagre;
3 tomates verdes salpimienta al gusto. LICÚA los tomates, el
2 chiles de árbol chile y el cilantro, hasta obtener una salsa
20 g de cilantro cruda; sazona con sal y pimienta. Unta las
Crema al gusto tostadas con crema y agrega la pata de res.
1 tz de lechuga acompaña con lechuga, rebanadas de rábano
1 rábano y salsa verde al gusto.
Sal y pimienta al gusto
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MEXICANA
PAMBAZOS
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#NOCHE
MEXICANA
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PAMBAZOS
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
6 chiles guajillos LICÚA los chiles con la cebolla, el diente
1/4 de cebolla de ajo y el agua, hasta integrar por completo.
1 diente de ajo Fríe la salsa por 10 minutos, a fuego medio;
1 tz de agua cuela y reserva. FRÍE el chorizo en su propia
200 g de chorizo grasa. Cuece las papas en el agua hirviendo,
3 papas por 10 minutos. Retira del agua y deja enfriar.
1 lt de agua Corta en cubos medianos y mezcla con el
4 teleras medianas chorizo. Retira el exceso de grasa con papel
Aceite, el necesario absorbente. CORTA a la mitad las teleras y
2 tzs de lechuga picada remoja en la salsa. Fríe en una sartén caliente
1/4 de tz de crema con una cucharadita de aceite, por ambos
Queso rallado, al gusto lados, durante 5 minutos. RELLENA con la
Salsa verde al gusto mezcla de papas, la lechuga, la crema, el
queso y la salsa verde
