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Instituto Tecnológico de Roque Código: ITR-POES-PIG-
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE Emisión:00
SANITIZACION DE PISOS Y TRAMPAS DE GRASA Fecha :19-mayo-2024
1. Objetivo Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección de pisos y trampas de grasa del taller de cárnicos. 2. Alcance Este procedimiento se aplica para todos los pisos y trampas de grasa del taller de cárnicos 3. Responsabilidades Del jefe de producción: inspección y control del proceso de limpieza. Proporcionar el manual de limpieza y desinfección. Del operario: es responsable de la limpieza y desinfección del área respetando los lineamientos que marca el poes. Del estudiante: son las personas encargadas en desempeñar el trabajo 4. Manejo de químicos
Para pisos: • Hi removed-liquido: detergente para remoción de grasas y aceites en pisos paredes, techos en concentración de a% de agua dejar actuar aproximadamente 5 minutos • Beta quat 4-liquido: desinfectante a base de sales cuaternarias de última generación para sanitización de pisos y paredes de cocina a un porcentaje de producto en agua diariamente se aplica un tratamiento de mantenimiento con una solución • CF-2-liquido: detergente clorado para uso múltiples, su doble acción permite una limpieza efectiva acabando con microorganismos y residuos orgánicos. No sustituye el uso de sanitizante al 7% dependiendo de la cantidad de suciedad y grasa a remover
Para trampas de grasa:
• Bio 10-liquido: solución biodigestor para la eliminación de microorganismos y residuos de alimentos para la aplicación en trampas de grasa de cocina. La aplicación es de 0.05 a 0.5% de producto en agua y diariamente se aplica un tratamiento de mantenimiento con una solución • Drain free-liquido: bacterias y enzimas para tratamiento de trampas de grasa sistema de limpieza y tratamiento bioenzimático 100% ecológico para trampas de grasa en comedores y restaurantes. Se dosifica entre 330 y 660 ml diarios con un dosificador manual directamente desde la tarja de la cocina al final del día laboral • IA-701-liquido: Producto diseñado para la limpieza y desinfección de superficies con grasas fuertes e incrustadas, donde los productos convencionales no son eficientes producto altamente desengrasante ideal para la industria alimentaria. Se dosifica diluido al 10 a 30% de producto en agua. • CRT-100-liquido: desinfectante sanitizante a base de extractos cítricos orgánicos para el uso de restaurantes comedores cocinas plantas procesadoras de lácteos bebidas frutas verduras y alimentos este producto puede aplicarse en superficies de acero inoxidable aluminio o plástico. La sanitización de superficie para el tratamiento de carnes es de 0.10 a 0.20% de 18 a 36 revoluciones por minuto Instituto Tecnológico de Roque Código: ITR-POES-PIG- PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE Emisión:00 SANITIZACION DE PISOS Y TRAMPAS DE GRASA Fecha :19-mayo-2024
5. Procedimiento de limpieza y desinfección
5.1Equipos y materiales Limpieza: Detergente (mencionado en el punto 4), desinfectante (mencionado en el punto 4) cepillo escobillón, recogedor, cesto para residuos, espátula, trapo de pisos, secador de pisos de goma, balde de plástico, agua potable Seguridad: Guantes de hule, botas antiderrapantes, impermeable o mandil
5.2 Frecuencia Para pisos: Diariamente antes y al finalizar el proceso Para trampas de grasa: Semanalmente 6. Procedimiento 6.1Para pisos • Preparar la solución con agua y detergente en cantidad necesaria • Remover, barrer, recolectar y eliminar el en el cesto para residuos, los residuos gruesos utilizando el cepillo escobillón y recogedor • Mojar el piso con solución de detergente y remover la suciedad adherida utilizando el cepillo escobillón y la espátula • Escurrir y eliminar toda la solución de limpieza hacia las rejillas del desagüe utilizando el secador de pisos de goma • Enjuagar con abundante agua potable para garantizar que no queden restos de productos • Preparar la solución desinfectante a la concentración necesaria • Volcar la solución por todo el sector y extender con el cepillo • Dejar secar • Anotar la tarea en el registro
6.2 para trampas de grasa
• Abrir la llave para evacuar los residuos líquidos contenidos en la trampa de grasa • Retirar la tapa • Retire la cesta o rejilla de sólidos • Deposite los residuos en la cesta de residuos sólidos • Enjuague para limpiar las paredes de la trampa • Aplicar la solución limpiadora sobre la trampa paredes internas de la trampa y sobre la cesta o rejilla y estregue • Enjuagar para retirar la solución limpiadora • Con el aspersor realice aspersión con la solución desinfectante en la trampa al interior de la trampa de grasa y en la cesta o rejilla Instituto Tecnológico de Roque Código: ITR-POES-PIG- PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE Emisión:00 SANITIZACION DE PISOS Y TRAMPAS DE GRASA Fecha :19-mayo-2024
6.3 verificación Se realizará un muestreo sensorial para verificar la limpieza de los pisos y las trampas de grasa de ser necesario se harán muestreos para saber la cantidad de microorganismos encontrados y verificar la desinfección y limpieza 6.4 acciones correctivas Si los pisos y trampas de grasa se encuentras sucios tras su verificación sensorial se deberá realizar nuevamente la limpieza y desinfección según la metodología de este procedimiento. El encargado deberá revisar nuevamente y dar aprobación de esta. 6.5 acciones preventivas Verificar la concentración de los detergentes y desinfectantes Verificar que equipos y utensilios estén limpios y en optimas condiciones 7. Registros aplicables No aplica 8. Anexos No aplica
