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    Sesión 4 - Higiene Industrial en Diferentes Sectores Productivos

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    MAESTRÍA EN SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

    Y SALUD OCUPACIONAL

    SEGURIDAD E HIGIENE
    INDUSTRIAL

    DOCENTE:
    MSc. Ing. Diego Eduardo Reyes Beltrán, PMP®
    UNIDAD II
    SESIÓN 4
    HIGIENE INDUSTRIAL EN
    DIFERENTES SECOTRES
    PRODUCTIVOS:
    POES, BPM Y HACCP
    ¿QUÉ ES HIGIENE INDUSTRIAL?
    ¿Qué es HIGIENE INDUSTRIAL?

    La higiene industrial según la norma ISO


    45001 se define como la ciencia y el arte
    de la anticipación, la identificación, la
    evaluación y el control de los peligros en el
    ambiente de trabajo que puedan afectar la
    salud de los trabajadores.
    Principios de HIGIENE INDUSTRIAL
    SECTORES PRODUCTIVOS

    SECTORES
    PRODUCTIVOS
    DE ANÁLISIS

    INDUSTRIA INDUSTRIA INDUSTRIA


    AGROINDUSTRIA
    ALIMENTARIA FARMACÉUTICA QUÍMICA
    SISTEMAS DE HIGIENE INDUSTRIAL
    ISO 9001

    SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD ISO


    APPCC / HACCP
    9001
    ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS
    CRÍTICOS DE CONTROL HACCP
    BPM / GMP

    BUENAS PRÁCTICAS DE
    MANUFACTURA BPM
    POES / SSOP

    PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
    ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO POES
    ALCANCE DE SISTEMAS DE HIGIENE
    INDUSTRIAL
    SISTEMA DE
    NIVEL
    HIGIENE NIVEL PREVENTIVO NIVEL OPERATIVO NIVEL REACTIVO
    ESTRATÉGICO
    INDUSTRIAL

    ISO 9001 X X X X

    HACCP - X X X

    BPM - X X -

    POES - X X -
    POES

    https://www.youtube.com/watch?v=z5U1Yr2pR7M
    POES CONSISTE EN
    POES ETAPAS

    PRE-LIMPIEZA

    LIMPIEZA Y ENJUAGUE

    DESINFECCIÓN Y
    ENJUAGUE

    SECADO
    ¿SE CUMPLEN LOS POES?
    BPM

    https://www.youtube.com/watch?v=d_m4T2h9XiY
    ALCANCE DE LAS BPM
    ALCANCE DE LAS BPM

    1. SISTEMAS DE
    CALIDAD
    2. PERSONAL
    3. EPPS
    4. DOCUMENTACIÓN
    5. PRODUCCIÓN
    6. CONTROL DE
    CALIDAD
    7. QUEJAS Y RETIRO DE
    PRODUCTO
    8. AUTOINSPECCIÓN
    9. ACTIVIDADES
    TERCERIZADAS
    ¿SE CUMPLEN LAS BPM?
    ETAPAS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPM

    DIAGNÓSTICO

    PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES

    ELABORACIÓN DE MANUAL BPM

    IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMAS,
    PLANES Y PROCEDIMIENTOS

    PRE-AUDITORÍA
    FORO 04: INSPECTOR DE BPM
    OBSERVA EL VIDEO E IDENTIFICA LAS BPM QUE SE USARON
    BIEN, LAS QUE SE USARON MAL, Y LAS QUE FALTARON.
    https://www.youtube.com/watch?v=H9jM7yttUkI

    BPM BIEN

    BPM MAL

    SIN BPMEL

    RESTRICCIÓN DE CRONOGRAMA: 20 MINUTOS


    COMUNICACIÓN DE BPM

    https://www.youtube.com/watch?v=wQw3T6HF7Ww
    HACCP

    https://www.youtube.com/watch?v=hd1h-VvL8Ug
    PASOS PREVIOS HACCP
    PRINCIPIOS HACCP
    INTEGRACIÓN DE PASOS Y PRINCIPIOS
    HACCP
    ¿CÓMO SÉ SI SON PUNTOS
    CRÍTICOS DE CONTROL?

    ANALIZANDO EL FLUJO DE LAS


    ACTIVIDADES DEL PROCESO CON
    EL ÁRBOL DE DECISIÓN HACCP
    ISO 9001

    https://www.youtube.com/watch?v=H-88kMhgy9Y
    SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN

    https://www.youtube.com/watch?v=d4Ro1irqdJc
    RETO 04: IDENTIFICANDO PCC
    OBSERVA EL VIDEO E IDENTIFICA LOS PUNTOS DE OBSERVACIÓN
    O PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL DEL CASO LINDLEY
    https://www.youtube.com/watch?v=ObrA459O7pE

    PUNTOS DE OBSERVACIÓN

    PUNTOS CRÍTICOS DE
    CONTROL

    FLUJOGRAMA

    RESTRICCIÓN DE CRONOGRAMA: 30 MINUTOS


    ¿PREGUNTAS?

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