PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

 Denominación del programa de formación: Aspectos sanitarios en la nutrición y la alimentación.

 Código del programa de formación: 33110014.
 Competencia: 290801023. Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.
 Resultados de aprendizaje a alcanzar: 290801023-01. Aplicar los conceptos relacionados con la
nutrición, la alimentación, el estudio de los procesos nutritivos y su importancia para el buen desarrollo
del ser humano.
 Duración de la guía: 10 horas.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la guía de aprendizaje No. 1.

El programa de formación aspectos sanitarios en la nutrición y la alimentación, tiene como objetivo, dar
a conocer al aprendiz los beneficios que brindan los alimentos de acuerdo al metabolismo del cuerpo humano
y a la etapa de desarrollo del ser humano, lo cual se considera indispensable para una buena alimentación.

En la presente guía de aprendizaje, se abordarán los conceptos necesarios para alcanzar los conocimientos
propuestos en el resultado de aprendizaje: aplicar los conceptos relacionados con la nutrición, la
alimentación, el estudio de los procesos nutritivos y su importancia para el buen desarrollo del ser
humano.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar el material
de formación del programa, explorar el material complementario y realizar consultas investigativas en internet.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Descripción de la(s) actividad(es):

3.1.1 Actividades previas

Estimado Aprendiz:
Para iniciar esta etapa, deberá consultar el cronograma de actividades, el cual se encuentra ubicado en el
menú principal del programa; esto con el fin de identificar las acciones a realizar y los tiempos proyectados
por el instructor.
Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso verificar que
efectivamente realizó las siguientes actividades previas al proceso formativo:
 Actualización de datos, para lo cual encontrará un manual descargable remitiéndose a: Actividades
iniciales / Actualización de datos personales.

 El cuestionario de sondeo de saberes previos, el cual permite medir el nivel de conocimientos que
posee sobre la temática del programa de formación, la actividad no es calificable, pero es
imprescindible realizarla. Para acceder al cuestionario remítase a: Actividades iniciales / Sondeo
de saberes previos.
 Foro social. Este es un espacio de encuentro entre aprendices e instructor, donde se pueden
compartir expectativas, proyectos de vida y gustos. Con este foro se pretende crear lazos de
compañerismo, compartir los datos personales y conocer las expectativas que tiene frente al
programa. Para iniciar, deberá realizar una presentación personal consistente en compartir
experiencia, inquietudes y aspectos que considera le ayudarán en el desarrollo del programa. Para
acceder al foro remítase a: Actividades iniciales / Foro social.
Para esto tenga en cuenta las normas de convivencia en Ambientes Virtuales de Aprendizaje, las cuales se
encuentran en Información del programa y la guía buen uso de foros, que se presentan en la opción
Tutoriales del menú principal. Así mismo, recuerde que la redacción es parte de la presentación personal y
profesional. Es de aclarar, que el foro social no es calificable, pero es un requisito participar en él, para dar
inicio con el desarrollo del programa de formación.

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3.1.2 Actividades de reflexión Inicial

Antes de dar inicio al desarrollo de las actividades, es necesario que el aprendiz reflexione acerca de los
siguientes interrogantes que le servirán de soporte para autoevaluar los saberes adquiridos y ubicarse en las
temáticas que se desarrollarán en esta guía de aprendizaje. Al ser preguntas de tipo reflexivo, no requieren
respuesta en un foro en particular, sino que marcan un derrotero de análisis personal para orientar las
temáticas.
¿Considera usted que es importante tener una dieta balanceada? ¿Cree usted que el tener una dieta
balanceada afecta otros aspectos de su vida?
3.1.3 Actividades de apropiación
Es importante tener presente que los conocimientos adquiridos mediante el seguimiento y aplicación de esta
guía, resultan claves para apropiar los conceptos generales sobre la nutrición y la alimentación.

Para el logro del resultado de aprendizaje, se hace necesario que, como aprendiz, se apropie de los
conocimientos basados en los siguientes temas:

1. Alimentación.
2. Los nutrientes.
3. Nutrición.
4. Buena nutrición.
5. Composición del cuerpo.
6. Metabolismo
7. Función nutritiva de los nutrientes
8. Hidratos de carbono
9. Lípidos
10. Proteínas

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 La Actividad de aprendizaje 1. Clasificar los alimentos de acuerdo con el grupo al que pertenecen y
sus aportes al ser humano de acuerdo a los conceptos fundamentales de la nutrición y de los procesos
nutritivos, le permitirá evidenciar el saber adquirido, garantizando el logro de las competencias requeridas,
mediante la apropiación de conocimientos necesarios, para comprender las temáticas de: nutrición,
alimentación y procesos nutritivos. Por tanto, es indispensable que:

 Fortalezca los conocimientos a través de la consulta del material de formación y recursos que se
proporcionan en el ambiente virtual.
 Construya y entregue todas las evidencias requeridas para la valoración del instructor.

En el LMS, se encuentra el material de formación 1. Fundamentos de nutrición, que debe leer, comprender
y asimilar, en este encontrará la información que le permitirá analizar la conceptualización técnica del
presente tema en estudio.

Así mismo, encontrará el material complementario 1, que le servirá de apoyo para profundizar las temáticas
vistas en el material de formación 1.
Para el logro del resultado de aprendizaje, deberá realizar las siguientes evidencias:

Evidencia de conocimiento.

Evidencia 1. Evaluación, compra de productos saludables.

La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje, busca verificar los conocimientos adquiridos
por el aprendiz y validar su competencia en este tema específico.
La evaluación consta de siete (7) preguntas y su duración es de 1 hora. El aprendiz tiene habilitado un único
intento, así que una vez empiece la prueba, debe terminarla.
Para acceder a la evaluación, remítase a: Actividad 1 / Evidencias / Evidencia 1. Evaluación, compra de
productos saludables.

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3.1.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia de producto.

Evidencia 2. Documento, conceptualización y clasificación de los alimentos.

Pocas personas conocen la importancia de una buena alimentación y no son conscientes de los fundamentos
de nutrición necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo humano. En su comunidad, existen
seguramente algunas de estas personas, por esta razón, su labor es realizar un mapa conceptual, claro y
creativo, con el fin de exponerles los procesos de absorción y metabolismo de los nutrientes en el cuerpo
humano y así concientizarlos sobre la importancia de una buena nutrición para el organismo.

De igual manera, con el fin de dar ejemplos claros, precisos y de la vida real en la nutrición diaria, seleccione
10 alimentos de su alacena y utilizando la herramienta Microsoft Word, organícelos en una tabla, teniendo en
cuenta el grupo al que pertenecen, las características que tienen y los aportes que brindan al organismo.
Recuerde la clasificación de alimentos que estudió en el material de formación 1.
Para presentar el documento con la evidencia del mapa conceptual y de la tabla con la clasificación de los
alimentos, remítase a: Actividad 1 / Evidencias / Evidencia 2. Documento, conceptualización y
clasificación de los alimentos.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Técnicas e Instrumentos de
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
Evaluación

• Conceptualiza los fundamentos

Evidencia de conocimiento: Técnica. Evaluación.
de la nutrición para comprender
los procesos nutritivos del ser
Evidencia 1. Evaluación, compra Instrumento. Evaluación.
humano.
de productos saludables.
Evidencia de producto: • Clasifica los alimentos de
acuerdo al grupo al que
Técnica. Valoración de producto.
Evidencia 2. Documento, pertenecen y los aportes que
conceptualización y clasificación suministran al organismo.
de los alimentos.

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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Absorción: es el proceso por el cual los nutrientes se mueven desde el lumen intestinal hasta la sangre,
dando como resultado la absorción de nutrientes en el organismo.

Alimentación: proceso mediante el cual el ser vivo obtiene del entorno una serie de comestibles para ser
ingeridos; estos alimentos tienen el propósito de satisfacer el apetito o simplemente deleitar el paladar.

Buena nutrición: es el esfuerzo que los seres humanos realizan aportando todos los nutrientes que el
organismo necesita para mantenerse saludable.

Digestión: conjunto de procesos mecánicos y químicos por medio de los cuales los materiales alimenticios
complejos son hidrolizados a formas adecuadas, para poder ser absorbidos por la pared de la mucosa y así
ser utilizados por el organismo.

Metabolismo: es un sin número de reacciones bioquímicas y físico-químicas que ocurren en las células y el
organismo. En los seres humanos es realizado por enzimas que son generadas por el hígado.

Nutrición: ciencia que estudia las relaciones entre los nutrientes y el organismo humano a nivel individual y
colectivo, a lo largo de la vida en diferentes situaciones fisiológicas y patológicas.

Nutrientes: son componentes que se encuentran en los alimentos y que deben ser suministrados al cuerpo
en cantidades adecuadas. Estos incluyen agua, proteínas y aminoácidos, grasas y ácidos grasos,
carbohidratos, minerales y vitaminas.

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6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Astiasarán, I. Lasheras, B. Ariño, A. & Martínez, J.A. (2003). Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria.
Madrid: Ediciones Díaz de Santos S.A.

Corinne, H. (1982). Fundamentos de nutrición. México: Editorial continental.

Hernandez, M & Sastre, A. (1999). Tratado de nutrición. Madrid: Ediciones Díaz Santos, S.A.

Rodríguez, V.M. & Magro. E.S. (2008). Bases de la alimentación humana. La Coruña, España: editorial
Netbiblo S. L.

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Centro
Asesora Agroindustrial
Lina María FrancoArbeláez. Septiembre de 2013
pedagógica. Regional Quindío.
Líder de
Centro
Planificación y
Martha Lucía Giraldo Agroindustrial
Adecuación Septiembre de 2013
Ramírez Regional Quindío.
Didáctica.
SENA Regional
Boyacá
CEDEAGRO.
Autor (es)
Zulma Yurany Vianchá Senior línea de Línea de
Producción Junio de 2018
Rodríguez. producción.
Boyacá.

8. CONTROL DE CAMBIOS

Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Cambio

Héctor Salinas Junio de

Guionista Correcciones y
Castellanos 2018
SENA actualización de
Yury Alexandra Báez Asesora Agosto de formato.
Regional
Roldán pedagógica 2017
Boyacá
CEDEAGRO.
Senior Línea
Zulma Yurany Vianchá Línea de
de
Autor Rodríguez Producción
Producción. Septiembre Corrección de
(es) Boyacá. de 2018 estilo y redacción.
Nancy Astrid Barón
Programador
López

SENA
Encargado de
Alvaro Andres Angarita Regional Marzo de Actualización de
repositorio de Tolima, Centro
Ramirez 2021 formato.
contenidos de comercio y
servicios.

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