2mar y San

1.
ASPECTOS GENERALES
1.1. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Hacer y vender Galletas a base de harina de yuyo, es un negocio que se puede
configurar y ejecutar fácilmente desde casa y no requerirá mucho capital de
inversión para comenzar a funcionar. El equipo necesario para la fabricación de
dichas galletas es económico y se puede comprar en muchas tiendas de
abarrotes.
Además de fabricar estas galletas, se considerará detenidamente cómo se
comercializará el producto. Una de las opciones es a través de internet,
utilizando las diversas plataformas digitales existentes (Facebook, TikTok,
Instagram) y establecer cuentas con minoristas locales para su venta.
Con los puntos de venta en los lugares correctos se atrae el máximo interés del
cliente y el empaque del producto será único y atractivo, estará en camino de
establecer un negocio rentable y gratificante de fabricación de galletas.
1.2. Objetivo General
Ser una marca reconocida por producir y comercializar galletas a base de harina
de yuyo de la marca “” en la ciudad de Chepén.
Ofrecer no solo un buen producto, sino una experiencia de agradable sabor; siendo
nuestra principal característica mejorar la salud de nuestros clientes.
1.3. Objetivos Específicos
 Realizar un diagnóstico estratégico que permita determinar las fortalezas,
debilidades, oportunidades y amenazas en los contextos interno y externo
de la empresa “” en la producción y comercialización.

 Brindar un producto con un alto valor nutricional y lograr el hábito de
consumo del mismo.
 Definir el perfil del consumidor al cual va dirigido la marca “”
 Diseñar las tácticas de producto, precio, plaza y promoción para el
lanzamiento de la marca y crecer profesionalmente.
 Ingresar al mercado local y lograr una participación en el rubro de galletas,
posicionando nuestra marca en el pensamiento de nuestros consumidores
1.4. Antecedentes
2. ESTUDIO ESTRATEGICO
2.1. Análisis del Macroentorno (Análisis PESTEL, Matriz EFE)
2.1.1. Análisis PESTEL
El análisis PESTEL puede analizar su entorno macroeconómico y
ayudarlo a identificar oportunidades y amenazas para su empresa. Podrá
identificar todos los factores externos a la empresa que no se ven
afectados por usted, pero al obtener información sobre estos factores,
podrá mitigar el impacto de las amenazas y aumentar el impacto de las
oportunidades. (Trenza, s.f.)
2.1.1.1. Político
 La empresa cumple íntegramente con la normativa vigente
relacionada con las leyes societarias; laboral, salud, ecología y
medio ambiente; y normativa tributaria y municipal en el
desarrollo de nuestros productos.

 Cumplir con las normas de salud y seguridad en el lugar de
trabajo y proporcionar a los empleados instalaciones en buenas
condiciones.
2. Económico
 Mantener una base de datos actualizada con indicadores
económicos y de participación de mercado clave para generar
productos de calidad o innovar en nuevas presentaciones.
 Los consumidores peruanos prefieren más del 80% productos
naturales y del comercio justo.
 Las ventas de productos naturales del Perú aumentan cada
año.
3. Socio-cultural
 Existe una tendencia a llevar un estilo de vida saludable y
natural para el cuidado de la salud.
 Demostrar que se puede lograr altos márgenes de beneficio a
largo plazo sin contaminar el medio ambiente.
 Aprovechar las características y beneficios de nuestros
insumos naturales.
 Crear empleos con salarios justos.
4. Tecnológico
 Los avances en tecnología nos permiten aprovechar sus
ventajas, como las redes sociales, páginas web que pueden
ayudarnos a incrementar el proceso de ventas.
 Mantener un contacto más estrecho con los consumidores de
todo el mundo.
 Gestión eficaz y eficiente de la empresa.
 Facilitar el trabajo sin errores.
 El progreso tecnológico ha promovido la reactivación de las
materias primas naturales.
5. Ecológico
 Cuidado del medio ambiente de la zona.
 Materiales de alta calidad y gran valor.
 Gestión de residuos, reutilización y reciclaje interno.
6. Legal
 Para convertirse en fabricante y vendedor de galletas,
debemos cumplir con las leyes y normativas anteriores de
INDECOPI, DIGESA, SUNAT, INDECI y SUNARP.
 Velar por el cumplimiento de la normativa de seguridad,
procesos productivos y derechos laborales.
2. Matriz EFE
Matriz EFE
FACTORES DE DETERMINACION DE ÉXITO PESO VALOR PONDERACIÓN

Oportunidades
1. Aumento de la demanda de productos saludables 0,09 2 0,18
2.Tendencia creciente hacia la alimentación consciente 0,08 3 0,24
3. Apoyo gubernamental a la promoción de alimentos
0,05 2 0,10
saludables.
4. Incremento de las ventas por internet 0,09 4 0,36
5. Interés en ingredientes naturales y alternativos. 0,05 2 0,10
0,08 4 0,24
6. Variedad de proveedores con facilidades de pago
7. Crecimiento del mercado de alimentos orgánicos 0,05 3 0,15
8. Disminución de la confianza en marcas tradicionales de
0,06 3 0,18
galletas.
Sub Total 0,55 1,55
Amenazas
1. Cambios en las preferencias del consumidor. 0,08 2 0,16
2. Competencia intensa en el mercado de galletas. 0,06 2 0,12
3. Posibles barreras regulatorias para ingredientes no
0,06 2 0,12
convencionales.
4. Competidores con bajos precios. 0,05 2 0,1
5. Riesgos de fluctuaciones en los precios de los ingredientes 0,05 3 0,15
6. Escasa conciencia sobre los beneficios de la harina de
0,07 1 0,07
yuyo.
7. Publicidad y promoción de los competidores 0,03 4 0,12
8. Competidores con alto volumen de ventas 0,05 1 0,05
Sub Total 0,45 0,91
TOTAL 1,00 2,47
3. Antecedentes
(International Food Information Council, 2021). El el presente trabajo el uso de
ingredientes no convencionales en la elaboración de productos alimenticios ha ganado
popularidad a nivel mundial. Harinas alternativas, como la harina de yuyo (un tipo de
alga), son valoradas por sus beneficios nutricionales y sostenibilidad ambiental. La
tendencia global hacia alimentos saludables y funcionales está impulsando la demanda
de productos que ofrecen beneficios adicionales para la salud, como la reducción del
colesterol y la mejora de la digestión (Smith, 2020). Además, el mercado de productos
naturales y orgánicos ha mostrado un crecimiento sostenido, impulsado por
consumidores cada vez más conscientes de la salud y el medio ambiente
(PromPerú, 2021) En Perú, el consumo de productos naturales ha aumentado
significativamente, con un 80% de los consumidores prefiriendo productos naturales y
del comercio justo (INEI, 2022). Este crecimiento se debe en parte a una mayor
conciencia sobre la alimentación saludable y los beneficios de consumir productos

locales y sostenibles. Además, el mercado de productos naturales en Perú ha mostrado
un incremento en las ventas anuales, reflejando una mayor demanda de alimentos que
promuevan un estilo de vida saludable
(Jimenez, 2021) Publica una investigación que tuvo como objetivo estudiar el efecto de
la adición de harina de cacao en la elaboración de galletas, luego de analizar las
características fisicoquímicas y funcionales de las galletas y de hacer un análisis
sensorial, en ese trabajo se llegó a la conclusión de que con una inclusión de un 24 % de
cascarilla de cacao es posible realizar galletas con un buen contenido dietario, con un
buen sabor y sin afectar el coeficiente de expansión, cabe anotar que esta investigación
fue tomada como referencia debido a que también pretende medir el efecto de una
harina diferente a la del trigo, en la elaboración de galletas
(Díaz Crespo & Rosas Aguilar, 2021). El presente trabajo detalla el procesamiento para
la elaboración de barras energéticas a base de kiwicha pop y arroz inflado enriquecida
con harina de yuyo, la cual tiene como objetivo principal la obtención de un producto
con características nutricionales óptimas y agradables para el ser humano, al mismo
tiempo cumplir con los estándares 16 de calidad y las especificaciones técnicas
nacionales; logrando así el diseño de un nuevo producto para el mercado mediante la
utilización de la harina de la macroalga Chondracanthus Chamissoi
(Municipalidad de Chepén. (2022) En la ciudad de Chepén, el emprendimiento en el
sector alimentario ha mostrado un crecimiento sostenido, con un aumento en la creación
de pequeñas y medianas empresas dedicadas a la producción de alimentos naturales y
saludables. El apoyo del gobierno local a iniciativas emprendedoras y programas de
financiamiento ha facilitado la aparición de nuevos negocios en el sector
(Municipalidad de Chepén, 2022). Además, la comunidad de Chepén ha demostrado una

creciente preferencia por productos que promuevan la salud y el bienestar, lo que crea
un entorno favorable para la introducción de galletas a base de harina de yuyo.
 Smith, J. (2021). Global Trends in Alternative Flours and Their Nutritional
Benefits. Food Technology Magazine.
 https://www.researchgate.net/publication/
376787387_Research_Trends_in_Food_Technology_and_Nutrition
 PromPerú. (2021). Informe del Mercado de Productos Naturales en Perú
https://centrodeinformacion.promperu.gob.pe/cgi-bin/koha/opacdetail.pl?
biblionumber= 1645
 Municipalidad de Chepén. (2022). Informe Anual de Desarrollo Económico
Local. Chepén, Perú.
 https://repositorio.unam.edu.pe/bitstreams/efcb34d2-e8d6-4661-
b52cef7892f20fae/download

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1.1. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Hacer y vender Galletas a base de harina de yuyo, es un negocio que se puede

configurar y ejecutar fácilmente desde casa y no requerirá mucho capital de

inversión para comenzar a funcionar. El equipo necesario para la fabricación de

dichas galletas es económico y se puede comprar en muchas tiendas de

Además de fabricar estas galletas, se considerará detenidamente cómo se

comercializará el producto. Una de las opciones es a través de internet,

utilizando las diversas plataformas digitales existentes (Facebook, TikTok,

Instagram) y establecer cuentas con minoristas locales para su venta.

cliente y el empaque del producto será único y atractivo, estará en camino de

establecer un negocio rentable y gratificante de fabricación de galletas.

1.2. Objetivo General

de yuyo de la marca “” en la ciudad de Chepén.

nuestra principal característica mejorar la salud de nuestros clientes.

1.3. Objetivos Específicos

 Realizar un diagnóstico estratégico que permita determinar las fortalezas,

debilidades, oportunidades y amenazas en los contextos interno y externo

de la empresa “” en la producción y comercialización.

consumo del mismo.

 Definir el perfil del consumidor al cual va dirigido la marca “”

 Diseñar las tácticas de producto, precio, plaza y promoción para el

lanzamiento de la marca y crecer profesionalmente.

 Ingresar al mercado local y lograr una participación en el rubro de galletas,

posicionando nuestra marca en el pensamiento de nuestros consumidores

2.1. Análisis del Macroentorno (Análisis PESTEL, Matriz EFE)

2.1.1. Análisis PESTEL

El análisis PESTEL puede analizar su entorno macroeconómico y

ayudarlo a identificar oportunidades y amenazas para su empresa. Podrá

identificar todos los factores externos a la empresa que no se ven

afectados por usted, pero al obtener información sobre estos factores,

podrá mitigar el impacto de las amenazas y aumentar el impacto de las

oportunidades. (Trenza, s.f.)

 La empresa cumple íntegramente con la normativa vigente

relacionada con las leyes societarias; laboral, salud, ecología y

medio ambiente; y normativa tributaria y municipal en el

desarrollo de nuestros productos.

trabajo y proporcionar a los empleados instalaciones en buenas

 Mantener una base de datos actualizada con indicadores

económicos y de participación de mercado clave para generar

productos de calidad o innovar en nuevas presentaciones.

 Los consumidores peruanos prefieren más del 80% productos

naturales y del comercio justo.

 Las ventas de productos naturales del Perú aumentan cada

 Existe una tendencia a llevar un estilo de vida saludable y

natural para el cuidado de la salud.

 Demostrar que se puede lograr altos márgenes de beneficio a

largo plazo sin contaminar el medio ambiente.

 Aprovechar las características y beneficios de nuestros

 Crear empleos con salarios justos.

ventajas, como las redes sociales, páginas web que pueden

ayudarnos a incrementar el proceso de ventas.

 Mantener un contacto más estrecho con los consumidores de

 Gestión eficaz y eficiente de la empresa.

 Facilitar el trabajo sin errores.

 El progreso tecnológico ha promovido la reactivación de las

materias primas naturales.

 Cuidado del medio ambiente de la zona.

 Materiales de alta calidad y gran valor.