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    CETPRO “SAN RAMÓN”

    RECETAS MÓDULO II
    DECORACIÓN DE TORTAS

    Programa de estudios: PANADERÍA Y PASTELERÍA Prof. Erika A. Paucar Calzado


    CETPRO “SAN RAMÓN”

    Programa de estudios: PANADERÍA Y PASTELERÍA Prof. Erika A. Paucar Calzado


    CETPRO “SAN RAMÓN”

    PIONONITOS
    INGREDIENTES:

     Harina pastelera 100gr


     Azúcar blanca 90gr
     Huevos 4 unid
     Glucosa 1 cda
     Azúcar impalpable c/n (para decorar)
     Manjar blanco | 100gr (para rellenar)

    PREPARACIÓN:
    1.- Batir el azúcar, glucosa y huevos hasta punto cinta, luego agregar la harina
    cerniendo y con la ayuda de una espátula mezclarlo.
    2.- Vaciar en una bandeja de medida 26x36 forrada con papel.
    3.- Hornear y proceder a rellenar, enrollar, cortar en porciones y decorar con azúcar
    impalpable.

    Programa de estudios: PANADERÍA Y PASTELERÍA Prof. Erika A. Paucar Calzado


    CETPRO “SAN RAMÓN”

    Programa de estudios: PANADERÍA Y PASTELERÍA Prof. Erika A. Paucar Calzado


    CETPRO “SAN RAMÓN”

    WANTANES RELLENOS

    RECETA WANTANES RELLENOS PREPARACIÓN:


    INGREDIENTES C. M.
    Picar la carne de pollo finamente y darle
    WANTANES RELLENOS la forma de molido para ello te puedes
    ayudar con un ablandador de carne.
    Pasta wantán 1 Pqt
    En un bol colocar el pollo ligeramente
    huevo batido (para pegar) 1 Und molido y adicionar la cebollita china
    PARA EL RELLENO (corte brunoise finamente), huevo
    20 batido, sillao, sal, sazonador, pimienta,
    Carne de pollo (picado) 0 gr aceite de ajonjolí y el chuño. Todo esto
    cebollita china (blanco) 50 gr mezclar y formar ligeramente una masa
    Chuño 1 Cda de carne de pollo (relleno).
    huevo batido 30 gr Llevar al refrigerador por 10 minutos
    sillao 1 Cdta Rellenar los wantanes con el relleno de
    pollo usando como pegamento el huevo
    sal 1 Cdta
    batido (para pegar), ver en clase.
    1/
    Freír en abundante aceite.
    Sazonador (ajinomoto) 2 Cdta
    Servir con salsa tamarindo y rociar con
    1/
    semillas de ajonjolí previamente
    pimienta 4 Cdta
    tostado.
    das
    1
    aceite de ajonjolí h
    1/
    aceite para freir 2 lt

    UTENSILIOS:

     OLLA, TABLA DE PICAR, CUCHILLO, CUCHARON, PIREX, CUCHARA, BALANZA, BATIDOR


    DE ALMABRE, TENEDOR, ESPUMADERA.

    CONSIDERAR:

     Se recomienda usar la parte


    blanca de la cebollita china
     El corte debe de ser fino (corte
    brunoise)
     Para la fritura considerar un
    color crema, no dorado porque
    tendrán sabor a quemado.
     Te recomiendo darle una
    tostadita al ajonjolí para poder
    decorar encima de los wantanes
    o sobre la salsa tamarindo.

    Programa de estudios: PANADERÍA Y PASTELERÍA Prof. Erika A. Paucar Calzado


    CETPRO “SAN RAMÓN”

    SALSA TAMARINDO:
     Salsa ketchup 200 gr
     Pasta DE TAMARINDO 50 gr
     Agua 1 litro
     Azúcar blanca 300 gramos
     Vinagre blanco 50 ml
     Rodaja de piña 50 gramos
     Rodaja de kion 20 gramos
     Sillao claro 1 cdta
     Aceite de ajonjoli 1 dash
     Colorante rojo 4 – 6 gotas

    PREPARACIÓN:
     En una olla colocar la salsa kétchup, pasta de tamarindo, agua, azúcar,
    rodaja de piña, vinagre blanco rodaja de kion, sillao, aceite de ajonjolí,
    sal.
     Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. luego bajar el fuego y
    tapar.
     Dejar cocinar por 20 a 30 minutos, moviendo de rato en rato.
     De ser necesario agregar chuño disuelto casi al final de la cocción para
    darle mejor consistencia.
     Pasado el tiempo colar y agregar el colorante.
     Dejar enfriar y acompañar con los wantanes rellenos

    Programa de estudios: PANADERÍA Y PASTELERÍA Prof. Erika A. Paucar Calzado

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