QUINUA

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ESTUDIANTE
Walter peña Ernesto Senador
Jheyms Muñoz Mio Pupuche, Jaime Samir
DOCENTE:
Pozada Campana, Hernán E.
01 DE JUNIO 2023
Nativa de Sudamérica, la quinua fue domesticada por las personas
que habitaban los Andes, principalmente en Perú y Bolivia, durante
miles de años. Por eso, es común referirse a este cereal como “un
grano andino antiguo”, que ha formado parte de la alimentación
desde tiempos precolombinos.
Su semilla provee todos los aminoácidos esenciales, equiparándose
su calidad proteica a la de la leche. Sus granos son altamente
nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y
funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz,
el arroz y la avena.
ALTA EN FIBRA
Su alto contenido de fibra dietética, que puede brindar beneficios sobre la salud.
Uno de ellos es la reducción del riesgo a desarrollar enfermedades crónicas, como la
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diabetes, y puede ayudar también disminuyendo trastornos gastrointestinales,
reduciendo el tiempo de tránsito intestinal, contribuyendo a la pérdida de peso
BUENA FUENTE DE FÓSFORO, HIERRO Y ZINC
La quinua es una buena fuente de fósforo, hierro y zinc. El fósforo es un

componente importante en la estructura de los huesos y dientes, el hierro en el
transporte de oxígeno a todas las células de nuestro cuerpo; y el zinc es un
nutriente fundamental para la función del sistema inmune
APORTA VITAMINAS CONTIENE PROTEÍNAS LIBRE DE GLUTEN
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Una de las propiedades de la quinua La proteína se forma a partir de La quinua desde su origen es un
más reconocidas es ser una buena aminoácidos y, si un alimento contiene cereal que no contiene gluten,
fuente de vitaminas del complejo B. los nueve aminoácidos esenciales, se le lo que permite que puedan
Estas vitaminas tienen una considera un alimento con proteínico consumirla las personas
participación importante en varias completo. Este es el caso de la quinua, celíacas o alérgicas a esta
funciones de nuestro cuerpo, algunas que ofrece un equilibrio de aminoácidos proteína. Es recomendable
de ellas son: juegan un papel esenciales y un contenido notable de consultar al profesional de la
fundamental en el metabolismo proteínas poco común en otros granos y salud para determinar su
energético, contribuyendo al cereales1. Los aminoácidos esenciales no consumo en casos específicos.
crecimiento, desarrollo y función de son producidos por nuestro cuerpo y
las células. También son importantes solamente se pueden obtener a través de
para el funcionamiento del cerebro y la alimentación.
del sistema nervioso
Es una planta herbácea anual, que normalmente
alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas, alternas,
son anchas y polimorfas; el tallo central puede
estar más o menos ramificado, dependiendo de la
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variedad o densidad del sembrado. Las flores,
organizadas en panículas, son pequeñas y carecen
de pétalos. Las terminales son hermafroditas o
masculinas y las laterales generalmente
femeninas. El fruto es un utrículo (aquenio de
pericarpo membranoso) de unos 2 mm de
diámetro; tiene semillas lenticulares con
abundante perisperma harinoso.
1. Culinario
La quinua posee los nueve aminoácidos esenciales para el ser
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humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil
digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con
ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a
las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan
para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes.
Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez
La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos
tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que
permite mejorar características de la masa, haciéndola más
resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua.
MEDICINAL RITUAL
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La quinua es considerada ancestralmente Como grano madre, la quinua forma
también como una planta medicinal por la parte de diversas ceremonias y
mayor parte de los pueblos tradicionales rituales andinos, que fueron
andinos. Entre sus usos más frecuentes se prohibidos por los europeos durante
pueden mencionar el tratamiento de abscesos, la conquista española. Este fue un
hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinua motivo por el que el cultivo de
también contiene altas cantidades de magnesio, quinua y de la kiwicha fueron
que contribuye al normal metabolismo prohibidos, al considerarlos
energético, la síntesis de proteínas y el asociados a rituales paganos.
funcionamiento del sistema nervioso
Análisis Gráfico
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QUINUA BLANCA: QUINUA ROJA: QUINUA NEGRA:
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Es la más conocida y popular en Este tipo de quinua contiene Esta quinua es más crujiente
todas las preparaciones. La un alto valor nutritivo al y con un color más oscuro.
preferencia por este tipo de contener ácido fólico, fibra y Este tipo de quinua requiere
quinua es por su suave sabor y carbohidratos en comparación más tiempo de cocción. Su
textura ligera y esponjosa. Este con los otros dos tipos de origen se dió por accidente al
tipo de quinua se adapta a quinua. Su sabor es más ser mezclada con la semilla
cualquier plato y elegir consumir intenso con sabor similar a la de la espinaca resultando una
este tipo de quinua es una buena nuez, por lo que se quinua de color oscuro.
opción al ser una gran fuente de recomienda consumir en
proteína, vitaminas y minerales. ensaladas.
(S/f-b). Quaker.lat. Recuperado el 1 de junio de 2023, de
https://quaker.lat/pe/articulos/que-es-la-quinoa-conoce-este-grano-
y-aprende-como-prepararlo/
Quinua en Diccionario de la Real Academia Española
Nestlé, R. (2021, octubre 20). Todo lo que debes saber sobre la
quinua. Recetas Nestlé. https://www.recetasnestle.com.pe/escuela-
de-sabor/ingredientes/quinua
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