Tema 28 Sentidos Quimicos - 20240604 - 081825 - 0000

SENTIDOS QUÍMICOS
EL GUSTO Y OLFATO
SENTIDO DEL GUSTO
Se encuentra ubicado en el dorso de la lengua.
Su función es escoger los alimentos en función
del deseo del individuo.
Se han logrado agrupar cinco sensaciones
gustativas primarias.
Se generan señales nerviosas que son
transmitidas al cerebro a través de los nervios
craneales.
La sensibilidad gustativa de la lengua se da por
3 pares craneales distintos..
También
rinofaringe
X Ramos faringeos
Botones gustativos IX
Rama lingual
de la epiglotis, los
repliegues También sensibilidad
aritenoepigloticos gustativa del paladar
y esofago VII blando
N. cuerda t. Nervio petroso
Nervio laringeo sup. superficial mayor
ENUMERACION Y LOCALIZACION ANATOMIA DE
SUS ORGANOS RECEPTORES
MODALIDADES
GUSTATIVAS
DULCE Otras posibles
SALADO modalidades
gustativas
ÁCIDO
AMARGO PICANTE
UMAMI
Estas modalidades gustativas trabajan
en conjunto para proporcionar una
precepción completa de los sabores
No está provocado por una sola clase de
Se despierta por sales ionizadas sustancias químicas, entre sus tipos
especialmente por concentración de ion están:
sodio . Azúcares
. Cationes . Gllicoles
. Aniones . Alcoholes
. Aldehidos
. Algunas proteínas
. Ciertos Aminoacidos
Este se compone de proteínas T1R3
como receptor dulce De solo 5 gustos, solo dos
. Glutamato neurotransmisores se utilizan
. Extractos cárnicos y queso curado
para comunicar información
. Tiene receptores Glutamatérgicos
al SNC
Metodo de codificación de líneas

etiquetadas
UNA PEQUEÑA PORCIÓN UTILIZA CODIFICACIÓN POBLACIONAL
EL OLFATO TAMBIEN TIENE UN PAPEL IMPORTANTE EN LA

PERCEPCIÓN DEL SABOR
IMPORTANTE PARA LOS ASPECTOS AGRADABLES Y GRATIFICANTES

DE LA COMIDA
RELACIÓN ENTRE LAS FIBRAS NERVIOSAS
GUSTATIVAS Y LOS BOTONES GUSTATIVOS
Sinapsis: Las células receptoras en los botones gustativos hacen sinapsis con
las fibras nerviosas gustativas. Este es el punto donde se traduce la señal
química en una señal eléctrica.
Fibras Aferentes: Las fibras nerviosas que reciben las señales de los botones
gustativos son fibras aferentes que llevan la información desde los receptores
del gusto hacia el sistema nervioso central.
Nervios Craneales: Las fibras nerviosas gustativas son parte de los nervios
craneales, específicamente:
Nervio Facial (VII): Inerva los dos tercios anteriores de la lengua.
Nervio Glosofaríngeo (IX): Inerva el tercio posterior de la lengua.
Nervio Vago (X): Inerva la región de la epiglotis y parte de la faringe.

BOTONES GUSTATIVOS
Son estructuras en forma de cebolla que contienen entre 50 y 100 células receptoras
del gusto.
Células Receptoras: Dentro de los botones gustativos, hay varios tipos de células
receptoras especializadas en detectar diferentes modalidades gustativas (dulce,
salado, ácido, amargo y umami).
Microvellosidades: Las células receptoras

tienen microvellosidades que se proyectan
hacia un pequeño poro en la superficie del
botón gustativo, donde entran en contacto
con las sustancias químicas presentes en los
alimentos.
TRANSDUCCIÓN Y TRANSMISIÓN
Detección de Sabor: Cuando una sustancia química entra en contacto con las
microvellosidades de las células receptoras del gusto, se genera una señal eléctrica
en las células receptoras.
Generación de Potenciales de Acción: Esta señal eléctrica provoca la liberación de

neurotransmisores en las sinapsis, generando potenciales de acción en las fibras
nerviosas gustativas.
Transmisión al Cerebro: Los potenciales de acción viajan a lo largo de las fibras

nerviosas gustativas hacia los ganglios sensoriales asociados con los nervios
craneales y luego hacia el núcleo del tracto solitario en el tronco encefálico.
Procesamiento Central: Desde el tronco encefálico, la información se proyecta a

varias áreas del cerebro, incluida la corteza gustativa en la ínsula y la corteza
orbitofrontal, donde se procesa y se percibe el sabor.
ESTRUCTURA DE LA
CAVIDAD ORAL
• Se encuentra ubicada en la porción inferior de

la cara
. Vestíbulo Bucal
• En su interior se divide en: . Bucal propiamente dicha
• Está conformada en su interior por:

En su superficie de la porción
anterior abierta por mucosas
donde se encuentran las
papilas gustativas
CONSTITUIDA POR: Entre las papilas gustativas tenemos:
. UNA RAÍZ . Fuliforme

. UN CUERPO
. UN VERTICE . Fungiforme
. Calciforme
. Foliados
Músculos de la Lengua
. ORIGEN:
Submucosa de la porción posterior de la
INTRÍNSICOS lengua tabique lingual
MUSCULO LONGITUDINAL
SUPERIOR . INSERCIÓN:
Magno del vértice y porción anterolateral
de la lengua
MUSCULO VERTICAL MÚSCULO LONGITUDINAL
INFERIOR
. ORIGEN: . ORIGEN:
Raíz de la lengua, músculo geniogloso Raíz de la le gua, cuerpo del hueso
hioides
. INSERCIÓN: . INSERCIÓN:
Aponeurosis lingual
Vértice de la lengua
MUSCULO TRANSVERSO EXTRÍNSICOS
MÚSCULO GENIOGLOSO
. ORIGEN: . ORIGEN:
Tabique lingual Espina mendoniana superior de la
mandíbula
Margen lateral de la lengua
Toda la longitud del dorso de la lengua,
aponeurosis lingual, cuerpo del hueso
hioides
MUSCULO HIOGLOSO MÚSCULO ESTILOGLOSO
. ORIGEN: .CaraORIGEN:
anterolateral del proceso estiloides
Cuerpo y hasta mayor del hueso hioides
del hueso temporal, ligamento
estilomandibular
Porciones inferior - ventral de la lengua
Se une con el músculo longitudinal
lateral
inferior (porción longitudinal) y con el
músculo hiogloso (porción oblicua)
MUSCULO PALATOGLOSO
. ORIGEN:
Aponeurosis palatina del paladar blando
. INSERCIÓN:
Márgenes laterales de la lengua se unen
con los músculos intrínsicos de la
lengua
INERVACIÓN
. SENSIBILIDAD GENERAL
. SENSIBILIDAD GUSTATIVA
. INERVACION MOTORA
. CIRCULACIÓN VASCULAR Y DE LA GLÁNDULA
SALIVAL
VIA GUSTATIVA
su origen es a nivel de la
mucosa lingual
Nucleo
V PAR
Campo posterior gustativo
Mucosa lingual IX PAR

VII PAR
Campo anterior X PAR
SENTIDO DEL
Es uno de los 5 sentido principales
contiene células sensoriales
especializadas, estos receptores están
Olfato
cubiertos por cilios
se estimul que podemos reconocer
alrededor de 10.000 olores distintos
FUNCION
Es la detectar particular y sustancias
químicas suspensas , detectamos estas
partículas al respirar…..
Percibir si un alimento está en mal

estado o no como el olfato está
estrechamente relacionado con nuestra
memoria sabemos cómo ha de olor una
comida u otra.
Franyer
MEMBRANA OLFATORIA
Ocupa la parte superior de cada narina
En sentido medial : se dobla hacia abajo alo largo de la superficie

del tabique en su parte superior
En sentido lateral: se pliega sobre el cornete superior e incluso

sobre una pequeña porción de la cara superior del cornete medio
¿LAS CELULAS OLFATORIAS SON LAS CELULAS RECEPTORAS PARA

LA SENSACION DEL OLFATO ?
ESTIMULACION DE LAS CELULAS OLFATORIAS

MECANISMO DE EXCITACION DE LAS CELULAS OLFATORIAS
La parte de cada célula olfatoria que corresponde a los estímulos
químicos de este carácter son los cilios olfatorios
FRANYER
PROTEINAS
RECEPTORAS
Molécula larga que abre paso atravez de la membrana
1) La activación de la proteína receptora por la

sustancia olorosa estimula el complejo de la
poteina G
2) esto asu vez activa múltiples moléculas de

adenilato ciclasa
3) esto provoca la formación de un número

muchas veces mayor de moléculas de
monosfosfató de adenosina cíclico
4) el AMPc abre una cantidad muy superior de

canales iónicos de sodio
Franyer
RAPIDA ADAPTACION DE LAS
SENSACIONES OLFATORIAS RECEPTORES OLFATIVOS
• Pituitaria Roja , gran presencia de
NATURALEZA AFECTIVA DEL vasos sanguíneos y sin funciónes
OLFATO olfativas
El olfato aún más que el gusto posee una • Pituitaria amarilla, donde se
cualidad afectiva agradable o hallan las células olfatorias que
desagrabable contienen los receptores del olfato
¿PARA QUE SIRVE EL OLFATO ?
Permite reconocer la materia sin entrar en

contacto directo con ella CUIDADOS DEL OLFATO
Mantener las fosas nasales
regularmente limpias
al ser un sentido pasivo, que requiere poca
concentración , es una fuente de No introducir objetos en la cavidad
información continua nasal
franyer Evitar el consumo de cigarrillos

FISIOLOGIA DEL
OLFATO
Pertenece a los llamados sentidos químicos ya que sus
receptores, denominados quimiorreceptores, son
estimulados por las sustancias químicas presentes en
el aire (odorantes) y las moléculas presentes en los
alimento (moléculas gustativas).
Estos estímulos químicos pueden ser

detectados por tres diferentes sistemas:
-Sistema olfatorio.
-Vemoronasal.
-Trigeminal.
FISIOLOGIA DEL
OLFATO
Las moléculas alcanzan el epitelio olfativo, donde son
destacadas por receptores situados en las neuronas
receptoras olfativas sensoriales.
El moco nasal acuoso, transporta las moléculas

aromáticas a los cilios.
Las moléculas ambientales causantes del olor, se
unen a receptores específicos que transportan las
señales químicas,
FISIOLOGIA DEL OLFATO
Se desencadena una señal

nerviosa que parte de las
neuronas receptoras olfativas
del epitelio olfativo, y se
transmite a través de axones
que salen de dichas células.
Los axones atraviesan

la lámina cribosa,
hasta alcanzar el
bulbo olfatorio.
La señal circula a través del tracto
olfatorio y se dirige a la corteza cerebral.
Principalmente a la corteza piriforme del
lóbulo temporal.
Desde allí llega al sistema límbico e

hipocampo. Donde se establecen la
memoria olfativa.
NO BAJES LA META,
AUMENTA EL ESFUERZO!
¡GRACIAS!

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SENTIDOS QUÍMICOS

Metodo de codificación de líneas

EL OLFATO TAMBIEN TIENE UN PAPEL IMPORTANTE EN LA

IMPORTANTE PARA LOS ASPECTOS AGRADABLES Y GRATIFICANTES

Nervio Facial (VII): Inerva los dos tercios anteriores de la lengua.

Nervio Glosofaríngeo (IX): Inerva el tercio posterior de la lengua.

Nervio Vago (X): Inerva la región de la epiglotis y parte de la faringe.

Microvellosidades: Las células receptoras

Generación de Potenciales de Acción: Esta señal eléctrica provoca la liberación de

Transmisión al Cerebro: Los potenciales de acción viajan a lo largo de las fibras

Procesamiento Central: Desde el tronco encefálico, la información se proyecta a

• Se encuentra ubicada en la porción inferior de

• Está conformada en su interior por:

CONSTITUIDA POR: Entre las papilas gustativas tenemos:

. UNA RAÍZ . Fuliforme

Mucosa lingual IX PAR

Percibir si un alimento está en mal

En sentido medial : se dobla hacia abajo alo largo de la superficie

En sentido lateral: se pliega sobre el cornete superior e incluso

¿LAS CELULAS OLFATORIAS SON LAS CELULAS RECEPTORAS PARA

ESTIMULACION DE LAS CELULAS OLFATORIAS

1) La activación de la proteína receptora por la

2) esto asu vez activa múltiples moléculas de

3) esto provoca la formación de un número

4) el AMPc abre una cantidad muy superior de

¿PARA QUE SIRVE EL OLFATO ?

Permite reconocer la materia sin entrar en

franyer Evitar el consumo de cigarrillos

Estos estímulos químicos pueden ser

El moco nasal acuoso, transporta las moléculas

Se desencadena una señal

Los axones atraviesan

Desde allí llega al sistema límbico e

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