Las soluciones buffer, también conocidas como soluciones amortiguadoras,
desempeñan un papel crucial en la química y la ingeniería. Estas soluciones tienen la capacidad de resistir cambios significativos en el pH cuando se les añade un ácido o una base. En otras palabras, actúan como “amortiguadores” para mantener los valores de pH dentro de un rango específico.
En términos generales, se refiere a la cantidad máxima de datos que puede
contener un sistema antes de que sea necesario procesarlos o liberar espacio para nuevos datos. En el ámbito de la informática, un buffer es una región de memoria temporal utilizada para almacenar datos mientras se transfieren de un lugar a otro, como entre dispositivos de entrada y salida o dentro de un programa. La capacidad de buffer determina cuántos datos pueden ser almacenados temporalmente en esta área antes de que se produzcan problemas de rendimiento o pérdida de datos.
En campos como la bioquímica y la química analítica, el término "buffer" se
refiere a una solución que mantiene constante el pH de una solución, resistiendo cambios significativos en la acidez o alcalinidad cuando se agregan pequeñas cantidades de ácido o base. Esta capacidad de buffer es crucial en numerosos experimentos y procesos biológicos, donde mantener condiciones estables de pH es esencial para la viabilidad de las reacciones
Entender el funcionamiento de las soluciones buffer es crucial para su
aplicación eficaz en diferentes campos de la química ambiental. Esto permitirá mejorar la precisión en la medición de parámetros ambientales y optimizar procesos industriales que requieren control de pH. MARCO TEORICO: SOLUCIONES BUFFERS: Las soluciones buffer, también conocidas como tampones, son mezclas químicas que mantienen un pH relativamente constante cuando se les añaden pequeñas cantidades de ácido o base. Esto se debe a la presencia de un par ácido-base conjugado que puede neutralizar los ácidos o bases añadidas. COMPOSICIÓN: Una solución buffer es una solución acuosa que consiste en una mezcla de: - Un ácido débil y su base conjugada (por ejemplo, ácido acético y acetato de sodio). - Una base débil y su ácido conjugado (por ejemplo, amoníaco y cloruro de amonio). La capacidad de una solución buffer para mantener el pH constante proviene de las reacciones de equilibrio que tienen lugar entre el ácido débil y su base conjugada, o la base débil y su ácido conjugado. Función de Amortiguamiento Las soluciones buffer resisten cambios en el pH mediante las siguientes reacciones de equilibrio: - Ácido débil y base conjugada: Cuando se añade un ácido fuerte (H+), el ion H+ se combina con la base conjugada para formar el ácido débil. Cuando se añade una base fuerte (OH-), el ion OH- se combina con el ácido débil para formar agua y la base conjugada. - Base débil y ácido conjugado: De manera similar, la base débil puede reaccionar con H+ para formar el ácido conjugado, mientras que el ácido conjugado puede reaccionar con OH- para formar la base débil y agua. Capacidad Buffer La capacidad buffer se refiere a la cantidad de ácido o base que una solución puede neutralizar antes de que ocurra un cambio significativo en el pH. La capacidad buffer depende de dos factores: Concentración de los componentes del buffer: Cuanto mayor sea la concentración de ácido débil y su base conjugada (o base débil y su ácido conjugado), mayor será la capacidad buffer. Proporción de las concentraciones: Las soluciones buffer tienen su máxima capacidad cuando las concentraciones del ácido débil y su base conjugada son aproximadamente iguales. Aplicaciones de Soluciones Buffer Las soluciones buffer tienen una amplia gama de aplicaciones en diferentes campos: -Biología y Medicina En sistemas biológicos, las soluciones buffer son esenciales para mantener el pH dentro de rangos estrechos que son necesarios para la actividad enzimática y otras funciones biológicas. Por ejemplo: Sangre: El tampón bicarbonato (H2CO3/HCO3-) es crucial para mantener el pH de la sangre humana alrededor de 7.4. Medios de cultivo celular: Los tampones fosfato y bicarbonato se utilizan para mantener el pH de los medios de cultivo celular. -Química Industrial En la industria, las soluciones buffer se utilizan para controlar el pH de diversos procesos: Industria alimentaria: Los tampones se emplean para mantener la estabilidad del pH en productos alimenticios, asegurando su calidad y seguridad. Fabricación de productos químicos: Se utilizan en procesos de síntesis y formulación para mantener condiciones óptimas de pH.
CAPÍTULO II. MATERIALES Y MÉTODO
Materiales:
- Tiras reactivas pH Fix 0-14
- Un Jugo de fruta preservado - Una bebida carbonatada - Un jugo casero sin azúcar añadida - Saliva
Equipos:
- Odontograma Materiales - Capacidad buffer de la saliva en presencia de bebidas energéticas comercializadas en Chile, estudio in vitro
- Bebidas energéticas - Un envase de plástico de 60 mL - Un envase de vidrio - Tubos Falcon de 25 mL o tubo centrifuga - Agua
Equipos:
- Electrodo de pH - Equipo Hanna pH 21
METODOLOGÍA: Capacidad buffer de la saliva y su relación con la prevalencia de caries, con la ingesta de diferentes bebidas comerciales. Se llevó a cabo un estudio en el Centro Educativo Católico San Jorge, donde se recopilaron datos mediante la toma de muestras de 62 estudiantes de entre 4 y 10 años de edad durante el período de mayo a diciembre de 2016. Durante 4 días, se visitó la escuela en horarios de mañana y después del almuerzo, cuando los niños ya habían realizado el cepillado dental. Para la recolección de datos, se utilizaron dos instrumentos: un odontograma y una tabla de estudio para medir el pH en diferentes intervalos. Además, se emplearon tres tipos de bebidas: dos comerciales (jugo de fruta preservado y una bebida carbonatada) y una casera a base de fruta sin azúcar añadida. El primer día consistió en examinar a los 62 niños mediante un examen clínico dental y un odontograma basado en el sistema ICDAS, con el objetivo de determinar el tipo y la cantidad de lesiones encontradas, considerando tanto las piezas temporales como las permanentes, así como la superficie afectada. Al comenzar el segundo día, se procedió a medir el pH inicial de cada niño. Para ello, se utilizaron tiras reactivas pH Fix 0-14 de la marca comercial Macherey-Nagel, directamente desde la boca de cada niño. Luego, se les ofreció un vaso de 3 onzas de Fanta Naranja, y se recolectaron muestras a los 15, 30 y 45 minutos después de haberla consumido. Durante cada intervalo, se impartió una charla sobre caries, placa dental y la correcta técnica de cepillado.
En el tercer día, se repitió el proceso de medición del pH inicial con las mismas tiras reactivas. Esta vez, se les dio a los niños un vaso con tres onzas de jugo Hi-C de uva, y nuevamente se recolectaron muestras a los 15, 30 y 45 minutos. Durante cada lapso, se ofreció una charla sobre alimentación saludable y no saludable.
Finalmente, en el cuarto día, se midió el pH inicial de cada niño como en los días anteriores. Después, se les proporcionó un vaso con 3 onzas de jugo de sandía casero, sin azúcar añadida, y se tomaron muestras a los 15, 30 y 45 minutos tras su consumo. Durante cada intervalo, se permitió a los niños observar un video educativo relacionado con la salud bucal. CAPÍTULO III. RESULTADOS
Los datos fueron agrupados por sexo, edad, grado escolar, pieza dental, estado de la pieza, prevalencia y tiempos de medición.
Durante la recolección de datos, se observó que la mayoría de los niños tenían 8 años de edad. Además, la población estudiada estaba compuesta principalmente por niños, y el segundo grado fue el que tuvo más niños y niñas. En cuanto a la distribución de frecuencias según el estado de las piezas dentales y el código ICDAS (ver gráficos 1 y 2), se encontró que la mayoría de las piezas estaban sanas y presentaban el código 3 (se consideraron solo los códigos del 1 al 6 para este análisis).
Gráfico 1. Estado de las piezas en general en los niños de 4 a 10 años que asisten al centro Educativo Católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo y diciembre de 2016.
Gráfico 2. Código ICDAS por pieza dental en niños de 4 a 10 años que asisten al centro Educativo Católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo a diciembre de 2016. En relación a la prevalencia en este estudio, se consideró que de 0 a 3 lesiones, la prevalencia es baja; de 4 a 6 lesiones, es moderada; y con 7 o más lesiones, la prevalencia es alta. En su mayoría, se encontró una baja prevalencia.
Gráfico 3. Prevalencia de caries en niños de 4 a 10 años que asisten al centro Educativo católico San Jorge en Abangares, Guanacaste en el período de mayo a diciembre de 2016.
Al analizar la distribución de frecuencias por intervalo, se observa que la mayoría de los niños presentan un pH neutro al inicio de las mediciones (ver gráfico 4). Estas mediciones se realizaron durante los tres días de visita al centro escolar y están asociadas a los colores de las bebidas utilizadas cada día.
Gráfico 4. pH inicial de la saliva antes de la ingesta de las bebidas, en niños de 4 a 10 años que asisten al centro educativo católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo a diciembre de 2016.
Observando el gráfico a los 15 minutos (ver gráfico 5) después de haber ingerido Fanta, se observa que la cantidad de niños con un pH inicial de 7 disminuyó del 56% al 37%. Además, aumentaron los niveles de pH más ácidos: del 5 al 11% y del 6 al 26%. A los 30 minutos (ver gráfico 6), el pH ácido de 5 había desaparecido por completo, y el pH de 6 disminuyó considerablemente al 5%. La mayoría de los niños logró neutralizar su pH hasta alcanzar un valor de 7. Finalmente, a los 45 minutos (ver gráfico 7), todos habían logrado una completa neutralización, obteniendo un pH neutro de 7." Gráfico 5. pH a los 15 minutos después de la ingesta de cada una de las bebidas en niños de 4 a 10 años que asisten al centro educativo católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo y diciembre de 2016.
Gráfico 6. pH a los 30 minutos después de la ingesta de cada una de las bebidas en niños de 4 a 10 años que asisten al centro educativo católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo y diciembre de 2016.
Gráfico 7. pH a los 45 minutos después de la ingesta de cada una de las bebidas en niños de 4 a 10 años que asisten al centro educativo católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo y diciembre de 2016. Capacidad buffer de la saliva en presencia de bebidas energéticas comercializadas en Chile, estudio in vitro
En este estudio, se seleccionaron 3 adultos sanos (de edades entre 18 y 25 años, de
ambos sexos) entre estudiantes y miembros del personal. Estos participantes aceptaron voluntariamente formar parte del estudio y firmaron el formulario de consentimiento informado. Los criterios de inclusión fueron ser mayores de 18 años, no tener COPD (enfermedad pulmonar obstructiva crónica) y estar dispuestos a completar un cuestionario de revisión médica. Los criterios de exclusión incluyeron participación en cualquier estudio oral concurrente, padecer periodontitis, ser fumadores, tener historia de alergias, enfermedades cardíacas o sistémicas, haber recibido terapia de radiación de cabeza y cuello, padecer enfermedades metabólicas como la diabetes y presentar otras condiciones médicas, así como consumir fármacos y colutorios que pudieran afectar la tasa de flujo salival.
En la Clínica Odontológica de la Universidad del Desarrollo en Santiago, Chile,
se recolectaron muestras de saliva estimulada en 2 sesiones para cada individuo. Esto se hizo bajo las mismas condiciones de temperatura y humedad, entre las 8 y las 12 de la mañana, con el objetivo de reducir la influencia de los ritmos circadianos de cada sujeto. Antes de la recolección, todos los voluntarios se abstuvieron de comer o beber durante al menos 8 horas, y realizaron higiene bucal 2 horas antes del estudio. Se les permitió usar pasta dental fluorada durante la higiene bucal. Cada voluntario enjuagó la boca con agua durante 30 segundos y luego masticó un trozo de cera de parafina sin sabor durante 5 minutos. La saliva acumulada se depositó en un envase de plástico de 60 mL. Este ejercicio se repitió 5 veces hasta acumular 50-60 mL de saliva por paciente, por sesión, para un total de 110 mL de saliva por individuo .
Las muestras de saliva fueron trasladadas al Instituto de Ciencias de la Universidad
del Desarrollo. Una vez en el lugar, se dejaron descongelar a temperatura ambiente. Toda la saliva se recolectó en un envase de vidrio, agrupando un total de 330 mL de saliva (110 mL por individuo). Luego, fueron divididas en 13 tubos Falcon de 25 mL y congeladas durante 7 días.
Las mediciones de pH fueron realizadas utilizando un electrodo de pH conectado
al equipo Hanna pH 21. Previamente el electrodo fue calibrado al inicio de cada sesión utilizando soluciones de tampón estándares de pH 4,0 y 7,0. Todas las mediciones fueron hechas a 21,5 ◦C de temperatura. Se procedió a descongelar las muestras de saliva a la temperatura anteriormente descrita. Posteriormente se vertieron 5 mL de bebida energética en 4 tubos Falcon y se midió el pH inicial. Se agregó 1 mL de agua al tubo número uno y 1 mL de saliva a los 3 tubos restantes cada 3 min hasta obtener una solución de 13 mL (38% vol./vol.). Las mediciones fueron hechas en cada mL añadido de saliva y agua en períodos de 3 min para permitirle al ph-metro registrar de manera correcta el pH. Este procedimiento se realizó con cada una de las bebidas energéticas. Se obtuvo un total de 3 mediciones de la bebida energética + saliva y una medición de la bebida energética + agua para cada tipo de bebida energética. El pH de la saliva fue determinado midiendo cada alícuota de saliva de 25 mL, antes de ser mezclado con bebida energética, al igual que el agua potable. Las pruebas se realizaron durante 5 días; entre cada procedimiento, el electrodo fue lavado con solución de lavado de proteínas para limpiar los residuos de saliva adosados, disminuyendo así algún error en la medición. Luego de terminar de ocupar el electrodo fue guardado en solución de almacenamiento. RESULTADOS:
Los valores de pH que se analizaron en cada bebida energética están detallados
en la figura 1:
Figura 1 Se pueden apreciar los valores promedio de pH para cada una de las sustancias analizadas más la desviación estándar. Promedio de 4 mediciones. DE: desviación estándar.
Los valores de pH inicial y final para cada bebida después de agregar agua o saliva se presentan en la tabla 1. Según los datos observados, la bebida que experimenta el mayor aumento de pH tras la adición de saliva es Speed, alcanzando un pH de 4,38, mientras que la que experimenta el menor aumento es Quick Energy con un pH de 3,37.
La saliva tuvo un valor promedio de 7,99 de pH, mientras que el agua de 7,05.Los cambios de pH experimentados luego de adicionar agua o saliva se pueden observar en las figuras 2 y 3 respectivamente, donde el 100% de solución corresponden a 5 mL de bebida energética y progresivamente va diluyéndose en saliva o agua agregada, hasta obtener una solución al 38% vol./vol de bebida energética.. Figura 2 Cambios en el pH de cada bebida energética después de agregar agua. La bebida energética que tuvo mayor variación entre el pH inicial y final fue Battery Gingered, y la que tuvo la menor variación fue Adrenaline Rush.
Figura 3 Cambios en el pH de cada bebida energética después de agregar saliva. La
bebida energética que sufrió la mayor variación en el pH después de agregar 8 mL de saliva fue Speed, y la que tuvo menor variación fue Quick Energy. CONCLUSIONES (Capacidad buffer de la saliva en presencia de bebidas energéticas comercializadas en Chile, estudio in vitro.)
● La investigación in vitro muestra que la saliva tiene dificultades para neutralizar
el pH ácido de las bebidas energéticas, que mantienen un nivel erosivo. Dado el aumento en su consumo, es crucial investigar más sobre cómo afectan a la estructura dental. Se requiere educar al público sobre estos riesgos y promover hábitos de consumo más saludables para proteger la salud dental. ● Se recomienda encarecidamente que se continúe investigando sobre los efectos del consumo de bebidas energéticas en la estructura dentaria, con el objetivo de proporcionar una orientación más precisa a los consumidores y a los profesionales de la salud dental. Además, es importante educar al público sobre los riesgos potenciales asociados con el consumo excesivo de estas bebidas y promover hábitos de consumo más saludables para preservar la salud dental a largo plazo.
CONCLUSIONES (Capacidad buffer de la saliva y su relación con la prevalencia de
caries, con la ingesta de diferentes bebidas comerciales.)
● La mayoría de los niños estudiados tenían 8 años y pertenecían al segundo grado escolar. Este grupo mostró una baja prevalencia de caries, lo que sugiere que a esta edad y en este nivel escolar, los niños tienen relativamente buena salud dental. ● La evaluación del estado de las piezas dentales mostró que la mayoría de ellas estaban sanas. La prevalencia del código 3 del sistema ICDAS (International Caries Detection and Assessment System) fue notable, indicando que muchas piezas tenían caries en la superficie del esmalte sin cavitación. Los códigos utilizados para este análisis iban del 1 al 6, con el código 3 siendo el más frecuente. ● Después de la ingestión de Fanta, se observó un descenso significativo en la proporción de niños con un pH bucal neutro. A los 15 minutos post-ingesta, la cantidad de niños con pH inicial de 7 disminuyó del 56% al 37%, mientras que los niveles de pH más ácidos (pH 5 y 6) aumentaron. Sin embargo, a los 45 minutos, todos los niños habían logrado una completa neutralización del pH bucal, volviendo a un valor neutro de pH 7.
