Cocina Dona Lupita

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LACOCINADELUPITA

LUPITAHERNNDEZMARTNEZ
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CONTENIDO
**CONTENIDO**
1. EQUIVALENCIAENMEDIDAS001 2. PREPARACINDEBEBIDASMEXICANAS.005 3. PREPARACINDESOPASYPASTAS009 4. PREPARACINDEENSALADAS031 5. PREPARACINDEPESCARDOSYMARISCOS...049
7. PREPARACINDECARNESDERES..084 8. PREPARACINDECARNESDECERDO.099 9. COMIDASTIPICAS127 10. PREAPRACINDEPOSTRESMEXICANOS.137 11. VARIOS204
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6. PREPARACIONDECARNESDEAVE..064
EQUIVALENCIA ENMEDIDAS LACOCINADELUPITA

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EQUIVALENCIAENMEDIDAS
EQUIVALENCIAENMEDIDAS UNACUCHARADITACAFETERA 60 GOTASEQUIVALE 3 CUCHARADITASCAFETERAS UNACUCHARADASOPERA 8 CUCHARADASSOPERAS MEDIATAZA 16 CUCHATADASSOPERAS UNATAZA 1 TAZAEQUIVALE UNCUARTODELITRO 2 TAZASEQUIVALE MEDIOLITRO 4 TAZASEQUIVALE UNLITRO 1 DECILITROEQUIVALE 100GRS 1 ONZAEQUIVALE 28GRS 1 LIBRAAMERICANA 453GRS 1 LIBRAESPAOLA 460GRS EQUIVALENCIAENINGREDIENTES TAZADEAZUCARGRANULADA 225GRS 1 1 TAZADEAZUCARPULVERIZADA 170GRS 1 TAZADEHARINAOMAIZENA 120GRS 1 TAZADEMANTECAOMANTEQUILLA 230GRS 1 TAZADEPASASODATILES 150GRS 1 TAZADENUECES 115GRS 1 TAZADECLARAS 9CLARAS 1 TAZADEYEMAS 14YEMAS 1 CUCHARADITADESAL 4GRS 1 CUCHARADITADEESPECIES 2GRS 1 CUCHARADITADELEVADURAENPOLVO 4GRS 1 CUCHARADADEAGUA,LECHEOVAINILLA 15GRS EQUIVALENCIAENINGREDIENTES MANERADECONOCERLOSDIFERENTESCALORESDELHORNO PARAHORNEARSEDIVIDEELCALOREN: HORNOCONCALORSUAVE HORNOCONCOLORMODERADO HORNOCONCALORFUERTE HORNOCONCALORMUYFUERTE LOSHORNOSDELASESTUFASMODERNASVIENENEQUIPADOSCONTERMOMETROSQUEGRADUAN LOSDIFERENTESCALORESQUESENECESITAN,ESTOSTERMOMETROSSONGENERALMENTEFC ESCALADETEMPERATURASENGRADOSCENTIGRADOSYF. TERMOMETROGRADOSCENTIGRADOS:LLEGA270EQUIVALE 2 LACOCINADELUPITA
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CALORSUAVE 170C CALORMODERADO 200C CALORFUERTE 220C CALORMUYFUERTE 260270C TERMOMETROGRADOSF:LLEGAA518EQUIVALE CALORSUAVE 350F CALORMODERADO 400F CALORFUERTE 475F CALORMUYFUERTE 550F MANERADEFREIR LAS GRASAS PROPIAS PARA FREIR SON EL ACEITE Y LA MANTECA, DEDE USARSE UN RECIPIENTE HONDOPARAQUELAGRASACUBRALOQUESEVAAFREIR,ASIQUEDANCOSIDASMASPRONTOLOS ALIMENTOS Y ABSORVENMENOS GRASA, TODAS LAS FRITURAS AL SACARSE DEL SARTEN DEBEN DE PONERSE SOBRE UNA CHAROLA FORRADA CON PAPEL ESTRASA, PARA QUITARLE EL EXCESO DE GRASA; CUANDO LAS FRITURAS LLEVAN AZUCAR, SE LES PONE CUANDO HAN ENFRIADO UN POCO, CON EL OBJETO DE QUE NO FORME UNA MASA EL AZUCAR CON LA GRASA QUE ESTO LO FRIAN CUANDOSELOSPONEMOSESTANDOESTAFRITURAMUYCALIENTE.
HACIENDOQUEAFLOJEANTESDECOSERSEYALESTARSECOSIENDO. HAYCUATROCLASESDELEVADURAQUESON: LEVADURABACTERIOLOGICA LEVADURAALCOHOLICA LEVADURAMECANICA LEVADURAQUIMICA LEVADURABACTERIOLOGICA: VIENEENPASTACOMPRIMIDAYESLAQUEMASSEUSAESTAHECHACONCEREALESSELECCIONADOS QUE PUESTOS EN FERMENTACION DAN LUGAR A LA FORMACION DE BACTERIAS, QUE SON INOFENSIVASALASALYQUECONTRIBUYENALMISMOFINDEESPONJARLASMASAS. LEVADURAALCOHOLICA: ESLAQUESEOBTIENEPORMEDIODELPULQUE. 3 LACOCINADELUPITA
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DIFERENTESCLASESDELEVADURA TODA CLASE DE PAN NECESITA LEVADURA PUES ES LA QUE DESINTEGRA O ESPONJA LA MASA
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LEVADURAMECANICA: CONSISTEENLASDISTINTASPORCIONESDEAIREQUEVANSIENDOAPRISIONADASPORLASCAPASDE MASASQUESEVANFORMANDOCONELPALOTE;ESTEAIRENOPERMITEQUESEADHIERAUNAPARTE CON OTRA, LAS MANTIENE LIGERAMENTE SEPARADA Y AL TRABAJARSE ESTA MASA Y METASE AL HORNO SE VE RAPIDAMENTE COMO SU DILATACION O ESPONJE, ALCANZA UN VOLUMEN 3 VECES MAYOR QUE EL QUE TENIA POR EL QUINQUE SE ENCUENTRA ENTRE UNA PARTE Y PARTE AL ENRARECERSEAUMENTADEVOLUMENYPORLOMISMOSEPARALASPARTICULASDEMASAYLESDA ESPONJA. LEVADURAQUIMICA: RESULTA DE LAS MEZCLA DE VARIAS SUSTANCIAS DESINFLADAS CIENTIFICAMENTE SE PRESENTA EN FORMAPULVERIZADAYSISEPARACOMPLICAIONESRAPIDAMENTETODACLASEDEPANES.
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BEBIDAS LACOCINADELUPITA
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BEBIDAS
**CHAMPURRADO**
(ATOLE)
INGREDIENTES
250GRS 150GRS 120GRS 2L 1 PILONCILLO(PANELA) MASAFINA(TORTILLA) CHOCOLATE AGUA RAJADECANELA
MODODEPREPARACION:
SEBATELAMASAENELAGUAYSEPONEAFUEGOLENTOSINDEJARDEMOVERLAPARAQUENOSE PEGUE. EL PILONCILLO SE LO PONEMOSDE PREFERENCIA EN UNA TAZA DE AGUA Y COLADO ALLI MISMO LE PONEMOS LAS PASTILLAS DE CHOCOLATE Y SEGUIMOS MOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTAQUESEDESAGANCUANDOHIERVESEAPAGA.YSESIRVEMUYCALIENTE.
**MEDIASDESEDA**
1 1 1 1 6 2
LATADELECHENESTLE VASODEJARABEDEGRANADINA VASODEVERMUT VASODEAGUA COPASDERON(ALGUSTO) COPASDEGINEBRA HIELOPICADOLONECESARIO CANELALANECESARIA CEREZASROJASSISEDESEA(SISELEPONENCEREZASESTADEBEIRPRENDIDAENUN PALILLO
MODODEPREPARACION:
PNGASE EN EL VASO DE LA LICUADORA UNA PORCION REGULAR DE HIELO, EL JARABE DE GRANADINA Y LA LECHE, CONCTESE A BAJA VELOCIDAD, DESCONECTE LA LICUADORA Y AADA LOSLICORESYSUFICIENTEPOLVODECANELA,ENUNRECIPIENTEAMPLIOREVULVASEMUYBIENY SI LE FALTA HIELO PORQUE SE SIENTE FUERTE, PNGALE, SRVASE EN COPA DE CRISTAL Y SI SE DESEAUNACEREZAENCADAUNADEELLASPRENDIDASENUNPALILLO.
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INGREDIENTES
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BEBIDAS
**ROMPOPEEXPRESSO**
INGREDIENTES
1 3 5 1 2 1 VASODEAGUA HUEVOS COPASDERON LATADELECHENESTLE TAZASDEHIELOPICADO CUCHARADITADEVAINILLA POLVODECANELAELNECESARIO
MODODEPREPARACION:
PNGASELALECHEENELVASODELALICUADORA,ASICOMOLOSHUEVOSYELAGUA,CONECTELA LICUADORA A ALTA VELOCIDAD Y DESPUES DE VARIOS SEGUNDO AGREGUE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES,MEZCLEUNOSSEGUNDOMASVACIEESTECONTENIDOAUNAJARRA,PASNDOLO POR UN COLADOR FINO SI SE DESEA PUEDE PONERLE MAS HIELO AL SERVIR LAS COPAS
INGREDIENTES
MIELPARACONFECCIONARELROMPOPE AZUCAR 3K 2L AGUA 2 CLARASDEHUEVO L AGUA
MODODEPREPARACION:
LOS TRES KILOS DE AZUCAR CON LOS DOS LITROS DE AGUA. LOS PONEMOS AL FUEGO CUANDO ROMPAELPRIMERHERVOR,LASCLARIFICAMOSDELASIGUIENTEMANERAENELMEDIOLITRODE AGUAPONIENDOLASDOSCLARASDEHUEVO.VACIAMOSLOSCASCARONESENPEDAZOSYDEESTA REVOLTURADEJAMOSCAERUNAPARAELRECIPIENTEQUETENEMOSENLALUMBRECONELAGUA YELAZUCAR,DEJAMOSQUEHIERVAQUERECOJALAESPUMAYPORLOTANTOLASUCIEDADSELA QUITAMOS CON UNA ESPUMADORA, LE DEJAMOS CAER OTRO POCO DE LA MISMA REVOLTURA, HACEMOS LO MISMO Y CONTINUAMOS EN LA MISMA FORMA HASTA TERMINAR CON EL PREPARADO. CON AGUA, CLARAS DE HUEVO. ESTA LISTA LA MIEL PARA USARLA EN LA PREPARACIONDELROMPOPE.AESTEPROCEDIMIENTOSELELLAMACLARIFICARLAMIEL. 7 LACOCINADELUPITA
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**ROMPOPE**
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ESPOLVORELECONPOLVODECANELA.
BEBIDAS
**CREMADEMOKA**
INGREDIENTES
1 4 1 TAZADEAZUCAR TAZADECAFPREPARADO YEMAS TAZASDEMANTEQUILLA
MODODEPREPARACION:
SELICUAELAZUCARCONELCAFHASTAQUETOMENPUNTODEBOLADURAMIENTRASDEBATEN LASCLARASHASTAQUETOMENUNCOLORMUYCLAROCUANDOLAMIELESTAENSUPUNTO,SE BATE POCO A POCO SOBRE LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA UN PEDACITO Y SEGUIMOS BATIENDO HASTA QUE TOME UNA CONSTANCIA ESPESA ESTE ES EL DECORADOQUEUTILIZAREMOSPARAELRELLNOYDECORADODEMOKA.
**ROMPOPE**
50 1 2
YEMAS TAZADECANELAREMOJADAENLDEAGUARDIENTE BOTELLASDEAGUARDIENTEBLANCO ALMENDRASPELADAS
MODODEPREPARACION:
LA CANELA SE REMOJA EN LA CANTIDAD DE AGUARDIENTE, 8 DIAS ANTES EN UN FRASCO QUE CIERREHERMETICAMENTE.LASALMENDRASDESPUESDEPELADASSELICUANOMUELENLOMAS QUE SE PUEDA EN LA LICUADORA, TAMBIEN CON AGUARDIENTE. LAS YEMAS SE DESCLARAN SIN QUE SE ROMPAN Y SE VAN COLOCANDO ENUN PEROL CUANDOESTEN TODOS JUNTOS SEBATEN CON UN MOLINILLO GRANDE DE 4 ASPAS (DE UN MOLINILLO ESPECIAL PARA CONFECCIONAR ROMPOPE). DESPUESDEHABERBATIDOESTASYEMASPORMUCHOTIEMPOHASTAQUETOMENELPUNTODE LISTON LE DEJAMOS CAER LA MIEL LIGERAMENTE TIBIA, DESPUES LAS ALMEMDRAS QUE YA TENEMOSYPORULTIMOLACANELAPERFECTAMENTECOLADAENUNLIENZODEMANTADEHILO ENVSESEENLAFORMAQUELODESEE.
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INGREDIENTES
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SOPASY PASTAS LACOCINADELUPITA

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**SOPADECODITOSCONATUN**
INGREDIENTES
1K 1 1 100GRS 1 1/8L CODITOSCOCIDOSENAGUACONLAUREL,CEBOLLA,SALYUNCHORRITODEACEITE. LATACHICADEATUN LATACHICADECHAMPIONES MANTEQUILLA(UNABARRITA) FRASCOCHICODEMAYONESA CREMA PEREJIL,SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
COCIDOSLOSCODITOS,LAVADOSYESCURRIDOSSEREVUELVENCONLAMANTEQUILLADILUIDAEL ATUN, CREMA, MAYONESA Y LOS CHAMPIONES FINAMENTE PICADOS, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTASEVACIAENUNMOLDEREFRACTARIOENGRASADOYSEMETEALHORNOAQUEDORE LIGERAMENTE.
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**BUDINDEMACARRONES**
INGREDIENTES
250GRS 1 L 3 45GRS 50GRS SALSA 50GRS 25GRS L 1 2 50GRS 1 MACARRONES CEBOLLACHICA LECHE HUEVOS HARINA MANTEQUILLA MANTEQUILLA HARINA CALDO YEMADEHUEVO CUCHARADASDEVINOBLANCO JAMON CUCHARADITADEPEREJILFINAMENTEPICADO
MODODEPREPARACION:
SEACREMALAMANTEQUILLA,YSELEAGREGANLASYEMASUNAAUNAELHARINA,LALECHE,LOS MACARRONES YA COSIDOS LAVADOS Y ESCURRIDOS Y LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON. ESTA REVOLTURA SE SAZONA DE SAL AL GUSTO PARA LUEGO VACIARLA A UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADOYENHARINADO,SECUECEALHORNODECALORREGULARYACOCIDOSSEVACIAAUN PLATONTENDIDO.LAPARTESUPERIORLACUBRIMOSCONLASALSAYLUEGOLEESPOLVOREAMOS ELJAMONFINAMENTEPICADOSYELPEREJIL. SALSA
LAMANTEQUILLASEFRIECONLAHARINACUANDOTIENEUNCOLORCAFCLAROSELEAGREGAEL CALDOSESACAYSELEAGREGALAYEMAYLASDOSCUCHARADASDEVINOBLANCO,ESTAESLA SALSAQUEVACIAMOSENELBUDIN.
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**ESPAGUETTIALAMEXICANA**
INGREDIENTES
PARA20PERSONAS ESPAGUETTI 1K 1 LATAMEDIANAPUREDETOMATE JAMON 1 LATADEJAMONENDIABLADO CREMA 100GRS QUESOKRAFF 100GRS MANTEQUILLA 1 CEBOLLA PIMIENTAYSALLANECESARIA 1/8L ACEITE 6 HOJASDELAUREL
MODODEPREPARACION:
ELESPAGUETISEDEJACAERENUNRECIPIENTEHONDOCONBASTANTEAGUACUANDOROMPEEL HERVOR.ESTAAGUALEPONEMOSSALUNCHORRODEACEITEY6HOJASDELAUREL.CUANDOYA COCIO LO BAJAMOS DELFUEGO YLOLAVAMOS VARIAS VECESCON AGUA DELA LLAVE, ENOTRO RECIPIENTEPONEMOSACEITE2CUCHARADAS,ELJAMONENDIABLADOYELPUREDETOMATEEN
CREMA, EL JAMON PICADO, LA SAL SI LA NECESITA Y PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO. EN ESTA REVOLTURADEJAMOSCAERELESPAGUETTIYACOCIDOYYAMUYBIENESCURRIDO. ESTA REVOLTURA LA COLOCAMOS EN MOLDES REFRACTARIOS DEBIDAMENTE
ENMANTEQUILLADOSENCIMALOADORNAMOSCONELQUESOKRAFF,PARTIDOENCUADRITOSEL RESTO DE LA MANTEQUILLA QUE NOS HAYA QUEDADO SE METE AL HORNO QUE SAZONE LIGERAMENTESINQUEDORE.PARALLEVARSEALAMESASEADORNACONRAMITOSDEPEREJIL.
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EL CUAL MOLIMOS LA CEBOLLA, TODO ESTO SE FRIE A FUEGO LENTO, LUEGO LE AGREGAMOS LA
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**ESPAGUETTICONCREMA**
INGREDIENTES
3 2 2.00 ESPAGUETTI CUCHARADASDEMANTEQUILLA TAZADECREMA MANOJOSDEESPINACASCOSIDAS QUESODECREMA SALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SEPONEALALUMBRECONDOSLITROSDEAGUA,SALYUNCHORRITODEACEITE,CUANDOESTE HIRVIENDOSELEPONEESPAGUETIENTEROYSEDEJANCOSERAPROXIMADAMENTE25MINUTOSSE SACANSELESTIRAELAGUACALIENTEYSEANJUAGADOSOTRESVECESCONAGUAFRESCA(DELA LLAVE) A UN MOLDE REFRACTARIO LE UNTAMOS MANTEQUILLA, EN OTRO RECIPIENTE COLOCAMOS EL ESPAGUETTI Y LUEGO LA CREMA, EL QUESO RAYADO O DESBORONADO Y LAS ESPINACAS ESTO LO REVOLVEMOS MUY BIEN SAZONNDOLO CON SAL PONINDOLE TODA ESTA PASTAQUEYATENEMOSENMANTEQUILLADOYPORULTIMOLEPONEMOSENTODASUSUPERFICIE
LISTOPARALLEVARSEALAMESA.ESTEESPAGUETTIPUEDESERVIRSEENFRIO.
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ELRESTODELAMANTEQUILLAMTASEALHORNOA250CPORESPACIODE25MINUTOS.ESTA
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**SOPADEPASTAALHORNO**
INGREDIENTES
2 100GRS 50GRS 1 1 PAQUETESDEPASTA MANTEQUILLA CUARTODECREMAFRIA QUESODEMANTEQUILLA CEBOLLA CUBODECALDODEPOLLO DIENTEDEAJOAFINAMENTEPICADO PIMIENTAMOLIDAYSALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
EN UN RECIPIENTE HONDO CON SUFICIENTE AGUA, PONER UN PUO DE SAL, UN CHORRO DE ACEITE, UNAS HOJAS DE LAUREL, CUANDO ROMPE EL HERVOR DEJAMOS CAER LA PASTA A QUE COSAMUYBIEN,CUANDOCOCIOLABAJAMOSDELFUEGOYLADESAGUAMOSVARIASVECESCON
AGUAENQUEFUEDESAGUADA.ENUNSARTENPONEMOSLAMANTEQUILLAALFUEGOYENELLA ACITRONAMOS CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADO Y LE AGREGAMOS EL CUBITO DE CALDO, CUANDOACITRONOLOBAJAMOSDELFUEGOYLEDEJAMOSCAERLACREMA,PIMIENTAYSALSILA NECESITA SOBRE ESTA REVOLTURA DEJAMOS CAER LA PASTA QUE TENEMOS OPREVIAMENTE ESCURRIDA. ESTA REVOLTURA ESTA LISTA PARA PONERLA EN UN MOLDE REFRACTARIO ENMANTEQUILLADOYALFINALLEPONEMOSELQUESODESBORONADOLOMETEMOSALHORNO A TEMPERATURA DE 200C DURANTE 10 A 20 MINUTOS NO DEBE DE DORAR ESTA LISTO PARA LLEVARSEALAMESA.
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AGUA FRESCA PARA DESPUES DEJARLE CAER A UNA ESCURRIDERA A QUE TIRE TOTALMENTE EL
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**CREMAENVINADA**
INGREDIENTES
1L 350GRS 4 50GRS 50GRS 1 1 LECHE AZUCAR YEMAS MAIZENA ALMENDRASPELADASOMOLIDAS COPAGRANDEDEJEREZSECO CUCHARADITADEVAINILLA
MODODEPREPARACION:
QUITNDOLE A LA LECHE UN CUARTO DE ELLA PNGASE EL RESTO AL FUEGO CON AZUCAR Y LA VAINILLAAQUEROMPAELHERVOR.AGRGUESEENSEGUIDALAMAIZENAYLASYEMASBATIDAS. EN EL CUARTO DE LITRO DE LECHE Y DJESE CAER COLADAS AL RECIPIENTE DONDE TENEMOS LA LECHEHIRVIENDOYDESPUESLAALMENDRAMUYBIENMOLIDA.SINDEJARDEMOVERPARAQUE
RETRESE DEL FUEGO Y CUANDO TODAVIA ESTE TIBIA AGREGUE EL VINO, REVUELVA MUY BIEN Y VACIEENUNADULCERA.SISEDESEADECRESECONPASASSINSEMILLAS.
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NO SE PEGUE Y PUEDA AGUADAR, DJESE QUE HIERVA A FUEGO LENTO DURANTE 5 MINUTOS,
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**CREMADEELOTE**
INGREDIENTES
2 2 50GRS 100GRS 3 L 1/8L 1L ELOTESNITIERNONIMACIZOS CUCHARADASDEMAIZENA MANTEQUILLA QUESOFRESCO CUCHARADASDECEBOLLAFINAMENTEPICADA LECHE CREMA AGUA SALYPIMIENTALANECESARIA
MODODEPREPARACION:
LOS ELOTES SE LIMPIAN Y SE REBANAN LOS GRANOS, MOLINDOLOS DESPUES, SE PONEN AL FUEGO EN UN RECIPIENTE HONDO JUSTAMENTE CON LA MAIZENA, CEBOLLA Y MANTEQUILLA. CUANDO SE HAN ACITRONADO SE LES AADE UN LITRO DE AGUA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE FORME UN ATOLE LIGERAMENTE ESPESO, A CONTINUACION SE LE AGREGA LA LECHE HERVIDA Y CALIENTE SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE DEJA AL FUEGO A QUE HIERVA Y TOME LA
CREMAYSISESIRVECONTROCITOSDEQUESOFRESCOYCUADRITOSDEPANFRITO.
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CONSISTENCIAUNPOCOMASLIGERA.ALLLEVARALAMESASECUELALUEGOLEAGREGAMOSLA
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**SOPADECODITOSSUPREMA**
INGREDIENTES
250GRS 1/8L 100GRS 2 1 200GRS PASTADECODITOS CREMA MANTEQUILLACONSAL HUEVOS LATACHICADEJAMONENDIABLADO QUESODEMANTEQUILLA
MODODEPREPARACION:
SEPONENACOCERLOSCODITOSENBASTANTEAGUA,SAL,UNPEDAZODECEBOLLAYUNCHORRO DE ACEITE A QUE NO QUEDEN NI MUY BLANDOS NI MUY DUROS; SE REFRESCAN CON BASTANTE AGUA FRIA Y PASADO UN RATO SE ESCURREN EN UNA COLADERA. A BAO MARIA SE COCEN LA CREMAYLASDOSYEMASLIGERAMENTEBATIDAS,CUANDOHAESPESADOUNPOCOSESACAYSE LE REVUELVE LA MANTEQUILLA Y LA MITAD DEL QUESO DESMENUSADO. ENSEGUIDA SE LE INCORPORA LOS CODITOS ESCURRIDOS Y AL FINAL LAS DOS CLARAS BATIDAS Y A PUNTO DE TURRON, SE PREPARA UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO ENGRASADO CON MANTECA O
CODITOS Y ENCIMA EL JAMON DESBARATADO Y LA MITAD DE LA MITAD DEL QUESO QUE APARTAMOS.SEMETEHORNOREGULARAQUECUESAYDORELIGERAMENTE,SESACADELHORNO Y CUANDO HA ENFRIADO UN POCO SE SACA DEL MOLDE SIRVINDOSE DE PREFERENCIA EN CALIENTE SI SE DESEA PARA LLEVARLO A LA MESA PODEMOS DECORARLO CON REBANADAS DE HUEVODURO,TIRASDEPIMIENTOMORRONESYCHILESVERDES
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MANTEQUILLA Y SE ESPOLVOREA CON PAN MOLIDO O HARINA, SE LE PONEN LA MITAD DE LOS
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**ANILLODEARROZ**
INGREDIENTES
2 1 100GRS 100GRS 2 1 2 SE FRIEN EN UNA POQUITA DE GRASA EL TOCINO Y CUANDO HA SOLTADO MAS GRASA SE LE AGREGAELJAMONSEDEJAFREIROTROPOCOAGREGNDOLEENSEGUIDALACEBOLLAFINAMENTE TAZASDEARROZ LATITACHICADECHICHAROS JAMONPICADO TOCINOPICADO CREMA CUCHARADASDECEBOLLAFINAMENTEPICADA CUCHARADADEPEREJILFINAMENTEPICADA CHILES JALAPEOS VERDES DESVENADOS Y PICADOS (SI SE DESEA QUE PIQUE 5 CHILES) SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
LOS CHILES DESVENADOS Y PICADOS, DESPUES SE LE AGREGA EL ARROZ COCIDO EN BLANCO SIN FREIRPONINDOLEUNICAMENTEPARAQUENOSALGAINSIPIDOSALOCOCINDOLOENCALDODE POLLOKNORSUIZA,LACREMAYSEDEJAOTRORATITOENLALUMBRE,SESACAYYAFUERADEL FUEGO LE SAZONAMOS CON PIMIENTA Y PROBAMOS SI NO LE FALTA SAL. ESTA REVOLTURA SE VACIA EN UN MOLDE DE ROSCA BIEN ENMANTEQUILLADO APRETANDO MUY BIEN LA PASTA CON UNA CUCHARA SE METE AL HORNO DURANTE 10 MINUTOS Y ANTES DE SERVIRSE SE SACA EN UN PLATONREDONDODECORNDOLOCONCHICHAROSYPIMIENTOSMORRONESSISEDESEA.
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PICADAYELPEREJILSETAPAAQUESANCOCHETODOESTOAFUEGOLENTOPONINDOLETAMBIEN
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**ARROZCONELOTE**
INGREDIENTES
4 1 1 2 100GRS 50GRS ELOTESTIERNOS CUBITODECONSOMEDEPOLLO TAZADEARROS(250GRS) TAZASDEAGUA(4TAZAS) MANTEQUILLA(100GRS)DEMANTEQUILLA JAMON QUESOAEJO(1.00) CREMA
MODODEPREPARACION:
LOS ELOTES SE DESGRANAN Y SE PONEN A COCER CON LA MITAD DEL CONSOME DE POLLO CON POQUITA AGUA, SE LAVA EL ARROZ Y SE PONE A COCER EN LAS 4 TAZAS DE AGUA CON EL OTRO TANTO DEL CUBITO DE POLLO, EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO CON MANTEQUILLA COLOCAMOS UNA CAPA CON LA MITAD DEL ARROZ, LUEGO COLOCAMOS UNA CAPA DE LOS GRANOSDEELOTES,LAMITADDELJAMONCOCIDOYSEESPOLVOREACONLAMITADDELQUESO, LEPONENTROCITOSDEMANTEQUILLAQUENOSHAYAQUEDADO,ELRESTODELJAMONSEBAA
SEQUEAUNATEMPERATURAREGULAR(180A200C).
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CONLACREMAYSEESPOLVOREACONELRESTODELQUESOMTASEALHORNOAQUESAZONEY
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**ARROZALAMARINERA**
INGREDIENTES
250GRS 125GRS 125GRS 1/8L 1 1 1 100GRS 1 1 1 ARROZDEPRIMERA BACALAO CAMARONESGRANDESSECOS ACEITE(DEPREFERENCIADEOLIVO) DIENTEDEAJO CUCHARADITADEPEREJIL CUCHARADITADECEBOLLAPICADA CHICHAROS(DECAMBRAYUNALATITA) PAPAGRANDEPELADAYPICADA TAZADEAGUA HUEVO(COCIDO)
MODODEPREPARACION:
SE REMOJAN DESDE LA VISPERA, EL BACALAO Y LOS CAMARONES, SE CUECEN SEPARADAMENTE PORUNOSMINUTOS,CUANDOESTANLEQUITAMOSALBACALAOLOSPELLEJOSYESPINASYALOS CAMARONESLACASCARA.ENUNACACEROLASEPONEELACEITECONUNDIENTEDEAJO;CUANDO ESTE DORADO SE LE SACA Y EN EL ACEITE SE FRIE EN EL ARROZ BIEN LAVADO, REMOJADO Y
AGREGANLACEBOLLA,BACALAO,LAPAPAPICADA,LOSCAMARONES,LOSCHICHAROSYUNATAZA DEAGUAALIRSECNDOSESEAADEUNATAZADEAGUAENQUESECOCIOOSECOCIERONLOS CAMARONESYELBACALAOABUNDADISUELTOENUNAYMEDIACUCHARADITADEAZAFRAN.SE DEJAENELFUEGOTAPADOYAFUEGOLENTOHASTAQUEHAYASECADOYREVENTADO,SECOLOCA EN UN PLATON YA PARA LLEVARLO A LA MESA ADORNNDOLO CON REBANADAS DE HUEVO, PEREJILPICADOYSISEDESEAUNARAJITADEPIMIENTOSMORRONES.
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ESCURRIDOMOVINDOLOPARAQUESEFRIAPAREJOPARAQUESEPONGATRANSPARENTESELE
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**ARROZALAFRANCESA**
INGREDIENTES
K 1 100GRS 300GRS 50GRS 15 1 10 DESPUESDELAVADOELARROZSEFRIEENLOS50GRSDEMANTEQUILLAYAQUEESTADORADO,SE ARROZ DOCENADEOSTIONESFRESCOS QUESOCHIHUAHUA CHICHAROS TOMATESROJOS MANTEQUILLA ACEITUNAS PIMIENTOMORRONPARTIDOENTIRAS PEREJILPARAADORNO SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
HAYAREVENTADOYSECADOSESACADELFUEGOYSEBAACONLASIGUIENTESALSA.SEMUELE ELTOMATECON5PIMIENTOSSECUELAYSELEPONEN4CUCHARADASSOPERASDEACEITEYLOS OSTIONES CORTADOS A LA MITAD ESTA SAL SA SE LA DEJAMOS CAER AL ARROZ PONINDOLE ADEMASELQUESOYLACREMA.ESTAREVOLTURALAPONEMOSENUNREFRACTARIO,SISEDESEA APARTAMOS UN POCO DE QUESO PARA PONRSELO ENCIMA, SE METE AL HORNO TAPADO A FUEGO SUAVE DURANTE 30 MINUTOS AL LLEVARSE A LA MESA EN EL MISMO MOLDE SE DECORA CONLOSPIMIENTOSMORRRONES,LASCAEITUNASYELPEREJIL.
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LEPONEAGUALASUFICIENTEPARAQUEREVIENTE,PONINDOLETAMBIENTANTITASAL,CUANDO
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**MACARRONES**
INGREDIENTES
1 2 1 BOLSADEMACARRONES TOMATES CEBOLLACHICA PEREJIL QUESOSECO
MODODEPREPARACION:
SEHIERVEELMACARRONSELAVACONAGUAFRIASFRIEELTOMATEYLACEBOLLAMOLIDASELE AGREGA CONSOME DE POLLO SE DEJA CAER Y CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE DEJA CAER EL PEREJILYSEROCIADEQUESOALSERVIR.
INGREDIENTES
3 2 1 1 1 PANES TAMALES RECADO,AJO,CLAVO RAMITADETOMILLO RAJITADECANELA
MODODEPREPARACION:
FRITO.
SE MUELEN TODOS LOS INGREDIENTES SE FRIEN, SE LE AGREGA CALDO Y SE DEJA CAER EL PAN
INGREDIENTES
1K 1 1 3 CARNEMOLIDA COPITADEPIMIENTADECASTILLA VASODEVINAGRE NUECESMOSCADASRAYADAS
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**BUTIFARRA**
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**SOPADEPAN**
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MODODEPREPARACION:
SELEREVUELVETODOALACARNE,SEDEJAQUEREPOSE1HORA,SERELLENAENLATRIPA,SECOSE ENBAOMARIA,SETAPACONTRAPO1HORA.
**SPAGUETTIALABOLOGRASS**
INGREDIENTES
K 2 2 CARNEMOLIDADERES PEREJIL,AJO,ALBAHACA2HOJASYOREGANO TOMATESASADOSGRANDESSINSEMILLAS LATASDEPUREDETOMATE SOYA,SALSA,SALYAZUCAR NUEZMOSCADAYCANELAMOLIDA PIMIENTAGORDAMOLIDA ACEITE,ESPAGUETTIYCEBOLLA
MODODEPREPARACION:
CANELA Y NUEZ MOSCADA, SOYA SE SUELTA EL PURE Y EL TOMATE LICUADO CON OREGNO Y ALBAHACA Y POCA SAL Y UN POCO DE AZUCAR, SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE QUEDEPASTOZA.
SE COCE EL ESPAGUETTI CON AGUA Y SAL, YA COCIDO SE ESCURRE SE LE PONE MANTEQUILLA SE SIREVENLASRACIONESENUNPLATONYSELEHACEUNORIFICIOENELCENTRODONDESECOLOCA LASALSA,LUEGOSEROCIADEQUESOPARMESANO. SALSABECKHAM HARINA, LECHE, JUEGO DE LIMON, PEREJIL PICADO, NUEZ MOSCADA, PIMIENTOS, SALVIA MEJORANA, PIMIENTA, MARGARINA O MANTEQUILLA EN FUEGO LENTO SE LE PONE LA MANTEQUILLA, LA HARINA SE LE UNTA LA LECHE SE LE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES, PARA SAZONARCANELONESCONQUESO.
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SE FRIEN LOS AJOS, CEBOLLA PICADA, PEREJIL ACITRONADOS SE SUELTA LA CARNE MOLIDA CON
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SOPASYPASTAS
**VERDURASENESCABECHE**
INGREDIENTES
1 1 1 10 2 2 2 2 COLIFLOR CALABAZA CHILEJALAPEO CEBOLLA ZANAHORIA PIMIENTOSGORDOS FRASCOSDEACEITEDEOLIVA RAMASDETOMILLO RAMASDEOREGANO LAUREL
MODODEPREPARACION:
SEFRIEENELSARTENELCHILEYLACEBOLLACONELACEITEDEOLIVA,LACOLIFLOR,CALABAZA, ZANAHORIA DE UN HERVOR SE PONE AGUA CON LAS HOJAS DE OLOR Y EL VINAGRE Y AHI SE
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ar
SUELTAELFRITOYLASVERDURAS.
SOPASYPASTAS
**CALABACITASRELLENASDEQUESOFRESCO**
INGREDIENTES
12 2 2 125GRS 1 1 1/8L CALABACITASCHICAS PESOSDEQUESOFRESCO HUEVOS TOMATE REBANADASDECEBOLLA CUCHARADADEHARINA ACEITE
MODODEPREPARACION:
LAS CALABACITAS SE PONEN A COCER ENTERAS EN SUFICIENTE AGUA CON SAL. CUANDO YA COCIERON SE ESCURREN DEL AGUA SE DEJAN ENFRIAR, CUANDO ESTAN FRIAS SE PARTEN A LA MITAD, CON UNA CUCHARA CAFETERA Y CON MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE ROMPAN LE VACIAMOS LAS TRIPAS Y EL HUECO QUE NOS QUEDA LO RELLENAMOS CON UN CUADRITO DE
APUNTODETURRONLUEGOLEDEJAMOSCAERLASDOSYEMAS,CONESAREVOLTURACAPIAMOS LAS CALABACITAS Y LAS VAMOS DEJANDO CAER A QUE FRIAN EN UN SARTEN CON POCA GRASA. CONFORMEVANFRINDOSELOSVAMOSCOLOCANDOENUNRECIPIENTE,PARALUEGODEJARLAS CAERENUNCALDILLOPREPARADODELASIGUIENTEMANERA: CALDILLO
A MEDIO LITRO DE AGUA LE PONEMOS UN CUBITO DE CALDO DE POLLO CUANDO ROMPA EL HERVOR LE DEJAMOS CAER LA CUCHARADA DE HARINA DILUIDA EN OTRO POQUITO DE AGUA, ACONTINUACION LE PONEMOS EL TOMATE Y LA CEBOLLA LUCUADO Y COLADO, POR ULTIMO LO PROBAMOSDESALYLEFALTALEPONEMOSASICOMODOSPIMIENTASYDOSCLAVOSDECOMIDA CUANDO ROMPA EL HERVOR LE BAJAMOS LA LUMBRE Y LE VAMOS DEJANDO CAER LAS CALABACITAS LAS TAPASA QUEHIERVAN DURANTEUN RATO SIN QUECONSUMASE DEMASIADO. SIRVANCEACOMPAADASDEUNASABROSASOPADEARROZ.
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ar
QUESO,VAYAMOSAFORMARLACALABACITAENTERA.PORSEPARADOBATIMOSLASDOSCLARAS
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SOPASYPASTAS
**ARROZVERDE**
INGREDIENTES
2 3 L 1 EN UNA CACEROLA PONEMOS EL ACEITE NECESARIO AL FUEGO, CUANDO ESTA CALIENTE SE LE AGREGAELARROZLAVADOYESCURRIDOCUANDOATOMADOUNCOLORLIEGERAMENTEDORADO LEAGREGAMOSLACEBOLLA,LOSAJOSYUNCHILELICUADOYCOLADOCUANDOACITRONASELE AGREGAELCALDOYELCUBITOYLASAL,CUANDOEMPIECEAHERVIRLEBAJAMOSLAFLAMAYLO TAPAMOSPARAQUEELARROZREVIENTEYAQUECASICOSIOSELEAGREGAELOTROCHILEASADO ARROZ CHILESPOBLANOS DIENTESDEAJO CEBOLLACHICA CREMAFRESCA CUBITO SALLANECESARIA ACEITEELNECESARIO AGUAOCALDO
MODODEPREPARACION:
COMPLETAMENTEBLANDO,CUANDOESTASESACADELALUMBRESELEAGREGALACREMAYEL QUESOENREBANADAS.
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DESVENADO PARTIDO EN TIRITAS, SE DEJA QUE SIGA COSIENDO HASTA QUE EL ARROZ ESTE
ar
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SOPASYPASTAS
**SOPABORRACHA**
INGREDIENTES
500GRS 100GRS 1 1 3 AZUCAR ALMENDRAS TAZADEJEREZ MARQUESOTE HUEVOS
MODODEPREPARACION:
SEPONEUNLITRODEAGUAALFUEGOYCONELAZUCARSEPREPARAUNAMIELAQUEHIERVEY QUEDE AGUADA. A CONTINUACION LE AGREGAMOS EL JEREZ Y SI DESEAMOS QUE LA MIEL NOS QUEDEMASFUERTEENLICORLEAGREGAMOSALGUSTORON.ELMARQUESOTELOCOLOCAMOS ENUNACHAROLADEHORNEAR,LOBAAMOSCONLAMIELQUEYATENEMOSPREPARADA,CON LASCLARASDELOS3HUEVOSPREPARAMOSUNTURRONCONELQUECUBRIMOSELMARQUESOTE YLOADORNAMOSCONLASALMENDRASPELADASYPARTIDASPORLAMITAD.SEMETEALHORNO AQUEDORELIGERAMENTE,CRTESEENCUADROSORECTANGULOSALSERVIRLOS.
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ar
SOPASYPASTAS
**SOPASECADEPASTA**
INGREDIENTES
2 100GRS 50GRS 1 1 PAQUETESDEPASTATALLARIN MANTEQUILLA CUARTODECREMA QUESODEMANTEQUILLA CEBOLLADETAMAOREGULAR CUBITODECALDODEPOLLO DIENTEDEAJOPICADO PIMIENTAMOLIDAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
ENUNRECIPIENTEHONDOCONBASTANTEAGUA,UNPUADODESAL,UNCHORRODEACEITEY4 HOJAS DE LAUREL PONEMOS A COSER LA PASTA, CUANDO ESTA COCIDA LA DESAGUAMOS CON BASTANTEAGUAYALFINALLADEJAMOSREMOJANDOENAGUAFRESCA.ENUNSARTENCONLA MITAD DE LA MANTEQUILLA ACITRONAMOS LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADOS, INCORPORNDOLE TAMBIEN EL CUBITO DE CALDO, BAJAMOS DEL FUEGO AL SARTEN, LE AGREGAMOSLACREMAYLAPIMIENTAYSOBREESTAREVOLTURADEJAMOSCAERLAPASTAQUE
ESTAPASTALADEJAMOSCAERAUNMOLDEDEPREFERENCIAREFRACTARIOENMANTEQUILLADO CONELRESTODELAMANTEQUILLA,ENLASUPERFICIELEDESBORONAMOSELQUESOPARALUEGO METERALHORNOATEMPERATURAREGULARDURANTE5O10MINUTOS,ESDECIRAQUESAZONE UNICAMENTE NO DEBE DORAR, PUES SI DORA SE PONE DURO. ESTA LISTA PARA LLEVARSE A LA MESA SRVASE ACOMPAADO DE UNA RACION DE POLLO DE UNA RACION DE BACALAO, DE UNA RACIONDECONSERVADEVERDURAS,DECARNEFRIA,DEUNLOMOENREBANADAS.
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CONANTERIORIDADHABIAMOSPUESTOAESCURRIR,REVOLVEMOSTODO,PROBAMOSDESAL.
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SOPASYPASTAS
**SOPADECHICHAROS**
INGREDIENTES
1 1L 200GRS 50GRS 1 3 CUCHARADAGRANDEDEHARINA LECHE CHICHAROS MANTEQUILLA PORO CUCHARADASGRANDESDECREMA SALYPIMIENTALAGUSTO NUEZMOSCADA
MODODEPREPARACION:
EN LA MANTEQUILLA FUNDIDA SE FRIE LA HARINA SIN QUE TOME COLOR, EN SEGUIDA SE LE AGREGALALECHEPOCOAPOCOYSAZONACONSAL,PIMIENTAYSISEDECEAUNAPOQUITITADE NUEZMOZCADA.LOSCHICHAROSSELAVANYSEPONENACOCER,ENAGUACONUNPOQUITODE
YSEDEJANESPESARUNPOCO,SEAPARTADELFUEGOYSEPASAPORUNCOLADOR. ALLLEVARLOSALAMESASELESAGREGALAOTRAMITADDECHICHAROS.
INGREDIENTES
K 1 K 1 1 100GRS
SPAGUETTI LATACHICADEPUREDETOMATE CEBOLLA CARNEDERESMOLIDA MANOJODEHIERBADEOLOR TAZADECALDODERES QUESOPARMESANORALLADO SALYPIMIENTA
MODODEPREPARACION:
ENUNASARTENCONUNPOCODEACEITESECOCEBIENLACARNE,SESAZONACONSALYPIMIENTA SE LE AGREGA EL CALDO Y EL PURE DE TOMATE SE DEJA INCORPORANDO 25 MINUTOS. LOS ESPAGUETTISSEPONENACOSERCONBASTANTEAGUA,SALSERETIRANDELFUEGOYSELEPONE AGUAFRIA,SECOLOCANENUNREFRACTARIOCONMANTEQUILLABAANDOLOSCONQUESOYLA CARNESEHORNEAA35CODURANTE20MINUTOS. 29 LACOCINADELUPITA
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**SPAGUETTISUPREMO**
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BICARBONATO.CUANDOYAESTANCOCIDASSEMUELELAMITADDEELLOSSEPONENENLALECHE
SOPASYPASTAS
**SOPADETORTILLA**
INGREDIENTES
8 6 2 2 1 1 1 SEFRIELASTIRASDETORTILLALUEGOAPARTESEFRIEELCHILE.SELICUANLOSTOMATES,AJOSY TORTILLASCORTADASENTIRAS TAZASDECALDODEPOLLO TOMATES DIENTESDEAJO TROZODECEBOLLA RAMITADEEPAZOTE TAZADEQUESORAYADO AGUACATE CHICHAROS CREMA CHILEPASILLA ACEITEYSAL
MODODEPREPARACION:
SE DEJA HERVIR UN MOMENTO. SE SIRVE CON CHILE PASILLA FRITO, AGUACATE, CREMA, QUESO
INGREDIENTES
2 3 2 1 1 1
TAZASDEFRIJOLCOCIDO TAZASDECALDODEPOLLO TOMATES TROZODECEBOLLA DIENTEDEAJO RAMADEEPAZOTE TAZADEQUESOFRESCODESBORONADO ACEITEPARAFREIR SALYPIMIENTA
MODODEPREPARACION:
SELICUANLOSFRIJOLESCONSUCALDOAPARTESELICUAELTOMATE,APIO,SALYPIMIENTA,SE FRIE TODO ESTO SE LE AGREGA EL FRIJOL, EL CALDO Y EPAZOTE SE DEJA HERVIR Y SE SIRVE CON QUESO.
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RAYADOYTROZOSDECHICHARRON.
**SOPADEFRIJOL**
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CEBOLLAYSEFRIENHASTAQUESAZONEN.SELEAGREGAELCALDO,TORTILLASFRITASYEPAZOTE
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ENSALADAS LACOCINADELUPITA
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ENSALADAS
**CREPASDEJAMON**
INGREDIENTES
200GRS 1 L 1 RELLENO 200GRS 2 1 HARINA HUEVO LECHE PISCADESAL JAMON CEBOLLA CHILESPOBLANOS BOTELLACHICADESALSACATSUP CREMA SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
CON LA HARINA SE HACE UN ATOLITO MESCLANDOLO CON LA LECHE LA CUAL SE LA PONEMOS POCOAPOCOPARAQUENOSEHAGANGRUMOSSELEAGREGAELHUEVOBATIDOYLAPIZCADE SALCONESTAPASTASEPREPARANLASTORTILLASLOMASDELGADASPOSIBLES. RELLENO
ELJAMONFINAMENTEPICADOCONLACEBOLLASEFRIE,ENUNACUCHARADADEACEITEAESOLE AGREGAMOS LOS CHILES ASADOS, PELADOS, DESVENADOS, LAVADOS Y HECHOS EN RAJA, CON ESTA PASTA SE VAN HACIENDO ROLLITOS O TACOS SE VAN COLOCANDO EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO CON ACEITE, SE BAA CON LA SIGUIENTECREMA CADA CAPAPARAMETERSEDESPUESALHORNOAQUEHIERVA. CREMA ALACREMAFRESCALEAGREGAMOSLASALSADULCEOCATSUPSALYPIMIENTALANECESARIAY ESTAESLACREMACONQUEBAARIAMOSCAPAPORCAPAALASCREPAS.
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ENSALADAS
**CREPASCONJAMON**
INGREDIENTES
250GRS 1 L 100GRS K K 100GRS 1 1 1/8L K HARINA HUEVO LECHE JAMON TOMATESROJOS CHILESPOBLANOS QUESOAEJO(SECO) CEBOLLAENRAJAS DIENTEDEAJO TAZADENATAS(CREMA) ACEITE ESPINACAS(2RAMOS) SALYPIMIENTANECESARIA
MODODEPREPARACION:
HACEMOSUNAFUENTEADONDEPONEMOSELHUEVOYACONTINUACIONLEVAMOSAGREGANDO POCOAPOCOLALECHEHASTAFORMARUNATOLELIGEROSINQUELEQUEDENGRUMOS.ENUN SARTENTAMAOMEDIANOLOPONEMOSALFUEGOUNTADOLIGERAMENTEDEACEITE,CUANDO ESTACALIENTESEAPARTAPONINDOLEENELCENTROUNPOCODEESTAREVOLTURAMOVIENDO RAPIDAMENTEELSARTENAFORMARUNATORTILLADELGADAYPAREJADEQUESEDEBERACOSER POR AMBOS LADOS. SE REPITE LA MISMA OPERACIN HASTA TERMINAR CON EL ATOLE (18 CREPAS). ESTAS TORTILLAS SE RELLENAN CON TIRAS DE JAMON Y ESPINACAS COSIDAS EN SU PROPIO JUGO SE ENROLLAN FORMANDO TAQUITOS Y SE ACOMODAN EN UN PLATON DE PREFERENCIAREFRACTARIOSEBAANCONLASIGUIENTESALSA. SALSA EN EL RESTO DEL ACEITE SE FRIE EL AJO FINAMENTE PICADO LA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS Y LAS RAJAS DE LOS CHILES ASADOS PELADOS Y DESVENADOS. CUANDO ESTO ESTA TRANSPARENTE SE LE AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO, MEDIO VASO DE AGUA SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE LAS RAJAS DE CHILES ESTAN COSIDAS Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS NATAS O LA CREMA MOVIENDO TODO MUY BIEN PARA QUE SE INCORPORE CON ESTA SALSA, BAAMOS LAS CREPAS QUE TENEMOS COLOCADAS EN EL PLATON CUBRIENDO ENCIMA CON EL QUESO RAYADO Y UN RATO ANTES DE LLEVARLAS A LA MESA LOS METEMOSALHORNOPARAQUESEGRATINENMUYBIEN. LACOCINADELUPITA 33
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EN UN RECIPIENTE HONDO SE SIERNE LA HARINA CON UNA POQUITA DE SAL EN EL CENTRO LE
ENSALADAS
**PALITOSDEQUESO**
INGREDIENTES
250GRS 10GRS 100GRS 50GRS 2 2 2 2 HARINA QUESOAEJORALLADO MANTEQUILLA MANTECA HUEVOSENTEROS YEMAS CUCHARADITASDEROYAL CUCHARADASSOPERASDEAZUCAR
MODODEPREPARACION:
SIERNALAHARINA,LOSPOLVOSDEHORNEARYELAZUCARMZCLESEELPOLVODEQUESOCON ESTOSINGREDIENTESAGREGUEALCENTRODEESTOSINGREDIENTESYCOLOQUEENLLOSDEMAS INGREDIENTES,INCORPORNDOLASCONLAMANOPOCOAPOCONOAMACENIGOLPEELAPASTA. FORME UNA BOLA GRANDE Y FRACCIONE EN VARIOS PEDAZOS. ENRROLLANDOLO NUEVAMENTE SOBRE UNA MESA PREVIAMENTE ENHARINADA CORTE LOS PALITOS AL TAMAO ADECUADO, BARNCELOSCONYEMASDEHUEVOYCOLQUELOSENUNACHAROLAPREVIAMENTEENGRASADA
DESPOLVOREELOSOREVULQUELOSENAZUCAR.
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Y ENHARINADA, MTALOS AL HORNO (25 C). POR ESPACIO DE 10 A 15 MINUTOS AL SALIR
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ENSALADAS
**ROLLITOSDEPANBIMBOCONJAMON**
INGREDIENTES
2 200GRS 100GRS 1 1 1L ALOSPANESSELEQUITANLASORILLAS.ELJAMON,ELQUESOYLALATITADECHILESEPARTENEN CUADRITOS Y SE REVUELVEN CON LA CREMA, LA SAL Y LA PIMIENTA, PONINDOLE ADEMAS TANTITOCALDODELOSCHILES. PAQUETESDEPANBIMBOGRANDE JAMON QUESOAMARILLO(KRAFF) CREMA LATADEJALAPEOENRAJAS HUEVO LECHEDEVACA PIMIENTAYSALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
COLOCAMOSSOBRELAPALMADELAMANOENSEGUIDAYCONLOSDEDOSDELAMANODERECHA SEPRESIONAAMODODEQUESUELTEPARTEDELALECHEQUETOMOENELCENTROSELEPONE TANTITA PASTA DE LA QUE YA TENEMOS PREPARADAS SE LE DOBLAN LAS ORILLAS AL CENTRO TRASPASANDO UNA DE ELLAS PARA QUE EL RELLENO NO SE SALGA, SE PRESIONA LIGERAMENTE LOSEXTREMOSPARAQUEELROLLITOQUEDETOTALMENTECERRADO. ENUNMOLDEPREVIAMENTEENGRASADOCONMANTEQUILLASEVANCOLOCANDO.ELHUEVOLO BATIMOSCOMOSIFUERAMOSHACERUNATORTAYCONESOLOVAMOSBARNIZANDO.SEMETEN ALHORNOA200CAQUEDORENLIGERAMENTEDEPREFERENCIALOSSERVIMOSCALIENTITOS.
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ENUNPLATONSEMIHONDOSEREVUELCANDEUNOYOTROLADO,UNAREBANADADEPANLAQUE
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ENSALADAS
**ENSALADADEPOLLOCONMAYONESA**
INGREDIENTES
6 3 2 K K 1 1 1 1 ZANAHORIASPELADAS,COSIDAYPICADAS PAPASPELADAS,COSIDAYPICADAS PIMIENTOSMORRONESPARTIDOSENTIRASDELGADAS PECHUGAYDESHEBRADA CAMARONESCOSIDOSYPELADOS TAZADEMAYONESA RAMADEPEREJILFINAMENTEPICADO LATITADECHICHAROS POQUITODEPIMIENTOMORRONES PICANTEALGUSTO SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
TODAS LAS VERDURAS MENOS LOS CHILES SE PICAN FINAMENTE, LA PECHUGA SE DESHEBRA EN UNA ENSALADERA ONDA SE HACE UNA REVOLTURA CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y CUANDO ESTAN BIEN INCORPORADOS SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA Y SI NECESITA SAL SI QUEDAMUYCOMPACTALAREVOLTURA.PODEMOSPONERLEUNPOQUITODECONSOMEDEPOLLO
JALAPEOSPARTIDOSENCUADRITOSASICOMOELCALDILLODEESTOSCHILES,SRVASEENHOJAS DELECHUGAODEREPOLLO.
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O UN POCO DE CREMA FRESCA. SI SE DESEA PODEMOS PONERLE PICANTE, RAJAS DE CHILES
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ENSALADAS
**ENSALADADEATUNXCHITL**
INGREDIENTES
1 1 1 2 1 1 LATADEATUN LATADECHILEJALAPEOENRAJAS TRONCODEAPIOREBANADO HUEVOS CUCHARADADESALSACATSUP TAZADEMAYONESA TAZADECREMAOUNCUCHARON CUCHARADITADEMOSTAZA LECHUGACHICAPARAADORNAR
MODODEPREPARACION:
EN UN RECIPIENTE LIGERAMENTE HONDO SE COLOCA LA MAYONESA, CREMA, SALSA CATSUP, MOSTAZA,ELAPIO,LOSHUEVOSYCHILESPICADOS,CUANDOTODOESTAINCORPORADOAGREGUE EL ATUN DESMENUZADO SE REVUELVE TODO MUY BIEN SE COLOCA TODO EN UN PLATON
INGREDIENTES
1 2 2 1 1 1
LATADESALMON CREMA CUCHARADASDEMAYONESA CUCHARADITASDEMOSTAZA PAPASCOCIDASYPICADAS LATACHICADECHICHAROS TRONCODEAPIOREBANADO PIMIENTOMORRONCORTADOENTIRASDELGADASYCHICAS PIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
ELSALMONLODESMENUZAMOSENUNRECIPIENTESEMIHONDOAELSELEAGREGANTODOLOS DEMASINGREDIENTESTENIENDOPRESENTEQUEALOSCHICHAROSSIEMPREDEBEMOSTIRARLEEL AGUA,SAZONNDOLOEINCORPORNDOLOTODOMUYBIENCONSALSILANECESITAYPICANTESI LODESEAMOS. LACOCINADELUPITA 37
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**ENSALADADESALMON**
ar
ADORNADOCONLALECHUGA.
ENSALADAS
**BUDINDEVERDURA**
INGREDIENTES
4 3 2 3 4 2 2 100GRS 100GRS 100GRS LASVERDURASSEPONENACOCERCORTADASENCUADRITOSLASQUESEPUEDANOTRASSERAN REBANADAS Y EL EJOTE SI ES DE LATA YA NO HABRA NECESIDAD DE COCERLOS ASI COMO LOS CHICHAROS, CUANDO ESTAN COCIDOS Y ESCURRIDOS SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL PEREJIL FINAMENTEPICADOSELQUESORAYADOAPARTANDOUNATEERCERAPARTEDEELPARAPONERLE ZANAHORIAS CALABACITAS ELOTESTIERNOS PAPASMEDIANAS HUEVOS CUCHARADASDECEBOLLAFINAMENTEPICADA CUCHARADASDEPEREJILPICADO CHICHAROS(1LATITA) EJOTES QUESOAEJO SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
REVOLVIENDOMUCHASVECESYSAZONNDOSECONSALYPIMIENTA.ESTAREVOLTURASVACIA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADDO CON MANTEQUILLA SE ESPOLVOREA CON EL QUESO RESTANTE Y SE METE AL HORNO DURANTE 15 MINUTOS A TEMPERATURA REGULAR CUANDO ENFRIELIGERAMENTEESTALISTOPARALLEVARSEALAMESA.ACOMPELOCONUNAMILANESA OUNFILETEDEPESCADO.
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ENCIMA.}LOS HUEVOS SE BATEN A PUNTO DE TURRON Y SE LE INCORPORAN A LAS VERDURAS
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ENSALADAS
**JAMONVIRGINIA**
INGREDIENTES
2 2 50GRS 1 2 REBANADASDEJAMONFUDVIRNIGIA REBANADASDEPIAFRESCAODELATA MANTEQUILLA CUCHARADITADEMOSTAZA CLAVOSDEOLOR
MODODEPREPARACION:
LA MANTEQUILLA CALIENTE SE DESBARATA LA MOSTAZA A FUEGO LENTO YSE LE AGREGAN LOS CLAVOS DE OLOR A CONTINUACION SE LE AADEN LAS REBANADAS DE JAMON Y DE PIA SIMULTANEAMENTECONELOBJETODEQUELASREBANADASDEJAMONABSORBANELJUGOQUE SUELTA LA PIA. CALCULE UNA REBANADA DE JAMON Y MEDIO DE PIA POR CADA PERSONA Y AUMENTEPROPORCIONALMENTEELMONTODELOSINGREDIENTES.ESTEPLATOPUEDESERVIRCE SOLO COMPLEMENTNDOSE UNICAMENTE CON PAPAS DE LAS CHIQUITAS EMPANIZADAS DE LA CUALTENEMOSLARECETA.
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ENSALADAS
**CALABACITACONELOTECREMAONATAS**
INGREDIENTES
1.00 1 4 1 1 1 QUESOFRESCO CALABACITADETAMAOREGULAR CALABACITADEMEXICO ELOTES CUBITODECALDODEPOLLO CUARTODECREMAOEQUIVALENTEDENATAS TOMATE PEDAZODECEBOLLA SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
SILACALABAZAESTAYAMACIZASEPELASELEQUITANLASTRIPASSISEPARTENENCUADRITOS.SI LASCALABAZASSONTIERNASSELAVANSEPARTENENCUADRITOSSINPELARLASYSINQUITARLES LASTRIPASLOSELOTESSEREBANAN.LOSTOMATESYCEBOLLASEPICANTAMBIENENCUADRITOS YENUNCAZOHONDOINCORPORAMOSTODOSLOSINGREDIENTESMENOSELQUESOFRESCOLO PONEMOSALALUMBREAFUEGOLENTOYTAPADOHASTAQUELACALABACITAHAYASUAVIZADO,
HONDO,DESBORONNDOLEENCIMAELQUESOFRESCO.
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ES DECIR, HASTA QUE ESTE COCIDA SIN QUE LLEGE A BATIRSE. SRVANSE EN UN PLATON SEMI
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ENSALADAS
**GELATINADEATUN**
INGREDIENTES
1 1 1 2 12 1 1 LATADEATUN TAZAAPIOPICADO PIMIENTOMORRONPICADO BOTECHIQUITODEMAYONESA(TAZA) CUCHARADASDEACEITUNASPICADAS ACEITUNAS CUCHARADADEVINAGRESUAVEOUNLIMON SOBREDEGELATINAPURA TAZADEAGUA SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
EL PESCADO SE DESMENUZA Y REVUELVE CON LAS ACEITUNAS, APIO Y PIMIENTOS EN AGUA CALIENTE. SE DISUELVE EL SOBRE DE GELATINA Y BIEN DISUELTA Y FRIA SE AGREGA A LA MAYONESABATIENDOFUERTEMENTECONUNBATIDORDEALAMBREDURANTE5MINUTOSMASO MENOS, ESTO SE MEZCLA CON EL VINAGRE Y LA REVOLTURA QUE TENEMOS HECHA DE PESCADO SAZONNDOSECONSALYPIMIENTA,SEPONEACUAJARENMOLDESINDIVIDUALESPREVIAMENTE
SOBRE UNA HOJA DE LECHUGA. SI SE DECEA PUEDE PONERSE A CUAJAR EN UN SOLO MOLDE VOLTEARLO EN UN PLATON TENDIDO PARA LLEVARLO A LA MESA PRTASE COMO PARTIMOS UN PASTEL.
MODODEPREPARACION:
ACITRONAR LA CEBOLLA CON ACEITE LUEGO PONERLE AJO, OREGANO, TOMILLO, PIMIENTA, YA COCIDOS LOS BETABELES SE PARTEN SE LE PONE TANTITA AZUCAR, CHILES EN VINAGRE Y SE SUELTANLOSBETABELESENELFRITOANTERIOR.
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HUMEDECIDOS CON AGUA FRIA O AL SACARLO DEL REFRIGERADOR VACESE CADA MOLDECITO
**BETABELES**
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ENSALADAS
**ROLLOSDEJAMON**
INGREDIENTES
400GRS 1 K 2 1 QUESOAMARILLO CREMA LATAMEDIANADECHILEMORRON JAMON BOLSASDEPANBIMBO FRASCODEMAYONESA
MODODEPREPARACION:
SELICUAELQUESOAMARILLO,CREMA,CHILEMORRON.SEDESORILLAELPANENLASBOLSASDE PANSELEPONEMAYONESAYSECOLOCANLOSPANESFORMANDOUNCUADRADO,LUEGOSELE PONEMAYONESAYLOSINGREDIENTESLICUADOS,LOSPEDAZOSDEJAMONUNACAPASISEDESEA SELEPONECHILESEENROLLASEAMARRAENLOSEXTREMOSYSEPONEENELREFRIGERADOR.
**CHILAQUILESDETOMATE**
K 1o2 1 2 K 1
TOMATE CHILESJALAPEOS PEDAZODECEBOLLA DIENTESDEAJO TORTILLAS QUESOYCEBOLLAPICADAPARAADORNARLOSCHILAQUILESCANTIDADALGUSTO ACEITEELNECESARIOPARAFREIRELKDETORTILLA(1CUCHARADAGRANDE) RAMADEEPAZOTE(SISEDESEA)
MODODEPREPARACION:
SE PONE A LA LUMBRE UN SARTEN CON GRASA YA QUE ESTA CALIENTE LE DEJAMOS CAER LAS TORTILLAS QUE PREVIAMENTE FUERON DESPEDAZADOS CON LAS MANOS Y TAMBIEN CON ANTERIORIDAD SE EXTIENDEN A QUE ENFRIARAN, SE FRIEN HASTA QUE DOREN, POR SEPARADO CON TRES TOMATES, LOS CHILES JALAPEOS, EL PEDAZO DE CEBOLLA, LOS DOS DIENTES DE AJO FORMAMOS UNA SALSA, ESTA SALSA COLADA SE PONE A FREIR EN UN SARTEN DEJNDOLA QUE HIERVA SIN QUE CONSUMA; SAZONAMOS CON SAL Y EN ESA SALSA COLOCAMOS LA RAMA DE EPAZOTE DESPEDAZADA, UN MOMENTO ANTES DE LLEVARSE LOS CHILAQUILES A LA MESA LE DEJAMOSCAERESTASALSAALASTORTILLASQUEYAFREIMOSQUEDEUNLIGEROHERVORYYA PARALLEVARLOALAMESASEADORNACONQUESORALLADOREVUELTOCONCEBOLLAPICADA. 42 LACOCINADELUPITA
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INGREDIENTES
ar
ENSALADAS
**CEBOLLASIMPERIALES**
INGREDIENTES
3 1 1 2 LASCEBOLLASSEPELANYSEREBANANLOSCUARTERONESSEREMOJANENLECHE10MINUTOSSE ESCURRENYSEPASANPORLAHARINAQUITNDOLEELEXEDENTE.SEFRIENENBASTANTEACEITE AQUEDORENBIENSEESCURRENYSEBAANCONSALSADEJITOMATELOSJITOMATESSEASANY SEPELANYMUELENCONAGUAENUNACACEROLADEACEITESEFRIEN,SESAZONANCONSALY PIMIENTA. CEBOLLASGRANDES TAZADEHARINA TAZADELECHE JITOMATESGRANDES ACEITE SALYPIMIENTA
MODODEPREPARACION:
INGREDIENTES
3 1 1 1
BETABELES CEBOLLAGRANDE CUCHARADADEMANTEQUILLA CUCHARADADEPEREGILPICADO SALYPIMIENTABLANCAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SECOCENLOSBETABELES,SEPELANYSEREBANANENCUADRITOS.ENUNACACEROLASEFRIELA CEBOLLA BIEN PICADA EN LA MANTEQUILLA SE AGREGAN LOS BETABELES Y EL PEREGIL SAZONNDOSECONSALYPIMIENTA.
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**BETABELESALAMANTEQUILLA**
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ENSALADAS
**ESPINACASRAPIDAS**
INGREDIENTES
K 1 1 8 2 ESPINACAS CUCHARADADEHARINA CUCHARADADEMANTEQUILLA CUCHARADASDELECHE CUCHARADITASDESAL
MODODEPREPARACION:
SEPONENACOCERLASESPINACASCONUNACUCHARADITADESALPORESPACIODE10MINUTOS SEESCURRENYSEMUELENAPARTE,SEPONELAMITADDELECHEQUEESTEHIRVIENDOSINDEJAR DEMOVERHASTAQUEESPECESELAAADENLASESPINACASYSEDEJAHERVIR5MINUTOSSELE AGREGALAMANTEQUILLA.
**AGUACATESALAFRANCESA**
1 1 3 6 3 LA PECHUGA SE REVUELVE CON LA MAYONESA. LOS AGUACATES SE PELAN Y SE PARTEN A LO LARGOSERELLENANDEPOLLOSEADORNANCONPIMIENTOSMORRONESYSECOLOCANENCIMA DEUNAREBANADASDEJITOMATE.
PECHUGACOCIDAYDESHEBRADA CUCHATADASDEMAYONESA PIMIENTOSMORRONESDELATA AGUACATESMEDIANOS JITOMATESREBANADOS
MODODEPREPARACION:
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INGREDIENTES
ar
ENSALADAS
**PUREDEPAPA**
INGREDIENTES
K 2 1 SEPONENACOCERLASPAPASCONCASCARA.CUANDOESTANCOCIDASYENCALIENTESEPELANY PRENSAMOS CON EL PRENSAPAPAS Y SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA, LAS YEMAS, LA SAL, LA PIMIENTEYPORULTIMOLALECHEPARALUEGOPONERLOAFUEGOLENTOPORUNMOMENTOSIN DEJARDEMOVERPARAQUENOSEPEGUE. INMEDIATAMENTESESIRVEENUNPLATONENQUEENTRARAALAMESA,SRVASEACOMPAADO PAPA BARRITAMANTEQUILLA(50GRS) LECHE YEMASDEHUEVO PUNTITADECUCHARADITADEPIMIENTA SALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
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ar
DEUNAELEGANTEMILANESAOCARNEASADA,PASTELDESALMON,ETC.
ENSALADAS
**PAPASALHORNO**
INGREDIENTES
1K 125GRS 100GRS 100GRS 50GRS PAPAS MANTEQUILLA JAMON QUESODEMANTEQUILLA QUESOKRAFF CREMAFRESCA SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
EN UN RECIPIENTE SE PONE A COCER LAS PAPAS CON BASTANTE AGUA Y SAL PARA QUE NO SE REVIENTE YA QUE SE ENFRIAN LAS PELAMOS Y LE REBANAMOS DE UN GRUESO REGULAR. EL JAMON Y EL QUESO GRAFF LO PARTIMOS EN CUADRITOS Y EL QUESO DE MANTEQUILLA LO DESBORONAMOS.
JAMON,QUESO,CREMAASIHASTATERMINARCONELJAMON,CREMA,QUESO,COLOCNDOLELA MANTEQUILLAQUENOSHAYAQUEDADOENBOLITASESPOLVORENDOLELAPIMIENTAYSALAL GUSTO.
MTASE AL HORNO A UNA TEMPERATURA MODERADA (200 C) HASTA QUE DORE LIGERAMENTE ESTASPAPASALHORNOPUEDENIRACOMPAADASDEUNACARNEFRIAENLOMOALANARANJA OUNARACIONDEPOLLO.
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ENUNMOLDEPREVIAMENTEENGRASADOCONMANTEQUILLACOLOCAMOSUNACAPADEPAPAS,
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ENSALADAS
**PAPASEMPANIZADAS**
INGREDIENTES
1K 100GRS 50GRS 1 100GRS PAPASCHICAS MANTECA QUESOAEJO CEBOLLAMEDIANA POLVODEPAN
MODODEPREPARACION:
EN LA MANTECA SE FRIE LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA, LUEGO SE LE AGREGAN LAS PAPAS COSIDASYPELADASCUANDOESTANBIENFRITASSELEPONEELPANYELQUESOSESAZONANCON SALYPIMIENTA.SRVANSEACOMPAADASDEUNARACIONDEPOLLOOUNFILETEASADO.
**PASTELDEPAPAS**
INGREDIENTES
1K 125GRS 100GRS 100GRS 3 1 PAPAS JAMON QUESOAMARILLO(KRAFF) MANTEQUILLA HUEVOS SALYPIMIENTAALGUSTO CUCHARADITADEROYAL
MODODEPREPARACION:
SEPONEACOSERLASPAPASPELADASDEPREFERENCIAENCALDODEPOLLO,ENPOCOCALDOO EN POCO AGUA SI LAS VOY A COSER EN AGUA CUANDO ESTAN COCIDAS LAS PASAMOS POR EL PRENSAPURE,YAMOLIDOSLEAGREGAMOSLOSHUEVOS,LAMANTEQUILLA,SALYPIMIENTAYEL ROYAL, SE INCORPORA TODO MUY BIEN CON UNA PALITA DE MADERA. EN UN MOLDE DE PIE PREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOSEPONELAMITADDEESTAPASTAYLAEXTENDEMOS CUBRIENDOTODALASUPERFICIEDELMOLDEACONTINUACIONLEPONEMOSUNACAPADEJAMON PICADO Y LUEGO UNA CAPA DE QUESO KRAFF EN LA MISMA FORMA. EL RESTO DE LA PASTA LA EXTENDEMOSSOBREUNNAYLON,ANTESENGRASADOPARALUEGOPONERESATORTILLAENCIMA DELRELLENOAQUELOCUBRADEBIDAMENTE.SEMETEALHORNOATEMPERATURAREGULARA QUEDORELIGERAMENTE,SIRVASEALGUSTOYASEAENFRIOOENCALIENTE.
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ENSALADAS
**PUREDEPAPAS**
INGREDIENTES
1KG 2 100GRS 2 PELADASLASPAPASSEPARTENENCUATROYSEPONENACOCERCONAGUAYSAL,SEPRENSAN CALIENTES. SE BATE LA MANTEQUILLA, LECHE, YEMAS, SAL Y PIMIENTA. SE CUESEN LAS PAPAS PRENSADAS,SIGASEBATIENDOHASTAQUEESTEPERFECTAMENTEINCORPORADO.PUEDEHACERSE PUREDEZANAHORIA,CALABAZAYESPINACAS. PAPAS TAZASDELECHE MANTEQUILLA YEMAS SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
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**PASTELDESALMON**
INGREDIENTES
2 1 1 12 9 1 1 1 1 CUCHARADASDEPEREJILFINOYPICADO LATADESALMONVAQUERO REPOLLOMEDIANO PIMIENTAS HUEVOS TELERAREMOJADAENMEDIATAZADELECHE TOMATEROJOFINAMENTEPICADO PEDAZODECEBOLLAPICADA CHILEJALAPEODESVENADO PIMIENTAYSALALGUSTO VINAGREALGUSTO
MODODEPREPARACION:
DESPUESDEREBANARSELOMASFINOQUESEPUEDAELREPOLLOLEREVOLVEMOSLAPIMIENTA SAL Y VINAGRE QUE SAZONE TODO MUY BIEN. ESTA ENSALADA PUEDE COMPLEMENTARSE CON REBANADASDETOMATE,CEBOLLAYRABANOSCORTADOSENFORMADEFLOR. ABRIMOS LA LATA DE SALMON LA PONEMOS EN UN RECIPIENTE Y LA DESMENUSAMOS Y LUEGO
LECHE Y EL PAN, Y LOS HUEVOS BATIENDO PRIMERO LAS CLARAS, LUEGO INCORPORAMOS LAS YEMAS.
TODOESTOSEREVUELVEMUYBIENPARALUEGOSAZONARLOCONSALYPIMIENTAYDEJARCAER ESTA REVOLTURA EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA LUEGOMETERLOALHORNOAUNATEMPERATURAREGULARHASTAQUEDORELIGERAMENTE. SRVASE ACOMPAADO DE ENSALADA DE TOMATE PREPARADA DE LA SIGUIENTE MANERA 1 REPOLLOMEDIANOFINAMENTEPICADO.
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REVOLVEMOS LOS DEMAS INGREDIENTES QUE TENEMOS FINAMENTE PICADO SE LE AGREGA LA
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**CEBICHE**
INGREDIENTES
500GRS 4 3 3 2 4 1 PESCADOSSINESPINAS CUCHARADITADEOREGANO CUCHARADASDEVINAGRE HOJASDELAUREL CHILESSERRANOSVERDES LIMONES TAZADEJUGODELIMON DIENTESDEAJO CEBOLLAMEDIANA SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SE CORTA EL PESCADO CRUDO EN PEDAZOS MUY PEQUEOS Y SE PONEN EN UN RECIPIENTE HONDOSEAADELASHOJASDELAURELYELOREGANAOLASALYLAPIMIENTA;ACONTINUACION
DURANTE VARIAS HORAS EN UN LUGAR FRESCO DE PREFERENCIA EN EL REFRIGERADOR. LA CEBOLLA SE PICA FINAMENTE, EL AJO, LOS CHILES Y SE PONEN A REMOJAR EN EL VINAGRE POR ESPACIODEDOSHORAS,DESPUESSELEESCURREELVINAGREYAESCURRIDOSSEAADEESTOAL PESCADO.SESIRVEENCOPASCOKTELERASADORNADASCONUNARUEDADELIMONYGALLETAS SALADAS.ENALGUNOSCASOSSISEDESEASELEPUEDEAGREGAR,TOMATEFINAMENTEPICADOY PUEDEUTILIZARSELACARNEDEJAIBAOCAMARONESENLUGARDEPESCADO.
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SELEAGREGAELJUGODELIMONPARAQUECUBRATODALACARNESETAPAYSEDEJAREPOSAR
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**BACALAO**
INGREDIENTES
K 1K L 6 2 40 40 1 1 1 K 2 BACALAO TOMATESROJOS ACEITEDEOLIVO DIENTESDEAJO CEBOLLAS ACEITUNAS ALCAPARRAS LATADEPIMIENTOSMORRONES LATACHICADECHILESJALAPEOS LATADECHILESLARGOS PAPAS TELERASPARTIDASENCUADRITOSYFRITOS
MODODEPREPARACION:
UNA NOCHE ANTES PONEMOS A REMOJAR EL BACALAO EN BASTANTE AGUA A QUE SE CUBRA
OTRO DIA LO SACAMOS DE ESA AGUA Y EN UN PLATON Y CHAROLA LO DESMENUZAMOS Y LO
DEJAMOSCAER6AJOSYCUANDOESTANDORADOSSESACANDELACEITEENESEMISMOACEITE DEJAMOS CAER LA CEBOLLA PICADA A QUE ACITRONEN, CUANDO EMPIECEN A DORARSE LIGERAMENTE SE PONEN LOS TOMATES COCIDOS, ES DECIR HERVIDOS EN UN POCO DE AGUA Y MOLIDOAQUESEHAGACHINITO,ESDECIRAQUESEFRIAMUYBIEN,CUANDOYAESTABIENFRITO LE DEJAMIOS CAER EL BACALAO QUE PREVIAMENTE DESMENUZAMOS Y DESHUESAMOS A CONTINUACION,LEAGREGAMOSACEITUNASYALCAPARRASESCURRRIDAS. PARTEDELOSCHILESCONTODOYCALDOPUESLAOTRAPARTEQUEDAPARAADORNARCUANDO YA LO SERVIMOS EN LA CHAROLA, NADA MAS QUE LOS PIMIENTOS MORRONES SE PARTEN EN RAJAS POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS PAPAS COCIDAS Y PARTIDAS EN CUADRITOS, LA REVOLVEMOSMUYBIENYLODEJAMOSPORUNMOMENTOMASALFUEGO. ESTARECETAMUYRARAVEZNECESITAQUELEPONGAMOSSAL,ELPANPARTIDOENCUADRITOSY FRITOS SIRVE PARA PONERLO ENCIMA, CUANDO YA LO TENEMOS SERVIDO EN LOS PLATONES EN QUEENTRARANALAMESAELBACALAOSEACOMPAACONREBANADASDEPANBIMBO.
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DESHUESAMOS. EN OTRO RECIPIENTE HONDO PONEMOS EL MEDIO CUARTO DE ACEITE EN EL
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TOTALMENTEYDEPREFERENCIALAOLLAORECIPIENTEENQUELOPONGAMOSQUEDELLENA.AL
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**ATUNENFRIO**
INGREDIENTES
1 1 1 12 K 2 1 2 1 LATADEATUN FRASCOCHICODEMAYONESA LATACHICADEPIMIENTOSMORRONES ACEITUNAS PAPAS HUEVOS PEDAZODECEBOLLA CUCHARADASDEACEITEDEOLIVA CUCHARADADEVINAGRE SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
ALATUNSEREVUELVECONLAPAPAPREVIAMENTECOCIDA,PELADASYPICADASEAGREGANLAS DOS YEMAS DE LOS HUEVOS COCIDOS Y PICADOS FINAMENTE, LO MISMO QUE LA CEBOLLA
POR SEPARADO SE BATE LA MAYONESA CON UNA CUCHARADA DE ACEITE FRIO UN PEDAZO DE CEBOLLA, PEREGIL FINAMENTE PICADO Y SAL AL GUSTO. CON ESTO SE CUBRE EL ATUN Y SE ADORNACONRAJITASDEPIMIENTOSMORRONESYLASACEITUNASPICADAS.
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TAMBIENPICADAELVINAGRE,SALYPIMIENTA.TODAESTAREVOLTURASECOLOCAENUNPLATON.
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**HORNEADODEATUN**
INGREDIENTES
2 1 1 500GRS 500GRS L HUEVOS LATADEATUN LATACHICADECHAMPIONES MANTEQUILLA HARINA LECHE(LANECESARIA) SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SEPREPARALASALSABLANCADELASIGUIENTEMANERA:ENLAMANTEQUILLASEFRIELAHARINA ANTES QUE DORE SE LE PONE LA LECHE POCO A POCO MOVIENDO CONSTANTEMENTE COMO SI DESTRIPARAMOSFRIJOLESPARAQUENOSEFORMENGRUMOSSESAZONCONSALYPIMIENTA.UN MOMENTOANTESDEBAJARLOSLEAGREGAMOSLASDOSYEMASYELATUNCONTODOELACEITEY
CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON REVOLVEMOS TODO A QUE QUEDE UNA PASTA TOTALMENTEINCORPORADA.ESTAPASTASEVACIAENUNMOLDEDEPREFERENCIAREFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA QUE LUEGO METERSE AL HORNO A QUE TOME UN COLOR DORADO. EN CALIENTE DESPRENDEMOS DEL MOLDE GOLPENDOSE SOBRE UNA CHAROLAQUETENGALAFORMADELMOLDEENQUEFUEHORNEADO,SIRVASEACOMPAADODE UNAENSALADADEVERDURAS.
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DESMENUZADO LOS CHAMPIONES PICADOS Y SIN EL LIQUIDO QUE TRAEN, POR ULTIMO LAS
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**ATUNENESCABECHE**
INGREDIENTES
2 2 2 1 LATASDEATUN CALABACITASLARGAS ZANAHORIAS CEBOLLAMEDIANA LAUREL OREGANO CONSOMEDEPOLLO TAZADEVINAGREDEMANZANA
MODODEPREPARACION:
SEPONEACALENTARELACEITEYSEFRIELAZANAHORIA,DESPUESLASCALABACITASENTERITAS, DESPUES SE AGREGA LA CEBOLLA ESPERANDO A QUE SE FRIA, LUEGO SE AGREGA TAZA DE VINAGREDEMANZANA,SEAGREGAELATUNSINACEITE,SEAGREGANLOSHIERBASDEOLORYSE DEJA15MINUTOSA,LLEVAUNPOQUITODECONSOME.
**PAELLA**
INGREDIENTES
K K 1 K K 2 1
COSTILLA CAMARONES CHAROLADEALMEJAS SALCHICHA POLLO EJOTES CHICHAROS CHILESMORRON1ROJOY1VERDE CAJADEARROZPREDORADO
MODODEPREPARACION:
SE COCEN LAS ALMEJAS HASTA QUE ABRAN, SE LE DA UN HERVOR AL POLLO EN PIEZAS CHICAS, COSTILLA, CHILES Y EJOTES. EN UNA CACEROLA SE FRIE LA COSTILLA, CAMARONES, SALCHICHAS, POLLO,EJOTES,CHICHAROS,CHILEMORRONYALMEJAS,LUEGOQUEESTAFRITOSELEAGREGAEL ARROZYCALDOCOLADODEALMEJASYCONSOMEDEPOLLOHASTAQUECUBRATODO,LUEGOSE REVUELVEYSETAPACUANDOEMPIEZAAHERVIRSELEBAJAELFUEGO.
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**SALCHICHADEMACABIL**
INGREDIENTES
1K 1 2 1 1 MACABIL HUEVO TOMATESPICADOS CEBOLLAPICADA CUCHARADADEHARINA ACHIOTEDISUELTO CHILEVERDEPICADO CILANTROPICADO SALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SEREVUELVENTODOSLOSINGREDIENTESSEMOJANLASMANOSCONACEITEYSEVANHACIENDO LAS SALCHICHAS, SE DEJAN CAER EN UNA OLLA DEAGUA HIRVIENDO CON SAL Y CEBOLLAA QUE HIERVAN.
INGREDIENTES
1 1 1 1
PAQUETEDEPANBIMBO LATADELECHECLAVEL LATADEATUN QUESOAMARILLO CHILEPIMIENTOMORRON CREMA
MODODEPREPARACION:
ENUNREFRACTARIOENGRASADOSEPONEUNACAPADEPANBIMBOREMOJADOCONLECHEYSE LEUNTAMANTEQUILLASELEPONEUNACAPADELATUNLICUADOCONQUESOAMARILLOYCHILE PIMIENTO MORRON Y CREMA, LUEGO OTRA CAPA DE PAN Y ASI SUCESIVAMENTE, SE METE AL HORNOPORPOCOESPACIODETIEMPO.
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**SOUFLEDEATUN**
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**PESCADOALAVERACRUZANA**
INGREDIENTES
K K 1 10 15 1 1 1 1 DEPESCADOGUACHINANDOENREBANADAS TOMATESROJOS CEBOLLAMEDINANA ACEITUNAS ALCAPARRAS CHILEPIMIENTOMORRON(FRESCOENREBANADAS)QUITNDOLELASSEMILLAS CUCHARADADEPEREGIL CHILEJALAPEOVERDE SALALGUSTO CUCHARADADEACEITE
MODODEPREPARACION:
DESPUESDEHABERLIMPIADOYLAVADOLASREBANADASDEPESCADO,ENUNACAZUELATENDIDA QUEMAMOS UNA CUCHARADA GRANDE DE ACEITE Y SOBRE EL COLOCAMOS LAS REBANADAS DE
GOLPEARLOS NO SE ROMPAN, PICAMOS EL TOMATE, CEBOLLA, CORTAMOS EN REBANADAS EL CHILEPIMIENTOYENTIRASELJALAPEOYTODOESTOLOCOLOCAMOSSOBRELAREBANADADE PESCADO AGREGNDOLE DESPUES LOS DEMAS INGREDIENTES PROCURANDO QUE QUEDE SIMETRICAMENTEADORNADOSAZONNDOLOPORULTIMOCONSAL.TAPARLACASUELAYCOSER A FUEGO LENTO SIN MOVER LO QUE EN ELLA HAYA SRVASE ACOMPAADO DE UNA SOPA DE ARROZYFRIJOLESREFRITOS.
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PESCADO A QUE FRIA POR AMBOS LADOS LIGERAMENTE, TENIENDO CUIADADO DE QUE AL
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**BACALAOALAVIZCAINA**
INGREDIENTES
K K K 20 1 1 8 1 15 3 3 1 1 1/8L 2 3 L BACALAO TOMATESROJOS CEBOLLAMITADCOCIDAYMITADPICADA PEREJIL BOTECITODEACEITUNAS LATACHICADEPIMIENTOSMORRONES HOJASDELAUREL PUADODEOREGANO PIMIENTASDECASTILLA PIMIENTASGORDAS CLAVOSDECOMER CHILEANCHO CABEZADEAJOSMASCUATRODIENTES VINAGRE CUCHARADITASDEAZUCAR SALSILANECESITA TELERASPARTIDASENCUADRITOSFRITOS ACEITE
ELBACALAOSEPONEAREMOJARUNANOCHEANTES,ENSUFICIENTEAGUAALOTRODIASESACA DELAGUAYSEDESMENUZA,TENIENDOELCUIDADODEQUENOSENOSPASEUNASOLAESPINASE PONEALALUMBREUNACAZUELACONELACEITESEDEJACALENTERMUYBIENYENELSEQUEMA LOS4DIENTESDEAJOSMACHACADOS,CUANDODORASELESACANYSELEDEJACAERLACEBOLLA PICADA,AQUESEACITRONEAADINDOLEELPEREJILPICADOYELTOMATEMOLIDOYCOLADOEL CUAL FUE HERVIDO EN POCO AGUA CON LAS ESPECIES ANTES INDICADAS Y LA MITAD DE LA CEBOLLA, YA QUE COCIO BIEN AGREGAMOS EL BACALAO, LAS ACEITUNAS, LOS PIMIENTOS MORRONESENRAJITA,SESAZONACONSALALGUSTOYSILONECESITA,SEDEJAQUECONSUMA AL GUSTO DESEADO. EL PAN SE FRIE CORTADO EN CUADRITOS Y AL SERVIRLO EN LOS PLATONES PARALLEVARLOALAMESASEDECORAENCIMA.
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MODODEPREPARACION:
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**FILETEALHORNO**
INGREDIENTES
K 100GRS 1K FILETEENTROZOS TOCINO CALDODEPOLLO SALSILEFALTARA
MODODEPREPARACION:
DESPUES DE LIMPIO EL TROZO DE CARNE SE PARTEN LAS RACIONES DE FORMA ALARGADA SE SAZONACONELCALDODEPOLLOOSALYCADAPEDAZOSEENVUELVEENUNATIRADETOCINO PRENDINDOLOSCONUNPALILLOPARAQUENOSESUELTENUNODEOTRO,SECOLOCQNENUN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO ENGRASADO CON ACEITE Y SE METE AL HORNO A TEMPERATURA ALTA DE (250 A 300 C) EL TIEMPO NECESARIO HASTA QUE QUEDEN BLANDOS. SIRVANCEACOMPAADOSDEUNAENSALADADEVERDURASDELASQUESETOMENCRUDASYDE
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UNARACIONDEPUREDEPAPAS.
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**SOPADEPESCADOS**
INGREDIENTES
1K K 1 K 2 1 2 1/8L 2 1 CABEZASDEPESCADOROBALO CAMARONESCHICOSDEPREFERENCIASECOS CEBOLLAMEDIANA PAPAAMARILLA DIENTESDEAJO CHICHAROS(OUNALATITACHIQUITA) ZANAHORIAS TOMILLO,LAURELYMEJORANA ACEITE LIMONES RAMADEPEREJIL SALYPIMIENTAALGUSTO UNAPISCADENUEZMOSCADA
MODODEPREPARACION:
DE AGUA, SAL Y LAS HIERBAS DE OLOR. CUANDO ESTAN COCIDAS SE SACAN DEL CALDO SE DESMENUZANQUITNDOLESLOSPELLEJOSYLASESPINAS,ENOTRORECIPIENTEHONDOSEPONE ELCALDO,ESDECIR,ELCALDODONDEPUSIMOSACOSERLASCABEZASDESPUESLEAGREGAMOS UNLITROMASDEAGUA,LASCEBOLLASREBANADASDELGADAS,ELAJOFINAMENTEPICADOS,LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUADRITOS, EL TOMATE ASADO MOLIDO Y COLADO, UNA CUCHARADITA DE ACEITE ANTES QUEMADO,LOS CHICHAROS, JUGO DEL LIMON AL GUSTO, SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA Y POR ULTIMO LOS CAMARONES LAVADOS POR TRES VECES, SE PONE A FUEGO LENTO A QUE HIERBA Y SAZONE SE SIRVE CALIENTE PONINDOLE AL SERVIRENCADAPLATOELPEREJILPICADO.
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LASCABEZASDEPESCADOSELAVANMUYBIENYSEPONENACOCERAFUEGOLENTOENUNLITRO
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**PULPOENSUTINTA**
INGREDIENTES
1K 1 2 2 2 1K 2 1 1 1 PULPOS LIMONYSALALGUSTO CEBOLLAMEDIANA AJOSENTEROS HIERBASDEOLORALGUSTO CUCHARADASDEACEITEPARACOCINAR CUCHARADASDEACEITEDEOLIVA TOMATESROJOS CEBOLLA DIENTESDEAJOSPICADOS REBANADAGRANDEDEPAN CUCHARADITADEPEREJIL CUCHARADITADEPIMIENTASENTERAS CUCHARADITADESEMILLADECILANTRO VASODEVINOTINTO
LOS PULPOS (YA SIN PIEDRA) SE GOLPEAN BIEN Y SE LES PONE SAL Y LIMON DEJNDOLOS ASI
OLOR A MEDIO COCIMIENTO SE LE PONE LA SAL, LA SALSA SE HACE APARTE DE LA SIGUIENTE MANERA:
SECALIENTANLOSACEITESYSEFRIELACEBOLLAYELAJOPICADO,LOSTOMATESROJOSASADOS PELADOS(SINSEMILLA)YMOLIDOSYELPEREJIL.CUANDOESTABIENFRITOSEAGREGAUNPOCO DECALDOYLOSPULPOSCORTADOSENPEDAZOSYELVINOCONLATINTADELOSPULPOSDILUIDA DEJANDOQUEDENUNHERVORSESIRVENBIENCALIENTITOSACOMPAADOSDEARROZBLANCO.
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DURANTE15MINUTOSDESPUESSEPONEACOSERCONLACEBOLLA,LOSAJOSYLASHIERBASDE
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MODODEPREPARACION:
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MARISCOS
**HUACHINANGOALHORNO**
INGREDIENTES
1 100GRS 100GRS 1 1 8 1 1 2 HUACHINANDODEKILOO1KYMEDIO MANTEQUILLA CREMA CEBOLLAMEDIANA PAPAGRANDE ACEITUNAS CUCHARADADEACEITE CUCHARADADEVINAGRE LIMONES
MODODEPREPARACION:
EL PESCADO MUY BIEN LAVADO SE PONE MEDIA HORA ANTES EN EL REFRIGERADOR, CON UN LIMONEXPRIMIDO,SALYPIMIENTAALGUSTOLUEGOSEACOMODANENUNACACEROLAOMOLDE REFRACTARIOYAUNTADOSDEMANTEQUILLASELEAGREGAELVINAGRE,ELACEITE,LACEBOLLA
CUANDO ESTE A MEDIO COCER LO SACAMOS DEL HORNO Y LE AGREGAMOS EL RESTO DE LA
COSIDASEDEJAENELHORNOHASTAQUEESTABIENCOSIDO)SESIRVEENCALIENTE.
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MANTEQUILLA, LA CREMA EL OTRO LIMON EXPRIMIDO Y LA PAPA PARTIDA EN GAJOS (LA PAPA
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ENRUEDASYSEMETEALHORNOATEMPERATURADE250A300C.
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**JAIBASRELLENAS**
INGREDIENTES
4K K 1 100GRS 100GRS JAIBAS TOMATEROJO CEBOLLAGRANDE ALMENDRAS PANMOLIDO ACEITUNASYALCAPARRASALGUSTO HIERBASDEOLORLASNECESARIAS SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SEDESCARNANCUIDADOSAMENTELASJAIBAS,LUEGOSEVACIANENUNACACEROLACONACEITE (EL NECESARIO) BIEN CALIENTE; ANTES DE QUE DORE SE LE AGREGA EL TOMATE Y LA CEBOLLA FINAMENTEPICADA,LASALMENDRAS,ACEITUNSYALCAPARRASENLAMISMAFORMA:TODAESTA REVOLTURA LA SAZONAMOS CON SAL Y HIERBAS DE OLOR Y PIMIENTA MOLIDA CUANDO HA SAZONADOTODOESTO,SINDORARDEMASIADOSERELLANANLASCONCHASDELASJAIBASQUE YA ESTARAN LAVADAS Y SECADAS PREVIAMENTE; YA QUE ESTAN TODAS RELLENAS, LAS
ACEITE DE COMER POCA CANTIDAD, SE METE AL HORNO CALIENTE Y SE DEJA HASTA QUE DOREN PORENCIMASESACANDELHORNOSECOLOCANENUNPLATONTENDIDOYSEADORNANCONLA ENSALADADESEADA.
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COLOCAMOS EN LATAS DE HORNEAR SE LES PONE ENCIMA PEREJIL BIEN PICADO, PAN MOLIDO Y
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AVES LACOCINADELUPITA
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AVES
**POLLOENJUGODENARANJOS**
INGREDIENTES
1 4 10 1 1K 50GRS 3 POLLODEKILO NARANJASAGRIAS(DECOCHI) PEREJIL CEBOLLACHICA PAPA MANTEQUILLA DIENTESDEAJO SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
MESCLESE EN LA LICUADORA PEREJIL, AJOS Y CEBOLLA, PIMIENTA, SAL Y EL JUGO DE NARANJA CON ESTA REVOLTURA SE SAZONA EL POLLO DESPUES DE HABERLO LAVADO Y PICADO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO, NTESE LOS 50 GRS DE MANTEQUILLA Y COLQUESE ASI A SU ALREDEDOR LAS PAPAS PELADAS, MTASE AL HORNO CALIENTE HASTA QUE ESTE COSIDO DESTPESE Y MTASE NUEVAMENTE A QUE DORE TANTITO SIRVA ACOMPAADA DE UNA ENSALADADEVERDURASYUNOSFRIJOLESREFRITOS.
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AVES
**TORTADEPAPARELLENA**
INGREDIENTES
2 1 5 10 30 1 50GRS K PASTA 1K 1 4 4 2 TOMATESROJOS CEBOLLAMEDIANA DIENTESDEAJO ACEITUNAS(UNFRASCOCHIQUITO) ALCAPARRAS(UNFRASCOCHIQUITO) CUCHARADADEPASITAS(2BOLSITAS) MANTECA CARNEDECERDOOPECHUGA PAPAS TAZADENATAS HUEVOS CUCHARADASDEMAIZENA CUCHARADASDEROYAL SALALGUSTO
SE PELAN LAS PAPAS Y SE PONEN A COSER CON AGUA Y SAL. CUANDO ESTAN COSIDOS SE LE
ROYAL, LA MAIZENA Y UN POQUITO DE SAL TOMANDO EN CUENTA QUE LAS PAPAS AL COSER LE PUSIMOSSALSEBATETODOMUYBIENHASTAQUELAPASTAQUEDEESPONJOSA. PARA EL RELLENO SE LE HACE EL PICADILLO EN LA SIGUIENTE FORMA SE PICA EN CRUDO EL TOMATEYCEBOLLAYLOSAJOS,SFRIETODOESTOENLAMANTECAYLUEGOSELEAGREGALA CARNE COCIDA Y PICADA LAS ACEITUNAS, ALCAPARRAS TAMBIEN MUY BIEN PICADITO Y POR ULTIMO SE LE AGREGA LAS PASAS PONINDOLE TAMBIEN UN POQUITO DE CALDO EN QUE SE COCIERONLASPECHUGAS,DEJNDOSEHERVIRUNRATOSAZONNDOSECONSAL. EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO VACIAMOS LA MITADDELBATIDODELAPAPAEXTENDINDOLAMUYBIENAQUECUBRATODOELFONDOLUEGO SELEPONETODOELPICADILLOYACONTINUACIONSECUBRECONLAOTRAMITADDELAPAPA BATIDA SI SE DESEA SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE. ESTA TORTA DEBE DESPEGARSE DEL MOLDE EN CALIENTEPERODEBEPARTIRSEENFRIO. SRVASEACOMPAADADEUNAENSALADADEVERDURAS.
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ESCURRE EL AGUA Y PASAN POR EL PRENSAPAPA; SE LE AGREGAN LAS NATAS, LOS HUEVOS Y EL
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MODODEPREPARACION:
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AVES
**PIEDEPOLLO**
INGREDIENTES
PASTA 300GRS 100GRS 2 2 1 RELLENO K K 1 4 3 10 25GRS 1 10 HARINA MANTEQUILLA(1BARRITA) CUCHARADASDEACEITE HUEVOS CUCHARADADEROYAL CUCHARADITADESAL AGUAHELADASILANECESITA PECHUGACOCIDA TOMATESROJOS CEBOLLAMEDIANA CUCHARADASACEITE DIENTESDEAJO ACEITUNAS PASAS LATACHICADECHICHAROS ALMENDRAS SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
PASTA
CON LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL Y LA SAL, SE HACE UNA FUENTE SOBRE UNA MESA O TABLA DE AMASAR EN MEDIO SE LE PONE LA MANTEQUILLA (DE PREFERENCIA DEBE ESTAR HELADA) SE REVUELVE MUY BIEN CON UNOS TENEDORES LUEGO LE AGREGAMOS EL ACEITE Y SEGUIMOS REVOLVIENDO A CONTINUACION LOS HUEVOS Y POR ULTIMO EL AGUA HELADA SI LA NECESITA HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE Y TERSA, TOCNDOLA LO MENOS POSIBLE. ESTA PASTA LA DIVIDIMOS EN DOS PARTES IGUALES SE EXTIENDE CON EL RODILLO HASTA QUE NOS FORMEUNATORTILLADEMEDIOCMS.MASOMENOSDEGRUESO. CONESTAPASTAFORRAMOSUNMOLDEDEPIEPREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOSELE HACENUNOS PIQUETITOSENELFONDO Y SELE PONE ELRELLENO CONL A OTRAMITADQUE SE HABRAEXTENDIDOCONELRODILLOIGUALQUELAPRIMERATAPAMOSELRELLENOUNIENDOLOS BORDES HACIA DENTRO PRESIONANDO MUY BIEN LAS ORILLAS PARA EVITAR QUE EL RELLENO PUEDA SALIRSE. SI SE DESEA Y ESTO ES PARA QUE BRILLE BARNIZAMOS POR ENCIMA CON UNA BROCHA CON HUEVO BATIDO. SE CUECE A HORNO DE TEMPERATURA REGULAR (1780 200 C DURANTE30MINUTOSQUEMASOMENOSESELTIEMPOQUENECESITAPARAESTARCOCIDO. LACOCINADELUPITA 67
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RELLENO EN CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE SE FRIEN FINAMENTE PICADO LA CEBOLLA Y AJO A QUE LLEGUEACITRONARSEAGREGANLOSTOMATESPELADOSYFINAMENTEPICADOSCUANDOSEHAN FRITOMUYBIENSELEPONELAPECHUGACOSIDAYPICADAENCUADRITOSLASPASAS,ACEITUNAS PICADAS,CHICHAROS,ALMENDRASPELADASYPICADASSESAZONANCONSALYPIMIENTAMOLIDA YUNACUCHARADADEVINAGREDEJNDOLOHERVIRHASTAQUESERESECA.
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**GALLINARELLENA**
INGREDIENTES
1 50GRS 2 375GRS 50GRS 1 1 2 1 3 2 RECADO 2 2 1 GALLINAGRANDEOUNPOLLODEKILOYMEDIO ALMENDRAS HUEVOSDUROS CARNEDEPUERCO PASAS FRASCODEACEITUNAS FRASCODEALCAPARRAS TOMATESROJOS CEBOLLAMEDIANA DIENTESDEAJO PAPASCOCIDAS SALYAZUCARALGUSTO CHILEANCHO TOMATESROJOS PIZCADECOMINO
MODODEPREPARACION:
LA GALLINA O POLLO SE LIMPIA MUY BIEN PROCURANDO ROMPERLA LO MENOS POSIBLE PARA QUE TODO SU INTERIORNOS SIRVA COMO RECIPIENTE DEL PICADILLO. LA CARNE DE PUERCO SE PONEACOSERCUANDOESTACOCIDASEPICAYSEPREPARADELASIGUIENTEMANERA:SEPICAN FINAMENTE LOS TOMATES, CEBOLA, AJOS, ACEITUNAS, ALMENDRAS, TODO ESTO LO FREIMOS EN UNSARTENPONINDOLETANTITOACEITEOMANTECALUEGOLEAGREGAMOSLACARNEPICADAY CUANDOESTETODOMUYBIENSAZONADOYCOCIDOSEELAGREGANLOSDEMASINGREDIENTES ES DECIR LOS HUEVOS COCIDOS PICADOS PARTIDOS A LA MITAD SI ESTAN MUY GRANDES Y POR ULTIMOLASALSILANECESITAYLAAZUCAR. SI DESEAMOS QUE EL PICADILLO SEA DULCE, CON ESTE PICADILO SE RELLENA LA GALLINA COCINDOLECONUNAAGUJAEHILOTODASLASABERTURASQUELEHAYANQUEDADOMIENTRAS ESTAMOS HACIENDO TODO ESTO Y CUANDO LA GALLINA YA ESTA LIMPIA LE PONEMOS LA PIMIENTAVINAGREOUNLIMON.PORSEPARADOLOSCHILESSEASANYSEPONENAREMOJAR.YA QUE ESTAN PELADOS SE LICUAN JUNTO CON LOS DOS TOMATES LA PISCA DE COMINO Y UNA POQUITA DESAL, LO COLAMOS Y CON ESTA ESPECIE UNTAMOS TODO EL POLLO POR FUERAQUE TENEMOS YA RELLENO PONINDOLE TODA LA ESPECIA. SE METE AL HORNO EN UNA PANERA TAPADA A (250 A 300 C) DE TEMPERATURA CUANDO YA COCIO DESTAPAMOS LA PANERA Y LA DEJAMOSOTRORATOMASAQUEDORELIGERAMENTE. LACOCINADELUPITA 69
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**MOLEVERDE**
INGREDIENTES
250GRS 20 12 12 5 5 1 1 1 10 100GRS PEPITASTOSTADASOMOLIDAS TOMATESVERDESDEBOLSITA CHILESVERDES(SERRANOS) COMINOS CEBOLLA PIMIENTAS DIENTESDEAJO POLLOGRANDEOMEDIOKILODEHUESOYMEDIODEPOSTADECERDO LECHUGAPEQUEA RAJITADECANELA CILANTRO MANTECAOACEITEELNECESARIO SALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
MIENTRASLACARNESECOSELIGERAMENTETOSTAMOSLASPEPITASENUNCOMALPARADESPUES MOLERLASENSECO.
PORSEPARADOSSEMUELENLOSAJOSYELTOMATE,CHILES,PIMIENTA,CANELAYLOSCOMINOS TODO ESTO LO FREIMOS EN UNA CAZUELA CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE O MANTECA, AGREGNDOLELASPEPITASMOLIDASYSERNIDASYCUANDOSEHANINCORPORADOMUYBIENEN LA FRITURA LE AGREGAMOS LA LECHUGA Y EL CILANTRO QUE HABRAN SIDO MOLIDO EN UN POQUITODELCALDOENQUEFUECOCIDALACARNE.AESTAFRITURASELEAADEUNPOCOMAS DE CALDO QUE TENEMOS REVOLVIENDO TODO MUY BIEN Y CUANDO ROMPE EL HERVOR LE DEJAMOSCAERLASPRESASAQUESAZONENDURANTEUNRATOAFUEGOLENTO. SI LES FALTA SAL LE PONEMOS. SRVASE CON UNA SOPA DE ARROZ ADORNADO CON PIMIENTOS MORRONES Y UNOS FRIJOLES REFRITOS ADORNNDOLOS CON TROZOS DE TORTILLAS FRITAS Y TIRASDEQUESOFRESCO.
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LA CARNE SE PONE A COSER EN POCA AGUA YA PARTIDA EN RACIONES CON SAL Y CEBOLLA.
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**POLLOALACREMA**
INGREDIENTES
1 1/8L L 1 50GRS 12 POLLOGRANDE(1KILO) ACEITE CREMAFRESCA CEBOLLATAMAOREGULAR HARINA ACEITUNAS SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
ELPOLLOBIENLIMPIOSECORTAENRACIONESSIGUIENDOLASARTICULACIONESLUEGOSELAVAN MUYBIEN,SEESCURRENYSEENHARINANLIGERAMENTE,FRINDOSEENELACEITECALIENTESIN DEJARLOS DORAR, FRINDOSE TAMBIEN AL MISMO TIEMPO LA CEBOLLA EN REBANADA A CONTINUACIONSECOLOCANENUNABUDINERAOENUNCAZOCONTAPADERA,AGREGNDOLELA
FUEGOLENTOHASTAQUELACARNEESTECOCIDAYSUSALSAESPESAPARALLEVARLAALAMESA SE COLOCAN LAS RACIONES EN PLATON TENDIDO AANIENDOLE LA SALSA COLADA Y ADORNNDOLOENCIMACONLASACEITUNASENTERAS.
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CREMAYMEDIOLITRODEAGUA,SAZONNDOLACONSALYPIMIENTA.SETAPAYSEDEJAHERVIRA
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**POLLOENJUGODEPIA**
INGREDIENTES
1 1 3 L 1/8L K 3 POLLODEUNKILO CEBOLLAMEDIANA CUCHARADITASDEACEITE JUGODEPIADELATA VINOBLANCO PAPAS DIENTESDEAJO SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
EL POLLO DE PARTE EN RACIONES Y SE SAZONAN CON LOS AJOS Y UNA POQUITA DE SAL, A CONTINUACIONSFRIEENELACEITEYAQUEDOROSELEAGREGALACEBOLLAENREBANADASY CUANDO ESTA ACITRONADA SE LE AADE EL VINO, EL JUGO DE PIA, LAS PAPAS PELADAS Y PARTIDASENCUATRO,PIMIENTAYSALSILANECESITA;SETAPALACACEROLAYSEDEJAHERVIRA
SILEFALTARACOCIDOALPOLLOPODEMOSAGREGARLEUNPOQUITODEAGUACALIENTE.SRVASE
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ACOMPAADODEUNAENSALADADEVERDURASYUNOSFRIJOLESREFRITOS.
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FUEGOLENTOHASTAQUEELPOLLOESTECOCIDOYELJUGOSEHAYANCONSUMIDOLIGERAMENTE
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**POLLOENCREMACONCHAMPIONES**
INGREDIENTES
1 1 L 1 100GRS 1 2 10 ELPOLLOYALIMPIOYPARTIDOENRACIONESSEPONEACOSERJUNTOCONELAJOLACEBOLLA CHICA, EL CILANTRO, SAL Y PIMIENTA EN MUY POQUITA AGUA. EN UNA CACEROLA SE PONE A CALENTARLAGRASAENESTASEACITRONALACEBOLLAENREBANADASDELGADAS,LUEGOSELE AGREGALACREMA,LASRACIONESDEPOLLOCOCIDOPARTEDELCALDOENQUESECOCIOYPOR ULTIMO LOS CHAMPIONES LIGERAMENTE PICADOS, EL CALDO DE LOS CHAMPIONES POLLO(DE1KG) LATACHICADECHAMPIONES CREMAFRESCA CEBOLLAGRANDEENREBANADASDELGADAS GRASA CEBOLLACHICA DIENTESDEAJO CILANTRO SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
MAS,ESTEPLATODEBESERVIRSEENCALIENTEDEPREFERENCIAACOMPAADODEUNASOPADE ARROZADORNADOCONPIMIENTOSMORRONES,CHICHAROSYHUEVOSREBANADOS.
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SAZONNDOSE CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, SE DEJA HERVIR APENAS POR UNOS MINUTOS
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**GALLINITAENPIBRE**
INGREDIENTES
1 500GRS 250GRS 100GRS 1 25 25GRS 50GRS 4 2 2 1 GALLINAODEPREFERENCIAUNPOLLOGRANDE TOMATESROJOS CEBOLLA JAMONPICADO FRASCOCHICODEACEITUNAS ALCAPARRAS PASAS ALMENDRASPELADASYMOLIDAS CHILEANCHO DIENTESDEAJO HUEVOSCOCIDOS HOJASDELAUREL TAZADEJEREZ MANOJITODEHIERBASDEOLOR SALYPIMIENTAALGUSTO
ENUNRECIPIENTEADECUADOSECOLOCANLASPIEZASDELAGALLINACONPOCOAGUAYSAL,SE
MUELENJUNTOCONLACEBOLLALOSAJOSYELCHILEANCHOPERFECTAMENTELAVADO.ENUN RECIPIENTE HONDO PONEMOS ACEITE A CALENTAR Y EN ESE ACEITE SE FRIE LA REVOLTURA ANTERIORLUEGOSELEAGREGAUNATAZADECALDOENELQUESECOCIOLAGALLINAASICOMO LAS YEMAS COCIDAS BATIDAS EN EL VINO LAS HIERBAS DE OLOR. A ESTA REVOLTURA LE INCORPORAMOSLASPIEZASDELAGALLINAQUEYATENEMOSPELADASYMOLIDASYTODOSLOS DEMASINGREDIENTESCUANDOCOMIENZAAHERVIRSESAZONACONPIMIENTAYSILEFALTASAL SE LA PONEMOS. SE CONTINUA COCIENDO A FUEGO LENTO SIN QUE LLEGUE A RECOCERCE LA CARNESABOREEACOMPAADODEUNASOPADEARROZBLANCO.
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PONE AL FUEGO A QUE LA CARNE HAYA ABLANDADO LIGERAMENTE SE ASAN LOS TOMATES Y SE
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**MOLEDEGUAJOLOTE**
INGREDIENTES
K K 2 K 2 3 2 2 1 1 1 CHILEANCHO GALLETAS PLATANOSFRITOS TOMATE CLAVOSDECOMIDA PIMIENTAS CEBOLLA DIENTESDEAJO PASTILLASDECHOCOLATE PUODECACAHUATE RAMITADETOMILLO RAMITADEOREGANO SALLANECESARIA AZUCARALGUSTO
SEFRIEELCHILE,PLATANO,TOMATEYCEBOLLAASICOMOLOSAJOSYCACAHUATE.SEMUELENLA CEBOLLA Y LOS AJOS, LUEGO EL PLATANO Y POR ULTIMO LOS DEMAS INGREDIENTES, EN UNA
NECESITAMOS PONERLE LIQUIDO Y EN LUGAR DE PONERLE AGUA SE LE PONE CALDO DE LOS ANIMALES QUE SE HAYAN PREPARADO, PARA SERVIR EL MOLE SRVASE ACOMPAADO DE UNA SOPAYFRIJOLESREFRITOS.
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CAZUELA SE QUEMA SUFICIENTE ACEITE Y AH SE VA DEJANDO CAER TODOS LOS INGREDIENTES,
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MODODEPREPARACION:
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**POLLOESTOFADO**
INGREDIENTES
POLLOSGRANDEZ PEREJILPICADO TOMILLO OREGANO ALMENDRAS PASITAS CHILESERRANOPICADO LAUREL CIRUELAS CEBOLLA(BASTANTE) MERMELADADEPIAONARANJA VINOTINTOOJEREZ VINAGRE ACEITE SALSASOYA MAGUIOKNORSUIZA
MODODEPREPARACION:
SEPARTEELPOLLOSEFRIEELPOLLOSAZONANDOCONSALSASOYAYMAGUISEFRIEENELACEITE SEFORRAELTRASTEDECEBOLLAAHSECOLOCANLASPIEZASDEPOLLOSELEAGREGANTODOS LOSDEMASINGREDIENTESYUNPOCODEACEITESECOCEAFUEGOLENTO.
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**GELATINADEGUAJOLOTE**
INGREDIENTES
1 Y 250GRS 2 1 2 1 10 JAMON TOCINO ROLLITODEPATEDEHIGADO SALSACHINA PIMIENTADECASTILLA VINOBLANCOVALLEREDONDODE MOSTAZA CABEZASDEAJO LATAPIMIENTOMORRONDE450GRS. BARRITASDEMARGARINAPRIMAVERA LATADECHICHARROS HUEVOSCOCIDOS PIMIENTAGORDA LAUREL TOMILLO CEBOLA
SEDESHUESAELGUAJOLOTESELICUALAPIMIENTA,AJOSYSALSACHINA.YSELEPONEALPAVO YSEDEJAREPOSAR.
SERELLENOCONELJAMON,TOCINO,PATE,MOSTAZA,CHILEMORRON,MARGARINA,CHICHARROS YHUEVOS.SEPONEACOSERCONVINOBLANCO,PIMIENTAGORDA,LAUREL,TOMILLOYCEBOLLA.
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MODODEPREPARACION:
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**ESCABECHEORIENTAL**
INGREDIENTES
10 L K 4 3 2 1 1 1 DIENTESDEAJO VINAGRE CUCHARADITADEPIMIENTA CEBOLLA CLAVOSDECOMIDA CHILESLARGOS CUCHARADASDEACEITE GALLINAOPOLLOTIERNO RAJACHICADECANELA CUCHARADITADEOREGANO SALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
LAGALLINAOELPOLLOSEPARTEENRACIONESYESTASSEUNTANCONQUERESULTEDEMOLOR LAS ESPECIES, AJOS, PIMIENTA, CANELA, OREGANO Y LA MITAD DEL VINAGRE. SE COLOCA LAS PRESASENUNRECIPIENTEADECUADOAGREGNDOLELAS2CUCHARADASDELACEITEYUNLITRO DEAGUA,PONEMOSESTERECIPIENTETAPADOALFUEGODEJNDOLOCOSERAFUEGOELNTO,ES
ALCOCERSAL,PORSEPARADOYENOTRORECIPIENTEPONEMOSALFUEGOMEDIATAZADEAGUA, A LA CUAL LE AGREGAMOS 3 DIENTES DE AJO MACHACADOS, TODA LA CEBOLLA FINAMENTE REBANADA Y UN POCO DE SAL; AL SOLTAR EL PRIMER HERVOR SE RETIRA EL RECIPIENTE DEL FUEGOYSESACANLASREBANADASDECEBOLLAPONINDOLAAESCURRIR.LASPIEZASDEPOLLO LA SACAMOS DE DONDE SE COCIERON Y LAS COLOCACMOS EN UN PLATON REFRACTARIO CUBRINDOLASCONLACEBOLLAQUETENEMOSPREPARADA,LOSCHILESLARGOSPERFECTAMENTE PELADOS.SOBREESTOVERTIMOSELVINAGRESOBRANTEQUETENEMOS,YLOPONEMOSALFUEGO QUEDEUNLIGEROHERVORYPROBARSINOLEFALTASALSINOLVIDARQUEESPREFERIBLEQUEA LAS COMIDAS LE FALTE SAL Y NO LE SOBRE. PUEDE SERVIRSE ESTE ESCABECHE DESMENUZANDO LASPRESASENTORTILLASCALIENTITASENFORMADETAQUITOS.
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DECIRHASTAQUELACARNEESTEBLANDA,AESTOCOMOATODASLACARNESDEVEMOSPONERLE
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**SOUFLEDEPOLLO**
INGREDIENTES
1 100GRS 100GRS L 10 3 1 1 PECHUGADEPOLLOGRANDE MANTEQUILLA QUESOAMARILLO CREMA HUEVOS DIENTESDEAJO LATITADEPIMIENTOSMORRONES CEBOLLAMEDIANA
MODODEPREPARACION:
EN UN RECIPIENTE MEDIANO SE PONE A COCER LA PECHUGA EN UN POCO DE AGUA CON LOS DIENTESDEAJOYLACEBOLLAPARTIDAENCRUZ,CUANDOESTACOCIDALADESMENUZAMOS.SE BATELASCLARASAPUNTODETURRONSELEAADENLASYEMASYSEGUIMOSBATIENDO,LUEGO
UNACUCHARADADEQUESORALLADOOFINAMENTEPICADO.
EN UN MOLDE PERFECTAMENTE ENHARINADO Y ENGRASADO SE VACIA LA PASTA Y SE HORNEA A CALOR SUAVE POR ESPACIO DE 30 A 40 MINUTOS, YA COCIDO SE VACIA EN UN PLATON PARA BAARLOCONLASIGUIENTASALSA,ENLAMANTEQUILLASEFRIEUNACUCHARADADEHARINAY CUANDOTOMEUNLIGEROCOLORDORADOSELEAGREGALACREMARESTANTE,SAL,PIMIENTAY ELQUESOQUESOBROCONESTAREVOLTURASECUBREELSOUFLEYDECORAMOSLASUPERFICIE CON LAS TIRAS DE PIMIENTO MORRON SI SE DESEA PONERLE LAS ACEITUNAS DE ADORNO TAMBIEN.
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LEAGREGAMOSELPOLLO,2CUCHARADASDECREMA,LAMITADDELOSPIMIENTOSMORRONESY
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**POLLOENSALSADECHICHAROS**
INGREDIENTES
1 1 L 200GRS 300GRS 4 POLLO CEBOLLA CALDO CHICHAROSDELATA ALMENDRAS CUCHARADASDEACEITE PIMIENTAYSALGUSTO
MODODEPREPARACION:
EL POLLO SE PARTE EN RACIONES, SE FRIE EN 3 CUCHARADAS DE ACEITE CUANDO DORE SE LE AGREGA LA MITAD DEL CALDO, PIMIENTA Y SAL SE TAPA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO, LAS ALMENDRAS SE PELAN, SE FRIEN EN LA CUCHARADA DE GRASA RESTANTE SE MUELE CON LOS CHICHAROSCOSIDOSYLACEBOLLASEDESHACEENELCALDORESTANTEYSELEAGREGAELPOLLO
LIGERAMENTEESPESA,SILEFALTARACOCIDOALPOLLOPODEMOSAGREGARLEUNPOQUITOMAS DELCALDODELPOLLO.SRVASEACOMPAADODEUNASOPADEARROZROJA.
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DEJNDOSE EN EL FUEGO HASTA QUE LAS PIEZAS HAYAN SUAVIZADO Y LA SALSA ESTE
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**ESTOFADODEPOLLO**
INGREDIENTES
1 1K 50GRS 2 1 1 1 2 2 1 2 1 1 1 1 POLLOGRANDE TOMATEROJO CEBOLLA CABEZADEAJOSPELADOS ALMENDRAS CAJITASDEPASASSINSEMILLAS BOTECITODEACEITUNAS BOTECITODEALCAPARRAS CHILEANCHODESVENADOYFRITO PIMIENTOS CLAVOS PISCADEAJONJOLI RAMITASDEPEREJIL RAJITADECANELA PISCADEOREGANOYTOMILLO ROSCADEPANBLANCOFRITO LATACHICADECHILESSERRANOS CUARTODEACEITE SALLANECESARIA
ELTOMATEPARTIDOPORLAMITADPORMITADESLOSPONEMOSAFREIRENUNACUCHARADADE GRASA. EN OTRA CUCHARADA DE ACEITE PONEMOS LA CEBOLLA, LOS AJOS, LAS ALMENDRAS PELADAS,UNACAJITADEPASAS,ELAJONJOLI,LASHIERBASDEOLOR,PIMIENTA,CLAVOYCANELA A QUE FRIA TODO ESTO LO MOLEMOS PARA DEJRSELO CAER A LA CAZUELA DONDE TENEMOS FREIDO EL POLLO PARTIDO EN RACIONES, AH MISMO LE DEJAMOS CAER EL TOMATE LICUADO Y COLADOLUEGOLEAGREGAMOSELCHILEANCHOMOLIDOENDELITRODEAGUA,LOPROBAMOS DE SAL Y POR ULTIMO LE DEJAMOS CAER LA OTRA CAJITA DE PASAS, LAS ALCAPARRAS, LAS ACEITUNAS DEJAMOS QUE COSA A FUEGO LENTO Y CUANDO LA CARNE ESTA BLANDA LO APAGAMOS.ESTALISTOPARALLEVARSEALAMESAACOMPAADODEUNARROZVERDE.
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MODODEPREPARACION:
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**PECHUGADEANGEL**
INGREDIENTES
4 50GRS 1 4 8 1 1 PECHUGASDEPOLLODESHUESADAS MANTEQUILLA CUCHARADADEMOSTAZA SALYPIMIENTAALGUSTO REBANADASDEJAMON REBANADASDEQUESOTIPOHOLANDES TAZADEVINOBLANCO CUCHARADADEHARINA MANTEQUILLAOACEITEPARAFREIRELNECESARIO
MODODEPREPARACION:
SE APLANAN LAS PECHUGAS Y SE UNTAN CON MANTEQUILLA DERRETIDA Y MEZCLADA CON LA MOSTAZA Y PIMIENTA COLOCANDO UNA REBANADA DE QUESO Y UNA DE JAMON EN CADA PECHUGA, SE ENROLLAN BIEN Y SE SUJETAN CON PALILLOS. EN UNA SARTEN SE PONEN 2
MANTEQUILLASEQUEMEYSEDORENAHLASPECHUGAS,SEAGREGAELVINO,UNATAZADEAGUA
SEDISUELVEENUNPOCODEAGUAYSEAADEALGUISO,CUANDOESPESALASALSASEESCURREN BIEN LAS PECHUGAS SE COLOCAN EN UN PLATON REFRACTARIO Y SE LES PONEN UN PEDAZO DE QUESOSOBRECADAUNA,SEBAANCONLASALSAYMETENAHORNOCALIENTEHASTAQUEEL QUESOSEDERRITAYSESIRVEINMEDIATEMENTE.
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YUNAPOQUITADEAZUCAR,SEDEJAHERVIRAFUEGOLENTOHASTAQUESECUESAN,LAHARINA
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CUCHARADASDEMANTEQUILLAYUNADEACEITEDECOCINAR,ELACEITEESPARAEVITARQUELA
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**POLLOENJUGODEPIA**
INGREDIENTES
1 1 3 L 1/8L K POLLO CEBOLLAMEDIANA CUCHARADASDEACEITE JUGODEPIAENLATADA VINOBLANCO PAPAS PIMIENTAYSALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
EL POLLO LIMPIO SE PARTE EN RACIONES, SE FRIE EN EL ACEITE, YA QUE ESTA LIGERAMENTE DORADO LE DEJAMOS CAER LA CEBOLLA EN REBANADAS, CUANDO ACITRONA SE LE AADE EL VINO,ELJUGODEPIA,LASPAPASCOCIDAS,PELADASYPARTIDASENCUATRO,PIMIENTAYSAL.SE TAPAELRECIPIENTEENQUESEESTEPREPARANDOSEDEJAHERVIRAFUEGOSUAVEHASTAQUEEL POLLO ESTE COCIDO, AGREGANDOLE SI FUERA NECESARIO UN POQUITO DE CONSOME O AGUA CALIENTE,ELJUGOENQUEQUEDACOCIDOESTEPOLLODEBESERESPESO.
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**HAMBURGUESAS**
INGREDIENTES
500GRS 2 1/8L 2 2 4 200GRS 100GRS 1 1 250GRS CARNEMOLIDA CUCHARADASDESALSADETOMATE(CATSUP) CREMA HUEVOSCRUDOS HUEVOSCOCIDOS CEBOLLA CUCHARADASDEPANMOLIDO JAMONCOCIDO MANTEQUILLA CUCHARADADEMOSTAZA CUCHARADADEPEREJILPICADO TOCINOFUD SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES MENOS EL TOCINO, CON ESTA REVOLTURA SE FORMAN LAS
UNPALILLOSECOLOCANENUNACHAROLAPREVIAMENTEENGRASADOCONLAMANTEQUILLA,SE METEN AL HORNO A 200 C, CUANDO ESTAN COCIDAS DE UN LADO SE VOLTEAN AL OTRO SE COLOCAN EN UN PLATON CON REBANADAS DE TOMATES Y UNA ENSALADA DE CHICHAROS, ZANAHORIASYPAPASTODASESTASVERDURAS,COCIDAS,PARTIDASENCUADRITOSYMEZCLADOS CONMAYONESA.
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HAMBURGUESASREDONDASCOLOCNDOLESALREDEDORUNATIRADETOCINODETENIENDOCON
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SEMEZCLALACARNECONLACEBOLLAFINALMENTEPICADA,ELJAMONCORTADOENTROZITOSY
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**CARNEFRIA**
INGREDIENTES
1 1 1 2 3 1 2 1 3 1 1 CARNEDERESMOLIDA CARNEDECERDOMOLIDA JAMONFINAMENTEPICADO CEBOLLACHICAFINAMENTEPICADA DIENTEDEAJOFINAMENTEPICADO PANREMOJADOENLECHE CUCHARADASDEPEREJILFINAMENTEPICADO HUEVOSCOCIDOS BOTECITODEACEITUNASPICADAS HUEVOSCRUDOS BOLSITADEPASASSINSEMILLAS PIMIENTASENTERAS RAMITADEHIERBASDEOLOR(TOMILLO,OREGANOYLAUREL) PUNTITADECUCHARITADENUEZMOSCADA,SALYPIMIENTAMOLIDAALGUSTO.
SEREVUELVENLASCARNESCONELJAMON,CEBOLLA,AJOYELPANMUYBIENMOLIDO,LUEGOSE
MUYBIEN.SOBREUNAMANTAMOJADASEROCEASUFICIENTEHARINA,AHSEEXTIENDELAMITAD DE LA CARNE Y ENCIMA SE LE PONE LA MITAD DE LAS ACEITUNAS PELADAS, LA MITAD DE LAS PASAS, LA MITAD DEL PEREJIL Y FORMAMOS TAMBIEN LA MITAD DE LOS HUEVOS PERO A LO LARGO,SEENRROLLASERCIORANDOAQUEQUEDEPERFECTAMENTECERRADO,SEAMARRANLOS EXTREMOSCONUNCORDONCONUNAAGUJACONHILOCOSEMOSLOLARGODELROLLOYLUEGO LOS PONEMOS A COSER EN UNA CACEROLA CON SUFICIENTE AGUA, SAL, HIERBAS DE OLOR, DOS TRESOCUATROPIMIENTAS,UNPEDAZODECEBOLLAYMEDIATAZADEVINAGRE. SE DEJA HERVIR POR ESPACIO DE UNA HORA, EN CALIENTE LA SACAMOS DEL AGUA Y LAS PRENSAMOSHASTAQUEENFRIEN,CUANDOYAENFRIOLASDESENVOLVEMOSCONMUCHOCUIDAD LAMETEMOSUNRATOALREFRIGERADORAQUEENFRIENCOMPLETAMENTEYESTALISTASPARA REBANARLASDELGRUESOQUEDESEEN. PUEDENSERVIRSEACOMPAADASDEUNAENSALADADELECHUGA.
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LEAGREGANLOSHUEVOSCRUDOS,SAL,PIMIENTAYNUEZMOSCADA,TODOESTOSEINCORPORA
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MODODEPREPARACION:
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**ROLLITOSDECARNEDERES**
INGREDIENTES
6 1 1/8L 4 K 1 1 2 L 1 BISTECESIGUALES LATITADEJAMONENDIABLADO CREMA CUCHARADASDEACEITE(ALGUSTO) TOMATEROJOS CEBOLLAMEDIANA DIENTEDEAJO PAQUETITOSDECONSOMEDEPOLLO AGUA BOTECITOCHIQUITODECHICHAROS SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SEPONEALFUEGOELCONSOMEDEPOLLOCONMEDIOLITRODEAGUA,SEDEJAHERVIRDURANTE
EL JAMON ENDIABLADO SE MEZCLA CON LA MITAD DE LA CREMA, CON ESTO SE UNTA LOS
DORANSELESAGREGAELTOMATEMOLIDO,LACEBOLLAYELAJOCUANDORESECANSELEAADE ELCONSOME,SAL,SILANECESITAYPIMIENTA.SEDEJANHERVIRAFUEGOLENTOHASTAQUELOS BISTECESESTENSUAVESYENTEROSSELEAGREGANLOSCHICHAROSESCURRIDOSYELRESTODE LA CREMA. SE DEJA DAR UN HERVOR Y SE SIRVE CALIENTITO ACOMPAADO DE UNA ELEGANTE SOPADEARROZ.
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BISTECES, SE ENROLLAN Y SE DETIENEN CON HILO O PALILLOS, S FRIE EN EL ACEITE CUANDO
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5MINUTOSYSERETIRADELFUEGO.
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**ALBONDIGONRELLENODEHUEVOSCOCIDOS**
INGREDIENTES
K K 1L 25 4 5 1 1 1 1 1K 1 CARNEDECERDOMOLIDA CARNEDERESMOLIDA PATEDEHIGADO GALLETASALADASMOLIDAS HUEVOSCRUDOS HUEVOSCOCIDOS CEBOLLAFINAMENTEPICADA CUCHARADADEPEREJIL FRASQUITODEACEITUNASRELLENAS PISCADENUEZMOSCADAMOLIDA SALYPIMIENTAALGUSTO TOMATE LECHUGA RABANOS
SEMEZCLANLASCARNESCONELPATEJUNTOCONLOSDEMASINGREDIENTESMENOSLOSHUEVOS COCIDOSPROCURANDOQUEQUEDETODOMUYBIENINCORPORADO.TODALACARNESEEXTIENDE SOBRE UN PAPEL ENCERADO DE FORMA RECTANGULAR A QUEDE EXTENDIDA DE 1 A 2 CMS. DE GRUESO. SE COLOCAN LOS HUEVOS DUROS UNOS TRAS OTROS Y AYUDNDOSE DEL PAPEL SE FORMAELROLLOOELALBONDIGONYAPRETANDOLOMASQUESEPUEDADNDOLEMUYBUENA FORMA DESPUES DE ENVUELTO EN EL PAPEL ENCERADO SE REFUERZA CON UNA SERVILLETA O PAPEL ESTAO AMARRNDOSE LOS EXTREMOS Y COSIENDO CON HILO A LO LARGO DEL ROLLO PARAQUENOSEDESBARATE.SEPONEACOCERCONAGUA,SALYHIERBASDEOLORPONINDOLE UNACANTIDADDEAGUAQUETAPEUNICAMENTEELROLLO. SEDEJACOSERDURANTEUNAHORACUANDOESTACOCIDOSEDEJAENFRIARSELEQUITAEL PAPELYLAMANTAYSEREBANAENFRIOALGRUESODESEADOYSESIRVEACOMPAADOCON LECHUGAYRABANITO.
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MODODEPREPARACION:
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**ROLLODECARNE**
INGREDIENTES
10 K K 1 1 1 3 1 ENSALADA K K 1 1 2 1 PEREJIL CARNEDERES CARNEDEPUERCO FRASCOCHICODEMAYONESA FRASCOCHICODEACEITUNAS BOLSITADEPASAS HUEVOSDUROS PIZCADENUEZMOSCADARAYADA SALLANECESARIA PAPASCOCIDAS ZANAHORIASCOCIDAS LATITADECHICHAROS LATITADECHAMPIONES CUCHARADASDEVINAGRE TAZADEAGUA SALLANECESARIA CUCHARADITADEAZUCAR
EN UN RECIPIENTE PONEMOS LAS CARNES, LAS ACEITUNAS PICADAS EL PEREJIL FINAMENTE PICADO, LAS PASAS, LA MAYONESA, LA NUEZ MOSCADA Y SAL, TODO SE REVUELVE MUY BIEN A QUE QUEDE PERFECTAMENTE BIEN INCORPORADO; EN UNA MANTA ENHARINADA O DE PREFERENCIA UN NAYLON COLOCAMOS LA MITAD DE ESA CARNE PARA FORMAR CON ELLA UN RECTANGULO, EN EL CENTRO LE PONEMOS LOS HUEVOS PARTIDOS POR LA MITAD A LO LARGO, ENROLLAMOS HASTA FORMAR UN ROLLO ELCUAL LO COLOCAMOS EN UNMOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON ACEITE O MANTECA, CON LA OTRA PARTE DE LA CARNE SE HACE LO MISMO Y COLOCAMOSELROLLOTAMBIENENELMISMOMOLDEDONDETENEMOSELPRIMERO. SEMETEALHORNOCALIENTEATEMPERATURADE300CMASOMENOSDURANTEUNAHORAQUE ESELTIEMPOQUESELLEVARAENCOCERYDORAR,ESDECIRQUEELROLLOPODEMOSSACARLO DEL HORNO CUANDO DORE AUNQUE TENGA QUE LLEVARNOS UN POQUITO MAS DE TIEMPO. SE SIRVEREBANADOCONLASIGUIENTEENSALADADEVERDURAS. LA ZANAHORIA Y LAS PAPAS COCIDAS SE PICAN EN CUADRITOS, ASI COMO LOS CHAMPIONES, LUEGO SE LE AGREGAN LOS CHICHAROS ESCURRIDOS, SE REVUELVEN MUY BIEN PARA LUEGO PREPARARELVINAGREDELASIGUIENTEMANERA: 89 LACOCINADELUPITA
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MODODEPREPARACION:
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VINAGRE, AGUA, TANTITA SAL Y AZUCAR Y EN ESTA REVOLTURA SE DEJAN MASERAR LAS VERDURAS. SRVASE UNA REBANADA DE ESTA CARNE CON SU CORRESPONDIENTE ENSALADA, LA REBANADA DE CARNE PODEMOS PONERLA ENCIMA Y EN EL CENTRO UNA TIRITA DE PIMIENTOS MORRONES.
**COHETEMECHADO**
INGREDIENTES
500GRS 100GRS 100GRS 12 1K K 100GRS PAPAS JAMON TOCINO COMINOS COHETEDERESLIMPIO TOMATE GRASA SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
Y RELLENANDO ESOS AGUJEROS CON EL JAMON Y ELTOCINO CORTADO EN PEDAZOS SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE FRIE EN LA GRASA HASTA QUE DORE POR TODOS LADOS. POR SEPARADOS SE PONEN A COSER LAS PAPAS, CUANDO YA ESTAN SE PELAS Y SE REBANAN. LOS JITOMATESSEMUELENCONLOSCOMINOSYSEFRIENENLAGRASAQUENOSQUEDODEFREIREL COHETE, PASANDO ANTES EL TOMATE POR UN COLADOR, DEJAMOS QUE HIERVAN DURANTE 5 MINUTOSPARADESPUESAGREGARLESLASPAPASQUETENEMOSYAREBANADASYELCOHETEQUE TAMBIEN CORTAMOS EN REBANADAS, DEJAMOS QUE HIERVE A FUEGO LENTO Y TAPADO HASTA QUE LA CARNE SAZONE Y SE IMPREGNE DEL SABOR DE ESA FRITURA SRVASE ACOMPAADO DE UNASOPADEARROZYUNOSFRIJOLESREFRITOS.
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SEMECHAELCOHETEHACINDOLEAGUJEROSPORTODOSLADOSCONLAPUNTADEUNCUCHILLO
ar
90 LACOCINADELUPITA
RES
**CROQUETADECARNE**
INGREDIENTES
K K 3 1 3 2 3 100GRS L SEPONEACALENTARLAMANTEQUILLAENUNSARTENYAHLEDEJAMOSCAERLAHARINAAQUE DORELIGERAMENTEACONTINUACIONSELEAGREGANLASCARNES,LOSCHAMPIONES,ELMEDIO VASODEAGUA,LASDOSCUCHARADASDEPEREJILYSESAZONANCONSAL,REVOLVINDOLOTODO CARNEDERESMOLIDA CARNEDECERDOMOLIDA CUCHARADASDEPEREJILFINAMENTEPICADO LATACHICADECHAMPIONESFINAMENTEPICADOS CUCHARADASDEHARINA CUCHARADASDEMANTEQUILLA VASODEAGUA HUEVOS PANMOLIDO ACEITEPARAFREIR SALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
REVUELVENLASYEMASDELOSHUEVOSCRUDOSQUETENEMOS,CONESTAPASTAFORMAMOSLAS CROQUETASALTAMAODESEADO.ELOTROHUEVOYLASDOSCLARASSEBATENJUNTASYPOR AHSEPASANLASCROQUETASPARALUEGOREVOLCARLASENELPAN.ENUNSARTENTENDIDOS FRIENENGRASAMUYCALIENTEAFUEGOLENTOAQUETOMENUNCOLORLIGERAMENTEDORADO SE VAN ACOMODANDO EN UN PLATON TENDIDO ADORNNDOLAS CON UNA ENSALADA DE RABANOS,LECHUGA,PEPINOS,REBANADASDECEBOLLAS,TROZOSDEAGUACATE,SAZONNDOSE CON VINAGRE, SAL, PIMIENTA Y UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA. PUEDEN ACOMPAARSE TAMBIEN ADEMAS DE LA ENSALADA CON UNOS FRIJOLES REFRITOS DECORADOS CON QUESO FRESCO.
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MUYBIEN,SEDEJACOSERAFUEGOLENTOHASTAQUECONSUMA,LUEGOSEDEJAENFRIARYSELE
ar
91 LACOCINADELUPITA
RES
**CORONADECARNES**
INGREDIENTES
K 1 1 2 1 1 2 CARNEDERESMOLIDA(FLACA) PAQUETITODEPANMOLIDO CUCHARADITADETOMILLOFINAMENTEMOLIDOS CUCHARADITASDEPEREJILPICADO CUCHARADADECEBOLLAFINAMENTEPICADA TAZADESALSADETOMATECATSUP LATACHICADECHAMPIONES HUEVOS BATIDOS (1ro BATIMOS LAS CLARAS Y LUEGO LAS LE DEJAMOS CAER LAS YEMAS. SALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
MEZCLENSE TODOS LOS INGREDIENTES, ESTA PASTA VACESE A UN MOLDE DE CORONA ENGRASADO CON BASTANTE MANTEQUILLA Y LIGERAMENTE ENHARINADO, HORNESE A TEMPERATURADE250CDURANTE30O40MINUTOS,RELLENAELCENTROCONUNPUREDEPAPA, SRVASE ACOMPAADAMENTE ADEMAS CON CONSERVAS DE FRUTAS, PUEDE HACERSE ESTA
INGREDIENTES
KG 1 1
CARNESALADADERES RAJITADECANELA AJO COMINO TOMILLO OREGANO HARINA
MODODEPREPARACION:
SEPONEACOCERELTASAJOCONLACANELA,AJOALACARNEYACOCIDAYMOLIDA,SELEPONE LOS2HUEVOSYUNPOQUITODEHARINA.SEFRIELATORTADITAENACEITE. 92 LACOCINADELUPITA
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CORONAPUESTAENLAFLAMA.
**TORTADITAS**
ar
RES
**MOLEDETORTADITAS**
INGREDIENTES
2 1 TOMILLO OREGANO AJO TOMATES CEBOLLA CUBODECALDODEPOLLO
MODODEPREPARACION:
SEFRIEYLUEGOSELEPONEESPESODEHARINAYCUBITODEPOLLO.
**BARBACOA**
INGREDIENTES
150GRS 2K
MODODEPREPARACION:
EL CHILE SE DESVENA Y SE LE DA UN HERVOR, SE MUELE LOS CHILES, TOMILLO, OREGANO, PIMIENTA Y SAL, VINAGRE SE LE REVUELVE ALA CARNE, MEDIA VASO DE TEQUILA. EN UNA VAPORERA SE PONEHOJADE PLATANO, LUEGO LASHOJAS DE AGUACATE, LUEGO CARNE, LUEGO HOJASDEAGUACATESETAPALAULTIMACAPACONHOJADEPLATANOYUNAMANTAYLUEGOSE COSEABAOMARIA.
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93
CHILEHUAJILLOQUEPIQUE TOMILLO OREGANO PIMIENTAGORDA CARNEDERES,POLLO,PUERCO,CONEJO
LACOCINADELUPITA
ar
RES
**SALPICON**
INGREDIENTES
K 1 10 3 3 SALONCOCIDO CEBOLLAMEDIANAFINAMENTEPICADA PEREGILFINAMENTEPICADO LIMONESALGUSTO CHILESBLANCOSFINAMENTEPICADOSALGUSTO SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
SEPONEACOSERLACARNECONSALYPOCOAGUA.CUANDOESTACOCIDASEPICAOSEMUELESI TENEMOS MOLINO PARA CARNE, SE LE INCORPORAN LOS DEMAS INGREDIENTES Y EN ESE MOMENTO LE PONEMOS EL JUGO DE LIMONES AL GUSTO Y SAL SI LE FALTARA. SE SIRVE EN UN PLATON SEMITENDIDO ADORNNDOLO CON MITADES DE LIMONES. ESTE SALPICON ES PARA
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ar
SERVIRLOACOMPAADODEUNSABROSOCONSOME.
RES
**PASTELENROLLADO**
INGREDIENTES
4 2 2 2 1y 1 450GRS 2y 2 2 2 1 10 2 TAZASDEHARINACERNIDA CUCHARADASDEROYAL CUCHARADITASDESAL TAZADEMANTECA(85GRS) CUCHARADITASDEMANTEQUILLA TAZADELECHE TAZADECEBOLLAFINAMENTEPICADA DIENTEDEAJOPICADO CARNEDERESMOLIDA CUCHARADITADESAL PIMIENTALANECESARIA CUCHARADITADESALSAMAGGI CUCHARADASDESALSACATSUP CUCHARADITASDEMOSTAZA HUEVOS TAZADECHICHAROSCOCIDOS(1LATITA) TAZADECHAMPIONESPICADOS PEREJILPARAADORNAR TOMATESCORTADOSENCUA
MODODEPREPARACION:
EN UNA FUENTE GRANDE COMBINA LOS PRIMEROS 5 INGREDIENTES UTILIZANDO LOS CUCHILLOS PARAMEZCLARLAMANTECAYMANTEQUILLACONLOSINGREDIENTESSECOSHASTALOGRARUNA MEZCLAPARECIDAALAHARINA,AADALALECHEMEZCLNDOLACONUNTENEDOR,FORMEUNA BOLACONLAMASAYDJELAAPARTE.CALIENTEELHORNOA300ENFRIELACEBOLLAYELAJOEN UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, AGRGUELE LA CARNE MOLIDA, SAL Y PIMIENTA Y LA CUCHARADITA DE MAGGI Y LA DEL TOMATE, LA MOSTAZA, COCINE LA MEZCLA HASTA QUE LA CARNEPIERDACOLORDECRUDA.BJALEELFUEGOYADELELOSHUEVOSYLOSCHICHAROS. MANERADEEXTENDERLAMASA: EN UNA TABLA O MESA ENHARINADA EXTIENDA LA MASA PREPARADA HASTA FORMAR UN RECTANGULO31POR18CMS,CONUNCUCHILLOCORTEALOLARGOEN8TIRASIGUALESCOBRELA SUPERFICIEDECADATIRAEXTIENDAUNCUARTODETAZADELAMEZCLADECARNEDEJANDOSIN CUBRIR 2 CMS DE CADA LADO, ES DECIR, DE CADA EXTREMO, ENROLLE CADA TIRA COMO SI SE TRATARADEUNBIZCOCHOENROLLADO. 95 LACOCINADELUPITA
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ar
RES
COLOQUE ESTA RUEDA SOBRE UNA CHAROLA DE HORNEAR PREVIAMENTE ENGRASADA Y ENHARINADO Y DJELOS EN EL HORNO DURANTE MEDIA HORA O HASTA QUE ESTEN DORADOS. UNOS5MINUTOSANTESDESERVIRLOSFRALOSHONGOSEN2CUCHARADASDEMANTEQUILLA ADORNELASRUEDASCONESTAFRITURACONRAMITASDEHIERBASYCUASDETOMATE.
**MONDONGO**
INGREDIENTES
1 1K 1K 10 1 1 1 125GRS 2 125GRS PATADERES PANZADERES TOMATE PEREJIL LATACHICAPIMIENTOSMORRONES CEBOLLAMEDIANA BOTECITODEACEITUNAS GARBANZOS CHORIZOSESPAOLESOEQUIVALENTES ACEITE
MODODEPREPARACION:
SEMUELEELTOMATECRUDOYSECUELA,LACEBOLLAPICADAYELPEREJILSEFRIENENACEITE(AL GUSTO),ACITRONANDOPRIMEROLACEBOLLALUEGOLEDEJAMOSCAERELTOMATEAQUEFRIAY PIERDE EL SABOR DE CRUDO, A CONTINUACION EL PEREJIL PICADO, EL CHORIZO PARTIDO EN PEDACITOS. LOS PIMIENTOS MORRONES EN RAJAS, LAS ACEITUNAS, LOS GARBANZOS PREVIAMENTE COSIDOS Y PELADOS Y POR ULTIMO LA PATA Y LA PANZA COCIDA Y PARTIDAS EN CUADRITOS. SE SAZONA CON SAL Y SE LE AGREGA EL CALDO QUE SEA NECESARIO ES DECIR EL CALDOENQUEFUECOCIDALAPATAYLAPANZASESIRVEACOMPAADODEUNARROZBLANCO DECORADOCONCHICHAROS.
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LACOCINADELUPITA
RES
**LENGUAALMENDRADA**
INGREDIENTES
1 25GRS 75GRS 400GRS 1 50GRS 1 2 1 2 10 24 6 L LENGUADERES JAMON MANTECA TOMATE CEBOLLACHICA ALMENDRASPELADAS RAJITADECANELA ZANAHORIAS DIENTEDEAJO CLAVOSDECOMIDA PIMIENTAS BOLILLOFRITO ACEITUNAS CHILESLARGOS CALDODONDEFUECOCIDALALENGUA
MODODEPREPARACION:
LA LENGUA SE GOLPEA MUY BIEN Y LA PONEMOS A COSER JUNTO CON LA ZANAHORIA, AJO, PIMIENTA,CEBOLLAYSAL;ELTIEMPONECESARIOPARAQUEESTEBIENCOCIDALASACAMOSDEL AGUA EN QUE SE COCIO LA PELAMOS MUY BIEN Y DESPUES LA MECHAMOS CON PEDAZOS DE JAMON POR LO LARGO QUE ESTE QUEDE UNIFORMEMENTE REPARTIDO EN TODA LA PIEZA. EL TOMATE PARTIDO EN CUATRO SE FRIE EN UNA POQUITA DE MANTECA LUEGO LO COLAMOS, EN OTROTANTODEGRASAFREIMOSLASALMENDRAS,TAMBIENLASMOLEMOSYLEDEJAMOSCAERA DONDEESTAELTOMATEQUETENDREMOSENLALUMBREAFUEGOLENTO,AESAREVOLTURALE AGREGAMOSDELITRODELCALDODONDESECOSIOLALENGUA. PROBAMOS DE SAL SI LE FALTARA LE PONEMOS TANTITA, LA LENGUA SE REBANA AL GRUESO DESEADOYLAVAMOSDEJANDOCAERALCALDILLOQUETENEMOSENLALUMBREDEJAMOSQUE SIGA HIRVIENDO A FUEGO LENTO Y CONSUMA HASTA QUE QUEDE UNA SALSITA O CALDILLO AL ESPESODESEADOANTESDEAPAGARSELEDEJAMOSCAERELCUARTODEBOLILLOFRITOYMOLIDO EN TANTITO CALDO EN EL CUAL SE MOLERAN TAMBIEN LA RAJITA DE CANELA Y LAS DEMAS ESPECIES, POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS ACEITUNAS Y LOS CHILES LARGOS EN VINAGRE. SRVASEACOMPAADODEUNASOPADEARROZ.
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**BUDINDECARNE**
INGREDIENTES
500GRS 500GRS 3 1 1 2 1/8L 50GRS 1 3 3 50GRS 2 2 AGUAYONMOLIDO TOMATESROJOS CUCHARDASDEACEITE CEBOLLACHICAPICADA ZANAHORIAPELADAYCOSIDA DIENTESDEAJOSPICADOS CREMA JAMONPICADO BOTECHICODEACEITUNAS HUEVOSDUROS CUCHARADITASDEMOSTAZAS SALYPIMIENTAALGUSTO MANTEQUILLA HUEVOSCRUDOS CUCHARADASDEHARINA
MODODEPREPARACION:
EN EL ACEITE SE FRIE EL AGUAYON AGREGNDOLE LACEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO PICADO A CONTINUACIONELTOMATEPICADOY1/3TAZADEAGUA,PARAQUELACARNEPUEDACOSERSIN QUESEQUEMEOSEPEGUE.
CUANDO YA COSIO DEJAMOS QUE ENFRIE LIGERAMENTE Y LA PONEMOS EN LA LICUADORA AGREGNDOLELAZANAHORIACOSIDAYLACREMALEPONEMOSVELOCIDADBAJAAQUEMUELAY SEINCORPOREMUYBIENLAZANAHORIA;SACAMOSDELALICUADORATODOESTOQUETENEMOS PARA PONERLO EN UN RECIPIENTE Y AH INCORPORARLE EL JAMON PICADO, LAS ACEITUNAS DESHUESADAS, LOS HUEVOS DUROS PICADOS, LAS CLARAS DE LOS HUEVOS CRUDOS BATIDOS A PUNTO DETURRON INCORPORNDOLETAMBIEN LAS YEMASY POR ULTIMO LOSAZONAMOSCON SAL Y PIMIENTA. CUANDO Y ATENEMOS TODO ESTO BIEN INCORPORADO LE AGREGAMOS LAS 3 CUCHARADASDEHARINA;ESTALISTALAPASTAPARADEJARLACAERAUNMOLDEREFRACTARIO PREVIAMENTEENGRASADOENCIMALEPONEMOS LAMANTEQUILLAENTROCITOSSEMETEALHORNOATEMPERATURAREGULARYCUANDOHAYA DORADOLIGERAMENTEPODEMOSRETIRARLODELHORNO. NOOLVIDEMOSQUEPARADESPRENDERESTEBUDINDELMOLDEDEBEMOSHACERLOENCALIENTE YSIELMOLDEADEMASDEENGRASADOLOENHARINAMOSELBUDINDESPRENDEMEJOR.
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CERDO LACOCINADELUPITA
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ar
CERDO
**LOMODECERDORELLENOALANARANJA**
INGREDIENTES
4 3 3 1 100GRS 100GRS 2 1 LOMODECERDOENSECINA DIENTESDEAJO PIMIENTASDECASTILLA CUCHARADASDEACEITE LATADECHILEMORRONES JAMON TOCINO NARANJASAGRIAS CAPADEVINAGRE SALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
ALLOMOLOSAZONAMOSCONSAL,PIMIENTA,AJO,ELJUGODELASNARANJASYELVINAGREDE PREFERENCIASEDEJASAZONANDOTODALAMAANA,ENELACEITEMEDIOFREIMOSELTOCINOY
JAMON SE ENROLLA Y SE COSE CON EL HILO. EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO COLOCAMOS EL LOMO Y LE DEJAMOS CAER TODO EL JUGO QUE TENGA DONDE S ESTA SAZONANDO,PROBNDOLODESALSILEFALTALEPONEMOSMS. SEMETEALHORNOTAPADOPORESPACIODEUNAHORAALATEMPERATURADE300CCUANDO ESTA COCIDO LO DESTAPAMOS Y LO DEJAMOS OTRO RATO EN EL HORNO A QUE DORE LIGERAMENTE, SRVASE ACOMPAADO DE UNA ELEGANTE ENSALADA DE VERDURAS (EJOTE, ZANAHORIAS,RABANOS,ROMERITOS,ETC.).
LACOCINADELUPITA
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ar
CONESTOSEEMPIEZAARELLENARPONINDOLETAMBIENLASTIRASDECHILESMORRONESYEL
100
CERDO
**ROSCADECARNE**
INGREDIENTES
600GRS K 1 3 1 20 250GRS 2 CARNEDECERDOMOLIDA PAPASCOCIDASYPRENSADAS LATAMEDIANADEJAMONENDIABLADO HUEVOS CEBOLLAMEDIANAFINAMENTEPICADA PEREJIL TOCINOFUD DIENTESDEAJO
MODODEPREPARACION:
LAPAPACOCIDASEPRENSACOMOPARAHACERPUREYSEREVUELVEMUYBIENCONLACARNEDE PUERCO,LACEBOLLAPICADA,ELJAMONENDIABLADO,ELPEREJILYELAJO,SAZONNDOSECON SALYPIMIENTA.
UNIFORMEMENTECOMPRIMINDOLACONLAPUNTADELOSDEDOS.
SECUESEAFUEGOLENTOSOBRELAESTUFADEJANDOLASVENTILASABIERTASALAMITADPOR ESPACIO DE 45 MINUTOS, SE SACA DEL MOLDE EN FRIO Y SE SIRVE ACOMPAADO DE UNA ENSALADADEVERDURASROSEADADEFINOACEITE.
LACOCINADELUPITA
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ar
ELMOLDEREFRACTARIOSEFORRATOTALMENTECONELTOCINOYSOBREESTESEVACIALAPASTA
101
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**ASADODEPUERCOSCONMANZANAS**
INGREDIENTES
K 2 1 25GRS 25GRS 1L 2 K LOMODEPUERCO CUCHARADASSOPERASDEACEITE PUNTITADECUCHARADITADECANELA PASAS ALMENDRAS CALDO(1CUBITODECALDODEPOLLO) CUCHARADASDEMOSTAZA MANZANA
MODODEPREPARACION:(MOLDE)
EL LOMO SE MECHA CON LAS ALMENDRAS PARTIDAS A LA MITAD, LAS PASAS Y EL POLVO DE CANELA ESTE LOMO SE FRIE EN EL ACEITE YA QUE DORO SE RETIRA DEL FUEGO PARA LUEGO UNTARLELAMOSTAZA,SEPONEACOSERENLAMISMAGRASADONDESEDOROAGREGNDOLEEL LITRO DE CALDO, A LA MITAD DEL COCIMIENTO LO PROBAMOS DE SAL SI LE FALTA LE PONEMOS POCA PUES RECORDEMOS QUE EL CALDO TIENE SAL. CUANDO LA CARNE ESTA YA SUAVE LE PONEMOS LAS MANZANAS PELADAS DEJNDOLO HERVIR HASTA QUE ESTAS SE SUAVICEN Y EL CALDILLOESPESE.SRVASEACOMPAADODEUNOSFRIJOLESREFRITOS.
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102
CERDO
**LOMODECERDOENSALSAVERDE**
INGREDIENTES
750GRS 1 2 100GRS 200GRS 200GRS 4 LOMODECERDO CEBOLLAMEDIANA DIENTESDEAJO PASTAVERDE(PEPITAMOLIDA) CHICHAROS(1LATACHICA) EJOTESTIERNOS CUCHARADASDEACEITE SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
EN CUATRO PONINDOLE UNA CANTIDAD DE AGUA QUE LO CUBRA YA QUE ESTA COCIDO SE REBANA.ELCALDOSECUELAYSEMIDENENDELITRO.
EN EL ACEITE SE FRIEN LAS PEPITAS, YA QUE ESTAN BIEN FRITAS SE LE AGREGA POCO A POCO EL CALDO, LA CARNE REBANADA, CON CHICHAROS COCIDOS O SI SON DE LATA LAVADOS Y ESCURRRIDOS,LOSEJOTESCOCIDOSYCORTIDOSENROMBITOSSESAZONANCONSALSIESQUELE HACE FALTA SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO. SE SIRVE MUY CALIENTE ACOMPAADO DE UNA SOPADEARROZADORNADACONPIMIENTOSMORRONES.
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ar
ELLOMOSEPONEACOCERCONTRESPIMIENTAS,2DIENTESDEAJO,SALYLACEBOLLAPARTIDA
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CERDO
**LOMODEPUERCOENSALSADECACAHUATE**
INGREDIENTES
500GRS 40GRS 60GRS 25GRS 200GRS 1 1 1 LOMODEPUERCO ACEITE(2CUCHARADASGRANDES) CACAHUATESPELADOS PANMOLIDO TOMATEROJO DIENTEDEAJO CEBOLLAMEDIANA CLAVODECOMIDA RAJITADECANELA SALLANECESARIAYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
ENLAMITADDELAMANTECAOACEITESEFRIENLOSCACAHUATESYELPEDAZODEPAN,SEMUELE CON EL JITOMATE ASADO, AJO, CEBOLLA, CLAVO Y CANELA TODO ESTO S FRIE EN LA MANTECA
TAMBIENMEDIOLITRODECALDO.
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104
ar
RESTANTE CUANDO RESECA SE LE AGREGA LA CARNE COCIDA Y REBANADA Y SE LE AGREGA
CERDO
**LOMOPRINCESA**
INGREDIENTES
1K K 1 1 1 15 1 50GRS 2 2 1 LOMODECERDOABIERTO CARNEDERESMOLIDA CEBOLLAFINAMENTEPICADA DIENTEDEAJO CUCHARADADEPIONESPELADOSOALMENDRASONUECES ALMENDRASPELADASYPICADAS CUCHARADADEACITRONOVINAGRE PASASSINSEMILLAS CUCHARADASDEMANTEQUILLA TOMATESASADOS,PELADOYMOLIDOS CEBOLLAMEDIANAPARTIDAENCRUZ SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SE PONE A LA LUMBRE UNA SARTEN CON UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA CON ELLA SE
DEMASINGREDIENTESSAZONNDOSECONSALYPIMIENTA,ACONTINUACIONLEAGREGAMOSEL
CARNEDECERDOLAESPOLVOREAMOSDESALYPIMIENTA,SERELLENACONELPICADILLOQUEYA TENEMOS PREPARADO, SE ENROLLA Y SE COSE CON HILO Y AGUJA, SE PONE EN UN MOLDE LIGERAMENTEHONDOLEEMBARRAMOSLAMANTEQUILLASOBRANTE,LEPONEMOSLACEBOLLA PARTIDAENCRUZ,MEDIATAZADEAGUASEMETEAHORNEARAHORNOCALIENTE(250A300C)Y SEROCIACADA10MINUTOSCONELMISMOJUGO.YAQUEDOROPORENCIMASEVOLTEAAQUE DORE EL OTRO LADO MIENTRAS TANTO CONSUME EL LIQUIDO EN QUE SE ESTA COCIENDO, LA CARNEPUDINDOSESERVIRENFRIOOENCALIENTEACOMPAADADEPUREDEMANZANASOUNA ENSALADADELECHUGA. SILAVAMOSASERVIRENFRIOALSACARLADELHORNOQUITAMOSELROLLODELMOLDECONEL OBJETOQUEENFRIEFUERADELAGRASA.
LACOCINADELUPITA
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TOMATEYSEDEJAAFUEGOLENTOAQUESAZONEYRESEQUE.SOBREUNATABLAEXTENDEMOSLA
ar
ACITRONA LA CEBOLLA Y EL AJO LUEGO LE AGREGAMOS LA CARNE MOLIDA CON TODOS LOS
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CERDO
**ROLLODELOMORELLENODEHUEVORELLENODECHILESY CHORIZO**
INGREDIENTES
1K 4 750GRS 2 1 4 50GRS 2 1 L LOMODEPUERCOHECHOCECINA HUEVOS CUARTODECHORIZO TOMATE DIENTESDEAJO CEBOLAMEDIANA CHILESPOBLANOS GRASA CUCHARADASDEHARINA LECHUGAROMANITA HIERBASDEOLORSALYPIMIENTAALGUSTO AGUA
MODODEPREPARACION:
SEPONEALFUEGOUNSARTENEXTENDIDOCONLAMITADDEGRASAENELLASEFRIEELCHORIZO QUITNDOLE EL PELLEJO Y LOS CHILES PREFERENTEMENTE ASADOS, PELADOS, DESVENADOS Y
DEHUEVOQUELOSCOSEMOSENLAOTRAMITADDEGRASAQUENOSQUEDO. LOS DIENTES DE AJO Y LA CEBOLLA SE MUELEN CON SAL Y PIMIENTA CON ESTA REVOLTURA SAZONAMOS EL LOMO POR AMBOS LADOS, LO EXTENDEMOS Y EN LA SUPERFICIE LE ESPOLVOREAMOS LA HARINA, SOBRE ELLA COLOCAMOS UNIFORMEMENTE LA TORTILLA DE HUEVOS A CONTINUACION LOS CHILES Y CHORIZO QUE YA TENEMOS CONVERTIDOS EN UNA FRITURASEENROLLASEATACONHILOYSEFRIEENLAGRASAQUENOSQUEDOALESCURRIRLA FRITURA. CUANDO SE COCE POR AMBOS LADOS SE LE AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO SE DEJA UN RATOAQUEFRIAYLUEGOSELEAGREGAELMEDIOLITRODEAGUAPONINDOLEPIMIENTA,LAS HIERBAS DE OLOR Y UNA POQUITA DE SAL SI LA NECESITA. SE DEJA FREIR HASTA QUE EL LOMO ESTECOCIDOYLASALSAHAYAESPESADOPARASERVIRSEREBNELOYLASREBANADASSEVAN COLOCANDO EN UN PLATON SEMITENDIDO Y LUEGO SE CUBREN LAS REBANADAS CON LA SALSA QUE QUEDO EN QUE SE COCIO. SIRVACE CALIENTE ACOMPAADO DE UNA SOPA DE ARROZ Y ADORNADOCONUNAENSALADASAZONADACONVINAGRE,SALYACEITEDEOLIVA.
LACOCINADELUPITA
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PARTIDOSENRAJAS,LOSHUEVOSSEBATENPONINDOLESALPARAHACERCONELLOSUNATORTA
ar
106
CERDO
**TAQUITOSDEPICADILLO**
INGREDIENTES
K K 4 2 1K 1K L L 1O.00 1 CARNEDEPUERCO CEBOLLA CHILESJALAPEOS DIENTESDEAJO TOMATEROJO TORTILLASPARATACOS SALLANECESARIA ACEITE CREMA QUESOAEJO REPOLLOCHICO VINAGREELNECESARIO
MODODEPREPARACION:
LA CARNE COCIDA EN POCO AGUA SAL Y UN PEDAZO DE CEBOLLA SE PICA CON UN CUARTO DE
Y FINAMENTE PICADOS, TODA ESTA REVOLTURA LA FREIMOS EN UNA CUCHARADA DE ACEITE
ASEGURNDOLOSCONUNPALILLO,PARALUEGOFRERLOSENACEITEMUYCALIENTE.SESIRVEN CONUNASALSAPREPARADADELASIGUIENTEMANERA:ENUNPOCODEAGUASEPONENACOCER LOSTOMATESRESTANTESCUANDOESTANCOCIDASSELICUANCONLOSDOSCHILESRESTANTES TAMBIEN DESVENADOS A ESTE LICUADO LE INCORPORAMOS CREMA Y SAZONAMOS CON SAL. EL REPOLLOSEREBANAFINAMENTEYMIENTRASFREIMOSLOSTACOSLODEJAMOSREPOSANDOEN AGUACONVINAGRESALYUNPEDAZODELACEBOLLAENREBANADAS.ELQUESODESBORONADO NOSSIRVEPARAPONERCELOALOSTACOSDESPUESDEHABERLODECORADOCONSUSALSAYSU REPOLLO.
LACOCINADELUPITA
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SAZONNDOLA CON SAL SI LE LLEGARA A FALTAR, CON ESTA PASTA FORMAMOS LOS TACOS,
ar
TOMATEYELRESTODELACEBOLLA,SELEAGREGANLOSAJOSYDOSDELOSCHILESDESVENADOS
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CERDO
**ALBONDIGASENSALSADECHIPOTLE**
INGREDIENTES
10PERSONAS 1K 4 3 2 4 50GRS CARNEDECERDOMOLIDA HUEVOS TOMATESCOCIDOS BOLILLOREMOJADOENTAZADELECHE CUBITOSDECALDO CEBOLLAMOLIDA AJOSMOLIDOS ARROZCOCIDO SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
SEREVUELVELACARNECONTODOSLOSINGREDIENTESMENOSELARROZYLOSHUEVOSCOCIDOS CON ESA REVOLTURA FORMAMOS BOLITAS DEL TAMAO DE UNA NUEZ Y EN EL CENTRO LE PONEMOSUNPOQUITODEARROZYUNPEDAZODELOSHUEVOSCOCIDOS. SALSA 2 2 500GRS 2o4 4 1
CUCHARADITASDEACEITE CEBOLLAFINAMENTEPICADA DIENTESDEAJOFINAMENTEPICADO TOMATEMOLIDOYCOLADO CHIPOTLESMOLIDOS CUBITOSDECALDO LITRODEAGUA RAMITADEHIERBABUENA SALALGUSTO
EL ACEITE SE PONE AL FUEGO EN UNA CACEROLA SUFICIENTEMENTE HONDA CUANDO ESTA CALIENTE SE FRIE LA CEBOLLA Y LOS AJOS Y CUANDO ESTAN LIGERAMENTE DORADOS SE LE AGREGA EL TOMATE LICUADO CON LOS CHIPOTLES Y COLADOS, LUEGO EL CALDO QUE PREPARAMOSCONLOSCUBITOSYELLITRODEAGUA.SELEAADELARAMITADEHIERBABUENA Y CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE VAN PONIENDO LAS ALBONDIGAS QUE YA TENEMOS PREPARADAS. SE DEJAN HERVIR AL FUEGO LENTO DURANTE HORA TIEMPO SUFICIENTE PARA QUEQUEDENBIENCOCIDOS.
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**PUERCOENADOBO**
INGREDIENTES
K K 2o3 3 1 1 10 CARNEDEPUERCO COSTILLAOESPINAZO CHILESANCHOS CLAVOS PEDACITODECANELA RAMITADEOREGANO DIENTESDEAJO CEBOLLA VINAGREALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SEPONEAREMOJARENAGUACALIENTELOSCHILESMUYLIMPIOSYMUYBIENDESVENADOS.YA QUE ESTAN REMOJADOS SE MUELEN CON TODAS LAS ESPECIES PONINDOLE VINAGRE Y SAL AL GUSTO,ELMEDIOKILODECARNELAPARTIMOSENRACIONESNORMALESASICOMOELHUESODE
MUYBIENPONIENDOTODOESTOENUNACAZUELAHONDAAFUEGOLENTOYTAPADOHASTAQUE
CONSUMIRAN.
SRVASEACOMPAADODEUNAELEGANTESOPADEARROZYUNOSFRIJOLESCALDOSOSTAMBIEN PREPARECEUNALECHUGAREBANADA,RABANITOSYUNACEBOLLAENLAMISMAFORMAPUESTOS AREMOJARENAGUADEVINAGREYCONSAL.
LACOCINADELUPITA
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LA CARNE ABLANDE, PONINDOLE SI ES NECESARIO 2 TAZITAS DE AGUA QUE AL COSER
ar
COSTILLAOESPINAZO.TODALACARNECONELHUESOYTODOELRECADOMOLIDOSEREVUELVE
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**PUERCOCONCHILE**
INGREDIENTES
3 1 5 6 1 3 CHILESANCHOS TOMATE PIMIENTASGORDAS DIENTESDEAJO RAMADETOMILLO CLAVOS CUCHARADADEVINAGRE AGUA
MODODEPREPARACION:
SEMUELENTODOSLOSINGREDIENTESCONELCHILECOCIDOSESAZONANYSECOSE.
INGREDIENTES
1 300GRS 300GRS 1 1 1 PIERNADEPUERCO TOCINO JAMON LATADEPILAENREBANADAS SALSACHINA KNNORSUIZA COCACOLAFAMILIAR SALYPIMIENTA CEBOLLA
MODODEPREPARACION:
MECHAR LA PIERNA CON EL JAMON Y EL TOCINO SE REVIELVE SAL SA CHINA, KNOR SUIZA, SAL, PIMIENTAYSELEUNTA(DEJARREPOSARTODALANOCHEALOTRODIASEREBANALACEBOLLAY SELEAGREGAALAPIERTACONLACOCACOLAYLALATITADEPIA,SEHORNEATAPADA,SEPATA YDESTAPAACADARATOYSEREBAACONELJUGOCOSICOCIDASEENHARINANLASREBANADAS DEPIAYSEFRIENENMANTEQUILLAYSEPONENENCIMADELAPIERTA.NOTA:SEHORNEPOR2 HORASA200C. LACOCINADELUPITA 110
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ar
**PIERNA(NAVIDAD)**
CERDO
**LOMOACARAMELADO**
INGREDIENTES
K 3 2 10 6 15 1 1 1 250GRS LOMODEPUERCOABIERTO NARANJASAGRIAS(DECHOCHI) DIENTESDEAJO PIMIENTASDECASTILLA SALLANECESARIA HUEVOSCOCIDOS TOCINOENTIRAS(FUD) CIRUELAS PASAS (SE PONEN A COSER EN BAO MARIA CON MUY POQUITA AGUA PORAPODERPELARLAS LATACHICADEPIMIENTOSMORRONES CERVEZA TAZADEJEREZ AZUCAR
MODODEPREPARACION:
LLEGARA A ROMPER LE CERRAMOS LOS AGUJEROS CON AGUJA E HILO. EN UN MOLCAJETE SE MUELENLASPIMIENTAS,LOSAJOSUNPUADODESALYELJUGODELASNARANJAS,CONTODO ESTO EMBADURNAMOS EL LOMO, LO COLOCAMOS EN UN RECIPIENTE ONDO LO METEMOS AL REFRIGERADORAQUESAZONEMASOMENOSDURANTEDOSHORAS.DESPUESDESAZONADOLO TENDEMOS SOBRE UNA TABLA Y LE COLOCAMOS EN EL CENTRO O RELLENADO LOS SEIS HUEVOS COCIDOSELDETOCINOENTIRASLASCIRUELASDESHUESADASLOSCHILESPIMIENTOSENRAJAY CONUNAAGUJACONHILOLOCOCEMOSPROCURANDOQUEQUEDELOMASAPRETADOPOSIBLE CUANDOTERMINAMOSDECOSERLOLOCOLOCAMOSENUNMOLDEREFRACTARIOPORSEPARADO EN UN RECIPIENTE ONDO PONEMOS LA CERVEZA, LA TAZA DE JEREZ Y LOS 250 GRS. DE AZUCAR, ESTA REVOLTURA SE LA DEJAMOS CAER AL MOLDE DONDE TENEMOS EL LOMO, LO METEMOS AL HORNOAUNATEMPERATURAALTA(250|350C)ALOSVEINTEMINUTOSLEDAMOSLAVUELTAYLO DEJAMOS UN TIEMPO MAS SUFICIENTE A QUE CONSUMA Y DORE LIGERAMENTE. CUANDO ESTA LISTOLOSERVIMOSACOMPAADODEUNPUREDEPAPASODEMANZANA.
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SE PREPARAN LOS DE LOMO O UN KILO EN FORMA DE CESINA SIN QUE SE ROMPA Y SI SE
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CERDO
**CARNEFRIACONZANAHORIAS**
INGREDIENTES
K 3 K K 2 100GRS 3 6 4 ZANAHORIAS CUBITOSDECONSOMEDEPOLLOS DECARNEDECERDOMOLIDAFLACA CARNEDERESMOLIDAFLACA CEBOLLA CUCHARADITASDEPIMIENTA JAMONCOCIDODEPREFERENCIAMOLIDOCONLASCARNESOPICADO HUEVOS CUCHARADASDEVINAGRE HOJASDELAUREL SALLANECESARIAPARALACARNEYUNPUADODESALENQUEVAACOCERCEEL ROLLODEDICHACARNE
MODODEPREPARACION:
LASZANAHORIASSELAVANYSEPELAN,SEPONENACOSERENPOCOAGUAJUNTOCONELCUBITO
CUADRITOS Y LA OTRA MITAD SE PREPARA EN PURE. SE REVUELVEN LAS CARNES CON LA
LUEGOSELEINCORPORANLASZANAHORIASPICADASALJAMON,LOSHUEVOSQUESIRVENPARA QUELACARNEPEGUESINECESITASALSELAPONEMOS,DEESACANTIDADSACAMOSDOSROLLOS SEEMVUELVENAPRETADAMENTEYPORSEPARADOPRIMEROENUNPEDAZODENAILOYDESPUES EN UNA MANTA ESPECIAL ADECUADA UNICAMENTE PARA COCER LAS CARNES EN COCINA. SE AMARRAN LOS EXTREMOS Y A LO LARGO SE COCEN, CON AGUJA E HILO. SE CUESEN APROXIMADAMENTE EN UNA HORA, CON SUFICIENTE AGUA (QUE CUBRAN) JUNTO CON EL VINAGRE, LAUREL CINCO PIMIENTAS GORDAS Y UN PUADO DE SAL. A LA HORA SE BAJA DEL FUEGO, SE SACAN DEL AGUA SE DEJAN ESCURRIR Y ENFRIAR, PARA DESPUES DE QUITARLE EL LIENSOYELNAILONSESIRVENREBANADAS.
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ZANAHORIAMOLIDA,LACEBOLLAFINAMENTEPICADA,LALPIMIENTOYELRESTODELCONSOME.
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DECONSOMEDEPOLLO,YAQUEESTANCOCIDASLASACAMOSDELAGUALAMITADSEPICANEN
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**LOMOENCEBOLLADO**
INGREDIENTES
1K 125GRS 100GRS L 1/8L LOMODECERDO CEBOLLA MANTEQUILLA VINOBLANCO AGUA SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
EN UN SARTEN TENDIDO SE FUNDE LA MANTEQUILLA, SE AGREGA EL LOMO Y DEJA FREIR HASTA QUEDOREPORAMBOSLADOS,SEAGREGALACEBOLLAENREBANADAS,DEJNDOLAACITRONAR, ACONTINUACION LO VACIAMOS EN UN RECIPIENTE ONDO AGREGNDOLE ACONTINUACION EL VINO,SAL,UNAPOQUITADEPIMIENTAYELAGUA,SETAPAYSEDEJAHERVIRHASTAQUEELLOMO ESTE SUAVE Y LA SALSA COMO ES NATURAL HAYA ESPEZADO LIGERAMENTE. SI LA CARNE NO
DE AGUA DE PREFERENCIA CALIENTE. SE SIRVEN REBANADAS PONIENDOLE ENCIMA DE LA
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REBANADALASALSACOLADAYMUYCALIENTITA.
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ESTUVIERACOCIDAYELLIQUIDOYAESTUVIERACONSUMIDOPODEMOSAGREGARLEUNPOCOMAS
CERDO
**LOMOENROLLADOENFRIO**
INGREDIENTES
1K 1 1.00 1 20 25GRS 4 4 8 1 2 1 1 LOMODEPUERCOENCECINA HUEVODUROYPICADO PASASSINSEMILLAS BOTECITODEACEITUNAS PEREJIL ALMENDRAS CUCHARADASDEVINAGRE DIENTESDEAJO PIMIENTAS SALLANECESARIA CEBOLLA HOJASDELAUREL TOMILLOYOREGANO TAZADEVINAGRE PUADODESAL
SEUNTALACARNECONLASCUATROCUCHARADASDEVINAGREENLASQUEHABREMOSMOLIDO
HUEVOLASPASAS,ACEITUNAS,PEREJILYLASALMENDRASPELADASYPARTIDASSEMEZCLANYSE EXTIENDENSOBRELACARNEQUETENEMOSYAPREPARADACONELLAFORMAMOSUNROLLOYLO ENVOLVEMOSPRIMEROCONUNNAYLONYDESPUESCONUNASERVILLETAMUYBIENAPRETADA, AMARRADA EN SUS EXTREMOS Y COCIDA CON AGUJA E HILO EN EL CENTRO. EN UN RECIPIENTE HONDO PONEMOS AGUA, UN PUADO DE SAL, UNA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ, DOS HOJAS DE LAUREL, UNA RAMITA DE TOMILLO Y OREGANO Y UNA TAZA DE VINAGRE, CUANDO ESTA HIRVIENDO EL ROLLO DE LA CARNE Y SE DEJA EN ELLA POR ESPACIO DE UNA HORA SE SACADEL AGUA SE PRENSA PONINDOLE ENCIMA UN OBJETO DE COCINA PESADO, LUEGO SE METE AL REFRIGERADORYSEREBANACUANDOESTAFRIO,SRVASEACOMPAADODEUNAENSALADADE VERDURAS.
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LOSAJOS,LASPIMIENTASYLASALNECESARIASEDEJAREPOSARPORESPACIODEUNAHORA,EL
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MODODEPREPARACION:
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**CARNEDENAVIDAD**
INGREDIENTES
600GRS 500GRS 2 1 L L 4 PURE 500GRS 150GRS 1 1 3 50GRS 12 LOMODEPUERCO JAMON CUCHARADASDEACEITE CEBOLLAMEDIANA CALDO CREMA CUCHARADASDEJEREZ MANZANA AZUCAR RAJADECANELA LIMON CUCHARADASDEBRANDY CEREZAS HOJASDENARANJA
ELLOMOSEMECHACONPEDACITOSDEJAMON.SEFRIEENELACEITEYYAQUEESTABIENFRITO
TODOLAGRASA,SELEAGREGAELCALDO,SALSILEFALTARAYPIMIENTA. CUANDOLACARNEESTASUAVEELCALDOSEHACONSUMIDO,SELEAGREGALACREMAYELVINO YSEDEJAAQUEDEUNLIGEROHERVOR,SESIRVEREBANADOCOLOCANDOESTASENELCENTRO DELPLATONPONIENDOENCIMADELASREBANADASTODOELCALDILLODEPREFERENCIACOLADO. ALREDEDORDELACARNESELEPONEELPUREDEMANZANA,ELQUESEADORNACONMITADESDE CEREZAS Y LAS HOJAS NARANJA, QUE CON UNA TIJERA SE LE HACEN CORTES IMITANDO A LAS HOJASDENOCHEBUENA. PURE LASMANZANASSEPELANYSECORTANENPEDAZOS,SEPONENALFUEGOCONMEDIOLETRODE AGUA,CANELA,AZUCARYUNOCTAVODECASCARADELIMONPARTIDOSENPEDACITOS. ELAZUCARSELEPONEDEPREFERANCIACUANDOYALAMANZANASEDESHIZO,DEJANDOLAENEL FUEGOSINDEJARDEMOVERLAHASTAQUETOMELACONSISTENCIADEUNPURE. SERETIRADELFUEGOYSELEPONEN10GOTASDELIMONYELBRANDY.SESIRVEACOMPAADODE UNARACIONDECARNE.
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PORTODOSLADOSSELEAGREGALACEBOLLAREBANADA,CUANDOACITRONAESTASELEQUITA
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MODODEPREPARACION:
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**MANITASDEPUERCOALAVINAGRETA**
INGREDIENTES
8 4 L 3 3 3 2 2 1K 50GRS LASMANITASSEPARTENEN4YSEPONENACOCERCONAGUASUFICIENTEHASTAQUESECUBRAN, MANITASDEPUERCO PIMIENTASGORDAS VINAGRE RAMITASDEOREGANO RAMITASDETOMILLO HOJASDELAUREL CUCHARADASDEACEITE CEBOLLASGRANDES EJOTESTIERNOS QUESORALLADO SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
SQUENSE DEL CALDO EN CALIENTE Y PNGASE A SANCOCHAR EN EL VINAGRE CON LA CEBOLLA ACITRONADA PARTIDAS EN RODAJAS, CUCHARADITA DE OREGANO Y SAL SI LE FALTARA, LIMPIECELOSEJOTES,PARTIDOSALAMITADYPNGALOSACOSERENSUFICIENTEAGUACONSAL, CUANDOESTENCOSIDOSESCURRIMOSYFREIMOSLIGERAMENTEENLAS2CUCHARADASDEACEITE AL QUE LE DEJAREMOS CAER UN POCO DE VINAGRE DEL QUE TIENEN LAS PATITAS, UNA MEDIA HORAANTESENLLEVARLASALAMESAESCRRALESELVINAGRE,ACOMODECEENELCENTRODE UNPLATONREDONDEECONLOSEJOTESYESPOLVORELESAESTOSELQUESO.
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UNA CEBOLLA PARTIDA EN 4, PIMIENTA, HIERBAS DE OLOR Y SAL. CUANDO ESTEN SUAVES
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**GALANTINA**
INGREDIENTES
1K K 1 100GRS 1 4 4 L PARA EL AGUA EN QUE VA SER COSIDA LA GALANTINA: HIERBAS DE OLOR, TOMILLO, OREGANO, LOMODECERDOENCESINA(OUNAGALLINAOUNGUAJOLOTEDESHUESADO) CARNEDEPUERCOMOLIDA PECHUGAGRANDE ALMENDRA(MITADMOLIDAYMITADPARTIDASENTIRAS) LATADEPIMIENTOSMORRONES HUEVOSDUROS HUEVOSCRUDOS NUEZMOSCADARAYADA PIMIENTAMOLIDALANECESARIAHASTAQUESESIENTAELSABORENLAREVOLTURA. VINAGRE SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
A LA CARNE MOLIDA LO CONDIMENTAMOS CON SAL, PIMIENTA MOLIDA, NUEZ MOSCADA, ALMENDRAS,VINAGRE,PIMIENTOSMORRONESPARTIDOSENTIRAS,LOSHUEVOSCRUDOS,TODO ESTOSEREVUELVEMUYBIENYCONELLORELLENAMOSLAGALLINA,ELGUAJOLOTEOELLOMOEN CESINA AGREGNDOLE POR ULTIMO LA PECHUGA ENTERA, LOS HUEVOS DUROS ENTEROS SOBRE ENTIENDE QUE SI VAMOS A RELLENAR LA GALLINA O EL GUAJOLOTE ESTOS DEBEN SER PREVIAMENTE DESHUESADOS. CUALQUIERA DE LAS TRES COSAS QUE SE HAGAN DEBEMOS PONERLAASAZONARUNRATOANTESCONSAL,PIMIENTAYUNPOQUITODE VINAGRE. SECOSECONHILO,LUEGOSEENVUELVEDEUNAMANTABIENAPRETADOYCOCIENDOLASORILLAS DE LA TELA, SI SE TRATARA DE UN LOMO AMARRAMOS LOS EXTREMOS Y COCEMOS LAS PARTES MEDIAS, SE PONE A COSER EN SUFICIENTE AGUA CON LAS HIERBAS DE OLOR, SAL, VINAGRE, CEBOLLAYUNPUODEPIMIENTAGORDA,CUANDOESTACOCIDALASACAMOSDELAGUAENQUE SECOSIO,LAPRENSAMOSYCUANDOENFRIALAMETEMOSALREFRIGERADOR,SIHAYTIEMPODE QUE ENFRIE DE LO CONTRARIO LA METEMOS UN RATO AL CONGELADOR PARA DESPUES REBANARLACONUNCUCHILLOMUYFILOSO.
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LAUREL,SAL,VINAGRE,8PIMIENTASGORDASY2CEBOLLASPARTIDASENCRUZ.
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**LOMOMAGGIALHORNO**
INGREDIENTES
1K 1 1 1 LOMODECERDO CUCHARADASOPERAOCUBOGRANDEDEMAGGI(DERESODEPOLLO) SAL,PIMIENTAYAJOALGUSTO (3DIENTESDEAJO,8PIMIENTASDELATIERRAYUNPEDAZODECEBOLLA) LATADEPIAENREBANADAS LATACHICADEMITADESDEDURAZNO
MODODEPREPARACION:
PREPARECE EL LOMO UNTNDOLO CON LA SAL MOLIDA JUNTO CON LA SAL, PIMIENTA, AJOS Y CEBOLLA Y EL JUGO O CUCHARADA DEL CALDO MAGGI DEJNDOLO REPOSAR DURANTE 30 MINUTOSENELMISMORECIPIENTEENDONDEVASERHORNEADO.PASADOESETIEMPOMTASE AL HORNO (PREVIAMENTECALIENTE A 300 C) DURANTE 20 MINUTOS TAPADO, DESPUES BAJE LA TEMPERATURAA250CYCONTINUECOSIENDOHASTAQUEELLOMOESTEREBLANDECIDOMASO
HORNO Y DJESE FUERA 15 MINUTOS PARA DESPUES REBANARLO PARA EVITAR QUE PIERDA SU
ACOMODE EL LOMO REBANADO EN UN PLATON, PONINDOLE ALREDEDOR LAS REBANADAS DE PIAYENELCENTRODECADAUNA,LASMITADESDEDURAZNOSSISEDESEAPUEDEPONERSEEN CADAEXTREMODELPLATONUNASRAMITASDEPEREJILCOMOADORNOUNICAMENTE.
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JUGOYSEREBANAINMEDIATAMENTE.
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MENOS40MINUTOS,DESTAPECEYDEJEQUEDORELIGERAMENTE.UNAVEZCOCIDOSQUESEDEL
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**COCHINITAPIBIL**
INGREDIENTES
12 1 1 8 2K 1 2 PIMIENTAS PISCADECOMINOS CABEZADEAJOSASADOS NARANJASAGRIAS(DECOCHI) CARNEDEPUERCO PASTILLADEACHIOTE CUCHARADITASDEOREGANO HOJASDEPLATANOLASNECESARIASPARAENVOLVERTOTALMENTELACARNE
MODODEPREPARACION:
LA CARNE LA PICAMOS CON UN TENEDOR POR TODOS LADOS Y LA SAZONAMOS CON SAL Y EL JUGODENARANJA.PORSEPARADOPREPARAMOSUNASALSAMOLIENDOLOSAJOSASADOS,LAS PIMIENTAS, LOS COMINOS, UNA POQUITA DE SAL, EL RESTO DEL JUGO DE LAS NARANJAS Y EL ACHIOTE.CONESTASALSASEUNTATODALACARNEDEPUERCOQUETENEMOSSAZONANDOCON SAL.SEDEJAREPOSARENUNLUGARFRESCOPORESPACIODE24HORASDESPUESSETOMAUNA OLLADETAMAOREGULAR,SEFORRACONLASHOJASDEPLATANOSOBREELLASSECOLOCALA
AL HORNO TAPANDO EL RECIPIENTE HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA Y QUEDE TOTALMENTE BLANDA.SRVASEENFORMADETACOSAPROPIADAPARACOMIDADECAMPO.LATEMPERATURA DELHORNODEBEDESERDE250A300C.
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COCHINITAPONINDOLETODASUSALSASECUBRACONMASHOJASDEPLATANOYLOMETEMOS
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**LOMODECERDOCONCIRUELA**
INGREDIENTES
1K 50GRS 1 1 1 1 250GRS DELOMODECERDO DEMANTECAOACEITE TAZADEAGUA TAZADEVINO CUCHARADITADEAZUCAR SALYPIMIENTAALGUSTO VASODEJUGODENARANJA CIRUELASPASAS
MODODEPREPARACION:
EL LOMO DE CERDO SE FRIE EN LOS 50 GRS DE LA GRASA CUANDO HA DORADO POR TODOS LOS LADOS, LO COLOCAMOS EN UN PLATON REFRACTARIO CON TODA LA GRASA EN QUE SE FRIO, AGREGNDOLEUNATASADEAGUA,UNADEVINO,LACUCHARADITADEAZUCAR,SALYPIMIENTA, SEMETEALHORNOACALORFUERTE.TAPADOCUANDOESTAAMEDIOCOCERSELEAGREGALAS CIRUELASQUEANTESDEEMPEZARLADEMOSTRACIONLASHABREMOSPUESTOAREMOJARENEL JUGO DE LA NARANJA. AGREGANDOLE A SU TIEMPO DICHO. CUANDO EL LOMO ESTA COCIDO LO
SUFICIENTEPARAQUEELHORNOTAMBIENDORELIGERAMENTE.SESIRVEREBANADOBAANDO LASREBANADASENSUPROPIOJUGO,ADORNANDOLOCADAREBANADACONUNACIRUELAENUN PLATILLO.
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DESTAPAMOS Y DEJAMOS QUE CONSUMA EL LITRO DONDE SE ENCUENTRA COCIENDO, TIEMPO
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**CHILESRELLENOS**
INGREDIENTES
12 K K 1 3 2.00 3 50GRS K 1 3 2 1 50GRS L CHILESPOBLANOS CARNEDECERDOCOCIDAYPICADA TOMATE CEBOLLAMEDIANA DIENTEDEAJOFINAMENTEPICADOS ALMENDRASYFINAMENTEPICADAS HUEVOSGRANDES PASAS TOMATEPARAPREPARARELCALDILLO PEDAZODECEBOLLAPARAELCALDILLO PIMIENTOS CLAVOS CUCHARADITADEHARINAPARAELCALDILLO HARINAPARACAPEARLOSCHILES ACEITEPARAFREIRLOSCHILES,ELPICADILLOYELCALDO
LOS CHILES SE ASAN, SE PONEN A SUDAR EN UNA MANTA REMOJADA PARA DESPUES PELARLOS,
RELLENARANLOSCHILES.ELPICADILLOSEPREPARADELASIGUIENTEMANERA: LAS CARNE COCIDA SE PICA JUNTO CON EL PRIMER MEDIO KILO DE TOMATE, LA CEBOLLA, LOS DIENTESDEAJO.ENUNSARTENPONEMOSALALUMBREDOSCUCHARADASDEACEITECUANDOA CALENTADO LE AGREGAMOS EL PICADILLO QUE TENEMOS YA PREPARADO, SE DEJA FREIR HASTA QUECONSUMASAZONNDOLOCONSAL,AZUCAR(SISEDESEA)PASASYLASALMENDRASQUEYA TENEMOS PELADAS Y PICADAS, CON ESTA PASTA RELLENAMOS LOS 12 CHILES, (ESTA PASTA LA PODEMOSHACERRENDIRHASTAPARARELLENAR18CHILESSINQUEESTENQUEDENESCASOSDE RELLENO.LASCLARASDELOSTRESHUEVOSEBATENAPUNTODETURRONACONTINUACIONSELE AGREGANLASYEMAS,LACUCHARADITADEHARINAYTANTITASAL,LOSCHILESYARELLENOSLOS REVOLCAMOSENHARINALUEGOLOSPASAMOSPORELBATIDODEHUEVOPARAIRLOSFRIENDOEN GRASAMUYCALIENTE. ESTOS CHILES YA QUE ESTAN TODOS FRITOS LOS DEJAMOS CAER A UN CALDILLO QUE PREPARAMOS CON EL OTRO MEDIO KILO DE TOMATES, UN PEDAZO DE CEBOLLA, PIMIENTAS Y CLAVOSSAZONNDOLAENLUGARDESALCONCUBODECALDODEPOLLO,SEPUEDENPREPARAR TAMBIENSERVIDOSCONCREMAENLUGARDECALDILLOYESDELASIGUIENTEMANERA: LACOCINADELUPITA 121
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DESVENARLOS HACINDOLES UNICAMENTE UNA PEQUEA ABERTURA QUE ES POR DONDE SE
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MODODEPREPARACION:
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LOSCHILESYARELLENOSLOSVAMOSCOLOCANDOSOBREUNMOLDEREFRACTARIOSOBREELLO LE PONEMOS LA CREMA CON SAL LO METEMOS AL HORNO CALIENTE POR ESPACIO DE 5 A 10 MINUTOS. SI LOS PREPARAMOS CON CALDILLO SRVASE CON UNA SOPA DE ARROZ, SI LOS PREPARAMOSCONCREMASRVANSECONUNAENSALADAALGUSTOYUNASOPAALHORNO.
**EMPANADASDEPICADILLO**
INGREDIENTES
300GRS 125GRS 1 2 RELLENO 25GRS 200GRS 6 3 250GRS 1 HARINA MANTECA CUCHARADITADESAL YEMA TAZASDEAGUAHEADA MANTECA TOMATE ACEITUNAS CHILESENESCABECHEOUNALATITACHIQUITA CARNEDECERDOCOCIDA CEBOLLAMEDIANA
MODODEPREPARACION:
REVOLVEMOSLAHARINACONLASALCONLAPUNTADELOSDEDOSLEHACEMOSUNHUECOENEL CENTRO Y LE PONEMOS LA MANTECA Y LA REVOLVEMOS CUANDO LA PASTA DE SE ARENOSA LE AGREGAMOSPOCOAPOCOELAGUAHELADA,HASTAQUEQUEDEUNAPASTAUNIFORMEYSUAVE, SE EXTIENDE CON EL RODILLO, DICHA PASTA DE MEDIO CMS. DE GRUESO SE CORTAN RUEDAS SE LESPONEENELCENTROELRELLENOSEDOBLAN,SESELLANLASORILLASYSEVANCOLOCANDO ENCHAROLASDEHORNOENGRASADASYENHARINADASSEBARNIZANCONLAYEMADEHUEVOY SECUESENAHORNOATEMPERATURAREGULARAQUETIENENUNCOLORLIGERAMENTEDORADO. ELPICADILLOSEPREPARADELASIGUIENTEMANERA: A LA CARNE SE LE PICA LA CEBOLLA, EL TOMATE, LAS ACEITUNAS Y LOS CHILES EN ESCABECHE, TODOESTOSEFRIENEN25GRSDEMANTECASESAZONACONSALYSEDEJAQUECONSUMA.FRIA HASTAQUECONSUMATOTALMENTE. LACOCINADELUPITA 122
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**LOMOENSALSADECREMA**
INGREDIENTES
PARA8O10PERSONAS LOMODECERDO 1K 2 DIENTESDEAJOMOLIDOS SALYPIMIENTAALGUSTO 4 CUBITOSDECALDODEPOLLOMAGGI TAZADEVINAGRE L AGUA SALSA 1 LATADECREMADELECHENESTLE PREVIAMENTEHELADAYBATIDA 1 CHILEANCHODESVENADO,REMOJADOYMOLIDO 1 CUCHARADITADEMOSTAZA 2 CUCHARADITASDECALDOMAGGI PIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
ELVINAGRECALENTADOPREVIAMENTECONESTOSAZONAMOSLACARNE,SEDEJAREPOSARDE1A 2HRS.SECOLOCAUNACHAROLAOUNMOLDEREFRACTARIOCONTODOELVINAGREQUESEESTA SAZONANDO,SEMETEAHORNOCALIENTEAPROXIMADAMENTEAUNAHORA.UNAVEZQUESEA CONSUMIDO EL VINAGRE SE LE AGREGA EL AGUA SACNDOLO DEL HORNNNO HASTA QUE ESTE COSIDO, SE DEJA ENFRIAR, UNA VEZ FRIO SE REBANA Y SE VAN COLOCANDO LAS REBANADAS EN UNPLATONCOLOCANDOENELCENTRODECADAREBANADALASIGUIENTESALSA: SALSA YABATIDALACREMADELECHENESTLEDELEINCORPORAELCHILEENUNAFORMAENVOLVIENDO PARAQUENOSEBAJELACREMA,ASICOMOLAMOSTAZA,LOSCUBITOSMAGGIYLAPIMIENTAAL GUSTO.
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SEPREPARAELLOMOUNTNDOLOCONAJOYPIMIENTA,LOSCUBITOSDERESSEDESBARATANEN
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**ASADODECOCACOLA**
INGREDIENTES
1K 1 3 1 1 1 K ENSALADA 1 1/8 3 LOMODEPUERCO BOTELLAFAMILIARCONCOCACOLA CUCHARADASDEACEITE CEBOLLACHICA DIENTEDEAJO CUCHARADITADESAL PAPITASAMARILLAS REPOLLOCHICO CREMA REBANADASDEPIA
MODODEPREPARACION:
DESPUESDEHABERLIMPIADOELLOMOSEFRIEENELACEITEHASTAQUEDOREPORTODOSLADOS, A CONTINUACION SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADO Y CUANDO ESTAN TRANSPARENTESSEVIERTEENCIMALACOCACOLAYLASAL,SETAPAYSEDEJAHERVIRHASTAQUE LACARNEESTESUAVEYLASALSAESTEESPESA.LASPAPITASSECUESENCONCASCARASTODAVIA
HIERVANAH;CUANDOMENOSUNCUARTODEHORA. ENSALADA
SEREBANAELREPOLLOMUYDELGADOYDESPUESDELAVARLOMUYBIENSEPONEMASOMENOS MEDIAHORAENAGUACONSALALCABODEESETIEMPOSEESCURREMUYBIENAGREGNDOLELA PIAPICADAYLACREMA.YSESAZONAALGUSTOCONSALYPIMIENTA.ENUNPLATONALARGADO SEACOMODALACARNEREBANADACONLASALSAALREDEDORLASPAPITASYSEACOMPAACON LAENSALADA.
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ENVUELTASSEPELANCONLACARNECUANDOLASALSASEEMPIEZAAESPESARSEECHANAQUE
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**CHORIZO**
INGREDIENTES
K 12 1 2 2 20 30 1 K K L LAS TRES CLASES DE CHILE SE DESVENAN Y SE PONEN A REMOJAR DESDE UN DIA ANTES EN UNA CANTIDADDEAGUAHASTAQUELOSCUBRA.DESPUESDEESCURRIDOSSEMUELENOLICUANCON ELVINAGREYSAL.ESTAREVOLTURAYAMOLIDAVAMOSTOMANDOPARTEDEELLAPARASEGUIR CHILEANCHO CABEZASDEAJO NUEZMOSCADA RAMITASDETOMILLO RAMITASDEOREGENO PIMIENTASGORDAS PIMIENTASDECASTILLA PUITODE DECHILEBOLITA DECHILECHAMBOROQUE VINAGRE SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
MOLIDAANTESLARALLAMOSYLASPIMIENTASANTESDEPONERLASENLALICUADORACONLOS DEMAS LAS MOLEMOS EN UN MOLCAJETE, DE ESTA REVOLUTRA TOMAMOS LO NECESARIO PARA SAZONARLACARNEQUEVAYAMOSAPREPARARENCHORIZO.LATRIPADESPUESDELAVARLAMUY BIENCONELCHORRODEAGUALAVOLTEAMOS,LEPONEMOSTANTITOLIMONLODESAGUAMOS NUEVAMENTEYRAPIDAMENTESEVUELVENAVOLTEAR.ESTALISTAPARARELLENARLA.LAPASTA QUENOSSOBRELAMETEMOSENVASADAALREFRIGERADORPARAUSARLATANTASVECESCOMO NOSAJUSTEPARAPREPARARELTANMENCIONADOCHORIZO.
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MOLIENDOTODOSLOSDEMASINGREDIENTESACOMODANDOQUELANUEZMOSCADAADEMASDE
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**SALBUTESYUCATECOS**
INGREDIENTES
1K 200GRS 1.50 3 3 1 1 L MASAPARATORTILLA CARNEDECERDOCOCIDA,PICADAOMOLIDA QUESOAEJO CUCHARADASDEHARINA TOMATESROJOGRANDES CEBOLLAGRANDE LECHUGAMEDIANA SALALGUSTO ACEITE
MODODEPREPARACION:
SEMEZCLALAMASACONELHARINAYSALSEAMASACONPOCOAGUAESTAMASANOSSERVIRA PARA HACER LAS TORTILLAS PEQUEAS PARA UNIRLAS DE DOS EN DOS ENCIMA DE LA OTRA PONINDOLEENELCENTRODEELLASELRELLENOQUESEPREPARADELASIGUIENTEMANERA.
RELLENO
DELOSTRESTOMATESYUNPEDAZODELACEBOLLAGRANDELAFREIMOSENUNACUCHARADADE ACEITEDEJNDOLOALALUMBREAQUESESAZONEYESTEPICADILLORESQUESETOTALMENTE. EN UN SARTEN AMPLIO PONEMOS SUFICIENTE ACEITE CUANDO A CALENTADO EN EL VAMOS FRIENDOESTASTORTILLASQUEYASEENCUENTRASRELLENADASDELPICADILLO.CONELRESTODE LOS TOMATES PREPARAMOS UNA SALSA LIQUIDA COLADA Y COCIDA EN DOS CUCHARADAS DE GRASAPONINDOLOPICANTEALGUSTOSISEDESEA. LA CEBOLLA RESTANTE LA REBANAMOS MUY DELGADA Y LA RPEPARAMOS EN ESCABECHE LA LECHUGADESPUESDEHABERLADESHOJADOYLAVADOMUYBIEN,LAREBANAMOSMUYBIEN,EL QUESO LO RALLAMOS Y CON TODOS ESTOS INGREDIENTES SERVIMOS TODOS LOS SALBUTES ADORNNDOLOSCONSALSA,CEBOLLA,LECHUGAYESPOLVOREADASDEQUESO. SIRVANCEENCALIENTEACOMPENSESISEDESEADEUNOSFRIJOLESREFRITOSANTESMOLIDOS.
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COSIDALACARNEDEPUERCOENPOCOAGUAYUNPOQUITODESALLAPICAMOSENUNAMITAD
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COMIDAS TPICAS LACOCINADELUPITA

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COMIDASTPICAS

**TAMALESDECAMBRAY**
INGREDIENTES
PASTA 2K K 3 RELLENO K 1K 100GRS 1 8 50GRS 3 2 6 MASA MASAFINA MANTECADECERDO CUCHARADASDEROYAL AGUAOCALDOYSALLANECESARIAPARABATIRLAMASA CARNEDEPUERCO(MACIZAOPOSTA) TOMATE CEBOLLA(1GRANDE) PASASSINSEMILLAS BOTECITODEACEITUNAS(DESHUESADAS) HUEVOSDUROS AZUCARALGUSTO(PARATOMARDEAHLANECESARIA) MANTECA(PARAFREIRELPICADILLO) SALLANECESARIA PAQUETESDEHOJASDEPLATANOSASADA TOTOMOSTESREMOJADOS DIENTESDEAJO
ALAMASALEPONEMOSCALDOOAGUA,SALYROYALYLABATIMOS. RELLENO
LACARNEDEPUERCOSEPONEACOCERYSEPICA.ENLOS50GRS.DEMANTECASEFRIEELTOMATE YCEBOLLALICUADOSCONLACARNEDEPUERCO,PASAS,ACEITUNAS,HUEVOSDUROS,AZUCARY SAL. EN LA HOJA DE PLATANO EXTENDEMOS UN RECTANGULO DE MASA Y ENCIMA LE PONEMOS PICADILLO,LOENROLLAMOSYALOSLADOSAMARRAMOSLAHOJACONTIRASDETOTOMOSTE. SEPONENACOCERDEPREFERENCIAENVAPOR.
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MODODEPREPARACION:
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**TAMALESDEBOLA**
INGREDIENTES
4K 1K 1K 4 1K 2 20 50 1 5 1.00 MASARECOCIDA MANTECADECERDO POSTADECERDO CUCHARADITASDEROYAL SALLANECESARIA TOMATE CHILESANCHOS COMINOS CHILESDESIMOJOVEL CEBOLLAMEDIANA PAQUETESDETOTOMOSTE GORDOSDECHICHARRON
MODODEPREPARACION:
LAMASALABATIMOSCONAGUACONSAL,PONINDOLEELROYALYPORULTIMOLAMANTECADE
GRUESASPARAPONERLEENELCENTROUNPEDACITODECARNECONSURESPECTIVASALSAQUE
REMOJADOSENAGUA,LEPONEMOSLASALNECESARIAYENESAREVOLTURADEJAMOSCAERLA CARNE DE CERDO PARTIDA EN RACIONES, QUE DE AH TOMAREMOS UN PEDAZO CON SU SALSA PARAFORMARUNTAMALELCUALEMBOLVEREMOSENHOJASDETOTOMOSTEACADATAMALLE PONEMOS UNO O DOS CHILES DE SIMOJOVEL ENTEROS. EL GORDO DEL CHICHARRON SE LO PONEMOS A LA MASA MOLIDA. PONGACE A COCER DE PREFERENCIA A VAPOR SRVALO ACOMPAADODEUNACONSERVADEVERDURASYUNATAZADECAF.
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PREPARAMOSDELASIGUIENTEMANERA:SEMUELEELTOMATE,CEBOLLA,COMINOSYLOSCHILES
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PREFERENCIA BATIDA, CON ESTA PASTA FORMAMOS UNAS TOTTILLITAS LO SUFICIENTEMENTE
COMIDASTPICAS
**TAMALESDEELOTE(PICTES)**
INGREDIENTES
25 K 100GRS 2 K 1 50GRS ELOTESCONHOJA MANTECADECERDO MANTEQUILLA CUCHARADASDEROYAL AZUCAR CUCHARADADESAL PASAS
MODODEPREPARACION:
LOS ELOTES SE REBANAN QUITNDOLES ANTES CON MUCHO CUIDADO LAS HOJAS QUE NOS SERVIRANPARAFORMASLOSTAMALES.YAREBANADOSLOSELOTESSEMUELENFINAMENTEPARA DESPUES INCORPORARLES TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES (AZUCAR, ROYAL, MANTECA, MANTEQUILLA, SAL Y LAS PASAS SI SE DESEA) CON ESTA REVOLTURA SE FORMAN LOS TAMALES
SEDESEACONCREMAFRESCA.ESTOSTAMALESPUEDENIRREYENOSDECREMADELECHE.
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QUESEPONENACOCERDURANTEMEDIAHORADEPREFERENCIAENUNAVAPORERA.SRVASESI
COMIDASTPICAS
**CHILESENNOGADA**
INGREDIENTES
250GRS 200GRS 12 L 4 3 2 2 1 1 1 1 1 K K 100GRS ALMENDRAS NUECESPELADASYPICADAS CHILESPOBLANOS CREMAFRESCA CUCHARADASDEPEREJILPICADO PIMIENTOSMORRONES DIENTESDEAJOFINAMENTEPICADOS HUEVOSCOCIDOS TOMATEROJOGRANDE CUCHARADADEGRASA(ACEITEOMANTECA) LECHUGA GRANADADULCE CUCHARADADECEBOLLAPICADA CARNEDERES CARNEDECERDO PASASSINSEMILLA
MODODEPREPARACION:
SE ASAN LOS CHILES Y SE PONEN A SUDAR ENVUELTOS EN UNA MANTA LIGERAMENTE HUMEDA PARAQUEPUEDANQUEDARPERFECTAMENTEPELADOS.ENLAGRASAFREIMOSLACARNEDERESY LA DE CERDO MOLIDA A LA QUE LE AGREGAMOS LOS AJOS, CEBOLLA Y EL TOMATE FINAMENTE PICADOOSISEDESEAMOLIDO,LASPASASYLASALMENDRASPICADAS,YAPELADASLOSCHILES LES HACEMOS UNA PEQUEA RANURA POR DONDE SE DESVENAN SE LAVAN CON AGUA DE LA LLAVE Y LUEGO SE DESAGUAN CON AGUA DE SAL, SE RELLENAN CON EL PICADILLO QUE YA TENEMOSPREPARADOYSEVANCOLOCANDOARMONIOSAMENTEENUNPLATONDESTENDIDO.LA CREMALABATIMOSLIGERAMENTEPONINDOLETAMBIENSALLASNUECESYELPEREJILLIMPIOY PICADOCONESTACREMASEBAANLOSCHILESADORNNDOLOACADAUNOCONLAENSALADA DE LA LECHUGA RAJITAS DE PIMIENTOS MORRONES, REBANADAS DE HUEVOS COCIDOS ESPOLVORENDOLE AL ULTIMO GRANITOS DE GRANADA. ESTE EXQUISITO PLATILLO SE SIRVE EN FRIO.
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COMIDASTPICAS
**TAMALESDEHIERBASANTA**
INGREDIENTES
60 2K K K K 1K 1 6 10 2 HOJASDEHIERBASANTA MASAFINA MANTECADECERDO SEMILLASDECALABAZA,TOSTADASYMOLIDASOPEPITA CABEZADECAMARONOCAMARONCITOCHICOSECO FRIJOLESCOCIDOSYMOLIDOS CEBOLLAMEDIANAMOLIDAENLOSFRIJOLES CHILESPICANTES(ALGUSTO) SALLANECESARIA TOTOMOSTES CUCHARADASDECOGNAC
MODODEPREPARACION:
SEPREPARALAMASACONAGUA,ROYAL,SALYPOCAMANTECACONTODOSESTOSINGREDIENTES LA BATIMOS HASTA NOTARLA MUY ESPONJADA Y POR CONSIGUIENTE TODOS LOS INGREDIENTES BIENINCORPORADOS.
LOSFRIJOLESCOCIDOSSEMUELENOLICUANCONELCHILEYLACEBOLLAENUNSARTENHONDO
FRIJOLES AGREGNDOLE LA CABEZA DE CAMARONES LAVADOS LIGERAMENTE TOSTADOS Y MOLIDOS, ASI COMO LAS SEMILLAS DE CALABAZA QUE YA HABRAN SIDO TOSTADAS Y MOLIDAS. LOSFRIJOLESNODEBENRESECARDEBENQUEDARLIGERAMENTESUELTOSPARAQUEFACILITELA UNTADASOBRELAMASAQUEYAESTARASOBRELAHOJA.
ALAHOJADEHIERBASANTAENSUPARTETRASERACONUNCUCHILLODEMESALAEXTENDEMOS UNIFORMEMENTELAMASA,SOBREELLOTAMBIENCONELCUCHILLOLEUNTAMOSLOSFRIJOLES, ENROLLAMOS LA HOJA EMPEZANDO POR LA PUNTA Y LOS VAMOS COLOCANDO A CADA UNO SOBREUNAHOJADETOTOMOSTEPREVIAMENTEREMOJADAYLAVADAPARAPONERLOSACOCER DE PREFERENCIA A VAPOR. EL AGUA DEBE LLEVAR UN PUADO DE SAL, SI NO LOS COSEMOS A VAPOR DEBEMOS COCERLOS EN POCA AGUA TAMBIEN ESTA CON UN POQUITO DE SAL. SIRVANCE CALIENTESACOMPAADOSDEUNABUENATAZADECAFTAMBIENPUEDENSERVIRSEALOTRODIA DEHABERLOSHECHOSREFRITOSENLAMISMAGRASAQUEELLOSSOLTARANALCOLOCARLOSEN LALUMBREENUNSARTENTENDIDO. 132 LACOCINADELUPITA
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SEPONETODALAMANTECAENUNSARTENHONDOSEPONELAMANTECAYENELLASEFRIENLOS
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COMIDASTPICAS
**CHALUPASPOBLANAS**
INGREDIENTES
24 4 150GRS 1/8L 150GRS 200GRS 1 2 2 CHALUPITAS(1KMASA) CHILESPOBLANOS MANTECAOACEITE CREMA QUESOFRECO(1.50) DECARNEDECERDO LECHUGAMEDIANA DIENTESDEAJO CEBOLLASMEDIANAS CUARTODETOMATEVERDE
MODODEPREPARACION:
LOS CHILES SE HAZAN SE ASAN Y DESVENAN, YA LISTOS SE MUELEN CON EL CENTRO DE LA LECHUGA, LOS DOS DIENTES DE AJO Y LA MITAD DE UNA CEBOLLA ESTA SE FRIE EN 40 GRS. DE
MINUTOS DANDO TIEMPO A QUE SAZONE SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA CREMA. LAS CHALUPASSEFRIENENMANTECAOGRASA,SEBAANCONLASALSA,SEVANCOLOCANDOENUN PLATON TENDIDO Y SE VAN ADORNANDO CONLA CARNE DE CERDO COCIDA, PICADA, PICANDOLE TAMBIENLACEBOLLAYFRIENDOESTEPICADILLOENUNAAPOQUITADEGRASAENCIMADEESOEL QUESO DESMENUSADO Y POR ULTIMO LA LECHUGA FINANMENTE REBANADA, SE SIRVEN MUY CALIENTITAS.
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ACEITE, SE SAZONA CON SAL Y UNA POQUITA DE PIMIENTA Y SE DEJA QUE HIERVA POR UNOS
COMIDASTPICAS
**CHILESECONOMICOS**
INGREDIENTES
8 300GRS. 8 35GRS 1 600GRS CHILESPOBLANOS QUESOFRESCO HOJASDEEPAZOTE GRASA CEBOLLAMEDIANA TOMATEVERDE SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
LOSCHILESSEASAN,SEPONENASUDARPARALUEGOPELARLOSYDESVENARLOSHACINDOLES UNAABERTURAPEQUEA,SERELLENANCONUNAREBANADADEQUESOYUNAHOJADEEPAZOTE, LOSTOMATESSEPONENACOSERENMEDIOLITRODEAGUACUANDOSUELTAELPRIMERHERVOR SELEPONETANTITASAL,YACOCIDOSSEMUELENENELAGUAENQUESECOCIERON.ENLAGRASA
PRIMERHERVORSELEVANPONIENDOLOSCHILESDEJNDOLOSHERVIRAFUEGOLENTO,HASTA QUELOSCHILESSESAZONENENLASALSAYESTAHAYAESPESADOLIGERAMENTE.
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SEACITRONALACEBOLLAPICADA,LUEGOLEAGREGAMOSLOSTOMATESCOCIDOSALSOLTAREL
COMIDASTPICAS
**CHALUPASCONCREMA**
INGREDIENTES
20 1/8L 1/8L 50GRS 1 1 CHALUPAS TOMATEVERDE ACEITE CREMA(UNCUCHARON) QUESOAEJO CEBOLLAFINAMENTEPICADA DIENTEDEAJO RAMADECILANTRO CHILESSERRANOSALGUSTO SALYPIMIENTAALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SE HACEN O SE COMPRAN 20 CHALUPAS SE FRIEN LIGERAMENTE EN GRASA CALIENTE ANTES DE SERVIRLA PONEMOS EN CADA UNA DE ELLLAS UN POCO DE LA SALSA DE TOMATE VERDE
DIENTEDEAJO,LARAMADECILANTRO,UNPEDAZODECEBOLLAYLOSCHILESSERRANOSSEGUIRA ELPICANTEQUESEDESEE,AGREGNDOLEACONTINUACIONPIMIENTAYSALALGUSTO. LAS CHALUPAS LAS VAMOS COLOCANDO EN UN PLATON TENDIDO PONINDOLES UNA A UNA COMOYADIJIMOSUNPOCODEESTASALSA,UNAPOQUITADECREMA,CEBOLLAPICADAYQUESO RALLADO PUEDE AGREGRSELE SI SE DESEA CHORIZO FRITO O POLLO DESMENUZADO O UNOS FRIJOLESREFRITOS.
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PREPARADA DE LA DIGUIENTE MANERA: LOS TOMATES VERDES SE LAVAN Y SE MUELE CON EL
COMIDASTPICAS
**TORTILLASDEHARINA**
INGREDIENTES
250GRS 75GRS 2 1 75GRS 4 HARINA AZUCAR YEMAS CUCHARADADEROYAL MANTECA CUCHARADASDELECHE
MODODEPREPARACION:
SESIERNEELHARINACONELROYALSEFORMAUNAFUENTEENELCENTROADONDESEPONEEL AZUCAR,MANTECAYLASYEMASSEINCORPORANCONLAPUNTADELOSDEDOSPONIENDOLELA LECHE NECESARIA HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE. SE EXTIENDE CON EL PALITO, SE CORTAN LASTORTILLASSECUESENENCOMALACALORMUYSUAVE,SETOMANCALIENTEYASEANSOLAS YAUNTADASDEMANTEQUILLA,MERMELADA,QUESADILLA,ETC.
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POSTRES LACOCINADELUPITA
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**FLAN**
INGREDIENTES
1 1 8 1 125GRS LATADELECHENESTLE LITRODELECHE HUEVOS CUCHARADADEVAINILLA AZUCARPARAELCARAMELO
MODODEPREPARACION:
SE PONE EN LA LICUADORA LOS HUEVOS, LA LECHE NESTLE, LA CUCHARADA DE VAINILLA Y UNA PARTEDELECHEDEVACA,ESTOSELICUAMUYBIEN,LUEGOLEAGREGAMOSELRESTODELALECHE YLEDAMOSOTRAMOVIDA. ENUNMOLDESUFICIENTEMENTEONDOENELQUEQUEPATODOLAREVOLTURAQUEMAMOS125 GRS. DE AZUCAR, TRATANDO DE CUBRIR CON ESTE CARAMELO TODA LA SUPERFICIE DEL MOLDE, CUANDO YA ENFRIO DEJAMOS CAER TODA LA REVOLTURA DNDOLE UNA MOVIDA CON UNA CUCHARA.SCUESEABAOMARIADEPREFERENCIAENUNAOLLAEXPRESSENESAFORMANOS AHORRAMOS TIEMPO Y GAS, PONINDOLE UNA CANTIDAD DE AGUA QUE NO PASE DE UNA
QUEENFRIECUANDOYAENFRIOSESACADELMOLDE.
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TERCERAPARTEDELAALTURAENQUESEESTACOCIENDOELFLAN.SEMETEALREFRIGERADORA
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POSTRES
**PASTELVOLTEADODEPIA**
INGREDIENTES
10 350GRS 300GRS 2
DECORADO
125GRS 1 1 150GRS 1
HUEVOS HARINA AZUCAR CUCHARADASDEROYAL MANTEQUILLA FRASQUITODECEREZASROJAS LATADEPIAENREBANADAS AZUCAR LATAMEDIANADEJUGODEPIA
MODODEPREPARACION:(MOLDE)
SEPONEADERRETIRLAMANTEQUILLAENELMOLDEENQUESEVAAHORNEARELPASTELYAQUE SEDERRITIOSELEREVUELVELOS150GRSDEAZUCARYSEDEJANUEVAMENTAENELFUEGOAQUE
LODECORAMOSALGUSTOCONLASREBANADASDEPIAYLASCEREZAS. PASTA
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON LUEGO SE LE AGRAGAN LAS YEMAS UNA A UNA DESPUESELAZUCARYPORULTIMOLAHARINACERNIDACONELROYAL.ESTAPASTASEVACIAEN ELMOLDEQUEYATENEMOSDECORADOYSEMETEALHORNOATEMPERATURAREGULAR(180 200C)PARASABERSIESTACOCIDOLEINTRODUCIMOSPERPENDICULARMENTEUNCUCHILLOYSI ESTESALELIMPIOQUIEREDECIRQUEYACOCIOESTOSERADESPUESDE30MINUTOSDEHABERLO METIDO AL HORNO SE SACA DEL HORNO Y SE VOLTEA INMEDIATAMENTE EN CALIENTE DESPEGNDOLOPRIMEROYCUANDOENFRIALOBAAMOSCONELJUGODEPIAREVOLVIENDO CONLAMIELDELASCEREZAS.
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DORELIGERAMENTELASUPERFICIECUANDOYAESTADEJAMOSQUEENFRIEYCUANDOYAENFRIO
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**PANQUEMAMON**
INGREDIENTES
K K 8 300GRS 1 1 1 MANTECA AZUCAR HUEVOS HARINA CUCHARADITADEROYAL LIMONVERDE CUCHARADITADEVAINILLA
MODODEPREPARACION:
S ACREMA LA MANTECACON LA AZUCAR LUEGO SE LE INCORPORAN LOS HUEVOS PONINDOLO UNOAUNO,PRIMEROLASYEMASYLUEGOLASCLARASAPUNTODETURRONDESPUESLAHARINA CERNIDACONELROYALPEROYANOBATIENDOSINOENVOLVIENDOCONUNAPALITADEMADERA POR ULTIMO EL SUMO DEL LIMON, EL JUGO DEL LIMON Y LA CUCHARADITA DE VAINILLA ESTA
SE METE ALHORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR (200 C)CUANDO TOME CALOR PROBAMOS CON UN CUCHILLO SI ESTA COSIDO DESPEGAMOS EN CALIENTE Y SACAMOS DEL MOLDE CUANDO ENFRIA.
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PASTALADEJAMOSCAERENUNMOLDEDECORONAPREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADO
POSTRES
**PASTELDEZANAHORIAS**
INGREDIENTES
K K 1 5 K 1 1 1 ZANAHORIASCOCIDAS MANTEQUILLA TUBODEGALLETASMARIAS HUEVOS AZUCAR CUCHARADADEROYAL CUCHARADITADEVAINILLA PISCADESAL
MODODEPREPARACION:
SECOCENLASZANAHORIASLUEGOSEMUELEN,SEMUELENTAMBIENLASGALLETASYESTOQUE TENEMOS MOLIDO SE LO AGREGAMOS A LA MANTEQUILLA Y A LA AZUCAR QUE PREVIAMENTE BATIMOS PARA ACREMARLA MUY BIEN. A ESTA REVOLTURA LE AGREGAMOS LOS DEMAS INGREDIENTESHUEVOS,ROYAL,VAINILLAYSAL,ESTAPASTASVACIAENUNMOLDEDEFORMA REDONDAPREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOPARALUEGOMETERLOALHORNODURANTE 25o30MINUTOSATEMPERATURAREGULAR(180200C).
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POSTRES
**PIEDEQUESO**
INGREDIENTES:PASTA
300GRS 100GRS 2 2 2 1 RELLENO 3 200GRS 1 1 1 HARINA MANTEQUILLA CUCHARADASDEACEITE HUEVOS PISCASDESAL CUCHARADITADEROYAL AGUAFRIALANECESARIA HUEVOS QUESOPARAPIE CUCHARADITADEROYAL CUCHARADITADEVAINILLA LATADELECHENESTLE
MODODEPREPARACIONPASTA:
ENUNRECIPIENTESEPONENTODOSLOSINGREDIENTESPARAFORMARLAPASTA,ESTASEAMASA CONUNAPALADEMADERAODOSTENEDORESAGREGNDOLEALULTIMOLACANTIDADDEAGUA FRIA QUE NECESITA SOLO PARA FORMAR O JUNTAR LA PASTA NO DEBEMOS TOCARLA CON LA
TAMAODELMOLDEPARAPIE,CONLOSCUALESSEFORMANDICHOSMOLDES,LOSQUEFUERON PREVIAMENTEENGRASADOSYENHARINADOS.
CONLAPUNTADEUNCUCHILLOLEDAMOSUNOSPICADASENELCENTROYLUEGOLOSMETEMOS AL HORNO A QUE DOREN LIGERAMENTE PARA LUEGO PREPARAR EL RELLENO DE LA SIGUIENTE MANERA. RELLENO ENUNALICUADORALICUAMOSTODOSLOSINGREDIENTESQUEFORMANELRELLENO.ESTAPASTA LADIVIDIMOSENDOSMOLDESYVOLVEMOSAMETERLOSALHORNOAQUEDORENLIGERAMENTE.
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MANO,SEEXTIENDELAPASTACONUNRODILLO,FORMARDOSCIRCULOSMASGRANDESQUEEL
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**PASTELDE300**
INGREDIENTES
300GRS 300GRS 300GRS 8 1 30GRS 1 1 1 1 100GRS AZUCAR MANTEQUILLA HARINA HUEVOS(DERANCHO) CUCHARADADEROYAL COCOA NARANJA CUCHARADITADEVAINILLA LATADEMERMELADADEPIA FRASQUITODECEREZASROJAS NUECES
MODODEPREPARACION:
SEACREMAELAZUCARCONLAMANTEQUILLAHASTAQUESEESPONJEMUYBIENENSEGUIDASE LEAGREGANDOSHUEVOSUNOAUNOYPORULTIMOLEAGREGAMOSLAHARINASERNIDACONEL ROYAL.SEREPARTELAPASTAENTRESPORCIONESIGUALESALA1eraSELEPONELACUCHARADITA DE VAINILLA Y LA VACIAMOS A UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO; A LA 2da.
SELEAGREGAELJUGODELANARANJAYLECOLOCAMOSSOBRELASEGUNDACAPAPROCURANDO EXTENDERCADAPASTACONSUPALITASEMETEALHORNOATEMPERATURAREGULAR(180200) SE DECORA EN SU SUPERFICIE LA MERMELADA, LACEREZA Y LANUECES UNAS PICADAS Y OTRAS ENTERAS.
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PARTELEPONEMOSLACOCOAYSEACOMODAENCIMADEPRIMERAYALA3eraOSEALAULTIMA
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**PASTELDECHOCOLATE**
INGREDIENTES
250GRS 4 2 100GRS 2/4 250GRS 90GRS 4 MANTEQUILLA AZUCAR YEMASDEHUEVO CUCHARADASDEROYAL NUEZ LECHE HARINA CUCHARADITADESAL CUCHARADITADEVAINILLA CHOCOLATECARLOSV CLARASDEHUEVO
MODODEPREPARACION:
SEACREMALAMANTEQUILLACONELAZUCARLUEGOSELEAGREGANLASYEMASUNAAUNA,SE CIERNE LA HARINA ROYAL, SAL Y SE LE AADE A LA ANTERIOR ALTERANDO CON LA LECHE Y LAS TRES TABLILLAS DE CHOCOLATE QUE SE HABRAN DISUELTO EN BAO MARIA, SE LE AGREGA LA VAINILLA Y POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON Y LAS NUECES FINAMENTE
ESTA PASTA S VACIA EN UN MOLDE DE MEDIO KILO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO, ESTE PASTEL NO LLEVA MERMELADA EN EL CENTRO UNICAMENTE PODEMOS DECORARLO CON CHOCOLATEDISUELTOENUNAPOQUITADEAGUAYABAOMARIA. DECORADO 90GRS 5 100GRS 3 SEPONEADERRETIRELCHOCOLATEABAOMARIACONLASTRESCUCHARADASDEAGUA.ENUN RECIPIENTE SE COLOCA EL AZUCAR GLASS Y LE PONEMOS LAS TRES CUCHARADAS DE AGUA, REVOLVIENDOMUYBIENAQUESEDERRITA,SEJUNTAN. YAQUEESTANMUYBIENINCORPORADASLUEGOVERTIMOSESTOENELCENTRODELPASTELEN LA PARTE SUPERIOR Y CON UN CUCHILLO LE VAMOS DIVIDIENDO HASTA DEJARLO COMPLETAMENTECUBIERTOPORTODOSLADOS,MIENTRASSEBAAYHASTAQUECUAJEELGLASS NODEBEDARLEELAIREALPASTELPARAQUECONSERVESUBRILLO. CHOCOLATE CUCHARADITADEAGUA AZUCARGLASS CUCHARADASPARAELGLASSDEAGUA
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PICADASNADAMASENVOLVIENDO.
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**PASTELDECOCO**
INGREDIENTES
200GRS 200GRS 6 300GRS 2 1 1 100GRS MERENGUE 5 K 100GRS 2 MANTEQUILLA AZUCAR HUEVOS HARINA CUCHARADITASDEROYAL TAZADELECHE CUCHARADITADEVAINILLA COCORAYADO CLARASDEHUEVO AZUCAR COCORAYADO LIMONES
MODODEPREPARACION:
YEMAS UNA A UNA, LUEGO LA HARINA CERNIDA CON ROYAL, A CONTINUACION LA LECHE, LAS CLARASBATIDOSAPUNTODETURRON,LAVAINILLAYPORULTIMOLOS100GRSDECOCORAYADO. ESTA PASTA S VACIA A UN MOLDE REDONDO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y EMPAPELADO PARA COSERLO A TEMPERATURA REGULAR, PARA SABER SI ESTA COSIDO COMO TODO PASTEL LO PROBAMOS INTRODUCINDOLE UN CUCHILLO SI ESTE SALE LIMPIO YA ESTA COCIDO. DECORADO CON LAS CLARAS Y LA AZUCAR SE PREPARA UN MERENGUE AL CUAL LE PONEMOS JUGO DE UN LIMON. CUANDO YA ESTA PARTIMOS LA TORTA A LA MITAD Y CON UN CUCHILLO LE PONEMOS MERENGUE TAPAMOS LA TORTA, CON EL MISMO CUCHILLO LE EMBADURNAMOS EL RESTO DE EL MERENGUEYENCIMALEPONEMOSLOSOTROS100GRSDECOCOSIQUEREMOSASIBLANCOCOMO ESTAODELOCONTRARIOLEPONEMOSTANTITAPINTURAALCOLORDESEADODISUELTAENUNA POQUITADEAGUACONTRESGOTASDEVAINILLA.
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SEACREMALAMANTEQUILLACONELAZUCARYSINDEJARDEBATIRSELEVANAGREGANDOLAS
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**MERMELADADECAMOTEYPIA**
INGREDIENTES
1 1K 1K 2 PIA CAMOTE AZUCAR RAJITASDECANELA
MODODEPREPARACION:
LAPIAPELADAQUITNDOLEELCORAZONLAMOLEMOSDEPREFERENCIAENUNMOLINOPARA CARNEYAMOLIDALEPONEMOSALFUEGOENUNRECIPIENTEHONDOAGREGNDOLEELKILODE AZUCARYLASDOSRAJITASDECANELAMIENTRASSTOCONSUMEUNPOCOPONEMOSACOCER ELCAMOTE,YACOCIDOSEPELAYSEMUELEPARADEJARLOCAERALRECIPIENTEDONDESESTA COSIENDO LA PIA, DESDE ESTE MOMENTO NO DEBEMOS DEJARLO DE MOVER PARA QUE NO SE PEGUE Y ADEMAS PARA QUE SE INCORPORE MUY BIEN CUANDO CONSUME UN POCO MAS LO
REFRIGERADOR.
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APAGAMOS Y DEJAMOS QUE SE ENFRIE Y ESTA LISTO PARA SERVIRLA Y GUARDARLA EN EL
POSTRES
**CHUSOSOBOMBAS**
INGREDIENTES
150GRS 100GRS L 4 RELLENO L 1 5 250GRS HARINA MANTEQUILLA(1BARRITA) CUCHARADITADESAL AGUA HUEVOS LECHE PAQUETITODEMAIZENA HUEVOS CUCHARADITADEVAINILLA AZUCAR
MODODEPREPARACION:
SE PONE AL FUEGO EN UN RECIPIENTE SUFICIENTEMENTE ONDO EL AGUA, SAL Y MANTEQUILLA. CUANDOSUELTAELHERVORSELEAGREGALAHARINADEGOLPEYSEMUEVERAPIDAMENTECON UNA PALITA DE MADERA SIN SACARLA DEL FUEGO HACIA QUE DESPRENDA DEL FONDO Y SE VEA MUYBIENESTESEBAJADELFUEGOYCUANDOESTACASIFRIASELEVANAGREGANDOLOSHUEVOS
ESPONJOSA.ESTAPASTASECOLOCAENUNABOLSACONDUELARIZADAYGRUESAYSEMARCAN LOSPASTELITOSDELTAMAODEUNDURAZNOSOBRELATASENGRASADAS. SE CUESEN A HORNO MODERADO CUIDANDO DE NO ABRIR EL HORNO EN LOS PRIMEROS 10 MINUTOSDESUCOCIMIENTOYDEJNDOLASCOCERHASTAQUEHANDOBLADOPORLOMENOSSU VOLUMNEHANREVENTADOYTOMADOENCOLORUNIFORME.CUANDOESTANFRIOSSEPARTENA LAMITADYSERELLENANCONLACREMADEVAINILLACUBRINDOLOSPORENCIMACONAZUCAR GLASS.
MANJARPARALOSCHUSOS
SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE PONEN AL FUEGO SIN DEJARLO DE MOVER PARA QUENOSEHAGANGRUMOS.CUANDOEMPIEZAAHERVIRSELEAGREGALAVAINILLAYCONESTO SERELLENANLOSPASTELITOSPARTIDOSALAMITAD.
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UNO A UNO, BATIENDO MUY BIEN HASTA QUE QUEDEN INCORPORADAS Y UNA PASTA MUY
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**PASTELHELADODEMANGO**
INGREDIENTES
400GRS 1 4 1 GALLETAMARIAS LATADELECHENESTLE MANGOSGRANDES FRASCOCHICODECEREZAS
MODODEPREPARACION:
LOS MANGOS SE LICUAN JUNTO CON LA LECHE NESTLE, APARTANDO UNAS REBANADAS PARA EL DECORADO,ENUNMOLDEREFRACTARIOSECOLOCAUNACAPADEGALLETAS,ATRSDELACREMA LICUADAOTRADEGALLETASYASISUCESIVAMENTEHASTATERMINARCONLACAPADECREMASE ADORNAALGUSTOCONLASRAJASDEMANGOYLASCEREZAS,SEMETEALREFRIGERADORHASTA QUE SE HAGA COMPACTO Y SE SIRVE REBANADO COMO UN PASTEL, IGUAL SE PUEDE HACER DE FRESAS PONINDOLE EL MEDIO KILO DE ESTAS Y APARTANDO UNAS PARA ADORNARLO. EL DE
ADORNARLOCONCUADRITOSDELIMON.
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LIMONMEZCLNDOLACONUNALATADELECHECLAVEL,ELJUGODETRESLIMONESGRANDESY
POSTRES
**PANGLACIADODENARANJA**
INGREDIENTES
PASTA 250GRS 200GRS 2 5 300GRS 1 BAODE PAN 75GRS 100GRS 1 MANTEQUILLA AZUCAR CUCHARADITADEVAINILLA CUCHARADASDENARANJAS(1NARANJA) HUEVOS HARINA CUCHARADAGRANDEDEROYAL CUCHARADITADESAL TAZADELECHE
MANTEQUILLA AZUCAR NARANJAJUGO
SE ACREMA LA MANTEQUILLACON EL AZUCAR LUEGO SE LE AGREGA LOS HUEVOS UNO A UNOA
QUE SE INCORPORE MUY BIEN Y POR ULTIMO LA VAINILLA, LA RASPADURA DE NARANJA Y LA LECHE.ESTAPASTALAVACIAMOSENUNMOLDEPREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOYDE PREFERENCIA EMPAPELADO PARAMETERSE AL HORNO A COCERAUNA TEMPERATURA REGULAR DE190CCUANDOESTECOCIDODESPRENDEMOSELPANDELMOLDEYAHMISMOLOBAAMOS CONLAREVOLTURAQUEPREPARAMOSDELASIGUIENTEMANERA. (BAODEPAN) EN UN RECIPIENTE DISOLVEMOS EL AZUCAR EN EL JUGO DE LA NARANJA LO MISMO QUE LOS 45 GRS DE MANTEQUILLA LO PONEMOS A LA LUMBRE A FUEGO LENTO Y CUANDO EL AZUCAR DISOLVIOTOTALMENTESELADEJAMOSCAERALATORTAOCORONA.
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CONTINUACIONLEAGREGAMOSPOCOAPOCOLAHARINACERNIDACONELROYALYLASALPARA
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MODODEPREPARACION:
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**HELADODELIMON**
INGREDIENTES
1L 3 500GRS 2 1 50GRS LECHE HUEVOS AZUCAR LIMONESVERDES CUCHARADITADEMAIZENA MANTEQUILLA COLORVEGETALALGUSTOY ACIDEZALGUSTO
MODODEPREPARACION:
LALECHESEENDULZAYSEPONEAHERVIRJUNTOCONLACORTEZADEELLIMON:CUANDOESTA HIRVIENDOSELEAGREGALAMAIZENAQUESEHABRDILUIDOENUNAPOQUITADEAGUAJUNTO CONLASTRESYEMASDEHUEVOSEDEJAESPESARSINDEJARDEMOVERPARAQUENOSECORTEY NO SE LE HAGAN GRUMOS Y SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA, CUANDO ESTA ESPESANDO SE RETIRA DE LA LUMBRE Y SE ENFRIA MOVIENDO CONSTANTEMENTA PARA QUE NO SE LE FORME BOLA, UNA VEZ FRIO SE LE AGREGA LA RASPADURA DEL OTRO LIMON Y UN VASO DE COLOR
AESTEHELADODELLIMONQUEESTAHECHODELECHENOLEPODEMOSPONERJUGODELIMON PUESSENOSCORTARIALALECHEINMEDIATAMENTE.
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VEGETAL.SEVACIAENUNVASOYSEESTAMOVIENDOCUIDANDOPARAQUECUAJE.
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**HELADODEMANGO**
INGREDIENTES
2L 500GRS 700GRS 10 AGUA AZUCAR PULPADEMANGO GOTASDEVAINILLA
MODODEPREPARACION:
LOSDOSLITROSDEAGUASEPONENAHERVIRCONLAVAINILLACUANDOROMPAELHERVORSELE AGREGA EL AZUCAR Y SE DEJA HIRVIENDO UN MOMENTO Y SE LE AADE LA PULPA DE MANGO LICUADA,SEREVUELVEMUYBIENYSEDEJAENFRIAR,YAFRIOSEPASAPORUNSEDASOYSEPONE A CUAJAR EN UNA NEVERA SI LA TENEMOS O EN EL CONGELADOR DE NUESTRO REFRIGERADO MOVIENDODEVEZENCUANDOPARAQUECUAJEUNIFORMEMENTE.
**CHIMBOS(HUEVOREAL)**
15 K 1 L
YEMAS(HUEVODERANCHO) AZUCAR RAJADECANELA ACEITEPARAELMOLDE PAPELDESTRAZAPARAELMOLDE AGUA
MODODEPREPARACION:
LASYEMASSEBATENAPUNTODELISTON.CUANDOYAESTLAPASTALAPONEMOSENUNMOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y EMPAPELADO PARA LUEGO METERSE AL HORNO A UNA TEMPERATURAREGULARDE180A200CPORESPACIODE20A30MINUTOSESDECIR,HASTAQUE HAYA TOMADO UN LIGERO COLOR Y COCIDO SE SACA DEL HORNO Y SE PARTE EN PEDAZOS Y SE DEJANCAERENLAMIELQUEYATENDREMOSPREPARADACONELAZUCARLASRAJASDECANELAY ELAGUA.NOSESIRVANHASTAQUESEHAYANIMPREGNADODEMIELYENFRIADOMUYBIEN.
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INGREDIENTES
ar
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**NIOENVUELTO**
INGREDIENTES
200GRS 8 1 200GRS 200GRS 1 1 1 1 MANTEQUILLA HUEVOS(COLETOS) CUCHARADADEROYAL AZUCAR HARINA CUCHARADITADEVAINILLA COPADERON LATADEMERMELADADECHABACANO BOLSITADEAZUCARGLASS
MODODEPREPARACION:
SE BATEN EN AZUCAR CON LA MANTEQUILLA Y SE LE VAN PONIENDO LAS YEMAS UNA A UNA SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON Y SE UNEN A LA PASTA LUEGO SE LE PONE LA HARINA CERNIDACONELROYALYPORULTIMOLAVAINILLAYELRON.ESTAPASTASVACIAENUNMOLDE RECTANGULARPREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOYEMPAPELADO.SEMETEALHORNOA TEMPERATURAREGULAR200C.CUANDOYACOCIOLOVOLTEAMOSSOBREUNAMANTAHUMEDA
PARALUEGODESENVOLVERPONERLELAMERMELADAYVOLVERHACERELROLLO.LOCOLOCAMOS EN UN PLATON RECTANGULAR Y YA EN EL LO ROCIAMOS CON AZUCAR GLASS. SRVASE ACOMPAADODEUNAELEGANTECOPADENIEVE.
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YROCEADADEAZUCARHACEMOSUNROLLOYLODEJAMOSREPOSARDURANTE5O6MINUTOS
ar
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POSTRES
**VOLTEADODEPIA**
INGREDIENTES
PASTA 400GRS 10 400GRS 100GRS 350GRS 4 DECORADO 150GRS 1 1 1 MANTEQUILLA HUEVOS HARINA MAIZENA AZUCAR CUCHARADITASDEROYAL MANTEQUILLA TAZADEAZUCARMOSCABADO LATADEPIAENREBANADA FRASQUITODECEREZASROJAS
MODODEPREPARACION:
DECORADO EN UN MOLDE EN QUE SERA HORNEADO EL PASTEL COLOCAMOS LOS 150 GRS DE MANTEQUILLA LOS PONEMOS AL FUEGO A QUE SE DERRITA LIGERAMENTE Y A QUE TODA LA SUPERFICIE DEL MOLDE QUEDE TOTALMENTE BAADA DE GRASA SIN QUE LE QUITEMOS EL EXCESO DE ELLA A CONTINUACIONLEROCIAMOSELAZUCARMOSCABADOYSOBREDEELLASEVANCOLOCANDOLAS REBANADASDEPIAPROCURANDOQUEADORNENSIMETRICAMENTEYADORNANDOLOSCENTRO DE ELLA CON LAS CEREZAS. ESTA LISTO EL MOLDE PARA PONERLE ENCIMA LA PASTA QUE PREPARAREMOSDELASIGUIENTEMANERA. PASTA SEACREMALAMANTEQUILLACONELAZUCARLUEGOSEVANAGREGANDOLOSHUEVOENTEROS UNOS A UNOS SE CIERNEN LAS HARINAS Y EL ROYAL JUNTOS POR TRES VECES PARA LUEGO RSELOS INCORPORANDO A LA PASTA QUE YA TENEMOS POCO A POCO, YA SIN BATIR SINO QUE UNICAMENTEENVOLVIENDOLAPASTA. POR ULTIMO LE AGREGAMOS TODO EL JUGO DE LA LATA DE PIA ESTA LISTA LA PASTA PARA DEJARLACAERSOBREELDECORADODELMOLDEQUEYATENEMOS.MTASEAHORNOREGULAR (180A200C)CUANDOESTACOCIDOLOSACAMOSEINTRODUCINDOLEUNCUCHILLOYSIESTE SALELIMPIOELPANESTACOCIDO. DESPEGUEENCALIENTEYVOLTESEINMEDIATAMENTEQUESALGADELHORNO.
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POSTRES
**PANINGLES**
INGREDIENTES
150GRS 120GRS 7 6 60GRS HARINA AZUCAR YEMAS CLARAS MANTEQUILLA
MODODEPREPARACION:
LAS SIETE YEMAS, UNA CLARA Y EL AZUCAR SE BATEN A PUNTO DE TURRON. SE AGREGAN MOVIENDOSUAVEMENTECONUNAESPATULA,LAHARINASERNIDAPORTRESVECES,LASCLARAS BATIDASAPUNTODETURRONYPORULTIMOLAMANTEQUILLAFUNDIDA.ESTAPASTASEVACIAEN UN MOLDE FORMA DE CAJA, PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y DE PREFERENCIA EMPAPELADOSEMETEALHORNOAUNATEMPERATURAREGULAR(180200C).
**CREMACHANTILLY**
INGREDIENTES
3 1 1
CREMADELDIASISEDESEACONMENOSDULCES CLARAS CUCHARADITADEVAINILLA LATADEJUGODEPIA(SERVIRAPARABAARELPAN)
MODODEPREPARACION:
LACREMALAMETEMOSAQUEENFRIERAPIDAMENTEALCONGELADORDEAHLASACAMOSYLA BATIMOS SOBRE HIELO CUANDO YA ESPESO SE LE AGREGAN LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE MERENGUE A LA CUAL YA LE ABREMOSPUESTO LA AZUCAR CERNIDA Y LA ESENCIA DE VAINILLA. ESTA LISTA PARA APLICRSELA AL PAN QUE YA TENEMOS BAADO CON EL JUGO DE LA PIA MTASEAQUESIGAENFRINDOSEENELREFRIGERADOR.
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POSTRES
**PIEDELIMON**
INGREDIENTES
300GRS 100GRS 2 2 2 1 RELLENO 1 3 1
MERENGUE
3 200GRS 1 10
HARINA MANTEQUILLA(1BARRA) CUCHARADASDEACEITE HUEVOS PIZCASDESAL CUCHARADADEROYAL AGUAFRIASILANECESITAPONINDOLECOMOMAXIMO3CUCHARADAS. LATALECHENESTLE YEMAS TAZAJUGODELIMON(5LIMONESSISONGRANDES) CUCHARADITADEROYAL CLARAS AZUCAR POQUITADECREMACOMORTARTARO GOTASDELIMON
MODODEPREPARACION:
MOLDEPARAPIEPREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOELCUALLOMETEMOSALHORNOA QUE EMPIECE A COCER LIGERAMENTE, LUEGO LO SACAMOS DEL HORNO PARA PONERLE EL RELLENOELMERENGUEYMETERLONUEVAMENTEALHORNO. RELLENO EN UNA LICUADORA PONEMOS LAS YEMAS A BATIRLAS, TAMBIEN PUEDEN BATIRSE EN UNA CACEROLA LUEGO SE LE AGREGA LA LECHE NESTLE Y SE LE SIGUE BATIENDO Y POR ULTIMO EL ROYALYELJUGODELIMON. MERENGUE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON PONIENDO EL CREMORTARTARO LUEGO SE LE AGREGAELAZUCARYLAS10GOTASDELIMON.
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CONTODOSLOSINGREDIENTESFORMAMOSUNAPASTASUAVE,CUANDOYAESTAFORRAMOSUN
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POSTRES
**BUUELOSYUCATECOS**
INGREDIENTES
300GRS 100GRS 6 JARABE 1/3 1 1 1 HARINA MANTEQUILLA HUEVOS ACEITENECESARIO(1AGUA) TAZADEAGUA TAZADEAZUCAR COPADERON CUCHARADITADEVAINILLA
MODODEPREPARACION:
EN UN RECIPIENTE ADECUADO SE PONE LA MANTEQUILLA EN MEDIO LITRO DE AGUA, Y CUANDO SUELTA EL PRIMER HERVOR SE LE DEJA CAER DE GOLPE LA HARINA CERNIDA DEJNDOLO EN EL FUEGOPORUNOSDOSMINUTOSMASBATINDOLEFUERTEMENTECONUNAPALITADEMADERA.
RECIPIENTE HONDO SE PONE SUFICIENTE ACEITE A QUE CALIENTE MUY BIEN Y EN EL SE VAN
COSANPAREJASYESPONJENUNIFORMEMENTESEESCURRENENUNCOLADOR.SEDEJANENFRIAR YALCERNIRLASSEBAANCONELSIGUIENTEJARABE.
SEPONENALFUEGOELAZUCARCONELAGUADEJNDOLAHERVIRHASTAQUETOMENPUNTODE MIEL SE BAJA DEL FUEGO Y ENTONCES LE PONEMOS LA COPA DE RON Y LA CUCHARADITA DE VAINILLA.
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DEJANDO CAER CUCHARADITAS DE ESTA PASTA VOLTENDOLAS DE VEZ EN CUANDO PARA QUE
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SERETIRADELFUEGOYSELEINCORPORANLOSHUEVOSUNOAUNOSINDEJARDEBATIR.ENUN
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POSTRES
**BUDINDEZANAHORIAS**
INGREDIENTES
500GRS 200GRS 150GRS 100GRS 100GRS 100GRS L 2 1 ZANAHORIAS AZUCAROUNALATALECHENESTLE HARINADEARROZ HARINADETRIGO MANTEQUILLA PASITAS LECHE HUEVOS CUCHARADADEROYAL
MODODEPREPARACION:
SE PONE A COCER LAS ZANAHORIAS PELADAS YA QUE ESTAN COCIDAS SE MUELEN EN LA LICUADORA JUNTO CON EL CUARTO DE LITRO DE LECHE. POR SEPARADO SE ACREMA LA MANTEQUILLA O LECHE NESTLE HASTA ACREMARSE Y ENSEGUIDA SE LE AGREGAN LOS HUEVOS
TRES VECES CON LA HARINA ROYAL Y POR ULTIMO LAS PASITAS ENHARINADAS, ESTA PASTA SE
EMPAPELADO EN LA PARTE DE ABAJO PARA EVITAR QUE LAS PASITAS SE PEGUEN Y NO PUEDAN DESPRENDERSELAROSCADELMOLDE,SEMETEAHORNOREGULAR(180200C)PORESPACIODE 45 A 60 MINUTOS AL SACARLO DEL HORNO BAAMOS CONLA SIGUIENTEMIEL QUE SE PREPARA CONLASCANTIDADESSIGUIENTES. 150GRS 1 SEPONEALFUEGOELAGUAYELAZUCARAQUETOMEPUNTODEMIEL,LUEGOLOBAJAMOSDEL FUEGOYLEAGREGAMOSELJEREZESTALISTAPARABAARLAROSCA.
AZUCAR TAZADEAGUAYJEREZALGUSTO(3COPAS)
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VACIA EN UN MOLDE DE CORONA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y DE PREFERENCIA
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UNO A UNODESPUES LAS ZANAHORIAS QUE YA TENEMOSMOLIDA, LAS HARINAS CERNIDAS POR
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POSTRES
**BUDINDEPANFRIO**
INGREDIENTES
500GRS 3 100GRS 50GRS 1L 500GRS 1 PANFRIO HUEVOS MANTEQUILLA PASASSINSEMILLA LECHE AZUCAR CUCHARADADEROYAL
MODODEPREPARACION:
UN RATO ANTES DE PREPARAR EL BUDIN LO PONEMOS A REMOJAR EN UN RECIPIENTE SUFICIENTEMENTE ONDO EL PAN JUNTO CON LA LECHE, DESPUES DEJAMOS CAER TODA ESA REVOLTURAAUNALICUADORAAGREGNDOLEAHTAMBIENLOSHUEVOSELAZUCAR,LAVAINILLA Y EL ROYAL; TODO ESTO SE LICUA MUY BIEN Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LA MANTEQUILLA
AQUEQUEDEUNAPASTAUNIFIRMEYTOTALMENTEINCORPORADA.ESTAPASTAESTALISTAPARA VACIARENUNMOLDECUBIERTODECARAMELOESDECIRENLAFORMAQUEACARAMELAMOSEL MOLDEPARACOCERELFLAN.SECUESEAHORNOREGULARSABEMOSQUEESTACOCIDOCUANDO LE INTRODUCIMOS UN PALILLO O UN CUCHILLO Y SI ESTE SALE LIMPIO QUIERE DECIR QUE LA PASTA ESTA COCIDA SE SACA DEL MOLDE EN CALIENTE DESPEGNDOLE CON UN CUCHILLO LAS ORILLASQUEPUEDANESTARPEGADASVACELAENUNPLATONTENDIDO.
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FUNDIDAYLASPASITASENHARINADAS,MOVIENDOESTOMUYBIENCONUNAPALITADEMADERA
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POSTRES
**FLANDECOCO**
INGREDIENTES
1 1L 8 50GRS 1 125GRS LATADELECHENESTLE LECHEDEVACA HUEVOS COCORAYADO CUCHARADITADEVAINILLAORASPADURADENARANJA AZUCARPARAACARAMELARELMOLDE
MODODEPREPARACION:
SEPONELALECHENESTLE,LOSHUEVOS,LALECHE,LAVAINILLAENLALICUADORAYSEREVUELVEN MUYBIEN.SELEAGREGAELCOCOYSELEDAOTRAMOVIDA. EN UN MOLDE SE QUEMAN 125 GRS DE AZUCAR Y SOBRE ELLO SE VIERTE LA REVOLTURA QUE TENEMOS,SECUESEABAOMARIA,DEPREFERENCIAENLAOLLAEXPRESSDURANTE15MINUTOS, 120 MINUTOS EN CUALQUIER OTRA RECIPIENTE SE SACA DEL MOLDE CUANDO ENFRIA
DEELALCONGELADOR.
INGREDIENTES
12 850GRS 1 1
CLARASDEHUEVO AZUCAR(70GRSPORCADACLARA) TAZADEAGUA PUNTITADECREMORTARTARO
MODODEPREPARACION:
SEBATENLASCLARASAPUNTODETURRON,SEPONEALFUEGOELAGUAYAZUCARAQUETOME PUNTODEBOLADURA.SEVIERTESOBRELASCLARASBATIDASAPUNTODETURRONPOCOAPOCO SINDEJARDEBATIR.AGREGNDOLEELJUGODEUNLIMONY10GOTASDEVAINILLASIDESEAESTA LISTOPARAEMBETUNARUNPASTEL.SISEDESEADARLECOLORPNGALEUNASGOTASDECOLOR VEGETALALGUSTO.
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**MERENGUEITALIANO**
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TOTALMENTE,DEPREFERENCIAMETERLOAENFRIARALREFRIGERADORYSITENEMOSURGENCIA
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**ROSCAENVINADA**
INGREDIENTES
200GRS 250GRS 125GRS L 4 2 NATASOMANTEQUILLA HARINA AZUCAR LECHE HUEVOS CUCHARADITASDEROYAL
MODODEPREPARACION:
SEACREMALAMANTEQUILLACONELAZUCARYLASALLUEGOSELEAGREGANLOSHUEVOSUNOA UNODESPUESLAHARINACERNIDACONELROYALYPORULTIMOLALECHE,VACIEESTAPASTAEN UNMOLDEDECORONAPREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOMTASEALHORNO(180A200 C)PORESPACIODE15MINUTOS(HASTAQUEESTECOCIDO). MIELPARABAARLAROSCA 100GRS L 10
VAINILLA, LA ROSCA LA SENTAMOS SOBRE UNA CHAROLA Y AH LE PONEMOS TODA ESTA MIEL PREPARADACONLOSINGREDIENTESANTESDICHO.
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AZUCAR AGUA GOTASDEVAINILLA LICORALGUSTO(2COPASDERON) A LA MIEL PREPARADA EN EL FUEGO CUANDO LO BAJAMOS DE EL LE PONEMOS EL LICOR Y LA
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**GALLETASDENATAS**
INGREDIENTES
500GRS 4 1 2 250GRS 200GRS 1 115GRS HARINA YEMAS HUEVOENTERO CUCHARADASDEROYAL NATA MANTEQUILLAOMANTECA CUCHARADITADEVAINILLA AZUCAR
MODODEPREPARACION:
SE BATE EL AZUCAR CON LAS NATAS (MANTEQUILLA O MANTECA) A CONTINUACION SE LE VAN AGREGANDO LAS YEMAS ENTERAS Y EL HUEVO ENTERO Y SE SIGUE BATIENDO, SE AADE LA VAINILLA,DESPUESSELEAGREGALAHARINASERNIDACONELROYALINCORPORANDOTODOMUY BIEN,CONESTAPASTAYDEPREFERENCIAENUNABOLSAYCONDULLARIZADASEVANHACIENDO LAS BOLITAS QUE SE VAN COLOCANDO EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS O CHAROLAS Y ENHARINADASPONINDOLEENCIMADECADAUNA,UNAPOQUITADEAZUCARPINTADADEROJOO
INGREDIENTES
K 200GRS 375GRS 3
HARINA MANTEQUILLAOMANTECA AZUCAR ZUMODE5LIMONES CUCHARADITASDEROYAL
MODODEPREPARACION:
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR. LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS Y SEGUIMOS BATIENDO,ACONTINUACIONLAHARINACERNIDACONELROYALYELZUMODELOSLIMONESCON UNA BOLSA O DUELA RIZADA SE VAN COLOCANDO LAS PELOTITAS EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOSYENHARINADOSSISEDESEAPUEDEPONERLEACADAGALLETITAUNPEDACITODE ALMENDRA,UNAPOQUITADEAZUCAROUNAPASITA.ESTASGALLETASPODEMOSHACERLASCON NATASLACUALNOSDAELMISMOEFECTO. LACOCINADELUPITA 161
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UNAPASITA.
**GALLETASDELIMON**
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POSTRES
**PUREDEMANZANAS**
INGREDIENTES
1K K 1 MANZANAS AZUCAR RAJADECANELA
MODODEPREPARACION:
LAS MANZANAS PELADAS DESCORAZONADAS Y PICADAS SE PONEN AL FUEGO CON EL AZUCAR Y UNA Y MEDIA TAZA DE AGUA, ASI COMO LA RAJA DE CANELA, CUANDO ROMPE EL HERVOR SE MUEVE CONSTANTEMENTE CON UNA PALITA DE MADERA HASTA QUE FORME UN PURE Y CONSUMA. CUANDO ENFRIE ESTA LISTO PARA SER ENVASADO Y USARLO EN RELLENOS DE PASTELESCOMOPOSTREDEMEDIODIAOENGALLETAS,PANBIMBOENLASMERIENDAS.
**REQUESON**
1L 1 1
LECHE LIMON(JUGO) PIZCADESAL
MODODEPREPARACION:
SIESUNLITRODELECHESEPONEAHERVIRYCUANDOHIERVELEDEJAMOSCAERELJUGODEUN LIMONYUNAPIZCADESAL,DEJAMOSQUEHIERVEDURANTEUNOSSEGUNDOSMAS,LOBAJAMOS DELFUEGOYLODEJAMOSCAERSOBREUNACOLADERAAQUETIREYESCURRATODOELSUERO.
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INGREDIENTES
ar
POSTRES
**ANILLODEPIA**
INGREDIENTES
250GRS 100GRS 8 125GRS 125GRS 2 8 1 1 MANTEQUILLA AZUCAR YEMAS HARINA MAIZENA CUCHARADASDEROYAL CLARAS LATADEPIAENREBANADAS LATADELECHECONDENSADANESTLE
MODODEPREPARACION:
ACREMECE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y CUANDO HAYA DOBLADO SU VOLUMEN VAYASE INCORPORANDO LAS YEMAS UNA A UNA SIN DEJAR DE BATIR, ADASE LA LECHE NESTLE Y LAS HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL POR ULTIMO INCORPORNDOLAS CLARAS BATIDAS A PUNTO
ENHARINADO SE VACIA LA PASTA PROCURANDO QUE QUEDE REPARTIDA UNIFORMEMENTE
HORNOPNGASEENUNACHAROLAREDONDAYBESECONELSIGUIENTEJARABE: 150GRS 6
AZUCAR CUCHARADASDEAGUA JUGODELATADEPIA
PNGASEALFUEGOELAZUCARCONELAGUADJESEHERVIRHASTAQUETOMEELPUNTODEMIEL SQUESEDELFUEGOYAGREGESEELJUGODELAPIA,CUANDOELPASTELHAYAENFRIADOCORTE EN8PARTESCOLOCANDOENUNAYOTRAUNPEDAZODEPIAELHUECODELCENTROPODEMOS RELLENARLODEUNCOCKTELDEFRUTASODEUNAGELATINAENCOLORROJO.
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MTASE AL HORNO POR ESPACIO DE 40 MINUTOS A TEMPERATURA REGULAR AL SACARSE DEL
ar
DE TURRON, EN UN MOLDE DE CORONA DE UNOS 30 CMS. DE DIAMETRO ENGRASADO Y
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POSTRES
**DONAS**
INGREDIENTES
2 1/3 2 4 1 1/3 2 TAZASDEHARINA CUCHARADITADESAL CUCHARADASDEAZUCAR CUCHARADITASDEROYAL CUCHARADITADENUEZMOSCADA HUEVO TAZADEAGUA CUCHARADASDEMANTEQUILLA ACEITEELNECESARIOPARAFRERLOS(1LITRO)
MODODEPREPARACION:
SE CIERNE LA HARINA CON LOS POLVOS DE HORNEAR Y SE LE AADE LA SAL, AZUCAR Y NUEZ MOSCADA, JUSTAMENTE A CONTINUACION SE LE AGREGA EL HUEVO BATIDO Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA SE AMASA Y SE LE AGREGA EL AGUA POCO A POCO HASTA TENER UNA PASTA
LAS PUNTAS DE LOS DEDOS SE LES HACEN UN AGUJERITO EN EL CENTRO Y SE FRIEN EN UNA
LA PASTA SI TENEMOS TIEMPO DEBEMOS DEJARLA REPOSAR DURANTE UNOS 15 MINUTOS. CUANDO LA SACAMOS DEL SARTEN EN QUE SE FRIEN YA PARA SERVIRLAS DEBEMOS DE REVOLCARLOSENAZUCARCONCANELA.
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SARTENCONBASTANTEACEITEOMANTECACALIENTE.
ar
UNIFORMEMENTE;SEEXTIENDELAMASACONELRODILLOYSECORTANLOSREDONDELESYCON
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POSTRES
**DONAS#2**
INGREDIENTES
300GRS 15GRS 3 1 50GRS 2 1/3 1L 125GRS 2 HARINA MANTEQUILLA HUEVOS YEMA AZUCAR CUCHARADASDEROYAL CUCHARADITADENUEZMOSCADA ACEITEPARAFREIR AZUCARPARAESPOLVOREAR CUCHARADASDECANELAPARAESPOLVOREAR TAZADELECHE(SILANECESITA)
MODODEPREPARACION:
SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL SOBRE UNA MASA O TABLA DE AMASAR A UN RECIPIENTE GRANDELACOLOCAMOSLEHACEMOSUNAFUENTEENELCENTROSELEPONELAMANTEQUILLA, HUEVOS,AZUCARYNUEZMOSCADA,SEAMASARAPIDAMENTEAGREGNDOLESIESNECESARIOUN POCODELECHE,SEEXTIENDELAPASTADELGRUESODEUNCENTIMETROSECORTANENFORMADE
PONIENDOSOBREPAPELDEENVOLVERODEESTRASAPARAQUITARLESUNPOCODEGRASAYASI ENCALIENTESEREVUELCANENAZUCARCONCANELA.PUEDENSERVIRSESOLOSCONUNATAZADE CHOCOLATECALIENTITOOACOMPAADOSDENIEVEALGUSTODESEADO.
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ROSCA, SE FRIEN EN BASTANTE MANTECA O ACEITE CALIENTE , YA QUE ESTAN DORADOS SE VAN
ar
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POSTRES
**PASTELVIENA**
INGREDIENTES
250GRS 250GRS 250GRS 100GRS 9 9 4 HARINA MANTEQUILLA AZUCAR ALMENDRAS YEMAS CLARAS CUCHARADITASDEROYAL RASPADURADELIMON
MODODEPREPARACION:
ACREMECELAMANTEQUILLACONELAZUCAR,INCORPORNDOSELASYEMASUNAAUNACUANDO LA PASTA HACE GLOBOS Y VA AUMENTANDO DE VOLUMEN INCORPORECE LAS ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS Y LA RASPADURA DE LIMON Y SE VA BATIENDO HASTA QUE TODO QUEDE PERFECTAMENTE BIEN INCORPORADO, AGRGUESE LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, ENVOLVIENDO SUAVEMENTE PARA QUE LA PASTA NO SE PEGUE. COLQUESE LA PASTA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO MTASE AL
QUEENFRIELEHACEMOSDOSCORTESTRANSVERSALESYLOSENTREVERAMOSCONLASIGUIENTE CREMAYSECUBRECONELRESTODELAMISMA. CREMA 1 4 4 1 1 4
LATADELECHENESTLE YEMAS CLARASAPUNTODETURRON CUCHARADITADEVAINILLA FRASCOCHIQUITODECEREZASROJAS HIGOSCUBIERTOS
INCORPORECELALECHECONLASYEMAS,CLARASYVAINILLA,PNGASEABAOMARIAYDJESE QUE TOME PUNTO DE CREMA ESPESA, DECRESE EL PASTEL AL GUSTO CON LAS CEREZAS Y LOS HIGOSCORTNDOSEENPETALOS.
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HORNO DURANTE 40 MINUTOS A TEMPERATURA REGULAR, AL SACARLO DEL HORNO DEJAMOS
ar
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POSTRES
**POSTREDEANTE**
INGREDIENTES
30 1 2 2 50GRS YEMASDEHUEVO AZUCAR MARQUESOTES TAZAS DE VINO JEREZ DULCE 0 LITRO DE AGUA MIEL CON TRES COPAS DE LICOR FUERTE(RON) PASITAS
MODODEPREPARACION:
SEBATENLASYEMASAPUNTODELISTON,ELAZUCARSECOLOCAENUNRECIPIENTEHONDOSELE PONEN1TAZAY1CUARTODEAGUA,CUANDOESTAAZUCARTOMAELPUNTODEBOLASUAVESELA DEJAN CAER A LAS YEMAS QUE TENEMOS BATIDAS A PUNTO DE LISTON SIN DEJAR DE BATIRLAS CON UNA PALA DE MADERA PERO ESTO YA FUERA DE LA LUMBRE, SE COSE A BAO MARIA SIN DEJARDEBATIRAQUETOMEPUNTODEALBEIQUE. SE TIENE PREPARADO CON ANTERIORIDAD EN UN PLATON TENDIDO CUBIERTO EL FONDO CON MARQUESOTE BAADO CON EL JEREZ O LA MIEL CON LICOR Y SOBRE ESO DEJAMOS CAER EN
SE DECORA CON PASITAS O SI DESEA CON ALMENDRAS PARTIDAS A LA MITAD SECAR DE UN DIA PARAOTRO.
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CALIENTELAPASTAANTERIOR.
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POSTRES
**ROSCADEREYES**
INGREDIENTES
30GRS 600GRS 250GRS 4 8 L 1/3 1 250GRS 3 50GRS LEVADURA HARINA MANTEQUILLA HUEVOSENTEROS YEMAS LECHECONDENSADA CUCHARADITADESAL CUCHARADADEAGUADEAZAR FRUTASCUBIERTAS(4HIGOS,4CHILACAYOTES,4CAMOTESY10MANZANILLAS. MUEQUITOSDEPORCELANAOLOSQUESEDESEAN AZUCARGLASS
MODODEPREPARACION:
1.DISULVASELALEVADURAENUNAPOQUITADEAGUATIBIAAGREGNDOLEDOSCUCHARADAS DEHARINADEJNDOLAREPOSARDURANTE15MINUTOS. 2. CIERNASE LA HARINA DIRECTAMENTE SOBRE LA MESA O TABLA DE AMASAR FRMESE UNA FUENTE INCORPORNDOLE LA MITAD DE LA MANTEQUILLA, 3 HUEVOS ENTEROS, LAS YEMAS,
3.REVULVASETODOCONLAMANOAMASANDOYGOLPEANDOLAPASTAINCORPORNDOLEEL RESTODELAMANTEQUILLAHASTAQUEDARUNAMASASUAVEYTERSA. 4.ENUNACACEROLALIGERAMENTEENGRASADASECOLOCALAMASAYSEDEJAREPOSARENUN LUGARTIBIOPARAQUEAUMENTESUTAMAO.
5. EXTINDASE LA MASA CON EL RODILLO FORMANDO UNA TIRA DE MAS O MENOS 80 CMS. DE LARGO Y 20 CMS. DE ANCHO SOBRE LA CUAL PONEMOS PARTE DE LAS FRUTAS CUBIERTA PICADAS, CERRAMOS EL ROLLO FORMAMOS UNA ROSCA Y LA COLOCAMOS SOBRE UNA LATA ENGRASADAYENHARINADA. 6.SEDEJAREPOSARDURANTEHORAYMEDIAENUNLUGARTIBIOANTESDEQUELAMETAMOSAL HORNO. 7. SE SOBRE ENTIENDE QUE ANTES DE METERLA AL HORNO SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO SE ESPOLVOREACONAZUCARGLASSYSEDECORACONELRESTODELASFRUTASCUBIERTA. 8. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR POR ESPACIO DE 25 A 30 MINUTOS ES DECIR CUANDO LA ROSCA SE VEA LIGERAMENTE DORADA. CUANDO ENFRIA ESTA LISTA PARA SERVIRLA.
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LECHECONDENSADA,SALYAGUADEAZARYLEVADURA.
ar
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**PASTELDENAVIDAD**
INGREDIENTES
350GRS 250GRS 8 2 1 100GRS 6 200GRS 1 1 1 200GRS 200GRS HARINA MANTEQUILLA HUEVOS CUCHARADASDEROYAL LATALECHENESTLE CUCHARADITADESAL ALMENDRASPELADASYPICADAS HIGOCUBIERTO COCORAYADO LATACHICADEDURAZNOSINSEMILLA LATADEPIAENREBANADAS BOTECITOCHICODECEREZASROJAS MOSCABADO MANTEQUILLA
MODODEPREPARACION:
1.ACREMESELAMANTEQUILLAINCORPRESELOSHUEVOSUNOAUNO. 2.AGRGUESEENSEGUIDALAHARINACERNIDACONELROYAL,LALECHECONDENSADAYLA SAL. 3.AGRGUESEUNPOCODELJUGODELAPIA,UNOSDURAZNOSPICADOS,ELHIGO FINAMENTEPICADO,ELCOCO,MOVIENDOHASTAQUEQUEDEUNAPASTAUNIFORME. 4.ENUNMOLDEDE30CMS.DEDIAMETROSECOLOCANLOS250GRSDEMOSCABADOYLOS 250GRSDEMANTEQUILLAREVOLVEMOSTODOMUYBIENYFORRAMOSELMOLDECONESTA PASTA. 5.DECRESEESTASUPERFICIEALGUSTOCONREBANADASDEPIAMITADESDEDURAZNOY CEREZAS. 6.VACESELAPASTASOBREESTEMOLDEDECORADOYMTASEALHORNOATEMPERATURA DE200CPORESPACIODE50A60MINUTOS. 7.ALSACARSEDELHORNODESPRNDASEYVOLTESEENCALIENTEDECORANDOO DECORNDOSEALOSLADOSCONLASALMENDRASPICADAS.
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**PASTELDENUEZ**
INGREDIENTES
125GRS 100GRS 125GRS 275GRS 2 5 1 MANTEQUILLA NUECESPELADASLAMITADPICADAYLAMITADENTERAS AZUCAR HARINA TAZADELECHE CUCHARADITASDEROYAL HUEVOS FRASCOCHICODECEREZASROJAS
MODODEPREPARACION:
SEBATEELAZUCARCONLAMANTEQUILLAHASTAACREMARSE,SELEAGREGANLASYEMASUNAA UNA, LAS NUECES FINAMENTE PICADAS Y LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, LA LECHE Y POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE
CUANDO ENFRIA DECORAMOS SU SUPERFICIE CON MERENGUE BLANCO Y GRUPITOS DE CEREZAS ROJAS ASI COMO EL RESTO DE LAS NUECES UNICAMENTE ABIERTOS FORMANDO DIBUJOS CAPRICHOSOS.
INGREDIENTES
1 1 K 40 L 100GRS
FRASCOMEDIANODECEREZASROJAS LATADEPIAENREBANADAS MANZANAS MALVAVISCO CREMA AZUCAR(SILANECESITA)
MODODEPREPARACION:
SE PICAN TODOS LOS INGREDIENTES FINAMENTE LUEGO SE REVUELVEN TODOS Y SE LE VA INCORPORANDO POCO A POCO LA CREMA Y PARTE DEL ALMIBAR DE LA PIA SE METE AL REFRIGERADOR,PARALUEGOSERVIRSEDEPREFERENCIAENCOPASDECRISTAL. LACOCINADELUPITA 170
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**POSTREDECREMA**
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PREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOPARAMETERLOALHORNOATEMPERATURAREGULAR.
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**PASTELRICEKRISPIS**
INGREDIENTES
1 1 40 1 20 CAJADEKRISPIS BARRADEMANTEQUILLA MALVAVISCOS FRASCOCHICODECEREZASROJAS OLASNECESARIASDEHOJITASDEHIERBABUENA
MODODEPREPARACION:
SE DERRITE LA MANTEQUILLA EN UNA CACEROLA ONDA A FUEGO LENTO, SE LE AADEN LOS MALVAVISCOS Y SE SIGUE MOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE DERRITA DICHA MEZCLA, RETRESE DEL FUEGO Y AADA EL ARROZ REVOLVIENDO MUY BIEN HASTA QUE QUEDE PERFECTAMENTE INCORPORADO. EN UN MOLDE PREFERENCIA REDONDO Y PERFECTAMENTE ENMANTEQUILLADO VACESE EL CONTENIDO DE DICHA PREPARACION PRESIONANDO TODA LA
MALVAVISCOS,DECORECONCEREZASPARTIDASALAMITADYHOJASDEHIERBABUENA.
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SUPERFICIE CON LA PUNTA DE LOS DEDOS. SQUESE DEL MOLDE Y DECORE LA SUPERFICIE CON
POSTRES
**PIEDECREMA**
INGREDIENTES
PASTA K 1 200GRS 2 4 K RELLENO 1L 1LATA 1 2 50GRS 1 CREMA CAJACHICADEMAIZENA DEMANTEQUILLA PISCASDESAL RAYADURADE2LIMONES CUCHARADIRASDEROYAL HARINA LECHE LECHENESTLE CUCHARADITADEVAINILLA YEMAS AZUCAR MAIZENA
PASTA
SE PREPARA COMO LA PASTA DE TODO PAN CON LA UNICA DIFERENCIA DE QUE EN LUGAR DE PONERLEAGUAFRIALEPONEMOSLECHENECESARIAAPROXIMADAMENTEUNCUARTOLITROQUE LATOMAMOSDELALECHEQUELLEVAMOSPARAPREPARARLAPASTAESTAPASTALADIVIDIMOS EN CUATRO PARTES IGUALES UNA DE ESTAS PARTES LA EXTENDEMOS Y FORRAMOS UN MOLDE PREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOSOBREESTAPASTAPONEMOSLAMITADDELRELLENO CONLAOTRACAPADEPASTAQUELATENEMOSSOBREUNNAILOENLAMISMAFORMAQUEENLA ANTERIOR,ENLAMISMAFORMATRABAJAMOSCONLASOTRASPASTASQUENOSQUEDAN,LUEGO QUIEREDECIRQUENOSSALDRANDEESTOSINGREDIENTESDOSPIES. LOS METEREMOS AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR (180 A 200 C) PARA SACARLO CUANDO HAYAN DORADO LIGERAMENTE PARA PREPARAR EL RELLENO SEGUIMOS EL MISMO PROCEDIMIENTODELACREMAPARALOSCHURROS. NOSEPUEDEPARTIRSIELPANNOAENFRIADOTOTALMENTEDEPREFERENCIALOMETEMOS DENTRODELREFRIGERADORYDESPUESSEPARTIRA.
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ar
MODODEPREPARACION:
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POSTRES
**SOUFLEDEPANBIMBO**
INGREDIENTES
1 1 2 150GRS 5 5 200GRS 1 250GRS 1 LATADELECHENESTLE LATADELECHECLAVELOALPINA PAQUETESDEPANBIMBO QUESOKRAFF YEMAS CLARAS MANTEQUILLA CUCHARADADEAZUCAR AZUCAR BOTECITODEAGUADELTAMAODELBOTEDELECHE
MODODEPREPARACION:
LA LECHE NESTLE, LA LECHE CLAVEL, EL BOTECITO DE AGUA, LAS CINCO YEMAS LOS 150 GRS. DE MANTEQUILLAYLACUCHARADADEAZUCARSEINCORPORANPERFECTAMENTEBIENYASEAENLA
REBANADAS DE PAN BIMBO PREBIAMENTE DESORILLADAS LAS VAMOS COLOCANDO EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO CON LA ENGRASADO CON LA MANTEQUILLA HASTA CUBRIR TODA LA SUPERFICIE ENCIMA DE ESO COLOCAMOS UNA CAPA DE QUESO KRAFF, LUEGO OTRA CAPA DE PAN MOJADO EN LA MISMA REVOLTURA. SI LLEGARA A SOBRARMOS REVOLTURA SE LA DEJAMOSCAERENCIMADELAULTIMACAPA,ACONTINUACIONBATIMOSLASCLARASAPUNTODE TURRON PARA HACER CON ELLAS UN MERENGUE CON LOS 250 GRS DE AZUCAR Y CON ESTE MERENGUEFORRAMOSLASUPERFICIEDELMOLDEOMOLDESQUETENEMOSYAPREPARADOS. EL HORNO SE CALIENTA A 250 C Y CUANDO VAMOS A METER LOS MOLDES LE BAJAMOS LA TEMPERATURA A LO MINIMO, ES DECIR DEJAMOS QUE COSA UNICAMENTE CON EL CALOR QUE TIENEYAELHORNO.
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LICUADORA O CON UN MOLINILLO; CON ESTA REVOLTURA MOJAMOS POR AMBOS LADOS LAS
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POSTRES
**PASTELMARGARITA**
INGREDIENTES
1K 1K 1K 30 10 2
DECORADO
14GRS
HARINA MANTEQUILLA AZUCAR HUEVOS CUCHARADITADEROYAL ELZUMODE4LIMONES ELJUGODE2LIMONES CUCHARADITASDEVAINILLA AZUCAR ELJUGODE2LIMONES MERMELADAALGUSTO PINTURAVEGETALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
SELEVANAGREGANDOLASYEMASUNAAUNA,DESPUESLAHARINASECERNIDACONELROYAL, EL SUMO DE LOS LIMONES, EL JUGO DE LOS LIMONES, A CONTINUACION LE AGREGAMOS LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON, Y POR ULTIMO LA VAINILLA ESTA PASTA LA VACIAMOS A UNMOLDEPREVIAMENTEENGRASADO,ENHARINADOYEMPAPELADO,ESTALISMOPARAMETERSE ALHORNOAUNATEMPERATURAREGULAR(180A200C)PARASACARLODELHORNOHASTAQUE ESTECOCIDOQUELOCOMPROBAMOSINTRODUCINDOLEUNCUCHILLOPERPENDICULARMENTESI ESTE ESTA LIMPIO, LA TORTA ESTA COCIDA. ESTE PASTEL COMO TODO PASTEL QUE SE VAYA A DECORAR DEBE DECORARSE EN FRIO, ES DECIR UN DIA DESPUES DE HABERSE HORNEADO PARA QUEPUEDAMANEJARSELATORTASINELPELIGRODEQUESEROMPA. ELMERENGUESEPREPARACONLAMIELAPUNTODEBOLADURAYLASCLARASBATIDASAPUNTO DE NIEVE, EN EL JUGO DE LOS LIMONES PONEMOS LA PINTURA VEGETAL AL COLOR DESEADO Y PARADARLEMEJORSABORLEPONEMOSCUCHARADITADEVAINILLA. ALATORTALEHACEMOSDOSCORTESYENCADAUNODEELLOSLEREPARTIMOSLAMERMELADA YACONTINUACIONDECORAMOSALGUSTOUTILIZANDODEPREFERENCIADUYENRISADAQUEES LAQUEMASVISTALEDAALDECORADO.
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SEACREMALAMANTEQUILLACONELAZUCARHASTAQUESEVEASUMAMENTECREMOSA,LUEGO
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POSTRES
**PASTELENFRIO**
INGREDIENTES
300GRS 75GRS 1 1 1 50GRS 1 75 3 3 1 MANTEQUILLA AZUCAR LATADELECHENESTLE LATADEPIAENREBANADAS COPADERON NUEZ FRASCOCHICODECEREZASROJAS SOLITAS YEMAS REBANADASDEPIALICUADAENELJUGODELALATADEPIALASDEMASQUEDAN PARADECORARELPASTEL. PLIEGODEPAPELENCERADO
MODODEPREPARACION:
SEBATELAMANTEQUILLAHASTAACREMARLAMUYBIEN,LUEGOSELEAGREGAELAZUCARYSE
LICUANTRESREBANADASDEPIAENELJUGODELASMISMASYSELEAGREGAALAPASTAQUE
BIENPARAPREPARARELPASTELDELASIGUIENTEMANERA: FORRAMOSLASUPERFICIEDELMOLDEASICOMOLASPAREDESDEPAPELENCERADO,LUEGOCON LAS SOLETAS, CEREZAS Y PIA DECORAMOS LA SUPERFICIE DE DICHO MOLDE, DESPUES LE PONEMOSENCIMADEELLASUNACAPADELAREVOLTURAQUEYATENEMOSPREPARADA,LUEGO OTRA CAPA DE SOLETAS OTRA DE REVOLTURA Y ASI HASTA TERMINAR CON REVOLTURA. LO METEMOSALREFRIGERADORAQUEENFRIECUANDOYACUAJOVOLTEMOSELPASTELSOBREUNA CHAROLAQUETENGALAFORMADELMOLDEENQUEPREPARAMOSELPASTEL.
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TENEMOS BATIENDO ASI COMO LA COPA DE RON A QUE SE INCORPORE TODO PERFECTAMENTE
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SIGUEBATIENDOLASYEMASYSEGUIMOSBATIENDOLALECHENESTLEYSEGUIMOSBATIENDO.SE
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POSTRES
**PASTELDE15AOS**
INGREDIENTES
10 250GRS 250GRS 250GRS 1 1
DECORADO
5 300GRS
HUEVOS HARINA AZUCAR MANTEQUILLA LATACHICADECHABACANOALGUSTO CUCHARADITADEVAINILLA CLARASQUELASTOMAMOSDELOSHUEVOSQUEUTILIZAMOSPARACONFECCIONAR LAPASTA AZUCAR ELJUGODEUNLIMON PINTURAVEGETALCOLORROSA CUCHARADITADEVAINILLA
MODODEPREPARACION:
YEMASUNAAUNA,CUANDOYASEINCORPORARONMUYBIENSELEAGREGALAHARINACERNIDA CON EL ROYAL LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON Y POR ULTIMO LA CUCHARADITA DE VAINILLA.ESTAPASTALAVACIAMOSAUNMOLDE,PREVIAMENTEENGRASADOENHARINADOYDE PREFERENCIAEMPAPELADO.SEMETEALHORNOATEMPERATURAREGULARPORESPACIODE20A 30MINUTOSESDECIRHASTAQUEESTECOCIDOYHAYATOMADOCOLOR. DECORADO.
CUANDO ENFRIA LA TORTA LE HACEMOS DOS CORTES TRANSVERSALES Y LE PONEMOS EN CADA UNODEELLOSMERMELADA. CON LAS CLARAS, EL AZUCAR FORMAMOS UN MERENGUE QUE NOS SERVIRA UNA PARTE EN BLANCO Y OTRA EN ROSADO PARA TRABAJARLA CON DUYA RIZADA Y CON ESTA DECORAR EL PASTELALGUSTOPONIENDOLESISEDESEAUNAMUECAREPRESENTATIVADELOSQUINCEAOS.
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ACREMECELAMANTEQUILLACONELAZUCAR,LUEGOCONELAZUCAR,LUEGOSELEAGREGANLAS
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**BUDINMITLA**
INGREDIENTES
250GRS L 1 75GRS L 100GRS 100GRS DETORTILLAFRITAPARTIDAENTIRITAS LECHE CUBITODEMOLE MANTEQUILLA CREMA QUESORAYADO MANTECA SALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
ENUNACUCHARADADEMANTECASEFRIEELCUBITODEMOLE,DISUELTOENLALECHECALIENTE, SE SAZONA CON SAL Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE ESPECE UN POQUITO LAS TORTILLAS SE FRIE LIGERAMENTEENMANTECATENIENDOELCUIDADOQUENODORE.ENUNPLATONREFRACTARIO UNTADODEMANTEQUILLASEPONEUNACAPADETORTILLAFRITA,OTRADEMOLDE,DECREMA, DEQUESORAYADOYTROCITOSDEMANTEQUILLAASIREPETIRLASCAPASHASTATERMINARCON TODOSLOSINGREDIENTESSEMETEALHORNOAQUEDOREYSESIRVECALIENTE.
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**MANERAPERFECTADEPREPARARUNMERENGUE**
1CLARADEHUEVO70GRS.DEAZUCAR 2CLARASDEHUEVOS140GRS.DEAZUCAR 3CLARASDEHUEVOS210GRS.DEAZUCAR 4CLARASDEHUEVOS280GRS.DEAZUCAR YASISUCESIVAMENTEIRAAUMENTANDOLAAZUCARALNUMERODECLARAS. PROPORCIONDEAZUCARYAGUA: 1KDEAZUCARUNATAZADEAGUAEQUIVALEA25CUCHARADASSOPERAS,ELAGUAQUELLEVAEL AZUCARSELAPONEMOSENPROPORCIONALACANTIDADDEAZUCARQUEUSEMOS. 70GRSDEAZUCAR2CUCHARADASSOPERADEAGUA 140GRSDEAZUCAR4CUCHARADASDEAGUA 210GRSDEAZUCAR6CUCHARADASDEAGUA
YASISUCESIVAMENTESEGNLOSGRAMOSDEAZUCARQUENECESITEMOSCONVERTIRAMIELIRA
AZUCAR HAYAN EMPEZADO A HERVIR. EL AGUA Y EL AZUCAR CONVERTIDA EN MIEL NO DEBE ESTARSE MOVIENDO, NO SE DEBE INTRODUCIR LA CUCHARA MAS QUE PARA SABER COMO VA EL PUNTO.ELPUNTOSELOTOMAMOSENUNRECIPIENTECONBASTANTEAGUASIALPONERLEUNA PISCADELAMIELQUEESTAENEBULLICIONLAPODEMOSLEVANTARCONLOSDEDOSFORMANDO UNABOLADURAQUIEREDECIRQUEYAESTAYESEMOMENTOSELADEJAMOSCAERALASCLARAS QUE YA TENDRAN PUNTO DE NIEVE EN FORMA DE UN CORDON DELGADO. LA PINTURA VEGETAL DEBEDELLEVARLADISUELTAENJUGODELIMONSIESUNPOLVO.SIESLIQUIDASELADEBEMOS PONERCONUNGOTERO. DESPUESDEPONERLELAPINTURADEBEMOSCONTINUARBATIENDOPORMUCHORATO. CUANDOELMERENGUEYAHANPINTADOENDOS,TRESOMASCOLORESESOSTANTOSDEBEMOS DILUIR EL MERENGUE BLANCO, CLARO ESTA QUE ESTO TIENE QUE SER DE ACUERDO CON LA CANTIDAD ADECUADA DE CADA UNO DE LOS COLORES QUE NECESITAMOS ANTES DE DILUIR EL MERENGUEPARAPONERLELOSCOLORESQUENECESITAMOSPODEMOS, SIASILODESEAMOSPONERLETANTITAVAINILLACONTODOSLASINTRUCCIONESARRIBADADAS JAMASPODRAFALLARLAPREPARACIONDEUNEXCELENTEMERENGUEQUEMASQUEESONOSDA ELASPECTODEUNACREMACHANTILLY.
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ENPROPORCIONALAGUA.LASCLARASSEDEBENEMPEZARABATIRHASTAQUEELAGUACONEL
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280GRSAZUCAR8CUCHARADASDEAGUA
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POSTRES
**POSTREBIMBO**
INGREDIENTES
1 1 1 5 1 50GRS PANBIMBOGRANDE LATADELECHENESTLE VASODELECHEHERVIDA HUEVOS RAJADECANELA MANTEQUILLA CANELAENPOLVOALGUSTO
MODODEPREPARACION:
PNGASE A HERVIR LA LECHE NESTLE CON LA LECHE HERVIDA LAS CINCO YEMAS Y LA RAJA DE CANELA HASTA QUE TOME PUNTO DE CREMA ESPESA AGREGARCE LAS CLARAS BATIDAS. EN UN MOLDE REFRACTARIO UNTADO DE MANTEQUILLA PONGACE UNA CAPA DE REBANADAS DE PAN BIMBO SIN LAS ORILLAS. CUBRAN LA PRIMERA CAPA CON CREMA, PONGA OTRA CAPA DE PAN
OTRA.LAULTIMACAPASEDADECREMAYCANELAMOLIDAALGUSTO.MTASEALCONGELADOR UNAODOSHORASCOMOMINIMO.
INGREDIENTES
300GRS 300GRS 8 1 1
HARINA AZUCAR MANTEQUILLA MANTECAINCA HUEVOS CUCHARADASDEROYAL CUCHARADASDEVAINILLA LECHE
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**PASTEL**
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BIMBO Y ASI SUCESIVAMENTE HASTA LLENAR EL MOLDE COLOCANDO LAS CAPAS UNA SOBRE DE
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POSTRES
**PIEDEQUESO**
INGREDIENTES
2 250GRS 2 3 1L 6 ROLLOSDEGALLETASMARIAS QUESODECREMA LATASDELECHENESTLE BARRITASDEMARGARINA LECHEDEVACA YEMASDEHUEVO
MODODEPREPARACION:
SE REVUELVEN LAS GALLETAS CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA. SE LICUA EL QUESO, LA LECHE NESTLEYLALECHEDEVACAYLASYEMAS.SVACIAENCIMADELASGALLETAS. 6 CLARAS SE BATEN A PUNTO DE TURRON Y SE LE AGREGAN CUANDO ESTA DURO CON 3 CUCHARADAS DE AZUCAR. SE INCORPORAN AL MOLDE DONDE YA TENEMOS EL PIE, METASE AL HORNOATEMPERATURAREGULARHASTAQUEELMERENGUETOMECOLOR.
INGREDIENTES
2 4 1 2 4
TAZASDEHARINA CUCHARADASCHICASDEROYAL CUCHARADACHICADEVAINILLA TAZASDEAZUCAR TAZADELECHE HUEVOS
MODODEPREPARACION:
SE BATEN LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE TURRON, SE AGREGAN LAS YEMAS, LUEGO EL AZUCARYLAVAINILLAYELHARINACERNIDACONELROYALALTERNNDOLECONLECHE,SEMETE ALHORNOPRECALENTADOA200GRSYSEDEJAA175CDURANTE25MINUTOS. LIQUIDO 1 1 1 LATADELECHENESTLE LATADELECHECLAVEL LATADECREMANESTLE
SEMEZCLAENLALICUADORAYSELEDAUNBAOALPASTELCADA5MINUTOSHASTATERMINAR YSEMETEALREFRIGERADOR. LACOCINADELUPITA 180
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**PASTELDE3LECHES**
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POSTRES
**HELADODELIMON**
INGREDIENTES
1L 1 3 1 10 LECHENESTLE SOBREDEGELATINASINSABORDISUELTOENMEDIATAZADEAGUA HUEVOSENTEROS CUCHARADITADEVAINILLA LIMONESGRANDESVERDES(JUGO) GALLETASMARIASMOLIDASPARALABASE
MODODEPREPARACION:
MUELA LAS GALLETAS DEJA UN POQUITO PARA LA PARTE DE ARRIBA SE UNTA EL MOLDE CON MANTEQUILLAYGALLETASYSEVACIAELLIQUIDOLICUADOYSEMETEALCONGELADOR.
**FLANDEMELON**
MODODEPREPARACION:
ENLALICUADORA,SEBAAUNMOLDECONMIELYSEMETEALHORNOABAOMARIA.
INGREDIENTES
2L 400GRS 3 1 1 6 LECHE AZUCAR CUCHARADASDEMAIZENA PISCADESAL CUCHARADITADEVAINILLA YEMAS
MODODEPREPARACION:
SEDISUELVELAMAIZENAENTANTITALECHEIGUALLASYEMASYSEPONEALFUEGO.
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AGREGALELAGRENETINAAQUEESPESEYAFRIASELEPONENLOSHUEVOSBATIENDODENUEVO
**NIEVEDELECHE**
ar
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**BATIDODEUVA**
INGREDIENTES
1 2 2 4 PAQUETEDEGELATINAHELLOUVATAMAODOBLE TAZASDEAGUAHIRVIENDO TAZASDEAGUAFRIA CLARASDEHUEVOAPUNTODETURRON
MODODEPREPARACION:
SE DISUELVE LA GELATINA EN EL AGUA HIRVIENDO AADA EL AGUA FRIA, SE ENFRIA HASTA QUE ESPESEYSEBATE,SEINCORPORALASCLARASAPUNTODETURRON.SESIRVEENCOPASYSEDEJA ENFRIAR.
**GELATINADEROMPOPE**
INGREDIENTES
1 1/3 TAZADELECHE TAZADEAZUCAR CANELA
MODODEPREPARACION:
2SOBRESDEGRENETINASEDISUELVEEN1/3DETAZADEAGUA,SEAGREGALALECHECALIENTEYSE AGREGA UNA Y MEDIA TAZA DE ROMPOPE SE MEZCLA Y CUELA, SE VACIA EN UN MOLDE Y SE REFRIGERA.
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**CARLOTADEMARGARINA**
INGREDIENTES
1 3 2 14 DISUELVALAGELATINACONELAGUAHIRVIENDOENFRELAHASTAPUNTODECLARADEHUEVO, BATA LA CREMA E INCORPRELA A LA GELATINA SUAVEMENTE SE VIERTE EN UN MOLDE CON CAPACIDAD DE 12 TAZAS Y SE ENFRIA HASTA QUE ESTE BIEN FIRME, COLOQUE PREVIAMENTE LAS SOLETASUNTADASALREVESCONJALEAYSECOLOCAALREDEDORDELMOLDE,SEDESMOLDAYSE ADORNACONCREMAADICIONAL. PAQUETEDEGELATINADOBLESABORMANDARINA TAZASDEAGUAHIRVIENDO TAZASDECREMA SOLETAS MERMELADAOJALEA
MODODEPREPARACION:
**GELATINADELECHE**
MODODEPREPARACION:
VACIE EL CONTENIDO DE UN PAQUETE DOBLE DE GELATINA EN UNA TAZA DE AGUA HIRVIENDO, AGREGUE2LATASDELECHEEVAPORADACLAVELYMEZCLEBIEN. VACIEENUNOOVARIOSMOLDES.
**GELATINADEDURAZNOOPIA**
INGREDIENTES
2 2 CAJASGRANDESDEGELATINA LATASDELECHECLAVEL
MODODEPREPARACION:
EN2TAZASDEAGUACALIENTESEDISUELVELAGELATINASEDEJAQUEENFRIEUNPOQUITOYSELE AGREGALALECHE,ELALMIBARYLOSDURAZNOSPICADOSSEBATEYSEENFRIA.
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POSTRES
**PANQUEENVINADO**
INGREDIENTES
200GRS 100GRS 2 100GRS 200GRS 6 50GRS HARINADETRIGO HARINADEARROZ CUCHARADASDEROYAL MANTEQUILLA AZUCAR HUEVOS TAZAVINOMOSCATEL PASITAS
MODODEPREPARACION:
SEBATELAMANTEQUILLACONELAZUCARHASTACREMARLOS,SELEAGREGANLASLLEMASUNAA UNA,ENSEGUIDALASHARINASCERNIDASCONELROYAL,ELVINO,LASCLARASBATIDASPUNTODE TURRON Y POR ULTIMO LAS PASITAS ENHARINADAS. SE VACIA ESTA PASTA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO, ENHARINADO Y DE PREFERENCIA EMPAPELADO. EL MOLDE QUE DEBEMOS USAR DEBE SER DE PRFERENCIA RECTANGULAR. SE COCE A HORNO DE TEMPERATURA REGULAR(180A200C).
INGREDIENTES
250GRS 230GRS 10 2
HARINA AZUCAR HUEVOSGRANDES CUCHARADITASDEROYAL
MODODEPREPARACION:
BATA LAS YEMAS CON EL AZUCAR HASTA QUE ESTEN A PUNTO DE LISTON, INCORPRESE LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON. REPARTA ESTA MEZCLA EN MOLDECITOS HONDOS Y CIRCULARES PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADO. MTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR DURANTE 15 MINUTOS MAS O MENOS. CUANDO ESTAN COCIDOS CORTAMOS A LA MITAD HORIZONTALMENTE UNTECE DE LA MERMELADA DECEADAYVUELVACEAJUNTARLASMITADES.DORECELASUPERFICIECONMERENGUEYLUEGO DE PUNTO PERDIDO PONINDOLE AL MERENGUE EL COLOR DECEADO. ESTAN LISTOS PARA PRESENTARLOSALAMESA. LACOCINADELUPITA 184
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**MOKAS**
ar
POSTRES
**PANDEPASAS**
INGREDIENTES
100GRS 1K 1K 100GRS 20 8 2 PASITAS MANTEQUILLA HARINA AZUCAR HUEVOS CUCHARADITASDEROYAL CUCHARADASDEVAINILLA RASPADURADEUNANARANJAODETRESLIMONES LECHELANECESARIA(LITRO)
MODODEPREPARACION:
SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, A CONTINUACION SE LE AGREGA LOS HUEVOS ENTEROSUNOAUNO,LUEGOLAHARINACERNIDACONELROYAL,LARASPADURADENARANJAO LIMONES,LAVAINILLALECHESILANECESITA.YPORULTIMOLASPASASENHARINADAS,SERVIDA ESTA PASTA EN MOLDES RECTANGULARES, PREVIAMENTE ENGRASADOS, ENHARINADOS Y EMPAPELADOS COSER A TEMPERATURA REGULAR. CUANDO ENFRIA SIRVACE A LA MESA EN
INGREDIENTES
10 150GRS K 2 1 1
ELOTES MANTECADECERDO AZUCAR HUEVOSENTEROS CUCHARADITADESAL CUCHARADADEROYAL QUESODEMANTEQUILLASISEDECEA(50GRS)
MODODEPREPARACION:
SE REBANAN LO ELOTES SE MUELEN Y ACONTINUACION SE LE AGREGA LA MANTECA QUE CON ANTERIORIDAD SE HABRA ACREMADO CON EL AZUCAR; DESPUES SE LE AGREGAN LOS HUEVOS, ROYAL Y SAL. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARAMETERSEALHORNODURANTEUNAHORAAPROXIMADAMENTEATEMPERATURAREGULAR (180 200) ESTA PASTA TAMBIEN PODEMOS COCERLA SOBRE LA FLAMA DE LA ESTUFA EN UN SARTENLIGERAMENTEENGRASADO. LACOCINADELUPITA 185
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REBANADAS.
**TORTADEELOTE**
ar
POSTRES
**PASTELDECEREZAS**
INGREDIENTES
K 400GRS K 12 2 1 1 1 MANTEQUILLA AZUCAR HARINA HUEVOS CUCHARADASDEROYAL CUCHARADITADEVAINILLA LATADEMERMELEADADEFRESA FRASCOCHICODECEREZASROJAS
MODODEPREPARACION:
SEACREMALAMANTEQUILLACONELAZUCARACONTINUACIONSELEAGREGANLASYEMASUNAA UNA LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL DESPUES LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON Y PORULTIMOLAVAINILLA.ESTAPASTASEVACIAENUNMOLDEREDONDODEKILOENGRASADOY ENHARINADO PARA LUEGO METERCE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR (180 A 200 C) DE DECORACONMERENGUEBLANCOYLASCEREZASROJASPONIENDOLAMERMELADAENLASCAPAS ENQUESEDECEAPARTIRLATORTA.
**PANQUEDEALMENDRAS**
INGREDIENTES
300GRS 200GRS 2 2 8 100GRS 1
HARINA MANTEQUILLA AZUCAR CUCHARADASDEROYAL LIMONES(RASPADURA) HUEVOSENTEROS ALMENDRAS MOLDERECTANGULAR
MODODEPREPARACION:
SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y CUANDO ESPONJA SE LE VAN AGREGANDO LOS HUEVOS DE DOS EN DOS, ENSEGUIDA LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LA RASPADURA DE LOS LIMONES. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE RECTANGULAR ENGRASADO ENHARINADO Y EMPAPELADO Y POR ULTIMO LE PONEMOS LAS ALMENDRAS PARTIDAS EN RAJITAS.SRVASEESTEPANQUEENREBANADAS. LACOCINADELUPITA 186
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ar
POSTRES
**FLAN#2**
INGREDIENTES
1L 12 K 1 1 1 LECHE HUEVOS AZUCAR PAQUETITODEMAIZENA CUCHARADITADEVAINILLAALGUSTO RAJADECANELA
MODODEPREPARACION:
AL MOLDE DONDE SE VAA COCER ELFLAN SELE QUEMA AZUCAR. A LA LECHE SE LE LICUAN LAS YEMAS JUNTO CON LA RAJA DE CANELA PERO LA LECHE HERVIDA Y FRIA A CONTINUACION LE AGREGAMOSLAMAIZENAYPORULTIMOLAAZUCARCONLAVAINILLA.TODOESTOBIENREVUELTO SE VACIA EN EL MOLDE PREVIAMENTE ACARAMELADO, SE PONE A COCER EN BAO MARIA AL HORNOENLASPARRILLAS,OENLAOLLAEXPRESS.SISEDECEAQUEDOREENCIMALEPONEMOS UNA LAMINA CON BRAZAS. CUANDO ENFRIA DE PREFERENCIA DENTRO DEL REFRIGERADOR VACESEENUNACHAROLASEMIHONDA.
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POSTRES
**PANDENATAS**
INGREDIENTES
200GRS 5 50GRS 2 175GRS 1 50GRS 75GRS HARINA HUEVOS PASAS CUCHARADITASDEROYAL NATAS CUCHARADADEALCOHOLDE96 CUCHARADITADEPOLVODECANELA ALMENDRAS AZUCAR
MODODEPREPARACION:
SE BATEN LAS NATAS CON EL AZUCAR LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO YA QUE ESTATODOBIENINCORPORADOSEVAPONIENDOHARINAPOCOAPOCOCONELROYALSEGUIMOS BATIENDOYPORULTIMOAGREGAMOSELPOCODEALCOHOL.ESTAPASTASEVACIAENUNMOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO, ENHARINADO Y EMPAPELADO ENCIMA LE PONEMOS LA CANELA, LAS ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS Y ADEMAS LE ROCIAMOS DOS CUCHARADAS DE AZUCAR EN
MINUTOS.
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POLVO PARA LUEGO METERCE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR APROXIMADAMENTE 50
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**PASTELAMBASADEURS**
INGREDIENTES
5 3 1 150GRS 100GRS 75GRS 2 1 HUEVOS YEMAS LATALECHENESTLE MANTEQUILLA HARINA MAIZENA CUCHARADITASDEROYAL RAYADURADELIMON
MODODEPREPARACION:
BTANSEJUNTOSHUEVOSYEMASYLECHENESTLEHASTAQUETOMEPUNTODELISTONAGREGUE LA MANTEQUILLA PREVIAMENTE FUNDIDA Y TIBIA TIERNA A CONTINUACION INCORPORENCE LAS DOS HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL POR ULTIMO ADASE LA RASPADURA DE LIMON
VACESEELCONTENIDOENUNMOLDEREDONDOYMTASEALHORNOATEMPERATURAREGULAR PORESPACIODE25MINUTOSAPROXIMADAMENTE RELLENO 1 1/8L 50GRS 4
LATADELECHENESTLE AGUA
ALMENDRASMOLIDAS HIGOSCUBIERTOS
PNGASE AL FUEGO LA LECHE CON EL AGUA, CUANDO SUELTE EL HERVOR INCORPORAMOS LAS ALMENDRASYDEJASHERVIRMOVIENDOCONSTANTEMENTEPARAQUENOSEPEGUEHASTAQUE TOMEPUNTODECREMASEPARENCEDELFUEGOYDJESEENFRIARPARTALATORTAPORAMITAD YPNGASELEPARTEDEESTAYCONELRESTOBAELASUPERFICIEDELPASTELYDECORECONLOS HIGOSENFORMADEPETALOSALGUSTO.
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REVULVASETODOSUAVEMENTECONUANPALADEMADERA.
POSTRES
**PANDENARANJA**
INGREDIENTES
200GRS 6 300GRS 2 1 200GRS MANTEQUILLA HUEVOS HARINA CUCHARADASDEROYAL VASODEJUGODENARANJA NARANJA AZUCAR
MODODEPREPARACION:
SEACREMALAMANTEQUILLACONELAZUCARACONTINUACIONSELEAGREGANLOSHUEVOAUNO A UNO,LUEGO LA HARINA CERNIDACON EL ROYALALTERNDOSE CON EL JUGO DELANARANJA CUANDO LA PASTA SE HAYA CERNIDO EN EL MOLDE SE LE PONEN LAS PASITAS ENHARINADAS AGREGNDOSE LA MANTEQUILLA PREVIAMENTE FUNDIDA Y TIBIA A CONTINUACION
LIMONREVULVANSETODOSUAVEMENTECONUNAPALADEMADERA.VACESEELCONTENIDOEN UN MOLDE REDONDO Y MTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR POR ESPACIO DE 25 MINUTOS. RELLENO 1 1/8L 50GRS 4 PNGASE AL FUEGO LA LECHE NESTLE CON EL AGUA CUANDO SUELTE EL HERVOR INCORPRESE LAS ALMENDRAS DJESE HERVIR MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE, HASTA QUE TOME PUNTO DE CREMA. SEPRESE DEL FUEGO Y TODO PAN QUE LLEVE PASAS FORZOSAMENTE EL MOLDE TIENE QUE IR EMPAPELADO. MTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR.SRVASEENUNPLATONADORNNDOLOCONHIGOSYNARANJA.
LATADELECHENESTLA AGUA ALMENDRASPELADASYMOLIDAS HIGOSCUBIERTOS
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INCORPRENSELAS2HARINASCERNIDASCONELROYALPORULTIMOADESELARASPADURADE
POSTRES
**PANDENAVIDAD**
INGREDIENTES
500GRS 400GRS 1 1/8 1/8 1/8 8 2 1/8L 200GRS 200GRS 350GRS HARINA AZUCARMOSCABADO CUCHARADADECANELA CUCHARADADECLAVO CUCHARADADENUEZMOSCADA CUCHARADADEJENJIBLE HUEVOS CUCHARADASDEROYAL COGNAC FRUTASCRISTALIZADAS ENTREPASAS,NUECESYALMENDRAS MANTEQUILLAS
MODODEPREPARACION:
SEACREMALAMANTEQUILLACONELAZUCARLUEGOSELEAGREGANLOSHUEVOSUNOAUNO.A CONTINUACIONLASHARINASCERNIDASCONELROYALYLASESPECIESYPORULTIMOLASFRUTAS CRISTALIZADAS PICADAS Y ENHARINADAS, ASI COMO LAS PASA, ALMENDRAS Y NUECES. ESTA
COCERSE A TEMPERATURA REGULAR. CUANDO LA MASA ESTA COCIDA SE SACA DEL MOLDE EN CALIENTEYSELEVACIAELCOGNACPARALUEGOENVOLVERSEENPAPELESTAOYGUARDARLOEN ELREFRIGERADORDURANTE15DIASPARASACARLOLAMAANADELOSFESTEJOSDENAVIDAD.
INGREDIENTES
10 200GRS 200GRS HUEVOS AZUCAR HARINA
MODODEPREPARACION:
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, LUEGO SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA Y LUEGOELAZUCARYPORULTIMOLAHARINACERNIDA,LAPASTADEBEDEQUEDARESPESITA.ESTA SEVACIAENMOLDESPREVIAMENTEENGRASADOS,QUELAPASTALLEGUEALAMITADDELMOLDE SEMETEALHORNOATEMPERATURAREGULAR. LACOCINADELUPITA 191
O sc
PASTA SE VACIA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO, ENHARINADO Y EMPAPELADO PARA
**MARQUESOTE**
ar
POSTRES
**PASTELLLAMASBARROSO**
INGREDIENTES
125GRS 6 100GRS 100GRS 2 6 4 MANTEQUILLA YEMAS TAZADELECHENESTLE HARINA HARINAFINADEMAIZ(MAIZENA) CUCHARADASDEROYAL CLARAS CUCHARADASDECOCO COLORROJOVEGETALALGUSTO
MODODEPREPARACION:
ACREMESE LA MANTEQUILLA AGREGNDOLE LAS YEMAS UNA A UNA Y LA LECHE CONDENSADA NESTLE. INCORPORECE LAS 2 HARINAS SERNIDAS CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDASAPUNTODETURRON.DIVIDALAPASTAENTRESPARTESIGUALES,AGREGNDOLEAUNA DEELLASLACOCOAYALOSOTROSDOSROJOVEGETAL,COLOQUELAPASTAENMOLDEDE24CMS DE DIAMETRO ENGRASADO Y ENHARINADOS PREVIAMENTE. MTASE AL HORNO CALIENTE POR
100GRS 150GRS
MANTEQUILLA NUEZMOLIDA
LATADELECHENESTLE
ACREMECELAMANTEQUILLAAGREGNDOLELALECHEYLANUEZ,BATACETODOHASTAQUEDAR TODOBIENINCORPORADO,DECORECECONTURRONYNUEZPICADA.
LACOCINADELUPITA
O sc
ESPACIODE20A25MINUTOS,ALSALIRDELHORNOSEENTREVERADELASIGUIENTECREMA.
ar
192
POSTRES
**PASTELDENAVIDAD#2**
INGREDIENTES
700GRS 500GRS 16 4 2 1 12 1 200GRS 1 200GRS HARINA MANTEQUILLA HUEVOS CUCHARADASDEROYAL LATASDELECHECONDENSADANESTLE CUCHARADITADESAL HIGOS LATADEPIAENREBANADAS DEAZUCARMOSCABADO FRASCOCHICODECEREZASROJAS MANTEQUILLAPARAFORRARELMOLDE
MODODEPREPARACION:
1.ACREMECELAMANTEQUILLAEINCORPORELOSHUEVOSUNOAUNO.
3. AGREGUE UN POCO DEL JUGO QUE TRAE LA PIA Y 6 HIGOS PARTIDOS EN CUADRITOS MOVIENDOAQUEQUEDENPERFECTAMENTEINCORPORADOS.
4. EN UN MOLDE GRANDE REDONDO COLOCAMOS LOS 200 GRS MANTEQUILLA FRIA Y CON LA PALMA DE LA MANO LE ESTENDEMOS A TODA LA SUPERFIFIE DEL MOLDE A QUE QUEDE DE UN GRUESO UNIFORME SIN QUITARLE EL EXCESO, SOBRE ELLA ROCIAMOS LOS 200 GRS DE AZUCAR MOSCABADOPONINDOSELETAMBIENENTODOALREDEDORDELLADODELMOLDE. 5. DECORE ESTA SUPERFICIE AL GUSTO CON REBANADAS DE PIA, CEREZAS Y LOS HIGOS CUBIERTOSPARTIDOSENPETALOS. 6.VACIELAPASTASOBREESTEDECORADOYMTASEALHORNOATEMPERATURAREGULARPOR ESPACIODE60MINUTOSAPROXIMADAMENTE. 7. AL SACARSE DEL HORNO DESPRNDASE INMEDIATEMENTE Y VOLTESE SOBRE UNA CHAROLA MASGRANDEQUEELDIAMETRODELMOLDE.
LACOCINADELUPITA
O sc
ar
2.AGREGUELAHARINASERNIDACONELROYAL,LALECHECONDENSADAYLASAL.
193
POSTRES
**MANJARDELECHE**
INGREDIENTES
300GRS 6 1L 1 50GRS 1 AZUCAROUNALATADELECHENESTLE CUCHARADITADEVAINILLA HUEVOS LECHE RAJADECANELA PASITASINSEMILLAS CAJITADEMAIZENA
MODODEPREPARACION:
CON TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LAS PASITAS SE PREPARA UNA REVOLTURA HASTA QUE TODO QUEDE PERFECTAMENTE INCORPORADO. EN UN RECIPIENTE HONDO COLOCAMOS ESTA REVOLTURAAFUEGOLENTOSINDEJARDEMOVERCONUNAPALITADEMADERAPARAQUENOSE NOSPEGUE,CUANDOHIERVEYPORLOCONSIGUIENTEAESPESADOSEAPARTADELALUMBREY
SUPERFICIEALGUSTOCONLASPASITASSINSEMILLAS.
INGREDIENTES
PARACONFECCIONARELPASTELENFRIO YEMAS 5 100GRS AZUCARPULVERIZADA 100GRS HARINA 5 CLARAS AZUCARGLASSLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
BATANCE LAS YEMAS Y LOS CIEN GRAMOS DE AZUCAR PULVERIZADA HASTA QUE ESPONJE, AGREGESE LA HARINA CERNIDA Y LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON, REVOLVIENDO SUEVEMENTECONESPATULADEMADERA.COLOQUELAPASTAENUNABOLSACONDUELALISAEN CHAROLAS DE HORNO PREVIAMENTE ENGRASADAS, ENHARINADAS, EMPAPELEDAS CON PAPEL ENCERADO Y VUELTAS A ENGRASAR Y ENHARINAR, SE VAN FORMANDO LAS SOLETAS, CUANDO SALEN DEL HORNO LAS ESPOLVOREAMOS CON AZUCAR GLASS .METASE A HORNO DE TEMPERATURAREGULARHASTAQUETOMENUNCOLORMUYBAJITO. LACOCINADELUPITA 194
O sc
**SOLETAS**
ar
ENCALIENTELOSERVIMOSENELRECIPIENTEQUESEVAALLEVARALAMESA,DECORNDOLELA
POSTRES
**MANTECADO**
INGREDIENTES
300GRS 8 2L L 1 AZUVAR YEMAS LECHE CREMA CUCHARADITADEVAINILLA
MODODEPREPARACION:
ENUNRECIPIENTEHONDOPONEMOSELAZUCARCONLASYEMASLASREVOLVEMOSMUYBIENY LUEGO LAS PONEMOS AL FUEGO CON LA FLAMA MAS BAJA DE LA ESTUFA, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE ACREME, SE LE AGREGA POCO A POCO LA LECHE SIN DEJAR DE BATIR, SE DEJA EN LA LUMBRE HASTA QUE ESPECE, SE RETIRA DEL FUEGO YSE DEJA ENFRIAR, LE AGREGAMOSLAVAINILLAYLACREMAFRESCALIGERAMENTEBATIDASEVACIAALANEVERA,SINO
CONGELARLAENELREFRIGERADOR,ENLAPARTEQUEESCONGELADOR.
LACOCINADELUPITA
O sc
195
ar
ES ELECTRICA VACIAMOS EN UN RECIPIENTE DE PREFERENCIA SI ES DE ALUMINIO PARA
POSTRES
**GELATINADEFRESA**
INGREDIENTES
500GRS 400GRS 50GRS 4 1L 1 FRESASLIMPIAS AZUCARBLANCA GRENETINA YEMASDEHUEVO LECHEHERVIDA CUCHARADITADEVAINILLA
MODODEPREPARACION:
SE REMOJAN LOS 50 GRAMOS DE GRENETINA EN U N RECIPIENTE HONDO Y EN DOS TASAS DE AGUAFRIA,POROTROLADOYENOTRORECIPIENTESEMEZCLACONUNAPALITADEMADERA,LAS CUATRO YEMAS Y EL AZUCAR, AGREGANDOLE POCO A POCO LA LECHE Y A CONTINUACION LA VAINILLA, ESTA REVOLTURA LA PONEMOS A COCER A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE MOVERLA, CUANDOVAASOLTARELPRIMERHERVORSERETIRADELFUEGOYENESEMOMENTOLEDEJAMOS CAER LAGRENETINA QUEYA TENEMOS REMOJNDOLA EN AGUA,MOVINDOSE MUY BIEN PARA QUESETERMINEDEDISOLVERSEYQUEDETODOINCORPORADO,ACONTINUAIONSELEAGREGAN
DECORADODELAGELATINA,CUANDOYALAHAYAMOSSACADODELMOLDEESTAREVOLTURALA VACIAMOS EN UN MOLDE DE CRISTAL PARA METARLA AL REFRIGERADOR A CUAJAR, DESPUES Y CUANDOYACUAJOSISEDESEALAVOLTEAMOSSOBREUNACHAROLAQUETENGALAFORMADEL MOLDE DONDE CUAJO LA GELATINA, Y DECORECE CON MITADES DE FRESA DE LAS QUE APARTAMOSSINOQUEREMOSSACARLAGELATINADELMOLDE,DECOREMOSLASUPERFICIEENEL MOLDE.
LACOCINADELUPITA
O sc
LAS FRESAS LAVADAS Y COLADAS APARTANDO UNA DE ELLAS ENTERAS QUE SERVIRAN PARA EL
ar
196
POSTRES
**BISQUETS**
INGREDIENTES
500GRS 100GRS 50GRS L 2 1 1 1 HARINA MANTECA MANTEQUILLA LECHE HUEVOS CUCHARADADEAZUCAR CUCHARADITADESAL LEVADURA3CUCHARADAS HUEVOPARAENBETUNAROBARNIZAR
MODODEPREPARACION:
SE SIERNE LA HARINA CON LA SAL, EL AZUCAR Y LA LEVADURA SE HACE UNA FUENTE CON LA PUNTA DE LOS DEDOS SE LE INCORPORAN LA MANTECA Y LA MANTEQUILLA CUANDO SE VE LA MASA ARENOSA SE LE MEZCLA RAPIDAMENTE EL HUEVO DISUELTO EN LA LECHE; SE PROCURA
ENHARINADADEJNDOLEELGRUESODE2.5CMS,SECORTACONUNCORTADORDEBISQUETSSE
REPOSARDURANTE20MINUTOSYSEMETENALHORNOCALIENTE.
LACOCINADELUPITA
O sc
ENBETUNAN O SE BARNIZAN CON HUEVO, SE COLOCAN EN LATAS ENGRASADAS, SE DEJAN
ar
TOCAR LA PASTA LO MENOS POSIBLE SE EXTIENDE SUAVEMENTE CON LA MANO SOBRE LA MESA
197
POSTRES
**DURQUESAS**
INGREDIENTES
10 5 10 1 1 5 350GRS YEMAS CUCHARADASDEHARINA(CUCHARADAGRANDE) CUCHARADASDEAZUCAR(CUCHARADACHICA) TAZADELECHE TAZADECOCORALLADOOMOLIDO CUCHARADADEMANTEQUILLAREQUERIDA CLARASDEHUEVO AZUCAR
MODODEPREPARACION:
SEMEZCLALAHARINACONELAZUCARSELEINCORPORALALECHEYSELEVANAADIENDOLAS YEMAS UNA A UNA REVOLVIENDO BATIENDO LO MENOS POSIBLE, SE LE AGREGA EL COCO Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA SE UNTA EN SARTEN DE ACEITE CON UNA BOLITA HECHA DE UNA SERVILLETA DE PAPEL, SE PONE A LA LUMBRE Y CUANDO ESTA CALIENTE SE PONE UNA O DOS CUCHARADAS DE LA MEZCLA ANTERIOR, EXTENDINDOLA A MANERA DE FORMAR UNA TORTILLA MUY DELGADA DE 7 A 10 CMS DE DIAMETRO SE DORA POR LOS 2 LADOS, VOLTENDOLA CON
DOBLANCOMOEMPANADASPEROSINCERRARLASENSUTOTALIDAD.
INGREDIENTES
5 5 2 1/8 1 CUCHARADITASDEMERMELADADEFRESA CUCHARADITASDEAZUCARGRANULADA CUCHARADITASDECREMA CUCHARADITADESAL CUCHARADADEVAINILLA
MODODEPREPARACION:
SEINCORPORANTODOSLOSINGREDIENTES.
LACOCINADELUPITA
O sc
MUCHOCUIDADOPARANOROMPERLA,SEDEJANENFRIAR,SERELLANDETURRONITALIANOYSE
**CUBIERTADEFRESA**
ar
198
POSTRES
**CUBIERTADEMANTEQUILLA**
INGREDIENTES
2 2 1/8 1 TAZADEMANTEQUILLABLANDA TAZASDEAZUCARGRANULADA CUCHARADASDECREMA CUCHARADITASDESAL CUCHARADITASDEVAINILLA
MODODEPREPARACION:
SEINCORPORANTODOSLOSINGREDIENTES.
**PLATANOSCRIOLLOS**
INGREDIENTES
3 3 3 PLATANOSMADUROS CUCHARADASDEAZUCAR CUCHARADASDEMANTEQUILLA
MODODEPREPARACION:
SEBATENLOSPLATANOSYSEPARTENPORMITADCONCARCARASEHIERVENENBASTANTEAGUA 10O20MINUTOS.SEPARTENALOLARGOQUITNDOLESELCORAZONENUNMOLDEUNTADOCON MANTEQUILLA SE COLOCAN LOS PLATANOS Y SE LES PONE AZUCAR Y LA MANTEQUILLA SE HORNEAN10A15MINUTOSHASTAQUESEDOREN.
LACOCINADELUPITA
O sc
ar
199
POSTRES
**PLATANOSCONVAINILLA**
INGREDIENTES
4 1 1 10 4 1 PLATANOSMACHOS CUCHARADITADEVAINILLA CUCHARADADEMANTEQUILLA CUCHARADASDEAZUCARGRANULADA GRANITOSDEANIZESTRELLA COPADERON
MODODEPREPARACION:
SE PELAN Y SE CORTAN A LA MITAD, SE PONEN EN MOLDE REFRACTARIO ENMANTEQUILLADO Y CONTODOSLOSINGREDEIENTESMEZCLADOS.
INGREDIENTES
12 850GRS 1 1
MODODEPREPARACION:
SEBATENLASCLARASAPUNTODETURRON,SEPONEALFUEGOELAGUAYAZUCARAQUETOME PUNTODEBOLADURA.SEVIERTESOBRELASCLARASBATIDASAPUNTODETURRONPOCOAPOCO SINDEJARDEBATIR.AGREGNDOLEELJUGODEUNLIMONY10GOTASDEVAINILLASIDESEAESTA LISTOPARAEMBETUNARUNPASTEL.SISEDESEADARLECOLORPNGALEUNASGOTASDECOLOR VEGETALALGUSTO.
LACOCINADELUPITA
O sc
200
CLARASDEHUEVO AZUCAR(70GRSPORCADACLARA) TAZADEAGUA PUNTITADECREMORTARTARO
ar
**MERENGUEITALIANO**
POSTRES
**ROSCAENVINADA**
INGREDIENTES
200GRS 250GRS 125GRS L 4 2 NATASOMANTEQUILLA HARINA AZUCAR LECHE HUEVOS CUCHARADITASDEROYAL
MODODEPREPARACION:
SEACREMALAMANTEQUILLACONELAZUCARYLASALLUEGOSELEAGREGANLOSHUEVOSUNOA UNODESPUESLAHARINACERNIDACONELROYALYPORULTIMOLALECHE,VACIEESTAPASTAEN UNMOLDEDECORONAPREVIAMENTEENGRASADOYENHARINADOMTASEALHORNO(180A200 C)PORESPACIODE15MINUTOS(HASTAQUEESTECOCIDO). MIELPARABAARLAROSCA 100GRS L 10
VAINILLA, LA ROSCA LA SENTAMOS SOBRE UNA CHAROLA Y AH LE PONEMOS TODA ESTA MIEL PREPARADACONLOSINGREDIENTESANTESDICHO.
LACOCINADELUPITA
O sc
AZUCAR AGUA GOTASDEVAINILLA LICORALGUSTO(2COPASDERON) A LA MIEL PREPARADA EN EL FUEGO CUANDO LO BAJAMOS DE EL LE PONEMOS EL LICOR Y LA
ar
201
POSTRES
**GALLETASDENATAS**
INGREDIENTES
500GRS 4 1 2 250GRS 200GRS 1 115GRS HARINA YEMAS HUEVOENTERO CUCHARADASDEROYAL NATA MANTEQUILLAOMANTECA CUCHARADITADEVAINILLA AZUCAR
MODODEPREPARACION:
SE BATE EL AZUCAR CON LAS NATAS (MANTEQUILLA O MANTECA) A CONTINUACION SE LE VAN AGREGANDO LAS YEMAS ENTERAS Y EL HUEVO ENTERO Y SE SIGUE BATIENDO, SE AADE LA VAINILLA,DESPUESSELEAGREGALAHARINASERNIDACONELROYALINCORPORANDOTODOMUY BIEN,CONESTAPASTAYDEPREFERENCIAENUNABOLSAYCONDULLARIZADASEVANHACIENDO LAS BOLITAS QUE SE VAN COLOCANDO EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS O CHAROLAS Y ENHARINADASPONINDOLEENCIMADECADAUNA,UNAPOQUITADEAZUCARPINTADADEROJOO
INGREDIENTES
K 200GRS 375GRS 3
HARINA MANTEQUILLAOMANTECA AZUCAR ZUMODE5LIMONES CUCHARADITASDEROYAL
MODODEPREPARACION:
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR. LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS Y SEGUIMOS BATIENDO,ACONTINUACIONLAHARINACERNIDACONELROYALYELZUMODELOSLIMONESCON UNA BOLSA O DUELA RIZADA SE VAN COLOCANDO LAS PELOTITAS EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOSYENHARINADOSSISEDESEAPUEDEPONERLEACADAGALLETITAUNPEDACITODE ALMENDRA,UNAPOQUITADEAZUCAROUNAPASITA.ESTASGALLETASPODEMOSHACERLASCON NATASLACUALNOSDAELMISMOEFECTO. LACOCINADELUPITA 202
O sc
UNAPASITA.
**GALLETASDELIMON**
ar
POSTRES
**VOLTEADODECIRUELAS**
INGREDIENTES
250GRS 2 6 500GRS 4 6 MANTEQUILLA LATASDELECHENESTLE YEMAS HARINA CUCHARADASDEROYAL CLARAS
MODODEPREPARACION:
SEACREMALAMANTEQUILLA,AGREGARLASYEMASUNAAUNALUEGOLALECHENESTLE,LUEGO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, ENSEGUIDA LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON Y SABOR ARTIFICIAL. DECORADODEPIAOCIRUELAS.
LACOCINADELUPITA
O sc
203
ar
VARIOS LACOCINADELUPITA
O sc
ar
VARIOS
**RAJASCONCREMA**
INGREDIENTES
6 100GRS 1 1/8 1 LOSCHILESPOBLANOSSEASAN,YAASADOSSEPONENAREPOSARENUNAMANTAHUMEDA,PARA LUEGO LIMPIARLOS PELNDOLOS MUY BIEN Y DESVENANDOLOS, LUEGO SE LAVAN MUY BIEN SI ESTANMUYPICOSOSSEPONENAREMOJARENAGUACALIENTECONSAL.DESPUESSEPARTENEN RAJAS. EN UNA SARTEN SE PONE EL ACEITE CUANDO CALIENTA DEJAMOS CAER LAS RAJAS Y LA CEBOLLAREBANADAAQUESEFRIANLIGERAMENTE,LUEGOLEDEJAMOSCAERLAMEDIATAZADE AGUAYELCUBITODEPOLLO,AQUEHIERVAYCONSUMAAFUEGOLENTOCUANDOYACONSUMIO CHILESPOBLANOS(KILO) DEQUESOFRESCO CUBITODEPOLLO(KDEPUERCO) CREMAFRESCA TAZADEAGUA CEBOLLA CUCHARADADEACEITE SALLANECESARIA
MODODEPREPARACION:
APAGARLALEDEJAMOSCAERELQUESOFRESCOPARTIDOSENCUADRITOS.ENESTEMOMENTOLE PROBAMOSDESAL.SRVASEENTAQUITOSCONTORTILLASCALIENTITAS.
LACOCINADELUPITA
O sc
LE DEJAMOS CAER LA CREMA A QUE SAZONE CON ELLA POR UNOS MOMENTOS Y YA PARA
ar
205
VARIOS
**PAPATZULES**
INGREDIENTES
150GRS 5 1 4 PEPITAMOLIDA HUEVOSDUROSPICADOSENCUADRITOS RAMITADEEPAZOTE KG.DETORTILLASCALIENTES TOMATES
MODODEPREPARACION:
SECALIENTAAGUACONUNARAMITADEEPAZOTEYESTANDOCALIENTESELESUELTALAPEPITA BIENMOLIDAYSEDEJAENFRIAR. HUEVOSDUROSENTROZITOS TORTILLA CALIENTE A UNA CARA SE UNTA DE PEPITA Y SE LE PONE EL HUEVO SE HACEN TACOS ESTANDOESTOSYYAENELPLATOSELEPONEENCIMAPEPITAYSEBAACONSALSADETOMATE HERVIDOYLICUADO.
LACOCINADELUPITA
O sc
206
ar

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Demo (http://www.verypdf.

7. PREPARACINDECARNESDERES..084 8. PREPARACINDECARNESDECERDO.099 9. COMIDASTIPICAS127 10. PREAPRACINDEPOSTRESMEXICANOS.137 11. VARIOS204

EQUIVALENCIA ENMEDIDAS LACOCINADELUPITA

MIELPARACONFECCIONARELROMPOPE AZUCAR 3K 2L AGUA 2 CLARASDEHUEVO L AGUA

YEMAS TAZADECANELAREMOJADAENLDEAGUARDIENTE BOTELLASDEAGUARDIENTEBLANCO ALMENDRASPELADAS

SOPASY PASTAS LACOCINADELUPITA

LAMANTEQUILLASEFRIECONLAHARINACUANDOTIENEUNCOLORCAFCLAROSELEAGREGAEL CALDOSESACAYSELEAGREGALAYEMAYLASDOSCUCHARADASDEVINOBLANCO,ESTAESLA SALSAQUEVACIAMOSENELBUDIN.

MANTEQUILLA Y SE ESPOLVOREA CON PAN MOLIDO O HARINA, SE LE PONEN LA MITAD DE LOS

SPAGUETTI LATACHICADEPUREDETOMATE CEBOLLA CARNEDERESMOLIDA MANOJODEHIERBADEOLOR TAZADECALDODERES QUESOPARMESANORALLADO SALYPIMIENTA

TAZASDEFRIJOLCOCIDO TAZASDECALDODEPOLLO TOMATES TROZODECEBOLLA DIENTEDEAJO RAMADEEPAZOTE TAZADEQUESOFRESCODESBORONADO ACEITEPARAFREIR SALYPIMIENTA

EN UN RECIPIENTE HONDO SE SIERNE LA HARINA CON UNA POQUITA DE SAL EN EL CENTRO LE

Y ENHARINADA, MTALOS AL HORNO (25 C). POR ESPACIO DE 10 A 15 MINUTOS AL SALIR

O UN POCO DE CREMA FRESCA. SI SE DESEA PODEMOS PONERLE PICANTE, RAJAS DE CHILES

LATADESALMON CREMA CUCHARADASDEMAYONESA CUCHARADITASDEMOSTAZA PAPASCOCIDASYPICADAS LATACHICADECHICHAROS TRONCODEAPIOREBANADO PIMIENTOMORRONCORTADOENTIRASDELGADASYCHICAS PIMIENTAALGUSTO

ENCIMA.}LOS HUEVOS SE BATEN A PUNTO DE TURRON Y SE LE INCORPORAN A LAS VERDURAS

TOMATE CHILESJALAPEOS PEDAZODECEBOLLA DIENTESDEAJO TORTILLAS QUESOYCEBOLLAPICADAPARAADORNARLOSCHILAQUILESCANTIDADALGUSTO ACEITEELNECESARIOPARAFREIRELKDETORTILLA(1CUCHARADAGRANDE) RAMADEEPAZOTE(SISEDESEA)

BETABELES CEBOLLAGRANDE CUCHARADADEMANTEQUILLA CUCHARADADEPEREGILPICADO SALYPIMIENTABLANCAALGUSTO

PECHUGACOCIDAYDESHEBRADA CUCHATADASDEMAYONESA PIMIENTOSMORRONESDELATA AGUACATESMEDIANOS JITOMATESREBANADOS

JAMON,QUESO,CREMAASIHASTATERMINARCONELJAMON,CREMA,QUESO,COLOCNDOLELA MANTEQUILLAQUENOSHAYAQUEDADOENBOLITASESPOLVORENDOLELAPIMIENTAYSALAL GUSTO.

REVOLVEMOS LOS DEMAS INGREDIENTES QUE TENEMOS FINAMENTE PICADO SE LE AGREGA LA

OTRO DIA LO SACAMOS DE ESA AGUA Y EN UN PLATON Y CHAROLA LO DESMENUZAMOS Y LO

DESHUESAMOS. EN OTRO RECIPIENTE HONDO PONEMOS EL MEDIO CUARTO DE ACEITE EN EL

COSTILLA CAMARONES CHAROLADEALMEJAS SALCHICHA POLLO EJOTES CHICHAROS CHILESMORRON1ROJOY1VERDE CAJADEARROZPREDORADO

PAQUETEDEPANBIMBO LATADELECHECLAVEL LATADEATUN QUESOAMARILLO CHILEPIMIENTOMORRON CREMA

SECALIENTANLOSACEITESYSEFRIELACEBOLLAYELAJOPICADO,LOSTOMATESROJOSASADOS PELADOS(SINSEMILLA)YMOLIDOSYELPEREJIL.CUANDOESTABIENFRITOSEAGREGAUNPOCO DECALDOYLOSPULPOSCORTADOSENPEDAZOSYELVINOCONLATINTADELOSPULPOSDILUIDA DEJANDOQUEDENUNHERVORSESIRVENBIENCALIENTITOSACOMPAADOSDEARROZBLANCO.

CUANDO ESTE A MEDIO COCER LO SACAMOS DEL HORNO Y LE AGREGAMOS EL RESTO DE LA

CAZUELA SE QUEMA SUFICIENTE ACEITE Y AH SE VA DEJANDO CAER TODOS LOS INGREDIENTES,

SEPARTEELPOLLOSEFRIEELPOLLOSAZONANDOCONSALSASOYAYMAGUISEFRIEENELACEITE SEFORRAELTRASTEDECEBOLLAAHSECOLOCANLASPIEZASDEPOLLOSELEAGREGANTODOS LOSDEMASINGREDIENTESYUNPOCODEACEITESECOCEAFUEGOLENTO.

BISTECES, SE ENROLLAN Y SE DETIENEN CON HILO O PALILLOS, S FRIE EN EL ACEITE CUANDO

CARNESALADADERES RAJITADECANELA AJO COMINO TOMILLO OREGANO HARINA

CHILEHUAJILLOQUEPIQUE TOMILLO OREGANO PIMIENTAGORDA CARNEDERES,POLLO,PUERCO,CONEJO

RESTANTE CUANDO RESECA SE LE AGREGA LA CARNE COCIDA Y REBANADA Y SE LE AGREGA

Y FINAMENTE PICADOS, TODA ESTA REVOLTURA LA FREIMOS EN UNA CUCHARADA DE ACEITE

CUCHARADITASDEACEITE CEBOLLAFINAMENTEPICADA DIENTESDEAJOFINAMENTEPICADO TOMATEMOLIDOYCOLADO CHIPOTLESMOLIDOS CUBITOSDECALDO LITRODEAGUA RAMITADEHIERBABUENA SALALGUSTO

SRVASEACOMPAADODEUNAELEGANTESOPADEARROZYUNOSFRIJOLESCALDOSOSTAMBIEN PREPARECEUNALECHUGAREBANADA,RABANITOSYUNACEBOLLAENLAMISMAFORMAPUESTOS AREMOJARENAGUADEVINAGREYCONSAL.

LA CARNE ABLANDE, PONINDOLE SI ES NECESARIO 2 TAZITAS DE AGUA QUE AL COSER

SE PREPARAN LOS DE LOMO O UN KILO EN FORMA DE CESINA SIN QUE SE ROMPA Y SI SE

CUADRITOS Y LA OTRA MITAD SE PREPARA EN PURE. SE REVUELVEN LAS CARNES CON LA

DE AGUA DE PREFERENCIA CALIENTE. SE SIRVEN REBANADAS PONIENDOLE ENCIMA DE LA

SUFICIENTEPARAQUEELHORNOTAMBIENDORELIGERAMENTE.SESIRVEREBANADOBAANDO LASREBANADASENSUPROPIOJUGO,ADORNANDOLOCADAREBANADACONUNACIRUELAENUN PLATILLO.

DESTAPAMOS Y DEJAMOS QUE CONSUMA EL LITRO DONDE SE ENCUENTRA COCIENDO, TIEMPO

DESVENARLOS HACINDOLES UNICAMENTE UNA PEQUEA ABERTURA QUE ES POR DONDE SE

SEREBANAELREPOLLOMUYDELGADOYDESPUESDELAVARLOMUYBIENSEPONEMASOMENOS MEDIAHORAENAGUACONSALALCABODEESETIEMPOSEESCURREMUYBIENAGREGNDOLELA PIAPICADAYLACREMA.YSESAZONAALGUSTOCONSALYPIMIENTA.ENUNPLATONALARGADO SEACOMODALACARNEREBANADACONLASALSAALREDEDORLASPAPITASYSEACOMPAACON LAENSALADA.

COMIDAS TPICAS LACOCINADELUPITA

PREFERENCIA BATIDA, CON ESTA PASTA FORMAMOS UNAS TOTTILLITAS LO SUFICIENTEMENTE

PREPARADA DE LA DIGUIENTE MANERA: LOS TOMATES VERDES SE LAVAN Y SE MUELE CON EL

HUEVOS HARINA AZUCAR CUCHARADASDEROYAL MANTEQUILLA FRASQUITODECEREZASROJAS LATADEPIAENREBANADAS AZUCAR LATAMEDIANADEJUGODEPIA

APAGAMOS Y DEJAMOS QUE SE ENFRIE Y ESTA LISTO PARA SERVIRLA Y GUARDARLA EN EL

MANTEQUILLA AZUCAR NARANJAJUGO

SE ACREMA LA MANTEQUILLACON EL AZUCAR LUEGO SE LE AGREGA LOS HUEVOS UNO A UNOA

YEMAS(HUEVODERANCHO) AZUCAR RAJADECANELA ACEITEPARAELMOLDE PAPELDESTRAZAPARAELMOLDE AGUA

PARALUEGODESENVOLVERPONERLELAMERMELADAYVOLVERHACERELROLLO.LOCOLOCAMOS EN UN PLATON RECTANGULAR Y YA EN EL LO ROCIAMOS CON AZUCAR GLASS. SRVASE ACOMPAADODEUNAELEGANTECOPADENIEVE.

CREMADELDIASISEDESEACONMENOSDULCES CLARAS CUCHARADITADEVAINILLA LATADEJUGODEPIA(SERVIRAPARABAARELPAN)

VACIA EN UN MOLDE DE CORONA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y DE PREFERENCIA

CLARASDEHUEVO AZUCAR(70GRSPORCADACLARA) TAZADEAGUA PUNTITADECREMORTARTARO

HARINA MANTEQUILLAOMANTECA AZUCAR ZUMODE5LIMONES CUCHARADITASDEROYAL

LECHE LIMON(JUGO) PIZCADESAL

SIESUNLITRODELECHESEPONEAHERVIRYCUANDOHIERVELEDEJAMOSCAERELJUGODEUN LIMONYUNAPIZCADESAL,DEJAMOSQUEHIERVEDURANTEUNOSSEGUNDOSMAS,LOBAJAMOS DELFUEGOYLODEJAMOSCAERSOBREUNACOLADERAAQUETIREYESCURRATODOELSUERO.

ENHARINADO SE VACIA LA PASTA PROCURANDO QUE QUEDE REPARTIDA UNIFORMEMENTE

AZUCAR CUCHARADASDEAGUA JUGODELATADEPIA