Conservantes Químicos

¿Qué son los conservantes alimenticios?

Los conservantes son unas sustancias químicas que se utilizan para ralentizar el deterioro de un
alimento y permitir que se conserve con todas sus propiedades durante mucho más tiempo.
Estos conservantes permiten que la industria alimentaria pueda distribuir alimentos al mercado
con una mayor seguridad alimentaria ya que, si no existieran los conservantes, el proceso de
distribución se vería gravemente afectado, provocando grandes pérdidas económicas en el
sector.

¿Cuáles son los conservadores químicos de los

alimentos?
Una de las principales categorías de conservantes alimenticios son los ácidos orgánicos, como
ácido propiónico, sórbico, benzoico, cítrico, láctico, acético y sus sales, tales como sorbatos,
propionatos, benzoatos, citratos, lactatos y acetatos.

Tipos de conservantes:
Hay dos formas de conservar un alimento, de forma natural o física y de forma química. La
conservación de un alimento de forma natural, se refiere a proteger la oxidación del alimento
con conservantes naturales como el zumo de limón, el vinagre, fermentación, congelación,
salmuera, etc., mientras que los conservantes químicos obstaculizan la proliferación de
microorganismos o bacterias que son causantes de muchas intoxicaciones alimentarias
peligrosas para nuestra salud.

Los conservantes químicos se dividen en los

siguientes grupos:

-Agentes antimicrobianos:

Benzoatos: Es un conservante muy útil contra las levaduras, bacterias, y mohos. Sus
principales inconvenientes son el que tiene cierto sabor astringente poco agradable y su
toxicidad que, aunque es relativamente baja es mayor que las de otros conservantes.
Se considera seguro para el consumo humano cuando se utiliza dentro de los límites
establecidos por las regulaciones de seguridad alimentaria.
Se utiliza en diferentes alimentos o productos como:
● Bebidas: Se utiliza en bebidas no alcohólicas como refrescos, jugos de frutas, bebidas
deportivas y agua con gas para prevenir el crecimiento de microorganismos y
mantener su frescura.
● Salsas y aderezos: Puede encontrarse en salsas de tomate, aderezos para ensaladas,
salsas agrícolas y otros productos similares.
● Mermeladas y conservas: Se utiliza en mermeladas, jaleas y productos enlatados para
preservar la fruta y evitar la formación de moho.
● Verduras en vinagre
 ● Semis conservas de pescado

Sorbatos: Es un conservante que añadido al vino se oxida para que así se consuma el oxígeno
disuelto así de esta forma protege al vino evitando su oxidación por los compuestos aromáticos
y de los compuestos polifenólicos conservando así el aroma y el afrutado.
Se puede utilizar en más alimentos como en el queso (desde el más húmedo al más seco) y frutas
desecadas.
Sorbato de potasio como conservante de la fruta confitada: se emplea para evitar el crecimiento
de microorganismos (hongos y levaduras) en la fruta confitada (1gr de sorbato de potasio de
sodio por 1Kilo de fruta confitada)

Nitratos de sodio y nitritos: Embutidos panceta, jamón, patés, quesos, arenques, vinagres
etc. Los beneficios son mejorar la calidad útil de cada producto, ayuda a mantener los sabores
de los alimentos, conservar la frescura por mayor tiempo.

Natamicina: tratamiento de la cubierta externa de quesos y embutidos. Se utiliza

ampliamente en detener el deterioro de los alimentos se utiliza habitualmente en queso,
salchichas y quesos, para evitar el crecimiento de mohos y levaduras, para así prolonga de forma
natural el tiempo de caducidad y reducir el desperdicio de alimentos

Anhídrido sulfuroso y sulfito:

Es un compuesto formado por oxígeno y azufre que cumple tareas antioxidantes, antisépticas
y desinfectantes.es producto del vino por excelencia, aunque es conocido desde la antigüedad
por sus propiedades y su baja toxicidad.

-Antioxidantes:

Vitamina E (tocoferol):
Es importante destacar que la eficacia de la vitamina E como conservante puede variar según el
tipo de producto y las condiciones de almacenamiento. No es adecuado para todos los
productos y no puede reemplazar completamente a los conservantes químicos en muchos
casos. Además, la concentración y la forma de la vitamina E utilizada pueden influir en su eficacia
como conservante.
Estabilización de productos con aceites: En alimentos que contienen aceites vegetales, como
aceite de cocina o aceite de nuez, agregar vitamina E puede ayudar a mantener la frescura y la
calidad del producto, reduciendo así la necesidad de agregar conservantes químicos.

Vitamina C (ácido ascórbico):

La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, se utiliza ocasionalmente como
conservante en algunos productos alimenticios debido a sus propiedades antioxidantes y ácidas.
Al igual que la vitamina E, la vitamina C puede ayudar a prolongar la vida útil de ciertos alimentos
al retrasar la oxidación y el deterioro de los componentes sensibles al oxígeno. Aquí te explico
cómo funciona la vitamina C como conservante:

Propiedades antioxidantes: La vitamina C es un antioxidante natural que puede reaccionar con

el oxígeno y los radicales libres, reduciendo así la velocidad a la que los alimentos se oxidan. Esto
es especialmente útil en productos que contienen componentes propensos a la oxidación, como
frutas y verduras.
Hidroxianisol utilizado y hidroxitolueno mutilado:

Hidroxianisol Butilado (BHA): El BHA es un antioxidante sintético que se utiliza para

evitar la rancidez en alimentos y productos grasos. Funciona al inhibir la oxidación de
las grasas y los aceites, lo que ayuda a mantener la calidad y la vida útil de los alimentos
procesados. El BHA se encuentra compuesto en productos como cereales, margarina,
productos horneados, alimentos enlatados y algunas papas fritas.

Hidroxitolueno Butilado (BHT): El BHT es otro antioxidante sintético que se utiliza

para evitar la oxidación de los alimentos y productos cosméticos y farmacéuticos. Al
igual que el BHA, y BHT ayuda a extender la vida útil de los productos al prevenir la
rancidez y la pérdida de calidad debido a la oxidación. Se encuentra en una variedad de
alimentos, como aceites vegetales, cereales, chicles, productos de panadería y también
en productos de cuidado de la piel y productos farmacéuticos.

Agentes quelantes:
Ácido etilendiaminotetraacético disódico
El ácido etilendiaminotetraacético disódico (EDTA disódico) es un compuesto químico
ampliamente utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y en aplicaciones
industriales. También se le conoce simplemente como EDTA disódico o EDTA Na2.

Este compuesto es un quelante sintético, lo que significa que tiene la capacidad de unirse a
metales pesados y minerales indeseados en soluciones y productos, formando complejos
químicos solubles en agua.

Es importante destacar que el EDTA disódico es seguro cuando se utiliza en las cantidades y
aplicaciones adecuadas, y su uso está regulado por las autoridades sanitarias en muchos países.
Sin embargo, su uso en exceso o en aplicaciones inapropiadas puede tener efectos adversos,
como la eliminación de minerales esenciales del cuerpo en ciertas circunstancias.

En resumen, el EDTA disódico es un compuesto versátil que desempeña un papel importante en

la estabilización de productos, la eliminación de metales no deseados y otras aplicaciones
industriales y médicas.

Ácidos y sales:
Ácido cítrico
Es importante tener en cuenta que, si bien el ácido cítrico puede proporcionar cierta
conservación en productos alimenticios, no es tan efectivo como otros conservantes químicos
más potentes, como el ácido ascórbico (vitamina C) o algunos conservantes sintéticos. Su uso
principal suele ser como regulador de la acidez, acidulante y potenciador del sabor en productos
alimenticios y bebidas.
La seguridad del ácido cítrico como aditivo alimentario ha sido evaluada y aprobada por las
autoridades reguladoras en todo el mundo, y se considera generalmente segura cuando se
utiliza de acuerdo con las regulaciones y las dosis permitidas.

• Ajuste del pH: El ácido cítrico es un ácido débil que puede utilizarse para reducir el pH
de un producto, lo que crea un entorno ácido menos propicio para el crecimiento de
microorganismos, como bacterias y levaduras. Esto puede ayudar a prolongar la vida útil
de ciertos alimentos y bebidas al hacer que sean menos susceptibles a la contaminación
microbiana.
• Inhibición de la oxidación: El ácido cítrico puede actuar como un antioxidante suave en
algunos productos alimenticios, lo que puede ayudar a prevenir la oxidación de grasas y
aceites y, por lo tanto, ralentizar la rancidez.
• Potenciador del sabor: Además de sus propiedades conservantes, el ácido cítrico se
utiliza comúnmente como potenciador del sabor en alimentos y bebidas debido a su
sabor ácido y refrescante. Esto puede mejorar la aceptación del producto por parte de
los consumidores.
• Actividad quelante: El ácido cítrico también puede funcionar como un quelante suave,
lo que significa que puede unirse a ciertos iones metálicos y ayudar a mantener la
calidad de los alimentos al evitar la formación de precipitados indeseados.

Ácido acético:
El ácido acético, también conocido como ácido etanoico, ácido metilencarboxílico o incluso
ácido del vinagre, es un ácido débil responsable del sabor y olor agrio en alimentos como el
propio vinagre. En otras palabras, le da el clásico "toque avinagrado" a muchos alimentos,
aunque también destaca por su acidez.

Se encuentra muy frecuentemente en procesos de fermentación como el del vino o las frutas,
que pueden obtener este sabor, aunque sus aplicaciones van mucho más allá. Para entenderlo
mejor, veamos primero sus propiedades.

● Aditivo para alimentos, con función de conservante y acidulante

● Fabricación de sales, como el acetato sódico o derivados.
● Regular el pH en cualquier producto lácteo.
● Elaborar esencias de vinagre en cualquier producto.

El producto que más recomendamos para cualquier fabricante de la industria alimentaria es el

ácido acético alimenticio (E260). Si necesitas hacer la formulación sin agua, te funcionará
mejor el ácido acético glacial, muy útil en la síntesis química.

Dióxido de azufre:
Se utiliza con especial frecuencia en los frutos secos, jugos de frutas, mermeladas, vinos, platos
a base de papas y el marisco. Inhibe el crecimiento de los cultivos de hongos y bacterias y
prolongar así la vida útil de los alimentos

Sales de nitrato y nitrito:

Son utilizados en carne para impedir el crecimiento bacteriano (en particular para prevenir el
botulismo). Por otro lado, estos compuestos mantienen la carne roja y realza su sabor. El código
alimentario argentino establece como límite superior el agregado 150 ppm de nitrito de sodio y
potasio y de 300 ppm de las sales de nitrato
Benzoato de Sodio:
Es un aditivo conocido en la industria alimenticia por su función como conservante, pues se
encarga de inhibir o retardar la actividad microbiológica de levaduras, bacterias y mohos.

Metabisulfito:
Es una sal sódica cristalina y blanca que suele emplearse como desinfectante, antioxidante y
conservante.

BIBLIOGRAFÍA:
https://www.vadequimica.com/blog/todos-los-articulos/acido-acetico-indispensable-
para-el-sector-alimentario.html

https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/nitratos-y-nitritos/

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de-azufre-en-los-alimentos/