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    Desarrollo 2

    Consulta 1

    Andersson Cifuentes Ruiz


    219035084

    Facultad ingeniería Agroindustrial


    Universidad de Nariño

    Microorganismos Alterantes Más Comunes en Alimentos


    Cuando pienso en los alimentos que consumimos diariamente, a menudo me viene
    a la mente la importancia de la seguridad alimentaria y la manera en que los
    microorganismos pueden afectar nuestra salud. Al profundizar en el estudio de los
    microorganismos alterantes más comunes en los alimentos, he comprendido la
    crucial labor que estos desempeñan en el deterioro de los alimentos y los riesgos
    que representan para nuestra salud.
    Los microorganismos alterantes son aquellos que, al crecer en los alimentos,
    provocan cambios indeseables en su apariencia, sabor, textura y olor. Estos
    cambios no solo afectan la calidad sensorial del alimento, sino que también pueden
    ser indicadores de condiciones insalubres que podrían dar lugar a enfermedades.
    Uno de los microorganismos más conocidos es la bacteria Escherichia coli. Esta
    bacteria puede encontrarse en alimentos contaminados con heces humanas o
    animales. Aunque no todas las cepas de E. coli son peligrosas, algunas pueden
    causar serias intoxicaciones alimentarias. Otro grupo importante de
    microorganismos alterantes son los hongos y levaduras, como los géneros
    Aspergillus y Penicillium, que pueden crecer en una amplia variedad de alimentos,
    desde pan y frutas hasta productos lácteos. Estos hongos no solo descomponen los
    alimentos, sino que algunos también producen micotoxinas, compuestos tóxicos que
    pueden ser perjudiciales para la salud.
    Además, las bacterias del género Salmonella son frecuentemente asociadas con
    alimentos de origen animal, como huevos, carne de ave y productos lácteos. La
    contaminación con Salmonella puede llevar a la salmonelosis, una enfermedad que
    provoca síntomas gastrointestinales severos. Igualmente, Listeria monocytogenes
    es otro microorganismo alterante que destaca por su capacidad de crecer a bajas
    temperaturas, lo que le permite proliferar en alimentos refrigerados, como quesos y
    carnes frías. La infección por Listeria puede ser particularmente peligrosa para
    mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos y personas con sistemas
    inmunológicos debilitados.
    En mi día a día, trato de ser consciente de la manipulación y almacenamiento
    adecuados de los alimentos para minimizar la proliferación de estos
    microorganismos. Mantener una higiene rigurosa en la cocina, lavar bien los
    alimentos, y asegurarse de que los productos perecederos se mantengan a las
    temperaturas adecuadas son algunas de las prácticas que aplico para asegurar la
    seguridad de los alimentos que consumo y preparo.
    La comprensión de los microorganismos alterantes no solo me ha ayudado a
    mejorar mis hábitos alimenticios, sino que también me ha sensibilizado sobre la
    importancia de la microbiología en la industria alimentaria. La investigación y el
    control de estos microorganismos son esenciales para garantizar la seguridad
    alimentaria y proteger la salud pública.

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