Manual Amasandería Marzo 2023

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Amasandería

Repostería y Amasandería
Marzo 2023
Recetas para disfrutar
Por Javiera Lagos Vargas
Galletas sin harina (12 galletas)

● 200 gr de frutos secos (los que quieras o tengas)


● 2 cucharadas de azúcar rubia
● 1 cucharada de yogur leche o agua
● ¼ de cucharadita de polvo royal

Preparación

● Triturar nuestros frutos secos hasta lograr un arenado


● Añadir el azúcar, el líquido a elección y el polvo royal.
● Seguir mezclando en la máquina hasta obtener una mezcla
compacta.
● Con un cortapasta pequeño moldea tus galletas hasta obtener 12
galletas de un tamaño lo más similar posible entre unas y otras.
● Precalienta tu horno a 180º C y cocina por 5-8 minutos.
Pan de chia

Ingredientes

● 1 taza de chia para moler


● por cada pan
● 1 huevo
● 1 cucharada de aceite de oliva
● ¼ cucharadita de polvos royal
● 3 cucharadas de chia molida
● Semillas de sesamo
● sal

Preparación
● moler la taza de chía
● en un bol mezclar los ingredientes dispuestos en la parte superior
por cada pancito que queramos hacer.
● preparar nuestra bandeja del horno con papel de hornear. y
precalentar el horno a 180º C
● disponemos un pote con agua fría
● con la ayuda de papel metálico vamos a armar discos de molde de
unos 12 cm de diámetro.
● los disponemos en la bandeja y rellenamos con nuestra mezcla.
● llevar al horno por aproximadamente 12 minutos y probar con un
mondadientes si ya esta listo. si sale seco sacar y si sale húmedo
dejar un par de minutos más. disfrutar este pancito con tus
ingredientes favoritos.
Tarta de plátano y chocolate al sartén

Ingredientes

● 3 plátanos cortados en rodajas gruesas


● sartén de 18 cm de diámetro aceitado y con una hoja de papel
mantequilla
● 1 cucharada de azúcar rubia y 1 cucharada de agua
● 2 huevos enteros
● 2 cucharadas de azúcar rubia
● 4 cucharadas de leche
● 8 cucharadas de avena molida
● 2 cucharadas de cacao amargo
● 1 cucharadita de polvo royal
● 1 cucharadita de vainilla
Preparación
● mezclar el azúcar rubia y el agua y disponer en el sartén
● integrar los huevos, las 2 cucharadas de azúcar rubia, la leche y
batir. Añadir la avena molida, el cacao, el polvo royal y la
cucharadita de vainilla.
● Cortar nuestros plátanos y disponer en la base del sartén
● Sobre estos verter la mezcla líquida y llevar a fuego bajo. tapar la
sarten y poner una alarma de 8-10 minutos. si pasado el tiempo
aún existen lugares humedos en nuestra torta, tapar nuevamente
y apagar el fuego y dejar reposar ahí mismo por 5-8 minutos.
Volcán de chocolate

Ingredientes

● BIZCOCHO
● 200g Chocolate negro
● 150g Mantequilla
● 120g Azúcar
● 2 Huevos
● 80g Harina de trigo todo uso
● 1 Cdta Esencia de vainilla (OPCIONAL, pero a mí me encanta el
toque de sabor)
● 1 Pizca de sal (OPCIONAL para intensificar el sabor del coulant)
Preparación
● Vamos a mezclar la mantequilla y el chocolate. podemos
derretirlos a baño maría o en 2 a 3 tandas en el microondas.
reservamos
● Vamos a mezclar nuestros huevos, no es necesario espumar.
Añadimos la mezcla de chocolate-mantequilla poco a poco y
siempre batiendo nuestros huevos para que no se cocinen.
● una vez integrado esto, agregamos la harina pasada por tamiz.
mezclamos todo y añadimos la sal y la vainilla si así lo deseamos.
● nuestros moldes los vamos a enmantequillar y poner cacao en
polvo para cubrir retirar el exceso y verter la mezcla a ⅔ del
molde.
● Congelar por 2 horas y luego sacarlos y reposar 10 minutos
mientras precalentamos nuestro horno a 200º C.
● Llevamos a hornear por aproximadamente 20 minutos. dejar
reposar 15 minutos aproximadamente antes de desmoldar
● a romper ese volcán y disfrutar.
Torta de durazno y manjar con galletas de
champaña

Ingredientes

● 2 paquetes de galletas de champaña o 1 paquete doble


● molde de brownie
● 500 gr de manjar
● 400 gr de durazno fresco o enlatado
● 200 gr de crema para batir

Preparación
● Cortar nuestros duraznos en láminas si enlatado reserva el jugo
para remojar las galletas (si es natural te recomiendo un té earl
grey para el remojo)
● suavizar el manjar a baño maría y montar la crema a punto
chantilly. Mezclar ambas cosas.
● Disponemos papel de hornear en nuestro molde para un
desmontaje más fácil.
● primera capa mezcla de manjar y crema, galletas remojadas y
luego durazno repetir hasta terminar con las galletas y la mezcla
de crema manjar cubriendo.
● Llevar a refrigerar de un día para otro.
Tarta de almendras y pastelera

Ingredientes

● para la crema
● 1 huevo
● 60 gr de azúcar rubia
● 15 gr de maicena
● 250 ml de leche
● una cucharadita de vainilla
● para la masa
● 2 huevos
● 100 grs de azúcar rubia
● una pizca de sal
● 100 ml de leche
● 50 ml de aceite vegetal
● 170 gr de harina tamizada y 1 cucharadita de polvos de hornear
● 50 gr de almendras molidas
● un molde alargado y forrado en papel de hornear
● 50 gr de almendras laminadas para decorar

Preparación
● unir los ingredientes para nuestra pastelera y llevar a fuego hasta
espesar. reservar tapado a pelo.
● para la masa bate los huevos, añade la leche y el aceite sigue
batiendo.
● incorpora la harina con los polvos de hornear tamizada y realiza
movimientos envolventes, agrega la almendra molida.
● dispón la mezcla en el molde y precalienta tu horno a 170º C
● sobre la mezcla esparce las almendras laminadas y finalmente
decora con líneas de pastelera. Lleva al horno por 40 minutos.
enfríe y desmolda. Disfruta!
Galletas craqueladas

Ingredientes

● 2 huevos
● 125 gr de azúcar
● 125 ml de aceite vegetal
● 1 cucharada de mermelada al gusto
● 125 gr de yogur natural sin endulzar
● ralladura de limón
● 450 gr de sémola fina
● 10 gr de polvos de hornear
● pizca de sal
● azúcar flor

Preparación
● batir los huevos, incorporar el azúcar y el aceite vegetal, la
mermelada, el yogur y la ralladura de limón. Mezclar bien hasta
tener todo homogeneizado.
● Agrega la semola y los polvos de hornear y la pizca de sal. Deja
reposar 5 minutos.
● Dispón en un plato el azúcar flor. Bolea la mezcla en pequeñas
esferas y pasalas por el azúcar flor. Lleva a una bandeja con papel
de horneo y precalienta el horno a 200 ° C. Hornea por 15
minutos. enfría y disfruta!
Tartitas suaves rellenas

Ingredientes

● 3 huevos
● 120 gramos azúcar
● 120 ml. Leche
● 120 ml. aceite de girasol
● 200 gramos harina
● 12 gramos Levadura en polvo
● Cáscara de limón
● 1 cucharada de jugo de limón
● 200 ml. nata para montar ya azucarada
● 200 ml. jugo de naranja (sin azúcar)

Preparación

● Espuma los huevos con el azúcar, añade el aceite y la leche.


● Agrega la harina con los polvos de hornear tamizados y la cáscara
de limón.
● dispone en la bandeja del horno la mezcla y hornea por 25
minutos a 180º C. enfría.
● monta la crema y agrega el jugo de limón
● con un corta pasta corta discos del tamaño de una galleta grande,
remoja con el jugo de la naranja. el biscocho que sobra
desmigajar y reservar.
● la crema disponga sobre las galletas remojadas y tápela con las
migas de bizcocho con tu manito enmolda para que quede
redondito. sirve y disfruta!

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