Descripción de la problemática

Actualmente se ha venido renovando nuevas técnicas en la preparación de

alimentos especialmente en productos cárnicos ya que la carne hace referencia a
+principales alimentos con mayor valor nutritivo y todos los nutrientes que la
carne posee, se debe a la alimentación de los animales, debido a que este se
aumenta de pasto, que a su vez también contienen nutrientes importantes.

Como hoy en día la salud es un punto muy importante para la humanidad, que
básicamente se fundamenta en los modos de alimentación, utilizaremos este
producto natural que es la pasta de maní, para mejorar la calidad del alimento lo
cual por medio de la evaluación de las propiedades físicas y sensoriales se
determinará los efectos de la sustitución parcial de grasa de por pasta de maní a 3
niveles (10%, 15% y 20%).

Bases teóricas
Tiene que ir el significado de las características sensoriales, que es la acidez, aroma
etc.
También las características microbiológicas, que es una composición de una bebida
de frutas, que es la calidad de una bebida de frutas, sus beneficios, descripción
botánica y sus características nutricionales, por favor las bases teóricas, tenía que
ir todo eso en ese punto espero que durante el transcurso lo mejore a la persona
que le toco.

✓ Calidad de la carne Se define como el conjunto de características logradas durante la

producción procesamiento que permite brindar al comprador un producto diferenciado a fin
de pueda elegir de acuerdo a sus necesidades. Existen tres factores asociados a la calidad de la
carne como el valor nutritivo (composición química), la seguridad (higiene y ausencia de
contaminantes) y satisfacción al consumidor (mediante los sentidos). (VALDIVIEZO
CARGUACUNDO, 2010)
✓ Composición de la carne La carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales,
grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas
cantidades de carbohidratos. (FAO, 2020).

Sandía:

La sandía es muy apreciada por ser refrescante, rica en agua y sales minerales. En concreto,
es la fruta que mayor cantidad de agua contiene (90% - 95% de su peso) por lo que aporta
muy poca energía y, en general, pocos nutrientes, aunque contiene cantidades apreciables
de diversas vitaminas y minerales (Federación Española de Nutrición, 2014).

Caracterización de la sandía, Sandías enteras, firmes, con la forma y color característicos de

la variedad, Libres de parásitos o cualquier daño enfermedades, magulladuras, cortes,
cicatrices, insectos o cualquier daño ocasionado por éstos que impida el consumo. Frescas,
libres de cualquier olor, sabor, humedad o material extraño.

Los niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el
magnesio los que más destacan, si bien en cantidades inferiores comparados con otras
frutas. El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno, sustancia
con capacidad antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula (7).

La sandía es una especie que se adapta bien en climas cálidos y secos, no tiene
prosperidad en climas húmedos con baja insolación, ya que puede presentar fallas en la
calidad de los frutos. Esta planta es de consistencia rastrera, con tallos de gran tamaño
que pueden alcanzar hasta los 5 metros de longitud, posee un amplio sistema radical que
puede ser ramificado y con raíz pivotante, su desarrollo depende de las características
del suelo, pero esta puede profundizar hasta los 80 cm Alvarado. (2008.) Citado por
Escalona, Alvarado, Monardes, Urbina, Martin, (2009).

La sandía contiene alto contenido de agua, además de licopeno, vitamina C, potasio y es

un poderoso antioxidante.

Figura 1: Sandía

fuente: (EL PODER DEL CONSUMIDOR, 2021)

2.3.2. Composición química nutricional

Composición botánica de la sandía

La sandía, científicamente conocida como Citrullus lanatus, pertenece a la familia de las

cucurbitáceas. Es una planta anual que se cultiva principalmente por su fruto jugoso y
refrescante.

Desde una perspectiva botánica, la sandía es una planta con las siguientes características:

Hojas: Son grandes, lobuladas y palmadas, similar en apariencia a las hojas de hiedra. Tienen
bordes dentados y están dispuestas de forma alterna en el tallo.

Flores: Son solitarias y axilares, lo que significa que se forman en las axilas de las hojas. Son de
color amarillo pálido y presentan flores masculinas y femeninas en la misma planta (planta
monoica).

Tallos y Zarcillos: Los tallos son largos y rastreros, con tendencia a extenderse por el suelo. La
planta también produce zarcillos que le ayudan a trepar y aferrarse a superficies cercanas.
Fruto: La sandía es un tipo de baya pepónide, lo que significa que su fruto tiene una corteza
gruesa y dura, que contiene la pulpa jugosa y las semillas en su interior.

Semillas: Las semillas de la sandía están dispuestas en el interior del fruto, incrustadas en la
pulpa. Pueden ser negras, marrones o blancas, dependiendo de la variedad.

Raíces: La planta de sandía tiene un sistema de raíces fibrosas que se extienden en busca de
nutrientes y agua en el suelo.

Espero que esta descripción botánica te sea útil. Si necesitas más información o tienes alguna
otra pregunta, no dudes en preguntar.

Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, las cucurbitáceas (Cucurbitaceae) son una

familia de plantas típicamente trepadoras por zarcillos, en general herbáceas y geófitas o
anuales, Es una planta anual que se cultiva principalmente por su fruto jugoso y refrescante.
Es una planta anual que se cultiva principalmente por su fruto jugoso y refrescante.

Pertenece al grupo de las grasas, ya que es el nutriente que más prevalece. Además, contiene
proteínas, antioxidantes, fitoquímicos, vitaminas y minerales. Su aporte de proteínas y grasas
insaturadas o grasas esenciales, proporciona muchos beneficios para el organismo: baja el
colesterol, controla la glucemia y el apetito, contribuye a una composición corporal saludable,
ayuda a absorber las vitaminas liposolubles, mejora la circulación sanguínea y otorga un gran
poder de saciedad. (CALLE LOOR & GUERRA NUÑEZ, 2015)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Tuna Roja (o prickly pear):

La tuna es una planta de gran importancia en los sistemas agropastoriles de los andes
peruanos. Esta cactácea se encuentra ampliamente distribuida en el país, especialmente en los
valles interandinos donde ha encontrado condiciones adecuadas para su establecimiento. Sus
frutos son consumidos en forma natural tanto por campesinos como por pobladores locales y
son comercializados en los principales mercados del país.

La tuna presenta una concentración significativa de compuestos bioactivos tales como

vitamina C, vitamina E, pigmentos, polifenoles y taurina, los cuales en conjunto podrían

desempeñar un papel importante sí se le considerara como alimento funcional (Piga,

2004).

Un alimento funcional se define como cualquier alimento que, en forma natural o

procesada, además de sus componentes nutritivos, contiene componentes adicionales
que favorecen a la salud. Una propiedad funcional es la característica de un alimento, en
virtud de sus componentes químicos (sin referencia a su valor nutritivo), que afecta
positivamente una o más funciones específicas en el cuerpo, en tal medida que resulta
relevante para el estado de bienestar o la reducción de riesgo de una enfermedad
(Alvídrez-Morales et al., 2002). Con lo que los alimentos funcionales son una forma
mediante la cual la industria intenta extender los beneficios de los alimentos naturales,
nutritivos y con ventajas para la salud.

figura 2:

La tuna roja

fuente: (Robartaigh, 2021)

2.3.2. Composición química nutricional

Pertenece al grupo de las grasas, ya que es el nutriente que más prevalece. Además, contiene
proteínas, antioxidantes, fitoquímicos, vitaminas y minerales. Su aporte de proteínas y grasas
insaturadas o grasas esenciales, proporciona muchos beneficios para el organismo: baja el
colesterol, controla la glucemia y el apetito, contribuye a una composición corporal saludable,
ayuda a absorber las vitaminas liposolubles, mejora la circulación sanguínea y otorga un gran
poder de saciedad. (CALLE LOOR & GUERRA NUÑEZ, 2015)

Tomate:

Fue considerado durante mucho tiempo un fruto tóxico y fue rechazado como alimento
por la aristocracia europea (que poseían las tierras) debido a que para comer utilizaban
cubiertos de “Peltre”, ricos en plomo, que reaccionaba con los ácidos del tomate
formando sustancias tóxicas, además de las diferentes plagas (gusano del tomate, entre
otras), lo que no le hizo muy popular.

Figura 3

El tomate

Fuente: (Alvarez, 2023)

Valoración nutricional del tomate

El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario

son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina

A, básicamente en forma de b-carotenos (494 μg/100 gramos) y vitamina C y entre

los minerales el potasio.

Los tomates y sus derivados son especialmente ricos en licopenos, responsables del

color rojo del fruto. El licopeno es un carotenoide sin actividad provitamínica A, que
presenta un alto poder antioxidante relacionado con un menor riesgo de padecer

enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. La

cantidad de licopenos presente en los tomates depende de la variedad cultivada

(mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros)

y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y

Tomato Lycopersicom Esculentum mill.

Vitamina A:

La vitamina A se descubrió en 1913, cuando los investigadores encontraron que ciertos

animales de laboratorio dejaban de crecer si la manteca (hecha con grasa de cerdo) era
la única forma de grasa presente en la dieta, pero, si se suministraba mantequilla en vez
de manteca (la dieta en otros aspectos permanecía igual) los animales crecían y se
desarrollaban. Los estudios posteriores con animales demostraron que la yema de huevo
y el aceite de hígado de bacalao contenían el mismo factor alimenticio vital, que se
denominó vitamina A.

La vitamina A es una vitamina liposoluble que se encuentra presente en forma natural

en los alimentos. La vitamina A es importante para la visión normal, el sistema
inmunitario, la reproducción, además del crecimiento y el desarrollo. La vitamina A
también ayuda al buen funcionamiento del corazón, los pulmones y otros órganos.

Vitamina C

El descubrimiento de la vitamina C se asocia con el escorbuto, enfermedad que se vio primero

entre quienes hacían largos viajes por mar. En 1497, Vasco da Gama describió los síntomas del
escorbuto entre los marineros de su viaje histórico desde Europa hasta la India, bordeando el
extremo sur de África; más de la mitad de sus tripulantes falleció a causa de la enfermedad.
Poco a poco se hizo evidente que el escorbuto atacaba sólo a quienes no consumían alimentos
frescos.

2.3.2. Composición química nutricional

Pertenece al grupo de las grasas, ya que es el nutriente que más prevalece. Además, contiene
proteínas, antioxidantes, fitoquímicos, vitaminas y minerales. Su aporte de proteínas y grasas
insaturadas o grasas esenciales, proporciona muchos beneficios para el organismo: baja el
colesterol, controla la glucemia y el apetito, contribuye a una composición corporal saludable,
ayuda a absorber las vitaminas liposolubles, mejora la circulación sanguínea y otorga un gran
poder de saciedad. (CALLE LOOR & GUERRA NUÑEZ, 2015)
Cafetería Snack

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