UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

GABRIEL RENE MORENO

carrera de contaduría publica

TITULO: Análisis del precio del fideo en la ciudad de

Santa Cruz 2021-2022

Estudiante: Yandira Mabel Quiñones Cadena

Registro: 222003227

docente: Avalos Alvares Lorgio

SANTA CRUZ – BOLIVIA

2023
 INDICE
1.INTRODUCCION.........................................................................................................................1
2.JUSTIFICACION..........................................................................................................................2
3.PROBLEMA................................................................................................................................3
4. OBJETIVO..................................................................................................................................4
4.1 OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………………………………………………….……4
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………………………………………………………………………… 4
5. METODOLOGIA DEL TRABAJO..................................................................................................5
5.1 Técnicas de investigación...........................................................................................5
5.1.1 Técnica de la búsqueda por internet..................................................................5
5.1.2 Técnica bibliográfica.................................................................................................5
6. DESARROLLO DEL TEMA...........................................................................................................6
6.1 investigación del producto..........................................................................................6
6.1.1 producción....................................................................................................................6
6.1.2. Distribución.................................................................................................................7
6.1.3. Análisis de todos los materiales y recursos....................................................8
6.2. Análisis del mercado.................................................................................................13
6.2.1. Oferta..........................................................................................................................13
6.2.2 Demanda.....................................................................................................................15
6.2.3. Precios........................................................................................................................16
6.3. Análisis estadístico.....................................................................................................17
7.CONCLUSIONES.......................................................................................................................18
8.BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................................19
1.INTRODUCCION

Uno de los problemas más graves que enfrenta la sociedad es la

seguridad alimentaria en el mundo con respecto a nuestro país la
agencia boliviana de información (ABI) declara que

la demanda interna de trigo es de unas 700.000 t, de las que 300.000

son cubiertas por la producción nacional (el 73% producción de Santa
Cruz) y 400.000 t a través de la importación y el contrabando,
principalmente de la Argentina en la gestión 2022

pese a los esfuerzos del Gobierno nacional el cual anunció que el

precio base referencial de la tonelada de trigo para la campaña
agrícola de invierno 2022 será de $us 390, que contribuirá a fomentar
la producción y cultivo del grano en el país.

sin embargo, los estudios de mercado ante la consulta realizada

muchas de las ve Las vendedoras justifican que el incremento también
se debe a la variación de precios del quintal de harina de 180 a 250
bolivianos. “motivo porque El fideo ha subido debido al precio de la
harina, no hay maíz y el aceite por falta de soya, menciona que todo
es por la guerra (entre Rusia y Ucrania)”, agregan los comerciantes.

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2.JUSTIFICACION
Las razones que motivaron a seguir con el presente proyecto de
investigación que lleva el título “análisis del precio del fideo en la
ciudad de santa cruz 2021-2022” tiene su justificación ante la
subida de precios de un producto elemental en la canasta familiar
como es la harina de trigo con la cual se produce el fideo que es de
consumo diario en nuestra población

Esta problemática que actualmente afecta a la economía de la

población en especial a las personas que tiene bajos ingresos y que
pese a los esfuerzos del gobierno por mantener un precio estándar no
ha logrado su cometido debido a factores internos como la agobiante
sequía, los bajos precios y la presencia de plagas causan una caída de
47% en la producción de trigo en la campaña de invierno de este año
en Bolivia, respecto a la pasada temporada, también a factores
externos como ya se mencionó la guerra entre Ucrania y Rusia según
un informe de la asociación de productores de oleaginosas y trigo
(ANAPO).

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3.PROBLEMA
Primero es importante mencionar de la importancia de la siembra de
un elemento básico y elemental como es el trigo con la cual se
produce la harina con la cual se elabora una variedad de fideos que
son puestos en el mercado nacional para el consumo y alimentación de
la población

Por las fuentes consultadas a través de distintas páginas, así como

opinión de las vendedoras de los mercados del departamento de Santa
Cruz las cuales afirman que existe una problemática latente que obliga
a incrementar los precios del fideo llegando a afectar a un gran sector
de la sociedad que consume este producto

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4. OBJETIVO

4.1. OBJETIVO GENERAL

Establecer LOS FACTORES que determinan el incremento del fideo en

la ciudad de santa cruz 2021-2022

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Recopilar datos estadísticos acerca del incremento en el precio del

fideo.

Identificar las causas y consecuencias del incremento en el precio del

fideo.

analizar los resultados obtenidos a través del estudio de mercado

acerca de la problemática.

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5. METODOLOGIA DEL TRABAJO

5.1 Técnicas de investigación

.
5.1.1 Técnica de la búsqueda por internet

El internet como una herramienta para obtener información que se

necesita es fundamental e importante en el presente proyecto de
investigación y será a través de cantidad de documentos entre libros
digitales, periódicos digitales y en distintas páginas que ayuden a
nuestra investigación

5.1.2 Técnica bibliográfica

Esta técnica también nos permitirá obtener datos e información

importante por lo cual consultaremos varias fuentes entre libros,
periódicos que la encontramos en la biblioteca de la Universidad
Gabriel René Moreno y de otras Universidades de nuestro
departamento, estas fuentes serán un aporte importante para
enriquecer el conocimiento con respecto a nuestro proyecto de
investigación
acerca del incremento en el precio del fideo

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6. DESARROLLO DEL TEMA

6.1 investigación del producto

6.1.1 producción

1) Proceso de prensado o extrusión

Es ejecutado sin grandes elevaciones de temperaturas, sea en la

etapa de compresión o de trefilado, resultando en un óptimo producto
con relación al cocimiento. La masa formada pasa a una cámara
donde se trabaja al vacío para eliminar el aire, evitar la oxidación y
mejorar la presentación del producto. En esta zona, unos tornillos
sinfín toman la masa y la compactan en un molde que dará la forma
definitiva a los fideos.

2) Pre secado

Los fideos ingresan a un túnel de pre-secado, donde se les da un

golpe de alta temperatura y humedad, con el fin de fijar su forma,
luego se remueve el exceso de humedad.

3) Secado

En este proceso es utilizada alta temperatura, alcanzando cerca de

100ºC, lo que asegura la exención de microorganismos, y se evita
cualquier tipo de contaminación, lo que permite, también, un
cocimiento adecuado. , luego se remueve el exceso de humedad y al
final se enfrían para posteriormente envasarlas y evitar problemas de
condensación al interior del envase.

4) Envasado

En sistemas totalmente automáticos, las balanzas alimentan el

sistema de empaque, donde se forma el envase y se sella con el
contenido adecuado se controlan, a través de computadores y
balanzas, el peso de cada paquete, expulsando de la línea de

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producción, los que presenten peso inferior al establecido.
Posteriormente son enviados a los almacenes de producto terminado.

5) Control de calidad

Se realiza todo el control de calidad de materia prima, producto en

proceso y producto final. Implica asegurar que el producto fue
elaborado en perfectas condiciones de higiene y limpieza, Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control, y el sistema de gestión de
calidad normas ISO 9000.

6.1.2. Distribución

En el país existen, según SEPREC, 21 empresas dedicadas a la

actividad molinera (sin discriminar producto), producción de harina
de trigo y de fideos; 9 empresas comercializadoras de cereales,
importadoras de harina y otras actividades del rubro alimenticio.

Los fideos elaborados en Bolivia ya pueden ser saboreados en otros

países. Firmas como Inpastas SA y Fábrica Aurora, han empezado a
colocar sus marcas Lazzaroni y Fideos Aurora, en mercados difíciles
como el de Estados Unidos, Europa y Australia.
De acuerdo a un estudio realizado por la Autoridad de Supervisión de
Empresas (AEMP) el 24 por ciento de la demanda de trigo, cerca de
178.006 toneladas, es absorbido para la fábricas productoras de
fideos.

Se cuentan con distribución de forma directa en los departamentos de

Santa Cruz y Cochabamba.

Para los demás departamentos (La Paz, Oruro, Potosí, Sucre y

Tarija), realizan ventas mayoristas.

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6.1.3. Análisis de todos los materiales y recursos

De acuerdo a su fórmula

 Calidad extra
 Calidad de primera o fina
 Calidad comercial o de segunda
 Calidad comercial o de tercera
 Calidad extra, muy nutritiva

De acuerdo a la forma

 Menudas que pueden ser:

o Alfabetos
o Anillos
o Animalitos
o Corona mediana
o Cuadrito
o Estrella mediana
o Gota
o Letra
o Lengua
o Lenteja
o Munición
o Ojito
o Alpiste
o Corona
o Estrella

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 o Figuritas
o Trigo
 Huecas y fideos que pueden ser:
o Anillo
o Almejas
o Cambray no. 2
o Canelón
o Caracolito
o Codito
o Codo
o Animalitos
o Arcos
o Cambray
o Concha
o Cuadrado
o Farol
o Fideo
o Pelo de ángel
o Pluma
o Tubos
 Largas y de fantasía que pueden ser:
o Almeja
o Corbata no. 1 y 2
o Corbata no 9
o Crinolina
o Engrane
o Espaguetti corto
o Hongo
o Linguini
o Corbata
o Cuadrillé

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 o Hojita
o Macarrón
o Moños
o Sol
o Tallarín
o Tornillo
o Petalillo
o Sombrero

Algunas de estas pastas tienen relleno de carnes y/o verduras como

los canelones y ravioles (cuadrado), e incluyen diversos sabores y
olores (albahaca, ajo, tomate, chile, pimiento, espinaca, entre otros).

La forma de presentación de los productos del giro se realiza

en:

La forma de presentación de los productos del giro producto incluyen

diversas modalidades en bolsas pequeñas de plástico, celofán o en
cajas de cartón, a de diferentes gramajes (de 250 gramos. a 1 kgr.).
El empaque contiene el nombre de la empresa que lo produce, que
clase de pasta es descripción del contenido y en algunos casos, la
forma de preparación y la tabla nutricional.

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Características de la Materia Prima:

Las pastas alimenticias se obtienen por empaste y harinas de trigo

duro de la clase denominada sémolas, en agua fría o caliente, y sin
adición de levaduras o sal. A algunas de estas harinas se les
incorporan además otros ingredientes, como pueden ser huevos,
azafrán o gluten. Generalmente la adición de azafrán y huevo no
tienen otro objeto que comunicar color que recuerde las pastas
alimenticias.

Las adiciones extras a los empastes de harina de trigo duro o sémolas

con agua, sólo pueden ser las autorizadas por las leyes sanitarias de
cada país.

La relación y características de las materias primas para la

elaboración de las pastas alimenticias es la siguiente:

1. Agua. - En la elaboración de las pastas alimenticias el agua tiene

que pasar por diferentes equipos para tener las siguientes
características: tiene que estar libre de cationes, iones y pasar por
una resina sintética para que la neutralice. Una vez desionizada y
neutra, se procede a la regeneración cilindro por cilindro; para ello se
pone ácido clorhídrico de 22° Beaumé, con lo cual se procede a un
intenso lavado del agua, haciéndola circular por el interior de un
cilindro hasta que la prueba sea satisfactoria. No debe contener sales
cálcicas ni magnésicas, ni tener indicios de cloruros mediante el
reactivo de nitrato de plata.

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Tiene la función de adicionarse con las harinas en la cantidad precisa,
con el objeto de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en
la máquina respectiva, previo calentamiento a 100° C.

2. Vapor. - El vapor se obtiene mediante la ebullición del agua en una

caldera de vapor. La función que tiene el vapor es calentar el agua
desionizada a 100° C para el amasado de las sémolas.

3. Sémola de grano duro escogida. - Planta gramínea anual con

espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Pasta de harina
de flor reducida a granos muy menudos escogidos y seleccionados
que se usa para hacer sopa. Es la materia prima principal para la
fabricación de la masa de las pastas alimenticias.

4. Sémola de grano tierno.- Planta gramínea anual con espigas de

cuyos granos molidos se saca la harina. Pasta de harina de flor
reducida a granos muy menudos y tiernos que se usa para hacer
sopa.

Es la materia prima principal para la fabricación de la masa de las

pastas alimenticias.

5. Colorante amarillo naftol-s.- Este colorante es de color amarillo de

origen vegetal y es soluble en agua, es completamente innocuo y del
tipo autorizado por las normas de sanidad.

6. Nipagin sódico hidrosoluble.- Es un conservador de origen vegetal

utilizado para la preservación de las pastas alimenticias.

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Relaciones insumo-producto:

La cantidad necesaria de ingredientes para producir 1 ton. de pasta

alimenticia, se establece a continuación:

Sémola escogida de grano duro 66.6 kgr.

Sémola de grano tierno 720.0 kgr.

Nipagin sódico hidrosoluble 600.0 gr.

Naftol-s hidrosoluble 50.0 gr.

Agua 133.3 lt.

6.2. Análisis del mercado

6.2.1. Oferta

Agentes económicos participantes

Según el Registro de Comercio de Bolivia, se tienen reconocidas 24

agentes económicos que se dedican a la “Elaboración de Productos
Alimenticios”, de acuerdo al grupo “Elaboración de pastas,

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macarrones y fideos”. En este sentido, en el presente estudio se
consideró a los más representativos, en función a los ingresos
generados durante el periodo 2012-2016. Los participantes del
mercado de pastas alimenticias en Bolivia son de dos tipos, los
exclusivamente fabricantes y aquellos calificados como únicamente
importadores. En la siguiente tabla y para fines del año 2016, se
caracteriza a los principales oferentes de pastas alimenticias en
Bolivia, que reflejan el 87,5% del universo:

Principales empresas productoras e importadoras de pastas

alimenticias en Bolivia

Tipo Empresa Oficina Central

Productor

1. Alimentaria Fábrica de fideos "La Paloma" Santa Cruz

2. Compañía Ind. Com. Hermanos Vicente S.R.L. Santa Cruz

3. Coronilla Industrial y Comercial S.A. Cochabamba

4. Fábrica de fideos Campos De Oro Santa Cruz

5. Fábrica de fideos Santa Rosa S. R. L. La Paz

6. Fábrica de Fideos SP Limitada La Paz

7. Fabrica La Estrella S.R.L. La Paz

8. Industria Nacional de Fideos "Inalfi" Cochabamba

9. Industrias Alimenticias "Verona S.R.L." Oruro

10. Industrias Alimenticias la Moderna S.R.L. Cochabamba

11. Inpastas S.A. Santa Cruz

12. La Panamericana Tarija

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13. Molino Andino S.A. La Paz

14. Molino y Fábrica de Fideos Aurora S.R.L. La Paz

15. Pasta Mía Santa Cruz

16. Predilecta Cochabamba

17. Sociedad Industrial Santa María A.Q. S.A. Cochabamba

Importador

18. Industrias de Aceite S.A. Santa Cruz

19. Masivos R & A Importaciones S.R.L. Santa Cruz

20. Minoil S.A. Santa Cruz

21. Promotora de Eventos S.A. (Proesa) La Paz

Fuente: AEMP en base a datos de empresas productoras e

importadores de pastas.

En el grupo de agentes económicos identificado en la tabla anterior,

se encuentran

productores de harina de trigo tales como: Molino Andino S.A., Molino

y Fábrica de Fideos

AURORA S.R.L., Compañía Industrial Comercial Hermanos Vicente

S.R.L. Agentes

económicos integrados horizontalmente en los distintos eslabones de

la cadena

productiva de las pastas alimenticias.

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6.2.2 Demanda

Bolivia es un país que presenta preferencia por alimentos con mucho

contenido en carbohidratos (papa y fideos)17, en tal sentido, el
consumo de fideos podrá servir para estimar la disposición de compra
y consumo de pastas alimenticias en Bolivia.

Demanda efectiva

Consumo aparente

A nivel nacional el volumen de venta de pastas alimenticias18

presentó una tendencia creciente hasta la gestión 2015 con 95
millones de kg consumidos, reduciéndose en la gestión 2016 a 85
millones de kg. También, se tiene un crecimiento de +19,2% en
cuanto a la producción registrada entre el 2012 y 2016. La venta de
pastas alimenticias se fue intensificando y diversificando tanto en el
mercado interno como también para la exportación, con la
implementación de una variedad elaborada con un 100% de harina
de quinua orgánica19. En tal sentido, se tiene registrado que, del
total de la producción de pastas en Bolivia, entre el 4% a 7% es
destinado a la exportación de este tipo de pastas orgánicas. La
información de las empresas productoras e importadoras de pastas
alimenticias en Bolivia refleja que el consumo aparente fue
incrementando su valor de manera constante.

6.2.3. Precios

Para el análisis de los precios del mercado de pastas alimenticias se

establecieron los siguientes criterios:

• Presentaciones por tipo de producto, tomando en cuenta las

variedades de pastas largas –tallarines y espaguetis-, lasañas,

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macarrones y fideos, en función a kilogramos por boliviano, según
información estadística proporcionada por las empresas productoras e
importadoras.

• Promedio de los productos con mayor representatividad.

• Desagregado por departamento de destino de venta: Santa Cruz,

La Paz, Cochabamba, Chuquisaca, Oruro, Tarija, Potosí, Beni y Pando.

6.3. Análisis estadístico

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7.CONCLUSIONES

De todo lo expuesto en la presente investigación se pueden extraer la

siguiente conclusiones por mi parte, puedo decir que la Investigación
de Mercados es una herramienta importante que ayuda al
empresario a conocer las necesidades y expectativas de sus clientes,
así como a tener un conocimiento más preciso y amplio de su
competencia, con la finalidad de idear estrategias que le permitan
mantener el precio de los fideos, los cueles son productos
comestibles pre elaborados, con un nivel alto de versatilidad en su
producción como en su preparación, convirtiendo a este alimento en
uno de los preferidos de la dieta de los bolivianos y contribuyendo a
la seguridad alimentaria.

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8.BIBLIOGRAFIA
Agencia Boliviana de Información (ABI) es una agencia de noticias
perteneciente al Estado boliviano. Su sede se encuentra en La Paz,
Bolivia. Tiene corresponsales en Cochabamba, Santa Cruz, Tarija,
Oruro, Sucre y Trinidad.

La asociación de productores de oleaginosas y trigo (Anapo), brinda a

sus asociados el servicio de provisión de diésel y tramites en
sustancias controladas.

Harinas y fideos de calidad AURORA Quinua

Economía secretaria de economía

AEMP ESTUDIO DE MERCADO DE PASTAS ALIMENTICIAS EN BOLIVIA

INE Instituto Nacional de Estadísticas (Oficina Central La Paz:

Avenida José Carrasco Nº 1391 “Miraflores”)

GERMAN ROMULO CARDONA ALVAREZ Método practico para la

investigación y redacción de la tesis de graduación académica
(Licenciatura-Maestría-Doctorado)

pág. 19