UNIVERSIDAD SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

ESCUELA DE ODONTOLOGÍA

SESIÓN TEÓRICA N° 5
LÍPIDOS
ESTRUCTURA,CLASIFICACIÓN
Y FUNCIÓN

Blgst. JOSÉ LLONTOP NUÑEZ, MSc.

BIOLOGÍA-2023 I
 ESTRUCTURA,
CLASIFICACIÓN Y
FUNCIÓN
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ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

Son un grupo muy heterogéneo de compuestos con importancia bioquímica.

Se componen de C, H y O,,,,,,,P(Ejm: Fosfolípidos), N(Ejm: esfingolípidos).

Son apolares y por tanto insolubles en agua.

Son solubles libremente en disolventes orgánicos no polares (cloroformo, benceno,

éter, acetona, etc.).
PROPIEDADES

FÍSICAS QUÍMICAS

- Son anfipáticos. - Son esterificables: con

-En agua forman micelas alcoholes forman enlaces
o liposomas. éster y agua.
- Punto de fusión: - Son saponificables: Dan
Aumenta conforme jabones a partir de una
aumenta la longitud de base y una sal.
la cadena o están - Rancidez hidrolítica y
compuestos de ác. grasos oxidativa de los AGPIs
saturados. resultando epóxidos y
peróxidos.
- Hidrogenación de AGPIs
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CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

CLASIFICACIÓN CLASIFICACIÓN
(según su estructura molecular) (según su complejidad)

SIMPLES (ésteres de ácidos grasos

SAPONIFICABLES (con ácidos grasos) con glicerol u otros alcoholes)
• Acilglicéridos: Grasas y aceites. Tej. Adiposo
(11 Kg en una persona de 70 Kg) • Triacilglicerol o triglicéridos o grasa
neutra.
• Ceras: Secreciones de insectos, hojas y frutas.
• Ceras.
• Fosfolípidos: Estructura de biomembranas.
COMPUESTOS (Ácidos grasos
INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos) esterificados+alcohol+otro grupo )
• Fosfolípidos (Lecitina, fosfatidilserina,
• Terpenos fosfatidilinositol, esfingomielina,etc)
• Lípidos no fosfoforilado (Cerebrósido,
• Esteroides gangliósido,etc.)

DERIVADOS
• Ácidos grasos, esteroides,
prostaglandinas, leucotrienos, terpenos,
etc.

COMPLEJOS (unidos otros nutrientes)

• Glicolípidos y lipoproteínas.
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LOS LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS

• Tienen un grupo carboxilo alifático cuya
Muchos contienen ácidos grasos
fórmula general es: R-COOH
• Unido a una larga cadena hidrocarbonada
Todos los ácidos grasos naturales tienen
la configuración cis. Sin embargo en
el cuerpo, durante el metabolismo se
Pueden ser
forman los ácidos grasos trans.

SATURADOS INSATURADOS

Configuración cis
en lípidos naturales

• No tienen dobles enlaces: CH3-(CH2)n-COOH

• Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.
• Tienen uno o más dobles enlaces.
• Ac. Palmítico (C16) y esteárico (C18) + abundante
• Generalmente líquidos a temperatura ambiente. Ác. Oleico(C18)
en la grasa del cuerpo. y palmitoleico(C16) los más abundantes en el cuerpo humano.
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IMPORTANCIA DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

❑ Los ácidos grasos, linoleico y linolénico, son poliinsaturados y esenciales
porque no pueden ser sintetizados por el organismo y tienen que ser
suplementados en la dieta

❑ Los ácidos grasos insaturados también se designan como familia ω. Ejemplo: ácido
linolénico ω3, ácido linoileico y araquidónico ω6 y ácido oleico ω9. El ácido
araquidónico es precursor de prostaglandinas y se puede sintetizar en el organismo
si los ácidos grasos esenciales se suministran en la dieta.

❑ Los ácidos pentaenoicos presentes (timnodónico,C20 y cervónico,C22) en aceite

de pescados es de gran importancia nutricional (ω3).

❑ Eicosanoides (Eicosa=20) se derivan a partir del ácido araquidónico (20C). Son

ácidos grasos poli enoicos. Son prostanoides (prostaglandinas, prostaciclinas y
tromboxanos) y leucotrienos.

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LOS LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS TRANS

❖ Están presentes en productos de uso cotidianos y en aceites comestibles
hidrogenados.
❖ Se consideran generalmente perjudiciales para la salud. Sin embargo, se utilizan
en la industria alimentaria debido a que aumentan la vida útil del alimento frito.
❖ Los alimentos que contienen ácidos
grasos poliinsaturados también tienen
alto contenido de ácidos grasos trans.

❖ Los alimentos considerados como

comidas de elaboración rápida tienen
un alto contenido de ácido grasos
trans.
❖ Los ácidos grasos trans afectan de
manera adversa: a lípidos plasmáticos,
inflamación sistémica, disfunción
endotelial, resistencia a la insulina,
diabetes y adiposidad.

❖ Se encuentran en altos niveles en alimentos procesados y de panadería, donde los

aceites vegetales parcialmente hidrogenados son utilizados para cocinar.
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LOS LÍPIDOS: GRASAS NEUTRAS

ACILGLICÉRIDOS, GLICERIDOS o GRASAS SIMPLES

Se forman por la unión de glicerol a uno, dos o tres ácidos grasos por enlaces tipo éster

CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH O CH 2

2 CH3 (CH2 )14 CO

CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH CH3 (CH2 )14 CO O CH + 3 H2O

CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH 2 CH3 (CH2 )14 CO O CH 2

Ácido palmítico + Glicerina (propanotriol) Tripalmitina

Al perderse los grupos hidroxilo, en la

Las grasas en mamíferos se acumulan esterificación, los acilglicéridos son moléculas
en adipocitos (Tejido adiposo) apolares.
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LOS LÍPIDOS: FUNCIONES

Funciones

• RESERVA ENERGÉTICA
Producen el doble de energía que los glúcidos (9,4 kcal/g frente a 4,1
kcal/g). Ejm: Triglicéridos.

• ESTRUCTURAL Y PROTECTORA
Base estructural de las membranas celulares por su carácter bipolar
(Fosfolípido y colesterol).
Ceras protección y revestimiento
Actúan como surfactante, detergente y agente emulsificante
Protege órganos internos proporcionando un efecto amortiguador (Cojines de grasa)
Ayuda en la absorción de vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Aislante térmico

• REGULADORA

Algunas hormonas y vitaminas son esteroides

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APLICACIONES EN ODONTOLOGÍA
CERAS DENTALES
Son químicamente poliester de ácidos grasos y alcohol formando cadenas
hidrocarbonadas, es decir, cadenas de átomos de carbono unidas entre sí y a su vez
a átomos de hidrógenos u otros radicales. Existe una gran variedad de ceras de uso
dental y en términos generales podríamos decir que la mayoría de ellas se compone
de una mezcla de ceras de origen animal, vegetal y mineral, además de otros
productos tales como aceites, grasas, gomas, resinas, ceras sintéticas y colorantes.
Tipos de ceras dentales

▪ Cera para incrustaciones

o cera para modelar
prótesis fija
▪ Cera para bases
metálicas.

▪ Cera para placa base en

la elaboración de una
dentadura completa.

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