Introduccin

I. INTRODUCCIN
1. RESIDUOS DE SUSTANCIAS ANTIMICROBIANAS EN LA LECHE 1.1. CONSIDERACIONES PREVIAS El concepto de calidad en la leche ha ido cobrando, ltimamente, cada vez ms importancia, debido a la actuacin que ha tenido lugar por parte de la industria transformadora, que requiere un producto con caractersticas adecuadas para su elaboracin, el consumidor, que demanda alimentos de calidad y producidos con criterios de seguridad alimentaria y, por ltimo, el ganadero, interesado cada vez ms en obtener un producto de calidad, sobre todo cuando sta le va a suponer el conseguir un mayor precio por el mismo. Tambin la calidad higinico-sanitaria de los alimentos es uno de los aspectos cada vez ms importantes y exigido por la Administracin. Varios parmetros higinicos, como la presencia de microorganismos patgenos, de residuos y de contaminantes, son factores decisivos en la calidad e inocuidad de los alimentos y, por tanto, en la proteccin del consumidor. Actualmente, la legislacin Comunitaria (Directivas 92/46/CEE y 94/71/CEE) realiza una valoracin de la calidad de la leche no slo sobre la base de la composicin, sino tambin, de aquellos elementos indeseables para el producto que, o bien son extraos al mismo (agua aadida e inhibidores) o superan los limites admisibles (bacterias y clulas somticas). As, en la leche se pueden encontrar residuos de diferente origen, composicin qumica y toxicidad que son causados por los sistemas modernos utilizados en las explotaciones agrarias en general (herbicidas, plaguicidas, etc) y en las granjas lecheras actuales en particular, debido al tratamiento de los animales con diferentes frmacos, as como por la utilizacin de detergentes y/o desinfectantes, entre otros productos. Los tratamientos farmacolgicos, segn la composicin intrnseca de la molcula, excipiente, dosis y va de administracin, generan residuos (sustancia original y/o metabolitos) que pueden persistir durante un mayor o menor tiempo tanto en los animales tratados como en los productos elaborados (Bevil, 1989; Debackere, 1995). El Reglamento 2377/90/CEE define los residuos de medicamentos veterinarios como todas las sustancias farmacolgicas activas, ya sean principios activos, excipientes o productos de degradacin, y sus metabolitos que permanezcan en los productos alimenticios obtenidos a partir de animales a los que se les hubiere administrado el medicamento veterinario de que se trate.

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Actualmente, los residuos ms importantes que aparecen en la leche, son los Residuos de Medicamentos Veterinarios (RMV), especialmente los antimicrobianos (que comprenden los antibiticos y las sulfonamidas). El empleo de estas sustancias en el tratamiento de las enfermedades infecciosas de la ubre del ganado lechero, principalmente mastitis, est recomendado para su control (Miller, 1995). Estos medicamentos producen residuos de antimicrobianos en la carne y en la leche, que pueden encontrarse por encima de los lmites de seguridad establecidos por la legislacin. La normativa espaola de exigencia de la mayor ausencia posible de residuos en la leche es relativamente reciente y coincidente con nuestra entrada en la Comunidad Europea y la adopcin de su marco legal. La normativa europea, respecto a los RMV viene marcada por la entrada en vigor del Reglamento CEE 2377/90. En este reglamento se fijan las concentraciones mximas de Residuos de Medicamentos Veterinarios (Lmites Mximos de Residuos, LMRs) que pueden encontrarse en los alimentos de origen animal, entre ellos la leche, para proteger al consumidor de posibles riesgos toxicolgicos de dichos residuos. Por otra parte en la Directiva 96/23/CEE, del Consejo, de 29 de abril de 1996, recogida ntegramente en el Real Decreto 1749/1998 de 31 de julio, relativa a las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos, se establecen los LMRs de compuestos qumicos que pueden estar presentes en los productos animales, entre los que se cita la leche, as como las medidas que debern tomarse en caso de infraccin. Adems, por el potencial riesgo para la salud humana que representan, los residuos y contaminantes, englobados en la mayor parte, dentro de lo que se conoce como sustancias inhibidoras, stos ocupan un lugar importante a la hora de definir la calidad y seguridad de un producto alimentario. De ah la necesidad de localizar su origen, controlar su presencia y as evitar su llegada a la industria transformadora y al consumidor. 1.2. ORIGEN Y EXCRECIN DE LOS RESIDUOS DE MEDICAMENTOS La evolucin que han sufrido las explotaciones ganaderas hacia sistemas de produccin ms industrializados, en los que una elevada concentracin de animales en espacios reducidos es habitual, conlleva mayores riesgos en la aparicin de enfermedades del ganado. Para evitar prdidas importantes en la cabaa, as como econmicas, se recurre al empleo de sustancias farmacolgicas (Debackere, 1995). Respecto a los tratamientos de los animales con diferentes frmacos, hay que destacar concretamente el uso de aquellos de tipo antiinfecciosos (antibiticos, sulfonamidas, quinolonas, etc.). Para el ganado productor de leche se utilizan principalmente tratamientos curativos aplicados a los animales que padecen infecciones microbianas de la ubre, o bien tratamientos de tipo preventivos que se realizan en el momento del secado, para evitar la aparicin
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de dichas patologas en la lactacin siguiente (Luthman, 1993; Van Eenennaam et al., 1993). Fabre et al. (1995), realizaron un estudio en 1.018 granjas de vacuno lechero en Francia con el fin de identificar las posibles causas de restos de inhibidores en la leche. Del total de explotaciones, 625 resultaron granjas positivas, de las cuales en 516 fue posible identificar las causas que provocaron dicha presencia. En la Figura 1 se pueden observar los resultados del estudio anteriormente citado, y cmo los tratamientos relacionados con la mamitis son la causa principal de la presencia de residuos de medicamentos en la leche que, junto a los tratamientos de secado, alcanzan el 88%. Por el contrario, otras posibles causas no relacionadas con la glndula mamaria slo suponen el 2% del total de los casos.

Tratamiento mamitis Patologa ubre

3% 24%

Tratamiento secado Antiparasitarios

11% 1% 1%

Higiene ubre Limpieza equipo ordeo

64%

Figura 1. Frecuencias relativas (%) de las causas ms frecuentes de la presencia de residuos en la leche (n = 516) Fuente: Fabre et al. (1995) Por esta causa, los programas de prevencin y control de las mamitis, en especial de la mamitis subclnica, son fundamentales dado que constituyen el foco ms importante de la presencia de residuos en la leche de vaca. Las sustancias antimicrobianas se administran de diferentes formas, desde inyecciones (subcutneas, intramusculares, endovenosas, etc), productos intramamarios, por va oral; y en forma de aditivos alimenticios o disueltos en el agua, para solucionar las infecciones que sufren o que podran padecer los animales. La mayor parte de los frmacos se distribuyen casi inmediatamente en todo el organismo, especialmente si son administrados por va intravenosa. En otros casos, el desplazamiento del medicamento en el organismo obedece a leyes fsico-qumicas y bioqumicas especficas.

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A travs del metabolismo de un frmaco (Figura 2), se producen una serie de cambios qumicos en el mismo, generalmente inducidos por enzimas, antes de su eliminacin final del organismo, de manera que este proceso se considera uno de los mecanismos de eliminacin fisiolgica o de disminucin de la actividad del medicamento suministrado. En ocasiones, este metabolismo puede tener un efecto contrario, y generar un compuesto intermediario con actividad o toxicidad mayor. La eliminacin en el organismo de la forma activa del medicamento depende esencialmente de los procesos de biotransformacin y excrecin, aunque tambin de otros factores, entre los que destacan el volumen de distribucin y la unin del frmaco a protenas plasmticas (Rang et al., 2000). La forma ms utilizada para expresar la velocidad a que se eliminan los medicamentos es mediante el concepto de vida media (t1/2 ), que se define como el tiempo necesario para que se reduzca un 50% una concentracin plasmtica determinada. A partir de la vida media de un medicamento, es posible predecir, de manera aproximada, la cantidad de residuos del mismo. En orden de importancia, las vas de excrecin de los medicamentos son: renal, biliar, pulmonar, mamaria, salival, secreciones gastrointestinales a travs de la piel, y va genital. La persistencia de antibiticos, antiparasitarios y otros frmacos en la leche, ha suscitado muchas preocupaciones, ya que es uno de los productos de origen animal ms consumidos por el hombre (Debackere, 1995). La excrecin de los agentes antimicrobianos a travs de la leche depende de una serie de factores fisico-qumicos, como pH, solubilidad del frmaco en lpidos y unin de ste a las protenas. A su vez, estos factores pueden verse alterados por la enfermedad y provocar cambios sistmicos o locales en la distribucin de dicha sustancia.

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FRMACO INACTIVO

Reacciones no sintticas

FRMACO ACTIVO

Excrecin

(A)
Excrecin

Actividad cualitativamente similar del frmaco Menor-igual actividad cuantitativa Reacciones sintticas

Actividad cualitativamente diferente (E)

Agente ms txico (D)

Frmaco inactivo

(B)

COMPUESTO INACTIVO

Excrecin (C)

El frmaco original puede ser administrado tanto en la forma activa, como inactiva; el medicamento inactivado primero se donvierte en activo (por reaccin no sinttica)
(A) (B) (C) (D) Un frmaco puede excretarse sin que sufra alteraciones O puede biotransformarse por una reaccin no sinttica y excretarse como conjugado El frmaco activo puede ser conjugado directamente y excretado como conjugado La reaccin no sinttica quiz produzca un agente ms txico (E) El agente puede ser cualitativamente diferente, con menor, igual o mayor actividad

Figura 2. Efecto de la biotransformacin corporal de los frmacos en relacin con su actividad farmacolgica Fuente: Sumano y Ocampo (1997) 1.3. FACTORES DE VARIACIN DE LA PRESENCIA DE RESIDUOS EN LA LECHE Existen factores inherentes a la aplicacin de sustancias farmacolgicas que pueden influir tanto en la cantidad como en la duracin de los tiempos de excrecin y, por tanto, en la presencia de sus residuos en la leche. Segn Debackere (1995), estos factores son los siguientes: Naturaleza del antibitico: el carcter cido o bsico del antibitico puede ser importante para su presencia en la leche, siendo los antibiticos bsicos los menos ionizados al pH de la leche (6,6 6,8) y se difundirn mucho mejor que los de tipo cido. Dosis administrada: el papel de la dosis es importante, ya que un aumento de sta parece implicar un alargamiento sistemtico de la duracin de la eliminacin en el caso de los antibiticos inyectados por va parenteral. En el caso de los productos intramamarios, un incremento de la dosis tambin puede aumentar la duracin de la eliminacin pero, en este caso, no suele producirse de un modo sistemtico (Archimbault et al., 1980).
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Influencia del excipiente: para los medicamentos inyectados por va parenteral, los excipientes oleosos llevan consigo una eliminacin ms larga que los excipientes acuosos. En un estudio sobre distintos excipientes, se encontr que cuando se inyectaba un antibitico con excipiente oleoso, el animal presentaba un aumento de la excrecin mayor (125%) que si se le inyectara dicho antibitico en solucin acuosa. Va de administracin: el cambio de la va de administracin puede modificar la concentracin del antibitico en la leche y la duracin de su periodo de eliminacin. De forma general se indica que la va intramamaria, para un mismo producto, presenta unos periodos de eliminacin mucho ms prolongados que la va intramuscular, y su concentracin en la leche es, tambin, ms elevada. Estado sanitario de la ubre: el tratamiento contra la mamitis modifica el pH y la composicin de la leche; de igual modo, los procesos de filtracin entre la sangre y la leche se encuentran alterados, con lo que el paso de antibiticos a la leche puede ser diferente si comparamos animales sanos con enfermos. Hay que sealar que es importante conocer los factores que pueden influir en la presencia de restos de medicamentos en la leche, con el fin de establecer las medidas de control necesarias para evitar este tipo de contaminacin. De acuerdo al Real Decreto 109/95 de 25 de enero de 1995, se deben utilizar nicamente los medicamentos que han sido sometidos a la Comisin Nacional o Europea de Evaluacin, y que estn debidamente registrados y autorizados para su comercializacin y utilizacin. Adems es necesario respetar, las condiciones de utilizacin de acuerdo con las dosis recomendadas por el fabricante, y mantener los tiempos de espera, que se especifican en el medicamento para dichas dosis. Honkanen-Buzalski y Reybroeck (1995) sealan que el uso de medicamentos fuera de especificaciones de etiquetaje (Extra-Label use) es una de las principales causas de la presencia de residuos en la leche. Muchos ganaderos no respetan las pautas establecidas en la administracin de frmacos, en concreto en lo que se refiere al tiempo de espera, es decir, al perodo necesario que debe transcurrir tras la ltima aplicacin del medicamento y el aprovechamiento de los alimentos obtenidos del animal tratado. El tiempo de espera constituye una caracterstica esencial y especfica del medicamento para cada tipo de producto (carne, huevos, leche, etc.). Los tiempos de espera basados en los LMR existentes, se determinan despus de realizar estudios farmacocinticos en las condiciones de utilizacin del medicamento veterinario determinado.

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1.4. EFECTOS DE LA PRESENCIA DE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS No hay duda que el uso de la terapia mediante antibiticos ha mejorado significativamente el estado sanitario del ganado lechero. Ms particularmente, los tratamientos intramamarios han sido muy efectivos en el caso de las mamitis. Sin embargo, estos efectos positivos se contrarrestan con el hecho de que se pueden encontrar residuos de medicamentos en la leche de los animales en lactacin, incluso varios das despus de terminar el tratamiento. Si por alguna razn, esta leche que contiene antibiticos se introduce en el circuito lechero, puede contaminar eventualmente la leche almacenada en el tanque de la granja, en la cisterna de recogida o incluso en los grandes silos. Por este motivo, dentro de los programas de control de calidad de la leche utilizada como materia prima para obtener productos alimentarios, existe un apartado dedicado a controlar la presencia de residuos de sustancias antimicrobianas, que influyen directamente en la calidad de la misma, tanto por su repercusin sanitaria como tecnolgica. Adems, hay que aadir un factor econmico que afecta considerablemente, a los ganaderos. El primer aspecto se refiere a la salud pblica, ya que es conocido que los antibiticos pueden tener efectos adversos en los seres humanos (Dewney et al., 1991; Currie et al., 1998). Adems, estas consecuencias son ms graves en aquellos sectores de la poblacin ms dbiles, como son los ancianos y los nios, ambos tradicionalmente consumidores de productos lcteos. Los principales problemas que se pueden presentar son: La presencia de dichos residuos puede causar problemas de sensibilizacin a los antibiticos producida por una ingestin repetida de pequeas dosis. Los antibiticos pueden provocar en las personas procesos de alergias que pueden, en casos extremos, llevar a la anafilaxia. La presencia de residuos de antibiticos provoca perturbaciones pasajeras en la flora intestinal del consumidor. Es posible que se produzcan reacciones de intoxicacin frente a determinados antibiticos de gran toxicidad. Como resultado de la exposicin repetida de las bacterias a los agentes antibacterianos, stas pueden desarrollar genes de resistencia a dichas sustancias y, en consecuencia, resultar ineficaces para el tratamiento de enfermedades. Es importante sealar que algunas de las sustancias farmacolgicas presentes en la leche resisten las altas temperaturas, por lo que pueden llegar al consumidor an despus de haber sido sometidas a tratamientos trmicos en la industria (Jacquet y Auxepaules, 1978; Sullivan et al., 1981; Oda y Hiwaki, 1996), lo que agrava el problema para la salud pblica.

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Por otra parte, Espaa ocupa el tercer lugar en cuanto a produccin de leche de oveja en la Unin Europea que se destina fundamentalmente a la fabricacin de queso (99 %) y un porcentaje importante de estos quesos que se elaboran con leche cruda de oveja estn acogidos por Denominaciones de Origen Protegidas (Idiazabal, Manchego, La Serena, Roncal, Zamorano), hecho que aumenta la gravedad de la presencia de residuos, incrementando el riesgo para el consumidor al no haber ningn tratamiento trmico que los desnaturalice. El segundo aspecto, es decir el tecnolgico, se refiere al hecho de que los procesos bacterianos en la elaboracin de productos fermentados como queso y yogur se ralentizan, pudiendo retrasar la acidificacin, dificultar el cuajado y la maduracin (Mourot y Loussouarn, 1981; Brady y Katz, 1987, Suhren, 1995), llegando incluso a inhibirse completamente por causa de los residuos de antibitico, ya que afectan a la flora lctica dando lugar a procesos de mala calidad (Packham et al., 2001). Los daos que producen la presencia de estos residuos dependen de la naturaleza de los antibiticos, su concentracin en la leche y el tipo de producto a fabricar ( yra-Mkinen, M 1995). Adems, las presencia de bajos niveles de antibiticos en la leche utilizada para la elaboracin de queso, puede ser la causa de defectos en su sabor, textura desigual, mal desarrollo y la tendencia a la fermentacin del cido butrico (Goursand, 1991). Dentro de la industria lctea, el Streptococcus salivarius var. thermophilus (ST) y el Lactobacillus delbrueickii sspp. bulgaricus (LB) son microorganismos tiles empleados en la fabricacin de yogures y de ciertos quesos. El ST es importante como productor de cido, mientras que la mezcla ST-LB es necesaria para la obtencin de una fermentacin conveniente. Este equilibrio puede ser destruido por un cierto nmero de factores, entre los que destacan los inhibidores naturales o artificiales, tales como los antibiticos (Mourot y Loussouarn, 1981). Del Prato (1997) observa problemas en la elaboracin de productos fermentados, ya que el desarrollo del Streptococcus salivarius var. thermophilus utilizado en la elaboracin del yogur se ve dificultado cuando estn presentes concentraciones de 500-5.000 g/kg de estreptomicina, 50-100 de cloranfenicol, y 1-10 g/kg de tetraciclina. Tambin, la presencia de residuos de antibiticos puede influir en el resultado del recuento total de grmenes, produciendo interferencias en las pruebas de la reductasa y dando resultados errneos en el recuento de grmenes patgenos, falseando as la calidad higinica de la leche (Moretain, 1996). Algunos autores, destacan la importancia que tiene la deteccin presuntiva de estos residuos en la industria, y es por ello que han realizado estudios que mencionan los diferentes mtodos de deteccin existentes en el mercado (Barbosa et al., 2004)
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Por ltimo la presencia de residuos en la leche conlleva unas prdidas econmicas para la industria lctea, por fabricaciones de yogur no viables, cubas en las que no se produce el cuajado y deben ser desechadas, fabricacin de mantequillas con sabores y aromas anmalos, entre otras. Tampoco hay que olvidar la importancia que tiene la presencia de residuos para el propio ganadero que puede llevar a una penalizacin en el precio por parte de la industria. Y lo que es ms importante, la prohibicin por parte de las autoridades sanitarias de la comercializacin de la leche, al ser calificada como no apta para consumo humano segn la Directiva 92/46/CEE. 1.5. MEDIDAS DE CONTROL DE LA PRESENCIA DE RESIDUOS El hecho de que la deteccin de residuos se realice siempre a posteriori y sobre la muestra del tanque en la explotacin o de la cisterna del camin, hace necesario que las medidas de prevencin y control se realicen en los procesos de tratamientos del ganado y del ordeo para evitar una contaminacin en cadena (Zorraquino,1996). 1.5.1. Medidas preventivas El sistema preventivo a aplicar recomendado por el Codex Alimentario, y obligatorio para la industria alimentara (Directiva 93/43/CEE), es la adopcin de un sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC) para el control de los residuos de medicamentos en la carne y leche (Zorraquino, 1997). Actualmente en la propuesta europea de reglamento sobre higiene de los alimentos (COM/2003/33 (01)) se indica textualmente que la higiene de las explotaciones puede organizarse mediante el uso de Cdigos de Prcticas Correctas ya que por razones practicas no es viable aplicar el sistema APPCC. En el Capitulo II del Anexo I del propuesto reglamento se destina a las Guas de Prcticas Correctas, tambin conocidas como Cdigos de Buenas Prcticas. Los Cdigos de Buenas Prcticas o de Prcticas Correctas aplicados a la produccin de leche deben tener en cuenta, segn la FIL-FAO (2004), los aspectos que se recogen en la Figura 3 entre los que destacan aquellos relacionados con la sanidad de los animales y los tratamientos que se efectan en la explotacin.

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Buenas Prcticas Ganaderas

en la Produccin de Leche
OBJ ETIVO PR INC IPA L
AREAS DE APLICACION

Aseg urar que la pro ducci n de leche e n la g ranja es pro ducida po r animales s anos bajo co ndicio nes co mnme nte ace ptad as
SANIDAD ANIMAL
ORDEO HIGINICO

AGUA Y ALIMENTOS

BIENESTAR ANIMAL

MEDIO AMBIENTE

Figura 3. Objetivos y reas de aplicacin de los Cdigos de Buenas Prcticas Fuente: FIL-FAO (2004) 1.5.2. Lmites Mximos de Residuos Como ya se ha comentado anteriormente la administracin de medicamentos puede generar residuos en los productos alimenticios obtenidos de los animales tratados. Para proteger a la salud pblica es por lo que se han establecido los Lmites Mximos de Residuos ( MRs) para los alimentos de L origen animal, incluidos la carne, el pescado, la leche, los huevos y la miel. Los LMRs se basan en el tipo y cantidad de residuo que se considera que no constituye ningn riesgo toxicolgico para la salud humana, tal y como expresa la dosis diaria admisible (DDA), o utilizando un factor de seguridad adicional. Tambin pueden tomarse en consideracin otros aspectos de salud pblica o tecnolgicos. La Unin Europea (UE) divide a los productos de uso veterinario en dos grupos. En el primero se incluyen los medicamentos convencionales (empleados en tratamientos profilcticos, teraputicos, vacunas y otros productos inmunolgicos) y est regulado por la Directiva 2001/82/CEE. El segundo grupo de sustancias estaba regulado hasta el ao 2003 por la Directiva 70/524/CEE, esta Directiva inclua las sustancias que se incorporan a los piensos como antibiticos promotores del crecimiento, pptidos, coccidiostticos, carbadox y olanquidox. Sin embargo, actualmente esta Directiva ha sido derogada mediante el Reglamento 1831/2003 CEE, sobre el uso de aditivos en la alimentacin animal. Este Reglamento, en lo que respecta a antibiticos, prohibe su utilizacin como aditivos para alimentacin animal (Artculo 5, Apartado 4), admitiendo slo los cocidiostticos y los histomonostticos.

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Cada Estado Miembro de la UE podr establecer sus propias autorizaciones a nivel nacional. Sin embargo, mediante la Directiva 2001/82/CEE, se crea un Comit de medicamentos veterinarios, que facilita la adopcin por parte de los Estados miembros de decisiones comunes sobre autorizacin de medicamentos veterinarios basndose en los criterios cientficos de calidad, seguridad y eficacia, y conseguir as la libre circulacin de medicamentos veterinarios en la UE. Dentro de la UE, es muy importante el establecimiento de los Lmites Mximos de Residuos (LMRs, en ingls MRL). Este establecimiento es competencia del Grupo de trabajo de Seguridad de Residuos del Comit de Medicamentos Veterinarios (CVMP, del ingls Committee for Veterinary Medicinal Products). El mecanismo por el cual se regula el establecimiento de los LMRs est legislado en el Reglamento 2377/90/CEE. Segn el mismo, a partir de su entrada en vigor, no se podra autorizar el uso de ningn medicamento en ningn Estado Miembro de la UE hasta que no se hubiera establecido su LMR correspondiente. Por otra parte el Reglamento 2377/90/CEE define el LMR como: el contenido mximo concentracin de residuos resultante de la utilizacin de un medicamento veterinario (expresado en mg/kg o g/kg sobre la base del peso en fresco) autorizada en la Comunidad o reconocida como admisible en un producto alimenticio Los LMRs se establecen utilizando el concepto de Ingesta Diaria Aceptable (ADI). El valor ADI indica la cantidad de residuos que una persona puede ingerir diariamente con la alimentacin durante toda su vida sin sufrir dao. El mecanismo para el clculo del LMR es muy parecido al utilizado por el Comit de la FAO/OMS de Aditivos Alimentarios (JECFA). Tambin deben realizarse una serie de complejos estudios toxicolgicos, cuya finalidad ltima es evitar la puesta en el mercado de un producto inseguro (para la especie diana, el medio ambiente, el consumidor o el veterinario). La Unin Europea ha legislado todas las sustancias farmacolgicamente activas que se utilizan en animales productores de alimentos, incluyndolas en uno de los 4 anexos del Reglamento 2377/90/CEE. As, en el Anexo I se incluyen aquellas sustancias en las que se ha establecido el LMR definitivo para uno o ms productos animales, en el Anexo II se encuentran aquellas en las que no es necesario establecer su LMR porque se consideran seguras, en el Anexo III las que tienen un LMR provisional (pendiente de ms estudios) y en el Anexo IV se incluyen agentes a los que no se les establece LMR porque se considera que son inseguros para el consumidor y su presencia constituye un riesgo para la salud del mismo (cloranfenicol, nitrofuranos, etc.). Las sustancias incluidas en este ltimo anexo estn terminantemente prohibidas para uso en animales de produccin. En el Cuadro 1 se indican los diferentes LMRs recogidos en la Legislacin Europea, para sustancias quimioterapeticas y muchos de los antibiticos utilizados en ganado lechero.
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Cuadro 1. Lmites Mximos de Residuos (LMRs) establecidos por la UE.

Sustancia Betalactmico LMR Regla_ mento Leche Sustancia Macrlidos 4 4 4 4 30 30 30 30 125 100 20 50 100 20 60 50 508/99 508/99 508/99 508/99 807/01 508/99 508/99 508/99 2162/01 2728/99 61/03 807/01 1752/02 508/99 1553/01 508/99 Todas Todas Todas Vaca Vaca Todas Todas Todas Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Quinolonas Danofloxacina Enrofloxacina Tetraciclinas Doxiciclina Clortetraciclina Oxitetraciclina Tetraciclina Sulfonamidas Sulfadiacina Sulfadimetoxina Sulfadimina Sulfadoxina Sulfanilamida Sulfametazina Sulfatiazol LMR: g/kg 100 100 100 100 100 100 100 508/99 508/99 508/99 508/99 508/99 508/99 508/99 Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca Vaca 0 100 100 100 508/99 508/99 508/99 Todas Todas Todas Todas Otros Acido clavulnico Bacitracina Baquiloprim Cloranfenicol Colistina Dapsona Florfenicol Novobiocina Rifaximina Tianfenicol Trimetoprim 200 100 30 0 50 0 0 50 60 50 50 1553/01 1478/01 508/99 1181/02 2593/99 508/99 508/99 1181/02 Vaca Vaca Vaca Todas Todas Todas Todas Vaca Vaca Vaca Todas Flumequina Marbofloxacina 30 100 50 75 1181/02 1181/02 1181/02 2338/00 Vaca Vaca Vaca Vaca Aminoglucsidos Gentamicina Kanamicina Neomicina Espectinomicina Estreptomicina 100 150 1500 200 200 868/02 2162/01 1181/02 1181/02 1530/02 Vaca Vaca Todas Oveja Vaca Eritromicina Espiramicina Tilmicosina Tilosina Lincomicina Pirlimicina 40 200 50 50 150 100 1181/02 508/99 1181/02 1181/02 1181/02 2338/00 Todas Vaca Todas Todas Todas Vaca LMR Regla_ mento Leche

Penicilina Ampicilina Amoxicilina

Penetamato Nafcilina Cloxacilina Dicloxacilina Oxacilina Cefacetrilo Cefalexina Cefalonio Cefoperazona Ceftiofur Cefquinoma Cefapirina Cefazolina

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2. SUSTANCIAS ANTIMICROBIANAS EN MEDICINA VETERINARIA 2.1. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS ANTIMICROBIANOS Las sustancias antimicrobianas han sido utilizadas en el tratamiento de enfermedades del ganado desde poco despus de su descubrimiento (Honkanen-Buzalski y Reybroeck, 1997). Sin embargo, el descubrimiento de la penicilina, en 1928, supuso uno de los hechos ms relevantes en la historia de la farmacologa, ya que se trataba de una sustancia quimioteraputica natural para luchar contra los procesos infecciosos. Desde este momento se iniciaron las investigaciones y el desarrollo de los antibiticos (Heeschen y Blthgen, 1991). Las propiedades que se buscan en un agente antibacteriano para ser utilizado en el tratamiento de enfermedades infecciosas, se pueden resumir en (Rang et al., 2000): Elevada actividad antimicrobiana, eficaz y selectiva; y que no se vea reducida por la biotransformacin que sufra en el cuerpo. Las caractersticas farmacocinticas deben proporcionar valores en los lugares de accin altos, y ser mantenidos durante tiempos largos. Baja toxicidad para el husped. No debe generar resistencias bacterianas. Que sea eficaz por va tpica, oral o parenteral. De alta penetrabilidad. Que sea estable, no lbil. Fcil de producir en grandes cantidades y a bajo coste.

Hay que sealar que encontrar todas las caractersticas mencionadas anteriormente en una misma sustancia, es prcticamente imposible, por lo que se recurre a combinaciones de antimicrobianos para mejorar la efectividad de los tratamientos. Sin embargo, no todas las combinaciones de estas sustancias son viables debido a la incompatibilidad qumica de su estructura (Lscher et al.,1994). Los antimicrobianos, y dentro de estos los antibiticos, se pueden definir de forma general como un producto del metabolismo microbiano que es capaz de destruir o inhibir el crecimiento de otros microorganismos y adems es efectivo a bajas concentraciones (Mateos, 2002). Las sustancias antimicrobianas, se pueden clasificar en: Bacteriostticos: son aquellos que inhiben el crecimiento de los microorganismos. Entre estos se encuentran macrlidos, tetraciclinas, cloranfenicol, etc. Bactericidas: son causantes de la lisis o muerte bacteriana; y en este grupo se incluyen los betalactmicos, aminoglucsidos, polipeptdicos, entre otros.

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Por otra parte, existe otra clasificacin de los antimicrobianos basada en su eficacia clnica, que est en relacin con el espectro de los microorganismos que inhiben: Espectro reducido: actan sobre un nmero pequeo de grmenes. Entre ellos se encuentran las penicilinas, las cefalosporinas, los aminoglucsidos y los polipeptdicos. Amplio espectro: actan sobre un gran nmero de microorganismos. A este grupo pertenecen las tetraciclinas y el cloranfenicol.

2.2. CLASIFICACIN DE LAS SUSTANCIAS ANTIMICROBIANAS La clasificacin de las sustancias antimicrobianas se puede realizar de diversas formas y sobre la base de diferentes criterios, como su origen, su modo de accin o su estructura qumica. Actualmente, aunque se considera que todos los sistemas de clasificacin son vlidos, el sistema ms utilizado por la comunidad cientfica es el que agrupa a estos compuestos por similitud qumica, segn los ncleos base de sus estructuras, que les confieren cierta semejanza en sus propiedades fsico-qumicas y farmacolgicas. En el Cuadro 2 se presenta una clasificacin de los agentes antimicrobianos realizada a partir de diferentes autores (Archimbault, 1983; Sumano y Ocampo, 1997; Merck & CO, 2000) en el que el criterio de agrupacin ha sido la estructura qumica de los antimicrobianos. Por otro lado y de acuerdo con el mecanismo de accin de los agentes antimicrobianos, se pueden clasificar en: 1. Agentes que inhiben la sntesis de la pared celular de la bacteria: antibiticos betalactmicos, bacitracina, etc. 2. Sustancias que afectan la permeabilidad de la membrana celular: polimixinas, etc. 3. Agentes que inhiben la sntesis protenica a nivel ribosomal: cloranfenicol, tetraciclinas, macrlidos, aminoglucsidos, y otros. 4. Frmacos que afectan el metabolismo de los cidos nucleicos: rifampicina, etc. 5. Antimetabolitos que impiden la sntesis del cido flico, como sulfonamidas, y los nitrofuranos. 6. Inhibidores de la topoisomerasa: quinolonas, fluoroquinolonas, y otras.

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Cuadro 2. Clasificacin de los diferentes agentes antimicrobianos Grupos Familias Antimicrobianos

Betalactmicos: Poseen en su estructura el anillo betalactmico

Naturales Aminopenicilinas Resistentes a -lactamasas Amplio espectro Primera generacin Segunda generacin Tercera generacin Cuarta generacin Carbapenems Monobactamas Acido Clavulnico Penicilina G, penicilina V Amoxicilina, ampicilina Oxacilina, cloxacilina, dicloxaciclina, nafacilina Ticarcilina, carbencilina Cefalotina cefapirina, cefalexina, cefadroxil, Cefuroxima, ceforanida, cefamandol, cefoxitina Ceftiofur, ceftriaxona, cefotaxima, cefoperazona Cefepima,cefquinoma Imipenem Aztreonam

Penicilinas

Cefalosporinas

Otros

Aminoglucsidos: Consisten en azcares aminados y un anillo llamado aminociclitol

Espectro reducido Amplio espectro Diversos Estreptomicina, dihidroestreptomicina Neomicina, canamicina, gentamicina, tobramicina Apramicina

Macrlidos: Poseen en su estructura un anillo latnico con azcares aminados.

Anillo de 12 constituyentes Sin uso en prctica clnica Anillo de 14 constituyentes Eritromicina, oleandomicina, troleandomicina Anillo de 16 constituyentes Tilosina, espiramicina, josamicina

Quinolonas: Derivados del cido carboxlico (A.C.)

Primera generacin Segunda generacin Tercera generacin cido nalidxico, . pipemdico, . oxocnico Flumequina, ciprofloxacina, norfloxacina Enrofloxacina, danofloxacina, sarafloxacina

Tetraciclinas: Tienen en comn en su estructura el anillo naftaleno (4 anillos)

Accin corta Accin intermedia Accin prolongada Tetraciclina, oxitetraciclina, clortetraciclina Demetilclortetraciclina, metaciclina Doxiciclina, minociclina

Sulfonamidas: El ncleo bsico es p-amino-bencenosulfonamida

Uso habitual Muy solubles (urinarias) Poco solubles (entericas) Potenciadas Uso tpico Sulfatiazol, sulfametazina, sulfadiacina Sulfisoxazol, sulfasomidina Sulfaguanidina, succinilsulfatiazol Sulfonamidas + diaminopirimidinas Sulfacetamida, sulfadiacina de plata

Otros antimicrobianos: Cloranfenicol y derivados, Lincosamidas, Polimixinas, Bacitracinas, Rifamicinas, Nitrofuranos, Nitromidazoles, etc

Hay que sealar que es probable que surjan categoras adicionales en las clasificaciones, a medida que se descubran mecanismos ms complejos.

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2.3. PROPIEDADES GENERALES DE LOS ANTIBITICOS 2.3.1. Betalactmicos El grupo de los antibiticos betalactmicos est formado por las penicilinas y las cefalosporinas, y es el grupo de antibiticos ms ampliamente distribuido en la terapia contra la mamitis al igual que sus derivados (Honkanen-Buzalski y Reybroeck, 1995). Las penicilinas y las cefalosporinas son sustancias relacionadas estructuralmente y en sus mecanismos de accin, difieren en cuanto a su espectro antibacteriano y su farmacocintica. Las reacciones de hipersensibilidad a estos antibiticos estn relacionadas con la presencia de un ncleo activo de los antibiticos betalactmicos, siendo similar su estructura qumica. Por este motivo resulta necesario proceder con cautela cada vez que se administre algn antibitico derivado de la cefalosporina a animales o personas sensibles a la penicilina, ya que podran producirse reacciones de tipo alrgicas (Nouws, 1983). El radical cido, unido al grupo amino del cido 6-aminopenicilnico, es el responsable tanto de la susceptibilidad de la descomposicin hidroltica, como de la actividad antibacteriana de su molcula. Estas dos propiedades qumicas influyen en la eficacia de estos frmacos, que depende adems de la concentracin que alcanzan estos antibiticos en el foco de infeccin. En lo que respecta al mecanismo de accin de los antibiticos betalactmicos, debe destacarse el papel principal de impedir la formacin de la pared de la clula bacteriana inhibiendo la actividad de las transpeptidasas, enzimas que catalizan la formacin de los enlaces peptdicos cruzados en la fase de unin de los polmeros de glucopptido de la pared celular. Las bacterias "gram positivas" y "gram negativas" presentan diferente sensibilidad a los antibiticos betalactmicos, dependiendo de las diferencias que existen en sus sitios receptores y de la cantidad relativa de peptidoglucano presente en su pared celular, siendo mayor en las bacterias "gram positivas" que en las "gram negativas". En la Figura 4 se presenta la frmula estructural de los antibiticos betalactmicos, donde R1 y R2 son los diferentes radicales que se indican en el Cuadro 3 para algunos antibiticos betalactmicos.

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Figura 4. Frmula estructural de los antibiticos betalactmicos Fuente: Rang et al. (2000) Cuadro 3. Radicales betalactmicos Frmacos Ampilicilina Cloxacilina ms comunes de algunos antibiticos

R1

R2

Penicilina Amoxicilina

2.3.1.1. Penicilinas En 1928, Alexander Fleming descubri la penicilina al observar cmo una placa donde crecan estafilococos se haba contaminado con un hongo del gnero Penicillium, y como consecuencia de ello, se haba inhibido el crecimiento bacteriano alrededor del hongo. Al aislar dicho hongo, se determin la produccin de una sustancias con propiedades antibacterianas, pero no fue hasta 1940, cuando Florey y Chain purificaron dicho compuesto y analizaron sus propiedades quimioteraputicas en ratones infectados. En 1941, sus efectos antibacterianos fueron demostrados en humanos, adems, se observ la ausencia de efectos txicos. De este modo se descubrieron unas sustancias que revolucionaron el campo de la medicina en el tratamiento de enfermedades infecciosas: los antibiticos. Todas las penicilinas derivan del cido 6-aminopenicilnico, que consiste en un anillo tiazolidina (A) unido a un anillo betalactmico (B). Este ltimo anillo lleva un grupo amino secundario. Los sustituyentes de la cadena lateral en R1
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determinan las principales caractersticas antibacterianas de cada penicilina en particular. En la Figura 5 se presenta la estructura qumica del ncleo de las penicilinas, as como los radicales que dan origen a algunas de las penicilinas sintticas ms importantes. Las penicilinas naturales se obtienen a partir del cultivo del hongo Penicillium notatum y del Penicillium chrysogenum. Las penicilinas semisintticas se preparan en el laboratorio utilizando como materia prima el cido 6-aminopenicilnico producido con el cultivo de Penicillium.

Figura 5. Ncleo de la penicilina y radicales que originan penicilinas sintticas Fuente: Rang et al. (2000) Las penicilinas son algo inestables: son sensibles al calor, a la luz, al pH extremo, a los metales pesados y a los compuestos oxidantes y reductores. Tambin suelen deteriorarse en solucin acuosa, por lo que deben reconstituirse inmediatamente antes de inyectarse. Las penicilinas son cidos orgnicos dbiles poco solubles, que se administran por va parenteral, tanto en suspensin acuosa u oleosa, como en forma de sales hidrosolubles.

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Se aceptan varias subclasificaciones de las penicilinas, basadas principalmente en las diferencias en su espectro antibacteriano. En el Cuadro 4 se presenta una clasificacin de estas sustancias segn la ltima edicin del Manual Merck de Veterinaria (Merck & CO, 2000). La mayora de penicilinas en disolucin acuosa se absorben rpidamente a partir de los lugares de inyeccin parenteral. Cuando se administran por va oral, el grado de absorcin es variable, dependiendo de su estabilidad en cido y de su adsorcin en la comida. Se distribuyen ampliamente por los lquidos y tejidos corporales al ser insolubles en lpidos, no entran en las clulas de los mamferos (Rang et al. 2000). Cuadro 4. Clasificacin de las penicilinas segn su espectro de accin Frmaco Penicilina naturales Penicilina G y sus sales Microorganismos gram positivos y algunos gram negativas (Staphylococcus, Streptococcus, Bacillus, Clostridium , Pasteurella) Microorganismos gram positivos (menos activas que la penicilina G). Tambin contra microorganismos gram negativas: Escherichia, Salmonella, Shigella; pero no contra estafilococos productores de penicilinasa. Actividad antibacteriana

Aminopenicilinas Ampicilina Amoxicilina Tircarcilina Carbencilina

Penicilinas resistentes a betalactamasa Cloxacilina Dicloxacilina Penicilinasa producida Oxacilina estafilococos. Nafacilina Penicilinas potenciadas Amoxicilina-clavulanatopotsico Fuente: Merck & CO (2000) 2.3.1.2. Cefalosporinas

por

cepas

de

Amplio espectro

Las cefalosporinas son antibiticos betalactmicos que se obtienen semisintticamente a partir de los cultivos de Cephalosporium acremonium . Su estructura fundamental es el cido aminocefalospornico, que les confiere el carcter de cidos dbiles. En la Figura 6 se muestra la estructura qumica del ncleo de las cefalosporinas, as como las formulas estructurales de algunas de estas sustancias de importancia en medicina veterinaria.
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Las propiedades fsicas y qumicas de las cefalosporinas son similares a las de las penicilinas, aunque son algo ms estables frente a cambios de pH y temperatura. Se usan en forma de base libre para administracin oral si son estables en medio cido, o como sales de sodio en solucin acuosa para administracin parenteral (Merck & CO, 2000).

Ncleo de las cefalosporinas

Figura 6. Estructura qumica del ncleo de las cefalosporinas y algunos radicales de las ms importantes Fuente: Sumano y Ocampo (1997) y Rang et al. (2000) En el Cuadro 5 se presenta una clasificacin de las cefalosporinas en base a su espectro de accin antimicrobiana.

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Cuadro 5. Clasificacin y espectro de las cefalosporinas Clasificacin Actividad antimicrobiana Primera generacin Cefadroxil Son las de mayor actividad contra gram positivos y Cefalexina gram negativas, como Pasteurella y Salmonella. Cefazolina Muchas bacterias anaerobias tambin son sensibles. Cefapirina Son resistentes especies de Entobacter, Citrobacter, Cefalotina Sctinobacter, Proteus y Pseudomonas Segunda generacin Igual o menos eficacia que las de primera generacin Cefamandol contra gram positivos, pero ms contra gram Ceforanida negativas. Cefoxitina El uso de estos antibiticos se reserva para Cefuroxima infecciones resistentes a las cefalosporinas de primera generacin Tercera generacin Ceftiofur Son las ms eficaces contra gram negativas Cefoperazona resistentes y las menos eficaces contra gram positivos Cefotaxima Son las ms eficaces contra Pseudomonas Ceftriaxona aeuroginosa Cuarta generacin Accin contra gram positivos y gram negativas Cefepima (especies de Pasteurella, Salmonella, Streptococcus, Cefquinoma Bacillus, Enterobacter,...) Fuente: Sumano y Ocampo (1997) 2.3.2. Aminoglucsidos Los aminoglucsidos son antibiticos bactericidas de espectro relativamente amplio con actividad frente a las bacterias aerbicas y micoplasmas. Desde el punto de vista qumico, los antibiticos pertenecientes al grupo de los aminoglucsidos son bases orgnicas polares. Esta polaridad es la responsable de que gran parte que todos los antibiticos de este grupo tengan propiedades farmacocinticas parecidas. En lo que respecta al mecanismo de accin, una vez que el aminoglucsido ha pasado al interior de la clula, se une a un receptor existente en unas subunidades de los ribosomas, induciendo la lectura errnea del cdigo gentico del molde del cido ribonucleico mensajero (RNAm). Como consecuencia de ello se inhibe la sntesis de las protenas ribosmicas. La actividad antimicrobiana de los aminoglucsidos est dirigida principalmente contra las bacterias aerbicas "gram negativas", mientras que su accin contra las bacterias "gram positivas" es limitada.

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Dentro de los aminoglucsidos los ms utilizados para teraputica veterinaria son: estreptomicina, gentamicina, kanamicina y neomicina, stos se presentan con ms detalle a continuacin y quedan reflejados en la Figura 7.

Gentamicina

Kanamicina aa

Neomicina

Figura 7. Estructura qumica de antibiticos aminoglucsidos Fuente: Rang et al. (2000) Los aminoglucsidos se clasifican segn su espectro de accin en: Agentes de espectro reducido. La estreptomicina y la dihidroestreptomicina, activas frente a bacterias aerobias gram negativas. Agentes de amplio espectro. La neomicina, framicetina, paramomicina y kanamicina poseen espectros ms amplios incluyendo bacterias gram positivas y muchas aerobias gram negativas. La gentamicina, tobramicina, amikacina y netilmicina tienen espectros que se extienden a Pseudomonas aeruginosa. Agentes diversos. Aminoglucsidos con estructuras atpicas como la apramicina y la espectinomicina pero con similar mecanismo de accin y espectro antibacteriano.

Los aminoglucsidos inhiben la sntesis de protenas bacterianas. Su efecto es bactericida y se usan ampliamente contra microorganismos gram negativos entricos. 2.3.3. Macrlidos El grupo de los macrlidos se constituye en un conjunto de compuestos estrechamente emparentados que se caracterizan por poseer un anillo lactnico macrocclico al cual estn unidos azcares. Los miembros del grupo incluyen principalmente a la eritromicina (Figura 8), carbomicina, espiramicina, tilosina y lincomicina entre otros.

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Figura 8. Formula estructural de la eritromicina Fuente: Rang et al. (2000) Los macrlidos se diferencian en tres clases segn el tamao del anillo de lactona (Merck & CO, 2000): Anillos con 12 constituyentes: no se usan en la prctica clnica.

- Anillos con 14 constituyentes: eritromicina y los compuestos estrechamente relacionados como la oleandomicina y troleandomicina. - Anillos con 16 constituyentes: espiramicina, josamicina y tilosina de uso prctico clnico. El mecanismo antimicrobiano parece ser el mismo para todos los miembros del grupo. Interfieren con la sntesis proteica al unirse reversiblemente a la subunidad 50S del ribosoma. Los macrlidos se consideran compuestos bacteriostticos pero, en concentraciones elevadas, la eritromicina es bactericida. Los macrlidos son activos frente a la mayora de las bacterias aerobias y anaerobias gram negativas, aunque hay variaciones considerables con respecto a su potencia y actividad. Se suelen considerar un tratamiento alternativo seguro y eficaz a las penicilinas. Las indicaciones generales incluyen infecciones de las vas respiratorias superiores, bronconeumona, enteritis bacteriana, metritis, piodermatitis, infecciones urinarias, artritis y otras.

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2.3.4. Quinolonas Las quinolonas y fluorquinolonas son el grupo farmacolgico de mayor desarrollo en la actualidad. Las disponibles presentan una estructura quinolnica comn que se puede apreciar en la Figura 9. Los distintos sustituyentes qumicos y cadenas laterales son los responsables de las diferentes caractersticas fsicas de cada frmaco. A su vez, en el Cuadro 6 se representan algunos de los radicales ms comunes que dan lugar a algunos de los principales compuestos.

Figura 9. Estructura bsica de las quinolonas Fuente: Rang et al. (2000)

Cuadro 6. Radicales ms comunes de las principales quinolonas Quinolonas Enrofloxacina R1 R2 R3

Ciprofloxacina

En el Cuadro 7 se incluye una clasificacin de las principales quinolonas de cada generacin, como se indica en dicho cuadro se distinguen tres generaciones con potencia antibacteriana y rasgos farmacolgicos progresivamente mejores. Las quinolonas son compuestos normalmente bactericidas. Actan inhibiendo el ADN-girasa bacteriano que es responsable del superenrollamiento del ADN con la consiguiente alteracin de su conformacin espacial. Estn indicadas en el tratamiento de infecciones locales y sistmicas causadas por microorganismos sensibles, especialmente por patgenos intracelulares.

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Cuadro 7. Clasificacin y espectro de accin de las quinolonas Quinolonas 1 generacin cido nalidxico cido pipemdico cido oxocnico 2 generacin Flumequina Ciprofloxacina Norfloxacina 3 generacin Espectro

Espectro reducido. Solo gram negativos.

Amplio espectro. Actividad contra E.Coli, Pasteurella Pseudomonas, Legionella, Mycobacterium, Ureaplasma, Hemophilus, Staphylococcus, etc.

Amplio espectro. Activas frente a todas las bacterias Enrofloxacina mencionadas y contra especies de Brucilla, Danofloxacina Rickettsia, Coxiella burnetti, y Plasmodium Sarafloxacina Falciparum. Actividad menor contra Streptococcus y anaerobios. Fuente: Sumano y Ocampo (1997); Merck & CO (2000) 2.3.5. Tetraciclinas Las tetraciclinas son antibiticos producidos por el gnero Streptomyces, de amplio espectro con caractersticas antimicrobianas similares, aunque difieren algo entre s en cuanto a sus espectros y distribucin farmacocintica. Su estructura qumica se representa en la Figura 10 donde R, R1 y R2 son los radicales que dan lugar a los diferentes compuestos, y en el Cuadro 8 se indican las tetraciclinas ms importantes con sus radicales correspondientes.

Figura 10. Estructura qumica del ncleo de las tetraciclinas Fuente: Rang et al. (2000) Cuadro 8. Radicales de las tetraciclinas ms importantes Tetraciclinas Clortetraciclina Oxitetraciclina Tetraciclina R -Cl -H -H R1 -CH3 -CH3 -CH3 R2 -H -OH -H

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La clasificacin atendiendo a la naturaleza del compuesto, divide a las tetraciclinas en los siguientes grupos: Tetraciclinas naturales: oxitetraciclina, clortetraciclina y dimetilclortetraciclina. Derivados semisintticos: tetraciclina, rolitetraciclina, metaciclina, minociclina, doxiciclina, limeciclina y otras. Por otra parte, basndose en los tiempos de eliminacin de estos antibiticos, se clasifican en: Compuestos de accin corta: tetraciclina, oxitetraciclina, clortetraciclina Compuestos de accin intermedia: dimetil elortetraciclina y metaciclina Compuestos de accin prolongada: doxiciclina y minociclina

Las tetraciclinas generalmente son bacteriostticas y para que sean eficaces resulta esencial la respuesta del sistema inmunitario del husped. En concentraciones elevadas, como las que pueden alcanzarse en la orina, estos compuestos resultan bactericidas. Se usan para tratar infecciones sistmicas como enteritis bacterianas, metritis, mamitis, etc y locales como la queratoconjuntivitis infecciosa en ganado bovino, la clamidosis y la actinobacilosis entre otras enfermedades especificas. 2.3.6. Sulfonamidas Las sulfonamidas fueron los primeros agentes quimioteraputicos eficaces que se emplearon sistemticamente en la prevencin y cura de las infecciones bacterianas (Sumano y Ocampo, 1997). La mayor parte de las sulfonamidas tiles en quimioterapia son derivados de la sulfanilamida. Todas tienen el mismo ncleo, al que se van aadiendo o sustituyendo varios grupos funcionales al grupo amido. Estos cambios originan compuestos con distintas propiedades fsicas, qumicas, farmacolgicas y antibacterianas. A continuacin se representa en la Figura 11 la frmula estructural bsica de las sulfonamidas y en el Cuadro 9 algunos radicales que dan lugar a algunas de las sulfonamidas ms importantes de uso veterinario.

Figura 11. Frmula estructural bsica de las sulfonamidas Fuente: Rang et al. (2000)

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Cuadro 9. Radicales de algunas sulfonamidas

Sulfonamidas Sulfadiazina Sulfametoxazol Sulfaquinoxalina

-R

Las distintas sulfonamidas y derivados de sulfonamidas pueden clasificarse en varios grupos, basados principalmente en sus indicaciones y en la duracin de su accin en el organismo. En el Cuadro 10 se muestra una clasificacin de acuerdo a dichos criterios. Cuadro 10. Clasificacin de las sulfonamidas Tipos de sulfonamidas Uso habitual Sulfatiazol, sulfametacina, sulfapiridina, sulfadimetoxina, etc. Muy solubles, empleadas en infecciones urinarias Sulfisoxazol, sulfasomidina, etc. Poco solubles, empleadas en infecciones entricas Talilsulfatiazol, succinilsulfatiazol, salicilazosulfapiridina, etc. Potenciadas Trimetoprim/sulfadiacina, trimetoprim/sulfametoxazol, trimetoprim/sulfadoxina, ormetoprim/sulfadimetoxin, etc. Uso tpico Sulfacetamina para uso oftalmolgico, mafenida y sulfadiacina para quemaduras, sufatiazol para heridas,etc Fuente: Merck & CO (2000) Las sulfonamidas tienen efecto bacteriosttico, aunque con las concentraciones elevadas que pueden darse en la orina el efecto puede ser batericida. Inhiben las bacterias gram negativas y gram positivas, algunas Chlamydias, Nocardia, Actinomyces spp, y algunos protozoos. Las ms activas pueden actuar frente varias especies de Streptococcus, Staphylococcus, Salmonella, Pasteurella e incluso E.Coli. Normalmente se usan para tratar o evitar enfermedaes sistmicas o locales. Entre las infecciones que se tratan estn, la coccidiosis, mastitis, metritis, colibacilosis, poliartritis, infecciones repiratorias y toxoplasmis.

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2.3.7. Otros agentes antimicrobianos En este apartado se indican algunas sustancias comnmente utilizadas en la teraputica veterinaria. En cuanto al cloranfenicol se considera que es un potente inhibidor de la sntesis de las protenas en los microorganismos, inhibe la sntesis proteica en las mitocondrias de las clula de la medula sea de los mamferos. El cloranfenicol ejerce una acin bacteriosttica frente a la mayora de las bacterias "gram positivas", y frente a muchas ram negativas, tambin g puede comportarse frente a algunos microorganismos como bactericida. El cloranfenicol fue uno de los frmacos de eleccin en el tratamiento de la mastitis por coliformes antes de que su empleo se restringiera, actualmente la Unin Europea, ha prohibido su uso. Respecto al trimetoprim hay que mencionar que es un derivado sinttico de la diaminopirimidina, que acta inhibiendo la sntesis del cido tetrahidrofolico, y que cuando se asocia con sulfonamidas se produce un efecto sinrgico y bactericida. Es un frmaco bacteriosttico de amplio espectro, activo frente a las bacterias aerbias gram positivas y gram negativas, pero normalmente carece de actividad frente a las bacterias anaerobias. Por ltimo otros antimicrobianos destacadados son las lincosamidas, poliixinas, bacitracinas y nitrofuranos. Dentro de las lincosamidas, algunas de las ms empleadas son la lincomicina y la pirlimicina. Ambas se emplean en el tratamiento de mastitis clnica y subclnica por va intramamaria en vacuno, ovino y caprino. En lo que se refiere a las polimixinas cabe sealar que, son antibiticos polipeptdicos, entre los que podemos destacar, la polimixina B y la colistina. Su accin est dada casi exclusivamente contra bacterias gram negativas, siendo su empleo primordial contra mastitis. A su vez las bacitarcinas se suelen emplear de modo sinrgico con las polimixinas, actuando por tanto contra bacterias gram negativas. Y por ltimo comentar que la actividad principal de los nitrofuranos, se lleva a cabo en contra de bacterias gram negativas y algunas gram positivas. Los ms empleados en la medicina veterianaria son: furazolidona, nitrofurazona y nitrofurantona. Actualmente, existe una gran controversia respecto a su uso, puesto que algunos estudios afirman que pueden generar derivados cancergenos, y su empleo ha sido limitado.

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3. MTODOS DE DETECCIN DE RESIDUOS DE ANTIMICROBIANOS EN LA LECHE 3.1. GENERALIDADES El control de la presencia de residuos antibiticos en la leche est regulado por la Directiva 96/23/CE de 29 de abril de 1996, que establece que los Estados Miembros de la UE debern controlar la presencia de residuos antibiticos y de otros medicamentos veterinarios en la leche dentro de un Plan Nacional de Vigilancia de residuos de carcter anual. Para supervisar el correcto funcionamiento de los Planes de control, la UE ha designado cuatro Laboratorios de Referencia (Directiva 96/23/CE) adems de los correspondientes Laboratorios Nacionales de cada Estado Miembro. Por otro lado, la Directiva 92/46/CEE, establece las normas sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de leche cruda, leche tratada trmicamente y productos lcteos. En su Artculo 15 seala que, se debern detectar la existencia de residuos en sustancias incluidas en el Anexo IV del Reglamento CEE 2377/90 (antibiticos, antihelmnticos, antiinflamatorios no esteroideos, organoclorados y PCBs, organofosforados, metales pesados y micotoxinas). Los diversos mtodos para la deteccin de residuos en leche se empezaron a utilizar alrededor de los aos 50, especialmente en leche cruda (Bishop y White, 1984). Principalmente se basaban en pruebas de inhibicin microbiana como la de difusin en agar, en la inhibicin de la produccin de cido o en la inhibicin de la coagulacin de cultivos iniciadores (Mitchell et al., 1998). Desde esa poca se han mejorado ostensiblemente muchas de las caractersticas de estos mtodos como la rapidez de respuesta, exactitud, sencillez y sensibilidad, al tiempo que se han desarrollado numerosos mtodos basados en tcnicas inmunolgicas o receptores proteicos/microbianos que han reducido los tiempos de ensayo a escasos minutos. Las ltimas tecnologas han integrado las tcnicas inmunoenzimticas con aplicaciones electrnicas dando como resultado mtodos basados en biosensores de alta especificidad y sensibilidad, y que ofrecen un futuro prometedor dentro del campo de la deteccin de residuos en alimentos. Estos avances han sido el resultado de numerosas investigaciones que han buscado principalmente la creacin de un mtodo de deteccin ideal. Los principales requisitos que debe reunir un mtodo para que resulte apropiado y til, segn Suhren (1995), son los siguientes: Sensibilidad elevada frente a las sustancias inhibidoras, especialmente hacia aquellos antibiticos que se utilizan para el tratamiento sanitario de vacas lecheras. Precisin y repetibilidad elevadas.
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Incidencia de resultados " falso positivos" baja, ya que los fallos del mtodo conducen a investigaciones considerables y consecuencias negativas para el productor. Fcil ejecucin e interpretacin. Bajos costes por muestra.

Tambin para Botsoglou y Fletouris (2001) se requieren mtodos prcticos y eficaces, que puedan detectar cualquier sustancia medicamentosa de forma rutinaria, cuantificar de forma fiable e identificar de forma no ambigua los residuos presentes en la leche. En la actualidad, no se dispone de mtodos que cumplan estos atributos para todas las sustancias antimicrobianas, debido principalmente al vasto nmero de residuos que se pueden encontrar a lo largo de la cadena alimentaria. El problema de analizar residuos en la leche es complejo, ya que no se sabe cundo existe un residuo, y si existe se desconoce el tipo y la cantidad del mismo. As, se dispone de una gran variedad de mtodos y esto implica una gran variabilidad de resultados por lo que se tratan de estandarizar para poderlos utilizar rutinariamente en el control de calidad. La estrategia analtica para detectar el mayor nmero de sustancias antimicrobianas en la leche se debe basar en combinar las metodologas existentes segn el objetivo planteado. En la Figura 12 se expone un sistema integrado de deteccin y control de residuos de antibiticos y sulfonamidas basado en el propuesto por Honkanen-Buzalski y Reybroeck (1997), En este sistema se propone una primera etapa en la que se realizara un control "primario" o de cribado ms general mediante un mtodo microbiolgico, cualitativo, rpido y econmico cuyo nico requisito sera garantizar la ausencia de antimicrobianos o la posible presencia por encima de los LMRs. A continuacin se establecera una segunda etapa donde se procede a la verificacin y cuantificacin de los residuos por diferentes mtodos analticos. En el Boletn n 258 de la Federacin Internacional de Lechera (FIL, 1991) se presenta una recopilacin de las caractersticas (principio, sensibilidad, niveles de deteccin, metodologa, etc.) de un nmero de mtodos comercializados para el anlisis de la leche. En los ltimos aos se han desarrollado otros mtodos, basados en principios diferentes que no se encuentran recogidos en el citado Boletn y que han sido recopilados recientemente por Zorraquino et al. (2003).

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Sistema integrado de control Etapas de control

4) Organismos de control (muestreo aleatorio) PNIR
HPLC CG Cuantificacin

Objetivos
LMRs/tolerancia (Dir. 96/23/CEE) Control/sanciones
I dentificacin
Mtodos specificos

3) Industria (control propio)

LMRs/tolerancia (Dir. 92/46/CEE)

Confirmacin

2) Laboratorio Interprofesional

Mtodos microbiolgicos,... Cribado (screening)

Calidad proceso Pago calidad

1) Productor

Figura 12. Sistema integrado de control de la presencia de residuos La Decisin 2002/657/CEE de 12 de agosto de 1996, establece que los mtodos de control deben dividirse en dos grupos, mtodos de cribado y mtodos de confirmacin. Los mtodos de cribado son los que se usarn para detectar la presencia de una sustancia, o grupo de sustancias, al nivel de inters, de manera que se permita trazar un elevado nmero de muestras. Los mtodos de confirmacin proporcionarn informacin total o complementaria que permita identificar y en su caso, cuantificar de manera inequvoca la sustancia al nivel de inters. Otros autores (FIL, 1991; Codex Alimentarius, 1996) clasifican los mtodos segn la etapa de control en la que se emplean. As se establecen tres categoras: cribado, confirmacin y cuantificacin. Actualmente, los mtodos empleados debern estar documentados y cumplir los criterios de funcionamiento, requisitos y procedimientos de los mtodos sealados en el Apartado 2, del Anexo I, de la Decisin 2002/657/CE; y haber sido validados de acuerdo con los procedimientos que se describen en el Apartado 3 del citado anexo. Hay que sealar que los laboratorios lactolgicos utilizan estos mtodos para evaluar fundamentalmente la calidad de la leche de vaca. En el caso especfico de la leche de oveja, los mtodos utilizados para la determinacin de residuos de antibiticos y sulfonamidas son los mismos que los empleados para la leche de vaca, habindose llevado a cabo escasas evaluaciones de cmo se adaptan estos mtodos analticos a la especie ovina.

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3.2. CLASIFICACIN DE LOS MTODOS DE DETECCIN DE RESIDUOS 3.2.1. Mtodos de cribado o screening Los mtodos de cribado deben ser el primer paso dentro de un programa de control de residuos. Se trata de mtodos cualitativos, cuya finalidad es establecer la presencia o ausencia de residuos por encima de los lmites mximos permitidos (LMRs). As, un mtodo de cribado debe proporcionar una fiable y precisa indicacin de que el analito de inters no est presente en una muestra a niveles inseguros o ilegales (Botsoglou y Fletouris, 2001). Generalmente, se trata de mtodos inespecficos, lo que los hace ideales para la deteccin de un amplio rango de sustancias simultneamente. Sin embargo, esta inespecificidad no permite identificar de forma inequvoca una sustancia, ni cuantificar los niveles a los que se presenta en las muestras analizadas. Entre las tcnicas de cribado, existen en el mecado diferentes tipos de mtodos microbiolgicos, enzimticos, de receptores, etc., que permiten detectar de forma rpida la presencia de residuos de antibiticos y sulfonamidas en leche (Cullor, 1992; Cullor et al., 1992; Heeschen, 1993; Cullor et al., 1994). Los mtodos de inhibicin del crecimiento microbiano fueron el primer sistema de deteccin de residuos antimicrobianos desarrollado en alimentos. Originalmente se desarrollaron para uso clnico, y entre los aos 1945 y 1948 comenzaron a utilizarse para la deteccin de residuos en la leche, emplendose posteriormente muchos de estos mtodos. Existen numerosas revisiones bibliogrficas que describen la mayor parte de las tcnicas microbiolgicas empleadas para la deteccin de residuos en leche hasta la actualidad (Bishop y White, 1984; Mitchell et al., 1998; Botsoglou y Fletouris, 2001; Zorraquino et al., 2003). Los mtodos microbiolgicos, se basan en la deteccin de la inhibicin del crecimiento de microorganismos sensibles a los residuos antimicrobianos que pueda presentar la leche u otros tejidos. Aprovechan fundamentalmente la capacidad de las bacterias de producir cido, reducir colorantes o producir halos de inhibicin en un medio de cultivo, de manera que el resultado se puede interpretar visualmente. Tambin existen otros mtodos basados en medidas de conductividad o de bioluminiscencia, ATP, aunque en la actualidad no son importantes. Entre los mtodos de cribado ms utilizados en la deteccin de inhibidores en la leche cruda, se encuentran los mtodos microbiolgicos (Suhren, 1995; Reybroek, 1995; Korsrud et al., 1998) basados en la inhibicin del crecimiento de diferentes microorganismos como Bacillus stearothermophilus var. calidolactis (Carlsson y Bjrck, 1987), Bacillus cereus

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(Suhren et al., 1996) Bacillus subtilis ATCC 6633 (Aureli et al., 1995) y Streptococcus thermophilus (Mourot y Loussouron, 1981). En los mtodos microbiolgicos durante el periodo de incubacin, la leche difunde a travs del medio (slido o lquido) y si sta contiene suficiente cantidad de sustancias antimicrobianas el crecimiento del microorganismo se ver reducido o inhibido. Dependiendo de cada desarrollo metodolgico, la presencia de una sustancia antimicrobiana en la muestra se detectar por cambios de color, por observacin en el medio de zonas de inhibicin del crecimiento, o por bioluminiscencia. En el Cuadro 11, se presenta una clasificacin de los mtodos microbiolgicos que se utilizan para la deteccin de sustancias inhibidoras en la leche. Existen muchos estudios que sealan que estos mtodos estn sujetos al efecto de sustancias inhibidoras presentes naturalmente en la leche como lactoferrina, lisozima, lactoperoxidasa (Carlsson y Bjrck, 1987; Beukers, 1991; Shiffmann et al., 1992), cidos grasos libres (Myr-Mkinen, 1990) y recuentos elevados de clulas somticas o leucocitos (Carlsson y Bjrck, 1989; Tyler et al., 1992; Van Eenennaam, 1993). La presencia de estas sustancias o componentes, pueden dar lugar a la presencia de resultados dudosos o a los conocidos como falsos positivos. Otro factor a tener en cuenta en la aparicin de resultados falsos positivos es la utilizacin de conservantes en la leche. Para preservar a las muestras del crecimiento microbiano durante el transporte y el almacenamiento se suelen emplear diversos conservantes como el azidiol, el dicromato potsico, cido brico, bromopol, solucin de formaldhedo, entre otros. En general la presencia de conservante a niveles normales no debe producir resultados falsos positivos, sin embargo, hay que prestar especial atencin a la concentracin que debe ser igual en todas las muestras, y tratar tambin el control negativo a la misma concentracin para obtener resultados comparables (AiM, 2003). Alguno de estos efectos pueden ser evitados o minimizados mediante el empleo de algunas tcnicas como el calentamiento previo de la muestra, el uso de ensayos de disco y el empleo de membranas de dilisis que separan protenas de alto peso molecular de los antibiticos de bajo peso molecular (Botsoglou y Fletouris, 2001). Diversos autores (Nouws et al., 1999a; Schlegelova y Rysanek 2000;, Tsai y Kondo, 2001; Molina et al., 2003b) recomiendan el calentamiento de las muestras de leche a 80-86C durante 5-10 minutos antes de realizar el anlisis de las muestras para inactivar los inhibidores naturales y reducir la incidencia de falsos positivos.

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Cuadro 11. Mtodos microbiolgicos de cribado

Test
Accusphere test Test de acidificacin Arla test Test de bioluminiscencia Test de B. subtillis BR Test (BRT AiM, BR Test AS, Blue Star, 6, 7, AS-Special) Test Eclipse Copan test (CH ATK) Charm Farm test Charm inhibition Assay Ensayo de disco para penicilina Delvotest P/SP Test de inhibicin con Sarcina lutea Test Lumac Test de difusin en tubo Valio T101 test

Muestra
Calentar a 95C Calentar a 100C 5 min Calentar a 80C 2 min Calentar a 100C 2 min Ensayo directo Ensayo directo Ensayo directo Ensayo directo Calentar a 100C 6 min Ensayo directo Ensayo directo Ensayo directo Ensayo directo Ensayo directo Ensayo direcoto Calentar a 95C 5 min

Organismo
S. thermophilus en esferas S. thermophilus TJ B. subtilis ATCC 6633 en tableta S. thermophilus TJ B. subtilis ATCC 6633 B. stearothermophilus var. calidolactis ATCC 10149 B. stearothermophilus var. calidolactis ATCC 10149 B. stearothermophilus var. calidolactis ATCC 10149 en agar B. stearothermophilus en tableta B. stearothermophilus var. calidolactis ATCC 10149 B. stearothermophilus var. calidolactis ATCC 10149 B. stearothermophilus var. calidolactis ATCC 10149 Sarcina lutea ATCC 9341 S. thermophilus OL 1010.59 B. stearothermophilus var. calidolactis ATCC 10149 S. thermophilus T101

Incubacin
4 h a 45C en tubo 2,5 h a 45C en tubo 6 h a 40C en microplaca 20, 40 y/o 60 min a 45C en tubo 14-24 h a 32C 5-7 h a 37C en placas con agar 2,5 a 3,5 h a 60-70C en microplacas 2,5 a 3,5 h a 65C en microplacas 3 h a 65C en microplacas 3,8 h a 67C en tubo

Indicador
Prpura de bromocresol (visual, cambio color) Prpura de bromocresol (visual, cambio color) Cloruro de trifenilterazolium (visual, cambio color) Lucifern-luciferasa (uso de luminmetro) No (visual, observacin zona inhibicin) Negro brillante (visual, cambio color) o fotomtrico

Confirmacin
Penicilinasa Penicilinasa o PABA y trimetopina Trimetopina Penicilinasa o PABA y trimetopina No Penicilinasa o PABA y trimetopina

Prpura de bromocresol (visual o Penicilinasa o fotomtrico) PABA Prpura de bromocresol (visual,o Penicilinasa fotomtrico) o PABA Penicilinasa o PABA Penicilinasa o PABA Penicilinasa o PABA y trimetopina Penicilinasa Penicilinasa No Penicilinasa o PABA y trimetopina No

Prpura de bromocresol (visual, cambio color) Prpura de bromocresol (visual, 2,3 a 64C en placas de agar cambio color) 3-4 h a 55C o 2-3 h a 64C en Prpura de bromocresol (visual, placas de agar cambio color) 2,5 h a 64C en ampollas o en Prpura de bromocresol (visual, microplacas de poliestireno cambio color) o fotomtrico 16-18 h a 30C en pocillos No (visual, observacin zona de excavados en el agar inhibicin) 35 min a 41C en cubetas 3-(4,4-dimethylthiazolyl-2-) 2,5Lumac diphenyl-tetrazolium bromide Prpura de bromocresol (visual, 2,5-2,75 a 64C en tubo cambio color) 4,5 h a 42C en viales o Prpura de bromocresol (visual, microplacas cambio color)

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Por otra parte, hay que indicar que los laboratorios lactolgicos utilizan los mtodos de deteccin de inhibidores para analizar la calidad de la leche de vaca, para lo que han sido desarrollados y evaluados (Seymour et al., 1998; Sischo y Burns, 1993; Charm y Zomer, 1995; Reybroeck, 1995; Andrew et al., 1997). Para considerar que un mtodo es vlido, debe documentarse que satisface unos criterios de evaluacin tales como: especificidad o selectividad, rango, precisin, exactitud, lmites de deteccin, etc., entre otros, que dependen del tipo de mtodo empleado. La selectividad, segn Sischo y Burns (1993), indica la presencia de resultados falsos positivos. Mientras que la sensibilidad (FIL, 2002) seala si un mtodo es adecuado para detectar un residuo al nivel que marca la legislacin (LMR). Entre los mtodos ms utilizados en Espaa en los laboratorios lactolgicos de control de calidad destacan aquellos que utilizan el Bacillus stearothermophilus, como son el mtodo Delvotest , BRT y Eclipse, entre otros. El Delvotest (DSM Food Specialties, Delf, Holanda) es tambin un mtodo de difusin en tubo combinado con el prpura de bromocresol como indicador de pH. Es sin duda, el mtodo ms empleado a nivel mundial, y del que ms estudios se han realizado. Se define como un mtodo sencillo, fiable, de suficiente sensibilidad, econmico y de una amplia vida til (Beukers, 1991), esto ltimo debido a que los nutrientes se suministran separados del microorganismo. La selectividad de la versin Delvotest P ha sido estimada en un 96,9% (Andrew et al., 1997), aunque algunos autores sealan la ausencia de falsos positivos en muestras individuales (Hillerton et al., 1999). En cuanto a la sensibilidad del Delvotest, los lmites de deteccin ms bajos se presentan para los antibiticos betalactmicos, con valores que se encuentran desde 2,5 g/kg para la penicilina (Charm y Ruth, 1993) hasta 81 g/kg para la cloxacilina (Senyk et al., 1990). La sensibilidad del mtodo Delvotest para detectar residuos de tetraciclinas es menor que la observada para los betalactmicos. Mientras que el fabricante (Gist Brocades, 1997) indica un lmite de deteccin de 200-300 g/kg para la tetraciclina y clortetraciclina, Van OS y Beukers (1980) obtienen un rango de 700 -1.500 g/kg para la clortetraciclina. Con respecto a las sulfonamidas, los valores lmites a detectar no estn muy claros, ya que Charm y Ruth (1993) indican concentraciones superiores a 1.000 g/kg, pero no establecen un valor fijo para cada una de ellas mientras que Luitz et al. (1996) calculan una concentracin de 25.000 g/kg para la sulfadimetoxina.
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En lo que se refiere al mtodo BRT (Brillant Black Reduction Test), ste combina el principio de la difusin en agar con la reduccin del negro brillante como indicador redox de color (Mller y Jones, 1993). Actualmente diferentes versiones del BRT est siendo fabricado por la empresa AiM Anlytik in milch Produktions-und Vertriebs-GmbH (Munich, Alemania) y la empresa DSM Food Specialties (Delf, Holanda). Es el mtodo recomendado en Alemania (Suhren, 2002) y en otros pases por tratarse de una metodologa econmica, simple y rpida. Diversos autores han comparado los lmites de deteccin del BRT, observndose una marcada diferencia en los valores de los lmites de deteccin para cada grupo de frmacos. Estas obedecen en gran parte a la diferencia de sensibilidad del Bacillus stearothermophilus para cada uno de ellos, y a las numerosas modificaciones que ha sufrido la versin original buscando una mejora en la sensibilidad. As por ejemplo, los lmites de deteccin indicados para la penicilina y sus derivados, tales como la amoxicilina y ampicilina, estn comprendidos entre 1-2 g/kg (Frank, 1995) y 10 g/kg (Charm y Ruth, 1993) respectivamente, mientras que las concentraciones de los restantes antibiticos betalactmicos deben hallarse entre 5-10 g/kg en el caso de la oxacilina (AiM, 2003) y 300 g/kg en la cefquinoma (Zorraquino, 1998) para poder ser detectadas por el mtodo. Para el caso de los aminoglucsidos, diversos autores sealan lmites muy diferentes, por ejemplo, la firma fabricante (AiM, 2003) establece concentraciones de 300 a 400 g/kg para la gentamicina y neomicina. Zorraquino (1998) calcula para estos aminoglucsidos concentraciones de 14.000 g/kg y 15.000 g/kg, respectivamente, y Heeschen (1993) encuentra 22.000 g/kg para la neomicina y 28.000 g/kg para la kanamicina. Respecto a los macrlidos, al igual que con los aminoglucsidos, se observan diferencias entre los lmites de deteccin calculados por diversos autores. As, Analytic in Milch (AiM, 2003) seala concentraciones de 25-60 g/kg para la eritromicina, mientras que Heeschen (1993) determina un lmite muy superior (2.500 g/kg) para dicho macrlido analizado mediante el BRT. Tambin se observan marcadas diferencias en los lmites calculados por los diferentes autores en el caso de las tetraciclinas; Luitz y Suhren (1995) establecen lmites de 400 g/kg para la tetraciclina y oxitetetraciclina, mientras que Zorraquino (1998) determina valores de 1.900 y 1.500 g/kg para cada las mencionadas tetraciclinas. Los lmites de deteccin sealados para las sulfonamidas son muy discrepantes, por ejemplo Heeschen (1993) y Heschen y Blthgen (1995) sealan concentraciones comprendidas entre 100 y 1.000 g/kg, mientras que Zorraquino (1998) obtiene lmites cercanos a los 5.000 g/kg para la sulfametacina y Frank (1995) indica un rango de15.000 a 50.000 g/kg para la misma sulfonamida.
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Por ltimo, el mtodo Eclipse es un mtodo basado en el principio de difusin en tubo muy parecido al Delvotest en cuanto a su fundamento: contiene esporas de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis y prpura de bromocresol. Este mtodo, de fabricacin nacional (Zeu-Inmunotec, Zaragoza), se presenta en varias versiones: Eclipse 100, Eclipse 50, Eclipse Farm (en formato de tubos individuales) y Eclipse Screening Plus. En esta ltima versin recientemente comercializada, se ha mejorado la sensibilidad frente a aminoglucsidos y macrlidos (ZEU-Inmunotec, 2003). Adems, es el nico mtodo que dispone de una versin especfica, Eclipse 100ov, para la deteccin de antibiticos en la matriz leche de oveja (ZEU-Inmunotec, 2001). Al ser el Eclipse 100 ov un mtodo reciente, no existe apenas en la bibliografa datos referentes a su selectividad y sensibilidad. nicamente a partir de la informacin suministrada por el fabricante se puede establecer que presenta unos lmites de deteccin adecuados para la deteccin de antibiticos betalactmicos y tambin indican lmites que se aproximan a los LMR en las tetraciclinas. 3.2.2. Mtodos de postcribado o identificacin preliminar Hay que destacar que la tcnica de cribado solo informa de la presencia o ausencia de un inhibidor, pero no da a conocer, en caso de resultados positivos, la identidad o la concentracin del residuo, lo que hace necesario una posterior confirmacin y cuantificacin por tcnicas ms especficas. En este apartado se agrupan aquellos mtodos que permiten una deteccin ms especfica de los compuestos presentes en la leche, bien de grupos de sustancias (betalactmicos, tetraciclinas, etc.), bien sustancias individuales (cloranfenicol, gentamicina, ceftiofur, etc.). Adems, en ocasiones, son mtodos rpidos que aportan resultados en muy pocos minutos (10-15 minutos), a diferencia de los mtodos microbiolgicos que requieren entre 3 y 14 horas para suministrar un resultado. Generalmente, se trata de mtodos semicuantitativos, son similares a los cuantitativos pero los resultados se interpretan en relacin a controles positivos y negativos que se analizan paralelamente a la muestra problema. En la actualidad existen en el mercado una amplia variedad de este grupo de mtodos, muchos de ellos validados por la FDA/AOAC y/o la FIL para su uso en leche cruda de vaca (FIL, 1991; AOAC, 2000; FDA, 2000). La mayor parte de ellos se desarrollaron inicialmente para la deteccin especfica de betalactmicos, si bien, ahora hay disponibles un amplio nmero de variantes destinadas a la identificacin especfica de otras sustancias o grupos de sustancias. En el Cuadro 12 se resumen algunos de los mtodos especficos utilizados para la confirmacin e identificacin de residuos de medicamentos en la leche.

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Cuadro 12. Mtodos de confirmacin e identificacin de inhibidores 1. Mtodos microbiolgicos multiplaca de confirmacin 2. Mtodos enzimticos Penzym 3. Mtodos Inmunoenzimticos Transia GmbH Ridascreen Antibiotics Lacteck Fluorophos Betascreen 4p test Parallux 4. Mtodos de unin a receptores. Receptores microbianos (Charm I y Charm II) Receptores proteicos (SNAP, Delvo-X-Press L, Tetrasensor, Beta Star, RASA Charm) Fuente: FIL (1991), Zorraquino (2003) A parte de la deteccin inespecfica (presencia/ausencia) de los mtodos microbiolgicos de cribado, algunos mtodos microbiolgicos incluyen la realizacin de una serie de placas dirigidas a la confirmacin preliminar de la naturaleza de las sustancias antimicrobianas. Existen diversas versiones, como el sistema de 3 placas o el de 6 placas. Consisten fundamentalmente en la realizacin de una batera de varias placas que contienen diferentes microorganismos, medios de cultico, pH y se incuban a distintas temperaturas. De este modo las placas poseen diferentes sensibilidades frente a los distintos grupos de sustancias antimicrobianas. Entre los mtodos microbiolgicos de confirmacin destacan la tcnica de las cuatro placas, la STOP, y las Tcnica STAR (Caldern, 2001). Estos bioensayos se tratan ms detalladamente en el Apartado 4, ya que constituyen uno de los elementos bsicos del presente trabajo. Tambin, entre los mtodos de confirmacin, cabe destacar los mtodos enzimticos. El ms importante de ellos es el mtodo Penzym (Chr. Hansen, Hrsholm, Dinamarca) que es probablemente el mtodo cualitativo para la deteccin de antibiticos betalactmicos en leche ms utilizado de Europa dada su facilidad de empleo y su corto tiempo de anlisis (15 minutos). Otro de los grupos de mtodos, son los basados en tcnicas inmunoenzimticas que emplean anticuerpos de altsima especificidad, lo que elimina totalmente el fenmeno de reacciones cruzadas de otros mtodos. Muchos de ellos estn basados en tcnicas ELISA, radioinmunoensayo (RIA) y tcnicas inmunoenzimticas basadas en la fluorescencia.

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En la actualidad se dispone de una amplia variedad de mtodos basados en tcnicas ELISA, que permiten el anlisis de algunas sulfonamidas (sulfametazina, sulfadiacina, sulfaquinoxalina), tetraciclinas, cloranfenicol, aminoglucsidos (neomicina, gentamicina, estreptomicina), trimetoprim o tilosina, entre otros (Macho, 2003). Por ltimo, dentro del grupo de mtodos de unin a receptores se pueden diferenciar a su vez aquellos mtodos que se fundamentan en el uso de receptores microbianos y los que se basan en receptores proteicos. Los mtodos basados en receptores microbianos son mtodos rpidos que permiten la deteccin de betalactmicos, macrlidos, amnoglucsidos, tetraclinas, cloranfenicol y sulfonamidas (Mitchell et al.,1998). Los principales representantes de este grupo son los mtodos CHARM I (Charm y Chi, 1982) y, CHARM II (Charm y Chi, 1988; Suhren, 1993), que se utilizan fundamentalmente en Estados Unidos, donde estn reconocidos por la Food Drugs Administration (FDA) para el anlisis rpido de betalactmicos en leche. El segundo grupo de mtodos es el de unin a receptores proteicos, que esta basado en la unin del antibitico problema a receptores proteicos conjugados a una enzima y que son especficos para un antibitico determinado. En este grupo destacan el SNAP (IDEXX Laboratoires Inc., Westbrook, EEUU), el Delvo-X-Press L (DSM Food Specialties, Delf, Holanda), el mtodo Tetrasensor (Unisensor, Lieje, Blgica) el Beta Star (UCB Bioproducts, Braine-LAlleud, Blgica/Chr. Hansen, Hrsholm, Dinamarca) y el ROSA Charm (Charm Science Inc., EEUU). 3.2.3. Mtodos de cuantificacin fsico-qumicos Los mtodos fsico-qumicos se utilizan para cuantificar e identificar de una forma inequvoca la presencia de residuos en las muestras de leche. Para ello se han desarrollado numerosas mtodologas que se encuentran disponibles para diversos grupos de antimicrobianos. Sin embargo, estos mtodos son caros y muy laboriosos. Los mtodos cuantitativos requieren haber controlado mediante instrumentacin muy precisa un amplio rango de controles positivos a diversas concentraciones conocidas para poder extrapolar mediante curvas patrn la concentracin de la muestra problema. Estas tcnicas se empezaron a utilizar de una forma muy limitada en anlisis de residuos de antimicrobianos en alimentos, ya que se trata de matrices complejas lo que implicaba pobres porcentajes de recuperacin (Mitchell et al., 1998). En leche se desarrollaron algunos mtodos para la deteccin de betalactmicos a principios de los aos 80 (Moats, 1983). En la actualidad, la edicin n 17 de los Mtodos Oficiales de la AOAC (AOAC, 2000) describe varios mtodos de anlisis fsico-qumicos en leche, como el empleado en la deteccin de sulfametazina a niveles de entre 0,01-0,02 g/kg; el mtodo
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aplicable a la deteccin de 8 sulfonamidas a concentraciones de 0,005-0,02 g/kg y el utilizado para la deteccin de tetraciclina, oxitetraciclina y clortetraciclina a concentraciones entre 0,015-0,080 g/kg. Las tcnicas cromatogrficas son las que se emplean con mayor frecuencia. Existen varios tipos de mtodos, como la cromatografa de gases (GC), la cromatografa de capa fina (TLC), la cromatografa de capa fina/bioautografa (TLC/BA) o la cromatografa lquida (HPLC). Debido a la naturaleza polar, no voltil y termosensible de los antibiticos el mtodo ms empleado es el HPLC (Mitchell et al., 1998). En el Simposium sobre Residues of antimicrobial drugs and other inhibitors in milk celebrado en Kiel (Alemania) por la FIL (FIL, 1995), prcticamente todos las ponencias presentadas sobre mtodos fsico-qumicos versaban sobre la tcnica HPLC. As, esta tcnica ha sido descrita para la cuantificacin de tetraciclinas (Dudrikiv et al., 1995; Sokol et al., 1995), betalactmicos (Kramer et al., 1995), trimetoprim (Sorensen y Frederiksen, 1995) o espiramicina y tilosina (Sorensen y Hansen, 1995), en la leche. No obstante, se han aplicado otras tcnicas como la espectroscopia de la transformada de Fourier de infrarrojo medio (FT-MIR) que permite la deteccin de tetraciclinas en leche de una forma rpida dentro de un rango de 4 a 2000 g/kg (Sivakesava y Irudayaraj, 2002). Tambin se ha aplicado la electroforesis acoplada con bioautografa para la deteccin de betalactmicos en leche (Cutting et al.,1995) y la electroforesis capilar que es otra tcnica potencialmente aplicable para el anlisis de antibiticos en leche (Van Schepdael y Hoogmartens, 2000). En general, el anlisis cromatogrfico de una muestra de leche para detectar antibiticos requiere algunos pasos, que pueden alargar el proceso de determinacin, como: centrifugacin para desnatar, extraccin a determinados pH, combinado con precipitacin de protenas, purificacin mediante separacin lquido-lquido y/o extraccin en fase slida de los extractos, separacin cromatogrfica y deteccin. 3.3. Problemtica de la utilizacin de los mtodos de deteccin en leche de pequeos rumiantes Los mtodos de deteccin de inhibidores pueden verse afectados por varios factores. As, la diferente composicin en inhibidores naturales y constituyentes principales de la leche, el diferente tamao de los glbulos de grasa, la distinta composicin lipdica y el mayor nmero de leucocitos o clulas somticas respecto a la leche de vaca son, seguramente, aspectos a tener en cuenta por su posible influencia en los mtodos de deteccin utilizados en la leche de otras especies.

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Los resultados experimentales de la aplicacin de los mtodos de deteccin de inhibidores en la leche de otras especies diferentes a la vaca son muy escasos. En el caso de la leche de cabra, Contreras et al. (1997), al estudiar la utilizacin del mtodo Penzym indican que solamente una muestra de un total de 935 present un nico resultado falso positivo, lo que se debi a un elevado recuento de clulas somticas caracterstico del final de la lactacin, por lo que estos autores recomiendan el uso del Penzym para esta especie. El efecto del tratamiento trmico de las muestras de leche de vaca, cabra y oveja sobre la respuesta de los mtodos Delvotest, Intertest y T.T.C.test fue estudiado por Anifantakis et al. (1988). En su trabajo sealan que el calentamiento a 95 C durante 5 minutos no produce cambios en la respuesta del mtodo Delvotest y T.T.C.-test, mientras que la frecuencia de casos positivos del mtodo Intertest disminuye al realizar un calentamiento previo de las muestras de leche de las tres especies estudiadas. La validacin de los mtodos LacTek y Charm II para ser utilizados con muestras de leche de cabra fue realizada por Zeng et al. (1996), quienes observan una sensibilidad del 100 % para la deteccin de amoxicilina, ampicilina, ceftiofur cefapririna y Penicilina G con el mtodo Charm II, mientras que al emplear el mtodo LacTek la sensibilidad fue mas baja, detectando 90, 96,7, 36,7, 83,3, 80 y 100% de amoxicilina, ampicilina, cefapirina, cloxacilina, penicilina G y ceftiofur, respectivamente. Barbosa (1997) expone que, en el caso de la leche de cabra, existen estudios que sealan que un nivel elevado de cido butrico en determinadas muestras de leche son la causa de resultados positivos al emplear mtodos que utilizan el Bacillus stearothermophilus, mientras que estas mismas muestras fueron negativas con mtodos que usan el Bacillus subtilis. La diferente composicin de la leche de oveja ( onzalez-Llano et al., G 1989; Molina y Gallego, 1994) en comparacin con la leche de vaca (Anifantakis, 1986), podra ser otro motivo de la presencia de resultados falsos positivos. En el caso de la leche de oveja, en diferentes estudios experimentales (Althaus, 1999, Althaus et al., 2001, 2002, 2003a,b; Molina et al., 2001, 2003a,b) han ensayado diferentes mtodos de cribado microbiolgicos y enzimticos (BRT AiM, Delvotest y Penzym) con diferentes condiciones de preparacin de la muestra de leche. En dichos estudios se ha analizado la selectividad (presencia de falsos positivos) y la sensibilidad (lmites de deteccin) de los mtodos citados anteriormente para el caso concreto de la leche de oveja. As Molina et al. (2003a), cuando estudian la leche de oveja empleando el test BRT AiM y el Delvotest obtienen selectividades de 96,3% y 97,7%
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respectivamente. Sin embargo cuando someten las muestras a un tratamiento trmico (85 C; 10 minutos) estos valores resultan superiores, 99,0% y 98,7%, lo que indican que la temperatura impide la accin de los inhibidores naturales, as como de otros componentes caractersticos de la leche de oveja que pueden interferir en los mtodos. Es importante destacar que estos autores (Molina et al., 2003a) cuando estudian la influencia del conservante azidiol, aadido a las muestras de leche, obtuvieron unos valores de selectividad inferiores, tanto para las muestras tratadas trmicamente (BRT AiM: 94,8% y Delvotest: 95,3%), como para las que no recibieron tratamiento (BRT AiM: 90,2% y Delvotest: 91,0%). Esto ltimo pone de manifiesto, la influencia negativa de determinados conservantes, en la sensibilidad de los mtodos microbiolgicos, puesto que acta reduciendo el desarrollo normal del microorganismo que forma parte de cada test, siendo en este ltimo caso el Bacillus stearothermophilus. A su vez, Althaus et al. (2003a) analizan las causas de la presencia de falsos positivos en los mtodos microbiolgicos BRT AiM y Delvotest asociadas a la composicin de la leche y los inhibidores naturales. Estos autores concluyen que porcentajes de materia seca bajos, junto a contenidos en clulas somticas elevados suelen presentarse con ms frecuencia en los resultados dudosos y falsos positivos. Los lmites de deteccin estudiados para el mtodo BRT AiM con predifusin por Molina et al. (2003b) en leche de oveja muestran una adecuada sensibilidad del test para la deteccin de betalactmicos a los niveles marcados por la UE, mientras que los lmites de deteccin para otros grupos de antimicrobianos (aminoglucsidos, macrlidos, tetraciclinas, sulfonamidas, cloranfenicol y trimetoprim), se alejan de los LMRs regulados. Respecto a la sensibilidad del Delvotest SP en leche de oveja (Althaus et al., 2002, 2003b), indican que los lmites de deteccin son muy buenos, cuando el objeto de deteccin son los antibioticos betalactmicos, las sulfonamidas, y la tilosina. En contraste los lmites de deteccin se alejan de los LMRs establecidos por la UE para los grupos de aminoglucsidos, tetraciclinas, trimetoprim y cloranfenicol. En cuanto al mtodo enzimtico Penzym , Molina et al. (2001) sealan que al emplear leche de oveja, es necesario alargar el tiempo de anlisis a 22 minutos para alcanzar una selectividad del 97% y evitar la aparicin de un gran nmero de falsos positivos. Los lmites de deteccin de este mtodo (Althaus et al., 2001) sealan una alta sensibilidad para la deteccin de penicilina, ampicilina y oxacilina, mientras que para otros antibiticos (cloxacilina y ceftiofur ) la sensibilidad es ms baja. Es por todas estas razones por lo que, en el Symposium sobre "Nondestructive testing, pasteurization requirements and antibiotics in Dairy products" organizado por la FIL y celebrado en Lisboa en abril de 1997, y en el seminario de la FIL en Toledo en 2002, el grupo de expertos en residuos y
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contaminantes de la leche (Grupo E47 Antimicrobials and other veterinary residues) recomend la necesidad de realizar ms estudios con la finalidad de evaluar la utilizacin de los mtodos comerciales empleados para la deteccin de residuos en el caso de leche procedentes de otras especies, como la oveja y cabra. En el caso especfico de los sistemas multiresiduos, como se ha comentado anteriormente, esta tcnica fue desarrollada solamente para el caso concreto de leche de vaca no existiendo ningn trabajo experimental sobre su validacin en la leche de otras especies. Dicho aspecto se considera necesario para poder aplicar este mtodo en la deteccin de residuos y as disponer de una herramienta eficaz en el control de la calidad de la leche y en el cumplimiento de la normativa comunitaria. 4. MTODOS MICROBIOLGICOS MLTIPLES O BIOENSAYOS 4.1. ASPECTOS GENERALES Los mtodos microbiolgicos, fueron el primer sistema de deteccin de residuos de antimicrobianos desarrollado en alimentos. Estos mtodos se basan fundamentalmente en la inhibicin del crecimiento de un microorganismo sensible a los residuos de medicamentos quimioteraputicos, que puedan estar presentes en la leche, carne u otros productos de origen animal. En este principio se fundan las tcnicas de cribado o creening, que s siendo mtodos cualitativos, establecen la presencia o ausencia de residuos. Generalmente se trata de mtodos inespecficos, lo que los hace adecuados para la deteccin de un amplio rango de sustancias simultneamente. Adems, como se ha comentado anteriormente, los mtodos de inhibicin microbiana de cribado, son muy sensibles a los antibiticos betalactmicos, principalmente a la penicilina, pero no los son tanto frente a otros grupos de sustancias como macrlidos, sulfonamidas, tetraciclinas o cloranfenicol y los lmites de deteccin que presentan suelen ser superiores al los LMRs. Por lo tanto, la informacin sobre la identidad del residuo que se obtiene a travs de la tcnica de cribado, es insuficiente para conocer a que mtodo especfico recurrir para llegar a la confirmacin y cuantificacin y, as resulta conveniente identificarlo y, en su caso, cuantificarlo para verificar si su nivel supera el lmite mximo de residuos establecido por la legislacin vigente. Este hecho hace necesario el empleo de una tcnica de post-cribado que enlace el estudio presuntivo con la confirmacin definitiva. No existen muchas tcnicas de identificacin o confirmacin preliminar debido a que, hasta la aparicin de los Lmites Mximos de Residuos, en muchos pases la evaluacin de las muestras se basaba nicamente en el resultado de la tcnica de cribado (Caldern, 2001).

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Como tcnicas de post-cribado actualmente, pueden utilizarse tcnicas microbiolgicas (Myllyniemi et al., 1999), inmunolgicas (Dixon-Holland, 1992), radiolgicas (Korsrud et al., 1992), de luminiscencia (Kurittu et al., 1999) electroforesis (Cutting et al., 1995) o cromatografa en capa fina con bioautografa (Salisbury et al., 1989). Las tcnicas microbiolgicas de post-cribado cuentan con varias ventajas por su sencillez, bajo coste y capacidad de deteccin. Dentro de las tcnicas de identificacin preliminar microbiolgicas, se encuentran los mtodos denominados de ioensayo Multiresiduo, tambin B llamados Sistemas Microbiolgicos Mltiples o Multiplaca cuya funcin primordial, es identificar simultneamente los diferentes grupos de antimicrobianos, empleados en medicina veterinaria, cuyos residuos, que haban sido detectados en el cribado, pueden aparecer en los alimentos. Los bioensayos multiresiduo, son tcnicas basadas en la difusin de la muestra objeto de estudio, en un agar con diferentes condiciones de pH y donde se han inoculado distintos microorganismos que son sensibles a un residuo concreto. La sensibilidad, se manifiesta con la aparicin de un halo de inhibicin alrededor de la muestra, que se puede llegar a cuantificar. Grove y Randall (1955), empezaron a desarrollar las tcnicas microbiolgicas multiplaca que fueron mejoradas en 1959 por Deutchberger y Krishbaum (Kavanagh, 1975) que establecieron un diseo con diferentes tipos de placas que permita cuantificar antibiticos en diferentes matrices. Posteriormente en Estados Unidos, Fugate (1974) emple tcnicas similares para detectar diferentes antimicrobianos de modo simultneo. Por su parte, Kavanagh (1989) cuando estudiaba diferentes mtodos de deteccin de antibiticos, destac la importancia de mtodos microbiolgicos de difusin en agar, valorando principalmente el poder cuantificar mediante curvas de calibracin que relacionan la concentracin de antibitico con el desarrollo microbiano. A su vez, Caldern (1995) comenta que cuando emplea tcnicas de este tipo, para cuantificar un residuo puesto en evidencia, mediante una tcnica microbiolgica, debe conocerse previamente la identidad del antibitico. Para ello es necesario establecer una recta de calibracin mediante la utilizacin de disoluciones patrn de concentraciones conocidas del antimicrobiano objeto de estudio, que permitan interpolar el dimetro del halo obtenido con una muestra y calcular la concentracin correspondiente. Existen otras publicaciones que ponen de manifiesto el empleo de estas tcnicas (FSIS, 1991) y el desarrollo de nuevos mtodos microbiolgicos mltiples empleados en determinacin de antimicrobianos en productos de origen animal (Nouws et al., 1999a, b).

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4.2. TIPOS DE BIOENSAYOS Existen diversos bioensayos que se pueden utilizar para la semicuantificacin de antimicrobianos por difusin en agar. Algunos de los ms destacados en la bibliografa se describen seguidamente. Uno de los ms conocidos es el descrito por la Association Official Analytical Chemists (AOAC, 1984), que se basa en la utilizacin de un elevado nmero de placas y un sistema de correccin de resultados, para evitar la varibilidad que se produce entre placas. Esta tcnica es demasiado compleja, y actualmente no sera aplicable para el anlisis rutinario de residuos de antibiticos en alimentos. Otra posibilidad es aplicar un sistema simplificado de 3 placas como el descrito por Brady y Katz (1987). Estos autores, emplearon como microorganismos Bacillus cereus ATCC 11778, sensible al grupo de tetraciclinas, Bacillus subtilis ATCC 6633, para los aminoglucsidos y Micrococcus flavus que identifica la bacitracina. Este diseo es comparable en exactitud y precisin al de la AOAC (1984) y resulta ms adecuado para el anlisis de residuos en leche y carne por su simplicidad. Tambin, existe otro sistema de 3 placas que aparece reflejado en el boletn de la FIL n 258 (FIL, 1991) que se basa en ensayos de discos. En una placa se inocula Bacillus stearothermophilus var. calidolactis (betalactmicos, e incluso tetraciclinas), en otra Bacillus subtilis (aminoglucsidos y macrlidos), y en la tercera Bacillus megaterium (cloranfenicol y sulfonamidas). Por otra parte, la Federacin Internacional de Lechera, describe un sistema 6 placas (FIL, 1991), en el que la muestra se coloca en perforaciones cilndricas realizadas en el agar o sobre discos, en 6 placas que contienen Bacillus cereus, Bacillus subtilis a pH 6, Bacillus subtilis a pH 8, Sarcina lutea, Escherichia coli, y Bacillus stearothermophilus var. calidolactis. Cada placa se incuba a la temperatura y al tiempo ptimo. Si en alguna de las placas, se observa una zona de inhibicin de ms de 1 mm alrededor de los discos o perforaciones, el resultado se considera positivo. Un mtodo de caractersticas similares es el empleado en el Laboratorio Nacional de Referencia Francs dependiente de la Agencia Francesa de Seguridad Sanitaria de los Alimentos (AFSSA, 1990). Es la tcnica oficial para la deteccin de antibiticos y sulfonamidas en leche destinada a la alimentacin humana o animal. En este mtodo, tras una primera etapa de cribado (acidificacin) con el microorganismo Streptococcus thermophilus, en la que se pone en evidencia la presencia del antimicrobiano, se pasa a continuacin al mtodo de confirmacin propiamente dicho, en el que se emplean 3 placas de Petri de 100 mm de dimetro. Estas placas se siembran con Bacillus stearothermophilus var. calidolactis C953 (penicilinas y tetraciclinas), Bacillus subtilis ATCC 6633 (aminoglucsidos y macrlidos), y Bacillus magaterium ATCC 9885

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(sulfonamidas y cloranfenicol), inoculados en diferentes medios de cultivo y condiciones de pH determinadas. Una particularidad de esta tcnica empleada en Francia (AFSSA, 1990) es que emplea discos de papel de filtro de 9 mm de dimetro en los que se impregna la muestra de leche colocndose, de este modo, directamente sobre las placas. El resultado se interpreta como positivo cuando tras el perodo de incubacin determinado, a las temperaturas adecuadas, se observan halos de inhibicin alrededor de los discos de al menos 1 mm (es decir aumento en el radio de 0,5 mm). Tambin en el Laboratorio Nacional de Referencia Francs, anteriormente citado, y empleado como mtodo oficial para detectar antibiticos en msculo de animales, se utiliza una tcnica basada en un bioensayo multiplaca. En este caso, emplea placas de 90 mm, con diferentes medios de cultivo en las que se colocan como microorganismos tests Bacillus subtilis BGA inoculado a pH 6,0, 7,2 y 8,0 y Micrococcus luteus a pH 8,0. Con la muestra crnica, se hacen cilindros de 8 mm de dimetro y 2 cm de longitud que se cortan en pequeas piezas de 2 mm de espesor que se colocan en las placas hasta un mximo de 6 muestras por placa. El resultado se considera positivo cuando se obtiene radios mayores o iguales a 2 mm (12 mm de dimetro total). Bacillus subtilis a pH 6,0 permite detectar particularmente antibiticos de la familia de betalactmicos y en su caso tetraciclinas, este microorganismo a pH 7,2 detecta residuos de sulfonamidas, y a pH 8,0 detecta aminoglucsidos, mientras que mediante Micrococcus luteus se detectan residuos de macrlidos y en ocasiones betalactmicos. La exigencia de mayor sensibilidad que supone el establecimiento de los LMRs y la diversidad de tcnicas de cribado o el seguimiento de distintos protocolos en la UE, llevaron al Laboratorio Comunitario de Referencia para residuos de antibiticos a proponer una posible nueva tcnica de cribado europea (AFSSA, 1999) denominada STAR (Screening test for antibiotic residues). Esta actualmente en desarrollo y se emplea tanto en tejido animal como en leche. Es similar a la anteriormnete mencionada pero en este caso emplea 5 placas (Bacilllus subtilis pH 7,2; Kocuria varians pH 8; Bacillus cereus pH 6; Escherichia coli pH 8 y Bacillus stearothermophilus pH 7,4) y modifica las condiciones de trabajo. Por otra parte, el mtodo descrito por Caldern (2001) y desarrollado como tcnica de identificacin preliminar de bioensayo mltiple, en el Instituto de Salud Carlos III (Ministerio de Sanidad y Consumo, Madrid), se emplea para detectar residuos de antimicrobianos en muestras de tejidos animales. Dicha tcnica microbiolgica de difusin en placa Petri (90 mm de dimetro) que utiliza 13 placas con diferentes medios de cultivo, y en las que se inoculan 5 microorganismos B. cereus pH 4,5, M. luteus pH 6 y pH 8, B. subtilis pH 8, S. epidermidis pH 8 y E. coli pH 8 ,que son sensibles a diferentes grupos de antimicrobianos (Caldern, 2001).

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Es importante destacar que en esta tcnica, con el objeto de hacer ms especfica la deteccin de penicilinas y cefalosporinas, se emplean las enzimas betalactamasa y cefalosporinasa. Para diferenciar aminoglucsidos y quinolonas, se emplea el mucopolisacrido heparina, a cuya accin son sensibles los aminoglucsidos. Las caractersticas de esta metodologa se presentan en el Cuadro 13. El amplio nmero de placas empleado con esta tcnica, permite identificar con mayor precisin los diferentes grupos de antimicrobianos y dentro de stos antibiticos concretos. Cuadro 13. Mtodo de bioensayo modificado PLACA A B C Z D E F G Q K MICROORGANISMO B cereus CECT 193 B cereus CECT 5314 M. luteus CECT 4070 M. luteus CECT 4070 M. luteus CECT 4070 B.subtilis CECT 356 B.subtilis CECT 356 M. luteus CECT 4070 M. luteus CECT 4093 S epidermidis CECT 231 S epidermidis CECT 231 E. coli CECT 4201 E. coli CECT 4201 BL si si no si no si si si si si si si si CF no no no no si no no no no no no no no H no no no no no no si no no no si no si

BL: betalactamasa; CF: cefalosporinasa; H: heparina

Fuente: Caldern (2001) Este ltimo mtodo se ha adaptado tambin en el Laboratorio Interprofesional Lechero de Catalua (LILC) y en el se ha trabajado con una matriz distinta a la crnica, en concreto se ha trabajado con leche de vaca (Montero, 2001). Se emplea el microorganismo B. cereus pH 6,5, B. stearothermophilus pH 6,8, B subtilis, M. luteus y S. epidermidis pH 7,9. Tambin emplea las enzimas cefalosporinasa y penicilinasa, para interpretar con mayor seguridad los resultados correspondientes a betalactmicos. La tcnica empleada en el LILC, para la deteccin de residuos en leche de vaca, se refleja en el Cuadro 14.

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Cuadro 14. Caractersticas de un bioensayo aplicado a leche de vaca Placa 1 A B C Cbis D E F G Microorganismo E. coli ATCC 11303 B. cereus ATCC 1177 B. stearothermophilus B. stearothermophilus B. stearothermophilus B. subtilis ATCC 6633 M. luteus ATCC 9341 M. luteus ATCC 9341 S. epidermidis ATCC 12228 PE no si no si no si si si si CF no no no no si no no no no Antimicrobiano Quinolonas Tetraciclinas Betalactmicos Penicilinas Cefalosporinas Aminoglucsidos Macrlidos eritromicina Aminoglucsidos (no estreptomicina)

PE: penasa; CF: cafalosporinasa

Fuente: Montero (2001) A su vez, el laboratorio Nacional de Referencia (Centro Nacional de Alimentacin-Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria-CNA-AESA, Madrid), propone la tcnica de las cinco placas, basada en la modificacin del sistema EC Four Plate (sistema de 4 placas) recomendado por Bogaerts y Wolf (1980). La tcnica, fue propuesta por el Comit Cientfico Veterinario de las comunidades europeas como tcnica de cribado de residuos de antibiticos en carne. As, Caldern et al. (2003) describen este sistema que est formado por cinco placas: Bacillus subtilis a pH 6 en la que se detectan preferentemente tetraciclinas, a pH 7,2 para las sulfonamidas a niveles altos y a pH 8, antibiticos aminoglucsidos. La placa con Micrococcus luteus mejora la deteccin de algunos antibiticos betalactmicos y macrlidos, y la placa de Escherichia coli, permite detectar residuos de quinolonas En, este mtodo, la lectura de los halos de inhibicin se realizar con un calibrador digital y una lmpara de iluminacin. El resultados del ensayo ser positivo si se producen zonas de inhibicin de, al menos 2 mm de anchura (desde el borde de la muestra al borde de la zona de inhibicin). Generalmente, cada placa es especfica para un determinado grupo de antimicrobianos, pero en ocasiones, la inhibicin del crecimiento bacteriano se produce por otro grupo que interfiere en el resultado final de dicha placa. Si el nivel de antibitico es alto la inhibicin puede darse en varias o todas las placas. nicamente las sulfonamidas causan inhibicin de forma casi exclusiva en la placa con B. subtilis a pH 7,2 gracias a la presencia de trimetoprim, un agente sinrgico.

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En los ltimos aos, ha sido desarrollado por el Instituto para la calidad de los productos alimentarios del Ministerio de Agricultura holands (RijksKwaliteitsinstituut voor lan-en tuinbouw-produkten, RIKILT-DLO) otro sistema de bioensayo multiresiduo ( ouws et al., 1998, 1999a,b)., especifico para la N leche de vaca. Este mtodo, de difusin en placa, emplea 6 7 placas en las que se encuentran diferentes medios de cultivo inoculados con distintos microorganismos de prueba (bacteria-test) que actan como sensores biolgicos especficos para los diferentes grupos de antimicrobianos. Este bioensayo es una tcnica muy completa que permite detectar de modo mltiple casi la totalidad de residuos de antimicrobianos presentes en la leche cruda, leche en polvo, y leche para consumo humano de vaca, y por ello recibe tambin el nombre de Sistema Microbiolgico Multiresiduo o Multiplaca (SMMP). 4.3. SISTEMA MICROBIOLGICO MULTIPLACA (SMMP) El Sistema Microbiolgico Multiresiduo o Multiplaca (SMMP) que ha sido descrito por Nouws et al. (1998, 1999a,b), consiste en la preparacin de 7 placas de Petri (140 mm de dimetro) con 6 microorganismos cuyas caractersticas aparecen reflejadas en el Cuadro 15. En este cuadro se muestra con detalle los microorganismos empleados (formas esporuladas y vegetativas), su concentracin, la composicin y pH de los medios de cultivo, la temperatura y tiempo de incubacin, as como los residuos objeto de deteccin en las distintas placas. La eleccin de cada microorganismo, ha sido realizada en funcin del residuo objeto a detectar, buscndose la cepa ms sensible para cada grupo de antimicrobianos. La composicin de los medios de cultivo (agar) y condiciones de cultivo han sido optimizadas para conseguir la mxima difusin del residuo y mejor desarrollo microbiano. Adems el mtodo ha sido estandarizado para conseguir una buena repetibilidad y reproducibilidad de los resultados. En el Cuadro 16 se resumen las concentraciones mnimas inhibitorias obtenidas por Nouws et al. (1999a), para diferentes sustancias antimicrobianas analizadas mediante el sistema multiplaca junto a los Lmites Mximos de Residuos establecidos por la UE. En todos los grupos ensayados, betalactmicos, tetraciclinas, sulfonamidas, macrlidos, aminoglucsidos, quinolonas y otros, tal y como se observa en el Cuadro 16, la gran mayora de Concentraciones Mnimas Inhibitorias obtenidas son menores que los Lmites Mximos de Residuos establecidos por la UE. Adems, Nouws et al. (1999a), estudiaron 48 sustancias antimicrobianas pertenecientes a diferentes grupos, y en la gran mayora de ellas se han conseguido niveles de deteccin muy cercanos al LMR. Todo ello indica la gran sensibilidad de SMMP, para la deteccin de gran parte de grupos de residuos

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Cuadro 15. Caractersticas del Sistema Microbiolgico Multiplaca (SMMP) Microorganismo B. sterarothermophilus var. calidolactis C953; 105 esporas /mL de agar B. cereus var. mycoides ATCC11778 105 esporas /mL de agar M. luteus ATCC 9341 106 ufc /mL de agar B. subtilis BGA (Merk art.10649) 104 esporas /mL de agar B. subtilis BGA (placa sulfas) 104 esporas /mL de agar E. coli ATCC 11303 106 ufc /mL de agar St.epidermidis ATCC 12228 106 ufc /mL de agar Fuente: Nouws et al. (1999a) Medio de cultivo PCA Plate count agar (Difco) pH 8,0 T(C) 55 30 30 30 37 30 30 Tiempo(h) 6 16-18 16-18 16-18 16-18 16-18 16-18 Objetivo de deteccin Betalactmicos, tilosina ,rifamicina Tetraciclinas (tetraciclina, clortetraciclina, oxitetraciclina, doxiciclina) Macrlidos (espiramicina, eritromicina, tilosina), rifamicina Aminoglucsidos (estreptomicina, meomicina, kanamicina, gentamicina) Sulfamidas, dapsona, bacquiloprim trimetoprim,

STD II Standar II Nhragar 6,0 + suplementos (KH2PO4) MH-M Mueller Hinton agar (Merk) PCA Plate count agar (Difco) MH-O Mueller Hinton agar (Oxoid) + suplementos (sangre, TMP) PCA Plate count agar (Difco) + suplementos (extracto de carne) PCA Plate count agar (Difco) 8,0 8,0 7,0 6,0 6,0

Quinolonas(enrofloxacina,marbofloxa cina, flumequine), polimixinas (colistina) Novobiocina, rifamicina

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de antimicrobianos en el caso de la leche de vaca cruda, deshidaratada y preparada para consumo humano. Los citados autores tambin realizan un estudio, para comprobar el grado de especificidad de cada una de las placas empleadas, para detectar el grupo de antibiticos al que es sensible. En este ensayo obtienen que la placa de B. cereus presenta una gran especificidad para detectar tetraciclinas, as como la de E. coli para quinolonas, y M. luteus en el caso de macrlidos. Sin embargo en la placa de B stearothermophilus, en ocasiones segn la concentracin presente de otros antimicrobianos, pueden interferir algunos aminoglucsidos. Del mismo modo sealan que la placa que emplea B. subtilis y que es sensible a la presencia de sulfonamidas, es la que puede proporcionar mayor incertidumbre en el resultado obtenido. Por todo ello, Nouws et al. (1999a,b), indican que en el caso de encontrar interferencias, es aconsejable emplear mtodos posteriores de confirmacin, empleando en primer lugar sustancias como penicilinasa y PABA, y si fuese necesario, stas combinadas con tcnicas cromatogrficas. Cuadro 16. Concentracin Mnima Inhibitoria (CMI) del SMMP en leche de vaca y Lmites Mximos de Residuos (LMRs) Antimicrobiano CMI LMR-UE Betalactmicos Penicilina 2 4 Ampicilina 2 4 Amoxicilina 3 4 Cloxacilina 15 30 Dicloxacilina 15 30 Oxacilina 20 30 Cefacetrilo 15 125 Cefalexina 45 100 Cefalonium 10 20 Cefoperazona 30 50 Ceftiofur 30 100 Cefquinoma 80 20 Cefapirina 5 10 Cefazolin 10 50 Tetraciclinas Clortetraciclina 10 100 Oxitetraciclina 30 100 Tetraciclina 30 100 Sulfonamidas Sulfametacina 40 100 Sulfadiacina 30 100 Sulfadimetoxina 20 100 Unidades: g/kg Fuente: Nouws et al. (1999a, b) Antimicrobiano Macrlidos Eritromicina Espiramicina Tilmicosina Tilosina Aminoglucsidos Gentamicina Neomicina Kanamicina DH/Estreptomicina Quinolonas Enrofloxacina Flumequina Marbofloxacina Danofloxacina Varios Novobiocina Baquiloprim Dapsona Trimetroprim Rifamicina Colistina CMI LMR-UE 10 75 6 100 25 50 150 100 4 150 5 25 20 1 50 60 100 40 200 50 50 100 500 200 100 75 30 50 30 0 50 50

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4. 4. CRITERIOS DE VALIDACIN DE MTODOS MICROBIOLGICOS Actualmente, se demandan mtodos que posean lmites de deteccin y de cuantificacin adecuados para los lmites legislados (LMR) de cada antimicrobiano. Por este motivo es necesario someter a evaluacin a cada mtodo para comprobar el nivel de cumplimiento de estos requisitos. As, se define la validacin de un mtodo como el proceso de confirmacin de que un procedimiento analtico empleado para un anlisis especfico es adecuado para ese uso previsto. No existe una normativa armonizada de carcter internacional para la validacin de mtodos. Aunque s existen directrices genricas del Codex Alimentarius, de la Food Drugs Administration (FDA), Association of Official Analytical chemists (AOAC), as como normas de la Federacin Internacional de lechera (FIL). Segn el Codex Alimentarius (Codex Alimentarius, 1996) un mtodo validado es aquel cuya exactitud, precisisn, reproducibilidad y resistencia han sido objeto de un estudio realizado por varios laboratorios. Los parmetros tpicos de un proceso de validacin son la especificidad, selectividad, precisin, exactitud, porcentaje de recuperacin, curva de calibracin, linealidad, rango de trabajo, lmite de deteccin, lmite de cuantificacin y robustez. La Unin Europea en la Decisin 2002/657/CE, ha establecido los procedimientos de validacin para los mtodos analticos de cribado y de confirmacin. Admite la validacin a travs de estudios interlaboratorios, como establece el Codex Alimentarius, las normas ISO o la IUAP, y tambin admite estudios en un solo laboratorio o validacin interna. Cuadro 17. Clasificacin de los mtodos analticos en funcin de las caractersticas de funcionamiento (Decisin 2002/657/CE)
Mtodos Cualit. Cuantit. Cribado Confirm. Cribado Confirm.
Lmite deteccin Lmite decisin Veracidad/ Precisin recuperacin Selectivida/ Especificidad Aplicabilida/ Robustez/ Estabilidad

+ + + +

+ +

+ +

+ + + +

+ + + +

+= determinacin obligatoria Cualit.: cualitaticos; Cuantit.: cuantitativos; Confirm.: confirmacin

Las tcnicas microbiolgicas de determinacin de residuos de antibiticos en alimentos presentan caractersticas especficas, ya que aunque utilicen microorganismos, su objetivo no es el estudio de los microorganismos sino que estos son utilizados como agente detector de una actividad antibacteriana.

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Introduccin

Por otra parte, el Grupo E47 de la FIL Antimicrobials and other veterinary medical residues ha elaborado una gua para la estandarizacin de los mtodos basados en la inhibicin microbiana (Guidelines for a standarized description of microbial inhibitor test: ISO/FDIS 13969/FIL, 2002). Con esta gua se pretende estandarizar y proporcionar una base para la evaluacin/validacin de los mtodos de inhibicin microbiana, permitiendo la comparacin de los datos obtenidos con diferentes mtodos y estudios experimentales. En la citada gua y como prerrequisitos al estudio de validacin de mtodos para la leche de vaca, se establece que debe proceder de animales sanos (<150.000 clulas somticas/mL y 10.000 ufc/mL), que no hayan recibido ningn tratamiento ni alimentacin con antibiticos en las ocho semanas anteriores al ensayo, las muestras deben recogerse en mitad de la lactacin (60-20 das post-destete), y la leche ha de proceder del ordeo de al menos 5-7 animales que se mezclar para eliminar variaciones individuales. No obstante, si un anlisis se aplica a la leche de una especie animal diferente de la vaca, debera realizarse el correspondiente ajuste en los requisitos relativos a dicha especie. Tambin establece esta gua la calidad exigida a las sustancias controlas, el modo en el que se deben realizar las disoluciones, las concentraciones que se deben ensayar, cmo se deben conservar, etc. Para considerar que un mtodo es valido debe documentarse que satisface unos criterios de evaluacin, en la citada gua de la FIL (FIL, 2002) se define los parmetros o especificaciones que debe aportar un mtodo, como la selectividad, especificidad, falsos positivos y falsos negativos, lmite de deteccin, repetibilidad y reproducibilidad. La selectividad, segn Sischo y Burns (1993), se define como la relacin entre el nmero de casos negativos y el total de muestras analizadas por un determinado mtodo cuando se utilizan muestras de leche procedentes de animales no tratados. Mientras que la sensibilidad est relacionada con los lmites de deteccin del mtodo (FIL, 1997, 2002) e indica si es adecuado para detectar un residuo al nivel que marca la legislacin (LMR). En lo que se refiere a la determinacin de los lmites de deteccin, existen diferentes criterios de clculo, segn se consideren calificaciones visuales ( Suhren y Heeschen, 1993; Suhren y Walte, 2003) o absorbancias medidas por un fotmetro a diferentes longitudes de onda ( uitz y Suhren, L 1995; Luitz et al., 1996). Respecto al parmetro de especificidad, hay que sealar que es la medida en la que la presencia de sustancias con una estructura qumica o partes de la estructura similares a la del analito original presente en una muestra, dar tambin lugar a unin y producir, por consiguiente, un resultado positivo en el sistema de anlisis conocida como reaccin cruzada (ISO, 2003).

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La repetibilidad es la variabilidad entre anlisis repetidos dentro de un laboratorio por un solo analista (Zorraquino 2003). En cuanto al trmino coeficiente de variacin (CV), es un coeficiente que se emplea para expresar la precisin de una tcnica o el grado de concordancia entre los resultados de pruebas independientes obtenidos en condiciones determinadas (Montero, 2001). As, en la validacin se realiza el estudio de los parmetros que pueden influir en el resultado. El objetivo final es conocer el mtodo, fijar los criterios que debe cumplir y declarar su validez con respecto al final que se persigue con su aplicacin.

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Objetivos

II. OBJETIVOS
La deteccin de residuos de agentes antimicrobianos de origen animal dentro del Plan Nacional de Investigacin de Residuos (Directiva 96/23/CEE), as como la adecuacin de la leche a la calidad exigida comunitariamente (Directivas 92/46/CEE y 94/71/CEE) y el establecimiento del precio de la leche que recibir el ganadero, necesitan un sistema de control que permita la deteccin de leche con cantidades de residuos por encima de los Lmites Mximos de Residuos (LMRs) sealados por la legislacin. Ante la posible falta de fiabilidad de los mtodos para la determinacin de inhibidores en la leche de oveja, el escaso nmero de trabajos efectuados en esta especie y los inconvenientes que originan la presencia de sustancias inhibidoras, tanto para la salud humana como para los procesos tecnolgicos, se plante la necesidad de realizar un estudio sobre un mtodo especfico de cribado para la deteccin de inhibidores (Eclipse 100ov), as como la validacin de una tcnica microbiolgica multiresiduo (SMMP) para la identificacin preliminar de residuos en la leche de oveja. Por ello, los objetivos planteados en el presente trabajo, han sido: Evaluar la respuesta del mtodo Eclipse 100ov en la deteccin de sustancias inhibidoras para el caso concreto de la leche de oveja. Determinar los lmites de deteccin de algunos antibiticos y sulfonamidas mediante el mtodo Eclipse 100ov, as como establecer comparaciones entre los lmites obtenidos mediante clasificaciones visuales y lecturas realizadas fotometricamente. Valorar la respuesta de un Sistema Microbiolgico Multiplaca (SMMP) para la deteccin e identificacin preliminar de residuos de sustancias antimicrobianas en el caso concreto de la leche de oveja. Establecer los lmites de deteccin del SMMP de algunos antibiticos y sulfonamidas ms empleados en el tratamiento de enfermedades infecciosas del ganado ovino. Estudiar la especificidad del SMMP evaluando la presencia de resultados falsos positivos, as como la existencia de interferencias entre los diferentes grupos de sustancias antimicrobianas.

De este modo se pretende mejorar las condiciones del anlisis empleado en la deteccin de residuos de medicamentos en la leche, brindando un instrumento ms fiable a las industrias lcteas que utilizan leche de oveja para la elaboracin de quesos, as como a los laboratorios responsables del control de calidad.

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III. MATERIAL Y MTODOS

Este trabajo, consta de dos estudios, en el primero de ellos se ha evaluado el mtodo microbiolgico de cribado Eclipse 100ov mientras que en el segundo se ha realizado la puesto a punto y validacin del sistema multirresiduo conocido como Sistema Microbiolgico Multiplaca (SMMP), ambos en el caso concreto de la leche de oveja. El desarrollo experimental de estos dos estudios, se decribe a continuacin.

1. PRIMER ESTUDIO: EVALUACIN DEL MTODO MICROBIOLGICO DE CRIBADO ECLIPSE 100ov EN LA LECHE DE OVEJA 1.1. DISEO EXPERIMENTAL El presente trabajo de investigacin ha sido realizado en el laboratorio, granjas y dems dependencias de la Unidad de Produccin Animal del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad Politcnica de Valencia. Por otra respuesta del inhibidoras, en realizado una siguientes. parte, el objetivo de este experimento ha sido evaluar la mtodo Eclipse 100ov en la deteccin de sustancias el caso concreto de la leche de oveja, para lo que se han serie de actividades que se presentan en los apartados

1.1.1. Selectividad del mtodo microbiolgico Eclipse 100ov En esta primera etapa se utilizaron un total de 85 ovejas de las que se recogieron muestras de leche a partir de los 45 das hasta el final de la lactacin (135 das postparto) a lo largo del ciclo de lactacin. Cada muestra se fraccion en dos alcuotas (leche sin conservante y leche con azidiol). Las distintas alcuotas, fueron analizadas, por duplicado, mediante el mtodo microbiolgico Eclipse 100ov. Estas muestras de leche se utilizaron para evaluar la selectividad del mtodo microbiolgico Eclipse 100ov, as como analizar el efecto que produce la adicin del conservante azidiol sobre los resultados del mtodo y la influencia de la diferente composicin de la leche a lo largo de la lactacin. 1.1.2. Lmites de deteccin del mtodo microbiolgico Eclipse 100ov Para el clculo de los lmites de deteccin del mtodo Eclipse 100ov se ensayaron diferentes agentes antimicrobianos a distintas concentraciones, y se recogieron un total de 60 muestras de leche de oveja, procedentes de animales que se encontraban a mitad del perodo de lactacin.

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Las muestras se llevaron al laboratorio de Produccin Animal donde se realizaron los siguientes anlisis: Anlisis fsico-qumicos. Se determinaron el contenido en materia grasa, protenas, lactosa, slidos totales y slidos no grasos por espectroscopia de infrarrojo, para verificar que las muestras de leche correspondan a los valores habituales de la raza. Recuento de clulas somticas. Se eliminaron aquellas muestras de leche que contenan una cantidad de clulas superior a 250.000 clulas/mL. Anlisis microbiolgicos (ufc/mL). Se emplearon aquellas muestras que presentaban un contenido inferior a 500.000 ufc/mL. Test de deteccin de inhibidores mediante el Eclipse 100ov. Se utilizaron muestras que presentaban resultados negativas con este mtodo. Se seleccionaron aquellas muestras de leche que presentaban una composicin qumica entre los valores habituales de la raza y una calidad higinico-sanitaria adecuada. A partir de estas muestras seleccionadas se prepar una mezcla que bien homogeneizada se reparti en alcuotas de 100 mL que se congelaron a -37C hasta el momento de su anlisis. 1.2. MATERIAL 1.2.1. Muestras de leche 1.2.1.1. Obtencin y preparacin de las muestras Las muestras de leche procedan de ovejas de raza Manchega del rebao experimental que dispone el Departamento de Ciencia Animal. Estas muestras se recogieron en el ordeo mecnico de la maana, utilizando botes de plstico de un solo uso para evitar contaminaciones; y todas ellas procedan de animales sanos, que no haban sido tratados con frmacos ni recibieron alimentacin medicada durante el tiempo que dur el experimento. El mismo da de la recogida de las muestras se les realizaron los anlisis fsico-quimicos y los recuentos de clulas somticas y bacteriolgicos, con el fin de desechar aquellas muestras que no cumplian los crterios establecidos. 1.2.1.2. Preparacin del conservante El azidiol es un conservante que tiene por funcin inhibir el crecimiento bacteriano de la leche. Su utilizacin est muy extendida en la toma de muestras de muchos laboratorios lactolgicos para poder realizar algunas de las determinaciones analticas despus de un determinado periodo de tiempo.

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Los reactivos y cantidades necesarias para la preparacin de un litro de azidiol fueron los siguientes: 1 gramo de cloranfenicol (Fluka Ref. 23275) 10 mililitros de etanol (Panreac Ref. 141086) 24 gramos de azida sdica (Merck Ref. 822335) 30 gramos de citrato trisdico 5,5 hidratado (Merck Ref. 6431) 0,35 gramos de azul de bromofenol (Merck Ref. 8122 ) 1 litro de agua destilada estril. Para la preparacin de la disolucin de conservante se esteriliz en un autoclave 1 litro de agua destilada durante 15 minutos a 1201C. Se dej enfriar y se mantuvo en un bao de agua a 50C. Se pes 1 gramo de cloranfenicol y se disolvi en 10 mL de etanol. Una vez disuelto se le aadi aproximadamente unos 600 mL de agua destilada estril y despus 25 gramos de azida sdica y 30 gramos de de citrato sdico. Se mantuvo en bao de agua hasta la perfecta disolucin de los ingredientes. Se dej enfriar y se complet con agua destilada hasta 1000 mL. Por ltimo se aadieron 0,35 gramos de azul de bromofenol. A cada muestra se le adicion 0,2 mL de la disolucin de azidiol por cada 50 mL de leche. 1.2.2. Disoluciones de frmacos y muestras fortificadas Para el clculo de los lmites de deteccin se utilizaron 27 agentes antimicrobianos (10 betalactmicos, 4 aminoglucsidos, 3 macrlidos, 4 quinolonas, 4 tetraciclinas y 4 sulfonamidas) empleados en los tratamientos veterinarios del ganado ovino. Las diferentes sustancias antimicrobianas utilizadas en esta etapa experimental, as como su procedencia comercial y el disolvente ms adecuado en cada caso quedan reflejados en el Cuadro 18. Mientras que las concentraciones empleadas de dichos frmacos se muestran en el Cuadro 19. En la determinacin de los lmites de deteccin de las diferentes sustancias, se prepararon disoluciones en el momento de efectuar los anlisis, que fueron utilizadas dentro de las dos horas posteriores a su elaboracin, a fin de evitar cualquier alteracin por el tiempo y/o por la accin de la luz. Para la preparacin de las diluciones se pes en una balanza analtica, 0,05 g 0,001 g de cada sustancia (teniendo en cuenta la pureza que informaba el fabricante), y se disolvi en un matraz de 50 mL, utilizando el disolvente ms adecuado para cada sustancia (Cuadro 18). De esta manera se obtuvieron las disoluciones madre o stock con una concentracin de 1000 mg/kg. A partir de esta disolucin stock de cada antibitico, se prepararon disoluciones intermedias A, B y C, que correspondan a las concentraciones de 100, 10 y 1 mg/kg.

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Cuadro 18. Antimicrobianos y disolventes empleados Sustancias Penicilina G Amoxicilina Cloxacilina Oxacilina Betalactmicos Cefadroxilo Cefalexina Cefoperazone Cefuroxime Gentamicina Kanamicina Aminoglucsidos Neomicina Estreptomicina Eritromicina Macrlidos Espiramicina Tilosin Ciprofloxacina Enrofloxacina Quinolonas Flumequina Norfloxacina Clortetraciclina Doxiciclina Tetraciclinas Oxitetraciclina Tetraciclina Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfonamidas Sulfanilamida Sulfatiazol Disolvente H2O H2O H2O H2O H2O H2O H2O H2O H2O H2O Buffer fosfato pH 8 H2O Metanol Buffer fosfato pH 8 Metanol NaOH 0,1 N NaOH 0,1 N NaOH 0,1 N NaOH 0,1 N NaOH 0,1 N H2O HCl 0,1N HCl 0,1N H2O Metanol NaOH 0,1 N H2O Ref. comercial Sigma PEN-Na Sigma A-8523 Sigma C-9393 Sigma O-1002 Sigma C-7020 Sigma C-4895 Sigma C-4292 Sigma C-4417 Sigma G-3632 Sigma K-4000 Sigma N-1876 Sigma S-6501 Sigma E-6376 Sigma S-9136 Sigma T-6134 Bayer Bayer Sigma F-7016 Sigma N-9890 Sigma C-4881 Sigma D-9891 Sigma O-5750 Sigma T-3258 Sigma S-7385 Sigma S-5637 Sigma S-9251 Sigma S-0127

Las muestras fortificadas de leche, se prepararon en matraces aforados de 10 mL. Para cada caso se tom, con ayuda de una micropipeta, la cantidad necesaria de las disoluciones intermedias de antibitico preparadas anteriormente (A, B, C, stock), siguiendo las recomendaciones de la FIL (1997), en donde se indica que la cantidad de estas disoluciones intermedias no debe superar el 1% del volumen de disolucin final de leche. De cada uno de los frmacos estudiados se prepararon 7 concentraciones y una muestra de leche sin la adicin del frmaco, que se utiliz como control negativo. Las concentraciones empleadas se encuentran recogidas en el Cuadro 19. Las determinaciones se efectuaron sobre 24 repeticiones para cada concentracin, y el control.
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Cuadro 19. Concentraciones de sustancias antimicrobianas Sustancias Penicilina G Amoxicilina Cloxacilina Oxacilina Cefadroxilo Cefalexina Cefoperazone Cefuroxime Gentamicina Kanamicina Neomicina Estreptomicina Eritromicina Espiramicina Tilosin Ciprofloxacina Enrofloxacina Flumequina Norfloxacina Clortetraciclina Doxiciclina Oxitetraciclina Tetraciclina Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfanilamida Sulfatiazol 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Concentraciones (g/kg * mg/kg) 2,5 5 7,5 10 12,5 15 20 2 3 4 5 6 8 10 10 20 40 50 60 80 100 10 20 40 50 60 80 100 60 80 100 120 150 200 400 20 40 60 80 100 200 300 40 60 80 100 200 300 400 40 60 80 100 200 300 400 0,5 1 1,5 2 2,5 3 6 (*) 5 7,5 10 15 20 40 60 (*) 1 2 3 4 6 8 10 (*) 2 4 6 8 10 15 20 (*) 200 300 400 500 600 800 1000 10 12 15 18 20 30 40 (*) 2,5 5 7,5 10 25 50 100 2 3 4 5 6 8 10 (*) 2 3 4 5 6 8 10 (*) 50 75 100 125 150 200 400 (*) 2 4 6 8 10 12 15 (*) 0,5 1 1,5 2 2,5 3 4 (*) 50 100 150 200 250 400 600 100 200 400 600 800 1500 2000 100 200 400 600 800 1500 2000 25 50 75 100 200 400 800 50 100 200 400 600 800 1200 25 50 75 100 200 400 800 25 50 75 100 200 400 800

Betalactmicos

Aminoglucsidos

Macrlidos

Quinolonas

Tetraciclinas

Sulfonamidas

1.3. MTODOS ANALTICOS 1.3.1. Composicin y calidad higinica de la leche Los anlisis de composicin, la cantidad de clulas somticas y el recuento bacteriano fueron realizados en el Laboratorio Interprofesional de la Comunidad Valenciana (LICOVAL), situado en la Universidad Politcnica de Valencia.

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1.3.1.1. Composicin qumica El anlisis de la composicin qumica de la leche se llev a cabo en todas las muestras mediante un equipo automtico Milko Scan FT 120 (Foss Electric, Hillerd, Dinamarca) previo calentamiento a 40C y agitacin de la leche antes de su anlisis. El Milko Scan FT 120 es un equipo basado en la espectroscopa de infrarrojo, que utiliza la banda de infrarrojo medio, concretamente entre 10,8 y 2 m de longitud de onda. Adems posee un interfermetro de modo que mediante la Transformada de Fourier, es capaz de obtener la absorbancia de toda la banda de infrarrojos sealada anteriormente. El equipo haba sido calibrado previamente para la leche de oveja y periodicamente se controlaba la calibracin mediante los mtodos oficiales de anlisis o de referencia. Los resultados analticos se expresan en gramos del correspondiente componente por 100 mL de leche. 1.3.1.2. Recuento de clulas somticas Para la realizacin del recuento celular se utiliz un equipo Fossomatic 90 (Foss Electric, Hillerd, Dinamarca), siguiendo la metodologa descrita por la Federacin Internacional de Lechera (FIL, 1984). El equipo empleado fue un microscopio de funcionamiento continuo, a travs del cual se realiz el recuento de las clulas que previamente fueron marcadas con un colorante fluorescente (bromuro de etidio). Cada clula somtica produce un impulso elctrico que es ampliado y recogido como una seal. Previamente al anlisis de las muestras, se procedi a calentarlas en un bao de agua a 40C y homogeneizarlas. Seguidamente, con la ayuda de una micropipeta se depositaron 500 L de leche en la cmara de admisin del equipo, donde se produce la mezcla con el bromuro de etidio. Las lecturas que se observan en el lector digital del equipo deben multiplicarse por 1000 para expresar los resultados en clulas/mL de leche. 1.3.1.3. Recuento de bacterias Mediante el recuento de bacterias (ufc) se controlaron los grmenes mesfilos totales a 30C. Para la realizacin de este recuento se utiliz el mtodo de siembra en placa que se efectua utilizando una placa de cultivo para cada dilucin decimal. La siembra se realiz el mismo da de la toma de muestras y el resultado se expresa en unidades formadoras de colonia por mililitro (ufc/mL). Los reactivos utilizados fueron: disolucin diluyente o disolucin Ringer (Oxoid, Ref. BR52) y medio de cultivo que se obtuvo disolviendo 14,1 g de
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Plate Count Agar (Difco, Ref. 247940) y 0,6 g de leche desnatada deshidratada en 600 mL de agua destilada. Una vez preparada la solucin Ringer y el medio de cultivo se esteriliz el autoclave (15 minutos a 1201C). Finalizada la esterilizacin del medio de cultivo se enfri a 45-50C antes de su utilizacin. A continuacin se diluy 1 mL de muestra de leche con 9 mL del diluyente, a fin de obtener una dilucin 1:10. Se tom 1 mL de esta disolucin y otros 9 mL de diluyente y as sucesivamente hasta obtener una dilucin 10-4. En un ambiente estril se deposit 1mL de cada dilucin en placas Petri estriles, por duplicado y se aadi 10 mL de medio de cultivo a cada una de las placas. Se dej solidificar la mezcla de las placas de Petri sobre una superficie horizontal, para despus colocarlas invertidas en estufa a 30C durante 72 horas. Posteriormente se procedi al conteo de las unidades formadoras de colonia (ufc) desarrolladas durante la incubacin. Se tom como vlida la dilucin que present un recuento comprendido entre 30-300 ufc. El nmero de "unidades formadoras de colonias" por mL (ufc/mL) viene dado por: ufc/mL = nmero de ufc contadas en la placa x 10n Siendo n el valor absoluto de la dilucin. 1.3.2. Mtodo de deteccin de Inhibidores 1.3.2.1. Caractersticas del mtodo Eclipse El mtodo Eclipse desarrollado y comercializado por la empresa Z.E.U.Inmunotec S. L. (Zaragoza), es un mtodo para la deteccin cualitativa de inhibidores en la leche cruda y leche tratada termicamente, es decir, comprueba que la leche no contiene cantidades de antimicrobianos superiores a los niveles de deteccin. Este mtodo utiliza un gel de agar con una suspensin de esporas de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis C953 y un indicador cido-base. Este procedimiento est basado en el mtodo adoptado por la Unin Europea en la Decisin de la Comisin 91/180/CEE de 14 febrero de 1991 para la deteccin de antibiticos y sulfonamidas en la leche cruda y tratada trmicamente. Los restos de medicamentos presentes en la leche difunden en el medio de reaccin de agar que constituye el mtodo, inhibiendo el metabolismo del microorganismo de prueba. Por este motivo, en caso de estar presente alguna sustancia inhibidora en la leche, no se producir el desarrollo del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis C953 y en consecuencia no se observarn cambios en el indicador cido-base presente en el medio, permaneciendo con su color azul original.
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En el caso de que la leche no posea residuos de inhibidores, se producir el desarrollo del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis y el consiguiente cambio en la coloracin del indicador cido-base presente en el medio, que mostrar un cambio de color (amarillo), poniendo de manifiesto el desarrollo microbiano y la ausencia de inhibidores en la muestra de leche. Tras el tiempo de incubacin la interpretacin de los resultados de forma resumida es: Color amarillo: negativo Color azul-violeta: positivo Color intermedio: dudoso En la Figura 13 se puede apreciar una placa del mtodo Eclipse despus de su utilizacin, donde se observan las distintas tonalidades de color que presentan los resultados.

Figura 13. Placa de Eclipse depus de su utilizacin El fabricante recomienda aplicar siempre un control negativo utilizando leche carente de antibiticos y un control positivo empleando leche con una cantidad de 4g/kg de penicilina G, junto con el resto de muestras a analizar, a fin de determinar el tiempo ptimo de incubacin y observar la diferencia de coloracin de las muestras. El mtodo utilizado en este experimento fue la versin comerzializada para el anlisis de la leche de oveja (Eclipse 100ov), que viene acompaado de una disolucin suministrada por la casa fabricante denominada 100ov que debe mezclarse con la leche en una relacin 1:1 para analizar posteriormente. 1.3.2.2. Procedimiento del mtodo Para la preparacin de las muestras de leche se sigui la metodologa propuesta por el fabricante, aadiendo a un volumen determinado de leche la misma cantidad de la "solucin 100ov", proporcionada junto al mtodo. Una vez preparada se colocaron 100 L de la mezcla en cada uno de los pocillos de la microplaca como se seala en el esquema recogido en la Figura 14.
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Figura 14. Esquema del procedimiento utilizado en el mtodo Eclipse Fuente: ZEU-Inmunotec (2001) A continuacin se dejaron las placas a temperatura ambiente durante una hora, con el propsito de favorecer la difusin de la leche en el medio de cultivo. Posteriormente se incubaron en estufa a 65C, durante 2,5-3 horas (hasta el cambio de color del control negativo). Transcurrido este tiempo se procedi a la interpretacin de los resultados de modo visual por tres operadores entrenados y a su vez mediante un lector ptico para placas Elisa (Wallac 1420, Victor Multilavel Counter). El equipo fotomtrico utiliza un sistema ptico que se caracteriza por presentar mltiples canales, que le permiten iluminar en tiempos muy breves cada pocillo con una radiacin de una longitud de onda seleccionada previamente. A partir de las recomendaciones de la casa fabricante, las lecturas fotomtricas se realizaron utilizando las longitudes de onda de 590 y 650 nm. 1.4. ANLISIS ESTADSTICO Los resultados de las variables medidas fueron introducidos en una hoja de clculo Excel (Excel, 1997) y posteriormente transformados a datos SAS (SAS, 1998) para su anlisis estadstico. El anlisis estadstico utilizado en el estudio de los factores de variacin sobre las respuestas cualitativas (calificaciones visuales) o cuantitativas (absorbancias) del mtodo de deteccin de inhibidores se realiz de acuerdo a los diferentes modelos que se comentan a continuacin, utilizando distintos procedimientos del paquete estadstico SAS (SAS, 1998).

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1.4.1. Selectividad del mtodo microbiolgico Eclipse 100ov La utilizacin de un modelo de regresin lineal no resulta adecuado cuando se utiliza una escala ordinal a tres niveles (negativo, dudoso, positivo), motivo por el cual resulta ms conveniente la utilizacin de un modelo de regresin logstica multinominal. Para ello se aplic el procedimiento LOGISTIC del paquete estadstico SAS (SAS,1998).

El anlisis estadstico utilizado para estudiar los efectos de los factores en la respuesta del mtodo Eclipse, se realiz segn el siguiente modelo: Lijk = logit [P ijk ] = 0 + 1 ACi + 2 ELj + 3 (AC*EL)ij + ijk Donde: Lijk = ln [P ijk /(1- Pijk)]; [P ijk ] = probabilidad de respuesta positiva y [1-P ijk] = probabilidad de una respuesta negativa; 0, 1, 2 y 3 = parmetros estimados del modelo ACi = efecto del conservante, expresado en trminos de variables Dummy (z=0: sin conservante; z=1: con conservante) ELj = efecto del estado de lactacin (n=7) (AC*EL)ij = interaccin entre el conservante y el estado de lactacin ijk = error residual. 1.4.2. Lmites de deteccin del mtodo microbiolgico Eclipse 100ov El modelo empleado para estudiar el efecto de la concentracin de un frmaco sobre la respuesta del mtodo fue el siguiente: Lij = logit [ P ij] = 0 + 1 CFi+ ij Donde: Lij = ln [P ij /(1- Pij)]; [P ij] = probabilidad de respuesta positiva y [1-P ijk] = probabilidad de una respuesta negativa; 0 y 1= parmetros estimados del modelo CFi = concentracin del frmaco (i=5) ij = error residual. Se determin el porcentaje de concordancia (C) del modelo, como un parmetro indicador del ajuste logrado. En este sentido, se dice que existe una concordancia entre el valor predicho por el modelo y el valor determinado experimentalmente, cuando la frecuencia de las respuestas positivas tiene una probabilidad de prediccin ms grande que la frecuencia de las respuestas experimentales, mientras que para las calificaciones negativas ocurre lo contrario.

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El clculo de los lmites de deteccin se efectu de acuerdo con diferentes criterios, segn se hubieran establecido los resultados a partir de las calificaciones visuales o lecturas fotomtricas. El lmite de deteccin para las calificaciones visuales se establece como el valor de la concentracin que produce el 95% de respuestas positivas (Suhren y Heeschen 1993; Suhren, 1997; Reichmuth et al., 1997; Suhren et al., 1997; Sternesjo y Johsson, 1998). Cuando se utilizan mediciones fotomtricas de las absorbancias, el lmite de deteccin se establece como el valor de la concentracin del frmaco para el cual se alcanza el 45% de la mxima absorbancia relativa porcentual (Luitz y Suhren, 1995; Suhren, 1995; Luitz et al., 1996; Schliephake, 1996). Esta definicin obliga a realizar una conversin de los valores de absorbancias absolutas de las lecturas fotomtricas del mtodo microbiolgico a una escala porcentual, segn la siguiente transformacin:

A=

Ax A0 100 A100 A0

Donde: A= absorbancia relativa porcentual Ao = absorbancia de las muestras de leche sin incorporacin de sustancia antimicrobiana A100 = absorbancia de las muestras de leche con una concentracin de frmaco tal que impida el crecimiento del microorganismo Ax = absorbancia de una muestra de leche con una concentracin x del frmaco El anlisis estadstico utilizado para la determinacin de los lmites de deteccin de los diferentes frmacos a partir de las calificaciones visuales o las medidas fotomtricas de las absorbancias se realiz mediante el procedimiento LOGISTIC del paquete estadstico SAS (SAS, 1998). 2. SEGUNDO ESTUDIO: APLICACIN DEL SISTEMA MICROBIOLGICO MULTIPLACA (SMMP) EN LA LECHE DE OVEJA Este trabajo ha sido realizado en la granja experimental de ganado ovino y en los laboratorios de la Unidad de Produccin Animal del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad Politcnica de Valencia, as como en el laboratorio de Microbiologa perteneciente al rea de Salud Pblica de la Consellera de Sanidad de la Generalitat Valenciana. 2.1. DISEO EXPERIMENTAL 2.1.1. Efecto de la naturaleza de la leche en el SMMP Para estudiar el efecto del tipo de leche en el Sistema Multirresiduo o Multiplaca desarrollado para la leche de vaca (Nouws et al., 1999a,b) y
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aplicado en el caso concreto de la leche de oveja, se plante el presente experimento, donde se compararon las respuestas de diferentes sustancias antimicrobianas presentes en la leche de las dos especies comentadas. En cada grupo de antimicrobianos estudiados, se eligi una sustancia representativa del grupo, a una concentracin determinada, siempre y cuando presentaran un halo de inhibicin detectable. Estas sustancias fueron: Betalactmicos: Penicilina G (3 g/kg) Aminoglucsidos: Neomicina (200 g/kg) Macrlidos: Espiramicina (150 g/kg) Quinolonas: Flumequina (400 g/kg) Sulfonamidas: Sulfametazina (100 g/kg) Tetraciclinas: Oxitetraciclina (100 g/kg)

En la Figura 15, se detalla un esquema del experimento, donde se puede observar que se prepararon ocho placas para cada sustancia estudiada. En cada placa, se colocaron 6 muestras de leche, 3 de oveja y las otras 3 de vaca (UHT); una de cada especie no presentaba antibitico adicionado (muestras negativas), y al resto se le adicion el antibitico a estudiar.

Medio 1: 4 Placas Petri

Medio 2: 4 Placas Petri

1. Oveja

6. Vaca + Antibitico 2. Oveja + Antibitico

5. Vaca + Antibitico 4. Vaca

3. Oveja + Antibitico

Figura 15. Diseo experimental empleado en el estudio del tipo de leche 2.1.2. Adecuacin del Sistema Microbiologico Multiplaca 2.1.2.1. Determinacin de la Concentracin Mnima Inhibitoria (CMI) Antes de determinar los Lmites de Deteccin (LD), se consider necesario establecer la Concentracin Mnima Inhibitoria (CMI) de cada antibitico, considerada como la concentracin a la cual se forma un halo de inhibicin apreciable.
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Para ello, se realiz un experimento en el que, sobre una misma placa, se colocaron cinco muestras de leche con concentraciones crecientes, (siendo cada una de ellas el doble de la anterior), del antibitico a ensayar, y una muestra de leche negativa (sin antibitico adicionado). En el clculo de la CMI de cada antimicrobiano las determinaciones se realizaron por duplicado, preparndose dos placas por sustancia. En el Cuadro 20 se presentan los antibiticos y las concentraciones ensayadas para cada caso. Cuadro 20. Concentraciones ensayadas para determinar la CMI Sustancias
Penicilina G, Amoxicilina Cloxacilina, Oxacilina Eritromicina Cefalexina, Cefadroxil, Cefoperazone, Cefuroxime Clortetraciclina, Doxiciclina, Ciprofloxacina Norfloxacina, Enrofloxacina Espiramicina, Gentamicina Tetraciclina, Oxitetraciclina, Sulfametacina, Sulfatiazol, Sulfadimetoxina, Neomicina, Estreptomicina, Flumequina, Sulfanilamida Tilosina Kanamicina

Concentraciones (g/kg)
2 4 8 16 32 5 30 60 120 240 20 40 80 160 320 25 50 100 200 400 50 100 200 400 800 100 200 400 800 1600 200 400 800 1600 3200 250 500 1000 2000 4000 300 600 1200 2400 4800

2.1.2.2. Obtencin de los Lmites de Deteccin (LD) Una vez hallada la Concentracin Mnima Inhibitoria y teniendo en cuenta los Lmites Mximos de Residuos que establece la Unin Europea, se procedi a disear este experimento siguiendo las directrices establecidas por la AOAC para mtodos microbiolgicos de deteccin de antibiticos (AOAC, 1995). Para ello, se prepararon 5 concentraciones de cada antibitico, en orden creciente a partir de la CMI, siendo cada una de ellas el doble de la anterior. Para evitar la preparacin de una cantidad elevada de medio de cultivo donde la homogeneizacin del microorganismo resultara difcil y por tanto el reparto en las placas diera lugar a concentraciones diferentes del biosensor, se prepararon diferentes porciones de medio de cultivo. En la Figura 16 se presenta un esquema simplificado de este diseo, donde se observa que se prepararon 3 frascos con el medio de cultivo especfico para cada grupo de antimicrobianos. De cada frasco se obtuvieron 4 placas, es decir se emplearon un total de 12 placas por cada antimicrobiano.

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Material y mtodos

C1 C3 C1

C3 C1 C3 C3

C2

C3 C2 C3

C4

C3 C4 C3

C5

C3 C5

C2

C3

C4

C3

C5

C3

Medio 1: 4 Placas Petri

C1 C3 C1 C3 C3 C1 C3 C2 C3 C2 C3 C2 C3 C4 C3 C4 C3 C4 C3 C5 C3 C5 C3 C5

Medio 2: 4 Placas Petri

C1 C3 C1 C3 C3 C1 C3 C2 C3 C2 C3 C2 C3 C4 C3 C4 C3 C4 C3 C5 C3 C5 C3 C5

Medio 3: 4 Placas Petri

Figura 16. Diseo experimental empleado para estudiar los lmites de deteccin del SMMP en leche de oveja En cada una de las placas, se coloc por triplicado la concentracin intermedia (C3), que se consider como testigo, para poder efectuar las correcciones (AOAC, 1995) y anlisis estadsticos de los resultados. Otros tres pocillos de cada placa se emplearon para el estudio de cada una de las concentraciones (C1, C2, C4 y C5). De esta manera, se obtuvieron 9 valores para cada concentracin ensayada y 36 valores de la concentracin considerada como testigo. Las caractersticas de las sustancias antimicrobianas empleadas ya han sido descritas en el primer experimento (Cuadro 18). Mientras que las concentraciones ensayadas en este experimento se encuentran recogidas en el Cuadro 21. 2.1.3. Especificidad del SMMP aplicado a leche de oveja 2.1.3.1. Selectividad del SMMP A fin de poder establecer la influencia de la composicin de la leche, as como la presencia de inhibidores naturales sobre el SMMP que puede reflejarse en la aparicin de resultados falsos positivos se llev a cabo un estudio de selectividad. Para este estudio se emplearon muestras individuales de leche procedentes de 100 animales no tratados que se encontraban en diferentes momentos del estado de lactacin y que fueron recogidas evitando cualquier tipo de contaminacin. Se prepararon dos placas para cada grupo de antimicrobianos que constituyen el SMMP y se sembraron las muestras por duplicado.

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Material y mtodos

Los resultados se evaluaron teniendo en cuenta los dimetros menores de 16 mm, entre 16-18 mm y superiores a 18 mm. Cuadro 21. Concentraciones ensayadas para establecer la linealidad del SMMP y los lmites de deteccin. Sustancias Penicilina G Amoxicilina Cloxacilina Oxacilina Cefadroxilo Cefalexina Cefoperazone Cefuroxime Gentamicina Kanamicina Neomicina Estreptomicina Eritromicina Espiramicina Tilosina Ciprofloxacina Enrofloxacina Flumequina Norfloxacina Clortetraciclina Doxiciclina Oxitetraciclina Tetraciclina Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfanilamida Sulfatiazol Concentraciones (g/kg) 2 4 8 16 32 2 4 8 16 32 15 30 60 120 240 15 30 60 120 240 25 50 100 200 400 25 50 100 200 400 25 50 100 200 400 25 50 100 200 400 50 100 200 400 800 300 600 1200 2400 4800 200 400 800 1600 3200 800 1600 3200 6400 12800 20 40 80 160 320 100 200 400 800 1600 250 500 1000 2000 4000 25 50 100 200 400 800 25 50 100 200 400 800 400 800 1600 3200 6400 25 50 100 200 400 800 25 50 100 200 400 25 50 100 200 400 100 200 400 800 1600 100 200 400 800 1600 100 200 400 800 1600 100 200 400 800 1600 200 400 800 1600 3200 100 200 400 800 1600

Betalactmicos

Aminoglucsidos

Macrlidos

Quinolonas

Tetraciclinas

Sulfonamidas

2.1.3.2. Especificidad cruzada Tambin para analizar las interferencias que pueden existir con el mtodo de deteccin de un determinado grupo de residuos con el resto de sustancias pertenecientes a otros grupos farmacolgicos se plante este estudio de especificidad cruzada.
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Material y mtodos

Para ello, se prepararon placas correspondientes a la deteccin de un determinado grupo de frmacos y se ensayaron todo el resto de antimicrobianos estudiados, excepto los pertenecientes al grupo cuya placa se estaba evaluando. De cada sustancia se ensayaron concentraciones calculadas a partir de la concentracin que produca una zona de inhibicin de 18 mm (C 18) obtenida del experimento anterior. Se utilizaron concentraciones correspondientes a 1; 2,5; 5; 10; 20 y 40 veces la C 18. Para cada frmaco se prepararon dos placas con el medio de cultivo correspondiente con el fin de evaluar por duplicado las seis concentraciones a analizar. Adems para cada grupo especfico del SMMP se elaboraron dos placas en las que se coloc como referencia tres muestras de leche negativas y otras tres fortificadas con la sustancia que se considera patrn para ese grupo (Nouws et al., 1999a), a fin de comprobar que la placa se haba preparado correctamente. 2.2. MUESTRAS DE LECHE 2.2.1. Obtencin y preparacin de las muestras Para establecer los lmites de deteccin se recogieron un total de 80 muestras que procedan del rebao de ovejas del Departamento de Ciencia Animal. Se seleccionaron aquellas muestras de leche que presentaban una composicin qumica entre los valores habituales de la raza y una calidad higinico-sanitaria adecuada (teniendo en cuenta los criterios establecidos en el apartado 1.1.2). Para llevar a cabo esta seleccin se utilizaron una serie de tcnicas y equipos que se han detallado en el apartado 1.3. A partir de estas muestras seleccionadas se prepar la leche control negativo que se emple como materia prima a lo largo de todo el experimento. La leche control fue sometida a un tratamiento trmico para inactivar los posibles inhibidores naturales que podan causar alguna interferencia en los resultados. Este tratamiento se realiz en un bao de agua a 80 1C durante 10 minutos. En la determinacin de la presencia de falsos positivos, se tomaron un total de 100 muestras procedentes de animales individuales, no tratados con sustancias farmacolgicas, empleando material estril de un solo uso en su recogida. En lo que se refiere a las muestras de leche destinadas a las pruebas para estudiar la especificidad cruzada se recogieron y procesaron de igual forma que las empleadas en el clculo de los lmites de deteccin.

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Material y mtodos

Las disoluciones de los antimicrobianos, as como las muestras de leche fortificadas, empleadas en este experimento se prepararon siguiendo el procedimiento descrito en el apartado 1.2.2. de Material y Mtodos. 2.2.2. Mtodos analticos Los mtodos analticos empleados para la composicin qumica, recuento de clulas somticas, recuento de bacterias y deteccin de inhibidores, fueron los descritos en el apartado 1.3. de Material y metodos. 2.3. SISTEMA MICROBIOLGICO MULTIPLACA (SMMP) 2.3.1. Caractersticas del Sistema Microbiologico Multiplaca El Sistema Microbiolgico Multiplaca o multirresiduo es un mtodo microbiolgico desarrollado por Nouws et al. (1999a,b) en el Instituto para la calidad de los productos alimentarios del Ministerio de Agricultura holands (Rijks-Kwaliteitsinstituut voor lan-en tuinbouw-produkten, RIKILT-DLO) para la deteccin de sustancias inhibidoras en leche cruda, leche para consumo (sometida a algn tratamiento trmico para su conservacin), y leche deshidratada; por lo tanto no es adecuado para el anlisis de productos lcteos que hayan sufrido algn proceso de fermentacin. Este mtodo detecta la presencia de residuos de diferentes grupos de antimicrobianos en la leche analizada a travs de distintas placas con una composicin determinada, a fin de optimizar las condiciones de crecimiento del microorganismo ms sensible a cada grupo de sustancias. 2.3.2. Equipos, reactivos y materiales del SMMP Los equipos necesarios para el desarrollo del bioensayo fueron los que se indican a continuacin: Balanza analtica de precisin (Mettler AB 104-S) Agitador magntico (Macna, ANC-10) Bao termosttico (Selecta Preciserm 45L) pHmetro con bao termosttico (GLP 21-Crison) Autoclave (Selecta Presoclave 75, LP) Campana de flujo laminar (Telstar AH100) Estufas de incubacin de flujo laminar (Selecta, Incudigit 80L) Calibre digital (Conecta, 5900601)

Los reactivos utilizados para la preparacin del SMMP han sido los siguientes: MnSO4 H2O (Panreac, Ref. PA-ACS 13413) Medio de cultivo Plate Count Agar (PCA, Difco , Ref. 247940) KH2PO4 (Panreac, Ref. PA 121509) Cloranfenicol (Sigma, Ref. C0378) Medio de cultivo Stndar II Nrh-agar (ST II, Merck , Ref. 107883)
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Material y mtodos

Medio de cultivo Muller Hinton Agar ( MH, Merck , Ref.105437) Medio de cultivo Muller Hinton Agar ( MH, Oxoid , Ref. CM 337) Sangre de caballo desfibrinada (Biomrieux, Ref. 55833) Extracto de carne (Merck, Ref.103979) Trimetoprim (TMP, Sigma, Ref. T7883) Medio de cultivo caldo nutritivo n 2 (Merck, Ref.105450)

Los materiales especficos utilizados en el SMMP han sido: Placas de Petri de 140 mm y de 90 mm de dimetro Micropipetas automticas de 200 L, 1000 L y 5000 L Sacabocados metlico de 14 mm de dimetro interno Botes de vidrio de resistencia trmica Tubos de vidrio de tapn sero-tab

Adems se emple el material habitual del laboratorio (guantes de ltex, pesa sustancias, viales eppendorf, probetas, matraces aforados, erlenmeyers, esptulas, pipetas de vidrio, etc.). 2.3.3. Preparacin de las suspensiones bacterianas 2.3.3.1. Consideraciones previas Teniendo en cuenta las especificaciones tcnicas del mtodo descrito por Nouws et al. (1999a,b), las suspensiones bacterianas de los distintos microorganismos empleados procedan de dos orgenes: Suspensiones suministradas por un distribuidor comercial (Merck), contenidas en ampollas de vidrio con una concentracin ajustada y definida en un intervalo muy cercano. Siendo estos microorganismos B. subtilis BGA (Merck, Ref. 1.10649), B. Stearothermophilus var. calidolactis C953, (Merck, Ref. 1.11499). Para poder emplear estas suspensiones, se verificaba previamente la concentracin exacta a la que se encontraban, mediante recuento en placa con PCA. Una vez conocida sta ya se utilizaba directamente en la placa en cuestin. Cepas de referencia procedentes de la Coleccin Espaola de Cultivos Tipo (CECT). Se presentan liofilizadas y contenidas en ampolla de vidrio. ste es el caso de los microorganismos B. cereus ATCC 11778, M. luteus ATCC 9341 y E. coli ATCC 11303. En este origen hay que procesar el contenido de la ampolla para obtener una suspensin bacteriana del microorganismo en cuestin a la concentracin que se precisa. Adems, la metodologa variar dependiendo de si ste es una forma esporulada (B. cereus), por el contrario es forma vegetativa o celular (M. luteu y E. coli).

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Material y mtodos

2.3.3.2. Preparacin de la suspensin bacteriana a partir de cepas liofilizadas de formas esporuladas La preparacin de la suspensin bacteriana de formas esporuladas, como es el caso del B. cereus, requiere de las siguientes etapas: 1.- Recuperacin del cultivo liofilizado. Para poder recuperar este cultivo, se abri la ampolla mediante una lima o diamante, y dejando que entrase el aire lentamente, se procedi a rehidratar la cepa aadiendo 1mL de caldo nutritivo n 2 con una pipeta Pasteur y resuspendiendo bien todo el conjunto. A continuacin se mantuvo en estufa a 37 1C unos 30 minutos. 2.- Preparacin del medio de esporulacin. En la preparacin del medio de esporulacin, se utiliz agar nutriente con 31,3 mg de MnSO4 H2 O por litro. Se esteriliz en autoclave a 1201C durante 15 minutos. Una vez estril se dosific en cantidades de 75 mL en placas de 140 mm de dimetro. 3.- Cultivo y esporulacin. Se tom un volumen de 0,5 mL de suspensin inicial y se sembr con asa en superficie, en las placas con el medio de esporulacin anteriormente preparado. Seguidamente se incub a 30C durante 24 h. 4.- Recogida de las esporas. Las esporas obtenidas se recogieron de la supeficie del agar mediante la ayuda de una esptula, pipeta Pasteur y solucin salina fisiolgica (0,85% NaCl). La operacin se repiti hasta recoger un volumen aproximado de 15 mL de suspensin bacteriana por placa. 5.- Observacin de la esporulacin. Se llev a cabo una tincin simple para evaluar el grado de esporulacin, y comprobar que el porcentaje de esporas era superior al 10% del total de bacterias. 6.- Lavados. La suspensin bacteriana se distribuy en tubos de 10 mL, que fueron centrifugados a 3.000 g durante 10 minutos. A continuacin mediante decantacin se elimin el sobrenadante y se resupendi el sedimento mediante suero fisiolgico, volvindose a centrifugar de nuevo. Esta operacin se llev a cabo unas 3-4 veces. 7.- Pasteurizacin. Con el objeto de mantener la suspensin bacteriana estable a lo largo del tiempo, siempre y cuando se proteja de la desecacin y la deshidratacin, se calentaron los tubos de vidrio que la contenan en bao de agua a 70 C durante 30 minutos. 8.- Contaje y ajuste de la concentracin de esporas. La suspensin de esporas obtenida, se encontraba a una concentracin muy superior a la de trabajo, por lo que fue necesario preparar una nueva disolucin de esporas ajustada en el caso de B. cereus a 109 esporas/mL. Esto se llev a cabo, rediluyendo la disolucin inicial y haciendo un recuento en placa con PCA de diluciones seriadas en tubos con suero fisiolgico.

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Material y mtodos

9.- Conservacin. Una vez ajustada la concentracin de la suspensin, sta se puede mantener en refrigeracin (0-3 C) durante un perodo al menos un ao, efectuando controles de viabilidad cada tres meses. 2.3.3.3. Preparacin de la suspensin bacteriana a partir de cepas liofilizadas de formas vegetativas Para obtener la suspensin bacteriana procedente de una forma vegetativa como M. luteus y E. coli, se emplearon las siguientes etapas: 1.- Recuperacin del cultivo liofilizado. En esta etapa se procede del mismo modo que para las formas esporuladas, descrita anteriormente. 2.- Preparacin del medio de propagacin. Para la preparacin del medio de propagacin, se utiliz Agar nutriente. Se esteriliz en autoclave a 1201 C durante 15 minutos. Una vez estril se dosific en cantidades de 75 mL en placas de 140 mm de dimetro. 3.- Siembra y cultivo. Se llev a cabo de igual modo que en las formas esporuladas. 4.- Recogida de las bacterias. Se recogi de la superficie del agar el microorganismo mediante la ayuda de esptula, pipeta Pasteur y 5-10 mL de disolucin crioprotectora de glicerol-salino (15 mL de glicerol y 1% de solucin salina, llevados hasta un volumen de 100 mL) estril. La operacin se repiti hasta recoger un volumen aproximado de 15 mL de suspensin bacteriana por placa y se deposit en tubos de centrfuga estriles. 5.- Lavados. La suspensin bacteriana se centrifug a 3000 g durante 10 minutos, se lav, tal y como se ha descrito para las formas esporuladas, sustituyendo el lquido de lavado por solucin crioprotectora estril. 6.- Ajuste de la concentracin de la suspensin bacteriana. Para realizar un conteo de la cantidad de bacterias viables, se realiz un recuento normal en placa con PCA sembrando dos placas por dilucin. Posteriormente se incub en estufa 24-48 h a 30 C. La concentracin debe encontrarse en torno a 108 ufc/mL. En el caso en que la concentracin fuese superior a la deseada, se volva a rediluir con disolucin crioprotectora y se haca un recuento. Sin embargo si sta resultaba inferior se centrifugaba para concentrar resuspendiendo con menor volumen de disolucin crioprotectora y comprobando la concentracin mediante recuento. 7.-Conservacin. Una vez ajustada la suspensin bacteriana, se reparti en alcuotas en viales eppendorf estriles y se mantuvo en congelacin a una temperatura de 205 C. Las cepas as conservadas se mantuvieron durante 6 meses, transcurridos los cuales se efectuaba un control de calidad verificando la viabilidad, la pureza del cultivo y la concentracin a la que se encontraba.

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Material y mtodos

2.3.4. Preparacin de las placas A continuacin se detalla el procedimiento seguido para preparar las diferentes placas que constituyen el SMMP. 2.3.4.1. Placa de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis C953 La placa preparada con esporas de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis C953 est indicada para la deteccin de residuos de antibiticos betalactmicos. En primer lugar se prepar el medio de cultivo. En este caso, se emple PCA de Difco liofilizado, y se disolvi en una proporcin de 23,5 gramos por litro de agua destilada. Esta disolucin se llev a cabo en caliente y en permanente agitacin, con el fin de facilitar el proceso. Una vez disuelto en su totalidad, se esteriliz en un autoclave, a 1201 C durante 15 minutos. A continuacin se atemper a 50C en un bao de agua y se ajust el pH a 8,0 0,1, en un pHmetro provisto de termostato. Una vez preparado el medio de cultivo, se procedi a su inoculacin con la suspensin de esporas, en condiciones estriles. La concentracin final en placa deba ser de 107 esporas/mL. Tras la adicin del microorganismo en condiciones estriles, a los botes con los medios de cultivo, se agitaron moderadamente para conseguir su homogeneidad. Para obtener un espesor de 2,2 mm, se deposit en las placas de Petri (140 mm de dimetro) 32 mL de medio de cultivo. Posteriormente se dejaron enfriar las placas, sobre una superficie plana nivelada con el fin de obtener una capa lo ms uniforme posible. Una vez fro y solidificado, se realizaron los pocillos (de 14 mm de dimetro) con ayuda de un sacabocados y unas pinzas; los pocillos deban presentar una separacin entre ellos de 3 cm para que los resultados no se superpusieran. En cada pocillo, se dispusieron con micropipeta automtica 250 L de muestra de leche fortificada con los antimicrobianos. A continuacin, las placas con las muestras, se dejaron durante 30 minutos a temperatura ambiente para que tuviera lugar la predifusin de las mismas. Pasado ese tiempo, fueron colocadas en una estufa siguiendo las condiciones de tiempo y temperatura ms adecuadas para el crecimiento de este microorganismo que fueron de 55 1 C durante 6 horas. 2.3.4.2. Placa de Bacillus subtilis BGA El Bacillus subtilis BGA, es el microorganismo que se considera ms sensible para la deteccin de los antibiticos aminoglucsidos, en las condiciones de esta placa. Este microorganismo, suministrado por la casa Merck, se obtiene ajustado a una concentracin de 106 esporas/mL, que al diluirlo queda en la placa a una concentracin de 104 esporas/mL.

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En este caso se requiere preparar previamente una disolucin 1M trisbuffer a pH 8,5, que se adicionar posteriormente a las muestras una vez han sido colocadas en los pocillos. Para ello, se pesan en balanza de precisin 121,14 g de tris-hidroxi-metil aminometano, se disuelven en 900 mL de agua destilada y se ajusta el pH a 8,5, finalmente se enrasa, en un matraz aforado, a un volumen de 1000 mL. Esta disolucin es estable en temperaturas de refrigeracin durante al menos 3 meses. Se emple como medio de cultivo, PCA de Difco siguiendo las recomendaciones de Nouws et al. (1999a,b), elaborado de igual forma que en la placa de betalactmicos. El desarrollo de la metodologa para obtener la placa final solidificada con la suspensin bacteriana coincide con el caso anterior, siendo esta vez el valor del pH ajustado de 8,00,1. Una vez preparada la placa, se adicion la leche fortificada a los pocillos, y adems un suplemento de 25 L de una disolucin 1M tris-buffeer a pH 8,5. En este caso la temperatura de incubacin fue de 301 C y el tiempo de 16-18 horas. 2.3.4.3. Placa de Micrococcus luteus ATCC 9341 El Micrococcus luteus ATCC 9341, es el microorganismo que se considera ms adecuado para la deteccin del grupo de antibiticos macrlidos. En este caso se emplea como medio de cultivo MH agar deshidratado (Merck). Para su preparacin, se pesan en una proporcin de 32 g/L y se disuelve con agua destilada en caliente con agitacin magntica continua. A continuacin se esteriliz, atemper en bao con agua a 50C y se ajust el pH a 8,00,1 en pHmetro provisto de termostato La suspensin bacteriana de M. luteus proceda de la cepa de referencia de la CECT, y haba sido preparada y ajustada previamente a la concentracin de 108 esporas/mL. Se adicion a los botes con el medio de cultivo quedando a una concentracin de 106 esporas/mL, se homogeneiz el conjunto y a continuacin se reparti en placas de Petri de 140 mm de dimetro, procedindose de modo similar a los casos anteriores. Seguidamente se perforaron los pocillos en los que se coloc la leche fortificada y, despus de 30 minutos a temperatura ambiente, las placas se incubaron a 301C durante 16-18 horas. 2.3.4.4. Placa de Escherichia coli ATCC 11303 Este microorganismo se considera especfico para la deteccin de quinolonas. Es proporcionado por la CECT y se emplea a una concentracin de 108 ufc/mL en el agar y 106 ufc/mL en la placa.

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Material y mtodos

Para esta placa se utiliza como medio de cultivo PCA (Difco), en una proporcin de 22,5 g en un litro de agua destilada, adems se le adiciona un 0,2% de extracto de carne. Con todo el conjunto se procede igual que en los casos anteriores, exceptuando el ajuste de pH que en esta ocasin fue de 6,00,1. La secuencia de preparacin de esta placa, coincide con las descritas anteriormente, exceptuando que en ella se prepar una disolucin 1M KH2PO4 a pH 6. Para ello se pes 136,09 g de kH2PO4 que se disolvi con 900 mL agua destilada, se le ajust el pH y se enras hasta 1000 mL, conservndose posteriormente en refrigeracin. Esta disolucin se emple como suplemento aadido, despues de la muestra de leche, en un volumen de 25 L por pocillo. La temperatura y tiempo de incubacin fue el mismo que el empleado para M. luteus (301 C, 16-18 horas). 2.3.4.5. Placa de Bacillus cereus var. mycoides ATCC 11778 El Bacillus cereus var. mycoides ATCC 11778 es el microorganismo que se considera ms sensible para la deteccin de residuos de tetraciclinas. En este caso, la elaboracin de esta placa, requera, la preparacin de las siguientes disoluciones: Disolucin 1M de dihidrgenofosfato de potasio (KH2PO4 ), ajustada a pH 6,0. Disolucin de cloranfenicol (CAP stock 100 g/g). Esta solucin, se prepar disolviendo 5,0 mg de cloranfenicol (100 % puro), en 5 mL de metanol, y despus se enras hasta 50 mL con agua destilada. Disolucin de cloranfenicol (CAP A 20 g/kg), preparada a partir de 10 mL de la solucin CAP stock y enrasando hasta 50 mL con la solucin 1M de dihidrogenofosfato de potasio (KH2PO4 ) 1 M. El medio de cultivo utilizado fue Standard II Nrh-agar liofilizado. Para disolverlo, se utiliz agua destilada que contena 0,1%, de KH2PO4 1 M, pesndose 25 g de medio por litro de agua; se disolvi en caliente. A continuacin, se esteriliz, enfri hasta 50 C, se ajust el pH a 6,0 0,1 y se aadi 0,5% de CAP stock, adicionndo por ltimo el microorganismo. Las esporas de Bacillus cereus que se utilizaron, procedan de una cepa de referencia de la CECT. En este caso concreto, la concentracin final en placa que se deba alcanzar era de 105 esporas/mL. Una vez preparada la placa con la leche en los pocillos se le aadi a cada uno de ellos, un suplemento de 25 L de CAP A. En este caso, la temperatura y tiempo de incubacin coincide con los casos anteriores siendo de 301 C durante 16-18 horas.

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2.3.4.6. Placa de Bacillus subtilis BGA El Bacillus subtilis BGA, en las condiciones de trabajo de esta placa, es sensible a la deteccin de sulfonamidas. Este microorganismo se obtiene de forma comercial (Merck) ajustado a una concentracin de 106 esporas/mL y una vez en placa se presenta en una concentracin de 104 esporas/mL. Para preparar este placa, se emple como medio de cultivo MH agar de Oxoid en una proporcin de 38 g/1000 mL de agua destilada con un suplemento de 0,1% KH2PO4 (previamente preparada). A continuacin se esteriliz, se le ajust el pH a 7,0 0,05 y se adicion un 3% de sangre de caballo y 0,45% de una disolucin A de trimetoprim (TMP A) que se prepara tal y como se detalla a continuacin: Disolucin stock de trimetoprim (TMP stock 50 g/g). Para ello se pesaron 5 mg de TMP 100% de pureza que se disolvieron en 5 mL de metanol y se enrasaron con agua destilada hasta un volumen de 100 mL. Disolucin A de trimetoprim (TMP A 10 g/g). Se tomaron 10 mL de TMP stock y se enrasaron con 50 mL de agua destilada. Disolucin B de Trimetoprim (TMP 1,6 g/g). En este caso se tomo un volumen de 16 mL de TMP A y se enraso a 100 mL con otra disolucin de NaCl al 10% (preparada previamente) Esta solucin TMP B se emple como suplemento en los pocillos de la placa con las muestras de leche. Una vez homogeneizado el medio de cultivo, la sangre de caballo, y la disolucin de TMP A, se adicion el B. subtilis y la mezcla se reparti en placas procediendo, como en casos anteriores. A continuacin, se adicion la leche y 25 L de TMP B, se mantuvo 30 minutos a temperatura ambiente y se incub, en este caso, a 37 C durante 16-18 horas. 2.3.5. Interpretacin de los resultados Transcurrida la etapa de incubacin de las placas en la estufa, procedi a la interpretacin de los resultados. El resultado del anlisis valor, con la existencia, o no, de una zona de inhibicin del crecimiento microorganismos alrededor del pocillo, mostrndose de este modo sensibilidad de stos a los diferentes antimicrobianos estudiados. se se de la

Para realizar las lecturas se colocaron las placas sobre un fondo negro y se enfocaron con una fuente luminosa. Se emple un calibre digital de 0,1 mm de precisin y se tom la medida del dimetro de la zona de inhibicin (incluido el pocillo de 14 mm) por duplicado, en aquellas partes ms definidas de la circunferencia. Se considero un aumento de 1 mm de la zona de inhibicin (dimetro = 16 mm) como el mnimo necesario para poder cuantificar las medidas.
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En la Figura 17, se presenta un esquema de la secuencia de preparacin de las placas y la medida de las zonas de inhibicin.

Figura 17 Secuencia de preparacin de las placas y medida de los halos de inhibicin.

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Material y mtodos

2.4. MTODOS ESTADSTICOS 2.4.1. Efecto de la naturaleza de la leche Este experimento se plante para estudiar el comportamiento del SMMP para la deteccin de residuos de diferentes grupos de antimicrobianos en leche de oveja, comparando los resultados con los obtenidos en leche de vaca. El modelo estadstico para el anlisis de los factores que afectan al tamao de la zona de inhibicin. Yijk = + TL i + EMj + MH k + ijkl Donde: Yijk : variable dependiente (dimetro del halo de inhibicin) : media general TLi: efecto del tipo de leche (i = 2, leche de vaca o leche de oveja) EMj: efecto de la elaboracin del medio de cultivo (j = 2) MHk : efecto de la medida del halo de inhibicin, es decir, la repeticin de la medida (k = 2) ijkl: error residual del modelo Para la resolucin del modelo propuesto anteriormente, se utiliz el ANOVA mediante el procedimiento GLM (General Linear Model) del paquete estadstico SAS (SAS, 1998). 2.4.2. Linealidad y lmites de deteccin Los resultados de las medidas de los halos de inhibicin obtenidos experimentalmente fueron introducidos en una hoja de clculo Excel (Excel, 1997) y posteriormente transformados para su anlisis mediante el paquete estadstico (SAS, 1998). En dicho anlisis estadstico, se estudiaron los factores que afectan al dimetro del halo de inhibicin utilizando el procedimiento General Lineal Model o GLM (SAS, 1998) mediante el siguiente modelo estadstico: Yijkl = + C i + EMj + MHk + ijkl Siendo: Yijk: variable dependiente (dimetro del halo de inhibicin). : media general. Ci: efecto de la concentracin (i=5) EMj: efecto de la elaboracin de la placa de cultivo (j = 3) MHk : efecto de la medicin del halo de inhibicin, es decir la repeticin de la medicin (k = 2). ijkl: error residual del modelo.
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Material y mtodos

A fin de establecer una relacin entre el dimetro de la zona de inhibicin y la concentracin de antibitico presente en la leche de oveja, se aplic el siguiente modelo de regresin lineal a las variables transformadas: Yij = 0 + 1 log C i + ij Donde: Yij : variable dependiente (dimetro del halo de inhibicin medido en mm). 0 y 1: parmetros calculados por el modelo de regresin lineal simple. log Ci: variable independiente (logaritmo decimal de la concentracin de antibitico medido en g /kg). ij: error residual del modelo. A partir de esta ecuacin, se calcularon las concentraciones que producen dimetros de la zona de inhibicin de 18 mm, 20 mm y 22 mm en cada placa. Haciendo uso de estas concentraciones se establece el dimetro o nivel de decisin. Este ltimo anlisis estadstico se realiz mediante el procedimiento REG del paquete estadstico SAS (SAS, 1998). 2.4.3. Especificidad del Sistema Microbiolgico Multiplaca SMMP Para el clculo de la selectividad de cada placa se determin la frecuencia relativa porcentual de aquellas muestras que presentaron dimetros de halos superiores a 16 mm, del total de muestras analizadas. En el experimento de la especificidad cruzada no se aplic ningn anlisis estadstico, ya que el estudio de la especificidad del sistema multiplaca se realiz para comprobar posibles interferencias entre las placas preparadas para la deteccin de un grupo, por ejemplo betalactmicos o tetraciclinas, con el resto de familias de antimicrobianos; por tanto los resultados obtenidos se clasificaron en positivos si haba presencia de zona de inhibicin o, por el contrario, negativos si no se presentaba.

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Resultados y discusin

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

1. PRIMER ESTUDIO: EVALUACIN DEL METODO MICROBIOLOGICO DE CRIBADO ECLIPSE 100ov EN LA LECHE DE OVEJA 1.1. SELECTIVIDAD DEL MTODO ECLIPSE 100ov Las calificaciones visuales encontradas en el mtodo Eclipse 100ov resultaron negativas y dudosas. En ningn caso se presentaron resultados que pudieran corresponder a la clasificacin de positivos (falsos positivos). Hay que sealar, que de los anlisis por duplicado de las 508 muestras de leche solamente en 41 casos (8,1%) presentaron la calificacin de dudosos. En el Cuadro 22 se muestran los valores de chi-cuadrado y los niveles de significacin correspondientes a los efectos del conservante, estado de lactacin y su interaccin sobre las lecturas visuales del mtodo Eclipse 100ov. Se observa un efecto significativo del conservante (p<0,001), mientras que el efecto del estado de lactacin no afect en forma significativa a la respuesta del mtodo. Sin embargo, su interaccin con el conservante present un valor cercano a la significacin (p=0,0573) debido a los resultados encontrados en las muestras con azidiol donde el efecto del estado de lactacin si que result significativo (2=41,95; p<0,0001). Cuadro 22. Resultados de la aplicacin de la regresin logstica a las calificaciones visuales del mtodo Eclipse 100ov Efecto Conservante Lactacin Conservante * Lactacin Valor 2 38,57 0,52 3,61 Valor p 0,0001 0,4724 0,0573

Las frecuencias relativas determinadas en las muestras de leche de oveja sin conservante y con azidiol analizados con el mtodo Eclipse 100ov se presentan en la Figura 18, donde se observa el incremento de resultados dudosos en las muestras que contienen el conservante. Esta interferencia del azidiol ya ha sido sealada anteriormente en la evaluacin de otros mtodos microbiolgicos, utilizados en la deteccin de residuos en la leche de oveja, como son el BRT AiM con predifusin y el Delvotest (Molina et al., 2003a).

85

Resultados y discusin

100% 80% 60% 40% 20% 0%

99,4

91,1

Dudosos Negativos

0,6 Sin conservante

8,9

Con azidiol

Figura 18. Efecto del conservante sobre las respuestas visuales del mtodo Eclipse 100ov en muestras de leche de oveja (n=508) En el Cuadro 23 se presentan las frecuencias absolutas y relativas (%) de los resultados obtenidos cuando el mtodo Eclipse 100ov se utiliza con muestras de leche de oveja, sin conservante y con azidiol, a lo largo del perodo experimental. Cuadro 23. Frecuencias absolutas y relativas (%) de los resultados del mtodo Eclipse 100ov en la leche de oveja a lo largo de la lactacin (n=508)
Das de lactacin
45 (n=80) 60 (n=80) 0 0 80 100 75 (n=73) 6 0 73 100 90 (n=69) 0 0 69 100 105 (n=69) 0 0 69 100 120 (n=68) 0 0 68 100 135 (n=68) 1 1,5 67 98,5

Sin conservante n Dudosos (%) n Negativos (%) Con azidiol n Dudosos (%) n Negativos (%)

2 2,5 78 97,5

9 12,7 71 87,3

9 12,7 71 87,3

6 9 67 92

0 0 69 100

0 0 69 100

3 4,4 65 95,6

18 26,5 50 73,5

En las muestras de leche sin conservante, hay que destacar el bajo nmero de resultados dudosos detectados, con tan solo 2 y 1 muestras
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Resultados y discusin

correspondientes a los controles realizados a los 45 y 135 das despus del parto (2,5 y 1,5%, respectivamente). Por el contrario, en las muestras con azidiol el nmero de resultados dudosos fue ms elevado y, se observan en un mayor nmero de controles. As, en las frecuencias relativas de los resultados dudosos y negativos obtenidos en las muestras con azidiol se puede apreciar un mayor porcentaje de casos dudosos en los tres primeros controles realizados a los 45, 60 y 75 das posteriores al parto (12,7, 12,7 y 9% respectivamente) y tambin en el ltimo control a los 135 das (26,5%), lo que parece indicar un efecto sinrgico de la composicin de la leche, que vara a lo largo del ciclo productivo, y el conservante azidiol sobre el Bacillus stearothermophilus var. calidolactis presente en el mtodo. Althaus (1999) seala, en la evaluacin del mtodo microbiolgico BRT AiM con predifusin para la leche de oveja, el comentado incremento de casos dudosos al final de la lactacin, que llega a alcanzar en dicho experimento un 33,5% a los 135 das de lactacin.

Por otra parte, la selectividad (nmero de casos negativos/nmero de casos totales) para el mtodo Eclipse 100ov durante todo el experimento result muy elevada. En el Cuadro 24 se presentan los valores de selectividad para el mtodo Eclipse 100ov comparados con los obtenidos para los mtodos Delvotest y el BRT AIM evaluados tambin en el caso de la leche de oveja por Molina et al. (2003a). Cuadro 24. Selectividad del mtodo Eclipse comparada con los mtodos BRT AiM y Delvotest Eclipse Sin conservante Con azidiol
* Molina et al. (2003a)

100ov

BRT * 0,96 0,90

Delvotest * 0,98 0,91

0,99 0,91

Hay que indicar que la selectividad del mtodo Eclipse 100ov ha sido calculada a partir de resultados que solo presentaron valores negativos y dudosos mientras que la selectividad de los otros mtodos de inhibicin microbiolgica (Cuadro 24) fue determinada con resultados positivos, dudosos y negativos. El efecto de la adicin de azidiol sobre los resultados de los mtodos microbiolgicos comentados se pone de manifiesto con una disminucin de la selectividad debida al incremento de resultados falsos positivos y dudosos. Diversos autores han estudiado y comparado los mtodos de deteccin de inhibidores indicando las cantidades de falsos positivos que aparecen en cada mtodo. As, Carlsson y Bjrck (1987), Cullor (1992), Cullor et al. (1992,1994) y Tyler et al. (1992) sealaron en leche de vaca, que la exactitud de los mtodos vara mucho cuando se utilizan en muestras procedentes de
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Resultados y discusin

animales individuales, donde se observa un aumento de resultados falsos positivos. En un estudio realizado por Seymour et al. (1998) en muestras de leche de 122 vacas, utilizando los mtodos Delvotest y Penzym en comparacin con el mtodo de referencia de discos, obtuvieron que el 17% de las muestras presentaban resultados positivos en ambos mtodos y negativos en el ensayo de referencia (disk assay). En un experimento realizado en la Universidad de Pensilvania por Sischo y Burns (1993), en el que se compararon diferentes mtodos, se presenta una relacin de selectividad del 0,95 para el Delvotest SP usando como mtodo de referencia el Bs disk assay. A su vez, Romnee (1995), en un estudio comparativo entre los ensayos Delvotest, Valio T-101 y Penzym , seala que la mejor concordancia encontrada (92,4%) fue entre el Delvotest SP y Penzym S cuando se analizan muestras de leche de vaca tratadas con antibiticos betalactmicos. Este porcentaje de coincidencia disminuye al 83,7% cuando existen otros antibiticos presentes en el tratamiento. Por otra parte, hay que recordar que la evaluacin de los ensayos microbiolgicos para la deteccin de inhibidores se realiza en la mayora de los casos mediante calificaciones visuales que, adems de ser un mtodo subjetivo, puede verse afectado por los diferentes mecanismos de accin de los agentes antimicrobianos. En efecto, dichas interpretaciones pueden depender de los mecanismos de accin de las sustancias (bactericidas o bacteriostticos), provocando en ocasiones, diferentes intensidades en el color del indicador y por lo tanto, ocasionar dificultades en la posterior interpretacin de los resultados. Todo ello hace que resulte necesario utilizar criterios de interpretacin de los resultados ms objetivos y fiables como son la lectura de absorbancias mediante fotmetro, a las longitudes de onda adecuadas. 1. 2. LMITES DE DETECCIN DEL MTODO ECLIPSE 100ov Segn se coment en el apartado de Material y Mtodos, en el caso de los lmites de deteccin, las respuestas del mtodo Eclipse 100ov se evaluaron en forma visual (en trminos de positivo o negativo) y de modo fotomtrico, efectuando las lecturas a 590 y 650 nm. Por este motivo se presentan los resultados obtenidos para cada grupo de agentes antimicrobianos segn el diferente tipo de lectura efectuada.

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Resultados y discusin

1. 2. 1. Deteccin de betalactmicos en leche de oveja 1. 2. 1. 1. Efecto de la concentracin de betalactmicos sobre las lecturas visuales y fotomtricas Los principales parmetros estadsticos calculados mediante la aplicacin del modelo de regresin logstica sobre la frecuencia relativa de casos positivos y las absorbancias relativas porcentuales se resumen en el Cuadro 25. En este cuadro, se muestran los valores de la ordenada en el origen ( 0), pendiente ( 1 ) y coeficiente de concordancia (C). Se aprecia en dicho cuadro los elevados valores de los coeficientes 1 que presentan la penicilina G y amoxicilina en comparacin con el resto de antibiticos betalactmicos, tanto para las calificaciones visuales como para las lecturas fotomtricas. Los elevados valores de los coeficientes 1 indican la gran sensibilidad del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis para detectar antibiticos betalactmicos en leche de oveja. Otros autores, tambin han observado este hecho al calcular los lmites de deteccin de los mtodos microbiolgicos BRT AiM (Althaus et al. 2001; Molina et al., 2003b) y Delvotest (Althaus et al., 2002, 2003b). Cuadro 25. Resultados del modelo de regresin logstica aplicado a la deteccin de betalactmicos en leche de oveja con el mtodo Eclipse 100ov Visuales Betalactmicos Penicilina G Amoxicilina Cloxacilina Oxacilina Cefadroxil Cefalexina Cefoperazone Cefuroxime 0 -19,745 -27,257 -34,065 -24,737 -37,377 -17,362 -16,610 -12,921 1 4,594 4,335 0,546 0,988 0,471 0,177 0,183 0,187 C 98,7 99,8 98,9 99,7 98,2 97,9 98,3 98,2 0 -7,512 -4,556 -9,260 -6,809 -10,523 -8,322 -6,566 -4,978 Fotomtricas 1 1,700 0,830 0,133 0,261 0,133 0,080 0,074 0,080 C 94,7 95,7 97,0 96,9 96,7 96,2 94,9 93,9

Los elevados valores de los coeficientes de concordancia (C), que se sitan para el caso de las lecturas visuales entre 97,9-99,8% y en las fotomtricas entre 94,9-97,0%, ponen de manifiesto el adecuado ajuste alcanzado mediante la aplicacin del modelo logstico.

89

Resultados y discusin

En la Figura 19 se representan las frecuencias relativas de calificaciones positivas obtenidas para las diferentes concentraciones de penicilinas en la leche de oveja, as como tambin las curvas sigmoideas construidas mediante la aplicacin del modelo de regresin logstico aplicado a las calificaciones visuales. De igual forma, en la Figura 20 se muestra el efecto de la concentracin de penicilinas sobre las absorbancias relativas del mtodo Eclipse 100ov. En ambas figuras se puede apreciar el rpido cambio en la respuesta que experimenta el mtodo Eclipse 100ov ante pequeas concentraciones de penicilina y amoxicilina, ya que ambos antimicrobianos poseen mayores valores de coeficientes 1 (Cuadro 25) que la oxacilina y cloxacilina. Otros antibiticos, en cambio, requieren incrementos mayores en su concentracin para producir respuestas positivas, as por ejemplo, la cloxacilina necesita un incremento de aproximadamente 60 g/kg para obtener el 100% de casos positivos al mtodo.

Penicilina "G" 100 Frecuencias casos positivos (%) . 80 60 40 20 0 0 20

Amoxicilina

Cloxacilina

Oxacilina

40 60 80 Concentracin penicilinas (ppb)

100

120

Figura 19. Efecto de la concentracin de penicilinas sobre la frecuencia de casos positivos del mtodo Eclipse 100ov

90

Resultados y discusin

Penicilina "G" 100 Absorbancia relativa (%) . 80 60 40 20 0 0 20

Amoxicilina

Cloxacilina

Oxacilina

40 60 80 Concentracin penicilinas (ppb)

100

120

Figura 20. Efecto de la concentracin de penicilinas sobre la absorbancia relativa del mtodo Eclipse 100ov El efecto de las concentraciones de cefalosporinas sobre las frecuencias de resultados positivos y las absorbancias porcentuales del mtodo Eclipse 100ov se muestra en la Figura 21 y la Figura 22, respectivamente.

Cefadroxil 100 Frecuencia casos positivos (%) . 80 60 40 20 0 0 20 40

Cefalexina

Cefoperazone

Cefuroxime

60 80 100 120 140 Concentracin cefalosporinas (ppb)

160

180

200

Figura 21. Efecto de la concentracin de cefalosporinas sobre la frecuencia de casos positivos del mtodo Eclipse 100ov

91

Resultados y discusin

Cefadroxil 100 Absorbancia relativa (%) . 80 60 40 20 0 0 20 40

Cefalexina

Cefoperazone

Cefuroxime

60 80 100 120 140 Concentracin cefalosporinas (ppb)

160

180

200

Figura 22. Efecto de la concentracin de cefalosporinas sobre la absorbancia relativa del mtodo Eclipse 100ov Al igual que en el caso anterior se puede observar que cefalexina, y cefoperazone y cefuroxime, por presentar menores valores de sus coeficientes 1 (Cuadro 25) requerirn mayores incrementos en sus concentraciones para obtener el 100% de resultados positivos. 1. 2. 1. 2. Lmites de deteccin de betalactmicos Los lmites de deteccin de los antibiticos betalactmicos calculados mediante los coeficientes del modelo de regresin logstica (Cuadro 25) para las calificaciones visuales y fotomtricas del mtodo Eclipse 100ov se muestran en el Cuadro 26. Tambin se pueden observar los valores de los Lmites Mximos de Residuos (LMRs) establecidos por la Unin Europea para este grupo de antibiticos. Comparando los lmites de deteccin calculados mediante las calificaciones visuales con los determinados por medio de las absorbancias relativas se puede apreciar que los valores resultaron muy cercanos para las penicilinas (penicilina, amoxicilina, cloxacilina y oxacilina), mientras que las lmites obtenidos a partir de las calificaciones visuales para las cefalosporinas (cefalexina, cefadroxil, cefoperazone y cefuroxime) fueron ligeramente superiores a los calculados haciendo uso del lector ptico. Este hecho tambin fue observado por Althaus et al. (2001) al utilizar el mtodo BRT AiM con leche de oveja, calculando lmites de deteccin superiores para antibiticos betalactmicos al efectuar interpretaciones visuales que los obtenidos mediante las medidas fotomtricas.

92

Resultados y discusin

Cuadro 26. Lmites de deteccin de betalactmicos en leche de oveja para el mtodo Eclipse 100ov Lmites de deteccin (g/kg) Betalatmicos Visuales Penicilina G Amoxiclina Cloxacilina Oxacilina Cefadroxil Cefalexina Cefoperazone Cefuroxime 5 7 68 28 86 115 110 85 Fotomtricas 4 5 67 25 77 101 86 60 LMRs-UE g/kg 4 4 30 30 --100 50 --Especie Todas Todas Todas Todas --Vaca Vaca ---

En la bibliografa consultada no se encontraron valores de lmites de deteccin para el Eclipse "100ov", por tratarse de un mtodo de cribado (screening) relativamente nuevo. Sin embargo, se conoce la respuesta de otros mtodos de cribado que utilizan Bacillus stearothermophilus var. calidolactis como sensor microbiolgico. As, los valores presentados en el Cuadro 26 para la penicilina G, amoxicilina, cloxacilina, cefoperazone y cefuroxime resultaron similares a los indicados por Althaus et al. (2001) cuando utiliza el mtodo BRT con leche de oveja y lecturas fotomtricas (2 g/kg; 4 g/kg; 26 g/kg; 51 g/kg y 51 g/kg, respectivamente). Sin embargo, Althaus et al. (2003b) sealan niveles ms bajos cuando estudian tambin mediante absorbancias el mtodo Delvotest SP con muestras de leche de oveja (1 g/kg; 3 g/kg; 18 g/kg; 20 g/kg y 20 g/kg, respectivamente). Los lmites de deteccin calculados para la penicilina G utilizando el mtodo Eclipse "100ov" (Cuadro 26) son superiores a los 1,5 g/kg (Heeschen y Blthgen, 1995) 1-2 g/kg (Frank, 1995), 2-3 g/kg (Zaadhof et al., 1997) y 2-3 g/kg (Analytic in Milch, 1998b) calculados para diferentes versiones del Brilliant reduction Test (BRT) con muestras de leche de vaca. Por el contrario, los lmites obtenidos para la penicilina G en leche de oveja (Cuadro 26) resultaron inferiores a los sealados por otros autores (Jaskch, 1988; Charm y Ruth, 1993; Heeschen, 1993) que se encuentran comprendidos entre 6 y 10 g/kg. Tambin en leche de vaca, Frank (1995) al igual que la casa fabricante del mtodo BRT AiM (Analytic in Milch,1998a) establecen un rango para el lmite de deteccin de la amoxicilina comprendido entre 2 y 3 g/kg, inferior al

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Resultados y discusin

determinado para el mtodo Eclipse "100ov"; sin embargo, Charm y Ruth (1993) obtienen un lmite de deteccin de 5 g/kg. Para la cloxacilina, Jaskch (1988), Heeschen (1993), Heeschen y Blthgen (1995) indican valores similares a los presentados en el Cuadro 26 cuando utilizan diferentes versiones del Brilliant Black Reduction Test (BR-Test) con leche de vaca, aunque Charm y Ruth (1993) establecieron un lmite de 100 g/kg, valor superior al determinado en este trabajo mediante el mtodo Eclipse "100ov". Cuando el mtodo Delvotest se utiliza para detectar residuos de amoxicilina en leche de vaca, Honkanen-Buzalski y Reybroeck (1997) y Shuren y Reichmuth (1998) sealan un lmite de deteccin de 6 g/kg, similar al calculado en el presente trabajo. Sin embargo, para residuos de cloxacilina. Van Os y Beukers (1980) y Gardner et al. (1996) presentan un valor de 30 g/kg cuando emplean este mtodo con leche de vaca. Jaskch (1988), al utilizar otras versiones del mtodo BRT tambin con leche de vaca obtiene para el cefoperazone un lmite de deteccin de 80 g/kg, similar a las 86 g/kg determinado fotomtricamente para el mtodo Elipse "100ov" (Cuadro 26). Cuando se comparan los valores de los lmites de deteccin de los antibiticos betalactmicos encontrados en el caso de la leche de oveja mediante el mtodo Eclipse 100ov con los valores de los LMR establecidos por la UE (Cuadro 26), se observa que este mtodo permite detectar residuos de penicilina G, amoxicilina, oxacilina y cefalexina a niveles similares a los LMRs-UE, sin embargo los residuos de cloxacilina y cefoperazone deben ser superiores al LMR para poder ser detectados por este mtodo microbiolgico. De las otras dos cefalosporinas estudias (cefadroxil y cefuroxime) no se puede realiar la comparacin al no existir LMR legislado. 1. 2. 2. Deteccin de aminoglucsidos en leche de oveja 1. 2. 2. 1. Efecto de la concentracin de aminoglucsidos sobre las lecturas visuales y fotomtricas En el Cuadro 27 se exponen los valores de los coeficientes 0, 1 y porcentaje de concordancia (C) obtenidos mediante la aplicacin del modelo de regresin logstica, para el caso de los aminoglucsidos. Los bajos valores de los coeficientes 1 que presentan los aminoglucsidos en comparacin con los antibiticos betalactmicos, indican la necesidad de realizar grandes cambios en sus concentraciones para poder obtener variaciones en las respuestas del mtodo. El coeficiente de concordancia por su parte, present valores elevados al estar comprendidos entre 81,1-92,7% para las lecturas fotomtricas y 91,8-98,0% para las visuales, revelando un adecuado ajuste logrado mediante la modelizacin utilizada.

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Resultados y discusin

Cuadro 27. Resultados del modelo de regresin logstica aplicado a la deteccin de aminoglucsidos en leche de oveja con el mtodo Eclipse 100ov Visuales Aminoglucsidos Gentamicina Kanamicina Neomicina Estreptomicina 0 -7,124 -11,917 -4,945 -11,143 1 0,003 0,001 0,001 0,001 C 94,0 98,0 91,8 97,3 0 -3,244 -3,634 -2,521 -5,174 Fotomtricas 1 0,002 0,001 0,001 0,001 C 84,8 90,9 81,1 92,7

En la Figura 23 se presentan las variaciones en los porcentajes de las respuestas positivas del mtodo Eclipse 100ov para los cuatro aminoglucsidos ensayados, as como las curvas obtenidas mediante la aplicacin del modelo de regresin logstico, mientras que en la Figura 24 se representa el efecto de las concentraciones de aminoglucsidos sobre las absorbancias porcentuales de este mtodo microbiolgico.
Estreptomicina Frecuencia casos positivos (%) 100 80 60 40 20 0 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 Concentracin aminoglucsido (ppb) Gentamicina Neomicina Kanamicina

Figura 23. Efecto de la concentracin de aminoglucsidos sobre la frecuencia de casos positivos del mtodo Eclipse 100ov

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Resultados y discusin

Estreptomicina 100 80 60 40 20 0 0 5000 10000

Gentamicina

Neomicina

Kanamicina

Absobancia relativa (%)

15000

20000

25000

30000

35000

40000

Concentracin aminoglucsidos (ppb)

Figura 24. Efecto de la concentracin de aminoglucsidos sobre la absorbancia relativa del mtodo Eclipse 100ov Se puede observar que la kanamicina, por presentar menor valor del coeficiente 1 que el resto de los aminoglucsidos, requiere de mayores incrementos en su concentracin para producir un cambio en la respuesta del mtodo (Figura 23 y Figura 24). 1. 2. 2. 2. Lmites de deteccin de aminoglucsidos Los lmites de deteccin calculados como la concentracin que produce el 95% de resultados positivos (lecturas visuales) o el 45% de la mxima absorbancia relativa (lecturas fotomtricas) junto a los LMRs-UE se exponen en el Cuadro 28. Cuadro 28. Lmites de deteccin de aminoglucsidos en leche de oveja para el mtodo Eclipse 100ov Lmites de deteccin (g/kg) Aminoglucsidos Gentamicina Kanamicina Neomicina Estreptomicina Visuales 3140 18700 9100 10100 Fotomtricas 1950 16400 4800 6800 g/kg 100 150 1500 200 LMRs-UE Especie Vaca Vaca Todas Vaca-Oveja

Se puede observar en dicho cuadro que los lmites de deteccin calculados mediante las calificaciones visuales resultaron superiores a los determinados a partir de las lecturas fotomtricas.
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Resultados y discusin

Si se comparan los lmites de deteccin obtenidos para la gentamicina, kanamicina, neomicina, y estreptomicina en leche de oveja con los LMR establecidos por la UE en leche de vaca, se evidencia que el mtodo Eclipse 100ov no puede detectar dichas concentraciones. Este hecho responde a la falta de sensibilidad del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis para estos agentes antimicrobianos. Esta baja sensibilidad del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis para detectar aminoglucsidos en leche de oveja tambin ha sido sealada por otros autores en diferentes mtodos microbiolgicos de cribado. As Molina et al. (2003b) para el mtodo BRT AiM calcula lmites , de un modo fotomtrico, correspondiente a 1200 g/kg, 3700 g/kg y 6000 g/kg para la gentamicina, neomicina y estreptomicina respectivamente. En el caso del Delvotest(Althaus et al., 2003b), obtuvieron lmites 1200 g/kg, 2600 g/kg y 6100g/kg para los mismos aminoglucsidos. Hay que destacar que otros autores al utilizar diferentes tipos del BRT con leche de vaca, sealan lmites de deteccin inferiores a los calculados en el Cuadro 28, as por ejemplo, Frank (1995) observa rangos para los residuos de estreptomicina y gentamicina de 1500-5000 g/kg y 400-1000 g/kg, respectivamente. De igual forma, Charm y Ruth (1993) detectan niveles ms bajos de neomicina (500 g/kg) cuando emplean el citado mtodo. Al utilizar el mtodo microbiolgico Delvotest con leche de vaca, Senyk et al. (1990) obtienen valores levemente inferiores para la estreptomicina (6000 g/kg) y gentamicina (1200 g/kg) que los calculados en este trabajo para ambos aminoglucsidos. Tambin, Van Os y Beukers (1980) sealan para el mtodo Delvotest un rango de deteccin para residuos de neomicina (10002000 g/kg) en leche de vaca inferior al determinado con el mtodo Eclipse 100ov en el presente estudio. Dada la baja sensibilidad del microorganismo utilizado en todos los metodos anteriormente comentados, resulta interesante destacar los estudios realizados por Aureli et al. (1996) al investigar la sensibilidad del Bacillus subtilis ATCC 6633 a la estreptomicina, ya que este microorganismo es capaz de detectar 125 g/kg y an obtienen una mayor sensiblidad (10 g/kg) cuando incorporan cistena al medio de cultivo, ambas concentraciones resultan inferiores a los 200 g/kg establecidas por la UE como LMR. Tambin, Nouws et al. (1999a,b) logran detectar en leche de vaca 200 g/kg de estreptomicina o neomicina, 300 g/kg de kanamicina y 50 g/kg de gentamicina cuando utilizan Bacillus subtilis BGA a pH 8,0. Los mtodos de receptor microbiolgico presentan, por su parte, una mayor sensibilidad a los antibiticos aminoglucsidos que los mtodos de inhibicin microbiolgica. As por ejemplo, el mtodo Charm II que utiliza como sensor el Bacillus stearothermophilus var. calidolactis en forma de receptor

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Resultados y discusin

microbiolgico posee un lmite de deteccin de 20 g/kg para la estreptomicina (Charm y Ruth, 1993), valor inferior al LMR-UE. 1. 2. 3. Deteccin de macrlidos en leche de oveja 1. 2. 3. 1. Efecto de la concentracin de macrlidos sobre las lecturas visuales y fotomtricas Los resultados de la aplicacin del modelo de regresin logstica a los cambios en las frecuencias relativas y absorbancias porcentuales, para las diferentes concentraciones de macrlidos se resumen en el Cuadro 29. Se puede apreciar el adecuado grado de ajuste alcanzado mediante el modelo logstico, con coeficientes de concordancia elevados, comprendidos en el intervalo de 97,3-99,7% para las lecturas visuales y 87,6-92,4% para fotomtricas. A fin de visualizar los cambios que se producen en los resultados a medida que se incrementa la concentracin, se han elaborado las Figuras 25 y 26, donde se exponen tambin las curvas sigmoideas obtenidas a partir de los parmetros del Cuadro 29. La espiramicina no se ha considerado en la grafica por presentar un rango de concentracin superior al utilizado en el eje de las abscisas, para el resto de antibiticos en este grupo. Cuadro 29. Resultados del modelo de regresin logstica aplicado a la deteccin de macrlidos en leche de oveja con el mtodo Eclipse 100ov Visuales Macrlidos Eritromicina Espiramicina Tilosina 0 -41,668 -14,845 -15,581 1 0,060 0,001 0,081 C 99,7 97,3 98,1 0 -4,850 -4,220 -5,281 Fotomtricas 1 0,007 0,001 0,023 C 87,6 86,3 92,4

La eritromicina, por presentar menor valor del coeficiente 1 que la tilosina, necesita mayor incremento en su concentracin para obtener el 100% de casos positivos (Figura 25) y el 100% de la absorbancia relativa (Figura 26). En dichas figuras se evidencia la mayor sensibilidad que presenta el mtodo para detectar residuos de tilosina en leche de oveja en comparacin con los residuos de eritromicina, ya que se necesita menores incrementos de concentracin (150 g/kg para lecturas visuales y 350 g/kg para fotomtricas) para obtener un 100% de casos positivos o absorbancias relativas, en comparacin con la eritromicina (400 g/kg para las interpretaciones visuales y 1400 g/kg para fotomtricas).

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Resultados y discusin

Eritromicina

Tilosina

Frecuencia casos positivos (%)

100 80 60 40 20 0 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 Concentracin macrlidos (ppb)

Figura 25. Efecto de la concentracin de macrlidos sobre la frecuencia de casos positivos del mtodo Eclipse 100ov

Eritromicina 100 Absorbancia relativa (%) 80 60 40 20 0 0 200 400 600 800

Tilosina

1000

1200

1400

1600

Concentracin macrlidos (ppb)

Figura 26. Efecto de la concentracin de macrlidos sobre la absorbancia relativa del mtodo Eclipse 100ov 1. 2. 3. 2. Lmites de deteccin de macrlidos Los lmites de deteccin de los antibiticos del grupo de los macrlidos se presentan en el Cuadro 30 junto a los LMRs establecidos por la legislacin europea.

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Resultados y discusin

Cuadro 30. Lmites de deteccin de macrlidos en leche de oveja para el mtodo Eclipse 100ov Lmites de deteccin (g/kg) Macrlidos Visuales Eritromicina Espiramicina Tilosina 750 18100 230 Fotomtricas 700 15500 220 LMRs-UE g/kg 40 200 50 Especie Todas Vaca Todas

Cuando se efecta la comparacin de los lmites obtenidos para las calificaciones visuales con las fotomtricas se observa, al igual que se present en las cefalosporinas y aminoglucsidos, que los lmites determinados a partir de las calificaciones visuales resultaron ligeramente superiores a los calculados mediante las lecturas fotomtricas, lo cual se puede atribuir a la diferencia de criterios que existe para su determinacin, segn se trabaje con calificaciones visuales (95% de la frecuencia relativa de casos positivos) o lecturas fotomtricas (45% de la mxima absorbancia relativa porcentual). Segn se deduce del Cuadro 30, el Bacillus stearothermophilus var. calidolactis posee una mejor sensibilidad para detectar residuos de tilosina en leche de oveja (230 g/kg y 220 g/kg para visuales y fotomtricas respectivamente) que en el resto de los macrolidos. Este hecho fue sealado por Molina et al. (2003b) para el mtodo BRT AiM y Althaus et al. (2003b) para el mtodo Delvotest que indican para ambos mtodos en leche de oveja valores de 120 g/kg para las lecturas visuales y de 100 g/kg para las fotomrticas. Sin embargo, Charm y Ruth (1993) llegan a detectar 50 g/kg de tilosina en leche de vaca para otras versiones del BRT. Con respecto a la eritromicina, el mtodo Eclipse 100ov puede detectar valores entre 750 g/kg cuando se utilizan criterios visuales 700 g/kg al emplear lecturas fotomtricas (Cuadro 30). Estos valores resultan similares a los sealados por Molina et al. (2003b) con el mtodo BRT AiM, (630 g/kg) pero en el caso de la deteccin de eritromicina en leche de oveja con el mtodo Delvotest SP el lmite encontrado (Althaus et al., 2003b) result superior (830 g/kg). Tambin, Charm y Ruth (1993) obtienen un lmite ms elevado cuando emplean otras versiones del mtodo BRT (1000 g/kg) con muestras de leche de vaca. Van Os y Beukers (1980) establecen para residuos de eritromicina en leche de vaca un rango de 400900 g/kg, similar a los lmites calculados por los dos mtodos de lectura (Cuadro 30) con el mtodo Eclipse 100ov. No obstante, Charm y Ruth (1993) detectaron 100 g/kg de residuos de tilosina en leche de vaca, valor inferior a los determinados mediante el mtodo Eclipse 100ov en leche de oveja (Cuadro 30).

100

Resultados y discusin

Comparando los lmites determinados en leche de oveja mediante Eclipse 100ov (Cuadro 30) con las 40 g/kg (eritromicina), 200 g/kg (espiramicina) y 50 g/kg (tilosina) establecidas como LMR por la UE para la leche, resulta evidente que este mtodo no puede detectar las concentraciones exigidas para estos macrlidos, lo cual indica su baja sensibilidad hacia estos agentes antimicrobianos, especialmente la espiramicina, ya que requiere de concentraciones elevadas para inhibir el crecimiento del microorganismo de prueba. Este hecho tambin fue comentado en leche de oveja analizada mediante otros mtodos microbiolgicos de cribado (Althaus et al., 2002, 2003b; Molina et al., 2003b). En este sentido, resulta conveniente destacar los estudios de HonkanenBuzalki et al. (1997) a fin de evaluar la sensibilidad del Streptococcus salivarius var. thermophilus a la eritromicina presente en muestras de leche de vaca, al sealar un lmite de deteccin de 75 g/kg para este macrlido, valor mucho ms prximo a las 40 g/kg establecidas como LMR por la UE. Sanofi Bio Industries (1996), por su parte, al estudiar la sensibilidad del Streptococcus thermophilus presente en el Test ValioT-101, estableci un lmite de deteccin de 50 g/kg de eritromicina en muestras de leche de vaca. Los estudios de lmites de deteccin en leche de vaca del mtodo de receptor microbiolgico Charm II (Charm y Ruth, 1993), indican concentraciones de 15 g/kg para la eritromicina y 30 g/kg para la tilosina, valores inferiores a los LMR fijados por la UE para estos macrlidos. Nouws et al. (1999a,b) al utilizar Micrococcus luteus ATCC 9341 dentro de un bioensayo multiresiduo, son capaces de establecer criterios de deteccin de 30 g/kg de eritromicina, 150 g/kg de espiramicina y 500 g/kg de tilosina en leche de vaca. Este hecho pone de manifiesto la buena sensibilidad de M. luteus para detectar residuos de eritromicina y espiramicina en comparacin con B. stearothermophilus aunque este ltimo presenta una mayor sensibilidad para la tilosina. 1. 2. 4. Deteccin de quinolonas en leche de oveja 1. 2. 4. 1. Efecto de la concentracin de quinolonas sobre las lecturas visuales y fotomtricas Los valores de los coeficientes 0, 1 y porcentaje de concordancia (C) obtenidos se muestran en el Cuadro 31.

101

Resultados y discusin

Cuadro 31. Resultados del modelo de regresin logstica aplicado a la deteccin de quinolonas en leche de oveja con el mtodo Eclipse 100ov Visuales Quinolonas Ciprofloxacina Enrofloxacina Flumequina Norfloxacina 0 -9,272 -19,094 -31,350 -49,641 1 0,002 0,006 0,001 0,006 C 97,1 99,2 99,4 99,6 0 -5,325 -4,686 -2,269 -6,387 Fotomtricas 1 0,001 0,001 0,001 0,001 C 91,0 91,7 81,8 91,9

Haciendo uso de estos coeficientes, se han elaborado la Figura 27 y la Figura 28. En ellas no se representa la flumequina por presentar un rango de concentraciones superiores al utilizado en las grficas. Se observa en ambas figuras que la norfloxacina debe estar presente en concentraciones muy elevadas, comprendidas entre 8000 g/kg y 14000 g/kg, para que sea detectada por el microorganismo del mtodo Eclipse, lo que evidencia la falta de idoneidad para la deteccin de quinolonas del Eclipse 100ov.

Ciprofloxacina Frecuencia casos positivos (%) 100 80 60 40 20 0 0 2000 4000

Enrofloxacina

Norfofloxacina

6000

8000

10000

12000

14000

16000

Concentracin quinolonas (ppb)

Figura 27. Efecto de la concentracin de quinolonas sobre la frecuencia de casos positivos del mtodo Eclipse 100ov

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Resultados y discusin

Ciprofloxacina

Enrofloxacina

Norfofloxacina

100 Absorbancia relativa (%) 80 60 40 20 0 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 Concentracin quinolonas (ppb)

Figura 28. Efecto de la concentracin de quinolonas sobre la absorbancia relativa del mtodo Eclipse 100ov 1. 2. 4. 2. Lmites de deteccin de quinolonas El Cuadro 32 resume los lmites de deteccin calculados con los parmetros del modelo de regresin logstica del Cuadro 31, tanto para las calificaciones visuales como las fotomtricas. Cuadro 32. Lmites de deteccin de quinolonas en leche de oveja para el mtodo Eclipse 100ov Lmites de deteccin (g/kg) Quinolonas Ciprofloxacina Enrofloxacina Flumequina Norfloxacina Visuales 5100 4000 76200 9500 Fotomtricas 4800 3700 90000 9100 LMRs-UE g/kg 100 100 50 --Especie Vaca Vaca Todas ---

Dado que no se han encontrado en la bibliografa consultada valores de lmites de detecin de quinolonas en leche de oveja para los diferentes mtodos de inhibicin microbiolgica que utilizan el Bacillus stearothermophilus var. calidolactis, resulta imposible la comparacin con otros trabajos realizados en esta especie. Sin embargo, Mller y Jones (1993) sealan un valor elevado para la deteccin de residuos de enrofloxacina en leche de vaca detectados por diferentes versiones del mtodo BRT que se hallan comprendidos entre 1000 y 2250 g/kg.
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Resultados y discusin

Por ello, y debido a la baja sensibilidad que presenta el Bacillus stearothermophilus para la deteccin de quinolonas, Nouws et al. (1999a,b) recomiendan el uso de Escherichia coli ATCC 11303, que permite detectar en leche de vaca 5 g/kg de enrofloxacina, 175 g/kg de flumequina y 8 g/kg de marfloxacina. De las cuatro quinolonas estudiadas, la Unin Europea ha fijado el Lmite Mximo de Residuos para enrofloxacina (100 g/kg), su metabolito ciprofloxacina (100 g/kg) y flumequina (50 g/kg). Estos niveles son muy inferiores a los lmites de deteccin del mtodo Eclipse 100ov mostrados en el Cuadro 32. 1. 2. 5. Deteccin de tetraciclinas en leche de oveja 1. 2. 5. 1. Efecto de la concentracin de tetraciclinas sobre las lecturas visuales y fotomtricas Los principales descriptores estadsticos que representan la variacin de las calificaciones visuales y las absorbancias relativas del mtodo Eclipse 100ov para diferentes concentraciones de tetraciclinas en la leche de oveja se detallan en el Cuadro 33. Cuadro 33. Resultados del modelo de regresin logstica aplicado a la deteccin de tetraciclinas en leche de oveja con el mtodo Eclipse 100ov Visuales Tetraciclinas Clortetraciclina Doxiciclina Oxitetraciclina Tetraciclina 0 -36,495 -23,537 -25,134 -43,351 1 0,026 0,102 0,050 0,096 C 99,5 99,0 99,8 99,7 0 -2,864 -4,279 -3,478 -3,342 Fotomtricas 1 0,002 0,018 0,006 0,007 C 86,1 91,1 92,1 88,9

Al comparar los coeficientes 1 de las tetraciclinas (Cuadro 33) con los calculados para los antibiticos betalactmicos (Cuadro 25) se evidencia que el mtodo Eclipse 100ov posee escasa sensibilidad para la deteccin de residuos de tetraciclinas en leche de oveja, al necesitarse mayores incrementos de concentraciones de tetraciclinas que de betalactmicos para producir el cambio de la respuesta del indicador prpura de bromocresol. Este hecho se presenta tanto en las calificaciones visuales como en las lecturas fotomtricas. Los porcentajes de concordancia, al igual que se observ en los casos anteriores, resultaron elevados (comprendidos entre 86,1-92,1% para las lecturas fotomtricas y 99,0-99,8% para las calificaciones visuales), indicando el buen ajuste logrado mediante el modelo logstico utilizado. Los coeficientes 1 fueron ms elevados cuando se realizan lecturas visuales que los correspondientes a las medidas fotomtricas, debido a la
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Resultados y discusin

mayor sensibilidad que posee el lector ptico al poder detectar pequeos cambios en la coloracin del indicador presente en el medio. Por otra parte, en la Figura 29 y la Figura 30 se visualiza el efecto de las concentraciones de tetraciclinas sobre las frecuencias de casos positivos y absorbancias porcentuales del mtodo. En la Figura 30 se observa que se necesita un aumento de prcticamente 4000 g/kg de clortetraciclina y 1000 g/kg de tetraciclina u oxitetraciclina para que la absorbancia relativa porcentual se incremente en un 100%. Por el contrario, la sensibilidad del mtodo para la doxicilina es mejor, ya que un incremento de 500 g/kg resultan suficiente para alcanzar la mxima absorbancia relativa. Este hecho est en correspondencia con los valores de los coeficientes 1 calculados en el Cuadro 33.
Doxiciclina 100 80 60 40 20 0 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 Concentracin tetraciclinas (ppb) 3500 4000 Clortetraciclina Oxitetraciclina Tetraciclina

Figura 29. Efecto de la concentracin de tetraciclinas sobre la frecuencia de casos positivos del mtodo Eclipse 100ov
Doxiciclina 100 . 80 60 40 20 0 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 Concentracin tetraciclinas (ppb) 3500 4000 Clortetaciclina Oxitetraciclina Tetraciclina

Figura 30. Efecto de la concentracin de tetraciclinas sobre la absorbancia relativa del mtodo Eclipse 100ov
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Absorbancia relativa (%)

Frecuencia casos positivos (%)

Resultados y discusin

1. 2. 5. 2. Lmites de deteccin de tetraciclinas A partir de los coeficientes 0 y 1 determinados en los Cuadro 33, se calcularon los lmites de deteccin para cada una de las tetraciclinas estudiadas. En prcticamente todos los casos, a excepcin de la clortetraciclina, se observa que los lmites de deteccin calculados para las lecturas fotomtricas resultaron levemente superiores a los obtenidos a partir de las interpretaciones visuales. Cuadro 34. Lmites de deteccin de tetraciclinas en leche de oveja para el mtodo Eclipse 100ov Lmites de deteccin (g/kg) Tetraciclinas Clortetraciclina Doxiciclina Oxitetraciclina Tetraciclina Visuales 1500 260 560 480 Fotomtricas 1500 230 500 460 LMRs-UE g/kg 100 --100 100 Especie Todas --Todas Todas

Los lmites de deteccin para los residuos de tetraciclinas en leche de oveja obtenidos mediante el mtodo Eclipse "100ov" (Cuadro 34), fueron similares a las 290 g/kg de doxiciclina, 420 g/kg de oxitetraciclina y 450 g/kg de tetraciclina calculados por Althaus et al. (2002) para el mtodo Delvotest. Por el contrario, Molina et al. (2003b) sealan lmites ms elevados cuando utilizan el mtodo BRT-AiM (390 g/kg doxiciclina, 5500 g/kg oxitetraciclina, 6200 g/kg tetraciclina) con muestras de leche de oveja. Si embargo Althaus et al. (2003b) tambin con el mtodo Delvotest consigue mediante lecturas fotomricas valores inferiores para la doxicilcina (80 g/kg) y la oxitetraciclina (320 g/kg). En leche de vaca, Frank (1995) seala lmites de deteccin de 5000 g/kg de oxitetraciclina y tetraciclina para otras versiones de Brilliant Black Reduction Test (BR-Test). Mourot y Loussouarn (1981) al estudiar la sensibilidad del Streptococcus thermophilus, ampliamente utilizado en la fabricacin de yoghourt, con diferentes concentraciones de tetraciclinas, observan cambios en los valores de pH para valores comprendidos entre 25-50 g/kg de oxitetraciclina o 50-100 g/kg de tetraciclina, lo que indica que a estas concentraciones hay una interferencia con el fermento y se dificulta la elaboracin del producto. Adems, dichos autores consideran que el Streptococcus thermophilus posee una buena sensibilidad para tetraciclinas, motivo por el cual podra ser utilizado como sensor microbiolgico para la deteccin de estos.

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Resultados y discusin

Por su parte, Suhren y Heeschen (1993), analizan la sensibilidad a las tetraciclinas del Bacillus cereus presente en el Microtite Test, sealando lmites de deteccin de 50-100 g/kg para la tetraciclina y 50-70 g/kg para la oxitetraciclina, valores que estn por debajo de las 100 g/kg establecidas para estos antibiticos como LMR por la UE. Los estudios de Nouws et al. (1998) acerca de la sensibilidad hacia las tetraciclinas del Bacillus calidolactis a valores de pH 7,0 y pH 8,0 y del Bacillus cereus a pH 6,0, indican que el primer microorganismo permite detectar tetraciclinas en concentraciones comprendidas entre 40 y 45 g/kg a un valor de pH 7,0, mientras que el segundo microorganismo de prueba, es sensible a 30 g/kg de oxitetraciclina y tetraciclina. Por otro lado, Nouws et al. (1999a,b) al emplear el Bacillus cereus ATCC 11778 a pH 6,0 detectan 100 g/kg de oxitetraciclina o tetraciclina y 15 g/kg de doxiciclina o clortetraciclina en leche de vaca. Tambin, el mtodo Charm II, que utiliza el Bacillus stearothermophilus var. calidolactis como receptor microbiolgico, presenta mayor sensibilidad para detectar tetraciclinas que los mtodos de inhibicin microbiolgica. As, Charm y Ruth (1993) detectan concentraciones de 1 g/kg de tetraciclina, 5 g/kg de oxitetraciclina y 3 g/kg de clortetraciclina en muestras de leche de vaca al emplear el citado mtodo. 1. 2. 6. Deteccin de sulfonamidas en leche de oveja 1. 2. 6. 1. Efecto de la concentracin de sulfonamidas sobre las lecturas visuales y fotomtricas La utilizacin del modelo logstico para el estudio del efecto de la concentracin de sulfonamidas en leche de oveja sobre las calificaciones visuales y lecturas fotomtricas del mtodo microbiolgico Eclipse 100ov present los parmetros que se resumen en el Cuadro 35. Los valores de los coeficientes 1 fueron bajos para las cuatro sulfonamidas estudiadas, en comparacin con los calculados para los antibiticos betalactmicos ( uadro 25), denotando la baja sensibilidad del C mtodo Eclipse 100ov para detectar residuos en la leche de oveja.

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Resultados y discusin

Cuadro 35. Resultados del modelo de regresin logstica aplicado a la deteccin de sulfonamidas en leche de oveja con el mtodo Eclipse 100ov Visuales Sulfonamidas Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfanilamida Sulfatiazol 0 -10,088 -4,517 -6,545 -19,092 1 0,076 0,010 0,026 0,087 C 99,2 95,0 97,6 98,9 0 -2,354 -3,078 -3,534 -3,305 Fotomtricas 1 0,014 0,007 0,015 0,013 C 88,1 90,8 94,0 91,8

En la Figura 31, se presentan las variaciones en los porcentajes de las respuestas positivas del mtodo para las cuatro sulfonamidas estudiadas Con el propsito de profundizar el estudio de los resultados obtenidos mediante las interpretaciones visuales del mtodo Eclipse 100ov, se construy una grfica que representa el efecto de la concentracin de sulfonamida en leche de oveja sobre las lecturas fotomtricas relativas de las microplacas (Figura 32). En ambos casos se puede observar que la velocidad de respuesta del mtodo Eclipse 100ov es ms lenta para los incrementos de concentraciones de sulfametazina que para el resto de las sulfonamidas ensayadas. Este hecho est en correspondencia con los valores ms bajo que posee el parmetro 1 para esta sulfonamida.

Sulfadimetoxina 100 80 60 40 20 0 0 100

Frecuencia casos positivos (%)

Sulfametazina

Sulfanilamida

Sulfatiazol

200 300 400 500 600 Concentracin sulfonamidas (ppb)

700

800

Figura 31. Efecto de la concentracin de sulfonamidas sobre la frecuencia de casos positivos del mtodo Eclipse 100ov

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Resultados y discusin

Sulfadimetoxina 100 . 80 60 40 20 0 0 100 200

Sulfametazina

Sulfanilamida

Sulfatiazol

Absorbancia relativa (%)

300 400 500 600 Concentracin sulfonamidas (ppb)

700

800

Figura 32. Efecto de la concentracin de sulfonamidas sobre la absorbancia relativa del mtodo Eclipse 100ov 1. 2. 6. 2. Lmites de deteccin de sulfonamidas Los lmites de deteccin calculados a partir de las interpretaciones visuales y fotomtricas del mtodo Eclipse 100ov se resumen en el Cuadro 36. Se puede observar que este mtodo microbiolgico puede detectar algunas sulfonamidas (sulfadimetoxina y sulfatiazol) a concentraciones prximas al LMR-UE (100 g/kg), mientras que otras sulfonamidas debern estar presentes en concentraciones ms elevadas para poder ser puestas en evidencia con el mtodo (Cuadro 36). Cuadro 36. Lmites de deteccin de sulfonamidas en leche de oveja para el mtodo Eclipse 100ov Lmites de deteccin (g/kg) Sulfonamidas Visuales Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfanilamida Sulfatiazol 170 750 370 250 Fotomtricas 157 405 218 237 LMRs-UE g/kg 100 100 100 100 Especie Todas Todas Todas Todas

Si bien el empleo del fotmetro y la utilizacin del criterio del 45% de la mxima absorbancia relativa porcentual permiten obtener lmites de deteccin inferiores a los calculados a partir de las calificaciones visuales siendo todos

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Resultados y discusin

ellos (Cuadro 36), ms elevados que los LMRs establecidos por la Unin Europea. Al comparar los lmites de deteccin obtenidos en leche de oveja mediante el mtodo Eclipse 100ov con los calculados para otros mtodos de inhibicin microbiolgica, se debe destacar que Althaus et al. (2002) obtienen niveles similares a los expuestos en el Cuadro 36 cuando utilizan el mtodo Delvotest y lecturas visuales con otras sulfonamidas (260 g/kg sulfadiazina, 110 g/kg sulfametoxazol, 430 g/kg sulfametoxipiridazina y 190 g/kg sulfaquinoxalina). Althaus et al. (2003b) calculan valores inferiores siendo stos: sulfadiazina (88 g/kg), sulfametoxazol (44 g/kg), sulfametoxipiridazina (140 g/kg) y sulfaquinoxalina (48 g/kg), que resultan ser a su vez menores a los obtenidos en este estudio y a los LMRsUE. Aunque en otros estudios realizados mediante lecturas fotomtricas, Molina et al. (2003b) sealan valores ms elevados para los residuos de sulfadiazina (5400 g/kg), sulfametoxazol (3200 g/kg), sulfametoxipiridazina (6500 g/kg) y sulfaquinoxalina (6200 g/kg) en leche de oveja analizada por el mtodo BRT AiM. Al utilizar otras versiones del BRT, Heeschen y Blthgen (1991) y Charm y Ruth (1993) obtienen para la sulfadiazina un lmite de deteccin de 1000 g/kg, mientras que Franck (1995) seala valores ms elevados (500010000 g/kg) para la deteccin de sulfatiazol mediante el mtodo BR-Test, ambos determinados en leche de vaca. Charm y Ruth (1993) indican 88 g/kg de sulfadiazina, cuando el mtodo Delvotest se utiliza tambin con muestras de leche de vaca. Una posibilidad para mejorar la detecin de sulfonamidas es la incorporacin de trimetoprim a una suspencin de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis. Al respecto, Gudding (1976) destaca que la adicin de 0,25 mg/kg de trimetoprim a una suspencin de este microorganismo permite detectar 100 g/kg de sulfanilamida o sulfametazina y 10 g/kg de sulfafenazol. Tambin, Nouws et al. (1995) mejoran la sensibilidad del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis para la deteccin de sulfonamidas en muestras de leche de vaca, mediante la incorporacin de trimetoprim en un medio a pH 8,0. Otra alternativa para optimizar la deteccin de residuos de sulfonamidas en la leche es la utilizacin de otros microorganismos de prueba tales como Bacillus subtilis ATCC 6633. Nouws et al. (1999a,b) llegan a detectar 75 g/kg de sulfametazina, 50 g/kg de sulfadiazina, 75 g/kg de sulfadoxina, 50 g/kg de sulfadimetoxina y 200 g/kg de sulfanilamida en la leche de vaca.

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Resultados y discusin

2. SEGUNDO ESTUDIO: APLICACIN DEL SISTEMA MICROBIOLGICO MULTIPLACA (SMMP) EN LECHE DE OVEJA 2.1. DETECCION DE ANTIMICROBIANOS MEDIANTE MICROBIOLGICO MULTIPLACA EN LECHE DE OVEJA 2. 1. 1. Efecto de la naturaleza de la leche Con el objeto de aplicar el Sistema Microbiolgico Multiplaca (SMMP) a la leche de oveja se realiz el presente experimento, en el que se analizaron la variacin debida a los efectos del tipo de leche (vaca u oveja) y la preparacin de diferentes porciones de medio de cultivo, as como la repeticin de la medida, sobre el dimetro de la zona de inhibicin. De cada grupo de antimicrobiano estudiado, se eligi una sustancia representativa. As, siguiendo las indicaciones de Nouws et al. (1999a), para la leche de vaca, las concentraciones de antimicrobianos ensayadas para los diferentes microorganismos utilizados como sensores del mtodo fueron: 3 g/kg de penicilina G (Bacillus stearothermophilus var. calidolactis), 200 g/kg de neomicina (Bacillus subtilis pH 8,0), 200 g/kg de espiramicina (Micrococcus luteus), 400 g/kg de flumequina (Escherichia coli), 100 g/kg de oxitetraciclina (Bacillus cereus) y 100 g/kg de sulfametazina (Bacillus subtilis pH 7,0). En el Cuadro 37 se presentan los resultados del anlisis de la varianza (ANOVA) del estudio de los efectos del Tipo de Leche (vaca u oveja), preparacin del medio de cultivo (Medio Cultivo) y repeticin de la medida (Medida) sobre los tamaos de las zonas de inhibicin. Cuadro 37. Resultados del ANOVA en el estudio de la adecuacin del Sistema Microbiolgico Multiplaca a la leche de oveja Factores de variacin Tipo Leche Medio Cultivo Medida F p F p F p
0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,68 2,71 2,20 1,86 0,25 0,02 0,508 0,105 0,085 0,160 0,728 0,881 0,02 0,06 1,34 0,14 1,28 0,31 0,879 0,867 0,252 0,709 0,262 0,577

EL

SISTEMA

Placa

561,55 B. stearothermophilus 949,41 B. subtilis pH 8,0 592,76 M. luteus 12429,64 E. coli 259,08 B. cereus 648,59 B. subtilis pH 7,0

En todos los casos se present un efecto significativo (p<0,001) para el tipo de leche (vaca u oveja), mientras que los factores referentes a la preparacin del medio y repeticin de la medida no resultaron significativos, lo que pone de manifiesto la poca influencia de estos factores en los resultados obtenidos.

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Resultados y discusin

En el Cuadro 38 se pueden apreciar los valores de los dimetros de las zonas de inhibicin, incluida la perforacin, medidos para los distintos microorganismos de prueba utilizados. Como se observa, en todos los casos, los dimetros de los halos de inhibicin obtenidos para cada antimicrobiano resultaron mayores y diferentes significativamente cuando se utiliza leche de vaca en comparacin a los encontrados en leche de oveja. Cuadro 38. Dimetros medios de las zonas de inhibicin y desviacin estndar (mm) de las diferentes placas para la leche de vaca y oveja Dimetro del halo (mm) Placa Leche vaca B. stearothermophilus B. subtilis pH 8,0 M. luteus E. coli B. cereus B. subtilis pH 7,0 20,76a + 0,15 23,31a + 0,30 21,13a + 0,19 22,08a+0,15 22,02a +0,34 18,30a + 0,08 0 Leche oveja 19,40b+ 0,15 21,11b + 0,27 19,79b + 0,26 18,17b + 0,13 18,07b + 0,30 17,56b + 0,08

a,b: Diferentes subndices en una misma fila sealan diferencias significativas a p < 0,05

Este hecho parece indicar una mayor velocidad de difusin cuando los agentes antimicrobianos se hallan presentes en muestras de leche bovina en comparacin con la ovina, debido probablemente a la mayor concentracin de slidos totales que posee esta ltima, dificultando la migracin de las sustancias inhibidoras hacia el medio de cultivo. Las muestras de leche de vaca enriquecidas con 3 g/kg de penicilina presentaron un dimetro medio de inhibicin (20,76 mm) similar al determinado por Nouws et al. (1999a,b) cuando utiliza Bacillus stearothermophilus var. calidolactis. Tambin resultaron similares los dimetros de los halos de inhibicin de neomicina a 200 g/kg (23,31 mm) en la placa de B. subtilis pH 8,0 y los 200 g/kg de oxitetraciclina (22,02 mm) en la placa de B. cereus respecto a los valores sealados por dichos autores que obtuvieron en estas condiciones con leche de vaca dimetros de 22 mm. Debido a las diferencias significativas en los tamaos de los halos de inhibicin que se presentaron cuando se utiliza leche de oveja en comparacin con la de vaca, se consider necesario llevar a cabo el trabajo de validacin del Sistema Microbiolgico Multiplaca (SMMP) con muestras de leche de oveja enriquecidas mediante diferentes concentraciones de agentes antimicrobianos.

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Resultados y discusin

2. 1. 2. Validacin del Sistema Microbiologico Multiplaca en leche de oveja 2.1.2.1. Concentracin Mnima Inhibitoria Para establecer los lmites de deteccin del SMMP resulta necesario conocer previamente los valores de la Concentracin Mnima Inhibitoria (CMI) para cada agente antimicrobiano estudiado. La CMI se define como la concentracin de un frmaco que produce un halo de inhibicin detectable. En este sentido, numerosos autores (Vacher y Jemmi, 1997; Currie et al., 1998; Tsai y Kondo, 2001, Caldern et al., 2003) consideran como apreciable un incremento en el radio de la zona de inhibicin de 1 mm. En el Cuadro 39 se presentan los valores de las CMIs determinadas en leche de oveja. Para su clculo, se utiliz como criterio el valor de la concentracin de agente antimicrobiano que presentaba un dimetro, como mnimo de 16 mm, que corresponde a los 14 mm de la perforacin que contiene la muestra y al incremento en el radio del halo de 1 mm (2 mm en el dimetro). Cuadro 39. Concentraciones Mnimas Inhibitorias (CMIs) determinadas en leche de oveja para el Sistema Microbiolgico Multiplaca Antimicrobiano Betalactmicos Penicilina G Amoxicilina Cloxacilina Oxacilina Cefalexina Cefadroxil Cefoperazone Cefuroxime Aminoglucsidos Gentamicina Kanamicina Neomicina Estreptomicina Macrlidos Eritromicina Espiramicina CMI (g/kg) 2 4 30 15 50 50 50 50 50 300 200 400 20 100 Antimicrobiano Macrlidos (cont.) Tilosina Quinolonas Ciprofloxacina Enrofloxacina Flumequina Norfloxacina Tetraciclinas Clortetraciclina Doxiciclina Oxitetraciclina Tetraciclina Sulfonamidas Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfanilamida Sulfatiazol CMI (g/kg) 250 25 25 400 50 25 25 100 100 100 100 200 100

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Resultados y discusin

2.1.2.2. Factores de variacin de las determinaciones Dado que el SMMP requiere de la preparacin de las placas en el momento del anlisis, se estim conveniente llevar a cabo un estudio de repetibilidad de las respuestas de cada placa. Por ello se evaluaron los efectos que producen la concentracin del antimicrobiano presente en la leche, la preparacin del medio de cultivo, ya que se requiere la elaboracin de diferentes medios, y la interaccin entre ambos factores. Para ello, se aplic un diseo factorial 3 x 4 (3 medios de cultivo y 4 concentraciones) lo que supuso un total de 12 placas por antimicrobiano. En cada placa, siguiendo las indicaciones de la AOAC (1984), se coloc la muestra testigo (nivel intermedio de concentracin), as como la concentracin a estudiar, ambas por triplicado. Los dimetros obtenidos, fueron corregidos utilizando el valor medio del dimetro de la concentracin testigo en las 12 placas. Para el estudio estadstico de los resultados, se aplic un ANOVA que permiti evaluar los efectos de la preparacin del medio de cultivo (Medio), la concentracin del antimicrobiano (Concentracin), as como la interaccin entre ambos. En el Cuadro 40 se resumen los resultados del anlisis de la varianza aplicado en el estudio de los efectos mencionados sobre las medidas de los dimetros producidos en muestras de leche de oveja. Se puede observar que en todos los casos result significativo el efecto de la concentracin del agente antimicrobiano (p<0,001), mientras que la preparacin del medio de cultivo y su interaccin con la concentracin no presentaron ningn efecto significativo (p>0,05). A partir de los resultados del Cuadro 40, se puede concluir que no existen diferencias entre las diferentes porciones de medio de cultivo preparadas sobre los resultados y que las nicas diferencias se deben a las distintas concentraciones de antimicrobiano. Este hecho, pone de manifiesto la repetibilidad del mtodo, ya que los resultados obtenidos son independientes de la elaboracin de las placas a partir de diferentes medios de cultivo. 2.1.2.3. Deteccin de betalactmicos mediante Bacillus stearothermophilus var. calidolactis C953 en la leche de oveja 2. 1.2.3.1. Deteccin de penicilinas Los valores medios, desviaciones estndar y coeficientes de variacin (repetibilidad) de los dimetros de los halos de inhibicin obtenidos para las diferentes concentraciones de las cuatro penicilinas estudiadas en leche de oveja se muestran en el Cuadro 41.

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Resultados y discusin

Cuadro 40. Resultados del ANOVA para el estudio de los efectos concentracin, preparacin del medio y su interaccin sobre el dimetro de la zona de inhibicin en leche de oveja Antimicrobianos Betalactmicos Penicilina G Amoxicilina Cloxacilina Oxacilina Cefalexina Cefadroxil Cefoperazone Cefuroxime Aminoglucsidos Gentamicina Kanamicina Neomicina Estreptomicina Macrlidos Eritromicina Espiramicina Tilosina Quinolonas Ciprofloxacina Enrofloxacina Flumequina Norfloxacina Tetraciclinas Clortetraciclina Doxiciclina Oxitetraciclina Tetraciclina Sulfonamidas Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfanilamida Sulfatiazol Concentracin F p 50,00 528,62 469,44 543,23 574,14 584,88 498,46 523,74 467,22 1801,24 385,42 918,07 428,81 455,96 473,77 618,64 551,54 718,65 937,11 339,56 580,31 391,92 315,41 888,07 703,24 981,08 506,69 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 Medio F p 1,43 0,01 0,10 0,16 0,09 0,01 0,19 0,03 0,89 0,89 0,01 0,68 0,02 0,03 0,63 0,02 0,16 0,07 0,02 0,17 0,01 0,13 0,14 0,02 0,02 0,01 0,41 0,248 0,989 0,901 0,851 0,911 0,995 0,824 0,968 0,416 0,416 0,987 0,509 0,983 0,968 0,537 0,985 0,853 0,928 0,984 0,841 0,995 0,880 0,866 0,976 0,980 0,996 0,663 Interaccin F p 0,88 0,03 0,02 0,19 0,45 0,06 0,19 0,01 0,25 0,02 0,08 0,47 0,02 0,04 0,39 0,06 0,10 0,04 0,01 0,09 0,06 0,06 0,09 0,02 0,01 0,01 0,22 0,421 0,970 0,977 0,826 0,638 0,945 0,828 0,995 0,778 0,981 0,921 0,875 0,977 0,957 0,681 0,939 0,901 0,962 0,993 0,918 0,938 0,946 0,914 0,978 0,993 0,999 0,802

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Resultados y discusin

Se puede observar en todos los casos que, los valores medios de los halos de inhibicin aumentan conforme se incrementa la concentracin y que presentan diferencias significativas para los niveles de concentraciones ensayados. No se aprecia superposicin entre los rangos de los dimetros calculados para las diferentes concentraciones de cada penicilina analizada. Para la penicilina G o benzilpenicilina, la desviacin estndar del dimetro de los halos de inhibicin correspondiente a la concentracin de 16 g/kg fue ms elevada (0,76 mm) en comparacin con el resto de concentraciones utilizadas. Las concentraciones de 4 g/kg, 8 g/kg y 16 g/kg presentaron los mayores coeficientes de variacin (2,61%, 2,09% y 2,47%, respectivamente), lo que indica una menor repetibilidad para estas concentraciones, siendo mayor la variabilidad entre los anlisis repetidos. Hay que sealar que de todas las penicilinas estudiadas, la amoxicilina present menores valores de los coeficientes de variacin, que se hallan comprendidos entre 0,66% (16 g/kg) y 0,93% (8 g/kg y 32 g/kg), lo que indica la buena repetibilidad de este antibitico. La cloxiciclina exhibi un halo de inhibicin muy bajo (17,89 mm) para una concentracin en leche equivalente al LMR establecido por la UE (30 g/kg), acompaado de un mayor coeficiente de variacin (2,49%). Con respecto a la oxacilina (Cuadro 41), hay que destacar que, para una concentracin equivalente al LMR, el dimetro fue elevado (25,50 mm) en comparacin con los tamaos de los halos de la penicilina, amoxicilina y cloxacilina a concentraciones de sus LMRs (4 g/kg, 4 g/kg y 30 g/kg, respectivamente). En general, se puede establecer que la repetibilidad de la placa del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis ha sido buena para las cuatro penicilinas ensayadas, ya que los coeficientes de variacin resultaron en todos los casos inferiores al 3,0%. A fin de establecer la expresin matemtica que relaciona el dimetro que incluye el halo de inhibicin del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis con los logaritmos decimales de las concentraciones de penicilinas presentes en muestras de leche de oveja, se utiliz un modelo de regresin lineal que establece la relacin entre el dimetro de la zona de inhibicin y el logaritmo de la concentracin. La representacin grfica de las rectas obtenidas, as como las ecuaciones calculadas a partir del modelo y sus coeficientes de correlacin se exponen en la Figura 33.

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Resultados y discusin

Cuadro 41. Efecto de la concentracin de penicilinas en la leche de oveja sobre el dimetro del halo de inhibicin de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis
Concentracin (g/kg) 2 4 Penicilina G 8 16 32 4 8 Amoxicilina 16 32 64 30 60 Cloxacilina 120 240 480 15 30 Oxacilina 60 120 240 Mnimo (mm) 18,50 21,08 24,25 24,80 34,80 19,70 23,32 27,02 30,70 33,50 17,72 21,35 24,32 28,74 31,79 20,48 24,59 28,03 31,81 35,67 Mximo (mm) 19,45 23,34 30,51 31,91 36,40 20,31 24,11 27,89 31,81 34,77 18,89 23,12 26,72 30,47 33,68 23,71 26,33 30,23 33,94 37,34 C.V. (%) 1,54 2,61 2,09 2,47 1,23 0,90 0,93 0,66 0,87 0,93 2,49 2,05 1,82 1,41 1,61 1,71 2,12 1,77 1,94 1,12

Penicilinas

n 9 9

Media 18,87a 21,99b

D.E. 0,29 0,57 0,56 0,76 0,44 0,18 0,22 0,18 0,27 0,32 0,45 0,45 0,47 0,42 0,53 0,37 0,54 0,52 0,64 0,41

36 26,56c 9 9 9 9 30,81d 35,87e 19,99a 23,72b

36 27,43c 9 9 9 9 31,21d 34,36e 17,89a 21,98b

36 25,88c 9 9 9 9 29,74d 32,99e 21,32a 25,50b

36 29,30c 9 9 32,91d 36,64e

n: Nmero de determinaciones; D.E.: Desviacin estndar; C.V.: Coeficiente de variacin; a,b,c,d,e: Diferentes subndices en una misma columna sealan diferencias significativas a p<0,05

En la Figura 33 se observa que los incrementos en los tamaos de los halos de inhibicin para iguales cambios en las concentraciones de penicilinas (1 unidad de logaritmo de concentracin) resultan similares para las cuatro penicilinas ensayadas, debido a la semejanza en los valores de los coeficientes 1 que reflejan el valor de la pendiente de las rectas de regresin.

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Resultados y discusin
38 Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 0,20

D= 14,01+14,16 log[Penicilina] R= 0,9855

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

1,60

Log [Penicilina] (ppb)

38 Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 0,50

D= 12,88+12,03 log [Amoxicilina] R= 0,9981

0,70

0,90

1,10

1,30

1,50

1,70

1,90

Log [Amoxicilina] (ppb)

36 Dimetro (mm) 32 28 24 20 16 1,40

D= -0,72+12,75 log[Cloxacilina] R= 0,9922

1,60 1,80 2,00 2,20 2,40 2,60 2,80

Log [Cloxacilina] (ppb)

38 Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 1,00

D= 6,99+12,50 log[Oxacilina] R= 0,9891

1,20

1,40

1,60

1,80

2,00

2,20

2,40

2,60

Log [Oacilina] (ppb)

Figura 33. Relacin entre la concentracin de peniclinas (g/kg) en leche de oveja y el dimetro de la zona de inhibicin (mm) de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis

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Resultados y discusin

La penicilina presenta mayor valor de la pendiente (coeficiente 1) debido a que Bacillus stearothermophilus var. calidolactis posee una elevada sensibilidad para este antimicrobiano, tal como se haba observado en el primer estudio mediante el mtodo microbiolgico Eclipse 100ov. Los coeficientes de regresin fueron elevados en todos los casos, al estar comprendidos entre 0,9855 (penicilina) y 0,9981 (amoxicilina). A partir de las ecuaciones de regresin de la Figura 33 se calcularon las concentraciones correspondientes a un dimetro de zona de inhibicin de 18 mm (incremento de 2 mm del radio del halo), 20 mm (incremento de 3 mm) y 22 mm (incremento de 4 mm). Estas concentraciones junto a los LMR establecidos en la Unin Europea para la leche se recogen en el Cuadro 42. Cuadro 42. Concentraciones de penicilinas correspondientes a diferentes dimetros (18, 20 y 22 mm) de la zona de inhibicin en leche de oveja Concentraciones(g/kg) Penicilinas C18mm Peniclina G Amoxicilina Cloxacilina Oxacilina 2 3 29 8 C20mm 3 4 42 11 C22mm 4 6 60 16 LMRs-UE /kg 4 4 30 30 Especie Todas Todas Todas Todas

C18mm, C20mm y C22mm : Concentraciones (g/kg) correspondientes a dimetros de 18, 20 y 22 mm

Tal y como se puede apreciar en el Cuadro 42, para la penicilina, amoxicilina y cloxacilina, se observa que dimetros del halo de inhibicin de 20 mm, se aproximan bastante a los LMR. Sin embargo en el caso de la oxacilina, todos los dimetros, incluso el de 22 mm, se corresponden con concentraciones inferiores al LMR establecido por la Unin Europea. Tsai y Kondo (2001) obtienen un halo de inhibicin superior a los 2 mm en el crecimiento del Bacillus stearothermophilus cuando utilizan 6 g/kg de penicilina 50 g/kg de amoxicilina en leche de vaca, niveles superiores a los expuestos en el Cuadro 42. Cuando se aplica el Sistema Microbiolgico Multiplaca para la deteccin de residuos de penicilina y amoxicilina en leche de vaca, Nouws et al. (1999a,b) determinan tambin un halo de inhibicin de 20 mm para idnticas concentraciones de estos antimicrobianos (3 g/kg de penicilina y 4 g/kg de amoxicilina) a las sealadas en el Cuadro 42. Mientras que dichos autores, requieren mayores concentraciones (30 g/kg) de cloxacilina y oxacilina para conseguir un halo de ese tamao. Los lmites de deteccin calculados para un dimetro de 20 mm en las distintas penicilinas (penicilina, amoxicilina y cloxacilina) mediante el SMMP en
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Resultados y discusin

leche de oveja (Cuadro 42) son inferiores a los lmites estimados cuando se emplea el mtodo de inhibicin microbiolgicos BRT-AiM (Molina et al., 2003b) y Eclipse 100ov (primer estudio). Sin embargo, estos lmites de deteccin son ligeramente superiores a los obtenidos con el Delvotest SP (Althaus et al., 2002, 2003b). Por otra parte, diferentes estudios realizados en carne (Okerman et al., 1998) mediante la aplicacin del mtodo Four Plate Test (FPT), muestran que a concentraciones de 30 g/kg de penicilina, se consiguen halos de inhibicin entre 20 y 22 mm, resultando esta concentracin muy superior a la necesaria al aplicar el SMMP en leche. Currie et al. (1998) empleando un mtodo modificado del FPT, con muestras de tejido animal, consiguen un lmite de deteccin de 50 g/kg para la penicilina G y la amoxicilina, siendo ste superior al detectado mediante el SMMP. A su vez, Myllyniemi et al. (2001) mediante un mtodo microbiolgico de seis placas consiguen un lmite de deteccin para la penicilina G de 20 g/kg, cuando trabajan con tejido muscular. 2.1.2.3.2. Deteccin de cefalosporinas En el Cuadro 43 se muestran los valores medios, desviaciones estndar, valores mximos y mnimos de los dimetros de las zonas de inhibicin obtenidos para diferentes concentraciones de cefalosporinas en leche de oveja. Al igual que en las penicilinas, el incremento en la concentracin de cefalosporinas se traduce en un aumento en el tamao de la zona de inhibicin. En todos los casos, se observa que los mayores valores de desviacin estndar se presentan para las concentraciones ms elevadas de antimicrobianos, ya que la variabilidad en la respuesta es mayor a medida que aumenta la concentracin. La repetibilidad del mtodo para las cuatro cefalosporinas estudiadas fue muy adecuada, ya que los coeficientes de variacin porcentual resultaron inferiores al 3,0%. Para la cefalexina, el dimetro medio de la circunferencia obtenido para una concentracin de 100 g/kg, establecido como LMR por la UE, result ser de 19,80 mm, similar al valor de dimetro obtenido por Nouws et al. (1999a,b) para una concentracin en leche de vaca de 80 g/kg (20 mm de dimetro). Por lo tanto, la cefalexina deber estar presente en la leche de oveja a una concentracin mayor para producir el mismo halo de inhibicin que en la leche de vaca. Esto podra atribuirse a los mayores porcentajes de grasa y protena que posee la leche de oveja en comparacin con la leche de vaca, que podran dificultar la difusin de la cefalexina en el medio de cultivo que contiene el microorganismo de mtodo.

120

Resultados y discusin

Cuadro 43. Efecto de la concentracin de cefalosporinas en la leche de oveja sobre el dimetro de la zona de inhibicin de Bacillus stearothermophilus va.r calidolactis
Concentracin (g/kg) 50 100 Cefadroxil 200 400 800 50 100 Cefalexina 200 400 800 50 100 Cefoperazone 200 400 800 50 100 Cefuroxime 200 400 800 Mnimo (mm) 17,42 20,38 25,10 28,59 31,05 16,09 19,22 21,10 27,09 30,62 16,57 20,36 22,84 26,40 28,69 17,13 20,65 24,92 28,62 32,39 Mximo (mm) 18,42 22,35 27,97 30,88 34,29 16,93 20,25 23,46 28,84 32,66 18,50 21,00 24,46 27,09 29,55 18,88 23,48 26,51 30,44 34,01 C.V. (%) 2,16 2,77 2,18 2,09 2,68 1,33 1,36 1,73 2,04 1,72 1,95 1,06 1,43 0,79 0,76 3,03 2,86 2,09 1,56 1,39

Cefalosporinas

n 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9

Media 17,89a 21,29b 26,14c 29,72d 33,17e 16,49a 19,80b 22,58c 27,97d 31,36e 17,82a 20,67b 23,78c 26,75d 29,11e 17,92a 22,01b 25,92c 29,43d 33,06e

D.E. 0,39 0,59 0,56 0,62 0,89 0,22 0,27 0,39 0,57 0,54 0,35 0,22 0,34 0,21 0,22 0,54 0,63 0,54 0,46 0,46

n: Numero de determinaciones; D.E.: Desviacin estndar; C.V.: Coeficiente de variacin; a,b,c,d,e: Diferentes subndices en una misma columna sealan diferencias significativas a p<0,05

A su vez, los residuos de cefoperazone deben estar presentes en la leche de oveja a una concentracin de 100 g/kg para producir un dimetro inhibitorio de 20,67 mm. En leche de vaca, Nouws et al. (1999a,b) obtienen un halo de inhibicin similar al observado en el Cuadro 43 (20 mm) cuando utilizan una concentracin menor (55 g/kg) de cefoperazone. Respecto al cefuroxime, hay que sealar que una concentracin media de 100 g/kg en leche de oveja produce un halo inhibitorio de 22,01 mm (Cuadro 43), aunque Nouws et al. (1999a,b) obtienen un halo inhibitorio de 20 mm para una concentracin menor en leche de vaca (65 g/kg). Sin embargo, en la leche de oveja, una concentracin media de 50 g/kg produce un halo inhibitorio de tan solo 17,92 mm (Cuadro 43). Una vez ms, se puede
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Resultados y discusin

establecer que la composicin de la leche de oveja muestra un efecto apreciable sobre la inhibicin del crecimiento del microorganismo utilizado. Con el propsito de calcular los valores de los lmites de deteccin de cada cefalosporina en leche de oveja, se ensay el modelo de regresin lineal que permite establecer la relacin entre el dimetro del halo de inhibicin y el logaritmo de la concentracin de cefalosporina. Los resultados obtenidos se sintetizan en la Figura 34. Se observa en dicha figura que cefadroxil, cefalexina y cefuroxime presentan mayores valores de sus pendientes ( 1) que cefoperazone, sealando la mayor sensibilidad del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis cuando los primeros antimicrobianos se hallan presentes en leche de oveja. Adems, estas tres cefalosporinas presentaron una mayor desviacin estndar en el dimetro de los halos de inhibicin para concentraciones de 800 g/kg (Cuadro 43). En comparacin, el cefoperazone mostr menor desviacin a esta concentracin y adems el valor del coeficiente de correlacin (R=0,9939) fue el que present mejores resultados de todas las cefalosporinas ensayadas. Por otra parte, en el Cuadro 44 se muestran las concentraciones calculadas, mediante las ecuaciones expuestas en la Figura 34, para los diferentes dimetros propuestos (18, 20 y 22 mm) para ser considerados como niveles de decisin, junto a los LMR, en el caso de las cefalosporinas. Cuadro 44. Concentraciones de cefalosporinas correspondientes a diferentes dimetros (18, 20 y 22 mm) de la zona de inhibicin en leche de oveja Concentraciones(g/kg) Cefalosporinas C18mm C20mm Cefadroxil Cefalexina Cefoperazone Cefuroxime 49 77 51 47 70 110 82 69 C22mm 100 159 133 99 LMRs-UE g/kg 100 50 100 Especie Vaca Vaca -

C18mm, C20mm y C22mm : Concentraciones (/kg) correspondientes a dimetros de 18, 20 y 22 mm

Las concentraciones de cefalexina, cefoperazone y cefuroxime en leche de oveja que producen un aumento en el radio del halo de inhibicin de 3 mm, lo que corresponde a un dimetro de 20 mm (C 20mm), resultaron levemente superiores a las calculadas por Nouws et al. (1999a,b) cuando utiliza el mtodo multiplaca con leche de vaca (80 g/kg, 55 g/kg y 65 g/kg, respectivamente).

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Resultados y discusin

36 Dimetro (mm) 32 28 24 20 16 1,60

D= -3,68+12,82 log[Cefadroxil] R= 0,9752

1,80

2,00

2,20

2,40

2,60

2,80

3,00

Log [Cefadroxil] (ppb)

34 Dimetro (mm) 30 26 22 18 14 1,60

D= -5,73+12,59 log[Cefalexina] R= 0,9830

1,80

2,00

2,20

2,40

2,60

2,80

3,00

Log [Cefalexina] (ppb)

30 28 Dimetro (mm) 26 24 22 20 18 16 1,60 1,80 2,00 2,20 2,40 2,60 2,80 3,00

D= -1,69+9,56 log[Cefoperazone] R= 0,9939

Log [Cefoperazone] (ppb)

36 Dimetro (mm) 32 28 24 20 16 1,60

D= -2,92+12,49 log[Cefuroxime] R= 0,9888

1,80 2,00 2,20 2,40 2,60 2,80 3,00

Log [Cefuroxime] (ppb)

Figura 34. Relacin entre la concentracin de cefalosporinas (g/kg) en leche de oveja y el dimetro de la zona de inhibicin (mm) de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis
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Resultados y discusin

Los niveles que producen una medida de dimetro de 18 mm tambin son bajos, resultando en algunos casos cercanos al LMR establecido por la Unin Europea en el caso de la cefalexina y cefoperazone. Por ello, los residuos en leche de oveja pueden detectarse mediante esta placa a niveles del LMR-UE, a partir de una inhibicin de 18 mm. Los valores que corresponden a un dimetro de 20 mm son tambin cercanos a los LMR. Hay que recordar que la placa que se utiliza para la deteccin de cefalosporinas es la misma que en el caso de las penicilinas (Bacillus stearothemophilus var. calidolactis) por lo que resulta necesario establecer un criterio nico para ambas familias pertenecientes al grupo de los betalactmicos. Por lo tanto se recomendara considerar como nivel de decisin un dimetro de la circunferencia del halo de la zona de inhibicin de 20 mm, a partir del cual se podra considerar que estos antimicrobianos a concentraciones semejantes al LMR-UE. Los lmites de deteccin correspondientes a un dimetro de 20 mm calculados mediante el Sistema Mircobiolgico Multiplaca son ms bajos a los obtenidos para el mtodo Eclipse en el primer estudio para la cefalexina (109 g/kg) y el cefoperazone (86 g/kg). Para otros mtodos de inhibicin microbiolgica, tales como los mtodos BRT-AiM y Delvotest, se obtienen lmites de deteccin ms elevados cuando se utilizan con muestras de leche de oveja fortificadas con las cuatro cefalosporinas ensayadas (Althaus et al., 2002, 2003b, Molina et. al., 2003b). Con el propsito de expresar de un modo grfico las concentraciones que producen diferentes dimetros de inhibicin en relacin a los LMR de aquellos antibiticos betalactmicos establecidos por la Unin Europea, se construy la Figura 35. En dicha figura se ha utilizado una escala logartmica (en base dos) estandarizada en unidades de LMR ("concentracin que produce un dimetro fijo/LMR") (Suhren et al., 1996, Reicmuth et al., 1997). Esta escala logartmica permite visualizar tamaos de halos de inhibicin que presentan una relacin "concentracin/LMR" dentro de un rango de valores comprendidos entre 0,25 y 2 veces LMR. Para aquellos frmacos cuyos halos de inhibicin se sitan a una distancia del centro equivalente al LMR-UE, se puede establecer que la placa presenta una buena sensibilidad. Por el contrario, aquellas sustancias que se sitan ms prximas al centro (entre 2 LMR y LMR), debern estar presentes en mayores concentraciones para que el mtodo sea capaz de detectarlas. A su vez aquellos halos de inhibicin que se siten mas alejados del centro de la grfica (entre LMR y 0,25 veces LMR), sern detectados a concentraciones muy bajas, por debajo del LMR que seala la legislacin, pudiendo dar lugar a penalizaciones injustas. A estos resultados se les denomina en ocasiones falsos violativos (del ingls false violatif).

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Resultados y discusin

C18mm

C20mm Peniclina G 4

C22mm

Cefuroxime

3 2 1 0

Amoxicilina

Cefoperazone

Cloxacilina

Cefalexina

Oxacilina

Lnea 1: 2 LMR, Lnea 2: LMR, Lnea 3: 0,5 LMR, Lnea 4: 0,25 LMR

Figura 35. Comparacin de las concentraciones que producen diferentes dimetros de inhibicin con los LMR de antibiticos betalactmicos en leche de oveja En la Figura 35 se puede apreciar que dimetros cercanos a los 18 mm producira resultados "falsos violativos" para residuos de penicilina "G". cefuroxime y oxacilina, mientras que halos de inhibicin mayores (comprendidos entre 20 y 22 mm) disminuiran la posibilidad de hallar estos resultados a los residuos de oxacilina. Por ello, aquellas muestras de leche de oveja que presenten un halo de inhibicin superior a los 20 mm deberan someterse a mtodos de identificacin y cuantificacin posterior, como por ejemplo cromatografa HPLC a fin de verificar la presencia de algn antibitico betalactmico. 2.1.2.4. Deteccin de aminoglucsidos mediante Bacillus subtilis BGA en la leche de oveja La relacin entre las concentraciones de aminoglucsidos y los dimetros de los halos de inhibicin se exponen en el Cuadro 45, donde se puede apreciar tambin los valores de las desviaciones estndar, rangos y coeficientes de variacin del mtodo. En todos los casos se observa un incremento de la variable respuesta en la medida que aumenta la concentracin de aminoglucsido presente en la leche. Los mayores valores de desviacin estndar se obtienen para el caso de la gentamicina y la estreptomicina, en comparacin con los de la kanamicina y neomicina.

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Resultados y discusin

Cuadro 45. Efecto de la concentracin de aminoglucsidos en la leche de oveja sobre el dimetro del halo de inhibicin de Bacillus subtilis BGA
Aminoglucsidos Concentracin (g/kg) 50 100 Gentamicina 200 400 800 50 100 Kanamicina 200 400 800 50 100 Neomicina 200 400 800 50 100 Estreptomicina 200 400 800 n 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 Media 20,57a 24,23b 26,36c 28,19d 30,93e 20,13a 25,26b 30,35c 33,28d 35,52e 21,27a 24,29b 26,33c 28,56d 30,33e 21,94a 25,41b 28,41c 30,40d 33,20e D.E. 0,31 0,31 0,49 0,55 0,37 0,17 0,18 0,15 0,16 0,19 0,14 0,10 0,13 0,24 0,25 0,47 0,40 0,45 0,37 0,27 Mnimo (mm) 19,95 23,82 25,71 27,82 30,27 19,77 25,00 29,93 32,97 35,17 21,00 24,13 25,93 28,26 30,08 21,18 24,82 27,61 29,63 32,90 Mximo (mm) 21,07 24,83 26,97 28,76 31,49 20,42 25,64 30,65 33,55 35,87 21,56 24,44 26,61 29,07 30,87 22,71 25,91 29,25 30,73 33,79 C.V. (%) 1,51 1,28 1,86 1,95 1,20 0,84 0,71 0,49 0,48 0,53 0,66 0,41 0,49 0,84 0,82 2,14 1,57 1,58 1,22 0,81

n: Nmero de determinaciones; D.E.: Desviacin estndar; C.V.: Coeficiente de variacin; a,b,c,d,e: Diferentes subndices en una misma columna sealan diferencias significativas a p<0,05

Para cada antimicrobiano, los rangos medidos para las diferentes concentraciones no se superponen y la repetibilidad del mtodo fue adecuada, ya que los porcentajes de los coeficientes de variacin fueron inferiores al 3%. Cabe sealar concretamente que los coeficientes de variacin de la kanamicina y la neomicina resultaron en ambos casos muy bajos. Los resultados del modelo de regresin lineal que relaciona los dimetros de los halos de inhibicin con las transformaciones logartmicas de las concentraciones de aminoglucsidos para las placas de Bacillus subtilis BGA y las rectas construidas mediante los parmetros estimados con el modelo se resumen en la Figura 36. Se puede observar la linealidad en la respuesta que existe entre los dimetros de los halos de inhibicin y los logaritmos decimales de las
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Resultados y discusin

concentraciones de aminoglucsidos ensayadas. La mayor pendiente que presenta la kanamicina en comparacin con el resto de aminoglucsidos, pone de manifiesto una mayor velocidad de respuesta en la inhibicin del Bacillus subtilis BGA. En el Cuadro 46 se muestran los niveles de aminoglucsidos que producen un dimetro de inhibicin de 18 mm (C 18mm), 20 mm (C 20mm), 22 mm (C 22mm) y los LMR-UE. Cuadro 46. Concentraciones de aminoglucsidos correspondientes a diferentes dimetros (18, 20 y 22 mm) de la zona de inhibicin en leche de oveja Concentraciones(g/kg) Aminoglucsidos C18mm Gentamicina Kanamicina Neomicina Estreptomicina 20 155 63 154 C20mm 35 222 116 242 C22mm 62 317 217 381 LMRs-UE g/kg 100 150 1500 200 Especie Vaca Vaca Todas Todas

C18mm, C20mm y C22mm : Concentraciones (g/kg) correspondientes a dimetros de 18, 20 y 22 mm

El Bacillus subtilis BGA presenta muy buena capacidad para detectar residuos de aminoglucsidos en leche de oveja, ya que concentraciones de 20 g/kg (gentamicina), 155 g/kg (kanamicina), 63 g/kg (neomicina) y 154 g/kg (estreptomicina) resultan suficientes para producir un incremento de 2 mm en el radio de inhibicin (dimetro 18 mm). En leche de vaca, Nouws et al. (1999a,b) proponen un dimetro de decisin de 20 mm para concentraciones de 50 g/kg gentamicina, 300 g/kg kanamicina y 200 g/kg neomicina, que resultan superiores a las calculadas en muestras de leche de oveja para obtener un mismo dimetro de 20 mm (Cuadro 46). Hay que sealar que las concentraciones que ms se aproximan al LMR del aminoglucsido gentamicina son las que producen un dimetro de la zona de inhibicin de 22 mm (C 22mm; Cuadro 46). En el caso de la kanamicina el ms cercano es C18mm. Para la estreptomicina se considerara ms adecuado el dimetro que se obtiene con concentraciones C20mm. Por ello, en el caso de este grupo de antibiticos medidas comprendidas entre los 18 mm y 22 mm indicaran su presencia en cantidades aproximadas, en la mayora de los casos a los lmites legales. Sin embargo, la neomicina presenta en los tres dimetros calculados concentraciones muy inferiores al LMR, que actualmente es de 1500 g/kg, que hasta hace poco era menor (500 g/kg).
127

Resultados y discusin

Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 1,60 1,80 2,00 2,20 2,40 2,60 2,80 3,00 Log [Gentamicina] (ppb)

D= 7,36+8,17 log[Gentamicina] R= 0,9765

Dimetro (mm) 38 34 30 26 22 18 2,40 2,60 2,80 3,00 3,20 3,40 3,60 3,80 Log [Kanamicina] (ppb)

D= -10,26+12,89 log[Kanamicina] R= 0,9719

Dimetro (mm) 32 30 28 26 24 22 20 2,20 2,40 2,60 2,80 3,00 3,20 3,40 3,60

D= 4,62+7,44 log[Neomicina] R= 0,9929

Log [Neomicina] (ppb)

Dimetro (mm) 38 34 30 26 22 2,80

D= -4,18+10,14 log[Estreptomicina] R= 0,9871

3,30

3,80

Log [Estreptomicina] (ppb)

Figura 36. Relacin entre la concentracin de aminoglucsidos (g/kg) en leche de oveja y el dimetro de la zona de inhibicin (mm) de Bacillus subtilis BGA

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Resultados y discusin

Currie et al. (1998), cuando utilizan Bacillus subtilis BGA a diferentes valores de pH, logran obtener un radio inhibitorio de 2 mm, empleando discos de papel de filtro de 6 mm de dimetro, para 49 g/kg de gentamicina (pH 7,2), 12,5 g/kg de kanamicina (pH 7,2) y 25 g/kg de neomicina (pH 8,0). Resulta necesario destacar que Tsai y Kondo (2001) observan un halo inhibitorio de 2 mm de radio en el crecimiento del Bacillus subtilis ATCC 6633, para concentraciones mayores de gentamicina (780 g/kg) y kanamicina (780 g/kg) a las calculadas en este trabajo. Para los aminoglucsidos en la Figura 37 se muestra las relaciones entre las concentraciones para diferentes dimetros de inhibicin respecto a los LMR establecidos por la Unin Europea. En este caso, debido a la mayor amplitud de los cocientes "concentracin/LMR" se ha utilizado una escala logartmica en base 10. De los cuatro aminoglucsidos ensayados, Bacillus subtilis BGA presenta muy buena sensibilidad para los residuos de gentamicina, ya que concentraciones comprendidas entre 0,1 veces el LMR y LMR resultan suficientes para producir un dimetro de inhibicin de 18 mm, dando lugar a resultados "falsos violativos", mientras que concentraciones de kanamicina y estreptomicina cercanas al LMR originan halos de 18 mm. La neomicina sin embargo, es detectada a niveles muy bajos en comparacin con el LMR. A partir de los resultados representados en dicha figura se puede establecer que sera conveniente someter a anlisis de identificacin y cuantificacin posterior, aquellas muestras de leche que formen dimetros de inhibicin cercanos a los 20 mm en la placa de Bacillus subtilis BGA.
C18mm C20mm Gentamicina 4 3 2 Estreptomicina 1 0 Kanamicina C22mm

Neomicina Lnea 1: 10 LMR, Lnea 2: LMR, Lnea 3: 0,1 LMR, Lnea 4: 0,01 LMR

Figura 37. Comparacin de las concentraciones que producen diferentes dimetros de inhibicin con los LMR de aminoglucsidos en leche de oveja
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Resultados y discusin

2.1.2.5 Deteccin de macrlidos mediante Micrococcus luteus ATTC 9341 en la leche de oveja Los valores medios, desviacin estndar, rangos y coeficientes de variacin para las diferentes concentraciones de macrlidos utilizadas se resumen en el Cuadro 47. Se observa una buena respuesta del M. luteus ATCC 9341 para las diferentes concentraciones ensayadas. Cuadro 47. Efecto de la concentracin de macrlidos en la leche de oveja sobre el dimetro de la zona de inhibicin del Micrococcus luteus ATCC 9341
Concentracin (g/kg) 20 40 Eritromicina 80 160 320 100 200 Espiramicina 400 800 1600 250 500 Tilosina 1000 2000 4000 Mnimo (mm) 16,91 21,67 25,26 28,28 31,33 17,22 20,81 24,11 27,31 30,00 16,71 19,95 22,21 25,21 26,95 Mximo (mm) 17,88 22,59 25,83 29,05 31,97 17,87 21,64 24,72 27,86 30,50 17,74 20,69 22,79 25,86 27,91 C.V. (%) 1,42 1,13 0,43 0,84 0,60 1,04 1,22 0,41 0,69 0,50 2,12 1,09 0,53 0,67 0,98

Macrlidos

n 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9

Media 17,55a 22,14b 25,52c 28,68d 31,70e 17,39a 21,26b 24,48c 27,58d 30,29e 17,24a 20,21b 22,50c 25,50d 27,64e

D.E. 0,25 0,25 0,11 0,24 0,19 0,18 0,26 0,10 0,19 0,15 0,37 0,22 0,12 0,17 0,27

n: Nmero de determinaciones; D.E.: Desviacin estndar; C.V.: Coeficiente de variacin; a,b,c,d,e: Diferentes subndices en una misma columna sealan diferencias significativas a p<0,05

En efecto, el incremento en la concentracin de eritromicina, espiramicina y tilosina producen cambios en el tamao de los dimetros que van desde valores levemente superiores a los 17 mm para los tres macrlidos hasta 31,70 mm para la eritromicina, 30,29 mm para la espiramicina y 27,64 m para la tilosina. Para cada macrlido estudiado, no se observa una superposicin de los rangos obtenidos para los diferentes niveles de concentracin. Los valores de las desviaciones estndar fueron bajos en todos los casos, hecho que se ve reflejado en los porcentajes de coeficientes de variacin del mtodo, entre 0,48 y 2,12% lo que indica una repetibilidad muy adecuada (menor del 3%).
130

Resultados y discusin

La aplicacin del modelo de regresin lineal que permite establecer la funcin entre los dimetros de las zonas de inhibicin del M. luteus ATCC 9341 y el logaritmo decimal de la concentracin de macrlidos, present los valores que se resumen en la Figura 38.

Dimetro (mm)

34 30 26 22 18

D= 3,24+11,57 log[Eritromicina] R= 0,9939

14 1,20

1,40

1,60

1,80

2,00

2,20

2,40

2,60

Log [Eritromicina] (ppb)

Dimetro (mm)

34 30 26 22 18 14 1,80 2,00 2,20 2,40 2,60 2,80 3,00 3,20 Log [Espiramicira] (ppb)

D= -3,46+10,67 log[Espiramicina] R= 0,9962

Dimetro (mm)

30 26 22 18 14 2,20

D= -3,18+8,59 log[Tilosina] R= 0,9955

2,40

2,60

2,80

3,00

3,20

3,40

3,60

3,80

Log [Tilosina] (ppb)

Figura 38. Relacin entre la concentracin de macrlidos (g/kg) en leche de oveja y el dimetro de la zona de inhibicin (mm) de Micrococcus luteus ATCC 9341

131

Resultados y discusin

En dicha figura, cuando se comparan los aumentos de los dimetros de inhibicin observados para la tilosina, con los obtenidos para la eritromicina y la espiramicina, resulta evidente el menor incremento en el tamao del halo inhibitorio de la tilosina en la leche de oveja en comparacin con los otros dos macrlidos, para iguales aumentos en sus concentraciones. A su vez en el Cuadro 48, se exponen los valores de la concentraciones que producen un dimetro de 18, 20, 22 mm junto a los LMRs-UE, para los macrlidos ensayados. Las concentraciones de eritromicina y espiramicina necesarias para producir un dimetro de la zona de inhibicin de 18 mm y 20 mm resultan inferiores al LMR, sin embargo dimetros de 22 mm corresponden a concentraciones semejantes para la eritromicina y ligeramente superiores para la espiramicina al LMR. En lo que se refiere a la deteccin de la tilosina todos los dimetros estudiados (18, 20 y 22 mm) estn producidos por concentraciones muy superiores al LMR establecido por la UE. Diversos estudios realizados en leche de vaca sealan que niveles de 30 g/kg de eritromicina, 150 g/kg de espiramicina y 500 g/kg de tilosina producen una halo de inhibicin de 22 mm cuando se utiliza el M. luteus ATCC 9341 como sensor biolgico (Nouws et al., 1999a,b). Estos valores resultan similares a las concentraciones sealadas en el Cuadro 48, ya que producen un dimetro cercano a los 22 mm (42 g/kg de eritromicina, 243 g/kg de espiramicina). Sin embargo para la tilosina tendramos que considerar concentraciones de 500 g/kg con dimetros de inhibicin de 20 mm. Las concentraciones sealadas por estos autores se encuentran comprendidas entre las calculadas en este trabajo para dimetros de 20 y 22 mm Cuadro 48. Concentraciones de macrlidos correspondientes a diferentes dimetros (18, 20 y 22 mm) de la zona de inhibicin en leche de oveja Concentraciones g/kg Macrlidos C18mm C20mm Eritromicina Espiramicina Tilosina 19 103 293 28 158 500 C22mm 42 243 855 LMRs-UE g/kg 40 200 50 Especie Todas Vaca Todas

C18mm, C20mm y C22mm : Concentraciones (g/kg) correspondientes a dimetros de 18, 20 y 22 mm

Currie et al. (1998), cuando emplean el mismo microorganismo, llegan a detectar 25 g/kg de espiramicina y 25 g/kg de tilosina para un incremento en el radio de la zona inhibitoria equivalente a 2 mm. Tambin, Tsai y Kondo (2001) sealan una concentracin mnima detectable de 50 g/kg de
132

Resultados y discusin

eritromicina y 390 g/kg de tilosina, capaz de producir el mismo incremento en el radio (2 mm) del halo de inhibicin en el crecimiento del M. Luteus ATCC 9341. Resulta conveniente recordar que un incremento en el radio de 2 mm es equivalente, en el presente trabajo, a un dimetro de 18 mm, ya que la medida incluye el dimetro de circunferencia de la perforacin (14 mm). Hay que mencionar que Bacillus stearothermophilus var. calidolactis utilizado como microorganismo en los mtodos de inhibicin microbiolgica detecta niveles muy superiores de eritromicina en leche de oveja; 630 g/kg para el mtodo BRT-AiM (Molina et al., 2003b) y 980 g/kg para el mtodo Delvotest (Althaus et al., 2002, 2003b) por lo que no son adecuados para la deteccin de este grupo de antimicrobianos. El mtodo Eclipse 100ov, que emplea el mismo microorganismo de prueba que los mtodos comentados anteriormente, presenta una menor sensibilidad al detectar concentraciones ms elevadas de eritromicina (700 g/kg) y espiramicina (15500 g/kg). Sin embargo, los lmites de deteccin de la tilosina para los mtodos BRT-AiM (120 g/kg; Molina et al., 2003b), Delvotest (120 g/kg; Althaus et al., 2003b) y Eclipse 100ov (220 g/kg; Montero et al., 2004) son inferiores al calculado para un aumento del radio inhibitorio de 2 mm en la placa que contiene M. luteus ATCC 9341 (C 18mm = 293 g/kg, Cuadro 48). Este hecho pone de manifiesto una interferencia del antibitico tilosina con Bacillus stearothermophilus var. calidolactis. La Figura 39 presenta la relacin entre los logaritmos decimales de las concentraciones que producen dimetros fijos de los halos de inhibicin (18, 20 y 22 mm) respecto a los LMR-UE para los tres macrolidos estudiados. Tanto los residuos de eritromicina como los de espiramicina producen halos de inhibicin de 18 mm para concentraciones ms bajas a los LMR, acompaado de la posibilidad de brindar resultados "falsos violativos", mientras que la tilosina debe hallarse a elevadas concentraciones (comprendidas entre LMR y 10 veces LMR) para producir un halo de inhibicin de tan solo 18 mm. Se debe tener presente que este macrlido tambin es detectado por Bacillus stearothermophilus var. calidolactis, tal como se seala posteriormente en el estudio de especificidad cruzada. Por estos motivos, dimetros comprendidos entre los 20 y 22 mm (nivel de decisin) revelan la posible presencia de residuos de eritromicina y espiramicina a niveles cercanos a los LMR, mientras la presencia simultnea de halos de 18 mm en la placa de Micrococcus luteus ATCC 9341 y la placa de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis puede deberse a los residuos de tilosina en la leche.

133

Resultados y discusin

C18mm

C20mm Eritromicina 3 2 1 0

C22mm

Tilosina

Espiramicina

Lnea 1: 10 LMR, Lnea 2: LMR, Lnea 3: 0,1 LMR

Figura 39. Comparacin de las concentraciones que producen diferentes dimetros de inhibicin con los LMR de macrolidos en leche de oveja 2.1.2.6. Deteccin de quinolonas mediante Escherichia coli ATCC 11303 en la leche de oveja En el Cuadro 49 se representa el efecto de la concentracin de quinolonas sobre el dimetro de inhibicin formado en la placa E. coli ATCC 11303. Los tamaos de los halos de inhibicin aumentan en la medida que se incrementa la concentracin de quinolonas. Los mayores dimetros de inhibicin se presentan en concreto en la ciprofloxacina que llega a alcanzar valores medios de 33,78 mm para una concentracin de 400 g/kg. Para la flumequina la desviacin estndar a la concentracin de 400 g/kg fue la ms elevada (0,26) en comparacin con el resto de concentraciones crecientes ensayadas. Hay que sealar que de todas las quinolonas ensayadas, la norfloxacina fue la que present coeficientes de variacin ms bajos (0,28-0,57%). Los coeficientes de variacin fueron inferiores al 2% en todos los casos, por lo que se puede considerar que la repetibilidad de la placa fue muy buena para este antimicrobiano. A su vez, en la Figura 40 se presentan las ecuaciones de regresin junto a sus rectas correspondientes para las cuatro quinolonas estudiadas. En todas ellas se obtuvieron unos coeficientes de correlacin muy elevados con valores comprendidos entre 0,9830 y 0,9986.

134

Resultados y discusin

Cuadro 49. Efecto de la concentracin de quinolonas en la leche de oveja sobre el dimetro de la zona de inhibicin del Escherichia coli ATCC 11303
Concentracin (g/kg) 25 50 Ciprofloxacina 100 200 400 25 50 Enrofloxacina 100 200 400 400 800 Flumequina 1600 3200 6400 50 100 Norfloxacina 200 400 800 Mnimo (mm) 20,12 23,17 26,65 30,15 33,34 16,84 21,08 24,37 27,62 30,76 16,96 19,74 23,33 29,14 33,19 17,26 20,32 24,36 27,44 31,79 Mximo (mm) 20,69 23,80 27,22 30,96 34,31 17,87 21,48 27,45 27,99 31,38 17,76 20,12 23,82 29,81 33,63 17,64 20,82 24,76 27,95 32,11 C.V. (%) 0,74 0,76 0,45 0,82 0,77 2,00 0,52 1,36 0,32 0,58 1,49 0,65 0,47 0,71 0,42 0,57 0,73 0,37 0,47 0,28

Quinolonas

n 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9

Media 20,31a 23,55b 26,89c 30,57d 33,78e 17,42a 21,26b 24,93c 27,87d 31,12e 17,41a 19,93b 23,58c 29,52d 33,36e 17,42a 20,53b 24,59c 27,67d 31,93e

D.E. 0,15 0,18 0,12 0,25 0,26 0,35 0,11 0,34 0,09 0,18 0,26 0,13 0,11 0,21 0,14 0,10 0,15 0,09 0,13 0,09

n: Nmero de determinaciones; D.E.: Desviacin estndar; C.V.: Coeficiente de variacin; a,b,c,d,e: Diferentes subndices en una misma columna sealan diferencias significativas a p<0,05

A partir de estas ecuaciones se obtuvieron las concentraciones para los diferentes dimetros de zona de inhibicin planteados que se presentan en el Cuadro 50 junto a los LMR establecidos por la legislacin para estas sustancias. Para el caso de la enrofloxacina, quinolona cuyo LMR establecido por la Unin Europea es de 100 g/kg (es importante sealar que este valor es la suma del residuo de enrofloxacina y ciprofloxacina, que no presenta LMR de modo individual) para la leche de vaca, se puede observar que E. coli ATCC 11303 permite detectar 58 g/kg cuando la zona de inhibicin present un dimetro de 22 mm (Cuadro 50) en leche de oveja, valor inferior al LMR-UE.

135

Resultados y discusin

Dimetro (mm) 38 34 30 26 22 18 1,25 1,75 2,25 2,75 Log [Ciprofloxacina] (ppb)

D= 4,39+ 11,29 log[Ciprofloxacina] R= 0,9986

Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 14 1,20

D= 2,08+11,29 log[Enrofloxacina] R= 0,9946

1,70

2,20

2,70

Log [Enrofloxacina] (ppb)

Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 14 2,50

D= -19,86+13,79 log[Flumequina] R= 0,9830

3,00

3,50

4,00

Log [Flumequina] (ppb)

Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 14 1,50

D= -3,13+12,00 log[Norfloxacina] R= 0,9981

2,00

2,50

3,00

Log [Norfloxacina] (ppb)

Figura 40. Relacin entre la concentracin de quinolonas (g/kg) en leche de oveja y el dimetro de la zona de inhibicin (mm) de Escherichia coli ATCC 11303

136

Resultados y discusin

Cuadro 50. Concentraciones de quinolonas correspondientes a diferentes dimetros (18, 20 y 22 mm) de la zona de inhibicin en leche de oveja Concentraciones (g/kg) Quinolonas C18mm C20mm Ciprofloxacina Enrofloxacina Flumequina Norfloxacina 16 26 557 58 24 39 778 85 C22mm 36 58 1087 124 LMRs-UE g/kg 100 50 Especie Todas* Todas -

C18mm, C20mm y C22mm : Concentraciones (g/kg) correspondientes a dimetros de 18, 20 y 22 mm; * Suma de residuos de enrofloxacina y ciprofloxacina

Nouws et al. (1999a,b), al utilizar la placa de E. coli ATCC 11303 con leche de vaca enriquecida con quinolonas, observan halos inhibitorios de 18 mm para 5 g/kg de enrofloxacina y 175 g/kg de flumequina, valores ms bajos que las C 18mm sealadas en el Cuadro 50 para ambas quinolonas. Sin embargo en el caso concreto de la flumequina, tal y como se puede apreciar en el Cuadro 50, todos los dimetros estudiados, estan originados por concentraciones muy superiores al valor del LMR. Los lmites de deteccin de las quinolonas que producen un halo inhibitorio de 22 mm (Cuadro 50) son inferiores a los obtenidos en el primer estudio, para el mtodo microbiolgico Eclipse 100ov (4800 g/kg ciprofloxacina, 3700 g/kg enrofloxacina, 90000 g/kg flumequina y 9100 g/kg norfofloxacina), ya que el Bacillus stearothermophilus var. calidolactis, microorganismo que utiliza el citado mtodo, no presenta buena sensibilidad frente a estos agentes quimioteraputicos. De las cuatro quinolonas estudiadas, solamente en dos de ellas se encuentra establecido el LMR-UE (enrofloxacina y flumequina) y una de ellas (flumequina) debe estar presente a niveles muy elevados para poder ser detectada por E. coli ATCC 11303 (Cuadro 50). Por ello, no se ha representado grficamente en escala logartmica las relaciones de las concentraciones para diferentes dimetros de inhibicin relativos al LMR-UE. Sin embargo, a partir de los resultados del Cuadro 50, se deduce que halos superiores a 22 mm resultan suficientes para detectar niveles de enrofloxacina y ciprofloxacina inferiores al LMR. 2.1.2.7. Deteccin de tetraciclinas mediante Bacillus cereus ATCC 11778 en la leche de oveja Con el propsito de establecer una correlacin entre las diferentes concentraciones de tetraciclinas en leche de oveja con los tamaos de los

137

Resultados y discusin

halos de inhibicin, se realizaron una serie de determinaciones, cuyos resultados se exponen en el Cuadro 51. Respecto a la doxiciclina, hay que destacar que en la Legislacin Comunitaria vigente no se ha fijado LMR alguno de este antimicrobiano en la leche. No obstante, debido a la baja sensibilidad que presenta el Bacillus stearothermophilus var. calidolactis presente como microorganismo de prueba en los mtodos de inhibicin microbiolgica (BRT-AiM, Delvotest, Eclipse 100ov), se consider interesante evaluar la respuesta del Bacilus cereus ATCC 11778 a fin de poder detectar residuos de este antimicrobiano en la leche de oveja. Para las cuatro tetraciclinas se observ un incremento en la zona de inhibicin a medida que aumentan sus concentraciones, con diferencias estadsticas significativas (p<0,05; Cuadro 51). Se puede deducir del Cuadro 51 que el Bacilus cereus ATCC 11778 posee buena sensibilidad para la deteccin de doxicilina y clortetraciclina en leche de oveja, ya que concentraciones comprendidas entre 25 y 50 g/kg de doxicilina y prximas a los 50 g/kg de clortetraciclina resultan suficientes para producir un halo inhibitorio cercano a 22 mm, mientras que la oxitetraciclina y tetraciclina deben hallarse en concentraciones comprendidas entre 100 y 200 g/kg para obtener un dimetro del halo de 22 mm. Al respecto, debe mencionarse que Nouws et al. (1999a,b) indican que un halo inhibitorio de 22 mm de dimetro corresponde a 15 g/kg de doxicilina o clortetraciclina y 100 g/kg de oxitetraciclina o tetraciclina. Estas concentraciones son inferiores a las sealadas en el prrafo anterior cuando se utiliza leche de oveja y se puede atribuir, como se ha comentado para otros casos, a las diferencias en su composicin fisico-qumica en comparacin con la leche de vaca. Tambin, Nouws et al. (1998) cuando utilizan Bacillus cereus ATCC 11778 como sensor biolgico, observan halos de inhibicin mayores para muestras que contienen 10 g/kg de doxiciclina (32,3 mm) o clortetracilina (29,9 mm), que en muestras enriquecidas con 30 g/kg de oxitetraciclina (22,2 mm) o tetraciclina (22,6 mm), poniendo de manifiesto la mayor sensibilidad de este microorganismo para detectar residuos de doxiciclina y clortetraciclina en leche que el resto de tetraciclinas. Respecto a la repetibilidad de las determinaciones, Brady y Katz (1987) en un estudio sobre un sistema microbiolgico de difusin en placa, obtienen coeficientes de variacin comprendidos entre 2,72-4,42% para la clortetraciclina y 3,31-6,04% para la oxitetraciclina analizados con Bacillus cereus ATCC 11778, valores superiores a los presentados en el Cuadro 51 que se encuentran comprendidos entre 0,71-2,19% para las cuatro tetraciclinas estudiadas.

138

Resultados y discusin

Cuadro 51. Efecto de la concentracin de tetraciclinas en la leche de oveja sobre el dimetro de la zona de inhibicin del Bacillus cereus ATCC 11778
Concentracin (g/kg) 25 50 Clortetraciclina 100 200 400 25 50 Doxiciclina 100 200 400 100 200 Oxitetraciclina 400 800 1600 100 200 Tetraciclina 400 800 1600 Mnimo (mm) 16,97 21,73 25,63 28,85 31,61 19,91 23,56 26,30 29,53 32,58 17,92 22,87 27,03 30,26 33,36 16,86 22,31 26,41 29,79 32,27 Mximo (mm) 17,36 23,12 27,00 30,59 33,02 21,83 24,56 27,99 30,82 33,59 19,50 23,97 28,48 31,40 34,12 18,26 23,42 27,85 31,52 33,27 C.V. (%) 1,89 1,89 1,11 1,66 1,36 2,19 1,37 1,26 1,12 0,87 1,78 1,37 1,01 1,14 0,71 1,54 1,35 1,14 1,67 0,88

Tetraciclinas

n 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9

Media 16,64a 22,26b 26,24c 29,53d 32,46e 20,81a 24,02b 27,09c 30,23d 33,27e 18,71a 23,40b 27,69c 30,79d 33,64e 17,79a 22,96b 27,17c 30,55d 32,92e

D.E. 0,32 0,42 0,29 0,49 0,44 0,46 0,33 0,34 0,34 0,29 0,33 0,32 0,28 0,35 0,24 0,27 0,31 0,31 0,51 0,29

n: Nmero de determinaciones; D.E.: Desviacin estndar; C.V.: Coeficiente de variacin; a,b,c,d,e: Diferentes subndices en una misma columna sealan diferencias significativas a p<0,05

Caldern et al. (1994) en un trabajo realizado para detectar antimicrobianos en carne, obtienen coeficientes de variacin comprendidos entre el 2,20 % (placa simplificada con 6 perforaciones) y el 4,73 % (placas cuadradas con 36 muestras) para residuos de tetraciclinas analizados mediante el mismo microorganismo de prueba que en el presente estudio. Hay que destacar que dichos autores logran mejores valores, con coeficientes de variaciones ms bajos cuando utilizan placas simplificadas con 6 perforaciones en comparacin con las placas cuadradas con 36 perforaciones. Tambin en otro estudio, donde se comparan diferentes mtodos de medida de la zona de inhibicin, Caldern et al. (1998) observan, para una concentracin de 400 g/kg de tetraciclina, un coeficiente de variacin de 3,05 % cuando utilizan un calibre electrnico y 5,31% al emplear el equipo Reader
139

Resultados y discusin

device, resultando diferentes desde el punto de vista estadstico a un nivel de p<0,05. Estos valores, que indican la repetibilidad del trabajo, son superiores a los calculados en el presente experimento. La relacin entre los logaritmos de las concentraciones de tetraciclinas y los dimetros de los halos de inhibicin del crecimiento del Bacilus cereus ATCC 11778, as como las rectas de regresin construidas y sus ecuaciones correspondientes se muestran en la Figura 41. Se puede observar que Bacilus cereus ATCC 11778 posee una sensibilidad semejante para las cuatro tetraciclinas ensayadas, ya que similares incrementos en sus concentraciones se corresponden con aumentos semejantes en los dimetros inhibitorios. Los coeficientes de correlacin fueron elevados para las cuatro tetraciclinas (superiores a 0,98), correspondiendo la menor correlacin a la clortetraciclina por haber presentado mayores desviaciones estndar que el resto de las tetraciclinas (Figura 41). Tambin se aprecia en la Figura que la doxiciclina posee el menor valor del coeficiente 1 o pendiente de la recta. Por su parte, el Cuadro 52 resume las concentraciones que producen halos inhibitorios de 18 mm, 20 mm y 22 mm de dimetro. Como se puede apreciar en dicho Cuadro para un dimetro de la zona de inhibicin de 20 mm (aumento del radio de 2 mm), se obtienen los valores de concentracin de tetraciclinas, ms prximos a los LMR-UE. Teniendo en cuenta que es en el caso de la oxitetraciclina donde se acerca ms al valor del LMR (C 20mm=107). Para la clortetraciclina se obtuvo un valor inferior al LMR (C 20mm=36) y para la tetraciclina ligeramente superior (C 20mm=120). Cuadro 52. Concentraciones de tetraciclinas correspondientes a diferentes dimetros (18, 20 y 22 mm) de la zona de inhibicin en leche de oveja Concentraciones (g/kg) Tetraciclinas C18mm C20mm Clortetraciclina Doxiciclina Oxitetraciclina Tetraciclina 25 13 74 84 36 21 107 120 C22mm 52 33 154 173 LMRs-UE g/kg 100 100 100 Especie Todas Todas Todas

C18mm, C20mm y C22mm : Concentraciones (g/kg) correspondientes a dimetros de 18, 20 y 22 mm

140

Resultados y discusin

Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 14 1,25 1,50 1,75 2,00 2,25 Log [Clortetraciclina] (ppb) 2,50 2,75

D= -0,20+12,96 log[Clortetraciclina] R= 0,9833

Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 1,25 1,50 1,75 2,00 2,25 Log [Doxiciclina] (ppb) 2,50 2,75

D= 6,24+10,41 log[Doxiciclina] R= 0,9938

Dimetro (mm) 38 34 30 26 22 18 1,75 2,00 2,25 2,50 2,75 3,00 Log [Oxitetraciclina] (ppb) 3,25 3,50

D= -5,24+12,44 log[Oxitetraciclina] R= 0,9859

Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 14 1,75 2,00 2,25 2,50 2,75 3,00 Log [Tetraciclina] (ppb) 3,25 3,50

D= -6,32+12,65 log[Tetraciclina] R= 0,9809

Figura 41. Relacin entre la concentracin de quinolonas (g/kg) en leche de oveja y el dimetro de la zona de inhibicin (mm) de Bacillus cereus ATCC 11778
141

Resultados y discusin

Para el caso de las tetraciclinas, cuando se realiza la comparacin de los lmites de deteccin del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis presente en los mtodos BRT-AiM (390 g/kg de doxiciclina, 5500 g/kg de oxitetraciclina y 6200 g/kg de tetraciclina) y Delvotest (290 g/kg de doxiciclina, 420 g/kg de oxitetraciclina y 450 g/kg de tetraciclina) sealados por Althaus et al. (2003b) y Molina et al. (2003b) para la leche de oveja, as como con los del Eclipse 100ov obtenidos de modo fotomtrico, en el primer estudio (1500 g/kg clortetraciclina, 230 g/kg de doxiciclina, 500 g/kg de oxitetraciclina y 460 g/kg de tetraciclina), con los lmites de deteccin del Bacilus cereus ATCC 11778 del Cuadro 52 (25 g/kg clortetraciclina,13 g/kg de doxiciclina, 74 g/kg de oxitetraciclina y 84 g/kg de tetraciclina), resulta evidente que este microorganismo es mucho ms especfico y presenta mayor sensibilidad para detectar residuos de tetraciclinas en la leche que el utilizado en los mtodos microbiologicos comercializados para la deteccin de inhibidores. Por ello, Surhen y Heeschen (1993) al utilizar el Bacilus cereus var. mycoides ATCC 9634 para la deteccin de tetraciclinas en muestras de leche de vaca calculan lmites de deteccin bajos (50 g/kg de tetraciclina, 10 g/kg de clortetracilina, 50 g/kg de oxitetraciclina y 30 g/kg de doxiciclina). Respecto a los lmites de deteccin del Bacilus cereus ATCC 11778, hay que indicar que Tsai y Kondo (2001) obtienen un incremento en el radio del halo de inhibicin de 2 mm para concentraciones de 780 g/kg de oxitetraciclina y 200 g/kg de clortetraciclina que resultan muy superiores a las ensayadas con la leche de oveja. No obstante, las concentraciones de tetraciclinas presentes en leche de oveja necesarias para producir un dimetro de aproximadamente 22 mm son ms bajas a las que se pueden detectar mediante los mtodos de inhibicin microbiolgica BRT-AiM (Molina et al., 2003b) y Delvotest (Althaus et al., 2003b), as como con el Eclipse 100ov (resultados del primer estudio) y resultan prximas a los LMRs establecidos por la Unin Europea. En un estudio realizado por Caldern et al. (1994) sobre deteccin de tetraciclinas en extracto de carne, empleando Bacillus cereus ATCC 11778, se alcanza 120 g/kg de tetraciclina, tanto en el caso en el que emplean placas cuadradas con 36 muestras como cuando utiliza placas redondas de 6 muestras. Koenen-Dierick et al. (1995), cuando utilizan Bacillus subtilis BGA para detectar antimicrobianos en carne, calculan lmites de deteccin, para el caso de la oxitetraciclina de 100 g/kg, alcanzando halos de inhibicin en torno a los 22 mm. Estos resultados se aproximan bastante a los obtenidos por Nouws et al. (1998) en leche de vaca. Sin embargo, Myllyniemi et al. (2001) usando un mtodo microbiolgico formado por 6 placas con una matriz crnica, establecen un lmite de deteccin de 300 g/kg para oxitetraciclina con Bacillus cereus ATCC 11778, que resulta muy superior al obtenido con el SMMP aplicado a la leche de oveja.
142

Resultados y discusin

La representacin de los logaritmos de los cocientes entre las concentraciones que producen halos de inhibicin fijos y los LMR-UE para las tres tetraciclinas cuyos LMR han sido fijados, se muestra en la Figura 42. Se puede apreciar que concentraciones de oxitetraciclina en leche cercanas a 0,5 veces LMR resultan suficientes para producir un halo de inhibicin de 18 mm (resultados "falsos violativos"). Por el contrario, halos de inhibicin prximos a los 22 mm ponen de manifiesto concentraciones de aproximadamente 2 veces LMR de tetraciclina u oxitetraciclina. La clortetraciclina, siempre ser detectada a niveles inferiores al LMR, pudiendo dar lugar a penalizaciones injustas. De todo lo expuesto se puede sintetizar que un dimetro de inhibicin de 20 mm en la placa de Bacillus cereus ATCC 11778 resulta apropiado para establecer el punto a partir del cual las muestras de leche deberan someterse a un anlisis posterior de cromatografa en fase lquida HPLC o algn metodo de tipo enzimtico especfico para la deteccin de residuos de tetraciclinas
C18mm C20mm Clortetraciclina 3 2 1 0 C22mm

Tetraciclina

Oxitetraciclina

Lnea 1: LMR, Lnea 2: 0,5 LMR, Lnea 3: 0,25 LMR

Figura 42. Comparacin de las concentraciones que producen diferentes dimetros de inhibicin con los LMR de tetraciclinas en leche de oveja 2.1.2.8. Deteccin de sulfonamidas mediante Bacillus subtilis BGA en la leche de oveja Los valores de los dimetros de las zonas de inhibicin para diferentes concentraciones de las cuatro sulfonamidas ensayadas se presentan en el Cuadro 53. Tanto la sulfadimetoxina, como sulfatiazol producen un dimetro de inhibicin superior a 18 mm cuando se utilizan concentraciones equivalentes al
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Resultados y discusin

LMR-UE (100 g/kg). El aumento en la concentracin de sulfonamida se refleja en un incremento en el tamao del halo de inhibicin, con desviaciones estndar muy similares para las distintas concentraciones ensayadas. Este hecho va acompaado de bajos valores de los coeficientes de variacin (Cuadro 53), que en ningn caso superaron el 1,0 %. Cuadro 53. Efecto de la concentracin de sulfonamidas en la leche de oveja sobre el dimetro del halo de inhibicin del Bacillus subtilis BGA
Concentracin (g/kg) 100 200 Sulfadimetoxina 400 800 1600 100 200 Sulfametazina 400 800 1600 200 400 Sulfanilamida 800 1600 3200 100 200 Sulfatiazol 400 800 1600 Mnimo (mm) 20,12 23,85 27,54 30,85 35,56 17,50 21,20 25,08 28,43 32,66 18,30 21,95 25,66 30,02 35,16 18,40 22,80 28,35 31,90 35,41 Mximo (mm) 20,33 24,24 27,74 31,13 35,80 17,98 21,54 25,31 29,79 32,84 18,48 22,24 25,81 30,29 35,30 19,60 23,03 28,59 32,19 35,70 C.V. (%) 0,25 0,46 0,14 0,26 0,20 0,84 0,42 0,16 0,97 0,15 0,27 0,32 0,12 0,27 0,11 1,39 0,26 0,18 0,25 0,23

Sulfonamidas

n 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9 9 9 36 9 9

Media 20,22a 24,10b 27,64c 30,96d 35,65e 17,76a 21,39b 25,18c 28,84d 32,75e 18,37a 22,11b 25,74c 30,13d 35,23e 19,42a 22,88b 28,45c 32,00d 35,52e

D.E. 0,05 0,11 0,04 0,08 0,07 0,15 0,09 0,04 0,28 0,05 0,05 0,07 0,03 0,08 0,04 0,27 0,06 0,05 0,08 0,08

n: Nmero de determinaciones; D.E.: Desviacin estndar; C.V.: Coeficiente de variacin; a,b,c,d,e: Diferentes subndices en una misma columna sealan diferencias significativas a p<0,05

Los coeficientes que relacionan los dimetros de los halos con los logaritmos de las concentraciones de sulfonamidas, calculados mediante la aplicacin del modelo de regresin lineal se resumen en la Figura 43. Se debe sealar que Bacillus subtilis BGA posee una sensibilidad similar para las cuatro

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Resultados y discusin

Dimetro (mm) 38 34 30 26 22 18 1,75 2,25 2,75 3,25 Log [Sulfadimetoxina] (ppb)

D= -4,92+12,53 log[Sulfadimetoxina] R= 0,9982

Dimetro (mm) 34 30 26 22 18 14 1,75

D= -7,16+12,43 log[Sulfametazina] R= 0,9995

2,00

2,25

2,50

2,75

3,00

3,25

Log [Sulfametazina] (ppb)

Dimetro (mm) 38 34 30 26 22 18 14 2,25 2,50 2,75 3,00 3,25 Log [Sulfanilamida] (ppb) 3,50 3,75

D= -14,17+13,87 log[Sulfanilamida] R= 0,9955

Dimetro (mm) 38 34 30 26 22 18 1,75 2,25 2,75 Log [Sulfatiziole] (ppb) 3,25

D= -7,77+13,73 log[Sulfatiazol] R= 0,9927

Figura 43. Relacin entre la concentracin de sulfonamidas ( g/kg) en leche de oveja y el dimetro de la zona de inhibicin (mm) de Bacillus subtilis BGA

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Resultados y discusin

sulfonamidas estudiadas, ya que los valores de los coeficientes 1 (pendientes de las rectas de regresin) son semejantes. Los coeficientes de regresin fueron elevados (0,9995). En el Cuadro 54 se presentan las concentraciones que producen dimetros de inhibicin de 18, 20 y 22 mm de dimetro junto a los LMRs-UE. Hay que destacar que las concentraciones que producen halos inhibitorios de 20 mm resultan prximas al LMR-UE para la sulfadimetoxina y sulfatiazol. Sin embargo, para la sulfametazina la zona de inhibicin de 18 mm se acerca ms a las concentraciones del LMR. Mientras que la sulfanilamida requiere de concentraciones prximas a 2 veces el LMR para producir un halo de 18 mm. Cuadro 54. Concentraciones de sulfonamidas correspondientes a diferentes dimetros (18, 20 y 22 mm) de la zona de inhibicin en leche de oveja Concentraciones (/kg) Sulfonamidas C18mm Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfanilamida Sulfatiazol 67 106 209 75 C20mm 97 153 291 105 C22mm 141 222 405 148 LMRs-UE /kg 100 100 100 100 Especie Todas Todas Todas Todas

C18mm, C20mm y C22mm : Concentraciones (/kg) correspondientes a dimetros de 18, 20 y 22 mm respectivamente

Cuando la placa que contiene esporas de Bacillus subtilis BGA se utiliza con muestras de leche enriquecidas con sulfonamidas, Nouws et al. (1999a,b) observan un dimetro de inhibicin de 20 mm para 50 g/kg de sulfadimetoxina, 75 g/kg de sulfametazina o 200 g/kg de sulfanilamida, valores inferiores a los 97 g/kg, 153 g/kg y 291 g/kg calculadas para un dimetro de 20 mm en el caso de la leche de oveja (Cuadro 54). Tsai y Kondo (2001) emplean concentraciones de sulfonamidas, en leche de vaca, mayores a las calculadas en este trabajo para producir un incremento en el radio de 2,0 mm en el crecimiento de Bacillus subtilis ATCC6633 (780 g/kg de sulfadimetoxina, 12500 g/kg de sulfametazina y 6250 g/kg de sulfatiazol). Aureli et al. (1996) cuando emplean Bacillus subtilis ATCC 6633, llegan a detectar 100 g/kg de sulfadiazina en leche. Dichos autores establecen que la adicin de cido paraaminobenzoico disminuye el lmite de detecin hasta 75 g/kg. Comparando los lmites de deteccin del Bacillus subtilis BGA (Cuadro 54) con los lmites de deteccin del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis presente en el mtodo Eclipse "100ov", empleado en el primer estudio, (157
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Resultados y discusin

g/kg sulfadimetoxina, 405 g/kg sulfametazina, 218 g/kg sulfanilamida y 237 g/kg sulfatiazol) resulta evidente la mayor sensibilidad del primer microorganismo para la deteccin de residuos de sulfonamidas en leche de oveja. Debido a que algunos de los dimetros de las zonas de inhibicin de la sulfonamidas resultaron similares al LMR establecido por la UE (100 g/kg) se ha utilizado una escala logartmica en base dos para representar las relaciones entre las concentraciones que producen halos de inhibicin de 18, 20 y 22 mm con los LMR (Figura 44).
C18mm C20mm
Sulfadimetoxina 4 3 2 1 Sulfatiazole 0 Sulfametazina

C22mm

Sulfanilamida

Lnea 1: 4 LMR, Lnea 2: 2 LMR, Lnea 3: LMR, Lnea 4: 0,5 LMR

Figura 44. Comparacin de las concentraciones que producen diferentes dimetros de inhibicin con los LMR de sulfonamidas en leche de oveja Se puede apreciar que concentraciones inferiores al LMR de sulfatiazol, sulfametazina y sulfadimetoxina producen halos de inhibicin de 18 mm, pudiendo llevar a resultados "falsos violativos", mientras que concentraciones superiores a LMR de las cuatro sulfonamidas producen halos inhibitorios de 22 mm. Todo ello surgiere que un dimetro de 20 mm resulta ser el ms apropiado para establecer un punto de corte a partir del cual las muestras de leche deberan someterse a un anlisis posterior de cromatografa HPLC u otra tcnica especfica (Elisa, receptores, etc.) para estos antimicrobianos en leche.

147

Resultados y discusin

2.2. ESPECIFICIDAD DEL SMMP EN LECHE DE OVEJA 2.2.1. Selectividad del SMMP Los resultados falsos positivos se consideran aquellos resultados calificados como positivos que se obtienen al analizar, con un mtodo determinado, muestras de leche que no contienen residuos de sustancias antimicrobianas. En este experimento se evaluaron por duplicado 100 muestras de leche procedentes de animales no tratados con ningn tipo de sustancia medicamentosa y, que adems fueron calentadas previamente a su anlisis siguiendo las indicaciones del mtodo para la leche de vaca (Nouws et al., 1999a,b) para as evitar la influencia de los inhibidores naturales. Para la clasificacin de resultados, se consideraron resultados negativos cuando el dimetro de la zona de inhibicin resultaba inferior a 16 mm (incremento del radio menor de 1 mm), resultados dudosos cuando los dimetros se encontraban comprendidos entre 16 y 18 mm (incremento del radio entre 1 y 2 mm) y resultados positivos cuando se produjeron incrementos apreciables en los dimetros de las zonas de inhibicin iguales o superiores a 18 mm (incremento del radio de 2 mm). La selectividad se calcul a partir del concepto expresado por Sischo y Burns (1993) que la definen como: el cociente entre el nmero de muestras negativas encontradas en un determinado mtodo y el total de muestras analizadas. Los resultados obtenidos de todas las muestras ensayadas, en cada una de las placas especficas para los diferentes grupos de antimicrobianos, se sealan en el Cuadro 55. Cuadro 55. Selectividad del SMMP en leche de oveja Dimetro zona Inhibicin (mm) < 16 B. stearothermophilus B. subtilis pH 8,0 M. luteus E. coli B. cereus B. subtilis pH 7,0 99 100 100 98 99 100 16-18 N de casos (n) 1 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 0 99 100 100 98 99 100 >18 Selectividad (%)

Tal y como queda reflejado en el Cuadro 55, nicamente se encontraron algunos resultados dudosos (dimetros 16-18 mm) en las placas correspondientes a betalactmicos, macrlidos y quinolonas, obteniendo un valor de selectividad del 99%, 98% y 99% respectivamente, mientras que en el
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Resultados y discusin

resto de las placas estudiadas los valores de selectividad fueron muy buenos (100%). A partir de los resultados obtenidos (Cuadro 55), se puede deducir que cuando se emplea leche de oveja calentada a 80 1C, la selectividad para todas las placas resulta muy adecuada. Por otra parte, Molina et al. (2003a) sealan en la evaluacin para la leche de oveja de los mtodo microbiolgicos BRT AiM y Delvotest , que emplea Bacillus stearothermophilus var. calidolactis C953, que la relacin de selectividad fue de un 96,3% y 97,7% respectivamente para la leche sin tratamiento trmico. Hay que sealar que este microorganismo es el mismo que el empleado en la placa destinada a residuos de antibiticos betalactmicos del SMMP. Estos mismos autores realizan un estudio, llevando a cabo un calentamiento de la leche previo al anlisis de la misma, para evitar la interferencia en los resultados, debido a la presencia de inhibidores naturales. Los resultados de selectividad que obtuvieron fueron superiores a los de las muestras sin calentar 99,0% para el BRT AiM y un 98,7% con el Delvotest y resultan comparables con los obtenidos para el SMMP. A su vez, en el primer estudio realizado en este trabajo al emplear el mtodo de cribado Eclipse 100ov, cuyo microorganismo es tambin el Bacillus stearothermophilus var. calidolactis, los resultados obtenidos muestran tambin una selectividad muy elevada del 99% que disminuye cuando las muestras contienen azidiol (91%). 2.2.2. Especificidad cruzada El estudio de la especificidad cruzada esta destinado a conocer las posibles interferencias que cada una de las placas especifica, para la deteccin de un grupo de antimicrobianos, puede tener con el resto de sustancias pertenecientes a otros grupos. En este estudio, se ensayaron en primer lugar concentraciones equivalentes a 1, 2,5; 5; 10; 20 y 40 veces la concentracin que haba presentado un dimetro de 18 mm (C 18) en su respectiva placa. Se consideraron solamente aquellos resultados que provocaban zonas de inhibicin superiores al nivel de decisin correspondiente a cada placa, definidos en el experimento anterior, tal y como se expone en el apartado 2.1.2. de Resultados y Discusin. Los resultados encontrados en el estudio de especificidad cruzada producidos por la presencia de aminoglucsidos, macrolidos, quinolonas, tetraciclinas y sulfonamidas en leche de oveja cuando se utiliza la placa de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis, destinada a la deteccin de antibioticos betalactamicos, se presentan en el Cuadro 56. En este cuadro, aparecen sealados con letra negrita los dimetros superiores al nivel de decisin propuesto para sta placa (20 mm).
149

Resultados y discusin

Cuadro 56. Dimetros de inhibicin correspondientes a diferentes agentes antimicrobianos ensayados en la placa de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis (betalactmicos: nivel de decisin 20 mm)
Concentraciones (g/kg) Antimicrobiano (C18)* 1 x C18 2,5 x C18 5 x C18 10 x C18 20 x C18 40 x C18

Aminoglucsidos Gentamicina (20) Kanamicina (160) Neomicina (60) Estreptomicina (150) 18,92 16,73 17,26 16,84 19,07 16,92 17,49 17,06 21,16 16,86 18,68 17,55 22,65 21,35 20,54 24,00 23,71 23,96 22,64 25,35 26,37 26,73 23,68 26,81

Macrlidos Eritromicina (20) Espiramicina (100) Tilosina (300) 17,10 17,07 25,93 17,21 17,34 28,85 17,70 17,35 30,61 21,71 22,37 32,28 25,13 22,90 34,06 26,75 24,73 37,27

Quinolonas Ciprofloxacina (15) Enrofloxacina (30) Flumequina (550) Norfloxacina (60) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 18,89 18,59 18,72 18,65 18,95 19,18 18,51 18,52 18,80 24,02 18,49 18,62

Tetraciclinas Clortetracilina (25) Doxiciclina (15) Oxitetraciclina (75) Tetraciclina (85) nd nd 17,49 16,90 nd nd 17,38 17,03 nd 17,50 17,27 19,26 18,78 19,60 19,11 21,50 19,40 19,17 20,80 24,25 19,67 19,71 21,89 26,77

Sulfonamidas Sulfadimetoxina (70) Sulfametazina (100) Sulfanilamida (200) Sulfatiazol (75) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 18,74 18,82 18,59 18,68 18,73 18,92 18,71 18,95 19,15 19,09 18,82 19,55

* C 18= Concentraciones (g/kg), que corresponden a un dimetro de 18 mm en su respectiva placa. Con negrita se indican los dimetros superiores al nivel de decisin de la placa; nd= no detectable

En el Cuadro 56 se observa que los antibiticos aminoglucsidos y macrlidos presentan interferencias a elevadas concentraciones (10 x C18), a excepcin de la gentamicina (5 x C18) y la tilosina (1 x C18) que presentaron interferencias a menores concentraciones. Se debe destacar la inhibicin que produce la tilosina en la placa de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis ya que todas las concentraciones
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Resultados y discusin

ensayadas producen un dimetro de inhibicin superior a 24 mm. De hecho, una concentracin de 300 g/kg produce en esta placa un dimetro de 25,93 mm, mientras que en la placa de Micrococcus Luteus, especifico del grupo de aminoglucsidos, produce un halo de inhibicin tan solo de 18 mm. Este hecho revela la mayor sensibilidad del primer microorganismo en comparacin con el segundo, pese a no ser el especfico para la deteccin de macrlidos. Esta notoria capacidad del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis en detectar residuos de tilosina ha sido sealada por otros autores, tambin en leche de oveja, en los mtodos de cribado que utilizan el mismo microorganismo de prueba, como son el Delvotest (Althaus et al., 2003b), BRT-AiM (Molina et al., 2003b) y Eclipse 100ov (Montero et al., 2004). Respecto a las quinolonas, las interferencias se producen a concentraciones equivalentes a 10 veces la C18 (10 x C18) y siempre se presentan dimetros de inhibicin inferiores a 20 mm, (que se considera el dimetro establecido como nivel de decisin) excepto en el caso de la enrofloxacina que alcanza valores de 24,02 mm (40 x C 18). En el caso de las tetraciclinas la clortetraciclina y la doxiciclina interfieren a concentraciones equivalentes a 10 veces la C18, pero siempre con valores inferiores al nivel de decisin de esta placa. Mientras que la oxitetraciclina y la tetraciclina lo hacen con valores superiores a 20 mm a concentraciones de 10 veces la C 18 (oxitetraciclina) y 40 veces la C 18 (tetraciclina). Sin embargo el grupo de las sulfonamidas presenta interferencias escasas, siendo stas a concentraciones de 10 veces la C18 y con valores de dimetros de inhibicin inferiores a 20 mm (nivel de decisin de la placa de betalactmicos). La interferencia ocasionada por una gran cantidad de agentes antimicrobianos explica la gran difusin que encuentra este microorganismo de prueba en la mayora de los mtodos de cribado o screening ms difundidos a nivel mundial, para detectar (aunque sea a elevadas concentraciones) la mayor cantidad de residuos. En cuanto a los principales resultados encontrados en el estudio de especificidad cruzada en leche de oveja cuando se utiliza la placa de Bacillus subtilis BGA, empleada en la deteccin de aminoglucsidos, se resumen en el Cuadro 57. De todos los betalactmicos ensayados, solamente se observaron dimetros superiores a 18 mm, con 120 g/kg de amoxicilina (40 x C18) y 80 g/kg de penicilina (40 x C18). Pero los dimetros obtenidos fueron inferiores a 20 mm (nivel de decisin en esta placa). En el caso de los macrlidos se presentan mayores interferencias, ya que concentraciones equivalentes a 5 x C18 de eritromicina y tilosina resultan suficientes para producir unas zonas de inhibicin, superiores a 20 mm, pudiendo dar lugar a resultados falsos positivos.
151

Resultados y discusin

Tambin los residuos de quinolonas producen interferencias en esta placa, originando halos inhibitorios superiores a 20 mm (nivel de decisin) cuando estn presentes niveles equivalentes a 20 x C 18. A este respecto, Nouws et al. (1999a) sealan que la presencia de 500 g/kg tilosina en leche de vaca produce halos de inhibicin superiores a los 25 mm de dimetro, mientras que 500 g/kg de eritromicina o 1000 g/kg espiramicina interfieren en esta placa ocasionando halos con dimetros superiores a los 22 mm. Para las quinolonas, solamente observan interferencias cuando se encuentran presentes 200 g/kg de enrofloxacina. Se debe mencionar que Schwaiger et al. (1996) utilizan Bacillus subtilis BGA como microorganismo de prueba para la deteccin de macrlidos, a excepcin de la espiramicina, mediante el mtodo semicuantitativo "TLC Bioautographic" utilizado ampliamente en Austria. Koenen-Dierick et al. (1995), a fin de detectar residuos de agentes antimicrobianos presentes en tejido de rin y carne, disearon un mtodo de inhibicin microbiolgico que utiliza una nica placa con esporas de Bacillus subtilis BGA a pH 7,0. Dicho mtodo permite, adems de la deteccin de residuos especficos de aminoglucosidos, revelar la presencia de otros agentes antimicrobianos tales como betalactmicos (amoxicilina y bencilpenicilina), macrolidos (tilosina) y quinolonas (flumequina y enrofloxacina), poniendo de manifiesto la sensibilidad que posee este microorganismo de prueba con una gran parte de los antimicrobianos. A su vez Choi et al. (1999) llevan a cabo un estudio comparativo para la deteccin de residuos de quinolonas en tejido animal utilizando tres cepas de Escherichia coli (ATCC 128, 10536 y 25922) y Bacillus subtilis ATCC 3491. Dichos autores, adems de destacar la excelente sensibilidad de las tres variedades de E. coli, sealan que B. subtilis puede detectar 250 g/kg de residuos de enrofloxacina, nivel similar a los 300 g/kg hallado en este trabajo. La interferencia que producen los diferentes agentes antimicrobianos en la placa de Micrococcus luteus ATCC 9341, que se emplea para deteccin de residuos de antibiticos macrlidos, se presenta en el Cuadro 58. Se puede observar que solamente los residuos de algunos antibiticos betalactmicos presentes en la leche de oveja producen halos de inhibicin en esta placa, aunque deben estar presentes a concentraciones muy elevadas, comprendidas entre 10-40 veces la C18, concretamente 10 x C18 (penicilina G y oxacilina), 20 x C 18 (cefuroxime), y 40 x C 18 (cloxacilina y cefoperazone). Resulta conveniente mencionar que Nouws et al. (1999a) tambin sealan halos de inhibicin comprendidos entre los 16 y 22 mm para concentraciones de 30 g/kg de penicilina o ampicilina en muestras de leche de vaca, similar a las sealadas en el Cuadro 58.

152

Resultados y discusin

Cuadro 57. Dimetros de inhibicin correspondientes a diferentes de agentes antimicrobianos ensayados en la placa de Bacillus subtilis BGA (aminoglucsidos: nivel de decisin 20 mm)
Concentraciones (g/kg) Antimicrobiano (C18)* 1 x C18 2,5 x C18 5 x C18 10 x C18 20 x C18 40 x C18

Betalactmicos Penicilina G (2) Amoxicilina (3) Cloxacilina (30) Oxacilina (10) Cefadroxilo (50) Cefalexina (75) Cefoperazone (50) Cefuroxime (50) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 17,20 nd nd nd nd nd nd nd 18,93 18,14 nd nd nd nd nd nd

Macrlidos Eritromicina (20) Espiramicina (100) Tilosina (300) nd nd nd 17,32 nd 17,45 22,01 nd 21,00 24,77 18,98 24,47 28,15 21,39 27,31 31,71 25,00 30,24

Quinolonas Ciprofloxacina (15) Enrofloxacina (30) Flumequina (550) Norfloxacina (60) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 17,30 nd 18,31 17,80 19,93 18,03 21,55 26,00 28,05 22,50 23,78 31,42 31,88 26,55

Tetraciclinas Clortetracilina (25) Doxiciclina (15) Oxitetraciclina (75) Tetraciclina (85) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

Sulfonamidas Sulfadimetoxina (70) Sulfametazina (100) Sulfanilamida (200) Sulfatiazol (75) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 18,72 18,81 18,63 18,96 18.73 18,92 18,90 19,07 19,15 19.09 18,83 19,56

* C18= Concentraciones ( g/kg) recomendadas, que corresponden a un dimetro de 18 mm en su respectiva placa. Con negrita se indican los dimetros superiores al nivel de decisin de la placa ; nd= no detectable

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Resultados y discusin

Cuadro 58. Dimetros de de inhibicin correspondientes a diferentes agentes antimicrobianos ensayados en la placa de Micrococcus luteus ATCC 9341 (macrlidos: nivel de decisin 20 mm)
Concentraciones (g/kg) Antimicrobiano (C18)* 1 x C18 2,5 x C18 5 x C18 10 x C18 20 x C18 40 x C18

Betalactmicos Penicilina G (2) Amoxicilina (3) Cloxacilina (30) Oxacilina (10) Cefadroxil (50) Cefalexina (75) Cefoperazone (50) Cefuroxime (50) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 19,30 nd nd nd nd nd nd nd 24,10 18,96 nd 20,13 nd nd 17,61 16,84 28,19 24,77 18,55 27,31 nd nd 19,52 31,60 31,12 34,59 23,49 32,14 nd nd 26,58 35,15

Aminoglucsidos Gentamicina (20) Kanamicina (160) Neomicina (160) Estreptomicina (150) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

Quinolonas Ciprofloxacina (15) Enrofloxacina (30) Norfloxacina (60) Flumequina (550) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

Tetraciclinas Clortetracilina (25) Doxiciclina (15) Oxitetraciclina (75) Tetraciclina (85) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

Sulfonamidas Sulfadimetoxina (70) Sulfametazina (100) Sulfanilamida (200) Sulfatiazol (75) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

* C18= Concentraciones ( g/kg) recomendadas, que corresponden a un dimetro de 18 mm en su respectiva placa. Con negrita se indican los dimetros superiores al nivel de decisin de la placa; nd= no detectable

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Resultados y discusin

Por otra parte, la inhibicin de Escherichia coli ATCC 11303 producida por los diferentes agentes antimicrobianos, a excepcin de las quinolonas para cuya deteccin se emplea este microorganismo, se resumen en el Cuadro 59. De todos los batalactmicos ensayados, se debe destacar la interferencia del cefoperazone a partir de 2,5 x C18 y en el caso de las tetraciclinas la de la oxitetraciclina y tetraciclina, que son capaces de inhibir el crecimiento de E. coli a elevadas concentraciones (40 x C 18). Hay que sealar que las cefalosporinas de tercera y cuarta generacin tal como el cefoperazone, presentan accin antimicrobiana frente a los grmenes gram negativos, como E. coli (Merck & CO, 2000), lo que explicara su efecto inhibitorio a concentraciones de 125 g/kg (2,5 x C 18) en esta placa. Los estudios de especificidad cruzada realizados por Nouws et al. (1999a,b) no sealan estas interferencias, pero si revelan halos de inhibicin comprendidos entre los 16 y 22 mm para concentraciones de 500 g/kg de trimetoprim y colistina, antimicrobianos que no se estudian en el presente trabajo. Por otra parte en el Cuadro 60 se presentan los resultados del estudio de especificidad para la placa de Bacillus cereus ATCC 11778 empleada para los residuos de tetraciclinas. Se han observado zonas de inhibicion con dimetros superiores al nivel de decisin de la placa (20 mm) cuando las muestras de leche se encuentran fortificadas con espiramicina y tilosina (20 x C18) y flumequina (10 x C18) tal como se muestra en el Cuadro 60, mientras que el resto de antimicrobianos de los diferentes grupos ensayados no presentan zonas de inhibicin y, por tanto, no interfieren con esta placa. Respecto a la deteccin de tetraciclinas, Nouws et al. (1999a) presentan nicamente dimetros comprendidos entre los 16 y 22 mm cuando la eritromicina se halla presente en la leche de vaca a un nivel de 1000 g/kg no encontrando ningn tipo de interferencia con los antimicrobianos comentados anteriormente. Por ltimo en el Cuadro 61 se presentan los resultados obtenidos cuando se estudia la especificidad cruzada de la placa de las sulfonamidas. Cabe destacar que en esta placa interfieren todos los antibiticos betalactmicos a excepcin de la amoxicilina, a niveles de 10 x C18 (penicilina G y cefuroxime), 20 x C18 (cloxacilina, oxacilina, cefadroxil, cefalexina, y cefoperazone). Sin embargo, Nouws et al. (1999a) seala halos de 16-22 mm para la penicila G (20 g/kg), la cloxacilina y cefalexina (100 g/kg). En el grupo de los aminoglucsidos aparecen halos de inhibicin siempre a concentraciones elevadas (40 x C18), a excepcin de la kanamicina que a concentraciones de 10 x C 18 ya se encuentran zonas de inhibicin.

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Resultados y discusin

Cuadro 59. Dimetros de inhibicin correspondientes a diferentes agentes antimicrobianos ensayados en la placa de Escherichia coli ATCC 11303 (quinolonas: nivel de decisin 22mm)
Concentraciones (g/kg) Antimicrobiano (C18)* Betalactmicos Penicilina G (2) Amoxicilina (3) Cloxacilina (30) Oxacilina (10) Cefadroxil (50) Cefalexina (75) Cefoperazone (50) Cefuroxime (50) nd nd nd nd nd nd 18,43 nd nd nd nd nd nd nd 24,83 nd nd nd nd nd nd nd 26,44 nd nd nd nd nd nd nd 28,04 nd nd nd nd nd nd nd 38,15 18,03 nd nd nd nd nd nd 38,07 20,83 1 x C18 2,5 x C18 5 x C18 10 x C18 20 x C18 40 x C18

Aminoglucsidos Gentamicina (20) Kanamicina (160) Neomicina (60) Estreptomicina (150) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

Macrlidos Eritromicina (20) Espiramicina (100) Tilosina (300) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

Tetraciclinas Clortetracilina (25) Doxiciclina (15) Oxitetraciclina (75) Tetraciclina (85) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 18,08 21,78 21,23 nd 27,00 23,20

Sulfonamidas Sulfadimetoxina (70) Sulfametazina (100) Sulfanilamida (200) Sulfatiazol (75) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

* C18= Concentraciones (g/kg) recomendadas, que corresponden a un dimetro de 18 mm en su respectiva placa. Con negrita se indican losdimetros superiores al nivel de decisin de la placa; nd= no detectable

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Resultados y discusin

Cuadro 60. Dimetros de inhibicin correspondientes a diferentes agentes antimicrobianos ensayados en la placa de Bacillus cereus ATCC 11778 (tetraciclinas: nivel de decisin 20 mm)
Concentraciones (g/kg) Antimicrobiano (C18)* Betalactmicos Penicilina G (2) Amoxicilina (3) Cloxacilina (30) Oxacilina (10) Cefadroxil (50) Cefalexina (75) Cefoperazone (50) Cefuroxime (50) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 1 x C18 2,5 x C18 5 x C18 10 x C18 20 x C18 40 x C18

Aminoglucsidos Gentamicina (20) Kanamicina (160) Neomicina (60) Estreptomicina (150) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

Macrlidos Eritromicina (20) Espiramicina (100) Tilosina (300) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 16,67 17,60 nd 20,25 20,17 nd 24,17 22,70

Quinolonas Ciprofloxacina (15) Enrofloxacina (30) Flumequina (550) Norfloxacina (60) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 19,90 nd nd nd 22,03 nd nd nd 23,87 nd nd nd 25,68 nd

Sulfonamidas Sulfadimetoxina (70) Sulfametazina (100) Sulfanilamida (200) Sulfatiazol (75) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd

* C18= Concentraciones (g/kg) recomendadas, que corresponden a un dimetro de 18 mm en su respectiva placa. Con negrita se indican los dimetros superiores al nivel de decisin de la placa; nd= no detectable

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Resultados y discusin

Cuadro 61. Dimetros de inhibicin correspondientes a diferentes agentes antimicrobianos ensayados en la placa de Bacillus subtilis BGA pH 7,0 (sulfonamidas: nivel de decisin 20 mm)
Concentraciones (g/kg) Antimicrobiano (C18)* Betalactmicos Penicilina G (2) Amoxicilina (3) Cloxacilina (30) Oxacilina (10) Cefadroxil (50) Cefalexina (75) Cefoperazone (50) Cefuroxime (50) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 24,42 nd nd nd nd nd nd 26,33 26,35 nd 24,13 20,33 20,21 21,60 22,88 29,71 29,93 nd 31,00 21,37 22,32 32,82 25,61 32,14 1 x C18 2,5 x C18 5 x C18 10 x C18 20 x C18 40 x C18

Aminoglucsidos Gentamicina (20) Kanamicina (160) Neomicina (60) Estreptomicina (150) nd nd nd nd nd nd nd nd Macrlidos Eritromicina (20) Espiramicina (100) Tilosina (300) nd nd 23,54 nd nd 24,81 nd nd 26,51 nd 16,46 27,70 17,26 17,58 30,04 21,71 25,05 39,07 nd nd nd nd 18,96 23,08 nd 17,01 19,37 24,60 18,82 19,66 25,91 26,45 20,21 21,58

Quinolonas Ciprofloxacina (15) Enrofloxacina (30) Flumequina (550) Norfloxacina (60) nd nd nd nd nd 25,24 27,62 nd nd 30,65 30,12 nd 28,27 31,82 35,76 20,31 29,76 34,66 37,22 28,01 34,13 40,79 41,40 30,14

Tetraciclinas Clortetracilina (25) Doxiciclina (15) Oxitetraciclina (75) Tetraciclina (85) nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 16,19 16,72 16,55 nd 17,63 18,90 19,45

C18= Concentraciones ( g/kg) recomendadas, que corresponden a un dimetro de 18 mm en su respectiva placa. Con negrita se indican los dimetros superiores al nivel de decisin de la placa; nd= no detectable

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Resultados y discusin

Por otro lado los macrlidos, eitromicina, espiramicina, provocan ligeras interferencias a altas concentraciones (40 x C18), mientras que la tilosina presenta una gran interferencia en esta placa incluso a concentraciones iguales a la C 18 (300 g/kg). Tambin Nouws et al. (1999a) aprecian que 500 g/kg de este mismo antibitico producen dimetros de 22-28 mm, cuando se trabaja con leche de vaca y 500 g/kg de eritromicina origina medidas de 16-22 mm. En las quinolonas ensayadas, enrofloxacina y flumequina son las que presentan interferencias a los niveles ms bajos (2,5 x C18) mientras que las otras dos (ciprofloxacina y norfloxacina) necesitan de una mayor concentracin (10 x C18). Estas interferencias de las quinolonas son sealadas tambin por Nouws et al. (1999a) en su estudio en leche de vaca indicando una zona de inhibicin entre 16 y 22 mm para 200 g/kg de enrofloxacina y un dimetro mas elevado (22-28 mm) para el caso de la misma concentracin de marbofloxacina. Por el contrario las tetraciclinas no presentan ninguna intereferencia con el Bacillus subtilis pH 7,0 con zonas de inhibicin, en los pocos casos que se presentan (Cuadro 61) menores que el nivel de decisin propuesto para esta placa (20 mm). A modo de sntesis, se ha elaborado el Cuadro 62 donde se muestran las concentraciones de los diferentes agentes antimicrobianos que producen interferencias en el Sistema Microbiolgico Multiplaca. Al analizar dicho cuadro se debe tener presente que los niveles de sustancias antimicrobianas que figuran en l, corresponden a concentraciones capaces de formar halos en dos placas diferentes, aunque estas condiciones no necesariamente se deba cumplir de modo recproco. Es decir, el hecho que aparezcan zonas de inhibicin en dos placas no denota la presencia de alguno de los agentes antimicrobianos que figuran en la interseccin de ambas placas, ya que podran hallarse dos sustancias quimioteraputicas en una misma muestra de leche (por ejemplo penicilina y estreptomicina) y producir halos inhibitorios en dos placas (correspondientes a Bacillus stearothermophilus y Bacillus subtilis BGA, respectivamente). Tambin, la presencia de zonas de inhibicin en dos placas diferentes, podra deberse a posibles efectos sinrgicos de agentes antimicrobianos que, adems de poderse encontrar a niveles inferiores a los LMRs, ocasionaran halos con dimetros de inhibicin apreciables. Este posible sinergismo no se ha estudiado en la presente tesis, aunque su anlisis resultara interesante para llevar a cabo en un futuro. Por ello, el Cuadro 62 debe utilizarse nicamente con fines orientativos en el momento de decidir llevar a cabo un mtodo confirmativo posterior, como por ejemplo la cormatografa HPLC.

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Cuadro 62. Concentraciones (g/kg) de agentes antimicrobianos en leche de oveja que producen interferencias en el Sistema Microbiolgico Multiplaca
Antimicrobiano Penicilina G Amoxicilina Cloxacilina Oxacilina Cefadroxilo Cefalexina Cefoperazone Cefuroxime Gentamicina Kanamicina Neomicina Estreptomicina Eritromicina Espiramicina Tilosina Ciprofloxacina Enrofloxacina Flumequina Norfloxacina Clortetraciclina Doxiciclina Oxitetraciclina Tetraciclina Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfanilamida Sulfatiazol 100 (+) 1600 (+) 600 (+) 1500 (+++) 200 (+) 1000 (++) 300 (+++) 1200 (+++) 1500 (+) 850 (+) 100 (++) 2000 (+) 1500 (+) 300 (+) 600 (+++) 5500 (+) 1200 (++) B.stearothermophilus var. calidolactis C953 B subtilis BGA pH 8,0 M luteus ATCC 9341 20 (+++) 60 (+++) 1200 (++) 100 (+) 2000 (+++) 1000 (++++) E coli ATCC 11303 125 (+++) 2000 (+) 1000 (+) 3000 (+++) 1700 (++) B cereus ATCC 11778 2000 (+) 6000 (+) 5500 (++) B subtilis BGA pH 7,0 20 (+++) 600 (+++) 400 (+) 2000 (+) 1500 (+) 1000 (++) 500 (+++) 800 (+++) 1600 (++) 2400 (+) 6000 (+) 800 ( +) 4000 (+) < 300 (+) 150 (+++) 150 (+++) 1375 (+++) 600 (+) -

Dimetros: < 20 mm = (-); 20-22mm = (+); 22-24mm = (++); y > 24mm = (+++)

Resultados y discusin

Una alternativa interesante, antes de aplicar alguna tcnica analtica especfica, podra ser la realizacin de disoluciones de las muestras de leche que producen halos inhibitorios en dos placas, ya que la mayora de las interferencias (a excepcin de la estreptomicina, gentamicina y tilosina en la placa de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis) se originan por la presencia de concentraciones elevadas, que van desde 5 hasta 40 veces el nivel que produce una zona de inhibicin apreciable en la placa correspondiente a cada frmaco.

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Conclusiones

V. CONCLUSIONES
De los resultados de este trabajo, se deducen una serie de conclusiones que se exponen a continuacin, teniendo en cuenta los distintos estudios y experimentos realizados y clasificndolas en funcin de ellos. Primer estudio: Evaluacin del mtodo microbiolgico de cribado Eclipse 100 ov en la leche de oveja Respecto a la aplicacin del mtodo Eclipse 100ov en la leche de oveja las conclusiones obtenidas a partir de los resultados experimentales son las siguientes: El mtodo microbiolgico Eclipse 100 ov presenta una elevada selectividad en el anlisis de muestras de leche de oveja sin conservante (0,99%), aunque disminuye con el uso del conservante azidiol (0,91 %). La variacin de la composicin de la leche debido al estado de lactacin, no ha presentado efectos significativos sobre los resultados del mtodo. Los lmites de deteccin calculados de forma visual presentan de forma general valores algo superiores a los calculados a travs de medidas fotomtricas. La sensibilidad del mtodo es adecuada para el grupo de los antibiticos betalactamicos, ya que sus lmites de deteccin calculados mediante medidas fotometricas, se aproximan a los Lmites Maximos de Residuos fijados por la Unin Europea, para la penicilina G (4 g/kg), amoxicilina (5 g/kg) , cloxaciclina (67 g/kg), oxacilina (25 g/kg), cefalexina (101 g/kg) y cefoperazone (86 g/kg). Tambin tres de las sulfonamidas, estudiadas, presentaron lmites de deteccin prximos al LMR (157 g/kg sulfadimetoxina, 218g/kg sulfanilamida y 237g/kg sulfatiazol). Para los antimicrobianos de los grupos de aminoglucsidos, macrlidos, quinolonas y tetraciclinas, as como para la sulfametazina los lmites de deteccin calculados han sido superiores a los LMR no siendo adecuada la sensibilidad del mtodo para su deteccin.

De modo general se puede concluir que el mtodo Eclipse 100 ov, resulta una tcnica adecuada como mtodo de cribado o creening de la s leche de oveja sin conservante, en especial para el grupo de los betalactmicos y algunas sulfonamidas, mientras que para el resto de antimicrobianos ensayados los lmites obtenidos se alejan de los marcados por la legislacin. Resulta necesario mejorar las condiciones de sensibilidad del mtodo para ampliar el espectro de deteccin de residuos de antimicrobianos y de este modo ofrecer una herramienta ms completa para el anlisis de los mismos.

163

Conclusiones

Segundo estudio: Aplicacin del Sistema Microbiolgico Multiplaca (SMMP) en la leche de oveja De los resultados experimenta les del estudio de aplicacin del Sistema Microbiologico Multiplaca o Mutiresiduo aplicado a la leche de oveja se pueden extraer las siguientes conclusiones: Se ha comprobado que cuando se emplea el SMMP, inicialmente desarrollado para leche de vaca, en leche de oveja aparecen diferencias significativas en el tamao de la zona de inhibicin de todas las placas empleadas. Lo que implica que es necesario realizar el estudio de validacin de dicho sistema a la leche de la especie ovina. Los resultados estadsticos del anlisis de la varianza de las variables concentracin de antibitico, preparacin del medio e interaccin entre ambos factores, muestran que en todos los casos result significativo el efecto de la concentracin de agente microbiano, mientras que, los otros factores no presentaron ningn efecto significativo. En todos los casos se ha observado que los dimetros medios de las zonas de inhibicin aumentan conforme la concentracin es mayor, con diferencias significativas entre ellos. Adems los coeficientes de variacin fueron inferiores al 3% para las diferentes concentraciones de cada antimicrobiano, poniendo de manifiesto la buena repetibilidad de las diferentes placas que constituyen el sistema. Las ecuaciones de regresin obtenidas a travs del modelo de regresin lineal que relacionan la concentracin de antibitico y el dimetro de la zona de inhibicin, presentaron en todos los casos coeficientes muy elevados (0,9719-0,9995), lo que seala una gran linealidad en la respuesta y la posibilidad de establecer un nivel de decisin a concentraciones iguales o inferiores al LMR. Se considera este nivel o dimetro de decisin de: 20 mm para los betalactmicos, aminoglucsidos, macrlidos, tetraciclinas y sulfonamidas y de 22 mm en el caso de las quinolonas. El mtodo SMMP presenta una elevada selectividad en el anlisis de muestras de leche de oveja calentadas que oscila entre el intervalo 98% -100% para las diferentes placas que lo componen. En el estudio de la especificidad cruzada se han encontrado interferencias en la destinada a la deteccin de antibiticos betalactmicos por parte de aminoglucsidos y macrlidos, resaltando especialmente la tilosina, que para todas las concentraciones present un dimetro de inhibicin superior a 24 mm. En el resto de placas la especificidad fue buena, presentndose pequeas interferencias a elevadas concentraciones de algunos antimicrobianos.

164

Conclusiones

En resumen, se puede concluir que el SMMP es un mtodo vlido para la deteccin de residuos, por lo que podra ser utilizado en los laboratorios de control de calidad para la confirmacin e identificacin preliminar de residuos de antimicrobianos en el caso de la leche de oveja. Por ltimo hay que sealar que independientemente de las conclusiones comentadas, el estudio de estas dos tcnicas, establece un punto de partida para futuros estudios sobre los mtodos de deteccin de inhibidores en la leche de oveja. As, sera interesante, no solo el mejorar las tcnicas de cribado en cuanto a su sensibilidad, sino tambin desarrollar un sistema microbiolgico, de similares caractersticas del SMMP, ms automatizado que resulte de mayor accesibilidad en los Laboratorios interprofesionales y de Salud Pblica, potenciando de este modo, el empleo rutinario de estas tcnicas microbiolgicas de confirmacin e identificacin preliminar. De este modo, con el establecimiento de un sistema adecuado de control en sus diferentes etapas, se conseguir evitar que la leche de oveja y sus productos derivados pudieran presentar residuos de medicamentos, por encima de los lmites establecidos por la legislacin, y se colaborara con uno de los principios bsicos de la seguridad alimentara que es la proteccin del consumidor.

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Bibliografa

VI. BIBLIOGRAFA
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