DETERMINACIÓN ESPECTROFOTOMETRICA DE HIERRO EN INFUSION

Y MICROPARTICULAS DE CEBADA PARA SU UTILIZACIÓN COMO

COMPLEMENTO EN LA PREVENCIÓN DE ANEMIA EN ZONAS
ALTOANDINAS
Beltrán Salas Anyela, Condori Mamani Karina
Universidad Nacional de San Agustín- Arequipa
Facultad de Ciencias Naturales y Formales- Escuela Profesional de Química
20 de noviembre del 2018

Resumen

La Cebada es un tipo de planta con grandes virtudes nutricionales para la alimentación

humana, ya que aporta gran cantidad de vitaminas y minerales al organismo; entre
ellos el hierro, mineral indispensable para el organismo (12 mg/día para hombres, 15
mg/día para mujeres y 30 mg/día para embarazadas), teniendo en cuenta que un
aporte deficitario a lo largo del tiempo desembocaría en una anemia, evaluando la
utilización de este alimento como complemento en la dieta para evitarla.
Para lo cual se realizó una determinación espectrofotométrica de la infusión, elaborada
con 100g de la semilla, en 1L de agua.

Palabras clave: cebada, vitaminas, minerales, espectroscópica

Abstract

The Barley and the wheat are two types of plants with great nutritional virtues for the
human feeding, since they contribute great amount of vitamins and minerals to the
organism; among them iron, indispensable mineral for the organism (12 mg / day for
men, 15 mg / day for women and 30 mg / day for pregnant women), bearing in mind
that a deficit contribution over time would lead to anemia, evaluating the use of these
foods as a complement in the diet to avoid it.
For which a spectrophotometric determination of the infusion was made, elaborated
with 50g of each one of the seeds, in 1L of water.

Keywords: barley, vitamins, minerals, spectroscopic

INTRODUCCIÓN

Los cereales se han considerado históricamente como el eje de la agricultura y la

fuente más productiva de alimentos. La mayor parte de la energía que consume el
hombre proviene de los cereales, tales como trigo, arroz y maíz; de todos estos, se
considera que el trigo es el más abundante y productivo (Serna-Saldívar, 2009).
Lo más destacado de los cereales es que sus frutos maduros son no perecederos y
pueden ser almacenados para consumirse gradualmente o mantenidos como semilla
para futuras plantaciones (Serna-Saldívar, 2009).
Los cereales constituyen un conjunto de plantas de gran importancia para el hombre
debido a su aporte energético y de nutrientes. Entre los cereales de mayor producción
mundial se encuentran el maíz, el arroz, trigo y la cebada, que abastecen el 80% de la
producción total de alimentos, este último es el cereal más consumido por el hombre
occidental y es cultivado en 115 países siendo los principales productores China,
Estados Unidos e India; una gran extensión de cultivo se encuentra en Rusia, Europa,
Canadá, Australia y Argentina (Serna-Saldívar, 2009).
MARCO TEORICO lactancia, crecimiento,
osteoporosis, anemia,
La cebada: fortalecer pelo y uñas.
 Depresión, ansiedad e
Es una buena fuente de energía, insomnio
especialmente de hidratos de carbono de  Reguladores del sistema
asimilación lenta y resulta inmune
remineralizante por su contenido en  Dietas de adelgazamiento
potasio, magnesio, calcio, hierro y
fósforo. Además, contiene La cebada en el Perú
oligoelementos, entre los que destaca el
antioxidante selenio, el cinc, el El cultivo de la cebada en el Perú se
manganeso y el cobre, que la convierten inicia en el Siglo XVI, con la llegada de
en alimento ideal en estados carenciales. los españoles a nuestro país.
También es rica en varias vitaminas del Probablemente su cultivo se inició en la:
grupo B (B1, B3 y B6) y esta asocia a la costa alcanzando paulatinamente su
prevención de enfermedades hábitat natural en los Andes,
cardiovasculares. adaptándose a la gran diversidad de
suelos, microclimas, métodos de
La cebada tiene 354 calorías, unos 2 explotación de la tierra y usos
gramos de grasas y 17 gramos de fibra. alimenticios característicos de la zona
Aporta proteínas de origen vegetal 12 altoandina, mezclándose sus semillas
gramos. Vitamina A 0,5 ug, y 3.6 mg de con la de los granos andinos tales como
hierro. la quinua, cañihua, tarwi, maíz, etc.

Formas de uso de la cebada Los departamentos con mayor

- Agua de cebada producción de cebada a Nivel son: La
- Grano Libertad, Puno, Junín, Huancavelica y
- Cebada hinchada o en copos Cuzco siendo Puno y Huancavelica dos
Beneficios de la cebada: de los cinco departamentos con mayores
 Dolor de estómago, acidez y índices de pobreza a nivel de Distritos
dispepsias en el Perú en donde la cebada tiene un
 Aftas bucales bajo precio en chacra que no favorece
 Enfermedades infecciosas en la mejora de la calidad de vida de los
respiratorias agricultores y a su vez, este cereal es
 Deshidratación uno de los principales alimentos de los
 Regulador tránsito intestinal pobladores de estos departamentos
y estreñimiento donde la geografía y el clima no les
 Prevención de enfermedades permite tener una amplia gama de
cardiovasculares: alternativas para sembrar.
 Diabetes
 Síndrome premenstrual y Cantidad de hierro requerida
problemas de la piel
 Prevención de piedras en la La cantidad de hierro diaria que necesita
vesícula varía según la edad, el sexo, y si
 Remineralizante: su alto y consume una dieta principalmente
variado aporte de minerales vegetal. A continuación se indican las
hace que sea un alimento cantidades promedio de hierro
ideal para embarazo,
recomendadas por día en miligramos Método:
(mg). Se pondrá a cocción durante 30-40
min los 100g de cebada.
Filtrar el líquido de las semillas.
Etapa de la vida Cantidad
recomendada Metodología analítica empleada
Bebés hasta los 6 0.27 mg Materiales:
meses de edad - Fiolas 100 mL
Bebés de 7 a 12 11 mg - Vasos de precipitados
meses de edad - Embudo
Niños de 1 a 3 7 mg - Papel filtro
años de edad - Balanza analítica
Niños de 4 a 8 10 mg - Pipetas
años de edad
Niños de 9 a 13 8 mg Reactivos:
años de edad - Acetato de sodio al 10%
Adolescentes 11 mg - Hidroxilamina al 10 %
(varones) de 14 a - Fenantrolina
18 años de edad - Sal de mohr
Adolescentes 15 mg
(niñas) de 14 a 18 Metodología
años de edad 1. Preparar patrones de 0.5, 1,2,3 y
Hombres adultos 8 mg 4 mg/l de sal de mohr, un blanco
de 19 a 50 años de y añadirles a cada uno 1 mL de
edad hidroxilamina, 8 mL de acetato
de sodio y 3 mL de fenantrolina
Mujeres adultos 18 mg
2. A la infusión obtenida, añadirle
de 19 a 50 años de
1 mL de hidroxilamina, 8 mL de
edad
acetato de sodio y 3ml de
Adultos de 51 o 8 mg
fenantrolina.
más años de edad
3. Realizar la curva con los
Adolescentes 27 mg
patrones y medir la infusión
embarazadas
preparada.
Mujeres 27 mg
embarazadas
RESULTADOS:
Adolescentes en 10 mg
período de Curva de calibración:
lactancia
Mujeres en 9 mg
período de
lactancia

MATERIAL Y MÉTODOS

Materiales:
Infusión:
- Una olla con capacidad de 1L
- Agua
- 100g de cebada
 Curva de Calibración
0.5

0.45

0.4

0.35

0.3
Absorbancia

0.25

0.2

0.15

0.1

0.05

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Concentracion mg/L

A PARTIR DE PROCEDIMIENTO:
MICRONUTRIENTES DE CEBADA
DE GRANO DE CEBADA
los granos de cebada se introducen en
MATERIALES: una estufa a 65-75°C, durante un dia
 Crisoles de porcelana entero, para eliminar la humedad.
 Espectro químico
 Estufa
 Mufla se trituran y homogeneizan en un
 Desecador molino apropiado, y el polvillo
 Mortero resultante se conserva en recipientes
 Matraz cerrados y secos.
 Embudo
 Cocinilla
 Papel filtro
 Vasos precipitados se pesa 1,0000 g de cada muestra y se introduce
 Tubos de ensayo en un matraz de ataque de
El vaso de precipitado se unos 50en
coloca cc..un
Sebaño
añade
10 ml de HNO3 cc. y se deja que el ataque
Maria a una temperatura próxima a los
REACTIVOS: transcurra durante 2 horas
100°C, hasta conseguir un líquido
transparente Se deja enfriar el matraz, y se
 HClO4 conc añade 2 ml de HClO4 cc.
 NH4OH
 HNO3 conc
 CH3COOH
 CH3COONH4
 Cloroformo/ hexano
 agua destilada.
 El matraz se retira cuando la solución
queda totalmente incolora. Se añade
CONCLUSIONES:
entonces agua destilada hirviendo, para
que se disuelvan las sales solubles, y se 
filtra en caliente.

Bibliografía
El filtrado, se enrasa a 50 ml con agua
destilada y si la muestra esta muy acida se
baja a un ph 5 con NH4OH

CARACTERIZACION

Se prepara una serie de 4 patrones

espectrales, siendo la concentración de
cada uno de los dos elementos a analizar
.En la preparación de dichos patrones se
procuró que su composición global
fuera lo más parecida posible a la de la
muestra preparada para su análisis,
evitando así el "efecto matriz ". Como
base diluyente se utilizó, en todos los
casos, CuO, con lo cual conseguimos no
introducir nuevas líneas en los
espectrogramas, ya que trabajamos con
electrodos del mismo material. Los 4
patrones espectrales se obtuvieron por
sucesivas diluciones con CuO, de un
primer patrón espectral.

0.5
0.45
0.4
0.35
ABSORVANCIA

0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
CONCENTRACION
Database, U. F. (s.f.). Obtenido de https://ndb.nal.usda.gov/

riego, M. d. (Marzo de 2015). Boletin Estadistico de Produccion Apicola, Pecuria y Avicola.

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Vulgare L.) procedentes de Mexico.