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COMPARATIVO DE 34 CLONES DE PAPA BIOFORTICADAS CON ALTO

CONTENIDO DE HIERRO Y ZINC, PARA CONTRIBUIR A LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN EL DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA,2019
COMPARISON OF 34 BIOFORTIFIED POTATO CLONES WITH HIGH
IRON AND ZINC CONTENT, TO CONTRIBUTE TO FOOD SECURITY IN
THE DEPARTMENT OF CAJAMARCA, 2019

Yhoel Leiva Torres1

Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo comparar 30 clones potenciales de papa
biofortificados con alto contenido de hierro y zinc y cuatro variedades comerciales como
testigos (Yungay, Canchan, Serranita y Ccompis), para contribuir a la seguridad alimentaria
en el departamento de Cajamarca, durante la campaña agrícola 2019. Dicho trabajo se realizó
en el caserío Urcurume, distrito y provincia de Cutervo, la metodología utilizada fue
mediante la selección participativa de variedades de papa (PVS), con agricultores del lugar,
logrando identificar criterios de selección de clones en las fases de floración, cosecha, pos-
cosecha y prueba organoléptica. El diseño experimental utilizado fue el diseño de bloques
completos al azar (DBCA) con tres repeticiones, 34 tratamientos. Los resultados de la
investigación mostraron diferencias significativas entre tratamientos y variedades de papa,
para las variables: contenido de Hierro (Fe), sobresalió el tratamiento BIOT-725.047 con 27.8
mg/kg DW, mientras que las variedades testigo Yungay y Canchan obtuvieron 17.0 mg/kg
DW y 13.4 mg/kg DW respectivamente. Para la variable contenido de zinc (Zn), vitamina C
y alto rendimientos, sobresalieron los clones BIOT-725.047 con 27.8 mg/kg DW, clon
BIOT-751.021 con 16.71 mg/kg DW, clon BIOT-764.006 con 88.70 mg/100g y la variedad
comercial Yungay con 59.74 t/ha respectivamente. Los clones biofortificado BIOT-721.074,
BIOT- 721.245, BIOT-721.163, BIOT-721.286, BIOT-633.294, BIOT-751.025, BIOT-
721.038 y BIOT-735.105, fueron los más promisorios por haber alcanzado los mayores
índices de selección con 83, 80, 74,70, 66, 66, 61 y 57 puntos respectivamente, lo que indica
que dichos clones reúnen muy buenas características a la floración, cosecha, poscosecha y en
laboratorio.

Palabras claves: Comparativo, clones papa, biofortificadas, contenido, hierro, Zinc

Facultad de Agronomía. Egresado Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque,

Perú. [email protected]

Summary
The objective of this research was to compare 30 potential biofortified potato clones
with high iron and zinc content and four commercial varieties as controls (Yungay, Canchan,
Seranita and Ccompis), to contribute to food security in the department of Cajamarca, during
the harvest. agricultural campaign 2019. This work was carried out in the Urcurume
farmhouse, district and province of Cutervo, the methodology used was the participatory
selection of potato varieties (PVS), with local farmers, managing to identify selection criteria
for clones in the phases flowering, harvest, post-harvest and organoleptic testing.The
experimental design used was the randomized complete bloc
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design (DBCA) with three replications, 34 treatments. The results obtained in the
investigation showed significant differences between treatments and potato varieties, for the
variables: Iron (Fe) content, the BIOT-725.047 treatment stood out with 27.8 mg/kg DW,
while the control varieties Yungay and Canchan obtained 17.0 mg/kg DW and 13.4 mg/kg
DW respectively. For the variable content of zinc (Zn), vitamin C and high yields, clones
BIOT-725.047 stood out with 27.8 mg/kg DW, clone BIOT-751.021 with 16.71 mg/kg DW,
clone BIOT-764.006 with 88.70 mg/100g and the commercial variety Yungay with 59.74 t/ha
respectively.The biofortified clones BIOT-721.074, BIOT- 721.245, BIOT-721.163, BIOT-
721.286, BIOT-633.294, BIOT-751.025, BIOT-721.038 and BIOT-735.105, were the most
promising for having reached the highest selection rates with 83, 80, 74.70, 66, 66, 61 and 57
points respectively, which indicates that these clones have very good characteristics at
flowering, harvest, post-harvest and in the laboratory.

Keywords: Comparative, potato clones, biofortified, content, iron, zinc

1. Introducción
El Perú aún mantiene altos niveles de desnutrición infantil, particularmente de
deficiencia de hierro, con un 41% de niños y un 21% de mujeres en edad fértil de las zonas
rurales padeciendo de anemia. En estas zonas las estrategias convencionales para combatir la
anemia (suplementación y fortificación de alimentos) no son sostenibles, además el acceso a
alimentos de origen animal es bajo, por lo que la biofortificación de cultivos agrícolas básicos
constituye una opción para disminuir la desnutrición (Salas, y otros, 2021)
El propósito de la investigación, fue seleccionar los mejores clones de papa
biofortificada con alto contenido de minerales (hierro y zinc,), vitamina C, buena calidad
culinaria, porcentaje de materia seca, rendimiento y menor contenido de glicoalcaloides.
Tomando esto como punto de partida mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de
familias en situación de vulnerabilidad, mediante el desarrollo de variedades mejoradas
biofortificadas de papa, en la provincia de Cutervo, departamento de Cajamarca, durante la
campaña agrícola 2018- 2019.
En el Perú, existen clones biofortificados tetraploides que fueron desarrollados por
el Centro Internacional de la Papa (CIP) mediante la estrategia de mejoramiento de
interploidia, basada en la tetraploididización sexual unilateral, que combina la diversidad
genética y los rasgos valiosos disponibles en híbridos diploides biofortificados, procedentes
de la combinación de grupos taxonómicas de variedades nativas diploides como phureja y
stenotonum, con los clones tetraploides avanzados con resistencia a enfermedades, buena
calidad, alto rendimiento y tolerancia a estrés abiótico, lo que brinda la oportunidad de
acercarse a la máxima heterocigosidad en el desarrollo de nuevos cultivares; así como, se han
seleccionado clones con altos contenidos de Fe, Zn, vitamina C, además con buen
rendimiento, resistencia a factores climáticos, resistencia a plagas y enfermedades y que tenga
aprobación entre agricultores y consumido. (Burgos, 2019)

2. Materiales y métodos
El enfoque del presente trabajo se empleó el diseño de bloques completos al azar
(DBCA) con 3 repeticiones y 34 tratamientos; de los cuales 30 fueron clones tetraploides
biofortificados de papa con alto contenido de hierro y zinc y cuatro variedades comerciales.
El área utilizada fue de 991,44 m2 de los 34 tratamientos.
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Se utilizó la prueba estadística de Friedman, para las votaciones por parte de los
agricultores en la selección de los clones en campo, ya que fueron datos no paramétricos,
este modelo estadístico también fue utilizado para las variables cualitativas. Para las variables
cuantitativas se utilizó un análisis de Shapiro Wilk, para demostrar la confiabilidad de
los resultados y para determinar diferencias estadísticas significativas entre clones y
variedades comerciales testigo y también fue utilizado un análisis de varianza (ANOVA)
para determinar si existe diferencias significativas entre genotipo/tratamientos
Se ha realizado un análisis de componentes principales (ACP) para analizar los
datos obtenido de las pruebas organolépticas realizadas en campo, considerando textura, sabor
y apariencia y en laboratorio considerando textura, sabor, sabores extraños y contenido de
glicoalcaloides, el análisis se realizó previamente haber limpiado los de datos. El ACP es una
metodología multivariada que permite reducir la dimensionalidad de las variables originales,
tratando de explicar la mayor parte de la variabilidad total, con la selección del menor número
posible de componentes principales. La matriz de datos X (34,1) de orden (nxp) que
corresponde a seleccionar n=34 clones y a los cuales fueron evaluados en la localidad de
p=Urcurume-Cutervo.
También se utilizó análisis de efectos simples para número de brotes por tubérculo a
los 90 y 120 días después de la cosecha. Prueba Friedman (α=0.05), para porcentaje de
pérdida de peso de tubérculos en almacén y determinación de patrón de brotamiento.
Los softwares estadísticos utilizado fue RStudio y Minitab, es un programa de
computadora diseñado para ejecutar funciones estadísticas básicas y avanzadas. Combina lo
amigable del uso de Microsoft Excel con la capacidad de ejecución de análisis estadísticos

3. Resultados y discusión

3.1. Recopilación y priorización de los criterios de selección en la etapa de floración

Los criterios de selección a la floración, que tuvo mayor preferencia por los
agricultores (as) fue “tallos gruesos”, con 10 semillas de maíz y 14 semillas de habas, la
razón es que los tallos gruesos se encuentran asociados a un alto rendimiento. En segundo
orden de preferencia fue la “resistente a Phytophthora infestans”, esta enfermedad es un
problema para los agricultores ya que reduce la producción del cultivo y alteran los costos de
producción. En tercer lugar, los obtuvo el mayor número de tallos, esta característica está
relacionada con buen macollo, mayor fotosíntesis, por lo tanto, mayor producción de
tubérculos. Basado en estos criterios los agricultores tuvieron mayor preferencia por los
siguientes clones /variedades: BIOT-725.050, BIOT-721.038, BIOT-751.025, BIOT-
721.074, Yungay, BIOT-751.021, BIOT-735.105, BIOT-767.014 y Canchan-INIA.
3.2. Recopilación y priorización de los criterios de selección en la etapa de cosecha
Los agricultores identificaron un total 15 criterios de selección, el criterio de mayor
preferencia para los hombres fue el “alto rendimiento”, ya que a los agricultores les gustan
variedades de papa que tenga la capacidad de obtener altos rendimientos de la mano con el
manejo agronómico. El criterio de mayor preferencia para las mujeres es el “menor número
de ojos”, este criterio o característica está relacionado por la facilidad de pelado de
tubérculos. En tercer lugar, entre varones y mujeres, el criterio de preferencia fue buen sabor,
este criterio está relacionado para tener aceptación por el consumidor. Y basado en estos
criterios o características mencionados han elegio el clon o variedad de mayor preferencia a:
Canchan-INIA, Yungay, BIOT-721.163, BIOT-721.245, Serranita, BIOT- 751.025, BIOT-
721.036, BIOT-633.294, BIOT-747.056 y BIOT-609.247.
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3.3. Evaluación Organoléptica en campo

En los cuadrantes I y II del biplot se encuentran los clones biofortificados que
mostraron mayor preferencia por los agricultores en la localidad de Urcurume en función del
sabor, textura y apariencia del tubérculo después la cocción siendo: BIOT-735.105, Yungay
BIOT-721.074, BIOT-721.245, BIOT-763.441 BIOT-721.036, BIOT-751.025, BIOT-
682.042, BIOT-507.312, BIOT-721.286, BIOT-637.089, Canchan-INIA.

Figura 1
Análisis de componentes principales de las pruebas organolépticas considerando textura,
sabor y apariencia de tubérculo

Nota. En la figura 1. Se observa en el cuadrante I del biplot clones que obtuvieron mayor
aceptación por los agricultores en función a sabor, textura y apariencia del tubérculo después
la cocción.
3.4. Rendimiento total de tubérculos t/ha.
Para el rendimiento total de tubérculos t/ha se observó que existe diferencias
estadísticas altamente significativas entre tratamientos, lo que indica que el rendimiento total
de tubérculos varía por su potencial de rendimiento de cada genotipo.
En el estudio realizado de rendimiento total de tubérculos t/ha en promedio de todos
los genotipos fue de 35.3 + 8.2. Las variedades comerciales, Yungay, Canchan y INIA 309;
Serranita junto con 15 clones biofortificados fueron superiores al promedio general. El
máximo valor observado fue de 59.7 t/ha de rendimiento total de tubérculo
correspondiente a la variedad Yungay y el mínimo valor observado fue de 14.0 t/ha de
tubérculos ajustado corresponde a la papa nativa Ccompis.
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3.5. Evaluación de parámetros de calidad de la papa: Porcentaje de materia seca

(DM), contenido de azúcares y color de hojuela
El porcentaje de materia seca en promedio de todos los genotipos fue de 23.0+1.64.
La variedad comercial, Canchan junto con 18 clones biofortificados fueron superiores a este
promedio general. El máximo valor observado fue de 26.7% de materia seca correspondiente
al clon BIOT-633.294 y el mínimo valor observado fue de 18.8 % de materia seca
correspondiente al clon BIOT-725.050.
El contenido de azúcar (%) en promedio de todos los genotipos fue de 0.04+0.46. Las
variedades comerciales, Yungay junto con 9 clones biofortificados fueron superiores al
promedio general. El máximo valor observado fue de 0.29% + 0.2 de azúcar correspondiente
al clon BIOT-787.011 y el mínimo valor observado fue de 0.01%+0.0 de azúcar
correspondiente al clon BIOT-871.043. Los clones que mostraron grado 1 de fritura son los
clones biofortificados BIOT-686.019, BIOT-633.294, BIOT-721.163, BIOT-751.021 (Figura
2).

Figura 2
Comparativo de papa para hojuelas fritas grado 1

Nota. En la figura se muestra que mientras él porcentaje de azúcar es mayor, el grado de

fritura sería más alto por motivo que el azúcar al freír tiende a quemarse y oscurecer.

Un análisis de componentes principales (ACP) fue utilizado para analizar los datos
obtenido de las evaluaciones de parámetros de calidad de la papa: Porcentaje de materia seca
(DM), contenido de azúcares y color de hojuelas.
En el cuadrante III y IV del biplot se encuentran los clones biofortificados que
mostraron mayor porcentaje de materia seca, menos porcentaje de azúcar y menor grado de
color de hojuela siendo los clones: BIOT-621.097, BIOT-633.294, BIOT-871.043, BIOT-
721.036, BIOT-637.001, BIOT-507.312, BIOT-721.245, BIOT-751.021, BIOT-747.056,
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BIOT-721.286, BIOT-725.024, BIOT-721.074, BIOT-767.014, BIOT-686.019 (Figura 3).

En el cuadrante I y II del biplot se encuentran los clones biofortificados que mostraron
menor porcentaje de materia seca, alto porcentaje de azúcar y alto grado de color de
hojuela siendo los clones: BIOT-735.105, BIOT-763.051, BIOT-507.311, BIOT- 609.247,
BIOT-763.441, BIOT-725.067, BIOT-725.047, BIOT-721.038, BIOT-764.006, BIOT-
725.050, juntamente con las variedades comerciales, Ccompis, Canchan, Serranita y
Yungay.

Figura 3
Análisis de componentes principales de contenido de materia seca % (DM), Azucares y
Color de chip

Nota. en la figura podemos observar las flechas de color rojo que nos indican en que
cuadrantes se encuentran cada característica evaluada, como también si estas están
correlacionadas.
3.6. Contenido de hierro mg/kg DW, contenido de zinc mg/kg DW y vitamina C.
El contenido de hierro en promedio de todos los genotipos fue de 21.94 + 2.99 mg/kg
DW, solo 18 clones biofortificados fueron superiores al promedio general, mientras que las
variedades comerciales presentaron valores inferiores al promedio general. El máximo valor
observado fue de 27.77 mg/kg DW de hierro correspondiente al clon BIOT-725.047 y el
mínimo valor observado fue de 13.43 mg/kg DW de hierro correspondiente a la variedad
comercial Canchan-INIA.
En nuestro estudio el contenido de zinc en promedio de todos los genotipos fue de
13.73+ 1.81 mg/kg DW. La variedad comercial serranita junto con 17 clones biofortificados
fueron superiores al promedio general. El máximo valor observado fue de 16.71 mg/kg DW
de zinc correspondiente al clon BIOT-751.021 y el mínimo valor observado fue de 9.44
mg/kg DW de zinc correspondiente a la variedad comercial Canchan-INIA.
El contenido de hierro de la papa es similar a la de otros tubérculos, raíces y algunos
vegetales en base seca; se piensa que la biodisponibilidad del hierro de la papa podría ser
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superior a la de los cereales debido a la presencia de niveles altos de ácido ascórbico

(promotor de la absorción de hierro), también presenta niveles bajos de ácido fítico (inhibidor
de la absorción de hierro) lo que puede ser una ventaja al permitir una mayor
biodisponibilidad del hierro y zinc en la dieta de los consumidores de este tubérculo (woolfe,
1987). La anemia afecta alrededor de un billón de personas en el mundo y en mayor
frecuencia a niños y mujeres de edad fértil de países en desarrollo, donde el 50% o más de
esta población pueden ser anémicos (Andre, y otros, 2007). El zinc, participa en una gama de
procesos bioquímicos relacionados con el metabolismo humano y no es extraño que múltiples
funciones fisiológicas y metabólicas se vean alteradas cuando ocurre su deficiencia.
Para analizar los datos obtenido de las evaluaciones de parámetros de calidad de la
papa: Contenido de hierro, contenido de zinc y vitamina C un análisis de componentes
principales fue utilizado. En el cuadrante I y II del biplot, se muestran a los clones
biofortificados que obtuvieron mayor contenido de hierro: BIOT-725.047, BIOT- 751.021,
BIOT-725.067, BIOT-637.089, BIOT-682.042, BIOT-721.286, BIOT-767.014, BIOT-
721.038, los clones que obtuvieron mayor contenido de zinc fueron: BIOT- 751.021, BIOT-
764.006, BIOT-725.047, BIOT-763.051, BIOT-725.067, BIOT-682.042, BIOT-767.014,
BIOT-637.089. (Figura 4).
En el cuadrante IV del biplot, se muestran a los clones que obtuvieron mayor
contenido de Vitamina C: BIOT-725.047, BIOT-764.006, Yungay, BIOT-763.441, BIOT-
507.312, BIOT-721.038, BIOT-763.051, Canchan-INIA.
También se realizó la correlación de Pearson entre hierro y zinc es de 0.73, lo que
indica que existe una correlación positiva y altamente significativa entre las dos variables.
Mientras que el análisis de correlación de Pearson mostro que no existe correlación entre el
hierro y la vitamina C, así como el zinc y la vitamina C.
Figura 4
Contenido de hierro, contenido de zinc y vitamina C

Nota. Las flechas de color rojo nos indican en que cuadrantes se encuentran cada
característica evaluada, como también si estas están correlacionadas. La correlación Entre
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hierro y zinc es de 0.73, lo que indica que existe una correlación positiva y altamente
significativa entre las dos variables. Mientras que el análisis de correlación de Pearson mostro
que no existe correlación entre el hierro y la vitamina C, así como el zinc y la vitamina C.

Figura 5
Incremento porcentual de hierro con respecto a las variedades comerciales

Nota. En la figura se muestra las barras de colores nos indican el incremento porcentual de
hierro con respecto a las variedades comerciales.

Figura 6
Incremento porcentual de zinc con respecto a las variedades comerciales

Nota. En la figura se muestra en las barras de colores nos indican el incremento porcentual de
zinc con respecto a las variedades comerciales.
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Figura 7
Incremento porcentual de vitamina C con respecto a las variedades comerciales

Nota. En la figura se muestra en las barras de colores nos indican el incremento porcentual
de vitamina C con respecto a las variedades comerciales.

3.7. Evaluación Organoléptica en laboratorio

Para la obtención de una buena variedad de papa, influirán un conjunto de
propiedades y características de calidad culinaria local.
En la Figura 8, se puede observar que el CP1 calculado determina el 38.00 % de la
variabilidad total de los datos y el CP2 termina el 25.85 % de la variabilidad total de los datos
observados, juntos determinan el 63.85 % de la variabilidad total observada.
En los cuadrantes I y II del biplot se encuentran los clones biofortificados que
mostraron mayor contenido de Glicoalcaloides, BIOT-721.038, BIOT-721.286, BIOT-
725.050, BIOT-725.067, BIOT-751.025, etc.
En el cuadrante II y el cuadrante III del biplot se encuentra los clone biofortificados
que mostraron una textura aguachenta, en este grupo encontramos a la variedad comercial
Yungay y los clones biofortificados BIOT-637.089, BIOT-507.311, BIOT-767.014, etc. y en
el cuadrante IV del biplot se encuentran los clones con textura arenosa. BIOT- 637.001,
BIOT-621.097, etc.
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Figura 8
Análisis de componentes principales de las pruebas organolépticas considerando textura,
sabor, sabores extraños y contenido de glicoalcaloides

Nota. En la figura se muestra las flechas de color rojo nos indican en que cuadrantes se
encuentran cada característica evaluada, como también si estas están correlacionadas.

3.8. Matriz de selección de clones elites.

Para la selección de los 8 mejores clones de papa biofortificada para la localidad de
Cutervo, primero se generó una matriz con los resultados de las pruebas de comparación de
medias de las variables cualitativas y cuantitativas estudiadas en las fases de floración,
cosecha y postcosecha.
Para la matriz de selección fueron consideradas aquellas variables informativas, es
decir, que mostraron diferencias estadísticas entre los clones, En la tabla 1. Se observan las
variables utilizadas en la matriz de selección, así como los pesos asignados a cada variable
considerándose un peso de 33 para las variables de menor importancia, un peso de 5 para las
variables de importancia intermedia y un peso de 7 para las variables consideradas de mayor
importancia. Luego dentro de cada variable se colocó el peso correspondiente (3, 5 o 7) solo a
los clones que mostraron un valor mayor a la suma promedio de rangos cuando se trataron de
variables cualitativas o cuantitativas no continuas y cuando mostraron un valor mayor al
promedio general cuando se trata ve una variable cuantitativa. La suma de los valores
multiplicativos considerando todas las características, para cada clon, solo puede dar un valor
máximo de 88 puntos para ser considerado TOP. Este “Índice de selección” nos permitirá
identificar los clones biofortificados con las mejores características y mejor performance en
la localidad de Cutervo.
Aquellas variables que fueron poco informativas y/o más de carácter descriptivo no se
les asigno peso y no fueron considerados para la matriz de selección de clones
biofortificados. Seis variables fueron consideradas de mayor importancia asignándoseles en
la matriz el peso correspondiente de 7, siendo:
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Rendimiento total de tubérculos, el rendimiento productivo en una variedad es de

mucha importancia, depende del rendimiento para que un cultivo sea rentable; pero sobre todo
con los tubérculos comerciales t/ha, esta variable tiene mucho valor, ya que esta categoría
principalmente se transforma en beneficio o utilidad.
Clones biofortificados con altos contenidos de hierro, que sean estables a diferentes
condiciones ambientales, con la única finalidad de contribuir a reducir los niveles de
anemia y desnutrición infantil en la localidad de Cutervo y el país.
El sabor del tubérculo, es uno de los factores determinantes en su composición, ya que
difícilmente serán consumidos si no tienen un sabor agradable.
Clones con menor contenido de glicoalcaloides, esto se debe que un alto contenido
glicoalcaloides puede producir toxicidad al consumirlo y está relacionado directamente con
el sabor desagradable o picor en el tubérculo.
Color de pulpa de tubérculo, se priorizo clones que tengan color de pulpa predominante
“amarillo claro” y “crema”, a estos clones se les asignó un peso de 7. Ya que los clones que
presenta pigmentaciones (rojas, azules o púrpuras) podría estar asociado con la presencia
alta de ciertos compuestos fenólicos que estaría actuando como un inhibidor para la
absorción del hierro.
Tabla 1
Matriz de selección de clones elites

Orden Nombre de la Variable Tipo Test Peso

1 Votaciones- PVS fase floración Cuantitativo Test de Friedman 3
2 Votaciones- PVS fase cosecha Cuantitativo Test de Friedman 3
3 Votaciones- PVS fase post cosecha Cuantitativo Test de Friedman 3
5 Vigor de planta Cualitativo Test de Friedman 3
Prueba de
7 Número de tallos por planta Cuantitativo 3
Duncan
10 Apariencia de tubérculo Cualitativo Test de Friedman 3
11 Uniformidad de tubérculo Cualitativo Test de Friedman --
12 Tamaño de tubérculo Cualitativo Test de Friedman 3
Prueba de
13 Tubérculos comerciales t/ha Cuantitativo 7
Duncan
Peso promedio de tubérculos Prueba de
14 Cuantitativo 5
comerciales /g. Duncan
Prueba de
15 Rendimiento total de tubérculos t/ha. Cuantitativo 7
Duncan
Prueba de
16 Peso promedio de tubérculos/g. Cuantitativo 5
Duncan
Prueba de
17 Porcentaje de materia seca Cuantitativo 5
Duncan
18 Tipo de dormancia Cualitativo Análisis Factorial --
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19 Porcentaje de pérdida de peso* Cuantitativo Prueba de Duncan --

20 Patrón de brotamiento Cualitativo Descriptivo --
21 Color de hojuelas (CHIP) Cualitativo Test de Friedman --
22 % Contenido de azúcar Cuantitativo Prueba de Duncan --
23 Prueba organoléptica: Textura Cuantitativo Componentes principales 5
24 Prueba organoléptica: Sabor Cuantitativo Componentes principales 7
25 Prueba organoléptica: Sabor Extraños Cuantitativo Componentes principales --
26 Prueba organoléptica: Sabor Extraños Cuantitativo Componentes principales --
27 Glicoalcaloides peso fresco Cuantitativo Componentes principales 7
28 Contenido de hierro mg/kg (BS) Cualitativo Test de Friedman 7
29 Contenido de zinc mg/kg (BS) * Cualitativo Test de Friedman 5
30 Vitamina C mg/100 (BS) Cualitativo -- --
31 Color de pulpa de tubérculo Cuantitativo Descriptivo 7
Peso total 88
Nota. La matriz fue de elaboración propia.

4. Discusión

Los criterios en la fase de floración estuvieron relacionados con la morfología: Tallos

gruesos, mayor número de tallos y resistencia a Phytophthora infestans (Rancha). En la fase
de cosecha los criterios fueron inclinados por el rendimiento, morfología del tubérculo,
menor número de ojos en tubérculos y buen sabor después de la cocción.
De igual forma se encontrado en el informe de tesis de (Escobar, 2017) fueron identificados
distintos criterios por parte de los agricultores, siendo ellos motivados a proponer la mayor
cantidad de criterios de selección en la fase de floración.
En la selección participativa de variedades (PVS), se logró integrar las opiniones de los
agricultores (as) con una buena participación de mujeres en la fase de floración y cosecha. Se
observó una correlación moderada de r = 0.62 y r= 0.48% entre los criterios de selección de
hombres y mujeres a la floración y cosecha respectivamente; indicando que tanto hombres
como mujeres en esta comunidad tiene similares criterios al momento de seleccionar buenos
clones de papa.
De acuerdo al informe de tesis de (Escobar, 2017) menciona que los criterios identificados y
votados de mayor preferencia en la fase de floración, observando que entre los criterios de mayor
preferencia a nivel de las cuatro localidades en forma global (varones y mujeres) fueron:
Resistencia a rancha; resistencia a heladas coincidiendo con lo mencionado por Janampa 12., más
no concuerda con plantas con muchas hojas y tallos (buen macollo, coposo).
Los resultados encontrados para contenido de Hierro de acuerdo a la prueba de rangos
múltiple de Duncan, se aprecia un grupo estadísticamente superior, formado por 13 clones
entre los cuales no existe diferencias significativas entre ellos, los cuales le corresponden a
BIOT-725.047, BIOT-751.021, BIOT-725.067, BIOT-637.089, BIOT-682.042, BIOT-
721.286, BIOT-767.014, BIOT-721.038, BIOT-735.105, BIOT-725.024, BIOT-751.025,
BIOT-725.050, BIOT-764.006.con promedios, 27.8 + 1.3, 25.6 + 2.4, 25.4 + 3.1, 25.1 + 3.2,
24.8 + 0.6, 24.7 + 3.0 , 24.5 + 2.2 , 24.4 + 2.4 , 24.1 + 3.1 , 23.9 + 1.8 , 23.9 + 3.5 , 23.7 + 0.7
, 23.7 + 2.4. mg/kg DW de hierro respectivamente; Los valores encontrados para el contenido
de Fe son similares reportado por (Amoros W, 2008).Quién menciona para el contenido de
 13

Fe, en los primeros rangos con los clones PW-6065, LT-8 y variedad Tuberusum Andigena
Reiche con medias de 0.49, 0.46 y 0.44 Fe (mg/100mg pf) respectivamente. Así mismo
Amoros15. Indica para el contenido de Fe en las variedades mejoradas de 11.2 Fe (mg/kg
DW) a 27.0 Fe (mg/kg DW) y en las variedades nativas de 12.2 Fe (mg/kg DW) a 30.81 Fe
(mg/kg DW).

Para el contenido de Fe Se ha encontrado datos similares en el informe de tesis de (Alfredo,

2017) presenta diferencias estadísticas entre clones y para los repeticiones no presenta diferencias
estadísticas; no obstante el mayor contenido de Fe se ha logrado con el C13 con una media de
31.6 Fe (mg/kg DW), en los demás tratamientos C18, C8, C7, C14, C10, C17, C12, C9, C11, C3,
C15, C16, C6, C4, C2, C19, C5, C1 y C20 se ha logrado obtener medias de 25.33, 25.08, 25.07,
24.4, 24.09, 23.64, 23.54, 21.77, 21.6, 21.35, 21.34, 21.29, 21.03, 20.94, 20.57, 20.45, 20.38, 18.7
y 17.09 Fe (mg/kg DW) respectivamente en los tubérculos de los clones biofortificados.

Para el contenido de Zinc existe un grupo estadísticamente superior, formado por 13 clones
entre los cuales no existe diferencias significativas entre ellos, los cuales le corresponden a
BIOT-751.021, BIOT-764.006, BIOT-725.047, BIOT-763.051, BIOT-725.067, BIOT-
682.042, BIOT-767.014, BIOT-637.089, BIOT-787.011, BIOT-721.036, BIOT-633.294,
BIOT-725.050 y INIA 309;Serranita.con promedios, 16.7 + 1.9, 16.4 + 0.7, 15.9 + 0.3, 15.8
+ 1.8, 15.7 + 2.1, 15.7 + 1.5, 15.4 + 1.1, 15.3 + 1.7, 15.2 + 1.1, 15.0 + 1.2, 15.0 + 1.4, 14.9 +
0.7, 14.8 + 1.0, mg/kg de zinc respectivamente; Los valores encontrados para el contenido de
Zn son similares reportado por (Amoros W, 2008).Quien menciona para el contenido de Zn,
en los primeros rangos con los clones PW-6065 y LT-8 con medias de 0.47 y 0.45 Zn
(mg/100mg pf) respectivamente. Asimismo, Amoros et al 2008. Indica para el contenido de
Zn en las variedades mejoradas de 6.33 Zn (mg/kg DW) a 32.5 Zn (mg/kg DW) y en las
variedades nativas de 10.4 Zn (mg/kg DW) a 25.1 Zn (mg/kg DW).

Se ha encontrado datos similares en el informe de tesis de (Alfredo, 2017) en contenido de Zn se

con una media de 15.003 Zn (mg/kg DW),C14, en los demás tratamientos C18, C13, C15, C17,
C11, C12, C7, C2, C5, C9, C10, C6, C8, C4, C20, C1, C19, C16 y C3 se ha logrado obtener
medias de 14.717, 14.210, 13.280, 13.147, 12.893, 11.983, 11.963, 11.897, 11.813, 11.533,
11.463, 11.293, 11.257, 10.993, 10.603, 10.100, 10.017, 9.467 y 9.147 Zn (mg/kg DW)
respectivamente en los tubérculos de los clones biofortificados.
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5. Conclusiones
1. Los criterios en la fase de floración estuvieron relacionados con la morfología:
Tallos gruesos, mayor número de tallos y resistencia a Phytophthora infestans
(Rancha). En la fase de cosecha los criterios fueron inclinados por el rendimiento,
morfología del tubérculo, menor número de ojos en tubérculos y buen sabor
después de la cocción. De tal manera que ayudaron al investigador a seleccionar
dichos clones.

2. Los 8 mejores clones biofortificados seleccionados fueron: BIOT-721.074, BIOT-

721.245, BIOT-721.163, BIOT-721.286, BIOT-633.294, BIOT-751.025, BIOT-
721.038 y BIOT-735.105, estos clones fueron los más promisorios por haber
alcanzado los mayores índices de selección con 83 ,80, 74, 70, 66, 66, 61, y 57
puntos respectivamente, lo que indica dichos clones reúnen muy buenas
características a la floración, cosecha, poscosecha y de análisis en laboratorio.para
luego seguir con las investigación y lanzarlo como

3. El rendimiento total de tubérculos (t/ha) de los 8 mejores clones biofortificado

fueron: 49.5, 41.9, 40.4, 38.7, 37.3, 35.0, 33.8 y 32.5 t/ha para los clones BIOT-
751.025, BIOT-721.163, BIOT-721.286, BIOT-721.074, BIOT-721.245, BIOT-
721.038, BIOT-633.294 y BIOT-735.105 respectivamente. Mientras que la
variedad testigo Yungay, obtuvo un rendimiento de 59.7 t/ha, se tribuye a que es
una variedad mejorada.
4. Los 8 clones selectos tuvieron un alto contenido de hierro con 24.70, 24.40, 24.1,
23.90, 22.90, 22.60, 21.40 y 21.30 mg/kg b.s para los clones BIOT-721.286,
BIOT- 721.038, BIOT-735.105, BIOT-751.025, BIOT-633.294, BIOT-721.163,
BIOT-721.074 y BIOT-721.245 respectivamente, mostraron un 45%, 44%, 42%, 41%,
35%, 33%, 26% y 25% más hierro (Fe) en relación a la variedad comercial Yungay En
cuanto al contenido de zinc (Zn) obtuvieron 30%, 39%, 45%, 41%, 50%, 14% y 35% más
zinc con respecto a la variedad comercial Yungay
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Referencias
Alfredo, T. S. (2017). “CUANTIFICACION DEL CONTENIDO DE HIERRO, ZINC Y VITAMINA C
EN LA PRODUCCION DE 20 CLONES DE PAPA MEJORADA BIOFORTIFICADA EN EL
DISTRITO DE YAULI. ACOBAMBA HUANCAVELICA.
Amoros W, S. E. (2008). Variabilidad genética, valor parental y selección por alto contenido de
micronutrientes en papa. Huncayo Perú.
Andre, C., Ghislain, M., Bertin, P., Oufir, M., Herrera, M., Hoffmann, L., . . . Larondelle, y. Y.
(2007). Cultivares de patata andina (Solanum tuberosum L.) como fuente de micronutrientes
antioxidantes y minerales. 366- 378.
Burgos, Z. G. (2019). PAPAS BIOFORTIFICADAS CON HIERRO Y ZINC. Lima.
Escobar, D. J. (2017). CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PREFERENCIA EN LA EVALUACIÓN
PARTICIPATIVA DE 20 CLONES DE PAPA BIOFORTIFICADA EN EL DISTRITO DE
YAULI – HUANCAVELICA”. HUANCAVELICA.
Salas, E., Bastos, C., Maccera, C., Cevallos, D., De Boeck, B., Burgos, G., & Campos, H. (13 de 04
de 2021). CGIAR. Obtenido de CENTRO INTERNACIONAL DE LA PAPA:
https://cgspace.cgiar.org/handle/10568/113305
woolfe, J. (1987). La papa en la dieta humana. Cambridge: Prensa de la Universidad Cambridge
Press.