¿Qué Es La Histamina y Cómo Reducirla en Alimentos - TRAZA


¿Qué es la histamina y cómo

reducirla en alimentos?
8 marzo, 2019 / en Noticias, Nutrición / por Vicente de Pablos
La alimentación influye en gran medida en la salud y estado

de ánimo. Si con frecuencia se sufren molestias como
congestión nasal, migrañas, estreñimiento, alteración del
sueño, fatiga, erupciones cutáneas, irritabilidad, e incluso
padecimientos más severos como colon irritable o artritis,
es posible debas reducir las cantidades de histamina en la
dieta diaria.
Tabla de Contenidos
1. ¿Qué es la histamina?
2. Intoxicación por histamina en el pescado
3. ¿Como prevenirla?
4. ¿Cómo llevar una dieta baja en histamina?
5. Disminuye el consumo de alimentos ricos en histamina
6. Causas del exceso de histamina en el cuerpo
7. Consejos para eliminar histamina
7.1. También te puede interesar esto:
¿Qué es la histamina?
La histamina es un compuesto que produce el organismo en
forma natural y es esencial para mantener el adecuado
funcionamiento del sistema nervioso y sistema digestivo.
Esta ejerce un efecto neurotransmisor y actúa eficazmente

contra las reacciones alérgicas en el cuerpo. Los alimentos,
ya sean de origen animal o vegetal también contienen
histamina en diversas proporciones.
Ahora bien, cuando el organismo tiene niveles bajos de las

enzimas encargadas de metabolizar este compuesto, existe
intolerancia a la histamina o la función hepática disminuye,
se produce una acumulación desequilibrada que provoca
consecuencias perjudiciales para la salud.
Así que es conveniente reducir la histamina en los alimentos

que se consumen.
Estos dos hechos no se deben confundir con la

intoxicación por Histamina también llamada
Escombroidosis.
Intoxicación por
histamina en el
pescado
Al consumir algunos alimentos que de forma natural son
ricos en histamina (queso curado, fresas, tomate, entre
otros) si no existe una intolerancia o disfunción metabólica
como las mencionadas anteriormente no suele aparecer
reacción alguna.
Por el contrario, si ingerimos alimentos en mal estado, o que

no se hayan mantenido en condiciones adecuadas de
refrigeración (rotura de la cadena de frío), la histamina
puede estar presente en elevadas cantidades y provocar
una seria intoxicación.
Los alimentos más sensibles a esta circunstancia son los

pescados azules (atún, bonito, caballa) que en su
composición natural son ricos en un aminoácido llamado
histidina. Este aminoácido se convierte en histamina por la
acción de las bacterias presentes en el alimento que se
multiplican por dos causas principales, por manipulación
antihigiénica del pescado o por no mantenerse el producto
en condiciones de refrigeración, es decir, cuando se rompe
la cadena de frío.
¿La histamina desaparece con el calor o congelando el

alimento? NO. Es importante destacar que la histamina no
desaparece con el tratamiento térmico ni tampoco con la
congelación del alimento.
El pescado afectado puede tener sabor metálico o picante,

pero su aspecto, color y textura suelen ser normales.
Los síntomas de esta intoxicación aparecen entre 15 y 90

minutos tras la ingesta del pescado en mal estado, y
recuerdan a una reacción alérgica;
Uno de los síntomas más comunes es picor en la lengua. Si

es así no debemos seguir consumiendo el alimento.
Puede aparecer enrojecimiento cutáneo (cara, cuello y

tronco), sensación de hormigueo o quemazón en la boca,
sensación febril, enrojecimiento conjuntival, picor, lesiones
en la piel, náuseas y vómitos, diarrea, dolor abdominal,
dificultad para tragar, dolor de cabeza, sed, palpitaciones e
incluso hipotensión.
Habitualmente la afectación es leve o moderada y se

resuelve espontáneamente en 8-12 horas, pero en
ocasiones puede ser más grave, sobre todo en personas
con patologías cardiacas y ancianos. En los casos más
graves puede existir un cuadro con riesgo vital.
¿Como prevenirla?
La mejor forma de prevenir que los pescados azules
presenten este problema, sobre todo en verano es:
Seleccionar lugar de compra y/o consumo en

establecimientos con garantías.
En el caso de profesionales realizar un análisis de

alimentos para cuantificar la cantidad de histamina en
los productos. De esta forma se podrán detectar
partidas de pescado que tengan elevadas cantidades de
este compuesto, evitando su consumo.
Mantener la cadena de frío durante la compra/recepción,

exposición, venta y transporte y hasta su preparación.
¿Cómo llevar una dieta

baja en histamina?
La clave está en consumir alimentos que contengan
cantidades bajas de este compuesto, para lograrlo lo más
aconsejable realizar un análisis de alimentos.
Para aquellos consumidores que son especialmente

sensibles a la histamina o presentan alguna intolerancia,
pueden elegir el consumo de alimentos que contengan
cantidades bajas de este compuesto.
Estas son las opciones que se pueden incluir en una dieta

baja en histamina:
Frutas: albaricoque, cereza, melocotón, higos, sandía,

melón, uvas, manzana, pera y coco.
Verduras:calabacín, apio, espárragos, lechuga, judías,

pepino, alcachofa, zanahoria, endibia, coliflor y rúcula.
Carne fresca:pollo, ternera, cordero, conejo y pavo.
Pescados blancos:mero, calamar, trucha de río,

merluza, lenguado, bacalao, sepia, lubina, dorada y
rape.
Lácteos:leche de cabra o de oveja y queso fresco.
Legumbres:judías secas, lentejas y guisantes.
Otros:cereales, hortalizas, patatas, algas y yema de

huevos.
Disminuye el consumo
de alimentos ricos en
histamina
Los alimentos con alto nivel de histamina son aquellos que
contienen más de 20 mg de esta, y pueden alterar el
proceso metabólico cuando se consumen con regularidad.
Es posible que muchos de los alimentos que se consumen

diariamente sean ricos en histamina, por lo que reducir su
ingesta o suprimirlos ayudará al organismo a mantenerse
sano y equilibrado.
Algunos de los alimentos cargados de histamina son:
Espinaca
Tomate
Frutos secos
Carne de cerdo
Clara de huevo
Alimentos congelados y enlatados
Embutidos
Chocolate y café
Azúcares refinados
Mariscos
Quesos curados o azul
La cerveza y el vino blanco
Frutas cítricas, kiwi y aguacate
Garbanzos
Causas del exceso de

histamina en el cuerpo
La acumulación de este compuesto en el organismo viene
dada por distintas causas, siendo la más importante una
alimentación poco saludable, rica en histamina.
Además, el uso de algunos medicamentos como

antibióticos, mucolíticos, antidepresivos, analgésicos,
relajantes musculares y calmantes también pueden
provocar un exceso de esta molécula en el organismo, ya
que disminuyen la capacidad enzimática para metabolizarla.
Otros factores son las bacterias y hongos como la

candidiasis intestinal, o afecciones inflamatorias asociadas
a la colitis, úlceras o duodenitis pueden intervenir
activamente en el desequilibrio de histamina en el cuerpo.
Para ayudar al organismo a potenciar sus funciones no

basta con hacer un cambio en la dieta, también es
necesario incorporar hábitos saludables a la rutina
diaria.
Consejos para eliminar

histamina
Estos consejos serán claves para eliminar el exceso de
histamina del organismo:
Reducir el consumo de estos alimentos
Además, de la lista que te mostramos con los alimentos

ricos en histamina, una sugerencia es que evites el
consumo de bebidas alcohólicas en general, el uso de
vinagre de vino en la cocina y las frutas en almíbar
enlatadas. Así mismo, se recomienda consumir con
moderación postres ricos en gluten, ya que también poseen
buenas cantidades de este compuesto.
Evitar ingerir aditivos
En su mayoría, los alimentos con altas cantidades de

histamina también son ricos en conservantes y aditivos. Un
punto importante es que estos componentes impiden la
eliminación natural de esta molécula del organismo, por eso
es recomendable realizar un análisis de alimentos a las
opciones a incorporar a la dieta.
Cuidado con los procesos alérgicos
Las alergias desencadenan la liberación de histamina

producida por el organismo, ya que es un mecanismo de
defensa natural. Aunque es un agente beneficioso, esta
liberación puede desestabilizar la proporción tolerada por el
organismo.
Así que conviene prevenir el brote de reacciones alérgicas,

en la medida de lo posible.
Beber agua regularmente
Además de incluir en la dieta diaria alimentos bajos en

histamina, es aconsejable que ingerir por lo menos 8
vasos de agua al día.
De este modo, el cuerpo se mantendrá bien hidratado y lo

que ayudará a eliminar el exceso de histamina de los tejidos
corporales, facilitando su eliminación natural.
Reducir la histamina de los alimentos y llevar una vida

saludable, son pasos claves para disminuir los niveles de
histamina en el organismo.
Vicente de Pablos
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Vicente de Pablos es Licenciado y Doctor en

Veterinaria y Licenciado en Ciencia y Tecnología
de los Alimentos.
Profesional especializado en el ámbito de la
Seguridad Alimentaria y la Salud Pública
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Legumbres:judías secas, lentejas y guisantes.

Otros:cereales, hortalizas, patatas, algas y yema de

Es posible que muchos de los alimentos que se consumen

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Alimentos congelados y enlatados

Quesos curados o azul

La cerveza y el vino blanco

Frutas cítricas, kiwi y aguacate

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Además, el uso de algunos medicamentos como

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