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    SC-8 Torta Negra

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    Receta No.

    08
    TORTA NEGRA

    La torta negra nació en la Colonia Galesa del Chubut, Argentina en 1865 como
    alimento de fácil conservación y larga durabilidad, con el propósito de mantener vivas
    sus tradiciones, cultura, religión y cultivar el suelo Patagónico. A pesar de no ser
    venezolano, se hizo famosa en Venezuela en época navideña, adaptándose a los
    ingredientes.

    Nº INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD


    1 Margarina 500 Gr
    2 Azúcar 500 Gr
    3 uevos 10 Unid
    4 Vainilla 1 Cda
    5 Café fuerte 1/4 Tz
    6 Nuez moscada 1 Ctda
    7 Clavo dulce en polvo 1 Ctda
    8 Canela 1 Cda
    9 Cacao 100 Gr
    10 Caramelina 2 Cda 1
    11 Harina todo uso 900 gr
    12 Polvo para hornear 2 Cda
    13 Bicarbonato 1 Ctda
    14 Macerado para licuar 2 Tz
    15 Malta de 250 Ml
    16 Avellanas tostadas 50 Gr
    17 Nueces 50 Gr
    18 Almendras 50 Gr
    19 Macerado escurrido 4 Tz

    PREPARACIÓN:

    1. Licuar las frutas de la maceración con la malta, el café y la caramelina.


    2. Cremar la margarina con el azúcar, agregar la vainilla.
    3. Agregar los huevos uno a uno.
    4. Incorporar la harina mezclada con todos los ingredientes secos y cernidos,
    alternando con porciones del licuado.
    5. Luego agregamos los frutos secos troceados, y por último el macerado bien
    escurrido y envuelto en harina.
    6. Vaciar la mezcla en los moldes engrasados y enharinados y llevar al horno a 180º C
    durante 1 hora aprox.

    Nº INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD


    1 2 claras de huevo
    2 C/n azúcar pulverizada
    3 Zumo de un limón.
    4 Mermelada de durazno

    PREPARACIÓN:

    1. Mezclar los huevos, con el azúcar y el limón hasta que tome consistencia de glas.

    DECORACIÓN:

    1. Barnizar la torta con la mermelada y luego colocar sobre la torta, frutillas, cerezas,
    higos, pasas, ciruelas pasas, lechosa confitada, naranja confitada, formando con las
    mismas decoraciones. 2
    2. También se puede colocar frutos secos.
    3. De último agregar el baño por encima.

    Técnicas a Emplear
    Masa pesada, ponqué
    especiado, glaseado

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