008 Pets Lavado de Utensilios de Cocina

SSOMA
SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD

Versión 01
Código PETS-SF-008
(PETS)PROCEDIMIENTO ESCRITO DE TRABAJO Área COMEDOR
SEGURO – LAVADO DE UTENSILIOS DE COCINA
Pág. 1 de 2
1. PERSONAL
1.1 Maestro de cocina

1.2 Ayudante de cocina
1.3 Habilitador
1.4 Azafata
1.5 Vajillero
2. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
2.1 Guantes de nitrilo caña larga.

2.2 Mandil de PVC.
2.3 Botas de jebe antideslizante.
2.4 Lentes
2.5 Protección auditiva.
2.6 Uniforme
2.7 Cofia
3. EQUIPO/HERRAMIENTAS/ MATERIALES (MATERIA PRIMA)
3.1. EQUIPO Y HERRAMIENTAS
3.1.1. Esponja de lavado de utensilios.

3.1.2. Bases posa ollas.
3.1.3. Cestas de Plástico.
3.1.4. Espátula.
3.2. MATERIALES
3.2.1. Detergente
3.2.2. Desinfectante
3.2.3. Desengrasante
4. PROCEDIMIENTO.
4.1 Personal antes de iniciar sus labores, debe firmar la orden de trabajo y
realizar el IPERC.
4.2 El personal debe despojarse de todo tipo de prendas personales tales como:
cadenas, pulseras, anillos, relojes, etc.
4.3 Realizar la lectura de las hojas MSDS de los productos químicos a utilizar en
el área antes de manipularlos.
4.4 Verifique que las condiciones del piso se encuentren sin superficies mojadas
y los pasadizos estén libres de obstáculos.
4.5 Recoger todo material tirado en el piso que pueda ser causante de una caída.
4.6 No sobrecargue los anaqueles con ollas, utensilios (asaderas, fuentes,
gastronoms, moldes, etc.)
4.7 Realizar el desconche de ollas, gastronorm, peroles y sartenes, previo al
lavado y eliminar los residuos en sus respectivos tachos de acuerdo al código
de colores. Se debe de usar los guantes de nitrilo para realizar esta tarea.
SSOMA
SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD
Versión 01
Código PETS-SF-008
(PETS)PROCEDIMIENTO ESCRITO DE TRABAJO Área COMEDOR
SEGURO – LAVADO DE UTENSILIOS DE COCINA
Pág. 2 de 2
4.8 Remojar (prelavado) para ablandar los residuos, sumergir y lavar en el

lavadero usando detergente Drax Ultra haciendo uso del dilutor, dejar actuar
por 5 minutos y refregar con esponja verde toda la superficie interior y
exterior. (Ver Instructivo de Dosificación y manipulación de
productos químicos”
4.9 Para las ollas el lavado se realiza fuera del lavadero sobre la base poza ollas
vertiendo el detergente con agua, durante todo el proceso el personal
involucrado debe contar con sus guantes de nitrilo de caña larga, botas de
PVC, mandil de PVC, lentes goggles y protección auditiva.
4.10 Para grasa excesiva o ennegrecimiento de fondos de ollas y utensilios utilizar
el desengrasante Suma Plaq dejar actuar por 10 minutos, retirar el resto de
alimentos con ayuda de espátulas.
4.11 Una vez lavados o desengrasados enjuagar usando abundante agua. Para la
desinfección de utensilios sumergir en solución desinfectante suma D-44 a
100 ppm; para las ollas aplicar solución desinfectante mediante rociador,
dejar actuar por 5 minutos.
4.12 Se procede al almacenamiento de ollas en el área de vajilla limpia sobre las
bases de jebe, Sartenes, peroles, gastronorm y demás utensilios se apilan en
las divisiones de los ánqueles.
5. RESTRICCIONES.
5. 1 No Realizar ninguna Labor si el IPERC y ORDEN de Trabajo (OT), no cuenten con las
firmas debidamente Autorizadas.
5. 2 No iniciar la tarea si alguna de las personas no se encuentra debidamente capacitada,
notificando a la supervisión para que programe la capacitación del personal faltante.
5. 3 Se debe analizar la tarea identificando los peligros a los que están expuestos los
trabajadores, con la finalidad de controlarlos y evitar que generen riesgos a las
Personas, Medio Ambiente, Procesos y propiedades.
5. 4 El personal debe contar con los Equipo de Protección Personal (EPP) adecuado para
realizar la tarea.
5. 5 Sólo personal autorizado realiza la tarea.
5. 6 Todas las personas involucradas deben ser registradas en el IPERC
5. 7 No se permite realizar trabajos bajo los efectos de alcohol y drogas narcóticos o
medicamentos que pueda afectar la habilidad de las personas que intervengan en la
tarea.
5. 8 No se permite realizar trabajos a las personas que se sienta fatigadas y cansadas.
5. 9 El personal adopta posturas adecuadas para evitar problemas de ergonomía.
5. 10 Esta estrictamente Prohibido hacer otras tareas que no indique este procedimiento, al
igual que en zonas no Autorizadas.
5. 11 En todas las etapas descritas en este procedimiento deberán ser observadas las
condiciones de seguridad establecidas para cada situación específica. La utilización de
los EPP es obligatoria y será supervisada por el personal por el personal de seguridad.

008 Pets Lavado de Utensilios de Cocina

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

008 Pets Lavado de Utensilios de Cocina

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

008 Pets Lavado de Utensilios de Cocina

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

SSOMA

SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD

1.1 Maestro de cocina

2. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

2.1 Guantes de nitrilo caña larga.

3. EQUIPO/HERRAMIENTAS/ MATERIALES (MATERIA PRIMA)

3.1. EQUIPO Y HERRAMIENTAS

3.1.1. Esponja de lavado de utensilios.

4.8 Remojar (prelavado) para ablandar los residuos, sumergir y lavar en el

También podría gustarte