001 Pets Cocina y Frituras

SSOMA
SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD

Versión 01
Código PETS-SF-001
(PETS)PROCEDIMIENTO ESCRITO DE TRABAJO Área COMEDOR
SEGURO – PREPARACIÓN DE FRITURAS
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1. PERSONAL
1. 1 Maestro de cocina
1. 2 Ayudante de cocina
1. 3 Habilitador
1. 4 Panadero
1. 5 Azafata
2. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL:

2.1. Guantes para caliente,
2.2. Mandil
2.3. Mascarillas,
2.4. Uniforme completo
2.5. Cotona
2.6. Zapatos de seguridad
3. EQUIPO / HERRAMIENTAS / MATERIALES:
3.1. Ollas, sartenes, Bandejas, Paletas

3.2. Cocina
3.3. Hornos
3.4. Aceite caliente (180Cº)
4. PROCEDIMIENTO:
4.1. Antes de realizar sus actividades llenar correctamente las herramientas de gestión.
4.2. Verificar el estado del equipo de protección personal, debe de encontrase en buenas condiciones, así
mismo se debe utilizar el uniforme completo.
4.3. Verificar que el área se encuentre libre de obstáculos, no transitar por pisos mojados que no cuenten con
cintas antideslizantes, verificar que la iluminación sea la adecuada (fluorescentes deben estar
funcionando correctamente), así mismo los trabajadores deberán de mantener encendido el extractor de
aire y campanas extractoras al inicio de su tarea
4.4. Se procede a realizar una verificación previa de las respectivas herramientas (ollas, sartenes, bandejas,
paletas, etc.) y equipos de trabajo como cocina, horno, planchas, marmitas, basculantes. El trabajador
y/o personal de mantenimiento debe de asegurarse que no exista fuga de gas,
4.5. Para realizar el encendido de la cocina el personal encargado solo debe utilizar un mechero, para evitar
tener algún contacto con el fuego.
4.6. Los encargados de esta tarea deben tener en cuenta que la flama no exceda el perímetro de la olla.
4.7. Para realizar la cocción de los alimentos el personal debe mantener una distancia mínima de 15cm de la
cocina, para evitar algún contacto con ollas y flama.
4.8. Para realizar esta tarea el personal debe estar atento a la actividad realiza durante la cocción y en caso
de utilizar el horno debe hacer uso del guante para caliente y magas para freír y mandil no inflamable.
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4.9. Para realizar el traslado de ollas, el trabajador debe colocarse el guante para caliente, no debe de
levantar un peso mayor a 25kg (hombres) y 15 kg (mujeres) colocarlo en el punto para el
almacenamiento, de ser así se debe solicitar apoyo, así mismo para el levantamiento de carga el
trabajador debe adoptar una postura adecuada separando ligeramente los pies para proporcionar una
postura estable, flexionando la rodillas manteniendo en todo momento la espalda recta, así mismo para
mover cargas no debe girar el tronco bruscamente, debe mover los pies para colocarse en la posición
adecuada.
4.10. El enfilamiento se realiza tomando en cuenta en los bordes de las tabolas y otros utensilios utilizados,
así mismo cortar el fill utilizando unos utensilios de punta roma y sin filo.
4.11. Para disponer el aceite residual el trabajador debe colar y colocar el aceite en el balde que se
encuentra dentro de una bandeja de contención en el área de cocina seguidamente debe de cerrar la
tapa herméticamente para luego disponer en el punto de acopio.
4.12. Una vez finalizado la producción el personal debe cerrar las llaves principales de ingreso del gas a los
equipos, para prevenir alguna fuga.
5. REQUISITOS/RESTRICCIONES
5. 1 No Realizar ninguna Labor si el IPERC y ORDEN de Trabajo (OT), no cuenten con las firmas
debidamente Autorizadas.
5. 2 No iniciar la tarea si alguna de las personas no se encuentra debidamente capacitada, notificando a la
supervisión para que programe la capacitación del personal faltante.
5. 3 Se debe analizar la tarea identificando los peligros a los que están expuestos los trabajadores, con la
finalidad de controlarlos y evitar que generen riesgos a las Personas, Medio Ambiente, Procesos y
propiedades.
5. 4 El personal debe contar con los Equipo de Protección Personal (EPP) adecuado para realizar la tarea.
5. 5 Sólo personal autorizado realiza la tarea.
5. 6 Todas las personas involucradas deben ser registradas en el IPERC
5. 7 No se permite realizar trabajos bajo los efectos de alcohol y drogas narcóticos o medicamentos que
pueda afectar la habilidad de las personas que intervengan en la tarea.
5. 8 No se permite realizar trabajos a las personas que se sienta fatigadas y cansadas.
5. 9 El personal adopta posturas adecuadas para evitar problemas de ergonomía.
5. 10 Esta estrictamente Prohibido hacer otras tareas que no indique este procedimiento, al igual que en
zonas no Autorizadas.
5. 11 En todas las etapas descritas en este procedimiento deberán ser observadas las condiciones de
seguridad establecidas para cada situación específica. La utilización de los EPP es obligatoria y será
supervisada por el personal por el personal de seguridad.

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