CENTRO DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA

“PLURINACIONAL”
SIE: 40870095 - R.A. 1087/2021

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO PARA OPTAR EL

GRADO DE TÉCNICO MEDIO EN:

GASTRONOMIA MEDIO
IMPLEMENTACION DE DESAYUNO SALUDABLE EN
“VITALIMENTOSA” EN IVIRGARZAMA

POSTULANTE : LERO MARTINEZ ELSA

TUTOR : LIC BERDARNO
DOCENTE: LILIAN TRUJILLO SOLETO
DIRECTOR : Lic. CRESENCIO VICTOR ESPINOSA MAMANI
INTRODUCCION
En la actualidad una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de
alimentos que te brinden nutrientes que necesitas para mantenerse sana,
sentirse bien y tener energía. Mientras que la alimentación es la elección,
preparación y consumo de alimentos, lo cual tiene mucha relación con el
entorno, las tradiciones, la economía y el lugar en donde vives .la alimentación
saludable cumple con las necesidades nutricionales que necesita el cuerpo,
para mantener una buena salud.

Estos nutrientes incluyen las proteínas los carbohidratos, las grasas el agua,
las vitaminas y los minerales. La nutrición es importante para todos. cada
persona ve puede necesidad de adoptar una alimentación sana y equilibrada y
una actividad física diaria adecuada para evitar la aparición de sobrepeso y
obesidad que pueden ocasionar problemas tanto físicos como psicológicos en
la infancia y continuar su evolución en la etapa adulta.

Edros Adhanom Ghebreyesus, Director General de la OMS, explica: «Los

establecimientos públicos que atienden a toda la población, incluidas las
personas más vulnerables, deben ser lugares que fomenten
una alimentación equilibrada y donde se eviten los alimentos perjudiciales
El papel de los centros docentes en este reto de lograr una mejor salud de
los/las alumnos/as es muy importante, ya que los hábi tos de vida se adquieren
en la etapa escolar. Por ello, las actividades de educación para la salud que se
desarrollen en los centros docentes contribuyen en gran medida al logro de
esta meta. Pero debemos recordar que, aunque el profesorado contribuye en
gran medida en la puesta en marcha de los programas de Educación para la
Salud, los profesionales sanitarios juegan un papel importante en el desarrollo
de los mismos, sin olvidar la tarea imprescindible de los padres de los
estudiantes.
El proyecto de nutrición está basado en el desayuno SALUDABLE la
importancia que tiene en el niño o adulto para comenzar el día con energía y
vitalidad, para rendir adecuadamente a las exigencias físicas e intelectuales
matutinas.
Además, por medio del desayuno, se incorporan vitaminas y minerales
esenciales para el buen desarrollo futuro de su cuerpo.
La nutrición del niño se basa en una gran variedad de alimentos con valor
nutricional básico. Poder inculcar en los niños y padres la importancia de un
desayuno saludables y completo en la vida cotidiana es la premisa de este
proyecto.
LOCALIZACION DEL EMPRENDIMIENTO

En la localidad de Ivirgarzama, distrito Puerto Villarroel ubicado en la provincia

de Carrasco – Cochabamba, se ubicará nuestro “tienda vitalimetosa”
específicamente la tienda estará ubicada frente de la unidad educativa C.E.E
NUEVA VIDA que se encuentra en la Av. Santa cruz entre pasaje montero por
donde salen truffis a vueltadero a media cuadra al este . donde concurren
personas de todo tipo de edad niños, jóvenes, adolescentes y personas adultas
las cuales serán beneficiadas de esta apertura.
que siendo un lugar céntrico el cual no hay en las mañanas lugares que
brinden la atención de desayunos.
Si existe están llenos y la gente tiene que esperar horas para su pedido, pero el
caso nuestro viendo será rápido.
IDENTIFICACION DE LA POBLACION BENEFICIARIA

En el presente proyecto a implementar la población a la cual se beneficiará la

apertura de la tienda “vitalimentosa” será todas las personas que concurran al
lugar, aun siendo un lugar céntrico es difícil en la mañana poder encontrar
desayunos saludables, pero específicamente los estudiantes, maestras que
estudian y trabajan en la Unidad Educativa” C.E.E NUEVA VIDA” como
también PPFF que vienen a dejar a sus niños al centro educativo.

La apertura de la tienda “vitalimentosa” será de mucho beneficio a los

estudiantes ya que con la elaboración de alimentos sanos a base de frutas
desde la hora del ingreso hasta la hora de salida les ayudara en sus
actividades de estudio, esto de gran manera ayudará que los mismos
estudiantes al consumir alimentos saludables que tengan vitaminas y podrán
lograr una buena concentración y retención de información de conocimiento
durante sus clases.
Según estudios que muestran que si el estudiante tiene una buena
alimentación podrá tener una buena calidad de concentración y atención en
cuanto al desempeño en el ámbito educativo.

Haciendo un análisis “El cerebro representa solo el 2% de nuestro peso: sin

embargo, necesita alrededor del 20% de la energía que ingerimos. Si nosotros
“somos lo que comemos”, entonces nuestro cerebro también dependerá de lo
que comamos.

Hipócrates si que pronunció la frase «Sea el alimento tu medicina, y la

medicina tu alimento».Catells Es decir, antes de ingerir un alimento hemos
tomado una serie de decisiones que no sólo están afectadas por factores
externos como qué disponibilidad de tiempo tenemos para preparar el almuerzo
o la cena, sino también por nuestra personalidad y forma de ver las cosas.

Al final, comemos como somos y somos lo que comemos porque, con el paso
de los años, la dieta por la que optamos influye en nosotros. Probablemente
una persona activa siga un régimen alimentario acorde a esa exigencia física.
Una persona sedentaria no reparará en ello. Independientemente de cada
caso, a medio o a largo plazo las secuelas de la alimentación se harán notar.
La explicación detrás de este fenómeno está en la nutrición, el proceso por el
cual nuestro organismo absorbe nutrientes de los alimentos. Un metabolismo
bien nutrido tendrá menos deficiencias y desarrollará menos enfermedades que
pueden empeorar la calidad de vida. Justamente por esto los profesionales de
la nutrición -y todos los que nos quieren- nos recomiendan comer
saludablemente.
Por si eso fuera poco, tenemos que pensar además en nuestros hijos y quienes
nos rodean ya que están atentos a todo lo que hacemos. Siempre que vean
que nuestra alimentación es poco variada, con excesos de alcohol o tabaco,
creerán que eso es lo más correcto. Representar un buen ejemplo de conducta
alimentaria para con las nuevas generaciones asimismo habla sobre cómo
somos.
Por lo tanto, la población beneficiaria de la apertura de la tienda
VITALIMENTOSA seria a una población en general tanto estudiantes como
diferentes comensales.
PLANO DE DISTRIBUCION DEL EMPRENDIMIENTO

Todo emprendimiento o espacios sociales debe contar con una distribución

adecuada para los comensales en el cual deben sentirse a gusto al momento
de consumir en el establecimiento. Por lo cual nuestro emprendimiento
constara de la siguiente distribución.

La tienda “VITALIMENTOSA” contará con un ambiente mediano de una

superficie de 7 x 6 metros, en el cual la cocina estará cubierta con paneles
ubicada en la parte de atrás con 3 estantes de metal, sobre el cual estarán los
platos, ollas entre otros, abarcando dos metros de alto y seis metros de ancho,
nuestro refrigerador y televisor estará ubicada en la esquina sur, nuestro
mostrador en la parte oeste con sus respectivos asientos individuales.

Contaremos con seis mesas para 5 personas en la cual, 4 mesas estarán

ubicada en la parte de adentro abarcando los 3 metros restantes y dos mesas
estarán ubicadas en la parte de afuera al aire libre cubiertas con su respectiva
sombrilla.

Nuestro estante de juegos y libros estará ubicado en la puerta de la entrada

para que los clientes puedan levantar con total libertad y pasar momentos de
entretenimiento.

EL LOGOTIPO

El logotipo forma parte imprescindible de la personalidad de una entidad o

establecimiento, en el cual nuestro emprendimiento tendrá un logo que
demuestre diversión y será nuestra principal característica para ser
reconocidos en la comunidad. En el cual el público con solo ver nuestro logo
entenderá que ofrecemos una variedad de desayunos saludables de productos
sanos en base de fruta y otros.

DIAGNOSTICO

En la localidad de Ivirgarzama por el lugar por donde está el centro educativo

se observó la falta de tiempo especialmente para las personas que viven en
lugares lejanos o tienen dificultades en despertase temprano y es complicado
que puedan prepararse un buen desayuno ya que suelen salir
apresuradamente hacia el trabajo. Existe por el lugar una comerciante
ambulante de madrugada, pero se debe esperar horas para el pedido y que te
atienda es por ese caso si uno esta apurado no le da tiempo para desayunar.

Y otra desventaja que se pudo ver es que a eso quince minutos antes de las
ocho los intendentes de la alcandía de molesta a levantarse ya que es ilegal su
asentamiento de venta en las aceras, no se les puede ni encontrar en esas
horas.

Por lo tanto, nosotros cubriremos esa necesidad tan necesaria como es el

tener un buen desayuno. El desayuno es la comida más importante del día
principalmente porque es la primera comida que ingerimos en nuestro cuerpo.
Gracias a los alimentos que consumimos a primera hora obtenemos la energía
y nutrientes necesarios que necesita uno realizar actividades durante el día.

Ese es el motivo para abrir la tienda de “desayunos vitalimentosa” tendrá ese

desafío de cubrir esa necesidad que nuestro cuerpo y cerebro requiere a
tempranas horas como el desayunar bien.

Debemos observar y analizar los beneficios que brindaremos a la población y

los desafíos que afrontaremos en el cual elaboraremos nuestro FODA.

El FODA es una herramienta de delineación para comprender la situación de

un negocio a través de la realización de una lista completa de sus fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas, para la toma de decisiones reales y
futuras.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 DESAYUNOS SALUDABLES DE  POCA EXPERIENCIA EN
FRUTAS U OTROS DESAYUNOS SALUDABLES
 AMBIENTE ACOJEDOR Y  ELEVACION DE LA MATERIA
AGRADABLE PRIMA
 UBICACIÓN CERCA DE LOS  FALTA DE AMPLIACION
CONSUMIDORES INFRAESTRUTURA
 CONSUMOS DE LOS  POR SER UN PASAJE.
ESTUDIANTES EN LO RECREO  LA INSEGURIDAD DE LOS
 CONSUMIDORES
 FALTA DE ESTRATEGIAS E
INNOVACIONES

DEBILIDADES AMENAZAS
 AMPLIAR LA VARIEDAD DE  COMPETENCIA DIRECTA DE O
PRODUCTOS DE AMBULANTES
 INCREMENTO DE LA  NEGOCIO FACIL DE COPIAR
POBLACION  POCA AFLUENCIA DEBIDO A
 A INICIOS POCA CLIENTELA LA ECONOMIA
 LUGAR NO TAN RECURRENTE
 CRECIMIENTO EN LA
TENDENCA SALUDABLE

OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO

contribuir una alimentación nutritiva y variada en cercanías de la unidad

educativa “C.E.E NUEVA VIDA en Ivirgarzama”, con la finalidad de mejorar la
calidad alimenticia en los estudiantes.

 MISION.
Ofrecer a nuestros clientes un servicio de alimentos, productos de
calidad y accesibilidad en un ambiente agradable con un excelente
servicio. Apoyando y cuidando la salud de los estudiantes para así
ayudar en actividades diarias y aprendizaje.
 VISION.
Convertirnos la Tienda vitalimentosa” preferido de los comensales y
ampliar nuestros servicios a diversas Unidades Educativas. Ser un lugar
capaz de alcanzar retos con una estructura dinámica y afrontar nuevos
desafíos

PRESUPUESTO O COSTO PARA EL EMPRENDIMIENTO

ALQUILER DE AMBIENTE 800

COCINA 450
 RERIGERADOR - CONGELADOR 1500
WAFLERAS 300
PARES DE CUBIERTOS 48

PLATILLOS PARA POSTRE 85

VASOS DE CRISTAL 150
JARRAS DE CRISTAL 160
TAZAS DE 11OZ 336
LICUADORAS 660
OLLAS 800
TELEVISOR 2500
RADIO 350
HISTORIETAS e REVISTAS 200

TOTAL 8339 bs
PERSONAL DEL TRABAJO
ENCARGADO Y MESERO 2200 BS
CHEF 2500 BS
AYUDANTE DE COCINA Y ASEO 1800 BS
TOTAL EN SUELDOS 6500 BS
COMPRA DE INSUMOS
CUARTILLA DE TOMATE 30 BS
CABEZA DE PLATANO 25 BS
PIÑA UNIDAD 5 BS
FRUTILLA KILO 25 BS
NARANJAS O MANDARINAAS 15BS
LECHE 7 BS
SANDIA 18 BS
YOGURT DE PIL 2 LITROS 20 BS
CHANTIMIX Y BOLSA DE PIL (CREMA DE LECHE) 26 BS
4 MANZANAS 10 BS
UVA 30 BS
TOTAL 201BS
CICLO DE PRODUCCION O DE SERVICIO

 Para la tienda “vitalimentosa” nuestro proceso de preparación de los

productos o en este caso de nuestro menú que ofreceremos será el
siguente:
 

La compra de la
materia prima

Seleccionamos
reciclados de los productos
desechos

productos Producción del

terminados menú

EL PROCESO DE PREPARACION ES EL SIGUENTE DETALLADO A

CONTINUACION
COMPRA DE MATERIA DE PRIMA para “tienda vitalimentosa” primeramente,
se seleccionará la materia prima con las frutas que hay en la región adquiridos
desde los mercados locales y comunarios productores que se dedican a la
producción en la zona.
SELECCIÓN DE PRODUCTOS
Se pasará a la separación de los ingredientes de acuerdo al menú dela tienda
que se preparará diariamente entre dulces y salados. En lo cual es
indispensable mantener un control estricto e higiene de los ingredientes que se
utilizara para su preparación.
PRODUCCION DEL MENU
Preparación de los insumos para los menús variados que diariamente ofrecerá
la para “tienda vitalimentosa. Haciendo un análisis de los desayunos más
populares y a su vez que sean nutritivos y saludables a base de frutas.
PRODUCTOS TERMINADOS
Proceso final del menú variado en el cual estarán listos para ser consumidos
por nuestros clientes. En la cual se servirán en platos de plástico y vidrio, que
se puedan reutilizar para cuidar el medio ambiente.
RECICLAJE DE LOS DESECHOS
Se seleccionará la materia sobrante que posteriormente se utilizará para abono
orgánico. Realizaremos algunos estudios para conocer sobre la forma en la
que podemos ayudar en la preservación del medio ambiente y a su vez dar
conciencia sobre el reciclaje a los comensales.
ORGANIGRAMA
Las funciones del personal para “tienda vitalimentosa estara distribuido en
cuatro ocupaciones que seran los siguiente en el rol de trabajos y
responsabilidades bajo un orden estructural con sus diversas funciones. Para
mantener un orden adecuado dentro de nuestra zona de trabajo. Se distribuira
de la siguiente forma: Propietario, Cocinero, Mesero Y Ayudante De Cocina.
PROPIETARIO
Sera el encargado de la administracion y del contrato del personal
administrativo de la para “tienda vitalimentosa demostrando siempre el debido
respeto a los trabajadores y sobre todo ser constantemente observador e
innovador con nuevas propuestas de innovacion y siempre escuchando las
opiniones de los demas.

COCINERO
Se encargara de la preparacion y manipulacion de los alimentos del menu
variado que se ofrecera en la tienda vitalimentosa. Asi mismo debera contar
con amplio conocimiento sobre desayunos de distintos lugares para realizar un
Menu variado.
MESERO
Debe tener actitud para atender a los clientes, ser muy sociable a la hora de
entablar conversacioene, estar inpecable porque sera la persona que atienda
en la mesa a los clientes en tienda vitalimentosa. Posteriormente se encargara
de cobrar a los comensales.
AYUDANTE DE COCINA
Sera la persona que colabore en la preparación de los platos y el aseo
constante de la cocina. Mantener una impecable higiene dentro del local y a su
vez ser muy ordenado en su área de trabajo.

ESTRATEGIAS DE MEJORA Y PROYECCIONES

Implica una visión a futuro para nuestro emprendimiento. En el cual debemos

analizar los aspectos positivos y negativos que obtuvimos como resultados.
Análisis mensual de las ganancias en tienda vitalimentosa se realizará el
estudio mensual de las ganancias y gastos durante el tiempo de atención y
objetivos planteados.

ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD

Ofertas de atracción para que el cliente consuma diariamente en tienda

vitalimentosa los precios módicos para los comensales. Ya que muchas veces
el precio influye mucho en el actuar de las personas que nos sentimos más
atraídos a los precios accesibles.

También realizando promociones o recolectando tarjetas que al tener un monto

se premiara con un desayuno gratis

RESULTADOS ESPERADOS

Se espera que a través de nuestro emprendimiento tengamos como resultado

el satisfacer las necesidades primordiales como lo es un buen desayuno,
logrando que los estudiantes y comensales que asistan a nuestro snack se
lleven un buen gusto a la hora de consumir y así ayudar en su concentración y
energía en las actividades diarias.

El desayuno es muy importante a primeras horas del día, por lo tanto, las
personas deben estar muy bien alimentadas ya que al comenzar la jornada
necesitan grandes cantidades de energía que ayuden en actividades escolares
y nos ayude en nuestra concentración para retener la información obtenida.

CONCLUSIONES

En conclusión, la alimentación es la base fundamental para que los niños,

jóvenes tengan la energía necesaria para la concentración y retención de
conocimientos, también influye un buen desayuno en las actividades diarias y
deportivas tanto físicas como intelectuales dentro de la institución.

De igual forma la alimentación saludable afecta de manera positiva nuestro

organismo, ingerimos las cantidades necesarias de nutrientes, vitaminas y
proteínas que nuestro organismo requiere para funcionar debidamente.

RECOMENDACIONES
Incentivar a que continúen sirviéndose un desayuno saludable en base frutas
para fortalecer su desarrollo y su desenvolvimiento en el día.

Recomendar a que vayan averiguando el cual beneficioso es de desayunar un

desayuno saludable por las mañanas