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    Proceso Elva Panes

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    El documento describe el proceso de elaboración de panes, incluyendo amasado, fermentación, división, cocción, enfriamiento y congelación.

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    El documento describe el proceso de elaboración de panes, incluyendo amasado, fermentación, división, cocción, enfriamiento y congelación.

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    Proceso Elva panes

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    de 10

    Proceso

    elaboración
    De panes

    Donatella alessi
    Forma homogénea los
    1
    ingredientes básicos (agua,
    harina, sal y levadura) hasta
    formar una masa flexible y
    elástica.
    Reposo
    2 1
    Fermentación: Se deja la masa
    un tiempo hasta doblar su
    volumen
    3 División
    Consiste en pesar y cortar la
    masa en partes homogéneas.
    2aFermentación
    4
    La masa se deja reposar
    de nuevo hasta doblar el
    volumen.
    5 La masa continúa inflándose hasta
    que se alcanzan los 55o C.
    Cocción - Internamente se forma la miga y a
    horneado medida que aumenta la
    temperatura, la corteza se
    endurece y adquiere un tono
    dorado.
    6
    Amasado, fermentación
    La masa se elabora, fermenta y
    cuece como en el proceso
    tradicional, pero la cocción se
    interrumpe antes del acabado del
    producto.
    7
    El pan se enfría y posteriormente
    se congela. Cuando el pan sale del

    Enfriamiento y túnel de congelación se empaqueta


    inmediatamente en una bolsa de

    congelación plástico bien cerrada y se introduce


    en cajas de cartón especiales para
    congelación.
    Mi mejor
    amiga
    Se almacena a temperatura constante no
    superior a -14 oC y se transporta hasta el
    8
    punto de venta en vehículos congeladores,
    para no romper la cadena de frío, que Almacenamiento y
    garantizan la temperatura adecuada de
    congelación o en su caso refrigeración.
    transporte
    9 Una vez en el punto
    de venta, se
    2da Cocción - termina la cocción
    hornead en hornos
    especiales

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