UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE QUÍMICA
ANALITICA II
CICLO I 2024- 2025

N° 1 DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD Y CENIZAS TOTALES EN UNA

MUESTRA POR MÉTODOS GRAVIMETRICOS
Objetivos de la Práctica de Laboratorio
1. Seleccionar el disolvente adecuado para las muestras dadas.

Instrucciones
1. Para la realización de esta primera práctica de laboratorio, se deben estudiar cuidadosamente los siguientes
aspectos: Reactivos y equipamiento en un laboratorio de análisis químico y observaciones generales sobre el
trabajo en un laboratorio de química analítica.
2. Revisar conceptos y definiciones relacionadas con los principios generales de la gravimetría. Clasificación de
los métodos de análisis gravimétrico. Gravimetría por volatilización, principios generales. Determinación de
humedad. Determinación de cenizas. Gravimetría por extracción. Principios generales. Gravimetría por
precipitación. Principios generales. Etapas de trabajo.
3. Contar con su mandil y guantes para trabajar en el laboratorio.
4. Contar con su guía de prácticas para anotaciones.
FUNDAMENTO
La mayoría de los análisis químicos se realizan a partir de diluciones de la sustancia a analizar, lo que hace que se
vuelva de gran importancia la elección del disolvente a utilizar, así como el procedimiento a seguir para la obtención
de la disolución. Para lo cual se debe tener en consideración que los disolventes en general actúan sobre soluciones
de la sustancia que se analiza y entonces la elección del disolvente a utilizar adquiere gran importancia, así como la
del procedimiento a seguir a fin de obtener la disolución. En la elección del disolvente hay que tener en cuenta lo
siguiente:
Los disolventes tienen la capacidad de disolver no solo a la muestra que se va a cuantificar sino a todos los
componentes de esta. De igual manera, un buen disolvente debe llegar a disolver toda la muestra en un periodo
razonable de tiempo y sin interferencias en los pasos siguientes del análisis; y en el caso de dar lugar a interferencias
estas deben ser fáciles de eliminar.
Reactivos de Laboratorio
1. Muestra de harina (será proporcionada por el 2. Agua destilada
docente).
Materiales de Laboratorio
1. Pesafiltro de vidrio con tapa esmerilada 3. Crisol de porcelana o de otro material inalterable a
2. Desecador con óxido de calcio u otro las condiciones de ensayo.
4. pinzas
deshidratante adecuado.
Equipos de Laboratorio
1. Estufa con regular de temperatura.
2. Balanza analítica, sensible a 0,1mg
Procedimiento
Determinación de Humedad según AOAC 925.10
Calentar el pesafiltro con tapa a 130 ± 3ºC, enfriarlo a temperatura ambiente en el desecador y pesarlo.
Pesar alrededor de 2 g de muestra en el pesafiltro con tapa.
Destapar el pesafiltro y se secar con su contenido y la tapa 1 hora en estufa provista de abertura de ventilación a 130
± 3ºC, de igual manera colocar la tapa del pesafiltro dentro de la estufa.
Luego del tiempo establecido, trasladar al desecador, pesar en cuanto llegue a temperatura ambiente.
Repetir las operaciones de calentamiento, enfriamiento y pesaje, hasta que la diferencia de masa entre los resultados
de dos operaciones de pesaje sucesivas no exceda de 0,1 mg.
El porcentaje de humedad se obtendrá por medio de la siguiente fórmula:

𝑚2 − 𝑚3
𝐻% = 𝑥100
𝑚2 − 𝑚1
Siendo:
H% = porcentaje de humedad
m1 = masa del pesafiltro vacío con tapa (g)
m2 = masa del pesafiltro y tapa, con la muestra sin secar(g)
m3 = masa del pesafiltro y tapa, con la muestra seca

Determinación de cenizas totales en harinas de origen vegetal según NTE INEN 520:2013
Preparación de la muestra
Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes herméticos, limpios, secos (vidrio plástico u
Página 10 de 49 otro material inoxidable) y completamente llenos para evitar que se formen espacios de aire.
La cantidad de muestra de harina de origen vegetal extraída dentro de un lote determinado debe ser representativa y
no debe exponerse al aire mucho tiempo.
Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.
Procedimiento
Calentar el crisol de porcelana vacío en la mufla ajustada a (550 ± 15°C), durante 30 min.
Enfriar en el desecador y pesar con aproximación al 0,1 mg.
Transferir al crisol y pesar, con aproximación al 0,1 mg, 3 g a 5 g de la muestra.
Colocar el crisol con su contenido cerca de la puerta de la mufla abierta y mantenerla allí durante pocos minutos,
para evitar pérdidas por proyección de material, lo que podría ocurrir si el crisol se introduce directamente a la
mufla.
Introducir el crisol en la mufla a 550 ± 15ºC hasta obtener cenizas de color gris claro o hasta que el peso sea
constante.
Sacar el crisol de la mufla, se dejó enfriar en desecador y se pesó tan pronto se alcanzó temperatura ambiente.
El porcentaje de cenizas se obtendrá por medio de la fórmula:

𝑚3 − 𝑚1
𝐶% = 𝑥100
𝑚2 − 𝑚1
Siendo:
C% = porcentaje de cenizas totales
m1 = masa del crisol vacío (g)
m2 = masa del crisol con la muestra (g)
m3 = masa del crisol con las cenizas (g)
Resultados Obtenidos

CALCULAR EL PESO DEL AGREGAR 2G DE HARINA 130° VARIACIÓN 3° (1HORA) COLOCAR EN EL SECADOR
CRISOL VACIO (10 MINUTOS)
Conclusiones
• La práctica de laboratorio sobre la determinación del porcentaje de humedad y cenizas totales en una muestra
mediante métodos gravimétricos proporciona una comprensión profunda de la composición de los materiales
analizados. A través de este proceso, se puede obtener información crucial sobre la cantidad de humedad
presente en una muestra, lo cual es fundamental para diversas aplicaciones en la industria alimentaria,
farmacéutica y ambiental, entre otras.
• Además, la determinación de cenizas totales ofrece datos importantes sobre la cantidad de materia inorgánica
presente en la muestra, lo que puede ser indicativo de su pureza o de la presencia de impurezas.
• La práctica de determinación del porcentaje de humedad y cenizas totales en una muestra por métodos
gravimétricos es una técnica ampliamente utilizada en el análisis de alimentos y otros materiales. Estos análisis
proporcionan información importante sobre la composición y calidad de las muestras.
• Los métodos gravimétricos para la determinación de humedad y cenizas totales requieren un manejo
cuidadoso de las muestras y un tiempo de análisis relativamente largo. Sin embargo, son métodos confiables
y precisos para obtener resultados cuantitativos de estos parámetros
Recomendaciones
• Contar con su mandil y guantes para trabajar en el laboratorio.
• Tener la debida precaución para evitar la absorción de humedad de la muestra que afecten a los pesos
obtenidos.
• Se necesita que la balanza del laboratorio este en un buen estado, es decir que se encuentre calibrada.
• Se debe prestar atención a las indicaciones del docente para lograr un buen resultado.
Bibliografía
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