(2020) Factibilidad Empresa de Panes

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA JURÍDICA SOCIAL Y ADMINISTRATIVA

-CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS-
MODALIDAD A DISTANCIA.
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
PAN Y PASTELES EN EL BARRIO CARCELÉN
DE LA CIUDAD DE QUITO, PROVINCIA DE
PICHINCHA”
Tesis previa a la obtención del Título de Ingeniera Comercial
AUTORA:
Nancy Graciela Lima Alulima
DIRECTOR:
Ing. Jorge Osvaldo Mogrovejo León
LOJA - ECUADOR
2010
I
Microempresa: Eco-pan Lojano
Ing. Com. JORGE OSVALDO MOGROVEJO L.
C E R T I F I C A:
Que el presente proyecto de Tesis de la autoría de la Sra.
NANCY GRACIELA LIMA ALULIMA denominado
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN
DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE PAN Y PASTELES EN EL
BARRIO CARCELÉN DE LA CIUDAD DE QUITO,
PROVINCIA DE PICHINCHA, ha sido orientado, dirigido y
prolijamente revisado en todas las partes de desarrollo y al
cumplir el mismo con los requerimientos establecidos por la
Universidad Nacional de Loja, previo a la obtención del título de
Ingeniero Comercial, en sus aspectos de fondo y de forma,
autorizo su presentación, sustentación y defensa.
Loja, Julio del 2010

Atentamente.
Ing. Jorge Osvaldo Mogrovejo L.

DIRECTOR DE TESIS
II
A U T O R Í A.
Los conceptos, ideas, criterios e información y propuestas

vertidas que contiene el presente trabajo, son de responsabilidad
exclusiva de la autora.
Nancy Graciela Lima A.
III
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Nacional de Loja, y a los docentes de primero a

décimo Módulo de la Carrera de Administración de Empresas
“MED” por su acertada orientación en cada uno de los diferentes
contenidos académicos que me han permitido adquirir el
conocimiento necesario para la culminación de mis estudios.
En la persona del Ing. Jorge Osvaldo Mogrovejo L. en calidad de

Director de Tesis, que con sus vastos conocimientos a dirigido el
desarrollo del presente trabajo.
De igual manera a todas las personas, almacenes y comercios por

las facilidades dada para el trabajo de investigación.
A mis familiares, quienes con su incitación permanente y ayuda

incondicional han impulsado esta trayectoria hasta su exitosa
finalización.
La Autora
IV
DEDICATORIA
Con respeto y humildad dedico el presente trabajo primeramente a

Dios que es el soporte de mi vida, a mi querido esposo por su
constante estímulo y apoyo incondicional, paciencia y permanente
motivación en la trayectoria de mi carrera.
A mí pequeña y querida hija, futura aprendiz emprendedora por

su comprensión y paciencia.
A mis padres en especial a mi madre y hermanos que siempre me

han motivado en mi formación profesional.
En fin este trabajo lo dedico a todos los EMPRENDEDORES,

que esta investigación pueda ser utilizada para fortalecer a la
comunidad, procurar un cambio que factibilice alcanzar el
adelanto y desarrollo de nuestro sector.
LA AUTORA
V
a. TEMA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD
PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICRO-EMPRESA
PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE PAN
Y PASTELES EN EL BARRIO
CARCELÉN DE LA CIUDAD DE
QUITO PROVINCIA DE
PICHINCHA.
1
b. RESUMEN
2
RESUMEN EN CASTELLANO
El presente proyecto de factibilidad se fundamenta en las necesidades de satisfacción de

la población del barrio Carcelén de la ciudad de Quito provincia de Pichincha, con
relación al sector comercial de panadería y pastelería brindando a los consumidores un
producto de calidad netamente elaborado por Lojanos, accesible y al alcance de todos
los hogares familiares.
El proyecto tendrá una vida útil de 10 años,sus instalaciones estarán ubicadas en un

sector bastante estratégico y de mayor circulación, se encuentra ubicado en el sector
norte urbanización de Carcelén de la ciudad de Quito, en las calles: Av. Jaime Roldós y
Francisco del Campo.
El diseño del producto son de diferente variedad y calidad, por ende también incide en
el costo y precio de venta al público,su llamativa presentación lo torna sugestivo para la
decisión de compra.
Las observaciones y recomendaciones de los consumidores la de mantenernos con la

calidad y tamaño del producto, además de la cordialidad que nos caracteriza en ser
diferentes a los demás negocios de nuestro segmento.
De acuerdo al Estudio de Mercado el consumo per cápita es de 1.090 panes y 139

unidades de pasteles en forma anual; la demanda efectiva es de 5.636.390 panes y
695.556 unidades de tortas. Del Estudio Técnico la Capacidad instalada es de 5
quintales de harina en los se producirá 8.000 panes diarios de diferente variedad, de
igual manera que nos permita producir 3 kilogramos de puratos, es decir 54 pasteles
diarios de diferente variedad; de la capacidad instalada utilizaremos el 50% a partir del
segundo año hasta el quinto año con un incremento del 10% y para los años
subsiguientes se utilizará el 100% de dicha capacidad.
En cuanto al Estudio Administrativo la organización, se considera sencilla y con pocos

niveles jerárquicos, debido a que se trata de una pequeña microempresa industrial, el
mismo está conformado por medio de la sociedad en NombreColectivo, elcual está
3
conformado por dos o más personas, en forma solidaria o colectiva, los socios estarán
sujetos a responsabilidad Solidaria e ilimitada.
El Estudio Económico financiero es el resumen total de la inversión que es de $

38.149,84 el mismo se accederá a fuentes internas que corresponde al 21,36% del total
de la inversión y que corresponde a 8.149,84 dólares será financiado con el capital
propio. Y de la fuente externa corresponde al 78,64% que corresponde a 30.000 dólares
a 3 años plazo al 11,5% de interés anual con línea de fondos propios, dividendos de
capital más intereses pagaderos en forma mensual.
El Costo total de producción para el primer año es de 116.502,03 dólares, y para el

décimo año es de 153.287,48 dólares;en cuanto al punto de equilibrio el primer año está
considerado $ 92.458,34 USD y con el 63,49% de capacidad, y para el décimo año el
punto de equilibrio es de $ 75.599,17 dólares y 24,78% de capacidad.
La evaluación financiera del proyecto está contemplado el VAN de $601.647,01;La TIR

del proyecto es de 78,49%; Para el presente proyecto, la relación beneficio-costo es
mayor que uno (1.75) indicador que sustenta la realización del proyecto, esto quiere
decir que por cada dólar invertido, se recibiría 0.75 centavos de utilidad.El período de
recuperación de la inversión es de un 1 año 2 meses 17 días.Para el presente proyecto,
los valores de sensibilidad son POSITIVOS y menores a 1, por lo tanto no afectan al
proyecto los cambios en los ingresos y los costos disminuidos o incrementados en un
8%y en un 10%, respectivamente; es decir, el proyecto no es sensible a estos cambios
como quedó demostrado al calcular los demás índices.
Por lo tanto queda demostrado que el presente proyecto es factible llevar a cabo la
ejecución y por ende obtener mejores resultados económicos a corto plazo tal como se
enuncia en el presente resumen.
4
SUMMARY IN ENGLISH
The present project of feasibility is based in the necessities of the population's of the
neighborhood satisfaction Carcelén of the city of I Remove county of Pichincha, with
relationship to the commercial sector of bakery and pastry shop offering our consumers
highly a product of quality elaborated by Lojanos, accessible and within reach of all the
family homes.
The project will have a useful life of 10 year,your facilities they will be located in a
quite strategic sector and of more circulation, it is located in the sector north
urbanization of Carcelén of the city of I Remove, in the streets: Av. Jaime Roldós and
Francisco of the Field.
The design of the product is of different variety and quality, for ended it also impacts in
the cost and sale price to the public, your attractive presentation the suggestive
restitution for the purchase decision.
The observations and the consumers' recommendations the one of staying with the
quality and size of the product, besides the cordiality that characterizes us in being
different to the other business of our segment.
According to the Study of Market the consumption per capita is yearly of 1.090 breads
and 139 units of pastries in form; the effective demand is of 5.636.390 breads and
695.556 units of cakes. Of the Technical Study the installed Capacity is of 5 quintals of
flour in he/she will take place them 8.000 daily breads of different variety, in same way
that allows to take place 3 kilograms of puratos, that is to say 54 daily pastries of
different variety; of the installed capacity we will use 50% starting from the second year
until the fifth year with an increment of 10% and for the subsequent years 100% of this
capacity will be used.
As for the Study Administrative the organization, is considered simple and with few
hierarchical levels, because it is a small industrial micro-empresa, the same one is
conformed by means of the society in Name Collective, the which is confirmed by two
5
or more people, in solidary or collective form, the partners will be subject to Solidary
and limitless responsibility.
Of the financial Economic Study the total summary of the investment is of $38.149,84
the same one you will consent to internal sources that it corresponds to 21,36% of the
total of the investment and that it corresponds to 8.149,84 dollars it will be financed
with the own capital. And of the external source it corresponds to 78,64% that
corresponds to 30.000 dollars to 3 years term to 11,5% of annual interest with line of
own funds, dividends of capital more payable interests in monthly form.
The total Cost of production for the first year is of 116.502,03 dollars, and for the tenth
year it is of 153.287,48 dollars; in as much as to the balance point the first year it is
considered $92.458,34 USD and with 63,49% of capacity, and for the tenth year the
balance point is of $75.599,17 dollars and 24,78% of capacity.
The financial evaluation of the project is contemplated the VAN $601.647,01; The TIR
of the project is of 78,49%; For the present project, the relationship benefit-cost is
bigger than one (1.75) indicator that sustains the realization of the project, this means
that for each invested dollar, it would be received 0.75 cents of utility. The period of
recovery of the investment it is of a 1 year 2 months 17días.Para the present project, the
values of sensibility are POSITIVE and smaller at 1, therefore they don't affect to the
project the changes in the revenues and the diminished costs or increased in a 8%y in
10%, respectively; that is to say, the project is not sensitive to these changes like it was
demonstrated when calculating the other indexes.
Therefore it is demonstrated that the present project is feasible to carry out the execution
and for ended to obtain short term better economic results just as it is enunciated
summary presently.
6
7
El proyecto de investigación está enfocado al estudio de factores que inciden en el

comportamiento de una competencia extremadamente abierta; en vista que los
productos que se va a comercializar tienen un sin número de alternativas las que brindan
cada una de ellas ventajas en lo que tiene que ver con el precio, la calidad y el servicio
eficiente, discrecionalmente el consumo del mismo genera un alimento diario e
indispensable en la mesa del hogar, así como la convicción de que su consumo puede
zacear satisfactoriamente su apetito, y mejorar su alimentación en la población. Es así
que propongo la factibilidad de invertir en una microempresa de panadería y pastelería y
de esta manera ejecutar el análisis y estudio de mercado.
El proyecto de investigación tiene que ver con la realidad enmarcada en las necesidades
de un sector comercial que ha crecido sustancialmente en la última década, así es que he
decidido planear la Microempresa de“PROYECTO DE FACTIBILIDAD
PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PAN Y
PASTELES EN EL BARRIO CARCELÉN DE LA CIUDAD DE
QUITO PROVINCIA DE PICHINCHA” basándome en los principios de
mercadotecnia para poder realizar un buen estudio de mercado; analizando la
producción y la satisfacción que brinda al cliente que ofrece la competencia, costos
operativos, variedad de productos, etc.
El propósito de la proyección de una microempresa es la de aplicar los conocimientos

académicos obtenidos en el transcurso de la carrera y por ende me he puesto al servicio
de la demanda existente, con productos que sean del agrado y satisfacción de los
clientes; ofreciendo productos de buena calidad, a un precio totalmente módico; estas
son las ventajas que se pretende ofrecer a los futuros clientes.
Mi anhelo es desarrollar el presente proyecto de investigación en lo referente a la

competitividad, conocer e interpretar todos los enfoques y factores que inciden en el
desarrollo de la Mercadotecnia.
Mi finalidad es el de competir con los demás negocios que tienen que ver con el
8
segmento, que existe en este sector.

Todas las alternativas que presentaré son producto de un análisis exhaustivo de todos
los productos y servicios que carecen de una proyección relacionada con lo que tiene
que ver con la promoción, presentación y precios de estos productos.
Además, el proyecto lo considero de mucha importancia ya que el análisis y estudio del

mismo servirá de guía para un mejor desarrollo económico-financiero y de esta manera
servir eficientemente al gusto de la clientela.
Con este objetivo, primeramente se presenta el resultado del Estudio de Mercado,

seguido de la investigación de campo se determina la demanda insatisfecha de
5.482.390 panes y 666.648 pasteles sumadas estas cantidades nos da un total de
6.149.038 unidades de pan y pasteles para el primer año; así mismo se estableció que la
oferta existente ofrece el producto con costos elevados.
El estudio Técnico define la capacidad instalada con la cual la empresa cubrirá la

Demanda Insatisfecha que será del 50% para el primer año, con un incremento del 10%
desde el segundo año hasta el quinto año, y para los años subsiguientes hasta finalizar el
periodo de vida útil del proyecto el 100% de dicha capacidad.
Con la ayuda de mapas geográficos y urbanísticos, se identifica la localización de la

planta productiva que estará ubicada en el sector Norte de la ciudad, la Ingeniería del
proyecto contempla un intercambio de propuestas y contrapropuestas entre las
diferentes entidades industriales que están trabajando en el plan de desarrollo.
Por otro lado el diseño y elaboración del producto se contemplará con las normas de
calidad INEN y las que corresponden a bioseguridad, procesos que se demuestran a
través de un flujo grama. Para el análisis y determinación de los factores contaminantes,
se presentan dos matrices que identifican los aspectos para la evaluación de la
significancia ambiental del proyecto.
El Estudio Financiero presenta la inversión y financiamiento necesarios para la

ejecución del proyecto, el análisis de costos que facilita obtener el precio del producto,
los presupuestos de costos en base a las proformas recabadas y considerando el
9
incremento acorde a la tasa de inflación del2010, publicada por el Banco Central del
Ecuador para la determinación del punto de equilibrio, el estado de pérdidas y ganancias
que demuestra los costos, ingresos y la utilidad que se obtendrá por cada año de vida
útil del proyecto. Los indicadores financieros: Valor Actual Neto; Tasa Interna de
Retorno; Relación Beneficio Costo; Periodo de Recuperación de Capital; Análisis de
cesibilidad con el incremento de costos y disminución en los ingresos que determinan la
viabilidad del proyecto.
En cuanto al Estudio Administrativo, la organización legal de la microempresa será por

medio de la Sociedad en Nombre Colectivo, ya que sus características se adaptan a sus
condiciones. Para el mejor desenvolvimiento de las actividades se ha elaborado el
organigrama estructural, funcional y posicional, así como el manual de funciones.
Finalmente se proponen las conclusiones y recomendaciones que se derivan del presente

estudio.
10
d. REVISIÓN
DE
LITERATURA
11
REVISIÓN DE LITERATURA
Orígenes del comercio de la panadería
El comercio panadero se impulsó en la edad media, cuando empezaron a producirse

diversos tipos de pan. El tipo de pan consumido tenía implicaciones sociales: el pan
blanco era privilegio de los ricos y el negro estaba reservado para los pobres. Se
elaboraba a mano en el propio hogar o en el pequeño horno local hasta finales del siglo
XIX, hasta cuando el trabajo manual fue reemplazado por máquinas. En la actualidad
hay panificadoras que utilizan amasadoras, cintas transportadoras, hornos automáticos,
cámara de fermentación, y máquinas para enfriar, cortar, envolver el pan. Al ir
extendiéndose entre el público el concepto de la alimentación sana, han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros1.
Los preparados derivados de grano cocido se han utilizado como alimento desde la
prehistoria. Es posible que el primer pan llevara bellotas o hayucos triturados mezclados
con agua y sometidos a calor natural o artificial para consolidar la masa. Se han
desenterrado fragmentos de pan sin levadura en las ruinas de los poblados situados junto
a los lagos suizos, que constituyen las comunidades civilizadas más antiguas de Europa.
Entre los egipcios, la elaboración del pan era conocida antes del siglo XX a.C., y se cree
que descubrieron la fermentación de forma accidental. En Roma se establecieron hornos
de uso público durante la República.
Definición.
El pan es una mezcla de harina o grano molido, agua o leche, levadura y varios
ingredientes, utilizado para proporcionar un producto agradable al paladar del
consumidor.
Importancia
Las Industrias de panificación en la actualidad a ocupado un papel muy fundamental en

el aspecto comercial ya que se trata de un producto de consumo masivo en todas las
regiones del país, no se necesita de tanto esfuerzo para adquirir el producto porque se lo
encuentra en cualquier tienda de la localidad al alcance de todos los consumidores, en
1
ENCARTA 2009
12
pocas palabras es de fácil adquisición y de consumo inmediato porque zacea el hambre

en la brevedad posible.
Algunos de estos productos son utilizados para hacer preparados de consumo ligero
como: el hotdog, hamburguesas, tostadas, entre otras golosinas que se hace a diario.
En cuanto a pasteles y tortas se lo consume en ocasiones especiales, especialmente

cuando hay un evento social o simplemente lo consumen porque les agrada.
Variedades.
El pan tiene un sin número de diversidad y tipos, entre estos tenemos:
Moldes de queso; enrollados y cachos de queso, empanadas de queso, pollo y manjar;

injerto, centeno, bollo, pan yema y huevo, reventados, económico: palanquetas,
gusanitos; suizo, dulce, leche, chocolate, coco. De igual manera existe variedad de
tortas como son: tortas húmedas, Frías, heladas, normales.
Producto de Contratipo
Es un producto con las mismas características con un nivel de calidad alto, medio y bajo
que se desprende de la misma materia prima. Son elaborados en forma artesanal y semi-
industrial, utilizando la materia prima directa e indirecta de calidad, respetando el
proceso para cada tipo de producción.
Se denomina también como industrias de panificación a las que son reconocidas en el

mercado a nivel nacional e internacional.
Las panificadoras más grandes que existe en la provincia de Pichincha es: La panadería
San Carlos, Pan American Life, Pan ChenAmy, Pan Colonial, Pan de Casa, Panadería
Columbus, Panadería Dannys, Panadería el Dorado, Panadería Real, Panadería la
Recolecta, Panadería Pasta Pan, Panadería Baguette, Panadería Arenas, Panadería San
Juan, Panal pina, Panal quito, etc.
13
MARCO TEÓRICO
Proyectos de Inversión
Es una propuesta de acción técnico económico para resolver una necesidad utilizando
un conjunto de recursos disponibles, los cuales pueden ser, recursos humanos,
materiales, tecnológicos, entre otros. Es un documento por escrito formado por una serie
de estudios que permite conocer si la idea es viable y pueda generar ganancias2.
Tiene como objetivo ayudar en la toma decisiones, disminuir en gran parte los riesgos,
potencializar nuevas alternativas de trabajo, aprovechar adecuadamente los recursos
disponibles y de esta manera mejorar las condiciones de vida de una comunidad, siendo
esto a mediano o largo plazo.
Comprende desde la intención o pensamiento de ejecutar algo hasta el término o puesta

en operación normal.
El proyecto surge como respuesta a una idea que busca ya sea la solución del problema
o la forma para aprovechar una oportunidad de negocio, que por lo general corresponde
a la solución de un problema.
Si se desea evaluar un proyecto de creación de un nuevo negocio, ampliar instalaciones

de una industria, o remplazar tecnología, cubrir un vació en el mercado, lanzar un nuevo
producto, proveer servicios, etc. Tal proyecto debe evaluarse en términos de
conveniencia, de tal forma que se asegure que habrá de resolver una necesidad humana
en forma eficiente, segura y rentable. La optimación se inicia antes de preparar y
evaluar un proyecto. En efecto al identificar un problema que se va a solucionar con el
proyecto o una oportunidad de negocios que se va a aprovechar con él deberá,
prioritariamente, buscarse en todas las opciones que conduzcan al objetivo. Cada opción
será un proyecto. En una primera instancia se preparará el proyecto, es decir se
determinará la magnitud de sus inversiones, costos y beneficios. En segunda instancia se
evaluará el proyecto, o sea se medirá la rentabilidad de la inversión. Ambas etapas
constituyen lo que se conoce como la pre-inversión.
2
Guía de Estudio – Elaboración y Evaluación de Proyectos
14
Múltiples factores influyen en el éxito o fracaso de un proyecto; en general podemos

señalar que si el bien o servicio producido es rechazado por la comunidad, esto significa
que la asignación de recursos adoleció de efectos de diagnóstico o de análisis, que lo
hicieron inadecuado para las expectativas de satisfacción de las necesidades del
conglomerado humano.
Los cambios en el contexto político pueden generar transformaciones cualitativas y

cuantitativas en los proyectos en marcha.
La inestabilidad de la naturaleza, el entorno institucional, la normativa legal de muchos

factores hace que la predicción perfecta sea un imposible.
La toma de decisiones asociadas a un proyecto.- No existe una concepción rígida

definida en términos de establecer mecanismos precisos en la toma de decisiones
asociadas a un proyecto.
La evaluación de proyectos pretende medir objetivamente ciertas magnitudes

cuantitativas que resultan del estudio del proyecto, y dan origen a operaciones
matemáticas que permiten obtener diferentes coeficientes de evaluación.
El marco de la realidad económica e institucional vigente en un país será lo que defina

en mayor o menor grado el criterio imperante en un momento determinado para la
evaluación de un proyecto, cualquiera que sea el marco en que el proyecto esté inserto,
siempre será posible medir los costos de las distintas alternativas de asignación de
recursos a través de un criterio económico que permita, en definitiva conocer las
ventajas y desventajas cualitativas y cuantitativas que implica la asignación de los
recursos escasos a un determinado proyecto de inversión.
La evaluación social de proyectos compara los beneficios y costos que una determinada
inversión pueda tener para la comunidad de un país en su conjunto.
15
LOS PROYECTOS EN LA PLANIFICACIÓN DEL DESARROLLO
La planificación constituye un proceso mediador entre el futuro y el presente. En

cualquier proyecto debe decidirse antes, cuánto será el monto de la inversión que debe
hacerse para su puesta en marcha. Sin embargo, esa decisión estará sustentada en
proyecciones de mercado, crecimiento de la población, del ingreso, de la demanda, de
las características propias del bien o servicio, etc.
Planificar el desarrollo significa determinar los objetivos y las metas dentro de un

sistema económico, para una forma de organización social y para una determinada
estructura política en un horizonte de tiempo determinado. De esta manera la
planificación y dentro de ella la preparación y evaluación de proyectos, tiene un
carácter neutral y puramente técnico, ya que no puede considerársele como
característica de un determinado sistema político económico social.
La planificación del desarrollo obliga a concebir los objetivos de tal manera que pueda
demostrarse que ellos son realistas y viables, que los medios son los óptimos y están
disponibles para lograr los objetivos trazados, y que éstos son compatibles con aquéllos.
En definitiva la evaluación de proyectos pretende abordar el problema de la asignación

de recursos en forma explícita, recomendando a través de distintas técnicas que una
determinada iniciativa se lleve adelante por sobre otras alternativas de proyectos. Este
hecho lleva implícita responsabilidad social de hondas repercusiones que afecta de una
manera u otra a todo el conglomerado social, lo que obliga a que se utilicen
adecuadamente los patrones y normas técnicas que permitan demostrar que el destino
que se pretende dar a los recursos es el óptimo.
Los proyectos surgen de las necesidades individuales y colectivas de la persona. Es ella

la que importa, son sus necesidades las que deben satisfacerse a través de una adecuada
asignación de los recursos, teniendo en cuenta la realidad social, cultural y política en la
que el proyecto pretende desarrollarse.
Socialmente la técnica busca medir el impacto que una determinada inversión tendrá
sobre el bienestar de la comunidad. A través de la evaluación social se intenta
cuantificar los costos y beneficios sociales directos, indirectos e intangibles, además de
las externalidades que el proyecto pueda determinar.
16
La planificación constituye un proceso mediador entre el futuro y el presente. El

mañana nos afecta hoy porque es hoy cuando podemos decidir hacer algo para estar en
condiciones de aprovechar las oportunidades del mañana. Es por ello que en todo
proyecto debe planificarse el futuro para así poder determinar tanto las variables
susceptibles de ser medidas numéricamente, como de aquellas de carácter cualitativo de
indudable incidencia en el comportamiento del proyecto en el tiempo.
La puesta en marcha de los programas que se definen se realiza mediante la elaboración

de proyectos, los cuales deberán prepararse y evaluarse para ulteriormente aprobarse o
rechazarse en función de su viabilidad económica y el cumplimiento de los objetivos
establecidos en el programa.
El proyecto no puede entenderse como un objetivo en sí mismo no. Por el contrario,

solo será un medio para alcanzar los objetivos generales sobre los cuales se elaboró el
plan de desarrollo y los problemas sectoriales.
EL PROCESO DE PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.
El estudio del proyecto pretende contestar la interrogante de si es o no conveniente

realizar una determinada inversión.
Alcance del estudio de proyectos.- En términos generales, cinco son los estudios
particulares que deben realizarse para evaluar el proyecto: los de viabilidad comercial,
técnica, legal, de gestión y financiera. Cualquiera de ellos que llegue a una conclusión
negativa determinará que el proyecto no se lleve a cabo. Por lo regular, el estudio de una
inversión se centra en la viabilidad económica o financiera, y toma al resto de las
variables únicamente como referencia3.
El estudio de la viabilidad comercial indicará si el mercado es o no sensible al bien o

servicio producido por el proyecto y la aceptabilidad que tendría en su consumo o uso,
permitiendo de esta forma, determinar la postergación o rechazo de un proyecto, sin
tener que asumir los costos que implica un estudio económico completo.
3
Sapag / N Preparación y elaboración de proyectos
17
El estudio de viabilidad técnica estudia las posibilidades materiales, físicas y químicas

de producir el bien o servicio que desea generarse con el proyecto. Muchos proyectos
requieren ser probados técnicamente para ser garantizados la capacidad de su
producción, incluso antes de determinar si son o no convenientes desde el punto de vista
de rentabilidad económica.
Un proyecto puede ser viable tanto por tener un mercado asegurado como por ser
técnicamente factible. Sin embargo podrían existir algunas restricciones de carácter
legal que impedirían su funcionamiento en los términos que se pudiera haber previsto,
no haciendo recomendable su ejecución.
El estudio de viabilidad de gestión es el que normalmente recibe menos atención, a

pesar de que muchos proyectos fracasan por falta de capacidad administrativa para
emprenderlo. El objetivo de este estudio, es principalmente, definir si existen las
condiciones mínimas necesarias para garantizar la viabilidad de la implementación,
tanto en lo estructural como en lo funcional.
La importancia de este proyecto hace que se revise la presentación de un estudio de

viabilidad financiera con un doble objetivo: estimar la rentabilidad de la inversión y
verificar si existen incongruencias que permitan apreciar la falta de capacidad de
gestión.
FASES DEL ESTUDIO DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
El proyecto tiene tres fases que son: pre inversión o fase de estudios, fase de inversión y
fase de operación y administración.
1. Pre inversión o fase de estudios.- Comprende las etapas de: Idea, Perfil, Pre
factibilidad, Factibilidad, Diseño definitivo y Obtención del Financiamiento.
Generación de la idea del proyecto: Surge como una necesidad insatisfecha, de

políticas, de una existencia de otros proyectos en estudios o ejecución, se requiere
complementación, mediante acciones de campos distintos, de políticas de acción
institucional, de inventario de recursos naturales. Los aspectos que se deben investigar
en esta etapa son:
Volumen de mercado
18
Disponibilidad de materias primas

Tamaño y tecnología
Inversión estimada
Beneficios esperados
Marco institucional
Perfil: Estudia los antecedentes que permitan formar juicio respecto a la conveniencia y
factibilidad técnico económico de llevar a cabo la idea del proyecto. En la evaluación se
deben determinar y explicitar los beneficios y costos del proyecto para lo cual se
requiere definir previa y precisamente la situación “sin proyecto”, es decir, prevenir que
sucederá en el horizonte de evaluación si no se ejecuta el proyecto.
El perfil permite analizar su viabilidad técnica de las alternativas propuestas,

descartando las que no son factibles técnicamente.
En suma el estudio del perfil permite adoptar algunas decisiones:

Profundizar el estudio en los aspectos del proyecto que lo requieran.
Ejecutar el proyecto con los antecedentes disponibles en esta etapa, o sin ellos siempre
que se haya llegado a un grado aceptable de certidumbre respecto a la conveniencia de
materializarlo.
Abandonar definitivamente la idea si el perfil es desfavorable a ella.

Estudio de Pre factibilidad: Se examinan con detalles las alternativas consideradas
más convenientes, las que fueron determinadas anteriormente. Para la elaboración del
informe de pre factibilidad del proyecto debe analizarse en detalles los aspectos
identificados en la etapa del perfil, especialmente en los que inciden en la factibilidad y
rentabilidad de las posibles alternativas: El Mercado, Tecnología, tamaño y
localización, las condiciones de orden institucional y legal.
Estudio de Factibilidad: Se deben definir aspectos técnicos del proyecto, tales como la
localización, tamaño, tecnología, calendario de ejecución y fecha de puesta en marcha.
También debe orientarse hacia el examen detallado y preciso de la alternativa que se ha
considerado viable en la etapa anterior. Además debe afirmar todos aquellos aspectos
19
viables que puedan mejorar el proyecto, de acuerdo con sus objetivos, sean sociales o de
rentabilidad. El estudio de pre-factibilidad se compone de:
Estudio de Mercado – Estudio Técnico – Estudio Organizacional - E. Financiero.
Diseño definitivo: Conjunto de estudios detallados para la construcción, montaje o

puesta en marcha. Generalmente se refiere a estudios de diseño de ingeniería que
concretan en planos de estructuras, planos de instalaciones eléctricas, planos de
instalaciones sanitarias, etc.,
Obtención de financiamiento: Conocido como financiación al punto fundamental en el

éxito de todo negocio de los empresarios.
2. Fase de inversión.- Comprende la adquisición y organización pre-operativa de
los recursos necesarios para el montaje y arranque.
Ejecución y montaje: Comprende al conjunto de actividades para la implementación

de la nueva unidad de producción, tales como compra del terreno, construcción física en
sí, compra e instalación de maquinaria y equipos, contratación de personal, etc.
3. Fase de Operación y Administración.- Comprende la planificación,

organización, dirección y control continuo de los recursos adquiridos.
En esta etapa el proyecto entra en producción, iniciándose la corriente de ingresos

generados por la venta del bien o servicio resultado de las operaciones, los que deben
cubrir satisfactoriamente a los costos y gastos en que sea necesario incurrir.
ETAPAS DEL ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD DE UN PROYECTO DE

INVERSIÓN
Comprende cinco estudios complementarios como es: el mercado, técnica,

organizacional administrativo, económico financiero y evaluación económica, social y
ambiental. Los tres primeros proporcionan información económica de costos y
beneficios, el último, además de generar información, construye los flujos de caja y
evalúa el proyecto.
Estudio de Mercado.- Es el análisis y determinación de la oferta y la demanda o de los

precios del proyecto. Muchos costos de operación pueden preverse simulando la
20
situación futura y especificando las políticas y procedimientos que se utilizarán como

estrategia comercial o de mercadeo. La importancia de este factor se manifiesta al
considerar su efecto sobre la relación oferta-demanda del proyecto. Metodológicamente
hay cuatro aspectos que deben estudiarse: a) el consumidor y las demandas del mercado
y del proyecto, actuales y proyectadas; b) la competencia y las ofertas del mercado y del
proyecto, actuales y proyectadas; c) estrategias de comercialización o mercadeo del
producto del proyecto; d) los proveedores y la disponibilidad y precio de los insumos,
actuales y proyectados.
El estudio técnico del proyecto.- Tiene por objeto proveer información para cuantificar
el monto de las inversiones y de los costos de operación pertinentes a ésta área. Por lo
general, se estima que deben aplicarse los procedimientos y tecnologías más modernos,
solución que puede ser óptima técnicamente, pero no serlo financieramente.
ESTUDIO DE MERCADO
Definición.
Un estudio de mercado tiene como objetivo orientar sobre la cantidad de consumidores
que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio
definido y en un periodo de mediano plazo, así como el precio en el que están
dispuestos a obtenerlo, adicionalmente el estudio de mercado indicará si las
características y las especificaciones del servicio o producto corresponden a las que
desea comprar el cliente.
Elementos.
 Información base
 Producto principal
 Producto secundario
 Producto sustituto
 Producto complementario
 Posibles demandantes
 Estudio de la demanda
 Estudio de la oferta
 Comercialización del producto
 Análisis de la situación base.
21
Información base.- contribuyen los resultados provenientes de fuentes primarias y

secundarias.
Fuentes primarias: aquellas que son investigados por el interesado o personal

contratado, y se obtienen mediante entrevistas o encuestas a clientes potenciales o
existentes. Cualquiera que fuese el medio de investigación, se tiene que contar con un
guion de preguntas que se desea contestar. Para diseñar dichas preguntas se tiene que
considerar ¿Qué deseo saber?¿mediante que preguntas puedo llegar a lo que deseo
saber?. Entre los principales tipos de preguntas que se pueden emplear en una encuesta
se encuentran las siguientes:
a) pregunta SI o NO
b) Preguntas de solución múltiple A, B, C, D.
c) Preguntas abiertas, en las que las personas contestan lo que deseen.
d) Preguntas de cierre, que se usan para corroborar información previamente
solicitada.
Fuentes secundarias: provienen generalmente de instituciones especializadas en
recopilar documentos, datos e información sobre cada uno de los sectores de interés, tal
es el caso de las Cámaras Industriales o de Comercio de cada ramo.- Órganos oficiales
como el INEC, , Súper Intendencia de Compañías, Bancos de Desarrollo como el Banco
Nacional de Fomento, Banco del Estado, CFN, entre otras instituciones que publican
regularmente información estadística y estudios sobre diversos sectores de la economía
en donde se puede obtener las características fundamentales de las ramas de interés para
el inversionista potencial. Dentro de este tipo de recolección de información y lo citado
anteriormente, se puede deducir que existen dos tipos de fuentes de recolección:
externas (censo, publicaciones e informes), internas (registros contables y banco de
datos).
Tamaño de la muestra.-Para determinar el tamaño de la muestra se aplican diferentes

fórmulas cuya información debe considerar la población total, la constante, error
experimental, probabilidad de éxito, probabilidad de fracaso y nivel de confianza, tal
como se representa en las siguientes formulas:
En donde:
n= Tamaño de la muestra
Z2. N.p.q.
n= ---------------------
E2 (N-1) + Z2 p.q.
22
Z = 95% margen de confiabilidad igual a

1.96 según la tabla tipificada de 0 a Z,
relacionada con el margen de seguridad.
N= Población Total. (Población económicamente activa de 18 años y más de edad de la
Parroquia Carcelén de la ciudad de Quito)
P = probabilidad que el evento ocurra 0.5
Q = probabilidad de que el evento no ocurra 0.5
E = margen de error (5%)
1= factor de corrección
Producto Principal: Es la descripción clara que destaca las características principales

del bien o servicio que se piensa colocar en el mercado, para satisfacer las necesidades
del consumidor, tomando en cuenta algunos aspectos que permitan ubicarlos por su
naturaleza y uso.
Producto secundario: en esta parte se describen los productos que se obtienen con los
residuos de materia prima, cuya producción depende que el proceso lo permita y no
necesariamente un proyecto puede obtener productos secundarios.
Producto Sustituto: Se refiere a la descripción de los productos que puedan reemplazar
al producto principal en la satisfacción de la necesidad.
Productos complementarios: Corresponde a la descripción de los productos que hacen
posible la utilización del producto principal.
Posibles demandantes: Es el enfoque de quienes serán los consumidores del producto,
esto se realiza a través de una adecuada segmentación de mercado.
Segmentación de mercado: proceso de dividir el mercado en grupos de consumidores

que se parezcan más entre sí en relación con algunos o algún criterio razonable, consiste
en dividir el mercado total en grupos más pequeños, más homogéneos. Los mercados se
pueden segmentar de acuerdo a varias dimensiones:
23
GEOGRÁFICAS DEMOGRÁFICAS PSICOGRÁFICAS

País o región Edad, sexo, ocupación Estilo de vida
Provincia Educación, profesión Personalidad
Cantón Nacionalidad Gustos
Ciudad Etnia Preferencias
Parroquias Estado civil Valores
Urbana Tamaño de la familia Creencias
Rural Ingresos
Barrios Religión
Estudio de la demanda. Los individuos, tienen deseos ilimitados, pero tienen recursos
limitados; eligen los productos o servicios que les produce mayor satisfacción, de
acuerdo a los ingresos que tienen, cuando los deseos se convierten en poder adquisitivo
se transforman en demanda. Entonces la demanda es la cantidad de bienes y servicios
que un mercado está dispuesto a comprar para satisfacer una necesidad determinada a
un precio dado.
El análisis de la demanda se da en base a las necesidades distintas, poder adquisitivo,

posibilidades de compra, tiempo de consumo, condiciones ambientales del consumo.
Caracterizar y cuantificar la población, estimar su evolución para los próximos años.
Definir la calidad y cantidad de los bienes y servicios necesarios para atender la

demanda insatisfecha. Localización de la demanda y preferencia de los consumidores.
Clasificación de la Demanda:
1. Por su cantidad: demanda potencial, demanda real, efectiva, D. insatisfecha
2. Por su oportunidad.- se clasifica en cuanto a calidad y cantidad: D. insatisfecha,
D. satisfecha.
3. Por el destino: demanda final, demanda intermedia.
4. Por su permanencia en el mercado: demanda continua, demanda temporal.
5. Por su importancia: productos necesarios, productos suntuarios.
24
Estudio de oferta.- Permite investigar la cantidad de bienes y servicios que los

productores están dispuestos a colocar en el mercado en un momento dado y a un precio
determinado.
Dado la evolución de los mercados, existen diversas modalidades de oferta,

determinadas por factores geográficos o por cuestiones de especialización. Algunos
pueden ser productores o prestadores de servicios únicos, otros pueden estar agrupados
o bien lo más frecuente es ofrecer un servicio o un producto como uno más de los
muchos participantes en el mercado.
Clases de Oferta
a. De libre mercado.- aquel donde si interviene la actuación del público que puede
decidir si compra o no un bien o servicio por cuestión de precio, calidad,
volumen o lugar.
b. Oligopólica.- Cuando existe un cierto número restringido de oferentes, que se
ponen de acuerdo entre ellos para determinar el precio de mercado, pues su
participación se ve restringida por su capacidad de compra.
c. Monopólica.- Se denomina también de especialización, en donde uno solo es
oferente en una localidad, región o país, lo cual permite imponer los precios en
función de su exclusivo interés, sin tener que preocuparse por la competencia.
Comercialización del Producto.- Es un proceso que posibilita al productor la

colocación del bien o servicio proveniente de su negocio hasta el consumidor en
condiciones óptimas en el sitio correcto y en el momento adecuado (lugar y tiempo).
Para este objetivo se utilizan los canales de distribución que son el camino que siguen
los productos desde las manos del productor al consumidor final.
Productos industriales
- Cuando el productor vende directamente al usuario: Productor – usuario industrial.
- Cuando el productor no puede cubrir personalmente diferentes mercados: Productor
–distribuidor industrial - usuario industrial.
- Cuando no es posible al productor cubrir geográficamente los mercados; el agente
cumple las veces del producto, pero obliga a incrementar el precio del producto:
Productor – agente – distribuidor industrial – usuario industrial.
25
Para productos de consumo popular

Cuando el consumidor acude directamente al productor para adquirir el producto, este
es el canal más rápido de comercialización:
Productor – consumidor
Cuando se requiere que una mayor cantidad de minoristas exhiban y vendan el

producto: Productor – minorista – consumidor.
Cuando se trata de productos de mucha especialización y en donde el mayorista cumple

el papel de auxiliar directo a la empresa:
Productor – Mayorista – Minorista – consumidor.
Cuando se tiene que cubrir zonas geográficas alejadas de los lugares de producción, se
aplica para casi todos los productos.
Productor – agente mayorista – mayorista – minorista - consumidor

Análisis de la situación Base.- Permite conocer y analizar la situación actual sin la
presencia del proyecto en el que se está trabajando, tiene relación con la calidad, precio,
mercado de los productos competidores.
Existen principales funciones dentro de la empresa y son:

- Características del bien o servicio.
- El uso para el que fue concebido.
- Los similares sustitutos o complementarios.
- Productos competidores.
- Factores que lo diferencia con relación a los competidores.
- Cuidados especiales.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La demanda se define como la respuesta al conjunto de mercancías o servicios,

ofrecidos a un cierto precio en una plaza determinada y que los consumidores están
dispuestos a adquirir, en esas circunstancias.
26
Se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a disposición del público
consumidor en determinadas cantidades, precio, tiempo y lugar. Al hacer un análisis del
mercado competidor se debe tener en cuenta:
El posicionamiento de los competidores en la mente de los clientes.
Fortalezas y debilidades de los competidores.
Quienes están ofreciendo el mismo bien o servicio, aún los sustitutos en la plaza
donde se desea participar.
Las características de los bienes o servicios suministrados por la competencia y
el precio de venta prevaleciente.
El estudio debe contener la cantidad de empresas participantes, los volúmenes
ofrecidos en la zona y el precio promedio al que se vende.
Es conveniente realizar un cuadro comparativo entre los distintos tipos de
ofertantes con sus diversos bienes o servicios, compara sus precios y la calidad
ofrecidos, de preferencia investigar a cerca de los potenciales de producción, o
sea saber si pueden ofrecer en mayores volúmenes y hacer un mapeo de la
distribución en la zona de interés, respecto del giro que se propone instalar.
ESTRATÉGIAS DE MERCADO
La estrategia de mercado busca estipular las tácticas que se utilizarán para lograr los
resultados previstos en términos de volúmenes de ventas.
Estudio Técnico
Definición
Es la fase en la que el diseño se adapta a la arquitectura técnica utilizada, describiendo y
documentando el funcionamiento del proceso de producción.
Objetivo
Tiene como objetivo determinar los requerimientos de recursos básicos para el proceso
de la producción, considera los datos proporcionados por el estudio de mercado para
efectos de determinación de tecnología adecuada, espacio físico y recursos humanos.
Estudio de materias primas

Localización general y específica del proyecto
Dimensionamiento o tamaño de la planta y
27
El estudio de ingeniería del proyecto
TAMAÑO
El objetivo de este punto consiste en determinar el tamaño o dimensionamiento que

deben tener las instalaciones, así como la capacidad de la maquinaria y equipos
requeridos para el proceso de conversión del producto.
Se refiere al tamaño del proyecto considerando su capacidad física o real de producción

de bienes o servicios durante un período de tiempo de funcionamiento que se considera
normal.
Determinación del tamaño.- Está determinada por su influencia sobre el resultado

económico del proyecto, de modo que la solución óptima implica el resultado más
favorable. Al menos existen dos puntos de vista: el técnico o de ingeniería y el
económico. El primero define la capacidad o tamaño como nivel máximo de producción
que puede obtenerse de una operación con determinados equipos e instalaciones; y el
económico define la capacidad como el nivel de producción que utilizando todos los
recursos invertidos, reduce al mínimo los costos unitarios o bien, que genera las
máximas utilidades. Existen diferentes capacidades de producción:
 Capacidad de diseño o teórica: es el monto de producción de artículos
estandarizados en condiciones ideales de operación, por unidad de tiempo.
 La capacidad del sistema: es la producción máxima de un artículo especifico o
una combinación de productos que el sistema de trabajadores y máquinas puede
generar trabajando en forma integrada y en condiciones singulares, por unidad
de tiempo.
 La capacidad instalada: es el promedio por unidad de tiempo que alcanza una
empresa en un lapso determinado, teniendo en cuenta todas las posibles
contingencias que se presentan en la producción de un artículo, esto es la
producción alcanzable en condiciones normales de operación.
 La capacidad empleada o utilizada: es la producción lograda conforme a las
condiciones que dicta el mercado y que puede ubicarse como máximo en los
límites técnicos o por debajo de la capacidad instalada.
 Capacidad ociosa o reservas: es la diferencia hacia abajo entre la capacidad
utilizada y la instalada.
28
 Capacidad financiera: para cualquier tipo de proyecto empresarial, es necesario

analizar las condiciones económicas financieras de que se dispone para ello, es
decir se debe determinar la capacidad para financiar la inversión, sea con capital
propio o mediante crédito. Cuando no es posible conseguir financiamiento total,
la fase de implementación podría hacerse por etapas.
 Capacidad administrativa: para la operación de la nueva unidad productiva, es
indispensable tener en cuenta si se puede conseguir fácilmente el talento humano
para el funcionamiento eficiente de la misma, considerando que el recurso
humano sea el más idóneo para cada puesto de trabajo.
Localización.
Tiene como propósito encontrar la ubicación geográfica más ventajosa para la nueva
unidad productiva; es decir cubriendo las exigencias o requerimientos de la misma,
contribuyen a minimizar los costos de inversión, los costos y gastos durante el período
productivo del proyecto.
Macro localización.
Es la relación del área donde se ubicará el proyecto dentro de un mercado a nivel local,
frente a un mercado de posible incidencia regional, nacional e internacional. Su
presentación se realiza con ayuda de mapas geográficos y políticos.
29
Micro localización
Se determina el terreno conveniente y lugar exacto para la ubicación definitiva del
proyecto dentro de un mercado local, de preferencia con apoyo de planos urbanísticos.
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
Las alternativas de instalación de la planta tienen como referencia de incluir los

siguientes factores:
 Disponibilidad y costo de mano de obra: En lo concerniente a la mano de obra se
obtiene mediante anuncios publicitarios de mayor circulación de la ciudad.
 Materia prima: De igual manera tenemos proveedores que abastecen de la
materia prima en el local.
 Cercanía de las fuentes de abastecimiento: Sin duda las fuentes de
abastecimiento se encuentran al alcance ya que existen un gran número de
negocios.
 Factores ambientales: respectivamente en este factor existe una gran variedad
climática, pero esto no impide las labores cotidianas.
 Disponibilidad de local de arriendo: El local se encuentra alquilado por la
empresa.
 Disponibilidad de servicios básicos (agua, energía y otros suministros): se
sobreentiende que se encuentran instalados en el local de arriendo.
 Comunicaciones: Las comunicaciones se encuentran disponibles por la empresa.
 Posibilidad de desprenderse de desechos: Para el desprendimiento de los
desechos tenemos a disposición el recolector de basura del distrito metropolitano
de la ciudad de Quito.
LA INGENIERÍA DEL PRODUCTO
Sirve para determinar las inversiones requeridas, y proporciona las bases para el estudio
económico y financiero. De aquí la necesidad de que el estudio de ingeniería lo efectué
el técnico o grupo de técnicos idóneos y que se disponga de las fuentes bibliográficas,
estadísticas, material de consulta también idóneo.
30
PARTES DEL ESTUDIO
1 Estudio del producto

1.1 Características y especificaciones
1.2 Usos
1.3 Productos sustitutos
1.4 Presentación, embalaje, etc.
1.5 Normas de calidad, control
2 Estudio del proceso

2.1 Ensayos preliminares
2.2 Proceso productivo – alternativas
2.3 Selección del proceso
2.4 Descripción del proceso
2.5 Disponibilidad de tecnología
2.6 Subproductos y su utilización
2.7 Residuos, desperdicios, su eliminación
3 Estudio de los insumos

3.1 Materias primas principales
3.2 Materiales indirectos
3.3 Mano de obra
3.4 Suministros
ESTUDIO DEL PROCESO
La descripción del proceso dará una visión clara de las operaciones que incluye.
De aquí la conveniencia de las representaciones gráficas cualitativas y cuantitativas
(diagramas de flujo, balance de materiales)
Un estudio incluye el proceso de producción.
En toda actividad productiva existen procesos que permiten llevar a cabo la producción
de un bien o servicio de manera eficiente que permite un flujo constante de la materia
prima, eficiencia en el uso del tiempo, orden, etc. Por tal motivo es importante diseñar
31
los flujo gramas del proceso (representación gráfica), indicando los tiempos necesarios
para cada fase.
Diseño del producto: Incluye las características que el consumidor desea en él, para la
satisfacción de su necesidad, considerando además, los gustos y preferencias de los
demandantes.
Flujo grama del Proceso: Es una herramienta que permite la descripción de cada una
de las actividades del proceso de producción
32
Simbología:
Inicio o fin del proceso
Decisión
Operación
Inspección
Transporte y desplazamiento
Demora o espera
Almacenamiento
Operación e Inspección
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
ORGANIZACIÓN: Se refiere a estructurar la parte más típica de los elementos que

corresponde a la mecánica administrativa, nos dice cómo y quién va hacer cada cosa y
como lo va hacer.
ESTRUCTURA LEGAL: La estructura legal del proyecto, se convierte muchas veces

en una traba para la ejecución del mismo; sin embargo, debe considerarse que la base
legal es un complemento a lo que mencionamos anteriormente, pues al intentar estudiar
el proyecto de inversión es indispensable conocer el costo que acarreara legalizar la
empresa ante la sociedad y la inversión que requiere con motivo de que el producto
objeto del proyecto cuente con el reconocimiento de las patentes y marcas
correspondientes. “Las leyes nos ayudan a normar estos procedimientos a la vez que
33
sugieren el rumbo a seguir para el conjunto de los actores que conforman el mundo
empresarial.
Estructura organizativa
a) Base legal.- Toda empresa para su ocupación, debe reunir ciertos requisitos exigidos
por la ley.
 Acta Constitutiva. Documento de conformación legal de la empresa, que
incluye datos referenciales de los socios, con los cuales se constituye la empresa.
 Razón Social: Nombre bajo el cual la empresa operará, el mismo debe estar de
acuerdo al tipo de empresa y de acuerdo a la ley.
 Domicilio: Dirección domiciliaria en donde se ubicará la unidad productiva.
 Objeto de la Sociedad: Definir claramente la actividad y el sector productivo en
el cual emprenderá la organización.
 Capital Social: Capital con que se inicia las operaciones y la forma como se ha
establecido el mismo.
 Tiempo de Duración: Indicar el tiempo y plazo durante el cual operará la
empresa.
 Administradores: Persona o personas que responderán por las acciones de la
empresa.
Estructura Empresarial: Se representa por medio de organigramas los cuales se

establece los niveles jerárquicos de autoridad y responsabilidades, así mismo se describe
el manual de funciones.
Niveles jerárquicos de Autoridad.- Se define de acuerdo al tipo de empresa y a lo que

establece la Ley de Compañías para la Administración, pueden ser:
Nivel Legislativo - Directivo
Nivel Ejecutivo
Nivel Asesor
Nivel de Apoyo
Nivel Operativo
34
MANUALES
Son folletos, libros, carpetas, que de cualquier manera puedan canalizar en forma
sistemática y ordenada los elementos administrativos de una empresa.
Estudio Financiero
Se refiere a las distintas fuentes de financiamiento tanto internas como externas, que
permitan la ejecución de una determinada empresa o proyecto y describir los
mecanismos a través de los cuales fluirán esos recursos hacia los usos específicos del
proyecto.
INVERSIONES
Las inversiones son los desembolsos necesarios para la ejecución de proyecto y como
por el momento no se relacionan con los mecanismos que se vayan a utilizar para el
financiamiento de los mismos.
- Las inversiones fijas.- constituyen lo que más tarde serán los activos fijos de la
empresa y corresponden a los bienes que la empresa adquiere con el ánimo de
destinarlos a su explotación.
- Activos diferidos.- Estas inversiones se las realiza sobre los activos constituidos
para los servicios o derechos adquiridos necesarios para la marcha del proyecto y son
susceptibles de amortización.
- Capital de trabajo o de operación.- es uno de los aspectos más importantes de un
proyecto pero lamentablemente la mayor parte de las veces se lo descuida y en general
existe una tendencia a subestimar el monto requerido e ignorar aspectos básicos.
Se llama capital circulante o de trabajo el patrimonio en cuenta corriente que requiere la

empresa para atender las operaciones de producción y distribución de bienes o servicios.
COSTOS E INGRESOS
Costos.- podemos definir como los desembolsos en moneda o su equivalente, los cuales
son necesarios para conseguir determinada meta. Además de este concepto tangible o
contable como pueden distinguirse otro concepto, cuya medición es más compleja, por
35
referirse a situaciones intangibles, tales como esfuerzos o sacrificios, los cuales también
se suceden para obtener esa determinada meta.
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
Indica las fuentes de recursos necesarios para su ejecución y funcionamiento y describe

los mecanismos mediante los cuales se canalizaran estos recursos específicos del
proyecto.
a. Capital social.- Es la emisión y venta de acciones de aportes en efectivo o en

especie de los socios, así como de las utilidades y reservas de la empresa.
b. Capital financiero.- Son los que se obtiene de bancos u otras entidades

financieras privadas o de fomento agroindustrial, de proveedores o a través de la
emisión de obligaciones propias de la empresa.
ANÁLISIS DE COSTOS
COSTOS FIJOS.- Son aquellos que se mantienen constantes durante el período

completo de producción se incurre en los mismos por el simple transcurso del tiempo y
no varían como resultado directo de cambios en el volumen.
COSTOS VARIABLES.- Son aquellas que varían en forma directa con los cambios en
el volumen de producción.
ESTADOS FINANCIEROS PRO FORMA
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

La proyección del flujo de caja constituye uno de los elementos más importantes del
estudio de un proyecto, ya la evaluación del mismo se efectuará sobre los resultados que
en ella se determinen.
Los elementos del flujo de caja son cuatro:

a.- Los egresos iníciales de fondo
b.- Los ingresos y egresos de operación
36
c.- El momento en que ocurren estos ingresos y egresos

d.- El valor de desecho y salvamento del proyecto
Evaluación Financiera
Permite identificar y cuantificar los costos requeridos y los beneficios que se obtendrán
como rentabilidad durante el ciclo de vida del proyecto.
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANACIAS
Es uno de los estados financieros básicos que tiene por objeto mostrar un resumen de
los ingresos y de los gastos durante un ejercicioeconómico.
Presupuesto: Resumen sistemático de las previsiones de los gastos proyectados y de las

estimaciones de los ingresos previstos para cubrir dichos gastos.
Flujo de Caja:
El Flujo de Caja permite determinar la cobertura de todas las necesidades de efectivo a

lo largo de los años de vida útil del proyecto.
El Flujo de Caja, permite cubrir todos los requerimientos de efectivo del proyecto,
posibilitando además que el inversionista cuente con el suficiente origen de recursos
para cubrir sus necesidades de efectivo.
Punto de Equilibrio: Es un punto de balance entre ingresos y egresos denominado por

algunos autores como el punto muerto en el que no hay ni pérdidas ni ganancias. El
punto de equilibrio se calcula:
a) En función de la capacidad instalada.
Costo Fijo Total

PE = ----------------------------------------------- x 100
Ventas Totales - Costo Variable Total
b) En función de las ventas.
Costo Fijo Total

PE = -----------------------------------
37
Costo Variable Total

1 - --------------------------
Ventas totales
Evaluación de Proyecto de inversión
Es el proceso de búsqueda y hallazgo de una solución inteligente al planteamiento de un

problema con la intención de resolver unas de muchas necesidades humanas ya que tal
acción debe tomarse con una base de decisión que justifique la aplicabilidad del
proyecto, dado que la limitación de los recursos disponibles obligue a destinarlos
conforme su mejor aprovechamiento.
EVALUACIÓN ECONÓMICA
Se vale de algunos métodos matemáticos los cuales intentan tomar el valor del dinero a
través del tiempo dentro de estos tenemos:
- Período de recuperación de la inversión (PRI).- consiste en el tiempo

requerido para recuperar la inversión original, en una medida de la rapidez con que el
proyecto reembolsará el desembolso original de capital.
- Análisis beneficio-costo (A B/C).- Se interpreta como la cantidad obtenida en

calidad de beneficio por cada dólar invertido, pues dada la toma de decisiones se deberá
tomar en cuenta lo siguiente:
B/C>1 Se puede realizar el proyecto
B/C=1 Es indiferente realizar el proyecto
B/C<1 Se debe rechazar el proyecto.
- Valor actual neto (VAN).- consiste en determinar el valor presente de los flujos de
costos e ingresos generados a través de la vida útil del proyecto. Alternativamente esta
actualización puede aplicarse al flujo neto y en definitiva corresponde a la estimación al
valor presente de los ingresos y gastos que se utilizaran en todos y cada uno de los años
de operación económica del proyecto.
- Tasa interna de retorno (TIR).- Se define a la Tasa Interna de Retorno, como

aquella tasa que iguala el valor presente de los flujos de ingresos con la inversión
inicial. La tasa de descuento es el valor presente neto sea 0; es decir, que el valor
38
presente de los flujos de caja que genera el proyecto sea exactamente igual a la
inversión neta realizada.
- Análisis de sensibilidad.- Se trata de medir si le afectan o no a un proyecto. Las

situaciones que se dan en una economía, esto es en el aumento en los costos y
disminución en los ingresos.
El análisis de sensibilidad es la interpretación dada la incertidumbre en lo que respecta a

la posibilidad de implantar un proyecto, debido a que no se conoce las condiciones que
se espera en el futuro.
Para tomar una decisión debe tomarse en cuenta lo siguiente:

Cuando el coeficiente de cesibilidad es mayor que uno el proyecto es sensible
Cuando el coeficiente de sensibilidad es igual a uno el proyecto no sufre ningún efecto.
Cuando el coeficiente de sensibilidad es menor que uno el proyecto no es sensible.
VAN menor
NTIR = Tm + Dt -----------------------------------
VAN menor – VAN mayor
Diferencia de TIR = TIR del Proyecto – Nueva TIR
Diferencia entre TIR

% De Variación = -----------------------------
TIR del Proyecto
% Variación
Sensibilidad = ---------------------------
Nueva TIR
39
e. MATERIALES
Y
MÉTODOS
40
MATERIALES
Recursos y materiales: A continuación detallamos los materiales utilizados en el

desarrollo del presente trabajo de investigación y la ejecución del mismo:
SUMUNISTROS:
 Papel bond
 Carpetas
 Esferográficos
 Borradores
 Lápices
 Sacapuntas
 Perforadora
 Grapadora
 Tinta de impresora
 Copias
 Anillados
EQUIPO DE OFICINA Y COMPUTACIÓN:

 Computadora
 Impresora
 Flash Memory
 Teléfono
 Cámara
 Internet
 Calculadora
41
Métodos y Técnicas
 MÉTODOS
La investigación para el desarrollo del presente proyecto, se llevó a cabo con la

utilización del método científico que permitió la observación y recopilación de la
información necesaria, tomada de las fuentes de información existentes, tales como:
libros, revistas, periódicos e internet, cuyos contenidos se precisa el conocimiento del
entorno empresarial y los fundamentos teóricos para la explicación del estudio de
factibilidad, a través del método Inductivo – Deductivo, con la identificación delas
familias al cual fue dirigido el estudio de mercado.
El método descriptivo, se aplicó para detallar y explicar el proceso de producción de

pan y pasteles, proporcionando una idea general de las partes y pasos para la conversión
de la materia prima.
Con la ayuda del método Analítico – Sintético se realizó el análisis cualitativo del
producto y su aceptación en el mercado, así como la síntesis de la información
recopilada en las entrevistas y encuestas.
El método estadístico, facilitó la tabulación de los resultados de la investigación de

campo.
Técnicas
El proceso de investigación, requirió en primera instancia de la recopilación de datos,
para luego proceder con el análisis de los mismos, con este objetivo se utilizaron las
siguientes técnicas:
La entrevista y diálogo con los propietarios de las empresas que ofrecen el producto en
el barrio Carcelén de la ciudad de Quito, permitió conocer la oferta, que relacionada con
la demanda efectiva obtenida de la investigación de campo, se estableció la demanda
insatisfecha.
42
La observación directa, permitió conocer los aspectos relacionados con la oferta del
producto y su presentación.
La encuesta fue dirigida a las familias que encabezan el hogar económicamente del
barrio Carcelén de la ciudad de Quito provincia de Pichincha, permitió obtener la
información útil, pertinente y necesaria para el desarrollo del Estudio de Mercado.
La fórmula utilizada para determinar la muestra, se describe a continuación, cuyo

desarrollo se realiza en el Estudio de Mercado.
Z2. N.p.q.
n = ---------------------
En donde: E2 (N-1) + Z2 p.q.
n= Tamaño de la muestra
Z = 95% margen de confiabilidad igual a 1.96 según la tabla tipificada de 0 a Z,
relacionada con el margen de seguridad.
N= Población Total. (Población económicamente activa de 18 años y más de edad de la
Parroquia Carcelén de la ciudad de Quito)
P = probabilidad que el evento ocurra 0.5
Q = probabilidad de que el evento no ocurra 0.5
E= margen de error (5%)
1= factor de corrección
Obtención del tamaño de la muestra.

Reemplazo los valores de la fórmula
(1.96)2 (39.614) (0.5) (0.5)

n=
(0.05)2 (39.614-1)+ (1.96)2 (0.5) (0.5)
(3,8416)(39.614) (0.25)
n=
(0.0025)(39.614)+ (0.9604)
38.045,29
380 Encuestas
n=
99.9954
43
Finalmente, es necesario precisar que para todos los estudios, se encontró con la
colaboración de profesionales en las ramas de Técnicos en panadería y pastelería,
distribuidores y proveedores de materias primas, Ingenieros Industriales: Maquinaria y
Equipos para la producción, Ingeniero Civil: diseño y distribución del plano, Diseñador
Gráfico: Logotipo, eslogan, hojas volantes, etc. ; Seguridad Industrial: indumentaria de
bioseguridad; estudio de impacto ambiental: Facilitado por el Distrito Metropolitano de
la Ciudad Quito, desprendimiento de desechos; Abogado: Minuta de Constitución.
DETERMINACIÓN DEL SEGMENTO
La segmentación es un proceso de división del mercado en subgrupos homogéneos, con

el fin de llevar a cabo una estrategia comercial diferenciada para cada uno de ellos, que
permita satisfacer de una forma más efectiva sus necesidades y alcanzar los objetivos
comerciales de la empresa. Las variables a utilizar se detallan en los cuadros
subsiguientes.
Segmentación Geográfica: El mercado propuesto es en la ciudad de Quito provincia de

Pichincha.
Segmentación Demográfica: Para esta segmentación, el criterio utilizado son las zonas
para luego determinar la población por familias.
Cuadro Nro. 1
Población: Parroquia Carcelén – Quito por Zonas
Censo INEC 2001
Parroquia Zonas # zonas Población
Urbana Total
Carcelén 13 a la 20 8 39.614
Fuente: INEC, Censo 2001
Cuadro Nro. 2
Población: Parroquia Carcelén – Quito por Género
Censo INEC 2001
Sector Hombres Mujeres Total
Urbano 19.357 20.257 39.614
Fuente: INEC, Censo 2001
44
Cuadro Nro.3
Segmento de población por grupos de edad
DESCRIPCIÓN QUITO: Urbanización de Carcelén

Total %[5] Hombres Mujeres
Total 39.614 100 19.357 20.257
1a4 1.832 4,6 989 968
5a9 2.614 6,6 827 876
10 a 14 1.950 4,9 1.306 978
15 a 19 2.742 6,9 1.549 1.019
20 a 24 3.348 8,5 1.646 1.102
GRUPOS DE EDAD
25 a 29 3.427 8,7 2.214 1.225

30 a 34 2.905 7,3 1.930 1.589
35 a 39 3.215 8,1 1.168 1.290
40 a 44 2.983 7,5 1.032 1.587
45 a 49 2.820 7,1 1.089 2.093
50 a 54 2.465 6,2 971 1.194
55 a 59 2.680 6,8 939 1.078
60 a 64 2.623 6,6 912 1.552
65 a 69 1.135 2,9 824 994
70 a 74 1.028 2,6 573 876
75 a 79 957 2,4 632 852
80 y más 890 2,2 756 984
Proyección de la población al año 2010
Para la proyección del segmento objeto de estudio del año 2001 al año 2005 tasa de
crecimiento 5%; 2006 – 2010 Tc. 3,5%; 2011 – 2015 Tc. 2,8% y por último 2016 –
2020 Tc 1,9%, por cada cinco años tiene un nivel de porcentajes. Información tomada
del INEC.
Cuadro Nro. 4
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN DE CARCELÉN
Parroquia Población Tasa crecimiento Incremento Proyección a tasa de crecimiento

Censo demográfico % %
2001 2005 Tc. 2010 Tc. 2015 Tc. 2020
Carcelén 39.614 5% 72 45.499 3,5 52.122 2.8 60.357 1.9 60.357
TCA:Tasa de crecimiento anual de acuerdo a la proyección de la población de la administración zonal La Delicia

FUENTE: INEC,Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, resultados definitivos del VI censo de población y V de
vivienda 2001
ELABORACIÓN:La Autora
45
Cuadro Nro. 5
Determinación de la población por familias
Población: Parroquia Carcelén – Quito por Zonas Censo INEC 2001
# # # Total # %
Zonas Sectores Manzanas familias Encuestas
1 13 10 19-11-7-10-11-14-5-2-2-3 84 72 19
2 14 10 5-5-4-3-4-4-3-3-3-4 38 25 7
3 15 10 7-5-6-5-3-4-5-3-5-6 49 37 10
4 16 11 5-4-5-14-7-4-4-15-10-7-10 85 45 12
5 17 11 7-9-7-5-7-7-5-8-7-7-8 77 52 14
6 18 10 8-5-7-6-5-9-7-6-8-10 71 49 13
7 19 11 7-4-1-8-10-5-4-2-1-4-3 49 34 9
8 20 12 2-7-7-9-5-1-3-1-12-11-11-3 72 66 17
TOTAL 525 380 100%
Fuente: INEC 2001
NIVEL SOCIOECONÓMICO: Se determina con la aplicación de encuestas.

Segmentación Psicográfica: Gustos preferencias; se identifica con la aplicación de las
encuestas.
DISTRIBUCIÓN MUESTRAL:
Para efectos de trabajo de investigación de campo, se aplicaron 380 encuestas a las

familias de la urbanización de Carcelén del Cantón Quito Provincia de Pichincha con
rangos de zonas y sectores: se aplicaron las encuestas en la zona 13 sector 10, (72)
familias;la zona 14 sector 10,(25) familias; zona 15 sector 10, (37) familias; zona 16
sector 11, (45) familias; zona 17 sector 11, (52) familias; zona 18 sector 10 (49)familias;
zona 19 sector 11, (34) familias y por último la zona 20 sector 12 (66) familias.
46
CUADRO N° 6
Grado
de Precio
Nombre Localiza Utilizac Del Señale Inversión Número Volumen de
del ción ión de Produ planes fija estimada de Producción
Productor La cto de Trabajad
capacid Al Expans ores
ad client ión
instalad e
a%
Panadería Avda. De Tres Superior a 30 Aproximada
AMBATE Diego de 100 % 0.14 sucursa $180.000 personas mente
ÑITO Vásquez ctv. les en 40.000 panes
en la y 7.300
adela ciudad pasteles
nte
Panadería Avda. De Seis Aproximada 60 Aproximada
SAN Repúblic 100% 0.14 sucursa mente personas mente
CARLOS a ctv. les en $200.000 45.000 panes
Dominic en toda la y 9.125
ana adela ciudad pasteles
nte
Panadería Avda. De Una Aproximada 6 Aproximada
PITER Alejandr 80% 0.12 sucursa mente $ personas mente
PAN o Ponce ctv. l 120.000 35.000 panes
en porlaEl y
adela oy 5.475pastele
nte Alfaro s
Panadería Avda. De Una Aproximada 4 Aproximada
PAN diego de 60% 0.14 sucursa mente $ personas mente
COLOMBI Vásquez ctv. l por la 150.000 20.000 panes
A en Av. 10 y 4.380
adela de pasteles
nte agosto
47
f. RESULTADOS
48
TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE DATOS
ENCUESTAS APLICADAS A LAS FAMILIAS DE LA URBANIZACIÓN DE

CARCELÉN DE LA CIUDAD DE QUITO, EDADES COMPRENDIDAS ENTRE 18
A 75 AÑOS.
Pregunta N° 1
a. ¿Cuántas personas conforman su familia?
Cuadro Nro. 7
Conforman la familia Frecuencia Porcentaje
1-5 272 71,58
6-8 92 24,21
9 - 10 16 4,21
TOTALES 380 100%
FUENTE: Encuesta Directa
ELABORACIÓN: La Autora
Gráfico # 1
Número de familia
4.21%
24.21%
familias
familias
71.58%
Interpretación:
De las 380 encuestas el 72% de las familias conforman de 1 a 5 miembros, el 24% está
conformado de 6 a 8 miembros y de 9 a 10 miembros corresponde al 4%.
Análisis:
49
Los porcentajes más significativos, se registran a partir de 6 miembros o más dentro de

cada familia, esto no significa que estas familias dejen de consumir el producto, más
bien lo adquieren en gran cantidad y más seguido, ahora bien refiriéndonos a los
porcentajes más relevantes nos permite deducir que la mayor parte de las familias están
conformadas de uno hasta cinco miembros, lo que significa que la población (familias)
en estudio se encuentra dentro de un nivel económico medio, esto debido a que dos de
cada una de las familias mantienen el hogar o a su vez mantienen un sueldo de
jubilación refiriéndonos a familias que están conformados por personas de la tercera
edad respectivamente, y otros dependen de sus propios negocios de los cuales pasan a
formar parte de la gran demanda insatisfecha, de nuestro producto objeto de estudio.
Pregunta N° 2
Determine su Ingreso Económico mensual:
CUADRO Nro.8
Ingresos Mensuales Frecuencia Porcentaje
(USD.)
200 – 400 25 6,56
401 – 600 77 20,21
601 – 800 92 24,15
801 - 1000 104 27,30
1001 – y más 83 21,78
TOTAL 380 100%
Gráfico # 2
21.78%
6.56%
20.21%
Ingreso
mensual
Ingresos
Ingresos
27.30%
24.15%
50
Interpretación:
De los datos que nos demuestra en la gráfica el 6,56% de las familias encuestadas
perciben un ingreso mensual de $200 a 400; el 20,21% percibe un sueldo entre los $401
a $600; mientras tanto el 24,15% de estas familias tienen un ingreso de $601 a $800; el
27,3% de estas familias tienen un ingreso promedio mensual de $801 a $1000,
finalmente el 21,78% de las familias perciben un sueldo de $1001 a más
respectivamente.
Análisis:
De los porcentajes más relevantes que se registran en el cuadro permite deducir que la
capacidad adquisitiva de las familias en estudio se encuentra dentro de un nivel
económico media alta, esto debido a que estas familias perciben el sueldo de dos a tres
miembros por familia y mantienen una relación de dependencia con instituciones
públicas y privadas, así como también tienen sus propios negocios, así mismo tenemos
personas que viven de su jubilación y que también aportan a la economía de la familia.
Lo que significa que hay un buen número de familias dispuestas a consumir el producto.
Las personas que perciben ingresos inferiores de acuerdo al rango antes mencionado
pertenecen a un nivel económico medio bajo, lo que significa que estas familias no
tienen un sueldo fijo, o solo un miembro por familia percibe sueldo.
Las consideraciones expuestas, precisan que se puede ofrecer un producto que cubra las
expectativas y satisfaga las necesidades.
Pregunta N° 3
¿Consume Panes en su hogar?
Cuadro Nro. 9
Consume usted Pan en su casa Frecuencia Porcentaje
SI 229 97,4
NO 6 2,6
TOTALES 235 100%
51
Grafico # 3
Consumo del producto
2.60%
SI
NO
97.40
%
Interpretación:
De las 235 encuestas, 229 manifiestan que SI consumen y representa el 97,4% y las 6
que corresponde al 2,6% manifiestan que NO.
Análisis:
Las personas que contestaron afirmativamente, es uno de los componentes que aporta
para la gran demanda del producto en el mercado; en cambio las que opinaron lo
contrario se debe especialmente por prescripción médica ya que están privados de
consumir derivados de harina así mismo en otros casos consideran que el consumo de
este producto les es indiferente. Por otro lado también opinan que los productos que
ofrecen algunos de estos negocios no cubren las expectativas en cuanto a calidad y
precio, por lo que prefieren consumir productos que reemplacen al pan.
De estos resultados se entiende que la mayoría de personas consumen pan y por lo tanto
estas familias dependen mucho de este producto y por ende satisfacer sus gustos y
preferencias.
Pregunta N° 4
¿Consume Pasteles en su hogar?
52
Cuadro Nro. 10
Consume usted Pasteles en su casa Frecuencia Porcentaje
SI 138 95,2
NO 7 4,8
TOTALES 145 100%
Cuadro Nro.4
Consumo del producto
5%
si
no
95%
Interpretación:
De las 145 familias encuestadas, 138 responden que si consumen tortas, porcentaje de
95%; mientras tanto las que contestaron en forma negativa representan el 5% o sea 7
respuestas.
Análisis:
La gran mayoría de familias tienen preferencia del producto en mención de los que nos
hace merecedores de entrar a competir en un mercado saturado; en cambio las que
opinaron lo contrario se debe especialmente por prescripción médica ya que están
privados de consumir derivados de harina así mismo en otros casos consideran que el
consumo de este producto les es indiferente. Por otro lado también opinan que los
productos que ofrecen algunos de estos negocios no cubren las expectativas en cuanto a
calidad y precio, por lo que prefieren consumir productos que reemplacen al pan.
53
De estos resultados se entiende que existe mayor consumo sobre todo en fechas
especiales, y por ende satisfacer sus gustos y preferencias.
Pregunta N° 5
De los diferentes tipos de panes ¿cuál es de su preferencia?
Cuadro Nro. 11
Tipos de F.de % %
Panes consumo 229 380
Económico 22 9,6 6
Pan yema 27 11,8 7
Integral 24 10,5 6
Relleno de 39 17 10
Queso
Especial 41 17,9 11
Empanadas 35 15,2 9
Bollos 23 10 6
Otros 18 8 5
TOTAL 229 100 60%
Grafico # 5
Preferencia de pan
10%
12% Económico
8% 10% Yema
Integral
R. de queso
15% 11%
Especial
Empanadas
Bollos
Otros
18% 17%
54
Interpretación:
Evidentemente se puede apreciar que el 10% de las familias prefieren el pan económico;
un 12% pan de yema; seguido de este tenemos el 11% optan por el pan integral; a
continuación el 17% eligen el pan relleno de queso; mientras tanto que el 18% se
acogen al pan especial; a continuación tenemos las preferencias de empanadas con un
15%; le sigue los bollos en el 10%; finalmente tienen otras preferencias del cual se
registra en un 8% de su consumo, sumados estos porcentajes nos da un total de 97% y el
3% restante corresponde a los no consumidores dando un total de 235 respuestas.
Análisis:
De estos resultados se entiende que la gran mayoría de personas tienen gran preferencia
en el tipo y calidad del panmientras tanto en un porcentaje muy bajo no tienen
preferencia. Lo que demuestra que existen clientes sumamente potenciales para nuestro
producto.
La preferencia del producto lo consideran primordial en la mesa del hogar, el mismo es

de fácil adquisición y consumo, zacea el hambre a la brevedad posible, sin tener que
hacer mucho esfuerzo ni sacrificio en la adquisición.
Pregunta N° 6
De los diferentes tipos de pasteles ¿cuál es de su preferencia?
Cuadro Nro. 12
Tipos de Pasteles Frecuencia SI % 145
Tortas Frías 37 26
Tortas Heladas 25 18
Tortas Húmedas 42 30
Tortas Normales 34 25
TOTALES 138 100%

55
Gráfico Nº 6
Preferencia de tortas
24.6% 26.8%
T. frias
T. heladas
T. húmedas
T. normales
30.4% 18.1%
Interpretación:
Indudablemente se evidencia en la gráfica que el 26,8% de las familias prefieren tortas
frías; a continuación el 18,1% optan por las tortas heladas; mientras que el 30,4% se
inclinan por las tortas húmedas; finalmente el 24,6% les gusta las tortas normales, esto
representa un 95% de consumo, y el 5% restante al no consumo dando un total de 145
encuestas.
Análisis:
Evidentemente podemos apreciar en la gráfica que hay muy poca diferencia a la hora de
elegir el producto. Manifiesto que hay diferentes gustos y preferencias pese a esto existe
una gran demanda de tortas ya que son adquiridas para cualquier eventualidad, no
importa el lugar donde se encuentren.
Pregunta N° 7
¿Estaría usted dispuesto a consumir pan Lojano?
Cuadro Nro. 13
Consume usted pan Lojano Frecuencia Porcentaje
SI 378 99
NO 2 1
TOTALES 380 100%
56
Gráfico # 7
Consumo del producto Lojano

1%
SI
NO
99%
Interpretación
Del gráfico que antecede se observa que las 378 encuestas realizadas corresponden al
99%; contestaron que SI están dispuestos a consumir pan lojano y las (2) respuestas que
contestaron negativamente corresponde al 1%.
Análisis:
Entendiéndose así que gran parte de las familias que consumen pan y tortas pueden
entrar a formar parte de los clientes potenciales en la empresa. Y los que contestaron en
forma negativa es porque no lo conocen al producto, además de aquello simplemente no
lo adquieren porque se encuentran privados de consumirlo. A pesar de esto existen
clientes sumamente interesados y dispuestos a consumir el producto en mención.
Pregunta N° 8
¿Estaría usted dispuesto a consumir pastel Lojano?
Cuadro Nro. 14
Consume usted pastel Lojano Frecuencia Porcentaje
SI 373 98
NO 7 2
TOTALES 380 100%
57
Gráfico # 8
Consumo del producto Lojano
2%
SI
NO
98%
Interpretación
Del gráfico que antecede se observa que las 373 encuestas realizadas corresponden al
98%; contestaron que SI están dispuestos a consumir tortas lojanas y las (7) respuestas
que contestaron negativamente corresponde al 2%.
Análisis:
Entendiéndose así que gran parte de las familias que consumen tortas pueden entrar a
formar parte de los clientes potenciales en la empresa. Y los que contestaron en forma
negativa es porque no lo conocen o simplemente no lo adquieren porque se encuentran
privados de consumirlo. A pesar de aquello existen clientes sumamente interesados y
dispuestos a consumir el producto en mención.
Pregunta N° 9
¿Cuántas unidades de panes estarían dispuestos a consumir mensualmente?
Cuadro Nro. 15
Unidades de pan x Frecuencia T.U. al Porcentaje
mes compra mes
1 – 50 215 10.750 56
51 – 120 113 13.560 30
120 – 200 38 7.600 10
201 o más 12 2.412 3
No consumen 2 0.00 1
TOTAL 380 34.322 100%
58

ELABORACIÓN: La Autora 34.322 * 12 = 411.864 / 378 = 1.090
Grafico # 9
Consumo de pan mensualmente
10% 3% 1%
ene-50
51 - 80
81 - 150
30%
56%
Interpretación
De las 380 encuestas arrojan resultados muy positivos de los cuales 378 encuestas
pertenecen a los que sí están dispuestos a consumir pan lojano, mientras tanto las 2
encuestas restantes contestaron que no consumen porque no lo conocen al producto; el
cual se encuentra distribuido de la siguiente manera: 215 respuestas que corresponden al
56% consumen de 1 a 50 unidades por mes, por otro lado tenemos las 113 encuestas que
pertenecen al 30% adquieren el producto de 51 a 120 unidades a continuación tenemos
38 encuestas que concierne al 10%, obtienen de 121 a 200 unidades, precedido del
mismo, el 3% adquieren de 201 a más unidades; y por último está el grupo del no
consumo en el 1% respectivamente.
Análisis:
Como se puede apreciar en la gráfica la mayoría de los encuestados prefieren adquirir
el producto semanalmente, o sea el producto lo adquieren tres o más veces por semana,
el mismo es consumido al momento de su compra, o también lo adquieren para
distribuirlo en sus tiendas, o llevar para su familia. Al momento de adquirir el producto
les interesa la calidad y variedad del mismo. Para obtener el resultado de unidades de
59
consumo por mes multiplicamos la cantidad por las encuestas (215) lo que nos dará la
cantidad de consumo por mes.
Pregunta N° 10
¿Cuántas unidades de pasteles estarían dispuestos a consumir?
Cuadro Nro. 16
Número de Tortas x mes Frecuencia Total U al mes Porcentaje
Mensual 1-2 73 146 19
Trimestral 2–4 94 376 25
Semestral 4 – 6 107 642 28
Anual 8 99 792 26
No Consumen 7 0.00 2
TOTAL 380 1.956 100%
1956 * 12 = 23472 / 373 = 63
Grafico # 10
Períododecompra
2%
19%
26%
Mes
Trimestral
25%
Semestral
28%
Interpretación
De las 380 encuestas 373 corresponden al consumo de Pasteles y las 7 respuestas
pertenecen al no consumo. Referente al consumo de pasteles se distribuyen de la
siguiente manera; los 73 primeros resultados pertenecen al 19% consumen de 1 a 2
tortas por mes; a continuación el 25% en el que se reflejan 94 encuestas consumen de 2
a 4 tortas en forma trimestral; precedido del mismo tenemos el 28% al que se atribuye
60
107 resultados que consumen de 4 a 6 tortas de manera semestral; a continuación

tenemos el 26% adquieren de 8 tortas anuales, evidentemente a 99 resultados; y por
último está el 2% de los que no consumen.
Análisis:
Resultados que demuestran que la mayor parte de estas familias adquieren el producto
semestralmente, ya sea para cubrir un evento de aniversario o cualquier otro evento
social o simplemente lo hacen porque les gusta, a más de aquello otro grupo de familias
no les interesa el periodo de consumo, les interesa consumir cuantas veces sea
necesario, aparte de que lo adquieren para eventos especiales, les apetece consumirlo o
cuando las circunstancias lo ameriten.
Pregunta N° 11
Indique el lugar donde le gustaría adquirir el producto.
Cuadro Nro. 17
Lugar donde compraría Frecuencia Porcentaje
Panaderías 200 53
Tiendas 151 40
Supermercado 20 5
No contesta 9 2
TOTAL 380 100%
Gráfico # 11
Lugar de compra
5% 2%
panaderia
tiendas
53%
40% supermercado
no contesta
61
Interpretación
De acuerdo a la gráfica existe una mayoría en adquirir el producto en panaderías que

corresponde a 200 respuestas en el que se atribuye el 53%; seguido del mismo tenemos
un 40% lo adquieren en las tiendas; mientras tanto el 5% manifiestan adquirir el
producto en supermercados y las 9 respuestas restantes corresponden al 2% el cual no
contestan.
Análisis:
De estos resultados se entiende que existe interés por la compra del producto en el
mismo local. Además este interés se puede aprovechar para la distribución en
supermercados, tiendas entre otras. Para ello debemos aplicar estrategias para alcanzar
la fidelidad de estos clientes.
Pregunta N° 12
¿Por qué medios de publicidad prefiere que se promocione el producto?
Cuadro Nro. 18
Medios de Publicidad Frecuencia Porcentaje
Televisión 50 13
Radio 144 38
Periódico 81 21
Espacios publicitarios 63 17
Vallas 15 4
Otros 18 5
No contestan 9 2
TOTAL 380 100%
62
Grafico # 12
Medios de promocióndelproducto
2%
4% 5% 13%
TV
Radio
17% Periódico
espacios P.
Vallas
otros
38%
21%
Interpretación
En lo referente al total de las familias encuestadas las 50 pertenecen al 13,48%

prefieren en TV; le sigue un porcentaje del 38,81% prefieren escuchar la promoción por
radio; de igual manera se encuentra el 21,83% prefieren por periódico; erogan el
16,98% por espacios publicitarios; mientras tanto que el 4% desean ver por vallas
publicitarias y por último prefieren otros medios de publicidad, considerando un
porcentaje de 5%.
Análisis:
Estos resultados están plasmados con los resultados de adquisición del producto lojano
del cual nos permitenidentificar que nuestra microempresa debe promocionarse por
radio ya que existe mayor acogida por parte de nuestros clientes y por ende descubrir
futuros clientes. Nos han manifestado también que prefieren escuchar la radio antes que
TV, debido a que se encuentran en sus labores cotidianas, adicional a esto también
optan por las hojas volantes de ser el caso.
63
Pregunta N° 13
¿Cuál es precio que usted pagaría por cada pan?
Cuadro Nro. 19
Precio por unidad Frecuencia Porcentaje
$ 0.11 – 0,15 97 25
$ 0.16 – 20 102 27
$ 0.21 – 0,30 116 31
$ 0.31 – 0,50 35 9
$ 0.51 – a mas 28 7
No consumen 2 1
TOTAL 380 100%

Grafico # 13
Precio del pan

7% 1% 25%
9%
0,11 - 0,15
0,16 - 0,20
0,21 - 030
0,31 - 0,50
31% 0,51 - a mas
27%
Interpretación
De las 380 familias encuestadas las 97 pertenecen al 25% prefieren pagar de 0,11- 0,15
centavos de dólar; mientras tanto el 27%eligen pagar de 0,16 – 0,20 ctv.
Preferentemente el 31% designan gastar de 0,21 – 030 ctv. de dólar; a continuación se
presenta el 9% dispuestos a pagar de 0,31 – 0,50 ctv. Precedido del mismo tenemos un
64
7% están en capacidad de pagar 0,51 ctv. En adelante. Y por último está los que no
consumen en 1% respectivamente.
Análisis:
Los resultados de la encuesta nos demuestra que están dispuestos a pagar un poco más
porque prefieren un buen producto y sobre todo que haya variedad del mismo, con estas
deducciones nos podemos dar cuenta que existe una mayoría de clientes menos
complicada que les gusta adquirir productos de calidad y que se acoplen a sus gustos en
cuanto a preferencia se refieren.
Pregunta N° 14
¿Cuál es precio que usted pagaría por Pastel?
Cuadro Nro. 20
precio de las Tortas Frecuencia Porcentaje

Frías $7,00 a más 86 23
Heladas $8,00 a más 82 22
Húmedas $6,00 a más 102 27
Normales $5,00 en adelante 97 25
Otros 6 1
No consumen 7 2
TOTAL 380 100%
Grafico # 14
Precio de tortas
1% 2%
23% T. frías
25% T. heladas
T. humedas
normales
otros
no consumen
22%
27%
65
Interpretación:
De acuerdo al cuadro que antecede se puede apreciar que el 23% les gusta tortas frías;
otro grupo de familias que pertenece al 22% prefieren tortas heladas; mientras tanto que
el 27% de las familias se inclinan por las tortas húmedas; en cambio un porcentaje del
25% optan por las tortas normales; un grupo minúsculo del 1% tienen otras opciones de
preferencia; y por último está el grupo que no consumen en un 2% respectivamente.
Análisis:
Los precios que hacen relación al tipo de tortas tienen un límite mínimo en el precio, en
cuánto al tamaño se refiere. La mayoría de las familias que consumen tortas húmedas,
estiman que el precio es oneroso, a pesar de ello están dispuestos a adquirirlo ya que
manifiestan que si es un producto de calidad vale la pena pagar.
Pregunta N° 15
¿Apoyaría Usted a la creación de una microempresa productora de Panes y
Pasteles?
Cuadro Nro. 21
Apoyaría la creación de Microempresa Frecuencia Porcentaje
SI 378 99
NO 2 1
TOTAL 380 100%

66
Grafico # 15
Apoyo a la creación de la microempresa
1%
SI NO
99%
Interpretación
De las 380 personas encuestadas 378 corresponden al 99% de las familias que dicen SI
apoyan a este nuevo emprendimiento; y en 1% manifiestan que NO.
Análisis:
Resultados que permiten interpretar que existe gran mayoría en las familias dispuestas
apoyar al crecimiento industrial en este sector de la ciudad, así como la posibilidad de
adquirir productos de calidad y precios accesibles. Además señalaron que los lojanos
estamos en capacidad de superar a los demás negocios del mismo segmento ya que los
mismos no cumplen los requerimiento necesarios en cuanto a calidad, gustos y
preferencias a lo que se refieren, toda vez que en la actualidad, si bien adquieren el pan
o tortas en otras panaderías o tiendas de la localidad a la hora de su consumo no tiene la
misma apreciación y degustación, es decir que el producto no mantiene la calidad
siempre varía, razón por la cual la voluntad de compra también se condiciona a que el
producto sea de buena calidad y al alcance de todas las familias, esto me ayudaría a
conservarme con una clientela fija y segura, a decir de los que opinaron en forma
negativa se fundamenta en que son personas que tienen familiares dedicados al mismo
tipo de negocios, de igual manera de los que no contestaron, de tal manera que el
análisis del mismo me facilitaría la posibilidad de emprender tal proyecto. Estas
personas nos demuestran que es posible ejecutar un proyecto, si tenemos la fortaleza o
ese don para emprenderlo, aquellosson nuestros potenciales consumidores del producto
antes mencionado.
67
Esto hace que piense en una evolución continua y de esta manera lograr conseguir
objetivos a mediano y largo plazo.
Pregunta N° 16
Sugerencias respecto a la creación de la microempresa
Cuadro Nro. 22
SUGERENCIAS Respuestas Porcentaje

Buena calidad 72 19
Precio cómodo 103 27
Buen Servicio 78 20
Buena presentación 45 12
Buena publicidad 30 8
Éxitos 52 14
TOTAL 380 100%
Grafico # 16
Sugerencias para la creación de la microempresa

19%
14%
buena calidad
8% precio comodo
buen servicio
B.presentación
12% B publicidad
27% exitos
20%
Interpretación:
Ante la última pregunta realizada y de acuerdo a lo que demuestra la gráfica las 380
familias se encuentra distribuida de la siguiente manera: el 19% prefieren el producto
que sea de buena calidad; mientras tanto que en un porcentaje bastante significativo del
27% manifiestan que sea un precio módico; por otro lado en un 20% optan por la buena
atención y servicio eficiente; otro grupo que pertenece al 12% le gusta la presentación; a
continuación el 8% expresan que tenga una buena propaganda; por último el 14% me
desean el mejor de los éxitos en mi proyecto, tal como se demuestra en la gráfica.
68
Análisis:
Las opiniones vertidas se basan en criterios que se relacionan con en el apoyo al
crecimiento industrial, así como la posibilidad de adquirir productos de calidad y a
precios considerables al alcance de todos.
De estos resultados se entiende que la mayoría de las familias consideran comprar el

producto y que disfrutarían de su consumo.
Existe el interés y esto es positivo para el análisis financiero ya que permite tener una
mayor claridad para aceptar una propuesta de endeudamiento puesto que si existen
clientes potenciales.
CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA
Luego de obtener los resultados en conjunto se puede establecer que:

- Existe gran interés de la población por consumir pan y pasteles diferentes al que
están acostumbrados.
- Los panes y pasteles que ya existen en el mercado se ofrece otras alternativas del
mismo producto al que están habituados.
- La popularidad del producto debe ser autentico y diferente a los demás.
- Promover promociones en fechas especiales.
- Las personas presentaron gran interés en adquirir este producto para incluirlo en
la mesa de su hogar.
- La empresa productora de panes y pasteles y con el nuevo producto que se
introducirá generara más trabajo y más demanda.
- Estaríamos en condiciones de ampliar la diversidad y cantidad de producto en
base al aumento de la demanda.
ANÁLISIS DE LA ENTREVISTA DIRECTA REALIZADA A LOS

PRODUCTORES DE PAN Y PASTELES EN LA URBANIZACIÓN DE
CARCELÉN DE LA CIUDAD DE QUITO PROVINCIA DE PICHINCHA.
De las fuentes que me he valido para las entrevistas se puede decir que la mayor parte
de los productores expenden el producto en su propio local, hay unos pequeños
69
negocios que el producto lo entregan para las tiendas aledañas del sector, es un producto
de menor calidad y a menor precio. Sin embargo de las panaderías que he entrevistado
tienen sus propios clientes y por ende también tienen sucursales en otros sectores de la
ciudad de Quito.
Cabe destacar de las influencias que he recabado, sobre todo de los que trabajan en las
panaderías me han comentado que llegan clientes de diferentes partes del país, y que
han degustado del producto Lojano. En Quito si hay algunas panaderías Lojanas, que
dicen llamarse, pero no tienen en realidad el producto más conocido como es el BOLLO
Lojano me han indicado algunos clientes que saben y lo conocen a este producto.
Los canales de distribución de estos locales se manejan de detallista – consumidor y
directamente al consumidor. El producto que comercializan algunas de las panaderías lo
hacen en diferentes lugares de la ciudad, o sea en las sucursales que ellos tienen y otros
lo expenden en el mismo sitio, es decir en Carcelén.
70
g. DISCUSIÓN
71
GENERALIDADES
RESEÑA HISTÓRICA
El comercio de la panificación se inició en la edad media, cuando intentaron producir

diversos tipos de pan. El tipo de pan consumido tenía implicaciones sociales: el pan
blanco era privilegio de los ricos y el negro estaba reservado para los pobres. Se
elaboraba a mano en el propio hogar o en el pequeño horno local hasta finales del siglo
XIX, hasta cuando el trabajo manual fue reemplazado por máquinas. En la actualidad
hay panificadoras que utilizan amasadoras, cintas transportadoras, hornos automáticos,
cámara de fermentación, y máquinas para enfriar, cortar, envolver el pan. Al ir
extendiéndose entre el público el concepto de la alimentación sana, han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros.
Entre los egipcios, la elaboración del pan era conocida antes del siglo XX a.C., y se cree
que descubrieron la fermentación de forma accidental. En Roma se establecieron hornos
de uso público durante la República.
En la actualidad el Pan, es el alimento básico que se elabora a base de una máquina

batidora convirtiendo en una mezcla de harina o grano molido, agua o leche, y varios
ingredientes más para luego dar la forma adecuada al producto y de esta manera llevar a
la cámara de fermentación y luego hornear. La harina puede ser de trigo (el grano más
utilizado), centeno, cebada, maíz, arroz, patatas o papas y soja. Dependiendo de los
ingredientes utilizados, el pan puede ser con levadura o ácimo.
Las levaduras químicas, en especial la levadura de cocina, logra la distensión de la masa

por la interacción entre carbonatos y ácidos, reduciendo en gran medida el tiempo que
requiere la acción de la levadura natural. El pan ácimo se compone en esencia de harina
y líquido y no lleva levadura.
72
Las industrias de panificación en la actualidad han ocupado un papel muy fundamental

en el aspecto comercial ya que se trata de un producto de consumo masivo en todas las
regiones del país, y por ende en el barrio Carcelén de la ciudad de Quito. Debido al
crecimiento de la población en el sector norte de la ciudad, los negocios de panadería
existentes no cubren en su totalidad los requerimientos de satisfacción de los
consumidores, ya que la mayoría de ellos lo adquieren en otros sectores de la ciudad,
por tal razón se ha identificado una oportunidad para invertir en este sector de la
economía local y que propenderá a la creación de fuentes de empleo y mejoramiento de
la calidad de vida de sus habitantes en el aspecto comercial.
Se considera que es una idea innovadora a más de que responde al interés para ejecutar
este nuevo emprendimiento.
En lo que corresponde al proyecto de inversión, se ha realizado el análisis de la

competencia, es decir se estudió el conjunto de empresas dedicadas a la misma actividad
productiva y que comparte la segmentación de mercado.
En este objetivo, se han identificado las empresas dedicadas a la transformación de

panes y pasteles como producto terminado apto para el consumo humano y que a la vez
se comercializan en el mercado local y provincial, así como quienes son cuántos son y
sus respectivas ventajas competitivas. Esta evaluación ha permitido establecer la
factibilidad de competir con los demás negocios de nuestro segmento.
CONDICIÓN AMBIENTAL
Las condiciones ambientales para el cultivo del Trigo se prestan, pero no hay
presupuesto y lo que es más no hay una capacitación adecuada para los agricultores
especialmente para los pequeños agricultores; la gramínea se da principalmente en la
Sierra; lamentablemente tanto los gobiernos seccionales como gubernamentales no
73
ponen en énfasis dicho presupuesto, ya que una gran parte de la economía se debe a la
agricultura, específicamente la gramínea como es el trigo se cultiva muy poco, la mayor
parte de la gramínea se la importa produciéndose de esta manera un alto costo de la
materia prima como es la harina de trigo y por ende también sube el precio de la
producción como es el pan y sus derivados.
En la actualidad la harina se encuentra valorada en $ 34.00 USD; de las cuales tienen

que adquirir de los diferentes proveedores que existe en la ciudad. De igual manera
resulta con la distribución del azúcar ya que el mimo es despachado en pocas cantidades
debido a que este producto es repartido y distribuido fuera de nuestras fronteras de
nuestro país. A pesar de ello los panificadores permanentemente se encuentran
produciendo en aras de mantener su clientela.
La condición temporal se presta para la elaboración de estos productos ya que son

adquiridos en gran escala para su consumo, pese al alto costo de su producción, en
pocas palabras existe gran demanda.
74
ESTUDIO DE MERCADO
INFORMACIÓN BASE
Es la etapa de un proyecto que tiene por objeto estimar “la demanda insatisfecha”; es
decir, la cantidad de bienes y servicios provenientes de una nueva unidad de producción
que la comunidad estaría dispuesto a adquirir a determinados precios y en un cierto
periodo de tiempo. Además comprende el análisis de proyecciones de la demanda, lo
referente a comercialización, o sea el movimiento de bienes y servicios entre
productores y consumidores. En lo que respecta a nuestra investigación., trataremos de
analizar el mercado, entendido como el área en dondeconvergen las fuerzas de la
demanda y la oferta del pan y sus derivados, factores de consideración en el
establecimiento del precio del producto.
Los objetivos que me he propuesto en el desarrollo del presente estudio de mercado son:
Conocer lo que está sucediendo y qué se espera que suceda en el sector de la
economía en el cual se pretende entrar con el producto objeto del proyecto.
Establecer las fortalezas y debilidades de los competidores para aprovechar
oportunidades en cuanto a la satisfacción de los clientes.
Verificar que los clientes previstos existen realmente; que hay necesidades
identificadas a satisfacer, que actualmente estas necesidades no son satisfechas,
que esos futuros clientes insatisfechosson suficientemente numerosos, que se
pueden alcanzar sin dificultad y que disponen de un poder adquisitivo suficiente.
Medir la potencialidad de esta demanda (futuros clientes) en hipótesis de cifra de
negocios, tanto en importe como en reemplazo de realización.
Definir con precisión el producto o el servicio propuesto.
Conocer el precio del producto en el mercado.
Elegir los medios más rentables para realizar la cifra de negocios: modo de
venta, técnicas comerciales apropiadas, comunicación y distribución.
DETERMINACIÓN DEL SEGMENTO

El segmento es un proceso de división del mercado en subgrupos homogéneos, con el
fin de llevar a cabo una estrategia comercial diferenciada para cada uno de ellos, que
permita satisfacer de forma más efectiva sus necesidades y alcanzar los objetivos
comerciales de la empresa.
75
Segmentación Geográfica: El mercado propuesto es en la ciudad de Quito sector norte

parroquia de Carcelén.
Carcelén
Artículo principal
Conocido como "El Nuevo Norte". Es una zona concebida en la década de 1980 como
una pequeña ciudad satélite para paliar la demanda de vivienda de la clase media
migrante del norte del país. Dividido en Carcelén Alto y Bajo, el sector creció
aceleradamente y se unió muy pronto a los límites urbanos de Quito entre los años 1995
y 2000. La parte baja es de carácter mayoritariamente industrial son algunos núcleos de
viviendas de clase media-baja y baja; mientras que la parte alta (la concepción original y
ordenada de este sector) es ocupada por la clase media.
Sus principales vías son las avenidas Diego de Vásquez, Galo Plaza, Jaime Roldós
Aguilera y República Dominicana. Los alrededores del enorme parque comunitario han
cobrado una gran importancia comercial que sirve como centro de abastecimiento para
el sector que no debe atravesar grandes distancias para realizar sus compras.
Las variables a utilizar se detallan a continuación.

Segmentación geográfica: el mercado propuesto es en Carcelén de la ciudad de Quito
Provincia de Pichincha.
Segmentación Demográfica: Para esta segmentación, el criterio utilizado es la tasa de

crecimiento.
Las encuestas serán aplicadas a las familias que encabezan el hogar económicamente
de la Parroquia Carcelén de la ciudad de Quito, de acuerdo a la distribución de muestra
indicada en el cuadro Nro.5
DEMANDANTES
La demanda del consumidor intenta mostrar, partiendo de una serie de supuestos

psicológicos, cómo varía la decisión maximizándola de la utilidad por parte del
76
consumidor al modificar algunos de los factores determinantes de esta elección, es

decir, al cambiar su poder adquisitivo, el precio de los bienes y servicios disponibles y
sus gustos o preferencias.
El consumidor tiene que escoger entre consumir ahora o hacerlo en el futuro, ya que si
se abstiene de consumir en el presente para poder invertir tendrá más posibilidades de
consumo en el futuro. Este tema es analizado de acuerdo a la gran demanda que existe
pese al alto costo de la vida que estamos viviendo en la actualidad.
Necesariamente los demandantes son quienes están dispuestos a adquirir el producto en

determinados establecimientos al precio que sea y en las ocasiones que lo ameritan, sin
tener que restringirse a sus deseos y de esta manera cubrir esa necesidad de satisfacción.
Los demandantes de gran escala son hombres, ya que en su mayoría son los que más
consumen.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
En el análisis, generalmente la demanda es quienes están dispuestos a comprar el

producto, sin dedicar mayor esfuerzo, ya que el mismo se encuentra al alcance de todos,
sin tener que hacer ningún sacrificio para adquirirlo dicho producto.
Respectivamente la demanda es bastante numerosa, dado que la población del sector

que he escogido para un futuro proyecto de inversión es muy buena porque pertenece a
la clase media, esto hace que haya un buen número de demandantes - consumidores.
En mi argumento el cálculo del coeficiente lo hago en base a los estudios de los
presupuestos de los consumidores, he realizado una encuesta a distintos niveles de
ingreso, entre grupo de familias consumidores que representan el universo, con el
objetivo de calcular las cantidades consumidas por persona en cada categoría y el
correspondiente ingreso por habitante, determinando una función demanda – ingreso en
que no influyan los cambios de la oferta y en los precios relativos.
La correlación demanda ingreso puede ser muy alta cuando el bien intermedio se usa
para un solo bien de consumo en mi caso es la utilización de la harina para pan.
77
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
Cuadro Nº 23
POBLACIÓN
PERÍODO (Y) 2,8%
AÑO (X)
2010 1 52.122
2011 2 53.581
2012 3 55.081
2013 4 56.623
2014 5 58.208
2015 6 59.838
2016 7 61.513
2017 8 63.235
2018 9 65.006
2019 10 66.826
Fuente: cuadro N° 4 (INEC, TC. 2,8%)
Elaboración: La Autora
Demanda Potencial
Para establecer el total de la población que consume pan y pasteles con proyección hasta
el 2019 (10 años) tiempo estimado de duración del proyecto, se tomó como base de
población a las familias de la urbanización de Carcelén de la ciudad de Quito Provincia
de Pichincha, en la que está proyectada con una tasa de crecimiento del 2,8% anual, de
acuerdo al censo y proyección la Delicia en conjunto con el INEC; también se tomó
como base a la encuesta aplicada de la pregunta N°1 cuadro N°4 en donde se identifica
de cuantos miembros conforman la familia en este caso es de hasta 5 miembros ocupa
un mayor porcentaje (72%); entonces: 52.122 / 5 miembros en la familia obteniendo
como resultado de 10.424 familias.
Demanda Real: En base a la encuesta aplicada, pregunta N° 7 se identifica a las

familias que consumen pan. Para establecer el consumo per cápita se tomó como
referencia la pregunta N°9en la que se identifica a las familias que realmente consumen
pan 378 (99%), en el que se refiere las unidades de pan que compra al mes y esta a su
vez se calcula por el total de encuestas aplicadas, este resultado multiplicado por un año.
78
CUADRO N° 24
CONSUMO PERCÁPITA DE PAN
Unidades x mes Frecuencia Total U. x mes Total U. al año
50 215 10.750 129.000
120 113 13.560 162.720
200 38 7.600 91.200
201 12 2.412 28.944
TOTAL 378 60.872 411.864
411.864 / 378 = 1.090 CONSUMO PERCÁPITA ANUAL
Demanda Real: En base a la encuesta aplicada, pregunta N° 8, se identifica a las

familias que consume pasteles. Para establecer el consumo per cápita se tomó como
referencia la pregunta N°10 en la que se identifica a las familias que realmente
consumen tortas 373 (98%) y sus derivados, en el que se refiere las unidades de pasteles
que compra al mes y esta a su vez se calcula por el total de encuestas aplicadas, este
resultado multiplicado por un año.
CUADRO N° 25
CONSUMO PERCÁPITA DE PASTELES
PERIODO DE N° Tortas Frecuencia Total U. x Total U. al
COMPRA al año mes año
Mensual (2 tortas) (24) 73 1.752 21.024
Trimestral (4 T.) (12) 94 1128 13.536
Semestral (4 T.) (8) 107 856 10.272
Anual (6 T.) (6) 99 594 7.128
TOTAL 373 4.330 51.960
51.960 / 373 = 139 unidades de consumo per cápita anual
Demanda Efectiva: Para identificar la Capacidad económica de las familias he

aplicado una pregunta en donde se determina el Ingreso Económico Mensual. El ingreso
oscila de $601 a $1.000 de entre estos ingresos se suma los porcentajes (24,15% +
27,30%) en los que obtenemos el porcentaje final de 51,45%capacidad económica.
79
A continuación para determinar el consumo familiar he aplicado la pregunta donde se

hace énfasis de cuantas unidades están dispuestos a consumir mensual o anual. En
cuanto al consumo de pan he tomado la cantidad de 1.090 unidades por familia al año;
en cuanto a tortas he tomado el consumo per cápita de 139 unidades por familia al año.
Entonces quedaría de la siguiente manera:
52122 / 5 = 10424
10.424 * 97,4% = 10.153
10.153 * 99% = 10.051
10.051 * 51,45% = 5.171
5.171 * 1.090 = 5636.390 Demanda Efectiva de panes, y así sucesivamente para con
los demás años subsiguientes, tal como se demuestra en el cuadro siguiente.
52.122/5 = 10424
10.424 * 95,2% = 9924
9.924 * 98% = 9.726
9.726 * 51,45% = 5.004
5.004 * 139 = 695.527 de Demanda Efectiva de pasteles y así sucesivamente para los
años subsiguientes, tal como se demuestra en el cuadro.
80
CUADRO Nro. 26
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA EFECTIVA DE PAN
Nro.
FAMILIAS
POBLACIÓN CONSUMIDORES PREFERENCIA CAPACIDAD CONSUMO DEMANDA
Año TOTAL 97,4% 99%pan lojano ECONÓMICA FAMILIAR EFECTIVA
51,45% ANUAL (Pan)
2010 52.122 10.424 10.153 10.051 5.171 1.090 5636.390
2011 53.581 10.716 10.437 10.333 5.316 1.090 5794.440
2012 55.081 11.016 10.730 10.623 5.466 1.090 5957.940
2013 56.623 11.325 11.031 10.921 5.619 1.090 6124.710
2014 58.208 11.642 11.339 11.226 5.776 1.090 6295.840
2015 59.838 11.968 11.657 11.540 5.937 1.090 6471.330
2016 61.513 12.303 11.983 11.863 6.104 1.090 6653.360
2017 63.235 12.647 12.318 12.195 6.274 1.090 6838.660
2018 65.006 13.001 12.663 12.536 6.450 1.090 7030.500
2019 66.826 13.365 13.018 12.888 6.631 1.090 7227.790
Fuente: Cuadro Nº 23; Cuadro Nº 7 ; Cuadro Nº 9; Cuadro Nº 13; Cuadro Nº 8; Cuadro Nº 24
Demanda Real
Demanda Demanda Efectiva
Potencial
81
CUADRO Nro. 27
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA EFECTIVA TORTAS
Nro.
FAMILIAS
POBLACIÓN CONSUMIDORES PREFERENCIA CAPACIDAD CONSUMO DEMANDA
Año TOTAL 95,2% 98% de tortas ECONÓMICA FAMILIAR EFECTIVA
51,45% ANUAL (tortas)
2010 52.122 10.424 9.924 9.726 5.004 139 695.556
2011 53.581 10.716 10.202 9.998 5.144 139 715.016
2012 55.081 11.016 10.487 10.277 5.288 139 735.032
2013 56.623 11.325 10.781 10.565 5.436 139 755.604
2014 58.208 11.642 11.083 10.861 5.588 139 776.732
2015 59.838 11.968 11.394 11.166 5.745 139 798.555
2016 61.513 12.303 11.712 11.478 5.905 139 820.795
2017 63.235 12.647 12.040 11.799 6.071 139 843.869
2018 65.006 13.001 12.377 12.129 6.240 139 867.360
2019 66.826 13.365 12.723 12.469 6.415 139 891.685
Fuente: Cuadro Nº 23; Cuadro Nº 7 ; Cuadro Nº 10; Cuadro Nº 14; Cuadro Nº 7; Cuadro Nº 25
Demanda Real
Demanda Demanda Efectiva
Potencial
82
DETERMINACIÓN DE LA OFERTA
Hay un gran sin número de panaderías, pero que no son abastecidas lo suficientemente a
toda la ciudad porque su población es bastante extensa y no llega a cubrir las
necesidades gustos y preferencias de los consumidores, razón por la cual me he visto en
la necesidad de cubrir esa demanda insatisfecha en el sector norte de Carcelén de la
ciudad de Quito, es una población de clase media, con mayor movimiento comercial,
cuenta con siete panaderías, pero de las ocho, cuatro son las que más sobresalen con su
producto, pero no llega a cubrir esa demanda exigente en cuanto a calidad, precio y
eficiencia en el servicio; sobre todo tratándose de un producto de sabor Lojano que es
bastante apetecido por varios demandantes de la localidad.
La oferta del producto en la parroquia Carcelén de la ciudad de Quito para el año 2010
se determinó en base a las entrevistas realizadas a los propietarios de las principales
empresas productoras y comercializadoras de pan y pasteles y réplicas de los mismos.
Entrevista a las Industrias de Panadería y Pastelería: Ambateñito; San Carlos; Piter Pan;
Pan Colombia.
1. ¿En su negocio qué clase de pan y tortas vende?

Tenemos: pan de dulce, leche, chocolate, coco, enrollados, cachitos, rellenos de
queso, empanadas, reventados, centeno, baguette, agua, económico; en cuanto a
tortas tenemos: tortas heladas, húmedas, normales de cualquier sabor.
2. ¿Qué precio tiene cada uno de ellos?
Tenemos desde los $ 0,12 centavos hasta $1,50 en cuanto a pan, refiriéndonos a
las tortas tenemos desde $4 hasta $15 y si es para una eventualidad especial lo
hacemos bajo pedido más o menos está entre los $35 a más dependiendo del
número de invitados.
3. De los diferentes panes y pasteles ¿Cuál es la preferencia de sus clientes?
El pan que más se consume es el relleno de queso, cachos, de dulce, centeno y
agua, a pesar de aquello todos los panes son consumidos.
4. ¿Indique la cantidad de panes y pasteles que vende, semanal o mensualmente?
83
No le podría decir exactamente la cantidad, pero si le diría la producción que

hacemos. En cuanto a pan hacemos 6 quintales diarios, y tortas utilizamos
materia prima pre mescla llamada puratos entre 25 a 30 kg.
5. ¿Se ofrece promociones por la compra?
Si hacemos sobre todo en fechas especiales.
6. ¿Cuáles son sus proveedores de la materia prima para su producción y
comercialización?
De los proveedores tenemos: Santa Lucía, Fanimesa, Superior
7. ¿Qué canales de comercialización utiliza para expender el producto?
Directo al consumidor y Detallista consumidor.
8. ¿A qué lugares usted comercializa el producto?
En el mismo local y en las sucursales que se encuentra en otro lugar.
CUADRO N° 28
ANÁLISIS DE LA OFERTA
Nombre del Localización Volumen de

Productor Producción
Panadería Avda. diego Aproximadamente

AMBATEÑITO de Vásquez 40.000 panes y
7.300 pasteles
Panadería SAN Avda. Aproximadamente

CARLOS República 45.000 panes y
Dominicana 9.125 pasteles
Panadería Avda. Aproximadamente

PITER PAN Alejandro 35.000 panes y
Ponce 5.475pasteles
Panadería PAN Avda. diego Aproximadamente

COLOMBIA de Vásquez 20.000 panes y
4.380 pasteles
De la información indagada a ciertas empresas “Súper Ambateñito, San Carlos, Piter

Pan, Pan Colombia de la ciudad de Quito sector Norte Urbanización Carcelén, se pudo
84
conocer que la elaboración de los productos en mención tienen un promedio anual de

200.000 a 350.000 unidades al año, considerando seis días laborables a la semana y con
dos jornadas diarias de trabajo base de ocho horas.
Es importante indicar que de acuerdo a la entrevista realizada a los productores, se

deduce que el porcentaje de crecimiento de la producción en cada una de las empresas
fluctuaban en un 8% y 10%, pero hoy en la actualidad con la globalización de la
inflación es bastante tensa la situación, esto se debe al alza del petróleo y a la
devaluación del dólar; más allá de esto fluye también los desastres naturales entre otros.
Debido a esto se produjo el incremento de precios en los insumos y materiales para la

producción, de Panes y Pasteles, de tal manera especifico que el precio en el que
mantiene la harina es de $ 34,00, y para completar últimamente se produjo una escases
del azúcar, pese a toda esta situación no existe incremento en el precio del pan y sus
derivados, a pesar de aquello los panificadores tienen que mantenerse con la calidad de
su producción, después de todo se mantienen con el mismo ritmo de producción, a más
de ello los consumidores no dejan de adquirir el producto ya que dicen estar
acostumbrados. Considero promediar el crecimiento en un 10% anual.
De ahí que se argumente mi proyecto, para a través del mismo fijar el porcentaje de
demanda insatisfecha a cubrir, aspecto clave que considero en la realización de este
estudio.
85
BALANCE OFERTA – DEMANDA

CUADRO Nro. 29
CÁLCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA Y PROYECCIÓN
DEMANDA – OFERTA = DEMANDA INSATISFECHA
Consumo Demanda
Demanda Demanda OFERTA
Año Familiar Total Insatisfecha
Actual Efectiva
(Anual) San Carlos Ambateñito Piter
Piter Colombia (Panes)
2009 45000 40000 35000 20000 140.000
2010 5.171 1090 5.636.390 154.000 5.482.390
2011 5.316 1090 5.794.440 169.400 5.625.040
2012 5.466 1090 5.957.940 186.340 5.771.600
2013 5.619 1090 6.124.710 204.974 5.919.736
2014 5.776 1090 6.295.840 225.471 6.070.369
2015 5.937 1090 6.471.330 248.819 6.222.511
2016 6.104 1090 6.653.360 272.820 6.380.540
2017 6.274 1090 6.838.660 300.102 6.538.558
2018 6.450 1090 7.030.500 330.113 6.700.387
2019 6.631 1090 7.227.790 363.124 6.864.666
(*) Tasa de crecimiento de la Oferta: Aproximadamente en un 10% anual de acuerdo a la entrevista directa a los proveedores.
FUENTE: Entrevistas Directas
Se concibe que la demanda insatisfecha: es la cantidad de bienes o servicios que es probable que en el mercado consuman en los años
futuros. Para conocer la demanda insatisfecha del producto objeto de estudio, se tiene que conocer previamente la demanda y oferta
potencial de Pan. No obstante, multiplicada por el consumo per cápita el promedio por familia, se establece el déficit o demanda
insatisfecha que para el primer año de vida útil del proyecto es de: 5.482.390 unidades, tal como se demuestra en el cuadro.
86
BALANCE OFERTA – DEMANDA
CUADRO Nro. 30
CÁLCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA Y PROYECCIÓN
DEMANDA – OFERTA = DEMANDA INSATISFECHA
Consumo Demanda
Demanda Demanda OFERTA
Año Familiar Total Insatisfecha
Actual Efectiva
(Anual) San Carlos Ambateñito Piter
Piter Colombia (Pasteles)
2009 9125 7300 5475 4380 26.280
2010 5.004 139 695.556 28.908 666.648
2011 5.144 139 715.016 31.799 683.217
2012 5.288 139 735.032 34.979 700.053
2013 5.436 139 755.604 38.477 717.127
2014 5.588 139 776.732 42.324 734.408
2015 5.745 139 798.555 46.557 751.998
2016 5.905 139 820.795 51.212 769.583
2017 6.071 139 843.869 56.334 787.535
2018 6.240 139 867.360 61.967 805.393
2019 6.415 139 891.685 68.164 823.521
(*) Tasa de crecimiento de la Oferta: Aproximadamente en un 10% anual de acuerdo a la entrevista directa a los proveedores.
FUENTE: Entrevistas Directas
Se concibe que la demanda insatisfecha: es la cantidad de bienes o servicios que es probable que en el mercado consuman en los años
futuros. Para conocer la demanda insatisfecha del producto objeto de estudio, se tiene que conocer previamente la demanda y oferta
potencial de Pan y pasteles. No obstante, multiplicada por el consumo per cápita el promedio por familia, se establece el déficit o demanda
insatisfecha que para el primer año de vida útil del proyecto es de: 666.648 unidades, tal como se demuestra en el cuadro.
87
SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN
El análisis de mercado y sus necesidades, la determinación del producto adecuado, sus

características, el precio, la selección del segmento dentro del mismo y la comunicación de
nuestro mensaje, así como la logística del despacho del producto, son parte de las
estrategias de mercadeo dentro de este proyecto de inversión.
PRODUCTO: En este proyecto he fijado como el producto primordial a ser

comercializado como son Panes y Pasteles de diferentes variedades principalmente un
producto Lojano, de acuerdo al segmento de mercado lo prefieren.
- CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
El concepto del producto no se refiere a un bien físico sino que puede ser también un
elemento tangible e intangible que se ofrece al mercado para hacer adquirido o comprado,
vendido, utilizado o consumido, observado; con el fin de satisfacer necesidades, deseos,
gustos y preferencias de los consumidores finales.
La razón de ser de un producto es la satisfacción de ciertas necesidades de los

consumidores. Desde esta perspectiva de un producto elaborado se hará en función de la
necesidad del público, así como el Marketing de una idea, se basará también en una
necesidad específica del público.
Cuando los productores e intermediarios compran un producto les interesa el beneficio que
puedan lograr con ello mediante la utilización o reventa, no como se fabricó el artículo.
Es muy importante la idea de producto como la posible satisfacción o beneficio del cliente.
En nuestro caso es la de producir pan y pasteles en diferentes variedades de sabor a un

buen precio y de excelente calidad y con muy buena atención al cliente.
 COMPONENTES DEL PRODUCTO.

EMPAQUE
 ENVASE.- Es la parte que contiene el producto, en mi caso son fundas/cajas.
 ENVOLTORIO.- Fundas/cajas
88
 EMBALAJE.- Forma como trasladamos el producto: en canastillas para ser exhibidas

en vitrinas.
ATRIBUTOS O CUALIDADES.- Lo que le distingue al producto: mi producto se

distingue por su calidad, sabor, presentación y sobre todo por ser un producto especial con
un toque Lojano.
MARCA.-Es el nombre comercial del producto: “ECOPAN”
 LOGOTIPO.- Es todo lo que es letras: “ECOPAN”
 ISOTIPO.- Es el gráfico o imagen que identifica al producto.

 SLOGAN.- Frase que identifica a la marca del producto: La única definición de lo
que somos es lo que hacemos.
Este es el letrero con el que se identificará la microempresa de Panadería y Pastelería.

Cabe recalcar que hay una descripción de ECO, significa Ecológica, es decir cómo se
identifica a la ciudad Loja.
89
Este es un caballete para exhibir, en una parte de la acera, frente al local.

Normalmente es usado en lugares donde haya espacio y sobre todo cuando el municipio lo
permite exhibir.
90
ETIQUETA.-Es toda la parte descriptiva del producto.

CLASES
 La que se adhiere
 La que forma parte del empaque: en mi caso la etiqueta se encuentra en las fundas y
cajas.
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO.
Es la imagen que brinda el producto al mercado.

La presentación del producto está colocado en canastillas dentro de las vitrinas paneras
para ser exhibido, dentro de ellas está el tipo de pan y el precio respectivamente, de igual
manera tiene que ver con las tortas, se exhiben en vitrinas giratorias.
- Calidad del producto
- Que el producto cubra satisfactoriamente esa necesidad.

- Producto de consumo diario dentro de los hogares.
- En lo concerniente al precio tiene que ver con el tipo del producto que vaya a adquirir.
- Diseño y sabor
- Diseño adecuado y un sabor agradable y apetitivo justo para el producto son las
características más buscadas que pueden acercar o alejar del producto a las personas.
De aquello depende mucho, razón por la cual pretendo competir con los demás negocios,
ya que me incentiva a demostrar un producto netamente lojano.
- Tamaño
- Diversidad de dimensiones de los productos esto abre los mercados pero también
eleva los costos.
- En lo que respecta al tamaño hay una gran diversidad, dependiendo del tipo del
producto en este caso me refiero al Pan y Pasteles.
- Material
Depende de los factores:
91
 Tipo de producto: Elaboración de pan y pasteles en diferentes variedades y tipos de

sabor y calidades.
 Uso que se le da al producto: Es de consumo diario en las familias.
 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO
La clasificación la analizaremos desde dos puntos de vista:

a) Productos de consumo.- Están destinados al consumo personal y familiar dentro del
hogar específicamente.
- Estos productos son conocidos y sus precios también
- Los productos de consumo conforman el mercado de consumidores y usuarios finales.
CLASES
 Bienes de uso general
- Básicos - comestibles
CARACTERÍSTICAS
 Se fabrican en grandes cantidades utilizando equipos sofisticados y produciendo

unidades o lotes series o tipos de productos; en mi caso la producción se la hará en
variedades de productos.
 Son materias primas transformadas mediante procesos
 Se requiere de normas para su comercialización como son: permiso de
funcionamiento, permiso de sanidad, permiso de bomberos, entre otros.
 Están regidas por instituciones públicas y estatales como el INEN, Cámara de la
pequeña industria.
 PRODUCTOS DE CONVENIENCIA: Se adquiere rápidamente y con poco

esfuerzo.
Los productos de conveniencia son aquellos que el consumidor necesita, aunque no
está dispuesto a dedicar mucho tiempo ni esfuerzo a su compra. Se adquiere
periódicamente, requiere poco servicio o venta, no cuestan mucho y a veces se
compran por hábito.
92
En este caso es la adquisición o compra de Pan y Pasteles en diferentes tipos y variedades

de sabor, precio y calidad.
 PRODUCTOS DE URGENCIA: Se compran solo cuando se necesitan de

inmediato.
Los productos de urgencia son aquellos que se adquieren inmediatamente cuando se
tiene una gran necesidad. El consumidor no dispone de tiempo para ir de compras
cuando ocurre un accidente de tráfico, cuando comienza un aguacero o cuando se
inicia una fiesta improvisada.
PRECIO:
- ANÁLISIS DE PRECIOS
De acuerdo a la recopilación y características de los productos competitivos son

negligentes es decir no cumplen satisfactoriamente a los consumidores de mi segmento ya
que carecen de este tipo de producto como es el Pan Lojano.
Los precios que ofrecen nuestros competidores son demasiado altos. El consumidor me lo
ha comentado que él pagaría un poco más, pero si cumple con los gustos y preferencias, de
acuerdo al tipo del producto que vaya adquirir para el consumo.
El precio se lo determinará de acuerdo a las políticas de precio que ampara un margen de

utilidad. Los márgenes estarán determinados en relación al costo de fabricación.
ESTRATEGIA DE PRECIOS
Descuentos por compra en volúmenes o pronto pago
Promoción del producto en fechas especiales.
PLAZA
Se trata en donde va a ser exhibido el producto, en nuestro caso el producto se exhibirá en

vitrinas y rotador de tortas para luego ser distribuido al consumidor final.
El canal de distribución que manejaremos es:
Productor – Consumidor Final
Productor – Detallista – Consumidor Final
93
PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
En lo referente a la publicidad empezaremos con hojas volantes, afiches en las cuales

indicaremos la apertura del nuevo local con las promociones de los productos y con una
buena atención.
Para ingresar al mercado local y enfrentar a la competencia, se utilizarán tres herramientas

promocionales para alcanzar los objetivos de publicidad y de mercadotecnia, en el que se
aplicarán promociones por compras en grandes cantidades obtendrán descuentos
especiales, sobre todo en fechas importantes.
ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN
Necesariamente la comercialización no es de mayor detalle ya que se trata de un producto

que se lo adquiere sin mayor esfuerzo, se lo realiza en el mismo lugar de producción, si tal
es el caso se lo repartirá a locales como tiendas, supermercados, etc.
En pocas palabras es una transferencia del producto que se hace desde el productor hasta el
consumidor final.
CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS DE MERCADO
De acuerdo al estudio realizado en el segmento de mercado se determinó que los productos

que se va a ofrecer son acorde a los gustos y preferencias de los consumidores, esto hace
que me adentre con el producto y lo que es más tengo bastante acogida por parte de las
familias encuestadas. Los locales que ofrecen el producto en mención no tiene la
cordialidad suficiente para ofrecer sus productos, lo cual hace ineficiente su atención,
también he notado que algunos de estos negocios no son lo suficientemente presentables ya
que los mismos no prestan una condición higiénica para una mejor presentación del
producto para el consumo.
En la actualidad los incrementos de la materia prima para su producción sufre una

aparatosa devastación, debido a la mala repartición de la materia prima en este caso nos
referimos a los proveedores de harina y azúcar, los primeros días estaban bastante bajas las
ventas y lo que es más produjeron menos de lo que producían, este comentario captamos
94
de uno de los ofertantes. Sin embargo los compradores no están dispuestos a dejar de
consumir pese al costo de producción.
En definitiva hay demanda para el consumo de Panes y Pasteles pese a las condiciones en
que nos encontramos. Generalmente la mayoría de los locales buscan un pretexto para el
alza de sus productos lo cual hace que estos, estén a la mira de los demás ofertantes, es así
que concluyo diciendo que de acuerdo al determinado segmento que he escogido hay muy
buena acogida y están dispuestos a adquirir el producto antes mencionado a un precio justo
y considerable de acuerdo al tipo de producto a adquirir, siempre y cuando se ofrezca un
producto de calidad y eficiencia en la atención.
95
ESTUDIO TÉCNICO
Determinación del tamaño y localización de la empresa
Tamaño de la empresa
El tamaño del proyecto se determina por la capacidad de producción de la micro-empresa
durante el ciclo de vida del proyecto, tomando como base el equipo y maquinaria
identificado para el proceso de producción y las unidades a producir por cada año.
Se concibe por capacidad instalada a las condiciones instaladas de la planta para atender o
producir la cantidad de productos que se decide brindar al público, es una decisión que
deben adoptar los inversionistas de acuerdo a las expectativas del mercado.
En mi caso es maquinaria para producir Panes y sus derivados de los cuales se pretende
iniciar con un 50% de su capacidad ya que el mismo me permite evidenciar la magnitud
del mercado consumidor.
La ubicación para este tipo de empresa juega un papel fundamental en vista, que la
ubicación estratégica del negocio tiene que ver con la cantidad de demandantes y el
mercado específico al que se pretende ingresar con el producto en mención. De acuerdo al
crecimiento de la zona y la ubicación del mercado he determinado ubicar a lamicro-
empresa en un local comercial situado en la avenida principal de mayor circulación en la
urbanización de Carcelén de la ciudad de Quito.
La empresa ocupará una extensión de 119,26 mts2 el cual se encuentra distribuido de la

siguiente manera: local comercial con un área de 46,28m2; y los 72,98m2 se ocupará para
la maquinaria, producción, bodega, vestidor, cocina y baño.
CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad instalada marca el nivel de producción máxima al que podría llegar, la

empresa haciendo uso del 100% de la capacidad en cada uno de los factores o elementos
que forman parte del proceso productivo; se considera además el tiempo laboral utilizado
en las jornadas de trabajo.
96
Para este proyecto, la capacidad instalada responde a la tecnología que nos permita
producir 5 quintales diarios, esto es 8.000 panes de diferentes variedades y tamaño,
trabajando en un turno de 8 horas con dos jornadas diarias, esto es de 8 a.m. a 12p.m y de
1p.m.- 5p.m. y de 8p.m. a 5 a. m. horas, los 240 días al año, lo que equivale a 1.200
quintales anuales, es decir 1.920.000 de panes al año. En estos horarios está incluido el
tiempo de alimentación.
240 * 5 = 1.200 qq anuales; 8000 * 240 = 1.920.000

Para producir 1.920.000 necesitaremos dosobreros.
También que nos permita producir 54 pasteles diarios, o sea 3 fundas de puratos de 3 kg
cada una, con un turno de 6 horas diarias en una sola jornada, esto es de 8 a.m. a 13 horas
los 240 días al año lo que equivale a 720 fundas de puratos anuales, es decir 12.960
pasteles al año.
240 * 3 = 720 fundas de puratos; 240 * 54 = 12.960

Utilizaremos un obrero para producir 12.960 pasteles al año.
Es importante considerar que un porcentaje de la capacidad instalada de la maquinaria que

se adquirirá, se considera como tiempos muertos; esto es que no se llegará a utilizar el
100%, ya sea por mantenimiento de las mismas o para reemplazarla por averías o
paralización; sin embargo, en su momento toda la maquinaria será utilizada a su máximo
rendimiento ya que esta fue comprada con características reajustables de producción, es así
que en los años de vida útil del proyecto se incrementará la mano de obra y la materia
prima basados en la producción anual de cada periodo.
CAPACIDAD INSTALADA
El 100% de la capacidad instalada utilizada las 24 horas del día y por los 365 días del año
es de 2.920.000 unidades de pan de diferente variedad, determinados así:
Cuadro N.- 31
PORCENTAJE DE CAPACIDAD INSTALADA PARA PAN
Maquinaria y Capacidad Producción 100% 100%
equipo instalada diaria capacidad producción
Producción anual (240)
anual (365)
Horno de 14 5 quintales 8.000 2.920.000 1.920.000
bandejas
97
La empresa iniciará sus actividades con la utilización de 5 quintales diarios, esto es 8.000
panes con dos jornadas diarias, base de ocho horas cada jornada por 5 días a la semana, da
un total de 1.920.000 unidades de pan de diferente variedad que representa el 100% de la
capacidad de producción; es decir se trabajará con dos obreros los cinco días laborables en
los que cada obrero tendrá dos días de descanso, un día entre la semana y otro descanso un
fin de semana. Entonces tomamos los 5 días por semana multiplicado por 4 semanas que
tiene el mes da 20, esta cantidad multiplicada por 12 meses que tiene el año es igual a 240
días laborables.
CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIÓN ANUAL

Demanda insatisfecha año % de participación en el Capacidad instalada
1 mercado en relación a la unidades producidas
Demanda Insatisfecha
5.482.390 35% 1.920.000
Total capacidad instalada 1.920.000
100%
De la demanda insatisfecha para el primer año es de 5.482.390 unidades de pan de

diferente variedad, nuestra empresa cubrirá el 35% de la misma. La participación en el
mercado durante la vida útil del proyecto alcanzará hasta el décimo año de 27,97%
CUADRO N° 32
Capacidad utilizada
AÑO % CAPACIDAD QUINTALES Producción de panes al año
1 50 600 960.000
2 60 720 1.152.000
3 70 840 1.344.000
4 80 960 1.536.000
5 90 1.080 1.728.000
6 100 1.200 1.920.000
7 100 1.200 1.920.000
8 100 1.200 1.920.000
9 100 1.200 1.920.000
10 100 1.200 1.920.000
1.200 * 50 % = 600 qq; 1.920.000 * 50 % = 960.000 tal como se demuestra en el

cuadro # 32 periodo 1, de igual manera resolvimos el cuadro # 33
600 /12 = 50%
De la demanda insatisfecha para el primer año, esto es 5482.390 de panes, nuestra empresa
cubrirá el 17,51% de ella con una producción anual para el primer año de 960.000
unidades.
CUADRO N° 33
98
PORCENTAJE DE CAPACIDAD INSTALADA TORTAS

Maquinaria y Capacidad Producción 100% 100%
equipo instalada diaria capacidad producción
Producción anual (240)
anual (365)
Batidora De 20 a 30 54 19.710 12.960
litros
CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIÓN ANUAL

Demanda insatisfecha año % de participación en el Capacidad instalada
1 mercado en relación a la unidades producidas
Demanda Insatisfecha
666.648 19% 12.960
Total capacidad instalada 12.960
100%
CAPACIDAD UTILIZADA
Cuadro N.- 34
AÑO % CAPACIDAD Fundas de puratos Producción de Pasteles al año
1 50 360 6.480
2 60 432 7.776
3 70 504 9.072
4 80 576 10.368
5 90 648 11.664
6 100 720 12.960
7 100 720 12.960
8 100 720 12.960
9 100 720 12.960
10 100 720 12.960
720 * 50% = 360; 12.960 *50% = 6.480
De la demanda insatisfecha para el primer año es de 666.648 pasteles, nuestra empresa
cubrirá el 9,72% de ella. Con una producción anual para el primer año de 6.480 unidades.
LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
Se efectúa mediante los mismos criterios generales utilizados para la determinación del
tamaño óptimo, incluyendo en el análisis lo específico de la ubicación: los costos
particulares de los insumos en cada lugar y los distintos costos de distribución que resultan
para cada desplazamiento.
99
Los resultados obtenidos con el análisis de costos de transporte, se complementaran

necesariamente con los correspondientes a la disponibilidad y costos relativos de los
recursos, que implican la variación de los costos de producción en cada localidad.
Este grupo de elementos constituye una fuerza locacional importante, y en muchos casos
decisiva, en la elección final de la localización de la industria. Ente los recursos que
merecen especial atención puedo destacar: la mano de obra, las materias primas, la energía
eléctrica, el agua, los combustibles y acceso a redes telefónicas. La influencia de cada uno
de ellos dependerá de la significación que tenga en la función de la producción y en
consecuencia sobre los costos de producción.
Macro-localización.
De acuerdo al proyecto, el estudio realizado corresponde a la cuidad de Quito provincia de

Pichincha, en la que cuenta con la infraestructura necesaria para la instalación de la
empresa.
La macro-localización se refiere a un mercado global, en donde existe un gran número de

negocios dedicados a esta rama lo que significa que existe mayoría de consumidores de
pan y pasteles, no importa el lugar día u horario en que se lo consuma.
100
Micro-localización
Es el mercado delimitado en el que permite implantar con el producto; es decir que mi

producto va a ser expendido en un sector específico, dentro de la ciudad sector norte
urbanización de Carcelén. Avenida Jaime Roldós y Francisco del Campo.
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
Las alternativas de instalación de la planta tienen como referencia de incluir los siguientes
factores.
 Disponibilidad y costo de mano de obra: se obtiene mediante anuncios publicitarios
de mayor circulación.
 Materia Prima: Disponibilidad de proveedores que abastecen de la materia prima.
 Cercanía de las fuentes de abastecimiento: Sin duda las fuentes de abastecimiento
se encuentran al alcance ya que existe un gran número de negocios.
 Factores ambientales: En este factor existe una gran variedad climática, pero esto
no impida las labores cotidianas.
 Disponibilidad de local de arriendo: el local se encuentra alquilado por la empresa.
 Disponibilidad de servicios básicos: agua, energía y otros suministros; se
sobreentiende que se encuentra instalados en el local.
 Comunicaciones: Las comunicaciones se encuentran disponibles por la empresa.
 Posibilidad de desprenderse de desechos: Para el desprendimiento del mismo
tenemos a disposición el recolector de basura del Distrito Metropolitano de la
Ciudad de Quito.
Para la ubicación de la empresa se determinó en el sector norte de la ciudad de Quito, en la

parroquia Carcelén del cantón Quito Provincia de Pichincha, Urbanización de Carcelén
Av. Jaime Roldós Aguilera y Francisco del Campo OE 3 – 349. Esta zona cumple con los
requerimientos necesarios para su implementación, específicamente en lo que se hace
referencia a los factores de localización detallados anteriormente, también está la
infraestructura física, seguridad, educación, servicios médicos, entre otros.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
ECOPAN LOJANO
101
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
La planta se encuentra distribuida de la siguiente manera: el local donde se va a instalar la

maquinaria para la producción, una bodega para almacenar la materia prima, local donde el
producto se exhibirá para la venta, es decir la distribución del producto, un cuarto vestidor
de los trabajadores, y un baño esto sí es local propio, y si es local de arriendo debe ser
grande y con todos los servicios básicos como es en mi caso.
EMPRESA INDUSTRIAL DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
“ECOPAN LOJANO”
ÁREA FÍSISCA
102
DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA FÍSICA
103
Descripción de la Planta: El espacio físico a utilizar con una dimensión de 119,26m2en el

que se distribuye de la siguiente manera:
Local para la distribución y despacho del producto 46,28m2

Maquinaria 20,98m2
Área de producción 10m2
Bodega 16m2
Vestidor de personal 9m2
Cocina 12m2
Baño 5m2
TOTAL ÁREA UTÍL 119,26M2
INGENIERÍA DEL PROYECTO
INGENIERÍA DEL PROYECTO Y LA PLANIFICACIÓN INDUSTRIAL
En términos generales la Planificación Industrial se la define como el proceso mediante el

cual la sociedad trata de encontrar los medios adecuados para lograr objetivos de
desarrollo.
Para que la planificación industrial panadera funcione, eficientemente se deben cumplir

ciertas reglas:
Que los niveles donde se tomen decisiones, se debe tener claramente establecido un
reglamento que consiste en que todo el personal que vaya a laborar tenga en cuenta el
horario establecido y la responsabilidad de trabajo en el que se va a desempeñar, se trata de
obtener, las prioridades que se le han de dar a nuestros demandantes, para obtener mejores
resultados; cumpliendo con los objetivos y principios establecidos que se han de observar
en el transcurso de la ejecución del proyecto planificado.
El segundo requisito previo a una planificación eficiente consiste en un flujo amplio y libre
de ideas y propuestas desde arriba hacia abajo y viceversa.
104
Se trata de que la industria tome la decisión pertinente en el que debe conocer a fondo las
implicaciones, técnicas, económicas y sociales de los planes de desarrollo, sobre los cuales
se debe tomar una decisión. Tal es el caso de proyectarnos a futuro ya que en este sector
tiene un futuro en la cual habrá mucha influencia de trabajadores del Seguro (IES.), esto es
debido a la implementación de un edificio que se encuentra en el sector norte junto al
colegio Eísten, el cual entrará en funcionamiento en aproximadamente de 3 años según la
planificación del municipio.
El tercer requisito previo para lograr una planificación eficiente en el desarrollo de

proyectos industriales; consiste en un intercambio de propuestas y contrapropuestas entre
las diferentes entidades industriales que están trabajando en el plan de desarrollo.
Puedo considerar las necesidades sociales como el origen y la justificación de nuestras

actividades en ingeniería y economía.
Una de las necesidades más relevantes en la industria panadera es ofrecer un buen producto
de calidad a un precio accesible al alcance de todos, también se considera la eficiencia y
amabilidad en la atención. Esto significa con el personal con quien se va a trabajar debe
estar capacitado y preparado para dicha área de trabajo.
El acopio de toda esta información permite formular ciertos objetivos sociales que tienen
en cuenta todos estos mensajes, de acuerdo a las necesidades expresadas.
GENERALIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
La micro-empresa panadera, la producción esbastante variada y sacrificada, sea esta

grande o pequeña, dependiendo de la demanda existente, en mi caso estamos empezando,
se sobre entiende que es pequeño; sin embargo para el proceso de producción, quienes
están al frente de la misma son personas calificadas y de gran experiencia los cuales se
esmeran por ser mejores cada día, esa es su responsabilidady obtener un buen producto es
su mayor prioridad.
En el transcurso del proceso tiene que estar lista la materia prima, después chequear la lista
del tipo de producto que va a ser procesado, una vez determinado que producto sacar,
verificar que tipo de materiales a utilizar, pesar, amasar llevar a una cortadora, llevar hacia
la mesa de trabajo, ubicar en latas dando ya la forma del tipo de pan, las latas con el pan
105
pasan a un coche donde son introducidos a una cámara de leudo en un tiempo determinado,
luego es llevado finalmente al horno obteniendo de esta manera el producto terminado.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Para el desarrollo del proceso de producción utilizamos materia prima de primera calidad,
que garantice altos rendimientos, facilidad y flexibilidad en la utilización y elaboración de
productos óptimos para el mercado.
En este proceso se necesita de personal capacitado en el cual sepan de métodos y procesos

para la elaboración de panes sanos y saludables, capaz de mejorar la alimentación de
nuestra población.
a) Materia prima Directa.- La materia prima directa a utilizarse son: la harina,

azúcar, sal, levadura, grasa vegetal, mantequilla.
b) Materia Prima Indirecta.- Queso, huevos, agua, leche, manjar de leche,
mermeladas, frutas, cremas, yemo colorante, esencias, canela, mejorador, polvo de
hornear y anti moho, etc.
Se trata de una gran variedad de productos procesados, en los cuales detallamos lo

siguiente:
En lo referente a pan tenemos: enrollados, cachos con queso, pan de queso, molde de
queso, empanadas de queso, pan suizo, bollos, pan especial, pan de huevo, pan reventado,
pan económico, pan centeno, pan de agua, baguette, pan de dulce, pan de leche, pan de
chocolate, pan de coco, trenzas de dulce, dulcería en general.
En lo que respecta a tortas tenemos: tortas húmedas, normales, brazo gitano, postres, etc.
Detallamos el proceso productivo de Tortas Húmedas.
Básicamente toda producción lleva el mismo proceso, la única diferencia es el tipo de

material a utilizarse; en lo que respecta a la horneada la temperatura y el tiempo que debe
estar el producto dentro del horno.
Antes de empezar tenemos unas breves entrevistas con el personal, en los cuales se les
sugiere que tipo de producción sacar primero y breves recomendaciones.
106
Para un mejor entendimiento vamos a ir enumerando los procedimientos a seguir: Proceso

productivo del pan especial.
1. Recepción de la Materia Prima60 minutos.

2. Transporte de la materia prima, desde la bodega hacia el lugar de producción10
minutos.
3. Pesamos la materia prima a utilizarse, sea este en kilos o libras dependiendo del
tipo de producto a elaborar20 minutos.
4. La materia prima pesada se traslada a la amasadora en el cual se prepara con la
sal, azúcar, grasa, mantequilla, huevos, agua, leche, polvo de hornear,
mejorador20 minutos.
5. Antes y después de amasar, hacemos una breve inspección de cómo está la
preparación y su proceso10.
6. Amasamos en 25 minutos aproximadamente.
7. Luego pesamos la masa para el tipo de pan a elaborarse 20 minutos.
8. Una vez pesado, pasamos por una divisora en el cual se obtiene la medida exacta
de cada pan (boleado) 20 minutos.
9. Se procede a limpiar latas y engrasar; preparar los coches para ubicar las latas de
pan 60 minutos.
10. La masa cortada se pone en la mesa de trabajo para ir dando la forma
manualmente, se demora aproximadamente de 40 minutos.
11. Desplazamiento de coches hacia la cámara de fermentación15minutos.
12. El coche de pan debe estar en la cámara de fermentación por espacio de 30
minutos.
13. En el lapso de ese tiempo seguir preparando otro tipo de masa, los demás coches,
latas, batir yemas de huevo, entre otras cosas más 40 minutos.
14. Luego de sacar el coche de la cámara de fermentación se procede a pintar el pan
con la yema de huevo 20 minutos.
15. Poner el horno a una temperatura de 1800 en un tiempo de 45 minutos para el tipo
de pan especificado, como dije anteriormente depende del tipo de pan de acuerdo
a ello se precisa la temperatura y el tiempo que debe estar el pan dentro del
horno.
16. Una vez horneado se deja enfriar por espacio de 20 minutos.
17. Luego se procede a poner en canastillas para finalmente ser exhibido el
producto20 minutos.
107
18. Comercialización y despacho del producto de 5 minutos.
Total: 480 / 60 = 8 horas.

En cuanto a pasteles tenemos una pre mezcla llamada puratos en el que son batidos con
todos los ingredientes necesarios, son 9 batidas de 6 pasteles normales.
Proceso Productivo de Pasteles Húmedos:
1. Recepción de materia prima 20 minutos.

2. Preparación de la materia prima 10 minutos.
3. Por cada batida de 8 minutos salen 6 pasteles normales: 8 * 9 = 72 minutos.
4. Se procede a engrasar moldes 25 minutos
5. Poner en moldes lo preparado por espacio de 20 minutos.
6. El horno debe estar a una temperatura de 200º Espacio de 15 minutos
7. El tiempo de horneo es de 60 minutos una hora.
8. Luego, retirar del horno y dejar enfriar por espacio de 30 minutos
aproximadamente, para luego ser decorados en un tiempo de 80 minutos y
exhibidos respectivamente en 20 minutos.
9. Despacho del producto 8 minutos.
Total: 360 / 60 = 6 horas
108
FLUJOGRAMA DEL PROCESO
Actividad Tiempo estimado
Recepción 60 minutos
Transporte 10 minutos
Pesado 20 minutos
Preparación 20 minutos
Inspección 10 minutos
Amasado 25 minutos
Pesado 20 minutos
Desplazamiento 20 minutos
Operación manual 60 minutos
Demora 40 minutos
Fermentación 50 minutos
Horneado 45 minutos
Enfriamiento 20 minutos
Exhibición 20 minutos
Despacho 5 minutos
TOTAL DE TIEMPO ESTIMADO = 480 minutos / 60 = 8 horas

109
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PASTELES
Actividad Tiempo estimado
Recepción 20 minutos
Transporte 10 minutos
Inspección 8 minutos
Operación Manual 45 minutos
Horneado 60 minutos
Enfriamiento 30 minutos
Decoración 80 minutos
Exhibición 20 minutos
Despacho 5 minutos
TOTAL DE TIEMPO ESTIMADO = 360 minutos / 60 = 6 horas
110
DOSIFICACIÓN DEL PROCESO:
PAN ESPECIAL
INGREDIENTES:
Harina…………..………..….……………. 1190 Kg.

Azúcar…………….........………………….. 150 Kg.
Sal………………..........…………………….. 25 Kg.
Levadura…………………………………….. 35 Kg.
Grasa Vegetal………….…………………… 120Kg.
Mantequilla Vegetal………………………... 120 Kg.
Huevos…………………………….…........... 180 Kg.
Agua……………………………………….... 320 Kg.
Yemo Colorante Amarillo…….. 3Kg.
Peso De La Masa Total 1800 Kg.

Peso De La Unidad Del Pan 60 Kg.
Unidades Total 30
Tiempo De Amasado 5 Minutos

Tiempo De Batido 10 Minutos
Horneado:
Temperatura 180 C
Tiempo De Horneo 25 Minutos
PAN DULCE
INGREDIENTES:
Harina…………..………..….…………………. 1010 Kg.
Azúcar…………….........………………………... 330 Kg.
Levadura………………………………………….. 30 Kg.
Grasa Vegetal………….…………………………. 90 Kg.
Mantequilla Vegetal……………………………… 50 Kg.
Huevos……………………………….................... 100 Kg.
Agua……………………………………………… 260 Kg.
Yemo Colorante Amarillo……………………………2Kg.
Esencia De Vainilla…………………………………..2Kg.
Unidades Total 40
Horneado:
Temperatura 180 C
111
PAN BOLLO
INGREDIENTES:
Harina…………..………..….………………………….1000 Kg.
Sema……………………………………………………..280 Kg.
Azúcar…………….........………………………………..450 Kg.
Levadura………………………………………………….50 Kg.
Grasa Vegetal………….……………..............................120 Kg.
Mantequilla Vegetal……………………………………...85 Kg.
Huevos………………………………...............................100 Kg. = 2 Unidades
Agua……………………………………………………...350 Kg.
Esencia De Vainilla……….……………………………….10 Kg.
Canela En Polvo…………………………………………….5 Kg.
Anís Molido…………………………………………………5 Kg.

Unidades Total 40

Horneado:
Temperatura 180 C
PAN CACHO
INGREDIENTES:
Harina………..………..….…………….................................2 Kg.
Azúcar…………….........………………………...................40 Kg.
Sal………………..........…………………………………..12.5 Kg.
Levadura……………………………………….....................15 Kg.
Mantequilla Vegetal……………………………………..…50 Kg.
Huevos…………………………………..............................100 Kg. = 2 Unidades
Agua…………………………………………………..……500 Kg.
Yemo Colorante Amarillo………………………….…………5 Kg.
Esencia De Mantequilla………………………….……………5 Kg.
Empastado:
Mantequilla Vegetal 150 Kg.
Hojaldrina 100 Kg.
Unidades Total 40

Horneado:
Temperatura 180 C
112
ENRROLLADOS DE QUESO
INGREDIENTES:
Harina………..………..….……………..................................2 Kg.
Azúcar…………….........………………………...................40 Kg.
Sal………………..........…………………………………..12.5 Kg.
Levadura……………………………………….....................15 Kg.
Mantequilla Vegetal………………………………………...50 Kg.
Huevos…………………………………...............................100 Kg. = 2 Unidades
Agua………………………………………………………...500 Kg.
Yemo Colorante Amarillo……………………………………..5 Kg.
Esencia De Mantequilla………………………………………..5 Kg.
Empastado:
Mantequilla Vegetal 150 Kg.
Hojaldrina 100 Kg.
Unidades Total 40

Horneado:
Temperatura 180 C
PAN VIENA
INGREDIENTES:
Harina…………..………..….…………………………………12kg.
Azúcar…………….........……………………………………..40 Kg.
Sal………………..........………………………………………20 Kg.
Levadura……………………………………............................50 Kg.
Leche En Polvo………………………………………………..50 Kg.
Grasa Vegetal………….……………………………………...90 Kg.
Agua………………………………………………………….650 Kg.

Unidades Total 20
Reposo De La Masa Para Ser Formado 30 Minutos

Horneado:
Temperatura 180 C
113
PAN YEMA
INGREDIENTES:
Harina…………..………..….………………………………1 Kg.
Azúcar…………….........………………………………....165 Kg.
Sal………………..........…………………………………...20 Kg.
Levadura…………………………………………………...30 Kg.
Polvo De Hornear Royal…………………….......................20 Kg.
Mantequilla Vegetal……………………………………...250 Kg.
Huevos…………………………………............................200 Kg. = 4 Unidades
Agua………………………………………………………500 Kg.
Yemo Colorante Amarillo…………………………………...5 Kg.

Unidades Total 30

Horneado:
Temperatura 180 C
EMPANADAS
INGREDIENTES:
Harina…………..………..….……………………………….....1 Kg.
Azúcar…………….........………………………………........170 Kg.
Sal………………..........……………………………………...31 Kg.
Levadura……………………………………………………...30 Kg.
Grasa Vegetal…………………….........................................120 Kg.
Grasa De Chancho……………..……………………...............60 Kg.
Mantequilla Vegetal……………………………..…………….60 Kg.
Huevos……………………….……………………………….200 Kg. = 4 Unidades
Agua………………………………………………………….350 Kg.
Yemo Colorante Amarillo………………………………………5 Kg.

Unidades Total 40

Horneado:
Temperatura 180 C
PAN ECONÓMICO
114
25………………...Lb. de harina
2 ½……………….lb. de azúcar
10………………..Onzas de sal
4………………… lb. y 12 onzas de Manteca y mantequilla
20……………….. Huevos
8………………… onzas de levadura, esencia de mantequilla
1 onza y media de mejorador S500
4.75 Lt. De agua
PESO Total 5 libras 14 onzas
PAN DE QUESO
25 lb. De harina
2 1/2 lb. De azúcar
10 onzas de sal
4 lb. De manteca
2 lb de mantequilla
38 huevos
8 onzas de levadura, esencia de mantequilla.
3 lt. De leche
1 lt. De agua
TORTAS
5 lb. Cuatro onzas de harina
3 lb. Cuatro onzas de azúcar
6 onzas de sponger
3 onzas de polvo de hornear
Esencia de vainilla y de naranja
40 huevos
1 ½ de agua.
115
MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZARSE
Las maquinarias a utilizarse son los siguientes:

Un Horno ventilado a diesel y gas rotativo
Una cámara de leudo
Una mesa de trabajo.
Una divisora 36p
Una batidora de 20 – 30 Lt.
Una amasadora rotativa 40 Kg.
Una balanza
Vitrinas paneras de 16 canastillas
Frigorífico exhibidor pastelera giratoria
Frigorífico pastelera tipo burbuja
Refrigerante de dos puertas
Refrigeradora
Utensilios y otros.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS Y

HERRAMIENTAS
En lo que respecta al a tecnología se la puede adquirir sin mayor dificultad ya que los
encontramos dentro de la ciudad.
La tecnología a utilizarse son:
*HORNO VENTILADO PARA PANADERÍA Y PASTELERÍA DIESEL Y A GAS

Marca ECUAHORNO
Dimensiones del Horno
Datos Dimensiones Combustible Potencia
técnicos
Detalle Ancho Fondo Alto Diesel Eléctrica #bandeja T.B. #Gradillero
G/H
Horno de 1,25 1,90 1,90 1 220 Kw 32 64x65cm 2
16
bandejas
116
* CAMARA DE LEUDO
MARCA ECUAHORNO
Características técnicas de la cámara:
Capacidad para 16 bandejas, es de construcción de acero inoxidable ideal para el uso como
base de horno, la dimensión de la bandeja 45 x 65 cm; puerta de vidrio, la temperatura
máxima es de 70oC, Eyección de agua automática controlada por el panel del horno,
potencia eléctrica 1.2 KW, línea de alimentación 220v/2N/60Hz.
El precio incluye el Horno, la cámara de leudo a diesel, 32 bandejas, 2 coches, tanque para
combustible en $ 11.500
* AMASADORA CON ES PIRAL Y TINA FIJA ASM/S 30

MARCA ITALIANA
La máquina está equipada con:
117
Estructura de acero pintado blanco; espiral de acero inoxidable; tina, columna y protección
de acero inoxidable; motor de una velocidad.
Características técnicas.
Capacidad de masa 40Kg Máx., volumen tina lts. Una sola velocidad promedio, un año de
garantía sobre defectos de fábrica, excluida la parte eléctrica, electricidad 220V/3N/60Hz.
El precio es de $1.200.00
* BATIDORA MARCA CHINA

Capacidad de 20 – 30 litros
Tiene tres velocidades, precio $1.500
* Bandeja de aluminio con perforación – recubrimiento de Silicona para alta temperatura
medidas 45 x65 precio por unidad US$ 18
* Cuadro de acero monobloc y red flexible con ondulación longitudinal para la producción
de Baguette, medidas 45x65, precio unitario $ 25
* Accesorio: Coche porta bandejero 18 niveles – inox: $ 90.00
*UNA DIVISORA 36 p
118
UNA MESA DE TRABAJO Y BALANZA
* UN FRIGORIFICO HORIZONTAL
*UNA REFRIGERADORA Y PANERAS
119
DISEÑO GRÁFICO DEL PROCESO.
Elaboración del pan a escala industrial
El proceso industrial de elaboración del pan suele constar de 8 pasos: 1) Los cereales, la
levadura, el agua y otros ingredientes se mezclan para formar la masa. Posteriormente esta
mezcla se amasa y se deja en reposo durante unas horas para que fermente; de esta manera,
la levadura libera diminutas burbujas de dióxido de carbono que incrementan el volumen
de la masa haciéndola más ligera y porosa; 2) Una máquina va cortando la masa en
porciones más pequeñas y las deposita en un recipiente; 3) Las porciones van pasando por
zonas de temperatura y humedad controlada para que el pan crezca por segunda vez; 4) Se
cuece el pan en el horno; 5) Los recipientes se separan del pan; 6) Los recipientes vacíos
son conducidos por una cinta transportadora hasta un lavavajillas; 7) Las porciones de pan
ya frío se cortan y se envuelven; 8) El pan se introduce en camiones que lo reparten en las
tiendas para su venta.
120
PASTELES PARA TODO COMPROMISO SOCIAL
Tenemos un pastel de Quinceañera
121
122
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Organización Legal
Para este tipo de proyecto la organización debe conformarse por medio de la Compañía en
Nombre Colectivoel mismo está conformado por dos o más personas, en forma solidaria o
colectiva, para dirigir en calidad de propietarios una micro-empresa con fines lucrativos;
los mismos están sujetos a aportar con su trabajo, además del capital, la responsabilidad es
ilimitada por parte de los socios. Su constitución se hace mediante escritura Pública, que
otorgan los futuros partícipes y en el cual se hacen constar los derechos y obligaciones
recíprocos de éstos.
Los requisitos exigidos por la Ley son los siguientes:
Acta constitutiva
Razón social de la micro-empresa: “ECOPAN LOJANO”
Domicilio: Urbanización Carcelén de la ciudad de Quito.
Capital Social: Es de $8.149,84
Tiempo de duración: Diez años.
Administradora: Nancy Lima
Objeto social.- La micro-empresa “ECOPAN LOJANO” se dedicará a la producción y
comercialización de panes y pasteles para las familias del sector antes mencionado.
La constitución de la compañía está por establecerse, en el lapso de dos meses
aproximadamente.
El estudio se resume en términos tributarios, de legislación laboral y en fin con todos los
reglamentos que de una u otra manera tienen incidencia sobre la constitución de una
empresa. Así es necesario conocer las tasas arancelarias y clases de impuesto que se
contemplan dependiendo de la actividad, incentivos o desmotivaciones existentes, cuantía
y tipos de sanciones que se aplican y los diferentes tipos de sociedad.
En este caso se trata de una microempresa industrial en la que se adquiere lo siguiente:

- Permiso de funcionamiento otorgado por el municipio
- Obtener el Registro Único del Contribuyente autorizado por el SRI.
- Permiso otorgado por los bomberos para obtener un extinguidor
- Certificado de Sanidad, etc.
123
MISIÓN.- La Industria Panificadora; es una Micro-empresa Industrial dedicada a la

elaboración de Panes y Pasteles; su objetivo es hacer llegar un producto de calidad y de
diferente variedad, de tal manera llegar a plasmar gustos y preferencias de todos los
hogares; pensando siempre en distribuir mejor el producto y de esta manera atraer
consumidores.
Se trata de una Micro-empresa, para evolucionar positivamente y llegar al éxito se necesita

de la organización: Estructura sencilla, flexible y con pocos niveles jerárquicos.
VISIÓN.- La micro-empresa quiere llegar hacer realidad sus sueños y por ende ser una de
las mejores y reconocidasdentro del mercado local y nacional en aproximadamente diez
años. Esto se quiere lograr con el esfuerzo y trabajo de todos quienes lo integran en la
Industria Panificadora.
Recursos Humanos: Capacitados técnicamente, motivados con la empresa.

Dirección: Controlar vigilar y guiar el proceso de Producción en la empresa.
Sistemas de Información: Simplificados, actualizados según las nuevas tecnologías.
Organización Administrativa
Para la etapa de operación de la empresa, es necesario contar con una adecuada

organización que facilite la asignación de funciones y responsabilidades al talento humano
que conformará la misma, de tal forma que se logre la eficiencia, calidez y calidad en el
desempeño de las actividades.
Nivel Administrativo: Es indispensable determinar un modelo de estructura administrativa,

que identifique los niveles que tienen a su cargo la administración legislativa, ejecutiva,
asesor, operativa y de apoyo.
Niveles
Nivel Ejecutivo: Aquí se acentúa el Administrador el mismo tiene a su cargo la gestión de
la empresa y por ende llevar al éxito la misma.
Nivel Asesor: Es la persona que está preparada para asesorar proyectos jurídicos,
económicos, financieros, técnico, contable, industrial y más áreas que tengan que ver con
la entidad en la cual se desempeña.
Nivel Auxiliar: Es la persona encargada de llevar toda la contabilidad de la empresa.
124
Nivel Operativo: Son las personas quienes están encargadas de la producción o proceso
productivo.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL, FUNCIONAL Y POSICIONAL.

ORGANIZACIÓN
Se refiere a estructurar la parte más típica de los elementos que corresponde a la mecánica
administrativa, en el que permite innovar cada cosa. En otros términos la estructura de la
organización se refiere al establecimiento preciso de los centros de autoridad y rangos
correspondientes de responsabilidad.
Organigrama Estructural
EMPRESA INDUSTRIAL“ECOPAN LOJANO”
Junta General
de
Accionistas
Gerencia
Asesoría
Jurídica
Secretaria
Producción Ventas Finanzas
Obreros
125
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
EMPRESA INDUSTRIAL “ECOPAN LOJANO”
Junta General de
Accionistas
- Dictar políticas
- Aprobar presupuesto
- A. Est. Financieros
- Nombrar Gerente
Gerencia
Planificar, organizar, dirigir y
controlaractividades; ejecutar
políticas; presentar informes;
representar legalmente a la
empresa.
Asesoría Jurídica
Asesorar al gerente
Y accionistas, elaborar
contratos.
Secretaria
Elaborar actas de sesiones;
manejar archivo; atender al
público.
Producción Ventas
Controlar proceso de P;
Captar proveedores; Finanzas
registrar ingreso de MP y Registrar transacciones
distribución y despacho del
salida del producto comerciales, realizar pago
producto.
terminado; control de calidad IESS; SRI.
Obreros
Operar equipos; ejecutar
proceso de Transformación
de la materia prima.
126
Organigrama Posicional
JUNTA GENERAL
DE ACCIONISTAS
Nancy Lima
Geovanny L.
GERENCIA
Nancy Lima
GERENTE
$600,00
ASESORÍA
JURÍDICA
Geovanny
Montenegro
ASESOR
JURÍDICO
SECRETARÍA $500,00
Verónica Pinchao
SECRETARIA
$240,00
Geovanny Lima Vanessa Vásquez Heriberto

D. PRODUCCIÓN D. VENTAS Cárdenas
$320,00 $320,00 D.FINANZAS
$320,00
William y Pablo Glenda y

OBREROS Alexandra
VENDEDORAS
$240,00 $240,00
127
= Autonomía
= Dependencia
-- -- = Asesor temporal
= Nivel de conectores
Total Empleados y trabajadores de la empresa: 9, no se toma en cuenta al asesor jurídico

como empleado permanente dentro de la empresa porque es temporal.
MANUAL DE FUNCIONES
NIVEL LEGISLATIVO:
CODIGO: 001
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
Naturaleza del Trabajo: Legislar y normar los aspectos de relevancia, para el

funcionamiento de la empresa.
Funciones:
1. Dictar políticas.
2. Aprobar Presupuesto
3. Aprobar Estados Financieros.
4. Nombrar Gerente.
Características delosAccionistas:Estar en capacidad y goce de sus derechos legítimos

de ciudadanía para poder nombrar a los subordinados dela empresa.
Requisitos Mínimos:
Ser accionista de la Organización
Estar en Capacidad y goce de los Derechos de ciudadanía.
Tener voz y voto.
128
NIVEL DIRECTIVO:
CODIGO: 002
Título del Puesto: Gerente

Supervisa A:Secretaria
Naturaleza del Trabajo:Planificar, organizar, ejecutar, dirigir y controlar las actividades
que se realizan dentro de la empresa.
Funciones:
1. Ejercer la representación legal de la empresa.
2. Presentar informes económicos financiero y administrativo
3. Controlar la ejecución de los planes.
4. Evaluar sus resultados para tomar acciones correctivas.
5. Diseñar estrategias de promoción y publicidad así como su comercialización.
6. Implementar y mantener procedimientos de compra de materia prima.
7. Contratar recurso humano con idoneidad y conocimiento del caso para la nómina
de la empresa.
Características del Puesto: Supervisar, coordinar y controlar las actividades del personal
bajo su mando, así como de la empresa en general.
Instrucción Formal: Superior
Título: Ingeniero comercial.
Experiencia: Un año en actividades afines
Capacitación: Cursos en liderazgo, alta gerencia, manejo de paquetes informáticos.
129
NIVEL ASESOR TEMPORAL:
CODIGO: 003
Título del Puesto: Asesor Jurídico

Supervisa A:
Naturaleza del Trabajo: Asesorar sobre aspectos legales que incumben a la empresa.
Funciones:
1. Asesorar a los accionistas y funcionarios de la empresa en aspectos jurídicos y de
carácter laboral.
2. Elaborar contratos de trabajo.
3. Actuar como Secretario en las reuniones convocadas por la JGA.
4. Elaborar documentos de acuerdo y compromiso con el recurso humano que se
encuentra en cada departamento.
5. En general estar a disposición de la empresa cuando esta lo requiera.
Características del Puesto: Autoridad funcional, su participación es eventual, recomienda

toma de acciones, no tiene poder de decisión.
Título:Abogado de los Tribunales de Justicia.
Experiencia: Dos años en funciones similares
Capacitación: Manejo de informática básica.
130
NIVEL DE APOYO:
CODIGO: 004
Título del Puesto: Secretaria

Naturaleza del Trabajo: Realizar labores de redacción de documentos, archivos de
correspondencia y atención al público.
Funciones:
1. Atender al público eficientemente.
2. Brindar información a los clientes.
3. Redactar oficios memorando y circulares internas.
4. Elaborar actas de reuniones de trabajo del personal de la empresa.
5. Manejar archivo, administración de caja chica.
6. Lo demás que por disposición superior le sean requeridas.
Características del Puesto: Eficiencia, responsabilidad técnica en el manejo de

información confidencial, reserva sobre los asuntos internos de la organización.
Instrucción Formal: Media
Título:Bachiller en Secretariado.
Experiencia: Un año en funciones similares.
Capacitación: Manejo de programas informáticos básicos. Técnicas de redacción
Comercial, Curso de relaciones humanas.
131
NIVEL OPERATIVO:
CODIGO: 005
Título del Puesto: Jefe de producción.

Supervisa A: Maestro pastelero y maestro panadero
Naturaleza del Trabajo: Dirigir y organizar las labores del procesode producción y
mantenimiento de equipo de producción.
Funciones:
1. Cumplir disposiciones del nivel superior.
2. Receptar la materia prima y los insumos que ingresan para su transformación.
3. Realizar el control de calidad durante el proceso de producción.
4. Elaborar notas de pedido de materia prima.
5. Supervisa la entrega de implementos al personal a su cargo.
6. Lo demás que por disposición superior le sean requeridas.
Características del Puesto: Responsabilidad, iniciativa, Controlar que este en perfecto

estado la maquinaria para la elaboración de los productos.
Instrucción Formal:Media
Título: Técnico de Producción Industrial.
Experiencia:Dos años en actividades similares
Capacitación: Manejo de programas Informáticos para la Producción Industrial, Curso de
relaciones Humanas.
132
NIVEL OPERATIVO:
CODIGO: 006
Título del Puesto: Jefe deVentas

Supervisa A: Despachadora del producto
Naturaleza del Trabajo: Comercialización y distribución del Producto, establecer
contactos con proveedores y clientes, atraer nuevos clientes.
Funciones:
1. Planificar actividades de Comercialización del Producto.
2. Establecer contactos con clientes y proveedores
3. Captar nuevos clientes.
4. Captar pedidos del producto.
5. Distribuir el producto
6. Cobrar a clientes de las ventas que se hacen.
7. Buena presentación del local.
Características del Puesto: Iniciativa, creatividad y don de gentes, trabajo bajo presión
Cobrar a los clientes de las ventas que se hacen.
Título: Ingeniero en Marketing y ventas.
Capacitación: Manejo de programas informáticos de Diseño Gráfico, Curso de Relaciones
Humanas.
133
NIVEL OPERATIVO:
CODIGO: 007
Título del Puesto: Finanzas

Supervisa A:
Naturaleza del Trabajo: Establecer Transacciones con proveedores y clientes, proponer
alternativas de mercadeo e ingresar en nuevos mercados.
Funciones:
1. Registrar transacciones comerciales.
2. Elaborar Estados Financieros.
3. Realizar Pagos proveedores.
4. Elaborar Planillas IESS.
5. Realizar Presupuestos.
6. Presentar propuestas de mercadotecnia.
Características del Puesto: Iniciativa, creatividad y don de gentes, trabajo bajo

presión,Registrar pagos a los proveedores de las compras que se hacen.
Título: Ingeniero comercial.
Capacitación: Manejo de paquetes informáticos acerca de Transacciones Comerciales,
Curso de Relaciones Humanas.
134
NIVEL OPERATIVO:
CODIGO: 008
Título del Puesto: Maestro Panificador

Supervisa A:
Naturaleza del Trabajo: Ejecutar las actividades del proceso de producción asignadas por
el nivel superior.
Funciones:
1. Ordenar y almacenar la materia prima que ingresa para la producción.
2. Efectuar las labores de panadería.
3. Realizar la limpieza del equipo e instalaciones al finalizar su labor.
4. Custodiar y velar por la conservación, así como el buen uso del equipo y materiales
asignados a su cargo.
5. Trabajar eficientemente en los horarios establecidos.
6. Las demás que por disposición superior le sean requeridas.
Características del Puesto: Responsabilidad económica y técnica de sus labores en

elProceso de producción.
Título:Bachiller en cualquier rama.
Experiencia: Un año en actividades similares.
Capacitación:No Indispensable.
135
NIVEL OPERATIVO:
CODIGO: 009
Título del Puesto: Maestro Pastelero

Supervisa A:
Naturaleza del Trabajo: Ejecutar las actividades deProducción de Tortas y dulcería en
general.
Funciones:
1. Ordenar y almacenar la materia prima que ingresa para la producción.
2. Efectuar las labores de pastelería.
3. Realizar la limpieza del equipo e instalaciones al finalizar su labor.
4. Custodiar y velar por la conservación, así como el buen uso del equipo y materiales
asignados a su cargo.
5. Trabajar eficientemente en los horarios establecidos.
6. Cumplir con sus obligaciones a él encomendadas.
Características del Puesto: Responsabilidad económica y técnica de sus labores en

elProceso de producción.
Título:Bachiller en cualquier rama.
Experiencia: Un año en actividades similares
Capacitación: Cursos en manipulación de alimentos.
136
ESTUDIO FINANCIERO
Inversiones
La inversión total está constituida por la suma de todos los bienes y servicios necesarios
para ejecutar el proyecto y mantenerlo en operación. Los recursos necesarios para la
instalación constituyen el capital fijo del proyecto y los que se requiere para el
funcionamiento se constituyen en capital de trabajo o circulante. Esto se hace en función a
los requerimientos de recursos humanos, materiales necesarios para poder cubrir la
capacidad instalada de producción durante un ejercicio económico a lo largo de la vida útil
de la empresa; esta determinación cuantitativa la obtenemos mediante el estudio de
mercado. Las inversiones del proyecto fueron estimadas a través de presupuestos
elaborados con las diferentes cotizaciones del mercado y en las diferentes casas
comerciales nacionales importadoras de maquinaria.
ACTIVOS: El presente proyecto origina tres clases de activos: Activo Fijo, Activo
diferido y Activo Circulante o capital de trabajo.
1. ACTIVO FIJO
Comprende las inversiones fijas sujetas a depreciación, a excepción del terreno, y se
genera en la instalación de la empresa. Entre estos activos tenemos.
Especificaciones de los activos fijos

Para el ejemplo que se está estudiando, se incluirá como activos fijos los rubros de: Local
comercial, Maquinaria y equipo, Vehículo, Herramientas, Instalaciones, Muebles y Equipo
de Computación que son necesarios para la ejecución del proyecto.
a. Local de arriendo.- Para poner en marcha las actividades de la empresa se necesita
119,26m2.
b. Maquinaria y Equipo.- El precio del equipo se obtuvo mediante, proformas,
direcciones electrónicos, investigaciones en empresas locales e internacionales que se
dedican a la venta de los mismos.
c. Vehículo: Se dispondrá de un vehículo chevrolet tipo furgón modelo 2004.
d. Herramientas.- Se refiere a un kits básico para la planta.
e. Muebles, Equipo de registro de ventas y de Computación.- Se refiere a los muebles
y equipo que se requieren para desarrollar las actividades de ventas y administrativas.
137
Resumen de las Inversiones Fijas

El resumen de las inversiones se muestra en el cuadro expuesto a continuación:
CUADRO Nº 35
INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS ANEXOS VALOR
Maquinaria y Equipo 8 24.861,00
Herramientas 11 120,00
Suministros de Operación 13 1.348,00
Instalaciones 14 233,50
Muebles y Enseres 20 813,00
Equipo de Ventas 21 820,00
TOTAL 28.195,50
FUENTE: Anexos
2. ACTIVO DIFERIDO:
En este activo se tomó en cuenta los gastos realizados en el estudio del proyecto y otros
gastos relacionados con el mismo; por lo tanto el valor de este activo se distribuye así:
INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS

CUADRO Nº 36
ACTIVOS VALOR
Elaboración del Estudio 500,00
Gastos de Constitución 1.200,00
Registro Sanitario y Patentes 200,00
Permiso de Funcionamiento 120,00
Instalación de servicios básicos 290,00
Organización y Puesta en Marcha 250,00
TOTAL 2.560,00
3. ACTIVO CIRCULANTE
Este activo está constituido por valores necesarios para la operación normal del proyecto
durante un ciclo productivo, el valor de este activo se lo detalla a continuación.
138
CUADRO Nº37
INVERSIONES EN ACTIVO CIRCULANTE
Rubros calculados para un mes de operación

Materia prima directa 3 4.552,40
Materiales indirectos 4 493,33
Mano de obra directa 5 870,80
Mano de obra indirecta 6 633,52
Local de arriendo 7 350,00
Combustible 10 231,04
Utensilios de trabajo 12 13,63
Mantenimiento 15 95,83
Energía eléctrica 16 59,50
Agua Potable 17 11,94
Utensilios de Aseo 22 23,03
Consumo telefónico 23 24,32
Publicidad y propaganda 24 35,00
TOTAL: 7.394,34
FUENTE: Anexos
ELABORACIÓN: La Autora APLICAR
4. RESUMEN DE LA INVERSIÓN TOTAL PREVISTA
El resumen de la inversión total se demuestra en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº38
INVERSIÓN TOTAL
ACTIVOS VALOR
Activo fijo 28.195,50
Activo diferido 2.560,00
Activo circulante 7.394,34
Total: 38.149,84
FUENTE: Cuadros Nº 35, 36, 37.
El proyecto hará uso de las fuentes internas y externas de financiamiento bajo los
siguientes aspectos:
a. FUENTES INTERNAS
El 21,36% del total de la inversión y que corresponde a 8.149,84 dólares será financiado
con el capital propio.
139
b. FUENTES EXTERNAS
Después de buscar la alternativa más conveniente, se decidió solicitar un préstamo al
BancoNacional de Fomento, ya que esta es una entidad financiera que otorga créditos a
mediano plazo, con intereses bajos que permiten al pequeño empresario iniciar su negocio.
El crédito que mantendrá el proyecto con elBanco Nacional de Fomento constituirá el

78,64% que corresponde a 30.000 dólares a 3 años plazo al 11,5% de interés anual con
línea de fondos propios, dividendos de capital más intereses pagaderos en forma mensual.
CUADRO Nº 39
FINANCIAMIENTO VALOR PORCENTAJE
Crédito 30.000,00 78,64%
Capital social 8.149,84 21,36%
TOTAL: 38.149,84 100,00%
Nota: El crédito será destinado únicamente para adquirir activos fijos
ESTRUCTURA DE COSTOS Y ESTABLECIMIENTO DE INGRESOS DEL PROYECTO
La estructura de los costos comprende los Costos de Producción y de Operación, en la

empresa. Aquí se ha tomado como referencia a un solo producto de pan ya que existen
variedades y en base a ello e determinado el ingreso por ventas.
140
CUADRO Nº 40
Producción de panes
AÑO 1
BASE DE PRODUCCIÓN
PRODUCTO PRODUCCIÓN ANUAL
Panes 960.000
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Costo primo 62.251,92
+ Gastos de producción 4.408,35
TOTAL: 66.660,27
COSTOS DE OPERACIÓN
Gastos administrativos 7.870,88
+ Gastos de ventas 210,00
+ Gastos financieros 6.461,44
TOTAL: 14.542,32
COSTO TOTAL: 81.202,59
En el primer año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

margen de utilidad del 25% del costo por producción.
INGRESO POR VENTAS

PRODUCCIÓN COSTO P.V.P. TOTAL
960.000 0,08 0,11 101.503,24
CUADRO Nº 41
AÑO 2
BASE DE PRODUCCIÓN
Panes 1.152.000
TOTAL: 77.046,67
TOTAL: 14.255,60
En el segundo año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

1.152.000 0,08 0,12 136.953,41
141
CUADRO Nº 42
AÑO 3
BASE DE PRODUCCIÓN
Panes 1.344.000
TOTAL: 79.774,89
TOTAL: 13.999,25
En el tercer año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

1.344.000 0,07 0,11 150.038,62
CUADRO Nº 43
AÑO 4
BASE DE PRODUCCIÓN
Panes 1.536.000
TOTAL: 82.600,43
+ Gastos financieros 0,00
TOTAL: 8.977,20
En el cuarto año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

1.536.000 0,06 0,11 164.839,73
142
CUADRO Nº 44
AÑO 5
BASE DE PRODUCCIÓN
Panes 1.728.000
TOTAL: 85.529,52
TOTAL: 9.297,74
En el quinto año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

1.728.000 0,05 0,11 188.706,25
CUADRO Nº 45
AÑO 6
BASE DE PRODUCCIÓN
Panes 1.920.000
TOTAL: 88.563,13
TOTAL: 9.629,80
En el sexto año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

1.920.000 0,05 0,10 195.403,93
143
CUADRO Nº 46
AÑO 7
BASE DE PRODUCCIÓN
Panes 1.920.000
TOTAL: 91.705,95
TOTAL: 9.973,83
En el séptimo año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

1.920.000 0,05 0,11 202.342,76
CUADRO Nº 47
AÑO 8
BASE DE PRODUCCIÓN
Panes 1.920.000
TOTAL: 94.961,91
TOTAL: 10.330,23
En el octavo año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

1.920.000 0,05 0,11 209.531,36
144
CUADRO Nº 48
AÑO 9
BASE DE PRODUCCIÓN
Panes 1.920.000
TOTAL: 98.335,08
TOTAL: 10.699,48
En el noveno año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

1.920.000 0,06 0,11 216.978,77
CUADRO Nº 49
AÑO 10
BASE DE PRODUCCIÓN
Panes 1.920.000
TOTAL: 101.829,67
TOTAL: 11.082,01
En el décimo año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

margen de utilidad de 99% del costo por producción.
INGRESO POR VENTAS

1.920.000 0,06 0,12 224.694,24
Los costos bajan porque los costos de operación se encuentran divididos, tanto para pan
como para pasteles.
145
CUADRO Nº 40.1
Producción de Tortas
AÑO 1
BASE DE PRODUCCIÓN
TORTAS 6.480
TOTAL: 20.757,12
TOTAL: 14.542,32
En el primer año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

6.480 5,45 6,81 44.124,30
CUADRO Nº 41.1
AÑO 2
BASE DE PRODUCCIÓN
Tortas 7.776
TOTAL: 22.386,01
TOTAL: 14.255,60
En el segundo año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

7.776 4,71 7,07 54.962,42
146
CUADRO Nº 42.1
AÑO 3
BASE DE PRODUCCIÓN
Tortas 9.072
TOTAL: 23.146,44
TOTAL: 13.999,25
En el tercer año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

9.072 4,09 6,55 59.433,10
CUADRO Nº 43.1
AÑO 4
BASE DE PRODUCCIÓN
Tortas 10.368
TOTAL: 23.933,37
TOTAL: 8.977,20
En el cuarto año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

10.368 3,17 5,65 58.580,81
147
CUADRO Nº 44.1
AÑO 5
BASE DE PRODUCCIÓN
Tortas 11.664
TOTAL: 24.750,44
TOTAL: 9.297,74
En el quinto año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

11.664 2,92 5,81 67.755,88
CUADRO Nº 45.1
AÑO 6
BASE DE PRODUCCIÓN
Tortas 12.960
TOTAL: 25.596,01
TOTAL: 9.629,80
En el sexto año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

12.960 2,72 5,41 70.099,36
148
CUADRO Nº 46.1
AÑO 7
BASE DE PRODUCCIÓN
Tortas 12.960
TOTAL: 26.472,01
TOTAL: 9.973,83
En el séptimo año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

12.960 2,81 5,60 72.527,22
CUADRO Nº 47.1
AÑO 8
BASE DE PRODUCCIÓN
Tortas 12.960
TOTAL: 27.379,55
TOTAL: 10.330,23
En el octavo año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

12.960 2,91 5,79 75.042,46
149
CUADRO Nº 48.1
AÑO 9
BASE DE PRODUCCIÓN
Tortas 12.960
TOTAL: 28.319,75
TOTAL: 10.699,48
En el noveno año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

INGRESO POR VENTAS

12.960 3,01 5,99 77.648,27
CUADRO Nº 49.1
AÑO 10
BASE DE PRODUCCIÓN
Tortas 12.960
TOTAL: 29.293,79
TOTAL: 11.082,01
En el décimo año establecemos el precio de venta del producto contemplando un

margen de utilidad de 99% del costo por producción.
INGRESO POR VENTAS

12.960 3,12 6,20 80.347,84
150
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
Documento Contable que presenta los resultados obtenidos en un período económico, sean
estos pérdidas o ganancias para lo cual compara los rubros de ingresos con los egresos
incurridos en un período.
Es uno de los Estados Financieros básicos que tiene por objeto mostrar un resumen de los
ingresos y los gastos durante un ejercicio, clasificándolos de acuerdo con las principales
operaciones del negocio, mostrando por consiguiente las utilidades o pérdidas sufridas en
las operaciones realizadas.
El Estado de Pérdidas y Ganancias llamado también Estado de Resultados nos demuestra

cual es la utilidad o pérdida que se ha obtenido durante un período económico y como se
ha producido, cuyos resultados sirven para obtener mediante un análisis, conclusiones que
permitan conocer cómo se desenvuelve la empresa y hacer previsiones para el futuro.
INGRESOS:Están conformados por el resultado de las ventas u otros ingresos.

EGRESOS:Se forma por la sumatoria del Costo Primo, Gastos de Proceso de Producción,
Gastos de Operación y Gastos Financieros.
Cuadro de ingresos egresos de pan y tortas con el 25% - 99% de las ventas totales.
CUADRO Nº 50
DENOMINACIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ingreso por ventas 145627,54 191915,83 209471,72 223420,54 256482,13
- Costos total 116502,03 127943,8 130919,83 124488,20 128875,44
= Utilidad bruta en ventas 29125,51 63972,03 78551,89 98932,34 127606,69
- 15% utilidad a trabajadores 4368,83 9595,80 11782,78 14839,85 19141,00
Utilidad antes de Imp. a la
= renta 24756,68 54376,23 66769,11 84092,49 108465,69
- 25% Impuesto a la renta 6189,17 13594,06 16692,28 21023,12 27116,42
= Utilidad líquida del ejercicio 18567,51 40782,17 50076,83 63069,37 81349,26
151
DENOMINACIÓN AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Ingreso por ventas 265503,29 274869,98 284573,82 294627,04 305042,08
- Costos total 133418,74 138125,62 143001,92 148053,79 153287,48
= Utilidad bruta en ventas 132084,55 136744,36 141571,90 146573,25 151754,60
- 15% utilidad a trabajadores 19812,68 20511,65 21235,79 21985,99 22763,19
Utilidad antes de Imp. a la
= renta 112271,87 116232,71 120336,12 124587,26 128991,41
- 25% Impuesto a la renta 28067,97 29058,18 30084,03 31146,82 32247,85
= Utilidad líquida del ejercicio 84203,90 87174,53 90252,09 93440,45 96743,56
El ingreso por ventas, relaciona las unidades producidas desde el primer año que
corresponden al 50% de la capacidad utilizada 960.000 unidades, a partir del 2do año hasta
el 5to año, el incremento del 10% de dicha capacidad, y para los años subsiguientes será
utilizada el 100% de la misma. Los costos se contemplan el 3,6% de la tasa de inflación
de los siete meses últimos del año 2010, con este designio se incrementó para los años de
vida del proyecto.
Sobre la utilidad bruta en ventas se calcula el 15% de utilidad de los trabajadores y sobre
esta antes del impuesto a la renta se aplica el 25% de este impuesto.
152
PRESUPUESTO DE OPERACIÓN
CUADRO Nro. 51
DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COSTO PRIMO (para pan)
Materia Prima Directa 48.976,00 58.771,20 60.886,96 63.078,89 65.349,73
Materiales Indirecto 4.250,00 4.403,00 4.561,51 4.725,72 4.895,85
Mano de Obra Directa 5.224,80 5.412,90 5.607,76 5.809,61 6.018,79
Mano de Obra Indirecta 3.801,12 3.937,96 4.079,73 4.226,60 4.378,76
Total costo primo 62.251,92 72.525,06 75.135,96 77.840,82 80.643,13
COSTO DE PRODUCCION
Depreciación de Maquinaria y Equipo 1.118,75 1.118,75 1.118,75 1.118,75 1.118,75
Combustible 1.386,25 1.436,16 1.487,86 1.541,42 1.596,91
Depreciación de herramientas 5,40 5,40 5,40 5,40 5,40
Utensilios para la produción 81,80 84,75 87,80 90,10 94,23
Suministros de Operaciones 674,00 698,27 723,40 749,45 776,43
Depreciación de instalaciones 10,51 10,51 10,51 10,51 10,51
Mantenimiento 575,00 595,70 617,15 639,36 662,38
Energía eléctrica 357,00 369,85 383,17 396,96 411,25
Agua potable 71,64 74,22 76,89 79,66 82,53
Amortización de activos diferidos 128,00 128,00 128,00 128,00 128,00
Total carga Proceso de producción 4.408,35 4.521,61 4.638,93 4.759,61 4.886,39
GASTOS DE OPERACIÓN
ADMINISTRATIVOS
Sueldos de Administración 7.513,32 7.783,80 8.064,02 8.354,32 8.655,08
Depreciación de Muebles y Enseres 36,59 36,59 36,59 36,59 36,59
Depreciación de Equipo de registro de ve 36,90 36,90 36,90 36,90 36,90
Utensilios de Aseo 138,15 143,13 148,28 153,62 159,15
Uso telefónico 145,92 151,18 156,62 162,26 168,10
Total gastos administrativos 7.870,88 8.151,60 8.442,41 8.743,69 9.055,82
VENTAS
Publicidad y propaganda 210,00 217,56 225,39 233,51 241,92
Total gastos de ventas 210,00 217,56 225,39 233,51 241,92
FINANCIEROS
Amortización de capital 4.999,98 4.999,98 4.999,98 - -
Intereses por préstamo 1.461,46 886,46 331,47 - -
Total gastos financieros 6.461,44 5.886,44 5.331,45 -
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 81.202,59 91.302,27 93.774,14 91.577,63 94.827,26
153
CUADRO N# 51.A
CONTINUACIÓN DEL PRESUPUESTO DE OPERACIÓN

COSTO PRIMO (para pan)
COSTO DE PRODUCCION
Combustible 1.654,40 1.713,96 1.775,66 1.839,59 1.905,81
Utensilios para la producción 97,63 101,14 104,78 108,55 112,46
Mantenimiento 686,23 710,93 736,53 763,04 790,51
Agua potable 85,50 88,58 91,77 95,07 98,49
ADMINISTRATIVOS
Depreciación de Equipo de Ventas 36,90 36,90 36,90 36,90 36,90
Depre. de Equipo de Computación - - - - -
Uso telefónico 174,15 180,42 186,91 193,64 200,61
VENTAS
FINANCIEROS
Amortización de capital - - - - -
Intereses por préstamo - - - - -
Total gastos financieros - - - - -
TOTAL COSTO DE PRODUCCION 98.192,93 101.679,78 105.292,14 109.034,56 112.911,68
Estos rubros se los obtiene del anexo # 3, en el constan el costo primo, costo de
producción, gastos de operación (Administrativos), gastos de ventas y por último los gastos
financieros con sus respectivas proyecciones y con el incremento del 3,6% delos últimos
siete meses del año 2010.
Este presupuesto corresponde a la producción de pan en el que se considera la materia

prima directa e indirecta solo para este producto el 50% de la mano de obra como el costo
154
de producción, gastos de operación, gastos de ventas y gastos financieros corresponde al

producto en mención, y los otros 50% pertenece al presupuesto de operación de tortas.
CUADRO Nro. 51.1
PRESUPUESTO DE OPERACIÓN PARA TORTAS

COSTO PRIMO (Tortas)
COSTO DE PRODUCCION
Combustible 1.386,25 1.436,16 1.487,86 1.541,42 1.596,91
Utensilios para la produción 81,80 84,75 87,80 90,10 94,23
Mantenimiento 575,00 595,70 617,15 639,36 662,38
Agua potable 71,64 74,22 76,89 79,66 82,53
ADMINISTRATIVOS
Depreciación de Equipo de registro de ve 36,90 36,90 36,90 36,90 36,90
Uso telefónico 145,92 151,18 156,62 162,26 168,10
VENTAS
FINANCIEROS
Amortización de capital 4.999,98 4.999,98 4.999,98
Intereses por préstamo 1.461,46 886,46 331,47
Total gastos financieros 6.461,44 5.886,44 5.331,45 -
Estos presupuestos corresponden a tortas en los que se contemplan el 50% restante de los
rubros mencionados anteriormente. Los dos presupuestos tanto de pan como de tortas los
sumamos para sacar el total de presupuestos de operación.
155
La gran diferencia en el presupuesto es la materia prima directa e indirecta tanto de toras

como de pan y lo demás sigue siendo igual al presupuesto antes mencionado.
CUADRO N# 51. B

COSTO PRIMO (Tortas)
Materia Prima Directa 7.814,26 8.095,57 8.387,01 8.688,94 9001,75
Materiales Indirecto 1993,04 2064,79 2139,12 2216,13 2295,91
Mano de Obra Directa 6235,46 6459,94 6692,50 6933,43 7183,03
Mano de Obra Indirecta 4536,39 4699,70 4868,89 5044,17 5225,76
Total costo primo 20579,15 21320,00 22087,52 22882,67 23706,45
COSTO DE PRODUCCION
Combustible 1.654,40 1.713,96 1.775,66 1.839,59 1.905,81
Utensilios para la producción 97,63 101,14 104,78 108,55 112,46
Mantenimiento 686,23 710,93 736,53 763,04 790,51
Agua potable 85,50 88,58 91,77 95,07 98,49
ADMINISTRATIVOS
Sueldos Administrativos 8.966,66 9.289,46 9.623,88 9.970,34 10.329,27
Depreciación de Equipo de Ventas 36,90 36,90 36,90 36,90 36,90
Depre. de Equipo de Computación - - - - -
Uso telefónico 174,15 180,42 186,91 193,64 200,61
VENTAS
FINANCIEROS
Amortización de capital - - - - -
Intereses por préstamo - - - - -
Total gastos financieros - - - - -
156
COSTOS FIJOS Y VARIABLES PARA EL PAN

CUADRO Nro. 52
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 5 AÑO 10
COSTO PRIMO de PAN FIJOS VARIABLES FIJOS VARIABLES FIJOS VARIABLES
Materia Prima Directa 48.976,00 65.349,73 77.990,66
Materiales Indirecto 4.250,00 4.895,85 5.842,88
Mano de Obra Directa 5.224,80 6.018,79 7.183,03
Mano de Obra Indirecta 3.801,12 4.378,76 5.225,76
Total costo primo 9.025,92 53.226,00 10.397,55 70.245,58 12.408,79 83.833,54
COSTO PROCESO PRODUCCION
Depreciación de Maq. y Equipo 1.118,75 1.118,75 1.118,75
Combustible 1.386,25 1.596,91 1.905,81
Depreciación de herramientas 5,40 5,40 5,40
Utensilios para la producción 81,80 94,23 112,46
Suministros de Operaciones 674,00 776,43 926,61
Depreciación de instalaciones 10,51 10,51 10,51
Mantenimiento 575,00 662,38 790,51
Energía eléctrica 357,00 411,25 490,80
Agua potable 71,64 82,53 98,49
Amortización de activos diferidos 128,00 128,00 128,00
Total Costo de Producción 1.936,66 2.471,69 2.039,09 2.847,30 2.189,27 3.398,07
ADMINISTRATIVOS
Sueldos de Administración 7.513,32 8.655,08 10.329,27
Depre. de Muebles y Enseres 36,59 36,59 36,59
Depre. de Equipo de Ventas 36,90 36,90 36,90
Depre. de Equipo de Comp. -
Utensilios de Aseo 138,15 159,15 189,93
Uso telefónico 145,92 168,10 200,61
Total gastos administrativos 7.586,81 284,07 8.728,57 327,25 10.402,76 390,54
VENTAS
Publicidad y propaganda 210,00 241,92 288,71
Total gastos de ventas - 210,00 241,92 288,71
FINANCIEROS
Amortización de capital 4.999,98 - -
Intereses por préstamo 1.461,46 - -
Total gastos financieros 6.461,44 -
TOTAL COSTO DE PRODUCCION 25.010,83 56.191,76 21.165,21 73.662,05 25.000,82 87.910,86
157
COSTOS FIJOS Y VARIABLES PARA PASTELES
CUADRO Nro. 53
DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 5 AÑO 10
COSTO PRIMO DE TORTAS FIJOS VARIABLES FIJOS VARIABLES FIJOS VARIABLES
Materia Prima Directa 5.652,85 7.542,72 9.001,75
Materiales Indirecto 1.670,00 1.923,78 2.295,91
Mano de Obra Directa 5.224,80 6.018,79 7.183,03
Mano de Obra Indirecta 3.801,12 4.378,76 5.225,76
Total costo primo 9.025,92 7.322,85 10.397,55 9.466,50 12.408,79 11.297,66
COSTO PROCESO PRODUCCION
Depre. de Maquinaria y Equipo 1.118,75 1.118,75 1.118,75
Combustible 1.386,25 1.596,91 1.905,81
Depre. de herramientas 5,40 5,40 5,40
Utensilios para la producción 81,80 94,23 112,46
Suministros de Operaciones 674,00 776,43 926,61
Depre. de instalaciones 10,51 10,51 10,51
Mantenimiento 575,00 662,38 790,51
Energía eléctrica 357,00 411,25 490,80
Agua potable 71,64 82,53 98,49
Amortización de activos diferidos 128,00 128,00 128,00
Total Costo de Producción 1.936,66 2.471,69 2.039,09 2.847,30 2.189,27 3.398,07
ADMINISTRATIVOS
Sueldos de Administración 7.513,32 8.655,08 10.329,27
Depre. de Muebles y Enseres 36,59 36,59 36,59
Depre. de Equipo de Ventas 36,90 36,90 36,90
Depre. de Equipo de Comp. -
Utensilios de Aseo 138,15 159,15 189,93
Uso telefónico 145,92 168,10 200,61
Total gastos administrativos 7.586,81 284,07 8.728,57 327,25 10.402,76 390,54
VENTAS
Publicidad y propaganda 210,00 241,92 288,71
Total gastos de ventas - 210,00 241,92 288,71
FINANCIEROS
Amortización de capital 4.999,98 - -
Intereses por préstamo 1.461,46 - -
Total gastos financieros 6.461,44 -
TOTAL COSTO DE PRODUCCION 25.010,83 10.288,61 21.165,21 12.882,97 25.000,82 15.374,98
158
PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es un punto de balance entre ingresos y egresos denominado por

algunos Autores como PUNTO MUERTO, porque en él no hay ni pérdidas ni ganancias.
Cuando los ingresos y los gastos son iguales se produce el punto de equilibrio, cuyo
significado es que no existen utilidades ni pérdidas, es decir, si vendemos menos que el
punto de equilibrio tendremos pérdidas y si vendemos más que el punto de equilibrio
obtendremos utilidades.
Para realizar este cálculo es menester clasificar los costos en Fijos y en Variables, los
mismos que detallamos en los cuadros que integran el presente trabajo y que llevan el
nombre de "Costos Fijos y Variables" para los años 1, 5 y 10 de vida útil del proyecto.
COSTOS FIJOS Y VARIABLES.
COSTOS FIJOS.- Son aquellos que se mantienen constantes durante el periodo

completo de producción. Se incurre en los mismos por el simple transcurso del tiempo y no
varían como resultado directo de cambios en el volumen.
COSTOS VARIABLES.- Aquellas que varían en forma directa con los cambios en
el volumen de producción.
En el presente trabajo se calculará el punto de equilibrio utilizando el método matemático

en función de la capacidad instalada y de las ventas, utilizando además la forma gráfica
para su representación.
159
AÑO 1
a. PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA
Costo Fijo Total

PE = ----------------------------------------------- x 100
Ventas Totales - Costo Variable Total
50.021,66
PE = -------------------------------- x 100
145.627,54–66.840,37
PE = 63,49%
b. EN FUNCIÓN DE LAS VENTAS
Costo Fijo Total

PE = -----------------------------------
Costo Variable Total
1 - --------------------------
Ventas totales
50.021,66
PE = ---------------------------
66.840,37
1 - ----------------
145.627,54
PE = 92.458,34 dólares
160
GRAFICO # 1
PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1

150000
VT =145.627.54
120000
CT= 116.502,03
INGRESOS EN MILES DE DÓLARES
90000
PE = 92.458,34
60000 CV = 66.840,37
30000
CF = 50.021,66
0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
CAPACIDAD INSTALADA
Análisis:
El punto de equilibrio se produce cuando la empresa trabaje a una capacidad instalada del
63,49% y sus ventas sean de $ 92.458,34 USD. En este punto la empresa ni gana ni pierde.
Cuando la empresa trabaja con menos de63,49% de su capacidad instalada o cuando sus
ventas son menores a 92.458,34 dólares, la empresa comenzará a perder.
Si la empresa utiliza más del 63,49% de su capacidad instalada o sus ventas son mayores a
92.458,34 dólares, la empresa comenzará a ganar.
161
AÑO 5
a. PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCIÓN DE LA CAPACIDAD

INSTALADA
42.330,42
PE = ------------------------------ x 100
256.482,13–86.545,02
PE = 24.91%
42.330,42
PE = ---------------------------
86.545,02
1 - ----------------
256.482,13
PE = 63.888,32dólares
162
GRÁFICO Nro. 2

280000
240000
VT = 256.482,13
200000
160000
CT = 128.875,44
120000
CV= 86.545,02
80000
PE = 63.888,32
40000
CF= 42.330,42
0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
CAPACIDAD INSTALADA
Análisis:
Se produce el punto de equilibrio cuando la empresa trabaje a una capacidad instalada de

24,91% y sus ventas sean de $63.888,32 USD. En este punto la empresa ni gana ni pierde;
pero si la empresa trabaja menos del 24,91% de su capacidad instalada o sus ventas son
menores a 63.888,32 dólares la empresa comenzará a perder. Desde luego si la empresa
utiliza más del 24,91% de su capacidad instalada o sus ventas superan a $63.888,32
dólares, la empresa comenzará a ganar.
163
AÑO 10
a. PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCIÓN DE LA CAPACIDAD

INSTALADA
50.001,64
PE = ---------------------------------- x 100
305.042,08 –103.285,84
PE = 24,78%
50.001,64
PE = --------------------------
103.285,84
1 - ---------------
305.042,08
PE = 75.599,17dólares
164
GRÁFICO Nro. 3

350000
VT = 305.042,08
300000
250000
200000
CT = 153.287,48
150000
CV= 103.285,84
100000
PE = 75.599,17
50000
CF= 50.001,64
0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
CAPACIDAD INSTALADA
Análisis:
El punto de equilibrio se produce cuando la empresa trabaje a una capacidad de 24,78% y
sus ventas sean de 75.599,17 dólares. En este punto la empresa ni gana ni pierde; pero si la
empresa trabaja menos del 24,78% de su capacidad o sus ventas son menores de 75.599,17
dólares la empresa comenzará a perder.
Si la empresa utiliza más del 24,17% de su capacidad instalada o sus ventas superan a
75.999,17 dólares la empresa empezará a obtener utilidades.
165
EVALUACIÓN FINANCIERA
El objetivo de la Evaluación Financiera desde el punto de vista privado, es determinar el

mérito de un proyecto, estimándose como tal el grado o nivel de utilidad que obtiene el
empresario privado como premio al riesgo de utilizar su capital y su capacidad empresarial
en la implementación de un proyecto.
FLUJO DE CAJA
El Flujo de Caja se encuentra demostrado en el cuadro siguiente en el que se comparan los

ingresos con los egresos.
CUADRO Nro. 54
FLUJO DE CAJA
DENOMINACION AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

INGRESOS
Ventas 145.627,54 191.915,83 209.471,72 223.420,54
Crédito Banco Nacional de Fomento 30.000,00
Capital Propio 8.149,84
Valor de Rescate
Total Ingresos 38.149,84 145.627,54 191.915,83 209.471,72 223.420,54
EGRESOS
Activo Fijo 28.195,50
Activo Diferido 2.560,00
Activo Circulante 7.394,34
Presupuesto de operación 81.202,59 91.302,27 93.774,14 91.577,63
(-) Depreciación y Amortización 2.678,30 2.678,30 2.678,30 2.678,30
(-) Amortización de capital 9.999,96 9.999,96 9.999,96
Total Egresos 38.149,84 93.880,85 103.980,53 106.452,40 94.255,93
FLUJO DE CAJA - 51.746,69 87.935,30 103.019,32 129.164,61
166
DENOMINACION AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

INGRESOS
Ventas 256.482,13 265.503,29 274.869,98 284.573,82 294.627,04 305.042,08
Crédito BNF.
Capital Propio
Valor de Rescate
Total Ingresos 256.482,13 265.503,29 274.869,98 284.573,82 294.627,04 305.042,08
EGRESOS
Activo Fijo
Activo Diferido
Activo Circulante
Presupuesto de operación 128.875,44 133.418,74 138.125,62 143.001,92 148.053,79 153.287,48
(-) Depreciación y Amortización 2.678,30 2.678,30 2.678,30 2.678,30 2.678,30 2.678,30
(-) Amortización de capital - - - - - -
Total Egresos 131.553,74 136.097,04 140.803,92 145.680,22 150.732,09 155.965,78
FLUJO DE CAJA 124.928,39 129.406,25 134.066,06 138.893,60 143.894,95 149.076,30
VALOR ACTUAL NETO.
El método del Valor Actual Neto (VAN), consiste en determinar el valor presente de los
flujos de costos e ingresos generados a través de la vida útil del proyecto.
Alternativamente esta actualización puede aplicarse al flujo neto y en definitiva

corresponde a la estimación al valor presente de los ingresos y gastos que se utilizarán en
todos y cada uno de los años de operación económica del proyecto.
En términos matemáticos el VAN es la sumatoria de los beneficios netos multiplicado por

el factor de descuento o descontados a una tasa de interés pagada por beneficiarse el
préstamo a obtener.
El VAN, representa en valores actuales, el total de los recursos que quedan en

manos de la empresa al final de toda su vida útil, es decir, es el retorno líquido
actualizado generado por el proyecto.
Si el VAN es igual o mayor que cero, el proyecto o inversión es conveniente, caso

contrario no es conveniente.
167
CUADRO VAN N° 55
(1+0.115%)-n
AÑOS FLUJO NETO FACTOR ACT. VALOR ACTUALIZADO

11,50%
0 38.149,84
1 51.746,69 0,896861 46.409,59
2 87.935,30 0,804360 70.731,61
3 103.019,32 0,721399 74.318,01
4 129.164,61 0,646994 83.568,78
5 124.928,39 0,580264 72.491,45
6 129.406,25 0,520416 67.345,11
7 134.066,06 0,466741 62.574,12
8 138.893,60 0,418602 58.141,11
9 143.894,95 0,375428 54.022,14
10 149.076,30 0,336706 50.194,94
639.796,85
38.149,84
601.647,01
V.A.N. = Sumatoria Flujo Neto - Inversión
V.A.N. = 639.796,85 -38.149,84
V.A.N. = 601.647,01
Flujo Neto
Valor Actualizado = -----------------------------
(1 + Interés)n
Factor de Actualización = (1 + interés) n = (1 + 0,115%) –1
= (1,115)-1 = 0,896861
168
TASA INTERNA DE RETORNO.
Método de evaluación que al igual que el Valor Actual Neto (VAN), toma en
consideración el valor en el tiempo del dinero y las variaciones de los flujos de caja
durante toda la vida útil del proyecto. Este método actualmente es muy utilizado por
bancos, empresas privadas, industrias, organismos de desarrollo económico y empresas
estatales.
Se define a la "Tasa Interna de Retorno" TIR, como aquella tasa que iguala el valor
presente de los flujos de ingresos con la inversión inicial.
Se podría interpretar a la Tasa Interna de Retorno, como la más alta tasa de interés que se
podría pagar por un préstamo que financiara la inversión, si el préstamo con los intereses
acumulados a esta tasa dada, se fuera abonando con los ingresos provenientes del proyecto,
a medida que estos van siendo generados a través de toda la vida útil del proyecto.
La Tasa Interna de Retorno se define como la tasa de descuento que hace que el valor
presente neto sea cero; es decir, que el valor presente de los flujos de caja que genera el
proyecto sea exactamente igual a la inversión neta realizada.
La TIR, utilizada como criterio para tomar decisiones de aceptación o rechazo de un

proyecto se toma como referencia lo siguiente:
- Si la TIR es mayor que el costo del capital debe aceptase el proyecto.
- Si la TIR es igual que el costo del capital es indiferente llevar a cabo el proyecto.
- Si la TIR es menor que el costo del capital debe rechazarse el proyecto.
Para el presente proyecto la TIR es 78,49% siendo este valor satisfactorio para realizar el
proyecto.
169
CUADRO DE LA TIR CUADRO Nro.56
AÑOS FLUJO NETO FACTOR ACT. VAN MENOR FACTOR ACT. VAN MAYOR
35,50% 40,00%
0 38.149,84 -38.149,84 -38.149,84
1 51.746,69 0,738007 38.189,44 0,714286 36.961,92
2 87.935,30 0,544655 47.894,39 0,510204 44.864,95
3 103.019,32 0,401959 41.409,58 0,364431 37.543,48
4 129.164,61 0,296649 38.316,55 0,260308 33.622,61
5 124.928,39 0,218929 27.350,46 0,185934 23.228,49
6 129.406,25 0,161571 20.908,34 0,132810 17.186,48
7 134.066,06 0,119241 15.986,15 0,094865 12.718,11
8 138.893,60 0,088001 12.222,72 0,067760 9.411,48
9 143.894,95 0,064945 9.345,27 0,048400 6.964,55
10 149.076,30 0,047930 7.145,22 0,034572 5.153,81
296.917,95 -265.805,73
TIR Tm Dt VAN MENOR

MENOR
VAN MENOR
MENOR VAN MAYOR
MAYOR
296917,95
1,517.84
TIR = 35,5 + 4,5 ( -------------------------)
)
296917,95 -265805,73 105,87 + 1,107.67
TIR = 78,49%
RELACIÓN BENEFICIO / COSTO
El indicador beneficio-costo, se interpreta como la cantidad obtenida en calidad de

beneficio, por cada dólar invertido, pues para la toma de decisiones, se deberá tomar en
cuenta lo siguiente:
B/C > 1 Se puede realizar el proyecto.
B/C = 1 Es indiferente realizar el proyecto.
B/C < 1 Se debe rechazar el proyecto.
En el presente proyecto, la relación beneficio-costo es mayor que uno (1.75) indicador que
sustenta la realización del proyecto, esto quiere decir que por cada dólar invertido, se
recibiría 0.75 centavos de utilidad.
170
Los cálculos de la relación beneficio costo están representados en el cuadro que viene a
continuación:
CUADRO DE BENEFICIO COSTO

CUADRO Nro. 57
ACTUALIZACION COSTO TOTAL ACTUALIZACION INGRESOS
AÑOS
C.TOTAL ORIG. FACTOR ACT. C. ACTUALIZADO INGRESO ORIGINAL FACTOR ACT. INGRESO ACTUAIZ.
11,50% 11,50%
1 116.502,03 0,89686 104.486,13 145.627,54 0,89686 130.607,66
2 127.943,88 0,80436 102.912,89 191.915,83 0,80436 154.369,35
3 130.919,83 0,72140 94.445,40 209.471,72 0,72140 151.112,64
4 124.488,20 0,64699 80.543,17 223.420,54 0,64699 144.551,84
5 128.875,44 0,58026 74.781,78 256.482,13 0,58026 148.827,36
6 133.418,74 0,52042 69.433,27 265.503,29 0,52042 138.172,21
7 138.125,62 0,46674 64.468,89 274.869,98 0,46674 128.293,08
8 143.001,92 0,41860 59.860,86 284.573,82 0,41860 119.123,10
9 148.053,79 0,37543 55.583,48 294.627,04 0,37543 110.611,12
10 153.287,48 0,33671 51.612,87 305.042,08 0,33671 102.709,61
758.128,74 TOTAL INGRESO: 1.328.377,97
INGRESO ACTUALIZADO 1.328.377,97

RELACION BENEFICIO COSTO
----------------------------------
= = ----------------------- = 1,75
COSTO ACTUALIZADO 758.128,74
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DELAINVERSIÓN
Consiste en el tiempo requerido para recuperar la inversión original, en una medida de la

rapidez con que el proyecto reembolsará el desembolso original de capital.
Comúnmente los períodos de recuperación de la inversión o capital se utilizan para evaluar

las inversiones proyectadas. El período de recuperación consiste en el número de años
requeridos para recobrar la inversión inicial.
En el siguiente cuadro se demuestra el tiempo requerido para que nuestra empresa recupere
la inversión inicial de capital.
171
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL
CUADRO Nro. 58
AÑOS FLUJO NETO DESCONTADO
0 -38.149,84
1 51.746,69
2 87.935,30 139681,99
3 103.019,32 242701,31
4 129.164,61 371865,92
5 124.928,39 496794,31
6 129.406,25 626200,56
7 134.066,06 760266,62
8 138.893,60 899160,22
9 143.894,95 1043055,17
10 149.076,30 1192131,47
TOTAL: 1.153.981,63
Año anterior a cubrir la Inversión + Inversión - Suma de los primeros flujos

P.R.C. = ---------------------------------------------------------------------------------------------
FLUJO año que supera la Inversión
2 + 38149,84 -139.681,99
P.R.C. = -------------------------------------------------------------------
129.164,61
P.R.C. = 2 + - 101532,15 / 129164,61
P.R.C. = 2 + -0,78606787
P.R.C. = 1,2139 1 año

0,2139 x 12 = 2,5668 2 meses
0,5668 x 30 = 17,004 17 días
La inversión se recuperará en 1 años, 2 meses y 17 días
Es conveniente actualizar los valores por cuanto ellos serán recuperados a futuro ya que el
dinero pierde su poder adquisitivo en el tiempo.
172
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
En un proyecto, es conveniente efectuar el análisis de sensibilidad, porque se trata de medir

si le afectan o no a un proyecto, dos situaciones que se dan en una economía, esto es, el
aumento en los costos y la disminución en los ingresos.
El análisis de sensibilidad es la interpretación dada a la incertidumbre en lo que respecta a

la posibilidad de implantar un proyecto, debido a que no se conocen las condiciones que se
espera en el futuro.
Las variables que presentan mayor incertidumbre son los ingresos y los costos, por ello el
análisis se lo efectúa tomando como parámetros un aumento del 10% en los costos y una
disminución del 8% en los ingresos.
Para la toma de decisiones debe tomarse en cuenta lo siguiente:

- Cuando el coeficiente de sensibilidad es mayor que uno el proyecto es sensible.
- Cuando el coeficiente de sensibilidad es igual a uno el proyecto no sufre ningún
efecto.
- Cuando el coeficiente de sensibilidad es menor que uno el proyecto no es sensible.
Para el presente proyecto, los valores de sensibilidad son POSITIVOS y menores a 1, por
lo tanto no afectan al proyecto los cambios en los ingresos y los costos disminuidos o
incrementados en un 8%y en un 10%, respectivamente; es decir, el proyecto no es sensible
a estos cambios como quedó demostrado al calcular los demás índices.
FORMULAS:
Diferencia de TIR = TIR del Proyecto – Nueva TIR
Diferencia entre TIR % Variación

% de Variación = --------------------------- Sensibilidad = ---------------
TIR del Proyecto Nueva TIR
173
CUADRO DE SENSIBILIDAD CON INCREMENTO Nro. 59

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON EL INCREMENTO DEL 10% EN LOS COSTOS
COSTO TOTALCOSTO TOTAL INGRESO ACTUALIZACIÓN

AÑOS
ORIGINAL INCREMENTADO ORIGINAL FLUJO NETO FACTOR ACT. VALOR ACTUAL FACTOR ACT. VALOR ACTUAL
10,00% 20,00% 55,00%
-38.149,84 -38.149,84
1 116.502,03 128.152,23 145.627,54 17.475,31 0,83333 14.562,76 0,64516 11.274,39
2 127.943,88 140.738,27 191.915,83 51.177,56 0,69444 35.539,97 0,41623 21.301,79
3 130.919,83 144.011,81 209.471,72 65.459,91 0,57870 37.881,89 0,26854 17.578,44
4 124.488,20 136.937,02 223.420,54 86.483,52 0,48225 41.706,94 0,17325 14.983,27
5 128.875,44 141.762,98 256.482,13 114.719,15 0,40188 46.103,05 0,11177 12.822,64
6 133.418,74 146.760,61 265.503,29 118.742,68 0,33490 39.766,68 0,07211 8.562,82
7 138.125,62 151.938,18 274.869,98 122.931,80 0,27908 34.308,01 0,04652 5.719,29
8 143.001,92 157.302,11 284.573,82 127.271,71 0,23257 29.599,33 0,03002 3.820,13
9 148.053,79 162.859,17 294.627,04 131.767,87 0,19381 25.537,50 0,01936 2.551,67
10 153.287,48 168.616,23 305.042,08 136.425,85 0,16151 22.033,54 0,01249 1.704,43
365.189,51 -138.468,71
365189,51
NTIR = 55 + 35 ( --------------------------------------)
365.189,51 + -138468,71
NTIR = 45,38% TIR DEL PROYECTO = 78,49%
1) DIFERENCIA DE TIR 2) PORCENTAJE DE VARIACIÓN 3) SENSIBILIDAD

Dif.Tir. = Tir proy. - Nueva Tir % Var. = (Dif. Tir / Tir del proy.) *100 Sensib. = % Var./ Nueva Tir
Dif.Tir.= 33,11% % Var. = 42,19% Sensibilidad = 0,9296832
CUADRO DE SENSIBILIDAD CON DISMINUCIÓN Nro. 60
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON LA DISMINUCIÓN DEL 8% EN LOS INGRESOS
COSTO TOTAL INGRESO INGRESO ACTUALIZACIÓN

AÑOS
ORIGINAL ORIGINAL DISMINUIDO FLUJO NETO FACTOR ACT. VALOR ACTUAL FACTOR ACT. VALOR ACTUAL
8,00% 10,00% 55,00%
-38.149,84 -38.149,84
1 116.502,03 145.627,54 -133.977,34 17.475,31 0,9091 15.886,65 0,6452 11.274,39
2 127.943,88 191.915,83 -176.562,56 48.618,68 0,8264 40.180,73 0,4162 20.236,70
3 130.919,83 209.471,72 -192.713,98 61.794,15 0,7513 46.426,86 0,2685 16.594,05
4 124.488,20 223.420,54 -205.546,90 81.058,70 0,6830 55.364,18 0,1732 14.043,42
5 128.875,44 256.482,13 -235.963,56 107.088,12 0,6209 66.493,30 0,1118 11.969,69
6 133.418,74 265.503,29 -244.263,03 110.844,29 0,5645 62.568,71 0,0721 7.993,25
7 138.125,62 274.869,98 -252.880,38 114.754,76 0,5132 58.887,34 0,0465 5.338,86
8 143.001,92 284.573,82 -261.807,91 118.805,99 0,4665 55.423,87 0,0300 3.566,03
9 148.053,79 294.627,04 -271.056,88 123.003,09 0,4241 52.165,32 0,0194 2.381,94
10 153.287,48 305.042,08 -280.638,71 127.351,23 0,3855 49.099,41 0,0125 1.591,06
464.346,52 (133.139,22)
464.346,52
NTIR = 55 + 45 ( ----------------------------------------------)
464.346,52 + -133.139,22
NTIR = 44,97% TIR DEL PROYECTO = 78,49%
1) DIFERENCIA DE TIR 2) PORCENTAJE DE VARIACIÓN 3) SENSIBILIDAD

Dif.Tir. = Tir proy. - Nueva Tir % Var. = (Dif. Tir / Tir del proy.) *100 Sensib. = % Var./ Nueva Tir
Dif.Tir.= 33,52% % Var. = 42,70% Sensibilidad = 0,9495315
174
h. CONCLUSIONES
Y
RECOMENDACIONES
175
En base al desarrollo de la presente investigación se llegó a determinar varias conclusiones y

recomendaciones, entre las cuales detallaré las siguientes:
h. CONCLUSIONES
En una organización de productividad que alcanza cada día un papel importante dentro del
desarrollo y crecimiento de la misma, aplican una preparación constante donde se lucha con la
competencia, sobre todo mantener con sus productos en el mercado.
Del estudio de mercado y del análisis de la oferta y la demanda, se determina la demanda

insatisfecha para el primer año de 5.482.390 unidades de panes y 666.648 pasteles, sobre la
cual la empresa se encuentra con una capacidad de cobertura del 50% de la capacidad
instalada en el que nos permita producir 960.000 unidades de panes y 6.480 pasteles para el
primer año, con el incremento del 10% de capacidad instalada hasta el quinto año, y para los
años subsiguientes hasta finalizar el periodo de vida útil del proyecto con el 100% de dicha
capacidad en donde produciría 1.920.000 unidades de pan 12.960 unidades de pasteles.
Los productos antes mencionados se elaborará para satisfacer necesidades de familias que lo
prefieren, sobre todo fluye en el precio, calidad, gustos del producto.
Los canales de distribución en el que se manejará serán desde el productor hacia el

consumidor final.
Del análisis de aspectos económicos del entorno empresarial y de mercado se ha identificado

el lugar más conveniente para la ubicación de la empresa en el que se determina sector norte
de la ciudad de Quito parroquia Carcelén urbanización de Carcelén entre las calles av. Jaime
Roldós Aguilera y Francisco del Campo Oe3 – 349.
La dosificación del proceso está dada de acuerdo a la maquinaria y equipo a utilizarse, se trata
de maquinaria con marca ecuatoriana, para empezar se empleará maquinaria de bajo costo que
176
tiene similares características, este tipo de maquinaria tiene la capacidad instalada necesaria
para obtener productos de calidad.
En cuanto al estudio administrativo será formado por medio de la Compañía en Nombre

Colectivo, ya que el mismo permite aportar con el trabajo, además del capital, del mismo
modo la responsabilidad es ilimitado; se trata de una microempresa industrial con pocos
niveles jerárquicos.
El estudio financiero se resume de la inversión prevista en el que se denomina:
Activos fijos = 28.195,50; Activo diferido = 2.560; Activo circulante = 7.394,34, dando un
total de $38.149,84, de este modo me valgo de las fuentes de inversión el cual corresponde al
21,36% del total de lainversión correspondiente a $8.149,84 será financiado con capital
propio; y el 78,64% que corresponde a $30.000 se obtendrá de un crédito del BNF. A un
interés del 11,5%.
La estructura de costos y establecimiento de ingresos del proyecto. Esta estructura

comprende: los costos de producción y de operación en la empresa. En base a la producción
se establece el precio de venta contemplando un margen de utilidad del 25% – 99%, desde el
primer año hasta los años subsiguientes del proyecto.
A continuación el estado de pérdidas y ganancias en el que se determina el ingreso por ventas

y egresos costo total de producción.
Conforme a los resultados de la Evaluación Financiera, el valor actual presente de los flujos
de costose ingresos (VAN) asciende a $601.647,01 por lo que el proyecto demuestra su
viabilidad. La Tasa que iguala el valor presente de los flujos de ingreso con la inversión
inicial (TIR) es de 78,49% por lo que el proyecto es aceptable. La relación beneficio costo
sustenta la realización del proyecto, toda vez que su cálculo registra un valor de $1,75, es
decir que por cada dólar invertido, se obtendrá $0,75 de utilidad. El periodo de recuperación
de la inversión, requerirá de un tiempo de 1 año, 2 meses y 17 días.
177
El incremento se toma como parámetro del 10% en los costos y la disminución del 8% en los
ingresos, del cual el proyecto no es sensible a estos cambios.
En definitiva “ECO-PAN LOJANO” es una microempresa que se dedicará a la producción

de Pan y Pastelesen la que seincrementará otro tipo de pan y dulcería en general, a lo que
estaban ya acostumbrados a consumir, debido a las exigencias que proponían algunos
consumidores y conocedores de este producto, como es el pan Lojano, de tal manera me
incentivan a la creatividad, eficiencia y eficacia para con nuestros consumidores, ya que de
ello depende mucho nuestra credibilidad; por ende mi eslogan se caracteriza en ser diferente.
Gracias a las exigencias del cambio y necesidades de hoy en día nos involucra a
estarcapacitados para un mejor desarrollo industrial; y de esta manera permita garantizar un
nivel de productividad óptimo y alcanzar las metas establecidas para un periodo dado.
Sin embargo a pesar de la gran competencia existente me he merecido de una buena acogida
en un mercado tan saturado, del cual me es grato cubrir necesidades de muchos consumidores;
en el cual emana de mucho sacrificio y esfuerzo, pero con la satisfacción de saber que es de
buen agrado servir a vuestros consumidores.
178
i. RECOMENDACIONES
LaElaboración y Evaluaciónde Proyecto de Inversión es muy importante, el mismo sirve para

tomar decisiones de invertir o no en un proyecto que se tenga en mente; en este caso es la de
creación de una microempresa industrial de “ECOPAN LOJANO”, el cual es recomendable
invertir del cual generará un buen rendimiento económico satisfactorio.
La existencia de la demanda insatisfecha crea oportunidades para implantar la nueva unidad

productiva, que generará fuentes de trabajo requeridas para el desarrollo económico de
nuestro segmento.
Es muy importante la promoción y publicidad del producto, el mismo pueda posicionarse en

la mente del consumidor, debe ser objetiva, clara y concisa; así mismo los anuncios deben
tener don de convencimiento a cerca del producto.
Para mitigar los aspectos de contaminación ambiental, es menester aplicar el manual de

normas para el manejo de desechos.
La garantía que prestan los equipos de producción debe conservarse mediante un correcto y
apropiado mantenimiento; según sea su crecimiento y a su capacidad económica, deberá
implementarse tecnología de punta apropiada y más conveniente.
De acuerdo a los indicadores financieros el proyecto es factible y viable su ejecución.
Para un mejor emprendimiento micro-empresarial debe regirse a los objetivos planteados y

deben tener coherencia con su planificación, justificación, metodología, etc. Para esto
sugerimos lo siguiente:
 Mantener la constancia con la misión y visión

 Capacitar al personal tanto para el proceso de producción como para la atención y de
esta manera obtener un mejor rendimiento laboral.
 Conservarse el estatus de la calidad de producción.
 Mantener un buen ambiente de trabajo a nivel laboral y administrativo.
 Incrementar un buzón para que los clientes emitan sugerencias y de esta manera
mejorar la calidad de nuestro producto y servicio.
 Redefinir periódicamente los factores externos e internos que puedan afectar a la
productividad.
179
 Adoptar a esta propuesta estrategias de marketingy de esta manera mejorar a nivel

empresarial a largo plazo.
 Proponer estrategias para el éxito de un nuevo producto en caso de haberlo.
 Mantener fija a la clientela potencial con descuentos especiales.
 Impulsar el producto en otros mercados.
 Es menester la búsqueda de apoyo profesional en áreas que no son de dominio del
emprendedor.
180
j. BIBLIOGRAFÍA
181
BIBLIOGRAFÍA
 AUGUEDA, Esteban Talaya Fundamentos de Marketing.
 BACA, Gabriel. Elaboración y Evaluación de Proyectos de Investigación. Editorial

MeGraw Hill, México 1997, Pág.13-46. IBIDEM, lectura2, pág. 64-68.
 Enciclopedia de la Pequeña y Mediana Empresa
 Encarta 2009
 FONAPRE, BID. Preparación de Proyectos, Quito-Ecuador 1981, Pág. 241-307
 GESTIOPOLIS. com. sitio WEB
 GUZMÁN, Ramiro guía de estudio Universidad Nacional de Loja. Elaboración y

Evaluación de Proyectos, Loja - Ecuador.
 HILL, Charles y JONES, Gareth (1996), Administración Estratégica. Un enfoque

integrado. Editorial Mcgraw-Hill, 3ra Edición, Colombia, 1996
 IBIDEN, Lectura pág,334-338
 IVANCEVICH, Donelly Gibson (1997). Fundamentos de dirección y administración de
empresas, Octava edición.
 Módulo IX, Elaboración y evaluación de Proyectos de Inversión, Rediseño
Coordinadores del Módulo, Loja – Ecuador 2006.
 NACIONES UNIDAS, Manual de proyectos de Desarrollo Económico, Editorial
Naciones Unidas, México, 1986, pág.16-20
 SAPAG, /N. Preparación y Evaluación de Proyectos, Tercera edición, Editorial Mograw
– Hill, México 1987, Pág. 1-9.
 WWW.monografias.com
 WWW.esmas.com
 WWW.geocities.com
 WWW.google.com
 WWW.wanadoo.com
182
k. ANEXOS
183
Anexo 1
MATRIZ PROBLEMÁTICA
PROBLEMA.- En el Barrio Cancelen, no existe una panificadora que ofrezca el producto principal (pan de
diferentes variedades) que consumen a diario las familias del sector.
CAUSA EFECTO SOLUCIONES

En este barrio no existen panificadoras Los consumidores adquieren el Creación de una microempresa dentro
que ofrezcan la variedad del producto. Producto en lugares cercanos a sus del sector.
trabajos.
Las pocas panificadoras que existen en el Los consumidores buscan productos de El producto que se va a ofrecer tiene
sector no ofrecen un buen producto. buena calidad a precios convenientes. que ser elaborado con ingredientes que
se utilizan para así obtener buena
calidad y buen sabor.
Las panificadoras que existen en la Av. Rotación de personal con muy poca El personal que labore en la
Diego de Vásquez no ofrecen una buena experiencia hace que los clientes opten panificadora debe tener experiencia y
complacencia en los gustos y preferencias por otras panificadoras. de ser posible capacitado en la
de los consumidores. producción y atención al público.
Falta de conocimiento en la elaboración La no existencia de una panificadora en Tener una buena iniciativa e inversión
de pan de diferentes variedades y de su el Barrio Carcelén. para emprender este negocio.
maquinaria a utilizarse.
184
Anexo 2
Formato de la Encuesta
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA “MED”
Sr. (a) (ta)

Con el objetivo de realizar un estudio de factibilidad para la creación de una
microempresa productora y comercializadora de pan y pasteles en el barrio Carcelén de
la ciudad de Quito provincia de Pichincha, dígnese contestar las siguientes preguntas, el
mismo me servirá para determinar la demanda existente.
Nombre:……………………………………Edad:………………..
Sexo: F M
a. ¿Cuántas personas conforman su familia?

1–5 ( ) 6–8 ( ) 9 - 10 ( )
b. Ingresos Económicos mensuales:

1 – 200 ( ) 601 - 800 ( )
201 – 400 ( ) 801 – 1000 ( )
401 – 600 ( ) 1000 – a mas ( )
3. ¿Consume Panes y Pasteles en su hogar?

SI ( ) NO ( )
4. ¿De los diferentes tipos de panes y pasteles cual es de su preferencia?
Pan económico
Yema ( ) Tortas frías ( )
Integral ( ) Tortas heladas ( )
Relleno de queso ( ) Tortas húmedas ( )
Especial ( ) Tortas normales ( )
Empanadas ( )
Bollos ( )
Otros ( )
185
4. ¿Estaría usted dispuesto a consumir pan y pastel Lojano?

SI ( ) NO ( )
5. ¿Cuántas unidades de Panes/Pasteles estaría dispuesto a consumir semanal o
mensualmente?
Semanal ( ) Mensual ( ) Anual ( )
Pan Pasteles
1 – 50 ( ) 1–2 ( )
51 – 80 ( ) 2–4 ( )
81 – 150 ( ) 1–4 ( )
151 a más ( ) 1–6 ( )
6. Indique el lugar donde le gustaría adquirir el producto

Panaderías ( ) Tiendas ( ) Supermercados ( )
7. ¿Por qué medios de publicidad prefiere que se promocione el producto?

TV ( ) Espacios Publicitarios ( )
Radio ( ) Vallas ( )
Periódico ( ) Otros ( )
8. ¿Cuál es precio que usted pagaría por cada pan?

De $ 0,11 – 0,15 ( ) $ 0,31 – 0,50 ( )
$ 0,16 – 0,20 ( ) $ 0,51 y más ( )
$ 0,21 – 0,30 ( )
9.1. ¿Cuál es precio que usted pagaría por Pastel?

De $ 1,00 - $ 5,00 ( )
$ 6,00 - $ 8,00 ( )
$ 8,00 y más ( )
9. ¿Apoyaría Usted a la creación de una microempresa productora de Panes y

Pasteles?
SI ( ) NO ( ) NO CONTESTA ( )
186
10. Sugerencias respecto a la creación de la microempresa

Buena calidad ( ) Buena presentación ( )
Precio cómodo ( ) Buena publicidad ( )
Buen servicio ( ) Éxitos ( )
FORMATO DE LA ENTREVISTA A COMERCIALIZADORES
1. ¿En su negocio vende pan y pastel?
SI ( ) NO ( ) NO CONTESTA ( )
2. ¿Qué clase de pan vende en su establecimiento?
2.1. ¿Qué clase de pasteles vende en su establecimiento?
3. ¿Cuál es precio de venta al público por cada Pan y Pasteles?
4. ¿Indique la cantidad de unidades y tipos de panes que vende mensualmente?
5. ¿Cuáles son sus proveedores de la materia prima para su producción y

comercialización?
6. ¿Qué canales de comercialización utiliza para expender el producto?
7. ¿A qué lugares usted comercializa el producto?
187
ANEXO Nº 3
ELABORACIÓN DE PRESUPUESTOS PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE PANES Y PASTELES.
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA POR AÑO

DENOMINACIÓN MEDIDA CANTIDAD V/U. VAL. TOTAL
Arina de trigo qq 600 34,00 20.400,00
Azúcar qq 60 39,50 2.370,00
Sal qq 5 14,00 70,00
Manteca Vegetal x bloques 50Kg 120 75,00 9.000,00
Mantequilla x bloques 50Kg 120 75,00 9.000,00
Levadura x cajas Kg 30 60,00 1.800,00
Queso Kg 1.200 1,60 1.920,00
Huevos x cubetas Kg 1.000 2,70 2.700,00
Leche Lt. 1.500 0,71 1.065,00
Esencias x galones Lt. 12 23,00 276,00
Esencias de Mantequilla Lt. 15 23,00 345,00
Yemo Kg 5 6,00 30,00
TOTAL 48.976,00
FUENTE:(COTIZACIÓN A DISTRIBUIDORES)
Para esta proyección se considera el incremento de 3,6% de promedio inflacionario

correspondiente a los 7 meses últimos del año 2010, y se aplica el siguiente
procedimiento con una regla de tres: Si para producir 960.000 unidades de pan en el
primer año se necesita $48.976; para producir 1.152.000 unidades en el segundo año
¿cuánto se requerirá?:
960.000 48.976 1152.000 * 48.976 / 960.000

1152.000 X = 58.771,20
Sobre el valor de $58.771,2 se calcula el incremento del 3,6%
$58.771,2 * 3,6% = 2.115,76 +58.771,2 = 60.886,96.
ANEXO Nº 3.A
PROYECCIÓN PARA MATERIA PRIMA DIRECTA
AÑOS VALOR TOTAL
INC. 3,6%
1 48.976,00
2 58.771,20
3 60.886,96
4 63.078,89
5 65.349,73
6 67.702,32
7 70.139,61
8 72.664,63
9 75.280,56
10 77.990,66
188
ANEXO Nº 3.1
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
DENOMINACIÓN UN/MED. CANTIDAD VALOR UNIT. VAL. TOTAL

Premescla Puratos de 3k la funda Kg 360 2,75 990,00
Azúcar impalpable de 5k Kg 8 7,00 56,00
Chacolate sólido blanco de 5k Kg 40 25,00 1.000,00
Creme Chantillin Líquido 100g Lt 75 3,15 236,25
Esencia de Naranja Lt 100 4,25 425,00
Jalea ( varios sabores) 5kg 120 12,88 1.545,60
Uvas Lb 500,00 1,00 500,00
Fresas Lb 500,00 1,00 500,00
Durazno de 500 g g 200,00 2,00 400,00
TOTAL 5.652,85
Al igual que el anterior presupuesto se aplica el mismo procedimiento con una regla de
tres: Si para producir 6.480 unidades de pasteles en el primer año se necesita $5.652,85;
y para producir 7.776 unidades en el segundo año ¿cuánto se requerirá?:
6.480 5.652,85 7.776 * 5.652,85 / 6.480
7.776 X = 6.783,42
Sobre el valor de $6.783,42 se calcula el incremento del 3,6%
$6.783,42 * 3,6% = 244,20 +6.783,42 = 7.027,62.
ANEXO Nº 3.B
PROYECCIÓN PARA MATERIA PRIMA DIRECTA
AÑOS VALOR TOTAL

INC. 3,6%
1 5.652,85
2 6.783,42
3 7.027,62
4 7.280,62
5 7.542,72
6 7.814,26
7 8.095,57
8 8.387,01
9 8.688,94
10 9.001,75
ANEXO Nº 4
PRESUPUESTO DE MATERIALES INDIRECTOS
FUENTE: COTIZACIÓN A COMERCIOS DE LA CIUDAD

ANEXO Nº 4.A
PROYECCIÓN PARA MATERIALES INDIRECTOS
189
AÑOS VALOR TOTAL

INC. 3,6%
1 1.670,00
2 1.730,12
3 1.792,40
4 1.856,93
5 1.923,78
6 1.993,04
7 2.064,79
8 2.139,12
9 2.216,13
10 2.295,91
ANEXO Nº 4.1
PRESUPUESTO DE MATERIALES INDIRECTOS
FUENTE: COTIZACIÓN A COMERCIOS DE LA CIUDAD

ANEXO Nº 4.B
PROYECCIÓN PARA MATERIALES INDIRECTOS
AÑOS VALOR TOTAL
INC. 3,6%
1 4.250,00
2 4.403,00
3 4.561,51
4 4.725,72
5 4.895,85
6 5.072,10
7 5.254,69
8 5.443,86
9 5.639,84
10 5.842,88
ANEXO Nº 5
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
RUBROS/PUESTOS JEFE DE PRODUCCIÓN OBREROS
Salario Básico Unificado 320,00 240,00
Décima Tercera Remuneración 26,67 20,00
Décima Cuarta Remuneración 20,00 20,00
Vacaciones 13,33 10,00
Aporte al IESS 11.15% -35,68 -26,76
Total 344,32 263,24
Nº de Empleados 1,00 2,00
Total Mensual 344,32 526,48
Tota anual 4.131,84 6.317,76
Total Salario Anual 10.449,60
FUENTE: La Tablita 2010 SBU de los trabajadores del sector privado sujetos al Código de trabajo, de
acuerdo a la siguiente escala: (Nº D-MRL-2009RON°105:11-Enero-2010)
190
ANEXO Nº 5.A
PROYECCIÓN PARA MANO DE OBRA DIRECTA
AÑOS VALOR TOTAL

INC. 3,6%
1 10.449,60
2 10.825,79
3 11.215,51
4 11.619,27
5 12.037,57
6 12.470,92
7 12.919,87
8 13.384,99
9 13.866,85
10 14.366,05
El presupuesto de mano de obra directa para el primer año asciende a $10.449,60, y para
el segundo año es de $10.825,79 esta variación se debe a que, a partir del segundo año
la empresa debe cumplir con la obligación patronal de la acreditación del Instituto
Ecuatoriano de Seguridad Social o pagar mensualmente al obrero el valor del fondo de
reserva.
ANEXO Nº 6
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
VENDEDORES
DENOMINACIÓN VALORES
Salario Básico Unificado 240,00
Décima Tercera Remuneración 20,00
Décima Cuarta Remuneración 20,00
Vacaciones 10,00
Aporte Patronal al IESS 11,15% 26,76
Total 316,76
Nº de Vendedores 2,00
Total Mensual 633,52
Tota anual 7.602,24
FUENTE: La Tablita 2010 SBU de los trabajadores del sector privado sujetos al Código de
trabajo, de acuerdo a la siguiente escala: (Nº D-MRL-2009 RON°105:11-Enero-2010)
ANEXO Nº 6.A
PROYECCIÓN PARA MANO DE OBRA INDIRECTA
AÑOS VALOR TOTAL

INC. 3,6%
1 7.602,24
2 7.875,92
3 8.159,45
4 8.453,19
5 8.757,51
6 9.072,78
7 9.399,40
8 9.737,78
9 10.088,34
10 10.451,52
191
En cuanto a la mano de obra indirecta el presupuesto asciende a $7.602,24 al igual que

el presupuesto de mano de obra directa se aplica el mismo procedimiento.
ANEXO Nº 7
PRESUPUESTO PARA LOCAL COMERCIAL
FUENTE: Propietarios del local (Carcelén)

ANEXO Nº 7.A
PROYECCIÓN PARA LOCAL COMERCIAL
AÑOS VALOR TOTAL

INC. De $50 c/m
1 4.200,00
2 4.200,00
3 4.800,00
4 4.800,00
5 5.400,00
6 5.400,00
7 6.000,00
8 6.000,00
9 6.600,00
10 6.600,00
El contrato de arriendo contempla un incremento de $50 dólares cada dos años.
ANEXO Nº 8
PRESUPUESTO PARA MAQUINARIA Y EQUIPO
PRESUPUESTO PARA MAQUINARIA Y EQUIPO
FUENTE: COMERCIALIZADORA ECUAHORNOS, FOB-Quito, Almacenes eImportadoras Locales y Nacionales

ELABORACIÓN: La Autora.
192
ANEXO Nº 8.A
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA
VALOR DEL ACTIVO: 24.861,00
10 AÑOS DE VIDA ÚTIL 10% DEPRECIACIÓN
AÑOS VAL. ACTIVO VAL. RES. DEPRECIAC. VAL. ACTUAL

0 24.861,00 2.486,10 22.374,90
1 22.374,90 2237,49 20.137,41
2 20.137,41 2237,49 17.899,92
3 17.899,92 2237,49 15.662,43
4 15.662,43 2237,49 13.424,94
5 13.424,94 2237,49 11.187,45
6 11.187,45 2237,49 8.949,96
7 8.949,96 2237,49 6.712,47
8 6.712,47 2237,49 4.474,98
9 4.474,98 2237,49 2.237,49
10 2.237,49 2237,49 0,00
Se considera el 10% de depreciación anual de acuerdo a las normas de la Ley de

Régimen Tributario Interno y una vida útil de 10 años, con un valor residual del 10%.
ANEXO Nº 9
PRESUPUESTO PARA VEHÍCULO
FUENTE: Concesionaria de la localidad

ANEXO Nº 9.A
DEPRECIACIÓN DE VEHÍCULO
Se considera la depreciación del 20% anualpara vehículos de acuerdo a las normas de la

Ley de Régimen Tributario Interno y una vida útil de 5 años. Así es que para el segundo
vehículo se considera el mismo valor dedepreciación.
ANEXO Nº 9.1
PRESUPUESTO PARA EL SEGUNDO VEHÍCULO
FUENTE: Concesionaria de la localidad

193
ANEXO Nº 9.1.B
DEPRECIACIÓN PARA EL SEGUNDO VEHÍCULO
ANEXO Nº 10
PRESUPUESTO PARA COMBUSTIBLE
FUENTE: Distribuidores locales

ANEXO Nº 10.A
PROYECCIÓN PARA COMBUSTIBLES
AÑOS VALOR TOTAL

INC. 3,6%
1 2772,50
2 2872,31
3 2975,71
4 3082,84
5 3193,82
6 3308,80
7 3427,92
8 3551,32
9 3679,17
10 3811,62
ANEXO Nº 11
PRESUPUESTO PARA HERRAMIENTAS

ANEXO Nº 11.A
194
DEPRECIACIÓN DE HERRAMIENTAS
La depreciación para herramientas está considerado el 10% anual de acuerdo a las

normas regidas por la Ley Tributaria y una vida útil de 10 años respectivamente.
ANEXO Nº 12
PRESUPUESTO PARA UTENSILIOS DE TRABAJO
PRESUPUESTO PARA UTENSILIOS
DENOMINACIÓN CANTIDAD VAL. UNIT. VAL. TOTAL

Rasquetes 4 1,00 4,00
Bolillos 2 15,00 30,00
Bolillos Pequeño 3 4,00 12,00
Mangas 4 8,00 32,00
Boquillas 12 0,50 6
Cuchillos decorativos 4 6,00 24
Cuchillos de cortar tortas 4 6,00 24
Brochas 4 1,00 4
Tijeras 2 1,00 2
Guillete 12 0,80 9,6
Ruedas cortadoras 2 8,00 16
TOTAL 163,60
En cuanto a los utensilios se los adquiere periódicamente ya que los mismos se

desgastan o se estropean a la hora de utilizarlos.
195
ANEXO Nº 12.A
PROYECCIÓN PARA UTENSILIOS
AÑOS VALOR TOTAL
INC. 3,6%
1 163,60
2 169,49
3 175,59
4 181,91
5 188,46
6 195,25
7 202,27
8 209,56
9 217,10
10 224,92
ANEXO Nº 13
PRESUPUESTO PARA SUMINISTROS DE OPERACIONES

(SEGURIDAD INDUSTRIAL)
FUENTE: Comercial “kiwi” Ferrisariato

ANEXO Nº 13.A
PROYECCIÓN PARA SUMINISTROS DE OPERACIÓN
AÑOS VALOR TOTAL
INC. 3,6%
1 1348,00
2 1396,53
3 1446,80
4 1498,89
5 1552,85
6 1608,75
7 1666,67
8 1726,67
9 1788,83
10 1853,22
196
ANEXO Nº 14
PRESUPUESTO PARA INSTALACIONES
FUENTE: Comercial “kiwi” Ferrisariato

ANEXO Nº 14.A
DEPRECIACIÓN DE INSTALACIONES
Se considera el 10% en la depreciación para instalaciones en forma anual, según el

Régimen tributario y con una vida útil de 10 años.
ANEXO Nº 15
PRESUPUESTO PARA MANTENIMIENTO
FUENTE: Talleres y empresas de la ciudad

En cuanto al mantenimiento se hace regularmente cada 6 meses y para la proyección se

utilizó el 3,6% de acuerdo a la tasa inflacionaria de los últimos meses del 2010.
197
ANEXO Nº 15.A
PROYECCIÓN PARA MANTENIMIENTO
AÑOS VALOR TOTAL
INC. 3,6%
1 1150,00
2 1191,40
3 1234,29
4 1278,72
5 1324,76
6 1372,45
7 1421,86
8 1473,05
9 1526,08
10 1581,01
ANEXO Nº 16
PRESUPUESTO PARA USO DE ENERGÍA ELÉCTRICA
FUENTE: Empresa Eléctrica Quito S.A.

ANEXO Nº 16.A
PROYECCIÓN PARA USO DE ENERGÍA ELÉCTRICA
AÑOS VALOR TOTAL

INC. 3,6%
1 714,00
2 739,70
3 766,33
4 793,92
5 822,50
6 852,11
7 882,79
8 914,57
9 947,49
10 981,60
En este rubro el incremento es de 3,6%, según tasa inflacionaria de los últimos meses
del año 2010.
ANEXO Nº 17
PRESUPUESTO PARA USO DE AGUA POTABLE
FUENTE: Empresa Metropolitana de Alcantarillado y Agua Potable – EMAAP Quito. OJO El consumo es
variable, así como también el de alcantarillado, la única diferencia es que solo la tarifa de administración es
constante.
198
ANEXO Nº 17.A
PROYECCIÓN POR USO DE AGUA POTABLE
AÑOS VALOR TOTAL
INC. 3,6%
1 143,28
2 148,44
3 153,78
4 159,32
5 165,05
6 171,00
7 177,15
8 183,53
9 190,14
10 196,98
ANEXO Nº 18
AMORTIZACIÓN DE ACTIVO DIFERIDO
AÑOS VAL. ACT. DIF. AMORTIZACIÓN VALOR TOTAL
1 2560,00 256,00 2.304,00
2 2.304,00 256,00 2.048,00
3 2.048,00 256,00 1.792,00
4 1.792,00 256,00 1.536,00
5 1.536,00 256,00 1.280,00
6 1.280,00 256,00 1.024,00
7 1.024,00 256,00 768,00
8 768,00 256,00 512,00
9 512,00 256,00 256,00
10 256,00 256,00 0,00
Cuadro: N° 36
ANEXO Nº 19
PRESUPUESTO PARA SUELDOS DE ADMINISTRACIÓN
RUBROS/PUESTOS GERENTE SECRET./CONT. JEFE-VENTAS
Remuneración Mensual Unificado 600,00 240,00 320,00
Décima Tercera Remuneración 50,00 20,00 26,67
Décima Cuarta Remuneración 20,00 20,00 20,00
Vacaciones 25,00 10,00 13,33
Aporte al IESS 9.35% -56,10 -26,76 -29,92
Total 638,90 263,24 350,08
Nº de Empleados 1,00 1,00 1,00
Total Mensual 638,90 263,24 350,08
Tota anual 7.666,80 3.158,88 4.200,96
Total Sueldos Administ. 15.026,64
FUENTE:La Tablita 2010
Para los sueldos de administración está considerado el aporte personal tanto del Gerente
como el Jefe de Ventas, acepto la Secretaria en el que está considerado el aporte
Patronal del 11,15%. El presupuesto de sueldos de administración para el primer año
asciende a $15.026,64, y para el segundo año es de $ 15567,6.
ANEXO Nº 19.A
199
PROYECCIÓN PARA SUELDOS ADMINISTRATIVOS

AÑOS VALOR TOTAL
INC. 3,6%
1 15.026,64
2 15.567,60
3 16.128,03
4 16.708,64
5 17.310,15
6 17.933,32
7 18.578,92
8 19.247,76
9 19.940,68
10 20.658,54
ANEXO Nº 20
PRESUPUESTO PARA MUEBLES Y ENSERES
FUENTE: Varios Almacenes de la ciudad

ANEXO Nº 20.A
DEPRECIACIÓN DE MUEBLES Y ENSERES
VALOR DEL ACTIVO: 813,00

0 813,00 81,30 731,70
1 731,70 73,17 658,53
2 658,53 73,17 585,36
3 585,36 73,17 512,19
4 512,19 73,17 439,02
5 439,02 73,17 365,85
6 365,85 73,17 292,68
7 292,68 73,17 219,51
8 219,51 73,17 146,34
9 146,34 73,17 73,17
10 73,17 73,17 0,00
200
ANEXO Nº 21
PRESUPUESTO PARA EQUIPO DE REGISTRO DE VENTAS
FUENTE: Almacenes de la ciudad

ANEXO Nº 21.A
DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE VENTAS
VALOR DEL ACTIVO: 820,00

0 820,00 82,00 738,00
1 738,00 73,8 664,20
2 664,20 73,8 590,40
3 590,40 73,8 516,60
4 516,60 73,8 442,80
5 442,80 73,8 369,00
6 369,00 73,8 295,20
7 295,20 73,8 221,40
8 221,40 73,8 147,60
9 147,60 73,8 73,80
10 73,80 73,8 0,00
Para el registro de ventas la depreciación anual es de 10% anual de acuerdo a las

Normas de Ley de Régimen Tributario Interno y con una vida útil de 10 años.
ANEXO Nº 22
PRESUPUESTO PARA UTENSILIOS DE ASEO
FUENTE: Almacenes de la ciudad de Quito (Pica)

201
ANEXO Nº 22.A
PROYECCIÓN PARA UTENSILIOS DE ASEO
AÑOS VALOR TOTAL

INC. 3,6%
1 276,30
2 286,25
3 296,55
4 307,23
5 318,29
6 329,75
7 341,62
8 353,92
9 366,66
10 379,86
ANEXO Nº 23
PRESUPUESTO Y PROYECCIÓN PARA USO TELEFÓNICO

Para uso telefónico se ha considerado la base de 5.500 minutos al año a un valor
de 0.027 por minuto más el costo de la pensión básica mensual es de 12 dólares,
resultando para el primer año 291.84 dólares.
PROYECCIÓN POR USO TELEFÓNICO
AÑOS VALOR TOTAL

INC. 3,6%
1 291,84
2 302,35
3 313,23
4 324,51
5 336,19
6 348,29
7 360,83
8 373,82
9 387,28
10 401,22
FUENTE: CORPORACIÓN NACIONAL DE TELECOMUNICACIONES S.A
ANEXO Nº 24
PRESUPUESTO PARA PUBLICIDAD Y PROPAGANDA
FUENTE: Medios de comunicación locales.

202
ANEXO Nº 24.A
PROYECCIÓN PORA PUBLICIDAD Y PROPAGANDA
AÑOS VALOR TOTAL
INC. 3,6%
1 420,00
2 435,12
3 450,78
4 467,01
5 483,83
6 501,24
7 519,29
8 537,98
9 557,35
10 577,41
203
ANEXO Nº 25
Amortización del Crédito

CAPITAL: 30.000 PAGO: MENSUAL
INTERÉS: 11,5%
TIEMPO: 3 AÑOS
MES CAPITAL INTERÉS DIVIDENDO CAPITAL RED.
0 30.000,00
1 833,33 287,5 1120,83 29.166,67
2 833,33 279,51 1,112,84 28.333,34
3 833,33 271,53 1.104,86 27.500,01
4 833,33 263,54 1.096,87 26.666,68
5 833,33 255,56 1.088,89 25.833,35
6 833,33 247,57 1.080,90 25.000,02
7 833,33 239,58 1.072,91 24.166,69
8 833,33 231,60 1.064,93 23.333,36
9 833,33 223,61 1.056,94 22.500,03
10 833,33 215,63 1048,96 21.666,70
11 833,33 207,64 1040,97 20.833,37
12 833,33 199,65 1032,98 20.000,04
13 833,33 191,67 1025,00 19.166,71
14 833,33 183,68 1.017,01 18.333,38
15 833,33 175,69 1.009,02 17.500,05
16 833,33 167,71 1.001,04 16.666,72
17 833,33 159,72 993,05 15.833,39
18 833,33 151,74 985,07 15.000,06
19 833,33 143,75 977,08 14.166,73
20 833,33 135,76 969,09 13.333,40
21 833,33 127,78 961,11 12.500,07
22 833,33 119,79 953,12 11.666,74
23 833,33 111,81 945,14 10.833,41
24 833,33 103,82 937,15 10.000,08
25 833,33 95,83 929,16 9.166,75
26 833,33 87,85 921,18 8.333,42
27 833,33 79,86 913,19 7.500,09
28 833,33 71,88 905,21 6.666,76
29 833,33 63,89 897,22 5.833,43
30 833,33 55,90 889,23 5.000,10
31 833,33 47,92 881,25 4.166,77
32 833,33 39,93 873,26 3.333,44
33 833,33 31,95 865,28 2.500,11
34 833,33 23,96 857,29 1.666,78
35 833,33 15,97 849,30 833,45
36 833,45 7,99 841,44 0,00
TOTALES 30.000,00 5.318,07 35.318,07
FUENTE: Oficiales de Crédito del Banco Nacional de Fomento.
204
ANEXO 4.
205
206
207
ÍNDICE
208
ÍNDICE GENERAL
PORTADA I
CERTIFICACIÓN II
AUTORIA III
AGRADECIMIENTO IV
DEDICATORIA V
TEMA 1
RESUMEN 2
INTRODUCCIÓN 7
REVISIÓN DE LITERATURA 11
MARCO TEÓRICO 14
MATERIALES Y MÉTODOS 39
MATERIALES 40
MÉTODOS Y TÉCNICAS 41
RESULTADOS 47
DISCISIÓN 69
GENERALIDADES 70
ESTUDIO DE MERCADO 73
INFORMACIÓN BASE 73
DETERMINACIÓN DEL SEGMENTO 73
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN 76
DETERMINACIÓN DE LA OFERTA 81
BALANCE OFERTA – DEMANDA 84
SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN 86
PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN 92
ESTUDIO TÉCNICO 94
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA 94
LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA 97
INGENIERÍA DEL PROYECTO 102
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 104
FLUJO GRAMA DEL PROCESO 107
DOSIFICACIÓN DEL PROCESO 109
209
ESTUDIO ADMINISTRATIVO 121

ORGANIZACIÓN LEGAL 121
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL 123
MANUAL DE FUNCIONES 126
ESTUDIO FINANCIERO 135
INVERSIONES 135
PRESUPUESTO DE OPERACIONES 151
PUNTO DE EQUILIBRIO 157
EVALUACIÓN FINANCIERA 164
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 173
CONCLUSIÓN 174
RECOMENDACIÓN 177
BIBLIOGRAFÍA 180
ANEXOS 182
210

(2020) Factibilidad Empresa de Panes

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