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    Queso Doble Crema La Florida

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    El documento describe las especificaciones técnicas de un queso doble crema, incluyendo su composición, proceso de producción, características, empaque, almacenamiento y distribución.

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    El documento describe las especificaciones técnicas de un queso doble crema, incluyendo su composición, proceso de producción, características, empaque, almacenamiento y distribución.

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    QUESO DOBLE CREMA LA FLORIDA

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    Versión: 00

    FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO Fecha:


    FO-GP-49 14/04/2014
    Quesos La Florida S.A.S. Página 1 de 3

    1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO


    Nombre del producto QUESO DOBLE CREMA
    Clasificación Queso fresco, semiduro, graso
    No Registro sanitario RSAX02I903
    Marcas Comerciales La Florida, Máxima, Alkosto, mercamás, Éxito, Carulla, Surtimax, Enriko,
    Colsubsidio, Latti.
    Composición Leche entera, Acidulante (ácido acético), cloruro de sodio (sal de mesa),
    Estabilizante (cloruro de calcio), enzima (cuajo).
    Descripción del El proceso comienza a partir de leche entera y seleccionada bajo
    proceso especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas. Luego se efectúan los
    procesos de filtrado, estandarización de la leche, coagulación, desuerado,
    hilado, pesaje, moldeado, enfriado y empacado.
    2. ESPECIFICACIONES
    Características Color: Blanco hueso
    sensoriales Olor: Característico
    Sabor: Característico
    Aspecto: Liso, brillante, sin corteza, libre de partículas extrañas
    Características Materia grasa en extracto seco: Mínimo 45%
    fisicoquímicas Humedad: Máximo 55%
    Características Parámetro (según Res. 1804 de 1989 y NTC 750) Método
    microbiológicas
    Rec. Total de Aerobios Mesófilos UFC/g: No NTC 4519
    especifica
    Recuento de Coliformes Totales/g: 5000 Máx. NTC 4458
    NMP Coliformes fecales 45 °C /g: < 100 INVIMA
    Estafilococo Coagulasa Positiva: < 3000 NTC 4779
    Recuento de Levaduras UFC/g: 500 Máx. INVIMA
    Recuento de Mohos UFC/g: 500 Máx. INVIMA
    Salmonella en 25g: Ausencia NTC 4574
    Recuento de Escherichia coli UFC/g: < 10 NTC 4458
    Listeria monocytogenes: Ausencia INVIMA
    Especificaciones: Número más probable (NMP), Unidad formadora de colonia
    (UFC)
    3. CARACTERISTICAS GENERALES
    Presentaciones Entero: 2500 g, 2000 g, 1000 g, 450 g.
    comerciales Tajado: 2500 g, 1000 g, 500 g, 400 g, 250 g.
    Empaque Producto empacado, en bolsa plástica grado alimentario termo formable. El
    rotulado cumple con la resolución 333/11, con número de lote de producción y
    fecha de vencimiento.
    1. Lamina coextruida formable con polipropileno skin, sellante LLDPE y
    barrera de EVOH.
    2. Multicapa coextruido poliamida (Nylon y polietileno de baja densidad),
    con barrera a gases como oxigeno, nitrógeno y gas carbónico, mediana
    barrera al vapor de agua.
    Embalaje Canasta plástica, con 60cm de largo x 40cm de ancho y 25 cm de altura.
    Caja de cartón: 41,5 x 29.5 x 15.5 cm Resistencia: 24-26 N/cm2
    Unidades mínimas de despacho: No aplica
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    FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO Fecha:
    FO-GP-49 14/04/2014
    Quesos La Florida S.A.S. Página 2 de 3

    Distribución En vehículos aptos para el transporte de alimentos refrigerados. El producto no


    debe colocarse directamente sobre el suelo
    Almacenamiento Refrigerado 0-4 ° C
    Vida Útil Refrigerado entre 0 a 4 °C en un tiempo de 45 días. Liberación inmediata.

    Información Tamaño de la porción: 1 tajada de 25g


    nutricional Porciones por empaque: Según presentación
    Calorías 80
    Calorías de la grasa 50
    Calorías de grasa saturada 35
    % Valor
    diario*
    Grasa total 6g 9%
    Grasa saturada 4g 20%
    Colesterol 0mg 0%
    Sodio 210mg 9%
    Carbohidratos Totales 1g 0%
    Fibra dietaria < 1g 2%
    Azucares 0g 0%
    Proteínas 5g 10%
    Vitamina A 6% Calcio 8%
    Vitamina C <2% Hierro < 2%
    * Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000
    calorías
    Formas de consumo Consumo directo, para acompañar con pizza, arepas, sándwich, pan, galletas,
    arequipe, entre otros, también para la preparación de multi -recetas y productos
    de panadería.
    Consumidores Población en general, procesadores de alimentos.
    potenciales
    Legislación aplicable Decreto 3075 de 1997
    Resolución 2674 de 2013
    Resolución 2310 de 1986 "Derivados lácteos"
    Resolución 1804 de 1989 "Derivados lácteos"
    Resolución 5109 de 2005 "Rotulado general"
    Resolución 333 de 2011 "Rotulado nutricional"
    Resolución 16379 de 2003. “contenido neto”.
    Datos del fabricante Fabricado por: Quesos La florida S.A.S. Carrera 3 No 4 -65 Puerto Rico -
    Caquetá Empacado por: Quesos La florida S.A.S. Cra 9 Norte # 52N-130.
    Bodega 8 conjunto industrial la flora - Cali.

    RECEPCIÓN DE MATERIA Temperatura:


    PRIMA (QUESO) PC TEMPERATURA -5 a -4°C
    Versión: 00
    FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO Fecha:
    FO-GP-49 14/04/2014
    Quesos La Florida S.A.S. Página 3 de 3

    Temperatura:
    ALMACENAMIENTO PC TEMPERATURA -5-4 °C

    PC: control ambiental y de desinfección ambiental, evitar


    TAJADO manufactura contaminación
    cruzada y desinfección constante
    de manipuladores.
    Temperatura:
    PC TEMPERATURA -2-4°C

    PC: control ambiental y de Desinfección ambiental, evitar


    LAMINADO manufactura contaminación
    cruzada y desinfección constante
    de manipuladores.
    Temperatura:
    PC TEMPERATURA 2-4ªC

    Temperatura:
    EMPAQUE PC TEMPERATURA 2-4ªC

    Temperatura:
    ALMACENAMIENTO PC TEMPERATURA -5-0ªC

    PC TEMPERATURA DURANTE Temperatura:


    DISTRIBUCIÓN EL TRANSPORTE 2-4ªC

    CONVENCIONES
    PUNTO CRITICO PC
    PUNTO CRITICO DE
    CONTROL PCC

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