LOGÍSTICA

COLUN
Procesos y sistemas de su cadena de suministro

NOMBRE: Marcos Benitez, Martín González, Natalia Muñoz, Giuliana Pavez

CARRERA: Ingeniería en Logística.
ASIGNATURA: Gestión de la cadena de suministro
PROFESOR: Jaime Zaror
FECHA: 24/05/2024
1 Índice.

2 Resumen ejecutivo.................................................................................................................................3
3 Introducción...........................................................................................................................................4
4 Objetivo general.....................................................................................................................................5
4.1 Objetivo específico.......................................................................................................................6
4.2 Objetivo Específico.......................................................................................................................6
4.3 Objetivo Específico.......................................................................................................................6
4.4 Objetivo Específico.......................................................................................................................6
5 Alcance...................................................................................................................................................6
6 Metodología...........................................................................................................................................6
7 Resultados..............................................................................................................................................6
7.1 Distintas actividades asociadas al abastecimiento de la empresa................................................6
7.1.1 Producción lechera...................................................................................................................7
7.1.2 Transporte y trazabilidad..........................................................................................................7
7.1.3 Recepción de la leche...............................................................................................................7
7.1.4 Aseguramiento de calidad de la leche......................................................................................7
7.1.5 Gestión de proveedores...........................................................................................................8
7.1.6 Negociación de contratos.........................................................................................................8
7.1.7 Control de inventario...............................................................................................................8
7.1.8 Planificación de la demanda.....................................................................................................8
7.1.9 Logística de abastecimiento.....................................................................................................8
7.1.10 Gestión de riesgos................................................................................................................8
7.1.11 Control de calidad................................................................................................................8
7.1.12 Mejora continua...................................................................................................................8
7.2 Distribución de productos en el mercado y sus medios de transporte.........................................9
7.2.1 Canales empleados para la distribución de los productos colun:.............................................9
7.2.2 Transportes involucrados en el proceso:................................................................................10
7.3 Identificación de flujos físicos asociados al proceso productivo y su flujo de información para el
control. 11
7.3.1 Estadísticas relacionadas con su demanda y procesos 2019 – 2022.......................................14
7.4 Sistemas colun............................................................................................................................16
8 Conclusiones........................................................................................................................................18
9 Referencias Bibliográficas (norma APA)...............................................................................................19
2 Resumen ejecutivo.

La presente investigación se enfoca en analizar y describir los procesos y sistemas de la cadena de

suministro de la Cooperativa Agrícola y Lechera de la Unión Limitada, conocida como Colun. Fundada en
1946, Colun ha mantenido un crecimiento sostenido durante mas de 70 años, convirtiéndose en uno de
los líderes en chile en la producción de leche y sus derivados

Colun se distingue por su compromiso con la calidad y sostenibilidad, así como por su enfoque en el
desarrollo de sus socios cooperativos y la comunidad en general. Con marcas reconocidas en el mercado,
la cooperativa ofrece una amplia gama de productos lácteos, desde leches liquidas hasta quesos, yogures
y postres.

El informe detalla los procesos de abastecimiento, producción y distribución de Colun. Desde la

producción lechera en los campos del sur de chile, pasando por el transporte y recepción de la leche en
las plantas productoras, hasta la transformación de la leche en productos lácteos de alta calidad. Se hace
hincapié en la importancia de la calidad y la seguridad alimentaria a lo largo de todo el proceso.

Además, se analizan los medios de transporte utilizados, como camiones cisterna, refrigerados, así como
los diferentes canales de distribución que abarcan desde minoristas y cadenas de supermercados hasta
exportaciones internacionales.

La investigación también aborda los sistemas de gestión utilizados por Colun, como el software Arcadia,
que permite a los cooperadores llevar un control preciso de su negocio agrícola. Este sistema facilita la
toma de decisiones informadas y contribuye a la sustentabilidad de la empresa.

En resumen, el informe destaca la importación de la cadena de suministro para la operación exitosa de

Colun, subrayando su compromiso con la calidad, la sostenibilidad y el desarrollo de la comunidad.
3 Introducción

Realizar una investigación mediante internet y establecer un informe técnico sobre los procesos y
sistemas de la cadena de suministro de la cooperativa agrícola y lechera de la unión limitada, mas
conocida por su acrónimo colun, nace el 24 de junio de 1949 por francisco Hoch y juan Fischer, que
agrupo a 70 productores lecheros (agricultores) de la zona con el fin de recolectar la leche que producían,
procesarla juntos en una planta industrial y transformar la en productos lácteos que luego eran
distribuidos a lo largo del país. La cooperativa es una asociación autónoma de personas unidas
voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiraciones comunes en materia económica, social y
cultural, mediante una empresa de propiedad conjunta y de gestión democrática, negocio propio de sus
miembros y gestionada por ellos. Con la misión de contribuir al desarrollo sostenible de sus socios y de la
comunidad en la que están insertos, integrando productos saludables y de alta calidad, enfocados en las
necesidades del consumidor y aumentando el valor de la empresa, teniendo la visión de ser una empresa
líder en la industria láctea, aumentando en el tiempo el volumen procesado y el valor económico de la
cooperativa. Con sus valores intachables como la austeridad, prudencia, trabajo en equipo – ayuda
mutua, integridad y compromiso.

Durante sus más de 70 años de existencia, la cooperativa ha mantenido un crecimiento sostenido, ha

incorporado incesantemente los adelantos más innovadores de la industria láctea y prestando
innumerables servicios. Colun tiene, asimismo, un compromiso con la educación y transferencia de
conocimientos de la organización con los cooperados y productores, lo que se traduce en un completo
programa de asistencia agropecuaria, veterinaria y de servicios, que los orienta y promueve a mejorar
cada día, permitiendo que cientos de pequeños agricultores accedan a tecnología y conocimientos de
primer nivel, generando un círculo virtuoso en sus familias, en las localidades rurales y en la comunidad.

Hoy en día es una cooperativa chilena líder productora de leche y sus derivados con más de 750
cooperadores, distribuidos en cuatro asambleas, La unión, Rio bueno, Futrono y Paillaco, con marcas en el
mercado como, Colun sus productos son elaborados con leche fresca y en origen; Colun food service
ofrece una gran variedad de productos lácteos especializados, destinados a satisfacer las necesidades de
hotelería, restaurantes y catering; Colun light productos ricos, frescos y naturales, elaborados con leche
fresca en su origen, livianos en calorías y endulzados con estevia; Fundo los alerces todos sus productos
son ricos, naturales y convenientes; Rio bueno los productos están inspirados en una receta de tradición
artesanal, lo que les da ese exquisito sabor de campo, suave y natural y Colun export ofrece al mundo sus
mejores productos, elaborados en el corazón de la zona lechera del Sur de Chile, a partir de leche fresca
surtida por sus cooperados en el marco de una producción amigable con el medio ambiente y de
bienestar animal. Cada una de sus marcas ofrece una variedad de productos tales como, leches liquidas,
quesos, yogurt, manjar, mantequilla, leche en polvo, cremas, postres, jugos y néctar, agua, productos HRI
y Export products.

Colun es una cooperativa en la cual sus procesos se relacionarán con el flujo de la información y sus
diversos actores involucrados. Distinguiendo sus actividades de abastecimiento, de acuerdo con sus
necesidades de inventario, características del mercado y la organización, además se evalúa la decisión
logística de transporte y/o distribución física adecuada para su demanda. Por otro lado, a su vez se
identifican los flujos físicos y los de información de los procesos, para el control del rendimiento de la
cadena de suministro.
4 Objetivo general.

Realizar una investigación para establecer un informe técnico sobre los procesos y sistemas de la cadena
de suministro de la cooperativa colun donde se relacionan los flujos de la información y los actores
involucrados. Distinguiendo sus actividades de abastecimiento, de acuerdo con sus necesidades de
inventario, características del mercado y la organización, además se evalúa la decisión logística de
transporte y/o distribución física adecuada para su demanda. Por otro lado, a su vez se identifican los
flujos físicos y los de información de los procesos, para el control del rendimiento de la cadena de
suministro.

4.1 Objetivo específico.

Realizar una investigación sobre los procesos y sistemas de la cadena de suministro de la empresa
colun y relacionar los flujos de la información y los actores involucrados.

4.2 Objetivo Específico.

Distinguir las actividades de abastecimiento, de acuerdo con sus necesidades de inventario,
características del mercado y la organización.

4.3 Objetivo Específico.

Examinar la decisión logística de transporte y/o distribución física adecuada para su demanda.

4.4 Objetivo Específico.

Identificar los flujos físicos y los de información de los procesos, para el control del rendimiento
de la cadena de suministro.

5 Alcance.

El informe técnico tiene como objetivo realizar una investigación detallada de los procesos y sistemas que
conforman la cadena de suministro de la Cooperativa Agrícola y Lechera de La Unión Limitada (COLUN),
fundada en 1949 por Francisco Hoch y Juan Fischer. COLUN ha crecido hasta convertirse en una
cooperativa líder en la producción y distribución de productos lácteos en Chile. El objetivo principal del
informe es describir y analizar los componentes clave de la cadena de suministro de COLUN, desde la
producción de leche en los campos hasta la distribución de productos terminados a los consumidores. Se
examinarán los procesos de producción, transporte, trazabilidad, control de calidad, gestión de
proveedores y sistemas de información que sustentan la operación eficiente de la cooperativa. Para ello,
se utilizarán fuentes de información disponibles en internet, incluyendo el sitio web oficial de COLUN,
informes anuales, estudios de caso, artículos de la industria y otras publicaciones relevantes. Se
desglosarán los procesos clave de la cadena de suministro de COLUN, identificando sus componentes y
funciones, y se analizarán los sistemas de gestión y tecnologías utilizadas por COLUN para mantener la
eficiencia y calidad en sus operaciones. Se abordarán aspectos como la producción lechera, el transporte
y trazabilidad, la recepción y procesamiento de leche, el aseguramiento de calidad, la gestión de
proveedores, el control de inventario, la planificación de la demanda, la logística de abastecimiento, la
gestión de riesgos, el control de calidad y la mejora continua. Además, se explorarán los canales de
distribución, los tipos de transporte involucrados y los sistemas de información y gestión utilizados por
COLUN. Finalmente, se realizará una evaluación general de la eficiencia y efectividad de la cadena de
suministro de COLUN, junto con recomendaciones para posibles mejoras y futuras investigaciones. Este
informe proporcionará una visión comprensiva y detallada de la cadena de suministro de COLUN,
destacando las mejores prácticas y los sistemas de gestión que permiten a la cooperativa mantener su
posición de liderazgo en la industria láctea de Chile.
6 Metodología.

El presente informe utiliza una metodología basada en la revisión de fuentes secundarias disponibles en
internet para examinar los procesos y sistemas de la cadena de suministro de la cooperativa agrícola y
lechera COLUN.

Se realizo un estudio descriptivo utilizando métodos cualitativos y cuantitativos basados en fuentes

secundarias. El enfoque descriptivo permitió una comprensión integral de los procesos de Colun mediante
el análisis de información disponible en línea. Para la recolección de datos se utilizaron fuentes de datos
como sitios web oficiales, artículos de noticias, reportes de la industria, documentos académicos
publicados en blogs y foros especializados. Para ello se empleó herramientas de búsqueda en internet
como Google y bases de datos académicos como Google scholar para encontrar y revisar documentos
relevantes. Su procedimiento de recolección da inicio con la búsqueda y selección, donde se utilizaron
palabras clase especificas relacionadas con la cadena de suministro de Colun, como ‘’cadena de
suministro Colun’’, ‘’proveedores Colun’’, etc. luego se procede con los criterios de inclusión, se
relacionan documentos que ofrecen información detallada y reciente sobre Colun, publicadas en los
últimos 5 años. Para continuar con la revisión y extracción de datos, los documentos seleccionados se
revisan minuciosamente para extraer información relevante sobre los procesos y sistemas de la cadena de
suministro de Colun.

Se realiza un análisis de datos, con métodos de análisis cuantitativos, donde los datos numéricos
obtenidos de reportes y estadísticas en línea ya con sus gráficos definidos se extraen y se evidencian en el
informe, para identificar tendencias y patrones. Por otro lado, se realiza un análisis cualitativo, donde la
información, como descripciones de procesos y opiniones de expertos, se organiza para identificar los
principales temas y practicas dentro de la cadena de suministro Colun.

Se ejecutan consideraciones éticas tales como, la autenticidad y fiabilidad de las fuentes, es por ello que
se verifica la autenticidad de las fuentes, priorizando sitios web oficiales y publicaciones de reputación
reconocida.

Para finalizar con el procesamiento de análisis, con los datos recopilados se organizan en categorías
especificas como producción, logística, distribución y sostenibilidad. Se identificaron y compararon las
prácticas y procesos descritos en las diferentes fuentes.
7 Resultados.
7.1 Distintas actividades asociadas al abastecimiento de la empresa.

Para iniciar su proceso de abastecimiento se comienza en el sur de chile, en el campo con la obtención de
la materia prima, con las vacas, que pastan en las verdes praderas, para producir una leche de gran
calidad y sabor. Su da inicio con:
7.1.1 Producción lechera: Se ordeñan las vacas según la época del año. En verano, son ordeñadas 2
veces al día, ya que la producción de leche es mayor; y en invierno 1 vez al día, cuando la
producción lechera disminuye. Una vaca pastoreo da en promedio aproximadamente 20 – 22
litros de leche al día. Es un trabajo que requiere compromiso, dedicación y que se realiza
diariamente.
7.1.2 Transporte y trazabilidad: Cada día, decenas de camiones recolectores de Colun recogen la leche
en los distintos campos de sus Cooperados, para ser llevada inmediatamente a las plantas
productoras, ubicadas en La Unión y Río Bueno. Esto permite que todos los productos sean
elaborados con la leche fresca de cada día.
7.1.3 Recepción de la leche: Antes de ingresar a Planta, la leche es sometida a diversos análisis para
controlar su calidad, inocuidad y legalidad. Una vez aceptada, es pasteurizada y se estandariza su
nivel de materia grasa, para distribuirse en las diferentes áreas de la Planta y transformarse en
productos lácteos de primera calidad.
7.1.4 Aseguramiento de calidad de la leche: Una vez fabricados los productos, se controlan
rigurosamente por métodos microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales, para garantizar los más
altos estándares de calidad antes de llegar a los consumidores.

Todas las etapas del proceso y sus controles específicos se respaldan con registros, para garantizar la
trazabilidad de la leche y los ingredientes usados en las fabricaciones, además de los productos
terminados distribuidos al mercado. Finalmente, todos sus productos salen del Centro de Distribución
para ser entregados a lo largo de todo Chile. Llevando toda la magia del sur a la mesa de todos los

hogares chilenos.
Para que todo su proceso de abastecimiento sea posible se realizan las siguientes actividades asociadas
como:
7.1.5 Gestión de proveedores: En el cual cuentan con una selección de proveedores confiables y
competitivos no lácteos de dos grandes segmentos. Los de materiales y los de servicio. En la
categoría de materiales, que es en la que concentra la mayor proporción de sus compras, se
ubican todas aquellas empresas que proveen ingredientes, envases, embalajes e insumos,
además de las compañías a las que adquieren maquinarias y repuestos. La categoría de servicios,
por su parte, comprende alrededor de 120 proveedores, entre empresas contratistas,
transportistas y comercios. Tales como, fosko, edelpa, tetra pk, coexpan, montesa spa, vera y
Giannini, sig combibloc, interandinos. Por su carácter diverso, cantidad de personas involucradas
y gran presencia local, es en este segmento de empresas en donde focalizan sus programas de
desarrollo y sostenibilidad.

7.1.6 Negociación de contratos: Negociación de términos y condiciones de compra con los

proveedores, incluyendo precios, plazos de entrega, calidad y servicio, con el objetivo de obtener
las mejores condiciones.

7.1.7 Control de inventario: Monitoreo y gestión de los niveles de inventario de materias primas y
suministros para asegurar un abastecimiento continuo y evitar excesos o faltantes.

7.1.8 Planificación de la demanda: Estimación de la demanda futura de productos lácteos para

determinar las necesidades de abastecimiento y planificar las compras en consecuencia.

7.1.9 Logística de abastecimiento: Coordinación de la recepción, almacenamiento y distribución de los

insumos y materiales necesarios en las instalaciones de la empresa, asegurando una cadena de
suministro eficiente.

7.1.10 Gestión de riesgos: Identificación y mitigación de riesgos asociados al abastecimiento, como

fluctuaciones en los precios de los insumos, problemas de calidad, retrasos en la entrega, entre
otros.

7.1.11 Control de calidad: Supervisión de la calidad de los productos recibidos por parte de los
proveedores, así como la implementación de estándares y procedimientos de control de calidad
en todas las etapas del proceso de abastecimiento.

7.1.12 Mejora continua: Evaluación constante de los procesos de abastecimiento para identificar
oportunidades de mejora en términos de eficiencia, costos, calidad y servicio.
7.2 Distribución de productos en el mercado y sus medios de transporte.

7.2.1 Canales empleados para la distribución de los productos colun:

7.2.1.1 Minoristas: Desplegados por todo el país, un equipo de vendedores atiende los requerimientos
del comercio tradicional tanto en grandes ciudades como en pequeños barrios, cubriendo el
comercio minorista, como locales de abarrotes y tiendas de conveniencia.

7.2.1.2 Food Service: Un equipo de venta con productos de mayor especialización, destinados a las
necesidades de hoteles, restaurantes y servicios de catering, y que utilizan los productos como
insumo para la elaboración de otros alimentos, así como para la entrega de un servicio
personalizado de alimentación.

7.2.1.3 Sala de Venta: COLUN dispone de locales propios, denominados "Salas de Venta", abiertos a
todo público, donde puedes acceder a una amplia oferta de productos de la empresa y enterar
se de los últimos lanzamientos. En un cómodo formato autoservicio, con una grata decoración, y
fieles al compromiso de entregar productos saludables y de alta calidad, las Salas de Venta son
un canal para estar más cerca de sus consumidores.

7.2.1.4 Cadenas de Supermercados: Una buena parte de los productos que se comercializan en Chile,
se venden a través de Cadenas de Supermercados. Para atender los requerimientos de este
canal, COLUN cuenta con un equipo de personas para cada una de las principales cadenas de
supermercados, de manera de elaborar en conjunto los planes de crecimiento y beneficio
mutuo.

7.2.1.5 Venta Telefónica: Dependiendo la ciudad donde te encuentres, se puede llamar a uno de estos
4 números que disponemos a continuación: Santiago: +56 2 2 720 84 50, V Región: +56 32
2790900, Concepción: +56 41 2244533, La Unión: +56 64 2473237. Con su servicio disponible de
lunes a viernes de 08:00 a 17:00 hrs

7.2.1.6 Industrias: Para servir las necesidades de industrias, COLUN provee de insumos lácteos a una
amplia variedad de empresas, panaderías, pastelerías, fábricas de galletas y chocolates.

7.2.1.7 Mayoristas y Distribuidores: Para quienes asumen la tarea de hacer distribución al por mayor
de productos, COLUN cuenta con políticas adecuadas para este tipo de clientes, de manera que
les permita llegar al consumidor final y prestarles un servicio diferenciador.

7.2.1.8 Exportaciones: COLUN opera con un departamento de exportaciones donde despacha

productos hacia Argelia, México, Core del sur, Emiratos árabes, China y EEUU, entre otros
mercados de destino. La Cooperativa ha sido pionera en la apertura de distintos mercados de
exportación, gozando del reconocimiento nacional. Su oferta de productos exportables abarca
una amplia gama de quesos, leches en polvo entera y descremada, mantequilla, leches larga
vida, dulce de leche y suero dulce en polvo, etc.

7.2.1.9 Mi tienda colun: Venta online con despacho a domicilio en zonas dentro de La Unión, Rio Bueno,
Osorno, Valdivia, Puerto Montt, Puerto Varas, Llanquihue, Concón y Viña del Mar. Te invitamos
a conocer www.mitiendacolun.cl
Para realizar el abastecimiento de los centros de producción y la distribución del producto final a todos los
puntos de venta anterior mente mencionados es necesario la utilización del transporte adecuado para el
tipo de producto.

7.2.2 Transportes involucrados en el proceso:

Transporte Descripción

Camión cisterna Se utiliza para el transporte de líquidos, en este caso

la leche, hacia las plantas de producción. Cuenta con
un tanque que se fabrica con materiales aislantes
especial de acero inoxidable capaces de mantener el
buen estado de la carga, garantiza una temperatura
constante durante mucho tiempo cuentan con una
capacidad de entre 10.000L y 30.000L. No solo
mueven la mercancía, sino que también almacenan
la leche durante un tiempo sin que se deteriore y
cuentan con buena estabilidad en marcha debido a
su forma circular o elíptica.

Camión refrigerado Se utiliza en el transporte de mercancías especiales o

cargas sensibles a la temperatura en condiciones
controladas, que requieren refrigeración continua,
evitando que se rompa la cadena de frio en los
productos lácteos, ayudando a manejar cargamentos
delicados de manera segura a pesar de las
distancias, evitando daños y las posibles pérdidas.
Llegando de manera segua a sus puntos de venta
1 Fuente: https://www.colun.cl/proveedores
como, sala de ventas, industrias, mayoristas y
distribuidores

Camino furgón refrigerado Al igual que el camión refrigerado este utiliza en el

transporte de mercancías especiales o cargas
sensibles a la temperatura en condiciones
controladas que requieren refrigeración continua,
evitando que se rompa la cadena de frio en los
productos, ayudando a manejar cargamentos
delicados de manera segura a pesar de las
distancias, evitando daños y las posibles pérdidas.
Pero su dimensión es más pequeña para menor
cantidad de carga. Con la finalidad de llegar a los
puntos de venta como minoristas, cadena de
supermercados, mi tienda colun, food service y
ventas telefónicas
 Buque frigorífico Destinado al transporte de mercancías que
necesitan un tratamiento térmico para poder
conservar en buen estado los productos lácteos
hasta el país de destino. Este tratamiento térmico
puede consistir en la refrigeración o la congelación,
oscilando entre los 12ºC y los -30ºC de temperatura.
Transporte utilizado para el canal de ventas de
exportaciones de productos colun.

Nota: Elaboración propia.

7.3 Identificación de flujos físicos asociados al proceso productivo y su flujo de información

para el control.

Entre campos, árboles, ríos y lagos,

y a través de su gente, la leche es
envasada y elaborada en su origen,
el sur.

Para iniciar su proceso productivo

se comienza en el sur de chile, en
sus tierras, y la humedad de sus
campos, que generan una rica
cantidad de nutrientes, que crea y
permite el crecimiento del pasto
tierno que alimenta a las vacas de
diferentes razas y edades, que
pastan en estas verdes praderas,
para producir una leche de gran
calidad y sabor.

Producción lechera (cooperados),

Los cooperados son el eslabón
principal en la estructura
productiva de Colún, por ser tanto
propietarios como proveedores. Ellos entregan diariamente su producción lechera y constituyen el
principal grupo de interés de Colún. Por este motivo, la Cooperativa busca apoyarlos en su progreso,
estregándoles capacitación, asistencia técnica y respaldo profesional.

Su proceso da inicio con la recolección de la leche en los predios de los cooperadores, la producción
lechera consta de ordeñar las vacas según la época del año. En verano, son ordeñadas 2 veces al día, ya
que la producción de leche es mayor; y en invierno 1 vez al día, cuando la producción lechera disminuye.
Una vaca pastoreo da en promedio aproximadamente 20 – 22 litros de leche al día. Es un trabajo que
requiere compromiso, dedicación y que se realiza diariamente. El trabajador debe verificar que el animal
esté completamente sano y las infraestructuras en perfectas condiciones de higiene porque de lo
contrario, la leche se contaminará inmediatamente de ser extraída y son trasladadas desde los campos
hasta las salas de ordeña. En el caso de estabulación de distancia es de apenas unas decenas de metros.

Cuando el proceso es tecnológico, se ubican las vacas en los ordeñadores automáticos, la leche extraída
circula por un sistema de conductos de aluminio que la transporta hasta los depósitos térmicos que
mantienen el estado fresco. En este recorrido atraviesa un filtro que absorbe todas las impurezas. El
tiempo exacto para el ordeñe de la vaca es el amanecer o el atardecer, pues estos son los momentos del
día menos estresantes para el animal. Un detalle fundamental es que la leche recién ordeñada o cruda se
almacena en los tanques y se conserva sin emplear ninguna clase de conservante. Para que el proceso sea
efectivo la temperatura en los contenedores no debe superar los cuatro grados.

Luego da paso al transporte y trazabilidad, donde cada día, decenas de camiones recolectores (camiones
cisterna) de propiedad de empresas contratistas principalmente de la zona, con capacidades de 10.000 L a
30.000 L, recogen la leche en los distintos campos de sus Cooperados, para ser llevada inmediatamente a
las plantas productoras, en promedio se calcula una recolección diaria cercana a 1,2 millón de litros de
leche. Esto permite que todos los productos sean elaborados con la leche fresca de cada día.

Al concluir con la recolección de leche, el camión llega al primer punto de entrada de la industria, donde
es pesado en una romana para controlar su peso, luego se dirige a un patio interior de la planta cercano al
laboratorio de recepción de la leche donde antes de ingresar a Planta, se entregan muestras individuales
y la muestra global del recorrido.

La leche es sometida a diversos análisis para controlar su calidad, inocuidad y legalidad. A través de
procedimientos de control que parten desde la recepción de la materia prima hasta el testeo de los
productos terminados, gracias a un sistema de registro que permite asegurar la trazabilidad de todo su
proceso productivo.

Las empresas dividen la leche cruda según su calidad higiénica y sanitaria. Por ello, cada empresa cuenta
con un laboratorio donde la leche es analizada, dividida según su composición y estado o es descartada si
no cumple con el estándar exigido por la empresa. Estándares de Calidad e Inocuidad:

 HACCP: El análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP por sus siglas en inglés), es
un sistema de análisis preventivo que se aplica a lo largo de toda la cadena de elaboración de un
producto, asegurando que en ninguna de las etapas se pierda la inocuidad.
 GMP: Norma de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM o GMP por sus siglas en inglés). Constituye la
base de todos los sistemas de calidad e inocuidad y corresponden a los principios básicos y prácticas
generales de higiene que se aplican durante todo el proceso productivo de un alimento.
 BRC (British Retail Consortium): Es una normativa mundial de seguridad alimentaria que agrupa
grandes cadenas de alimentación y tiene la finalidad de garantizar la calidad y seguridad de los
productos alimenticios que se comercializan.
 Halal: Procedimiento de certificación técnica mediante el que se verifica y acredita que el contenido y
proceso de manufactura de un producto están de acuerdo con lo establecido en la normativa islámica
respecto de lo que es lícito.
 Kosher: Certificación que garantiza la elaboración de productos respetando los preceptos de la
religión judía, cumpliendo con estrictas normas de limpieza, pureza y calidad.
 LEEPP: Listado de Establecimientos Exportadores de Productos Pecuarios del Servicio Agrícola y
Ganadero (SAG), que permite a productores y/o elaboradores de productos pecuarios de consumo
humano (cárnicos, lácteos u otros procesados) obtener certificados de exportación.
Una vez aceptada, es pasteurizada y se estandariza, luego de pasar por muchos filtros, la leche es
almacenada en tanques refrigerados. Es un proceso obligatorio antes de producir derivados de la leche.
Este proceso se encarga a partir de la ciencia de elimina los microorganismos, bacterias patógenas y la
reducción de la flora banal sin afectar las propiedades fisicoquímicas de la leche que potencialmente
pudieran causar daño a la salud de las personas. La leche se filtra y se almacena en depósitos o silos. Los
tanques de almacenamiento modernos para la leche son de dos tipos a saber. Forma cilíndrica horizontal
y vertical. La leche que se mantiene a baja temperatura tendrá una calidad de mantenimiento más
adecuada para el procesamiento en la planta lechera. Su temperatura debe ser inferior a 7 °C y no debe
mantenerse durante plazos superiores a 72 horas. El producto combinado se pasteuriza a una
temperatura superior a 72 °C durante más de 15 segundos. Posteriormente, la leche es higienizada y
estandarizada su nivel de materia grasa para cumplir con la composición de los productos que
posteriormente serán producidos.

Luego se inicia la producción industrial donde se distribuye la leche en las diferentes áreas de la Planta y
se transforma en productos lácteos de primera calidad. En los cuales consisten un proceso de
homogeneización donde se desintegran los glóbulos grasos de la leche para evitar que se separen de la
misma luego de un extenso periodo de reposo. El enfriamiento para que el proceso sea efectivo la
temperatura en los contenedores no debe superar los cuatro grados, por otro lado, esta el de
descremado, empleando un separador centrífugo que consta de discos cónicos con agujeros de
distribución alineados verticalmente. La leche se introduce en estos agujeros y debido a la fuerza
centrífuga se separa de la grasa. Además, se esterilizan lo que consiste en calentar la leche por encima de
los 146ºC durante 3 o 4 segundos, luego la leche es envasada en recipientes esterilizados y
herméticamente cerrados. Luego se envasa y etiqueta, son fundamentales para la identificación del
producto lácteo y para que el consumidor pueda diferenciarlo fácilmente del resto y se emplean
diferentes envases para no alterar el producto que contienen evitando que el medio influya en el
producto. La sala de envasado, la maquinaria y el personal deben conservar un nivel de higiene óptimo.

Se realiza el aseguramiento de calidad (productos terminados), una vez fabricados los productos, se
controlan rigurosamente por métodos microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales, para garantizar los
más altos estándares de calidad antes de llegar a los consumidores.
Se finaliza con, la Logística y distribución: la cual se encarga de cubrir la gestión y la planificación de las
actividades de diferentes departamentos como es el de compras, de producción, transporte, almacenaje
refrigerado donde todos los alimentos perecederos, especialmente los alimentos de alto riesgo
(productos lácteos, carnes cocinadas, pescados y carnes de ave) deben almacenarse en refrigeración para
evitar ser contaminados por bacterias perjudiciales. La refrigeración a temperaturas por debajo de 4°C
inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias patógenas, pero no las mata, por lo tanto, los cuartos
refrigerados mantendrán temperaturas entre 2,5 °C a 6°C, manutención y distribución de los productos,
esta etapa busca garantizar una calidad de servicio, esto quiere decir la conformidad de los clientes lo cual
le da una ventaja competitiva a la empresa.

Todas las etapas del proceso y sus controles específicos se respaldan con registros, para garantizar la
trazabilidad de la leche y los ingredientes usados en las fabricaciones, además de los productos
terminados distribuidos al mercado. Finalmente, todos sus productos salen del Centro de Distribución
para ser entregados a lo largo de todo Chile. Llevando toda la magia del sur a la mesa de todos los
hogares chilenos.

7.3.1 Estadísticas relacionadas con su demanda y procesos 2019 – 2022.

Consumo de leche anual

por habitante en 20
países.

Importación de productos
lácteos a China.
 RECEPCION EN KG DE
SOLIDOS.

(GRAFICO DE LINEAS)

RECEPCION DE KILOS DE LECHE.

(GRAFICO DE LINEAS)

2 Fuente: https://www.colun.cl/admin/archivos/galeria/archivos_informacion_de_interes/0_1_5f99d21d31821.pdf

CONCENTRACION DE
PROTEINA DE LA LECHE.

(GRAFICO DE PUNTOS)
 CONCENTRACION MATERIA
GRASA.
(GRAFIO DE PUNTOS)

EVOLUCION DEL
PORCENTAJE DE SOLIDOS.

(GRAFICO DE LINEAS)

7.4 Sistemas colun.

Para que la cooperativa colun funcione de una manera eficaz y eficiente durante todo su proceso se
realiza un flujo de información mediante una seria de sistema de gestión, software y aplicaciones tanto
internas con sus colaboradores y externas para sus clientes. Las cuales son:

Arcadia: software de sistema de gestión, permite, a los cooperadores suscritos, llevar el control de su
negocio agrícola bajo los estándares contables directos por el colegio de contadores de chile. Es la
herramienta necesaria en la toma de decisiones informadas por parte del cooperado, para así orientarlo
respecto de cómo se produce el resultado de la empresa en un momento determinado, conduciendo la
administración hacia la búsqueda de la sustentabilidad.
 funciona a través de dos subprogramas; Gestión del Rebaño Lechero (SGL) y Gestión Técnico-económica
(SGA).
- SGL (Gestión del Rebaño)
Involucra un “administrador virtual” o agente recomendador de manejos, permite llevar un control de los
manejos en su rebaño lechero, tales como secados, palpaciones, preparto y postparto, y un registro
acabado de partos, pesajes, etc. Tiene asociada una aplicación para smartphones iPhone y Android, la
información podrá ser registrada y consultada desde cualquier parte del campo o lugar del país que tenga
una buena señal de internet. Además, Permite planificar y controlar indicadores productivos, producción
de leche, solidos, Lapso Inter parto, etc; capturar información de los controles lecheros.

- SGA (Gestión Técnico-Económica)

Se elabora un presupuesto de trabajo con la información predial que se solicitará en su momento más la
información histórica de este, que permitirá trabajar flujos de caja y tomar acciones correctivas
pertinentes. El presupuesto se compara con lo ejecutado, con Informes mensuales en una reunión de los
consultores, acordados con el productor. El propósito de lo anterior es lograr las mejoras necesarias
según la necesidad del predio.

La información predial puede recopilarse mensualmente en el predio o enviada por mail, pero es de vital
una vez al mes, pues de ella depende la velocidad con que se entregue el informe. El análisis de los
informes permite detectar fortalezas y debilidades del predio y tomar las decisiones necesarias en el
momento oportuno. Los informes generan información de flujo de caja total de la empresa, y análisis por
rubro, esto incluye costos por litros, márgenes por hectárea, indicadores productivos, etc.
Este sistema permitirá realizar comparaciones con el año anterior, una vez que se pase al segundo año, y
además comparaciones con otras empresas agrícolas lecheras.

Mercado cooperativo: Es una plataforma virtual a disposición de los socios para que puedan intercambiar
bienes y servicios dentro de la cooperativa.

El mesón colun: Aplicación donde es encuentran las agencias de distribución comercial de colun sus
vendedores y chat en línea con vendedores para consultas y dudas.

Soy Colun: Aplicación para los cooperadores para llevar cuentas y trazabilidad de su producción desde su
celular Android o smartphone, similar a la función que realiza arcadia.

Catalogo colun: Aplicación para todos sus clientes donde pueden ver y distinguir todos los productos
elaborados por la cooperativa.

COMPLETAR….
8 Conclusiones.

Resumir colun en un pequeño texto

y Responder incógnitas presentadas en la introducción con lo que se respondió en el informe,

Realizar una investigación para establecer un informe técnico sobre los procesos y sistemas de la cadena
de suministro de la cooperativa colun donde se relacionan los flujos de la información

y los actores involucrados

. Distinguiendo sus actividades de abastecimiento,

de acuerdo con sus necesidades de inventario, características del mercado y la organización, además se
evalúa la decisión logística de transporte y/o distribución física adecuada para su demanda

. Por otro lado, a su vez se identifican los flujos físicos y los de información de los procesos

, para el control del rendimiento de la cadena de suministro.

COMPLETAR………
9 Referencias Bibliográficas

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Colun – Coop. Agr. y Lechera de La Unión Ltda. - Certified Humane Latino | Bienestar animal . (2023, 26
octubre). Certified Humane Latino | Bienestar Animal.
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#:~:text=Hoy%20Colun%20cuenta%20con%20distribuci%C3%B3n,%2C5%25%20Mercado%20nacional
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Colun INFORMA Premiación Anual. (2022, mayo). Colun.cl.

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