HOLLY CAKE y Otras

HOLLY CAKE
Almíbar
300grs de azúcar
150grs de agua
Licor
Bizcocho Rustico de Cacao

100grs de cacao
400grs de harina
150grs de aceite
2 cucharaditas de polvo de hornear
600grs de azúcar
4 huevos
340ml de leche
340ml de agua caliente
Sal y vainilla al gusto
Mezclar todos los ingredientes en batidora a excepción del agua caliente y el aceite los
cuales vamos a mezclar en forma de hilo, cuando la mezcla esta integrada y
homogenizada.
Hornear de 30 a 35 min. A 170ºC
Crema de Trufa
250ml de crema de leche
280grs de chocolate bitter
80grs de azúcar
Vainilla
Licor
Opcional (por su dificultad de conseguir en Venezuela y sus altos costos: Tartufo
Bianco ó trufa blanca)
Realizar la misma técnica de preparación que el ganache y llevar a la nevera, para
utilizarlo hay que batirlo
Picar el bizcocho rustico en 3 o 4 discos, ensamblar sobre bailarina, disco de bizcocho,

emborrachar con el almíbar, luego crema de trufa en forma sucesiva hasta terminar,
encamisar con la crema de trufa y llevar a la nevera, dejar enfriar hasta el otro dia,
desmoldar y bañar con ganache y decorar con papel de chocolate o cubrir con
camisa de chocolate temperado.
Decoración con:
Papel de chocolate
85 grs harina
80 grs de agua
310 grs de azúcar pulverizada
50 grs de cacao
130 grs de mantequilla fundida
Mezclar todos los ingredientes hasta homogeneizar y extender sobre bandeja con
silpat hornear durante 8 minutos.
TORTA VICTORIANA
Ingredientes:
Torta Básica
500grs de harina
250grs de azúcar
6 huevos
2 cdtas de polvo de hornear
300grs de leche liquida
Vainilla
350grs de margarina ó mantequilla sin sal
Mezcla para Quesillo

1 lata de leche condensada
6 huevos
350grs de leche liquida
Vainilla
Preparación:
Torta Básica
Cremar la mantequilla con el azúcar, incorporar los huevos uno a uno,
agregar la harina cernida con el polvo de hornear, alternando con la leche y
vainilla.
Vaciar esta mezcla sobre un molde acaramelado engrasado con
mantequilla
Mezcla para Quesillo

Mezclar todos los ingredientes juntos en la licuadora y volcarla sobre la
mezcla de torta básica que se tiene en el molde.
Llevar a horno 350ºF durante 40 minutos aprox. o hasta que al introducir
el palillo este salga seco.
TORTA DE CHOCOLATE CON CORAZÓN DE CARAMELO Y NUECES
Ingredientes:
Biscocho Rústico de Cacao
Salsa de Caramelo
Crema de Trufas
Almíbar
Bizcocho Rústico de Cacao
100grs de cacao
400grs de harina
150grs de aceite
2 cucharaditas de polvo de hornear
600grs de azúcar
4 huevos
340 ml de agua caliente
340 ml de leche líquida
Sal y vainilla al gusto
Ganache
80g de chocolate
80g de crema de leche
Salsa de Caramelo
100 Gramos de Azúcar

½ Cucharada de Glucosa
10g de mantequilla
50 Gramos de Agua (divida en 2 porciones)
50 Gramos de Crema de Leche
50 Gramos de nueces troceadas
Crema de Trufa
180ml de crema de leche
180grs de chocolate bitter
80grs de azúcar
200g de crema batida
Vainilla
Licor
Almíbar
300grs de azúcar
150grs de agua
Licor
Preparación:
Bizcocho Rústico de Cacao
Mezclar todos los ingredientes en batidora a excepción del agua caliente

y el aceite los cuales vamos a mezclar en forma de hilo, cuando la mezcla esta
integrada y homogenizada. Encamisar los moldes con mantequilla y papel
parafinado, verter la mezcla.
Hornear de 30 a 35 min. A 170ºC, hasta que este seca.
Salsa de Caramelo:
Para la salsa de caramelo: Hacer un caramelo rubio dorado con el
azúcar, la glucosa y la mitad del agua, bajar del fuego y agregar la otra mitad
del agua, revolver enérgicamente, volver a llevar al fuego y las nueces
troceadas, remover constantemente sobre el fuego durante 2 minutos retirar del
fuego e incorporar la mantequilla y remover para enfriar un poco, por ultimo
incorporar la crema de leche cuando haya bajado un poco la temperatura.
Crema de Trufa:
Realizar la misma técnica de preparación que el ganache y dejar enfriar ,
incorporar de forma envolvente la crema batida.
Almíbar:
Realizar un almíbar ligero normal
Montaje:
Se nivela el bizcocho y se pica en 3 discos iguales, y al disco del centro
se le hace un corte circular, en el cual se va a colocar el relleno.
Se coloca la 1era capa y se humedece con el almíbar, luego una capa de
ganache y una capa de crema de trufa, se coloca el 2do disco (el perforado), se
humedece y se rellena con la salsa de caramelo, se cubre con ganache y otra
capa de trufa, finalmente el último disco de forma sucesiva hasta terminar.
Llevar a la nevera y dejar enfriar hasta el otro día, desmoldar y decorar con
ganache.

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