INSTITUTO TECNOLÓGICO

ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR

PEDRO DOMINGO MURILLO
QUÍMICA INDUSTRIAL

LABORATORIO 7 – GRUPO 4
“ANÁLISIS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS - SINGANIS”
INTEGRANTES:

ALEJO SAICO JENNY MAGALY

CHALCO CALLE DANA MERY KATE
MAMANI APAZA LUIS MANUEL
PLATA GONZALES JOAQUIN ALVARO
TUCO CALLE JHOSELIN
YAPITA CACERES ALDO WILMER

DOCENTE:

LIC. REYNALDO FLORES

LA PAZ-BOLIVIA
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QUÍMICA INDUSTRIAL

Contenido
1. OBJETIVOS......................................................................................................................... 3
1.1. Objetivo general ......................................................................................................... 3
1.2. Objetivos específicos................................................................................................ 3
2. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................. 3
2.1. Densidad...................................................................................................................... 3
2.2. Grado alcohólico........................................................................................................ 4
2.3. Acidez total ................................................................................................................. 4
2.4. Extracto seco.............................................................................................................. 4
2.5. PH ................................................................................................................................. 4
3. PROCEDIMIENTO .............................................................................................................. 5
4. CÁLCULOS Y RESULTADOS .......................................................................................... 8
➢ Densidad ......................................................................................................................... 8
➢ Grado alcohólico ........................................................................................................... 8
➢ Acidez total ..................................................................................................................... 8
➢ Extracto seco ................................................................................................................. 9
➢ PH ................................................................................................................................... 10
5. CONCLUSIONES.............................................................................................................. 10
6. ANEXOS ............................................................................................................................ 11
➢ Densidad ....................................................................................................................... 11
➢ Grado alcohólico ......................................................................................................... 11
➢ Acidez total ................................................................................................................... 12
➢ Extracto seco ............................................................................................................... 13
7. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 14

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“ANÁLISIS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS - SINGANIS”

1. OBJETIVOS
1.1. Objetivo general

Determinar parámetros fisicoquímicos en una muestra de singani según las normas

establecidas para saber si la bebida se encuentra adulterada.

1.2. Objetivos específicos

➢ Determinar la densidad de la muestra de singani según la norma 324002.

➢ Determinar el grado alcohólico en la muestra de singani según la norma
324003.
➢ Determinar la acidez total en la muestra de singani según la norma 324004.
➢ Determinar el contenido de extracto seco total en la muestra de singani según
la norma 324005.
➢ Determinar el pH en la muestra de singani según la norma 324006.

2. MARCO TEÓRICO
El análisis de bebidas alcohólicas representa un área de gran importancia para la
industria. Las bebidas alcohólicas constituyen actualmente uno de los productos de
mayor demanda a nivel mundial, logrando de esta forma una alta influencia a nivel
económico, social y sanitario. Entonces esto nos lleva a tomar un enfoque
importante en el análisis de los parámetros de las bebidas alcohólicas como:

2.1. Densidad
La determinación de la intensidad es el principal análisis físico de las bebidas
alcohólicas. La determinación de la densidad de bebidas alcohólicas se realiza
mediante diversos métodos, los métodos más utilizados entre estos métodos son:
la determinación de densidad por picnómetro, la determinación de densidad por
densímetro, la determinación de densidad por alcoholímetro y la determinación de
densidad por alcolyser.

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2.2. Grado alcohólico

La graduación alcohólica se expresa en grados y lo que mide es el contenido de
alcohol absoluto en 100 mL o, lo que es lo mismo, el porcentaje de alcohol que
contiene una bebida. Es decir, que un vino tenga 13 grados significa que 13 mL de
cada 100 mL = 13 % es alcohol absoluto. El grado alcohólico tiene expresado en
los envases como % o bien como vol %.

2.3. Acidez total

Se entiende por acidez total la suma de los ácidos valorables que se determinan
por titulación con una solución valorada de hidróxido de sodio. La determinación de
la acidez total del alcohol se realiza por titulación con hidróxido de sodio al 0,05 N,
utilizando como indicador rojo de Fenol.

2.4. Extracto seco

Representa el total de las sustancias no volátiles contenidas en el vino. Es el residuo
fijo que se obtiene por evaporación de las materias volátiles. En bebidas alcohólicas
comunes los principales componentes del extracto son: ácidos tartárico, málico,
láctico y succínico, glicerina, taninos, bitartrato potásico, sustancias colorantes,
pectina y otros componentes nitrogenados y azúcar. En los vinos dulces
las cantidades de azúcar son mayores. El extracto se puede determinar de las
formas: Directa o indirecta.

El método directo: Se hace evaporando cierta cantidad de vino al baño maría hasta
que esté viscoso y poco fluido, se enfría y se pesa el residuo.

El método indirecto: calculando el peso específico de la solución acuosa del

extracto (es decir del vino privado del alcohol y referido al mismo
volumen), mediante la densidad del vino y la densidad del destilado alcohólico y en
tablas se busca el valor del extracto según su densidad.

2.5. PH
El pH afecta la forma en que se extraen las diferentes sustancias de los
ingredientes, el comportamiento y la solubilidad de las proteínas y la actividad de

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las enzimas en el alcohol. En algunas situaciones, controlar el pH puede indicar el

progreso y la condición de la infusión.

Hay maneras diferentes de medir el pH, la primera es mediante indicadores

químicos, esto es cuando una solución de concentración conocida de ácido o base
se agrega lentamente a una muestra de concentración desconocida hasta que se
alcanza el punto final, que es generalmente un cambio de color provocado por un
tinte indicador agregado.

3. PROCEDIMIENTO

3.1. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD POR PICNOMETRÍA

Densidad de la muestra en blanco:

Densidad de la muestra (SINGANI):

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3.2. DETERMINACIÓN DE GRADO ALCOHÓLICO

3.3. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL

Preparación de NAOH 0,1N:

Titulación Acidez Total:

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3.4. DETERMINACIÓN DE EXTRACTO SECO

3.5. DETERMINACIÓN DE PH

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4. CÁLCULOS Y RESULTADOS
➢ Densidad
Datos
Picnómetro vacío 20,6777 g
Picnómetro con singani 44,6404 g
Picnómetro con agua 45,7658 g

Cálculos
Calculo de densidad
𝑃1 − 𝑃
𝐷(20°𝐶) =
𝑃2 − 𝑃
Donde:
P= peso del picnómetro vacío
P1= peso del picnómetro con singani
P2= peso del picnómetro con agua

44,6404 𝑔 − 20,6777 𝑔
𝐷(20°𝐶) =
45,7658 𝑔 − 20,6777 𝑔
𝑔
𝐷(20°𝐶) = 0,9551 ⁄𝑚𝐿

➢ Grado alcohólico
Datos (lectura)
Grado alcohólico Temperatura
40% 20 °C
➢ Acidez total

Datos
Volumen de la muestra 10 mL
Indicador Azul de bromo
Volumen gastado 0,1 mL

Cálculos

𝐴 = 0,6 × 𝑉

Donde:

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A= acidez (mg/L)

V= volumen gastado de NaOH 0,1 N

𝐴 = 0,6 × 0,1

𝐴 = 0,06 𝑚𝑔/𝐿
➢ Extracto seco
Datos
Caja Volumen de Peso de la caja Peso de la caja petri Residuo
petri muestra petri vacío después del baño maría obtenido
1 15 mL 30,7072 g 30,7236 g 0,0164 g
2 15 mL 30,7057 g 30,7234 g 0,0177 g

Cálculos
100 × 𝑚
𝐸=
𝑉
Donde:
E= extracto seco (g/L)
m= masa (g) del residuo obtenido
V= volumen (mL) de la muestra
Para la caja petri 1
100 × 0,0164 𝑔
𝐸=
15 𝑚𝐿
𝐸 = 0,1093 𝑔/𝑚𝐿
Para la caja petri 2
100 × 0,0177 𝑔
𝐸=
15 𝑚𝐿
𝐸 = 0,118 𝑔/𝑚𝐿
Promedio
0,1093 𝑔/𝑚𝐿 + 0,118 𝑔/𝑚𝐿
𝐸=
2

𝐸 = 0,1137 𝑔/𝑚𝐿

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➢ PH
Datos (lectura)
PH Temperatura
4,096 15,3 °C

Resultados
Parámetro Valor obtenido Valor aceptable
Densidad 0,9551 g/mL 0.890-0.965
Grado alcohólico 40 % 38-46 %
Acidez total 0,06 g/L 0-0.75
Extracto seco 0,1137 g/mL 0.1-0.19
PH 4,096 4-6

5. CONCLUSIONES
Se logró Verificar que el singani “Casa Real” etiqueta negra es apto para el
consumo humano ya que al determinar el grado alcohólico dio un resultado de
40°. resultado que se encuentra dentro del parámetro según norma boliviana
NB324003 donde se consideraría de buena calidad si da un valor igual a 40º para
descartar cualquier adulteración , la densidad dio un valor de 0.9551 g/ml
resultado que cumple la normativa NB324002, el grado de acidez total de 0.06 g/l
igual manera se encuentra dentro de los lineamientos especificados en la norma
boliviana NB324004 , el extracto seco nos dio un valor de 0.1137 g/ml se
encuentra en los parámetros aceptables y por último el grado de pH al dar un
valor de 4.096 cumple los lineamientos que especifica la norma boliviana
NB324006.

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6. ANEXOS
➢ Densidad

Figura 1. Peso del Picnómetro

➢ Grado alcohólico

Figura 2. Lectura en el Alcolimetro Figura 3. Lectura de la Temperatura

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➢ Acidez total

Figura 4. Volumen Gastado Figura 5. Punto Final de la Titulación

Figura 6. Proceso de Titulación

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➢ Extracto seco

Figura 7. Caja Petri 1 Figura 8. Caja Petri 2

Figura 9. Baño María

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7. BIBLIOGRAFÍA

➢ https://farbe.com.mx/la-importancia-los-indicadores-en-la-produccion-
licores/
➢ https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-de-las-
californias/psychology/introduccion-bebidas-alcoholicas/6324163
➢ https://es.scribd.com/document/386864832/Analisis-Fisicoquimico-de-
Alcoholes
➢ https://www.tentamus.es/analisis-de-laboratorio/analisis-de-bebidas-
alcoholicas/
➢ https://www.microlabindustrial.com/blog/como-conocer-la-calidad-de-
bebidas-alcoh%C3%B3licas-o-saber-si-se-se-encuentran-adulteradas

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