Adn Emprendedor Grupo 2-Ll Avance

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Título del emprendimiento

Mermelada de oca
Nombre Del producto
MISKI DE WILLKACHIY
AUTORES:
Rosales Cordova Jeiner (orcid.org/0009-0000-0510-961X)
Norabuena De La Cruz, Antonella Dayanira (orcid.org/0009-0009-9045-8595)
Blas Vargas, Yaseth Katerin (orcid.org/0009-0004-4360-6720)
Mejía Haro Kevin (orcid.org/0009-0009-1670-1585)
Cotillo Valverde, Leydi Jadira (orcid.org/0009-0004-2584-5429)
ASESOR:
Dr. Jacqueline Lilian Hurtado Celmi
(orcid.org/0000-0003-4340-3195)
HUARAZ — PERÚ
(2024)
Resumen
La oca como tubérculo, es consumido por una baja población de Perú, ante esta
situación, una alternativa de consumo es mediante su transformación a
mermelada para que sea más apetecible. En ese sentido, el presente trabajo tiene
el fin de describir la elaboración artesanal de la mermelada de oca que se realiza
en la comunidad de huachis, municipio de Huari, los objetivos planteados fueron,
describir las propiedades nutricionales del cultivo de oca, establecer el proceso de
la elaboración de la mermelada de oca e identificar las características
nutricionales de la mermelada. La metodología se basó en la comparación de
información secundaria en cuanto a las propiedades nutricionales del cultivo y
mermelada de oca, mientras que la elaboración fue del tipo descriptivo, entre los
principales resultados se tiene que la mermelada de oca representa una buena
opción para incentivar el consumo de este alimento andino, siendo que la oca en
su estado natural contiene buen porcentaje de vitamina C de 38.00 a 40.00, como
también fósforo de 27.00 a 28.50 %. En su estado transformado a mermelada,
este tiene altas cantidades de carbohidratos de 72.25 a 77.22 g, caracterizado por
ser un producto acido. La mermelada permaneció estable durante una semana en
la etapa de almacenamiento sin presentar ningún defecto como la cristalización o
la presencia de hongos y levaduras debido a que las condiciones de
almacenamiento fueron las adecuadas
Palabras calves Mermelada, Oxalis tuberosa, propiedades nutricionales
Descripción de la idea de Negocio (Logo y slogan)
1
Mermeladas De Oca es una empresa dedicada a la producción y comercialización de
mermeladas artesanales elaboradas
principalmente a partir de oca, una fruta
tradicionalmente subutilizada en la industria
alimentaria. Nuestro objetivo es ofrecer a
nuestros clientes productos gourmet de alta
calidad, resaltando el sabor único y versátil de
la oca en deliciosas mermeladas.
Historia del emprendimiento y sus fundadores

La mermelada de oca tiene una rica historia que se remonta a los Incas, quienes cultivaban este
tubérculo andino como alimento básico. Existen evidencias arqueológicas que sugieren
que la oca se procesaba en forma de dulces y conservas desde hace miles de años.
Sin embargo, no se sabe con exactitud cuándo se creó la mermelada de oca por primera vez. Se
cree que su popularidad aumentó durante la época colonial, cuando los españoles
introdujeron el azúcar en la región. La oca era un ingrediente económico y abundante,
por lo que se convirtió en una base popular para las mermeladas y otros dulces.
A lo largo de los siglos, la receta de la mermelada de oca ha evolucionado y variado según la
región y la familia. Algunas recetas tradicionales incluyen especias como la canela, el
clavo y la nuez moscada, mientras que otras utilizan frutas cítricas o incluso chocolate.
Autores destacados
No hay un autor único al que se le atribuya la creación de la mermelada de oca. Sin embargo, a
lo largo de los años, varios autores han escrito sobre este dulce tradicional andino.
Algunos de ellos incluyen:
Pedro Cieza de León: En su obra "Crónica del Perú" (1553), Cieza de León describe cómo los
Incas consumían la oca y menciona la elaboración de dulces a base de este tubérculo.
Inés Muñoz del Corral: En su libro "Recetas poblanas" (1896), Muñoz del Corral incluye una
receta de mermelada de oca que utiliza azúcar, canela y clavo de olor.
Alicia Villavicencio: En su libro "Gastronomía peruana" (1974), Villavicencio describe la
mermelada de oca como un dulce tradicional andino y proporciona una receta que
incluye azúcar, limón y pasas.
Importancia cultural
2
La mermelada de oca es más que un simple dulce; es un símbolo importante de la cultura
andina. Representa la historia, la tradición y la creatividad de los pueblos indígenas de
la región.
Hoy en día, la mermelada de oca sigue siendo un alimento popular en los Andes. Se consume
sola, como acompañamiento de pan o tostadas, o como ingrediente en postres y pasteles.
También se ha convertido en un producto gourmet que se exporta a todo el mundo.
La mermelada de oca es un delicioso recordatorio de la rica historia y cultura de los Andes. Es
un dulce que ha sido disfrutado por generaciones y que continúa siendo un elemento
importante de la gastronomía andina.
Misión, visión y valores del emprendimiento
 Misión.
Somos una empresa que desarrolla, produce, comercializa y distribuye mermelada natural
hecho a base de oca, producto de excelencia y calidad que supera las expectativas de
nuestros clientes y consumidores; fomentando el desarrollo y bienestar tanto individual
y colectivo de todos nuestros empleados, atreves de la capacitación y motivación
continua
 Visión:
Queremos ser una empresa competitiva a nivel regional y nacional, líder en el sector de
alimentos naturales a base de oca, reconocida por la calidad de nuestros productos y por
nuestra sensibilidad social innovando y desarrollándonos constantemente para superar
las expectativas de nuestros socios, trabajadores, consumidores y clientes.
 Valores:
♦ Auténtico: Elaboramos nuestra mermelada de oca con ingredientes frescos y de
alta calidad, siguiendo recetas tradicionales.
♦ Sostenible: Cultivamos la oca de manera responsable y protegemos el medio
ambiente.
♦ Comunitario: Trabajamos en estrecha colaboración con las comunidades andinas
para asegurar un comercio justo y beneficioso para todos.
♦ Innovador: Buscamos constantemente nuevas formas de mejorar nuestra
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mermelada de oca y ofrecer experiencias únicas a nuestros clientes.
♦ Apasionado: Estamos comprometidos con la mermelada de oca y su potencial
para conectar a las personas con la cultura andina.
Creemos que la mermelada de oca es más que un simple dulce; es una ventana a la rica historia
y cultura de los Andes. Estamos orgullosos de compartir este tesoro culinario con el
mundo y contribuir al desarrollo de las comunidades que lo producen.
Organigrama de la empresa
Estrategia de Marketing
La mermelada de Oca es un producto gourmet y exótico dirigido a personas que buscan
productos naturales, saludables, vegetarianos y sin gluten. La estrategia de marketing
enfatiza el sabor y la calidad, destacando los beneficios nutricionales del producto,
promoviendo su versatilidad y promoviendo la sostenibilidad y el origen local. La
empresa implica utilizar canales de marketing digitales y tradicionales, crear un sitio
web atractivo y participar en eventos locales. También se implementan estrategias de
precios competitivos, descuentos, promociones y opciones de ventas. La empresa brinda
un excelente servicio al cliente, responde con prontitud a las consultas e implementar un
programa de fidelización. La compañía también planea monitorear la investigación de
mercado, evaluar las ventas y considerar estrategias adicionales para mejorar el
conocimiento de la marca, atraer nuevos clientes y aumentar las ventas.
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2. Elementos del costo
2.1. Descripción del producto y/o servicio que ofrece o va a ofrecer

La mermelada de oca es un producto elaborado de la oca, un tubérculo andino con alto
valor nutricional. Su sabor es único, ligeramente ácido y dulce, ya que se utiliza en
tostadas, panqueques, wafles, salsas, postres y rellenos. La mermelada de oca tiene una
teoría suave e inestable, el cual es complejo y equilibrado, compartido con el sabor del
arándano o la ciruela pasa. La mermelada de oca conserva muchos de los nutrientes
originales, ya que pueden contribuir a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la
salud digestiva, proteger la salud cardiovascular y prevenir el envejecimiento prematuro
2.2. Definición de la producción y descripción del caso

La mermelada de oca es un producto alimenticio a base de oca, un tubérculo andino de
alto valor nutricional. El proceso de producción implica seleccionar y preparar ocas
frescas y de alta calidad, cocinarlas en un horno, esterilizar vidrio y tapas, etiquetarlas y
colocarlas en un lugar frío, seco y oscuro.
El caso propuesto involucra la preparación y promoción de mermelada de oca en una

comunidad rural andina. El objetivo es brindar una alternativa de valor agregado para la
cosecha de oca, generar ingresos adicionales para las familias rurales y promover
productos locales y saludables. Las estrategias incluyen capacitar a los agricultores en
técnicas de producción de oca de alta calidad, brindar asistencia técnica para pequeños
talleres de producción, facilitar el acceso a crédito para equipos y materias primas,
desarrollar una marca de oca atractiva y establecer canales de comercialización para el
producto en los mercados locales, regionales e internacionales.
2.4. Mano de obra para la mermelada de oca

La mano de obra necesaria para la elaboración de mermelada de oca dependerá del
tamaño de la producción y del grado de mecanización del proceso. En general, se
requieren las siguientes tareas:
☺ Selección y preparación de la materia prima: Lavar, pelar y cortar la oca.

☺ Cocción: Cocinar la oca con el azúcar y el agua hasta obtener la consistencia
deseada.
☺ Envasado: Llenar los frascos con la mermelada caliente y sellarlos
herméticamente.
5
☺ Etiquetado: Colocar etiquetas en los frascos con la información del producto.
☺ Limpieza: Limpiar los equipos y utensilios utilizados.
2.3 Gastos indirectos de fabricación para la mermelada de oca

Los gastos indirectos de fabricación son aquellos costos que no están directamente
relacionados con la materia prima o la mano de obra, pero que son necesarios para la
producción del bien. En el caso de la mermelada de oca, algunos ejemplos de gastos
indirectos de fabricación son:
☺ Alquiler o depreciación de la maquinaria y equipos: Si se utiliza maquinaria o

equipos para la producción de la mermelada, se debe considerar el costo de
alquiler o depreciación de los mismos.
☺ Servicios públicos: Se deben considerar los costos de servicios públicos como
electricidad, agua y gas.
☺ Materiales de empaque y embalaje: Se deben considerar los costos de los
frascos, tapas, etiquetas y otros materiales utilizados para empaquetar y embalar
la mermelada.
☺ Transporte y distribución: Se deben considerar los costos de transporte de la
materia prima, el producto terminado y los materiales de empaque.
☺ Gastos administrativos: Se deben considerar los costos de personal
administrativo, papelería, contabilidad y otros gastos relacionados con la gestión
del negocio.

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2.1. Descripción del producto y/o servicio que ofrece o va a ofrecer

2.2. Definición de la producción y descripción del caso

El caso propuesto involucra la preparación y promoción de mermelada de oca en una

2.4. Mano de obra para la mermelada de oca

☺ Selección y preparación de la materia prima: Lavar, pelar y cortar la oca.

2.3 Gastos indirectos de fabricación para la mermelada de oca

☺ Alquiler o depreciación de la maquinaria y equipos: Si se utiliza maquinaria o

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