Servicio de Alimentos Instructivo para Dietas 2022

HOSPITAL GENERAL DEL ESTADO DE SONORA

1. Líquidos Claros
Grupo de alimentos Lista de alimentos permitidos
Carnes NO
Grasas NO
Leguminosas NO
Leche NO
Frutas Agua fruta cocida
Verduras Caldos solo de verdura sin carne
Azucares Nieve de agua. Jugos diluido en agua 50%/50% Gelatinas sin leche
Cereales NO
Libre Agua, Electrolitos, Tés o Infusiones
• Dieta para iniciar. Porciones de 250 a 300 ml. Osmolaridad 250 mosm/l por toma.
• Dieta insuficiente en energía y nutrientes. Solo proporciona requerimientos de agua. Es
utilizada para cuando no se quiere estimular el tracto gastrointestinal (secreción gástrica y
pancreática). No recomendada por más de 3 días.

2. Líquidos Generales
Grupo de alimentos Lista de alimentos permitidos
Carnes Caldos de carnes desgrasados
Grasas NO
Leguminosas NO
Leche Leche, Yogur descremados o deslactosados
Frutas Jugos de frutas
Verduras Caldos de vegetales colados
Azucares Gelatina con leche
Cereales Atole, maicena, avena colada, crema de trigo colada
Libre Agua, Electrolitos, Tés o Infusiones
• Además de los ya mencionados en los líquidos claros, incluye derivados de leche y
cereales (agua de cebada, agua de arroz –horchata-, etc.)

2.1. Licuada:
Incluye todos los alimentos de manera triturada, se modifica según la patología.

3. Papilla (ó para desdentado)

Grupo Lista de alimentos permitidos
Carnes Huevo Tibio en papilla con leche light // Pollo licuado con leche y poca mantequilla
Pescado empapelado licuado // Carne cocida licuada (Puede usar Caseinato de
Calcio).
Grasas Aceite de olivo-coco-canola, mantequilla o crema
Leguminosas NO (excepto ciertos casos)
Leche Yogur blanco descremado o deslatosado // Puede ser licuado con fruta sin cascara.
Frutas Papilla de frutas sin semillas ni cascara. Ejemplo: Pipilla de plátano, manzana,
pera, melón.
Verduras Licuado de vegetales (puede ser con carne o cereales)
Azucares Miel de maíz, Gelatina, Flan
Cereales Crema de trigo, Avena o Arroz con leche licuados// Puré de papa
Libre Agua, Tés o Infusiones
Indicaciones:
• Además de los ya mencionados en los líquidos generales.
• Todos los alimentos deberán tener consistencia de papilla
• 4 tomas/día
• No alimentos sólidos, preparaciones condimentadas o ricas en grasa (a excepciones)
• No Alimentos fibrosos

4. BLANDA SIN IRRITANTES

Grupo de Lista de alimentos permitidos EXCLUIR
alimentos (VALORAR EN CASOS ESPECIALES)
Carnes Huevo Tibio // Claras de huevo revueltas Guisos grasosos
sin aceite // Pollo // Pescado // Carne //
Caseinato de Calcio
Grasas No más de 1 cucharadita: Guisar con aceite No más de 1 cucharadita
de olivo-coco-canola, mantequilla o crema
Leguminosas NO Frijol, garbanzo, habas, lentejas, soya
Leche Leche deslactosados, desgrasados Lácteos ricos en grasa
Frutas Todas sin cascara o Jugos (extractos) Frutas con semillas o cáscara
Verduras Todas sin cascara o semillas Puré de tomate
Azucares Miel de maíz, Gelatina, Flan Bebidas gaseosas
Cereales Arroz // Papa // Elote // Tortilla maíz (tratar Cereales integrales: Tortilla de maíz
de evitar) // Amaranto // Avena Crema Avena, pan integral, amaranto.
Atole
Libre Agua, Tés o Infusiones Condimentos irritantes (chile, pimienta,
canela, consomé, salsa soya, maggie,
Indicaciones:
- Dieta indicada antes de pasar a una dieta NORMAL (para ver tolerancia)
- Preparaciones bajas en grasa, libres de irritantes. Incluye todos los grupos de alimentos.

4.1 SUAVE EN CONSISTENCIA:

• Similar a blanda sin irritantes pero debe excluir alimentos del platillo que puedan ser
duros para el paciente. Depende de:
o Tolerancia del paciente
o Tamaño de los trozos de carne u otra comida que se prepare del día.

5. BAJA EN RESIDUO
Grupo de Lista de alimentos permitidos EXCLUIR
alimentos (VALORAR EN CASOS ESPECIALES)
Carnes Solo: pollo, claras de huevo, pescado, Carne de res con muchas hebras (la fibra
jamón. (Res a excepciones) estimula el intestino). Queso de cualquier
tipo a excepciones
Grasas Poco aceite de olivo, coco, canola, Caldos muy grasosos, de preferencia
mantequilla, mayonesa y aderezos solo de verduras
Leguminosa NO Frijol, garbanzo, habas, lentejas, soya
Leche NO (por lo general a excepciones) Leche, yogur
Frutas Sin cáscara o cocidas: Plátano melón, Frutas con semillas o cáscara
sandía, papaya frutas cocidas.
Verduras sin cáscara, cocidas Altas en fibra. NO TOMATE
Azucares Miel de maíz, Flan
Cereales Pan, arroz, papa, cereal, sopa, galletas. Cereales integrales: pan blanco
No tortilla (de preferencia). c/corteza, Avena, pan integral, amaranto.
Libre 500-1000ml de ELECTROLITOS
Indicaciones:
- Baja en fibra y libre de alimentos que aumenten el volumen de las heces.
- Permite alimentos altos en sodio por si hay pérdidas de agua en gasto intestinal
(ostomias)

5.1 BAJA EN RESIDUO SECA

o Asegurarse que no lleven bebidas (caldo, atole o similar) en el carrito o al entregar
charola

6. Hipograsa Sin COLECISTOQUINETICOS CON SODIO

Grupo Lista de alimentos permitidos EXCLUIR (HAY CASOS
ESPECIALES)
Carnes Claras de huevo, Pechuga de pollo, Carne Huevo entero, quesos grasosos
roja magra, Pescado
Grasas Aceite de olivo, coco, canola, mantequilla Crema, mayonesa, aderezos
Alimentos Fritos
Leguminosas NO Frijol, garbanzo, habas, lentejas,
soya
Leche Leche deslactosada, bajos en grasa (A LECHE REGULAR
TOLERANCIA)
Frutas Todas sin cascara sin semilla De preferencia sin cascara sin
semilla
Verduras Todas excepto las excluidas Coles, coliflor, brócoli, pepino,
cebolla cruda (producen gas)
Azucares Miel de maíz o mermelada| Gelatina | Flan
Cereales Arroz, Papa, Elote, Pastas, Pan Blanco, Bollería, Empanizados
Tortilla, Avena, Atole, Amaranto
Libre Agua, Tés o Infusiones
Indicaciones:
- Es una dieta blanda (baja en grasas, sin irritantes) y sin alimentos colecistoquinéticos (que
estimulan producción de sales biliares)
- Vigilar la cantidad de grasas que se adiciona a los alimentos
- Se prepara sin sal ya que también se usa para nefrópata, USTED LE AGREGA SAL A
PARTE.

7. HIPOSÓDICA
La principal característica de esta dieta es la restricción de sodio, se puede basar en una dieta
blanda o normal restringiendo aquellos alimentos que son ricos en este electrolito.
Grupo de Lista de alimentos permitidos EXCLUIR
alimentos (VALORAR EN CASOS ESPECIALES)
Carnes Claras de huevo, Pechuga de pollo Embutidos, Atún enlatado. Consomés, Carnes
Carne roja magra, Pescado saladas para su conservación (machaca)
Grasas Aceite de olivo, coco, canola Aderezos , mayonesa
Leguminosas
Leche Leche bajos en grasa (A
TOLERANCIA)
Frutas Todas
Verduras Todas Puré o verduras enlatadas
Azucares Miel de maíz | Gelatina | Flan Bebidas en polvo light
Cereales Arroz, Papa, Elote natural, Pastas, Elote enlatado
 Pan Blanco, Tortilla, Avena, Atole, Galletas saladas
Amaranto
Libre Tes | Infusiones Sal de mesa, ajo, salsa de soya, Maggie,
salsa inglesa. Salsas industrializadas.
Bebidas en polvo light

8. DIABÉTICA
- Dieta blanda normocalorica normoporteica, alta en fibra, sin azucares simples
Grupo de Lista de alimentos permitidos EXCLUIR
alimentos (VALORAR EN CASOS
ESPECIALES)
Carnes Claras de huevo Pechuga de pollo Carnes o quesos altos en grasa
Carne roja magra Pescado
Grasas Aceite de olivo, coco, canola, mantequilla, Alimentos Fritos
mayonesa y aderezos
Leguminosas Leguminosas sin grasa (frijol, garbanzo,
habas, lentejas, soya)
Leche Leche bajos en grasa (A TOLERANCIA) Lácteos altos en grasa
Frutas Con cascara Jugos naturales o industrializados
Frutas en almíbar
Verduras Con cascara Coles, coliflor, brócoli, pepino,
cebolla cruda
Azucares NO Azúcar, miel, mermelada, piloncillo.
Bebidas azucaradas
Cereales Cereales integrales. Arroz, Papa, Elote, Bollería, Empanizados, atole
Pastas, Pan Blanco, Tortilla, Avena, Atole,
Amaranto
Libre Edulcorante, Gelatinas sin azúcar

8.1 DIABETICA BAJA EN CHOS

o Reducir a la mitad los grupos de alimentos que contienen carbohidratos o a criterio del
nutriólogo

9. NEFRÓPATA
Dieta con restricción de sodio, potasio, fósforo y líquidos. Debe ser rica en energía y proteína de alto
valor biológico.
Grupo de Lista de alimentos permitidos EXCLUIR
alimentos (VALORAR EN CASOS
ESPECIALES)
Carnes la cantidad deberá ser vigilada por el Embutidos (jamón, salchicha, tocino,
especialista en nutrición) chorizo, bologna)
Caldo de carnes
Grasas Aceite de olivo, coco, canola Crema, mayonesa, aderezos
Alimentos Fritos
Leguminosas Leguminosas sin grasa (frijol, garbanzo, Todas (frijol, garbanzo, habas,
habas, lentejas, soya) lentejas, soya)
Leche Todos
Frutas Solo pera, manzana, piña, melón, sandía, Jugos naturales o industrializados
membrillo. Frutas en almíbar
Verduras cebolla, chayote, coliflor, chícharo, ejotes, El resto de ellos
jícama, pimiento, zanahoria Caldo de verdura
Azucares Azúcar, miel, mermelada, piloncillo. Bebidas Jugos naturales o procesados
azucaradas (A MENOS QUE SEA
DIABETICO)
Cereales Arroz, papa, pastas y sopas secas, pan, Galletas saladas, bollería, elote
avena, maicena, elote natural, hot cakes, enlatado.
tortilla
Libre No más de 1500 ml (SOLO SI ES Bebidas en polvo
NECESARIO)

10. Para Cáncer

- Deberá ser una dieta libre de alimentos crudos, a temperaturas templadas (no frío/no caliente).
- En la mayoría de los casos deberá ser una dieta rica en proteínas y energía, Evaluar la tolerancia
del paciente
- Evitar alimentos irritantes. Evitar alimentos fritos o empanizados. Extremar la higiene de los
alimentos

Grupo de Lista de alimentos permitidos EXCLUIR

alimentos (VALORAR EN CASOS ESPECIALES)
Carnes Todas muy cocidas Embutidos (jamón, salchicha, chorizo,
tocino)
Grasas Aceite de olivo, coco, canola Crema, mayonesa, aderezos
Alimentos Fritos
Leguminosas Todas (frijol, garbanzo, habas, lentejas,
soya)
Leche Todos
Frutas Solo cocidas Crudas
Verduras Solo cocidas Crudas
Azucares Azúcar, miel, mermelada, piloncillo. Jugos naturales o procesados
Bebidas azucaradas
Cereales pan blanco, arroz, papa, avena, atole, hot cakes, galletas saladas, bollería, elote
pastas enlatado.
Libre Agua purificada Todos los condimentos
Bebidas gaseosas

11. HIPERCALÓRICA/HIPERPROTEÍCA
• Incluye todos los alimentos de la dieta blanda con un incremento en la densidad calórica y en
la cantidad de proteína (principalmente de alto valor biológico).
• El incremento dependerá de las necesidades del paciente, regularmente se solicita doble
porción de lo que se sirve regularmente.

Grupo de Lista de alimentos permitidos EXCLUIR

alimentos (VALORAR EN CASOS
ESPECIALES)
Carnes Huevo Tibio // Claras de huevo revueltas sin
aceite // Pollo // Pescado // Carne //
Caseinato de Calcio
Grasas Aceite de olivo, coco, canola (nada mas)
Leguminosas frijol, garbanzo, habas, lentejas,
soya
Leche Leche deslactosados, desgrasados Lácteos ricos en grasa
Frutas Todas sin cascara // Jugos (extractos) // Frutas con semillas o cáscara
 Aguas frescas
Verduras Todas sin cascara Puré de tomate
Azucares Miel de maíz // Gelatina // Flan Bebidas gaseosas
Cereales Arroz // Papa // Elote // Tortilla maíz (tratar Cereales integrales:
de evitar) // Amaranto // Avena Crema de Tortilla de maíz
trigo // Atole Avena, pan integral, amaranto.
Libre Tes | Infusiones Condimentos irritantes (chile,
pimienta, canela, consomé, salsa
soya, maggie,

11.1. Hipocalorica HIPERPROTEICA

• Menos ración de carbohidratos, azucares, grasas
• Misma doble ración de proteína