CAPACITACIONES DIARIAS (CHARLAS DE 5 MINUTOS)

OBLIGACIONES DEL PERSONAL

 Está prohibido correr dentro de las áreas de trabajo. Nunca cruce por un área que
ha sido cerrada o donde existan banderas, letreros, barreras que indiquen no
pasar.
 Está prohibido hacer bromas o travesuras y jugar en áreas de trabajo.
 Existen servicios sanitarios autorizados para su uso, y deben ser utilizados todo el
tiempo.
 Las joyas (anillos, brazaletes, o cadenas para el cuello, orejas y otros), pueden
causar accidentes o aumentar la severidad de estos. Se recomienda la no
utilización en horarios de trabajo.
 Los cables eléctricos, mangueras y cordones deben estar protegidos o elevados.
Deben mantenerse alejados de las vías de tránsito y de otros lugares donde
pueden dañarse o que puedan hacer que alguien se caiga.
 El uso del equipo de protección personal en áreas que así lo especifican es
obligatorio.
 Se prohíbe a todos los trabajadores el ingreso o consumo de alcohol y drogas
ilegales.
 Si Ud. hace caso omiso a las reglas de seguridad (NO QUIERE) será sometida a
medidas disciplinarias por parte del Supervisor y Seguridad, esto puede incluir el
término definitivo de su contrato de trabajo. Cualquier acto inseguro que
comprometa la salud y seguridad de los trabajadores no serán tolerados.

APRENDE A REALIZAR UN TRABAJO SEGURO

 Aplique todos sus conocimientos y habilidades de seguridad en cualquier trabajo a

realizar.
 Antes de realizar un trabajo revise su área para determinar qué condiciones o
problemas de peligro puedan existir.
 Obedezca todas las instrucciones, órdenes y recomendaciones de seguridad que
se le indique.
 Ponga atención a los trabajadores nuevos, puede que necesiten su ayuda y
experiencia para desarrollar su trabajo en forma segura.
 Utilice todos los elementos de protección personal de acuerdo al trabajo realizado.
 Si su labor presenta algún peligro para sus compañeros de trabajo, tome todas las
medidas necesarias, para protegerlos.
 No deje materiales como desechos o herramientas en cualquier parte que
representen un peligro para Ud. y los demás trabajadores. Mantenga su área de
trabajo ordenada y limpia en todo momento.
 Obedezca todas las señales de advertencias y los letreros de seguridad, tales como:
NO ENTRAR, NO FUMAR, y todos los que se encuentran colocados en nuestras
áreas y otras operaciones.

ELIMINACION DE BASURA, DESPERDICIOS, DESECHOS

 Toda la basura y desperdicios deben ser depositados en los respectivos

contenedores instalados para este propósito.
 Es lamentable ver que algunas áreas de trabajo, los trabajadores no son
conscientes y hacen caso omiso a las instrucciones que se les brinda, dejando
basura en sus áreas de trabajo, generando una mala imagen como trabajadores y
como empresa.
 Que hermosos son los paisajes que nos regala la naturaleza por mano y obra de
DIOS, pero que pena que por mano y obra de algunos trabajadores esto se vea
estropeado, por ejm: cuando los trabajadores arrojan sus residuos a los cursos de
agua y/o su propia área de trabajo.
 Cuidemos nuestro ambiente, juntemos nuestros residuos en bolsas cajas o
cualquier otro recipiente y llevémoslos a los lugares apropiados para residuos.
“RECUERDEN LIMPIO NO ES EL QUE LIMPIA SINO EL QUE MENOS ENSUCIA”
 REGLAS BÁSICAS DE HIGIENE PERSONAL

Baño diario, Lavado frecuente del cabello, Cabello corte y barba rasurada, Cepillo
de dientes, Lavado de manos

Hombres:
 Pelo corto, Barba rasurada, Bigote corto.

Mujeres:
 Pelo limpio y recogido

*Las mujeres se deben de presentar a su puesto de trabajo, sin maquillaje o

pintura Son:
o Joyas, Pulseras, Anillos, Aretes, Relojes

Seguridad personal
Es obligatorio:
 Mantener y conservar el uniforme en condiciones adecuadas.
 No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores de uniforme.
 Colocar los desperdicios, materiales de desecho, bolsas, cartones, plásticos,
etc únicamente en los depósitos de residuos.
 No dejar u otras pertenencias personales en la cocina, almacén, salón no
destinado para este propósito.
 No deben guardar alimentos en casilleros destinado para guardar la ropa.
 No usar adornos en las manos como relojes, anillos, etc.

Ropa Adecuada
 Ropa limpia
 Ropa a la medida
 Zapatos adecuados
 Guantes en caso de ser necesarios.

Uso de Cubre Pelo

 Todas las personas que entran a las instalaciones de planta de proceso

deben usar: redecillas, gorro, casco.
  Hombres que tienen barba deben cubrirla.
Esta política debe ser para todos trabajadores y visitantes. Deben de colocarse
signos o avisos.

CONTAMINACIÓN CRUZADA

Definición de contaminación:
 Es la presencia de elementos o sustancias extrañas a la composición normal de un
alimento en cantidades tales que pueden provocar daño a la salud del consumidor.
 Ejemplo:
- Carnes con parásitos.
- Huevos con salmonellas
- Verduras con virus de hepatitis
- Carne con resto de hormonas
- Mariscos con V. cholerae

1.- Contaminación inicial:

Ocurre en el nivel de producción, desde su origen, por haberse obtenido en
condiciones insalubres o proceder de animales enfermos o portadores de
infecciones.

Ejemplos:
 Verduras y hortalizas de corto (perejil, cebolla china, col, etc) regadas con agua
contaminada o abonadas con estiércol.
 Queso fabricado con leche cruda de cabra enferma de mastitis.
 Mariscos obtenidos de aguas de mar contaminada

2.- contaminación cruzada:

Es la contaminación que ocurre después de la producción en cualquier etapa de la
cadena alimentaria.
Ejemplos:
 - Alimentos transportados junto con sustancias químicas.
- Presencia de plagas y animales en las cercanías de preparación o
procesamiento de alimentos.

Ejemplos generales:
- Carne cocida cortada en tabla de picar y con utensilios sucios.
- Preparaciones como ensaladas o frutas crudas preparas con manos sucias o
manipuladores enfermos portadores o con infecciones.

ASFIXIA

• Situaciones en las que el oxígeno no llega o llega mal a las células del organismo.
Las causas más frecuentes son:
• Presencia de un obstáculo externo.
• Paro cardíaco.
• Ambiente tóxico y/o falta de oxígeno.

TRATAMIENTO:
a) Si existe un obstáculo externo, suprimirlo.
b) Colocar al accidentado en un ambiente puro.
c) Asegurar la libertad de las vías respiratorias.

Para ello:
• Aflojar la ropa alrededor del cuello y cintura.
• Abrir la boca y liberar de aquello que la obstruya (vómito, secreciones, dentadura
postiza móvil, etc.).
• Si está inconsciente (aunque respire), colocar una mano sobre la nuca y la otra en
la frente basculando la cabeza hacia atrás suavemente; con esta maniobra se libera
la garganta obstruida por la caída de la lengua hacia atrás.
 • Colocar en posición lateral de seguridad a fin de permitir la salida de sangre o
vómito.
• Si la asfixia se produce por la presencia de un cuerpo extraño en la garganta,
colocar al accidentado boca arriba, situarse a horcajadas sobre sus muslos y con la
palma de la mano encima del ombligo y la otra mano sobre la primera, efectuar un
movimiento rápido hacia adentro y hacia arriba para que el impulso del aire libere
las vías respiratoria. Esta maniobra se puede realizarse en posición de pie, sentado
o acostado. Si no respira tras extraer el cuerpo extraño:
– Practicar la respiración artificial.
– Practicar masaje cardíaco externo en el caso de no localizar el pulso en la
carótida.
. Si se advierte la presencia de un gas tóxico inflamable, se deben tomar por parte del
socorrista las siguientes precauciones:
• Protegerse o contener la respiración antes de la evacuación del accidentado.
• No encender cerillas ni tocar interruptores.
• Emplear una cuerda guía.

QUEMADURAS

• Quemaduras Térmicas Son lesiones de la piel y otros tejidos provocadas por

diferentes causas como el calor, la electricidad, productos químicos, etc. Se
clasifican en:
 Quemaduras de primer grado: la piel está enrojecida (eritema).
 Quemaduras de segundo, grado: la parte interior de la piel (dermis) se quema,
formándose ampollas (flictena) llenas de un líquido claro.
 Quemaduras de tercer grado: la piel está carbonizada y los músculos, vasos y
huesos pueden estar afectados.

La gravedad de las quemaduras depende de:

 Su extensión.
 Localización.
 Fragilidad del quemado (niños, ancianos, etc.).

CONDUCTA A SEGUIR ANTE UNA QUEMADURA GRAVE

 Eliminar o suprimir la causa.

Si la ropa está en llamas, impedir que el accidentado corra, enrollarlo en
una manta o abrigo o hacerlo rodar por el suelo.
 Enfriar la quemadura.
Rociar las regiones quemadas con abundante agua a una temperatura entre
10 y 20ºC, durante 10 ó 15 minutos.
 Cubrir las quemaduras.
Proteger las quemaduras con sábanas limpias y a ser posible con compresas
estériles.
 Cubrir al herido.
Con una manta o similar al fin de evitar el enfriamiento general.
 Posición horizontal del quemado.
Generalmente de espaldas o en posición lateral si tiene quemada la espalda
o boca abajo si tiene quemados los costados y la espalda.
 No dar de beber ni comer al quemado grave.
 Evacuación inmediata.

ALMACENAMIENTO Y APILAMIENTO DE MERCADERÍA

Responsabilidades del personal de almacén:

 Casco, zapatos, lentes, guantes y chaleco de seguridad.
 Los supervisores y trabajadores serán entrenados en almacenamiento y
manejo de productos químicos peligrosos también en el curso de orden y
limpieza.
 Los materiales deben ser apilados en áreas niveladas y estables.
 La altura total de la ruma no deberá exceder tres veces la dimensión más
pequeña de la base.
 La siguiente de cada fila o capas de material se acomodará dejando un
espacio libre del borde de la ruma igual a la mitad de la altura de un
contenedor individual o cámara, a menos que se cuente con soportes
especiales.
 Si la zona es sísmica, el material no debería apilarse en rumas mayores de
1.80m, a menos que se cuente con un sistema de soporte apropiado.
 Las pilas adyacentes no deben soportarse entre sí.
 Se debe dejar espacio suficiente entre pilas como para que pase
cómodamente una persona y deben mantenerse libres de obstrucciones.
 No se apilara material de manera que obstruya el equipo contra incendios,
las duchas lavaojos, la iluminación, los paneles eléctricos o la ventilación.
 Las parihuelas usadas para apilar deben estar en buena condicione. Los
encargados del apilamiento serán responsables de asegurar su buena
condición.
 Las islas, áreas de carga y descarga deben estar claramente definidas. Se
demarcaran con una línea amarilla de 4 pulgadas de ancho.
 Los estantes, anaqueles y estructuras nunca se sobrecargaran.
 Los anaqueles y estantes tendrán indicaciones sobre el peso máximo que
puedan soportar.
 Se emplearan escaleras de tijera con base superior cuadrada o rectangular
que permita la estabilidad del trabajador para alcanzar los niveles
superiores a los anaqueles.
 Todo almacenamiento se debe realizar en los lugares autorizados. Los
materiales inservibles deben ser retirados de los lugares de trabajo. Todo
material reutilizable debe depositarse en forma clasificada en el almacén
correspondiente; el material desechado debe ser eliminado.
 Todos los accesos, pasillos y pesos deben estar siempre libres de aceites,
grasas, agua, hoyos y toda clase de obstáculos a fin de facilitar el
desplazamiento seguro de las personas en usos tareas normales y/o
emergencias.

UTILIZACIÓN DE CUCHILLOS
Como debemos utilizar un cuchillo:
 Seleccionar el cuchillo a utilizar dependiendo de la operación a realizar
 Sostener el cuchillo firmemente, controlar el movimiento y evitar que los
dedos se topen con el filo
 Corta con el filo siempre lejos del cuerpo
 Utilizar siempre una tabla para cortar y picar
 Se debe poner una ballerina o paño, entre el meso y la tabla, para evitar
que esta se deslice.
 Previo a proceder a cortar y picar tomar una posesión de pararse derecho,
en forma relajada, con el peso distribuido equitativamente sobre ambos
pies y con los brazos caídos en forma natural; los pies deben estar en un
ángulo de 20 grados y separados uno del otro a unos 15cm.
 La mano diestra debe ser usada como guía y sostener el alimento de forma
firme.

Tenemos 2 técnicas de cortar:

 Movimiento libre.- se levanta todo el filo del cuchillo, permitiendo al
trabajador mas liberta de movimiento.
 La punta del cuchillo se mantiene fija sobre la mesa de trabajo mientras se
pica.

UTILIZACIÓN DE UN EXTINTOR

 Al seleccionar el extintor a usar se debe tener presente el tipo de fuego a

controlar de tal manera de usar el adecuado.
 Retirar el extintor desde la ubicación predeterminada y dirigirse al lugar del
fuego, manteniendo el extintor hacia la base de la llama (fuego)
 Apriete el gatillo o palanca de accionamiento mientras mantiene el extintor
en posición vertical, lo más cerca posible del fuego.
  Mueva la boquilla de lado a lado lentamente atacando por la base toda la
parte frontal del fuego y avance gradualmente, para evitar quedar
atrapado en el fuego. (esta actividad es realiza hasta extinguir totalmente
el fuego)
 Una vez utilizado en forma inmediata enviar a recargar el extintor, antes de
volver a utilizarlo.

Recomendaciones:
 Se debe identificar el extintor correcto en toda área del comedor
 La administración del comedor debe asegurarse que todo integrante del
comedor debe conocer la ubicación de los extintores y que los accesos se
encuentren libres
 Los extintores deben ser revisados periódicamente.
 No combata un incendio que se está esparciendo más allá del lugar donde
empezó.
 Antes de abandonar la zona de incendio, verifique que no haya posibilidad
de reignición.

LIMPIEZA DE ALMACÉN

Debemos usar:
 Mascarilla buco-nasal, cotona, botas de seguridad, guantes y lentes.
 Retirar todos los materiales u objetos para, para realizar la limpieza por
sectores en forma manual.
 Realizaremos la limpieza con escobillas todo lo que son pisos.
 Limpiar los andamios con franelas y dilución de klax blanquil y las paredes
con brazo extensor.
 Una vez limpia la zona, las materias primas regresan a su lugar de origen.

ADECUADO MANEJO DE ALIMENTOS

ADECUADA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

 Consiste en impedir que los microorganismos lleguen a los alimentos. Para ello es
necesario:

 Utilizar materia prima de excelente calidad.

 Seleccionar y lavar los productos que se van a conservar.
 Tratamiento inmediato de los productos para evitar la proliferación de los
microorganismos.
 Operar en las máximas condiciones utilizando las normas de seguridad e higiene.
 Realizar la desinfección de todo el equipo y los materiales que ha utilizado durante
el proceso.
 Trabajar con la ropa adecuada, es decir, utilizar bata, gorro y tapaboca.
 Usar temperaturas tiempo apropiado para la alimentación o destrucción de los
microorganismos que pueden afectar el producto determinado.
 Empacar los productos determinados. Para ello se deben utilizar envases
apropiados para cada tipo de alimento.

ENVASES DE ALIMENTOS.
Consiste en aplicar la conservación por medio del calor, evitando la contaminación no
permitiendo la entrada de aire.

PASOS A SEGUIR.
 Lave muy bien los frascos y equipos a utilizar.
 Esterilizar los frascos durante 20 a 30 minutos en baño de María.
 Prepare los alimentos de acuerdo al producto que quieren obtener.
 Estando la preparación muy caliente, proceda a llevar los frascos dejando 1 cm. de
espacio libre siguiendo las normas de seguridad e higiene.
 Extraiga el aire con una espátula sin maltratar el contenido.
 Limpie los bordes del frasco con una tela esterilizada.
 Tape los frasco sin ajustar la tapa.
 Esteriliza los frascos con productos a baño de María durante 20 o 30 minutos.
 Retire los frascos de agua hirviendo, cubra con un paño limpio y seco.
 Extraiga el aire nuevo.
 Cierre de nuevo las tapas y esterilice por 20 minutos más.
 Extraiga los frascos del baño de María, deje reposar y limpie los frascos.
 Coloque etiqueta con el nombre del producto y la fecha de envasado.
 Los frascos envasados no pueden ser destapados hasta que no se vaya a consumir.
CARACTERÍSTICAS DE LA DESCOMPOSICIÓN.
 Cambios de color.
 Desarrollo de hongos.
 Burbujas que bajan y suben.
 Olores diferentes al de un producto envasado.
 Filtración a través de las tapas.
 Producto desmenuzado dentro del envase.
 Apariencia lechosa dentro del líquido.
 No ingiera alimentos con estas señales.

GRUPOS DE ALIMENTOS
De acuerdo a su valor nutritivo los alimentos están clasificados en tres grupos:
GRUPO Nº 1: Leche, carne, nuevos. Los alimentos de este grupo son fuente de
proteínas de excelente calidad. Además contiene hierro, calcio y vitaminas A, D, B1 y
B12.
SUB-GRUPOS.
Leche. Fresca, en polvo, fermentada, condensada, requesón.
Carnes. Res, pescado, aves, mariscos, cerdo, vísceras.
Huevos. Gallina, tortuga, pescado, codorniz.
GRUPO Nº 2: Son las hortalizas y las frutas. Este grupo se caracteriza por contener
carbohidratos o azúcares y vitaminas A y C, sustancias nutritivas que contribuyen a
mantener la integridad de los tejidos y la salud visual por su contenido en celulosa
(fibra), favorecen las funciones intestinales.
SUBGRUPOS.
Vegetales verdes y amarillos, acelgas, espinaca, pimentón, berro, lechuga, auyama.
Otros vegetales. Berengena, cebolla, coliflor, chayota, vainitas, nabo, repollo,
remolacha.
Frutas: Cambur, guayaba, guanábana, mango, naranja, limón, toronja, piña, etc.
GRUPO Nº 3: Granos, cereales, verduras, plátano.
Los granos leguminosos y cereales son alimentos fuente de proteínas vegetales de
menor valor nutritivo que los de origen animal, al igual que los otros alimentos de
este grupo, contienen glúcidos que son fuente de energía.
SUBGRUPOS.
Leguminosos. Arvejas, caraotas de distintos colores, frijoles, garbanzos, lentejas,
quinchoncho.
Cereales. Arroz, avena, cebada, maíz, trigo.
 Verduras y plátanos. Apio, batata, papas, yuca (cazabes), plátanos.

LAVADO DE MANOS

1.-DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:

1.-El tratamiento de las manos mediante una técnica de sanitizado correcto garantiza y
evita la contaminación de los alimentos.
2.-Los manipuladores y quien ingresa a las áreas de producción deben sanitizarse las
manos
3.-Verificar que las uñas estén cortas, sin barniz y de no tener joyas.
4.-En caso se trata de un lavatorio convencional abrir la llave de agua.
5.-Humedecer bien las manos y antebrazos, desde el codo hasta abajo.
6.-Depositar jabón desinfectante en la palma de las manos, júntelas y frótelas,
distribuyéndola por las manos y antebrazos.
7.-Escobillar vigorosa y prolijamente las uñas, dedos, manos y antebrazos desde el codo
hacia abajo.
8.-Enjuagar bien las manos y antebrazos con abundante agua corriente, eliminando el
jabón y los residuos.
9.-Depositar nuevamente jabón desinfectante en la palma de las manos júntela y frótelas
distribuyendo el jabón en toda la mano y antebrazo.
10.-Dejar actuar el jabón desinfectante por un minuto.
11.-Escobillar nuevamente como se especifica en el punto
12.-Enguajar bien las manos y antebrazos con agua corriente.
13.-Secar las manos y antebrazos con papel toalla desechable, sistema mecánico (aire
caliente)o por escurrimiento (estilar)
14.-En caso de tratarse del lavamanos convencional cerrar la llave del lavatorio utilizando
papel tolla desechable.
15.-El lavado y desinfección de las manos deben realizarse cada vez que se accione la
alarma sanitaria o las veces que se necesario al día. La escobilla de uñas es de uso
personal y debe y debe mantenerse desinfectada en solución yodada.

¿CUANDO DEBEN SER HIGIENIZADAS LAS MANOS?

 Al iniciar la jornada de los trabajos-
 Cuando retorne a sus áreas de trabajo.
 Después de usar los servicios higiénicos.
 Cada vez que halla hecho contacto con Cada vez que halla hecho contacto con
cualquier parte del cuerpo (cara, cabello, nariz, orejas y otros).
 Cada vez que cambie de actividad.
 Cada vez que termine una actividad sucia (pre elaboración) para iniciar otra
actividad donde manipulara productos terminados.
 Cada vez en la manipulación de alimentos cruzados y cocidos.
 USO DE EPP

USO DE MASCARILLAS Y GUANTES

1.-DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:

A.-MASCARILLA

1.- Usar mascarilla durante la jornada para evitar que los microorganismos existentes en
la cavidad buco-faríngeo de los manipuladores sean trasmitidos a los alimentos y medio
ambiente.
2.- Seleccionar mascarilla limpia desechable.
3.- Colocarse la mascarilla de tal manera que cubra completamente la boca y la nariz, los
tirantes deben ir detrás de los oídos o amarrados por sobre la cabeza o nuca. Debe ser
usado por todo el personal que ingrese y permanezca en las áreas de preparación y
distribución de alimentos.
4.- Es de uso personal y su reemplazo debe ser diario, dos veces al día y/o las veces que
sea necesario durante la jornada de trabajo.

B.-GUANTES

1. Usar guantes desechables y limpios, sirve para aislar o evitar la recontaminación de

los alimentos una vez que se efectúen los montajes y la ornamentación de las
preparaciones (solo se deben utilizar en estas etapas de producción).
2. El uso de guantes no elimina la sanitización de las manos en forma frecuente. La
frecuencia de cambio es cada es cada vez que se necesario.
3. Utilizar guantes del tipo quirúrgicos o de polietileno desechable en aquellas áreas
donde se elaboren preparaciones que pueden ser riesgosas, tales como las de la
cocina fría (proporcionamiento y montaje), repostería.
4. Antes de utilizar los guantes se deben sanitizar las manos según técnicas de lavados
de manos.
5. Colocarse los guantes con las manos secas (se puede utilizar aire caliente, toalla
desechable), evitando en lo posible que se humedezca su interior.
6. Realizar lavado y desinfección del guante, de la misma forma que si se tratara de las
manos sin escobilla) cada vez que cambie la actividad.

ERGONOMIA

También conocido como INGENIERIA DE LOS FACTORES HUMANOS, es básicamente la

aplicación de las ciencias biológicas y las ciencias de la ingeniería para lograr una optima
adaptación del hombre y su trabajo.
COLUMNA VERTEBRAL
La gente puede tener problemas en la columna si su trabajo es realizado en posiciones
tensionantes como cuando:
• Se está sentado y se tiene un pobre diseño del asiento.
• Se está de pie por períodos prolongados, especialmente con el tronco inclinado.
• Se repiten inclinaciones hacia un lado o girando su tronco, o mantiene esas
posturas.

Carga
Cualquier objeto susceptible de ser movido. Incluye, por ejemplo, la manipulación de
personas (como los pacientes en un hospital) y la manipulación de animales en una granja
o en una clínica veterinaria. Se considerarán también cargas los materiales que se
manipulen, por ejemplo, por medio de una grúa u otro medio mecánico, pero que
requieran aún del esfuerzo humano para moverlos o colocarlos en su posición definitiva.

LIMPIEZA Y ORDEN

Quien les diga que este departamento debe parecerse a un cuartel en día de inspección
está equivocado.

Este es un lugar de trabajo. Un lugar para producir cosas. La mayoría de las fábricas
no pueden ser tan nítidas ni tan ultra-sanitarias como un hospital, pero he visto algunas
que las están muy cerca y casi no se puede notar la diferencia.

Nuestro problema aquí es conservar la planta lo suficientemente limpia y ordenada

para que no haya peligro de incendios, accidentes ni enfermedades. En otras palabras, no
tratamos de que nuestro departamento luzca lo que no es, tratamos de mantenerlo limpio
y nítido para bien de nuestra salud y de nuestra seguridad.

No voy a sostener aquí que los pisos deben estar limpios que se pueda comer en ellos,
o que ustedes deben andar por todas partes recogiendo sucios y limpiando manchitas
como una acuciosa ama de casa.

Tampoco les voy a decir que tienen que tener sus zonas de trabajo tan ordenadas y
limpias como un cuarto de primeros auxilios.

No comemos en el piso ni tratamos heridas, por lo tanto, no necesitamos tanta

limpieza. Pero si tratamos de mantener esta tan limpia como podamos.

Este departamento debe estar libre de riesgo de incendio, de accidentes y de peligros

contra la salud y lo suficientemente ordenado para que podamos ejecutar nuestro trabajo
sin esfuerzos extras y sin fatiga.
 Las siguientes son las cosas que debemos hacer para mantener el departamento en
forma.

(Sr. Supervisor : Si usted prefiere puede abrir aquí la discusión, haciendo que su gente
nombre las prácticas seguras que se enumeran abajo).

PREVENIR EL FUEGO. Pongan los papeles, trapos y productos de madera en las

canecas de la basura. Almacenemos y usemos los líquidos inflamables con seguridad.
Fíjense donde tiran los fósforos y las colillas. Fumen solamente donde ello sea permitido.
Informen sobre cualquier equipo eléctrico defectuoso, no lo usen , así no será un riesgo de
incendio. Asegúrense que su área de trabajo esta segura contra incendios cuando
suelden, corten o hagan otro trabajo caliente.

MANTENGAMOS EL EQUIPO CONTRA INCENDIO SIN OBSTACULOS. Las cabezas de

los rociadores (sprinklers), los extintores, las mangueras, las puertas de emergencia no
deben estar tapadas ni escondidas. No las bloqueen de manera que presenten dificultades
para operarlos.

PREVENGAMOS LAS CAIDAS. Mantengan los pasillos y las escaleras libre de tubos,
cuerdas, desperdicios, alambres y otras que pueden hacer tropezar a la gente. Los carros,
las escaleras y los cartones o cajas causen caídas y choques, manténgalos también fuera
de los corredores.

APILEMOS CON SEGURIDAD. Asegurémonos que los arrumes no se puedan caer

encima de alguien. Dejemos espacio para caminar. Arrimemos el material donde no
interfiera con el tráfico.

DEVOLVAMOS LAS HERRAMIENTAS Y EL EQUIPO A SU LUGAR APROPIADO. Esto

hace para todos nosotros más fácil el trabajo. Hay un lugar para cada cosa. Recuerden
que ninguna tarea se ha terminado hasta que no se devuelven las herramientas o el
equipo a su lugar adecuado.

PREVENGAMOS LA PROPAGACION DE LAS ENFERMEDADES. No hay necesidad de ser

un médico para saber que los esputos, la ropa sucia y las migajas de comida desparramada
en un lugar son un atentado contra la salud. Mantengamos los roperos, baños,
comedores y lavabos libres de basura o mugres que propaguen enfermedades.

Queremos que este departamento sea ordenado de tal forma que podamos trabajar
eficientemente sin esforzarnos o lesionarnos.

No creo que una planta tenga que ser tan blanca y limpia como una panadería. No
soy un fanático de la limpieza y el orden, pero soy un fanático contra el fuego, contra los
riesgos de accidentes, contra los revoltijos que obstruyen el trabajo. Y si todos somos
fanáticos de estas cosas, tendremos un lugar de trabajo mejor y más seguro.
 ACTITUDES QUE INFLUYEN EN LA CONDUCTA

Una definición de actitud comprende el aspecto mental y la perspectiva de la

mente, además involucra la respuesta adecuada a esta disposición. La manera como un
individuo mira las cosas se convierte en la fuerza de impulso de la conducta y el
rendimiento; las actitudes sean buenas o malas son contagiosas, se las adquiere, no se las
enseña, se desarrollan en el transcurso del tiempo y reciben la influencia de la vida misma.
A continuación se detallan varios factores de impulso con respecto a su capacidad para
influir en las acciones:

1. Apatía: Las personas apáticas simplemente desean terminar la tarea, recibir su

remuneración e irse a casa.
2. Complacencia: Los empleados pueden a veces bajar la guardia y convertirse en sujetos
vulnerables a los riesgos inherentes a la tarea.
3. Hostilidad: La persona se encoleriza o se pone furiosa, propensa a la discusión y mal
humorada.
4. Impaciencia: Las personas actúan en un modo en que no lo harían si no estuviesen en
ese estado.
5. Impulsividad: Genera una mentalidad propensa “Actuar primero y hacer preguntas
después”.
6. Impunidad: El credo del que corre riesgos es “ Esto no me puede suceder a mí”
7. Invulnerabilidad: Esté presente el complejo de Superhombre, de sentirse protegido, a
prueba de todo.
8. Negligencia: Incluye hacer lo equivocado, ya sea en forma intencionada o no
intencionada.
9. Exceso de Confianza: Quienes corren riesgos optan por seguir los caminos más cortos
y con frecuencia salen triunfantes en su cometido.
10. Rebeldía: Estas personas son hostíles y su manera de ser hace que resulte difícil
trabajar con ellas.
11. Imprudencia: Quienes tienen esta actitud no meditan bien las cosas y con frecuencia
se conducen de manera temeraria.
12. Quemeimportismo: Constituye el problema más importante de las actitudes y es
generalizada en algunas compañías.

La negligencia de las actitudes en el entrenamiento de la conducta equivale a ignorar la

necesidad de desprender la pintura vieja antes de volver a pintar la casa. La pintura
nueva se verá bien inicialmente, pero tarde o temprano ella pondrá de manifiesto la
condición precaria interior. De modo similar, a menos que se cambie las actitudes
mediante el Entrenamiento y los ejemplos de seguridad dados por el liderazgo, los
empleados volverán pronto a sus conductas anteriores.
 EMOCIONES Y SALUD

La salud humana es un complejo proceso sustentado en la base de un equilibrio de

factores biopsicosociales, es decir, una persona sana tiene en equilibrio tanto su cuerpo
como su mente en adaptación con su entorno.

Las emociones, son procesos psicológicos que frente a una amenaza a nuestro equilibrio,
ya sea físico o psicológico, actúan para reestablecerlo ejerciendo así un papel adaptativo.

Conocer las propias emociones es algo fundamental. Reconocer cuál es la emoción que
estamos sintiendo, en el momento en que la sentimos es tremendamente útil, ya que nos
permite un mayor conocimiento de nosotros mismo y también nos permite saber
canalizar y expresar esas emociones hacia los demás de manera adecuada.
Todas las emociones son buenas, mirándolas desde el papel adaptativo que juegan, sin
embargo hoy se sabe que hay algunas que si se salen de los límites normales y se vuelven
crónicas, ya no son tan buenas.

En la comunidad científica ya se acepta que las emociones tienen cierta influencia en la

salud: se reconoce un vínculo físico entre el sistema nervioso y el inmunológico, que hace
que estos sistemas, sobre todo el inmunológico dependa del nervioso para su correcto
funcionamiento. Así, las emociones negativas y el estrés afectan al sistema inmunológico,
haciéndolo más vulnerable; y las emociones positivas, el buen humor, el optimismo y la
esperanza, junto al apoyo de otros, ayudan a soportar una enfermedad y facilitar su
recuperación. Con esto, se estableció la relación mente/cuerpo, que permitió el
nacimiento de una nueva disciplina de estudio, la Psiconeuroinmunnología.

De lo anterior se desprende, que existe una relación mente y cuerpo y que la falta de
equilibrio de uno de ellos, afecta el equilibrio y el buen funcionamiento del otro. La
enfermedad afecta tanto al cuerpo como a la mente.

Todos estos descubrimientos tienen una aplicación innegable para los profesionales de la
salud en el tratamiento de las enfermedades, ya que deberán considerar un tratamiento
integral para el paciente que considere tanto los factores físicos como los psicológicos de
éste. En otras palabras el paciente estará sano cuando se haya curado de la enfermedad
(illness: experiencia que el paciente tiene del mal que lo aqueja), mas que de la patología
(disease: trastorno médico).

Algunos cambios para la medicina en el tratamiento de enfermedades, tomando en

cuenta el efecto de las emociones en la salud, serían: ayudar a la gente a manejar mejor
sus sentimientos perturbadores (ira, ansiedad, depresión, pesimismo y soledad) ya que es
una forma de prevención de la enfermedad; y atender las necesidades psicológicas de los
pacientes al mismo tiempo que las médicas.

Si los descubrimientos sobre emociones y salud significan algo, es que el cuidado médico
que pasa por alto lo que la gente siente mientras lucha con una enfermedad grave o
crónica, ya no es adecuado.

ADECUADO MANEJO DE SUS ALIMENTOS

Si los alimentos se manejan y preparan higiénicamente, la mayoría de esas

enfermedades pueden evitarse. Todos los alimentos pueden contener algunas bacterias
naturales y el manejo inadecuado da a las bacterias una posibilidad de crecer.
Además, los alimentos pueden contaminarse con bacterias procedentes de otras fuentes
que pueden enfermarle. Los alimentos contaminados o no limpios pueden ser muy
peligrosos, en especial para niños y ancianos.
Cada año, las enfermedades transmitidas por los alimentos ocasionan la muerte de 9,000
personas. También ocasionan fiebre, calambres estomacales, vómitos y diarrea en casi 80
millones de personas, sólo en Norteamerica, o aproximadamente una de cada 3 personas.

Hay cuatro consejos principales que usted puede seguir para evitar la contaminación de
los alimentos.

1. Tenga precaución cuando compre sus alimentos.

 Adquiera alimentos perecederos tales como la carne, los huevos y la leche hacia el
final de sus compras, y en lugares de garantía.
 Evite la leche cruda o no pasteurizada. Debido a que los huevos, la carne, el
marisco y los pollos son los productos que tienen mayor probabilidad de contener
bacterias, no permita que sus jugos goteen sobre otros alimentos.
 Compre artículos alimenticios cuando los puede llevar a su casa inmediatamente a
fin de que no se deterioren en un automóvil expuesto al calor del sol.

2. Almacene sus alimentos de forma apropiada.

 Ponga los huevos, la carne cruda, el pollo y el marisco en el refrigerador.
 Utilice envases para evitar contaminar a otros alimentos o superficies de la cocina
Su refrigerador debería estar a una temperatura de 4°.
 Su congelador debería estar a una temperatura de – 18 °.
 Limpie y desinfecte regularmente el refrigerador y el congelador.

3. Utilice precauciones cuando prepare y cocine alimentos.

 Lávese las manos y limpie y desinfecte las superficies de la cocina antes, durante y
después de manipular los alimentos, cocinar y servir las comidas.
 Lave las frutas y las legumbres crudas antes de comerlas.·
 Descongele los alimentos congelados en una bandeja en el refrigerador o en un
microondas, pero no sobre el mostrador de la cocina.
 Cocine los alimentos inmediatamente después de deshelarlos.
 Utilice platos y utensilios para los alimentos crudos diferentes de aquellos usados
para alimentos cocinados.
4. Enfríe y almacene pronto la comida que ha sobrado después de haber servido la mesa.
 Debido a que las bacterias nocivas crecen a temperatura ambiente, mantenga la
comida caliente a 60° o más y mantenga la comida fría a 4° o menos. Esto es
especialmente importante durante salidas a campo.
 No deje comidas perecederas fuera del refrigerados por más de dos horas.
 Refrigere sin pérdida de tiempo o congele las comidas sobrantes en envases poco
profundos o envueltas en bolsas plásticas.

Básicamente, utilice su sentido común y, cuando tenga dudas, deseche la comida. Es

mucho más barato desechar un alimento en malas condiciones que pagar facturas
médicas costosas o faltar al trabajo.

PIENSE PRIMERO Y EVITE ACCIDENTES

Compañeros: en los últimos años el índice de accidentalidad en la industria ha venido

declinando consistentemente. Esto significa que tomando en cuenta el número de
personas trabajando ha habido menos accidentes. Hay varias razones para ello.

Primero que todo, en estos últimos años hemos venido usando sinnúmero mayor de
máquinas y energía mecánica para hacer el trabajo manual. Sabemos que esto significa
un aumento en la producción y un mejoramiento del nivel de la vida en el país. Pero así
como las máquinas y la energía mecánica han ayudado a producir más y mejor, también
han ayudado a reducir el número de víctimas de los accidentes.

Claro que las máquinas en sí mismas pueden causar una gran cantidad de accidentes.
Esto trae una segunda razón para la rebaja del índice de accidentes y es que tanto los
fabricantes como los industriales han empezado a usar guardas y otros aparatos de
seguridad. Muchas máquinas hoy en día están diseñadas y equipadas con aparatos de
seguridad bien construidos que protegen al operario de ser cogido por los engranajes,
cuchillas o rodillos, o protegerlos de partículas volantes, etc. La mayoría de los accidentes
serios que producen pago de indemnizaciones son causados por la maquinaria, pero hace
unos años, antes de que la protección de las máquinas fuera una ciencia y una necesidad,
este porcentaje era mucho mayor.

Ahora la tercera y más importante de las razones por las cuales han disminuido los
accidentes, que podemos resumirla en una sola palabra: PENSAR. Pensar, así con
mayúsculas.

Para realizar un progreso real en prevención de accidentes, mucha gente tiene que
gastar mucho tiempo PENSANDO seriamente. Pero cómo obtener equipo más seguro y
procedimientos de operación más seguros. Y no solamente eso, si no que a los
trabajadores hay que venderles la seguridad, convencerlos de que les conviene trabajar
con seguridad y esto también toma parte de su pensamiento.
 Como ustedes ven, hasta hace poco tiempo el trabajador aceptaba llanamente que
lesionarse o matarse en el trabajo era un riesgo que tenía que correr. Adoptaba una
actitud fatalista, de que todo era cuestión del destino o de la suerte, o que arriesgarse era
un signo de valor y una demostración de su capacidad de trabajo. Ahora esto ha venido
cambiando. Cada día un mayor número de gentes entienden el por qué de un programa
de seguridad. Saben que pueden hacer algo contra los accidentes, que estos no ocurren
simplemente ni son una decisión de la suerte. Saben que la seguridad paga y que deben
contribuir con la buena voluntad y entusiasmo a disminuir la accidentalidad.

Pero esto no es obra tampoco del azar, ha habido necesidad de que muchas gentes
piensen cómo disminuir la frecuencia de los accidentes para que hayamos llegado al punto
en que estamos hoy. Pero habrá que pensar mucho todavía, mucha gente tendrá que
estudiar y pensar y pensar para mantenernos en un índice bajo e ir reduciéndolo más.
Esto nos toca a nosotros también. Cada uno de nosotros tiene que PENSAR acerca de su
oficio si queremos mantenernos libres de accidentes y ayudar a los compañeros a lo
mismo. Cada uno de nosotros es un eslabón importante en la cadena del pensamiento
que ocupa a la prevención de accidentes en esta empresa.

Pero eso, antes de que regresemos al trabajo, deseo señalarles estos puntos
importantes sobre prevención de accidentes, para que piensen en ellos. Pensar con
mayúsculas.

1°. Mire cada operación de su oficio desde el punto de vista de cómo puede hacerse
sin lesionarse usted ni lesionar a otros.

2°. Esté alerta. Ningún oficio exige tanta rutina que no pueda sobrevenir algo que
cause un accidente.

3°. Aprovéchese de lo mejor que han pensado los hombres que han estudiado su
oficio. Siga los procedimientos de la planta. Use la guarda, los aparatos de protección y el
equipo protector especificado para su oficio. Úselo siempre y úselo adecuadamente.

4°. Desarrollo el hábito de la seguridad, la mira segura sobre las cosas. Si ustedes
piensan en la seguridad y la practican, esta se convertirá en un hábito, casi como respirar.
5°. Finalmente, como ustedes conocen su oficio mejor, están en mejor posición para
saber si están trabajando en forma segura o si puede hacerse aún con mayor seguridad y
eficiencia. Si ustedes pueden pensar en una manera más segura de hacerlo, me agradaría
oír sus sugerencias y hablar sobre ello.

Si ustedes tienen en cuenta estas palabras, si aplican el sentido común –una cosa que
todos tenemos- a sus oficios, se convertirán en el mejor mecanismo de seguridad que hay
en nuestra industria: UN TRABAJADOR SEGURO Y EFICIENTE.
 CONSERVEMOS LO QUE TENEMOS

Me siento como un hombre rico.

Tengo dos brazos
Dos piernas
Dos pies
Dos manos
Diez dedos en los pies
Diez dedos en las manos
Tengo dos ojos

Lo que es más: todas estas cosas están en buenas condiciones y deseo mantenerlas así.
Cuando a una persona le falta una parte del cuerpo o no puede usarla apropiadamente,
le llamamos lisiado, inhábil. Un hombre con desventaja frente a la vida.

En las carreras de caballos a veces uno lleva un peso muerto extra, la desventaja
(handicap), dándole con esto oportunidades mejores a sus competidores para ganarle. En
el billar un jugador da un número de carambolas extras para que otros puedan ganarle.
Juega con desventaja.

En la vida, tener la desventaja de unos dedos menos o una pierna lisiada, ser ciego o
sordo, es algo que hace todo el negocio de vivir y de tratar más difícil y más rudo. Es
colocarnos un peso muerto extra (un handicap), es dar un gran número de carambolas en
un partido de billar. Algunas personas con ciertas desventajas hacen grandes cosas, pero
esta gente tiene que trabajar más fuerte que el resto de nosotros para cumplir su
cometido.

No hay nada en nuestras operaciones de trabajo que necesite causar accidente que
nos dejan inhábiles. Pero no hay ninguna clase de trabajo en el cual no puedan ocurrir
accidentes que nos dejan lisiados.

Cualquier maquinaria puede invalidar si no se la maneja correctamente. Si usted trata

de aceitar, limpiar, ajustar o reparar máquinas en movimiento se están arriesgando a
hacerse pedazos una mano que no podrá nunca volver a realizar un buen trabajo.

Cuando se maneja algo pesado, se arriesga una lesión en las espaldas, a menos que
levanten con sus piernas en lugar de utilizar los músculos de la espalda o que soliciten
ayuda para una carga demasiado pesada. Las cargas muy pesadas pueden también
destrozarles un pie, a menos que las manejen correctamente y se protejan con zapatos de
seguridad.

La más leve cortada puede infectarse a menos que se le cure inmediatamente, y una
infección fuerza al médico a cortar el dedo o la mano o el pie infectado.
 Un ojo se daña fácilmente, aún el pedacito más pequeño de metal o chispa de esmeril
o de polvo puede perjudicarlos. Lo mismo pasa con los ácidos y otros químicos. Por eso
es que algunas de nuestras operaciones requieren protección de los ojos: para evitarle a
usted la grave desventaja de la ceguera.

(Sr. Supervisor: aquí puede hacer usted una lista de las operaciones de su
departamento que necesitan protección de la vista. Si hay otro riesgo más importante
cambie el párrafo para ajustarlo a esa necesidad).

Los accidentes que producen inhabilidades permanentes: caídas, quemaduras, etc.,

pueden ocurrir en el trabajo o en la casa. Ninguno de ellos es particularmente de aquí, ni
tampoco de su casa. Pero pueden suceder y suceden. De tal manera que si se quiere
evitar incapacidades, debemos aprender a caminar con seguridad, respetar las cosas que
puedan quemar o explotar, mantener nuestros ojos abiertos al tráfico, ya sea en las calles
o en los corredores de la planta.

(Sr. Supervisor: use el párrafo siguiente, solamente si hay mujeres en su

departamento).

Las mujeres están más afectadas que los hombres por otra cosa: su buena
apariencia. Por su propio bien, por el de su esposo o su novio, quieren y deben mantener
su buena presentación. Por eso cuando les exigimos ponerse su gorra lo hacemos en
beneficio de su cabello. Y no olviden que una lesión puede causar una cicatriz en esa linda
cara o provocar un impedimento en su habilidad para bailar.
Nadie quiere ser un lisiado, un inhábil para el resto de su vida. Yo menos que nadie. De
tal manera que conservémonos libres de accidentes, trabajando juntos en forma sana y
segura.

TRABAJAR EN EQUIPO EVITA ACCIDENTES

Compañeros, es una tradición y una necesidad trabajar juntos, ayudarnos

mutuamente. Podemos llamarlo trabajo en equipo, buen vecino, espíritu deportivo,
servirse uno a otro, en todo caso es la manera de hacer las cosas fácil y rápidamente. Esto
nos ayuda a mantenernos fuera de situaciones difíciles o nos ayuda si nos metemos en
honduras.

Trabajo en equipo es lo que mantiene en alto la producción en nuestro departamento

y en la planta. En realidad, es el trabajo en equipo entre los trabajadores y la Gerencia lo
que ha impulsado la producción en este país. Y algo más, el trabajo en equipo previene
los accidentes también. El trabajo en equipo hace la seguridad de los otros compañeros,
lo mismo que en la propia. Es puramente materia de buena voluntad, de buena vecindad,
de espíritu deportivo.

Tomemos el caso de un conductor seguro y defensivo. El verdadero conductor seguro

no solamente mira por su propia seguridad, sino que trata de no poner en peligro la vida
de los demás. Muchas veces cede el derecho a la vía para ayudar a otro conductor que se
ha metido en una congestión. Rebaja su velocidad para permitir que aquel a quien había
tratado de pasar se sitúe bien cuando descubre algo que viene en dirección contraria. No
es solamente tener el derecho a la vía o estar en la razón y lo correcto, es el hecho de
trabajar en equipo para evitar accidentes. El conductor seguro y defensivo está
convencido de que alguna vez cometerá también una tontería en la carretera, en la calle y
necesitará el trabajo en equipo de otra persona para ayudarlo.

Lo que se aplica en la carretera, en la calle, también es aplicable en el taller. No es

solamente el caso de que usted trabajó con seguridad y ciñéndose a todos los
reglamentos. Usted tiene que pensar un poquito en la seguridad de otros tipos, también.
Tiene que darles una mano ocasionalmente para prevenir o evitar un accidente en el cual
pueden verse comprometidos.

Supongamos que usted está haciendo todo lo posible por mantener el piso limpio de
objetos extraños. Su propio sitio de trabajo conserva limpio y sus desperdicios van al
basurero. Supongamos ahora que usted ve a otro compañero que deja caer
accidentalmente un par de tornillos en un pasillo. ¿Qué hace usted? ¿Gritarle para que
regrese y recoja los tornillos? O, ¿agacharse y recogerlos antes de que alguien se tropiece
y pueda lesionarse? Puede usted decirle a su compañero que algo se le cayó
accidentalmente, pero, ¿no es lo más sensato recoger esas cosas antes de que alguien
tropiece con ellas y pueda lesionarse? Este es justamente un ejemplo de cómo puede
usted cooperar con los demás para evitar accidentes.

He aquí otro ejemplo. Supongamos que usted tiene que quitar una guarda para hacer
un trabajo de reparación en una máquina. Mientras usted está haciendo su trabajo, ha
cerrado la máquina de manera que no haya peligro de lesionarse. El trabajo en equipo
entra en este cuadro, cuando usted termina la reparación, asegurándose que la guarda ha
sido puesta y protege el oficio que deberá proteger. En otras palabras, se asegura que su
compañero no se vaya a lesionar por falta de cuidado de su parte.
 ¿No ha visto usted alguna vez a un par de compañeros transportar largas piezas de
tubería? Este es un buen ejemplo de trabajo en equipo. Toman el trabajo entre juntos,
tratan como piensan y cómo hacerlo mejor.

PASILLOS Y CORREDORES

Si no fuera por las estadísticas, dudo que muchos de nosotros creyéramos que los
corredores y los pasillos son sitios donde suceden accidentes graves. Sin embargo, así es,
y contra los hechos no hay argumentos. Hablaremos, pues, de lo que se ha aprendido de
los accidentes ocurridos en estos lugares.

Naturalmente que no hablo solamente de los accidentes que hayamos tenido aquí,
sino de los ocurridos en las distintas plantas del país. Y estos accidentes que han costado
dinero en servicio médico, compensación e indemnización.

El mayor número es de caídas. Los pisos resbalosos llevan a mucha gente al suelo, lo
mismo las cosas con las cuales se tropiezan o que se deslizan o ruedan bajo los pies. Los
tacones altos hacen caer a muchas mujeres. Ordinariamente el único daño sufrido es la
vergüenza consiguiente, pero muchas señoras se han lesionado fuertemente una rodilla o
se han torcido un tobillo y, aún, se han quebrado un hueso. Correr por los pasillos o
corredores es buscar un accidente. Al mediodía o al salir de un turno es siempre invitar o
al accidente o a un disgusto, o a ambos. Si usted atropella alguna persona, a lo mejor ésta
se resuelve con ira y malas palabras, si acaso no entra en acción directa.

Las escaleras contribuyen, a los porrazos. Muchas de las caídas en escaleras se deben
a malos hábitos, subir de a dos escalones, bajar corriendo, no usar la baranda, no pisar
bien los escalones, zapatos de tacón alto, etc. No lo olviden una caída en una escalera
puede matarlo a uno.

Los accidentes con carritos o motos (mulitas) son graves porque casi siempre las
lesiones son muy serias. A menudo le rompen a uno una pierna o le causan una grave
concusión cerebral. Todos estos accidentes se pueden prevenir, pero se necesita una gran
conciencia de seguridad para acabar con ellos. Los conductores deben conocer y seguir
siempre las prácticas de manejo seguro. Es casi lo mismo que manejar un automóvil,
excepto que en la planta es más fácil chocarse con peatones que con otros vehículos. Sin
embargo, a veces los carritos chocan. También suelen precipitarse sobre las máquinas,
material apilado o las columnas del edificio. El manejo descuidado, demasiada velocidad y
el no concentrarse en el manejo seguro son las causas.

Hay otra clase de accidentes en los pasillos. Uno que sucede de vez en cuando es
el de irse encima de algo. Parece tonto, pero así es. Es muy fácil distraer nuestra atención
cuando vamos caminando. Ustedes conocen el caso muy popularizado del hombre que se
distrae mirando cuando pasa una joven. Se mira para atrás y luego se tropieza con
cualquier cosa.
NO HAY NADA CHISTOSO EN LAS CAIDAS

No hace mucho estuve viendo una película cómica. Esa clase de películas donde la
gente cae por las escaleras, las empujan al río, le meten zancadillas y todo el mundo ríe
satisfecho. Esto puede ser chistoso en las películas, pero no le encuentro nada de chistoso
cuando esto le ocurre a uno aquí en el trabajo.

Caerse no es cosa de broma. Hay mucha gente que se mata en la casa, en la calle, en
el trabajo a consecuencia de una caída. Esto es lo que nos concierne.

He creído que sería una buena idea que hiciéramos una lista de las causas de la
mayoría de caídas aquí en la planta y sacar nuestras propias conclusiones para evitarlas.

(Sr. Supervisor: haga que la gente hable de la clase de caídas que conocen y son más
comunes en su departamento e indique qué se puede hacer para evitarlas. Use los
siguientes puntos como una referencia para usted mismo).

1°. Los paseos en carritos. Estos no se han hecho para transportar pasajeros. No se
debe montar en ellos, a menos que vaya conduciéndolos.

2°. Treparse en los arrumes. Estos no se han apilado para andar sobre ellos.

3°. Dejar en el piso material de deshecho y herramientas. Manténgase los pisos

limpios. Es muy fácil tropezarse.

4°. Usar una escalera defectuosa o una escalera que no esté indicada para el trabajo
o en forma equivocada. Hay que asegurarse que la escalera está en buenas condiciones y
es lo suficientemente larga. Asegurarla bien para que no resbale y usar las dos manos
para subir o bajar.

5°. Subirse sobre la maquinaria. Las máquinas son se han hecho para subirse en ellas.
Úsese una escalera adecuada.

6°. Correr por las escaleras sin fijarse y sin agarrarse a la baranda. Suba y baje
despacio, fíjese dónde pisa y use la baranda.

7°. Aceite derramado en el piso. Limpiarlo o informar.

8°. Caídas en las pozas de los elevadores. Manténganse las puertas cerradas cuando
el elevador no esté en el piso.
 9°. Usar andamios inseguros. Asegúrese que el andamio es sólido y construido con
seguridad para trabajar en él.

10°. Correr o saltar. Camine... no corra.

11°. Usar cajas en lugar de escaleras.

12°. Trabajar muy cerca de lugares donde se puedan caer, tales como orilla de un
muelle, plataformas, andamios, etc.

13°. Dobleces de los pantalones. Los dobleces de los pantalones pueden enredarlos
o hacerlos tropezar, especialmente cuando se bajan escaleras.

Esta lista apenas cubre algunos de los riesgos más importantes de caídas.

Como le dije antes: uno se puede caer en cualquier parte. Incluso es lanzado de
cabeza contra alguien cuando uno viene parado y el bus para súbitamente. O no se han
resbalado ustedes alguna vez en una cáscara en la calle?

Si uno se rompe una pierna, no importa que el accidente ocurra aquí o en la casa. La
pierna rota se queda.

No sé por qué uno piensa que caerse no es peligroso. Sin embargo, las caídas causan
muchas lesiones y muchas muertes y se calcula que ocupan un segundo lugar en los
accidentes, después de los automotores.

LOS ZAPATOS DE SEGURIDAD SALVAN SUS DEDOS

Ustedes habrán visto algunos carteles sobre zapatos de seguridad y habrán oído
hablar de ellos mucho antes. Pero deseo tratar el tema en forma amplia y conveniente,
de manera que ojalá puedan llamarnos en lo futuro “El departamento con zapatos de
seguridad ciento por ciento”.

No es que hayamos tenido accidentes muy graves en los pies o dedos, pero de vez en
cuando alguien deja caer algo en sus dedos o, tal vez, patea algo duro o punzante que lo
obliga a guardar cama por un tiempo.

(Sr. Supervisor: describa algunos casos ocurridos en su departamento o en la fábrica o

planta, si es posible).

Al investigar estos accidentes nos encontramos que la puntera de acero dentro del
zapato hubiera prevenido o, por lo menos, reducido estas lesiones. Por supuesto que hay
algunos accidentes en los que la puntera de acero no dará una protección de ciento por
ciento, pero como el casco de acero de los soldados, dará la mejor protección posible. Si
ustedes no me creen esto, pregúntenle a una persona que haya dejado caer algo punzante
o pesado sobre sus zapatos de seguridad y luego hayan salido tan campantes sin lesión
alguna. Reconozco que en éstos días parezca económico usar nuestros antiguos zapatos
en la planta. La idea no es mala, excepto que pueda costar un buen pico a la larga.
Imaginándose lo que le pueda suceder a uno con un pie aplastado, resultará a la postre
siempre más barato invertir unos pesos en unos zapatos de seguridad. Debemos gastar
los zapatos viejos en casa o en trabajos personales, pero lo importante es tener una buena
protección donde uno trabaja. No se puede hacer una inversión mejor que la de un buen
par de zapatos con punteras de acero que protegerán sus pies durante meses y meses en
lo futuro.

Además en esta época, los zapatos de seguridad están confeccionados con una
magnífica presentación. Hay tipos de estos que no se pueden distinguir de un buen par de
zapatos de calle. Conozco una gran cantidad de gente que usa zapatos de seguridad, aún
cuando no estén realizando un trabajo peligroso.

Anteriormente los zapatos de seguridad eran pesados y calientes. Muchos se

quejaban que no eran cómodos. Pero hoy las compañías que fabrican estos zapatos se
han dedicado a mejorarlos para hacer de ellos algo muy cómodo, de buena presentación,
inmejorable calidad. El aislamiento dentro de la puntera evita que el zapato pueda
recalentarse o enfriarse demasiado. La puntera puede soportar tremendos pesos siendo
sumamente liviana.

Después de todo, uno no puede saber cuando haya de caerle algo encima de los pies,
por eso es mejor estar seguros de que usamos los zapatos de seguridad y no tendremos
porque lamentarnos.

Estos zapatos son una buena adquisición y dan una magnifica protección. No hay
nada mejor que conseguirse un buen par y usarlos todo el tiempo y me agradaría y me
agradaría que todos ustedes lo hacen así.

¿ESTAMOS AYUDANADO A HACER SEGURIDAD?

Cada vez son más las organizaciones que se encuentran comprometiendo sus mejores
esfuerzos y recursos en recrear y fortalecer su cultura de seguridad. Siendo uno de los
propósitos de la seguridad contribuir a generar comportamientos, actitudes y valores
positivos de los trabajadores frente a la seguridad; la intervención indirecta o directa de
administradores, psicólogos, etc. resulta necesaria para la seguridad integral de la
empresa. Por ejemplo, el psicólogo podría brindar asesoría con respecto a la reingeniería
humana en el campo de la seguridad.
Algunas interrogantes que requieren intervenciones psicológicas calificadas son, entre
muchas otras, las siguientes: ¿Cómo seleccionamos personal con actitudes maduras frente
a la seguridad? ¿Cómo motivamos al trabajador para que se interese por la seguridad?
¿Cómo generamos actitudes proactivas de seguridad en el trabajo? ¿Cómo facilitamos el
aprendizaje de seguridad de los trabajadores? ¿Cómo debe descansar y relajarse el
trabajador para manejar sus tensiones? ¿Cómo debe orientarse el trabajador con
problemas conductuales, emocionales o de alcoholismo? ¿Cómo recreamos y
fortalecemos la cultura de seguridad en la empresa? ¿Cómo auscultamos el clima socio -
laboral de la empresa?
La urgente necesidad de dar respuestas creativas e inteligentes a estas y otras
interrogantes justifica plenamente la ayuda indirecta de gente que aparentemente no
tiene nada que ver con la seguridad de la empresas. La ingeniería de seguridad y la
psicología de la seguridad podrán potenciar su acción con mejores resultados mediante un
trabajo sinérgico en beneficio del potencial humano. Es un nuevo paradigma en el que los
administradores tienen que pensar con la mente abierta para comprender que la
seguridad implica un trabajo con personas que tienen dimensiones biológicas, psíquicas,
sociales, culturales y espirituales.
Al seleccionar y contratar a un trabajador para que desempeñe un determinado puesto de
trabajo, en un período de tiempo determinado y con una remuneración que se acuerda en
función del mercado, para lo cual se comprueba que éste cuenta con las adecuadas
calificaciones y competencias técnico - profesionales y personales. ¿Cuál es el quid del
asunto para el supervisor? En algunas o muchas ocasiones el supervisor no repara en que
la persona que acude al trabajo cada día lo hace con toda su humanidad y no sólo con sus
conocimientos y habilidades para el trabajo. He ahí entonces el desafío de mayor
importancia para los supervisores de todas los niveles y áreas de la empresa: administrar
trabajadores que son personas plenas de humanidad. Verdad de perogrullo que
deberíamos recordarlo siempre.

¿Qué ES RECICLAR?

Para el público en general, reciclar es sinónimo de recolectar materiales para

volverlos a usar. Sin embargo, la recolección es sólo el principio del proceso de reciclaje.
Una definición bastante aceptada nos indica que reciclar es cualquier proceso donde
materiales de desperdicio son recolectados y transformados en nuevos materiales que
pueden ser utilizados o vendidos como nuevos productos o materias primas.

¿Por qué reciclar?

Reciclar es un proceso simple que nos puede ayudar a resolver muchos de los problemas
creados por la forma de vida moderna.
Se pueden salvar grandes cantidades de recursos naturales no renovables cuando en los
procesos de producción se utilizan materiales reciclados. Los recursos renovables, como
los árboles, también pueden ser salvados. La utilización de productos reciclados disminuye
el consumo de energía. Cuando se consuman menos combustibles fósiles, se generará
menos CO2 y por lo tanto habrá menos lluvia ácida y se reducirá el efecto invernadero.
En el aspecto financiero, podemos decir que el reciclaje puede generar muchos empleos.
Se necesita una gran fuerza laboral para recolectar los materiales aptos para el reciclaje y
para su clasificación. Un buen proceso de reciclaje es capaz de generar ingresos.
Obstáculos para el reciclaje

El reciclaje tiene beneficios obvios, sin embargo también existen algunos obstáculos que
hay que superar.
Tal vez, el principal problema al que se enfrentan las personas cuando quieren generar un
proceso de reciclaje, es la falta de educación de la sociedad en general sobre este aspecto.
Las sociedades en general no entienden lo que le está pasando al planeta, especialmente
en lo que se refiere a los recursos naturales.
Los problemas sociales relacionados con el reciclaje no se solucionan solamente con la
educación. Las sociedades tienden a resistirse a los cambios. El ciclo tradicional de adquirir
- consumir - desechar es muy difícil de romper. Reciclar en la oficina o en el hogar requiere
de un esfuerzo extra para separar los materiales. Siempre será más conveniente el hábito
de arrojar todo hacia afuera.

INSPECCIONES

Mi tema para hoy es el de las inspecciones. El propósito de una inspección de seguridad

es, claro está, encontrar las cosas que causan o ayudan a causar accidentes. Yo no sé si
ustedes saben cuánta inspección se hace en esta planta. Yo no lo sabía hasta que lo
pregunté.

(Señor Supervisor: Usted puede presentar una lista, inspecciones oficiales,

inspecciones de calderas y ascensores, inspecciones de seguros e incendios, etc.)

Esto parece que es mucho inspeccionar. Y lo es además que cuesta dinero. Pero es
necesario, pues de otra manera no lo harían. Los aseguradores no son tontos, no gastan
su dinero en cosas que no son necesarias. Tampoco lo hace la empresa. Por lo tanto,
podemos estar seguros que las inspecciones pagan.

Pero yo quiero llegar a convencerlos de que también pagarían por nosotros si cada
uno hiciéramos un poco de inspección. Yo hago ya bastante de ella en una forma u otra,
pero no tengo el tiempo suficiente de inspeccionar las cosas tan a menudo como lo
requieren. Por lo tanto, solo les pido ayuda en éste aspecto.

Tal vez ustedes no dan cuenta, pero muchas de las cosas equivocadas que tenemos
aquí pueden prevenirse por medio de una inspección apropiada. Y esto es cierto para
toda la planta y particularmente para los accidentes. No solamente aquellos causados por
una guarda defectuosa, una escalera en mal estado o la cabeza suelta de un martillo. Una
avería de cualquier clase aumenta la probabilidad de accidentes por que causa confusión y
ordinariamente crea riesgos.

Como lo saben aquí se investigan los accidentes cuidadosamente. Sobresale un

hecho. En la mayoría de los casos, si la persona que sufrió el accidente hubiera hecho un
buen trabajo de inspección hubiera podido evitar la lesión, esto es, que si hubiera el
defecto y si no lo pudiera haber hecho él mismo, hubiera avisado a su capataz no habría
ocurrido el accidente. Esto es lo que deseo que ustedes hagan siempre.

Vamos al fondo. Cuando ustedes lleguen al trabajo en cada turno, deben mirar las
cosas. Mirar bien a su alrededor. ¿Hay algo que estorbe? Ustedes quieren suficiente
campo para lo que tienen que hacer. Quieren dónde pararse bien. Esto quiere decir, un
piso limpio, parejo, no deslizante, sin grasa ni manchas de aceite. Quiere decir, también,
que no haya bajo sus pies nada que pueda hacerlos caer, como tubos, tornillos o bloques
de madera.

Las caídas causan o contribuyen a muchos accidentes. Uno puede torcerse un tobillo
o una rodilla. Puede romperse un dedo o dos, o lastimarse una muñeca. En recintos
cerrados puede golpearse la cara contra algo.

Controle su banco de trabajo para que esté ordenado y aseado. No debe tener allí o
en los cajones nada que no vaya a usarse. Las cosas tales como herramientas deben estar
en su sitio. La persona que pudo usarlo anteriormente tal vez lo dejó limpio y ordenado, si
no usted debe arreglarlo antes de empezar a trabajar.

Inspeccione cada herramienta o pieza de equipo que vaya a utilizar y esto se aplica
aun cuando la saque del almacén. Su doble control añade seguridad y si encuentra algún
defecto no le eche la culpa a los demás, pues, siempre se puede cometer un error. Lo
razonable y lo cortés nunca sobran.

Si va a usar un equipo que pueda dañarse fácilmente inspecciónelo completamente

antes.

(Señor Supervisor: Se puede mejorar esto haciendo que sus hombres sugieran cosas
que se deben inspeccionar a menudo. También puede hacer que algunos le digan cuáles
son las cosas que ellos piensan que debe inspeccionarse y que mirarían en esas
inspecciones)

EL CANSANCIO PRODUCIDO POR LA FALTA DE SUEÑO COMO CAUSA DE ACCIDENTES

Los expertos calculan que en el mundo entero debe de haber cientos de millones
de personas que padecen problemas de sueño. Estos problemas no deben ser tomados a
la ligera, ya que está demostrado que la falta de sueño puede causar fatiga adormecedora
en el trabajo, siendo el origen de muchos accidentes.

Cuando una persona se siente demasiado cansada o damasiado soñolienta para realizar
sus actividades diarias debido a cambios en sus patrones de sueño, es posible que exista
un problema de sueño. A pesar de que se han identificado 88 tipos de trastornos del
sueño, en esta charla nos limitaremos a presentar algo sobre tan sólo 6 de ellos, los cuales
son los mas comunes.

Falta de ajuste. Este transtorno es común en los ancianos. Se estima que alrededor de
una tercera parte de la población de mayor edad tendrá este problema en alún momento
de sus vidas. Este problema del sueño ocurre en personas que dormian sin problema
hasta algún momento en su vida en que padecieron alguna crisis importante. La falta de
sueño puede provocar que la persona se sienta malhumorada durante el día, hay una
irregularidad en el proceso de pensar y sienta cansancio. Usualmente, el insomnio
desaparece a medida que se alivia el problema específico.

Ronquidos. Los ronquidos habituales de alto volumen es el tema de muchas caricaturas

animadas y escenas cómicas; sin embargo, la ocurrencia de este problema todas las
noches puede ser problemática. El sobrepeso, consumo de alcohol, problemas nasales y
reposo en posición boca arriba, son los factores que más comúnmente se asocian a los
ronquidos estrepitosos.

El ronquido fuerte puede estar asociado con otra condición común. Conocida como apnea
del sueño, esta condición se caracteriza por ronquidos, falta de respiración durante 10 a
15 segundos seguida por ansiedad de aire o ataques de tos. Este problema es muy común
en los hombres, y algunos estudios lo han relacionado con una presión arterial alta y
enfermedad cardíaca. El tratamiento es similar al del ronquido habitual. Consiste en la
pérdida de peso, dejar de tomar alcohol, y reposo que no sea boca arriba.

Higiene Inapropiada del sueño. Muchos de nosotros tenemos ciertos hábitos que impiden
que tengamos patrones reconfortantes de sueño, como: horas irregulares para cenar o
dormir, sietas durante el día, consumo excesivo de cafeína y uso de medicinas
estimulantes. Ciertas estrategias sugeridas para evitar esta trampa incluyen: vigilar la
utilización de estimulantes en la tarde y noche, evitar las siestas durante el día, realizar
ejercicios en forma regular, y disminuir el consumo de comida antes de acostarse.

Enfermedades, dolencias y problemas de salud. Las enfermedades físicas y mentales

pueden causar disturbios en el sueño. Las dolencias físicas comunes que afectan el sueño
son los problemas músculo-esqueléticos, crónicos, enfermedades del corazón y pulmones,
y los desórdenes neurológicos. Los problemas múculo-esqueléticos, como la artritis y
bursitis por ejemplo, causan un dolor tal que hace dificil poder dormir. Las enfermedades
pulmonares crónicas puden provocar una persistente falta de respirración que interrumpe
el descanso. Del mismo modo, la insuficiena cardiaca congestiva, así como algunas
enfermedades del sistema nervioso, puden afectar la respiración durante el sueño.

Estados mentales. Cuando uno observa el efecto de las enfermedades mentales nota que
la depresión y la demencia son los factores principales del insomnio. La depresión, con su
falta de sueño, es una enfermedad hoy en día muy extendida en cualquier población. Es,
por lo tanto, un error seguir pensando que ocurre principalmente en ancianos.

Las perturbaciones del sueño asociadas con la demencia varían de periodos frecuentes de
insomnio a acciones de caminar sin rumbo durante la noche y desorientación. Existe un
fenómeno, conocido como "puesta de sol", que crea una carga dificil en las personas que
cuidan de los ancianos. Esta condición se caracteriza por una confusión mental extrema,
particularmente durante la noche. La persona afectada tiene difucultad en su proceso de
pensar, se siente inquieta, tiene alucinaciones y deambula sin rumbo. A menudo, estas
actividades perturban la paz y el silencio y mantienen despiertos a los miebros del hogar,
alterando el sueño de éstos y haciendo que no duerman lo suficiente. Se puede manejar
esta situación haciendo el ambiente lo más seguro posible.

Medicinas. Existen ciertas medicinas que pueden causar problemas del sueño. La
reacción depende de la manera cómo el cuerpo del individuo metaboliza la medicina. Si
tienen problemas a la hora de dormir, discuta este problema con el médico que se las
haya recetado. Pudiera existir otra opción terapéutica que no le cause dificultades del
sueño.

Hay personas que creen que una fácil solución al problema del insominio es el uso de una
pastilla para dormir, sin embargo, los expertos reocmiendan precaución y moderación en
el uso de tales pastillas. Los efectos adversos de una posible adicción son mas
importantes que los beneficios.

CONCLUSION

Como se les ha dicho, tengan presente que los trastornos del sueño pueden ser el
resultado de muchos otros factores. Si Uds. Se sienten inexplicablemente cansados
durante el día, deben esforzarse para determinar la causa subyacente, es decir, la causa
de este malestar. Son muchas las personas que pierden su vida por no hacer ese esfuerzo

COMO LEVANTAR PESO

Claro que ustedes se imaginan ya de qué clases de pesos se trata, hablemos pues de algo
que todos tenemos que hacer alguna vez en nuestro trabajo o en la casa: levantar cosas
pesadas. La gente siempre sufre lesiones al hacer esto. Pero no hay ninguna razón válida
para ello.

Si aprendemos a levantar apropiadamente, podemos disminuir el número de lesiones

en la espalda. Se nos ha enseñado que debemos levantar con los músculos de nuestras
piernas y no con los de nuestra espalda. La razón para esto es una simple cuestión de
anatomía. Podemos hacer una gran cantidad de trabajo, incluyendo el levantamiento de
cargas pesadas, todo lo que debemos hacer es tomar en consideración la forma como está
constituido nuestro cuerpo, si deseamos realizar nuestra labor sin lastimarnos,
busquemos que es lo que sucede realmente cuando no lesionamos la espalda levantando
pesos excesivos o de manera a equivocada.

Si ustedes se tocan la espalda, pueden sentir la curvada columna de su espinazo.

Este espinazo o columna vertebral está construido por una gran cantidad de pequeños
huesos apilados uno sobre otro. Cada huesillo descansa sobre la parte superior de un
disco que es redondo y esponjoso como un tacón de caucho y actúa como un
amortiguador de choques. Los huesos están asidos entre sí con ligamentos y hay
músculos adheridos a los huesos, también, de manera que podamos moverlos.

Si un hombre trata de levantar demasiado o levanta en forma equivocada, hará que

haga mucho esfuerzo en su espalda y puede hasta romper estos músculos o ligamentos.
Por ejemplo, si trata de levantar algo muy pesado para él, puede estirar los músculos de
su espalda. Si se dobla sobre su cintura para levantar algo pesado, puede hacer mucho
esfuerzo sobre sus ligamentos en la parte baja de la espalda.

Doblando sus rodillas, permite que los fuertes músculos de las piernas reciban mayor
parte del esfuerzo, evitándose que todo este esfuerzo recaiga sobre los ligamentos y
músculos de su columna vertebral.

Se levanta así:

(Sr. Supervisor: Póngase en cuclillas, con su espalda recta, luego párese levantando
una caja, esta caja deberá llevarse previamente si no hay una disponible en el lugar de la
charla).

Así los músculos de nuestras piernas llevan casi todo el peso. Noten que he
mantenido la espalda recta. En esta forma el trabajo de levantar pesos recae sobre los
músculos de las piernas y no sobre los de la espalda.

No existe ninguna regla que nos indique cuánto peso puede uno levantar con
seguridad. Tal vez una equivalencia a nuestro propio peso, pero haciéndolo en forma
correcta. Variamos mucho de tamaño y fortaleza y, por tanto, la cantidad que podamos
levantar también varía. Así, pues, nuestro mejor conocimiento es probar el peso antes de
levantarlo, entonces debemos conseguir ayuda o usar algún método para reducir el peso
que tengamos que levantar cada vez. Es, realmente, una materia de juicio.

Usando los músculos de nuestras piernas y manteniendo nuestra espalda recta,

podremos retirar el esfuerzo de nuestras espaldas y probando el peso antes de levantarlo
podremos evitarnos el levantar cosas excesivamente pesadas para nosotros.
 El cuerpo humano es una pieza maravillosa de maquinaria. Está diseñado para ser
tales cosas como levantar cosas pesadas, pero como cualquiera otra maquinaria hay que
manejarla correctamente.

El levantamiento de pesos produce muchas lesiones: la caída de las cosas que se

tratan de levantar sobre nuestros pies o los del vecino; pincharnos los dedos; lacerarnos
las manos; hernias y dolores en la espalda.

Recuérdenlo y háganlo calmadamente. Coloquen sus pies para quedar bien

equilibrados. Sitúense de manera que levanten directamente hacia arriba con sus pies.
Doblen las piernas, mantengan la espalda recta. Prueben su fuerza: si no se sienten bien
echen una mirada de nuevo, puede ser que su manera de agarrar o pararse es
equivocada; tal vez sea un trabajo para dos hombres. Usen sus cabezas y no sufrirán
lesiones. Los accidentes en el levantamiento de pesos son completamente evitables.

BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Si los alimentos se manejan y preparan higiénicamente, la mayoría de esas enfermedades

pueden evitarse. Todos los alimentos pueden contener algunas bacterias naturales y el
manejo inadecuado da a las bacterias una posibilidad de crecer.
Además, los alimentos pueden contaminarse con bacterias procedentes de otras fuentes
que pueden enfermarle. Los alimentos contaminados o no limpios pueden ser muy
peligrosos, en especial para niños y ancianos.
Cada año, las enfermedades transmitidas por los alimentos ocasionan la muerte de 9,000
personas. También ocasionan fiebre, calambres estomacales, vómitos y diarrea en casi 80
millones de personas, sólo en Norteamerica, o aproximadamente una de cada 3 personas.

Hay cuatro consejos principales que usted puede seguir para evitar la contaminación de
los alimentos.

1. Tenga precaución cuando compre sus alimentos.

* Adquiera alimentos perecederos tales como la carne, los huevos y la leche hacia el
final de sus compras, y en lugares de garantía.
* Evite la leche cruda o no pasteurizada. Debido a que los huevos, la carne, el
marisco y los pollos son los productos que tienen mayor probabilidad de contener
bacterias, no permita que sus jugos goteen sobre otros alimentos.
* Compre artículos alimenticios cuando los puede llevar a su casa inmediatamente a
fin de que no se deterioren en un automóvil expuesto al calor del sol.

2. Almacene sus alimentos de forma apropiada.

* Ponga los huevos, la carne cruda, el pollo y el marisco en el refrigerador.
* Utilice envases para evitar contaminar a otros alimentos o superficies de la cocina
Su refrigerador debería estar a una temperatura de 4°.
* Su congelador debería estar a una temperatura de – 18 °.
 * Limpie y desinfecte regularmente el refrigerador y el congelador.

3. Utilice precauciones cuando prepare y cocine alimentos.

* Lávese las manos y limpie y desinfecte las superficies de la cocina antes, durante y
después de manipular los alimentos, cocinar y servir las comidas.
* Lave las frutas y las legumbres crudas antes de comerlas.·
* Descongele los alimentos congelados en una bandeja en el refrigerador o en un
microondas, pero no sobre el mostrador de la cocina.
* Cocine los alimentos inmediatamente después de deshelarlos.
* Utilice platos y utensilios para los alimentos crudos diferentes de aquellos usados
para alimentos cocinados.

4. Enfríe y almacene pronto la comida que ha sobrado después de haber servido la mesa.
* Debido a que las bacterias nocivas crecen a temperatura ambiente, mantenga la
comida caliente a 60° o más y mantenga la comida fría a 4° o menos. Esto es
especialmente importante durante salidas a campo.
* No deje comidas perecederas fuera del refrigerados por más de dos horas.
* Refrigere sin pérdida de tiempo o congele las comidas sobrantes en envases poco
profundos o envueltas en bolsas plásticas.

Básicamente, utilice su sentido común y, cuando tenga dudas, deseche la comida. Es

mucho más barato desechar un alimento en malas condiciones que pagar facturas
médicas costosas o faltar al trabajo.

LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO

De vez en cuando alguien pregunta: “¿Paga realmente la seguridad?”. “Todo el

tiempo, el esfuerzo, el dinero que se gasta en programas de seguridad; el planeamiento,
las campañas, los concursos, los carteles, todos los materiales de Seguridad, ¿Todo eso se
retribuye en alguna forma? ¿Vale la pena?”.

Solamente hay una respuesta: “SI”. “Tan seguro como yo estoy aquí que la seguridad
paga”.

Es difícil VER algunas de las maneras importantes como la seguridad paga. Uno no
puede levantar el dedo y decir: “Mire, aquí fue donde la seguridad pagó ayer; aquí es
donde va a pagar la semana entrante, y aquí en esta máquina precisamente, o de aquí
para allá”.

Con los accidentes es una historia diferente. Uno puede ver los accidentes, claro!
Algunas veces sus resultados –un chorro de sangre, un grito de dolor- atraen la atención.
Pero usted no puede ver los accidentes que se han prevenido con las campañas de
seguridad.
 Como se ve, lo que la seguridad paga es una realidad invisible, pero no por ello
menos valiosa. La electricidad es también invisible, sin embargo, es una cosa muy valiosa!

Una de las formas en que podemos mostrar los resultados de los programas de
seguridad es poniendo las ganancias en soles o dólares. El dinero habla. Veamos que
tiene que decirnos sobre la seguridad.

El propósito de una planta, o de cualquier planta, es producir. Si una fábrica no

puede mantener sus costos de producción suficientemente bajos, u obtener un gran
volumen de producción, no hay ganancias. Y si no hay ganancias, no hay salarios y, en
realidad no habrá fábrica. Su oficio, y el mío, dependen de que la fábrica pueda producir
ganancias. Si no podemos producir en forma que pague, entonces adiós trabajo, para
todos desde el barrendero hasta el Gerente.

¿Dónde entra la seguridad en todo esto? En un montón de maneras importantes.

Tomemos una cada vez.

Primero, LA SEGURIDAD PRODUCE COSTOS MÁS BAJOS. La seguridad recorta el

desperdicio innecesario de materiales, tiempo y fuerza de trabajo. La seguridad preserva
nuestra maquinaria y el equipo que es una inversión costosa y costosa de reemplazar. Así
un buen récord de seguridad nos trae costos de operación más bajos, suma mayor
ganancia y abre las posibilidades de mejores salarios.

Segundo, LA SEGURIDAD GARANTIZA UN PRODUCTO MEJOR. No hay ganancias sin

ventas y no hay ventas sin un producto de primera calidad. Los accidentes pueden
resultar en productos defectuosos, bien por el daño inmediato en nuestros productos o
rebajando la moral de los trabajadores.

Y tiene que haber una magnífica moral si se quiere que haya magníficos productos.
Seguridad significa buenas condiciones de trabajo, ambiente saludable, trabajadores que
tengan todos los estímulos a su alrededor para rendir su máximo. Un buen producto tiene
que tener seguridad detrás de sí.
Tercero, LA SEGURIDAD GARANTIZA EL TRABAJO. Estamos hablando ahora acerca de
su habilidad para ganarse el sueldo, para llevar a casa cada semana dinero que pagan el
alquiler, alimentan los niños, engordan la cuenta de ahorros. ¿Se han detenido ustedes a
pensar acerca de lo mucho que su familia depende de su seguridad? Sin quien se gane el
pan de cada día se arruinan. Claro que hay una compensación y una indemnización! Pero
no se puede estar pendiente toda una vida de un salario de compensación o de una
indemnización.

Cuarto, LA COMUNIDAD ENTERA SE BENEFICIA DE LA SEGURIDAD. Vivimos en una

sociedad compleja. Esta empresa, como las otras, es apenas un diente en el engranaje de
toda maquinaria. Pero es un diente importante. Nuestra comunidad, otras empresas,
otros negocios de distintas clases, dependen de nuestra producción ininterrumpida.
Cuando se paran una gran cantidad de otras operaciones en esta comunidad –y en todo el
país- todo marcha despacio. Y nadie puede poner obstáculos a la producción tales como
perder un hombre clave o dañar el equipo vital a causa de un accidente.

Claro que la seguridad cuesta tiempo, dinero y una gran cantidad de sano sudor ...
pero vale la pena! Porque la seguridad paga, tan realmente como pagamos impuestos. Le
paga a nuestra compañía en una operación lucrativa. Le paga a la comunidad en más y
mejores mercancías. Le paga a ustedes y a mí garantizándonos un trabajo permanente en
un ambiente seguro y saludable. Le paga a nuestras familias en necesidades de la vida, en
felicidad, en seguridad, porque cuando trabajamos con seguridad llega el dinero y la
felicidad.

ADECUADO MANEJO DE ALIMENTOS

ADECUADA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Consiste en impedir que los microorganismos lleguen a los alimentos. Para ello es
necesario:
 Utilizar materia prima de excelente calidad.
 Seleccionar y lavar los productos que se van a conservar.
 Tratamiento inmediato de los productos para evitar la proliferación de los
microorganismos.
 Operar en las máximas condiciones utilizando las normas de seguridad e higiene.
 Realizar la desinfección de todo el equipo y los materiales que ha utilizado durante el
proceso.
 Trabajar con la ropa adecuada, es decir, utilizar bata, gorro y tapaboca.
 Usar temperaturas tiempo apropiado para la alimentación o destrucción de los
microorganismos que pueden afectar el producto determinado.
 Empacar los productos determinados. Para ello se deben utilizar envases apropiados
para cada tipo de alimento.

ENVASES DE ALIMENTOS.
Consiste en aplicar la conservación por medio del calor, evitando la contaminación no
permitiendo la entrada de aire.
PASOS A SEGUIR.
 Lave muy bien los frascos y equipos a utilizar.
 Esterilizar los frascos durante 20 a 30 minutos en baño de María.
 Prepare los alimentos de acuerdo al producto que quieren obtener.
 Estando la preparación muy caliente, proceda a llevar los frascos dejando 1 cm. de
espacio libre siguiendo las normas de seguridad e higiene.
 Extraiga el aire con una espátula sin maltratar el contenido.
 Limpie los bordes del frasco con una tela esterilizada.
 Tape los frasco sin ajustar la tapa.
 Esteriliza los frascos con productos a baño de María durante 20 o 30 minutos.
 Retire los frascos de agua hirviendo, cubra con un paño limpio y seco.
 Extraiga el aire nuevo.
 Cierre de nuevo las tapas y esterilice por 20 minutos más.
 Extraiga los frascos del baño de María, deje reposar y limpie los frascos.
 Coloque etiqueta con el nombre del producto y la fecha de envasado.
 Los frascos envasados no pueden ser destapados hasta que no se vaya a consumir.

CARACTERÍSTICAS DE LA DESCOMPOSICIÓN.
 Cambios de color.
 Desarrollo de hongos.
 Burbujas que bajan y suben.
 Olores diferentes al de un producto envasado.
 Filtración a través de las tapas.
 Producto desmenuzado dentro del envase.
 Apariencia lechosa dentro del líquido.
 No ingiera alimentos con estas señales.

GRUPOS DE ALIMENTOS
De acuerdo a su valor nutritivo los alimentos están clasificados en tres grupos:
GRUPO Nº 1:Leche, carne, nuevos. Los alimentos de este grupo son fuente de proteínas
de excelente calidad. Además contiene hierro, calcio y vitaminas A, D, B1 y B12.
SUB-GRUPOS.
Leche. Fresca, en polvo, fermentada, condensada, requesón.
Carnes. Res, pescado, aves, mariscos, cerdo, vísceras.
Huevos. Gallina, tortuga, pescado, codorniz.
GRUPO Nº 2: Son las hortalizas y las frutas. Este grupo se caracteriza por contener
carbohidratos o azúcares y vitaminas A y C, sustancias nutritivas que contribuyen a
mantener la integridad de los tejidos y la salud visual por su contenido en celulosa (fibra),
favorecen las funciones intestinales.
SUBGRUPOS.
Vegetales verdes y amarillos, acelgas, espinaca, pimentón, berro, lechuga, auyama.
Otros vegetales. Berengena, cebolla, coliflor, chayota, vainitas, nabo, repollo, remolacha.
Frutas: Cambur, guayaba, guanábana, mango, naranja, limón, toronja, piña, etc.
GRUPO Nº 3: Granos, cereales, verduras, plátano.
Los granos leguminosos y cereales son alimentos fuente de proteínas vegetales de menor
valor nutritivo que los de origen animal, al igual que los otros alimentos de este grupo,
contienen glúcidos que son fuente de energía.
SUBGRUPOS.
Leguminosos. Arvejas, caraotas de distintos colores, frijoles, garbanzos, lentejas,
quinchoncho.
Cereales. Arroz, avena, cebada, maíz, trigo.
Verduras y plátanos. Apio, batata, papas, yuca (cazabes), plátanos.

BROMAS PESADAS

Muchos de ustedes habrán oído hablar o visto en las películas los bravos caballeros
antiguos que se lanzaban solos por los caminos a demostrar su valor y la fuerza de su
brazo. Salían a buscar el peligro, a crear disturbios. Desgraciadamente dentro de nuestra
organización tenemos también unos pocos caballeros andantes que bravamente arriesgan
sus cuellos y los de sus vecinos todos los días. Pero aquellos que tenemos aquí solo lo
hacen para lograr unas cuantas carcajadas.

Ya ustedes saben a qué clase de tipos me estoy refiriendo. Para lograr una carcajada
de los compañeros o ganarse una sonrisa de una chica se harán los tontos o tratarán de
poner a otro en ridículo.

Se usa mucho molestar a los recién entrados. Se les hacen toda clase de trampas,
para hacerles pagar la novatada. Eso es, en realidad, una cosa cruel. Casi todo hombre
recién instalado en su trabajo está un poco confuso, todo es nuevo y raro para él, es fácil
ridiculizarlo. Es el momento en que necesita una mano que lo guíe, alguien que lo ayude.
No sé de donde sacan algunos cierto placer en bromear con la gente nueva. No lo
entiendo. Deben tener una mente cruel y hay una palabra para esta clase de mentes:
sadismo. Sádico es un hombre que goza con el sufrimiento de los demás. No es bonito,
pero así es.

Hay otros que gozan quitándole el asiento al compañero. Esto es muy peligroso, no
solamente porque el perjudicado puede sufrir un golpe en el extremo inferior de la
espalda que es muy sensitivo, sino porque puede causar una reacción de parte del
afectado que termine en tragedia para el malaventurado bromista.

Otros tienen el buen sentido de dejar sus bromas para las horas fuera de trabajo, pero
las hacen en los vestidores, o en el baño. Luchan, se hacen cosquillas, con la mejor
intención del mundo de divertirse un poco, pero olvidan que esto puede causar un
resbalón, un golpe, que puede resultar en un brazo o una pierna partida.
 Quienes dirigen el trabajo y, tienen un sentido de seguridad no pueden aprovechar
esta clase de diversiones, porque puede traer muchas lesiones. Los trabajadores que
tienen conciencia de seguridad, tampoco pueden recibir complacidos esta clase de juegos.
Las bromas pesadas y la seguridad no se mezclan. La seguridad es un negocio muy serio,
salva vidas y previene el sufrimiento, mientras que esa clase de bromas, esos juegos de
manos son anticuados e inseguros.

El punto es este: en la planta todo es trabajo y nada de juego. Tiene que ser así si
queremos que ella sea un lugar seguro. Así que dejemos los chistes, las bromas pesadas,
los juegos de manos para quienes viven y ganan dinero con ello entreteniendo a la gente,
haciéndonos reír en los asientos de los teatros, o en el cómodo sofá de nuestra casa
donde estamos seguros.

No ejecute bromas de mal gusto, juegos de manos peligrosos!

No le haga el juego a ningún bromista!

Si no le presta ninguna atención porque no lo mira o no lo ve, debido a que ha estado

allí tanto tiempo, también se están exponiendo a un accidente.

No prestarle atención al aviso por cualquier motivo, operar la máquina sin guardas,
significa exponerse a la oportunidad de un accidente grave.

Si ustedes son gente que les gusta vivir peligrosamente, no lo hagan. Hay otros que
pueden sufrir por culpa suya.

Hay una buena razón para la colocación de cada aviso. Eso lo saben ustedes también
como lo sé yo. Tiene que haberla, de otra manera la Gerencia no tiraría la plata en avisos.

Los avisos se han puesto donde están para evitarles un accidente, una lesión. Este es
su verdadero sentido.

LOS BUENOS HABITOS AYUDAN

No voy a presentarme como un psicólogo, pero sí se como son de importantes los hábitos
en nuestras vidas. Por ejemplo, si usted maneja un automóvil y hay un aviso de “Pare”,
siempre en la misma parte, usted lo obedece sin pensarlo.

Mete el freno, saca la mano, se asegura que el camino esté libre y entonces voltea. Y
usted hace estas cosas automáticamente, lo hace decenas, cientos de veces al día.
 No hay necesidad de que usted se detenga y se diga a sí mismo: “meta el carro en el
parqueadero, busque un espacio libre, dele una mirada al carro y cierre la puerta”. Usted
hace todas estas cosas sin pensarlo, porque es un hábito.

En el trabajo también los hábitos lo ayudan a uno todo el tiempo. Para quienes no
hemos manejado una grúa, nos parece que el trabajo de quien la maneja es uno de los
más complicados que existen. Pero para el hombre que está en la cabina, si es un hombre
capaz, no tiene nada de confuso. Su trabajo parece fácil. Mueve la grúa, ve las señales,
alza la carga, la baja, la coloca en su sitio. Ha adiestrado sus manos para hacer las cosas
de rutina automáticamente.

Nosotros podemos adquirir el hábito de estar seguros en cualquier clase de trabajo.

La seguridad se convierte en algo que se puede hacer sin pararse a pensar acerca de ella.

Por ejemplo, si se adquiere el hábito de parar una máquina antes de ajustarla, el

hábito lo apartará de hacer una cosa insegura: intentar ajustar la máquina en movimiento.
Si se adquiere el hábito de alzar pesos con los fuertes músculos de las piernas, el hábito no
permitirá que se haga esto con los débiles músculos de la espalda.

El hábito nos recordará de la guarda que debe estar siempre en su sitio. El hábito no
permitirá que dejemos de curarnos una lesión, no importa lo pequeña que sea.

Pero no olvidemos que mientras hay seguridad en los buenos hábitos, tales como
aquellos de que hemos hablado, también hay peligro en los malos hábitos.

Tomen el caso de la persona que adquiere el mal hábito de bajar el carro por el lado
del tráfico, este hábito puede causarle un grave accidente.

(Sr. Supervisor: haga que sus hombres presenten otros hábitos malos y algunos que
son buenos).
¿Cómo se establece un buen hábito? Hay tres pasos simples:

1°. Primero, se empieza el trabajo correctamente. Se aprende el buen hábito de la

seguridad en el trabajo.

2°. Segundo, practica el hábito correcto. Se mantiene haciendo el trabajo

correctamente, apropiadamente y con seguridad, cada vez que lo ejecute.
3°. Finalmente, no se deja perder el hábito, haciendo siempre lo que se supone que
debe hacerse de manera correcta, en la forma segura.

Recuerdan ustedes cuando empezaron a trabajar ¿cómo tenían que pensar cada acto
que ejecutaban? Ahora ya no necesitan hacerlo ni pensar para ejecutar cada acto
separadamente. Así es como se forman los hábitos.
 Podemos tener buenos o malos hábitos, así sea que ustedes lo quieran o no. Esta es la
forma en que trabajan los seres humanos. Y así como es de fácil aprender la forma
correcta, la forma segura, así es de fácil aprender la forma equivocada. Seamos listos y
aprendamos la forma correcta.

A ustedes se les enseñó la forma correcta de hacer su oficio, no permitan, pues, que
pequeños cambios en la forma de hacer las cosas hagan inseguro su oficio. Esos cambios
se convierten en hábitos y tarde o temprano pueden causarles un perjuicio. Haga su
trabajo en la forma segura que le enseñamos.

Resumamos: Empiece haciendo las cosas bien, manténgase haciéndolas bien y trate
de hacerlas aún un poco mejor. Así es como se hacen buenos hábitos. Y esos buenos
hábitos harán su trabajo más fácil y más seguro.

CUIDADO DE MANOS

Después de los ojos, las manos son probablemente la parte más importante del cuerpo en
lo que se refiere a la ejecución de nuestro trabajo y actividades en general. S e utilizan en
casi todo lo que hacemos. Sin embargo, muchas de las cosas que hacemos con las manos
se realizan sin un pensamiento deliberado. Las manos son las partes de nuestro cuerpo
que más se exponen a lesiones, no tienen temor alguno, irán a cualquier lugar que se les
envíen y actuarán tan inteligentemente como la persona a la que ellas pertenecen. Las
manos tienen la gran capacidad de ayudar y/o reemplazar a algunos sentidos y
habilidades del cuerpo humano, por ejemplo:
 Ayuda y/o reemplaza a la vista y al habla
 Ayuda mantener el equilibrio
 Ayuda a reconocer materiales y objetos, transmitir o expresar sentimientos.

COMO PROTEGER LAS MANOS

 Piense completamente en cada trabajo antes de realizarlo

 Inspeccione equipos y máquinas antes y después de realizar tareas para asegurar su
correcto estado de funcionamiento
 Estudie detenidamente cada trabajo antes de realizarlo. Después trabaje
cuidadosamente.
 Reconozca los peligros
 Siga las reglas de seguridad
 Use el equipo de protección personal apropiado
 Cuando utilice guantes, asegúrese de que sean de su tamaño y que estén certificados
para la tarea específica que esté realizando.
 Evite los atajos
 Esté alerta a los peligros potenciales antes de que pueda ocurrir un accidente
 Tenga cuidado ante posibles puntos de compresión desprotegidos
 Use siempre una vara de empuje, rejas de protección, pantallas y otros dispositivos de
protección cuando sea apropiado.
 Use cepillos para eliminar los desechos no lo haga con los dedos
 Desconecte la fuente de poder y siga los procedimientos de aseguración antes de
reparar o limpiar la maquinaria
 Mantenga alejadas las manos de equipos giratorios y nunca use sus manos para
detener el movimiento de partes giratorias
 Nunca use guantes, joyas o ropa floja cuando trabaje con partes de equipos en
movimiento
 No retire las rejas de protección de los equipos
 Selecciones herramientas diseñadas para mantener las muñecas rectas a fin de ayudar
a evitar problemas derivados del movimiento repetitivo y/o uso excesivo
 Al levantar una carga, verifique que no tenga protuberancias, clavos, astillas, tornillos,
flejes metálicos, vidrios rotos, etc.
 Cuídese los dedos y las manos al bajar cargas pesadas, ya que podrían quedar
atrapados
 Mantenga las manos alejadas de las cargas que se mueven por medios mecánicos
 Si utiliza productos químicos consulte bien sobre el tipo de guante protector y
familiarícese con las hojas de datos de dicho producto químico.
 Nunca use los dedos para probar la temperatura de gases, líquidos o maquinaría
 Si se lesiona una mano, obtenga tratamiento oportuno e infórmele a su supervisor.

Lesiones más comunes

 Cortes
 Amputaciones
 Quemaduras
 Contusiones
 Fracturas
 Laceraciones

Por lo tanto, el cuidado que debemos tener con ellas debe ser tal que para realizar cada
actividad siempre debemos tener en cuenta los pasos a seguir y cumplir con los
procedimientos y usar el EPP apropiado.
En lo que va del año hemos tenido 86 accidentes, con lesiones en manos de las cuales el
(14.3 %) han sido manos y el (31.2 %) han sido dedos, lo cual representa un total de 45.5
% del total de accidentes personales ocurridos hasta fines de septiembre.
USO DE GUANTES Y MASCARILLA

USO DE MASCARILLAS Y GUANTES

1.-DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:

A.-MASCARILLA
 1.- Usar mascarilla durante la jornada para evitar que los microorganismos existentes en
la cavidad buco-faríngeo de los manipuladores sean trasmitidos a los alimentos y medio
ambiente.
2.- Seleccionar mascarilla limpia desechable.
3.- Colocarse la mascarilla de tal manera que cubra completamente la boca y la nariz, los
tirantes deben ir detrás de los oídos o amarrados por sobre la cabeza o nuca. Debe ser
usado por todo el personal que ingrese y permanezca en las áreas de preparación y
distribución de alimentos.
4.- Es de uso personal y su reemplazo debe ser diario, dos veces al día y/o las veces que
sea necesario durante la jornada de trabajo.

B.-GUANTES

1. Usar guantes desechables y limpios, sirve para aislar o evitar la recontaminación de

los alimentos una vez que se efectúen los montajes y la ornamentación de las
preparaciones (solo se deben utilizar en estas etapas de producción).
2. El uso de guantes no elimina la sanitización de las manos en forma frecuente. La
frecuencia de cambio es cada es cada vez que se necesario.
3. Utilizar guantes del tipo quirúrgicos o de polietileno desechable en aquellas áreas
donde se elaboren preparaciones que pueden ser riesgosas, tales como las de la
cocina fría (proporcionamiento y montaje), repostería.
4. Antes de utilizar los guantes se deben sanitizar las manos según técnicas de lavados
de manos.
5. Colocarse los guantes con las manos secas (se puede utilizar aire caliente, toalla
desechable), evitando en lo posible que se humedezca su interior.
6. Realizar lavado y desinfección del guante, de la misma forma que si se tratara de las
manos sin escobilla) cada vez que cambie la actividad.

OBLIGACIONES DEL PERSONAL

 Está prohibido correr dentro de las áreas de trabajo. Nunca cruce por un área que
ha sido cerrada o donde existan banderas, letreros, barreras que indiquen no
pasar.
 Está prohibido hacer bromas o travesuras y jugar en áreas de trabajo.
 Existen servicios sanitarios autorizados para su uso, y deben ser utilizados todo el
tiempo.
 Las joyas (anillos, brazaletes, o cadenas para el cuello, orejas y otros), pueden
causar accidentes o aumentar la severidad de estos. Se recomienda la no
utilización en horarios de trabajo.
 Los cables eléctricos, mangueras y cordones deben estar protegidos o elevados.
Deben mantenerse alejados de las vías de transito y de otros lugares donde
pueden dañarse o que puedan hacer que alguien se caiga.
 El uso del equipo de protección personal en áreas que así lo especifican es
obligatorio.
 Se prohíbe a todos los trabajadores el ingreso o consumo de alcohol y drogas
ilegales.
 Cualquier trabajador que tenga un problema físico o mental incluyendo temor a las
alturas o espacios confinados, o cualquier otro problema que pueda impedir
trabajar con seguridad o hacer peligrar la salud o el bienestar de sus compañeros
de trabajo, se debe de reportar de manera inmediata a su supervisor o asesor de
prevención de riesgo.
 Si Ud. hace caso omiso a las reglas de seguridad (NO QUIERE) será sometida a
medidas disciplinarias por parte del Supervisor y Seguridad, esto puede incluir el
término definitivo de su contrato de trabajo. Cualquier acto inseguro que
comprometa la salud y seguridad de los trabajadores no serán tolerados.

ELIMINACION DE BASURA, DESPERDICIOS, DESECHOS

 Toda la basura y desperdicios deben ser depositados en los respectivos

contenedores instalados para este propósito.
 Es lamentable ver que algunas áreas de trabajo, los trabajadores no son
conscientes y hacen caso omiso a las instrucciones que se les brinda, dejando
basura en sus áreas de trabajo, generando una mala imagen como trabajadores y
como empresa.
 Que hermosos son los paisajes que nos regala la naturaleza por mano y obra de
DIOS, pero que pena que por mano y obra de algunos trabajadores esto se vea
estropeado, por ejm: cuando los trabajadores arrojan sus residuos a los cursos de
agua en medio de la vegetación y su propia área de trabajo.
 Cuidemos nuestro medio ambiente, juntemos nuestros residuos en bolsas cajas o
cualquier otro recipiente y llevémoslos a los lugares apropiados para residuos.
 Si damos de comer a algún canino que nos acompañe en el área de trabajo, luego
que termine de comer recojan el descartable o acaso cuando Ud. Come en casa
¿no recoge sus platos?

“RECUERDEN LIMPIO NO ES EL QUE LIMPIA SINO EL QUE MENOS ENSUCIA”

QUEMADURAS

• Quemaduras Térmicas Son lesiones de la piel y otros tejidos provocadas por

diferentes causas como el calor, la electricidad, productos químicos, etc. Se
clasifican en:
 Quemaduras de primer grado: la piel está enrojecida (eritema).
 Quemaduras de segundo, grado: la parte interior de la piel (dermis) se quema,
formándose ampollas (flictena) llenas de un líquido claro.
 Quemaduras de tercer grado: la piel está carbonizada y los músculos, vasos y
huesos pueden estar afectados.
 La gravedad de las quemaduras depende de:
 Su extensión.
 Localización.
 Fragilidad del quemado (niños, ancianos, etc.).

CONDUCTA A SEGUIR ANTE UNA QUEMADURA GRAVE:

• Eliminar o suprimir la causa.

Si la ropa está en llamas, impedir que el accidentado corra, enrollarlo en una
manta o abrigo o hacerlo rodar por el suelo.
• Enfriar la quemadura.
Rociar las regiones quemadas con abundante agua a una temperatura entre 10 y
20ºC, durante 10 ó 15 minutos.
• Cubrir las quemaduras.
Proteger las quemaduras con sábanas limpias y a ser posible con compresas
estériles.
• Cubrir al herido.
Con una manta o similar al fin de evitar el enfriamiento general.
• Posición horizontal del quemado.
Generalmente de espaldas o en posición lateral si tiene quemada la espalda o boca
abajo si tiene quemados los costados y la espalda.
• No dar de beber ni comer al quemado grave.
• Evacuación inmediata.

ERGONOMIA

También conocido como INGENIERIA DE LOS FACTORES HUMANOS, es básicamente la

aplicación de las ciencias biológicas y las ciencias de la ingeniería para lograr una optima
adaptación del hombre y su trabajo.

COLUMNA VERTEBRAL
La gente puede tener problemas en la columna si su trabajo es realizado en posiciones
tensionantes como cuando:
• Se está sentado y se tiene un pobre diseño del asiento.
• Se está de pie por períodos prolongados, especialmente con el tronco inclinado.
• Se repiten inclinaciones hacia un lado o girando su tronco, o mantiene esas
posturas.

Carga
Cualquier objeto susceptible de ser movido. Incluye, por ejemplo, la manipulación de
personas (como los pacientes en un hospital) y la manipulación de animales en una granja
o en una clínica veterinaria. Se considerarán también cargas los materiales que se
manipulen, por ejemplo, por medio de una grúa u otro medio mecánico, pero que
requieran aún del esfuerzo humano para moverlos o colocarlos en su posición definitiva.
 USO ADECUADO DE EPP

USO DE MASCARILLAS Y GUANTES

1.-DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:

A.-MASCARILLA

1.- Usar mascarilla durante la jornada para evitar que los microorganismos existentes en
la cavidad buco-faríngeo de los manipuladores sean trasmitidos a los alimentos y medio
ambiente.
2.- Seleccionar mascarilla limpia desechable.
3.- Colocarse la mascarilla de tal manera que cubra completamente la boca y la nariz, los
tirantes deben ir detrás de los oídos o amarrados por sobre la cabeza o nuca. Debe ser
usado por todo el personal que ingrese y permanezca en las áreas de preparación y
distribución de alimentos.
4.- Es de uso personal y su reemplazo debe ser diario, dos veces al día y/o las veces que
sea necesario durante la jornada de trabajo.

B.-GUANTES

1. Usar guantes desechables y limpios, sirve para aislar o evitar la recontaminación de

los alimentos una vez que se efectúen los montajes y la ornamentación de las
preparaciones (solo se deben utilizar en estas etapas de producción).
2. El uso de guantes no elimina la sanitización de las manos en forma frecuente. La
frecuencia de cambio es cada es cada vez que se necesario.
3. Utilizar guantes del tipo quirúrgicos o de polietileno desechable en aquellas áreas
donde se elaboren preparaciones que pueden ser riesgosas, tales como las de la
cocina fría (proporcionamiento y montaje), repostería.
4. Antes de utilizar los guantes se deben sanitizar las manos según técnicas de lavados
de manos.
5. Colocarse los guantes con las manos secas (se puede utilizar aire caliente, toalla
desechable), evitando en lo posible que se humedezca su interior.
6. Realizar lavado y desinfección del guante, de la misma forma que si se tratara de las
manos sin escobilla) cada vez que cambie la actividad.

COMO LEVANTAR PESO

Claro que ustedes se imaginan ya de qué clases de pesos se trata, hablemos pues de algo
que todos tenemos que hacer alguna vez en nuestro trabajo o en la casa: levantar cosas
pesadas. La gente siempre sufre lesiones al hacer esto. Pero no hay ninguna razón válida
para ello.

Si aprendemos a levantar apropiadamente, podemos disminuir el número de lesiones

en la espalda. Se nos ha enseñado que debemos levantar con los músculos de nuestras
piernas y no con los de nuestra espalda. La razón para esto es una simple cuestión de
anatomía. Podemos hacer una gran cantidad de trabajo, incluyendo el levantamiento de
cargas pesadas, todo lo que debemos hacer es tomar en consideración la forma como está
constituido nuestro cuerpo, si deseamos realizar nuestra labor sin lastimarnos,
busquemos que es lo que sucede realmente cuando no lesionamos la espalda levantando
pesos excesivos o de manera a equivocada.

Si ustedes se tocan la espalda, pueden sentir la curvada columna de su espinazo.

Este espinazo o columna vertebral está construido por una gran cantidad de pequeños
huesos apilados uno sobre otro. Cada huesillo descansa sobre la parte superior de un
disco que es redondo y esponjoso como un tacón de caucho y actúa como un
amortiguador de choques. Los huesos están asidos entre sí con ligamentos y hay
músculos adheridos a los huesos, también, de manera que podamos moverlos.

Si un hombre trata de levantar demasiado o levanta en forma equivocada, hará que

haga mucho esfuerzo en su espalda y puede hasta romper estos músculos o ligamentos.
Por ejemplo, si trata de levantar algo muy pesado para él, puede estirar los músculos de
su espalda. Si se dobla sobre su cintura para levantar algo pesado, puede hacer mucho
esfuerzo sobre sus ligamentos en la parte baja de la espalda.

Doblando sus rodillas, permite que los fuertes músculos de las piernas reciban mayor
parte del esfuerzo, evitándose que todo este esfuerzo recaiga sobre los ligamentos y
músculos de su columna vertebral.

Se levanta así:

(Sr. Supervisor: Póngase en cuclillas, con su espalda recta, luego párese levantando
una caja, esta caja deberá llevarse previamente si no hay una disponible en el lugar de la
charla).

Así los músculos de nuestras piernas llevan casi todo el peso. Noten que he
mantenido la espalda recta. En esta forma el trabajo de levantar pesos recae sobre los
músculos de las piernas y no sobre los de la espalda.

No existe ninguna regla que nos indique cuánto peso puede uno levantar con
seguridad. Tal vez una equivalencia a nuestro propio peso, pero haciéndolo en forma
correcta. Variamos mucho de tamaño y fortaleza y, por tanto, la cantidad que podamos
levantar también varía. Así, pues, nuestro mejor conocimiento es probar el peso antes de
levantarlo, entonces debemos conseguir ayuda o usar algún método para reducir el peso
que tengamos que levantar cada vez. Es, realmente, una materia de juicio.

Usando los músculos de nuestras piernas y manteniendo nuestra espalda recta,

podremos retirar el esfuerzo de nuestras espaldas y probando el peso antes de levantarlo
podremos evitarnos el levantar cosas excesivamente pesadas para nosotros.

El cuerpo humano es una pieza maravillosa de maquinaria. Está diseñado para ser
tales cosas como levantar cosas pesadas, pero como cualquiera otra maquinaria hay que
manejarla correctamente.

El levantamiento de pesos produce muchas lesiones: la caída de las cosas que se

tratan de levantar sobre nuestros pies o los del vecino; pincharnos los dedos; lacerarnos
las manos; hernias y dolores en la espalda.

Recuérdenlo y háganlo calmadamente. Coloquen sus pies para quedar bien

equilibrados. Sitúense de manera que levanten directamente hacia arriba con sus pies.
Doblen las piernas, mantengan la espalda recta. Prueben su fuerza: si no se sienten bien
echen una mirada de nuevo, puede ser que su manera de agarrar o pararse es
equivocada; tal vez sea un trabajo para dos hombres. Usen sus cabezas y no sufrirán
lesiones. Los accidentes en el levantamiento de pesos son completamente evitables.

LAVADO DE MANOS

1.-DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:

1.-El tratamiento de las manos mediante una técnica de sanitizado correcto garantiza y
evita la contaminación de los alimentos.
2.-Los manipuladores y quien ingresa a las áreas de producción deben sanitizarse las
manos
3.-Verificar que las uñas estén cortas, sin barniz y de no tener joyas.
4.-En caso se trata de un lavatorio convencional abrir la llave de agua.
5.-Humedecer bien las manos y antebrazos, desde el codo hasta abajo.
6.-Depositar jabón desinfectante en la palma de las manos, júntelas y frótelas,
distribuyéndola por las manos y antebrazos.
7.-Escobillar vigorosa y prolijamente las uñas, dedos, manos y antebrazos desde el codo
hacia abajo.
8.-Enjuagar bien las manos y antebrazos con abundante agua corriente, eliminando el
jabón y los residuos.
9.-Depositar nuevamente jabón desinfectante en la palma de las manos júntela y frótelas
distribuyendo el jabón en toda la mano y antebrazo.
10.-Dejar actuar el jabón desinfectante por un minuto.
11.-Escobillar nuevamente como se especifica en el punto
12.-Enguajar bien las manos y antebrazos con agua corriente.
13.-Secar las manos y antebrazos con papel toalla desechable, sistema mecánico (aire
caliente)o por escurrimiento (estilar)
14.-En caso de tratarse del lavamanos convencional cerrar la llave del lavatorio utilizando
papel tolla desechable.
15.-El lavado y desinfección de las manos deben realizarse cada vez que se accione la
alarma sanitaria o las veces que se necesario al día. La escobilla de uñas es de uso
personal y debe y debe mantenerse desinfectada en solución yodada.

¿CUANDO DEBEN SER HIGIENIZADAS LAS MANOS?

 Al iniciar la jornada de los trabajos-
 Cuando retorne a sus áreas de trabajo.
 Después de usar los servicios higiénicos.
 Cada vez que halla hecho contacto con Cada vez que halla hecho contacto con
cualquier parte del cuerpo (cara, cabello, nariz, orejas y otros).
 Cada vez que cambie de actividad.
 Cada vez que termine una actividad sucia (pre elaboración) para iniciar otra
actividad donde manipulara productos terminados.
 Cada vez en la manipulación de alimentos cruzados y cocidos.