FACULTAD DE INGENIERÍA Y DISEÑO

E INNOVACIÓN

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

PRIMERA ENTREGA PROYECTO SISTEMA DE INFORMACIÓN EN GESTIÓN LOGISTICA

ESTUDIO DE CASO EMPRESARIAL

ESTUDIANTE:
CRISTIAN JAVIER MUÑOZ GOMEZ

INGENIERÍA INDUSTRIAL
MAYO DEL 2024
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y DISEÑO
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PRIMERA ENTREGA PROYECTO SISTEMA DE INFORMACIÓN EN GESTIÓN LOGISTICA

ESTUDIO DE CASO EMPRESARIAL

ESTUDIANTE:
CRISTIAN JAVIER MUÑOZ GOMEZ

TUTOR:
WILFREDO GUAITA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
MAYO DEL 2024
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Contenido

1 INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................
2. ESTUDIO EMPRESARIAL ZENÚ..............................................................................................
3. HISTORIA.....................................................................................................................................
4. MISIÓN..........................................................................................................................................
5. VISIÓN..........................................................................................................................................
6. FUNCIONAMIENTO…………………………………………………..……………………….
7. ESTRATEGIAS ...........................................................................................................................
8. OBJETIVOS...................................................................................................................................
9. COMPETENCIA…………………………………………………………………………………
10. VENTAJA COMPETITIVA DE ZENU…………………………………………………………
11. CADENA DE VALOR…………………………………………………………………………
12. SISTIEMAS DE INFORMACIÒN EN LA CADENA DE VALOR…………………………..,
13. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS SISTEMAS DE
INFORMACION……………………
14. LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN VS LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE ZENU….
15. CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………

.
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1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se desarrolló con el propósito de poner en práctica los conocimientos que hemos
desarrollado durante el aprendizaje del módulo de sistemas de gestión logística, en el cual se
identificará las ventajas competitivas de su proceso productivo y logístico, su cadena de valor
teniendo en cuenta las actividades primarias y de soporte de la compañía y así poder identificar el
valor agregado de cada una de ellas enfocándose en la competitividad del mercado de la compañía
Alimentos cárnicos S.A.S, “ZENU”..
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2. ESTUDIO DE CASO EMPRESARIAL ALIMENTOS CARNICOS SAS “ZENU”

Análisis Organizacional La Industria de Alimentos Cárnicos SAS “Zenú”, tiene como casa matriz la
ciudad de Medellín, localidad donde se concentra la mayor dinámica industrial de la economía
colombiana. Su gestión está respaldada por el principal conjunto de empresas de Colombia,
conocidas como el Grupo Empresarial Antioqueño, el cual se orienta hacia los sectores de
alimentos, financieras, comerciales y de servicios, entre otros. Las ventas anuales de este grupo lo
consolidan como uno de los principales de Latinoamérica Zenú es hoy la empresa de carnes Frías
más importante de Colombia, mérito obtenido por la calidad, variedad y presentaciones de sus
productos que es exaltada por sus consumidores. El desarrollo de las carnes frías en Colombia se
inició y creció con Zenú. La Compañía día a día busca entregar a los consumidores nuevos
productos y nuevas formas, a través de una comunicación y asesoría permanente para el desarrollo
de una adecuada alimentación. Gracias a su amplia red de distribución Zenú está en capacidad de
cubrir 1300 autoservicios y llegar a cerca de 100.000 tiendas en el territorio nacional. Hoy en el
mercado el consumidor puede encontrar deliciosas opciones con un alto valor proteico, balance
adecuado, buen gusto y exquisito sabor con respaldo Zenú.

3. HISTORIA
Zenú inicia en los años 50 cuando el señor Pedro Nel Ospina establece una planta de producción de
carnes entre la ciudad de Medellín y Bello (Colombia), Durante los años 80 y 90, Zenú se destaca
por la adquisición de nuevas tecnologías que permitieron entregar un producto con mejor calidad.
El 19 de septiembre de 1973 recibe licencia sanitaria de funcionamiento para la venta de productos
embutidos y enlatados, con el fin de expandir la empresa a nivel nacional y con deseos de
exportación. En 1988 se le concede a la empresa en la categoría de Gran industria, el premio
Nacional de Calidad, lo que los impulsa a generar avances en desarrollo tecnológico e industrial. En
1990, Zenú adquiere e instala el ahumadero ATMOS, el cual sirve para el continuo procesamiento
de salchichas, esto mejora el nivel de producción. El nombre Zenú es un vocablo indígena con el
cual los fundadores de la empresa quisieron hacer un homenaje a la principal región ganadera de
Colombia proveedora de la materia prima para ese entonces, el departamento de Córdoba y que se
encontraba habitada por los Sinúes, agrupados cerca al río llamado Zenú en su voz indígena. Esta
comunidad, se encontraba asentada en las llanuras sinuanas y tenía por cacique a Finzenú, quien
gobernaba la región de la hoya del Sinú y las zonas aledañas, apetecidas por la riqueza de su
vegetación y que fueron acreditadas ante los conquistadores españoles por la leyenda del oro. Por
esta región desfiló el español Alonso de Heredia en 1534 cuando con doscientos hombres marchó
en una expedición para descubrir este mágico territorio abundante según la leyenda de oro y
riquezas. Logrando su objetivo saquear la zona y parte en retirada cuando el clima hostil terreno lo
llevan a buscar mejores destinos. Así como un tributo a la región por la que soñaron los españoles y
que sirve de escenario en los negocios de ganadería surge el nombre que identifica a la empresa
procesadora de carnes más importante y moderna de Colombia; Zenú.
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4. MISIÓN
MISION La misión de Zenu es la creciente creación de valor, logrando un destacado retorno de las
inversiones, superior al costo del capital empleado. En sus negocios de alimentos busca siempre
mejorar la calidad de vida del consumidor y el progreso de su gente. Busca el crecimiento rentable
con marcas líderes, servicio superior y una excelente distribución nacional e internacional. Gestiona
las actividades comprometidos con el Desarrollo Sostenible; con el mejor talento humano;
innovación sobresaliente y un comportamiento corporativo ejemplar.
5. VISIÓN
VISION En Zenú trabajan en equipo con la mejor gente, comprometidos con alimentar y deleitar a
los consumidores y asegurar la preferencia de los clientes. “Alimentar al consumidor logrando su
preferencia, a través de marcas diferenciadas y relevantes en el mercado.”
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6. FUNCIONAMIENTO
Zenú puede clasificarse como marca sombrilla en la medida que avala o respalda otras marcas de la
organización como Pietrán y Ranchera en la categoría de carnes frías; Linaje en Carnes Maduradas
o Curadas, y Sofía Express en la categoría de platos listos congelados. Como marca de producto,
Zenú tiene un logo diferente, participa en las categorías de carnes frías y enlatados (cárnicos,
vegetales y platos listos), y como líder de ambas categorías ha construido valores de versatilidad,
practicidad y sabor. En la actualidad Zenú, es un ejemplo de organización empresarial y está
integrada por diferentes empresas que la abastecen de todos los insumos necesarios para la
elaboración de los productos que ofrece al mercado. Las materias primas que se utilizan en las
plantas de producción, son carne de cerdo que proviene de granjas propias, carne de res
seleccionada cuidadosamente lo que permite lograr en ellas un buen nivel de trazabilidad y pollos
de las mejores granjas del país.
Zenú posee la mejor planta de producción de Colombia, siendo la única en el país con calidad
certificada internacionalmente bajo la norma ISO 9002, además de ser líder en la implementación
de programas de protección al consumidor conocido mundialmente como Sistema de
Aseguramiento de Puntos Críticos y de Riegos (HACCP). En funcionamiento de la compañía se
basa en las tres siguientes categorías:
Líneas de Productos:
o Enlatados
o Carnes Frías
o Platos Preparados
o Especialidades
o Madurados

La Mejor Materia Prima Para Los Mejores Productos: Para la elaboración de cada uno de los
productos ZENÚ se seleccionan las mejores carnes provenientes de animales aptos para el consumo
humano: res, cerdo y pollo. Estas se mezclan con diferentes ingredientes que caracterizan nuestros
productos con un delicioso sabor.
Productos Embutidos: Los productos embutidos son aquellos que obtienen su forma gracias a una
envoltura, funda o tripa que les proporciona su consistencia respectiva. Dentro de este tipo de
productos se encuentran las salchichas Rancheras Zenú, los Chorizo tipo Cóctel y el Salchichón
Cervecero entre otros.
Producción De Salchichas Y Salchichones Zenú: Para la elaboración de salchichas y salchichones
Zenú es necesario como primer paso reducir el tamaño de las piezas de carne de cerdo res o pollo,
mediante un equipo que la corta en trozos muy pequeños, antes de ser mezclada con el resto de los
ingredientes. En los mezcladores se incorporan todos los materiales de la fórmula hasta que se
obtiene una masa uniforme que contiene las características particulares para cada producto.
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7. ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS (FO) –Implementación en la investigación de mercados con productos nuevos
(nuevas tecnologías Practicarne). - Emprender escuelas de formación para cada canal
especializando la actividad (Tiendas, mini mercados, Mayoristas e instituciones, grandes cadenas e
independientes. ESTRATEGIAS (FA) – Convenios de la Fundación de Cardiólogos (Jamón
Pietrán). - Planes de Negocio para Fidelizar a clientes y Actividades constantes con Promociones. -
Adelantos en el trabajo anticipado de minimizar el sodio en las carnes frías (Comercial en T.V y
Radio).
ESTRATEGIAS (DO) - Selección efectiva en el personal contratado para ser efectivos en los
procesos y los resultados. - Conquistar al consumidor garantiza fidelidad a la marca, con
degustaciones y actividades en el punto de venta.
ESTRATEGIAS (DA) - Implementar capacitaciones de motivación para el personal y generando
sentido de pertenencia y compromiso.

8. OBJETIVOS
Objetivo general
o Proporcionar calidad de vida al consumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones
de bienestar, nutrición y placer, fortaleciendo su presencia en los mercados internacionales
y ampliar su portafolio para llegar a nuevos consumidores.
Objetivos específicos:
o Conquistar nuevos nichos de mercado.
o Aumentar el número de empresarios activos.
o Identificar la recordación de la empresa Alimentos cárnicos SAS, “Zenú” dentro del
mercado objetivo: “mamás y Jóvenes adultos, estudiantes o personas que viven solas.
o Incrementar la participación en el mercado.
o Aumentar las ventas equivalentes del año inmediatamente anterior al 42% del crecimiento.
o Conocer la aceptación de nuevos canales de distribución.
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9. COMPETENCIA

o Competencia Interna: Pietrán, Ranchera, Sofía.

o Competencia externa: Enriko, Porchi, Éxito, Lorenzano, Fazenda.

Análisis de Sus Competidores: Actualmente en Colombia, existen aproximadamente 84 empresas

líderes en la actividad de la avicultura. No todas con exactamente el mismo objeto social, pero si
empresas muy competitivas por ofrecer servicios similares, sin embargo, según el último Ranking
2019 para líderes del sector avícola de Colombia, publicado el 20 de junio de 2020, Avidesa Mac
Pollo S.A. y sus filiales Avidesa de occidente y PROANDES mantienen su liderazgo frente a
Cargill con sus empresas de Pollos El Bucanero y Campollo, seguidos por el grupo Italcol con
Avicampo y Avícola San Marino.
En Colombia existen en 3 grandes compañías en procesamientos de alimentos cárnicos que son
directamente los principales competidores de la compañía alimentos cárnicos SAS, “ZENU”:
o La Fazenda: La Fazenda es una empresa dedicada a producir, procesar y comercializar
alimentos de la más alta calidad las cuales cuentas con sus propias tiendas.
o Éxito es una cadena colombiana de supermercados e hipermercados pertenecientes al
Grupo Éxito que durante varios años se ha dedicado a procesar y comercializar alimentos
cárnicos dentro de sus propias tiendas
o Colanta: Productos que tiene COLANTA en su amplio portafolio. Leches, yogures, quesos,
infantil, dulces, cremas, y mantequillas, avenas y refrescos, agua, helados. Y a producir,
procesar y comercializar alimentos cárnicos

10. VENTAJA COMPETITIVA DE ZENU

La ventaja principal de Zenú frente a todos los demás competidores es su proyección de más de 50
años como marca en el mercado de los cárnicos. Su capacidad de producción en masa y su aptitud
para cubrir todo tipo de sector geográfico para la distribución de sus productos hacen que sus ventas
sean exorbitantes. Adicionalmente, la compañía alimentos cárnicos SAS, “ZENU” presenta otra
ventaja competitiva y es su autosuficiencia ya que cuenta con granjas que producen su propia carne,
además tienen tecnología de última generación y un altísimo control en la inocuidad y calidad en la
producción de sus productos para llegar al cliente final. Finalmente, la compañía cuenta con un
grupo logístico el cual lleva a cabo todo el proceso de investigación comercial, almacenamiento,
documentación y rutas de entrega a sus diferentes puntos como. (Tiendas de barrio, supermercados,
y grandes tiendas de cadena).
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11. CADENA DE VALOR

La cadena de valor de Zenú busca generar ventajas competitivas, y su ejecución se aplica también a
otras actividades como la cadena de suministro y las redes de distribución. La globalización ha
llevado a la creación de las cadenas globales de valor. Zenú ha tomado la vanguardia en el sector
cárnico y ha logrado componer la cadena de valor como un todo, es decir mediante principios y
valores propios de la empresa como la innovación y la buena nutrición logra integrar cada una de
las actividades necesarias para dirigir sus esfuerzos a un producto completamente íntegro con todas
sus etapas de producción, logística, distribución, mercadeo y más importante aún el servicio
incondicional al cliente.
o Para Zenú es muy importante la retroalimentación con el cliente; tiene portales web
enfocados al consumo saludable y recetas especiales. También brinda un servicio
de atención en los puntos de venta, línea de servicio, redes sociales y correo
electrónico.
o Además están convencidos de la importancia de su gente y del aporte para obtener
el logro de los resultados, por eso hacen énfasis en el fortalecimiento del ser y del
hacer.
o La empresa se encuentra en constante evolución, se ha posicionado como la más
sólida y reconocida en la industria cárnica. Cuenta con 9 marcas en tres países
(Colombia y Panamá) y plantas de producción en cada uno de ellos como una de
las grandes plantas de producción, reafirma a través de su proceso productivo
porqué es una de las principales empresas a nivel nacional.
o Ha sido una de las pioneras en el manejo de campañas publicitarias de persuasión,
atracción y promoción que llegan directamente al corazón de los hogares,
apuntando a la estimulación de los sentidos de cada observador.
o El servicio está enfocado a una apropiada red de distribución y para garantizar que
los productos estén disponibles para el consumidor en la forma más eficiente.
o Zenú entre sus valores corporativos tiene la innovación, por lo que ha integrado
este concepto desde el punto de inicio de toda su operación hasta la última
actividad que es la retroalimentación con el cliente.
o Como gran empresa, está en constante desarrollo de nuevos productos y se enfoca
principalmente en que puedan deleitar y nutrir al consumidor, por esto incorpora a
sus métodos de producción los más recientes avances en la elaboración de
alimentos cárnicos.
o Zenú ha tomado políticas de calidad a tal punto que integra todo su proceso
productivo desde la actividad primaria para la consecución de la materia prima, que
comienza con el levante y ceba de cerdos; para esto cuenta con granjas de cerdos
propias y una planta de deshuese de reses y cerdos. Buscan siempre mantener una
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buena relación con sus proveedores, además están orientados a incrementar las
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en la cadena de valor y disminuir los
riesgos de calidad.
o Actualmente maneja 5 líneas de producción que son las Carnes frías, enlatados,
platos preparados, especialidades y madurados. Dentro de todos sus productos
salchicha ranchera es la marca más valiosa del negocio cárnico por su inigualable
sabor reconocido y su gran acogida por los consumidores.

12. SISTIEMAS DE INFORMACIÒN EN LA CADENA DE VALOR

SISTEMA SAP El sistema SAP ofrece a la empresa la posibilidad de acceder a todo tipo de
información en tiempo real, crear, modificar y consultar ordenes de producción, realizar
facturaciones, verificar estados de inventarios, trazabilidades etc., además de integrar un sistema de
MRP con el cual se programan compra de materias primas e insumos, requerimiento de clientes y
fechas de entregas y todo lo referente al requerimiento de y almacenamiento de mercancías aparte
de esto es de gran utilidad para tener actualizado los inventarios de la compañía.
Anteriormente se manejaban tres módulos de procedimientos para las áreas de logística, Recursos
humanos y Herramientas, de las cuales se despliegan ciertas cadenas de información que registran
custodian y administran la información permitiéndoles interactuar entre ellos. En el sistema de
información SAP de Zenú se adquiere un conocimiento básico acerca de la calidad mediante su
utilización para automatizar u optimizar los procesos operativos y su evolución hacia fuentes
importantes de información que sirven de base para la toma de decisiones

13. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS SISTEMAS DE INFORMACION

VENTAJAS DEL USO DEL SAP
o Software personalizable y funcional. Cuando se afronta su programación, ésta
permite crear aplicaciones muy específicas del sector al que la empresa se dedica y,
sobre todo, muy funcionales.
o Es portable. Se puede utilizar en diversos sistemas operativos.
o Compatible con otras aplicaciones. Gracias a una programación basada los módulos
funcionales, la transmisión de datos a nivel interno y, sobre todo, con otras
aplicaciones es eficaz.
o Capacidad estadística. Es uno de los grandes beneficios de utilizar SAP. Con esta
aplicación se puede tener información sobre todo lo que ocurre en la empresa,
desde el estado del stock en los almacenes hasta aspectos contables. Además, todo
está muy integrado para un acceso rápido a esa información.
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DESVENTAJAS DEL USO DEL SAP

o Es un software de difícil uso para los trabajadores. Su potencial es una ventaja, pero
ésta implica que, a la hora de ponerse en funcionamiento en una empresa, los
trabajadores tengan hacer un esfuerzo para poder manejarlo. Generalmente se
suelen realizar cursos de formación para poder llegar a utilizar un SAP de forma
óptima.
o Altos costes. El software SAP requiere de unos equipos potentes para poder
funcionar con precisión, inversión que puede ser muy costosa para la PYME.
o Actualizaciones constantes. Para que contar con un SAP optimizado al máximo es
necesario -como otros programas- mantener el software actualizado en todo
momento. Estas actualizaciones tienen costes -en seguridad, en capacidad de
almacenamiento…- lo que es una desventaja especialmente para la PYME.
o Gastos de personal. La última desventaja tiene que ver con que, además de adquirir
equipos para que un SAP funcione correctamente, también es posible tener que
contratar a profesionales IT para realizar un mantenimiento de la aplicación y
apoyar a los usuarios que lo utilicen resolviendo dudas o administrando sus
cuentas.
o Se requiere estar conectado a una red de internet para tener acceso al sistema.

14. LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN VS LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE

ZENU

La compañía alimentos cárnicos utiliza el sistema de información SAP lo cual promueve que la
gestión de la empresa sea más eficiente y eficaz de cara hacia el cliente final, promoviendo la
organización y control en las diferentes áreas en inventarios de materiales. Teniendo en cuenta lo
anterior se puede identificar que dicho sistema de información es de gran apoyo para el plan
estratégico de alimentos cárnicos. Esta herramienta facilita el cumplimiento del objetivo, es el
sistema de información SAP el cual desarrolla soluciones rápidas para cada uno de los procesos de
la organización desde el área de producción, logística y mantenimiento.

15. CONCLUSIONES
o La Industria de Alimentos Zenú S.A.S. fue establecida en Colombia en los años 50
debido a la necesidad de comercializar productos cárnicos a gran escala.
Actualmente su objeto social es la producción, distribución, venta y comercio de
alimentos en general especialmente carnes frías.
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o Concluimos que Industrias Zenú ha tomado la vanguardia en el sector cárnico y ha

logrado componer la cadena de valor como un todo, es decir mediante principios y
valores propios de la empresa como la innovación y la buena nutrición logra
integrar cada una de las actividades necesarias para dirigir sus esfuerzos a un
producto completamente íntegro con todas sus etapas de producción, logística,
distribución, mercadeo y más importante aún el servicio incondicional al cliente.
o Constantemente las empresas buscan sus mercados a través de sistemas de
información que les permita tener información clara, precisa y actualizada para la
toma correcta de decisiones.
o Los sistemas de información de la empresa Alimentos Cárnicos SAS “Zenú” se han
convertido en un apoyo en gran parte de la organización, contribuyendo a la mejora
de los procesos de entrada, almacenamiento y salidas de información.

BIBLIOGRAFÍA
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%C3%A1n%2C%20Ranchera%2C,%2C%20%C3%89xito%2C%20Lorenzano%2C%20Fazenda.
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