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Plan de Marketing Estratégico

Miryana Osorio Ayola

Maria F. Riaño Gómez
Eva Morales
Yilliam Ibarra Ospina
Nataly Barrios Castillo

Universidad del Magdalena

Facultad de Ciencias Empresariales Y Económicas
Ramiro Pereira (Docente)

Santa Marta, Colombia

19 de Noviembre de 2023
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Plan de Marketing Estratégico

Miryana Osorio Ayola

Maria F. Riaño Gómez
Eva Morales
Yilliam Ibarra Ospina
Nataly Barrios Castillo

Ramiro Pereira (Docente)

Trabajo final: Idea sostenible “Tropical Pancakes”

Universidad del Magdalena

Santa Marta, 2023

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Contenido
Tropical Pancakes........................................................................................................................4
1. Resumen ejecutivo............................................................................................................5
2. Situación actual del producto..........................................................................................5
3. Descripción del mercado..................................................................................................6
4. Investigación de mercado................................................................................................8
Objetivos................................................................................................................................8
Análisis de mercado...............................................................................................................10
Identificación del público objetivo........................................................................................14
Análisis de la competencia....................................................................................................15
5. Diseño, metodología e investigación............................................................................16
7. Revisión del producto........................................................................................................25
8. Examen competitivo...........................................................................................................26
9. Canales y revisión de logística.........................................................................................27
10. Análisis FODA estratégico...............................................................................................29
11. Objetivos y cuestiones.....................................................................................................32
12. Estrategias de marketing.................................................................................................34
13. Programa de acción.........................................................................................................37
14. Presupuesto del producto...............................................................................................39
15. Controles...........................................................................................................................45
16. Conclusiones y recomendaciones..................................................................................48
17. Bibliografía........................................................................................................................49
ANEXOS...................................................................................................................................51
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Tropical Pancakes

En un contexto empresarial donde la sostenibilidad y la responsabilidad medioambiental

son esenciales, nos complace presentar un plan de marketing basado en una idea de negocio
sostenible que propone la creación y comercialización de pancakes a base de mango de sobre
cosecha en la encantadora ciudad de Santa Marta.

La sobre cosecha de mangos, un problema frecuente en diversas regiones conlleva a

menudo la pérdida masiva de esta deliciosa fruta, generando impactos negativos tanto
económicos como ambientales. Con esta iniciativa, no solo buscamos reducir este desperdicio,
sino también brindar a los consumidores una experiencia culinaria única y consciente, sin excluir
lo saludable que esta es. A lo largo de este plan de marketing, se explorarán estrategias para
posicionar estos pancakes como una opción deliciosa y responsable, destacando los valores de la
empresa entorno a la sostenibilidad y el compromiso con la comunidad local. El objetivo con
este proyecto es demostrar que es viable combinar la rentabilidad empresarial con prácticas
sostenibles, contribuyendo al bienestar tanto de la sociedad como del entorno natural que nos
rodea.
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1. Resumen ejecutivo

Tropical Pancakes, es una distinguida empresa especializada en pancakes deliciosos y

únicos, se encuentra en la fase de desarrollo de una emocionante nueva línea que fusiona el
exquisito sabor y la frescura del mango. Dada la popularidad de esta fruta tropical local,
reconocida por su delicioso sabor y sus beneficios nutricionales, hemos decidido capitalizar su
atractivo para ofrecer a nuestros clientes una experiencia culinaria verdaderamente única. Con
este nuevo proyecto, buscamos no solo deleitar los paladares con pancakes excepcionales, sino
también celebrar y destacar la riqueza de los ingredientes locales que nos ofrece la encantadora
región donde a su vez apoyamos a los agricultores locales, ya que nuestro mango es el de sobre
cosecha de las fincas cercanas.

El enfoque principal será desarrollar una receta de pancakes de mango que destaque el sabor
natural y la textura suave del mango. Utilizando ingredientes frescos y de alta calidad para
asegurar un producto final excepcional. Además, se considera la posibilidad de incorporar otros
ingredientes complementarios para realzar aún más el sabor y la presentación de los pancakes,
como, por ejemplo, jaleas naturales y toppings.

El marketing y la promoción también serán parte fundamental del proyecto. Se diseñaron

estrategias competitivas y se desarrolló un plan de marketing en el que se incluyó la creación de
una identidad visual y la promoción en redes sociales.

2. Situación actual del producto

Tropical Pancakes es una empresa que se especializa en la fabricación y venta de

pancakes deliciosos y saludables elaborados con mango de sobre cosecha, haciendo alusión a la
sostenibilidad. Nuestro objetivo es ofrecer a nuestros clientes un producto único y sabroso,
aprovechando la sobre cosecha de mangos en la región. Utilizaremos
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ingredientes naturales y de origen local para crear una experiencia culinaria única y satisfactoria.
Los consumidores buscan alternativas saludables y deliciosas para el desayuno o la merienda,
pero tienen dificultades para encontrar opciones que combinan ambos aspectos y sobre todo, que
no sean alimentos ultra procesados. Además, la sobre cosecha de mangos en la zona del
Magdalena, Santa Marta, conduce a un desperdicio de fruta y pérdidas económicas para los
cultivadores locales.

En el ámbito local, la competencia se presenta a través de negocios de alimentos y restaurantes

locales como Ikaro Café, Lulo Café-Bar y Sucrée Baker's House, que ofrecen opciones de
pancakes y desayuno. Además, empresas de catering y servicios de entrega de alimentos locales,
así como productores locales que ofrecen productos similares, como postres o alimentos a base
de mango, también son competidores relevantes en esta área.

Se resalta la diversidad y amplitud de la competencia en el mercado de pancakes a base de

mango, lo que subraya la importancia de desarrollar estrategias diferenciadoras y atractivas para
destacar en este segmento y satisfacer las preferencias del consumidor en Santa Marta.

3. Descripción del mercado

● Sector gastronómico:
 El sector gastronómico a nivel global ha experimentado un crecimiento significativo
en los últimos años debido a la creciente demanda de experiencias culinarias,
alimentos frescos y opciones saludables.
 Los consumidores buscan cada vez más opciones de alimentos preparados fuera del
hogar, lo que ha impulsado el desarrollo de restaurantes y cafeterías.
 La innovación y la diversificación de los menús son aspectos clave en este sector, ya
que los clientes buscan variedad y platos únicos.
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● Industria de pancakes, desayunos y brunch:

 Los pancakes son una opción popular para el desayuno y brunch en muchas culturas,
debido a su versatilidad y sabor agradable.
 La industria de pancakes ha evolucionado para satisfacer las demandas de los
consumidores, con una amplia variedad de sabores, estilos y opciones saludables.
 El desayuno y el brunch han ganado popularidad en todo el mundo, ya que las
personas buscan comenzar el día con una comida nutritiva y sabrosa.
 Los consumidores valoran la conveniencia y la calidad de los productos para el
desayuno y brunch, y están dispuestos a pagar un precio especial por
 opciones que cumplan con sus expectativas.

● Industria de pancakes, desayunos y brunch en Santa Marta, Colombia:

 Santa Marta es un destino turístico popular en Colombia, lo que impulsa la demanda
de opciones gastronómicas, incluidos los desayunos y brunch
 La ciudad ofrece una variedad de restaurantes, cafeterías y establecimientos de
comida que sirven pancakes y opciones de desayuno.
 Existe una oportunidad para destacar los productos locales y frescos, como los
pancakes a base de mango de sobre cosecha, en el mercado de Santa Marta.
 Los turistas y los residentes locales valoran la autenticidad, la calidad de los
alimentos y las experiencias culinarias únicas.

En general, el sector gastronómico y la industria de pancakes, desayunos y brunch presentan

oportunidades interesantes en Santa Marta, Colombia. La introducción de pancakes a base de
mango de sobre cosecha podría aprovechar la demanda de opciones frescas, saludables y locales
en el mercado local y turístico.
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4. Investigación de mercado

Objetivos

Objetivo general

• Elaborar un plan de negocio para una empresa dedicada a la producción y distribución de

pancakes de Mango.

Objetivos específicos

• Determinar el tamaño del mercado de pancakes en Santa Marta, e identificar la demanda.

• Evaluar los factores que influyen en la calidad de los pancakes.
• Desarrollar recetas únicas y deliciosas que sean el sello distintivo de la empresa.
• Establecer la estructura organizativa de la empresa, incluyendo los roles y
responsabilidades de cada puesto.
• Evaluar económica, financiera y ambientalmente la empresa para obtener una
comprensión integral de su desempeño e impacto en estos aspectos clave.
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Justificación y antecedentes

El presente proyecto es importante debido a que la creación de esta empresa tiene

capacidad de innovación gastronómica y diferenciación en el mercado. La combinación del
exquisito sabor del mango con la versatilidad de los pancakes crea una propuesta única que
captará la atención de los consumidores. Además, al satisfacer la creciente demanda de alimentos
saludables y sabrosos, la empresa podrá posicionarse como una opción atractiva para aquellos
que buscan opciones nutritivas y deliciosas. Aprovechando la popularidad del mango como
ingrediente principal, la empresa puede atraer a un amplio segmento de consumidores que ya son
fanáticos de esta fruta tropical. Asimismo, la diversificación y la posibilidad de expandirse a
otros productos relacionados permiten un crecimiento sostenible y la conquista de nuevos
mercados.
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Análisis de mercado

El mercado objetivo para el proyecto de pancakes a base de mango en Santa Marta,

Colombia, está compuesto por consumidores que buscan opciones de alimentos frescos,
saludables y de origen local. Este mercado se centra en residentes locales y turistas que valoran
la calidad, la sostenibilidad y la autenticidad en sus opciones gastronómicas.

Justificación del mercado objetivo: Se seleccionó este mercado objetivo debido a las
siguientes razones:

 Demanda de productos saludables: Existe una creciente tendencia global hacia

una alimentación más saludable y consciente. Los consumidores están buscando opciones
de alimentos frescos y nutritivos, lo cual se alinea con los pancakes a base de mango, que
ofrecen una alternativa saludable y sabrosa.
 Potencial del turismo: Santa Marta es un destino turístico popular en Colombia, atrae
a visitantes nacionales e internacionales que buscan experiencias culinarias auténticas.
Los turistas valoran los productos locales y están dispuestos a probar platos tradicionales
con ingredientes frescos y distintivos, como los pancakes a base de mango de sobre
cosecha.
 Producto diferenciado: El uso de mango de sobre cosecha como ingrediente principal
proporciona una ventaja competitiva y única en el mercado. Los consumidores buscan
productos auténticos y con sabores distintivos, lo cual se puede lograr con los pancakes a
base de mango.

Estimación del mercado potencial:

La estimación del mercado potencial dependerá de factores como la población local, el

turismo, la disponibilidad de mango de sobre cosecha y la demanda actual de productos
similares. Se puede realizar un análisis más detallado y una investigación de
 11

mercado para obtener datos precisos sobre el tamaño del mercado potencial en Santa Marta,
Colombia.

Definición del consumo aparente y per cápita del bien o servicio:

El consumo aparente se refiere a la cantidad total de pancakes a base de mango

consumidos en un período determinado en el mercado objetivo. El consumo per cápita se calcula
dividiendo el consumo aparente entre el número de personas en el mercado objetivo. Estos
valores pueden variar y se deben obtener mediante investigaciones de mercado específicas, por
tal motivo revisamos de manera muy minuciosa el comportamiento del posible comprador y
mercado objetivo según estadísticas del DANE, más la encuesta realizada a personal de la ciudad
de Santa Marta, donde la mayoría es estudiante de educación media, técnica, tecnológica,
profesional y postgrados,

Para estimar el consumo per cápita para el proyecto de pancakes a base de mango, considerando
los datos proporcionados, realizaremos los siguientes cálculos:

Número de habitantes: 498,880

Porcentaje del mercado objetivo: 16.3% = suma aproximada de la población medida por el tipo
de educación

Porcentaje del mercado final (dentro del mercado objetivo): 20%

Calcularemos el tamaño del mercado objetivo:

Tamaño del mercado objetivo = Número de habitantes * Porcentaje del mercado objetivo
Tamaño del mercado objetivo = 498,880 * 16.3% = 81,297.04

Calcularemos el tamaño del mercado final:

Tamaño del mercado final = Tamaño del mercado objetivo * Porcentaje del mercado final
Tamaño del mercado final = 81,297.04 * 20% = 16,259.408
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Estimaremos el consumo per cápita:

Consumo per cápita = Tamaño del mercado final / Número de habitantes Consumo per
cápita = 16,259.408 / 498,880 = 0.0326

Por lo tanto, se estima que el consumo per cápita para el proyecto de pancakes a base de
mango en Santa Marta es de aproximadamente 0.0326 unidades por persona y, es relevante
destacar que la población objetivo se enfoca en la población ocupada, que incluye estudiantes de
diferentes niveles académicos (educación básica, media, técnica, tecnológica, profesional y
postgrado), con edades comprendidas entre los 15 y 25 años. Se estima que la compra del
producto se realizará un máximo de dos veces al mes, considerando la importancia de la calidad,
sostenibilidad y nutrición que ofrece esta propuesta. Aparte, este análisis permite comprender
mejor el perfil del consumidor potencial y sus hábitos de compra.

Asimismo, resalta la importancia de ofrecer un producto de alta calidad, que cumpla con criterios
de sostenibilidad y brinde beneficios nutricionales para satisfacer las necesidades de este
segmento de mercado. Es fundamental considerar estos factores al desarrollar estrategias de
producción, distribución y marketing para el proyecto de pancakes a base de mango en Santa
Marta, asegurándose de cumplir con las expectativas y requerimientos específicos de este
público objetivo.

Magnitud de la necesidad: La necesidad de ingresar al mercado con el producto de pancakes

a base de mango en Santa Marta es importante debido a la creciente demanda de opciones
saludables, la tendencia hacia la alimentación local y sostenible, y el potencial turístico de la
región. Existe una oportunidad para satisfacer la necesidad de alimentos frescos, auténticos y
sabrosos, aprovechando el mango de sobre cosecha local y creando una propuesta de valor única
en el mercado.

Nicho de mercado: El nicho de mercado para el proyecto de pancakes a base de mango en

Santa Marta, Colombia, se centra en consumidores que buscan opciones
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gastronómicas auténticas, saludables y con ingredientes locales. Este nicho valora la calidad, la
sostenibilidad y la experiencia culinaria diferenciada.

Segmentación del mercado:

El mercado se puede segmentar considerando aspectos geográficos, demográficos,

psicográficos, motivaciones, expectativas y frecuencia de compra. Algunos posibles
segmentos de mercado podrían incluir:

 Geográfico: Residentes locales de Santa Marta y turistas que visitan la región.

 Demográfico: Jóvenes y adultos de ambos sexos, con un enfoque especial en aquellos
interesados en opciones de alimentos saludables.
 Psicográfico: Consumidores conscientes de la alimentación, que valoran la
sostenibilidad, calidad y la autenticidad en los productos alimentarios.
 Motivaciones y expectativas: Consumidores que buscan una experiencia culinaria única,
con ingredientes frescos y locales.
 Frecuencia de compra: Consumidores regulares de pancakes y productos para el desayuno
y brunch.

Perfil del cliente potencial:

El cliente potencial para los pancakes a base de mango en Santa Marta, Colombia, sería
aquel que valora los productos frescos, saludables y locales, y que busca experimentar sabores
auténticos. Puede ser un residente local consciente de la alimentación, un turista que busca
explorar la gastronomía local o un amante del desayuno y brunch en busca de opciones únicas y
sabrosas.
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Identificación del público objetivo

Segmentación demográfica:
• Edad: Jóvenes y adultos de todas las edades.
• Género: Hombres y mujeres por igual.
• Nivel socioeconómico: Bajo, medio y alto.
• Ubicación geográfica: Residentes y turistas en Santa Marta, Colombia.

Segmentación psicográfica:
• Estilo de vida saludable: Personas interesadas en llevar una alimentación
equilibrada y consciente de su salud.
• Amantes de la cocina y la gastronomía: Aquellos que disfrutan de experimentar con
nuevos sabores y platos.
• Conciencia medioambiental: Individuos preocupados por el impacto ambiental y que
valoran productos de origen local y sostenible.

Características del público objetivo:

• Busca opciones de alimentos frescos y naturales.
• Está dispuesto a pagar un precio premium por productos locales y de calidad.
• Tiene interés en probar alimentos únicos y diferentes.
• Valora la sostenibilidad y la producción responsable.

Comportamiento de compra:
• Preocupado por la procedencia y calidad de los alimentos.
• Busca experiencias culinarias auténticas y locales durante su estancia en Santa Marta.
• Activo en redes sociales y en la búsqueda de nuevas tendencias gastronómicas.
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Análisis de la competencia

Competencia Regional:
• Otros negocios de alimentos y restaurantes en la región que ofrecen pancakes u opciones
de desayuno y brunch.
• Empresas de catering o servicios de entrega de alimentos que incluyen pancakes en su
menú.
• Productores locales que ofrecen productos similares a base de mango, como postres o
bebidas. Ejemplo: Harinera del Valle, Quaker Pancakes, Crepes & Waffles

Competencia Nacional:
• Cadenas de restaurantes y cafeterías reconocidas a nivel nacional que ofrecen pancakes y
opciones de desayuno.
• Marcas de productos alimenticios envasados que tienen en su línea de productos
pancakes a base de mango u otros sabores.
• Tiendas en línea y plataformas de entrega de alimentos que ofrecen opciones de pancakes
a nivel nacional. Ejemplo: Cadena de restaurantes Sweet Dreams, Crepes & Waffles,
Brunch & Munch

Competencia Local (Santa Marta):

• Negocios de alimentos y restaurantes locales que sirven pancakes y opciones de
desayuno.
• Empresas de catering o servicios de entrega de alimentos locales que ofrecen pancakes a
base de mango.
• Productores locales que ofrecen productos similares, como postres o alimentos a base de
mango. Ejemplos: Ikaro café, Lulo Café- Bar, Sucrée Baker´s House.
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5. Diseño, metodología e investigación

Para definir la metodología del presente trabajo en "Tropical Pancakes", se propone una
investigación con un enfoque cuantitativo. El propósito de esta investigación será altamente
profesional, ya que tiene como objetivo proponer mejoras a los procesos existentes en la
empresa, que servirán como caso de estudio para nuestro proyecto.

Diseño

En este proyecto, emplea una metodología de investigación descriptiva para abordar de

manera detallada y sistemática los aspectos relacionados con la creación del producto de
"Tropical Pancakes". La investigación descriptiva se centra en la recolección y el análisis de
datos que describen la situación actual, el mercado y las necesidades de los consumidores en
relación con los pancakes de mango. Este enfoque permite obtener una visión clara y precisa de
los elementos clave que influyen en el éxito de la empresa, lo que a su vez facilita la toma de
decisiones informadas y estratégicas en la planificación y desarrollo del negocio. La
investigación descriptiva proporciona información valiosa para comprender a fondo el entorno
empresarial en el que opera "Tropical Pancakes" y adaptar sus productos y servicios de manera
efectiva a las necesidades y preferencias de los clientes.

La investigación descriptiva según Carlos Sabino, el cual aporta un concepto del estudio
descriptivo, en su libro, El proceso de la Investigación afirma que, “La investigación de tipo
descriptiva trabaja sobre realidades de hechos, y su característica fundamental es la de presentar
una interpretación correcta. Para la investigación descriptiva, su preocupación primordial radica
en descubrir algunas características fundamentales de conjuntos homogéneos de fenómenos.
Utilizando criterios sistemáticos que permitan poner de manifiesto su estructura o
comportamiento. De esta forma se pueden obtener las notas que caracterizan a la realidad
estudiada”.
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En el contexto de "Tropical Pancakes", se ha optado por emplear un enfoque

metodológico cuantitativo como base para abordar diversas áreas de interés. Este enfoque se
caracteriza por su énfasis en la recopilación y análisis de datos numéricos y cuantificables con el
propósito de obtener una comprensión precisa de diversos aspectos del negocio. La investigación
cuantitativa se aplicará a la evaluación de la demanda de pancakes de mango, la determinación
del tamaño del mercado en Santa Marta y otros elementos relacionados con la viabilidad
financiera y económica de la empresa.

Este enfoque cuantitativo permitirá a "Tropical Pancakes" obtener datos objetivos y

estadísticamente sólidos que respalden la toma de decisiones, el análisis de tendencias y la
evaluación de factores clave que influyen en el éxito del negocio. Además, proporcionará una
base sólida para la formulación de estrategias y la elaboración de un plan de negocio
fundamentado en datos cuantitativos sólidos.

La metodología cuantitativa de acuerdo con Tamayo (2007), consiste en el contraste de teorías

ya existentes a partir de una serie de hipótesis surgidas de la misma, siendo necesario obtener
una muestra, ya sea en forma aleatoria o discriminada, pero representativa de una población o
fenómeno objeto de estudio.

5.2 Población objeto de estudio

La población de estudio a quienes se dirige el proyecto de pancakes elaborados con

mango de sobre cosecha en Santa Marta, Colombia, se caracteriza por abarcar jóvenes y adultos
de ambos sexos, con un nivel socioeconómico que se ubica mayoritariamente en la categoría
media y alta. Estos son consumidores que persiguen productos alimenticios que reúnan las
cualidades de ser frescos, nutritivos y sostenibles, y están dispuestos a invertir en productos
locales de alta calidad, incluso a un precio premium. Además, demuestran interés en explorar
sabores novedosos y disfrutar de auténticas experiencias culinarias. Este público objetivo abarca
tanto a la población local de Santa Marta como a los turistas que visitan esta región.
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La población objeto de estudio en este proyecto está compuesta por un grupo de 30 personas.
Estas 30 personas serán el foco central de nuestra investigación, y a través de su participación
mediante una encuesta, obtendremos datos y perspectivas valiosas que nos ayudarán a alcanzar
nuestros objetivos de investigación. La elección de esta muestra de 30 individuos se ha realizado
con el propósito de representar de manera adecuada la diversidad de opiniones, experiencias y
características que son relevantes para nuestro estudio.

5.3 Instrumentos de investigación

"Tropical Pancakes" aplicará la encuesta como instrumento de investigación principal

para obtener información valiosa relacionada con el proyecto de creación de pancakes de mango.
La encuesta se utilizará para recopilar datos relevantes de los participantes, lo que permitirá a la
empresa comprender las preferencias, necesidades y opiniones de su audiencia objetivo. Este
enfoque de investigación proporcionará información crucial que ayudará a "Tropical Pancakes" a
tomar decisiones informadas y a desarrollar productos y estrategias de negocio que se adapten de
manera efectiva a las demandas del mercado.

Según Pardinas (1991), la encuesta es un sistema de preguntas que tiene como finalidad obtener
datos para una investigación. También resulta ser un eficaz auxiliar en la observación científica.
Esta técnica uniformiza la técnica de la observación, también permite aislar ciertos problemas
que nos interesan (Tecla 1974).

6. Fuente de información

6.1 Resultados de encuestas física

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7. Revisión del producto

Nuestra idea de negocio "pancakes a base de mango" presenta una gran oportunidad de
negocio para aquellos que buscan una opción saludable, deliciosa y sostenible en la industria
alimentaria. El mango es una fruta rica en nutrientes y sabor, lo que la convierte en una excelente
opción para la elaboración de pancakes. Además, la creciente demanda de opciones saludables y
sostenibles en la alimentación presenta un mercado potencialmente lucrativo para los pancakes a
base de mango. Al ofrecer una variedad de sabores, menús de brunch saludables, servicio de
catering, venta en línea y punto físico, venta de mezcla preparada, venta de jaleas preparadas
naturales, y alianzas estratégicas con cafeterías y restaurantes, podemos satisfacer las
necesidades de una amplia gama de clientes y llegar a diferentes lugares de la ciudad. En
resumen, la idea de negocio de "pancakes a base de mango" presenta una oportunidad de negocio
atractiva y prometedora en la industria alimentaria, y con el desarrollo de una estrategia
 26

adecuada de marketing y comercialización, creamos una empresa exitosa y que satisface

las necesidades de nuestros clientes de manera saludable y deliciosa.

8. Examen competitivo
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9. Canales y revisión de logística

Los canales de distribución desempeñan un papel fundamental en cualquier estrategia de

marketing y son un componente esencial para el éxito de un negocio. Estos canales representan
los medios a través de los cuales los productos o servicios de una empresa llegan a manos de los
consumidores. En el caso de "Tropical Pancakes," la elección de los canales de distribución
adecuados es esencial para asegurar que sus deliciosos pancakes de mango lleguen de manera
efectiva a los clientes que anhelan saborearlos.

La selección y gestión de los canales de distribución no sólo impactan en la disponibilidad y

accesibilidad de los productos de la empresa, sino que también influyen en la experiencia del
cliente, la eficiencia operativa y, en última instancia, en la rentabilidad del negocio. A lo largo de
este plan de marketing, explicaremos en detalle los canales de distribución óptimos para
"Tropical Pancakes," considerando las estrategias de venta directa, entrega a domicilio, pedidos
en línea y colaboraciones estratégicas. Cada uno de estos canales desempeñará un papel clave en
el esfuerzo de llevar la pasión por los pancakes de mango a un público más amplio y satisfecho.

1. Canales de distribución:

 Venta directa en local: "Tropical Pancakes" tiene un local físico, este es un canal
directo donde los clientes pueden visitar y comprar los productos en el lugar.
Asegúrate de que el local esté bien ubicado y atractivo para los clientes.
 Plataforma de pedidos en línea: Se creará una página de Instagram donde se
puedan observar los pedidos en línea, esto facilitará a los clientes la compra de
pancakes de mango desde la comodidad de sus hogares.
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 Colaboraciones con tiendas y cafeterías: Explora acuerdos de colaboración con

tiendas locales y cafeterías para vender los pancakes de mango en sus
establecimientos.
 Ferias: Esto ampliará el alcance y permitirá llegar a nuevos clientes.

2. Logística y revisión de la cadena de suministro:

 Gestión de inventario: Se mantendrá un control eficiente del inventario para

asegurar de que siempre se tenga suficientes ingredientes y productos terminados
disponibles para satisfacer la demanda.
 Proceso de producción eficiente: Se optimizará el proceso de producción para
minimizar el tiempo de preparación de los pancakes y garantizar que estén
siempre frescos.
 Control de calidad: Se implementará un riguroso control de calidad en todo el
proceso, desde la selección de ingredientes hasta la preparación.
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10. Análisis FODA estratégico

Oportunidades
1. Sobre cosecha de mangos en la zona del Magdalena, Santa Marta: La abundancia
de mangos durante la temporada de cosecha en Santa Marta ofrece una oportunidad para
utilizar los mangos excedentes y evitar su desperdicio.
2. Alta demanda de alimentos saludables y opciones de desayuno nutritivas: Existe un
creciente interés en consumir alimentos saludables y opciones de desayuno nutritivas, lo
que representa una oportunidad para los pancakes a base de mango.
3. Potencial para expandirse a través de la venta en línea y la entrega a domicilio: La venta
en línea y la entrega a domicilio son canales que permiten llegar a un público más amplio
y aumentar las ventas.

Amenazas
1. Competencia de otros productos de desayuno y repostería: Hay una amplia gama de
productos de desayuno y repostería en el mercado, lo que puede representar una amenaza
para la aceptación y demanda de los pancakes a base de mango.
2. Posibles fluctuaciones en los precios de los mangos y otros ingredientes: Las variaciones
en los precios de los mangos y otros ingredientes pueden afectar los costos de producción
y, potencialmente, los precios de venta al público.
3. Cambios en los gustos y preferencias del consumidor: Los gustos y preferencias de los
consumidores pueden cambiar con el tiempo, lo que puede afectar la demanda de los
pancakes a base de mango.

Fortalezas
1. Producto único y diferenciado: Los pancakes a base de mango ofrecen una propuesta de
valor única y diferenciada en el mercado.
2. Utilización de ingredientes naturales y de origen local: El uso de mangos frescos, de
sobre cosecha y otros ingredientes naturales de la región refuerza la calidad y la
autenticidad del producto.
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3. Enfoque en la calidad y el sabor excepcionales: Brindar una experiencia gastronómica

satisfactoria a través de pancakes de mango deliciosos y bien elaborados.

Estrategias FO
1. Desarrollar alianzas con agricultores locales: Establecer acuerdos de colaboración con
productores de mangos en la zona del Magdalena, Santa Marta, para garantizar el
suministro constante de mangos frescos durante la temporada de cosecha.
2. Ampliar la línea de productos saludables: Además de los pancakes a base de mango,
diversificar la oferta de alimentos saludables y opciones de desayuno nutritivas. Por
ejemplo, incluir opciones sin gluten, veganas o bajas en calorías. Esto aprovechará la alta
demanda de este tipo de productos y aumentará la variedad de opciones para los clientes.
3. Potenciar la venta en línea y la entrega a domicilio: Fortalecer la presencia en plataformas
de comercio electrónico y ofrecer un servicio de entrega a domicilio eficiente y confiable.

Estrategias FA
1. Diferenciación a través de la calidad y el sabor excepcionales: Hacer hincapié en la
calidad y el sabor excepcionales de los pancakes a base de mango para destacarse frente a
la competencia de otros productos de desayuno y repostería.
2. Realizar catas y degustaciones para generar boca a boca positivo y fidelizar a los clientes.
3. Establecer alianzas estratégicas con proveedores de ingredientes: Negociar acuerdos con
proveedores de mangos y otros ingredientes para garantizar precios estables y mitigar el
impacto de posibles fluctuaciones en los precios. Esto ayudará a mantener los costos de
producción controlados y los precios de venta competitivos.
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Debilidades
1. Dependencia estacional de la disponibilidad de mangos frescos: La producción de
mangos es estacional, lo que puede afectar la disponibilidad y continuidad del suministro
de materia prima para los pancakes de mango.
2. Necesidad de establecer una cadena de suministro confiable y eficiente: La obtención de
mangos frescos de alta calidad de manera constante requiere una sólida cadena de
suministro que garantice la frescura y la entrega oportuna.
3. Competencia en el mercado de alimentos y desayunos: Existe competencia de otros
establecimientos de alimentos y desayunos que ofrecen opciones similares o alternativas.

Estrategias DO
1. Investigación y desarrollo de nuevas recetas: Buscar alternativas de recetas que utilicen
otros ingredientes locales de la región en caso de escasez de mangos frescos durante la
temporada baja.
2. Establecer alianzas con establecimientos de alimentos y desayunos: Colaborar con otros
establecimientos de alimentos y desayunos que ofrecen opciones similares o
complementarias. Por ejemplo, proporcionar pancakes a base de mango como parte de un
desayuno completo en restaurantes o cafeterías locales. Esto ampliará la visibilidad de la
marca y aumentará las oportunidades de venta.

Estrategias DA
1. Mejorar la planificación de la cadena de suministro: Implementar sistemas de previsión
de demanda y gestión de inventario para reducir la dependencia estacional de la
disponibilidad de mangos frescos. Esto ayudará a garantizar un suministro continuo de
materia prima y evitar interrupciones en la producción.
2. Diferenciación a través de la experiencia del cliente: Brindar una experiencia de compra y
consumo excepcional a los clientes. Esto puede incluir un servicio al cliente
personalizado y presentación atractiva de los productos.
 32

11. Objetivos y cuestiones

Tropical Pancakes ha creado objetivos alcanzables para su producto estrella “Pancakes a

base de mango”, para el primer y segundo año de entrada en el mercado.

Objetivos del primer año:

Durante este año inicial buscamos desarrollar un producto de calidad, perfeccionar la

receta y hacer del producto el mejor que se pueda conseguir en el mercado. buscamos conseguir
una base de clientes fieles, locales y turistas, retenerlos a través de promociones, degustaciones
gratuitas y excelente servicio. estableceremos presencia en línea, a través de un sitio web
atractivo y funcional que capte la atención de posibles clientes, donde mostremos el menú, los
precios, imágenes llamativas y nuestros horarios de operación, también usaremos plataformas de
redes sociales para mayor visualización de clientes potenciales. Optimizaremos operaciones
implementando sistemas eficientes de gestión de inventarios y compras para disminuir los costos
operativos. Participaremos en eventos locales, ferias, eventos comunitarios, y mercados de
agricultores para llegar a un público más amplio. Con todo esto nos vemos con un gran
porcentaje de participación en el mercado de este tipo de productos a nivel local superando a la
mayoría de la competencia e incrementando nuestras ventas en un 50% para cuando el año
finalice.

Objetivos del segundo año:

Durante este segundo año queremos diversificar el menú introduciendo nuevas opciones
de la misma calidad y saludable, productos relacionados con el mango, como batidos, postres,
para ampliar el atractivo del menú. Buscamos expandir la distribución explorando oportunidades
para vender los productos en tiendas locales, cafeterías y supermercados como en el rapimercar,
también consideramos la idea de poder hacer entrega a domicilio para entregar a personas que no
pueden visitar físicamente el local.
 33

mejorar nuestras prácticas sostenibles y amigables al medio ambiente. con la ayuda de los
comentarios de los clientes mejorar la calidad del producto y servicio al cliente, realizar
encuestas periódicas y seguimiento de clientes para estar en constante crecimiento.

Crearemos alianzas estratégicas y/o colaboraciones con productores locales, empresas, para
asegurar un suministro constante de mangos frescos y explorar oportunidades de promoción
mutua. incrementaremos las ventas colocándose metas específicas mensuales y anuales, con
estrategias de marketing efectivas para aumentar las ventas, como promociones especiales,
descuentos por lealtad y programas de referidos. y mejoraremos la eficiencia operativa a través
de la identificación del área de mejora en las operaciones, como reducir los tiempos de espera en
las operaciones, optimizar el flujo de trabajo en la cocina y mejorar la gestión del personal para
aumentar la producción en menor tiempo. con todo esto buscamos aumentar nuevamente el
porcentaje en el mercado un 30% más que el primer año, superándonos mes a mes y año a año.

Cuestiones:
En el lanzamiento de este nuevo producto, la cuestión principal es la capacidad para crear
favoritismo en nuestros clientes por nuestros sabores y variedades, que nuestro posicionamiento
sea relevante para las personas que buscan sentirse que cuidan el medio ambiente y disfrutar de
productos de calidad y deliciosos al tiempo, que sea relevante para estos clientes meta.
Invertiremos en medios de promoción para lograr estos objetivos e impulsar el boca a boca.
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12. Estrategias de marketing

12.1 Posicionamiento

 Promoción y publicidad: Aplicar estrategias de promoción en redes sociales,

colaboraciones con influencers, publicidad en línea y en medios locales.
 Programas de Lealtad: Implementar un programa de lealtad donde los clientes
acumulan puntos por cada compra de los productos. Estos puntos pueden canjearse por
descuentos, productos gratuitos o regalos exclusivos.
 Participación en Eventos Locales: Participación en eventos locales como ferias
gastronómicas, festivales de alimentos o mercados de agricultores. Esto dará visibilidad
directa entre la comunidad local.
 Descuentos y Ofertas Especiales: Ofrecer descuentos especiales durante ciertos
días de la semana o en eventos específicos. Esto puede incentivar a los clientes a probar
los productos y crear una clientela regular.
 Colaboración con Nutricionistas o Entrenadores Personales: Trabajar con
profesionales de la salud para destacar los aspectos nutritivos y saludables de los
productos.

12.2 De producto

 Nuevos Sabores y Variedades: Introducir nuevos sabores de pancakes o

desarrollar variantes con ingredientes especiales. Esto puede mantener el interés de los
clientes y atraer a aquellos que buscan opciones únicas.
 Personalización: Esto podría incluir la elección de ingredientes, tamaños o incluso
la creación de una experiencia de "hazlo tú mismo" en la que los clientes elijan sus
propios toppings.
 Paquetes Familiares o para Eventos: Paquetes especiales para familias o
eventos, como cumpleaños o reuniones. Ofrecer soluciones convenientes para
ocasiones especiales puede aumentar las ventas.
 35

 Productos Congelados o para Llevar: Ofrecer pancakes congelados que los

clientes puedan llevar a casa y calentar fácilmente.
 Productos para el Desayuno Completo: Como jarabes especiales, mantequillas
aromatizadas o mezclas para panqueques envasadas.

12.3 Precio

 Precios Psicológicos: Precios que terminan en .99 para crear la percepción de que
el producto es más asequible. Por ejemplo, $4.99 en lugar de $5.00.
 Paquetes de Valor: Ofrecer paquetes o combos a un precio ligeramente más bajo
que la suma de los productos individuales. Esto incentiva a los clientes a comprar más
y puede aumentar el valor percibido.
 Precio Basado en la Competencia: Establecer los precios en función de lo que
están cobrando tus competidores directos.
 Descuentos por Volumen: Ofrecer descuentos a clientes que compren grandes
cantidades de pancakes.
 Programas de Descuentos Periódicos: Programas de descuentos en ciertos
períodos del año o durante eventos especiales. Esto puede crear un sentido de urgencia
y animar a la compra.

12.4 De distribución

 Colaboración con Cafeterías y Restaurantes: Alianzas con cafeterías,

restaurantes y lugares de brunch para incluir los pancakes en sus menús.
 Servicio de Entrega a Domicilio: Entrega a domicilio para llegar a clientes que
prefieren recibir productos directamente en su puerta.
 Máquinas Expendedoras: Colocar máquinas expendedoras estratégicamente en
ubicaciones de alto tráfico, como oficinas, centros comerciales o universidades.
 Alianzas con Empresas de Catering: Hacer asociaciones con empresas de
catering para incluir nuestros productos en sus eventos y reuniones.
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 Colaboración con Empresas de Desayuno Corporativo: Colaborar con

empresas que ofrecen servicios de desayuno corporativo para incluir nuestros pancakes
en sus menús.

12.5 De comunicación de marketing

 Campañas en Redes Sociales: Utilizar plataformas como Instagram, Facebook y

Twitter para compartir contenido visual atractivo de pancakes. Recetas, imágenes de
clientes disfrutando los productos, y promociones especiales.
 Marketing de Contenidos: Crear un blog en tu sitio web o colaborar con bloggers y
food influencers para generar contenido relacionado con los pancakes. Historias detrás
de la marca, y consejos de cocina.
 Email Marketing Personalizado: Estrategias de email marketing para mantener a
los clientes informados sobre nuevas ofertas, lanzamientos de productos y eventos
especiales.
 Eventos Promocionales y Colaboraciones: Organizar eventos promocionales,
como degustaciones en el local o participación en eventos gastronómicos locales.
 Programas de Fidelización y Referral: Crear programas de fidelización que
recompensen a los clientes frecuentes con descuentos, regalos o membresías exclusivas.
 37

13. Programa de acción

‘’Tropical Pancakes’’ se introducirá al mercado en enero. Los siguientes son los

resúmenes de los programas de acción utilizados durante los primeros seis meses del año para
alcanzar los objetivos fijados:

Enero: Trabajaremos y hablaremos con los distribuidores independientes como con los
minoristas para capacitarlos en la campaña de promoción comercial, incentivos y ventajas de
vender estos pancakes; garantizaremos que los distribuidores y minoristas estén capacitados
sobre las características y calidad que los mangos deben tener y los beneficios de este. El sitio
web y redes sociales presentarán primicias sobre los pancakes, así como las fechas de
disponibilidad y ubicación del punto físico.

Febrero: En cuanto se pueda, los refrigeradores y todo lo que necesitamos para la producción
será colocado en la ubicación del local, empezaremos la campaña completa de la marca en redes
sociales y sitio web, lo lanzaremos con un eslogan llamativo para todos, ilustrando lo que
tropical pancakes ofrece y sus beneficios deseables.

Marzo: Para mejorar la campaña de marketing social y online, se emplearán los servicios
basados en la modalidad de compra como el marketplace en facebook para llegar a más minoría
y posibles clientes fieles, el mensaje de la marca deberá seguir impactando en las personas.

Abril: Se hará una campaña de publicidad, en la que tendremos un evento de promoción, donde
las personas en los automóviles podrán acceder fácilmente a una promoción por degustación del
producto para llevar el sabor a más personas.

Mayo: Un concurso en redes sociales en el que ganes un paquete de varios tipos de pancakes
por likes para llegar a más personas en redes como Instagram.
 38

Junio: Introducirnos a aplicaciones como Rappi para las personas que piden por este medio.
Conseguiremos revisores seleccionados de productos, como líderes de opinión, blogueros
influyentes y celebridades.
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14. Presupuesto del producto

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Concepto Valor

Estrategias de marketing $7.230.000

Aprovisionamiento $1.623.000

Maquinarias y equipo $7.780.000

Herramientas $4.810.000

Mobiliarios equipos de oficina $4.592.000

Materia prima e insumos $1.523.000

Material publicitario y promocional $5.840.000

Adecuaciones en instalaciones $9.180.000

Necesidad del personal $15.080.000

TOTAL $57.658.000
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15. Controles

1. Control financiero:
 Presupuesto: Elaborar un presupuesto anual que detalle ingresos y gastos.
 Control de costos: Monitorear y controlar los costos de ingredientes, mano de
obra y alquiler.
 Contabilidad: Llevar un registro adecuado de todas las transacciones
financieras.
 Control de caja: Supervisar el flujo de efectivo para garantizar la liquidez.
 Auditoría interna y externa: Realizar auditorías periódicas para garantizar la
precisión de los registros financieros.
2. Control de inventario:
 Registro de existencias: Mantener un registro de los ingredientes y
suministros necesarios para la preparación de pancakes.
 Rotación de inventario: Asegurarse de que los productos más antiguos se utilicen
primero para evitar pérdidas por caducidad.
 Control de desperdicios: Minimizar el desperdicio de ingredientes y
productos terminados.
3. Control de calidad:
 Inspección de ingredientes: Verificar la calidad de los ingredientes
utilizados en la preparación de pancakes.
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 Control de procesos: Establecer estándares de preparación y

procedimientos de control de calidad.
 Retroalimentación del cliente: Recopilar comentarios de los clientes para mejorar
la calidad de los productos.
4. Control de higiene y seguridad:
 Cumplimiento de regulaciones: Asegurarse de cumplir con las normativas de
seguridad e higiene alimentaria.
 Capacitación del personal: Proporcionar capacitación en seguridad
alimentaria y buenas prácticas de higiene.
5. Control de personal:
 Planificación de recursos humanos: Asegurarse de tener suficiente personal
para atender la demanda.
 Evaluación del desempeño: Realizar evaluaciones periódicas del
desempeño del personal.
 Programas de incentivos: Implementar programas de incentivos para motivar
al personal.
6. Control de marketing y ventas:
 Estrategia de marketing: Definir una estrategia de marketing para atraer a clientes.
 Seguimiento de ventas: Analizar las ventas y la satisfacción del cliente para
ajustar la estrategia.
7. Control de operaciones:
 Gestión de pedidos: Supervisar la gestión de pedidos y tiempos de
preparación.
 Mantenimiento de equipos: Realizar el mantenimiento preventivo de los
equipos de cocina.
8. Control de proveedores:
 Evaluación de proveedores: Evaluar regularmente a los proveedores de
ingredientes y productos.
 Negociación de precios: Negociar precios y condiciones con los
proveedores para obtener mejores ofertas.
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9. Control de TI:
 Planificación estratégica: Asegurarse de contar con sistemas de información
eficientes para gestionar pedidos, inventario y datos financieros.
10.Planificación estratégica: Establecer metas a largo plazo y un plan estratégico para el
crecimiento y desarrollo de la empresa.
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16. Conclusiones y recomendaciones

● El marketing estratégico es esencial para que una empresa se destaque en un mercado

competitivo al crear propuestas de valor únicas y relevantes para los clientes.
● Ayuda a maximizar el retorno de la inversión al dirigir los recursos hacia las estrategias
más efectivas y evaluar constantemente los resultados.
● Contribuye a construir y fortalecer la imagen y reputación de una empresa, lo que a su
vez genera confianza y lealtad en los clientes.
● Facilita la adaptación a los cambios del entorno y las necesidades cambiantes de los
clientes, asegurando la relevancia continua de la empresa en el mercado.
● Es clave para el crecimiento sostenible y a largo plazo al identificar oportunidades de
expansión en nuevos mercados o segmentos, y al establecer relaciones sólidas con los
clientes para fomentar la fidelización.
 49

17. Bibliografía

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ANEXOS

1. Encuesta

Esta ha sido aplicada a 30 residentes y visitantes de la ciudad de Santa Marta.

¡Hola a todos! Estamos muy emocionadas de presentarles una nueva propuesta

gastronómica: los pancakes a base de mango. Para nosotras es muy importante
conocer su opinión, por lo cual les pedimos que nos brinden unos minutos de su tiempo
para completar esta breve encuesta. Sus respuestas nos ayudarán a entender mejor
sus preferencias y tomar decisiones informadas para introducir estos pancakes al
mercado.
¡Gracias por su colaboración!

1. ¿En qué rango de edad te encuentras?

a) 15 - 20 años
b) 21 - 25 años
c) 26 - 30 años
d) 31 años o más

2. ¿Con qué frecuencia consumes pancakes?

a) Nunca
b) Ocasionalmente (una vez al mes o menos)
c) Regularmente (una vez a la semana)
d) Con frecuencia (varias veces a la semana)

3. ¿Qué te parece la idea de pancakes a base de mango?

a) Muy interesante, me gustaría probarlos
b) No estoy seguro, nunca he probado algo similar
c) No me llama la atención, prefiero los pancakes tradicionales
d) No consumo mango o tengo alguna restricción alimentaria

4. ¿Te atrae la idea de probar nuevos sabores en pancakes?

a) Sí, me gusta experimentar con sabores diferentes
b) No, prefiero los sabores clásicos
c) Depende del sabor en particular

5. ¿Crees que los pancakes a base de mango podrían ser una opción saludable?
a) Sí, el mango es una fruta nutritiva y los pancakes pueden ser saludables si
se preparan de forma adecuada
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b) No, los pancakes siempre son una opción poco saludable sin importar
los ingredientes adicionales
c) No estoy seguro/a

6. ¿Qué tipo de presentación de pancakes prefieres?

a) Tamaño tradicional
b) Mini pancakes
c) Pancakes rellenos
d) Otro (especificar):

7. ¿Estarías dispuesto/a a pagar un precio ligeramente más alto por pancakes a

base
de mango en comparación con los pancakes tradicionales?
a) Sí, si la calidad y el sabor son excelentes
b) No, prefiero mantenerme en el rango de precios tradicionales
c) Dependería del precio exacto

8. ¿Qué otros ingredientes te gustarían ver en los pancakes a base de

mango? (Selecciona todas las opciones que apliquen)
a) Nueces o almendras
b) Chocolate
c) Canela
d) Coco
e) Otros (especificar):

9. ¿En qué momentos del día crees que los pancakes a base de mango serían
más adecuados? (Selecciona todas las opciones que apliquen)
a) Desayuno
b) Brunch
c) Merienda
d) Postre
e) Otro (especificar):

10.¿Considerarías comprar pancakes a base de mango congelados para preparar

en casa?
a) Sí, sería conveniente tenerlos disponibles en el congelador
b) No, prefiero consumirlos frescos en casa
c) No estoy seguro/a

11.¿Qué tamaño de pancakes prefieres?

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a) Pequeños (mini pancakes)

b) Medianos
c) Grandes

12.¿Te gustaría que los pancakes a base de mango fueran aptos para personas
con dietas especiales?
a) Sí, me gustaría que hubiera opciones sin gluten
b) Sí, me gustaría que hubiera opciones veganas
c) No tengo restricciones dietéticas, no es un factor importante para mí

13.¿Qué tipo de acompañamiento te gustaría tener con los pancakes a base

de mango? (Selecciona todas las opciones que apliquen)
a) Jarabe de arce
b) Crema batida
c) Salsa de mango
d) Frutas frescas (como fresas o plátanos)
e) Otro (especificar):

14.¿En qué tipo de establecimiento te gustaría encontrar los pancakes a base

de mango? (Selecciona todas las opciones que apliquen)
a) Restaurantes
b) Cafeterías
c) Panaderías
d) Food trucks
e) Supermercados (como producto congelado)
f) Otro (especificar):

15.¿Cuál sería tu expectativa de precio razonable para una porción de pancakes

a base de mango?
a) Menos de $8.000
b) Entre $8.000 y $12.000
c) Entre $12.000 y $20.000
d) Más de $20.000

16.¿Te gustaría que los pancakes a base de mango tuvieran una presentación
especial
o atractiva?
a) Sí, una presentación visualmente llamativa sería genial
b) No, me importa más el sabor que la presentación
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17.¿Con qué frecuencia te gustaría encontrar los pancakes a base de mango en

el mercado?
a) Siempre disponibles
b) Temporadas específicas (por ejemplo, verano)
c) Eventos especiales (por ejemplo, festivales de mangos