RECEPCIÓN DE UVA DE MESA RED GLOBE

2024

RECEPCIÓN DE UVA
DE MESA RED
GLOBE

LOGISTICA Y COMERCIO INTERNACIONAL

VARGAS CORNEJO, KEVIN ADRIÁN
 RECEPCIÓN DE UVA DE MESA RED GLOBE

INDICE
INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2

OBJETIVO GENERAL ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ------------------------------------------------------------------------------------------------- 3

FUNDAMENTO TEÓRICO ----------------------------------------------------------------------------------------------- 3

SOLICITUD DE COMPRA -------------------------------------------------------------------------------------------- 5

DOCUMENTOS ANTES DE LA RECEPCIÓN --------------------------------------------------------------------- 6

ORDEN DE COMPRA---------------------------------------------------------------------------------------------- 6
CLP (CÓDIGO DE LUGAR DE PRODUCCIÓN) ------------------------------------------------------------------------ 0
CERTIFICADO FITOSANITARIO--------------------------------------------------------------------------------- 0

RECEPCION DE MATERIA ------------------------------------------------------------------------------------------- 1

FICHA TECNICA DE JABAS -------------------------------------------------------------------------------------- 1

GUIA DE REMISION - REMITENTE------------------------------------------------------------------------------ 2
GUIA DE REMISION - TRANSPORTE --------------------------------------------------------------------------- 3
FICHA TECNICA - UVA RED GLOBE ---------------------------------------------------------------------------- 4
MUESTREO DE MATERIA PRIMA ------------------------------------------------------------------------------- 0

LISTA DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS EN LA RECEPCIÓN DE UVA RED GLOBE. --------------------- 0

CONCLUSIONES ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0
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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo entregable se realiza la recepción de la materia prima (uva

Red Globe) para procesarla y exportarla a los Estados Unidos en dos contenedores,
siguiendo las especificaciones técnicas acordadas.

La uva Red Globe creciente demanda internacional, la exportación de esta uva ha

adquirido una importancia significativa para los productores y exportadores. Sin
embargo, el proceso de exportación requiere un enfoque técnico, logístico y
financiero meticuloso para garantizar la calidad del producto y maximizar los
beneficios.

Desde el punto de vista técnico, el manejo adecuado de la uva Red Globe es crucial
para preservar sus características organolépticas y minimizar el deterioro durante el
transporte.

En cuanto a la logística, la exportación de uva Red Globe para el extranjero requiere

una coordinación precisa desde la recolección hasta la entrega final en el mercado
de destino. Esto implica la selección de rutas de transporte adecuadas, ya sea por
vía marítima, aérea o terrestre. Además, es esencial contar con instalaciones de
almacenamiento y manipulación de la carga que cumplan con los estándares de
calidad y seguridad alimentaria.

Finalmente, el aspecto financiero desempeña un papel crucial en el éxito de la

exportación de uva Red Globe. Esto incluye la evaluación de los costos asociados
con la producción, el empaque, el transporte y los trámites aduaneros. Además, es
necesario contar con estrategias de comercialización y negociación efectivas para
asegurar precios competitivos y márgenes de ganancia atractivos en los mercados
internacionales.
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Exportación de Productos Agroindustriales: Uva de Mesa al Mercado

Estadunidense

Objetivo General
Al finalizar el trabajo, el estudiante adquirirá los conocimientos y herramientas
necesarias para aplicar las reglas y procedimientos que comprende las operaciones
logísticas y de comercio internacional para procesos agroindustriales

Objetivos específicos
• Revisar que se cuente con la adecuada documentación para que la uva de
mesa Red Globe sea recibida.
• Identificar el empaque o envase en que llega la uva Red Globe a la zona de
recepción.
• Realizar un análisis sensorial y organoléptico a la uva de mesa red Globe para
verificar si cumple con los parámetros para su aceptación o rechazo.
• Elaborar una lista de los instrumentos y equipos para la recepción de uva red
Globe.

Fundamento teórico
• Uva red Globe:
La uva Red Globe es una variedad de uva de mesa de origen estadounidense,
desarrollada en la década de 1980 por el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA). Esta uva se caracteriza por su color rojo intenso y
brillante, que le confiere un aspecto sumamente atractivo. Sus bayas son
grandes, redondas y firmes, con una piel gruesa y crujiente. Además, posee
una pulpa jugosa y un sabor dulce y refrescante, lo que la convierte en una
elección popular tanto para consumo fresco como para la elaboración de
diversos productos derivados.

• Parámetros de calidad
✓ pH: 3.6

✓ Brix: 16°

✓ Calibre: 16 – 20 mm

✓ Fruto maduro, firme y con el color característico de la variedad.

✓ No contener insectos ni miel.

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✓ Protegido de daños causados por bajas o altas temperaturas.

✓ Ausencia de defectos externos como manchas, magulladuras o

deformaciones.

✓ Ausencia de contaminantes químicos y biológicos.

✓ Sin olor y/o sabor extraño.

✓ Sin humedad exterior demasiado alta.

✓ Características de forma, color y sabor de la variedad.

✓ Cumplimiento de las regulaciones fitosanitarias y de exportación.

✓ Envases apropiados para la materia prima.

✓ Embalaje uniforme en color.

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Recepción de uva de mesa Red Globe en la empresa agroindustrial “Agrofrutos”

El día 26 de abril se realizó una solicito al fundo “Los viñedos” para traer una
cantidad de 55 toneladas de uva de mesa red Globe a la empresa agroindustrial
“Agrofrutos S.A.C” para poder ser recepcionada y empacada.

La solicitud se muestra a continuación:

Solicitud de compra
Estimado Diego Celi Jaramillo

Me dirijo a usted con el fin de solicitar un suministro de 37 toneladas de uva Red

Globe para el día tres de mayo del presente año.
Nuestra empresa “Agrofrutos S.A.C.” se dedica al procesamiento y
comercialización de uva de mesa de alta calidad, y estamos interesados en
establecer un acuerdo comercial con su reconocido fundo para adquirir la
cantidad mencionada de uva Red Globe.
Valoramos la excelente reputación de su fundo en cuanto a la calidad de sus
productos y las prácticas agrícolas sostenibles que implementan. Nos complacería
poder trabajar con ustedes y asegurar el suministro de esta variedad de uva, que
es muy apreciada por nuestros clientes.
Para esta solicitud, requerimos que la uva cumpla con los siguientes estándares
de calidad:
• Calibre de 16 a 20 mm

• Grado Brix mínimo de 16°

• Ausencia de defectos y daños (tolerancia del 10%)

• Empacada en cajas de 8,2 kg

Estaríamos dispuestos a negociar los precios y condiciones de entrega que sean

justos y beneficiosos para ambas partes. Nos comprometemos a cumplir con
todos los requisitos y plazos acordados.
Agradeceríamos que nos hicieran llegar su mejor propuesta, incluyendo detalles
sobre disponibilidad, precios, condiciones de pago y cualquier otra información
relevante.
Quedamos a la espera de su amable respuesta y esperamos poder iniciar una
fructífera relación comercial.
Saludos cordiales,
Ana Godos Arellano – Gerente general de la empresa “Agrofrutos”
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DOCUMENTOS ANTES DE LA RECEPCIÓN

La solicitud realizada al fundo “Los Viñedos E.I.R.L” tuvo una respuesta satisfactoria,
es así como el fundo se dispuso a generar la orden de compra de la fruta, esta se
muestra a continuación:

ORDEN DE COMPRA
Nombre de la empresa: Agrofrutos S.A.C

Domicilio: Carretera Cieneguillo

Ciudad, Estado: Sullana – Piura – Perú

DATOS CLIENTE DATOS PROVEEDOR

Compañía Empresa Compañía Los Viñedos E.I.R.L.
“Agrofrutos
S.A.C”
Contacto o Piura Contacto o Piura
departamento departamento
Dirección Sector La Tranca Dirección PI-987/Pampa los
– carretera gallos
Tambogrande Cieneguillo, Sullana
Teléfono 959 433 867 Teléfono 982 684 384
E mail agrofrutossac@g E mail fundolosviñedos.
mail.com [email protected]

Articulo # Producto Cantidad (Tn) Costo / Tn Costo total

28315 Uva de mesa 37 1 500 55 500
Red Globe

Fecha y forma de entrega: Sub Total 55 500 mil soles

03/05/2024 entrega en la Descuento % ---
dirección fiscal del cliente Tasa de Impuestos
(18 %) 9 990 mil soles
Plazo de pago: 30, 40 días Envió al almacenaje 1 850 mil soles
Total a pagar 67 340 mil soles
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Una vez realizada la orden de compra y que fuera revisa que contenga los datos y
el precio acordado; la empresa le pido al fundo “los viñedos” que le presente la
documentación del CLP (Lugar de producción) y el Fitosanitario autorizado por
SENASA. Los documentos se presentan a continuación:

CLP (Código de lugar de producción)

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CERTIFICADO FITOSANITARIO
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RECEPCION DE MATERIA
Cuando se verifico la documentación de sanidad del fundo y los precios que iba a ser
vendida la materia prima (uva red globe), se procedió para que la fruta fuera llevada a la
empresa “Agrofrutos” SAC.

La uva fue llevada a la planta el día 03 de mayo, que fue el plazo indicado en la solicitud,
la carga fue llevada en camiones marca Hino y se llevó la fruta en jabas cosechadora de
plástico Wayra 40 calada.

FICHA TECNICA DE JABAS

FICHA TECNICA - UVA RED GLOBE Versión: 001-FA

Elaborado por: Aprobado por:

Fecha: 06/05/2024
Gloria Benítez Navarro Kevin Vargas Cornejo
PRODUCTO Jaba cosechadora Wayra 40 calada

Diseño extra
reforzado con
doble columna
en las esquinas
y en todo el

DESCRPCION cuerpo lo que

te permite una
mayor
resistencia a la manipulación y trabajo de campo. Base curva con
anillo de refuerzo estructural antiderformante que permite no
dañar a la fruta durante el apilamiento.

Bordes redondeados internos que ayuda a que la fruta no se

dañe. Es ideal para la cosecha de uvas y otros cultivos delicados.
Caladas en las cuatro paredes y en el fondo, adaptado para uso
en faja transportadora.

MEDIDAS
ALTURA ANCHURA PROFUNDIDAD CAPACIDAD

21cm 40 cm 60 cm 34,4lts
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Para poder realizar la recepción de la uva, el trasportista debe presentar las guías
correspondientes que certifiquen la adquisición de la mercancía, estas guías son,
guía de remitente, en la que se indica la compra de la fruta y cantidad; la guía del
trasportista en la que se verifica la placa del camión, el punto de partida, punto de
llegada y la cantidad.

GUIA DE REMISION - REMITENTE

RUC N° 20567892145
S.A.C Guía de Remisión-Remitente
N° 014-789632

FECHA Y HORA: 03/05/2024 – 8:00 AM

FECHA DE EMISIÓN DEL TRASLADO: 03/05/2024

DESTINATARIO: Agrofrutos S.A.C.

RUC: 20567892145

DESTINATARIO UNIDAD DE TRANSPORTE DEL CONDUCTOR

Razón Social: Agrofrutos S.A.C. Razón Social: UVA EXPRESS S.A.C.
RUC y N° de Documento de Vehículo marca y placa N°: Hino A3N-817
Identidad: 20567892145

Motivo del traslado

Venta Venta sujeta a confirmación por comprador Exportación

Compra Traslado entre establecimiento de la Traslado zona primaria
Consignación
x misma empresa
Traslado por emisor
Venta con entrega x Devolución Traslado de bienes para
a terceros
x Recojo de bienes transformación

x
x
Descripción Cantidad Unidad de medida Peso

Uva Red Globe 37 Toneladas 37 000 kg

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GUIA DE REMISION - TRANSPORTE

TRANSPORTE “UVA EXPRESS S.A.C”

Servicio de transporte de
R.U.C 20602548962
carga por carretera
Guía de Remisión – Transporte
Contrato: 984 673 037 N° 001-0012345

Fecha de emisión Fecha de inicio de traslado Hora de salida: 7:00 am

03/05/2024 03/05/2024 Hora de llegada: 10:00
am

Punto de partida: Punto de llegada:

PI-987/Pampa los gallos Cieneguillo, Sector La Tranca – carretera Tambogrande
Sullana
Marca y N°de placa: Hino A3N-817 Unidad de transportes y conductores
Comprobante de pago: 0023-N°-
Constancia de inscripción de vehículo: 18M2353904E
014975
N°(s) de lic(s) de conductor: F67931057

REMITENTE:
Razón social. Apellidos y Nombres: Arriaga Vargas Pedro Manuel RUC: 20690356892
CODIGO DESCRIPCIÓN CANT. UNID. DE PESO TOTAL
PESO
28315 Uva de mesa Red Globe 37 000 Kg 37 000

Una vez que se haya verificado que las guías entregadas contengan los datos y
cantidades correspondientes, se realiza un muestreo para verificar que se encuentre
en buen estado y cumpla con los parámetros adecuados para su recepción,
empacado y exportación

El muestreo se realiza siguiendo la ficha técnica de la uva red globe, para poder
muestrear la uva se debe sacan 3 muestras (3 racimos de uva), y se van verificando
los parámetros establecidos, se marcan y colocan los resultados para poder saber
si hace la recepción a la uva o no.
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FICHA TECNICA - UVA RED GLOBE Versión: 001-FA

Elaborado por: Aprobado por:

Fecha: 06/05/2024
Gloria Benítez Navarro Kevin Vargas Cornejo

PRODUCTO Uva Red Globe

Vitis Vinifera
NOMBRE CIENTIFICO
Var. “Red Globe”

FAMILIA Anacardiaceae

Uva de mesa red globe

DENOMINACIÓN TECNICA
categoría I
UNIDAD DE MEDIDA Kilogramo
DESCRIPCIÓN
La uva red globe es la variedad comercial de uva de mesa obtenida (por cultivar) de la especie
Vitis vinífera L. de la familia Vitaceae, de color rosado a rojo oscuro. Posee semillas y tiene un
sabor dulce y apetecible, una vez madura presenta una coloración rojo oscuro y ligeramente
brillante. La piel de la uva es firme y su textura es consistente.

CALIBRES:
• Jumbo: 27mm a más
ESPECIFICACIONES • Extralarge: 25mm a 26.9mm
TÉCNICAS • Large: 23mm a 24.9mm
• Medium: 21mm a 22.9mm

• Forma: Esférica.
• Pulpa: Crujiente.
• Piel: Gruesa, resistente y fácil de desprender.
CARACTERÍSTICAS • Racimo: Muy grande, cilíndrico cónico, alado, con alas de
longitud media a larga y de semisuelto a semicompacto.
• Color: Uniforme típico de la variedad RG2 – RG3
• Brix: 16° a más

• Cajas de 8.2 kg (plástico o cartón) o de 4.5 kg (cartón).

• Se emplea una bolsa contenedora que primero sirve como
base y para cerrar el contenido total.
• Se coloca cartón corrugado que sirve como amortiguador y
el papel envoltorio, luego las pollybags, 9 pollybags por
cada de 8 kg y 4 bolsas de polly bags por caja de 4.5 kg. El
papel envoltorio se cierra y se coloca el adsorpad liso.
ESTANDARES DE Encima va un generador de anhidrido sulfuroso.
EMPAQUE
PALETIZACIÓN:
• Caja de plástico de 8.2 kg: 114 cajas por pallet, 2,280 cajas
x FCL.
• Caja de cartón de 8.2 kg: 108 cajas por pallet, 2,160 cajas
x FCL.
• Caja de cartón 4.5 kg: 170 cajas por pallet, 3,400 cajas x
FCL.
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Revisión: 0
MUESTREO DE MATERIA PRIMA Fecha: 03/05/2024

Producto: Uva Red Globe Pagina: 1 de 1

Evaluación sensorial (racimos) Daños Presencia Ausencia
M1 M2 M3 Apariencia del raquis ✓
Color Rojo oscuro Vino oscuro Rojo oscuro Baya agrietada ✓
Aroma Característico Característico Característico Cicatrices ✓
Sabor Dulce Insípida Dulce Daño por rose ✓
Textura Pulposa Pulposa Pulposa Desgrane ✓
Evaluación organoléptica (racimos) Plagas y Enfermedades Presencia Ausencia
M1 M2 M3 Daño por Trips ✓
Forma Esférica Esférica Esférica Pudrición gris ✓
Calibre 24 mm 22 mm 28 mm Chanchito blanco ✓
Evaluación fisicoquímica (racimos) Cantidad muestreada (%) Aceptable
M1 M2 M3 Daño por Trips 3% ✓
°brix 16 14 17 Daño por rose 1% ✓
pH 3,6 3,4 3,8 Chanchito blanco 2% ✓
Peso de la baya 13 gr 14 gr 13 gr Apariencia del raquis 1% ✓
Observaciones: Ninguna. Baya agrietada 2% ✓
Desgrane 2% ✓
Aprobación final: En el muestreo realizado se determinó que la fruta se encontraba apta para su recepción.

Jefe de planta Jefe de aseguramiento de calidad Gerente General

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LISTA DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS EN LA RECEPCIÓN DE UVA RED GLOBE.

Durante la recepción de la uva Red Globe se utilizan una serie de instrumentos y

equipos que son esenciales para una buena manipulación y control de calidad del
producto.

✓ El uso de equipos como montacargas, cintas transportadoras y herramientas

manuales facilitan el movimiento y manipulación de la uva de manera cuidadosa,
minimizando los daños físicos y el maltrato del producto durante la recepción y
el traslado.
✓ Los equipos de inspección visual como mesas de inspección y balanzas permiten
realizar un control de calidad riguroso y, detectar defectos o problemas en la uva
recibida, garantizando que solo se procesen los racimos y vayas que cumplan con
los estándares de calidad establecidos.

Instrumentos y materiales Equipos

Refractómetro Camiones de carga

Medidor de pH Montacargas

Calibrador de diámetro Balanza

Pallets Mesas de inspección

Jabas wayra 40 calada Estoca

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CONCLUSIONES

• Es fundamental verificar que toda la documentación requerida esté completa y

cumpla con los requisitos legales y regulatorios correspondientes. Esto
asegurará que la uva Red Globe pueda ser recibida sin contratiempos y se eviten
retrasos o rechazos innecesarios.

• El tipo de envase en que llega la uva, son jabas cosechadoras Wayra 40 calada,
Con las siguientes dimensiones: 21 x 40 x 60 y capacidad de 34,4 lts. Su
funcionalidad es muy importante en la preservación de la calidad de la uva Red
Globe durante el transporte y son las adecuadas para evitar que se dañe.

• El análisis sensorial y organoléptico realizado a la uva Red Globe sirvió para

determinar si cumple con los estándares de calidad, en base a esto, se tomará
en cuenta para la aceptación de la materia prima, su procesamiento y
exportación.

• Realizar una lista de los instrumentos y equipos utilizados nos permite conocer
la importancia de estos. Así mismo la cantidad y función que cumplen cada uno
de ellos en el área de recepción; además esta lista nos ayudara a estar preparados
para no perder tiempo al momento de la recepcionar nuestra materia prima.