Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad y materia seca en una muestra de arroz con verduras casero mediante un método directo. El resultado fue que la muestra contenía 68.7% de humedad y 31.3% de materia seca.
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Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad y materia seca en una muestra de arroz con verduras casero mediante un método directo. El resultado fue que la muestra contenía 68.7% de humedad y 31.3% de materia seca.
Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad y materia seca en una muestra de arroz con verduras casero mediante un método directo. El resultado fue que la muestra contenía 68.7% de humedad y 31.3% de materia seca.
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Determinación de humedad y materia seca
Equipo 4 Mario Alberto Ibañez Perez 2107534 Melanie Sofia Rodriguez Lerma 2039210 Olivia Stephania Longoria Diaz 2068499 Karina Delgado Diaz 2023258 Nataly Bridget Hernandez Rodriguez 2088072 Joselin Carrada Torres 2179585 Michel Estefania Quintanilla Garcia 2029138 Ingrid Naomi Espriella Cruz 2128392
Introducción Como sabemos los alimentos nos proporcionan cierta cantidad de agua en su totalidad, en los diversos alimentos que día con día consumimos. Estas cifras de agua nos generan una influencia en los componentes o propiedades que contienen los alimentos. Así mismo se utiliza la determinación de la humedad como fuente de control de calidad para verificar la calidad y confiabilidad de los productos alimenticios. De esta manera es posible que podamos ver como pasa a haber una determinación de la materia seca a partir de los diferentes procesos que se utilicen en su realización. Así fue que durante esta práctica se utilizó un método directo para poder determinar los comportamientos físicos que tuvo el alimento utilizado que fue un “arroz con verduras” casero. Fundamentalmente el punto de ebullición del agua es cercano a los 100 C por esa razón los alimentos se colocan bajo esa misma temperatura hasta su evaporación completa u el porcentaje se determina por diferencia de peso. El objetivo esencial fue determinar el porcentaje de humedad contenido en una muestra de alimento mediante la aplicación de calor.
Material y método Método directo: Se usa cuando la muestra se volatiza o descompone al calentar a la temperatura necesaria para eliminar cuantitativamente el agua; en este método el agua que se desprende es absorbida por un agente deshidratante adecuado que se pesa antes y después de la absorción, el deshidratante debe absorbe solo el agua. Método de volatización indirecto: Se determina al agua por la pérdida de peso de la muestra, cuando el agua que contienen se elimina por calentamiento, por exposición a una atmosfera seca. Este método sólo se aplica cuando el agua es el único componente volátil el residuo no vario de peso como resultado de oxidaciones.
Equipo y materiales -Procesador -Caja de Petri -Espátula -Estufa de secado -Desecador -Pinzas -Capsula de aluminio -Balanza analítica Calculo y Resultados Cálculos y resultados CALCULOS % Humedad= (peso capsula + peso muestra) – (peso de cápsula con la muestra seca) x100 Peso muestra %Humedad= (18.5904g + 1.7323g) – (19.1322g) x100 1.7323g %Humedad= 20.3227g – (19.1322g) x100 1.7323g %humedad= 1.1905g x100 1.7323g %humedad= 119.05g = 68.7236621832 1.7323g % de Materia Seca= 100 - % de humedad %de materia seca= 100 – 68.7236621832% %de materia seca= 31.2763378168% 100 % = % de humedad + % de materia seca 100% = 68.7236621832% + 31.2763378168% = 100
RESULTADOS % de Humedad del alimento: 68.7236621832% % de Materia Seca: 31.2763378168%
Discusión De acuerdo con el material analizado, un arroz rojo con verduras hecho en casa, obtuvimos como resultado que contenía una humedad 68.7236621832% y el resto correspondiente a la materia seca de un 31.2763378168%. Considerando la NMX-FF-035-SCFI-2017 que habla específicamente sobre PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO - CEREALES - ARROZ PULIDO, no dice en el apartado 5.2.1 Humedad que, dependiendo de la variedad, el contenido de humedad en arroz pulido oscila del 10.0 % como mínimo al 14.0 % como máximo, pero nuestro arroz presento mas del 14% ya que consideremos que este ya fue preparado y procesado para el consumo por lo cual al añadirle agua su nivel de humedad incremento a más del 50%. Después de extraer toda el agua del arroz preparado obtenemos la materia seca que es un indicador de la cantidad de nutrientes que están disponibles, en este caso del arroz observamos un porcentaje aproximado del 31%. En comparación a un producto de industria de referencia Gallo Arroz Preparado Mix de Vegetales, que ya fue analizado presento un porcentaje de humedad del 56% y materia seca del 44%, 12% y 13% menos que nuestra muestra. Cabe recalcar que nuestro arroz es casero sin en cambio el de esta marca es hecho para su venta comercial, y debe ser apto para durar más días sin ser consumido, así que esto puede explicar su porcentaje de agua porque entre menos humedad, menos probabilidad del crecimiento de bacterias microscópicas que son responsable de la descomposición de los alimentos. Conclusión
Bibliografías Determinación de humedad (materia seca) - EUROLAB. (s. f.). https://www.laboratuvar.com/es/gida-analizleri/fiziksel-analizler/rutubet-tayini-kuru- madde
