República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Centro de Estudios Gastronómicas de Venezuela ´Cegaven´

Valencia- Estado Carabobo

Franci
a
alumno: carlos benjumea

Chef instructor: Leslie Fermin

 Índice

 Introducción. . . . . . . .. . . . ………………………………………………………... 1

francia
 Definición ……………………………..…………………..…………………….............2,3
 Organización territorial………………………..………………………………….….…...4
 División territorial metropolitana………...……………………………….………...……4
 geografía……………………………………………….…………………………………5,6
 agricultura...………………………………………..….…………….…………………...6,7
 turismo………………………………………………………………………...……….....7
 región de parís ……………………………………………………….…………..………7
 Riviera francesa……………………………………………………………..……….....…8
 castillos……………………………………………………………..……………………..8
 Zonas protegidas …………………………………………………………………………8
 gastronomía……………………………………………..…………………………………9

plato de entremes

 Hachis Parmentier ………………………………………………………………………..10

 Definición ……………………………………………………………………………….10
 incredients………………………………………………………………………………...10,
 Preparación ……………………..……………………………………………………..10,11
 Su clasificación en los alimentos…………………………………………………………11

Plato entrada

 Ensalada nicoise…..………………………..…………………………………..…………..12
 ingredientes…………………………….………………………………………………..…12
 preparación……..………………………………………………………….……………12,13
 su clasificación en los alimentos…….…………………….………………………………13

Pato principal

 mero a la meuniere……………………………………………………………..…...........13
 Ingredientes…………………………………………………………………………...13,14
 Preparación………………………………………………………………………………..14
 Su Clasificación en los alimentos………………………………………………………....14
Postre

 Crème brûlée……………………………………………………………………….15
 Definición………………………………………………………………………….15
 Ingredientes………………………………………………………………………...16
 Preparación……………………………………………………………………..16,17
 Su clasificación en los alimentos …………………………………………………17

Bebida sin alcohol

 Definición …………………………………………………………………………17
 Ingredientes ……………………………………………………………………….17
 Preparación ……………………………………………………………………….17

Conclusión………………………………………………………………………….18

Anexos ……………………………………………………………………………….19,20
 Introducción
Francia, en Europa Occidental, abarca ciudades medievales, villas alpinas y playas
mediterráneas. París, su capital, es famosa por sus firmas de alta costura, los museos
de arte clásico, como el Louvre, y monumentos como la Torre Eiffel. El país también
es reconocido por sus vinos y su gastronomía sofisticada. Los dibujos de la antigua
cueva de Lascaux, el teatro romano de Lyon y el imponente Palacio de Versalles dan
fe de su rica historia.

Fue uno de los principales participantes en la Primera Guerra Mundial, de la que

salió victoriosa con un gran coste humano y económico. Estuvo entre las potencias
aliadas de la Segunda Guerra Mundial.
conserva su condición secular de centro mundial de arte, ciencia y filosofía. Alberga
el quinto mayor número de sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO y es el
principal destino turístico del mundo.
Francia se divide administrativamente en regiones, departamentos, distritos,
cantones, y municipios (o comunas).

El territorio francés tiene una extensión de 675 417 km²,1 lo que representa el 0,50
% de las tierras emergidas del planeta (Puesto 43º en el mundo).
ha sido históricamente uno de los principales centros agrícolas del mundo y sigue
siendo una «potencia agrícola mundial». Apodado «el granero del viejo continente»,
más de la mitad de su superficie total es tierra de cultivo, de la cual el 45% se dedica
a cultivos permanentes como los cereales.

Según las regiones, las recetas tradicionales son diferentes, el norte del país
prefiere utilizar la mantequilla como grasa preferida para cocinar, mientras que el
aceite de oliva es más utilizado en el sur. La cocina francesa también se considera un
elemento clave de la calidad de vida y el atractivo de Francia.

1
Francia

en francés: France, oficialmente la República Francesa (en francés: République

française, es un país transcontinental que se extiende por Europa Occidental y por
regiones y territorios de ultramar en América y los océanos Atlántico, Pacífico e
Índico. Su área metropolitana se extiende desde el Rin hasta el Océano Atlántico y
desde el Mar Mediterráneo hasta el Canal de la Mancha y el Mar del Norte; los
territorios de ultramar incluyen la Guayana Francesa en América del Sur, San Pedro y
Miquelón en el Atlántico Norte, las Antillas francesas y muchas islas en Oceanía y el
Océano Índico. Debido a sus diversos territorios costeros, Francia posee la mayor
zona económica exclusiva del mundo. Francia limita con Bélgica, Luxemburgo,
Alemania, Suiza, Mónaco, Italia, Andorra y España en Europa, así como con los
Países Bajos, Surinam y Brasil en América. Sus dieciocho regiones integrales (cinco
de las cuales son de ultramar) abarcan una superficie combinada de 643 801 km² y
más de 67 millones de personas.7 Francia es una república semipresidencialista
unitaria con capital en París, la mayor ciudad del país y principal centro cultural y
comercial; otras zonas urbanas importantes son Marsella, Lyon, Toulouse, Lille,
Burdeos y Niza.

Habitado desde el Paleolítico, el territorio de la Francia metropolitana fue

colonizado por tribus celtas conocidas como galos durante la Edad de Hierro. Roma
se anexionó la zona en el año 51 a. C., lo que dio lugar a una cultura galorromana
diferenciada que sentó las bases de la lengua francesa. Los francos germánicos
formaron el Reino de Francia, que se convirtió en el corazón del Imperio carolingio.
El Tratado de Verdún de 843 dividió el imperio, y Francia Occidental se convirtió en
el Reino de Francia en 987. En la Alta Edad Media, Francia era un reino feudal
poderoso pero muy descentralizado. Felipe II reforzó con éxito el poder real y derrotó
a sus rivales para duplicar el tamaño de las tierras de la corona; al final de su reinado,
Francia se había convertido en el estado más poderoso de Europa. Desde mediados
del siglo xiv hasta mediados del siglo xv, Francia se vio inmersa en una serie de
conflictos dinásticos con Inglaterra, conocidos colectivamente como la Guerra de los
Cien Años, y como resultado surgió una identidad francesa distinta. El Renacimiento
francés fue testigo del florecimiento del arte y la cultura, del conflicto con la Casa de
Habsburgo y del establecimiento de un imperio colonial global, que en el siglo xx se
convertiría en el segundo más grande del mundo.8 La segunda mitad del siglo xvi
estuvo dominada por guerras civiles religiosas entre católicos y hugonotes que
debilitaron gravemente al país. Francia volvió a ser la potencia dominante de Europa
en el siglo xvii, bajo el mando de Luis XIV, tras la Guerra de los Treinta Años.9
Las políticas económicas inadecuadas, los impuestos no equitativos y las frecuentes
guerras (especialmente la derrota en la Guerra de los Siete Años y la costosa

2
participación en la Guerra de la Independencia de Estados Unidos), dejaron al reino
en una situación económica precaria a finales del siglo xviii. Esto precipitó la
Revolución francesa de 1789, que derrocó el Antiguo Régimen y produjo la
Declaración de los Derechos del Hombre y del Ciudadano, que expresa los ideales de
la nación hasta el día de hoy.

Francia alcanzó su apogeo político y militar a principios del siglo xix con
Napoleón Bonaparte, subyugando gran parte de la Europa continental y estableciendo
el Primer Imperio francés. La Revolución francesa y las Guerras napoleónicas
marcaron el curso de la historia europea y mundial. El colapso del imperio inició un
periodo de relativa decadencia, en el que Francia soportó una tumultuosa sucesión de
gobiernos hasta la fundación de la Tercera República Francesa durante la Guerra
franco-prusiana de 1870. En las décadas siguientes se produjo un periodo de
optimismo, florecimiento cultural y científico, así como de prosperidad económica,
conocido como la Belle Époque. Francia fue uno de los principales participantes en la
Primera Guerra Mundial, de la que salió victoriosa con un gran coste humano y
económico. Estuvo entre las potencias aliadas de la Segunda Guerra Mundial, pero
pronto fue ocupada por el Eje en 1940. Tras la liberación en 1944, se instauró la
efímera Cuarta República, que posteriormente se disolvió en el transcurso de la
Guerra de Argelia. La actual Quinta República fue creada en 1958 por Charles de
Gaulle. Argelia y la mayoría de las colonias francesas se independizaron en la década
de 1960, y la mayoría de ellas mantienen estrechos vínculos económicos y militares
con Francia.

Francia conserva su condición secular de centro mundial de arte, ciencia y

filosofía. Alberga el quinto mayor número de sitios del Patrimonio Mundial de la
UNESCO y es el principal destino turístico del mundo, recibiendo más de 89
millones de visitantes extranjeros en 2018.10 Francia es un país desarrollado con la
séptima economía del mundo por PIB nominal y la novena por PPA; en términos de
riqueza agregada de los hogares, ocupa el cuarto lugar en el mundo.11 Francia
obtiene buenos resultados en las clasificaciones internacionales de educación,
sanidad, esperanza de vida y desarrollo humano.1213 Sigue siendo una gran potencia
en los asuntos mundiales,14 ya que es uno de los cinco miembros permanentes del
Consejo de Seguridad de las Naciones Unidas y es un Estado oficial poseedor de
armas nucleares. Francia es uno de los miembros fundadores y principales de la
Unión Europea y la eurozona,15 así como un miembro clave del G7, la Organización
del Tratado del Atlántico Norte (OTAN), la Organización para la Cooperación y el
Desarrollo Económico (OCDE) y la Francofonía.

3
Organización territorial

Francia se divide administrativamente en regiones, departamentos, distritos,

cantones, y municipios (o comunas). Adicionalmente cuenta con colectividades,
territorios y dependencias. El departamento más extenso es la Guayana francesa con
91 000 km².95

Las 18 regiones y sus correspondientes 101 departamentos son de la metrópoli o

de ultramar.

División territorial metropolitana

 13 regiones (en francés régions): Francia está dividida en 18 regiones, de las

que 13 se encuentran en la metrópolis. Aunque es la división principal,
Francia es un país unitario y las regiones no poseen autonomía legislativa ni
ejecutiva, sino que reciben del Estado una parte consecuente de los impuestos
nacionales que pueden disponer y repartir según sus necesidades.

 96 departamentos (en francés départements): son regidos por un Consejo

General elegido por seis años por sufragio directo. Fueron creados en 1790
con el fin de que toda persona pudiera dirigirse en una jornada de caballo
como máximo a sus representantes. Cada uno tiene un prefecto.

 329 distritos (en francés arrondissements): cada departamento está dividido

en varios distritos, que tienen cada uno su subprefecto. Su función es ayudar
al prefecto del departamento.

 3879 cantones: es una división más pequeña, sobre todo a efectos electorales.

 36 571 comunas: equivalente al municipio. En la ciudad de París, reciben el

nombre de arrondissements.

Intercomunidades de Francia (en francés intercommunautés): equivalente a una

mancomunidad, agrupan dentro de un mismo departamento a varias comunas.

4
Geografía

El territorio francés tiene una extensión de 675 417 km²,1 lo que representa el 0,50
% de las tierras emergidas del planeta (Puesto 43º en el mundo). La Francia
metropolitana, es decir, europea, cuenta con 551 500 km²,1 en tanto que la Francia de
ultramar tiene otros 123 722 km² (sin considerar la Tierra Adelia por el Tratado
Antártico en 1959 que suspendió el reconocimiento de todas las soberanías en dicha
región). Es el país más extenso de Europa Occidental y de la Unión Europea (con
cerca de 1/5 de la superficie de la UE). Sus islas de mayor tamaño son Nueva
Caledonia, Córcega, Kerguelen, Reunión, Guadalupe, Martinica, Tahití y Mayotte.

La demarcación política de la Francia continental europea se apoya en sus

«fronteras naturales» siendo estas (en sentido antihorario): el mar del Norte, el canal
de la Mancha, el océano Atlántico (golfo de Vizcaya); los Pirineos; el mar
Mediterráneo (golfo de León, Costa Azul); los Alpes; los montes Jura; el río Rin. El
Rin es frontera solo en una parte de su curso, punto desde el cual y hasta el mar del
Norte, no existen accidentes geográficos que delimiten «naturalmente» la frontera con
Bélgica, Luxemburgo y Alemania. La isla francesa más importante en Europa es
Córcega, ubicada en el mar Mediterráneo. En la Francia metropolitana las fronteras se
extienden a lo largo de 2889 km y la línea costera por otros 3427 km. En África,
Asia, Oceanía, América del Norte y el Caribe, el territorio francés es insular. La
Guayana francesa (en América del Sur) es el único territorio continental fuera de
Europa, limita al norte con el océano Atlántico (378 km); al oeste con Surinam (510
km), al este con Brasil (673 km). La mayor parte de la isla de San Martín (en el mar
Caribe) es francesa teniendo una frontera meridional con las Antillas Neerlandesas
(10,2 km).

El territorio de Francia, y su parte metropolitana o continental, limita, al sur, con el

mar Mediterráneo y Mónaco (4,4 km); al suroeste, con España (623 km), Andorra
(56,6 km) y el mar Cantábrico; al oeste, con el océano Atlántico; al norte, con el canal
de la Mancha, Reino Unido (22,6 m, en medio del túnel submarino que los une), el
mar del Norte y Bélgica (620 km), y al este, con Luxemburgo (73 km), Alemania
(451 km), Suiza (573 km) e Italia (488 km). Su territorio insular europeo comprende
la isla de Córcega, en el Mediterráneo occidental, y diversos archipiélagos costeros en
el océano Atlántico. En América, es territorio de Francia la Guayana Francesa, que
limita con Brasil (673 km) y Surinam (510 km), también la mayor parte de la isla San
Martín que limita con la parte neerlandesa de Sint Marteen (10,2 km),96 y las islas y
archipiélagos de Martinica, Guadalupe, San Bartolomé, y San Pedro y Miquelón. En

5
el océano Índico posee las islas de Mayotte y de Reunión, así como los archipiélagos
de la Polinesia francesa, Wallis y Futuna y Nueva Caledonia en el océano Pacífico.
Son territorios deshabitados de Francia el atolón de Isla Clipperton, en el Pacífico
oriental, y las Tierras Australes francesas (Kerguelen y varias otras en el Índico sur) y
las denominadas Tierras Antárticas francesas (Tierra Adelia y Base Dumont D'Urville
en la Antártida). A nivel mundial es el 2.° país con mayor extensión de mar territorial
(11 millones de km²).97

Francia posee parte de los Pirineos (frontera con España y Andorra) y de los Alpes
(frontera con Italia), ambos al sur. Otros macizos montañosos son el Jura (en la
frontera con Suiza), las Ardenas, el macizo Central y la cordillera de los Vosgos. El
Mont Blanc en los Alpes con 4810,06 metros de altura es la cumbre más alta de
Europa occidental y de la Unión Europea. El punto más bajo del país está en el delta
del río Ródano, con 2 m.b.n.m. El territorio cuenta también con llanuras costeras
hacia el norte y oeste del país.

agricultura

Francia ha sido históricamente uno de los principales centros agrícolas del mundo
y sigue siendo una «potencia agrícola mundial». Apodado «el granero del viejo
continente», más de la mitad de su superficie total es tierra de cultivo, de la cual el
45% se dedica a cultivos permanentes como los cereales. La diversidad de su clima,
sus extensas tierras de cultivo, su moderna tecnología agrícola y las subvenciones de
la UE han convertido al país en el principal productor y exportador agrícola de
Europa; representa una quinta parte de la producción agrícola de la UE, incluyendo y
más de un tercio de sus semillas oleaginosas, cereales y vino. En 2017, Francia era el
primer país de Europa en carne de vacuno y cereales; el segundo en productos lácteos
y acuicultura; y el tercero en aves de corral, frutas, verduras y productos
manufacturados de chocolate. Francia tiene la mayor cabaña ganadera de la UE, con
18-19 millones de cabezas.
Francia es el sexto exportador mundial de productos agrícolas, con un superávit
comercial de más de 7400 millones de euros. Sus principales exportaciones agrícolas
son el trigo, las aves de corral, los productos lácteos, la carne de vacuno y de cerdo, y
las marcas reconocidas internacionalmente, sobre todo las bebidas. Francia es el
quinto país productor de trigo, después de China, India, Rusia y Estados Unidos,
todos ellos con un tamaño considerable. Es el primer exportador mundial de agua de
manantial natural, lino, malta y patatas. En 2020, Francia exportó más de 61.000
millones de euros en productos agrícolas.

6
 Francia fue uno de los primeros centros de viticultura, que se remonta al menos al
siglo VI antes de Cristo. Es el segundo productor mundial de vino, con muchas
variedades que gozan de fama mundial, como el Champán y el Burdeos; el consumo
interno también es elevado, sobre todo Rosé. Francia produce ron principalmente de
los territorios de ultramar, como Martinica, Guadalupe y La Reunión.
En comparación con otros países desarrollados, la agricultura es un sector
importante de la economía francesa: el 3,8 % de la población activa está empleada en
la agricultura, mientras que el total de la industria agroalimentaria representó el 4,2 %
del PIB francés en 2005. Francia sigue siendo el mayor beneficiario de las
subvenciones agrícolas de la UE, recibiendo una media anual de 8000 millones de
euros de 2007 a 2019.

Turismo

Con 89 millones de llegadas de turistas internacionales en 2018, Francia es el

primer destino turístico del mundo, por delante de España (83 millones) y Estados
Unidos (80 millones). Además, el turismo le supone a Francia 63,8 mil millones de
dólares en ingresos. Los lugares turísticos más populares son (visitantes
anuales) Torre Eiffel (6,2 millones), Castillo de Versalles (2,8 millones), Museo
Nacional de Historia Natural (2 millones), Puente del Gard (1,5 millones), Arco del
Triunfo (1,2 millones), Mont Saint-Michel (1 millón), Sainte-Chapelle (683 000),
Château du Haut-Kœnigsbourg (549 000), Puy de Dôme (500 000), Musée
Picasso (441 000) y Carcassonne (362 000).156
Región de París
Francia, y en especial París, cuenta con algunos de los museos más grandes y
renombrados del mundo, como el Louvre, que es el museo de arte más visitado del
mundo (5,7 millones), el Museo de Orsay (2,1 millones), dedicado sobre todo al
impresionismo, el Museo de la Orangerie (1,02 millones), que alberga ocho grandes
murales de Nenúfares de Claude Monet, así como el Centro Georges Pompidou (1,2
millones), dedicado al arte contemporáneo. Disneyland París es el parque temático
más popular de Europa, con 15 millones de visitantes combinados en el Parque
Disneyland y el Parque Walt Disney Studios en 2009.159

7
Riviera francesa
Artículo principal: Riviera Francesa
Con más de 10 millones de turistas al año, la Riviera Francesa (en francés: Côte
d'Azur), en el sureste de Francia, es el segundo destino turístico del país, después de
la región de París.160 Cuenta con 300 días de sol al año, 115 kilómetros de costa y
playas, 18 campos de golf, 14 estaciones de esquí y 3000 restaurantes.161 Cada año,
la Costa Azul acoge el 50 % de la flota mundial de super yates.162
Castillos
Con 6 millones de turistas al año, los castillos del Valle del Loira (en francés:
châteaux) y el propio Valle del Loira son el tercer destino turístico de Francia; este
lugar, declarado Patrimonio de la Humanidad, destaca por su patrimonio
arquitectónico, en sus ciudades históricas pero sobre todo en sus castillos, como los
de Amboise, de Chambord, d'Ussé, de Villandry, Chenonceaux y Montsoreau. El
palacio de Chantilly, el de Versalles y el de Vaux-le-Vicomte, los tres situados cerca
de París, son también atracciones para los visitantes.
Otras zonas protegidas
Francia cuenta con 37 lugares inscritos en la Lista del Patrimonio Mundial de la
UNESCO y cuenta con ciudades de gran interés cultural, playas y estaciones de mar,
estaciones de esquí, así como regiones rurales que muchos disfrutan por su belleza y
tranquilidad (turismo verde). Los pequeños y pintorescos pueblos franceses se
promocionan a través de la asociación Les Plus Beaux Villages de France
(literalmente «los pueblos más bonitos de Francia»). La etiqueta «jardines notables»
es una lista de los más de 200 jardines clasificados por el Ministerio de Cultura. Esta
etiqueta pretende proteger y promover los jardines y parques notables. Francia atrae a
muchos peregrinos religiosos en su camino a Santiago, o a Lourdes, una ciudad de los
Altos Pirineos que recibe varios millones de visitantes al año.

Gastronomía

La cocina francesa tiene fama de ser una de las mejores del mundo. Según las
regiones, las recetas tradicionales son diferentes, el norte del país prefiere utilizar la

8
mantequilla como grasa preferida para cocinar, mientras que el aceite de oliva es más
utilizado en el sur. Además, cada región de Francia tiene especialidades tradicionales
emblemáticas: Cassoulet en el suroeste, Choucroute en Alsacia, Quiche en la región
de Lorena, Beef bourguignon en Borgoña, Tapenade provenzal, etc. Los productos
más conocidos de Francia son los vinos, como el Champagne, el Burdeos, el
Bourgogne y el Beaujolais, así como una gran variedad de quesos diferentes, como
el Camembert, el Roquefort y el Brie. Hay más de 400 variedades diferentes.
Macarons, un postre típico de París (macarrones) «arco iris» de la casa Ladurée.

Una comida suele constar de tres platos, entremeses o entrantes (plato

introductorio, a veces sopa), plato principal, fromage (plato de queso) o postre, a
veces con una ensalada ofrecida antes del queso o del postre. Los entremeses pueden
ser una terrina de saumon au basilic, un bisque de langosta, un foie gras, una sopa de
cebolla francesa o un croque monsieur. El plato principal podría incluir un pot au
feu o un steak frites. El postre puede ser un milhojas, un macaron, un éclair, crème
brûlée, mousse au chocolat, crêpes o café liégeois.

La cocina francesa también se considera un elemento clave de la calidad de vida y

el atractivo de Francia. Una publicación francesa, la guía Michelin, concede estrellas
Michelin por su excelencia a unos pocos establecimientos seleccionados. La
adquisición o pérdida de una estrella puede tener efectos dramáticos en el éxito de un
restaurante. En 2006, la Guía Michelin había concedido 620 estrellas a restaurantes
franceses, en ese momento más que ningún otro país, aunque la guía también
inspecciona más restaurantes en Francia que en ningún otro país (en 2010, Japón
recibió tantas estrellas Michelin como Francia, a pesar de tener la mitad de
inspectores Michelin trabajando allí).
Además de su tradición vinícola, Francia es también un importante productor de
cerveza y ron. Las tres principales regiones cerveceras francesas son Alsacia (60 %
de la producción nacional), Norte-Paso de Calais y Lorena. Francia produce ron a
través de destilerías situadas en islas como Martinica

Plato de Entremes
El ‘Hachis Parmentier’ es uno de los platos más populares de la cocina
tradicional francesa. Se elabora a base de carne picada (de ahí el término ‘hachis’;
picadillo en el idioma galo) y puré de patatas. La carne puede ser previamente
estofada en casa y cortada después a cuchillo, o se puede comprar directamente carne

9
picada cruda para su posterior cocinado. Nosotros optamos en esta receta por esta
segunda opción, más sencilla y rápida de elaborar, pero igualmente sabrosa.
ingredientes
 800 g de Carne cortada de ternera
 200 g de Carne cortada cerdo
 1 Cebolla grande
 2 dientes de Ajo
 0.5 vaso de Vino blanco
 Sal
 Pimienta
 Queso rallado
 Puré de patatas
 1 kilogramo de Patatas (de una variedad harinosa)
 80 g de Mantequilla
 1 Huevo
 100 ml de Leche tibia
 Sal
 Pimienta blanca
 Nuez moscada
preparación
el puré de patatas
1.Cocer las patatas con su piel en abundante agua con sal durante unos 20 minutos
(en función del tamaño). Para comprobar si están hechas puedes introducir un
cuchillo, se éste no ofrece resistencia estarán listas.
2.Pelar las patatas y machacarlas con ayuda de un prensa patatas o un pasapuré,
incluso puedes hacerlo a mano con un tenedor, pero nunca con un robot o batidora.
3.Corta la mantequilla en dados (mejor si está en pomada, esto es, no recién sacada de
la nevera) y añádelos al puré de patata y mezcla bien.

10
4.Añade el huevo, la leche tibia, una pizca de sal y de pimienta blanca, una pizca de
nuez moscada rallada, y mezcla todo bien hasta conseguir la textura de puré deseada.
Si ves que te queda muy seco puedes añadir un poquito más de leche o del agua de
cocción de las patatas. Reserva.
la carne
1.Picamos fina la cebolla y el ajo y los rehogamos con un poco de aceite en una
sartén grande.
2.Añadimos la carne picada de ternera y cerdo (puedes utilizar solo carne de ternera,
pero el cerdo de sumará un punto de jugosidad). La vamos separando para que quede
bien desprendida y desmenuzada.
3.Cuando esté casi cocinada añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se
evapore el alcohol. Salpimentamos y dejamos unos minutos más hasta que se termine
de cocinar.
montaje
1.En una fuente de horno grande cubrimos bien el fondo con la carne picada y,
encima, distribuimos el puré de patata. Espolvoreamos con un poquito queso rallado
(puede ser Comté, Pecorino, Gruyère, Emmental…) y metemos en el horno
precalentado a 200ºC hasta que se gratine.
Clasificación de los alimentos en un Hachis Parmentier
Vegetales proteínas otros

Clasificación Productos Clasificacion Productos clasificacio Productos

n

Bulbos cebolla Carne roja Ternera Lácteos mantequilla

Bulbos ajo Carne blanca Cerdo Lácteos leche

tubérculos papas Origen animal Huevos Lácteos Queso

Especias Nuez moscada

especias pimienta

Bebida vino
fermentada

Plato Entrada

11
La ensalada nicoise o nizarda es tradicional de Niza, Francia y se destaca por sus
vivos colores y por ser en sí misma, un plato completo.

ingredientes

 1 Tomates 300 Grs

 2 Huevos duro 2 Unid
 3 Lechuga 100 Grs
 4 Papa 400 Grs
 5 Vainitas 100 Grs
 6 Pepino 1 Unid
 7 Cebollas 2 unid
 8 Atún natural 250 Grs
 9 Aceituna negra 50 Grs
 10 Anchoa 50 Grs

vinagreta:

ingredientes

 1 Aceite de oliva 6 Cda

 2 Ajo 2 Unid
 3 Mostaza 1 Cda
 4 Vinagre balsámico 1 Cd
 Hojas de perejil c/n
 6 Pimienta molida c/n

procedimiento:

1. Para preparar la vinagreta, majamos sal y el diente de ajo en un mortero añadir la

mostaza mezclando muy bien.

2. Posteriormente incorporas el vinagre y un poco de pimienta molida mezclando

hasta que la sal quede disuelta, finalmente agregar el aceite y las hiervas.

12
3. Pasar todo a un frasco con tapa y agitar hasta que quede muy mesclado, pelar los
tomates, cortarlos en cuatro partes y retirar las semillas.

4. En una ensaladera junto con la lechuga lávala y seca, el pepino cortado en dados.

5. Las vainitas, las papas cortadas en dados sin pelar y las cebollas finamente, añadir
el atún, los huevos, las anchoas, aceitunas y la vinagreta.

Clasificación de los alimentos de la ensalada nicoise

proteínas vegetales otros

Clasificació n producto clasificacion productos Clasificació n productos

s
Producto animal huevos Bulbo ajo Fruto con aceitunas
hueso
Pez azul atun Verduras de Tomates
fruto
Pez azul Anchoas Verdura de Lechuga Especias Sal
hojas
Tuberculos Papas
cucurbitaceas pepino
Legumbre Vainitas
Bulbos Cebolla

Plato principal
mero a la meuniere
ingredientes
 1 Filetes de mero 6 Unid
 2 Mantequilla clarificada 3 Cda
 3 Harina de trigo ½ Taza
 4 Mantequilla 4 Cdas

13
  5 Perejil 2 Cdas
 6 Jugo de Limón 3 Cdas
 7 Sal y Pimienta c/n
 8 Alcaparras 1 cda
procedimiento:
1. Salpimentar los filetes por ambos lados y pasarlos por harina debe quedar
totalmente cubiertos de ésta, sacudir el exceso
2. Calentar una sartén onda añadir las 3 cucharadas de Mantequilla clarificada y freír
los filetes por ambos lados hasta que estén cocidos y dorado, retirar y disponer en un
platón de servir
3. Agregar en la misma sartén las 4 cucharadas de Mantequilla, mover la sartén hasta
que se derrita, agregar el perejil y el jugo de Limón, las alcaparras, dos vueltas más y
verter esta salsa sobre los filetes de pescado.
Clasificación de los alimentos que van en un mero a la meuniere

Vegetales proteínas otros

Clasificació n productos Clasificació n productos Clasificació n Productos

Pez azul mero Lá cteos mantequilla
cítricos Jugo de
limó n
Especies Pimienta
Alcaparras
Hiervas Perejil

Postre

14
Crème brûlée

Si nos adentramos en la cocina francesa, no podremos evitar dar la razón a su

historia e importancia.

Platos como la quiche lorreine, la vichyssoise, la sopa de cebolla, el Ficelle

Picardeo o la tartiflette, hacen honor a su fama. Si nos fijamos en sus recetas dulces,
el indiscutible brioche es uno de los reyes junto otro de los clásicos, la crême brûlee.

Este postre, cuya traducción literal del francés es crema quemada, consiste en una
crema a base de leche, huevos, azúcar y vainilla. La crême brûlée incluye varias fases
en su preparación. Una primera mezcla y cocción de los ingredientes, un posterior
horneado y un acabado final a base de azúcar quemado hasta formar una fina y
crujiente capa de caramelo.

La crême brûlée es una receta con historia, Se considera cómo primera mención a
este postre en Francia, su aparición en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et
bourgeois, publicado en 1691. Aun así hay quien la considera la adaptación francesa
de un postre español, concretamente la crema catalana.

Me imagino que seguramente debido a que también había costumbre de prepararlo

en la Cataluña francesa y en la región de Languedoc. Otros opinan que se trata en
realidad de un plato originario de la cocina inglesa que, gracias a su fama, fue
adoptado por sus vecinos los franceses. Sea como fuere, se trata de una delicia
gastronómica muy sencilla de preparar y que cualquiera podemos hacer en casa.

Ingredientes

 4 yemas de huevo

 60 g. de azúcar

 1 vaina de vainilla

 500 ml. de nata líquida o crema de leche 35% M.G.

 1 pizca de sal (2 gramos)

15
  Azúcar para espolvorear y luego quemar

Preparación de la base de la crema

1.Comenzamos preparando la base de agua en la que colocaremos nuestros moldes

con la crême brûlée. Para ello llenamos de unos 3 dedos de agua, una bandeja grande
en la que luego nos quepan los moldes que vayamos a utilizar para hornear la crema.

2.Encendemos el horno a 160º C y ponemos la fuente con el agua en el horno. La

intención es que el agua esté caliente en el momento en el que comencemos a hornear
la crema.

3.En una cazuela calentamos la nata con las semillas de la vaina de vainilla.
Incorporamos también la propia vaina, una vez abierta. Calentamos la nata durante
unos 10 minutos, teniendo mucho cuidado de que nunca llegue a hervir. Retiramos
del fuego y dejamos que repose durante 20 minutos.

4.En un bol batimos las yemas con el azúcar y una pizca de sal, hasta que tengamos
una crema espumosa. Añadimos la nata poco a poco, colándola y sin parar de
remover hasta integrarla con el resto de ingredientes.

5.Volvemos a poner la crema en una cazuela y la cocinamos, sin parar de remover, a

fuego medio durante unos minutos. Veremos como la crema empieza a espesar
ligeramente.

6.Vertemos la mezcla en los moldes que hayamos elegido para la crême brûlée y los
colocamos dentro de la fuente que tenemos calentándose en el horno. El agua de la
fuente debería llegar hasta más o menos la mitad de los molde con la crema.

Horneado y quemado. Presentación de la crême brûlée

1.Precalentamos el horno a 160º C durante 10 minutos. El horno debe estar caliente

cuando metamos la crême brûlée. Horneamos durante 30 minutos a 160º C.

16
2.Retiramos la bandeja del horno y dejemos que se enfríe la crema sobre una rejilla.
No guardaremos las crême brûlée en el frigo hasta que se haya enfriado totalmente.
Podemos dejarla de un día para otro.

3.Cubrimos cada uno de los molde con 2 cucharadas de azúcar. Y con la ayuda de un
quemador de cocina tostamos el azúcar superficial hasta que quede un caramelo. Sólo
tiene que quedar con una fina capa que protegerá la crema.

4.Dejamos que el caramelo se enfríe y se solidifique antes de disfrutar de este postre

lácteo tradicional francés. Toda una maravilla gastronómica, perfecta para una
sobremesa de categoría.

Clasificación de los alimentos de un Crème brûlée

Proteínas otros

clasificació n productos clasificació n Productos

Producto animal huevos Lá cteos Nata
Especies sal
Especies pimienta
Sacarosas azucar
Bebida sin alcohol

Citron Pressé (limón exprimido) es básicamente una bebida no alcohólica

preparada con el jugo del fruto cítrico fresco. Una vez servido el zumo, el consumidor
añade a su gusto hielo, azúcar y agua.

Es muy popular en los cafés de Francia, Bélgica e Inglaterra, especialmente en

verano. Dependiendo de los gustos personales, puede tener diferentes grados de
acidez o de dulzor.

Ingredientes
 Hielo Picado
 1 Parte de Zumo De Limón
 ½ Parte de Almíbar
 2½ Partes de soda

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  1 Corte Limón

Cómo hacer la mezcla

Llenar un vaso de tubo con hielo picado. Añadir todos los ingredientes. Remover.
Decorar con limón.

Conclusión

El análisis del presente trabajo permite llegar a las siguientes conclusiones:

Como pudimos observar Francia es un país transcontinental que se extiende por

Europa Occidental

 Su área metropolitana se extiende desde el Rin hasta el Océano Atlántico y

desde el Mar Mediterráneo hasta el Canal de la Mancha.

 Francia alcanzó su apogeo político y militar a principios del siglo xix con
Napoleón Bonaparte, subyugando gran parte de la Europa continental y
estableciendo el Primer Imperio francés

 Es el principal destino turístico del mundo, recibiendo más de 89 millones de

visitantes extranjeros en 2018.10

 Francia, y en especial París, cuenta con algunos de los museos más grandes y
renombrados del mundo, como el Louvre, que es el museo de arte más
visitado del mundo.

 Según las regiones, las recetas tradicionales son diferentes, el norte del país
prefiere utilizar la mantequilla como grasa preferida para cocinar, mientras
que el aceite de oliva es más utilizado en el sur.

 En comparación con otros países desarrollados, la agricultura es un sector

importante de la economía francesa

18
  Según las regiones, las recetas tradicionales son diferentes, el norte del país
prefiere utilizar la mantequilla como grasa preferida para cocinar, mientras
que el aceite de oliva es más utilizado en el sur.

 Francia es también un importante productor de cerveza y ron.

 No obstante entres sus comidas típicas están los plato de entrada, entremés,
plato fuerte, postre, bebida sin alcohol y su bebida etílica.

Anexos

torre Eiffel

geografia

Comidas fancesas

19
 hachis palmientier

creme brulee

citron presse

20